On ne parle pas la bouche pleine

durée : 00:29:31 - On ne parle pas la bouche pleine ! - par : Alain Kruger - François-René de Chateaubriand est né à Saint Malo le 4 septembre 1768, il y aura bientôt deux cent cinquante ans... Jean-Claude Bonnet l'auteur de "La Gourmandise et la faim" nous propose de partager sa table, bon voyage et bon été.

durée : 00:29:37 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le comédien Guillaume Gallienne, a invité des millions de spectateurs à passer à table dans son film les "Les Garçons et Guillaume à table". Élevé dans la grande bourgeoisie, il se souvient des manières de table (belles, bonnes ou d'un autre temps) qu'il a reçu de ses parents et grands parents.

durée : 00:29:27 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - "La cuisine est l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire". La devise de Guy Savoy nous accueille à l'entrée de son restaurant triplement étoilé dans son Hôtel de la Monnaie voisin de la coupole de l’Institut. Célébrons la grande cuisine française coté fourneaux.

durée : 00:29:16 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - À l'occasion de la journée mondiale des réfugiés le 20 juin et du «Refugee Food Festival» , nous recevons Marine Mandrila la co-fondatrice du festival et Mohammad El Khaldy un chef qui a quitté la Syrie avec ses épices et ses saveurs au cœur qui est aujourd'hui l'ambassadeur du festival.

durée : 00:29:30 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - À l'heure des brousses ! En compagnie d'André Gouiran, éleveur de chèvres au Rove dans les Bouches-du-Rhône et Mayalen Zubillaga qui consacre un petit livre gourmand aux éditions de l'Épure.

durée : 00:29:26 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Alors que l'Assemblée Nationale légifère sur l'alimentation, Catherine Flohic dans son livre "Les semences en question" défend la diversité du goût, des émotions. Elle aborde le miracle de la germination, la vie que les plantes portent en graine. La semence, le goût, la vie... Ode à la diversité !

durée : 00:29:41 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La cuisine arabe du Levant (mashrek) au Couchant (maghreb) : des plats en partage.

durée : 00:29:27 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Florence Delay amoureuse de Cervantès et de son ingénieux hidalgo évoque l'alimentation cervantine dans la Mancha.

durée : 00:29:11 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L’olivier est emblématique des Alpilles et de la Provence, les oliverons comme les vignerons y sculptent le paysage. Petites parcelles, morcelées par la transmission entre générations et souvent de mère en fille. Jean-Benoît Hugues raconte les moulins de son cœur.

durée : 00:29:33 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Christophe Pelé, un chef brut nature qui exprime passionnément l'énergie du cuisinier, la délicatesse de la main, au cœur de la cuisine.

durée : 00:29:17 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - kesksou de s-keskes c'est le son produit par les femmes du Maghreb qui roulent les graines de couscous. Nourredine Labiadh chef franco-tunisien du restaurant À Mi-chemin nous conte l'histoire de cette graine de semoule de blé dur qui tisse des liens d'amour...

durée : 00:29:30 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le poulet rôti de son enfance, les émissions de Daniel Pinard au Canada ou celles de Joël Robuchon, ont développé la motivation et l'éducation du goût d'Emmanuelle Maisonneuve au point de devenir inspectrice du Michelin, seule femme dans un monde d'hommes.

durée : 00:29:17 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Macha Méril princesse russe née au Maroc évoque les banquets de la nuit pascale et nous livre sa recette de Paskha, ce gâteau traditionnel des Pâques russes inspiré par les ouvriers italiens du chantier de St Pétersbourg..

durée : 00:29:26 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Ludovic Bonnelle est artisan vigneron à Sainte-Colombe en Bruilhois entre Buzet et Agen. Avec sa compagne Magali Tissot, ils cultivent 17 hectares de vigne en agriculture biologique sur un sol entre graves et calcaire. Dégustons ce nectar extrait du Domaine du Pech !

durée : 00:29:40 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Gastón Acurio évoque les agronomies incas qui ont donné au monde les tomates, les fraises, le cacao, les cacahuètes, le piment, le poivron, les haricots, le quinoa et le lait de tigre.... C'est aussi une rencontre avec l'Europe et le Japon, de cette fusion est né le ceviche, "Un territoire de paix".

durée : 00:29:51 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - De la terre vivante au bon goût des choses, les microbiologistes des sols Lydia et Claude Bourguignon mettent les pieds dans le plat, ils manifestent pour une agriculture vivante !

durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine ! - par : Alain Kruger - Pour poireauter en vinaigrette ou en gratin, pour les fondues, les tartes et les bouillons la cuisinière Sonia Ezgulian fait le poireau.

durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Consommer bio c'est défendre des labels plus exigeants, c'est militer pour un étiquetage clair et compréhensible comme par exemple rendre obligatoire pour les fruits et légumes l'affichage des pesticides utilisés dans la culture et pour le stockage. Mode d'emploi du bio avec Anne-Laure de Pazzis.

durée : 00:29:28 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La cuisine comme terre de mémoire, la cuisine de la diaspora d'une jeune palestinienne Hind Tahboub.

durée : 00:29:34 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Andrea Paganini délégué général du centenaire Jean Rouch (31 mai 2017- 18 février 2004) évoque Jean Rouch, grand mangeur de films (à la bonne école d’Henri Langlois, et même à celle de son père Jules).

durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Souper au dessus des nuages du Cho Oyu (8188 m) dans l'Himalaya.

durée : 00:29:39 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Anselme Baud : l'ascension du Mont Blanc à l3 ans.

durée : 00:29:21 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La maraîchère Annie Bertin les mains dans la terre de sa ferme bretonne cultive ses légumes, racines, céréales et graines.

durée : 00:29:19 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Jean-Luc Tartarin, chef étoilé et capitale gastronomique du Havre, évoque ses produits entre mer, Seine et pays de Caux.

durée : 00:29:15 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le Professeur Patrick Dandrey dix-septièmiste éclairé nous fait goûter la langue et la cuisine de Molière.

durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L'écrivain et scénariste Benoît Peeters se souvient de la première bouchée d'escalope de saumon à l'oseille dégustée dans le restaurant gastronomique des Frères Troisgros à Roanne, à la dernière du dernier soir dans l'éphémère et expérimentale El Bulli de l'alchimiste Ferran Adrià.

durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L'historienne Elisabeth Roudinesco nous fait voyager dans le monde des explorateurs de l'inconscient.

durée : 00:29:41 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Jean-Jacques Rousseau un gastronome, un jouisseur un passionné de l'aliment.

durée : 00:29:35 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Pourquoi les vaches mangent des arbres et les cochons des glands même s'ils ne sont plus des sangliers ? Pourquoi les poules préfèrent l'ombre ?

durée : 00:29:21 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Roberta Nacmias est un personnage né à sassoferato terre de résistance italienne et de truffe dans Les Marches.De saison en saison. De salaisons en petits légumes nous la suivons dans ses marches gourmandes. Lasagnes fraiches ou agneau pascal jusqu'à l'infinito de Leopardi dit par Vittorio Gassman

durée : 00:29:45 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Portrait du plus charnel des gourmands révolutionnaires, Georges Danton raconté par Martine Lecoq.

durée : 00:29:14 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - A l'occasion de la réédition de «Recettes pour un ami» le cuisinier poète Michel Oliver se souvient de son père Raymond, le chef légendaire du Grand Véfour et de leur ami et voisin Jean Cocteau .

durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le taboulé est-il masculin ou féminin ? Levantin ou phénicien ? Boulgour or not Boulgour ? Persil haché caché ou découpé. Plat de l'unité libanaise, aujourd'hui partagé dans le monde entier, repas de fête ou petites dînettes à préparer et consommer très frais. À vous de goûter et d'écouter.

durée : 00:29:32 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - "Le pain est le premier produit gastronomique des Français et lorsqu'il est bien fait, avec peu d'ingrédients vous créez de l'émotion : le croustillant, le moelleux, la température de ce pain, créent une émotion qui se fixe dans votre mémoire" Thierry Marx

durée : 00:29:36 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - On ne parle pas la bouche pleine ! fait une déclaration d'anamour aux mots et aux mets avec le poète Jacques Perry-Salkow et la naturopathe et cuisinière Angèle Ferreux.

durée : 00:29:36 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Le théologien et historien Matthieu Arnold évoque ces paroles jetées à la volée à la table du couple Catherine et Martin Luther. Famille nombreuse, étudiants, amis comme Philippe Melanchthon plus de vingt convives et des milliers de notes.

durée : 00:29:40 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - C'est le temps des olives à Neochori-Ithomi, village natal de la Callas près de Kalamata chez les Chantzios, un voyage gourmand raconté par Julia Sammut.

durée : 00:29:39 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Mikhaïl Rudy évoque le régime de survie de son enfance, les dizaines de recettes de Bortsch possibles et imaginables, les saveurs de toutes les républiques de l'union soviétique, le vent d'ouest de la perestroïka et le retour aux sources de la Russie éternelle.

durée : 00:29:45 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Voyage culinaire dans les albums de René Goscinny, attention ! Gencives de cancrelats, langues de rossignol, confiture d'épluchures de saucisson, potage de légumes à la lutécienne !

durée : 00:29:45 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - "Tous les aliments sont des poisons sauf ceux que l'on a cuisiné" nous dit l'ethno psychiatre Tobie Nathan.

durée : 00:29:23 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - À la quarantaine Valérie Guerin a quitté sa vie d'avant de cadre sup délocalisée de l'autre côté de la frontière pour mettre les mains et le cœur à l'ouvrage de ses Mille Vignes. Une belle histoire de transmission.

durée : 00:29:39 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Salvador Dali disait que Jésus était une montagne de fromages et il s'appuyait sur la lecture de Saint-Augustin.

durée : 00:29:28 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Roberta Nacmias est une marquigiana née à Sassoferrato, près d'Ancône, elle nous entraîne dans le pays au goût de son enfance entre mer et montagne entre Adriatique et Apennins.

durée : 00:29:34 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Du faubourg Saint-Honoré où nous avons passé l'été à la gourmandise il n'y a qu'une bouchée. Le pâtissier Jean-François Foucher et l'acteur Jonathan Lambert sont tous deux fous de crème chantilly. Quelle différence entre crème Chantilly et crème fouettée ?

durée : 00:29:37 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Pibales, palombes, saumon sauvage de l'Adour, eau de tomate... Dégustation à la bonne franquette en compagnie du Chef Yves Camdeborde !

durée : 00:29:36 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Dans les cuisines de l'Elysée avec le grand chef Bernard Vaussion.

durée : 00:29:38 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Les gourmandises du sultan sont au croisement de l'Asie centrale, de la méditerranée, de la Perse, de la péninsule arabique et de l'extrême orient. Michèle Barrière nous détaille les mets qui ont régalé le palais de Soliman le Magnifique.

durée : 00:29:26 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Pascal Ory évoque Antonin Carême l’architecte de la nouvelle cuisine française inventeur de la toque, cette colonne corinthienne qui couronne ou couvre le chef.

durée : 00:29:33 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - La journaliste Michèle Cotta est tombée dans la marmite politique toute petite quand elle accompagnait sur les marchés niçois son père le maire.Elle ne fut pas dépaysée dans les campagnes de Georges Pompidou à Jacques Chirac en passant par Valéry Giscard d'Estaing et François Mitterrand.

durée : 00:29:46 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - L'historienne Catherine Heyrendt-Sherman livre le régime alimentaire de sir Winston s’il considérait que l'estomac gouverne le monde et s'ingéniait à bien remplir le sien. Il s’est battu pour la Champagne et le champagne…

durée : 00:29:33 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger