TRES PARA LLEVAR

La cerveza artesanal es una delicia. La variedad de sabores que este brebaje puede alcanzar son tan grandes como nuestra imaginación pueda llegar. Si bien muchos gustan de quedarse con las fórmulas del libreto, hay cervecerías que desafían lo establecido y deciden sumergirse en la aventura de explorar nuevas sabores. Éste es el caso de Cervecería Aguamala, quienes cada año experimentan y producen una cantidad increíble de nuevas cervezas. ¡Acompáñanos en esta gran cátedra de la mano de Alfredo Viloria, coordinador de producción en Cervecería Aguamala!

Buscando innovar en el mundo de la cerveza artesanal es que nace "Leet Brewery 1337", una cervecería emergente que ha irrumpido en el mundo lupuloso produciendo cervezas tan complejas como originales, valiéndose para ello de insumos de primera calidad. Con cervezas cuyos nombres se inspiran en lenguajes de programación, maridajes musicales integrados en cada estilo cervecero y varias medallas acumuladas en apenas dos años de existencia, en Leet Brewery 1337 seguro encontrarás tu nueva cerveza preferida. ¡Acompáñanos a descubrir todo sobre esta joven y deliciosa cervecería aquí, en Tres Para Llevar!

Andar de viaje siempre es exquisito. En nuestro caso, nuestra última excursión fuera de Baja California se dio por las calles de San Pedro Cholula Puebla, uno de esos rincones mágicos donde puedes encontrar experiencias y establecimientos increíbles. Para nuestra fortuna, el Zócalo de Cholula nos recibió con la celebración de una gran fiesta del pueblo y los brebajes lupulosos de Crazy Moon. ¡Acompáñanos a descubrir todo sobre esta cervecería steampunk aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/3parallevar/message

¿Tienes o quieres tener un restaurante? ¡Entonces este episodio es para ti! Todo aquel que sea partícipe de la industria restaurantera, cervecera o cafetera sabe que en muchas ocasiones el trabajo se puede volver pesado. Hay que estar atentos a que el servicio sea excelente, que no falten insumos, que la sazón se mantenga y, claro, que los permisos del establecimiento estén en orden. Para fortuna de todos los integrantes del sector gastronómico existe la CANIRAC, una institución que busca acompañar a todos los negocios del giro culinario a través de asesorías, capacitaciones, seguro contra siniestros, invitaciones a festivales, eventos y demás actividades que promueven la unidad y fortalecimiento del gremio. ¡Acompáñanos a conocer y conversar con Jesús Escoto, nuevo presidente de Canirac Ensenada, solo aquí, en Tres Para Llevar

Cualquier adulto sabe que para mantenerse funcional debe visitar cada cierto tiempo ese lugar donde puede sentirse como en casa mientras disfruta una cerveza de su preferencia

Durango es un estado lleno de sabores deliciosos, donde puedes encontrar mezcal, gorditas y también café de especialidad. Fundado en 2021 por Carlos Ibarra, Oculto Café se distingue por sus bebidas exóticas —muchas de ellas inspiradas en los signos zodiacales—, su apertura al arte local y, claro, su pasión por la gama de sabores que se pueden disfrutar en un café. ¡Acompáñanos a descubrirlos aquí, en Tres Para Llevar! ¡Síguelos en sus redes para que no te pierdas sus próximas sorpresas! https://www.instagram.com/ocultocafemx/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

¡Existe en Ensenada un espacio donde convergen la pizza, la bebida y la música independiente! Su nombre es La Camorra, y en este episodio de Tres Para Llevar conversamos con sus fundadores para conocer más sobre sus inicios, sus personajes, su apertura a las bandas independientes, la inclusión del Euro Bar en sus instalaciones, y claro, algunas de las decenas de anécdotas que han ocurrido en este punto nocturno donde cada fin de semana hay música en vivo de todos los géneros que te puedas imaginar. ¡Ponte cómodo acompáñanos a descubrir este delicioso espacio aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Si uno se da una vuelta por la zona centro de Ensenada es probable que se encuentre con un pequeño local de ladrillo muy al estilo neoyorkino, donde resplandece el nombre de “La Stella Pizza”. Punto favorito de cientos de porteños por su buena vibra y excelente sabor, la historia y concepto de esta pizzería tiene más de una peculiaridad, ¡acompáñanos a descubrirlas aquí, en Tres Para Llevar! Puedes seguir a La Stella Pizza en las siguientes redes: https://www.facebook.com/LaStellaPizza https://www.instagram.com/lastellapizza/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

En México la gastronomía es abundante, diversa y deliciosa, no por nada está entre las mejores cocinas internacionales Pero, ¿cuántos de nosotros sabemos realmente el origen, los mitos y las curiosidades de nuestros platillos "típicos"? ¿Es verdad que el pozole antes se hacía con carne humana ? ¡Si eres de esos morbosos culinarios, acomódate por qué este episodio es para ti, bienvenido a #TresParaLlevar! Invitada especial: Dra. Carolina Mata, Antropóloga y Doctora en Ciencias Sociales --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Cultivar la cultura es una tarea ardua, pero cuyos resultados siempre son inmensamente gratificantes. Con esta visión en mente es que nace la Academia de Café de Especialidad (ACAFE), dedicada a impulsar talleres y actividades para los baristas y tostadores de café en Baja California. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre ellos aquí, en Tres Para Llevar! Invitado: David Hernández, co-fundador de Café Petra y de ACAFE Sigue a ACAFE en sus redes para que no te pierdas ninguna de sus actividades: https://www.instagram.com/academia_de_cafe_especialidad/ https://www.facebook.com/ACAFE-106560378198199 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Baja California se ha posicionado como un punto de referencia nacional del café de especialidad, y cada vez hay más y mejores baristas en sus cafeterías. Muchos de ellos se preparan año con año para las competencias de café, entre ellas la 1era Competencia de Arte Latte de Baja California. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre el arte cafetalero con el ganador de la primera edición, Yael Mendoza (fundador de Xcaanda Cofee Bar & Roasters)! Conoce más de Xcaanda Bar & Roaster en sus cuentas: https://www.instagram.com/xcaanda.ens/ https://www.facebook.com/xcaandacoffeeroasters --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

A pesar de que Ensenada es reconocida por ser la capital del vino mexicano, en ocasiones pareciera que la cultura vitivinícola está lejos de llegar al grueso de la población. Buscando hacer frente a esta situación es que ha nacido La Peregrina y el Paladín, una obra literaria de romance entre viñedos. ¡Acompáñanos a descubrir más aquí, en Tres Para Llevar! Si quieres adquirir tu ejemplar de La Peregrina y El Paladín puedes ponerte en contacto con Valkiria Vázquez al 646 171 74 87 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

La cerveza artesanal es, como ya hemos comentado, una tendencia en Baja California. Pero, ¿reealmente sabemos consumirla y reconocer cuando una cerveza es buena o no? ¿Cuáles son los defectos más comunes de una cerveza artesanal? ¿Cómo podemos aprender a degustar mejor esta bebida? Para responder a estas preguntas invitamos a los amigos de Dr. Ulbirich, ¡acompáñanos a descubrir cómo degustar una cerveza artesanal con ellos aquí, en Tres Para Llevar! Síguenos también en nuestras redes sociales para que sigas descubriendo excelentes destinos gastronómicos https://www.facebook.com/RevistaMolcajete https://www.instagram.com/molcajete.rg/ Puedes seguir a Dr. Ulbrich en las siguientes plataformas https://www.facebook.com/Dr-Ulbrich-Brewing-Co-104210718462350 https://www.instagram.com/dr.ulbrichbrewingco/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

El Valle de Guadalupe tiene detrás una larga historia, donde la tradición agrícola de muchas familias ha sido fundamental en el desarrollo del destino turístico que hoy conocemos. Entre ellas se encuentra la familia de origen ruso Bibayoff, quienes llevan décadas dedicándose a la producción de uva y también varios años haciendo diferentes estilos de vino. Descubre más sobre esta vinícola y la historia del Valle de Guadalupe aquí, ¡en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

En el famoso Valle de Guadalupe existen todo tipo de propuestas culinarias, desarrrolladas para satisfacer la inmensa variedad de paladres locales y foraneos. En este mapa de nuestra gastronomía regional se encuentran lugares que destacan por su sencillez y gran sazón; éste es el caos de Restaurante Doble T, ¡acompáñanos a descubrirlos hoy aquí, en Tres Para Llevar! Un podcast producido por Revista Molcajete --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Desde hace un par de años Ensenada se ha convertido en la meca nacional de la cerveza artesanal, con cada vez más propuestas y estilos diferentes que hacen de este puerto un destino ideal para explorar nuevos sabores en sus diferentes Tap Rooms! Uno de estos lugares es ARMOR Cervecería, quienes recientemente estrenaron su propio Tap Room en plena calle primera. Acompáñanos a descubrir la historia de este lupuloso espacio aquí, ¡en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Toda ciudad cuenta con ese tipo de destinos populares donde la vida se desarrolla como en un carnaval. En Ensenada, uno de estos lugares lleva por nombre el “Mercado Negro”, un centro marisquero repleto de productos frescos, platillos marinos, grupos norteños y grandes historias de quienes le dan brillo a este bello espacio culinario. ¡Acompáñanos a conocer más sobre su historia aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

La sazón no discrimina, la podemos encontrar tanto en recetas simples como en otras más complejas, y hasta en ingredientes menos comunes... ¡como la cannabis! ¿Puedes imaginarte un aguachile, un flan o hasta una rica ensalada con este mágico y peculiar ingrediente? ¡Descubre el increíble mundo de las recetas cannábicas y todos sus beneficios en este rico y psicodélico episodio de Tres Para Llevar! Invitado Especial: Alonso Rosales Parra, estudiante de la carrera de gastronomía con experiencia en recetas cannábicas y cocinas de Guadalajara, Ciudad de México, Tijuana y Europa. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Hablar de carretas de mariscos es adentrarse en diferentes estilos, sabores y sazones urbanos, y algo que no debe fallar en estos platillos es la frescura del ingrediente principal: el camarón, el pulpo, la almeja, el abulón, el callito de hacha, ¡ufff todo un mar de delicias! Para saber más sobre la gran variedad de productos marinos invitamos a un experto en el tema, así que súbele y prepárate para un bombazo de sabor, ¿dónde más? ¡Pues solo aquí, en Tres Para Llevar! *** Invitado Especial: David González Nishikawa, pionero en el manejo de productos vivos del mar para su exportación, en especial Langosta, Abulón y Almeja generosa. Fundador del restaurante La Cocedora de Langosta. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Todos en Ensenada hemos probado una tostada de ceviche, un coctel o un aguachile en una de las famosas carretas de mariscos, pues son de esos puestos urbanos que forman parte esencial de la biografía de muchos. Pero, a nivel cultural, ¿qué representan estas carretas para el ensenadense? ¿Qué valor gastronómico podemos reconocer en las carretas de mariscos de Ensenada? ¡Acompáñanos a descubrir más aquí, en Tres Para Llevar! Invitada Especial: Gina García Walter. Estudió Artes Culinarias en EEUU y empezó esta carrera queriendo hacer solo cocina y después se fue desarrollando en otras áreas, incorporándose a la Facultad de Enología y Gastronomía de la UABC en 2007, convirtiéndose en instructor de artes culinarias. Posteriormente hizo una maestría en cultura y alimentación en Europa, buscando el tema de la historia en los alimentos; el año pasado terminó una maestría en Escuelas de México, ya que lo que había estudiado antes era puro europeo y le interesaba la historia de los alimentos de nuestro país para poder promover la gastronomía de México en el extranjero. Actualmente es coordinadora del área de vinculación y extensión de la cultura universitaria en UABC. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Aaagh, el cannabis, la marihuana, la hierba, la weed, the pot, el gallo, el toque, los tanques, the grass to get as high as the sky! En los últimos siglos no ha existido una hierba tan controvertida como la marihuana. Amada por muchos, satanizada por otros, el cannabis es una sustancia psicotrópica de la que todos hemos oído hablar en algún momento de nuestras vidas. El Siglo XXI se ha caracterizado por cambiar el enfoque de penalización contra esta planta hacia una aproximación que busca sacar el máximo provecho de sus beneficios. ¡Acompáñanos a descubrir más aquí, en Tres Para Llevar! Invitada Especial: Anabel del Toro, Oceanóloga con una maestría en Ciencias de la Tierra y actual estudiante del Doctorado en Media Ambiente y Desarrollo de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

El café de especialidad cada vez gana más adeptos y los baristas se multiplican tan rápido como las ganas de probar los diferentes matices de esta bebida. Pero, ¿cómo se abre camino este producto ante un público que apenas comienza a conocerlo? Para responder ésta y otras incógnitas invitamos a Alonso Orozco, co-fundador de Barra D' Café, quien nos da un espresso bien cargado al compartirnos la historia de su incursionó al mundo del café, las experiencias que ha podido acumular como barista y su visión sobre el amplio universo que rodea a esta exquisita bebida. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre este delicioso tema aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

En las últimas décadas el café se ha transformado, pasando de ser una excusa para compartir momentos con los amigos, a ser toda una experiencia de sabores, texturas, aromas y sensaciones extraordinarias, en lo que hoy conocemos como Café de Especialidad. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre esta deliciosa bebida aquí, en Tres Para Llevar! Invitado Especial: Luis Ariza, fundador de Breve Café, apasionado del Café de Especialidad y fundador de la estación de locallradio. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

La cerveza artesanal es uno de los elixires que podemos disfrutar en mayor cantidad y calidad en Baja California, teniendo a nuestra disposición gran variedad de estilos de cerveza para todo tipo de paladares. Sin embargo, todavía existe un público que todavía no entiende la diferencia entre este tipo de bebidas y las cervezas comerciales. ¡Acompáñanos a descubrir más sobre este tema aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Desde siempre las culturas del mundo han creado frases y dichos que se vuelven populares por su facilidad para expresar un sentimiento o un estado de ánimo; los mexicanos no somos la excepción, por el contrario, hemos sazonado estas frases con nuestra gastronomía. ¿Quieres saber más sobre este tema tan divertido? No seas fresa y recuerda que el que hambre tiene, en pan piensa, ¡Bienvenido a Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Los últimos meses han representado una situación complicada para toda la sociedad. Ante el gran reto que trajo el 2020, ¿cómo se ha adaptado el sector gastronómico? ¿Qué cambios ha traído la “Nueva Normalidad” en los restaurantes de Ensenada? ¿Qué podemos aprender de los retos que afrontamos en los últimos meses? Acompáñanos a responder éstas y más preguntas aquí, en Tres Para Llevar. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Las bebidas son pieza fundamental de la gastronomía

La cocina mexicana se ha convertido en pieza icónica de nuestra cultura, llegando a niveles y senderos que la han posicionado como una de las gastronomías más importantes del mundo, siendo reconocida en 2010 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Pero, ¿cómo experimentan esta cocina en Estados Unidos, nuestro pueblo vecino? ¡Acompáñanos a descubrirlo en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

La relación del ser humano con el medio ambiente y la biodiversidad global es un tema fundamental para las sociedades contemporáneas, donde encontrar el equilibrio entre nuestro estilo de vida y el respeto a la naturaleza permanece como un conflicto por resolver. Dentro de este debate se encuentra el de los Alimentos Furtivos, la caza y recolección ilegal de especies. Acompáñanos a conocer más sobre este tema aquí, en Tres Para Llevar. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Baja California es un estado joven cuya historia no se puede entender sin la migración, un proceso sociocultural que ha enriquecido la gastronomía de la entidad, fusionando cocinas tradicionales con la abundancia de ingredientes que brotan de su clima mediterráneo. Arrancamos la 3era temporada analizando esta evolución gastronómica, ¡porque tú lo pediste, ahí te van Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

La cocina mexicana es una de las más exquisitas a nivel mundial, y cada día nuevos comensales son cautivados por lo diverso de sus recetas. Sopes, Tacos, Pozoles, Enchiladas, Tlayudas y un sin fin de platillos forman parte de su menú. Pero, ¿cómo se clasifica la cocina mexicana? ¿cuál es la historia de nuestros sabores? ¡Acompáñanos a descubrirlo aquí, en Tres Para Llevar! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Muchos gastrónomos conciben el arte de la cocina como una forma de alquimia contemporánea, pues con el talento, la paciencia y la dedicación exactas saben cómo llevar un simple ingrediente a un nivel de sabor increíble. Éste es el caso Jaime Bazúa, quien hoy nos comparte su pasión por los fermentos y las conservas en la cocina de Shawi. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

En los últimos años Ensenada se ha convertido en punta de lanza en la producción de cerveza artesanal, posicionando a este bello puerto como un oasis de esta rica y refrescante bebida. Conversamos con uno de los pioneros de este movimiento, José Eduardo Arce, quien nos comparte una serie de consejos para que tú también empieces a cocinar cerveza y emprendas tu propia microcervecería artesanal. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Ensenada es un destino gastronómico que destaca por su diversidad culinaria, donde podemos encontrar desde restaurantes italianos hasta excelentes representantes de la comida japonesa. Éste el caso de Dochi Ramén, cuyo fundador Alberto Aragón hoy nos comparte su experiencia como cocinero apasionado de la cultura nipona. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

El Siglo XXI ha traído consigo una serie de grandes retos para la humanidad, entre ellos el cambio climático, un fenómeno que tiene gran impacto en nuestra dieta y su relación con la producción alimentaria. Con el objetivo de divulgar información sobre esta problemática es que nace The Cookie Project, un blog a cargo de la joven Ana Cookie, donde la alimentación consciente es el eje fundamental de todo un estilo de vida. Redes de Ana Cookie PÁGINA WEB INSTAGRAM FACEBOOK --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Desde el principio de los tiempos la comida ha sido parte de una necesidad, uno de los mayores placeres para el ser humano, donde todos tenemos aquella comida favorita que nos hace sentir gran satisfacción y alegría. Pero hay quienes gustan de llevar la relación del placer y la comida más allá y utilizar los alimentos como detonadores de la atracción y la sexualidad. A estos ingredientes del erotismo se les llama, Afrodisiacos, y hoy vamos a platicar de ellos. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Es una realidad que hoy Ensenada es un destino turístico que destaca por su gastronomía, al nivel de ser reconocida como ciudad creativa por la UNESCO. Sin embargo, este título no se lo ganó de la noche a la mañana, sino que implicó un proceso de profesionalización del sector culinario, la innovación gastronómica y el aprovechamiento de la producción alimentaria regional. Invitamos al Chef Rolando Anaya, gastrónomo con amplio conocimiento de las tendencias culinarias regionales, para que nos ayude a comprender más sobre el auge de la gastronomía en Ensenada. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

¿De dónde viene lo que comemos? ¿Quién y cómo lo produce? ¿Cómo podemos preservar las tradiciones alimentarias locales? ¿Cómo revalorar la riqueza gastronómica de nuestro entorno y los platillos que nos dan identidad? Responder y actuar con base a estas preguntas forman parte de la filosofía de Slow Food, un movimiento global que busca integrar la gastronomía con la comunidad donde se produce y consumen nuestros alimentos. Para saber más sobre esta iniciativa invitamos a Berenice Araiza, coordinadora de la comunidad de Slow Food en Ensenada. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

¿Qué es la cerveza artesanal? ¿Qué elementos lleva? ¿Cómo se cocina y cómo se bebe? ¿En qué se diferencia de la cerveza comercial? ¿Y la cerveza de crianza, cómo se prepara? Para responder éstas y otras preguntas invitamos en este capítulo al cervecero Reymundo Laurel, quien nos ayuda conocer más sobre el fantástico y variado mundo de la cerveza artesanal. Dale play, destapa tu cheve y degustemos juntos una de las mejores bebidas de la historia, ¡salud! --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

¿Qué es el capital de trabajo? ¿Con qué se come? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo se cocina? En esta edición de Tres Para Llevar el Dr. Ramón Galván Sánchez, experto en administración y finanzas, nos da consejos sobre el manejo eficaz de nuestros recursos para conseguir una operatividad efectiva en los negocios gastronómicos. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

Para esta emisión tuvimos como invitada especial a Sheyla Cab, psicóloga enfocada en la psicología nutricional y actual colaboradora de Revista Molcajete, quien nos compartió información de primera mano sobre la importancia de alimentar sanamente nuestras emociones y no dejar que la ansiedad, el estrés y la productividad nos agobien. ¿Cómo se relacionan las emociones con la comida? ¿Cuál es la diferencia entre hambre emocional y hambre real? La respuesta a estas y más incógnitas en tu podcast favorito, ¡Tres Para Llevar! Puedes contactar a Sheyla Cab en: ps.sheylacab@hotmail.com instagram.com/shey_vcm/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message

En esta ocasión abordamos los diferentes contenidos de nuestra séptima edición

En este primer capítulo presentamos a los integrantes de Tres Para Llevar y compartimos nuestro análisis del sector gastronómico regional ante la pandemia del COVID-19. También comentamos sobre las convocatorias emergentes de apoyo a PyMES en Baja California, de las que puedes obtener más información en las siguientes vías de contacto: www.planemergentecovidbc.com / convocatoriasest@gmail.com. Números: •Mexicali: (686) 171-94- 95 •Tijuana/Tecate: (663) 200- 21-16 •Ensenada: (646) 196- 54-99 •Playas de Rosarito: 128-61-43 --- Send in a voice message: https://anchor.fm/3parallevar/message