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Latest episodes from Le menu du jour

Silure de Loire au lard fumé, poivrades et brocoletti brulés du chef François Gagnaire, à la tête du restaurant Anicia à Paris

Play Episode Listen Later May 31, 2025 6:05


Le plat du jour est signé François Gagnaire, chef du restaurant Anicia à Paris (6ème arrondissement). A la table du chef, on retrouve les produits auvergnats car François Gagnaire fait la part belle à son terroir natal “Faire monter la Haute-Loire à Paris” tel est le crédo de son adresse nichée dans la rue du Cherche-Midi. Ce midi, il propose un silure de Loire enrubanné de lard fumé et accompagné d'artichauts de broccoletti, l'occasion pour le chef de promouvoir les poissons d'eau douce, peu connus et pourtant délicieux. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Filets de canette, mousseline de betterave, sauce vierge à la rhubarbe et à la framboise d'Agnès Landes

Play Episode Listen Later May 24, 2025 6:21


Filets de canette, mousseline de betterave et sauce vierge à la rhubarbe et à la framboise Le plat du jour est signé Agnès Landes, cheffe aux fourneaux du restaurant Marilou à Paris (9ème arrondissement). Elle propose une cuisine qui met à l'honneur le végétal et aime particulièrement varier les sauces pour accompagner les légumes rôtis ou les viandes grillées. Ainsi, les sauces vierges alliant huile d'olive, citron et fruits et légumes de saison sont souvent inscrites dans ses menus. Elle prépare ce samedi des filets de canette dorés, accompagnée d'une mousseline de betterave et d'une sauce vierge à la rhubarbe et à la framboise.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Oeuf parfait, coulis de petit-pois et ail des ours, crème anchois et origan de William Cottier

Play Episode Listen Later May 17, 2025 7:30


Le plat du jour est signé William Cottier, chef aux fourneaux du restaurant L'Entrepôt à Paris (14ème arrondissement. Tout à la fois bar, restaurant et cinéma d'art et d'essai, le chef et l'équipe de programmation du lieu propose une fois par mois “Le goût du ciné” un menu unique entièrement pensé en lien avec un film à l'affiche. Pour la Table des Bons Vivants, le chef s'est inspiré de la nouvelle saison de la série "Le Négociateur" avec François-Xavier Demaison où il est question de préparer un plat avec l'œuf parfait. Le chef a donc réalisé cet œuf, accompagné d'un coulis à l'ail des ours et aux petits pois, d'une crème à l'origan et aux anchois, le tout accompagné d'une salade d'asperges sauvages. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sucrine grillée, écrasé de petits pois-menthe et vinaigrette au pastis de Margaux Fary 

Play Episode Listen Later May 10, 2025 6:44


Le plat du jour est signé Margaux Fary, cheffe aux fourneaux du restaurant Luciole à Marseille (8ème arrondissement). A l'occasion de la venue de Sidonie Bonnec, dont l'intrigue de son roman prend place dans une banlieue de Londres, Margaux Fary a créé une recette spécialement pour elle, mêlant les saveurs marseillaises à celles de la cuisine britannique : sucrine braisée, écrasé de petits pois et menthe (en clin d'oeil au mushy peas anglais), sauce à l'anis. Une entrée généreuse à retrouver en exclusivité dans son restaurant marseillais. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Steak au poivre vert de Penja de Pierre Siewe

Play Episode Listen Later May 3, 2025 13:20


Le plat du jour est signé Pierre Siewe, chef à la tête du restaurant Table Penja à Paris (7ᵉ arrondissement). Originaire du Cameroun, il avait à cœur de mettre à l'honneur le poivre de Penja, cultivé dans son pays natal et distingué par une Indication d'origine protégé (IGP). C'est un poivre vert, récolté avant maturité, qu'il convient de conserver dans de l'huile pour profiter de son goût frai et fruité en cuisson. Il prépare un classique bistrotier ce midi, le steak au poivre justement agrémenté du poivre de Penja.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Artichauts à la juive, confit de tomates cerises, yaourt et salade d'herbes d'Alice Kamioka, cheffe exécutive du Drugstore (Paris)

Play Episode Listen Later Apr 26, 2025 4:04


Le plat du jour est signé Alice Kamioka, cheffe exécutive du restaurant le Drugstore à deux pas de l'Arc de Triomphe à Paris. Véritable institution de la capitale, le Drugstore ouvre pour la première ses portes en 1958 sous l'impulsion du publicitaire Marcel Bleustein qui s'est inspiré des centres commerciaux américains ouvert jusqu'à tard dans la nuit et proposant, en plus d'un restaurant, différentes boutique comme une pharmacie, un tabac et même un service pressing. Aujourd'hui, la cheffe Alice Kamioka propose une carte créative changeant selon les saisons, à l'instar des artichauts à la juive, une recette italienne qu'elle a découverte durant ses différents voyages à Rome, à visiter la ville et ses trattorias. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gigot d'agneau du Quercy en croûte de noix de Yoan Delroc

Play Episode Listen Later Apr 19, 2025 9:22


Le plat du jour est signé Yoan Delroc, chef au restaurant La Table du Moulin à Martel. Il s'agit d'un restaurant en plein cœur d'une ferme dans le Lot, celle des frères Adrien et Romain Castagné (Maison Castagné) où ils produisent leurs noix et leur propre huile maintes fois médaillés par le Concours général agricole. Au menu : Un gigot d'agneau en croûte de noix et de trappe d'Echourgnac (fromage affiné aux noix dans le Périgord), le tout fumé aux coquilles de noix. Il s'agit du plat phare du restaurant La Table du Moulin qui allie les produits de terroir de la région, à savoir les noix, l'agneau du Quercy et un fromage local. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Moules «Paul Gauguin» de Sébastien Martinez

Play Episode Listen Later Apr 12, 2025 12:29


Le plat du jour est signé Sébastien Martinez, chef étoilé à la tête du restaurant Le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven (Finistère). Son restaurant a servi de cadre au tournage du film de Régis Wargnier. Le chef a même joué un rôle crucial durant le tournage en conseillant sur les recettes qui lui semblaient les plus pertinentes à filmer, de concert avec toute l'équipe sur place. Ainsi, son plat “Moules Paul Gauguin”, réalisé avec des coquillages bretons, une sauce au piment jalapeno, du lait ribot et une huile de persil, fait partie du récit est a été filmé sous tous les angles.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Moelleux à la rhubarbe de Nina Métayer

Play Episode Listen Later Apr 5, 2025 9:12


Nina Métayer, sacrée meilleure pâtissière du monde par le classement international World's 50's Best et nous prépare non pas le plat du jour habituel, mais le dessert du jour, un moelleux à la rhubarbe, un gâteau dont elle a le secret : un insert rhubarbe et poivre de cassis, un appareil préparé avec des amandes et un crumble sur le dessus. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pâtes aux morilles et l'ail des ours de Romain Meder

Play Episode Listen Later Mar 29, 2025 14:01


Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, Romain Meder vous propose une recette de pâtes à l'ail des ours et aux morilles.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le ceviche de lieu jaune aux agrumes de Juan Arbelaez

Play Episode Listen Later Mar 22, 2025 13:56


Ce samedi, c'est le chef Juan Arbelaez qui prépare le plat du jour : un ceviche de lieu jaune aux agrumes, une recette d'origine péruvienne que de nombreux pays d'Amérique du Sud ont en partage. Déclinable avec d'autres poissons et selon les saisons, le chef en propose systématiquement un dans ses restaurants. Il dévoile ses secrets pour faire mariner le poisson et pour préparer un leche de tigre comme il en a dégusté en Colombie, son pays natal.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le bœuf bourguignon du chef Eric Trochon

Play Episode Listen Later Mar 15, 2025 7:15


Le chef Eric Trochon, meilleur ouvrier de France et à la tête des restaurants Solstice et Otto à Paris, prépare le plat du jour : un bœuf bourguignon dans les règles de l'art, en clin d'œil à l'appétit des Japonais pour ce mijoté français qui est la spécialité culinaire française qu'ils apprécient le plus.

Tagliatelles de seiche, sauce curry de Laure de Kervenoaël

Play Episode Listen Later Mar 8, 2025 9:45


La cheffe Laure de Kervenoaël prépare le plat du jour : des tagliatelles de seiche servies avec une sauce curry, du celeri et du daikon (un radis blanc japonais). Cette recette fait partie de la carte du restaurant Krevette, créé par Florent Ladeyn. Comme un trompe-l'œil, les seiches sont servies en lanières et dressées comme un plat de pâtes.

Les pommes Darphin du chef Frédéric Vardon

Play Episode Listen Later Mar 1, 2025 9:40


Le chef Frédéric Vardon réalise le plat du jour. Il est à la tête de deux restaurants parisiens : le 39 V sur l'avenue George V mais également du Café Max aux Invalides où il propose une cuisine bistrotière en réveillant les classiques comme les pommes Darphin. Ces dernières sont des galettes de pomme de terre cuisinées avec trois ingrédients seulement : de la pomme de terre, du persil et du beurre clarifié

Soupe paysanne de la cheffe Alice Arnoux à la tête du Café de l'Usine à Paris

Play Episode Listen Later Feb 22, 2025 6:22


Chaque samedi, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs reçoivent des experts pour débattre et décrypter l'agriculture, l'alimentation, la cuisine d'aujourd'hui. Un éclairage utile pour mieux choisir et cuisiner au quotidien

Risotto de petit épeautre aux morilles et au comté de la cheffe Sonya Magrin 

Play Episode Listen Later Feb 15, 2025 10:19


La cheffe Sonya Magrin réalise le plat du jour. Elle est à la tête de l'Anversis à Lamoura, une table de montagne qu'elle a repris avec sa compagne Caroline Beaucamp, cette dernière conseille les vins aux clients avec plus de 450 références de bouteilles à la carte. Au menu : un risotto de petit épeautre crémeux aux morilles et au comté à l'image de la cuisine que pratique la cheffe car cette dernière mise sur essentiellement sur les produits de la région que ce soit l'omble chevalier provenant d'une pisciculture locale jusqu'au choix des farines et des céréales issus de minoteries jurassiennes. 

Filets de merlan meunière de Yohann Chapuis

Play Episode Listen Later Feb 8, 2025 10:39


Le chef Yohann Chapuis réalise le plat du jour. À la tête de son restaurant étoilé L'Ecrin à Tournus (Saône-et-Loire), il signe la carte du nouveau bistrot La Riotte, ouvert dans le 9ᵉ arrondissement de Paris en décembre 2024. Le chef bourguignon fait la part belle aux grands classiques bistrotiers sans oublier de glisser quelques petites touches de sa région natale comme l'œuf meurette et le comté qui n'est jamais loin dans les recettes. Vous pouvez retrouver cette recette sur Europe1.fr et régulièrement dans son restaurant La Riotte, 10 rue de Castellane dans le 8ᵉ arrondissement de Paris. 

Filets de volaille sauce champignons du chef Jean Covillault

Play Episode Listen Later Feb 1, 2025 13:03


Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, le chef Jean Covillault réalise le plat du jour. Il a ouvert en novembre 2024 un restaurant éphémère appelé Des Restes. Il se fournit à 80% de produits brut invendus ou invendables auprès de l'épicerie Nous Anti-gaspi. Très engagé contre le gaspillage alimentaire, il prépare des filets de poulets sortis du circuit commercial avec une sauce de champignons jugés trop abîmés par les grandes surfaces pour être vendus sur les étals. Vous pouvez retrouver cette recette régulièrement dans son restaurant Des restes, rue Pastoureau dans le 3ème arrondissement de Paris.

La cacasse à cul nu de Jean-François Piège 

Play Episode Listen Later Jan 25, 2025 11:09


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est Jean-François Piège, à la tête de dix restaurants et auteur du livre l'Encyclopédie culinaire des territoires de France chez Hachette Cuisine.

La burrata d'hiver de la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore

Play Episode Listen Later Jan 18, 2025 10:24


Ce samedi, c'est la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore rue Malher dans le 4e qui est venu cuisiner une burrata d'hiver, servie sur velouté de butternut, mélange de graines de tournesol, courge, amandes effilées, noisettes, pistaches et grenade, accompagnés de panettone rôtis.

La galette des rois de Christophe Michalak

Play Episode Listen Later Jan 4, 2025 11:03


Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.

Les châtaignes et noix de Saint-Jacques de Christophe Saintagne

Play Episode Listen Later Dec 28, 2024 5:25


Laurent Baffie vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, ce sont deux entrées qui sont préparées par un grand chef français : Christophe Saintagne. Il officie chez Ducasse Baccarat à Paris. À déguster : des châtaignes rôties au romarin tout simplement poêlées dans du beurre ; et des noix de Saint-Jacques à crues, travaillées avec de la betterave et une vinaigrette huile d'olive - vinaigre de miel. Deux recettes que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et en vidéo ! Ces deux entrées sont accompagnées d'un cocktail, réalisé par la mixologue Margot Lecarpentier : un Negroni aux champignons. Sa recette est aussi disponible sur Europe1.fr.

Le vol-au-vent de la cheffe Stéphanie Le Quellec

Play Episode Listen Later Dec 21, 2024 11:19


Stéphanie Le Quellec est l'auteure du “plat du jour”. Il s'agit d'un vol-au-vent à base de volaille. Chez Mam, il existe aussi décliné en version mer avec une bisque et en végétal avec de la truffe. Tout est livré en kit, partout en France. Sa particularité : un feuilletage bien beurré, une sauce de chef, des petites quenelles bien moelleuses et des légumes croquants (salsifis, carottes, topinambour, panais). Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

Le Baeckeoffe du Meilleur ouvrier de France Olivier Nasti

Play Episode Listen Later Dec 14, 2024 7:29


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est le Meilleur ouvrier de France et chef du Chambard** à Kaysersberg, en Alsace. Au menu : une spécialité alsacienne, le baeckeoffe.

Gâteau de pomme de terre, sauce à la crème et au vin jaune avec des coques

Play Episode Listen Later Dec 7, 2024 10:47


Ce samedi, c'est le chef Jarvis Scott du restaurant Turbulent à Trouville qui est venu cuisiner pour Valérie Perrin ! Il a préparé un gâteau de pommes de terre, avec du piment, une sauce à base de crème au vin jaune, et des coques. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

La blanquette de veau traditionnelle de Joseph Viola 

Play Episode Listen Later Nov 30, 2024 12:07


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est le Meilleur ouvrier de France Joseph Viola. Au menu : une blanquette traditionnelle !

Noix de saint-jacques snackées, et potimarron rôti de Mathieu Aumont, chef au restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc

Play Episode Listen Later Nov 23, 2024 10:36


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est Mathieu Aumont, chef du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (Côtes d'Armor).

Le filet d'ombrine, légumes, couscous de Mohamed Cheikh

Play Episode Listen Later Nov 16, 2024 12:56


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est Mohamed Cheikh, le chef de Meïda à Saint-Ouen.

Aïoli d'automne de Sonia Ezgulian

Play Episode Listen Later Nov 9, 2024 10:41


Découvrez la recette de l'aïoli d'automne de Sonia Ezgulian avec des potimarrons !

oli d sonia ezgulian
Le foie de veau de Sandrine Huit 

Play Episode Listen Later Nov 9, 2024 10:41


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est Sandrine Huit, cheffe du bouchon lyonnais Café Lobut à Villeurbanne.

Châtaignes lardées apéritives de Luana Belmondo

Play Episode Listen Later Nov 2, 2024 1:55


Luana Belmondo a concocté un petit apéritif à base de châtaignes, enroulées dans du lard et quelques herbes et épices. Une véritable gourmandise !

lard luana belmondo
Poêlée de champignons de Lucie Berthier

Play Episode Listen Later Nov 2, 2024 11:09


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est Lucie Berthier, cheffe du restaurant Sépia, à Nantes.

Poêlée de bœuf et champignons à la mélasse de grenade et zaatar du chef Karim Haidar

Play Episode Listen Later Oct 26, 2024 12:31


Ce samedi, c'est le chef Karim Haidar, du Sama Bistro, qui est venu cuisiner une poêlée de bœuf et champignons à la mélasse de grenade et zaatar pour Dortohée Olliéric. Une recette libanaise que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

Truite au vert de Marie Victorine Manoa 

Play Episode Listen Later Oct 19, 2024 11:27


Ce samedi, c'est la cheffe Marie Victorine Manoa qui est venue cuisiner une truite au vert pour Riad Sattouf. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

Rosace potimarron / crevettes d'Amaury Bouhours du Meurice

Play Episode Listen Later Oct 12, 2024 9:52


Ce samedi, c'est le Chef Amaury Bouhours du Meurice qui est venu cuisiner pour celui qui l'a formé pendant 15 ans : Alain Ducasse ! Il a cuisiné une rosace potimarron / crevettes. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

Gnudi de ricotta et girolles de Luana Belmondo

Play Episode Listen Later Oct 5, 2024 8:21


Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs.

la table ricotta luana belmondo
Noix de Saint-Jacques marinées et snackées de Benjamin Revel

Play Episode Listen Later Oct 5, 2024 10:38


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est le chef Benjamin Revel, chef au restaurant La Musardière, à Giverny, en Normandie.

Blanquette de pintade et coquillettes grillées de Loïs Bée

Play Episode Listen Later Sep 28, 2024 10:14


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est le chef Loïs Bée, de La table Christophe Hay - Loïs Bée à Ardon, près d'Orléans dans le Loiret.

Les Doritos cheese maison de Nabil Zemmouri

Play Episode Listen Later Sep 23, 2024 1:47


Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, Nabil Zemmouri vous propose une recette de Doritos cheese maison.

Soufflé au potiron, raisins, noix et parmesan d'Yves Camdeborde

Play Episode Listen Later Sep 23, 2024 3:39


Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, Yves Camdeborde vous propose une recette de soufflé au potiron, raisins, noix et parmesan.

Merlu choux et shiso en croûte de sel d'Eloi Spinnler

Play Episode Listen Later Sep 21, 2024 10:52


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est Amandine Chaignot. Elle vient nous voir à l'occasion de l'ouverture dans quelques jours de son auberge : Sauge, dans le Perche.

Feuilles de figuiers farcies de cochon à la sauge, d'Amandine Chaignot

Play Episode Listen Later Sep 14, 2024 9:38


Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est Amandine Chaignot. Elle vient nous voir à l'occasion de l'ouverture dans quelques jours de son auberge : Sauge, dans le Perche.

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