Café Sans Filtre

Dans l'épisode 62 de Café Sans Filtre, je reçois Anne Caron, torréfactrice, Meilleure ouvrière de France à la tête de l'entreprise Anne Caron le café de spécialité, entreprise familiale transmise par ses parents. Trouver sa place, développer sa légitimité en tant que femme et en tant que cheffe d'entreprise, acquérir de l'expérience, vendre un café de qualité au plus grand nombre, sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode. Ressources citées par Anne : Cafégraphie Comprendre le café en 100 dessins et schémas par Anne CaronPour retrouver Anne et ses produits : https://cafeannecaron.com/fr/cafe-de-specialiteUn projet café, envie d'en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ? Pour me retrouver c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois l'équipe du coffee shop la Tisserie torréfaction à Marseille. Des parcours, des métiers et des rôles différents mais une passion pour le café commune. Pour certains l'expérience de l'entrepreneuriat, pour d'autres l'épanouissement en tant que salarié dans la filière café, les kiffs et les challenges, le business modèle, les perspectives d'évolution, qu'est ce qui fait l'épanouissement, organisation et rôles dans l'équipe, ... ce n'est là qu'un aperçu des thématiques abordées dans cet épisode. De solo preneur à manager d'une équipe de 3 personnes, Gallien nous partage aussi sa vision du management d'un business café, complétée et commentée de près par les membres de son équipe. Gallien le fondateur et chef d'entreprise et torréfacteur , Maïlis head barista, Romain torréfacteur et barista ne sont qu'un aperçu des différentes casquettes. Je vous emmène avec moi découvrir un petit peu du quotidien de cette équipe dans le quartier d'Endoume à Marseille, dans la bonne humeur qui les caractérise et qui reflète l'ambiance du coffee shop. Pour retrouver la Tisserie sur insta : @tisserie_torrefaction ou sur https://www.tisserie.coffeeUn projet café pour toi ou ton entreprise ? Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

L'an dernier je recevais Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.Un voyage dans le temps et l'espace, on y parlait génétique et découverte, caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité. J'espère que aimeras le redécouvrir autant que moi ! Un projet café ? Pour me retrouver, en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ou programmer un appel c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita, nous parle du l'importance de l'eau pour préparer nos boissons glacées. Les boissons froides mais aussi les glaçons et leur impact sur le goût, le visuel et la texture mais aussi sur le matériel. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 60, on passe en revue les différents facteurs qui influencent l'expérience gustative et le profil aromatique de chaque tasse de café que nous buvons, de la terre jusqu'à notre bouche. Ils sont nombreux, complémentaires et difficiles à isoler ces éléments qui font le goût du café, qui ont un impact gustatif en tasse. Terre, agriculture, espèces, variétés, transport, torréfaction, extraction, service et dégustation, corps humain... autant de sujet que j'entreprends d'énumérer. On en profite aussi pour répondre à la question que certains d'entre vous m'ont posée : Quel est l'impact des différentes méthodes douces sur la tasse ? Les épisodes cités : épisode 36 sur Les cafés très fermentés, infusés ou funkyla série À la source en partenariat avec BritaPour me retrouver et découvrir les accompagnements et services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je t'emmène dans les coulisses du concours du meilleur coffee shop de France puis à la rencontre du vainqueur, Arbuste café à Caen, fondé par Joris Hadjadj.Dans la première partie de l'épisode, je reviens avec Marie-Hélène Kennedy sur la première édition de ce concours que nous avons co-organisé pour le compte du Collectif Café. De l'idée en passant par la façon dont on l'a construit jusqu'à la remise des prix au Paris coffee show, on te raconte les challenges et les réussites de ce super projet. À l'approche de l'ouverture des candidatures pour la 2ème édition le 14 avril 2025, on vous parle des spécificités cette année.Dans une seconde partie, Jo nous parle d'Arbuste, de son aventure entrepreneuriale de sa participation et victoire au concours.2 épisode en 1 !Pour participer au concours du meilleur coffee shop de France 2025, rendez-vous ici : https://forms.gle/iSAEjoh31uQcUgPV7Retrouve l'interview de Jo à partir de 48 minutes 30 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Reprendre un coffee shop pour entreprendre, c'est le choix qu'a fait Charlotte Seltensperger. Cette gérante de coffee shop, pétillante et entrepreneuse dans l'âme. Elle nous raconte son parcours et décrypte pour vous ce format bien particulier d'entrepreneuriat : la reprise. Étape par étape elle nous raconte la reprise de Tamper, institution du café de spécialité à Lille et dispense au passage de précieux conseils.De la constitution du dossier jusqu'à l'ouverture, s'approprier ce coffee shop, se former pour maîtriser le rôle de barista en un temps record pour assurer derrière le comptoir, développer sa carte... Autant de challenges abordés dans cet épisode, dans la bonne humeur qui la caractérise. Sans Filtre, elle nous parle aussi de la réalité de la gestion d'un coffee shop au quotidien.Pour retrouver Charlotte et Tamper sur instagram : https://www.instagram.com/tamperlille/?hl=fr @Tamperlilleou ici https://www.tamperlille.com/Pour me retrouver et en savoir plus sur les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 5ème épisode de la série À la source, on fait le point avec Adrien Poncet sur les différents profils d'eau à adapter en fonction que l'on fasse de l'espresso ou du filtre. C'est aussi l'occasion de tester tes connaissances sur le traitement de l'eau jusque ici et de participer au jeu concours à l'occasion du Paris Café Festival 2025. Répond au quizz ici : https://forms.gle/1BqZbBb7i4tMx5rU8À gagner : 1 Pass pour la journée du dimanche 12 et du lundi 13 avril2 gourdes filtrantes BritaPour retrouver les infos et produits citées par Adrien : https://www.brita.fr/Pour me retrouver et découvrir mes accompagnements : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

L'épisode 57 c'est l'histoire d'une belle rencontre, d'inspiration, de mentorat, d'évolution et de progression dans le secteur du café de spécialité.Une passion pour le café, deux façons d'entreprendre, deux carrières et des visions croisées sur la filière du café de spécialité.David Lahoz, un des quatre fondateurs d'Hexagone Café à Paris a été invité par Guillaume Breuil, torréfacteur et chef d'entreprise chez Ombra coffee roasters pour partager ensemble leur vision, leur histoire et tout un tas de choses supers intéressantes sur le fait d'entreprendre dans l'industrie du café.J'ai rarement été aussi émue que dans cet épisode où chacun partage avec franchise et simplicité un peu de son parcours et de sa réalité café.Pour retrouver Guillaume et ses cafés : https://www.ombracoffee.com/ ou sur instagram : https://www.instagram.com/ombra_coffee/?hl=frPour retrouver Hexagone et un peu de David: https://www.hexagone-cafe.fr/ et @hexagonecafePour me retrouver : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et @aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te livre le fond de ma pensée, mes réflexions et mon expérience de la concurrence sur le marché des coffee shops et du café de spécialité. J'y inclue des exemples très concrets et essaie de te donner quelques tips pour mieux appréhender la concurrence et y faire face. Comment se positionner sur un marché concurrentiel sans se prendre la tête, ni avec soi-même ni avec les autres acteurs du marché ? Que tu sois gérants de coffee shop ou torréfacteur, barista ou en train de développer un business café, cet épisode peut te parler. Références aux épisodes : épisode 3 : l'image de marque c'est la love brand de ton coffee shop Si tu as besoin d'un coup de pouce pour te positionner sur un marché concurrentiel et mieux appréhender la concurrence, tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab On travaille aussi bien tes produits, ton discours client que ton offre, l'expérience que tu souhaites partager et ton rapport aux concurrentsPour me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou Linkedin : https://www.linkedin.com/public-profile/settings?trk=d_flagship3_profile_self_view_public_profile Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 55, je reçois (enfin) Pierre Fargetton, co-fondateur de Cata Export.On plonge dans les coulisses de l'import export de café de spécialité avec une obsession : mettre la qualité du café vert au service de prix et de rémunérations justes.Depuis la Colombie, Pierre nous raconte l'évolution de son entreprise, les réussites comme les échecs avec d'incroyables anecdotes entrepreneuriales.On en profite pour passer au crible le prix du café avec un exemple très concret. On part du prix d'un paquet de café torréfié et vendu en France et l'on retrace l'histoire des coûts qui ont conduit jusqu'à achat par le torréfacteur, en passant par une rémunération juste du producteur.C'est aussi une super opportunité pour découvrir l'histoire de Nestor Lasso, ce producteur parti de pas grand chose dont on retrouve aujourd'hui les cafés en championnats et dont le nom est partout.Les temps forts de l'épisode : 14'30 : débat autour de la définition de qualité18'30 : c'est quoi une rémunération juste ? 20'28 : cas d'étude décomposition du prix d'un paquet de café torréfié et vendu en France par Kawa 34' : les conditions de transport41' : la transparence49' : cascara et fleurs de café, on fait le point54' : l'histoire de Nestor Lasso1h06'40 : l'accident qui a fait grandir Cata ExportRessources et personnes citées par Pierre :compte insta de @Santiagoelcafetero Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de la série À la source, on aborde un sujet important : le traitement de l'eau utilisée par les torréfacteurs pour le cupping et le contrôle qualité de leurs cafés ainsi que pour les dégustations faites à leurs clients. Entre précision, adaptation à la clientèle, constance et reproductibilité, Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita nous donne quelques conseils. Envie d'en savoir plus sur les solutions Brita pour professionnels : https://www.brita.fr/filtres-professionnelsUne question, un problème lié à la gestion de ton eau dans la préparation de tes cafés ? Tu peux aussi me contacter ici ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab dédiés aux torréfacteurs et coffee shops : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

La coffee-shopisation des commerces de bouche traditionnels comme les pâtisseries et boulangeries est-t'elle véritablement en marche en France ? Dans cet épisode je pars des tendances de rapprochement entre l'offre des coffee shops et celle des pâtisseries boulangeries pour donner quelques conseils aux boulangers et pâtissiers qui voudraint développer une offre de café et boissons dans leur établissement.Qu'est-ce que tout ça a à voir avec le concept de coffee shop à la française ? Le café de spécialité qui s'invite dans nos pâtisseries au côté du croissant suffit-il ?Besoin d'un coup de pousse pour développer une offre de boissons de type coffee shop dans ta boulangerie ou pâtisserie ? Tu peux me contacter par ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30minPour retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par là : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 53 on aborde un sujet aussi passionnant que délicat : les tendances coffee shops actuelles. Je traite ici, de manière non exhaustive, de quelques tendances de consommation et de pratiques business que j'ai pu observer dans les coffee shops. Quelles nouveautés boissons ? Quelles pratiques managériales et d'organisation ? Des tendances générales en termes de concepts, d'agencement ou de matériel ? Je te dis tout, sans bien sûr oublier de donner mon avis non sollicité. Mes précédentes interventions sur les tendances boissons coffee shops :Conférences au Paris Coffee Show : Coffee shops tendances actuelles : https://youtu.be/n1d_ZBr8d5c?feature=sharedConférence sur les produits dérivés et produits alternatifs au café, les tendances: https://www.youtube.com/watch?v=gExUULSPWbwhttps://www.metro.fr/blog/tendances/tendance-cafeBesoin d'un accompagnement pour un projet ? à la recherche d'une formation barista sur mesure ? Tu peux réserver un appel découverte ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30minet découvrir les services d'Aquarius Coffee Lab par là : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou Linkedin : Olivia Siccardi ou Aquarius Coffee Lab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

L'eau est le principal ingrédient d'une tasse de café, nous l'avons désormais admis. Il est donc important d'en contrôler la qualité autant que celle du café. Ce qui ne facilite pas la tâche des professionnels du café et de la restauration, c'est que l'eau du réseau, autrement dit l'eau du robinet, est instable. Dans ce 3ème épisode de la série à la source, je reçois Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita France, en charge d'apporter des solutions aux professionels de la filière café. Il nous explique pourquoi la composition de l'eau du réseau fluctue autant et si régulièrement et nous donne quelques pistes pour y faire face et assurer une filtration de l'eau optimale avec un contrôle qualité constant. Pour mieux comprendre la technologie évoquée dans l'épisode : https://www.brita.fr/purity-c-iq Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bertrand Lucas est un passionné de café de spécialité qui n'en est pas à son premier coup d'essai. Il a fondé My Little Cup, une marque de coffee shops que l'on peut retrouver à Bruxelles, Montréal, Londre et Genève. Il raconte son parcours café, sur le terrain comme aux manettes. Comment poursuivre l'excellence tout en offrant une expérience unique aux consommateurs qui rentrent dans son coffee shop ? Quelles différences entre les scènes du café de spécialité de ces pays ? Quelles pratiques managériales et culturelles pour gérer un coffee shops sur ces différents marchés ? Quelle reconnaissance et quel salaire pour le métier de barista ? Autant de questions auxquelles Bertrand répond en partageant son expérience avec beaucoup d'humilité et de bienveillance.Apprendre et s'améliorer sans cesse en tant que barista ou torréfacteur c'est aussi ce qui le pousse à participer à plusieurs championnats du café : barista et torréfaction notamment. Il nous raconte !Ressources citées par Bertrand : The business of specialty coffee par Maxwell Colonna Daswood Pour retrouver Bertrand ou ses cafés : www.mylittlecup.coffee @Bertrandlucas sur instagramet si tu veux en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab, me retrouver sur les réseaux ou que tu as besoin d'un coup de pouce pour développer ton business café c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le passage d'une année à l'autre est souvent l'occasion pour moi de faire le point et de me rappeler les apprentissages importants de l'année écoulée.Dans l'épisode 51 de café sans filtre, je partage avec toi 3 des choses que j'ai apprises sur le café et le fait de travailler dans la filière café.Spoiler alert on parle outil de prise de décision dans un business café ou pour une carrière dans le café, THE découverte sur le profil aromatique de certains cafés et impact du café sur l'environnement et la société. Besoin d'un coup de pouce pour ton projet café ? Envie d'en savoir plus sur les formations barista à Lille d'Aquarius Coffee Lab ?Besoin d'accompagnement pour ouvrir ton coffee shop ? Envie de développer ton business café ? Tu peux cliquer ici sur "programmer un appel découverte" et faire le point avec moi : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 50 je te fais voyager sur l'île de beauté à la rencontre d'Aurélien et Yoann, deux frères passionnés de café de spécialité qui ont ouvert un coffee shop à Bastia : Okoffee roasters. Quand j'ai découvert Okoffee par hasard à la fin de mes vacances, j'ai été très surprise de trouver une offre aussi pointue d'extraction de café à cet endroit et il fallait que je vous partage ma discussion avec les fondateurs. A travers le récit de leur reconversion, de la découverte du café de spécialité et du métier de barista puis de torréfacteur on découvre une façon bien différente de faire les choses et d'appréhender le marché : créer la demande en proposant une offre nouvelle. On est plongé dans l'histoire d'un lieu à l'origine de cette aventure familiale. Ressources citées par Aurélien et Yoann : chaines youtube de @Lance Hedrick, James HoffmannLivre le café c'est pas sorcier par Chung-Leng Tran et Sébastien RacineuxPour retrouver Okoffee, Yoann et Aurélien : sur instagram @okoffeesur leur site internet : https://www.okoffee.com/Si tu veux me retrouver et découvrir les services d'Aquarius Coffee Lab ainsi que d'autres épisodes du podcast, c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabBesoin d'un coup de pouce pour ton projet café ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes avec moi et découvrir mes offres de formation barista, consulting café et boissons ou accompagnement à l'ouverture ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30minInstagram : @aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 2ème épisode de la série à la source, on retrouve Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, pour parler de l'impact des minéraux présents dans l'eau sur les arômes, les saveurs et le ressenti en bouche de nos tasses de café. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 49 je reçois Alice Juguet, experte conformité et durabilité des filières café et cacao chez So B Green. À travers le récit de son parcours dans le café de spécialité, Alice nous livre sa vision de la filière et des analyses empreintes d'un grand sens éthique. On décrypte ensuite le règlement zéro déforestation, cette règlementation européenne qui va bientôt impacter de nombreux acteurs de la filière café en France. Quels enjeux pour les torréfacteurs, importateurs et exportateurs, commerçants petits et grands ? Alice répond à ces questions dans cet épisode.On apprend aussi beaucoup sur la structuration d'une filière café à travers une mise au point sur la chaine de valeur dans le café de la terre à la tasse.Cet épisode est tellement riche que je te mets ici les temps forts pour que tu puisses t'y retrouver :0 à 20' : le parcours d'Alice et sa vision du café de spécialité20'30 : La réglementation zéro déforestation38'30 : les différents rôles dans la chaine de production du caféRessources citées par Alice :Livre The various flavours of coffee par Anthony CapellaLivre la Monographie du café par Germain-Étienne Coubard d'Aulnay Préface de Tom Clark, co-fondateu de CoutumePour me retrouver et découvrir les services d'Aquarius Coffee lab c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabLe blog d'Alice : http://www.coffeebehindthescenes.com/fr/Pour retrouver Alice sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/alice-juguet-3b49726a/Références aux épidodes précédents de Café Sans Filtre :le 15 avec Elisabeth Volant sur le prix du caféle 31 L'évolution des métiers dans la filières café Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce premier épisode de la série "à la source", Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, nous aide à faire le point sur 5 notions clés qui sont à la base de toutes les recommandations que l'on peut faire sur le traitement de l'eau dans le café. Dureté totale, dureté carbonatée, dureté permanente, alcalinité et TDS n'auront plus de secret pour vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 48, je réponds à la question "Comment reconnaître un bon coffee shop ?" qui m'avait été posée plusieurs fois cet été. C'est un sujet à la fois passionnant et délicat, et forcément subjectif. J'ai donc pris le parti de partager avec toi ce que moi je regarde quand je rentre dans un coffee shop, quelques indices qui me font savoir si oui ou non j'ai des chances d'apprécier ma boisson et mon expérience. Mais avant de parler d'un coffee shop de qualité, c'est quoi pour toi un coffee shop ? Une autre question que j'aborde dans cet épisode, en lien notamment avec le concours du meilleur coffee shop de France que j'ai co-organisé pour le compte du collectif café en 2024. Alors, pour toi c'est quoi un bon coffee shop ? Références aux épisodes de Café Sans Filtre : #17 sur le modèle économique du coffee shop avec Marie-Hélène Kennedy#29 le pouvoir du discours client dans un coffee shop#33 le service à table en coffee shop#36 Évolution des métiers de la filière café#11 Le latte art, c'est surcoté ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Après la routine de fermeture barista dans l'épisode 44, je détaille dans l'épisode 47 la routine d'ouverture d'un coffee shop en 3 questions. L'objectif de cet épisode est de vous aider à mettre en oeuvre et à piloter une procédure d'ouverture barista efficace et productive et de conseiller les baristas dans ce moment déterminant qui peut être source de stress. Combien de temps ça doit prendre ? Quoi faire et comment bien calibrer son matériel ? Quelles sont les priorités ? Comment organiser les plannings d'ouverture et de fermeture d'un coffee shop sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode. Besoin d'un coup de pouce sur je sujet ? Réserve ici un appel découverte, on fait le point ensemble sur tes besoins : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux me retrouver sur Instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin (Olivia Siccardi) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on reprend exactement où l'on en été resté dans l'épisode 45 avec mon homonyme Olivia Delemontex, Nutritionniste MCO.Nous abordons la thématiques des valeurs nutritionnelles et les effets sur l'organisme d'autres produits incontournables des coffee-shops : le petit déjeuner, le lait et les laits végétaux, le thé ou encore matcha... on fait le point ensemble sur leurs effets sur l'organisme et la santé.Alors, le petit déjeuner est-il vraiment le repas le plus important de la journée ? Que doit-il contenir ? Vaut-il mieux manger sucré ou salé ? Ressources citées par Olivia :Documentaire Arte "Starbucks Sans Filtre"Anthony Fardet, auteurs et chercheurs sur les sujets de l'alimentation transforméePour retrouver Olivia Delemontex :site internet https://nour-nutrition.com/instagram : @nournutrition_https://www.instagram.com/nournutrition_?igsh=MTJydGtiYm1mbThtbA%3D%3DBesoin d'un coup de pouce dans ton business café ?Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode je reçois Olivia Delemontex, nutritionniste MCO et fondatrice de Nour Nutrition pour mieux comprendre les effets du café et de la caféine sur notre organisme et notre santé. Elle partage une partie de ses connaissances sur le sujet avec cette capacité d'apporter de la nuance et de comprendre certaines spécificités du produit café pour nous livrer une analyse éclairée. Rien que ça. J'en ai souvent marre de lire dans les campagnes publicitaires des boissons alternatives que le café est à proscrire absolument ou que son seul attribut serait d'être un stimulant cognitif. Si tu veux tout savoir, le pire comme le meilleur, rdv dans l'épisode 45 de Café Sans Filtre. Alors, le café est-il bon ou mauvais pour la santé ? Et toi t'en penses quoi ? Bonne écoute Où retrouver Olivia Delemontex : Site internet : nour-nutrition.comInstagram : @nournutrition_Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab: https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je te livre l'essentiel d'une routine de fermeture d'un coffee shop. On se concentre sur 10 points essentiels autour de l'espace de travail du barista pour t'aider à prioriser et adopter les bons réflexes.Le moment de la fermeture dans un coffee shop peut être un point de friction, source de tension dans l'équipe ou occasion de questionner la productivité, l'organisation du travail et l'entretien et l'hygiène. Conseils entretien et hygiène, priorisation et ordre chronologique, petites techniques et astuces de nettoyage, règlementation... voilà ce que tu trouveras dans cet épisode. Bonne écoute !Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Envie d'en savoir plus sur le nos activités et nous retrouver sur les réseaux ? C'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Épisodes cités : Épisode n°1 : Recruter dans un coffee shop Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 43, je reçois Albane Théry, master barista en recherche et développement chez Nestlé. Professionnelle de la filière café depuis plus de 12 ans, Albane est passée de l'univers du café de spécialité à celui du café de masse ce qui lui confère une vision globale du secteur très intéressante. Cet épisode est empreint de sagesse avec les conseils et analyses d'Albane sur de nombreux sujets comme les croyances qui nous limitent à propos du secteur, de l'industrie, du travail, de l'argent, de la bienveillance, du café... Si bien que je songe à renommer le podcast Café PsychoC'est une nouvelle confirmation que le monde du café de spécialité et le monde de l'industrie ont à apprendre l'un de l'autre et on vous raconte une ou deux anecdotes à ce sujet. J'espère que cet épisode vous plaira et vous laissera entrevoir qu'il n'y a pas qu'une seule façon de s'épanouir et de travailler dans cette filière. Bonne écoute ! Ressources citées par Albane : Simon Sinek : la théorie du Why (Start with why)les accords Toltèquesl'instagram de @jimmythebarista Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode j'inaugure un format inédit : la minute coffee tech. En 2024 on m'a souvent demandé conseil quant au choix d'un moulin d'appoint, pour un usage semi-professionnel (pro-consumer) bien spécifique. Vous êtes nombreux à vous demander quelles est le meilleur moulin à café dans une gamme semi-pro entre 300 et 500 euros. Je partage donc ma réponse en comparant les caractéristiques du Vario de Baratza et du Ode de Fellow en fonction des usages et de l'objectif souhaité. Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux réserver un appel découverte ici on fait le point sur ton besoin https://linktr.ee/aquarius.coffeelabRetrouve-moi sur sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin pour plus de conseil Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.Le café étant une boisson et une des plus consommées au monde, il me semblait logique de le recevoir pour en savoir plus et le le moins qu'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçue ! Ensemble on tente de définir ce qu'est une boisson industrielle et ce qui la distingue de l'artisanat (pas si simple !), on invente des mots (ma passion) pour imager des concepts. Au programme analogies d'anthologie, thématiques variées comme les sodas, l'eau, le vin et la bière, mais aussi certaines viandes, le greenwashing et même le drinkwashing. Si tu veux savoir de quoi il s'agit, rendez-vous directement dans l'épisode.Ce qui me parle dans la démarche de Kévin, c'est la volonté de réfléchir et de donner les informations aux consommateurs pour questionner leurs choix de consommations sans tomber dans le shaming. Bon, j'ai aussi bien aimé son idée de faire rentrer le café, ce lieu de vie unique, au patrimoine mondial de l'Unesco !Ressources citées par Kévin : Livre : La société du spectable de Guy DebordVideos de Dougs Compta sur Youtube : https://www.youtube.com/@dougs.fr_Média Le CrayonÉpisodes de Café Sans Filtre cités : le 37 avec Mathieu Limonle 35 avec Christophe MontagnonTu peux retrouver Kévin dans ses activités de communication sur instagram @panache_agence et Zébi sur @zébi_le_réseau et sur son site internet https://label-zebi.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, j'utilise encore une fois l'actualité de mon business café et les échanges que j'ai avec des clients gérants de coffee-shop ou entrepreneurs pour te donner mon avis sur un sujet sensible : les avis google laissés par les clients et surtout les clients insatisfaits. Entre émotions, remise en question, retours clients à considérer, épuisement, il est parfois difficile de se rappeler qu'ils sont aussi inévitables et qu'il faut s'y préparer sans pour autant les banaliser. Comment réagir, faut-il répondre ou pas ? Quoi dire et quoi changer ? Je te fais part de mon analyse et de mes conseils personnels ;)Et toi, qu'en penses-tu ? Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabUn projet caféiné ? C'est toujours ici Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café. Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière. Un épisode où Martin accepte de partager son expérience et de creuser avec moi des sujets variés : profils de consommateur et gammes de cafés, carrière et épanouissement du salarié, métier passion, indispensable duo barista / torréfacteur, formations, certificats, CAP café et Q-grading, positionnement sur un marché, contrôle qualité... En bonus: un petit débat torréfacteur vs barista, lequel est le plus engagé ? Une discussion sincère qui reflète le parcours d'un passionné qui réussit à s'épanouir en tant que salarié dans un métier passion ! Ressources citées par Martin : Roast magazine : https://www.roastmagazine.com/ Chaîne Youtube Café Import https://www.youtube.com/@cafeimports1412/featuredÉpisodes cités : #12 avec Dimitri Grodwhol#20 avec Emmanuel Buschiazzo#22 avec Denis Mialocq#35 avec Christophe MontagnonBesoin d'un coup de pouce sur un sujet café ou boissons ? Envie d'en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab ? Retrouve-moi là : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici. Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ? Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Réserve un appel découverte ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et découvre nos accompagnements café et boissonsMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration. Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction du turn over, salaire et rétribution, contexte socio-politique, la coupure et les implications pour faire sans, soutenabilité et modèle économique, semaine en 4 jours, vieillir et évoluer dans la restauration, avenir de ces métiers...et bien d'autres choses. Une chose est sûre : les valeurs de ce restaurateur sont inspirantes pour ne pas dire bluffantes. Une petite voix en moi à envie de crier "s'il le fait dans la restauration traditionnelle, c'est que nous pouvons le faire dans un coffee shop ! "Les ressources citées par Mathieu : Le manuel de la communication non violente par Lucy LeuGreen letter ClubLe shift projectTu peux le retrouver ici : https://www.instagram.com/monsieurpapounet/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post récoltes associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance sur un sujet complexe. Comme toujours, pas de boule de crystal mais hâte de voir comment évolueront les choses sur le sujet ! Ressources à lire en rapport avec cette thématique : https://dailycoffeenews.com/2024/06/28/best-of-panama-organizers-take-hard-stance-against-infused-coffees/https://intelligence.coffee/2024/07/infused-coffees-divide-the-industry/Podcast "Making Coffee" with Lucia Solis en EN et ESP aborde souvent la question de façon très concrète pour en apprendre plus sur les phénomènes et process post-récolte en direct depuis la millTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabBesoin d'un coup de pousse pour développer ton offre coffee shop like ? Un projet d'ouverture ou de développement ? Tu peux réserver un appel découverte ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Je reçois ici Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur. Cet épisode est un voyage dans le temps et l'espace : on parle génétique et découverte,caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes. A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité. Merci pour cet échange ! Ressources citées par Christophe : Site du CIRAD : https://www.cirad.fr/Montagnon , C., Sheibani , F., & Bertrand , B. (2024). Histoire et diversité génétique des variétés cultivées de Coffea arabica, Progrès en recherche botanique, Academic Press, Montagnon C., Marraccini P., Bertrand B . 2019. Sélection pour la qualité du café. Dans : Oberthür Thomas (éd.), Läderach Peter (éd.), Cock James H. (éd.). Café de spécialité : gestion de la qualité . Deuxième édition entièrement révisée. Cropster GmbH, LienMontagnon C. (dir.), Biggins P . 2006. Le café : terroirs et qualités. Versailles : Ed. Quae, 172 p. LienTu peux retrouver Christophe sur le site internet de RD2 VISION : https://rd2vision.com/coffee-genetics-and-varieties/ où tu retrouves de nombreuses informations sur la génétique et les variétés de café Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut rencontrer avec des pistes de solutions.La torréfaction collaborative prend un sens nouveau et peut être découvriras-tu dans cet épisode des outils qui peuvent convenir à ton activité.Le partage à la fois humain, de compétences et de connaissances mais aussi des challenges de l'entrepreneuriat sont au coeur de la vision de Léo et de Co-roasting et. Ça tombe bien, ce sont des valeurs auxquelles je suis attachée !On parle aussi café et café brésilien, formation, Lean Management et bien d'autres choses ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te donne 3 bonnes raisons pour ne pas forcément avoir recours au service à table dans l'organisation de ton coffee shop. J'aimerais surtout t'inviter à te poser des questions en amont de la définition de ton concept, de l'organisation du travail, de la répartition des tâches, du workflow, du parcours client et même de l'agencement. Besoin d'un coup de pousse sur ces thématiques ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ Les épisodes cités : le 29 sur le pouvoir du discours client le 03 sur l'image de marque Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 32, je reçois Frédéric Smedile, barista et torréfacteur, pour un partage d'expérience, de vision et de questionnements. Challenge du métier de barista, positionnement d'un torréfacteur salarié, direction artistique et artisanat, échange de recettes et de perceptions du produit, exploration des tendances et des vagues du café de spécialité, économie et cas d'école sont, entre autres, au programme. Fred nous invite dans son parcours et nous livre au passage conseils et connaissances caféinés.Je pense que beaucoup de professionnels du café se reconnaitront dans les réflexions soulevées !Ressources citées par Fred :Personne à suivre : Lance HedrickLivre : What I know about running a coffee shop par Colin Harmon Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.Toutes les infos pour participer au concours du Meilleurs coffee shop de Francehttps://collectifcafe.fr/ouverture-des-inscriptions-au-concours-du-meilleur-coffee-shop-de-france/Tu peux retrouver toutes les infos sur la première session de la formation Barista Full Stack en métropole Lilloise sur le compte insta @aquarius.coffeelabSi tu veux me poser des questions directement sur la formation barista à Lille tu peux aussi réserver ton appel téléphonique ici : https://calendly.com/aquarius-coffeelabÉpisodes cités :#15 avec Elisabeth Volant#22 avec Denis Mialocq#26 avec Paul Arnephy Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.Empreinte hydrique en pays producteur, eau bleue, eau verte, recyclage, chiffres clefs, science et théorie sont un aperçu des thématiques que vous trouverez abordées dans cet épisode.Avec beaucoup de bienveillance et de passion pour un élément qui semble bien trop souvent acquis, Adrien s'attache à conseiller et éveiller les consciences.Cet épisode est un complément de l'épisode 9 sur le traitement de l'eau que tu peux retrouver ici https://shows.acast.com/cafe-sans-filtre/episodes/9-le-traitement-de-leauRessources citées par Adrien :https://charlene-descollonges.fr/Water-for-coffee - Maxwell Dashwood Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr mais le faire bien pour le faire mieux ;) Créer de la valeur. Besoin d'un coup de pousse pour vendre ou préparer des boissons dont vous tu es fiers ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs torréfaction, rôle du barista, extraction, savoir-faire et terroir, caféine et stimulant, engagement éthique et responsable, information du consommateur, leadership français dans le secteur des boissons, nouvelles habitudes de consommations, origines du produit, queen chicorée, valeurs et choix forts... bref la routine dans Café Sans Filtre !Avec toujours la volonté de Benjamin d'informer le consommateur et de lui proposer des solutions sans compromis !Sources et Ressources citées par Benjamin :Manon Fleury et son livre Céréale https://editions.flammarion.com/cereales/9782080264275Hildegarde Bigen (sainte à l'origine d'études sur les tisanes)Où retrouver BIBOInsta : @biboboissonshttps://bibo-boissons.fr/Où me retrouver :Insta @aquarius.coffeelabLinkedin www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je t'invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d'une question récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J'aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l'exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.Alors c'est juste un café ou c'est pas juste un café ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-editionCoffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdfThe design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)Where the Wild coffee grows by Jeff KoehlerCoffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

À l'approche de l'été, je t'accompagne pour bien penser ton offre de boissons glacées. C'est une offre spécifique bien différentes des boissons chaudes avec lesquelles elle doit pourtant cohabiter. Le goût, la texture, le prix, l'organisation et la logistique, le matériel, le stockage, l'espace et la conservation sont autant de particularités que j'aborde dans cet épisode pour te permettre de passer un été savoureux et caféiné ! Un condensé des indispensables pour tirer profiter de ta carte de boissons glaçées en misant sur un effet addictif ;)Besoin d'un coup de pouce ? Envie d'en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ? Tu peux me retrouver ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, j'ai invité la dame de l'hygiène, Sandrine Arnaud, pour faire le points sur les obligations et les bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire dans un coffee shop. Formatrice et experte du sujet, Sandrine nous aide à y voir plus clair et à prioriser : obligations légales, règlementation, conformités, contrôles d'hygiène : comment ça se passe ? sanctions et promotions, affichage, focus allergènes et contaminations croisées mais aussi évolution du déroulé obligatoire de la formation de 14h, méthode HACCP... Autant de sujets abordés toujours avec bienveillance par Sandrine. Sandrine a cette capacité de rendre facile d'accès un sujet complexe et d'aller à l'essentiel pour te permettre d'avoir des pratiques efficaces. Si tu gères un coffee shop ou un restaurant, elle partage même pour toi son top 3 des actions à prioriser dans ton établissement en matière d'hygiène et sécurité alimentaireTu peux retrouver Sandrine sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/sandrine-arnaud-formatrice-haccp/et Bonus qui fait écho à cet épisode, tu peux te procurer un template qu'elle partage pour t'aider à traiter le sujet complexe des allergènes : https://sandrine-arnaud.ck.page/dd181856a1 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te guide dans le choix de ton matériel café pour adopter un équipement qui correspond à TES besoins et surtout à ton concept. On parle principalement machine, moulin et entretien. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Denis Mialocq, formateur et Q-grader chez Belco. Il partage avec nous sa vision de la dégustation, de l'analyse des cafés et nous présente les standards du Q-grading. Plus qu'un juge, le Q-grader a une véritable responsabilité à travers sa posture et sa capacité à mettre en perspective un ressenti. Passionné, "acharné" de la dégustation, Denis c'est un jusqu'au boutiste doublé d'un vulgarisateur hors pair (Jean-Michel métaphore ;) ) qui parvient à mettre beaucoup d'humain et de passion dans un job où le protocole et la rigueur sont de mise. À écouter absolument avant ton prochain cupping ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cet épisode est un complément à l'épisode #01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration, si tu ne l'as pas encore écouté, le lien est ci-dessous on y pose les bases. Une fois que ce travail là est fait, c'est le micro management qu'il faut combattre. Je partage 2 des principes qui sont selon moi essentiels dans le management d'une équipe de coffee shop pour garder ses "pépites". Je mets à disposition 5 ans d'expérience en tant que manager des ressources humaines pour te donner des conseils précis, adaptés au business bien spécifique du coffee shop. https://open.acast.com/public/streams/6545361fc9f8f80011ec6243/episodes/65453dbb5a58af0013a12e0e.mp3 SpotifyApple Podcast Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 20ème épisode, je reçois Emmanuel Bushiazzo, dirigeant de La Claque. A travers son parcours café un peu atypique et les débuts de la Claque assez singuliers, on découvre une véritable philosophie du bon café, des anecdotes d'une époque pas si lointaine où la scène du café de spécialité française était bien différente. A L'origine des championnats d'aeropress, Emmanuel nous explique le format, l'organisation et les règles de participation de ces championnats un peu en marge des autres. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cet épisode est hors série, car je te livre mon analyse et mon interprétation d'une étude réalisée par "des chercheurs québécois" et relayée de façon bancale par la presse française. De nombreux média ont repris cette études pour affirmer que café en capsule ou café filtre, l'empreinte carbone est presque la même et dans le combat écologique, la capsule l'emporterait même. Je te donne mon avis, sans filtre !Ressources et infos :L'expérience de Milgram est une étude de psychologie sociale menée par Stanley Milgram en 1963. Elle a pour but d'étudier le comportement humain face à l'autorité et la soumission à celle-ci, et consiste à tester la capacité des individus à obéir, même si cela implique d'infliger des souffrances à autrui. Il démontre ainsi que toute personne est capable d'effectuer les pires atrocités si l'autorité qui donne l'ordre de le faire est, à ses yeux, légitime.Un des films I comme I care mettant en scène l'expérience Milgram : https://tube-arts-lettres-sciences-humaines.apps.education.fr/w/a7c36040-5cac-46bb-9156-d44d65318658Série The good place par Michael Schur, , saison 3 épisode 10 qui illustre bien le fait que mesurer l'impact de notre consommation est de plus en plus difficile . Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.