Podcasts about Per se

Charlie Mitchell grew up in his grandmothers' Detroit kitchens, walked away from culinary school, and talked his way into a line cook job while working as a valet. Years later, after stints at Benu, Eleven Madison Park, and Per Se, he won the prestigious Best Chef: New York State James Beard Award for his restaurant Clover Hill—and then lost his mentor, James Kent, and inherited Saga's kitchen 63 floors above Manhattan. We talk about growing up in Detroit, his interest in Japan, and how he views the evolution of the tasting menu. Subscribe: ⁠⁠Apple Podcasts⁠⁠, ⁠⁠Spotify⁠⁠, ⁠⁠YouTube Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Ile kirjoittaa rakkausrunon ennen niin kovin teräksiselle rakollensa. Koulujen alku saa UHC:n muistuttamaan ajonopeuksista. Mikko on bongannut Ilen vapaa-ajalla. Miksi Ile oli liikkeellä juuri samaan aikaan kymmenien naisten kanssa? Kummalla on bändipaitojen kanssa ”pieni” ongelma? Spotify ottaa käyttöön uuden merkin, joka erottaa tekoälyn tekemät biisit muusta massasta. Missä asiassa Mikko ja Ile olisivat hyviä konsultteja? Seitsemän hyvää syytä kuunnella. Kuuntele koko UHC:n lähetys arkiaamuisin Radio Cityllä klo 6–11.

This is a Vintage episode from 2006.Why This Episode MattersWhy guests who are not drinking deserve a beverage experience equal to the food, not simply still or sparkling water.How sommeliers can build non-alcoholic pairings using the same principles as wine: weight, acidity, texture and flavor.Why thoughtful glassware and presentation communicate that every guest matters.How one memorable beverage program can turn the non-drinker into the person who chooses the restaurant for the entire table.The ConversationMark Pascal and Francis Schott are joined by Master Sommelier Paul Roberts, then director of wine and beverages for Thomas Keller's restaurants, including The French Laundry, Per Se and Bouchon.Paul explains how a lunch at The French Laundry changed his thinking about non-alcoholic beverages. When a knowledgeable 12-year-old diner was offered little beyond water, Paul improvised a beverage pairing and began developing a program for children and anyone who simply preferred not to drink alcohol.The conversation explores house-made tonic, teas, infusions, grape juices and less-sweet sodas. Paul explains why non-alcoholic pairings should be approached like wine pairings, matching the weight and flavors of a beverage to the dish. He also shares one of the program's more unexpected combinations: artisanal root beer with foie gras.They discuss the importance of ingredients, glassware and presentation, along with the business case for taking non-drinkers seriously. A single guest who feels genuinely considered may be the person who brings the entire party back.It is a remarkably current conversation about hospitality, inclusion and the rise of sophisticated non-alcoholic drinking recorded years before the modern no- and low-alcohol movement took hold.Guest BioPaul Roberts was the director of wine and beverages for Thomas Keller's restaurant group, overseeing programs at The French Laundry, Per Se and Bouchon, as well as a team of 14 full-time sommeliers. A Master Sommelier, Paul became known not only for world-class wine service but also for pioneering thoughtful non-alcoholic beverage pairings.Timestamps00:00 Paul Roberts and the origins of the non-alcoholic pairing program07:35 House-made tonic and treating cocktails like serious cuisine10:20 Teas, infusions, grape juices and foie gras with root beer17:25 Why glassware matters for guests who are not drinking19:25 The non-drinker who may choose the restaurant for the whole table23:00 Dry sodas, quality over sweetness and becoming “the soda sommelier”27:00 Last recommendation for non-alc pairing with lobsterInfoBeverages and producers mentioned: Navarro Vineyards grape juice, Boylan's, Sprecher root beer Grown Up Soda https://drinkgus.com/Dry Soda https://drinkdry.com/Elderflower syrup https://www.stageleftwineshop.com/food/Nikolaihof-Hollunderbluten-Sirup-No-Alcohol-w4694002sySubscribe: Restaurant Guys' Regularhttps://restaurantguysregulars.buzzsprout.com/Magyar Bankhttps://www.magbank.com/Stage Left Wine Shophttps://www.stageleftwineshop.com/Our PlacesStage Left Steakhttps://www.stageleft.com/Catherine Lombardi Restauranthttps://www.catherinelombardi.com/Stage Left Wineshophttps://www.stageleftwineshop.com/Reach Out to The Guys!TheGuys@restaurantguyspodcast.com

En este episodio, el abogado Jonathan analiza el fuerte aumento de arrestos migratorios reportados durante el mes de julio y explica cómo estos cambios pueden afectar a inmigrantes con procesos pendientes, solicitantes de asilo, beneficiarios de TPS y otras personas sin un estatus migratorio permanente. También aclara conceptos importantes del derecho de asilo, incluyendo la diferencia entre doble nacionalidad y reasentamiento firme, y responde preguntas frecuentes de la audiencia sobre casos reales. En este episodio hablamos de:  Los 46,000 arrestos reportados por ICE durante julio.  El incremento de personas en centros de detención migratoria.  Riesgos de viajar por avión para personas sin un estatus migratorio definitivo.  Qué hacer durante una detención de tránsito por oficiales.  La importancia de verificar fechas de corte y mantener actualizada la dirección ante la Corte de Inmigración.  Cambios e incertidumbre relacionados con programas de TPS.  La diferencia entre solicitar asilo y haber obtenido asilo.  Explicación legal sobre doble nacionalidad y reasentamiento firme como impedimentos para obtener asilo.  Cómo funciona el trabajo en equipo dentro de una firma de inmigración.  Respuestas a preguntas sobre visas F-1, permisos de viaje, I-730, habeas corpus, BAWA, multas de tránsito y otros temas migratorios. Este episodio ofrece información general con fines educativos y no constituye asesoría legal para un caso específico. Si tu situación es particular, consulta directamente con un abogado de inmigración. 00:00 – Bienvenida e inicio del programa02:37 – Reporte: 46,000 arrestos de inmigrantes durante julio 05:01 – Centros de detención y nuevas oportunidades para solicitar fianza 07:16 – Arrestos en carreteras y recomendaciones durante una parada de tráfico 09:41 – Riesgos de viajar por avión y cooperación entre TSA e ICE 12:04 – Quiénes enfrentan mayor riesgo al viajar y cambios en TPS 18:52 – Citas con ICE, planes de emergencia y preparación familiar 21:13 – Evento comunitario y entrega de planes de emergencia 24:26 – Impedimentos para obtener asilo político 26:17 – Doble nacionalidad: cómo afecta un caso de asilo 32:58 – Reasentamiento firme y posibles excepciones 39:27 – Preguntas y respuestas del público 01:02:00 – Cierre del programa e invitación al próximo episodio   Contenido informativo general; no sustituye asesoría legal individual. 

Das Sachbuch „Und jetzt queer! Lesen jenseits der Norm“ von Bianca-Maria Braunshofer, Marlon Brand und Tobi Schiller zeigt, wie Literatur queeres Leben sichtbar macht.

Come può un uomo scelto da Dio perdere tutto? La storia di Saul è un potente esempio di come l'orgoglio, la paura e la disobbedienza possano allontanarci dal Signore. In questo episodio scopriamo le lezioni senza tempo che il primo re d'Israele ha ancora da insegnarci e come applicarle alla nostra vita oggi.

REDIFF - Au tournant des années 1370, Tamerlan, alias Timour le boiteux, impose sa domination sur une grande partie de l'Asie. Il fait de la ville de Samarcande la capitale flamboyante d'un empire s'étendant de la Perse au Moyen-Orient, de l'Inde du Nord aux portes de la Horde d'Or. Partout, il laisse derrière lui des villes sacrifiées et des populations massacrées. Plongez dans les conquêtes de ce chef de guerre du XIVe siècle, à la fois insatiable et invaincu. Crédits : Lorànt Deutsch, Bruno Calvès. Tout l'été, retrouvez l'inimitable Lorànt Deutsch pour vous révéler les secrets des personnages historiques les plus captivants !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

REDIFF - Au tournant des années 1370, Tamerlan, alias Timour le boiteux, impose sa domination sur une grande partie de l'Asie. Il fait de la ville de Samarcande la capitale flamboyante d'un empire s'étendant de la Perse au Moyen-Orient, de l'Inde du Nord aux portes de la Horde d'Or. Partout, il laisse derrière lui des villes sacrifiées et des populations massacrées. Plongez dans les conquêtes de ce chef de guerre du XIVe siècle, à la fois insatiable et invaincu. Crédits : Lorànt Deutsch, Bruno Calvès. Tout l'été, retrouvez l'inimitable Lorànt Deutsch pour vous révéler les secrets des personnages historiques les plus captivants !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Download festival report.

Fayçal Bettioui is the chef of Table 3 in Casablanca, Morocco. Bettioui grew up in a family of pastry chefs. close to the port in Casablanca, and fish and seafood was always a staple food in his family. His studies took him to the United States, where he switched to his chef's career in some of the best restaurants in New York and Miami. He worked at Per Se in New York, and in 2011 opened his first restaurant in Miami Beach. He later moved to Europe, where he launched Restaurant Krone in Germany's Pfalz wine region. After that, he and his family moved to Morocco, where he opened his fine-dining restaurant, La Table 3, in June 2024. In his podcast, Fayçal Bettioui will share his thoughts on Moroccan gastronomy. He will also reveal some of his favourite places in Morocco and the rest of the world. All the recommendations mentioned in this podcast and thousands more are available in the World of Mouth app: https://www.worldofmouth.app/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Reine grecque dans l'Empire perse, Artémise commande cinq vaisseaux dans la bataille de Salamine et manœuvre avec ruse… Plongez au cœur de la Seconde Guerre Médique dans cet épisode captivant où Franck Ferrand vous fait découvrir le destin extraordinaire d'Artémise, une reine grecque indomptable qui a su jouer un rôle décisif dans ce conflit.En l'an 485 avant notre ère, la cité d'Alicarnas, sur la côte turque actuelle, est dirigée d'une main de fer par cette femme hors du commun. Bien que Grecque de naissance, Artémise a prêté allégeance au puissant roi de Perse, Xerxès Ier, qui a lancé une vaste offensive pour conquérir la Grèce.Malgré son origine hellène, Artémise n'hésite pas à s'engager aux côtés des Perses, menant personnellement ses cinq navires dans la bataille navale décisive de Salamine. C'est là qu'elle va faire preuve d'une ingéniosité tactique saisissante, sauvant in-extremis son vaisseau amiral d'une destruction certaine. Un coup de maître qui va lui valoir les éloges du grand roi Xerxès, pourtant son adversaire.Franck Ferrand nous plonge dans les méandres de cette histoire fascinante, nous faisant découvrir le récit captivant d'Hérodote, le "père de l'Histoire", qui a immortalisé les exploits d'Artémise. Entre ruse, courage et ambiguïté, cette femme hors-norme incarne à elle seule la complexité des alliances et des enjeux de cette époque troublée.À travers le portrait saisissant de cette reine guerrière, c'est tout un pan méconnu de la condition féminine dans la Grèce antique qui se révèle. Un épisode à ne pas manquer pour tous les passionnés d'Histoire !Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans son dernier récit, Lucie Azéma raconte avec délicatesse comment ses voyages, sa vie là-bas l'ont traversé et fondé. Une manière de dire la beauté, la force de tout un peuple et de ne jamais renoncer à l'espoir malgré la fureur des temps récents.  Après avoir vécu au Liban et en Inde, Lucie Azéma arrive vers l'âge de 25 ans en Iran, pour un mois. Elle y passera finalement trois ans. Sa rencontre avec l'Iran et son peuple fut alors une « collision » : inattendue, puissante, déterminante. Á tel point que cette culture persane qui n'est pourtant pas la sienne, ce pays « qui n'appartient pas à [ses] racines » devient progressivement « un point de gravité, un lieu qui a bouleversé [son] existence et redéfini [sa] trajectoire ».   Autrice de Les femmes aussi sont du voyage, L'usage du thé ou Nous avons besoin d'un ailleurs qui n'existe pas, la Française Lucie Azéma est une habituée de nos studios. On aime ses essais documentés, sensibles, mêlant impressions de voyage, analyse distanciée et grande histoire, écrits avec pudeur mais conviction par une écrivaine, voyageuse au long cours, éprise de liberté, profondément humaniste, donc féministe.    Son dernier livre Une saison à Téhéran est sans doute le plus personnel, le plus intime. Car il s'agit bien ici de raconter une histoire d'amour, qui s'est tissée avec le temps, avec ce pays et ses habitants. Au gré de lectures et de flâneries émerveillées; de son apprentissage de la langue et de l'histoire plurimillénaire de la Perse, émaillée d'empires puissants, de dynasties influentes; de temps passé autour d'un thé fumant aux fleurs, au sein de familles iraniennes pour qui Lucie Azéma a une infinie tendresse.  Par les temps qui courent, écrire et publier un récit d'impressions et de joies simples en Iran, c'est audacieux mais salutaire. Car, selon l'autrice, les clichés persistent sur l'Iran qui « ne serait qu'une ruine triste, dangereuse, un repoussoir, un pays qu'il vaut mieux oublier pour le moment, un pays en pause, un pays sans espoir, un pays perdu ». Par contre, dans son récit empreint de poésie et d'histoire(s), parmi des rossignols chantants et des jardins persans, miroirs du Paradis, Lucie Azéma ne fait jamais l'impasse sur la réalité du régime des Mollahs et sa politique qu'elle a elle-même éprouvée. Mais elle s'émeut de voir à quel point le peuple iranien est « déshumanisé depuis presque cinquante ans. Cette déshumanisation est une part essentielle de la guerre, son moyen de survie et de perpétuation ». Un livre sur l'Iran où le cœur parle et qui nous va droit au cœur.    À lire :  - Une saison à Téhéran. Lucie Azéma. Éditions les corps conducteurs. 2026 - Nous avons besoin d'un ailleurs qui n'existe pas. Lucie Azéma. Éditions Allary. 2024 - L'usage du thé, une histoire sensible du bout du monde. Lucie Azéma. Éditions Flammarion. 2022 - Les femmes aussi sont du voyage, l'émancipation par le départ. Lucie Azéma. Éditions Flammarion. 2021 - Histoire de l'Iran contemporain. Mohammad-Reza Djalili et Thierry Kellner. Éditions La Découverte. 2024 - La conférence des oiseaux. Farid al-Din Attar. Éditions Seuil. 2002 - Le livre des Rois. Ferdowsi. Actes Sud. 1996 - Robâiyât. Omar Khayyâm. Actes Sud. 2008.

Dans son dernier récit, Lucie Azéma raconte avec délicatesse comment ses voyages, sa vie là-bas l'ont traversé et fondé. Une manière de dire la beauté, la force de tout un peuple et de ne jamais renoncer à l'espoir malgré la fureur des temps récents.  Après avoir vécu au Liban et en Inde, Lucie Azéma arrive vers l'âge de 25 ans en Iran, pour un mois. Elle y passera finalement trois ans. Sa rencontre avec l'Iran et son peuple fut alors une « collision » : inattendue, puissante, déterminante. Á tel point que cette culture persane qui n'est pourtant pas la sienne, ce pays « qui n'appartient pas à [ses] racines » devient progressivement « un point de gravité, un lieu qui a bouleversé [son] existence et redéfini [sa] trajectoire ».   Autrice de Les femmes aussi sont du voyage, L'usage du thé ou Nous avons besoin d'un ailleurs qui n'existe pas, la Française Lucie Azéma est une habituée de nos studios. On aime ses essais documentés, sensibles, mêlant impressions de voyage, analyse distanciée et grande histoire, écrits avec pudeur mais conviction par une écrivaine, voyageuse au long cours, éprise de liberté, profondément humaniste, donc féministe.    Son dernier livre Une saison à Téhéran est sans doute le plus personnel, le plus intime. Car il s'agit bien ici de raconter une histoire d'amour, qui s'est tissée avec le temps, avec ce pays et ses habitants. Au gré de lectures et de flâneries émerveillées; de son apprentissage de la langue et de l'histoire plurimillénaire de la Perse, émaillée d'empires puissants, de dynasties influentes; de temps passé autour d'un thé fumant aux fleurs, au sein de familles iraniennes pour qui Lucie Azéma a une infinie tendresse.  Par les temps qui courent, écrire et publier un récit d'impressions et de joies simples en Iran, c'est audacieux mais salutaire. Car, selon l'autrice, les clichés persistent sur l'Iran qui « ne serait qu'une ruine triste, dangereuse, un repoussoir, un pays qu'il vaut mieux oublier pour le moment, un pays en pause, un pays sans espoir, un pays perdu ». Par contre, dans son récit empreint de poésie et d'histoire(s), parmi des rossignols chantants et des jardins persans, miroirs du Paradis, Lucie Azéma ne fait jamais l'impasse sur la réalité du régime des Mollahs et sa politique qu'elle a elle-même éprouvée. Mais elle s'émeut de voir à quel point le peuple iranien est « déshumanisé depuis presque cinquante ans. Cette déshumanisation est une part essentielle de la guerre, son moyen de survie et de perpétuation ». Un livre sur l'Iran où le cœur parle et qui nous va droit au cœur.    À lire :  - Une saison à Téhéran. Lucie Azéma. Éditions les corps conducteurs. 2026 - Nous avons besoin d'un ailleurs qui n'existe pas. Lucie Azéma. Éditions Allary. 2024 - L'usage du thé, une histoire sensible du bout du monde. Lucie Azéma. Éditions Flammarion. 2022 - Les femmes aussi sont du voyage, l'émancipation par le départ. Lucie Azéma. Éditions Flammarion. 2021 - Histoire de l'Iran contemporain. Mohammad-Reza Djalili et Thierry Kellner. Éditions La Découverte. 2024 - La conférence des oiseaux. Farid al-Din Attar. Éditions Seuil. 2002 - Le livre des Rois. Ferdowsi. Actes Sud. 1996 - Robâiyât. Omar Khayyâm. Actes Sud. 2008.

Parmi les derniers empereurs romains, Julien veut rompre avec le Christianisme et conquérir la Perse.Partez pour un voyage fascinant à travers le IVe siècle, à l'époque où l'Empire romain était en pleine mutation. Au cœur de cette période tumultueuse, découvrez le destin exceptionnel de Julien, cousin de l'empereur Constance II. Élevé dans la foi chrétienne, ce jeune homme surdoué va pourtant se tourner vers les dieux du paganisme et mener une révolution religieuse sans précédent, bousculant l'ordre établi.

Chef Greg Baxtrom joins Dave and the Cooking Issues crew to talk about his new cookbook, Nothing Matters But Delicious, written with Joshua David Stein. Greg gets into the process of translating restaurant recipes from Olmsted and Five Acres for home cooks, including the carrot crepe, fried tomato, upside-down burger, onion goop, rehab nachos, and his one-cookie recipe.The conversation moves through fine dining, bouillon, Chicago Italian beef, sport peppers, ketchup, pickles, lefse, knives, pork tenderloin, expensive butter, cheap ice cream sandwiches, and why constraints can be useful in cooking. Greg also reflects on his years in Michelin-starred kitchens, his time at Alinea, Per Se, Blue Hill at Stone Barns, Mugaritz, Arzak, and El Bulli, and how sobriety and self-awareness reshaped his approach to food.Plus: four-legged emus, taxidermy restaurants, microwave light-bulb experiments, Haitian john john mushrooms, turtle soup, cod milt, octopus eggs, celery salt, fennel seed, and the eternal question of whether a sandwich should arrive wet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

#137Josh sits down with Jenn Saesue and Chat Suansilphong, co-founders of 55 Hospitality, recorded at Bangkok Supper Club. Chat learned to cook in his father's restaurant in Thailand before the CIA and Colicchio & Sons. Jenn opened her first restaurant at 22 and watched it fail. The two met managing a Thai restaurant group in Hell's Kitchen, then built Fish Cheeks, Bangkok Supper Club, Fish Cheeks Williamsburg, and the allergen-free Bub's Bakery. The thread through all of it: do fewer things, do them with intention, and trust people to run them.Jenn and Chat explain why Fish Cheeks opened with under twenty items and no pad thai, even after friends asked if they were stupid (pad thai, Chat notes, was pushed by the Thai government and is something most Thai people eat once a year). They get into refusing to dial down the spice, why sourcing is the only real moat once recipes leak, and why the stigma against machines in a kitchen is both shortsighted and bad for keeping good cooks. The back half turns to Bub's Bakery, born from her husband's intolerances and a seventeen dollar chocolate truffle at the green market, built with Chef Melissa Weller (Per Se, Bouchon, Sadelle's) on one rule: taste good first, allergen-free second.Links and resources

durée : 00:58:29 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - À partir du 9ᵉ siècle, la production de porcelaine se développe dans l'Empire chinois. Vases bleu et blanc, bols rouges de cuivre, assiettes jaunes, les couleurs et éléments décoratifs sont multiples. Objet de luxe, la porcelaine chinoise participe de la représentation du pouvoir de l'empereur. - équipe : Maïwenn Guiziou, Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Chloé Rouillon, Sidonie Lebot, Luce Mourand, Angelico Gaymard - invités : Béatrice Quette Conservatrice au musée des Arts décoratifs, responsable des collections asiatiques et islamiques, Valentina Bruccoleri Docteure en histoire de l'art Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Before opening her new restaurant Cynthia—an intimate tasting-menu spot in NYC's West Village—Sherry Cardoso was the secret  weapon of chef-restaurateurs like Greg Baxtrom and Marcus Samuelsson. In this episode, Sherry takes us through her time in multiple generations of landmark NYC restaurants—from Le Cirque to Per Se to Metropolis and Olmsted, among many others. She also shares a little about her time on Top Chef, and the backstory of Cynthia restaurant. Our great thanks to our presenting sponsor, meez, the recipe-operating system for culinary professionals. And thanks to S.Pellegrino for their longstanding support of the pod. THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

#135Josh sits down with chef and sommelier Sandia Chang for a conversation that spans 20 years of restaurants on both sides of the Atlantic. From her start on the fish station at Bouley in 2003, to four years at Per Se under Thomas Keller, to a stint at Noma in Copenhagen alongside her now-husband James Knappett, Sandia eventually landed in London where the two opened Bubble Dogs (a champagne and hot dog bar on Charlotte Street) and Kitchen Table, now a two Michelin star restaurant. Along the way she became one of the UK's most knowledgeable voices on grower champagne and built Bubble Shop, her online platform for small-family producers most operators have never heard of.The conversation moves between the two service philosophies that defined her path. Per Se's "yes to everything" approach, where the team would prepare a different potato for Mick Jagger with every course, and Noma's "we will not make a cocktail because we are not great at making cocktails" approach. Sandia explains why both are right and how she's blended them at Kitchen Table. They dig into why simple food like a hot dog is harder to execute than a 20 course tasting menu, what actually changes when you get your second Michelin star (spoiler: the box checkers show up), the economics and politics of importing grower champagne into the UK, and the truth about running a restaurant with your spouse. It closes with the advice Sandia gave at the end: you don't go into something because you know what to do, you go into something because you want to learn how to do it.Links and resources

Andre' Mack joins us to discuss his incredible journey through the world of wine and opens up about the pivotal moments that shaped his career and life. He shares his initial inspiration which came from watching a television show and the “aha” moment tasting three different wines side by side. Eighteen months later he become a sommelier at The French Laundry and later run a major New York program at Per Se. If that wasn't enough he founded Maison Noir Wines in Oregon along with a design studio. We also talk about upcoming projects in the works.Andre's infectious passion for hospitality shines through as he encourages people to integrate wine into their everyday experiences rather than treat it as an elite indulgence. He emphasizes the importance of keeping your 'eyes on the prize' and doing the hard things that lead to fulfilling your dreams. Our conversation is a delightful blend of personal reflection and professional insight, making it a must-listen for anyone interested in wine, hospitality, or simply living life to the fullest.[00:00] Eyes on the Prize[00:31] Show Welcome and Sponsor[02:03] Meet Andre' Mack[02:34] Why He's in St Louis[03:08] First Wine Aha Moment[06:03] Fast Track to French Laundry[06:33] Obsessive Study and Staging[08:49] No Looking Back Mindset[10:08] New York Leap[10:53] From Sommelier to Winemaker[12:10] Discomfort and Discipline[12:59] Army Brat Roots[15:27] Training Palate and Nose[18:13] Skills from the Job[20:47] Inspiration Not Motivation[21:59] Free Time and Learning[22:14] Creative Side Hustles[22:22] Quality Time Parenting[23:17] Future Projects Reveal[24:50] Designing Wine Tools[26:05] Kids Passions Homeschooling[30:50] Bond Villain Yacht Tales[33:35] Wine As Life Condiment[37:02] Marketing Culture Relevancy[38:52] ReflectionTakeaways:Stay focused on your goals because only you know where you're headed, so keep your eyes on the prize!Sometimes, you've got to tackle the not-so-fun stuff to reach your ultimate destination, but trust me, it's worth it!Andre' Mack's journey is a wild ride; from financial advisor to sommelier at the French Laundry in just 18 months, talk about hustling!Wine is more than just a drink; it's a condiment for life, elevating every experience and making moments more memorable!If you want to develop your palate for wine, taste everything, because practice and repetition are key to mastering those flavors!Remember, to be a master of something, you have to stay a student for life, always learning and evolving!Andre Hueston MackInstagram - Andre' MackYouTube - Andre' MackFacebook - Maison Noir WinesMaison Noir WinesThis is Season 9! For more episodes, go to stlintune.com#andremack #maisonnoirwines #sommelier #winemaker #vintner #hospitality

Vous connaissez probablement l'histoire d'Aladdin ou d'Ali Baba, mais savez-vous d'où proviennent ces contes ?Dans cet épisode, Franck Ferrand nous entraîne dans l'univers fascinant des Mille et Une Nuits, ce recueil de contes légendaires aux origines multiples. Au cœur de cette œuvre emblématique se trouve la figure de Shéhérazade, la conteuse qui a su captiver le sultan Shahriar nuit après nuit pour sauver sa vie.Avec son talent de narrateur hors pair, Franck Ferrand retrace l'histoire de la naissance et de la transmission de ces récits, de la Perse à l'Europe en passant par le monde arabe. Il nous fait découvrir le rôle essentiel joué par l'érudit français Antoine Galland, qui a traduit et adapté les Mille et Une Nuits pour les lecteurs occidentaux au début du XVIIIe siècle.Bien plus qu'un simple recueil de contes merveilleux, les Mille et Une Nuits incarnent une véritable épopée de la parole, où la force du récit triomphe de la violence. À travers la voix de Shéhérazade, c'est toute la puissance de la narration qui s'exprime, capable de changer le regard d'un homme sur le monde et sur lui-même.Que vous soyez familiers ou non avec les aventures d'Aladin, d'Ali Baba ou de Sindbad le marin, cet épisode vous plongera dans un univers riche en péripéties, en magie et en sagesse orientale. Laissez-vous emporter par le charme envoûtant des Mille et Une Nuits !Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez probablement l'histoire d'Aladdin ou d'Ali Baba, mais savez-vous d'où proviennent ces contes ?Dans cet épisode, Franck Ferrand nous entraîne dans l'univers fascinant des Mille et Une Nuits, ce recueil de contes légendaires aux origines multiples. Au cœur de cette œuvre emblématique se trouve la figure de Shéhérazade, la conteuse qui a su captiver le sultan Shahriar nuit après nuit pour sauver sa vie.Avec son talent de narrateur hors pair, Franck Ferrand retrace l'histoire de la naissance et de la transmission de ces récits, de la Perse à l'Europe en passant par le monde arabe. Il nous fait découvrir le rôle essentiel joué par l'érudit français Antoine Galland, qui a traduit et adapté les Mille et Une Nuits pour les lecteurs occidentaux au début du XVIIIe siècle.Bien plus qu'un simple recueil de contes merveilleux, les Mille et Une Nuits incarnent une véritable épopée de la parole, où la force du récit triomphe de la violence. À travers la voix de Shéhérazade, c'est toute la puissance de la narration qui s'exprime, capable de changer le regard d'un homme sur le monde et sur lui-même.Que vous soyez familiers ou non avec les aventures d'Aladin, d'Ali Baba ou de Sindbad le marin, cet épisode vous plongera dans un univers riche en péripéties, en magie et en sagesse orientale. Laissez-vous emporter par le charme envoûtant des Mille et Une Nuits !Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Perú afronta este próximo domingo la segunda vuelta de las elecciones presidenciales en medio de una de las crisis políticas más prolongadas de su historia reciente, con diez presidentes en apenas diez años. Tras un recuento agónico que se prolongó durante 33 días, la cita con las urnas enfrenta a dos polos opuestos: Keiko Fujimori, heredera de la tradición política de su padre y figura central de los últimos 36 años de vida política del país, y Roberto Sánchez, representante de una izquierda que reivindica el legado de Pedro Castillo tras su caída en 2022. Para analizar este momento clave conversamos con el expresidente de Perú Francisco Sagasti, ingeniero y académico. Sagasti encabezó el gobierno de transición en 2020. En la entrevista con Hora América, Sagasti denuncia la ingobernabilidad crónica del país. "Perú ha sido un bazar político sin principios", reconoce. A su juicio, el país andino ha estado sometido a "un parlamentarismo autócrata y anárquico". "El Perú se jodió cuando empezamos a preguntárnoslo", admite preguntado por el interrogante que Mario Vargas Llosa planteó en Conversación en La Catedral.Además, repasamos la actualidad de Iberoamérica con el apoyo de Donald Trump al candidato colombiano Abelardo de la Espriella o el cumpleaños de Raúl Castro, marcado por la presión máxima de la administración estadounidense sobre la isla, entre otras cuestiones. Y el apunte cultural lo trae nuestra compañera Ángela Nuñez. Nos recuerda a dos mujeres, dos artistas clave para la cultura argentina y en español en general: María Elena Walsh y Sara Facio: una poeta, escritora, la otra fotógrafa. Independientes en su trabajo pero compañeras de vida. Protagonistas ahora de una exposición en la sede Central del Instituto Cervantes en Madrid.Escuchar audio

Chef Matt Peters is the first American chef to win gold at the Bocuse d'Or, the most technically demanding culinary competition in the world. He trained under Thomas Keller at Per Se and The French Laundry and at Adour Alain Ducasse in New York before spending over a year preparing for the 2017 Bocuse d'Or in Lyon. He is currently Head Coach for Team USA at the 2027 Bocuse d'Or, coaching Chef Vincenzo Loseto and Commis Tyler Higson, and competed this year on CBS's America's Culinary Cup.This episode is the most detailed inside account of America's Culinary Cup that any competitor has given publicly. Peters does not filter it.What the sequestering process, point structure, and unexpected challenges like cooking someone else's food actually feel like from the insideWhy precision and technical refinement can work against you on television, and what the criticism that his food was too chefy actually meantThe sauce argument: why Keller-style clean reductions and Ducasse-style fat-emulsified sauces represent two fundamentally different philosophies, and why the choice defines your cooking voiceAndré Natera and Matt Peters cover the beef stroganoff versus Bocuse-style dish debate from episode one, mental fatigue from the finale curveballs, his honest format critique, the training timeline for Team USA 2027 on the road to Lyon, and where smart product use fits into a scratch cooking philosophy.GuestMatt Peters on Instagram → https://www.instagram.com/chefmattpeters/Links BlockLead Like a Chef App → ⁠https://studio.com/apps/andre/leadlikeachef⁠Subscribe on Substack → https://chefspsa.substack.com/Shop Chef's PSA Merch → https://shop.chefspsa.com/Visit Chef's PSA Website → https://chefspsa.com/

#133Josh sits down with chef Greg Baxtrom fora a conversation about his newly released book, Nothing Matters but Delicious: A Radically Honest Cookbook released this week.  Greg dives into his thoughts on ambition, addiction, mental health, and what success actually looks like after the accolades arrive. Greg reflects on his rise through some of the world's most influential kitchens including Alinea, Per Se, Blue Hill at Stone Barns, and his breakout success with Olmsted in Brooklyn. He opens up about how achieving the dream of critical acclaim and industry recognition did not bring the fulfillment he expected, and how sobriety, therapy, and years of self-work forced him to reevaluate his relationship with restaurants, creativity, and himself. Along the way, the two discuss restaurant economics, burnout, ego, jealousy, friendship in the industry, and why so many chefs quietly wonder how they'll ever afford to grow old in this business.Greg shares some deeply personal experiences that shaped the cookbook, including cooking through rehab and recovery, navigating bipolar diagnoses, and rediscovering joy through simpler food. Greg explains why he wanted the book to feel practical rather than precious, shares stories from his days working for Grant Achatz and Dan Barber, and reflects on the pressure of opening acclaimed restaurants in Brooklyn.Links and resources

durée : 01:23:26 - Toute une vie - par : Bénédicte Niogret - Voici le portrait d'un poète diplomate dont l'oeuvre témoigne de la diversité du monde. Saint John Perse interroge la place de l'homme à travers son expérience de l'exil. Analyses et lectures par notamment Édouard Glissant et Michael Lonsdale, permettent de comprendre le poète, prix Nobel en 1960. - réalisation : Jean-Claude Loiseau - invités : Mireille Sacotte Écrivain et professeur à l'Université Sorbonne Nouvelle Paris III., Lucien Clergue Photographe, Olivier Germain-Thomas , Antoine Raybaud Poète, Joëlle Gardes-Tamine Linguiste et écrivaine française, Édouard Glissant Écrivain, poète et philosophe Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Melissa Weller is an acclaimed baker, pastry chef, and cookbook author with over two decades of experience. Before pursuing her passion for baking, she worked as an engineer, but at 30, she pivoted careers by enrolling at the French Culinary Institute (now the Institute for Culinary Education). Since then, Melissa has built an impressive career in some of the country's most esteemed kitchens, including Babbo, Sullivan Street Bakery, Per Se, Bouchon Bakery, and Roberta's. She was the founding baker at Sadelle's and later served as the head baker at Walnut Street Café in Philadelphia and a chef-partner at High Street on Hudson, where she further cemented her reputation as a leader in the industry. Her expertise and dedication earned her a James Beard Award nomination for Outstanding Baker in 2016, and in November 2020, she published her first cookbook, A Good Bake (Knopf), sharing her deep knowledge and passion for the craft. In 2024, Melissa partnered with 55 Hospitality to spearhead the opening of Bub's Bakery (opened September 2025), an innovative allergen-free concept, expanding her influence in the baking world while championing inclusivity in pastry. Melissa's career spans New York City, Philadelphia, and the Eastern Shore of Maryland, where she continues to explore the art and science of baking. Driven by a love of learning and sharing knowledge, she remains a respected voice in the culinary world. Instagram: @melissafunkweller or @bubsbakerynyc Websites: Melissabakesbread.com or bubsbakery.com In this episode we discuss: •  What prompted Melissa to pivot from a career in chemical engineering to professional baking •  What she learned from mentors at Babbo, Sullivan Street Bakery and Per Se, among others •  Juggling her role as a mother with baking at Roberta's in Brooklyn •  Becoming an entrepreneur – opening a bagel stand at the market •  Opening Sadelle's – where Melissa brought her pastries to a new level •  Becoming an author: writing A Good Bake and Very Good Bread •  Opening Bub's Bakery, an allergen-free bakery •  And much more!

Bien avant Marco Polo, un autre voyageur avait déjà traversé une immense partie du monde connu. Son nom était Benjamin de Tudèle. Aujourd'hui presque oublié du grand public, cet aventurier espagnol du XIIe siècle a pourtant réalisé un périple extraordinaire, à une époque où voyager signifiait affronter les pirates, les guerres, les maladies et des milliers de kilomètres de routes dangereuses.Benjamin naît à Tudela, dans le nord de l'Espagne, vers 1130. Le monde dans lequel il vit est profondément instable. Les croisades bouleversent le Moyen-Orient. Les royaumes chrétiens, musulmans et byzantins s'affrontent. Pourtant, vers 1165, Benjamin décide de partir. Son objectif exact reste mystérieux. Commerce ? Curiosité ? Mission religieuse ? Sans doute un peu de tout cela.Son voyage commence par la Méditerranée. Il traverse le sud de la France, l'Italie puis embarque vers l'est. À chaque étape, il observe tout : les ports, les marchés, les religions, les palais, les coutumes locales. Il prend des notes avec une précision étonnante pour son époque.Lorsqu'il arrive à Constantinople, capitale de l'Empire byzantin, il découvre une ville gigantesque et fastueuse. Il décrit ses richesses, ses églises couvertes d'or et l'activité incessante de son port. Pour beaucoup d'Européens du XIIe siècle, cette ville semblait presque irréelle.Mais Benjamin ne s'arrête pas là. Il poursuit vers le Moyen-Orient et atteint Bagdad, alors l'une des plus grandes villes du monde. Ce qu'il raconte fascine encore les historiens aujourd'hui : des bibliothèques immenses, des marchés débordant d'épices, des savants, des médecins et une vie intellectuelle très développée. Pour les Européens occidentaux de son temps, Bagdad représentait presque une autre planète.Benjamin visite aussi Jérusalem, marquée par les croisades, puis Le Caire. Certains pensent même qu'il serait allé jusqu'en Perse. Son itinéraire exact reste partiellement mystérieux.Après des années de voyage, il retourne finalement en Espagne et rédige un ouvrage devenu célèbre : le “Livre des voyages”. Ce texte constitue aujourd'hui un témoignage exceptionnel sur le monde du XIIe siècle. Grâce à lui, les historiens connaissent mieux les routes commerciales, les grandes villes orientales et les communautés juives dispersées autour de la Méditerranée.Longtemps avant Marco Polo, Benjamin de Tudèle avait déjà ouvert une fenêtre sur un monde immense, dangereux et fascinant. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

(1) Deense vrijgezellen van 25 krijgen kaneeldouche (2) Het Ontbreekwoord: het gevoel hebben dat je iets vergeten bent (3) Vraag het aan Gilles: waarom kan mijn vrouw beter zoeken dan ik? (4) Digitale detox maakt niet per se gelukkig (5) Het Middagjournaal: Bas Birker

What are the two main ways that a person can be charged with OVI (Operating a Vehicle Impaired) in Ohio?Steve Palmer and Troy dig deep into the complexities of OVI (Operating a Vehicle Impaired) laws in Ohio.When is being under the legal limit on a breath test not enough to avoid a DUI arrest?What happens if you seem sober, but the officer has other suspicions?Steve Palmer shares real-life case experiences, breaks down the differences between per se OVI and traditional impairment charges, and discusses how police and prosecutors use everything from field sobriety tests to body cam footage in these often-confusing cases. Plus, with marijuana now legal in Ohio, the two examine how that's changing law enforcement's approach.Key Takeaways:Two Ways to Be Charged: You can be charged with OVI in Ohio if (1) your blood, breath, or urine is over the legal limit (per se), or (2) you appear to be under the influence, regardless of your test results (03:24).Below .08? Still Risky: Even if you blow a 0.065, you can still be arrested and prosecuted based on how you act, look, or perform on field sobriety tests (02:22).Video Evidence Is Crucial: Most law enforcement now use body and dash cams. If you look sober and act appropriately on camera, it can be a strong defense. If not, video evidence can easily work against you (10:04).Got a question you want answered on the podcast? Call 614-859-2119 and leave us a voicemail. Steve will answer your question on the next podcast!Submit your questions to www.lawyertalkpodcast.com.Recorded at Channel 511.Stephen E. Palmer, Esq. has been practicing criminal defense almost exclusively since 1995. He has represented people in federal, state, and local courts in Ohio and elsewhere.Though he focuses on all areas of criminal defense, he particularly enjoys complex cases in state and federal courts.He has unique experience handling and assembling top defense teams of attorneys and experts in cases involving allegations of child abuse (false sexual allegations, false physical abuse allegations), complex scientific cases involving allegations of DUI and vehicular homicide cases with blood alcohol tests, and any other criminal cases that demand jury trial experience.Steve has unique experience handling numerous high-publicity cases that have garnered national attention.For more information about Steve and his law firm, visit Palmer Legal Defense. Copyright 2026 Stephen E. Palmer - Attorney At LawMentioned in this episode:Circle 270 Media Podcast ConsultantsCircle 270 Media® is a podcast consulting firm based in Columbus, Ohio, specializing in helping businesses develop, launch, and optimize podcasts as part of their marketing strategy. The firm emphasizes the importance of storytelling through podcasting to differentiate businesses and engage with their audiences effectively. www.circle270media.com

Salad stuffed into a baguette is apparently the hottest thing in food right now, Mackinac Island's ferry system is under attack, and a proposed $4 billion service tax in Lansing has us paying very close attention. But honestly? You should listen in for the interview. Chef Andrew Sargent, winner of Netflix's Next Gen Chef, trained under Daniel Boulud at the eponymous Daniel before running day-to-day kitchen operations at Thomas Keller's three Michelin-starred Per Se — and he joins the pod to deliver one of our best conversations yet. Craft, pressure, mentorship, and why putting your personality on a plate is frankly a little self-indulgent. His words, not ours. We agree completely. Presented by Fahey, Schultz, Burzych, Rhodes PLDC. Find more information at https://fsbrlaw.com/

Die Inflation bleibt ein zentrales Thema für Sparer und Anleger. Viele fragen sich, wie sie ihr Geld in unsicheren Zeiten sinnvoll schützen können. „Der Deutsche ist per se vorsichtig. Die Sparquote ist hier traditionell eher höher bei etwa zehn Prozent. Die Unsicherheit ist da. Die Leute sind unsicher und konsumieren weniger”, sagt der Fondsberater Roger Peeters (pfp Advisory). Wo könnte man sein Geld dann sinnvoll parken oder investieren? Alle Details im Interview von Inside Wirtschaft-Chefredakteur Manuel Koch an der Frankfurter Börse und auf https://inside-wirtschaft.de

In this live episode of the Wine & Hip Hop Podcast, Jermaine Stone sits down with Andre Mack at the Philbrook Museum in Tulsa for a conversation that goes far beyond wine.Andre Mack is one of the most influential voices in modern wine, a former Per Se beverage director who went on to build a multi-million dollar wine brand and redefine what it means to be a sommelier. But this conversation isn't the usual story.Because of their longstanding relationship, Jermaine and Andre discuss topics that aren't often discussed publicly, from the real mindset behind his success to the decisions that shaped his path outside the traditional wine world.They talk about:• Going from zero wine knowledge to the top of fine dining in under two years• Walking away from the expected path to build something independent• Using hip hop, culture, and storytelling to connect with new audiences• What it actually takes to communicate wine in a way people understand• The current state of the wine industry and where it's headed next• Why live experiences are becoming the future of wine• A major reveal about what Andre is building nextRecorded live in Tulsa, a city that has become a second home for Jermaine, this episode blends real conversation, industry insight, and cultural perspective in a way that only Wine & Hip Hop can.This isn't just about wine. It's about building your own lane.

Aujourd'hui, je vous raconte l'histoire de la courageuse Shéhérazade.C'est dans les contrées lointaines de la Perse antique que sévit le roi Shariar. Cet homme terrible a une habitude un peu particulière : chaque jour, il prend une nouvelle épouse et la condamne à mort dès l'aube. Le roi semble complètement fou, mais il s'en défend, pour lui ça n'est point de la folie, mais bien de la vengeance. Il se répare d'un terrible affront, celui de la trahison de sa première femme, qu'il a découverte dans les bras d'un autre homme. Face à cette infidélité, il la tue sur le champ avec son amant, et persuadé que toutes les femmes sont de viles créatures, c'est comme cela qu'il bascule dans de sanglantes représailles…Bonne écoute !

durée : 00:04:33 - À la source - par : Margaux Leridon - Alors que la guerre américaine en Iran place le détroit d'Ormuz au cœur de l'actualité, découvrons l'île à laquelle il doit son nom. Elle abritait au XIVe siècle la capitale d'un royaume, dont l'influence s'étendait des rives de la Perse à celle d'Oman.

Rien ne symbolise plus fortement l'opposition foncière entre la liberté grecque et la servitude perse que la fameuse affaire, anecdotique en apparence, des révérences dues à Alexandre le Grand.Rejoignez Franck Ferrand pour un captivant épisode des Grands dossiers de l'Histoire, alors que nous replongeons dans les événements qui ont secoué le règne d'Alexandre le Grand. Nous sommes en 327 avant Jésus-Christ, et le jeune roi macédonien poursuit sa conquête fulgurante de l'Empire perse, devenant peu à peu le maître absolu de l'Asie du Sud-Ouest. Mais à Bactres, une ville antique d'Asie centrale, Alexandre se heurte à un obstacle inattendu : la résistance de ses propres compagnons grecs face à la pratique de la proskynèse, cette révérence profonde exigée par le souverain. Pour les Grecs, libres et égalitaires, s'incliner de la sorte devant un homme, même roi, relève de l'humiliation. C'est un affrontement de cultures et de valeurs qui se joue sous nos yeux, cristallisant l'opposition ancestrale entre la Grèce et la Perse.Franck Ferrand nous plonge au cœur de cette confrontation, nous faisant découvrir les récits des historiens de l'époque, comme Arrien de Nicomédie et Plutarque. Nous suivons les débats houleux au sein de la cour d'Alexandre, où le jeune roi doit composer avec les élites perses tout en préservant l'identité de ses compagnons macédoniens.

Au tournant des années 1370, Tamerlan, alias Timour le boiteux, impose sa domination sur une grande partie de l'Asie. Il fait de la ville de Samarcande la capitale flamboyante d'un empire s'étendant de la Perse au Moyen-Orient, de l'Inde du Nord aux portes de la Horde d'Or. Partout, il laisse derrière lui des villes sacrifiées et des populations massacrées. Plongez dans les conquêtes de ce chef de guerre du XIVe siècle, à la fois insatiable et invaincu. Crédits : Lorànt Deutsch, Bruno Calvès.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rubrique:contes Auteur: maurice-magre Lecture: Daniel LuttringerDurée: 11min Fichier: 7 Mo Résumé du livre audio: "Il y avait une fois un petit garçon qui était plein de bons sentiments. Mais c'était un esprit léger. Il pensait à une foule de belles actions à accomplir, mais il les oubliait volontiers, à cause de la facilité qu'il avait à changer d'idées..." Cet enregistrement est mis à disposition sous un contrat Creative Commons.

Au XIVe siècle, alors que la majorité des hommes ne s'éloignent jamais de leur région natale, Ibn Battûta parcourt près de 120 000 kilomètres à travers le monde connu. Un exploit inégalé pour son époque, qui fait de lui l'un des plus grands voyageurs de l'histoire.Né en 1304 à Tanger, au Maroc, dans une famille de juristes musulmans, il est destiné à une carrière de juge. Mais à 21 ans, il décide de partir en pèlerinage à La Mecque. Ce voyage, qui devait durer quelques mois, va finalement se transformer en une aventure de près de trente ans.Très vite, Ibn Battûta ne se contente plus de suivre les routes classiques. Il explore l'Afrique du Nord, traverse l'Égypte, remonte le Nil, puis atteint la péninsule arabique. Après son pèlerinage, au lieu de rentrer chez lui, il continue. Il se rend en Irak, en Perse, en Anatolie, puis jusqu'aux steppes d'Asie centrale.Son parcours le mène ensuite en Inde, où il entre au service du sultan de Delhi comme juge. Il y reste plusieurs années, avant d'être envoyé en mission diplomatique vers la Chine. Sur le chemin, il passe par les Maldives, où il exerce encore comme juge, puis par le Sri Lanka et l'Asie du Sud-Est.Arrivé en Chine, il découvre une civilisation fascinante, très différente du monde islamique qu'il connaît. Il décrit des villes immenses, des systèmes administratifs avancés et une richesse culturelle impressionnante.Mais ses voyages ne s'arrêtent pas là. De retour au Maroc, il repart encore, cette fois vers l'Afrique subsaharienne. Il traverse le Sahara et atteint l'empire du Mali, l'un des plus riches de son temps, célèbre pour ses ressources en or.Ce qui rend Ibn Battûta unique, ce n'est pas seulement la distance parcourue, mais la diversité des mondes qu'il explore. Il observe, compare, raconte. À la fin de sa vie, le sultan du Maroc lui demande de dicter ses souvenirs. Cela donnera naissance à la “Rihla”, un récit de voyage exceptionnel, à la fois témoignage historique et œuvre littéraire.À travers ses descriptions, on découvre un monde médiéval étonnamment connecté, où circulent marchands, savants et idées.Ibn Battûta meurt vers 1368, probablement au Maroc. Son héritage est immense : il a laissé l'un des récits les plus riches jamais écrits sur le monde du Moyen Âge.En réalité, bien avant l'ère des avions et des GPS, il avait déjà compris une chose essentielle : voyager, c'est découvrir les autres… mais aussi élargir les frontières de son propre monde. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Bienvenue dans les Fabuleux Destins. Cette semaine, en quatre épisodes, nous allons vous raconter l'histoire d'un homme qui fait presque figure de légende. Et pourtant, il a bel et bien existé. Stratège de génie, tyran sanguinaire, conquérant humaniste et visionnaire, ce roi de l'Antiquité a changé la face du monde occidental à jamais. Son nom : Alexandre le Grand. De ses premières campagnes militaires à son affrontement avec le roi de Perse, découvrez la deuxième partie de son fabuleux destin.  À la conquête de la Perse  Mai -334. À l'Ouest de l'actuelle Turquie, le fleuve du Granique s'écoule paisiblement. Et en cette fin d'après-midi, sur ses berges, deux armées gigantesques se font face. Alexandre se sait en légère infériorité numérique, mais il a confiance dans sa stratégie. Juché sur son fidèle cheval Bucéphale, il dégaine soudain son épée, galope le long de la première ligne de son armée, et plonge son regard dans celui de chacun de ses hommes. « Soldats ! Combattez vaillamment et la Perse est à nous !! ». Il pousse alors un cri de guerre qui résonne dans les airs… et charge l'ennemi sur la droite… Un podcast Bababam Originals Ecriture : Elie Olivennes Voix : Andréa Brusque Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans cet épisode, je reçois Negar Haeri

Au carrefour de civilisations millénaires, au cœur du Moyen-Orient, un pays a longtemps été connu sous un nom qui n'était pas le sien : la Perse. En 1935, le Chah Reza Pahlavi décide de mettre fin à cette confusion : officiellement, la Perse devient l'Iran. Mais derrière ce changement, c'est bien plus qu'un simple nom qui se joue : c'est l'affirmation d'une identité, le reflet d'une histoire millénaire et d'un pays en pleine modernisation.

Losing, gaining, and maintaining weight is all about calories, and the three meals a day tradition of eating, especially when visiting restaurants, makes counting calories downright frightening. Jordan was recently frightened after a day packed with too many meals, leading the boys into an exploration of health and restaurants, including bites at Max & Helen's, Ètra, Perse, Flour, and Bacio di Latte.

Débutant en Terre sainte en 1899, le parcours de Gertrude Bell, femme de la haute société britannique, se transforme progressivement en une épopée hors du commun. Riche héritière passionnée d'archéologie, elle sillonne le Moyen-Orient, de la Perse à la Mésopotamie, multipliant les découvertes et les exploits. Mais cette aventurière intrépide se révèle également être une diplomate avisée, qui jouera un rôle clé dans la fondation de l'Irak moderne après la Première Guerre mondiale. Écoutez l'histoire fascinante de cette femme hors du commun, qui a su s'imposer dans un monde dominé par les hommes pour devenir une figure incontournable de l'Orient. De ses premiers pas en Terre sainte aux coulisses de la création de l'Irak, ce récit vous plongera au cœur d'une vie d'explorations et de pouvoir politique.Partez à la découverte de Gertrude Bell, archéologue, exploratrice et diplomate, dont le parcours singulier a marqué l'histoire du Moyen-Orient

Dave turns a solo episode into a shabu-shabu meal with our pal Chris Ying. They talk about the beauty of dishes like shabu-shabu, whether they like fish balls, and how Dave makes a delicious sauce for the dish. The duo then talks about Dave's recent trip to San Francisco, Chef Corey Lee and his restaurants, and both the admiration and ire Corey causes in Dave... for being so dang good. Learn more about Haidilao: https://www.haidilao-inc.com/us Learn more about Benu: https://www.benusf.com/ Learn more about San Ho Won: https://www.sanhowon.com/ Learn more about The French Laundry: https://thomaskeller.com/tfl/ Learn more about Craft: https://www.craftrestaurant.com/ Learn more about Gramercy Tavern: https://www.gramercytavern.com/ Learn more about Per Se: https://thomaskeller.com/perseny/ Learn more about Mason & Dixon by Thomas Pynchon: https://amzn.to/46a8uMZ Host: Dave Chang Guest: Chris Ying Majordomo Media Producer: David Meyer Spotify Producer: Felipe Guilhermino Additional Crew: Donald LoBianco, Elizabeth Styles, Lighting Dionte Mercado  Sound Engineer: Kevin Cureghian Editor: Jake Loskutoff Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

你在英语对话中听到过别人用 “per se” 吗？这个长得有些 “不拘一格” 的英语词汇其实来自于拉丁语，它的意思是 “……本身，本质上”。在这期节目中，主持人步理和 Neil 就来分享几个常用的来源于拉丁语的英语词汇——“per se”、“ad hoc”、“et cetera”、“bona fide”。听节目，学习这些词汇的意思和用法。

#118.Josh sits down for a quickfire episode with John Adler, the Vice President of Culinary at Blue Apron, now part of the Wonder platform. They discuss John's massive transition from the high-precision world of fine dining at restaurants like Per Se and Franny's to managing supply chains for millions of meals at Blue Apron. John opens up about the operational complexities of the Wonder acquisition, negotiating contracts for three million pounds of chicken, and the future of robotic kitchens.The conversation moves into the Quickfire round where John shares the best dish he ever ate at a tiny grotto in Italy and gives flowers to the underrated chef Juan Cuevas. He explains why truffle oil should be banned from every kitchen and challenges cooks to be more creative with food waste like herb stems and bread crusts. John recounts a harrowing kitchen disaster involving a plastic deli container melting onto a French cooktop at Per Se. Finally, he breaks down his exact, science-backed method for the perfect grilled cheese sandwich.Links and resources

durée : 00:58:56 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - En 1921, un coup d'État renverse la dynastie des Qadjar et annonce le règne des Pahlavi. Entre modernisation et répression, la Perse, devenue l'Iran, s'établit comme puissance régionale et internationale. - réalisation : Maïwenn Guiziou, Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Chloé Rouillon, Sidonie Lebot, Maël Vincent--Randonnier - invités : Oliver Bast Professeur à l'Université Sorbonne Nouvelle, spécialiste de l'histoire contemporaine de l'Iran, Salomé Michel Docteure en langues, civilisations et sociétés orientales Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

It's the holidays, and we're planning on snacking to celebrate. Dave is joined by our pal Chris Ying to talk about their snack habits, discuss the lie that is serving sizes, and cook the easiest and most delicious pasta recipe. They also discuss the masterful maneuver that was rebranding frosting. After a guessing game, the two have an in-depth response to an Ask Dave about when to move on from your current restaurant job. Learn more about Laderach FrischSchoggi: https://laderach.com/us-en/frischschoggitm Learn more about Per Se: https://thomaskeller.com/perseny/ Learn more about Momofuku Noodle Bar: https://www.momofuku.com/pages/noodle-bar Learn more about serving sizes: https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/serving-size-nutrition-facts-label Host: Dave Chang Guests: Chris Ying Majordomo Media Producer: David Meyer Majordomo Media Coordinator: Molly O'Keeffe  Spotify Producer: Felipe Guilhermino Editor: Stefano Sanchez Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

Dave interviews Stephen Starr, restaurateur extraordinaire and head of the STARR restaurant group. They talk about Stephen's special skill sets, from his capacity for taking big swings to discovering and fostering great talent. The duo also talks about the pros and cons of operating big and small restaurants, common mistakes that people make financially when opening restaurants, and what it is like to be the Yankees of food. Dave finishes with an Ask Dave about Japanese restaurants. Learn more about STARR Restaurant Group: https://starr-restaurants.com/  Learn more about Babbo: https://babbonyc.com/  Listen to our episode with Mark Ladner on the re-opening of Babbo with Stephen: https://open.spotify.com/episode/5qjEx81gP1UuGxHwoxjqfq?si=dmyq-uFrSPuJStb2-gGCyg  Learn more aboutLettuce Entertain You: https://www.lettuce.com/  Read the New York Times profile on Stephen Starr: https://www.nytimes.com/2025/09/30/dining/stephen-starr-restaurants.html  Learn more about Buddakan NYC: https://buddakannyc.com/ Learn more about Per Se: https://thomaskeller.com/perseny/  Learn more about Le Mercerie: https://www.lamercerieny.com/  Learn more about Borromini: https://borrominiristorante.com/  Learn more about The Continental: https://continentalmidtown.com/  Learn more about Parc: https://parc-restaurant.com/  Learn more about Eleven Madison Park: https://www.elevenmadisonpark.com/  Learn more about Buddakan: https://buddakan.com/  Read about Dave Chang in TIME Top 100: https://content.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1984685_1984940_1984944,00.html  Learn more about Le Coucou: https://lecoucou.com/  Learn more about The Anthony Bourdain: Parts Unknown episode with Daniel Boulud: https://www.imdb.com/title/tt3717664/  Learn more about Jon and Vinny's: https://www.jonandvinnys.com/  Learn more about Cafe Spaghetti: https://www.cafespaghetti.com/  Learn more about St. Anselm: https://starr-restaurants.com/restaurants/st-anselm/  Learn more about Le Diplomate: https://lediplomatedc.com/ Learn more about Table from chef Bruno Verjus: https://table.paris/ Learn more about Mawn: https://mawnphilly.com/  Learn more about Pastis Nashville: https://pastisnashville.com/  Learn more about Monk Kyoto: https://restaurant-monk.com Host: Dave Chang Guest: Stephen Starr Majordomo Media Producer: David Meyer Spotify Producer: Felipe Guilhermino Engineer: Belle Roman Editor: Stefano Sanchez Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices