Podcasts about cabillaud

Parfois appelé Morue, d'autres fois appelé Cabillaud, ce poisson change de nom en fonction de la manière dont on le consomme. Les plus jeunes n'apprécient pas forcément son huile de foie pourtant réputée pour la croissance et le développement du cerveau. La Morue, longtemps considérée comme un poisson populaire, est désormais un mets apprécié aux tables de grands restaurants !ERRATUM : "stockfisch", terme employé en français pour la morue séchée, vient au départ du néerlandais "stockvis" (avec "stock" signifiant effectivement "bâton" et "vis"/"fisch" "poisson"), et est orthographié dans notre langue à l'allemande et non à l'anglaise. D'ailleurs, afin de désigner un bâton, les Britanniques utilisent le mot "stick" et non "stock" (deux noms ayant cela dit une origine commune, l'anglais, l'allemand et le néerlandais étant des langues germaniques). Retrouve l'article de Bérénice Toutant sur le site de Baleine sous Gravillon_______

Colloque Wright: "Symétries, le langage de lʹUnivers" Les brèves du jour De la peau de cabillaud pour soigner les plaies Les deux visages de la résilience

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est le Big T, spécialiste du barbecue qui vient préparer sur la terrasse d'Europe 1 du filet de cabillaud en croûte de légumes - cuit sur planche de cèdre et des blancs de poulet farcis au fromage et aux herbes. Des grillades qui ont sur régaler les bons vivants mais aussi le public présent.

Laurent Mariotte accueille l'artiste CharlElie Couture. Il sort son 26e album : “Contre toi”. Comme chaque semaine, un chef vient cuisiner le plat du jour. Ce samedi, c'est Julien Lefebvre, le chef du restaurant L'Âtre à Honfleur (Normandie). Au menu : un cabillaud confit, réduction de cidre et salsifis.

durée : 00:51:39 - Bienvenue chez vous en Lorraine - Chaque jour des idées pour la cuisine avec les meilleurs chefs de Lorraine. Aujourd'hui, notre chef Nicolas MATHIOT nous parle du Skreï.

Ingrédients pour 4 personnes : Environ 800 g de cabillaud 400 g de champignons de Paris 1/2L de bouillon de poisson ½ verre de vin blanc sec Farine Sel, poivre Beurre persil Noix de muscade Chapelure   Réalisation : Laver le cabillaud, le mettre dans un plat à gratin et l'assaisonner de sel et poivre. Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le vin blanc et mouiller avec le bouillon de poisson Laisser réduire un peu et ajouter la noix de muscade, le persil et rectifier l'assaisonnement. Laver et émincer les champignons et les disposer au-dessus du poisson. Ajouter enfin par-dessus la sauce, couvrir de chapelure et mettre au four à 180° pendant 30 mn. J'accompagne ce plat d'une purée maison.   Recette de Nadia     • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11671-cabillaud-au-four.html

Cyril Lignac partage sa recette de poisson au lait de coco et au curcuma.

C'est plutôt rare que l'on utilise cet ingrédient méditerranéen et pourtant il apporte des saveurs inédites estivales. Pour réaliser ce rôti de cabillaud fenouil pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bulbes de fenouil, 4 filets de cabillaud, 2 citron, 1 branche de céleri, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à café d'herbes de Provence, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Avec sa peau veloutée, sa couleur orangée, et sa chaire acidulée, l'abricot est un petit soleil de vitamine ! En tarte, crumble ou dans des recettes salées, comment bien le cuisiner ? Réponse avec la cuisinière Sonia Ezgulian

Notre consommation de poisson ne cesse d'augmenter et ce malgré des prix à la hausse ! Mais qu'en est-il de la qualité sanitaire de nos saumons, cabillauds, et de nos thons ? Réponse avec Patricia Chairopoulos du magazine "60 Millions de consommateurs".

Ce légume printanier est riche en potassium, magnésium, manganèse, fer et B6. Associé au poisson, c'est l'équilibre assuré! Pour réaliser ce cabillaud aux échalotes pour 4 personnes, vous aurez besoin d'un filet de 500g de cabillaud, un citron, 3 échalotes, 20g de beurre, 20cl de crème fraîche, 1 ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de persil haché, 20 cl de fumet de poisson, du sel et du poivre.

Ingrédients : 15g de beurre 10 tranches de chorizo 3 c. à s. de parmesan râpé 2c. à s. de chapelure 2 dos de cabillaud   Préparation : Préchauffer le four à 200°. Mixer le chorizo. Dans un saladier, mélanger le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Déposer les cabillauds dans un plat allant au four et couvrir de crumble au chorizo. Enfourner 15 minutes. Recette d'Audrey • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10619-dos-de-cabillaud-et-crumble-de-chorizo-au-parmesan.html

durée : 00:49:18 - Côté saveurs en Alsace - La chair blanche et raffinée du cabillaud fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands.

Ce vendredi, jour du poisson, le chef propose une recette de cabillaud en papillote avec une sauce vierge au légumes et un beurre acidulé. Ecoutez La recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 18 novembre 2022

Le cabillaud c'est un poisson qui a une chair blanche et tendre qui est très appréciée car il est sans arrêtes. Il appartient à la même famille que le colin ou le merlan. Il mesure entre 50cm et 1m de long et il vit dans des eaux très froides des océans Atlantique et Pacifique. On le déguste frais d'octobre à mai avec un pic de mars à mai. Sinon on le retrouve toute l'année au rayon surgelé. Pour être sûr qu'il est ultra frais il faut que la chair soit bien blanche brillante et ferme. Il faut voir une ligne beige clair sur le côté du poisson qui reste que quelques jours. Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination.

C'est un poisson toujours au goût du jour mais à consommer avec modération, car l'espèce est menacée. Il s'agit du cabillaud. Toujours bien présent sur les étals, des specimens issus de pêche durable existent. De quoi satisfaire une fois ou l'autre les papilles délicates. Cuits à basse température, ses filets deviendront translucides. Parfait sur un lit de légumes. Une chronique de Pierre-Etienne Joye La recette du cabillaud sur lit de légumes Ingrédients pour 4 personnes 2 à 3 filets de cabillaud entiers, pour un total de 600 à 800 g. 4 carottes, 2 poireaux, 1 échalote, huile d'olive, 1 dl de vin blanc, 20 g de beurre, sel de Guérande, poivre blanc, piment d'Espelette, ainsi que des épices à choix, dont sumac, zaatar ou curry relevé. Accompagnement: riz créole ou asiatique. Procédé Eplucher les carottes, couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les passer sous l'eau en écarquillant les feuilles du haut de la tige pour enlever les résidus de terre. Emincer les deux légumes en julienne (bâtonnets réguliers et fins), au couteau ou au robot. Eplucher et ciseler l'échalote en lamelle. Dans une sauteuse ou un poêle à légumes, faire blondir l'échalote dans le beurre, ajouter la julienne de carottes et poireaux et laisser fondre à couvert en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir tendres, mais rester quelque peu croquants. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre blanc. Etaler le mélange dans un plat allant au four, et disposer sur ce lit de légumes les filets de cabillauds tronçonnés en parties égales. Les assaisonner des épices choisies. Mouiller d'une giclette de vin blanc et parcourir d'un filet d'huile d'olive. Envoyer au four sans préchauffage à 150 degrés pendant une demi-heure. Servir avec un riz épicé.

durée : 00:25:28 - Côté saveurs en Gironde

durée : 00:47:36 - Circuit Bleu - Côté saveurs avec France Bleu Alsace - Connu également sous le nom de Morue, le cabillaud est un poisson de mer froide.

Ingrédients : 500g de dos de cabillaud 200 de champignons de Paris 60g de farine 60g de parmesan 50g de beurre ½ citron Huile d'olive Sel, poivre   Préparation : Préchauffer le four à 180°. Mélanger le parmesan avec la farine et le beurre. Malaxer du bout des doigts pour former une pâte sableuse. Nettoyer et couper les champignons en rondelles et le poisson en morceaux. Huiler un plat à gratin et répartir le poisson et les champignons. Presser le jus de citron et arroser le plat. Saler, poivrer puis rajouter de crumble. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.   Chronique réalisée par Audrey  • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/9564-recette-crumble-de-cabillaud.html

Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.

durée : 00:41:42 - Circuit Bleu - Côté Saveurs

Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.

Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.

Notre Grand Chef Jean-Luc Rabanel nous propose un bonne bonne recette made in Camargue! 

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour cuire le cabillaud avec une fine croûte de beurre qui va parfumer le poisson.

durée : 00:32:06 - On cuisine ensemble FB Breizh Izel - Le terme "cabillaud" serait apparu en 1278. Il dériverait du néerlandais "kabeljau". Avant ce poisson était communément appelé "morue".

durée : 00:45:09 - On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord - Merlu, Cabillaud, morue, Mérou, Merlan, Colin, Lieu noir, et autres Daurade nous attendent sur le piano

durée : 00:50:31 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - Connu également sous le nom de Morue, le cabillaud est un poisson de mer froide.

durée : 00:24:27 - Embarquement immédiat pour la gourmandise ! - Chaque jour on cuisine ensemble des produits de saison. Aujourd'hui, avec Karine L'épine du restaurant "Madame" on cuisine un poisson tout à fait de saison, le fameux "Skreï" une sorte de cabillaud...

durée : 00:25:05 - On Cuisine Ensemble avec FB Elsass - Roger Roth vous propose sa recette de cabillaud mariné au zeste de citron, une belle recette pour manger léger et équilibré.

durée : 00:39:00 - On Cuisine Ensemble France Bleu Normandie (Rouen) - Cuisinons le Cabillaud !

durée : 00:24:34 - Embarquement immédiat pour la gourmandise ! - Chaque jour on s'interresse aux produits de saison. Aujourd'hui c'est poisson avec Denis Tabouillot, chef et patron du "p'tit comptoir" à Lunéville. Denis nous a rappelé que le cabillaud se cuisine à toute saison, notamment en ce moment puisque c'est la saison du skrei, un cabillaud plus maigre.

durée : 00:49:03 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - La chair blanche et raffinée du cabillaud fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands.

durée : 00:41:47 - On Cuisine Ensemble France Bleu Normandie (Rouen) - Comment cuisiner simplement le Cabillaud ?

durée : 00:49:25 - On cuisine ensemble - Le Cabillaud avec Christophe Beucher et Hélène Blécic, du restaurant "Ôde Marine" à Bourg de Péage

durée : 00:50:59 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - La chair blanche et raffinée de ce poisson est particulièrement appréciée des petits comme des grands.

durée : 00:02:04 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - Connu également sous le nom de Morue, le cabillaud est un poisson de mer froide.

durée : 00:28:56 - On cuisine ensemble la marmite picarde FB Picardie

Je Cuisine une Recette de Cabillaud au Piment d'Espelette by La Fabrik Audio

durée : 00:53:39 - On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord - Contre toute attente, ça se mélange très très bien.

durée : 00:03:41 - Nutribleu FB Creuse - Les oeufs de cabillaud et de saumon

Mes recettes détox super gourmandes Avec des ingrédients simples et de saison Idéal pour retrouver forme et santé ! Fatigue, stress, surpoids... votre corps a besoin d'une pause. Marie Chioca vous invite à le régénérer grâce à des recettes détoxifiantes et... délicieuses ! Validées par le Dr. Guy Avril, elles seront des alliées précieuses pour retrouver la forme et le sourire. En savoir plus sur les auteurs Guy Avril et Marie Chioca Découvrez tous les ouvrages de la collection Alimentation - Facile et bio ✽ CURE DÉTOX, MODE D'EMPLOI ✽ PETITS DÉJEUNERS Gelée de fleurs de pissenlit au citron - Pancakes au son d'avoine, myrtilles et lait d'amande - Smoothie gourmand aux fruits d'été - « Velours » de pruneaux à la vanille - Porridge d'hiver au son d'avoine et cannelle - Crème aux fruits et petit épeautre - Pain essène à la poire et à la noisette ✽ SOUPES, SALADES ET CRUDITÉS Soupe crue « bonne mine » - Soupe miso printanière - Velouté de potimarron - Soupe à l'ortie - Gaspacho aux légumes d'été - Guacamole léger - « Taboulé » de chou-fleur - Salade d'automne au potimarron cru - Salade printanière au pissenlit et oeuf mollet - Salade d'hiver super vitaminée - Salade estivale d'inspiration crétoise - Carpaccio d'artichauts poivradre - Champignons émincés, avocat et pousses de radis - Taboulé à l'épeautre complet - Tartare de coeur de boeuf à la fleur de sel et au basilic ✽ PLATS COMPLETS « Tarama » végétalien - Paëlla express aux pousses d'épinards - Salade niçoise au petit épeautre -Wok de poulet, poireaux et torsades aux lentilles corail - Pasta primavera aux légumes croquants - Terrine de saumon sauvage à la laitue de mer - Salade tiède à l'ail des ours et poireaux primeurs - Nouilles soba aux moules de bouchot et persillade - Cabillaud en sauce verte - Poulet à l'étouffée façon basquaise - Spaghettis d'épeautre à la « bolognaise » de thon germon - Pagre rôti aux tomates et échalotes ✽ DOUCEURS ET BOISSONS Crème glacée végétale à la pêche et à la framboise - Pain d'épice au petit épeautre - Flans végétaux au parfum de Provence - Yaourts de soja intensément vanillés - Tartelettes 100 % fruits, 100% crues - Milk-shake végétal à la fraise - Sorbet aux fruits rouges - Moelleux provençal à la figue - Nage de fruits « grenadine » - Jus de tomate au céleri et pointe de sel aux herbes - Soda naturel framboise-pomelo - Kéfir au citron frais et touche de miel - Jus frais de carotte, pomelo, fenouil et citron - Lait d'amande cru maison - « Thé » rouge aux épices de Noël - Tisane crue à la sauge et au romarin   En complément, Terre vivante vous propose le stage "Cuisiner bio, c'est facile" Auteurs : Guy Avril - Marie Chioca Collection : Facile et Bio Description : 120 pages ; (21 x 21 cm) . ISBN : 978-2-36098-150-2 Date de parution : 15 janvier 2015   Mes recettes détox super gourmandes Pour aller plus loin : Gâteaux et douceurs à IG bas 250 remèdes naturels à faire soi-même

durée : 00:36:33 - On cuisine ensemble France Bleu Paris - Le cabillaud à la méditerranéenne

Télécharger la recette 40 / 2015

Numéro 40 paru le 28 Septembre 2015

Une petite idée originale pour l'un des repas du menu de fin d'année. Georges Wenger nous parle de goût mais aussi de la beauté de la table de fête.

Une petite idée originale pour l'un des repas du menu de fin d'année. Georges Wenger nous parle de goût mais aussi de la beauté de la table de fête.

Les poissons se mangent aussi selon la saison. Si vous ne le saviez pas, Georges Wenger nous en dit un peu plus.