Alimentaire Mon Cher Watson

A quoi ça sert l'Aquafaba ?  Alimentaire Mon Cher Watson remets le couvert et vous emmène à la découverte de cette substance aussi insolite qu'inattendue !  Alimentaire Mon Cher Watson à fait une pause cette année, mais comme nous traversons un épisode de crise sanitaire sans précédent, nous reprenons du service pour vous aider à traverser cette période de la manière la plus agréable possible. On reprend du service pour quelques semaines pour vous proposer des découvertes gourmandes et utiles en période de confinement.  Pour ce premier épisode, c'est alternative insolite, insoupçonnée et qui plus est zéro déchet à l'oeuf et plus exactement au blanc d'oeuf qui est à l'honneur.  Bien connu des vegan elle peut s'avérer d'une grande aide en période de confinement, lorsque les oeufs viennent à manquer ...  Au menu du jour, découverte de l'Aquafaba et un tuto culinaire cuisiné maison.  Alors, à vos radio et à vos fourchettes, pour percer les secrets de l'Aquafaba !   

A quoi ça sert l'Aquafaba ?  Alimentaire Mon Cher Watson remets le couvert et vous emmène à la découverte de cette substance aussi insolite qu'inattendue !  Alimentaire Mon Cher Watson à fait une pause cette année, mais comme nous traversons un épisode de crise sanitaire sans précédent, nous reprenons du service pour vous aider à traverser cette période de la manière la plus agréable possible. On reprend du service pour quelques semaines pour vous proposer des découvertes gourmandes et utiles en période de confinement.  Pour ce premier épisode, c'est alternative insolite, insoupçonnée et qui plus est zéro déchet à l’oeuf et plus exactement au blanc d’oeuf qui est à l'honneur.  Bien connu des vegan elle peut s’avérer d’une grande aide en période de confinement, lorsque les oeufs viennent à manquer ...  Au menu du jour, découverte de l'Aquafaba et un tuto culinaire cuisiné maison.  Alors, à vos radio et à vos fourchettes, pour percer les secrets de l'Aquafaba !   

Teaser d'une aventure éphémère sur Radio Campus Paris !  A période exceptionnelle, décision exceptionnelle ! En cette période de confinement, Alimentaire Mon Cher Watson, fait son retour pour vous proposer des émissions délicieusement créatives !  A très bientôt sur les ondes de Radio Campus Paris.  Musique 

Teaser d'une aventure éphémère sur Radio Campus Paris !  A période exceptionnelle, décision exceptionnelle ! En cette période de confinement, Alimentaire Mon Cher Watson, fait son retour pour vous proposer des émissions délicieusement créatives !  A très bientôt sur les ondes de Radio Campus Paris.  Musique 

N° Vin Emission N°Vin pour fêter la vingtième d'Alimentaire Mon Cher Watson !  Nous commençons à prendre de la bouteille ! Donc pour cet épisode vingt, rien de mieux que parler de vin !  Mais que savez-vous vraiment de cette boisson si symbolique de la France ?  Par exemple, sauriez-vous expliquer les étapes de fabricatidu vin ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Pourquoi certains vins se gardent et d'autres pas ?  [caption id="attachment_80286" align="aligncenter" width="200"] Verre de vin rouge[/caption] Pour la vingtième, Alimentaire Mon Cher Watson, est allé poser toute ces questions à Anne Zunino. Ce N°Vin vous promet un kit "long en bouche", pour tout savoir sur le pinard !  Anne Zunino est co-fondatrice et éditrice de Nouriturfu, maison d'édition et d'évènements. Caviste pendant 4 ans, elle a notamment animé des ateliers de dégustation de vin.  Pour aller plus loin :  Lire l'excellent "Le guide des vins dont vous êtes le héros" de Antonin Iommi-Amunategui aux éditions Nouriturfu.   

N° Vin Emission N°Vin pour fêter la vingtième d'Alimentaire Mon Cher Watson !  Nous commençons à prendre de la bouteille ! Donc pour cet épisode vingt, rien de mieux que parler de vin !  Mais que savez-vous vraiment de cette boisson si symbolique de la France ?  Par exemple, sauriez-vous expliquer les étapes de fabricatidu vin ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Pourquoi certains vins se gardent et d'autres pas ?  [caption id="attachment_80286" align="aligncenter" width="200"] Verre de vin rouge[/caption] Pour la vingtième, Alimentaire Mon Cher Watson, est allé poser toute ces questions à Anne Zunino. Ce N°Vin vous promet un kit "long en bouche", pour tout savoir sur le pinard !  Anne Zunino est co-fondatrice et éditrice de Nouriturfu, maison d'édition et d'évènements. Caviste pendant 4 ans, elle a notamment animé des ateliers de dégustation de vin.  Pour aller plus loin :  Lire l'excellent "Le guide des vins dont vous êtes le héros" de Antonin Iommi-Amunategui aux éditions Nouriturfu.   

Le Faux-mages Vegan  Saviez-vous qu'il était possible de fabriquer du Faux-mages, autrement dit du "fromage" sans une seule goutte de lait d'origine animal ?  Mais que valent ces fromages sans laits animaux ?  Alimentaire Mon Cher Watson perce les secrets bien cachés des "Faux-Mage"  [caption id="attachment_78505" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Tomm'Pouss[/caption]   Délaissons le temps d'une émission (et plus si affinité) le camembert, la fêta, le gruyère, et tous nos frometons habituels, pour faire une place sur notre plateau à leurs équivalents végétaux.  Un pari très ambitieux dans un pays qui ne compterait pas moins de 400 types de fromages différents !  D'autant que ce produit est si singulier que de nombreuses questions se posent : A-t-il vraiment l'odeur caractéristique du "vrai" fromage ? Est-il gouteux ? Retrouve-t-on la texture crémeuse que l'on aime tant ?  Et au-delà, comment est-il fabriqué ? Est-ce vraiment naturel ? Alimentaire Mon Cher Watson a mené l'enquête à Nanterre, chez United Kitchen et vous emmène à la rencontre avec Emmanuel Joubert, créateur de Tomm'Pouss un "faux-mager" engagé.  [caption id="attachment_78504" align="aligncenter" width="300"] Emmanuel Joubert - Crédits : Tomm'Pouss[/caption]

Le Faux-mages Vegan  Saviez-vous qu'il était possible de fabriquer du Faux-mages, autrement dit du "fromage" sans une seule goutte de lait d'origine animal ?  Mais que valent ces fromages sans laits animaux ?  Alimentaire Mon Cher Watson perce les secrets bien cachés des "Faux-Mage"  [caption id="attachment_78505" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Tomm'Pouss[/caption]   Délaissons le temps d'une émission (et plus si affinité) le camembert, la fêta, le gruyère, et tous nos frometons habituels, pour faire une place sur notre plateau à leurs équivalents végétaux.  Un pari très ambitieux dans un pays qui ne compterait pas moins de 400 types de fromages différents !  D'autant que ce produit est si singulier que de nombreuses questions se posent : A-t-il vraiment l'odeur caractéristique du "vrai" fromage ? Est-il gouteux ? Retrouve-t-on la texture crémeuse que l'on aime tant ?  Et au-delà, comment est-il fabriqué ? Est-ce vraiment naturel ? Alimentaire Mon Cher Watson a mené l'enquête à Nanterre, chez United Kitchen et vous emmène à la rencontre avec Emmanuel Joubert, créateur de Tomm'Pouss un "faux-mager" engagé.  [caption id="attachment_78504" align="aligncenter" width="300"] Emmanuel Joubert - Crédits : Tomm'Pouss[/caption]

Les insectes comestibles  Pour l'hivers, Alimentaire Mon Cher Watson se met aux vers ! Ou plutôt aux insectes (comestibles bien sûr !) ...  Vous frémissez déjà à l'idée de croquer dans une sauterelle, grignoter des grillons ou encore intégrer des vers de farines à votre salade ? Pourtant ils pourraient bien devenir, notre pain quotidien d'ici quelques années.   [caption id="attachment_76892" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jimini's[/caption] L'alimentation du future ? Selon un rapport de la FAO (Organisation des Nations Unis pour l'Alimentation et l'Agriculture) près de 2,5 milliards de personnes consomment régulièrement des insectes à travers le monde. Ainsi, en Asie, en Afrique et en Amérique latine, manger des insectes fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne. On dénombrerait presque 2000 espèces d'insectes consommables par l'homme, pour la plupart issus de l'élevage. En outre, toujours selon la FAO, les insectes comestibles seraient particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel : ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines et des acides aminés. De plus, à l'heure où la population mondiale ne cesse d'augmenter et où l'élevage est fortement remis en question, les insectes constituent une alternative durable à la viande. Par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéines. En outre, ils émettent moins de gaz à effet de serre et d'ammoniac que l'élevage conventionnel et peuvent être cultivés en utilisant des déchets organiques.  Les débuts des insectes comestibles en France En France, une jeune Start up, Jimini's, a décidé de s'attaquer à ce marché prometteur, son objectif ? Vous faire manger des insectes à toutes les sauces ! De l'apéritif au petit déjeuner, au caramel de beurre salé ou en barre chocolatée, vous trouverez (mais si, mais si) forcément une manière de les consommer !  Alors, en route à Montreuil, pour prendre "un ver" avec Bastien, Co-fondateur de Jimini's ! [caption id="attachment_76889" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jiminis[/caption] Page Facebook de Jimini's Page Facebook d'Alimentaire Mon Cher Watson Musique : Cybersdf - Dolling  

Les insectes comestibles  Pour l'hivers, Alimentaire Mon Cher Watson se met aux vers ! Ou plutôt aux insectes (comestibles bien sûr !) ...  Vous frémissez déjà à l'idée de croquer dans une sauterelle, grignoter des grillons ou encore intégrer des vers de farines à votre salade ? Pourtant ils pourraient bien devenir, notre pain quotidien d'ici quelques années.   [caption id="attachment_76892" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jimini's[/caption] L'alimentation du future ? Selon un rapport de la FAO (Organisation des Nations Unis pour l'Alimentation et l'Agriculture) près de 2,5 milliards de personnes consomment régulièrement des insectes à travers le monde. Ainsi, en Asie, en Afrique et en Amérique latine, manger des insectes fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne. On dénombrerait presque 2000 espèces d’insectes consommables par l’homme, pour la plupart issus de l'élevage. En outre, toujours selon la FAO, les insectes comestibles seraient particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel : ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines et des acides aminés. De plus, à l'heure où la population mondiale ne cesse d'augmenter et où l'élevage est fortement remis en question, les insectes constituent une alternative durable à la viande. Par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéines. En outre, ils émettent moins de gaz à effet de serre et d'ammoniac que l'élevage conventionnel et peuvent être cultivés en utilisant des déchets organiques.  Les débuts des insectes comestibles en France En France, une jeune Start up, Jimini's, a décidé de s'attaquer à ce marché prometteur, son objectif ? Vous faire manger des insectes à toutes les sauces ! De l'apéritif au petit déjeuner, au caramel de beurre salé ou en barre chocolatée, vous trouverez (mais si, mais si) forcément une manière de les consommer !  Alors, en route à Montreuil, pour prendre "un ver" avec Bastien, Co-fondateur de Jimini's ! [caption id="attachment_76889" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jiminis[/caption] Page Facebook de Jimini's Page Facebook d'Alimentaire Mon Cher Watson Musique : Cybersdf - Dolling  

Une boisson pétillante et fermentée qui n'est ni de la bière, ni du champagne, pas non plus du crémant, ni de la clairette de die ...  Vous ne voyez pas ? Eh bien pourtant, ça existe !  Boisson consommée depuis plus de 2000 ans et probablement originaire d'extrême orient, le Kombucha est une boisson pétillante, au goût subtile légèrement acidulée, voire fruitée ou vinaigrée. A base de thé ou d'infusion de plante sucrée, elle est obtenue par une culture dite "symbiotique" de bactéries et de levures. Réputée bonne pour la santé et notamment la digestion, elle est revenue à la mode par la Californie où elle est considérée comme une alternative saine et délicieuse aux sodas industriels. Alimentaire Mon Cher Watson vous propose percer les secrets du Kombucha. Mais nul besoin d'aller outre-Atlantique ! On a juste passé le périphérique pour aller rendre visite à Antoine l'atelier de fabrication de Jubile à Ivry sur Seine.   [caption id="attachment_75510" align="aligncenter" width="225"] Antoine et son collègue François[/caption] Salade de chou au Kombucha d'Alimentaire mon Cher Watson Ingrédients ½ chou (blanc ou rouge) 400 ml de Kombucha (gingembre et citron c'est délicieux) Sel fin 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza 1 c. à soupe de sauce soja salée Graines de sésame noir (ou à défaut du blanc grillé) Préparez le chou : Coupez le chou très finement (au couteau ou à la mandoline). Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute. Egouttez. Réservez dans un saladier.. Préparez la marinade : Versez le kombucha dans un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel et fouettez légèrement (au fouet ou à la fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien de manière à ce que le chou soit bien enrobé par la marinade. Laissez mariner minimum 4 heures. Au moment de servir, retirez l'excédent de marinade, jetez-le. Ajoutez la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.

Une boisson pétillante et fermentée qui n'est ni de la bière, ni du champagne, pas non plus du crémant, ni de la clairette de die ...  Vous ne voyez pas ? Eh bien pourtant, ça existe !  Boisson consommée depuis plus de 2000 ans et probablement originaire d'extrême orient, le Kombucha est une boisson pétillante, au goût subtile légèrement acidulée, voire fruitée ou vinaigrée. A base de thé ou d'infusion de plante sucrée, elle est obtenue par une culture dite "symbiotique" de bactéries et de levures. Réputée bonne pour la santé et notamment la digestion, elle est revenue à la mode par la Californie où elle est considérée comme une alternative saine et délicieuse aux sodas industriels. Alimentaire Mon Cher Watson vous propose percer les secrets du Kombucha. Mais nul besoin d'aller outre-Atlantique ! On a juste passé le périphérique pour aller rendre visite à Antoine l'atelier de fabrication de Jubile à Ivry sur Seine.   [caption id="attachment_75510" align="aligncenter" width="225"] Antoine et son collègue François[/caption] Salade de chou au Kombucha d'Alimentaire mon Cher Watson Ingrédients ½ chou (blanc ou rouge) 400 ml de Kombucha (gingembre et citron c'est délicieux) Sel fin 1 c. à soupe d’huile d'olive ou de colza 1 c. à soupe de sauce soja salée Graines de sésame noir (ou à défaut du blanc grillé) Préparez le chou : Coupez le chou très finement (au couteau ou à la mandoline). Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute. Egouttez. Réservez dans un saladier.. Préparez la marinade : Versez le kombucha dans un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel et fouettez légèrement (au fouet ou à la fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la marinade sur le chou et mélangez bien de manière à ce que le chou soit bien enrobé par la marinade. Laissez mariner minimum 4 heures. Au moment de servir, retirez l’excédent de marinade, jetez-le. Ajoutez la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.

Alimentaire remet le couvert ! On est reparti pour une saison de découvertes gourmandes, de questions aussi gastronomiques que philosophiques et d'enquêtes entre fourches et fourchettes ! Pour cette première de la saison, profitons des derniers rayons de soleil pour rester encore un peu hors du tumulte parisien. Cette semaine, cap sur Fontainebleau pour découvrir ... Le fontainebleau !   Pour une rentrée tout en douceur et en (presque) légèreté, on vous plonge dans la baratte de la famille Barthélémy-Goursat. On s'est glissé dans l'arrière boutique, dès potron-minet, pour assister à la fabrication de ce petit fromage de la ville royale. [caption id="attachment_73863" align="alignnone" width="333"] Les Fontainebleaux sont prêts à être mis en pots ...[/caption] [caption id="attachment_73862" align="alignright" width="308"] Vitrine gourmande de la fromagerie Barthélémy[/caption]      

Alimentaire remet le couvert ! On est reparti pour une saison de découvertes gourmandes, de questions aussi gastronomiques que philosophiques et d'enquêtes entre fourches et fourchettes ! Pour cette première de la saison, profitons des derniers rayons de soleil pour rester encore un peu hors du tumulte parisien. Cette semaine, cap sur Fontainebleau pour découvrir ... Le fontainebleau !   Pour une rentrée tout en douceur et en (presque) légèreté, on vous plonge dans la baratte de la famille Barthélémy-Goursat. On s'est glissé dans l'arrière boutique, dès potron-minet, pour assister à la fabrication de ce petit fromage de la ville royale. [caption id="attachment_73863" align="alignnone" width="333"] Les Fontainebleaux sont prêts à être mis en pots ...[/caption] [caption id="attachment_73862" align="alignright" width="308"] Vitrine gourmande de la fromagerie Barthélémy[/caption]      

EMISSION SPECIALE : diffusion du reportage "Les légumes du Potager d'invitent à l'Université" gagnant du Prix Radio du Concours Jeunes Reporter pour l'Environnement.  de Teragir .  D'un côté il y a de nombreux étudiants pour qui manger des produits fruits et légumes n'est pas forcément une chose accessible économiquement et matériellement, de l'autre, de plus en plus d'agriculteurs qui cherchent à diversifier leur canaux de vente afin de recevoir une juste rémunération de leur travail.  Il suffit de lier ces deux mondes pour créer un partenariat vertueux entre la campagne et les campus !  Permettre un accès a une alimentation biologique, locale et de saison économiquement accessible à une bourse estudiantine, promouvoir l'agriculture de proximité, recréer du lien entre producteur et consommateur et rémunérer le cultivateur au juste prix, voilà le pari gagnant des "AMAPs" étudiantes.  Ce reportage propose une immersion lors à la distribution de fruits et légumes de Sciences Potiron. Une petite virée radiophonique avec Rémy du Potager de l'Epinay et les étudiants Sciences Po Paris. Production, réalisation et présentation : Tiana  Salles                  

EMISSION SPECIALE : diffusion du reportage "Les légumes du Potager d'invitent à l'Université" gagnant du Prix Radio du Concours Jeunes Reporter pour l'Environnement.  de Teragir .  D'un côté il y a de nombreux étudiants pour qui manger des produits fruits et légumes n'est pas forcément une chose accessible économiquement et matériellement, de l'autre, de plus en plus d'agriculteurs qui cherchent à diversifier leur canaux de vente afin de recevoir une juste rémunération de leur travail.  Il suffit de lier ces deux mondes pour créer un partenariat vertueux entre la campagne et les campus !  Permettre un accès a une alimentation biologique, locale et de saison économiquement accessible à une bourse estudiantine, promouvoir l'agriculture de proximité, recréer du lien entre producteur et consommateur et rémunérer le cultivateur au juste prix, voilà le pari gagnant des "AMAPs" étudiantes.  Ce reportage propose une immersion lors à la distribution de fruits et légumes de Sciences Potiron. Une petite virée radiophonique avec Rémy du Potager de l'Epinay et les étudiants Sciences Po Paris. Production, réalisation et présentation : Tiana  Salles                  

Cette semaine destination l'Afrique de l'Ouest, ou presque, Alimentaire mon cher Watson s'est rendu rue de la fidélité dans le 10e arrondissement de Paris. C'est là que se trouve le restaurant BMK PARIS-BAMAKO, une cantine-épicerie qui veut promouvoir la gastronomie et la culture africaine.  On y a rencontré Fousseyni Djikine. Il a fondé ce restaurant avec son frère. Ici, tous les plats sont préparés maison et les recettes originales respectées à la lettre du mafé au yassa en passant par le thiéboudienne. Combattre les clichés, faire découvrir ou redécouvrir cette cuisine (et ces cuisines), mettre en valeur certains aliments, tels sont les objectifs de ce restaurant. Ce n'est pas le seul restaurant africain à avoir ouvert récemment, ils sont de plus en plus nombreux. Tous très différents.  Branchez vos écouteurs, le lien est juste en haut !  Crédits photo : BMK  Paris - Bamako  BMK Paris - Bamako, 14 rue de la fidélité, 75010 Paris - Attention, le restaurant ne prend pas de réservations !

Cette semaine destination l'Afrique de l'Ouest, ou presque, Alimentaire mon cher Watson s'est rendu rue de la fidélité dans le 10e arrondissement de Paris. C'est là que se trouve le restaurant BMK PARIS-BAMAKO, une cantine-épicerie qui veut promouvoir la gastronomie et la culture africaine.  On y a rencontré Fousseyni Djikine. Il a fondé ce restaurant avec son frère. Ici, tous les plats sont préparés maison et les recettes originales respectées à la lettre du mafé au yassa en passant par le thiéboudienne. Combattre les clichés, faire découvrir ou redécouvrir cette cuisine (et ces cuisines), mettre en valeur certains aliments, tels sont les objectifs de ce restaurant. Ce n'est pas le seul restaurant africain à avoir ouvert récemment, ils sont de plus en plus nombreux. Tous très différents.  Branchez vos écouteurs, le lien est juste en haut !  Crédits photo : BMK  Paris - Bamako  BMK Paris - Bamako, 14 rue de la fidélité, 75010 Paris - Attention, le restaurant ne prend pas de réservations !

Cette semaine, Alimentaire Mon Cher Watson met le cap sur le pays du soleil levant ! On vous plonge dans les marmites japonaises pour en savoir plus sur ce petit aliment présent depuis des millénaires dans la cuisine nippone : le miso. Historiquement, le miso ne vient pas du Japon, mais de Chine, où il est apparu il y a plus de 2500 ans ! Le mot Miso ( 味噌 ), en revanche est japonais  (en Chine, il se nomme chiang). Au Japon, les premières traces de cet aliment date du 7ème siècle, où il a été introduit par les moines Bouddhistes. Il devint par la suite l'un des aliments principaux des Samurai et sera industrialisé dès le 17ème siècle, devenant un pilier de cette cuisine. Le miso (味噌?) (prononcé « misso » en japonais), comprend en réalité une multitude de variétés. Il s'agit d'une pâte fermentée, à haute teneur en protéines, ayant un goût plus ou moins prononcé, selon la fermentation et relativement salé. Sa couleur varie de chocolat foncé à jaune pâle et sa texture d'une crème fluide à une pâte épaisse. Il est composé de : Une base de graines de légumineuses (fèves de soja, haricots, lentilles ...) Le double de leur poids en riz, orge, épeautre, avoine, ou même soja Du sel marin De l'eau Un ferment : le kōji, La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à plusieurs années, selon la variété. L'expert du Jour : Félicie Toczé Notre experte du jour est consultante, auteur et cuisinière qui cuisine le végétale avec gourmandise et créativité, en s'inspirant de ses nombreux voyages. Elle enseigne son savoir-faire au sein de cours collectifs ou individuels, partage sa cuisine dans ses livres, mais également en tant que chef et traiteur à domicile. *Elle est notamment l'auteur du magnifique livre Japonisme. Son parcours singulier a commencé par une sortie d'hypokhâgne et des études de kinésiologie. Mais elle se rend compte que son intérêt se porte principalement sur les notions d'équilibre et d'harmonie et s'oriente alors vers des formations de macrobiotique, shiatsu et yoga. Elle suit notamment une formation au Grand Appétit, au Japon à l'école Lima, en Angleterre à la Macroschool, en Australie dans les Blue Mountains, en Bretagne avec Brigitte Mercier-Fichaux.  

Cette semaine, Alimentaire Mon Cher Watson met le cap sur le pays du soleil levant ! On vous plonge dans les marmites japonaises pour en savoir plus sur ce petit aliment présent depuis des millénaires dans la cuisine nippone : le miso. Historiquement, le miso ne vient pas du Japon, mais de Chine, où il est apparu il y a plus de 2500 ans ! Le mot Miso ( 味噌 ), en revanche est japonais  (en Chine, il se nomme chiang). Au Japon, les premières traces de cet aliment date du 7ème siècle, où il a été introduit par les moines Bouddhistes. Il devint par la suite l'un des aliments principaux des Samurai et sera industrialisé dès le 17ème siècle, devenant un pilier de cette cuisine. Le miso (味噌?) (prononcé « misso » en japonais), comprend en réalité une multitude de variétés. Il s'agit d'une pâte fermentée, à haute teneur en protéines, ayant un goût plus ou moins prononcé, selon la fermentation et relativement salé. Sa couleur varie de chocolat foncé à jaune pâle et sa texture d'une crème fluide à une pâte épaisse. Il est composé de : Une base de graines de légumineuses (fèves de soja, haricots, lentilles ...) Le double de leur poids en riz, orge, épeautre, avoine, ou même soja Du sel marin De l'eau Un ferment : le kōji, La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à plusieurs années, selon la variété. L'expert du Jour : Félicie Toczé Notre experte du jour est consultante, auteur et cuisinière qui cuisine le végétale avec gourmandise et créativité, en s'inspirant de ses nombreux voyages. Elle enseigne son savoir-faire au sein de cours collectifs ou individuels, partage sa cuisine dans ses livres, mais également en tant que chef et traiteur à domicile. *Elle est notamment l'auteur du magnifique livre Japonisme. Son parcours singulier a commencé par une sortie d'hypokhâgne et des études de kinésiologie. Mais elle se rend compte que son intérêt se porte principalement sur les notions d'équilibre et d'harmonie et s'oriente alors vers des formations de macrobiotique, shiatsu et yoga. Elle suit notamment une formation au Grand Appétit, au Japon à l'école Lima, en Angleterre à la Macroschool, en Australie dans les Blue Mountains, en Bretagne avec Brigitte Mercier-Fichaux.  

ATTENTION : ni cet article, ni l'émission n'ont un but médical. Ils ne s'adressent en aucun cas à des personnes allergiques ou malades cœliaques. Nowak Dojokic, Victoria Beckham, Lady Gaga ou encore Gwyneth Paltrow, comme de nombreuses personnes ces personnalités ont décidé d'adopter un régime sans gluten. En effet, depuis une dizaine d'années le gluten est devenu l'ennemi de nos assiettes, le bourreau des régimes santé, celui qu'il faut à tout prix éliminer … En France seul 1% de la population serait malade cœliaque, mais de plus en plus de personnes seraient sensibles au gluten. Surconsommation dans les produits transformés, modification de la protéine dans les blés ces 50 dernières années, pour l'instant aucunes études n'a réussi à déterminer les causes de ces hypersensibilités. Toutefois, l'industrie agroalimentaire s'est emparée de cette nouvelle « tendance » et ne cesse de développer des produits « sans ». Le défi est de taille, tant les propriétés du gluten sont difficiles à substituer et les farines alternatives souvent beaucoup plus cher. La réponse est donc souvent d'ajouter plus de graisses, de sucre et de nombreux additifs. Le remède ne peut-il pas être pire que le mal ? Comment manger « sans » mais « sain » ? Alimentaire mon cher Watson a décidé de vous aider à y voir un peu plus clair, pour décrypter les étiquettes et manger « sans » et sainement, tout en assouvissant votre gourmandise ! En route sur pour une enquête étiquettes et assiette avec Camille Fourtine      Petit coup de cuillère pour y voir plus clair … Qu'est-ce que le gluten ? Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales telles que les blés (froment, épeautre, petit épeautre …), orge, seigle et avoine. Certains l'utilisent même comme substitut de viande, en élaborant ainsi le Seitan ! Sa principale propriété est d'apporter du volume et de l'élasticité. C'est lui qui va conférer les textures moelleuses et aérées aux produits de boulangerie, biscuits et autre gâteaux. Une propriété bien connue de l'industrie agroalimentaire qui n'a pas hésité à créer des blés enrichit en gluten et à l'introduire comme liant ou épaississant dans d'innombrable produits. Allergie, intolérance ou hypersensibilité ? Ces 3 appellations semblent assez proches et il est assez aisé de s'y perdre … *L'Allergie L'allergie au blé ou au gluten est une réaction très rare. On la distingue par une réaction immunitaire particulière provocant des réactions de type œdème de Quincke. *L'intolérance ou Maladie Cœliaque Selon l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), la Maladie Cœliaque est une « intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten [...]qui provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l'intestin grêle). » C'est une affection grave qui peut entraîner des complications sévères car elle peut créer une malabsorption des nutriments, telle que fer, calcium ou l'acide folique. C'est une maladie reconnue par le corps médical qui se diagnostique par une prise de sang et une biopsie. En revanche, il n'existe actuellement aucun médicament, le seul remède étant l'éviction très stricte du gluten dans l'alimentation et par conséquent, l'observation de ce régime à vie. *L'hypersensibilité C'est une forme de sensibilité apparue récemment, par le constat d'un nombre grandissant de personnes qui ressentent un réel mieux être à manger sans gluten. Appelée sensibilité ou hypersensibilité au gluten non cœliaque, il n'existe à ce jour aucunes preuves scientifiques clairement établies. La petite recette très chouette … Le Cake Marbré Proportions pour 4 personnes 120 g de farine de riz complet (ou 80 gr de farine de riz + 40gr de farine de Sarrazin ou Quinoa) 75 g de beurre 100 g de sucre de canne blond 30 g de poudre d'amande blanche 3 œufs ½ c à café de bicarbonate de soude 1 c. à s. de cacao pur en poudre 1/2 gousse de vanille Sortez le beurre afin qu'il soit à température ambiante. Mélangez la poudre d'amande, puis les œufs, un à un jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez. Malaxez avec le beurre avec le sucre. Incorporez le beurre et le sucre. Incorporez la farine de riz complet. Divisez la pâte en deux : Dans un autre saladier versez la moitié de la préparation et parfumez avec la vanille (fendre la gousse et recueillir les grains avec une pointe de couteau). Dans le premier mélange ajouter le cacao. Huilez un moule à cake Versez les préparations en alternant vanille / chocolat. Démarrez la cuisson à 180 °C (thermostat 6) sans préchauffage. Lorsque le four est à température baissez à 150° (thermostat 5). Laisser cuire 20 à 30 minutes (selon la puissance de votre four) . Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort « propre ».

ATTENTION : ni cet article, ni l'émission n'ont un but médical. Ils ne s'adressent en aucun cas à des personnes allergiques ou malades cœliaques. Nowak Dojokic, Victoria Beckham, Lady Gaga ou encore Gwyneth Paltrow, comme de nombreuses personnes ces personnalités ont décidé d'adopter un régime sans gluten. En effet, depuis une dizaine d'années le gluten est devenu l'ennemi de nos assiettes, le bourreau des régimes santé, celui qu'il faut à tout prix éliminer … En France seul 1% de la population serait malade cœliaque, mais de plus en plus de personnes seraient sensibles au gluten. Surconsommation dans les produits transformés, modification de la protéine dans les blés ces 50 dernières années, pour l'instant aucunes études n'a réussi à déterminer les causes de ces hypersensibilités. Toutefois, l'industrie agroalimentaire s'est emparée de cette nouvelle « tendance » et ne cesse de développer des produits « sans ». Le défi est de taille, tant les propriétés du gluten sont difficiles à substituer et les farines alternatives souvent beaucoup plus cher. La réponse est donc souvent d'ajouter plus de graisses, de sucre et de nombreux additifs. Le remède ne peut-il pas être pire que le mal ? Comment manger « sans » mais « sain » ? Alimentaire mon cher Watson a décidé de vous aider à y voir un peu plus clair, pour décrypter les étiquettes et manger « sans » et sainement, tout en assouvissant votre gourmandise ! En route sur pour une enquête étiquettes et assiette avec Camille Fourtine      Petit coup de cuillère pour y voir plus clair … Qu'est-ce que le gluten ? Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales telles que les blés (froment, épeautre, petit épeautre …), orge, seigle et avoine. Certains l'utilisent même comme substitut de viande, en élaborant ainsi le Seitan ! Sa principale propriété est d'apporter du volume et de l’élasticité. C'est lui qui va conférer les textures moelleuses et aérées aux produits de boulangerie, biscuits et autre gâteaux. Une propriété bien connue de l’industrie agroalimentaire qui n'a pas hésité à créer des blés enrichit en gluten et à l'introduire comme liant ou épaississant dans d'innombrable produits. Allergie, intolérance ou hypersensibilité ? Ces 3 appellations semblent assez proches et il est assez aisé de s'y perdre … *L'Allergie L'allergie au blé ou au gluten est une réaction très rare. On la distingue par une réaction immunitaire particulière provocant des réactions de type œdème de Quincke. *L'intolérance ou Maladie Cœliaque Selon l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), la Maladie Cœliaque est une « intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten [...]qui provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle). » C'est une affection grave qui peut entraîner des complications sévères car elle peut créer une malabsorption des nutriments, telle que fer, calcium ou l’acide folique. C'est une maladie reconnue par le corps médical qui se diagnostique par une prise de sang et une biopsie. En revanche, il n'existe actuellement aucun médicament, le seul remède étant l'éviction très stricte du gluten dans l'alimentation et par conséquent, l'observation de ce régime à vie. *L'hypersensibilité C'est une forme de sensibilité apparue récemment, par le constat d'un nombre grandissant de personnes qui ressentent un réel mieux être à manger sans gluten. Appelée sensibilité ou hypersensibilité au gluten non cœliaque, il n’existe à ce jour aucunes preuves scientifiques clairement établies. La petite recette très chouette … Le Cake Marbré Proportions pour 4 personnes 120 g de farine de riz complet (ou 80 gr de farine de riz + 40gr de farine de Sarrazin ou Quinoa) 75 g de beurre 100 g de sucre de canne blond 30 g de poudre d’amande blanche 3 œufs ½ c à café de bicarbonate de soude 1 c. à s. de cacao pur en poudre 1/2 gousse de vanille Sortez le beurre afin qu'il soit à température ambiante. Mélangez la poudre d’amande, puis les œufs, un à un jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez. Malaxez avec le beurre avec le sucre. Incorporez le beurre et le sucre. Incorporez la farine de riz complet. Divisez la pâte en deux : Dans un autre saladier versez la moitié de la préparation et parfumez avec la vanille (fendre la gousse et recueillir les grains avec une pointe de couteau). Dans le premier mélange ajouter le cacao. Huilez un moule à cake Versez les préparations en alternant vanille / chocolat. Démarrez la cuisson à 180 °C (thermostat 6) sans préchauffage. Lorsque le four est à température baissez à 150° (thermostat 5). Laisser cuire 20 à 30 minutes (selon la puissance de votre four) . Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort « propre ».

Quel est le point commun entre le vin, la choucroute et le miso ? La fermentation ! Cette technique de conservation des aliments existe depuis plusieurs millénaires. Aujourd'hui, elle revient sur le devant de la scène culinaire pour ses intérêts gustatifs et nutritionnels. Alimentaire mon cher Watson a enquêté sur cette méthode et ses bienfaits. Il a d'abord fallu comprendre comment faire fermenter ses aliments. Avec quoi ? Lesquels ? Pour ça, nous avons interrogé Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l'alimentation. Depuis dix ans, elle s'intéresse à la fermentation, elle en a fait plusieurs livres, surtout elle l'a intégré à sa cuisine. Pas besoin d'ustensiles ou de produits particuliers: « Il suffit d'avoir des bocaux, on mélange ensuite les aliments avec du sel, et de l'eau si ce sont des légumes secs », explique l'historienne. En quelques jours, la transformation opère, les aliments perdent un peu de leur couleur et l'eau elle se colore. « Si les légumes sont trop fermentés, on le sait tout de suite en ouvrant le pot, ça dégage une odeur très forte », souligne-t-elle. Un bocal fermé peut se garder un an. Mieux vaut éviter de faire fermenter la viande ou le poisson quand on débute, ces aliments sont plus fragiles et nécessitent plus de technique.  Au-delà du côté pratique, l'intérêt principal de la fermentation est nutritionnel. Pascal Nourtier est nutritionniste à Paris. Il explique : « On va développer des probiotiques naturels, des levures qui vont permettre l'entretien et le rétablissement de la flore intestinale du corps humain donc c'est très bon pour la santé: prévention contre la fatigue, bon pour la digestion, ça fait dégonfler le ventre, c'est bon pour prévenir de la plupart des maladies. Surtout, on va optimiser la digestion des autres aliments qu'on ingère. » Pas question pour autant de ne manger que fermenté, par contre, on peut l'intégrer en petite dose à son alimentation. La fermentation séduit même les grands chefs. Yannick Alléno l'utilise dans sa cuisine et a co-signé Terroirs, réflexions d'un cuisinier avec Marie-Claire Frédéric. A vos salières et bocaux, la fermentation, ça a du bon !  Pour plus d'infos:  Le blog de Marie-Claire Frédéric, journaliste et historienne de l'alimentation : Ni cru, ni cuit  Le site internet de Pascal Nourtier, nutritionniste

Quel est le point commun entre le vin, la choucroute et le miso ? La fermentation ! Cette technique de conservation des aliments existe depuis plusieurs millénaires. Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène culinaire pour ses intérêts gustatifs et nutritionnels. Alimentaire mon cher Watson a enquêté sur cette méthode et ses bienfaits. Il a d’abord fallu comprendre comment faire fermenter ses aliments. Avec quoi ? Lesquels ? Pour ça, nous avons interrogé Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et historienne de l’alimentation. Depuis dix ans, elle s’intéresse à la fermentation, elle en a fait plusieurs livres, surtout elle l’a intégré à sa cuisine. Pas besoin d’ustensiles ou de produits particuliers: « Il suffit d’avoir des bocaux, on mélange ensuite les aliments avec du sel, et de l’eau si ce sont des légumes secs », explique l’historienne. En quelques jours, la transformation opère, les aliments perdent un peu de leur couleur et l’eau elle se colore. « Si les légumes sont trop fermentés, on le sait tout de suite en ouvrant le pot, ça dégage une odeur très forte », souligne-t-elle. Un bocal fermé peut se garder un an. Mieux vaut éviter de faire fermenter la viande ou le poisson quand on débute, ces aliments sont plus fragiles et nécessitent plus de technique.  Au-delà du côté pratique, l’intérêt principal de la fermentation est nutritionnel. Pascal Nourtier est nutritionniste à Paris. Il explique : « On va développer des probiotiques naturels, des levures qui vont permettre l’entretien et le rétablissement de la flore intestinale du corps humain donc c'est très bon pour la santé: prévention contre la fatigue, bon pour la digestion, ça fait dégonfler le ventre, c’est bon pour prévenir de la plupart des maladies. Surtout, on va optimiser la digestion des autres aliments qu’on ingère. » Pas question pour autant de ne manger que fermenté, par contre, on peut l’intégrer en petite dose à son alimentation. La fermentation séduit même les grands chefs. Yannick Alléno l’utilise dans sa cuisine et a co-signé Terroirs, réflexions d'un cuisinier avec Marie-Claire Frédéric. A vos salières et bocaux, la fermentation, ça a du bon !  Pour plus d'infos:  Le blog de Marie-Claire Frédéric, journaliste et historienne de l'alimentation : Ni cru, ni cuit  Le site internet de Pascal Nourtier, nutritionniste

Cette semaine, c'est le retour d'Alimentaire mon cher Watson ! Pour cette première enquête de l'année, nous avons enquêté sur le sarrasin. On le connaît comme ingrédient principal des galettes bretonnes, mais depuis quelque temps, il s'affiche partout dans les magazines et sur les réseaux sociaux. Le blé noir est à la mode, parce qu'il est sans gluten, plein de propriétés nutritives, très digeste.. On a testé pour vous quelques produits à base de sarrasin. Mais pour mieux comprendre comment le manger et ce qu'il peut apporter, nous avons rencontré Caroline Feingold, de l'épicerie du Breizh Café, où l'on trouve un "mur du sarrasin", puis Jeanne Deumier, auteure de "Diagnostiquée Crohn aux éditions Flammarion, et grande consommatrice de sarrasin.  A vos écouteurs, c'est mercredi à 18h55 sur Radio Campus Paris, et en podcast tout de suite après !

Cette semaine, c'est le retour d'Alimentaire mon cher Watson ! Pour cette première enquête de l'année, nous avons enquêté sur le sarrasin. On le connaît comme ingrédient principal des galettes bretonnes, mais depuis quelque temps, il s'affiche partout dans les magazines et sur les réseaux sociaux. Le blé noir est à la mode, parce qu'il est sans gluten, plein de propriétés nutritives, très digeste.. On a testé pour vous quelques produits à base de sarrasin. Mais pour mieux comprendre comment le manger et ce qu'il peut apporter, nous avons rencontré Caroline Feingold, de l'épicerie du Breizh Café, où l'on trouve un "mur du sarrasin", puis Jeanne Deumier, auteure de "Diagnostiquée Crohn aux éditions Flammarion, et grande consommatrice de sarrasin.  A vos écouteurs, c'est mercredi à 18h55 sur Radio Campus Paris, et en podcast tout de suite après !

Et si en ces fêtes de fin d'année, vous décidiez de mettre votre assiette au régime « low carb » ? Et si vous lui faisiez faire un petit régime sans carbone ? Une petite disette à visée écologique ? Mais avouez que réaliser un réveillon zéro carbone n'est pas chose facile ! Entre le foie gras, le saumon fumé de Norvège, les haricots verts du Kenya, les asperges du Pérou, ou encore la Bûche de Noël aux fruits exotiques, le bilan carbone  du dîner peut vite donner le tournis ! Pas de panique, Alimentaire Mon Cher Watson vous a dégotté un chef cuisinier qui s'y connaît en terme d'assiette bonne pour la planète ! On vous emmène rencontrer François Pasteau, cuisinier du restaurant l'Epi Dupin dans le 6ème arrondissement de Paris, qui s'attache depuis 1995 à cuisiner des légumes de saisons, du poisson issu de pêche durable, à récupérer les huiles usagées, trier les biodéchets et même utiliser une électricité produite par des énergies renouvelables. Sa démarche est globale et en fait un des pionniers de la cuisine durable. Et Last but not least c'est un fin gourmet, soucieux de régaler ses convives ! Alors, en route rue Dupin, pour une petite mise en bouche de cuisine éco-responsable, pour que le réveillon soit aussi sympa pour les papilles que pour le climat ! [caption id="attachment_62498" align="aligncenter" width="300"] François Pasteau, son nouveau livre et la catalogue de son exposition ...[/caption] François Pasteau est chef de - L'Epi Dupin (Restaurant) =>Page Facebook de l'Epi Dupin - L'Epi Malin (Take-away Slow Food) => Page Facebook Il est aussi l'auteur de Manger et Cuisinier Eco-responsable aux Edition Hachette Cuisine.

Et si en ces fêtes de fin d’année, vous décidiez de mettre votre assiette au régime « low carb » ? Et si vous lui faisiez faire un petit régime sans carbone ? Une petite disette à visée écologique ? Mais avouez que réaliser un réveillon zéro carbone n'est pas chose facile ! Entre le foie gras, le saumon fumé de Norvège, les haricots verts du Kenya, les asperges du Pérou, ou encore la Bûche de Noël aux fruits exotiques, le bilan carbone  du dîner peut vite donner le tournis ! Pas de panique, Alimentaire Mon Cher Watson vous a dégotté un chef cuisinier qui s'y connaît en terme d'assiette bonne pour la planète ! On vous emmène rencontrer François Pasteau, cuisinier du restaurant l’Epi Dupin dans le 6ème arrondissement de Paris, qui s'attache depuis 1995 à cuisiner des légumes de saisons, du poisson issu de pêche durable, à récupérer les huiles usagées, trier les biodéchets et même utiliser une électricité produite par des énergies renouvelables. Sa démarche est globale et en fait un des pionniers de la cuisine durable. Et Last but not least c'est un fin gourmet, soucieux de régaler ses convives ! Alors, en route rue Dupin, pour une petite mise en bouche de cuisine éco-responsable, pour que le réveillon soit aussi sympa pour les papilles que pour le climat ! [caption id="attachment_62498" align="aligncenter" width="300"] François Pasteau, son nouveau livre et la catalogue de son exposition ...[/caption] François Pasteau est chef de - L’Epi Dupin (Restaurant) =>Page Facebook de l’Epi Dupin - L’Epi Malin (Take-away Slow Food) => Page Facebook Il est aussi l’auteur de Manger et Cuisinier Eco-responsable aux Edition Hachette Cuisine.

Le fameux cheddar, le Stilton ou le Ticklemore... Cette semaine, Alimentaire mon cher Watson s'intéresse aux fromages anglais. Non, les British ne mangent pas que du cheddar orange fluo en plastique. Il y a plus de 700 fromages différents reconnus en Grande-Bretagne.  Pour mieux comprendre pourquoi le fromage anglais est si peu connu (et reconnu!), nous sommes allés à la rencontre d'Emmanuel Carbonne de la fromagerie Beaufils. On y vend du fromage anglais depuis longtemps et pour cause, Emmanuel Carbonne a travaillé pendant trois ans dans la plus mythique des fromageries anglaises: La Neal's Yard Dairy. C'est parti pour un voyage au pays du cheddar, mais pas que.   

Le fameux cheddar, le Stilton ou le Ticklemore... Cette semaine, Alimentaire mon cher Watson s'intéresse aux fromages anglais. Non, les British ne mangent pas que du cheddar orange fluo en plastique. Il y a plus de 700 fromages différents reconnus en Grande-Bretagne.  Pour mieux comprendre pourquoi le fromage anglais est si peu connu (et reconnu!), nous sommes allés à la rencontre d'Emmanuel Carbonne de la fromagerie Beaufils. On y vend du fromage anglais depuis longtemps et pour cause, Emmanuel Carbonne a travaillé pendant trois ans dans la plus mythique des fromageries anglaises: La Neal's Yard Dairy. C'est parti pour un voyage au pays du cheddar, mais pas que.   

Elles s'appellent MealPal, Too Good To Go, Optimiam, Frichti, Foodchérie, Bibimgo … ou encore La Fourchette. Pour réserver un repas au restaurant, se faire livrer un plat de son boui-boui préféré ou lutter contre le gaspillage alimentaire, il y en a pour tous les goûts en matière d'appli-food ! Après le Covoiturage et la banque en ligne, c'est bien nos habitudes alimentaires que le numérique entend révolutionner. A coup de publicités sponsorisées et de réclame dans les transports en commun l'impact semble immense. Pourtant qu'en est-il vraiment ? Entre les scandales des livreurs à vélo, la livraison risquant de concurrencer le commerce de proximité et les critiques d'internautes pas toujours vérifiés, le numérique peut-il vraiment remettre en question notre manière de manger ? Nous sommes allés enquêter auprès des jeunes acteurs du monde digital dans un openspace de l'incubateur Station F. Nous avons aussi testé deux applis nouvellement arrivées et qui connaissent une croissance fulgurante … En route dans le monde merveilleux de la Foodtech ! Test : Too Good To Go MealPal Avec la participation des Carrés-Croque Monsieur  et de la Maison des Protéines  

Elles s’appellent MealPal, Too Good To Go, Optimiam, Frichti, Foodchérie, Bibimgo … ou encore La Fourchette. Pour réserver un repas au restaurant, se faire livrer un plat de son boui-boui préféré ou lutter contre le gaspillage alimentaire, il y en a pour tous les goûts en matière d’appli-food ! Après le Covoiturage et la banque en ligne, c’est bien nos habitudes alimentaires que le numérique entend révolutionner. A coup de publicités sponsorisées et de réclame dans les transports en commun l’impact semble immense. Pourtant qu’en est-il vraiment ? Entre les scandales des livreurs à vélo, la livraison risquant de concurrencer le commerce de proximité et les critiques d’internautes pas toujours vérifiés, le numérique peut-il vraiment remettre en question notre manière de manger ? Nous sommes allés enquêter auprès des jeunes acteurs du monde digital dans un openspace de l’incubateur Station F. Nous avons aussi testé deux applis nouvellement arrivées et qui connaissent une croissance fulgurante … En route dans le monde merveilleux de la Foodtech ! Test : Too Good To Go MealPal Avec la participation des Carrés-Croque Monsieur  et de la Maison des Protéines  

Connaissez-vous les supers aliments ? Baies de goji, graine de chia, poudre d'açai ou encore chou kale, ils envahissent les rayons des magasins et les réseaux sociaux. Chacun d'eux renferme au minimum 12 propriétés nutritives. Ce sont un peu les supers héros de la bouffe. Energisant, stimulant, bon pour la digestion, rassasiant ou encore fortifiant pour les dents, ils sont censés nous donner une meilleure santé. Mais sont-ils aussi supers qu'on le dit ou qu'on veut le croire, Alimentaire mon cher Watson a mené l'enquête.  Chez Canal Bio dans le XIXe arrondissement de Paris, on vend depuis une dizaine d'années des baies de goji, aujourd'hui de nouveaux produits se sont ajoutés dans les étals et sous plein de formes différentes. « Désormais les industriels produisent des mueslis à base de goji, des jus, ou des biscuits à la graine de chia », explique Olivier Mugler, fondateur de la boutique créée en 1995, pionnière de l'alimentation bio à Paris.  Le principal bémol avec ses aliments? Le prix. Un kilo de chia coûte en moyenne 10 euros, mais pour le klamath, une algue, le prix peut atteindre 400 euros au kilo. Certes, on en consomme peu, seulement quelques grammes par jour. L'autre problème de ces aliments vient de leur provenance: Asie et Amérique Latine principalement. « Ce que je recommande à mes patients, c'est de ne consommer qu'un aliment de ce genre ou deux, et de surveiller la provenance », explique Marc Le Quenven, naturopathe dans le VIIe arrondissement de Paris. « En fait, on peut remplacer la plupart de ces aliments, la pomme par exemple, fait partie des supers aliments, mais les graines de lin, qu'on trouve en France, apportent les mêmes nutriments que la graine de chia. » Mais si leurs propriétés sont trouvables dans d'autres produits moins chers et locaux, pourquoi les supers aliments ont-ils autant la cote ? Pour Danielle Rapoport, psychosociologue de la consommation à Paris, dans le IVe arrondissement, ils sont surtout révélateurs de notre façon de consommer. « Il existe dans l'esprit humain, l'idée du manger magique. On ne mange pas seulement un produit, mais toute une symbolique. Ce qui peut être porteur de rêve, d'imaginaire. C'est à dire ces graines de goji c'est formidable si j'en mange une poignée je vais me sentir bien, c'est magique. » En parallèle, les consommateurs veulent rompre avec l'industrie alimentaire de masse, et personnaliser leur alimentation. En somme, ça fait bien de manger des supers aliments.  Alors pourquoi pas, mais mieux vaut les consommer avec modération, et surveiller leur provenance. 

Connaissez-vous les supers aliments ? Baies de goji, graine de chia, poudre d’açai ou encore chou kale, ils envahissent les rayons des magasins et les réseaux sociaux. Chacun d’eux renferme au minimum 12 propriétés nutritives. Ce sont un peu les supers héros de la bouffe. Energisant, stimulant, bon pour la digestion, rassasiant ou encore fortifiant pour les dents, ils sont censés nous donner une meilleure santé. Mais sont-ils aussi supers qu’on le dit ou qu’on veut le croire, Alimentaire mon cher Watson a mené l’enquête.  Chez Canal Bio dans le XIXe arrondissement de Paris, on vend depuis une dizaine d’années des baies de goji, aujourd’hui de nouveaux produits se sont ajoutés dans les étals et sous plein de formes différentes. « Désormais les industriels produisent des mueslis à base de goji, des jus, ou des biscuits à la graine de chia », explique Olivier Mugler, fondateur de la boutique créée en 1995, pionnière de l’alimentation bio à Paris.  Le principal bémol avec ses aliments? Le prix. Un kilo de chia coûte en moyenne 10 euros, mais pour le klamath, une algue, le prix peut atteindre 400 euros au kilo. Certes, on en consomme peu, seulement quelques grammes par jour. L’autre problème de ces aliments vient de leur provenance: Asie et Amérique Latine principalement. « Ce que je recommande à mes patients, c’est de ne consommer qu’un aliment de ce genre ou deux, et de surveiller la provenance », explique Marc Le Quenven, naturopathe dans le VIIe arrondissement de Paris. « En fait, on peut remplacer la plupart de ces aliments, la pomme par exemple, fait partie des supers aliments, mais les graines de lin, qu’on trouve en France, apportent les mêmes nutriments que la graine de chia. » Mais si leurs propriétés sont trouvables dans d’autres produits moins chers et locaux, pourquoi les supers aliments ont-ils autant la cote ? Pour Danielle Rapoport, psychosociologue de la consommation à Paris, dans le IVe arrondissement, ils sont surtout révélateurs de notre façon de consommer. « Il existe dans l’esprit humain, l’idée du manger magique. On ne mange pas seulement un produit, mais toute une symbolique. Ce qui peut être porteur de rêve, d’imaginaire. C’est à dire ces graines de goji c’est formidable si j’en mange une poignée je vais me sentir bien, c’est magique. » En parallèle, les consommateurs veulent rompre avec l’industrie alimentaire de masse, et personnaliser leur alimentation. En somme, ça fait bien de manger des supers aliments.  Alors pourquoi pas, mais mieux vaut les consommer avec modération, et surveiller leur provenance. 

La Famille Barberon Chez les Barberon, le cresson est une affaire de famille. Installés à Méréville, une petite ville de l'Essonne, ils pratiquent la cressiculture de père en fils. Ainsi, après le décès de leur parentsen 1979, les frères reprennent les Cressonnières familiales et commencent à travailler à leur compte . Mais suite à la disparition de l'un d'eux et le départ à la retraite de l'autre, Serge reprend l'activité avec sa femme Ghislaine et ses fils, David, Orian et Gatien. Aujourd'hui, la famille Barberon possède quatre cressonnières : les petits prés de Méréville, St Eloi, le Moulin de Courcelle et la vallée Colleau. Ces quatre sites représentent un hectare et demi de superficie, pour une production d'environ 60 000 bottes par an. Tout y est fait manuellement, y compris la reproduction des semences. Il y a 16 ans, ils font passer leurs cressonnières en agriculture biologique, ce qui leur a permis de « survivre ». Aujourd'hui, ils fournissent les magasins biologiques parisiens et font partie du groupement Terroir d'Avenir qui distribue le cresson auprès des chefs français. Car le cresson séduit de plus en plus la fine fleur de la gastronomie, et quelques grands noms font partie des clients de la famille Barberon. Ainsi Jean-François Piège, Vincent Ferniot, Cyril Lignac ou encore Yannick Alleno ont déjà succombé aux charmes gustatifs de cette petite plante de Méréville. Mais les Barberon fabriquent aussi leurs propres produits. Ghislaine fabrique désormais des produits transformés à base de cresson, fricassée de cresson, purée de cresson, soupe de cresson et surtout le crémousson, un pâté végétal, leur spécialité pour laquelle ils ont été primés au concours agricole. Vous avez-dit cresson ? Le cresson est un légume-feuille appartenant à la famille des crucifères, à l'instar de ses cousins brocolis, choux ou encore radis. Cette plante herbacée venue du Moyen-Orient est aujourd'hui répandue dans le monde entier. Au XVIe siècle, elle était utilisée pour ses vertus médicinales, puis elle s'est peu à peu introduite dans l'alimentation. Présent à l'état sauvage dans les cours d'eau, le Cresson s'est développé dans l'Oise, puis dans l'Essonne riche en sources d'eau pure. La culture du cresson Le cresson est une plante semi-aquatique qui pousse dans des fosses de 60 m de long sur 2 à 3 m de large, immergée dans dix centimètres d'eau de source en circulation permanente. En effet, le cresson nécessite que l'eau ne stagne pas. La récolte a lieu durant 9 mois, de septembre à mai. Chaque année, début juillet les cressonniers vident l'eau des fosses pour opérer un « curage » : ils arrachent le cresson de l'année précédente et lessivent les fossés. Puis, le cresson est semé dans les fosses encore sèches. Ensuite, les bassins sont immergés. La plante va alors pousser du mois de juillet au mois de mai de l'année suivante, et être récoltée toutes les 4 à six semaines, soit environ huit récoltes par an. Toute la culture s'effectue manuellement : la coupe se fait au couteau, le désherbage au râteau … Et il faut noter qu'en l'absence d'utilisation de pesticides, 3 à 4 coupes par an sont perdues, en revanche, comme le mentionne Mr Barberon « on sait s'qu'on mange ! ». Usage du Cresson Le cresson a une saveur poivrée, légèrement amère et piquante. Il est prisé par de nombreux grands chefs comme condiment, base de mousses et sauces ou en décoration de plats. Mais si vous en avez une botte chez vous, essayez de le manger cru en salade, en pesto sur un fromage frais de chèvre ou brebis ou cuisiné en potage, purée, tarte ou cake.   Quelques idées de recette simples Pesto de Cresson • 100 g de cresson • 1 gousse d'ail • 4 cuillère(s) à soupe de pignons de pin • Huile d'olive (ou de colza) • sel, poivre Mixer le cresson, la gousse d'ail et les pignons. Ajouter l'huile petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.  A utiliser sur du fromage frais, des pâtes ou des croûtons grillés. Potage de Cresson 4 personnes • 3 Pommes de terre • 1 botte de cresson • 1 gousse d'ail (ou selon les goûts) • Sel, poivre Peler et couper les pommes de terre en dés. Mettre dans une casserole, ajouter la gousse d'ail et couvrir d'eau. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter le cresson préalablement lavé. Laisser mijoter encore 15 minutes. Mixer, saler et poivrer selon vos goûts. Servir bien chaud avec du pain grillé.  Vous pouvez y ajouter une pointe de cumin, c'est délicieux ! Tarte au cresson 4 personnes • 1 pâte brisée • ½ bûche de chèvre • 2 bottes de cresson • 3 œufs • 1 yaourt • Huile d'olive • Sel, poivre Préchauffer votre four à 180°. Garnir un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte à la fourchette. Réserver la pâte au frais. Laver le cresson et le hacher grossièrement au couteau. Jeter le dans une casserole couverte avec un peu d'huile d'olive et laisser cuire pendant 5 minutes. Egoutter le cresson s'il a rendu de l'eau. Réserver. Mixer le yaourt, les œufs, sel et poivre. Ajouter le cresson et bien mélanger. Découper le fromage de chèvre en rondelles fines. Poser délicatement les rondelles de chèvre sur la pâte et verser la préparation au cresson. Cuire 30 minutes à 180°. Servir avec une salade verte et des tomates en saison. https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/cresson-plante-source-pleine-ressources http://www.terroirs-avenir.fr/produits/cresson-de-mereville

La Famille Barberon Chez les Barberon, le cresson est une affaire de famille. Installés à Méréville, une petite ville de l’Essonne, ils pratiquent la cressiculture de père en fils. Ainsi, après le décès de leur parentsen 1979, les frères reprennent les Cressonnières familiales et commencent à travailler à leur compte . Mais suite à la disparition de l’un d'eux et le départ à la retraite de l’autre, Serge reprend l’activité avec sa femme Ghislaine et ses fils, David, Orian et Gatien. Aujourd'hui, la famille Barberon possède quatre cressonnières : les petits prés de Méréville, St Eloi, le Moulin de Courcelle et la vallée Colleau. Ces quatre sites représentent un hectare et demi de superficie, pour une production d’environ 60 000 bottes par an. Tout y est fait manuellement, y compris la reproduction des semences. Il y a 16 ans, ils font passer leurs cressonnières en agriculture biologique, ce qui leur a permis de « survivre ». Aujourd’hui, ils fournissent les magasins biologiques parisiens et font partie du groupement Terroir d’Avenir qui distribue le cresson auprès des chefs français. Car le cresson séduit de plus en plus la fine fleur de la gastronomie, et quelques grands noms font partie des clients de la famille Barberon. Ainsi Jean-François Piège, Vincent Ferniot, Cyril Lignac ou encore Yannick Alleno ont déjà succombé aux charmes gustatifs de cette petite plante de Méréville. Mais les Barberon fabriquent aussi leurs propres produits. Ghislaine fabrique désormais des produits transformés à base de cresson, fricassée de cresson, purée de cresson, soupe de cresson et surtout le crémousson, un pâté végétal, leur spécialité pour laquelle ils ont été primés au concours agricole. Vous avez-dit cresson ? Le cresson est un légume-feuille appartenant à la famille des crucifères, à l’instar de ses cousins brocolis, choux ou encore radis. Cette plante herbacée venue du Moyen-Orient est aujourd’hui répandue dans le monde entier. Au XVIe siècle, elle était utilisée pour ses vertus médicinales, puis elle s’est peu à peu introduite dans l'alimentation. Présent à l’état sauvage dans les cours d’eau, le Cresson s’est développé dans l’Oise, puis dans l’Essonne riche en sources d’eau pure. La culture du cresson Le cresson est une plante semi-aquatique qui pousse dans des fosses de 60 m de long sur 2 à 3 m de large, immergée dans dix centimètres d'eau de source en circulation permanente. En effet, le cresson nécessite que l’eau ne stagne pas. La récolte a lieu durant 9 mois, de septembre à mai. Chaque année, début juillet les cressonniers vident l’eau des fosses pour opérer un « curage » : ils arrachent le cresson de l’année précédente et lessivent les fossés. Puis, le cresson est semé dans les fosses encore sèches. Ensuite, les bassins sont immergés. La plante va alors pousser du mois de juillet au mois de mai de l'année suivante, et être récoltée toutes les 4 à six semaines, soit environ huit récoltes par an. Toute la culture s’effectue manuellement : la coupe se fait au couteau, le désherbage au râteau … Et il faut noter qu’en l’absence d’utilisation de pesticides, 3 à 4 coupes par an sont perdues, en revanche, comme le mentionne Mr Barberon « on sait s’qu’on mange ! ». Usage du Cresson Le cresson a une saveur poivrée, légèrement amère et piquante. Il est prisé par de nombreux grands chefs comme condiment, base de mousses et sauces ou en décoration de plats. Mais si vous en avez une botte chez vous, essayez de le manger cru en salade, en pesto sur un fromage frais de chèvre ou brebis ou cuisiné en potage, purée, tarte ou cake.   Quelques idées de recette simples Pesto de Cresson • 100 g de cresson • 1 gousse d'ail • 4 cuillère(s) à soupe de pignons de pin • Huile d’olive (ou de colza) • sel, poivre Mixer le cresson, la gousse d’ail et les pignons. Ajouter l’huile petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.  A utiliser sur du fromage frais, des pâtes ou des croûtons grillés. Potage de Cresson 4 personnes • 3 Pommes de terre • 1 botte de cresson • 1 gousse d’ail (ou selon les goûts) • Sel, poivre Peler et couper les pommes de terre en dés. Mettre dans une casserole, ajouter la gousse d’ail et couvrir d’eau. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter le cresson préalablement lavé. Laisser mijoter encore 15 minutes. Mixer, saler et poivrer selon vos goûts. Servir bien chaud avec du pain grillé.  Vous pouvez y ajouter une pointe de cumin, c’est délicieux ! Tarte au cresson 4 personnes • 1 pâte brisée • ½ bûche de chèvre • 2 bottes de cresson • 3 œufs • 1 yaourt • Huile d’olive • Sel, poivre Préchauffer votre four à 180°. Garnir un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte à la fourchette. Réserver la pâte au frais. Laver le cresson et le hacher grossièrement au couteau. Jeter le dans une casserole couverte avec un peu d’huile d’olive et laisser cuire pendant 5 minutes. Egoutter le cresson s'il a rendu de l’eau. Réserver. Mixer le yaourt, les œufs, sel et poivre. Ajouter le cresson et bien mélanger. Découper le fromage de chèvre en rondelles fines. Poser délicatement les rondelles de chèvre sur la pâte et verser la préparation au cresson. Cuire 30 minutes à 180°. Servir avec une salade verte et des tomates en saison. https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/cresson-plante-source-pleine-ressources http://www.terroirs-avenir.fr/produits/cresson-de-mereville

Cette semaine, Alimentaire mon cher Watson part à la découverte d'une tendance alimentaire de plus en plus plébiscitée: le crudivorisme, en anglais, la raw food.  Légumes, fruits, viande, poisson, on peut tout manger, mais seulement du cru. Certains choisissent aussi de l'allier à une alimentation vegan. Même les chefs s'y mettent ! Dans les cuisines de Fabien Borgel (Restaurant 42 degrés, raw et vegan) et William Pradeleix (Restaurant Raw) vous ne trouverez ni four, ni plaque de cuisson, mais des déshydrateurs, des extracteurs de jus, des outils pour faire germer les graines (lentilles, pois, etc.). Avec tout ça, ils réalisent des plats entièrement crus qui régalent les clients. Surtout, ils aiment manier ces produits, car si en cuisant les aliments perdent une bonne partie de leurs nutriments, ils perdent aussi beaucoup de leur saveur.  Alors occasionnellement le cru, on y voit pas de problème, mais peut-on manger cru tout le temps, sans prendre de risque pour notre santé? "Il faut être extrêmement vigilant avec la viande et le poisson cru" explique Nina Cohen-Kombi, nutritionniste dans le 8e arrondissement de Paris. Si l'on est sûr de la provenance de nos aliments, alors pourquoi pas !   Vous voulez en savoir plus ? Le site de Dr Nina Cohen-Koubi est à retrouver en cliquant ici. Si vous voulez en savoir plus sur les deux restaurants cités: Le restaurant 42 degrés, 109 rue du faubourg poissonnière, Paris 9e  Le restaurant Raw, 57 rue de Turenne, Paris 3e, RAW - Accueil | Facebook Réalisation : Romain Houdayer Production et animation: Mégane Fleury

Que l'on en soit fan ou qu'elles nous dégoûtent, ce qui est sûr est qu'elles suscitent la curiosité. Et le "Sushi" dans tout cela, c'est que nous ne les connaissons pas vraiment bien ! Pourtant, pas besoin de partir à l'autre bout de la planète pour déguster des algues ! Il y en a là, dans notre beau pays, sur les rochers et les plages de France ! Alimentaire Mon cher Watson, vous propose d'en savoir un peu plus sur ces petits trésors marins ... [gallery size="full" ids="53134,53135,53136"] Pour en savoir plus : Guide de récolte des Algues Page Facebook de Bord à Bord Site de Bord à Bord   Technique et réalisation : Romain Houdayer Production et Animation : Tiana Salles  

Qui dit évènement spécial, dit émission spéciale ! Il n'en fallait pas plus pour nous convaincre de vous concocter une enquête culinaire inattendue !  « La cuisine est une histoire sans fin, une histoire d’envie, d’amour et de souffle. » voilà les valeurs, que le Salon Omnivore entend diffuser depuis 12 ans de Londres à San Francisco, de Shanghaï à Montréal ! Leur but est de dénicher ici et là, des perles rares souvent inconnuse, parmi les chefs, les pâtissiers, les barmens et autres artisans des métiers de bouche ou de l’agriculture. Omnivore, c’est une belle programmation de Masterclass salées, sucrées, artisans, avant-garde ... Mais également, un village, qui regroupe des exposants de tous horizons, venu présenter leurs nouveautés. Alimentaire Mon cher Watson est allé promener ses micros au cœur des allées pour mener l’enquête sur leurs délicieuses découvertes de l’année 2017, de la fourche à l’assiette ! http://www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2017-2/ https://www.facebook.com/omnivorefanpage/?fref=ts http://www.lactofriend.fr/ http://https//www.facebook.com/lapommedeterregwennie/ http://mykalios.com/ http://www.terre-adelice.eu   Réalisation : Romain Houdayer Production : Tiana Salles  

  Alimentaire mon cher Watson est parti mener l'enquête sur une petite graine qui n'en finit pas de faire parler d'elle. De Londres à San Francisco tout le monde se l'arrache ... Mais quels sont donc les secrets de cette vedette de l'assiette ? La Guinguette d'Angèle LE TAKE AWAY, 34 RUE COQUILLÈRE, 75001 LE SALON DE THÉ, 2 Rue du Général Renault, 75011  Les recettes d'Angèle dans le livre Délicieusement Green Le dimanche pour LE BRUNCH À L’ALCAZAR   Pudding de Chia pour le Petit Déjeuner Ingrédients, pour 1 personnes : 200 ml. de lait végétal (soja, avoine, amande, chanvre ...) 2 c. à s. de graine de chia 1 pincée de vanille en poudre 1 c. à s. de miel ou de sucre de canne complet Facultatif : fruits frais de saison Dans un bol ou un shaker mélanger vigoureusement le lait végétal avec la vanille et le miel. Réserver. Verser les graines de chia dans un ramequin. Verser la première préparation sur les graines de chia et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Placer au réfrigérateur tout une nuit afin que le mucilage se forme sur les graines et que le mélange épaississe. Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et disposer sur le dessus quelques fruits frais au choix. Bon Appétit ! Production et animation : Tiana Salles Technique et réalisation : Romain Houdayer