gastroradio.se

Follow gastroradio.se
Share on
Copy link to clipboard

En nyhetspodd om krog, mat och dryck. Här kan du lyssna på samtal med allt från producenter till kockar, krögare, sommelierer och bagare. Bakom podden står Tove Oskarsson Henckel, utbildad journalist och sommelier som arbetat 10 år som chefredaktör på Gourmet. Det här är podden för dig som vill hänga med i allt som händer i krog-, mat- och dryckesbranschen.

Tove Henckel


    • Aug 9, 2023 LATEST EPISODE
    • infrequent NEW EPISODES
    • 46m AVG DURATION
    • 97 EPISODES


    Search for episodes from gastroradio.se with a specific topic:

    Latest episodes from gastroradio.se

    Avsnitt 97 Mathias Dahlgren om Seafood Gastro

    Play Episode Listen Later Aug 9, 2023 51:47


    Under sommaren har Mathias Dahlgren och hans team stängt restaurang Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm. I lokalen huserar nu istället Seafood Gastro, en restaurang som fokuserar på fisk och skaldjur, men också andra växter och djur som lever i symbios med någon form av vatten som anka, sjöfågel och alger. För Gastroradio berättar Mathias Dahlgren om varför Seafood Gastro är hans mest exklusiva lansering någonsin, om förhoppningar, ambitioner och sökandet efter unik kvalitet. Dessutom funderar han över utvecklingen av Sveriges restaurangscen, Bocuse d'Or, kockars status och hur vi kan locka fler personer till restaurangbranschen.

    Avsnitt 96 Daniel Berlin

    Play Episode Listen Later Aug 2, 2023 66:42


    Daniel Berlin drev tidigare framgångsrikt sin restaurang Daniel Berlin i den lilla orten Skåne Tranås. Men hösten 2020 valde Daniel att stänga restaurangen på grund av familjeskäl. Krögaren stod då på toppen av sin karriär. Restaurangen var internationellt erkänd med två stjärnor i Guide Michelin. Nu, nästan tre år senare, är Daniel äntligen tillbaka på krogscenen. Den här gången med Vyn utanför Skillinge i Skåne. Den lite enklare vinbaren har redan öppnat och senare i höst är det dags för finkrogen och boutiquehotellet. För Gastroradio berättar Daniel om sin nya restaurang, om drivkrafter och vad som ger honom energi. Han berättar om maträtten som förändrade hans liv, om kärleken till matlagning, om prioriteringar, förväntningar, tvivel och hur de senaste tre åren förändrat honom - både privat och som yrkesperson

    Avsnitt 95 Albin Edberg

    Play Episode Listen Later Jun 3, 2023 64:42


    Albin Edberg har alltid älskat att laga mat, och han är just nu en av landets mest eftertraktade frilansande kockar. Hans motto är ta chansen när den kommer och att hellre tacka ja än nej. För Gastroradio berättar Albin att växa upp med i ett tvågenerationers hus på landet i Svarttorp. Om kicken han fick när han för första gången klev in i ett professionellt kök, om varför Tommy Myllymäki ville göra hans liv till ett helvete, om att vinna Bocuse d'Or Europe, varför karriären i New York kom av sig, livet före och efter Kockarnas Kamp och så ger han en hyllning till kebabpizzan. 

    new york hans albin bocuse edberg tommy myllym kockarnas kamp
    Avsnitt 94 Henrik Norström

    Play Episode Listen Later Apr 15, 2023 86:18


    Henrik Norström är delägare och kreativ ledare på Restaurang Lux Dag för Dag, som ligger på Lilla Essingen i Stockholm. I år firar restaurangen 20 år, och Henrik funderar över hur Lux har utvecklats under de senaste två decennierna. Han berättar också om varför mötet med fine dining blev avgörande för hans karriär, om hans tävlingsinstinkt, Michelinstjärnan och hur ett allvarligt läkarbesked förändrade hans liv. Dessutom ger Henrik en kärleksförklaring till insjökräftan.  

    bar stockholm dessutom lux dag michelinstj lilla essingen henrik norstr
    Avsnitt 93 Joel Aronsson på Bord

    Play Episode Listen Later Mar 19, 2023 46:08


    Joel Aronsson, driver nyöppnade restaurang Bord i Stockholm. I dagens avsnitt berättar Joel om varför han valt att döpa restaurangen till ett så vanligt ord som Bord, om att öppna egen krog, om med- och motgångar, om brevet han skrev till sig själv som tioåring, varför han inte satsar på fine dining, hur han hittat inspiration i Paris och så bjuder han på bästa kycklingreceptet. 

    Avsnitt 92 Magnus Ek

    Play Episode Listen Later Mar 4, 2023 72:28


    Magnus Ek är en av landets mest omtyckta kockar och krögare. Under drygt 20 år drev han, och hans fru Agneta Green, restaurang Oaxen - först på ön Oaxen och de sedan på Djurgården i Stockholm. Magnus var en pionjär inom svenska gastronomi när det kommer till att plocka och arbeta med ingredienser i från naturen i närområdet - något som blivit en del av hans signum. I december stängde Magnus och Agneta sin restaurang, som då hade två stjärnor i Guide Michelin  och en grön stjärna. I dagens avsnitt berättar Magnus om beslutet att stänga Oaxen Krog & Slip, om hur han ser på omvärldens engagemang i frågor kring hållbarhet, om flytten till Gotland, om kötterapi och bearnaisesåsen som förändrade hans liv.

    Avsnitt 91 Göran Jonsson och Martin Backman

    Play Episode Listen Later Feb 18, 2023 57:19


    Dagens gäster är Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens Industri, och Martin Backman, en av landets mest frekventa krogbesökare. Vi funderar över stjärnkrogarnas framtid, hur mycket ett restaurangbesök bör kosta och vad som saknas i Stockholms restaurangutbud. Vi pratar också om krogrecensioner, anonyma recensenter och om man bör dricksa på restaurang eller inte. 

    Avsnitt 90 Tea Malmegård

    Play Episode Listen Later Feb 4, 2023 59:34


    Tea Malmegård driver restaurang DoMa tillsammans med sin sambo Viktor Lejon. I dagens podd berättar Tea om sin nya programledaroll i Sverige Mästerkock - Efter stängning. Hon berättar också om hur covid fick henne att tappa smak och doft. Och hur hur hon idag, tre år senare, hanterar detta. Om dofttest och vilka dofter hon saknar mest. Dessutom berättar Tea om sin relation till den engelske kocken Jamie Oliver, om jobbet på Operakällare och arga grannar.

    Avsnitt 89 Kenneth Nars

    Play Episode Listen Later Dec 29, 2022 45:17


    Det är dags att summera år 2022, och det gör jag tillsammans med Kenneth Nars, etablerad mat- och krogskribent från Helsingfors. Kenneth är en av grundarna till World of Mouth, en app där världens främsta kockar, krogskribenter och influencers ger sina bästa krogtips - och som nyligen släppte ett flertal cityguider. Kenneth berättar om idén bakom appen, om uppdraget som Academy Chair för World's 50 Best Restaurants, om minnesvärda krogbesök under året och Helsingfors krogscen. Dessutom får vi veta varför just hargryta har en speciell plats i Kenneth hjärta.  

    Avsnitt 88 Johan Ljungquist på Gårdsfisk

    Play Episode Listen Later Jul 2, 2022 46:50


    Dagens gäst är marinbiolog Johan Ljungquist, som tillsammans med Mikael Olenmark, driver hyllade Gårdsfisk i Skåne. Här föder de upp fiskar som Rödstrimma och Clarias i samarbete med anslutna jordbruk. Gårdsfisks filosofi är att producera världen mest hållbara fisk genom ett eget fiskuppfödningssystem. Där kan de kontrollera vattenkvalité, energianvändning, ta hand övergödning och restavfall. Men hur funkar det egentligen? Johan Ljungquist berättar om tankarna kring Gårdsfisk, hur företaget startade, motgångar och framgångar, sökandet efter hållbara lösningar och plantbaserat foder och nya produkten fiskköttbullar. Dessutom ger han sin syn på laxuppfödning i Norge.

    Avsnitt 87 Mikael Nypelius på Fruktstereo

    Play Episode Listen Later Jun 18, 2022 67:22


    Mikael Nypelius är gotlänningen som flyttade till Oslo för att jobba som bartender, och på en efterfest blev värvad till stjärnkrogen Le Canard. Där upptäckte han vinets underbara värld. I dag driver Mikael Fruktstereo, tillsammans med kollegan Karl Sjöström, en duo som gjort succé med sina spännande kreativa fruktviner. Under Fruktstereos paraply finns numera också vinimportfirman Vinstereo, ölbryggning på Rocket och Bar Cuccuruccucù i Malmö - som är det senaste tillskottet i Frukstereo-familjen. För Gastroradio berättar Mikael om uppväxten på gården på Gotland, de första staplande stegen in i restaurangbranschen, om Fruktstereos filosofi, om att bli nobbad av Systembolaget, om termen Pet Nat - och om den ultimata frukten.

    Avsnitt 86 Olle T Cellton

    Play Episode Listen Later Jun 4, 2022 56:17


    Krögaren Olle T Cellton, som driver restaurang Babette. lämnar i dagar Stockholm och flyttar med familjen till Öland. Han kommer fortfarande att vara delägare i Babette, men i och med flytten tar han över ansvaret för köket på Eksgården på södra Öland. I Gastroradio berättar Olle om flytten, om hans första tankar kring arbetet på Eksgården, om glädjen att stå i köket, om ambitioner och delmål. Olle pratar också om tiden på Blueprint Café i London och Zuni Cafe i San Francisco. Dessutom får vi veta allt om hur det går till att laga den berömda kycklingen med brödsallad på Zuni Café - och varför han egentligen gick med på att sitta i juryn till Årets Kock, en tävling om han offentligt kritiserat ett flertal gånger.

    Avsnitt 85 Emelie Zung-Hee Svensson på Agnes

    Play Episode Listen Later May 21, 2022 51:52


    Emelie Zung-Hee Svensson driver restaurang Agnes i Stockholm. Hon berättar om varför hon valde att jobba i restaurangbranschen, om sin akademiska ångest, om hur Agnes kom till och att vara en engagerad krögare. Hon pratar också om hur hon tänker kring vinlistan, om Grå Gåsen på Gotland, där hon ska gästspela i sommar, och om sitt koreanska namn.

    Avsnitt 84 Thomas Sjögren

    Play Episode Listen Later May 7, 2022 48:13


    Thomas Sjögren öppnar i dagarna Signum i Göteborg, en restaurang som han beskriver som ett drömprojekt. För Gastroradio berättar han om hur Signum kommit till och hur han tänker kring avsmakningsmeny, råvaror, producenter och matlagning - om utmaningar och förväntningar. Dessutom berättar Thomas om hur han redan som liten bestämde sig för att bli kock, om målmedvetenhet, om hur han tänker kring att leda en restauranggrupp, vilken pizza han tycker är godast och så håller han ett lovtal till kummeln!

    dessutom grano gren signum thomas sj gteborg
    Avsnitt 83 Tareq Taylor – om att göra skillnad

    Play Episode Listen Later Apr 23, 2022 71:18


    Krögaren Tareq Taylor har nyligen lanserat sitt egna vin och kommer i år också att släppa en serie med köksredskap. För Gastroradio berättar han om hur det har varit att skapa ett så kallat kändisvin och processen bakom. Han berättar också om hur projektet Tillsammans ur krisen har utvecklats, om att vilja göra skillnad, om att satsa på en Michelinstjärna, om klickjournalistik samt hur han bäst pimpar sin hummus.

    Avsnitt 82 Jonathan Tam at Jatak

    Play Episode Listen Later Apr 9, 2022 65:09


    Jonathan Tam is chef owner of restaurant Jatak in Copenhagen. Jatak opened in January this year and is already one of the most talked about, fully booked restaurants in Denmark. Jonathan is former head chef at Relae, and before opening Jatak he worked at Residence at Stone Barns in New York. During the interview Jonathan talks about growing up in Edmonton, Canada. Why he moved to Copenhagen. How his food can make him connect with his chinese, vietnamese, canadian background. How he wants to extend the nordic kitchen and take it further. Jonathan also talks about condiments, char siu and makes a call for fresh organic chicken.

    Avsnitt 81 Alexander Norén och Johanna Jarlevik på Soi 29

    Play Episode Listen Later Mar 26, 2022 64:55


    Alexander Norén och Johanna Jarlevik driver hyllade Soi 29 i Malmö. Här serveras thaimat, men inte vilken thaimat som helst utan maträtter som kompromisslöst lagas från grunden. Alexander och Johanna berättar om sin passion för den thailändsk matkulturen, hur mat från olika regioner kan smaka och om hur det är att slåss mot fördomar kring thaimat i Sverige. De berättar också om Alexanders tid på restaurant Nahm i Bangkok om musbajschili och hemligheten bakom riktigt god sticky rice.

    Avsnitt 80 Magnus Pettersson på Selma i Köpenhamn

    Play Episode Listen Later Mar 12, 2022 63:15


    Dagens gäst är Magnus Pettersson, som driver hyllade smörrebrödsrestaurangen Selma i Köpenhamn. Magnus har bott i Köpenhamn i 18 år och på Selma har han tagit smörrebrödet in i finrummet och utmanar tankarna kring vad ett smörrebröd kan vara - och smaka. Han berättar om hur det är att driva krog i Köpenhamn, skillnaden mellan danskar och svenskar och hur krogscenen i Danmark har utvecklats de senaste decennierna. Magnus pratar också om varför smörrebröd blivit en dansk nationalrätt, hur ett rågbröd ska bakas och hans fascination för sill.

    Avsnitt 79 Luong Lu på Restaurang Lu och Rau

    Play Episode Listen Later Feb 26, 2022 38:41


    I dag gästas Gastroradio av Luong Lu, som driver restaurangerna Lu och Rau i Malmö tillsammans med sin mamma Kim Trinh. Luong berättar varför han lämnade reklambranschen för att öppna restaurang, hur han blev proffs på att laga anka, skillnaden mellan kantonesisk anka och peking anka, familjens relation till Kina och Vietnam, hemligheten bakom restaurang Lu:s fantastiska dumplings och varför maträtterna på Rau är helt växtbaserade.

    Avsnitt 78 Frida Nilsson

    Play Episode Listen Later Feb 5, 2022 47:52


    Frida Nilsson har de senaste året öppnat flera restauranger för Ess Group, och senaste tillskottet i familjen är Lillies som ligger i hotell MJ's i Malmö. Vi pratar såklart om Lillies, men också varför hon tvekade att gå från kökschefsjobbet på MJ's till en övergripande roll på Ess Group, om drivkraften av att lära av de bästa, vilken mat hon lagar hemma just nu, prioriteringar på jobbet, struktur, hållbarhet och varför hon är besviken på vissa kollegor i branschen.

    mj malm lillies krog mjs frida nilsson gastrologik
    Avsnitt 77 Nyårskrönika med Daniella Illerbrand och Martin Backman

    Play Episode Listen Later Dec 25, 2021 65:43


    I årets sista podd summerar jag det gångna året tillsammans med en av landets flitigaste restaurangbesökare nämligen Martin Backman, och Daniella Illerbrand, director of content på Sweden foodtech tillika min återkommande poddparter in crime. Vi hissar och dissar våra upplevelser i år. Funderar på om Köpenhamn är en överskattad matstad, Vi pratar om restaurangers betydelse i människors liv, våra bästa krogupplevelser och om vad vi ser mest fram emot 2022. Till sist önskar vi er alla ett Gott Nytt År.

    Avsnitt 76 Ostpodd med Frida Ewertsson och Johan Rudh

    Play Episode Listen Later Dec 11, 2021 64:14


    Idag nördar vi ner oss i ost tillsammans med Frida Ewertsson, gastronomiskt ansvarig på Arla Unika, och Johan Rudh, som driver ostpodden och gör egen ost på nystartade Cityysteriet i Göteborg. Frida och Johan berättar om varför de är så fascinerade av ost, varför frukostost är så stort i Sverige och vad fotsvett och ost har gemensamt. De funderar också på om ost är bättre pastöriserad eller opastöriserad - och är verkligen långlagrad ost alltid godast.

    Avsnitt 75 Stefan Karlsson

    Play Episode Listen Later Dec 2, 2021 60:41


    Stefan Karlsson är en av Göteborgs mest erfarna och omtyckta krögare. Han driver idag sex restauranger bland annat hyllade stjärnkrogen SK Mat och Människor och senaste tillskottet Tavolo. Stefan funderar kring Göteborg som krogstad, hur han hittar inspiration i andra matkulturer och drömmen om att bli bonde. Han berättar också om att vara Sveriges första commis i Bocuse d'Or, Michelinstjärnor, om när han fick diagnosen diabetes och hur han hittade till en sundare och hälsosammare livsstil.  

    sveriges bocuse tavolo gteborg michelinstj stefan karlsson
    Avsnitt 74 Sayan Isaksson

    Play Episode Listen Later Nov 20, 2021 64:25


    Sayan Isaksson har återigen öppnat Nour. Restaurangen han driver för Stureplansgruppen och som varit stängd i nästan ett år på grund av pandemin. För Gastroradio berättar Sayan om hur det här året har påverkat honom, hur han dämpar sin oro och vilket mat som ger honom energi. Han pratar också om vad som byggt hans självkänsla, restaurangerna Esperanto och Råkultur, vilka kockar han beundrar - och så avslöjar Sayan varför han inte vill ha chawanmushi på menyn och hur man gör köttsylt.

    nour esperanto sayan restaurangen sayan isaksson
    Avsnitt 73 Louise Johansson

    Play Episode Listen Later Nov 13, 2021 52:16


    Louise Johansson kom trea i Årets Kock i höstas och är Sveriges första Mästerkocksvinnare. För Gastroradio reflekterar hon över tredjeplatsen. Hon berättar också om hur det känns att bli ifrågasatt av manliga kollegor, hur hon hanterar sin panikångest. idén bakom Luckan och Lådan, smakkombinationer - och om hon kommer att att ställa upp i Årets kock en gång till.

    Avsnitt 72 Sofia B Olsson på Vrå

    Play Episode Listen Later Nov 6, 2021 77:09


    Sofia B Olsson är operativ chef på restaurang Vrå i Göteborg, och hon drar inom kort igång ett nytt projekt kallat Vrå Reframing. Sofia drivs av utmaningar och brinner för att arbeta så hållbart som möjligt. För Gastroradio berättar hon om hur tiden hos mormor påverkat hennes yrkesval, varför hon var vegan och hur det kom sig att hon började äta kött igen. Sofia berättar också om sin rebelliska sida, om när hon utmanades att stycka kaniner i ett franskt stjärnkök och #Härtardetslut, ett upprop som kräver ett slut på sexism och övergrepp i krogbranschen.  

    vr gteborg sofia b olsson
    Avsnitt 71 Isabella Morrone

    Play Episode Listen Later Oct 23, 2021 56:58


    Kocken Isabella Morrone lämnar i dagarna Skåne för att flytta tillbaka till Stockholm. För Gastroradio berättar hon om hur tiden i Skåne förändrat hennes liv, varför hon tagit en paus från krogköket och hennes förhållande till Sverige vs Italien. Hon berättar också om sin stökiga ungdom, hur hon ställer höga krav på sig själv, elaka kökschefer och tiden på Operakällaren. Dessutom nördar vi ner oss i italiensk mat, pratar om pasta carbonara och bästa receptet på köttfärssås!

    Avsnitt 70 Sebastian Gibrand

    Play Episode Listen Later Oct 9, 2021 41:00


    Sebastian Gibrand kom nyligen hem från Lyon, där han representerat Sverige i den prestigefyllda matlagningstävlingen Bocuse d'Or, som ibland även kallas Kock-VM. Det här är andra gången Sebastian Gibrand tävlat i Lyon. förra gången kom han tvåa och den här gången blev resultatet en femteplats. För Gastroradio berättar Sebastian om livet före, under och efter Bocuse d'Or. Att han redan som ung visste att han ville bli kock, hans bästa matminnen och framtida restaurangsatsning!

    lyon att sverige bocuse sebastian gibrand
    Avsnitt 69 Pontus Frithiof – La Tour

    Play Episode Listen Later Sep 18, 2021 56:52


    Pontus Frithiof öppnade nyligen restaurang La Tour på 23:e våningen i DN Skrapan i Stockholm. Här satsar han på lyxiga, klassiska råvaror och ett koncept som han kallar Power dining. Pontus visste tidigt att han ville bli kock och har gjort en fantastisk resa från köket hos Erik Lallerstedt som tonåring till att driva en restauranggrupp.  För Gastroradio berättar han om La Tour och hur han tänker kring råvaror som caviar, foie gras och vegetariska menyer. Han berättar om Pontus in the Greenhouse, hans nära samarbete med mediamogulen Jan Stenbeck, skrönan om rätten med potatismos och caviar, hur viktig ekonomisk hållbarhet är i ett företag och den bästa hamburgaren han någonsin ätit.

    power stockholm greenhouses pontus latour krog restaurang gastronomi jan stenbeck pontus frithiof erik lallerstedt
    Avsnitt 68 Crister Svantesson och Jennie Benson på Le Petit Bistrot

    Play Episode Listen Later Sep 11, 2021 61:53


    Crister Svantesson är en nestor i krogbranschen. Han var med och introducerade det Nya franska köket i Sverige och drev legendariska restaurang Johanna i Göteborg tillsammans med Leif Mannerström. Sedan några månader tillbaka står Crister i krogköket på Restaurang Le Petit Bistrot i Ystad som han driver tillsammans med dottern Jennie Fredman Benson och hennes man Jonas. För Gastroradio berättar Jennie och Crister om hur det är att driva krog ihop, Jennie beskriver hur det var att växa upp i krogköket på Johanna och hur det har påverkat hennes liv. Crister delar med sig av anekdoter från kroglivet i Paris och så får vi veta varför Christer föredrar entrecote och ostron medan Jennie väljer något helt annat.

    Avsnitt 67 Viktor Westerlind

    Play Episode Listen Later Aug 14, 2021 62:38


    Viktor Westerlind är ny kökschef på anrika Operakällaren i Stockholm. På Operakällaren har storheter som Tore Wretman och Werner Vögeli skapat mästerverk, och när Viktor nu öppnar dörrarna den 24 augusti är förväntningarna höga. Viktor tar över efter Stefano Catenacci som tvingades lämna huset efter anklagelser om sextrakasserier från ett flertal kvinnor. Viktor Westerlind känns som klippt och skuren för rollen som ny kökschef och för Gastoradio berättar han om hur det känns att ta klivet ut i rampljuset, om att bli Kunglig Hovleverantör, hur han tänker kring restaurangen, om tiden på Restaurant Frantzén och Aira, Guide Michelin, sitt första matlagningsminne och att inspireras av Tore Wretmans recept.

    stockholm viktor aira guide michelin operak tore wretman restaurant frantz
    Avsnitt 66 Josh Niland

    Play Episode Listen Later Jul 30, 2021 50:48


    Josh Niland är mannen bakom den prisbelönta kokboken The Whole Fish och i dagarna kommer uppföljaren - Take One Fish. Den australienske kocken har blivit en ambassadör för att tillaga så många delar av en fisk som möjligt och har tagit nose to tail till en helt ny nivå. För Gastroradio utvecklar Josh sin matlagningsfilosofi, han berättar om hur han tänker kring hållbarhet och dokumentärer som till exempel Seaspiracy, varför han drar paralleller mellan fisk och kött, om att laga mat på fiskfett och fiskögon och förstås Take one fish och Charcoal Fish - hans kommande restaurang som bara serverar en enda fisk. Samtalet är på engelska och inspelat via zoom.   Josh Niland is the man behind the award winning book The Whole Fish and now following up with a new book - Take One Fish. The Australian chef has become an important ambassador for eating fish from nose to tail. On Gastroradio he talkes about sustainability and documentaries as for example Seaspiracy, why he compares fish to meat, about cooking fish fat and fish eyes and of course Take One Fish and Charcoal Fish - his upcoming restaurant only serving one fish. The intro is in Swedish and the conversation in English.  

    Avsnitt 65 Elvira Lindqvist på nyöppnade Oxenstiernan

    Play Episode Listen Later Jul 6, 2021 47:44


    Elvira Lindqvist är kreativ ledare på nyöppnade restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av silversmeden Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Dessutom med hållbarhet i fokus. En kreativ plats som passar Elvira som handen i handsken. För Gastroradio berättar hon om tankarna kring menyn och råvaror, om att arbeta med nördar, hur hon redan som liten bestämde sig för att bli kock och hennes starka engagemang i viktiga frågor.

    Avsnitt 64 Mattias Kroon och Madrid Fusion

    Play Episode Listen Later Jun 19, 2021 42:55


    Mattias Kroon är mat- och krogskribent, som sedan sju år tillbaka bor i Paris. Nyligen hölls den första internationella matkongressen sedan pandemin slog till - nämligen Madrid Fusion i Spanien. För Gastroradio tar Mattias tempen på kongressen och funderar över framtidens fine dining. Han pratar om livet i Paris under lockdown och vad han mest ser fram emot nu när restriktionerna börjar släppa. Han berättar också om vilka krogar som påverkat honom under karriären, hur han ser på hållbarhet i restaurangbranschen och tänker kring råvaror som gåslever samt vad som gör honom imponerad!

    Avsnitt 63 Marcus Jernmark

    Play Episode Listen Later Jun 12, 2021 64:00


    Veckans gäst är Marcus Jernmark, executive chef på trestjärniga Restaurant Frantzén i Stockholm. Om en vecka lämnar han Frantzén efter nästan sju framgångsrika år. För Gastroradio berättar Marcus om uppbrottet, varför han flyttade till New York som 23-åring, hur han utvecklats under tiden i Sverige och USA, hans träningsfas, varför han är skeptisk till kroglistor, Guide Michelin och nya projektet i Los Angeles. Dessutom funderar han på hur man kan skapa ett bättre arbetsklimat i restaurangbranschen.

    Avsnitt 62 Rasmus Munk - Alchemist Reloaded

    Play Episode Listen Later May 22, 2021 63:51


    Rasmus Munk is chef and co-owner of Restaurant Alchemist in Copenhagen. He has created a gastronomic universe where he includes art and science in a completely new way. At Alchemist he challenges traditional norms by arousing thoughts about important life issues through food. Rasmus talks about growing up in Jutland, the turning point in cooking school, his holistic cuisine and how the time in lockdown has created new energy and new ideas. The interview is in English.

    Avsnitt 61 Staffan Naess

    Play Episode Listen Later May 15, 2021 57:11


    Staffan Naess är operativ ledare på Mathias Dahlgrens restauranger, där han arbetat i 14 år. För Gastroradio berättar han om uppväxten i Flen, där hans pappa drev en försöksgård för ekologiskt jordbruk, hans starka etiska värderingar, hans mest misslyckade tävling, varför han inte längre äter foie gras, hans inställning till importerade råvaror - och så kommer han med en uppmaning till kollegorna i branschen.

    Avsnitt 60 Jens Linder

    Play Episode Listen Later May 8, 2021 66:19


    Jens Linder är en av landets mest omtyckta kokboksförfattare. Han är mångårig matskribent på Dagens Nyheter, återkommande medarbetare i tidningen Gourmet och har skrivit kokböcker om allt från julmat till långkok och snart släpps boken - Mat för hand. För Gastroradio berättar Jens om varför han hoppade av en karriär som forskarstudent om hur han fick jobbet på DN, hans käpphästar i köket, fascinationen för koreansk mat och så nördar vi ner oss i ett av Jens favoritämnen- nämligen inälvsmat.

    Avsnitt 59 Stefan Ekengren

    Play Episode Listen Later Apr 17, 2021 74:56


    Stefan Ekengren driver Hantverket i Stockholm men är också kokboksförfattare och krönikör i tidningen Gourmet. För Gastroradio berättar han hur uppväxten har präglat hans matintresse, drömmen om ett liv som fotbollsproffs, om att vara vetgirig, ifrågasatt och hur han hittar sin inre kraft. Stefan pratar också om att ta ansvar för sina anställda och vikten av att satsa på nollstjärnigt - på riktigt. Slutligen nördar vi ner oss i en maträtt som alla har en åsikt om - råbiffen.

    Avsnitt 58 Maria Nilsson, förläggare på Natur & Kultur

    Play Episode Listen Later Apr 10, 2021 39:08


    Maria Nilsson är förläggare på bokförlaget Natur & Kultur, där hennes specialitet är bland annat mat, dryck, hantverk och odling. Hon har givit ut böcker med Tommy Myllymäki, Stefan Ekengren, Olle T Cellton, Tove Nilsson, Jonas Cramby, Frida Ronge och många fler. För Gastroradio berättar Maria om jobbet som förläggare, hennes intresse för mat och dryck, hur man pitchar en bok och vilken typ av matböcker hon gärna skulle se mer av framtiden.

    kultur natur nilsson natur kultur kokbok tommy myllym frida ronge
    Avsnitt 57 Mathias Dahlgren - Matbaren

    Play Episode Listen Later Apr 3, 2021 27:29


    För nästan 14 år sedan öppnade Mathias Dahlgren Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm. En modern bistro med idag ikoniska rätter - som definierade det nynordiska köket. Restaurangen har ständigt utvecklats men menyn har haft samma utformning - fram till för ett par veckor sedan. Menyn är uppdelad i tre delar -  fokus på en råvara, klassiker och Matbarens fyra rätter - där Mathias Dahlgren och hans team tänjer på gränserna och utmanar sig själv. För Gastroradio berättar Mathias om arbetet bakom nya menyn, hur han tänker kring råvaror och varför lanseringen kommer just nu. Dessutom bjuder han på bästa pizzatipset.

    stockholm dessutom grand h restaurangen mathias dahlgren menyn
    Avsnitt 56 Ken Forrester

    Play Episode Listen Later Mar 27, 2021 61:39


    This week wine writer Anders Melldén is joining me since we will be focusing on wine. Our guest is wine legend Ken Forrester in South Africa. Ken is famous for his solid work with the grape Chenin Blanc. His nickname in the industry is Mr Chenin, and his wine was served at Nelson Mandela's 85th birthday. We talk about three of his famous wines, the history of Stellenbosch, his vineyard Zandberg dated back to 1689, food and wine pairings and of course Chenin Blanc. This episode of Gastroradio is presented in collaboration with We & Wine. The interview is in english.

    Avsnitt 55 Karolina Wilczynska på Rosa Skattlådan

    Play Episode Listen Later Mar 20, 2021 43:12


    Karolina Wilczynska driver Rosa Skattlådan tillsammans med sin man Victor. På sju år har Rosa Skattlådan blivit landets främsta uppfödare av vaktlar till restaurang. Paret bor med sina två barn i Skåne och på gården finns olika fåglar, grisar och bin. För Gastroradio berättar Karolina om uppväxten i Polen, fascinationen för djur, det egna slakteriet, varför hon alltid drömt om att ha grisar och hur relationen till krögarna utvecklats det senaste året.

    polen bin paret honung skne
    Avsnitt 54 Nina Christensson

    Play Episode Listen Later Mar 14, 2021 43:38


    Nina Christensson är en av Malmös stora krogprofiler. Hon driver flera restauranger, sitter i juryn för Skånska gastronomipriset och är en kreativ kraft i Skånes näringsliv. I Gastroradio funderar hon på viktiga frågor kring krogbranschens framtid, om att pendla mellan hopp och förtvivlan och Malmö som matstad. Nina berättar också om hur hon hamnade i restaurangbranschen, sin första krog Smak i Malmö Konsthall och nyöppnade Ruths!

    bastards rum malm smak ruths malm konsthall
    Avsnitt 53 Florencia Abella - Köksmästare på Restaurang Ekstedt

    Play Episode Listen Later Mar 6, 2021 46:38


    Florencia Abella är köksmästare på Restaurang Ekstedt i Stockholm. För Gastroradio berättar hon om vikten att gå sin egen väg, sin matlagningsfilosofi, uppväxten i Argentina, varför hon helst inte tävlar, Kockarnas Kamp, kvinnliga utmärkelser, jakten på Michelinstjärnor och vad hon kan tillföra tävlingsgruppen i Årets Kock. Dessutom svarar hon på Antingen eller!

    Avsnitt 52 Jacob Holmström - Gastrologik

    Play Episode Listen Later Feb 27, 2021 57:23


    Veckans gäst är Jacob Holmström, som driver restaurang Gastrologik tillsammans med Anton Bjuhr. Restaurangen har två stjärnor i Guide Michelin och firar i år 10-årsjubileum. Jacob berättar om hur han och restaurangen utvecklats under åren. Han pratar också om sin bakgrund, hur det är att växa upp i ett restaurangkök. tiden i Paris, Guide Michelin, framtida mål, hur han tror att restaurangscenen kommer att förändras efter pandemin och nyrenoverade Ateljé Gastrologik som ligger före detta bakfickan Speceriets lokal. Dessutom måste Jacob svara på en del tuffa frågor i poddens återkommande inslag  - Antingen-Eller!

    Avsnitt 51 Rachel Khoo

    Play Episode Listen Later Feb 19, 2021 52:30


    Rachel Khoo is a British cookbook author, host and producer. Among other things, she is a new jury member in The Great British Menu on BBC and host of Zumbo's Just Desserts on Netflix. Rachel has lived in Sweden for several years - and with the cookbook My little Swedish Kitchen and the TV series My Swedish Kitchen, she has become an ambassador for Swedish food abroad. In Gastroradio, she talks about her background, her first book contract, the best and worst of Swedish food culture and the secret behind the successes. In addition, Rachel makes a request. 

    Avsnitt 50 Gustav Onnermark på Arla Unika

    Play Episode Listen Later Feb 12, 2021 35:35


    Möt Gustav Onnermark - kökschef på Arla Unika i Östermalmshallen i Stockholm. Här serveras maträtter med mejerier, främst ost, i fokus. För Gastroradio berättar Gustav om hur det är att växa upp med en kokboksförfattare i familjen, livet i London, jobbet i köket på stjärnkrogen Hedone, utmaningarna i att laga mat med ost i fokus och vilken ost han själv tycker bäst om. Ett avsnitt för oss ostälskare. Avsnittet presenteras i samarbete med Arla Unika.  

    Avsnitt 49 Sandra Mastio

    Play Episode Listen Later Jan 31, 2021 56:06


    Sandra Mastio vann Sveriges Mästerkock år 2015, numera är hon en etablerad och erkänd matlagare och driver en av landets främsta pizzerior, Mastio, i Limhamn i Malmö. För Gastroradio berättar hon om hur det känns att vara en Mästerkocks-vinnare, om sin pizzafilosofi, om hur man gör en riktigt god tomatsås, hästolyckan som nästan kostade henne livet och framtidsplaner.

    malm sveriges m limhamn sandra mastio
    Avsnitt 48 Restaurang Etoile 2.0

    Play Episode Listen Later Jan 23, 2021 31:15


    Krögarna Jonas Lagerström och Danny Falkeman har i dagarna nyöppnat restaurang Etoile. I somras tog Jonas och Danny över grannlokalen och har gått från 70 kvadratmeter till 270. Men antalet sittplatser är detsamma som tidigare - nämligen 24. För Gastroradio berättar krögarduon om hur de nya stora ytorna inretts och hur detta påverkar matlagningen. De pratar också om investorer, Guide Michelin och förväntningar på framtiden.

    Avsnitt 47 Tom Sjöstedt - Sveriges Mästerkock jury

    Play Episode Listen Later Jan 16, 2021 32:37


    Krögaren och kocken Tom Sjöstedt på Lilla Ego är ny jurymedlem i Sverige Mästerkock. För Gastroradio berättar han om hur det är att bedöma amatörkockar, vad han egentligen tycker om sina jurykollegor och oron för restaurangbranschens framtid. Han kommenterar också sin syster Sofie Sarenbrants hyllade sommarprat samt kroglistors och krogrecensioners vara eller inte vara just nu!

    corona kr jury sveriges m sverigem tom sj lilla ego

    Claim gastroradio.se

    In order to claim this podcast we'll send an email to with a verification link. Simply click the link and you will be able to edit tags, request a refresh, and other features to take control of your podcast page!

    Claim Cancel