Podcast appearances and mentions of arnd erbel

Arnd Erbel wollte schon immer Bäcker werden, seine Backstube führt er in zwölfter Generation "mit der Tradition im Kopf, auf dem Sprung in die Zukunft". Was sein Handwerk mit Mundart gemeinsam hat, erzählt er auf der Blauen Couch.

Diese Folge wurde richtig heiß gebacken und hier ist sie: die lang ersehnte Folge übers wohl deutscheste Lebensmittel nach Bier. Per und Andong treffen einen der bekanntesten deutschen Brot-Nerds: Florian Domberger vom Domberger Brot-Werk. Warum er kein Brot mit dem Attribut “frisch” in seiner Bäckerei verkauft und warum Andong denkt, dass es auch mal Sägespäne im Brot gibt, wird in dieser Folge geklärt. Also schmiert euch 'ne Butterstulle und hört rein. Gutes Brot findet ihr unter anderem hier: Nobelhart und Schmutzig, Hofpfisterei, Balletshofer, Wolf, Arnd Erbel, Tartine in San Francisco. Wo kauft ihr am liebsten Brot? Welches Brot sollten Per und Andong kennen? Wir freuen uns auf eure Post an hello@imbiss3000.de oder slidet in unsere DMs auf Instagram. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Er ist Bäcker mit "Laib" und Seele. Arnd Erbel nennt sich "Freibäcker". Seine Sorten haben Namen, er kennt jeden Acker, auf dem das Getreide wächst und jede Mühle, die ihm Mehl liefert. Nur eines kennt er nicht: Schlaf. Moderation: Anja Scheifinger

Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden - unter anderem - über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller, Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta, Krume, Spontangärung, Sauerteig, Hefe, Enzyme, GMO, Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone, Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, Dinkel, Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler, Brotlagerung, Humidore, und Schwierigkeitsgrade. Bild: erlebe.bayern - Gert Krautbauer

Ein neues Jahr hat begonnen. Eine gute Gelegenheit mal über die Unterschiede zwischen deutscher und irischer Weihnacht zu sprechen. Ausserdem haben wir mit dem Freibäcker Arnd Erbel gesprochen und uns in die Welt des originalen Bäckerhandwerks hineinverzaubern lassen!

Holgi von http://www.wrint.de Hans Craft Farmhouse Ale Ratsherrn Hamburger Pale Ale Steinzeug-Krug vom Tänzelnden Pony - Herr der Ringe Ingwer-Tee Zitronenabrieb, Knoblauch und Ingwer mit der Reibe fein reiben = super zu Fisch und Huhn GRÜSSE NUMMER 1: Stevan von http://nutriculinary.com Annette von http://www.culinarypixel.de Krapf Benedict: http://www.culinarypixel.de/eggs-benedict-krapfen/ Maja von http://www.moeyskitchen.com Uwe von http://www.highfoodality.com Sauerbraten von Kalbsbäckchen mit bayerischen Frühlingsrollen http://www.highfoodality.com/rezepte/fleischgerichte/sauerbraten-von-kalbsbaeckchen-mit-bayerischen-fruehlingsrollen/ Kerstin von http://www.mycookingloveaffair.de “dreggiche Grumbeere” (schmutzige Kartoffeln) http://www.mycookingloveaffair.de/rezepte/schnell-und-einfach/dreggiche-grumbeere-schmutzige-kartoffeln/ Zu Weihnachten bei Christian Consomme Rouladen mit Kartoffeln & Rotkohl Austern mit gebratenem Pancetta https://www.instagram.com/p/_rvtaVuOPq/ Käse zum Dessert Gnocchi selber gemacht https://www.instagram.com/p/_zhqOfuOGN/?taken-by=kuechenjunge Rinderfilet oben Tatar unten Angebraten GRÜSSE NUMMER 2: Markus vom http://herrbrendel.com Simon von https://www.youtube.com/user/foodpeopleplaces Weihnachtsburger https://www.youtube.com/watch?v=eqiMrK1Hz7I Bernd von https://chezuli.wordpress.com Marco vom Marieneck - http://www.kochkurs-koeln.de Deutzerhof Dornfelder http://deutzerhof.de/web/cms/front_content.php?client=1&lang=1&idcat=78&idart=102&m=&s= Carmen vom http://tanzaufdertomate.de & http://www.metro-genussblog.de Jörn von http://www.tabldoot.de Die Folge mit Arend Erbel http://kuechen-funk.de/2014/11/23/k-f-070-freibaecker-arnd-erbel-die-liebe-zum-baeckerhandwerk/ Burger in der Fetten Kuh zur Weihnachtszeit mit geschmorten Schweinebäckchen https://www.instagram.com/p/_onh7SKey6/?taken-by=soupsfornoobs Zu Weihnachten bei Martin Pulled Duck mit Rotkohl-Kimchi Entrecôte, Wirsingpraline und französisches Kartoffelpüree https://www.instagram.com/p/_rlexYqe4C/?taken-by=soupsfornoobs Brownie mit Vanilleeis Bei der Oma: 3 x Fleisch + 3 x Beilagen, Kaffee & Kuchen, Abends: Bockwurst und Kartoffelsalat Eierpunsch Liefmans Glühbier aus Belgien Rouladen-Salat? Rindfleischsalat https://www.instagram.com/p/_kHnjAuOFa/?taken-by=kuechenjunge Urban Pale Ale Goose Island Urban Wheat Ale Goose Island https://www.instagram.com/p/BAC-1hEuOL7/?taken-by=kuechenjunge Schelli von http://schellikocht.de Roggensauerteigbrot http://schellikocht.de/post/view/roggensauerteigbrot-konzentration-der-aromen-sptso Insert Moin Podcast http://insertmoin.de Orhan von http://kochdichtürkisch.de Torsten von http://allemanfang.tumblr.com Von Mühlen Champagner - http://www.muehlenkoelsch.de/muehlen-koelsch/#prettyPhoto Zu Weihnachten bei Sven: Raclette mit Wrapteig und Flammkuchen Hähnchenkeulen Bockwurst und Kartoffelsalat Krustenbraten auf Brötchen mit vielen Saucen und Topings Kauft Paniermehl beim Bäcker? Polnische Sauce Dominion [Amazon] Kevin von http://www.onkel-kethe.de Nico von http://www.feuerglutundherzblut.de Der Männerabend Podcast http://www.maennerabend.info Barley Wine Sierra Nevada 2015 Die erste Culinaricast Folge mit uns Dreien - CC-076 http://www.culinaricast.de/2013/02/11/cc-076-angrillen-im-januar/ Statistik von 100. Folgen 2.8 Millionen Downloads Die meisten Downloads hat Folge: K-F-040 Wenn du Mittags gut gefrühstückt hast am 26. Januar 2014 http://kuechen-funk.de/2014/01/26/k-f-040-wenn-du-mittags-gut-gefruehstueckt-hast/ Erste Folge 04. April 2013 336 Kommentare Legendäre Folge - K-F-009 http://kuechen-funk.de/2013/06/02/k-f-009-fette-kuh-unplugged-eating-burgers/ Audiokommentare Küchen-Funk Folge K-F-070 mit Arnd Erbel http://kuechen-funk.de/2014/11/23/k-f-070-freibaecker-arnd-erbel-die-liebe-zum-baeckerhandwerk/ Folgen mit Stevan Paul K-F-029 http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/ und K-F-069 http://kuechen-funk.de/2014/11/09/k-f-069-interview-mit-stevan-paul-sein-neues-buch-auf-die-hand-streetfood-u-v-m/ Culinaricast Folge Grillen http://www.culinaricast.de/2012/06/15/cc-054-grillen/ Babyphone zerstört W-Lan! Eine Nicht-Kaufen-Empfehlung: Audioline Watch & Care V130 Mettbrötchen & Pattyschlampe

  Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden – unter anderem – über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller, Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta, Krume, Spontangärung, Sauerteig, Hefe, Enzyme, GMO, Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone, Mohnkuchen, […]

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Uwe von http://www.highfoodality.com Foodblogger seit 2009 Bei ihm im Blog gibt es Rezepte im ca. 2 Tage Rhythmus Cookbook of Colors 2012 - http://www.highfoodality.com/cookbook-of-colors/ Der Blick zurück - wie hat man sich als Foodblogger entwickelt. Einfach mal in sein Archiv schauen 2.0 Auflage seiner Rezepte machen z.B. Uwes Orecchiette mit Tahini-Tomatensauce in der 2.0 Version http://www.highfoodality.com/rezepte/pasta/orecchiette-mit-tahini-tomaten-sauce-und-oliven/ Handwerk: Kochen / Fotografieren / Programmieren Hobbykoch & Autodidakt Angefangen hat bei ihm das Kochen nach seinem Studium In den Anfängen Faszination für Kerner kocht http://de.wikipedia.org/wiki/Johannes_B._Kerner_(Fernsehsendung) Kochen auf einer schlechte Herdplatte gab nur wenig Hitze. Heute ist langsam kochen und weniger Hitze das A & O 2006 hat er die Foodblogs im Internet entdeckt Einer davon http://www.deliciousdays.com Durch Programmieren dann großes Interesse an Wordpress bekommen Viele Parallelen mit dem Küchenjungen Die bewusste Ernährung und ganz besonders das Zeit nehmen dafür ist unheimlich wichtig Gemeinschaft am Tisch - Zusammen essen "Wir haben gerne Gäste" Kochen in der Agentur für die Kollegen Sehr wichtig für das Gemeinschaftsgefühl Job & Essen Wo kommt dein Blogname her? High Foodylity = High Fidelity http://de.wikipedia.org/wiki/High_Fidelity_(Film) Wie machst du deine Fotos? Isst du kalt? 2 x 400 Watt Baustrahler Lichttemperatur 2800 Kelvin http://de.wikipedia.org/wiki/Farbtemperatur Seine Küche ist gehoben, gutbürgerlich, französisch angelehnt Das französische merkt er besonders am Butterverbrauch Backen? Ausser Buns nicht so seins. Schoko-Praliné-Tarte mit Whisky http://www.highfoodality.com/rezepte/desserts-susspeisen/schoko-praline-tarte-mit-whisky-interview/ Patisserie Überraschungsgast! Martin Guerilla Craftbeertasting in der Fetten Kuh Riedenburger Brauhaus - Sommer Dolden Sud http://www.riedenburger.de/startseite/biere/riedenburger-biere/unser-dolden-sud/doldensud.html IPA Arrogant Bastard Ale http://www.arrogantbastard.com Burger der Woche in der Fetten Kuh Bacon Jam! Uwe und Alex von http://www.chefhansen.de haben zusammen das Rezept gemacht Hier das Rezept http://www.highfoodality.com/rezepte/grillen-barbecue/the-ribbespierre-burger/ 30 Liter Bacon-Jam Ein Wochenende mit http://www.chefhansen.de Zwei Foodverrückte kochen zusammen Rippchen http://www.chefhansen.de/2011/07/05/typisch-mann-rippchen-mit-kraut/ Cassis-BBQ-Sauce mit Bourbon verfeinert 2014 war sein BBQ Jahr - 2013 hat er sich schon ins Thema eingearbeitet Holzkohle oder Gas FoodCamp Frangen 2014 Essigbrätlein http://www.highfoodality.com/ineigenersache/kulinarischer-jahresrueckblick-2014/ Arnd Erbel http://kuechen-funk.de/2014/11/23/k-f-070-freibaecker-arnd-erbel-die-liebe-zum-baeckerhandwerk/ Metzger Seefried http://fleischlust.com Gänstaller Bräu http://kuechen-funk.de/2014/10/21/k-f-067-akustische-reise-durch-die-gaenstaller-brauerei-franken-fcfr14/ Schweinebäckchen von Klaus Schlemmer http://instagram.com/p/uVbKTUuOKf/ Backen mit Trebber aus der Brauerei http://instagram.com/p/uVdAdjuON0/ Selbst gebeizter Saibling http://instagram.com/p/uVa3zMuOKF/ Kalbsbäckchen http://www.highfoodality.com/rezepte/fleischgerichte/sauerbraten-von-kalbsbaeckchen-mit-pommes-dauphin-hiffenmark-rotkohl-und-ingwer-birnen/ Regionale Lebensmittel Einkaufen auf Märkten oder im Knoblauchland http://de.wikipedia.org/wiki/Knoblauchsland Selber ernten auf dem Hof Aktive Biomarkt-Ketten schon seit 20 Jahren Cocktails http://www.highfoodality.com/cocktails/ Größte Private Bar - 4 Meter Länge - 20 Sorten Gin Foodpairing Wein & Craftbeer Leidenschaft Innereien? Innereien für Weicheier? Herz! Die Kuddelwurst in Lyon 2009 Foodtruck Roundup in Nürnberg https://www.facebook.com/foodtrucksdeutschland Tim Mälzer kommt auch mit einem Truck Gestartet haben sie im Dezember 2013 mit 250 Gästen - nun sind es  über 10.000

Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de Lucki Maurer - http://ludwigmaurer.com Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/ Das neue Buch "Fleisch" - Lucki Maurer [Amazon] Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/ Beginn mit Frühstück Heuschrecken verbacken? Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf Croissants Dinkelmehl Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe Croissant mit Marzipan und weißem Mohn Streuselkuchen aus Dinkel Streuselkuchen Soldier Brioche Sauerteig-Hefen Backen mit Hefe Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad Panetone aus Sauerteig - funktioniert wegen dem vielen Zucker San Francisco Sourdough Frische Laugenbrezel In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig Haselnüsse aus Franken Wir arbeiten mit Regionalen Produkten Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären - Karamellmalz ist es meist Pumpernickel-Baguette Pumpernickel-Kästen - 24 Stunden backen bei 150°C Mühle - Der Roggen kann weiß gemahlen werden! Die Produktion für die Restaurants Sehr großes Brotsortiment Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück Spanier kommen zum lernen zu ihm Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu Bayrischer Hof München Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden Mühlsteine machen lassen Sauerteig pflegen und füttern Sauerteig im Kino füttern Friendship Sourdough - bestimmt 10 Jahre alt Sauerteigkulturen Sauerteigkultur für Panetone Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt Hefeteig verarbeiten Hefeteig portionieren & formen - unten Mehl oben klebrig Sacher-Torte Baguette formen Baguette lagern in Tüchern Ruhephasen des Hefeteigs 40°C in der Backstube Frankreich in der Backstube - Temperatur muss stimmen - Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen

Stevan Paul von nutriculinary.com Schon einmal bei uns - Folge K-F-029 http://kuechen-funk.de/2013/10/27/k-f-029-interview-mit-stevan-paul-nutriculinary-com/ FoodCamp Franken Das Bratwursthäusle Nürnberg - Nürnberger Bratwürstchen seit 1313 http://die-nuernberger-bratwurst.de Blaue Zipfel Rezept http://www.effilee.de/rezept/fleisch/wurst/blaue-zipfel-2488 Entdeckung: Nürnberger mit Sahnemeerrettich Das Buch "Auf die Hand" [Amazon] Warum hast du das Buch "Auf die Hand" geschrieben? Brot Back Blog http://www.ploetzblog.de Brotbackwettbewerb Streetfood Abendbrot Daniela Haug http://danielahaug.com Buch Deutschland Vegetarisch [Amazon] Trailer zum Buch "Auf die Hand" https://www.youtube.com/watch?v=J_tC4l0eYJE Markthalle 9 Berlin http://markthalleneun.de Orhan - Koch dich türkisch http://kochdichtürkisch.de Trific Hamburg http://www.trific.de Der Hamburg Hamburger mit Labskaus Burger Monday London http://nutriculinary.com/2012/10/24/burger-monday-wie-der-hamburger-hamburger-nach-london-kam/ Schnell Rote Beete pickeln Räucher Charlotten Mayo Heringssalsa Banh Mi http://de.wikipedia.org/wiki/Bánh_mì Baguette aus Reismehl Sironis Burger Bun rezept Wichtig das man die Rezepte Nachmachen kann Miriam Strobach - Grafikerin - Lefoodink.com Wir dürfen den Hotdog nicht IKEA überlassen Croc Monsieur - Toast mit Weißwein-Bechamel Portobello Pilze - Riesen Pilze Burger mit Riesenpilzen, Paprika und Walnus-Petersilien-Pesto http://instagram.com/p/u_RujIuOB8/ Fette Kuh Köln http://www.kuechenjunge.com/2013/06/12/burger-restaurant-die-fette-kuh-in-kln-burger-steaks-und-fritten/ 485 Grad Pizza Köln http://www.kuechenjunge.com/2014/08/05/pizza-485-grad-in-kln-in-60-sekunden-zur-italienischen-offenbarung/ Torsten Goffin von http://allemanfang.tumblr.com Pizza Margherita Marieneck Köln http://www.kochkurs-koeln.de Wein Problem im 485 Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de Johann Lafer - streichelt Fleisch. Liebe zu Lebensmitteln & Produkt Foodtruck Round Up Nürnberg http://aufdiehand.net/2014/10/besuch-beim-4-food-truck-roundup-in-nuernberg/ Blog zum Buch auf die Hand http://aufdiehand.net Facebook Streetfood Germany https://www.facebook.com/streeftfoodgermany Hamburg Streetfood Thursday Streetfood Festival Köln & Düsseldorf http://www.street-food-festival.de Heimat Weckle mit Schäufele, Sauerkraut und Klos Hamburgerei - Burger Der Bayer = Obazda, Radischen, Senf, Sprossen Provence Burger http://www.kuechenjunge.com/2014/08/21/burger-de-provence-mit-foie-gras-schwarzem-trffel-und-einem-ros/ Spanien Burger http://instagram.com/p/tny7zXuODl/ Korsika Urlaub mit Ferienwohnung Die Markthalle in Denia http://www.kuechenjunge.com/2014/10/08/urlaub-in-spanien-ein-blick-in-die-markthalle-in-denia/ und der Sepia in Erdnusssauce Porkcamp http://nutriculinary.com/2010/01/26/schwein-gehabt-das-porkcamp-auf-gut-hesterberg/ Buch Schlaraffenland [Amazon] Buch Monsieur, der Hummer und ich: Geschichten vom Kochen [Amazon] Nicht Sudhaus! Braustelle Köln Sorry http://www.braustelle.com Köln = Genußzentrum Crafbier von Freude http://vonfreude.de Genussweine & Meditationsweine Lesegut Spanien Wein http://www.die-weinquelle.de/de/Magazin/Empfehlungen-des-Monats/Lesegut-Tinto---0.4.1-130.html Maisel & Friends Stefans Indian Ale http://instagram.com/p/u_nIpIOOFD/?modal=true Beer und Foodpairing Dessert auf dem FoodCamp Zabaione vom Gänstaller Baltic Porter mit Treber-Crumble & Birne http://instagram.com/p/uVdAdjuON0/?modal=true Rösti-Burger Wine Vibes München mit Foodtrucks http://winevibes.de Paul von http://drunkenmonday.wordpress.com und https://www.wine-in-black.de