Podcasts about robuchon

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Frédéric Simonin, chef étoilé au parcours cabossé comme un roman noir — ou un conte à l'envers. Il dit qu'il aurait pu mal finir. On veut bien le croire. Frédéric Simonin, chef étoilé, a grandi loin des toques blanches, et trop loin de l'amour, à Aubervilliers. Parents absents, enfant turbulent, la cuisine va devenir pour lui une planche de salut, et un sacerdoce. Bosseur infatigable, Frédéric Simonin enchaîne les postes dans les plus grands palaces, du Pavillon Ledoyen au Meurice, avant de devenir l'un des piliers de la galaxie Robuchon. À 35 ans, il ouvre enfin son premier restaurant éponyme, dans le 17ème arrondissement de Paris, où notre journaliste Margaux Opinel l'a rencontré. Il portait ce jour-là sa veste blanche, col tricolore des MOF, et les noms de ses mentors brodés sur le revers de la manche. Frédéric Simonin n'oublie pas d'où il vient, et qui l'en a sorti. Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mỗi lần đến dịp lễ lạc hay ăn mừng sinh nhật, các hộ gia đình ở Pháp thường hay tặng cho nhau thời trang mỹ phẩm, sách in truyện tranh, smartphone hay hàng công nghệ ….. Riêng trong ngành xuất bản, một trong những món quà tặng phổ biến vẫn là các tựa sách về nghệ thuật ẩm thực và đặc biệt hơn nữa là sách dạy nấu ăn. Tại Pháp, gương mặt thành công nhất trong lãnh vực này chính là đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet. Năm nay 58 tuổi, Jean-François Mallet sinh trưởng tại Montargis, vùng thung lũng sông Loire. Từ thời còn nhỏ, anh có hai niềm đam mê nấu ăn và chụp ảnh. Trong những năm tháng đầu đời, anh chọn nghề đầu bếp và ghi tên theo học các trường dạy nấu ăn nổi tiếng nhất. Sau khi đậu thủ khoa trường ẩm thực Ferrandi (hạng nhất trên số 2.000 thí sinh), anh bắt đầu làm việc với các đầu bếp trứ danh như Joël Robuchon, Michel Kéréver hay Michel Rostang ….. Nhớ lại giai đoạn này, anh vẫn còn giữ nguyên quyển sách của thầy Joël Robuchon với hàng chữ ký tặng dành cho cậu học trò giỏi nhất của ông.Dung hòa hai đam mê : nấu ăn và chụp ảnh Mặc dù có tài nấu ăn, nhưng Jean-François Mallet không nhắm tới chuyện kinh doanh nhà hàng hay nuôi mộng đoạt sao Michelin. Thục ra, anh muốn dung hòa cả hai niềm đam mê đầu đời của mình, chính cũng vì thế anh dần chuyển sang khai thác nghề chụp ảnh. Một cách tài tình, anh đã thực hiện nhiều bài phóng sự nhiếp ảnh cho các tạp chí Pháp như Saveurs, Géo hay Paris Match ….. Với thời gian, anh gầy dựng uy tín của một người giỏi nấu ăn và có tài chụp ảnh, không chỉ món ăn ở trên đĩa mà còn gợi lên được không gian văn hóa ở xung quanh.Từ việc chụp ảnh đến chuyện xuất bản sách, chỉ có một bước nhỏ, nhưng bản thân anh cũng không thể ngờ rằng sách của anh sẽ bán chạy như thế. Quyển sách « Simplissime » gồm 100 công thức nấu ăn « Cực kỳ đơn giản » do nhà xuất bản Hachette phát hành, lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản. Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, anh Jean-François Mallet trước hết giải thích vì sao « sách ẩm thực » lại thịnh hành đến như vậy :Theo tôi, ẩm thực luôn có một vai trò quan trọng trong xã hội Pháp. Người ta thường hay nói về nước Pháp như một cường quốc ẩm thực với nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhưng bên cạnh đó còn có chuyện ăn uống thường ngày, người tiêu dùng ở Pháp thường quan tâm đến chuyện đi chợ mua thực phẩm cũng như dành một chút thời gian để nấu các món ăn gia đình. Và dĩ nhiên là khi nấu các món ăn vào những ngày cuối tuần hay khi có dịp quây quần lại với nhau, chung vui với bạn bè hay người thân, thì các hộ gia đình Pháp thường hay chọn những món đơn giản như thịt bò hầm cà rốt, cánh gà chiên hay đùi gà quay, mì sợi trộn phô mai hay khoai tây đút lò ….. Người tiêu dùng tìm thấy các món ăn này trên mạng hay trong những quyển sách chuyên về các món dễ làm.Trong thời gian gần đây, đâu là những tựa sách chuyên về ẩm thực bán chạy nhất và các quyển sách này chủ yếu nhắm vào những thành phần độc giả nào. Tác giả Jean-François Mallet cho biết :Nhiều độc giả không chỉ hưởng ứng sách do tôi viết, mà còn mua khá nhiều quyển sách của giới đầu bếp trứ danh. Ở đây, có thể phân biệt thành nhiều đối tượng bạn đọc khác nhau. Có người mua sách để học cách nấu ăn, có người mua sách chủ yếu để làm quà tặng. Cũng có người mua sách để làm kỷ niệm, để nhớ lại một quán ăn hay một đầu bếp nổi tiếng mà họ từng có dịp trải nghiệm. Ngoài ra, có một thành phần độc giả mà ít ai nghĩ tới, đó là những người muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, họ đang được đào tạo trong các trường dạy nấu ăn, để phục vụ trong ngành nhà hàng khách sạn. Những quyển sách của các bậc thầy trứ danh giống như những quyển cẩm nang giúp cho họ trao dồi tay nghề, tìm thêm những ý tưởng sáng tạo.« Simplissime » lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản« Tủ sách » ẩm thực có đến hàng trăm tựa đủ loại, vậy thì loại nào được độc giả Pháp hưởng ứng nhiều nhất. Phải chăng đó là các loại sách hướng dẫn tiện dụng, các quyển sách minh họa của các đầu bếp có sao Michelin, hay đơn thuần hơn nữa, các quyển sách nói về các món ăn truyền thống, có từ nhiều đời qua. Đầu bếp Jean-François Mallet nhận xét :Sau một thời gian cho phát hành nhiều quyển sách, tôi nhận thấy rằng người tiêu dùng ở Pháp thực sự có một nhu cầu khá giản dị. Họ muốn tìm những món dễ nấu ở nhà không công phu mà cũng chẳng tốn qua nhiều tiền, nhưng quan trọng hơn nữa là các thành phần chế biến không nằm ở đâu xa mà lại được bán ngoài siêu thị gần nhà. Yếu tố này giúp tiết kiệm tiền và thời gian di chuyển. Quyển sách « Simplissime » của tôi đáp ứng đúng nhu cầu này của người tiêu dùng. Một quyển sách mang tính « thực dụng » có thể được dùng thường xuyên chứ không nên để quên trên kệ sách như một vật trang trí. (4'12) Trên thị trường xuất bản Pháp, có khá nhiều tựa sách nhắm vào thành phần bạn đọc yêu thích các quyển sách tuyệt đẹp với lối in ấn công phu, cách thiết kế cầu kỳ, ảnh chụp in trên giấy bóng loáng ngoạn mục bắt mắt, lộng lẫy màu sắc. Đối tượng này mua sách ẩm thực như một tác phẩm thủ công, một vật dụng trang trí nghệ thuật. Họ mua tặng phẩm xinh xắn để làm quà biếu cho bạn bè người thân, thậm chí có nhiều bạn đọc chuyên sưu tầm các loại sách như vậy, các tựa sách đắt tiền « sang trọng » dành cho dòng ẩm thực cầu kỳ nếu không nói là cao cấp. Tôi lại có một chủ trương khác, tôi khuyến khích bạn đọc nên xem qua những quyển sách mà tôi gọi là thường ngày, đọc vài trang khi có nhu cầu chứ không cần đọc từ đầu đến cuối. Trong gia đình, mẹ tôi được bà ngoại tặng cho quyển sách « Je sais cuisiner » (Tôi biết nấu ăn) của tác giả Ginette Mathiot được in lần đầu tiên vào năm 1932. Cho tới giờ này, mẹ tôi còn dùng quyển sách này và tôi cũng thường dùng ở nhà một quyển như vậy. Có khá nhiều món ăn do tính đơn giản nên ít thay đổi so với công thức được tìm thấy trên mạng.Trên đà thành công này, đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet tiếp tục cho ra mắt nhiều quyển sách chủ đề khác liệt kê những công thức nấu ăn tùy theo túi tiền, theo mùa, trào lưu hoặc « trường phái » (ăn chay végétarien hay ăn thịt cá chỉ một lần trong ngày flexitarien) …. Sở dĩ tủ sách « Simplissime » (hơn 40 quyển) của Jean-François Mallet thành công, là vì anh biết đánh trúng tâm lý của độc giả ở Pháp, tiết kiệm tiền cũng như thời gian. Tác giả này trở thành một hiện tượng trong ngành xuất bản, nhờ biết cập nhật những công thức nấu ăn vô cùng dễ làm, cực kỳ đơn giản.

Mỗi lần đến dịp lễ lạc hay ăn mừng sinh nhật, các hộ gia đình ở Pháp thường hay tặng cho nhau thời trang mỹ phẩm, sách in truyện tranh, smartphone hay hàng công nghệ ….. Riêng trong ngành xuất bản, một trong những món quà tặng phổ biến vẫn là các tựa sách về nghệ thuật ẩm thực và đặc biệt hơn nữa là sách dạy nấu ăn. Tại Pháp, gương mặt thành công nhất trong lãnh vực này chính là đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet. Năm nay 58 tuổi, Jean-François Mallet sinh trưởng tại Montargis, vùng thung lũng sông Loire. Từ thời còn nhỏ, anh có hai niềm đam mê nấu ăn và chụp ảnh. Trong những năm tháng đầu đời, anh chọn nghề đầu bếp và ghi tên theo học các trường dạy nấu ăn nổi tiếng nhất. Sau khi đậu thủ khoa trường ẩm thực Ferrandi (hạng nhất trên số 2.000 thí sinh), anh bắt đầu làm việc với các đầu bếp trứ danh như Joël Robuchon, Michel Kéréver hay Michel Rostang ….. Nhớ lại giai đoạn này, anh vẫn còn giữ nguyên quyển sách của thầy Joël Robuchon với hàng chữ ký tặng dành cho cậu học trò giỏi nhất của ông.Dung hòa hai đam mê : nấu ăn và chụp ảnh Mặc dù có tài nấu ăn, nhưng Jean-François Mallet không nhắm tới chuyện kinh doanh nhà hàng hay nuôi mộng đoạt sao Michelin. Thục ra, anh muốn dung hòa cả hai niềm đam mê đầu đời của mình, chính cũng vì thế anh dần chuyển sang khai thác nghề chụp ảnh. Một cách tài tình, anh đã thực hiện nhiều bài phóng sự nhiếp ảnh cho các tạp chí Pháp như Saveurs, Géo hay Paris Match ….. Với thời gian, anh gầy dựng uy tín của một người giỏi nấu ăn và có tài chụp ảnh, không chỉ món ăn ở trên đĩa mà còn gợi lên được không gian văn hóa ở xung quanh.Từ việc chụp ảnh đến chuyện xuất bản sách, chỉ có một bước nhỏ, nhưng bản thân anh cũng không thể ngờ rằng sách của anh sẽ bán chạy như thế. Quyển sách « Simplissime » gồm 100 công thức nấu ăn « Cực kỳ đơn giản » do nhà xuất bản Hachette phát hành, lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản. Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, anh Jean-François Mallet trước hết giải thích vì sao « sách ẩm thực » lại thịnh hành đến như vậy :Theo tôi, ẩm thực luôn có một vai trò quan trọng trong xã hội Pháp. Người ta thường hay nói về nước Pháp như một cường quốc ẩm thực với nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhưng bên cạnh đó còn có chuyện ăn uống thường ngày, người tiêu dùng ở Pháp thường quan tâm đến chuyện đi chợ mua thực phẩm cũng như dành một chút thời gian để nấu các món ăn gia đình. Và dĩ nhiên là khi nấu các món ăn vào những ngày cuối tuần hay khi có dịp quây quần lại với nhau, chung vui với bạn bè hay người thân, thì các hộ gia đình Pháp thường hay chọn những món đơn giản như thịt bò hầm cà rốt, cánh gà chiên hay đùi gà quay, mì sợi trộn phô mai hay khoai tây đút lò ….. Người tiêu dùng tìm thấy các món ăn này trên mạng hay trong những quyển sách chuyên về các món dễ làm.Trong thời gian gần đây, đâu là những tựa sách chuyên về ẩm thực bán chạy nhất và các quyển sách này chủ yếu nhắm vào những thành phần độc giả nào. Tác giả Jean-François Mallet cho biết :Nhiều độc giả không chỉ hưởng ứng sách do tôi viết, mà còn mua khá nhiều quyển sách của giới đầu bếp trứ danh. Ở đây, có thể phân biệt thành nhiều đối tượng bạn đọc khác nhau. Có người mua sách để học cách nấu ăn, có người mua sách chủ yếu để làm quà tặng. Cũng có người mua sách để làm kỷ niệm, để nhớ lại một quán ăn hay một đầu bếp nổi tiếng mà họ từng có dịp trải nghiệm. Ngoài ra, có một thành phần độc giả mà ít ai nghĩ tới, đó là những người muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, họ đang được đào tạo trong các trường dạy nấu ăn, để phục vụ trong ngành nhà hàng khách sạn. Những quyển sách của các bậc thầy trứ danh giống như những quyển cẩm nang giúp cho họ trao dồi tay nghề, tìm thêm những ý tưởng sáng tạo.« Simplissime » lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản« Tủ sách » ẩm thực có đến hàng trăm tựa đủ loại, vậy thì loại nào được độc giả Pháp hưởng ứng nhiều nhất. Phải chăng đó là các loại sách hướng dẫn tiện dụng, các quyển sách minh họa của các đầu bếp có sao Michelin, hay đơn thuần hơn nữa, các quyển sách nói về các món ăn truyền thống, có từ nhiều đời qua. Đầu bếp Jean-François Mallet nhận xét :Sau một thời gian cho phát hành nhiều quyển sách, tôi nhận thấy rằng người tiêu dùng ở Pháp thực sự có một nhu cầu khá giản dị. Họ muốn tìm những món dễ nấu ở nhà không công phu mà cũng chẳng tốn qua nhiều tiền, nhưng quan trọng hơn nữa là các thành phần chế biến không nằm ở đâu xa mà lại được bán ngoài siêu thị gần nhà. Yếu tố này giúp tiết kiệm tiền và thời gian di chuyển. Quyển sách « Simplissime » của tôi đáp ứng đúng nhu cầu này của người tiêu dùng. Một quyển sách mang tính « thực dụng » có thể được dùng thường xuyên chứ không nên để quên trên kệ sách như một vật trang trí. (4'12) Trên thị trường xuất bản Pháp, có khá nhiều tựa sách nhắm vào thành phần bạn đọc yêu thích các quyển sách tuyệt đẹp với lối in ấn công phu, cách thiết kế cầu kỳ, ảnh chụp in trên giấy bóng loáng ngoạn mục bắt mắt, lộng lẫy màu sắc. Đối tượng này mua sách ẩm thực như một tác phẩm thủ công, một vật dụng trang trí nghệ thuật. Họ mua tặng phẩm xinh xắn để làm quà biếu cho bạn bè người thân, thậm chí có nhiều bạn đọc chuyên sưu tầm các loại sách như vậy, các tựa sách đắt tiền « sang trọng » dành cho dòng ẩm thực cầu kỳ nếu không nói là cao cấp. Tôi lại có một chủ trương khác, tôi khuyến khích bạn đọc nên xem qua những quyển sách mà tôi gọi là thường ngày, đọc vài trang khi có nhu cầu chứ không cần đọc từ đầu đến cuối. Trong gia đình, mẹ tôi được bà ngoại tặng cho quyển sách « Je sais cuisiner » (Tôi biết nấu ăn) của tác giả Ginette Mathiot được in lần đầu tiên vào năm 1932. Cho tới giờ này, mẹ tôi còn dùng quyển sách này và tôi cũng thường dùng ở nhà một quyển như vậy. Có khá nhiều món ăn do tính đơn giản nên ít thay đổi so với công thức được tìm thấy trên mạng.Trên đà thành công này, đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet tiếp tục cho ra mắt nhiều quyển sách chủ đề khác liệt kê những công thức nấu ăn tùy theo túi tiền, theo mùa, trào lưu hoặc « trường phái » (ăn chay végétarien hay ăn thịt cá chỉ một lần trong ngày flexitarien) …. Sở dĩ tủ sách « Simplissime » (hơn 40 quyển) của Jean-François Mallet thành công, là vì anh biết đánh trúng tâm lý của độc giả ở Pháp, tiết kiệm tiền cũng như thời gian. Tác giả này trở thành một hiện tượng trong ngành xuất bản, nhờ biết cập nhật những công thức nấu ăn vô cùng dễ làm, cực kỳ đơn giản.

Der Name hat in der Gourmetszene einen ganz besonderen Klang: Joël Robuchon. Der französische Koch wurde als einer der ganz wenigen seiner Zunft mit dem Titel „Koch des Jahrhunderts“ geehrt. Mehr als 30 Michelin-Sterne konnte er für seine Restaurants verbuchen, dabei enthielten seine Gerichte selten mehr als vier verschiedene Zutaten. Selbst einem schlichten Kartoffelpüree wusste Joël Robuchon einen erlesenen Geschmack zu verleihen. Gerade darin lag für den Spitzenkoch die besondere Herausforderung: „Je einfacher das Essen, desto schwieriger gestaltet es sich, dieses zuzubereiten“, sagte Robuchon, der für seinen Perfektionismus bekannt und auch gefürchtet war. Die Qualität der Zutaten spielt daher für sein bis heute weltmeisterliches Kartoffelpüree eine wesentliche Rolle. Von mehlig kochenden Kartoffeln, die üblicherweise für Kartoffelbrei verwendet werden, rät er ab und empfiehlt in seinem Rezeptbuch Erdäpfel der Sorte La Ratte, die er frisch von seinem Erzeuger unweit von Paris bezogen hat. Schwer zu realisieren, weshalb Genussforscher Prof. Thomas Vilgis die alte Kartoffelsorte Bamberger Hörnchen empfiehlt.

durée : 00:16:03 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Le 7 juillet 1990, ce numéro de "Photo-portrait" avec Joël Robuchon au micro de Gérard-Julien Salvy prend la forme d'un court entretien qui pourrait servir de mise en bouche à la vie et à l'œuvre culinaire de celui qui fut nommé en 1989 cuisinier du siècle par le Gault et Millau. - réalisation : Thomas Jost - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier

David Copperfield is one of the most famous magicians of all time. He started doing magic tricks at just 10 years old, and by 16 was teaching a class on magic at NYU. Over a meal at David's restaurant in Las Vegas, L'Atelier de Joël Robuchon, David shares how he got started and how he has remained so successful for so long. We discuss innovation, creativity, and the psychology of being a master of illusion.Follow To Dine For:Official Website: ToDineForTV.comFacebook: Facebook.com/ToDineForTVInstagram: @ToDineForTVTwitter: @KateSullivanTVEmail: ToDineForTV@gmail.com Thank You to our Sponsors!American National InsuranceFollow Our Guest:Official Site: DavidCopperfield.comFacebook: David CopperfieldInstagram: @CopperfieldTwitter: @CopperfieldFollow The Restaurant:Official Website: L'Atelier de Joël Robuchon Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Esta semana, el genio francés de la cocina, Jöel Robuchon.

Esta semana, el genio francés de la cocina, Joël Robuchon.

Esta semana, el genio francés de la cocina.

Esta semana, el genio francés de la cocina.

Esta semana, el genio de la cocina francesa, Joël Robuchon.

The Legacy of Mireille Johnston: A Culinary Pioneer Who Brought French Cuisine to the World In this episode, we celebrate the life and legacy of Mireille Johnston, the acclaimed French-American author, TV host, and culinary icon. From her early days in Nice, on France's stunning Mediterranean coast, to her rise as a global authority on French cuisine, Mireille's journey is one of passion, intellect, and a deep love for food. Discover how her landmark books, including Cuisine of the Sun and The Cuisine of the Rose, introduced the flavors of Provence and Burgundy to kitchens across the globe. We explore her hit BBC series A Cook's Tour of France, where she shared regional French dishes and engaged in heartfelt conversations with renowned chefs like Paul Bocuse and Joël Robuchon. Beyond the kitchen, Mireille's life was shaped by her father's bravery in the French resistance, her academic brilliance at Yale, and her commitment to social justice alongside her husband, Thomas M.C. Johnston. From translating the iconic WWII film The Sorrow and the Pity to becoming a key figure in the civil rights movement in the U.S., Mireille's story is one of courage, activism, and an unwavering commitment to sharing the beauty of French culture. Tune in to learn more about Mireille Johnston's lasting impact on the world of food and her extraordinary life of activism, culinary exploration, and love for her homeland. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city  Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. You can also sign up for the substack newsletter and get more fabulous French food content and France travel tips as well as updates on life in France. https://fabulouslydelicious.substack.com/ Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

El chef del restaurante bilbaíno Los Fueros, Paul Ibarra, nos deleita en este 'Hoy por Hoy Bilbao-Bizkaia' con una receta de sencilla que puede acabar también en tu tupper. Dale al play y no te hará falta lápiz ni papel

durée : 01:17:57 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Les chefs Bernard Loiseau, Wally Chouaki, Joël Robuchon et Robert Vifian nous expliquent ce qu'est un festin. Marie de la Forest Divonne nous raconte le festin à travers les âges. Ce voyage nous est proposé en 1987 dans une série des "Nuits Magnétiques" sur les plaisirs de la bouche. Episode 3/4. - réalisation : Thomas Jost - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier; Bernard Loiseau Chef cuisinier

durée : 01:18:41 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - En 1987, Laure Adler a poussé la porte des grands restaurants pour tendre son micro aux grands chefs. Dans le 2ème volet de cette série pour les "Nuits Magnétiques" nous écoutons Joël Robuchon, Bernard Loiseau et Alain Dutournier raconter leur quête du produit le meilleur possible. - réalisation : Thomas Jost

durée : 01:18:16 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Les plaisirs de la bouche, à la française, une véritable plongée derrière les fourneaux des grands chefs de la gastronomie made in France. Une série des "Nuits Magnétiques" de 1987, dont on écoute le premier épisode avec notamment Bernard Loiseau, Joël Robuchon et Christiane Massia. - réalisation : Thomas Jost - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier; Joël Robuchon Chef cuisinier

We're honoured to be joined today by the youngest ever British 2 Michelin starred chef in the trail blazer Tom Aikens, to discuss his incredible career which has taken him from working for arguably the 2 greatest chefs of all time in Pierre Koffmann & Joël Robuchon to running some of the finest restaurants to ever grace the London dining scene. For the first time ever Tom reveals all of his darkest secrets and experiences in the professional kitchen and unveils all of the crazy barriers & experiences he had to overcome to be considered one of the greatest chefs to ever come from these shores! ------------------- DELLI is a food platform, from the team behind Depop, that sells the best independent food and drink products that other shops don't really know about. Head to www.delli.market and discover the thousands of creative products dropping daily and use the code GOTODELLI for 25% off everything from us.

Bienvenue dans cet épisode numéro 34, enregistré en extérieur durant une balade (Ceci n'est pas un manque de respect, nous voulions juste voir des trains et des vignes). Au programme du jour : - L'énergie infinie est en vous, découvrez-la. - Votre vie n'est qu'une esquisse. - L'acquisition, c'est facile si vous êtes compétent. Et notre pépite du jour est le cas d'école d'un "vrai" chef d'entreprise : Joël Robuchon. Suivez-nous sur Instagram @4heures30

Katsumi Ishida – Laisser une trace Le célèbre restaurant lyonnais, « En Mets Fait Ce Qu'il Te Plaît, tenu par le Chef Katsumi Ishida a fermé son volet. Après une parenthèse française de 35 ans, retour au Japon pour de nouveaux projets (?). Formé chez Robuchon et Ducasse, Katsumi élaborait ses plats avec une précision chirurgicale. Pour ce dernier service, Katsumi a accepté un intrus dans sa cuisine : le micro de RadioVino. Seul au piano, sans musique avec pour seul compagnon le bruit de fond des 10 convives heureux de cette tranche de vie partagée dans l'assiette. En cuisine, ça tape, ça claque, ça crépite, ça émulsionne et ça balance du caquelon ! Côté jaja, vous faisiez confiance à Madame qui descendait à la cave les bras chargés des meilleurs vins naturels de l'hexagone. Une carte à faire pâlir de nombreux amateurs. Ce matin, Lyon se réveille bancale, presque orpheline. Merci chef, bon vent, on vous embrasse comme du bon pain comme l'aurait si bien glissé Sébastien Demorand son ami.

durée : 01:17:57 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Les chefs Bernard Loiseau, Wally Chouaki, Joël Robuchon et Robert Vifian nous expliquent ce qu'est un festin. Marie de la Forest Divonne nous raconte le festin à travers les âges. Ce voyage nous est proposé en 1987 dans une série des "Nuits Magnétiques" sur les plaisirs de la bouche. Episode 3/4. - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier; Bernard Loiseau Chef cuisinier

durée : 01:18:41 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, Laure Adler a poussé la porte des grands restaurants pour tendre son micro aux grands chefs. Dans le 2ème volet de cette série pour les "Nuits Magnétiques" nous écoutons Joël Robuchon, Bernard Loiseau et Alain Dutournier raconter leur quête du produit le meilleur possible.

durée : 00:16:01 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Le 7 juillet 1990, ce numéro de "Photo-portrait" avec Joël Robuchon au micro de Gérard-Julien Salvy prend la forme d'un court entretien qui pourrait servir de mise en bouche à la vie et à l'œuvre culinaire de celui qui fut nommé en 1989 cuisinier du siècle par le Gault et Millau. - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier

durée : 01:18:16 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Les plaisirs de la bouche, à la française, une véritable plongée derrière les fourneaux des grands chefs de la gastronomie made in France. Une série des "Nuits Magnétiques" de 1987, dont on écoute le premier épisode avec notamment Bernard Loiseau, Joël Robuchon et Christiane Massia. - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier; Joël Robuchon Chef cuisinier

durée : 00:04:18 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Quelle est l'âme d'un plat ? Mathias Le Gargasson nous propose de passer une nuit à la table des grands chefs grâce à nos archives radiophoniques qui dévoilent les secrets de cuisine d'Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy, Paul Bocuse, Alain Ducasse mais aussi Alain Chapel et Alain Senderens.

Le chef Romain Le Cordroch, du restaurant "B - Vannes", véritable globe- trotter qui a roulé sa toque de l'Australie, à Shangaï en passant par Sydney et les cuisines de Joël Robuchon nous propose l'asperge blanche cuite de la Pointe de la Torche en vapeur douce, gwell et poulpe au boulgour de blé noir.

In this episode, we meet Chef Hadrien Villedieu discusses his formative years as a fussy eater and his journey into the culinary world. They talk about his time in Morocco, where he faced challenges in adapting to a different culture and learning the local cooking techniques. Hadrien shares his experiences working with Joël Robuchon and Alain Passard, highlighting the precision and creativity they instilled in him. The conversation then shifts to Hadrien's transition from being an executive chef to teaching cookery classes in a cooking school. Finally, the host and Hadrien talk about his latest venture, Chez Wam, a restaurant in Dubai that offers a unique dining experience. ChefJKP and Hadrien discuss:•  The Decision to Attend Culinary School•  Experience as a Chef in Morocco and Lessons Learned•  Hadrien's Role as Executive Chef at Inked and the Concept of the Food Platform•  Hadrien's Passion for Junk Food and the Origin of the "Junk Food Man" Nickname•  The Decision to Open Chez Wam and the Meaning Behind the NameYou can follow Hadrien on HEREThis show is bought to you by Twentyone06 - you can follow them on HERE Support the showFollow The Chef JKP Podcast on Instagram HERE

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on découvre le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jolie ligne sur le CV, mais Mélanie préfère les fourneaux aux bureaux. Elle fait ses preuves à l'hôtel Métropole de Monaco, aux côtés du chef Christophe Cussac.Quatre ans plus tard, elle devient la première femme cheffe de l'écurie Robuchon, à l'Atelier Étoile de Paris. Une expérience difficile mais très formatrice qui lui donne l'envie d'ouvrir son propre restaurant. Reste à savoir où, quand, comment. Avec qui, elle le sait déjà : il s'appelle Bertrand Guillou-Valentin, gérant de Louis Vin, bistrot chic parisien - son futur mari. Lui rêve de retourner vivre au bord de l'océan. Les heureux hasards feront le reste, d'aucuns diront le destin.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.Dans ce dixième épisode, retour sur le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jolie ligne sur le CV, mais Mélanie préfère les fourneaux aux bureaux. Elle fait ses preuves à l'hôtel Métropole de Monaco, aux côtés du chef Christophe Cussac. Quatre ans plus tard, elle devient la première femme cheffe de l'écurie Robuchon, à l'Atelier Étoile de Paris. Une expérience difficile mais très formatrice qui lui donne l'envie d'ouvrir son propre restaurant. Reste à savoir où, quand, comment. Avec qui, elle le sait déjà : il s'appelle Bertrand Guillou-Valentin, gérant de Louis Vin, bistrot chic parisien - son futur mari. Lui rêve de retourner vivre au bord de l'océan. Les heureux hasards feront le reste , d'aucuns diront le destin.Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

REDIFFUSION Interviewé en 2014 par l'Express Styles, le chef cuisinier Joël Robuchon, titulaire de 32 étoiles au guide Michelin, affirmait : « La santé par l'alimentation, c'est l'enjeu des années à venir. » Et pourtant, d'après l'Inserm, moins de la moitié des adultes et seulement un cinquième des enfants respectaient la recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour en 2017. Parmi les aliments qui posent le plus problème, le sucre revient régulièrement sur la sellette. Critiqué pour son caractère addictif ou cariogène, il est également responsable du vieillissement plus rapide des cellules. Ce phénomène s'explique par deux aspects : la baisse de la sensibilité à l'insuline et la fixation des résidus de sucre sur le collagène de la peau. La glycation, responsable du vieillissement précoce cutané Les sucres consommés via l'alimentation sont digérés dans l'estomac puis dans les intestins par l'action de différentes enzymes. Selon le type de glucides ingérés, la décomposition des aliments entraine l'apparition de molécules de glucose et de fructose. Le sucre blanc, dit saccharose, est ainsi composé de ces deux monosaccharides. Le problème, c'est que le glucose et le fructose s'associent aux protéines ou aux lipides dans une réaction chimique, la glycation. Celle-ci induit la production d'AGE, des substances connues sous le nom français de produits finaux de glycation. La glycation existe à l'état naturel dans l'organisme. Mais quand le sucre est consommé en excès, elle libère trop d'AGE pour que le corps parvienne à les transformer ou à les éliminer. Ces produits issus du sucre vont alors se fixer sur certaines cellules, en particulier sur les cellules cutanées du collagène et de l'élastine. La structure globale de la peau va être altérée par la présence de ces AGE, qui vont diminuer la souplesse et l'élasticité apportées par le collagène et l'élastine.  Les produits finaux de glycation se retrouvent directement dans les aliments qui ont été caramélisés ou grillés. Plus l'alimentation comporte de sucre et d'aliments ayant subi la réaction de Maillard, qui donne cette couleur brune et cette saveur typique, plus il y aura d'AGE dans l'organisme, et plus la peau vieillira rapidement. La glycation touche aussi l'insuline et l'hémoglobine Dans le cadre d'une alimentation riche en sucre, la glycation s'attaque à l'hormone insulinique, qui permet de réguler la glycémie donc le taux de sucre dans le sang, ainsi qu'à l'hémoglobine, la protéine responsable du transport de l'oxygène. L'insuline glyquée par des molécules de glucose devient inefficace dans la gestion de la glycémie. Le risque de développer ou d'aggraver un diabète de type 2 est alors très réel. Si la glycémie est mal contrôlée, le sucre circule en excès dans tout le corps, provoquant la glycation des autres cellules, donc leur vieillissement accéléré. D'après les travaux menés pendant les dernières décennies, il est établi que la glycation provoque des lésions des cellules et des tissus, et augmente le vieillissement des vaisseaux sanguins. Elle favorise la dégénérescence des tissus de façon précoce, et ce de façon irréversible lorsqu'un certain stade de glycation est atteint... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

REDIFFUSIONInterviewé en 2014 par l'Express Styles, le chef cuisinier Joël Robuchon, titulaire de 32 étoiles au guide Michelin, affirmait : « La santé par l'alimentation, c'est l'enjeu des années à venir. » Et pourtant, d'après l'Inserm, moins de la moitié des adultes et seulement un cinquième des enfants respectaient la recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour en 2017.Parmi les aliments qui posent le plus problème, le sucre revient régulièrement sur la sellette. Critiqué pour son caractère addictif ou cariogène, il est également responsable du vieillissement plus rapide des cellules. Ce phénomène s'explique par deux aspects : la baisse de la sensibilité à l'insuline et la fixation des résidus de sucre sur le collagène de la peau.La glycation, responsable du vieillissement précoce cutanéLes sucres consommés via l'alimentation sont digérés dans l'estomac puis dans les intestins par l'action de différentes enzymes. Selon le type de glucides ingérés, la décomposition des aliments entraine l'apparition de molécules de glucose et de fructose. Le sucre blanc, dit saccharose, est ainsi composé de ces deux monosaccharides. Le problème, c'est que le glucose et le fructose s'associent aux protéines ou aux lipides dans une réaction chimique, la glycation. Celle-ci induit la production d'AGE, des substances connues sous le nom français de produits finaux de glycation.La glycation existe à l'état naturel dans l'organisme. Mais quand le sucre est consommé en excès, elle libère trop d'AGE pour que le corps parvienne à les transformer ou à les éliminer. Ces produits issus du sucre vont alors se fixer sur certaines cellules, en particulier sur les cellules cutanées du collagène et de l'élastine. La structure globale de la peau va être altérée par la présence de ces AGE, qui vont diminuer la souplesse et l'élasticité apportées par le collagène et l'élastine. Les produits finaux de glycation se retrouvent directement dans les aliments qui ont été caramélisés ou grillés. Plus l'alimentation comporte de sucre et d'aliments ayant subi la réaction de Maillard, qui donne cette couleur brune et cette saveur typique, plus il y aura d'AGE dans l'organisme, et plus la peau vieillira rapidement.La glycation touche aussi l'insuline et l'hémoglobineDans le cadre d'une alimentation riche en sucre, la glycation s'attaque à l'hormone insulinique, qui permet de réguler la glycémie donc le taux de sucre dans le sang, ainsi qu'à l'hémoglobine, la protéine responsable du transport de l'oxygène. L'insuline glyquée par des molécules de glucose devient inefficace dans la gestion de la glycémie. Le risque de développer ou d'aggraver un diabète de type 2 est alors très réel. Si la glycémie est mal contrôlée, le sucre circule en excès dans tout le corps, provoquant la glycation des autres cellules, donc leur vieillissement accéléré.D'après les travaux menés pendant les dernières décennies, il est établi que la glycation provoque des lésions des cellules et des tissus, et augmente le vieillissement des vaisseaux sanguins. Elle favorise la dégénérescence des tissus de façon précoce, et ce de façon irréversible lorsqu'un certain stade de glycation est atteint... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Ecoutez Les Recettes avec Pierre Herbulot du 04 février 2024 avec Pierre Herbulot.

Today on our episode #376 of All in the Industry®, Shari Bayer's guest is Christophe Bellanca, the executive chef and owner of Michelin starred Essential by Christophe, his debut restaurant on New York's Upper West Side, where he has embraced an à la carte-only menu inspired by his classical French training, serving dishes he loves to cook, eat, and share with others. Before opening Essential by Christophe, Christophe worked in some of the world's most prestigious restaurants over his distinguished career, including as the Culinary Director for Joël Robuchon USA, overseeing the teams at L'Atelier de Joël Robuchon in New York and Miami, and Le Club in New York. He was responsible for carrying on Chef Robuchon's legacy after his passing while moving the restaurants forward and mentoring the next generation of culinary talent. Today's show also features Shari's PR tip to be essential; Industry News on FX's The Bear (available on Hulu) receiving 3 Golden Globe Awards and 6 Emmy Awards, among others, including Outstanding Comedy Series; and Shari's Solo Dining experience at the Bar Tasting at JP and Ellia Park's Atomix, a 2 Michelin star restaurant in NYC featuring New Korean cuisine, currently ranked #8 on The World's 50 Best Restaurants 2023. JP is also a contributor to Shari's new book, Chefwise. ** Check out Shari's new book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon), available wherever books are sold! #chefwisebook**Photo Courtesy of Shari Bayer.Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

C'est le premier épisode de notre podcast, un grand souvenir. On avait pris la route de Plomodiern, au bout du Finistère. Là-bas se trouve l'Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin! Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique. Mais la route est pavée d'obstacles et son ascension va se faire au prix d'efforts considérables, de défis, de grands succès et de moments douloureux. Vous allez découvrir un parcours hors-norme et un tempérament qui l'est tout autant! Obsédé par son rêve, Olivier Bellin est prêt à tout pour l'atteindre. Production: NOLA Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen Journaliste: David Ordono Création musicale: Nathan Cohen Contact: podcast@nolamedias.com La table d'Olivier Bellin: www.aubergedesglazick.com

Learn french language & learn about french culture at the same time...

On Today's Menu: Food Dining Resolutions 2024 Food trends we hope DIE in 2024 2024 is the year of the vegetable Truffle rants Metal furniture & crudo need to die a quick death Rule numero uno: don't be boring Food News You Can Use: BREAKING NEWS: you can email us at cheers@eattalkrepeat.com The 52 Essential Restaurants now available on eatinglv.com Sad news: Mark Andelbradt passed away Casa Don Juan owner sentenced to prison  Joël Robuchon's Chef Is Leaving Vegas for Dallas Recent Ventures & Spots Mentioned: Amalfi by Bobby Flay Brasserie B Durango Casino and Resort Fontainebleau Kyu Restaurants Kabuto Edomae Sushi  Restaurant Guy Savoy Mott 32 1228 Main Las Vegas PublicUs Bungalow Coffee Co  Meráki Greek Grill LPM Restaurant & Bar Pendry Newport Beach Thanks for tuning into today's episode! If you enjoyed this episode, subscribe to the show, & make sure you leave us a 5-star review. Visit us at ⁠⁠⁠Eating Las Vegas⁠⁠⁠ & ⁠⁠⁠Eat. Talk. Repeat.⁠⁠⁠ Twitter: ⁠⁠⁠@EatTalkRepeat⁠⁠⁠, ⁠⁠⁠@EatingLasVegas⁠⁠⁠, ⁠⁠⁠@WhatsRightSam⁠⁠⁠, & ⁠⁠⁠@AshTheAttorney⁠⁠⁠ Instagram: ⁠⁠⁠@EatTalkRepeatLV⁠⁠⁠, ⁠⁠⁠@JohnCurtas⁠⁠⁠, ⁠⁠⁠@WhatsRightSam⁠⁠⁠, & ⁠⁠⁠@AshTheAttorney⁠

Le jour où... Olivier Bellin a rapporté les lunettes que Joël Robuchon avait oubliées à la table du restaurant...

A household name in food and fine dining, Eric Ripert has elevated seafood to new heights with his legendary New York restaurant Le Bernardin. On this episode, Dan and the maestro speak about his upbringing in the tiny principality of Andorra, how he cut his teeth in the demanding kitchen of Joël Robuchon, his fond memories of Anthony Bourdain, how his Buddhist faith keeps him grounded, his latest must-own book “Seafood Simple,” and more. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

One of the best things about Las Vegas is that we cater to every price point: From taco trucks and budget motels to luxury suites and prix fixe menus, we've got it all. But how much money can you throw down on a meal in Vegas? Today, host Dayvid Figler chats with food influencer Phil Tzeng, AKA Las Vegas Fill, about the most expensive meals money can buy in Las Vegas. We're talking Russian caviar flights, French butter towers, and fish flown in from Japan the night before — because no one excels at excess like Las Vegas. A list of the restaurants Phil mentions: Sushi Kame Grand Cru by Partage Restaurant Guy Savoy at Caesars Palace Joël Robuchon at the MGM Grand We're on social media! Follow us @CityCastVegas on Twitter and Instagram. You can also call or text us at 702-514-0719. Want more Las Vegas news? Then make sure to sign up for our morning newsletter here. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Interviewé en 2014 par l'Express Styles, le chef cuisinier Joël Robuchon, titulaire de 32 étoiles au guide Michelin, affirmait : « La santé par l'alimentation, c'est l'enjeu des années à venir. » Et pourtant, d'après l'Inserm, moins de la moitié des adultes et seulement un cinquième des enfants respectaient la recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour en 2017. Parmi les aliments qui posent le plus problème, le sucre revient régulièrement sur la sellette. Critiqué pour son caractère addictif ou cariogène, il est également responsable du vieillissement plus rapide des cellules. Ce phénomène s'explique par deux aspects : la baisse de la sensibilité à l'insuline et la fixation des résidus de sucre sur le collagène de la peau. La glycation, responsable du vieillissement précoce cutané Les sucres consommés via l'alimentation sont digérés dans l'estomac puis dans les intestins par l'action de différentes enzymes. Selon le type de glucides ingérés, la décomposition des aliments entraine l'apparition de molécules de glucose et de fructose. Le sucre blanc, dit saccharose, est ainsi composé de ces deux monosaccharides. Le problème, c'est que le glucose et le fructose s'associent aux protéines ou aux lipides dans une réaction chimique, la glycation. Celle-ci induit la production d'AGE, des substances connues sous le nom français de produits finaux de glycation. La glycation existe à l'état naturel dans l'organisme. Mais quand le sucre est consommé en excès, elle libère trop d'AGE pour que le corps parvienne à les transformer ou à les éliminer. Ces produits issus du sucre vont alors se fixer sur certaines cellules, en particulier sur les cellules cutanées du collagène et de l'élastine. La structure globale de la peau va être altérée par la présence de ces AGE, qui vont diminuer la souplesse et l'élasticité apportées par le collagène et l'élastine.  Les produits finaux de glycation se retrouvent directement dans les aliments qui ont été caramélisés ou grillés. Plus l'alimentation comporte de sucre et d'aliments ayant subi la réaction de Maillard, qui donne cette couleur brune et cette saveur typique, plus il y aura d'AGE dans l'organisme, et plus la peau vieillira rapidement. La glycation touche aussi l'insuline et l'hémoglobine Dans le cadre d'une alimentation riche en sucre, la glycation s'attaque à l'hormone insulinique, qui permet de réguler la glycémie donc le taux de sucre dans le sang, ainsi qu'à l'hémoglobine, la protéine responsable du transport de l'oxygène. L'insuline glyquée par des molécules de glucose devient inefficace dans la gestion de la glycémie. Le risque de développer ou d'aggraver un diabète de type 2 est alors très réel. Si la glycémie est mal contrôlée, le sucre circule en excès dans tout le corps, provoquant la glycation des autres cellules, donc leur vieillissement accéléré. D'après les travaux menés pendant les dernières décennies, il est établi que la glycation provoque des lésions des cellules et des tissus, et augmente le vieillissement des vaisseaux sanguins. Elle favorise la dégénérescence des tissus de façon précoce, et ce de façon irréversible lorsqu'un certain stade de glycation est atteint... Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Interviewé en 2014 par l'Express Styles, le chef cuisinier Joël Robuchon, titulaire de 32 étoiles au guide Michelin, affirmait : « La santé par l'alimentation, c'est l'enjeu des années à venir. » Et pourtant, d'après l'Inserm, moins de la moitié des adultes et seulement un cinquième des enfants respectaient la recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour en 2017.Parmi les aliments qui posent le plus problème, le sucre revient régulièrement sur la sellette. Critiqué pour son caractère addictif ou cariogène, il est également responsable du vieillissement plus rapide des cellules. Ce phénomène s'explique par deux aspects : la baisse de la sensibilité à l'insuline et la fixation des résidus de sucre sur le collagène de la peau.La glycation, responsable du vieillissement précoce cutanéLes sucres consommés via l'alimentation sont digérés dans l'estomac puis dans les intestins par l'action de différentes enzymes. Selon le type de glucides ingérés, la décomposition des aliments entraine l'apparition de molécules de glucose et de fructose. Le sucre blanc, dit saccharose, est ainsi composé de ces deux monosaccharides. Le problème, c'est que le glucose et le fructose s'associent aux protéines ou aux lipides dans une réaction chimique, la glycation. Celle-ci induit la production d'AGE, des substances connues sous le nom français de produits finaux de glycation.La glycation existe à l'état naturel dans l'organisme. Mais quand le sucre est consommé en excès, elle libère trop d'AGE pour que le corps parvienne à les transformer ou à les éliminer. Ces produits issus du sucre vont alors se fixer sur certaines cellules, en particulier sur les cellules cutanées du collagène et de l'élastine. La structure globale de la peau va être altérée par la présence de ces AGE, qui vont diminuer la souplesse et l'élasticité apportées par le collagène et l'élastine. Les produits finaux de glycation se retrouvent directement dans les aliments qui ont été caramélisés ou grillés. Plus l'alimentation comporte de sucre et d'aliments ayant subi la réaction de Maillard, qui donne cette couleur brune et cette saveur typique, plus il y aura d'AGE dans l'organisme, et plus la peau vieillira rapidement.La glycation touche aussi l'insuline et l'hémoglobineDans le cadre d'une alimentation riche en sucre, la glycation s'attaque à l'hormone insulinique, qui permet de réguler la glycémie donc le taux de sucre dans le sang, ainsi qu'à l'hémoglobine, la protéine responsable du transport de l'oxygène. L'insuline glyquée par des molécules de glucose devient inefficace dans la gestion de la glycémie. Le risque de développer ou d'aggraver un diabète de type 2 est alors très réel. Si la glycémie est mal contrôlée, le sucre circule en excès dans tout le corps, provoquant la glycation des autres cellules, donc leur vieillissement accéléré.D'après les travaux menés pendant les dernières décennies, il est établi que la glycation provoque des lésions des cellules et des tissus, et augmente le vieillissement des vaisseaux sanguins. Elle favorise la dégénérescence des tissus de façon précoce, et ce de façon irréversible lorsqu'un certain stade de glycation est atteint... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

On Today's Menu: John fails to live up to his responsibilities and reputation... he goes a whole week without eating out. The mighty have fallen. New Year's home-cooking Eat Talk Repeat John and Ash join efforts for a passable, homemade New Year's Eve meal together Ash brought her own groceries AND... oven? Pizza night recap with John, Ash, the Food Gal, and Mr. Hollywood John's New Year's resolutions: More Asian food, less Italian More home cooking Ash's New Year's resolutions: No gratuitous carbs/breads Chicago hot dog is the perfect dog Word on the street is to order your In-N-Out fries "light well" Underrated foodie paradises: Chicago and New Orleans Q&A with John Curtas John's Restaurant Resolutions (resolving to go back to): Japaneiro by Kevin Chong Joël Robuchon- 2 of the greatest restaurants in the US Michael Mina- few in the Bellagio that interest him Balla Italian Soul Restaurant at SAHARA Las Vegas 138 Restaurant in Henderson Vic & Anthony's Steakhouse Oscar's Steakhouse in downtown Las Vegas Mandalay Bay for old times sake: Aureole by Charlie Palmer in Mandalay Bay Fleur Spots Mentioned: Du-Pars Restaurant and Bakery- pancakes ('nuff said) IZAKAYA GO- got to go early Enoki mushrooms Uni pasta Monzú Italian Oven + Bar Great food and great wine list Reasonably priced Le Thai Takeout- never fails Jammyland Chicago Joe's Restaurant Thanks for tuning into today's episode of Eat Talk Repeat! If you enjoyed this episode, subscribe to the show on Spotify or Apple Podcasts and make sure you leave us a 5-star review. Visit us at Eating Las Vegas and Sam & Ash Injury Law Connect with us on our socials: TWITTER Eat Talk Repeat @EatTalkRepeat John Curtas @EatingLasVegas Sam @WhatsRightSam Ash @AshTheAttorney Sam & Ash Injury Law @SamAndAshLaw INSTAGRAM John Curtas @JohnCurtas Eat Talk Repeat @EatTalkRepeatLV Sam @WhatsRightSam Ash @AshTheAttorney Sam & Ash Injury Law @SamAndAshLaw

Alan Geaam grandit dans le nord du Liban, à Tripoli, en pleine guerre civile. Enfant, il regarde à la télévision une émission culinaire présentée par le chef étoilé Joël Robuchon, et découvre avec émerveillement la cuisine française. Le 2 mars 1999, à 24 ans, il atterrit à l'aéroport d'Orly avec l'envie de réaliser son rêve, devenir chef cuisinier en France. Les premiers mois sont difficiles mais Alan s'accroche. En autodidacte, il apprend les rudiments de la cuisine française et il accumule de l'expérience dans plusieurs restaurants de la capitale. En 2007, il ouvre son premier restaurant et dix ans plus tard, le 5 février 2018, Alan décroche sa première étoile Michelin.Pour Code source, Alan Geaam raconte son histoire au micro de Raphaël Pueyo.Alan Geaam partage ses recettes et revient sur son parcours dans un livre intitulé “Mon Liban”, publié aux éditions Hachette.Crédits. Direction de la rédaction : Pierre Chausse - Rédacteur en chef : Jules Lavie - Reporter : Ambre Rosala - Production : Raphaël Pueyo, Clara Garnier-Amouroux et Thibault Lambert - Réalisation et mixage : Julien Montcouquiol - Musiques : François Clos, Audio Network, Epidemic Sound - Identité graphique : Upian - Archives : INA, Guide Michelin. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

DIMANCHE 23 OCTOBRE 2022 Babette de Rozières - Cheffe cuisinière et animatrice de télévision  Depuis toujours, la cuisine fait partie de la vie de Babette. Originaire de Guadeloupe, c'est auprès de sa grand-mère qu'elle découvre ce monde ainsi que les recettes créoles. A l'obtention de son bac, elle quitte la Guadeloupe pour Paris et intègre l'ORTF (L'Office de radiodiffusion-télévision française) pour subvenir à ses besoins. C'est en 1975, après la dissolution de l'entreprise qu'elle décide de se consacrer à sa passion : la cuisine. Elle ouvre alors plusieurs restaurants, à Paris, Saint-Tropez et en Guadeloupe. Et c'est en 1988 qu'elle débute à la télévision. Femme d'ambition, elle mène de front ses deux carrières, dans l'audio-visuel et dans la restauration. Elle va alors participer à de nombreuses émissions sur les chaînes du groupe France TV et Gourmet TV, la chaîne ou officie Joël Robuchon. Laurent Saget - Domaine des Grandes Espérances Tout commence en 1790 lorsque la famille Saget entame sa longue histoire dédiée à la vigne et aux vins au cœur du Val de Loire. C'est aujourd'hui Laurent, et son frère Arnaud, qui sont à la tête du domaine familial depuis 2010. Le duo a pour objectif commun de cultiver un vignoble tourné vers l'avenir. Soucieux de l'environnement, ils s'engagent dans une démarche de viticulture durable. Depuis 2020, l'ensemble des cuvées est certifiée Agriculture Biologique. Le domaine produit des vins généreux grâce aux 8 cépages typiques du Val de Loire. Cette diversité des cépages est une force permettant au domaine de créer et d'adapter sans cesse leurs vins au gré des millésimes. Laurent prend aussi à cœur son statut d'acteur incontournable du Val de Loire en développant et valorisant les Appellations de la région.

A week by the seaside has Dave finding inspiration at both Wetzel's Pretzels and Nobu Malibu, and thinking about all the shapes the second half of a creative career can take. He catches Chris up on his misadventures, and contemplates Robuchon potatoes, the Santa Monica promenade, hot dogs on tasting menus, spirulina boosts, stroller dogs, vampire rules, knockoff mercenaries, fried rock shrimp, what some restaurants can get away with, the Nobu Goodbye, Peruvian sushi, storing your knife rolls, LCD Soundsystem, and attempting the impossible. Hosts: Dave Chang and Chris Ying Producer: Sasha Ashall Additional Production: Jordan Bass and Lala Rasor Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

Listen in as I kick off the all-new Miami Chef Spotlight series. Guest Chef James Friedberg discusses his starry journey to Miami and provides an inside look at his work and commitment to Miami's first 2 Michelin-starred restaurant,  L'Atelier de Jöel Robuchon. Enjoy!Get more scoop on Miami dining by visiting my other platforms:THEWHETPALETTE.COMInstagramTwitterYouTubeTikTokSupporting my podcast is simple. Like what you hear? Please share, review, and/or rate to help the episodes receive more exposure. It takes seconds! Want to sponsor an episode or two? If so, message me at thewhetpalette@gmail.com.Thank you for listening. As always, from my "palette"  to yours,Cheers!Brenda

We already know Miami is a hot zone for craft cocktails and beer. Know what else is happening? The wine scene! Follow along as I continue my SOMM LIKE IT HOT blog section and begin a podcast crossover featuring some of South Florida's buzziest swirlers, sniffers, and tasters.Meet Juan Carlos Santana, beverage director of The Bastion Collection's L' Atelier de Joël Robuchon in the Miami Design District. We love a successful "raised in (Miami) Dade" story, and this one is it!  Listen in as we candidly discuss all things WINE: education,  interests, pet peeves, myths, corks, cans, Miami scene, trends, service, the Michelin Guide's arrival, and more!Visit me on my other platforms:Website:  https://www.thewhetpalette.comInstagram: https://www.instagram.com/thewhetpalette/Twitter: https://twitter.com/TheWhetPaletteTikTok: https://www.tiktok.com/@thewhetpalette?is_from_webapp=1&sender_device=pcSupporting my podcast is simple. Like what you hear? Please share, review, and/or rate to help the episodes receive more exposure. It takes seconds! Thank you for listening. As always, from my "palette" to yours,Cheers!Brenda 

Fils d'un officier militaire, Frédéric Simonin décide de se lancer dans la cuisine après l'internat militaire.  Il est passé par de très grands établissements comme Le Meurice, le pavillon Ledoyen ou encore le Taillevent. C'est aux côtés de Joël Robuchon qu'il obtient ses premières étoiles. A la tête de son propre établissement étoilé, il défend aujourd'hui une cuisine engagée, une cuisine du plaisir, responsable, sans gaspillage et qui se veut proche des terroirs.

In this week's episode, Louisa and the Fantastic Fo speak to Chef Mutaro, a Senegal born Parisian who moved to Hong Kong 8 years ago to take on what would later become the restaurant capital of the world. Mutaro is Executive Chef & General Manager at Le Comptoir Group, which has 5 venues across the city, and he shares with us his journey from Senegal to Hong Kong, with many amazing pitstops along the way. A sprawling tale that takes us from the Talibe in Senegal, to the restaurant scene in Paris with Alain Ducasse, to London with Joël Robuchon, before a casual stint in Lebanon and then finally Hong Kong. Such an inspirational story of struggle, hard work, and triumph, and a special insight into the little known Talibe in Senegal. We hope you enjoy listening to this one as much as we did making it.Enjoy! --We love putting the show together for you, and we hope you love it too! If you do, a great way to help us grow is to subscribe to the show and rate/review us on your podcast app so more people find us. If you have any questions, comments or potential guests for us, you can reach us on social media or drop us an  email:  Twitter | Instagram | Email Notes and links from this episode:Guest Instagram : @baldemutaroGuest message: Look into the Talibe Michelin recommended Bali - inspired restaurant : Poem Michelin star Japanese-French restaurant : ÉcritureOnline patisserie : Pastel Rooftop dining terrace : Piqniq Sushi bar : Umi 

Former Garbanzo Mediterranean Fresh CEO James Park is opening a concept of his own in the white-hot chicken space. The first WingWok location is slated to open in the Denver suburb of Centennial, Colo., July 7 selling chicken wings, fried chicken sandwiches, chicken burritos and Korean side dishes, along with Korean beer and soju. Park’s operating partners in the venture are Brian Gunning and Zach Frisch. The chef is Yong Ho. Another location is under construction, and several more are planned for the next two years, all in the Denver area, according to Frisch. Park says the concept, which is separate from his recent appointment as operating partner in Mercato Partners’ Savory Funds, will have as strong an online presence as it does a physical one. “We believe infinitely in the brick-and-mortar space, but we’re also big subscribers to the click-and-order space,” he said. So the restaurant will be marketed with catchy snippets of content customized for different types of social media meant to convince people that they need to buy WingWok’s food. “Some are long, some are short, and most of them are very much like those really spunky, fun ads that you see on Instagram,” he said. “The ones that … even though you don't really need a pair of shorts, for some reason, you click on it and you're like, ‘These are cool shorts ... I think I'm going to buy these shorts.’” The menu leans into the Korean heritage of Park and chef Ho, both of whom were born in South Korea. Park, besides leading Garbanzo, held executive operational roles at fast-casual chains Which Wich Superior Sandwiches, Charley’s Grilled Subs and Penn Station East Coast Subs. Additionally, he had a global marketing role with convenience store chain 7-Eleven. Ho, who immigrated to the United States at age 16, is a U.S Army veteran with a fine-dining background who has worked under chefs Joël Robuchon and Gordon Ramsay, among others. He moved to Denver from New York, where he worked at The Clocktower restaurant and Park 432, to open WingWok. The concept’s four wing sauces, soy garlic, gochujang, citrus and a blue cheese sauce that goes on wings that are treated with a Buffalo-inspired dry rub, are all cooked in a wok where the wings are tossed in them. The sandwich is made with chicken tenders in gochujang sauce with an Asian slaw and, instead of pickles, fresh, thick-sliced cucumbers resembling what would be served in South Korea, according to Park. It’s also called the Miracle Chicken Burger, because “chicken burger” is how that type of sandwich is referred to in Korea, Park said. Similarly, the burrito is called the Korean Ssam Burrito, because ssam means “wrap” in Korean, and it’s made with chicken and kimchi fried rice in a tortilla. Side dishes, apart from the kimchi fries and kimchi fried rice, are typical Korean “banchan,” side dishes that accompany traditional meals, such as kimchi, pickled daikon and seaweed salad. But there are local Colorado elements to the menu, too. The no-antibiotics-ever chicken is from local supplier Red Bird Farms and the bread is from Aspen Baking Company. Gluten-free buns are also available, and all of the menu items besides the sandwich and ssam are gltuen-free. In this podcast, Park, Frisch and Gunning discuss WingWok and their plans for it.

John Whaite takes us behind the scenes of “The Great British Bake Off.” He talks life after winning, the simple pleasures of Eton mess and the importance of listening to your food. Plus, we dive into the crazy world of culinary Facebook groups; Alex Aïnouz tries to reverse engineer Joël Robuchon's mashed potatoes; and we cook an Indian staple of simmered lentils with spice-infused hot butter. (Originally aired on April 10, 2020.)Get this week's recipe, Dal Tarka: https://www.177milkstreet.com/recipes/dal-tarka See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.