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Latest episodes from Restaurant Ranglisten Podcast

#166 Stefan Heilemann, Widder Restaurant Zürich

Play Episode Listen Later May 31, 2025


Der Küchenchef des Zürcher Zwei-Sterne-Restaurants Widder zu Gast im PodcastIn dieser Episode taucht Hannes Buchner mit Stefan Heilemann tief in die Welt der gehobenen Gastronomie ein. Wer mehr über die Arbeit eines Sternekochs, seine Philosophie und die Herausforderungen im Alltag erfahren möchte, sollte unbedingt reinhören!

#165 Nikodemus Berger, Bonvivant Cocktail Bistro

Play Episode Listen Later May 17, 2025


#164 Robin Hofmann + Patrick Grieshaber KUNO 1408

Play Episode Listen Later May 4, 2025


Die zwei jungen Küchenchefs des Würzburger Sternerestaurants sprechen über die Entwicklung ihres gemeinsamen Stils

#163 Barbara Merll, Gastgeberin SKYKITCHEN Berlin

Play Episode Listen Later Apr 21, 2025


Barbara Merll spricht in dieser Podcast Folge über die Veränderungen in zehn Jahen SKYKITCHEN und ihr Verständnis von gutem Gastgebertum.

#162 Dominik Wachter, Wachter Foodbar in Prien

Play Episode Listen Later Apr 6, 2025


Die Natur gibt vor, welche Produkte verfügbar sind – das spürt man in meiner Küche,“ sagt Dominik Wachter und erzählt in dieser Woche über sein Restaurant am Chiemsee.

#161 Elias Heintz, Bonvivant Cocktail Bistro

Play Episode Listen Later Mar 23, 2025


Elias Heintz ist das Mastermind hinter den alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränkebegleitungen des Berliner Bonvivant Cocktail Bistro. Diese machen es - neben der Atmosphäre und der Küche - zu einem außergewöhnlichen Sternrestaurant.

#160 Benjamin Gallein, VOTUM in Hannover

Play Episode Listen Later Mar 10, 2025


Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants spricht über seine Entwicklung zum kreativen Küchenchef

#159 Sascha Kurgan, SKYKITCHEN in Berlin

Play Episode Listen Later Feb 23, 2025


Der Berliner Sternekoch über die Entwicklung seines eigenen Stils, der durch seine Stationen bei Hendrik Otto und Joachim Wissler geprägt ist.

#158 Daniel Schimkowitsch, L.A. Jordan

Play Episode Listen Later Feb 8, 2025


Der lange Weg zu zwei Sternen: Ein Jahrzehnt kulinarischer Innovation im "L.A. Jordan" mit Daniel Schimkowitsch

#157 Marie-Anne Wild, Restaurant Tim Raue, Berlin

Play Episode Listen Later Jan 27, 2025


Marie-Anne Wild über ihre Reise in der Gastronomie, die Förderung von Frauen und die Zukunft der Branche

#156 Teoman Mezda, Chef Sommelier Bareiss

Play Episode Listen Later Jan 9, 2025


Einblicke in die Arbeit eines Sommeliers im renommierten Restaurant Bareiss

#155 Sebastain Frank, Horváth

Play Episode Listen Later Dec 26, 2024


Sebastian Frank über Kreativität in Zeiten wirtschaftlicher Herausforderungen und : Die Zukunft des Fine Dining und ein kulinarisches Abenteuer in Wien

#154 Frédéric Morel, Cœur d'Artischaut

Play Episode Listen Later Dec 15, 2024


Frédéric Morel kombiniert Elemente der bretonischen und kreolischen Küche zu seinem einen Stil

#153 Stefan Leitner, Pâtissier im Bareiss

Play Episode Listen Later Dec 1, 2024


Seit mehr als 20 Jahren prägt Stefan Leitner den süßen Teil der Menüs im Restaurant Bareiss - Wie er das macht, erzählt er in dieser Podcast-Folge

#152 Timo Fritsche, Mural Farmhouse München

Play Episode Listen Later Nov 17, 2024


Timo Fritsche war an führender Stelle in zwei Drei-Sterne-Restaurants tätig, nun entwickelt er das Mural Farmhouse in München weiter.

#151 Tim Raue, Restaurant Tim Raue in Berlin

Play Episode Listen Later Nov 3, 2024


Tim Raue ist mit seiner Platzierung auf der 50-Best-Liste eines der kulinarischen Aushängeschilder Deutschlands und gleichzeitig -auch durch seine TV-Präsenz - einer der bekanntesten Köche des Landes.

#150 Marco Franzelin, Chef-Sommelier im Sonnora

Play Episode Listen Later Oct 17, 2024


Seit Anfang des Jahres ist Marco Franzelin Chef-Sommelier des Sonnora. Wie ist er die neue Aufgabe angegangen?

#149 Franz-Josef Unterlechner, Schwarzreiter

Play Episode Listen Later Oct 15, 2024


Der Küchenchef des Münchener Restauranats über seinen Werdegang, Führungsstil und Liebe zum Handwerk

#148 Tony Hohlfeld, JANTE

Play Episode Listen Later Sep 29, 2024


Ohne Sternambition gestartet, hat das JANTE in Hannover mit der eigenständigen Küche zwei Sterne erreicht. Über den Weg spricht Tony Hohlfeld in diesem Interview.

#147 Maximilian Huber, Mural Farmhouse

Play Episode Listen Later Sep 15, 2024


Regionalität mit engem Radius und eigenen Hochbeeten - Wie setzt Küchenchef Maximilian Moser das Konzept im Miural Farmhouse um?

#146 Sven Wassmer. Memories

Play Episode Listen Later Aug 31, 2024


Sven Wassmer über den Moment als er wusste, dass Memories auf Drei-Sterne-Niveau ist bevor es den dritten Stern bekam

#145 Daniel Gottschlich, Ox&Klee

Play Episode Listen Later Aug 19, 2024


Experience Taste und Kochen als Kunstprojekt - Daniel Gottschlich über seine konzeptionelle Arbeit im Ox&Klee und dem Puls

#144 Thomas Brandt, Restaurantleiter im Bareiss

Play Episode Listen Later Aug 4, 2024


Seit fast 30 Jahren ist Thomas Brandt Restaurantleiter des Bareiss. Wie setzt er seine Erfahrung in dem Drei-Sterne-Restaurant ein?

erfahrung thomas brandt
#143 Thomas Kellermann, Gourmetrestaurant Dichter

Play Episode Listen Later Jul 20, 2024


Thomas Kellermann hat über die Entwicklung seiner Küche und die Neugestaltung des Gourmetrestaurants in den Egerner Höfen

#142 Christoph Kunz

Play Episode Listen Later Jul 7, 2024


Sein KOMU ist aktuell der Aufsteiger des Jahres unserer Restaurant-Rangliste. Christoph Kunz über den Sprung in die Selbständigkeit und Kreativität in der Spitzenküche

#141 Alexander Hohlwein

Play Episode Listen Later Jun 22, 2024


In seinem Restaurant 360 Grad in Limburg geht es auf kulinarische Weltreise

#140 Florian Stolte

Play Episode Listen Later Jun 6, 2024


Florian Stolte über das 1789 in der Traube Tonbach und seine Liebe zur asiatischen Küche

#139 Rosina Ostler, Alois

Play Episode Listen Later May 19, 2024


Rosina Ostler zeigt im Alois ihren eigenen Küchenstil und hat die zwei Michelin-Sterne für das Münchner Restaurant bestätigt. Wie schmeckt ihre Küche? Antworten gibt sie in dieser Folge.

#138 Prisca Gutmann, Posthotel Alexander Herrmann

Play Episode Listen Later May 9, 2024


Wer kennt Alexander Herrmann nicht, aber warum sein Hotel und die Restaurants dennoch PR brauchen, erklärt Prisca Gutmann in dieser Podcast Folge.

#137 Ansgar Fischer, Schatzhauer in Baiersbronn

Play Episode Listen Later Apr 11, 2024


Ein Berufsleben lang Leidenschaft für Service im Restaurant - wie geht das, Ansgar Fischer? Die Antwort gibt die Restaurantleiter-Legende in dieser Podcast Folge.

#136 Neue Sterne in Deutschland

Play Episode Listen Later Mar 27, 2024


Neun Interviews mit neuen Sterneköchinnen und Köchen vom Abend der Veröffentlichung des Guide Michelin 2024 in Hamburg

#135 Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee

Play Episode Listen Later Mar 21, 2024


Von null auf zwei Sterne in zwei Jahren - das hat Niclas Nussbaumer in der Mühle Schluchsee geschafft. Über seine Entwicklung in der Zeit spricht er in dieser Podcast-Folge.

#134 Sandra Hofer und Deborah Schmidt

Play Episode Listen Later Mar 2, 2024


Zwei junge Frauen in Führungspositionen aus dem Posthotel von Alexander Herrmann sind in dieser Folge zu Gast: Sandra Hofer, Küchechefin des Bistros oma & enkel und die Restaurantleiterin des AURA, Deborah Schmidt.

#133 Rudolf Obauer, Obauer in Werfen

Play Episode Listen Later Feb 11, 2024


Seit mehr als 40 Jahren eine Konstante in der Gourmetwelt: Rudolf Obauer über was war, was ist und was kommt

#132 Florian Vogel, Camers in Hohenkammer

Play Episode Listen Later Jan 29, 2024


Im Camers kocht Florian Vogel eine kreative, überraschende Küche und setzt auf Teamplay

#131 Tobias Bätz, AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Play Episode Listen Later Jan 16, 2024


Wie komplex die Menüs im AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz durch kontinuierliche Weiterentwicklung im Team geworden sind, wird in dieser Podcast-Folge deutlich.

#130 Christian Bau, Victor's Fine Dining by Christian Bau

Play Episode Listen Later Dec 29, 2023


Christian Bau hat in 25 Jahren auf Schloss Berg nicht nur seinen eigenen Küchenstil entwickelt, sondern ist auch zu einer Stimme der Fine-Dining-Welt geworden, die auch darüber hinaus Gehör findet.

#129 Eric Kragh Vildgaard, Restaurant Jordnær

Play Episode Listen Later Dec 15, 2023


Eric Kragh Vildgaards Küche im Jordnær beeindruckt Gourmets und inspiriert Köche. Was macht seine Küche aus? Die Antworten gibt er im Podcast

#128 Oliver Kraft, Lorenz Adlon Esszimmer

Play Episode Listen Later Dec 2, 2023


Oliver Kraft hat 20 Jahre Erfahrung als Restaurantleiter im Sternebereich. Wie setzt er heute diese Erfahrung ein? Antworten gibt es in diesem Podcast

#127 Sophie Mussotter gewinnt den Wettbewerb Patissier des Jahres

Play Episode Listen Later Nov 21, 2023


Wir haben das Finale verfolgt und mit allen Teilnehmenden und Juror René Frank gesprochen

#126 Miguel Marques gewinnt den Wettbewerb Koch des Jahres

Play Episode Listen Later Nov 18, 2023


Wir haben das Finale verfolgt und mit allen Teilnehmenden und Mitgliedern der Jury gesprochen

#125 Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach

Play Episode Listen Later Nov 2, 2023


Wie Anja Kirchpfening als Gastgeberin und Hauke Hellbach als Sommelier einen Abend im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz gestalten, erzählen sie in dieser Podcast-Folge.

#124 Nicholas Hahn & Heinz Gindullis (Cookie) Cookies Cream, Berlin

Play Episode Listen Later Oct 20, 2023


15 Jahre vegetarisches Fine Dining in Berlin - und jetzt hat das Cookies Cream mit Nicholas Hahn einen neuen Küchenchef, der sein erstes rein vegan-vegetarisches Menü präsentiert hat. Eine Herausforderung?

#123 Oscar de Matos und Yann Bosshammer, Pop up im Hotel Auerhahn, Schluchsee

Play Episode Listen Later Oct 5, 2023


Am 5. Oktober startet das Pop up auf der Baustelle des Hotels Auerhahn in Schluchsee. Was die beiden dort und danach planen, erzählen Yann Bosshammer und Oscar de Matos in dieser Folge

#122 Max Füller, Hotel Maximilian's Augsburg

Play Episode Listen Later Sep 21, 2023


Max Füller hat als F&B Service Manager die Vielfalt der Gastronomie kennengelernt und spricht darüber in dieser Podcast Folge.

#121 Sebastian Metzdorf, Storytelling fürs AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Play Episode Listen Later Sep 7, 2023


Wenn es bei Alexander Herrmann auf der Bühne heißt, "wir haben da mal was vorbereitet", waren die Finger von Sebastian Metzdorf im Spiel - und er kümmert sich ums Storytelling im Posthotel. Was das bedeutet, erklärt er in dieser Folge.

#120 Nina Mihilli, Schwarzwaldstube

Play Episode Listen Later Aug 24, 2023


Ninia Mihilli ist seit einem Jahr Restaurantleiterin der Schwarzwaldstube und "Gastgeberin des Jahres" des Gault&Millau

#119 Stefan Gschwendtner und Johanna Renz, Speisemeisterei Stuttgart

Play Episode Listen Later Aug 10, 2023


Stefan Gschwendtner hat die zwei Sterne in die Stuttgarter Speisemeisterei zurückgebracht, nachdem das Restaurant durch wirtschaftlich turbulente Zeiten gegangen ist.

#118 Philipp Weichlein und Anna Karmel - Küchenchef und Sous Chefin im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Play Episode Listen Later Jul 27, 2023


Kreativität als Prozess: Philipp Weichlein und Anna Karmel nehmen geben und einen tiefen Einblick, wie im AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz neue Gericht entstehen.

#117 Reto Brändli, Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin

Play Episode Listen Later Jul 14, 2023


In Berlin ist seine Küche schon fast eine Ausnahme: Reto Brändli kocht im Lorenz Adlon Esszimmer selbstverständlich mit den klassischen Luxusprodukten

#116 Wolfgang Hingerl, Mural

Play Episode Listen Later Jul 1, 2023


Rund um das Mural in München ist eine Familie aus Restaurants und Bars in entstanden. Er ist einer der Köpfe dahinter: Wolfgang Hingerl.

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