Podcasts about sterne restaurants

Die Themen: Mann brettert mit Mercedes über Spanische Treppe in Rom; Krieg zwischen Iran und Israel; Iran-Konflikt entzweit die Donald-Trump-Gemeinde; Großstadt-Mieten seit 2015 um 50 Prozent gestiegen; Mehrheit für Zugang zu sozialen Medien erst ab 16 ; Deutschland hat so viele Sterne-Restaurants wie noch nie; Rentner ruiniert Lebensmittel im Wert von 9.000 Euro; Zwillinge bei der Geburt getrennt und später beste Freundinnen. Host der heutigen Folge ist Markus Feldenkirchen (DER SPIEGEL). Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren? Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/ApokalypseundFilterkaffee

"Jeder Gaumen verdient etwas Süßes", findet Christian Hümbs. Der gebürtige Oberhausener arbeitete viele Jahre in führenden Sterne-Restaurants von den Alpen bis zur Nordsee und gehört derzeit zu den besten Patissiers Deutschlands. Bekannt wurde der Spitzen-Konditor als Juror der TV-Sendung "Das große Backen", die jetzt mit einer neuen Staffel startet. Auf dem Roten Sofa spricht Christian Hümbs über seine Leidenschaft für Vanille und Zimt, seine Schwäche für Franzbrötchen und er backt im Studio leckere Chocolate Chip Cookies.

Im Harz geboren hat Lutz Niemann 1984 seine berufliche Erfüllung im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand gefunden. Der Küchendirektor des Gourmet-Restaurants Orangerie und F&B Manager für die 27 Maritim Hotels gibt interessante Einblicke in seine beachtliche Karriere. Dabei nimmt der Logistiker und anerkannter Ausbilder kein Blatt vor den Mund und sagt auch, warum er am Anfang als Küchenchef schon mal verbale Ausrutscher hatte. 30 Jahre blitzt ein Michelin-Stern über ihm und der Orangerie! Damit das so bleibt, hat Lutz Niemann sein Team perfekt für die Zukunft aufgestellt: Seine langjährigen Weggefährten Ralf Brönner als Restaurantleiter und Thomas Lemke als Küchenchef sind die Stabilisatoren. Neu im Führungsteam ist der junge Simone Melis als Doppelspitze, der zuletzt in Hamburger 2-Sterne-Restaurants am Herd stand. Mit Taro Bünemann hat Lutz Niemann einen sehr kreativen Chef-Patissier protegiert, dem er eine glänzende Karriere voraussagt. Schon zu Beginn seiner Orangerie-Zeit interessierte sich Lutz Niemann für das Schleswig-Holstein Gourmet Festival: „Ich wollte über den klassischen Tellerrand schauen.“ Erst kochte er bei Gastköchen wie Dieter und Jörg Müller sowie Fritz Schilling bei den Events mit. Dann wurde die Orangerie im Maritim Seehotel Mitglied in der Kooperation. Wie er Harald Wohlfahrt und Marco Müller davon überzeugen konnte, bei ihm als SHGF Gastkoch aufzutreten, was ihn mit Nelson Müller verbindet und welche schöne Anekdote er mit dem genialen Schauspieler Sir Peter Ustinov in der Orangerie erlebte, können Sie in der 73. Folge genießen!

Das weiße Michelin-Männchen, offiziell Bibendum genannt, kann noch mehr als nur die Werbefigur für einen Reifenhersteller zu sein, denn: Das Maskottchen steht in der Gastronomiebranche auch für herausragende Küchenleistungen - die Michelin-Sterne. Ein Forschungsteam der Universität Lleida in Spanien hat sich angeschaut, wie viel die Sterne den Restaurants finanziell bringen. Was dabei herauskam und welche Faktoren eine beeinflussende Rolle in der Welt der Sterne-Restaurants spielen, erklärt uns Dr. Mark Benecke. Diese Podcast-Episode steht unter der Creative Commons Lizenz CC BY-NC-ND 4.0.

Das weiße Michelin-Männchen, offiziell Bibendum genannt, kann noch mehr als nur die Werbefigur für einen Reifenhersteller zu sein, denn: Das Maskottchen steht in der Gastronomiebranche auch für herausragende Küchenleistungen - die Michelin-Sterne. Ein Forschungsteam der Universität Lleida in Spanien hat sich angeschaut, wie viel die Sterne den Restaurants finanziell bringen. Was dabei herauskam und welche Faktoren eine beeinflussende Rolle in der Welt der Sterne-Restaurants spielen, erklärt uns Dr. Mark Benecke. Diese Podcast-Episode steht unter der Creative Commons Lizenz CC BY-NC-ND 4.0.

Das weiße Michelin-Männchen, offiziell Bibendum genannt, kann noch mehr als nur die Werbefigur für einen Reifenhersteller zu sein, denn: Das Maskottchen steht in der Gastronomiebranche auch für herausragende Küchenleistungen - die Michelin-Sterne. Ein Forschungsteam der Universität Lleida in Spanien hat sich angeschaut, wie viel die Sterne den Restaurants finanziell bringen. Was dabei herauskam und welche Faktoren eine beeinflussende Rolle in der Welt der Sterne-Restaurants spielen, erklärt uns Dr. Mark Benecke. Diese Podcast-Episode steht unter der Creative Commons Lizenz CC BY-NC-ND 4.0.

Professionelle Fotos, Limousinen und 5 Sterne Restaurants oder doch einfach nur ein Ball für die Abschlussklassen? Tim teilt heute im Rahmen des Creator Giveaways all seine Erfahrungen rund um das Thema Prom. Du hast selbst Stories die du erzählen willst? Dann mach jetzt beim X-CHANGE Creator Giveaway mit und werde Teil unseres Podcasts! https://www.schueleraustausch.net/x-change/creator-giveaway Werde jetzt selbst Teil und melde dich zur Community an:

Die Gastronomie-Branche kämpft mit Fachkräftemangel und höheren Energiekosten, doch gibt es so viele „Sterne-Restaurants“ wie nie zuvor. Allein Sachsen verzeichnet acht Guide Michelin Auszeichnungen.

Das Tantris, Tantris DNA und die Tantris Bar sind eine absolute Institution im kulinarischen Deutschland. Das 1971 eröffnete Haus war eines der ersten Sterne- Restaurants in der Bundesrepublik. Mit der Renovierung und Wiedereröffnung 2021 und der Aufteilung in ein Menü- und ein à la carte-Restaurant sorgte das Münchner Urgestein für Aufsehen. Dabei wurde quasi ein Hochseedampfer bei voller Fahrt umgebaut - nicht aus der Not heraus, wie wir im Podcast erfahren, sondern aus Leidenschaft. Während bei der Gründung laut Mitinhaberin Sabine der Parkplatz (l) das herausragende Merkmal des Tantris war, ist es in den 2020ern die wahnsinnige Weinkarte mit ihrer noch wahnsinnigeren Jahrgangstiefe. 50 Jahre Spitzengastronomie - da gibt es natürlich viele Geschichten zu erzählen, nicht nur über die coolen 70er Jahre in München, sondern auch über die vielen Winzerinnen und Winzer, zu denen man über die Jahre sehr enge Beziehungen aufgebaut hat. Wusstet ihr zum Beispiel, dass die über 90-jährige Burgund-Legende Lalou Bize- Leroy neulich fast die Domaine D'Auvenay mit einer Heizdecke abgefackelt hätte? Ach ja, und das ist noch nicht alles: Der Familie von Sabine Eichbauer ist kürzlich ein eigenes Weingut vor die Füße gefallen - Salicutti in Montalcino, wo ein feiner Brunello entsteht. Mit Trinkfluss, sogar im Nudistenglas. Ein pickepackevoller Podcast mit allem, was eine TundA* Superfolge braucht! Folgt Tantris Maison Culinaire auf Instagram: https://www.instagram.com/tantris_maison_culinaire/ Website: https://tantris.de/ Folgt „Terroir & Adiletten“ auf Instagram: https://www.instagram.com/terroirundadiletten Folgt Willi auf Instagram: https://www.instagram.com/willi_drinks Folgt Curly auf Instagram: https://www.instagram.com/thelifeofcurly Produzent: pleasure* Instagram: https://www.instagram.com/pleasure_berlin TikTok: https://www.tiktok.com/@pleasure_berlin Website: https://www.pleasure-berlin.com/ Magazin: https://www.thisispleasure.com/ LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/pleasureberlin

Größer könnte die Diskrepanz kaum sein. Da zeichnet der Guide Michelin jetzt 340 Restaurants in Deutschland mit seinen legendären Sternen aus, absoluter Rekord, sechs mehr als jemals zuvor. Gleichzeitig geben immer mehr Sterne-Köche auf. Weil sich ihr Business nicht mehr rechnet. Allein in Berlin haben drei Sterne-Restaurants zugemacht. In Leipzig und Köln räumten zwei 2 Sterne-Küchen ihre Tische für immer ab. Wie steht es also wirklich um das Fine Dining? Darüber habe ich mit Sabine Eichbauer gesprochen. Mit Ehemann Felix, einem erfolgreichen Bauunternehmer, betreibt sie das legendäre Tantris in München. 1971 gegründet. Geburtsstätte des deutschen Küchenwunders. Mit Jahrhundert-Koch Eckard Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas. Heute das einzige Restaurant Deutschlands, das vom Guide Michelin gleich doppelt ausgezeichnet wird. Zwei Sterne fürs Tantris, ein Stern für das dazugehörige A-La-Carte-Restaurant DNA. Für Chefkoch Benjamin Chmuda drei Sterne an zwei Kochplatten zusagen! Das schafft kein anderer. Bei unserem Gespräch im Tantris dabei: auch die Directrice des Restaurants, Mona Röthig. Spannend ihr Blick auf die Personalsituation in der Gastro-Szene. Die Challenge für die Sterne-Künstler heute, der wirtschaftliche Druck, das neue Klientel – das alles jetzt hier in TOMorrow. Wenn Du mitdiskutieren möchtest: Schreib mir in die Kommentare oder hier auf Social Media: http://lnk.to/TOMorrow-Podcast und abonniere den Channel. Jetzt aber: Aufgetischt, wir haben reserviert. Willkommen in der Sterne-Küche des weltberühmten Tantris.

Wirtz, Christoph www.deutschlandfunkkultur.de, Fazit

Das beste Trio der Podcast Industrie hat sich wieder vor den Mikros vereint. Deniz ist wieder am Start und hat sich Naruto und Bronson angeschaut. Moe spricht mal wieder über gutes Essen, diesmal jedoch in Form des Disney+ Films The Menu. Auch bei Tobi gab es diesmal einen Film: Finch auf Apple TV+. Hinzu gesellen sich Diskussion über Sterne-Restaurants, Trailer, Tom Hanks und vieles mehr. Tobi hat heute mal wieder eine kontroverse Persönlichkeit mitgebracht. Wer wird es diesmal sein? Der gute Eray hat uns eine Tabelle zukommen lassen und wir picken unsere Oscar-Favoriten raus. Zum Abschluss klären wir dann noch die Frage, wer (nach uns natürlich) das beste Trio der Film und Fernsehwelt ist. Viel Spaß bei Filmriss! — Tretet mit uns in Kontakt! Instagram @Filmriss_podcast TikTok @Filmriss_podcast Threads @Filmriss_podcast — 00:00:00 Begrüßung/Vorgespräch 00:04:24 The Menu 00:11:12 Diskussion: Sterne Restaurants 00:16:08 Diskussion: Ultimative Essen/Getränke Kombi 00:18:05 Naruto 00:21:32 Bronson 00:28:41 Trailer: Road House 00:30:42 Trailer: Ghostbusters: Frozen Empire 00:33:02 Finch 00:41:58 Diskussion: Tom Hanks und Epstein Island 00:46:34 Die kontroverse Person 01:01:33 Unsere Tipps Oscars 2024 01:25:07 Umfrage: Das beste Film oder Serien Trio? 01:36:30 Verabschiedung

Zu Gast war Billy Wagner, Inhaber und Sommelier des preisgekrönten Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig! In seinem Restaurant werden ausschließlich regionale, saisonale, faire und hochwertige Produkte verwendet, um Erzeuger aus Berlin und Umgebung zu unterstützen und die Vielfalt der Region in die Küche zu bringen. Wer auf der Suche nach einem leicht verdaulichen kulinarischen Hörerlebnis ist, sollte sich diese Folge nicht entgehen lassen!

Zu Gast war Billy Wagner, Inhaber und Sommelier des preisgekrönten Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig! In seinem Restaurant werden ausschließlich regionale, saisonale, faire und hochwertige Produkte verwendet, um Erzeuger aus Berlin und Umgebung zu unterstützen und die Vielfalt der Region in die Küche zu bringen. Wer auf der Suche nach einem leicht verdaulichen kulinarischen Hörerlebnis ist, sollte sich diese Folge nicht entgehen lassen! Folge direkt herunterladen

Zu Gast war Billy Wagner, Inhaber und Sommelier des preisgekrönten Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig! In seinem Restaurant werden ausschließlich regionale, saisonale, faire und hochwertige Produkte verwendet, um Erzeuger aus Berlin und Umgebung zu unterstützen und die Vielfalt der Region in die Küche zu bringen. Wer auf der Suche nach einem leicht verdaulichen kulinarischen Hörerlebnis ist, sollte sich diese Folge nicht entgehen lassen!

Das hier geht an alle #rundfunk17-Hörenden: KOMMT ENDLICH IN WINTER-WEIHNACHTSSTIMMUNG! Es geht so nicht weiter. HOP HOP. anredo tut schon alles dafür und schenkt BastiMasti in seiner endlosen Großzügigkeit einen - Achtung - Kreuzworträtsel-Adventskalender. Ein Rätselfreund, der offensichtlich kurz vor der Rente steht, wie BastiMasti freut sich darüber natürlich besonders und möchte seinem besten Podcast-Freund einen Adventskalender zurückschenken. Jetzt kommt ihr ins Spiel: Schreibt BastiMasti per DM euren Vorschlag. Die beste Idee wird käuflich auf der E-Commerce-Plattform des Internet-Milliardärs J. Bezos erworben und in anredos Packstation (seine Wohnung) geliefert. Bis ihr auch in Weihnachtsstimmung kommt, könnt ihr euch aber mit den aberwitzigen Geschichten von anredo und BastiMasti begnügen. Erstmal sprechen die sympathisch-bodenständigen Besserverdiener über ihre liebsten Sterne-Restaurants und driften dann schnell ab zu ihrer wahren Lieblingsküche: XXL-Schnitzel-Buden, in denen Jumbo Schreiner ein und aus gehen würde und Promi-Restaurants. Der kompetitive anredo war außerdem beim Real-Live Mario Kart und hat sich ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit seiner Rivalin Vanessa (Bisasam als Starter-Pokemon) geliefert. Zum Ende hin wird sogar ein weiterer Running-Gag etabliert, den wir in wahrscheinlich in jeder zukünftigen Folge hören werden (macht euch schon mal bereit): Bastis ostdeutsche Raucher-Muddi war nämlich sehr beeindruckt vom Garagentor der Mayonnaise-Wohnung in der wunderbaren Darmstadt. Was sie darauf sagt, müsst ihr euch selbst anhören.

Zum Essen nach Berlin? Unbedingt! In den vergangenen Jahren hat Berlin sich zu einem kulinarischen Hotspot entwickelt. Mit über 20 Sterne-Restaurants, einer unglaublichen Vielfalt an internationalen Küchen, sowie kulinarischen Angeboten und innovativen Food-Konzepten, ist die Hauptstadt Trendsetter in vielem, was aktuell und in Zukunft so auf unseren Teller kommt. In dieser Podcast-Episode von Berlin Unboxed geht es um krumme Rüben, grüne Tomaten, um Sinnhaftigkeit und Lebensmittelwertschätzung. Dazu besuchen wir Autorin und Köchin Sophia Hoffmann und Nina Petersen in ihrem gemeinsamen Restaurant HAPPA. Der neue Food-Hotspot für pflanzenbasierte Küche setzt nicht nur kulinarisch Trends, sondern zeigt, wie eine emanzipierte Work-Life-Balance in der Gastro-Branche aussehen kann. Bei FREA empfangen uns Jasmin und David Suchy – und erklären, weshalb Zero-Waste im Restaurantbetrieb eine große Herausforderung aber dennoch ein Erfolgskonzept für die Zukunft ist. Lasst es euch schmecken! Im Interview: Sophia Hoffmann & Nina Petersen, Gründer:innen von HAPPA Jasmin & David Suchy von FREA Berlin Nützliche Links: Mehr nachhaltige Restaurants, sowie vegetarische & vegane Küche in Berlin Hier erfahrt ihr mehr zu den Veröffentlichungen von Sophia Hoffmann Reserviert euch einen Platz im HAPPA Mehr über FREA Neue Foodtrends entdeckt ihr auch alljährlich auf der eat! Berlin und der Berlin Foodweek Und hier gibt es einen guten Überblick über Berlins Restaurant-Szene In unserer ABOUT BERLIN App findet ihr weitere spannende Tipps und historische Geschichten zum Thema Mit der Berlin Welcome Card habt ihr freie Fahrt mit Bus und Bahn in Berlin und erhaltet Ermäßigungen bei über 180 Attraktionen. Team & Credits: Konzept & Inhaltliche Leitung: Josefine Köhn-Haskins Moderation & Produktion: Michael Kümritz, Audio4Future visitBerlin Co-Host: Jonathan Ponstingl Intro & Outro: Kids of the Ironic Age Coverfoto: FREA

Heute begrüße ich den preisgekrönten Küchenchef und Inhaber des 2-Sterne-Restaurants Horváth in Berlin: Sebastian Frank!

Heute begrüße ich den preisgekrönten Küchenchef und Inhaber des 2-Sterne-Restaurants Horváth in Berlin: Sebastian Frank!

Heute begrüße ich den preisgekrönten Küchenchef und Inhaber des 2-Sterne-Restaurants Horváth in Berlin: Sebastian Frank!

Für diese Episode bin ich in das Elsass gereist und habe mich mit dem Kochprofi John Oed getroffen. Ich wollte von dem ehemaligen Spitzenkoch wissen, wofür das Elsass kulinarisch steht. Ist die elsässische Küche mehr als nur Sauerkraut, Würstchen, gesottenes oder geräuchertes Fleisch? Und dafür ist John Oed genau der richtige Gesprächspartner und Reisebegleiter, denn er hat 15 Jahre lang sein eigenes Restaurant im Elsass betrieben, davor war er Küchenchef eines elsässischen Sterne-Restaurants, und hat auch mehrere Jahre in den USA, der Schweiz und in Deutschland gearbeitet. Heute vertritt er einen der bekanntesten französischen Produzenten für Kochutensilien, die Firma De Buyer mit Firmensitz in den Vogesen. Seit 1830 werden hier vornehmlich Pfannen und Töpfe produziert - berühmt ist De Buyer unter anderem für seine traditionellen Eisenpfannen und das Kochgeschirr aus Kupfer. John erklärt mir nicht nur, welches die berühmtesten Gerichte im Elsass sind und welchen historischen Hintergrund diese haben, er macht mit mir auch einen Exkurs in die Küche und zeigt mir, wie ich mit den unterschiedlichen Materialien und Temperaturen beim Braten und Kochen umzugehen habe. Aber was ist nun typisch elsässisch? Erstmal, so John, kommt der Wein. Die wichtigste Grundlage für viele lokale Gerichte und natürlich auch als Koch- und Essensbegleitung unverzichtbar. Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Weissburgunder, Grauburgunder sind hier die gängigsten Rebsorten. Aber nun zu den typischen Gerichten: Am bekanntesten ist wohl das Sauerkraut mit einer Vielzahl von Fleischvarianten wie geräuchertem Speck, Würstchen und Schweinefleisch. Dann natürlich die elsässische Pizza, der Flammkuchen. Ein anderes berühmtes Gericht ist Baeckeoffe - eine köstliche Mischung aus geschichteten Kartoffeln, Fleisch (meist Rind, Lamm und Schwein), Möhre, Lauch, Zwiebeln und Gewürzen wie Wacholder, Nelke, Lorbeerblätter, die langsam in einem Tontopf geschmort wird. Aber auch die Fleischschnecken - ein Nudelgericht geschichtet mit Fleischfüllung zu einer Schnecke gedreht und in der Pfanne gebraten - gehören genauso zu den traditionellen Gerichten wie die Bouchée à la Reine - Blätterteigpasteten gefüllt mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse oder auch der Kougelhopf - ein Hefekuchen meist mit Rosinen und Mandeln verfeinert. Und nicht zu vergessen, die Elsässer Winzerpastete. Es heißt sogar, dass hier die Foie-Gras Pastete ihren Urspung hat. Eines läßt sich sagen, es geht traditionell recht deftig zu, aber auch im Elsass sind viele traditionelle Gerichte in die Moderne übertragen und mit anderen Stilen variiert worden. Viel Spass bei diesem Ausflug ins Elsäss und die Vogesen. Und wenn ihr selber dort hinreist, lautet mein Tipp, startet mit der malerischen Altstadt von Colmar und schaut euch nach einer roten Ente um. Vielleicht sitzt John darin und winkt euch zu. Moderation & Redaktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.debuyer.com/de https://www.visit.alsace/de https://www.tourisme-colmar.com/de https://www.foodtalker.de Werbepartner dieser Episode sind: Roku Gin ist der authentische japanische Premium-Gin, der nach den Regeln vollendeter Handwerkskunst mit sechs japanischen Botanicals hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein komplexer und harmonischer Gin mit einem perfekt ausbalancierten Geschmack - ausgewogen, blumig und frisch: https://rokugin.suntory.com/de/de Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack CUCINARIA - der Küchentempel: https://www.cucinaria.de Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg

Stevan Paul: Der Ravensburger hat in Sterne-Restaurants gekocht, ist erfolgreicher Food-Blogger und kennt die neuesten Food Trends. Er bringt uns frische Sommer-Rezepte mit.

Unsere BRITPOD-Helden Alexander & Claus wagen sich heute an ein "heikles" Thema: Essen in England! Ist es tatsächlich so schlecht wie der Ruf? Was hat sich in den vergangenen Jahren getan auf den Speisekarten der Briten? "Extrem viel, nichts ist mehr, wie der Ruf vermuten lässt", sagt der studierte Weinexperte, Somelier und Gourmet-Gastronom Benoît. Ein echter Franzose, der vor 10 Jahren von der französischen Seite des Kanals nach England übergesiedelt ist. Im Küstenort Deal in der Grafschaft Kent kreiert Benoît in seinem edlen Restaurant "Frog and Scot" wunderbare Köstlichkeiten und kennt sich bestens aus mit der englischen Küche, ihren besonderen Zutaten und der Historie der britischen Kulinarik. Sie sprechen auch über TV-Koch "The Naked Chef" Jamie Oliver, über die neue "gesunde" Küche und frische, regionale Zutaten. Außerdem liefern Alexander und Claus das persönliche Scones-Lieblingsrezept von Schauspiel-Star Heiner Lauterbach und seiner Frau Viktoria! Übrigens: Die beiden haben eine ganz eigene England-Geschichte, über die sie in der kommenden Episode BRITPOD sprechen werden. -- BRITPOD ist für den Deutschen Podcast Preis nominiert! Danke für Eure Treue und Eure Unterstützung beim Voting zum Publikumspreis: https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/britpod-england-at-its-best -- BRITPOD - England at its Best - wird präsentiert von Romance TV. Dem Zuhause der Rosamunde-Pilcher-Filmreihe und romantischer Serien. -- Ein ALL EARS ON YOU Original Podcast.

In der neuen Folge durften wir ein entspanntes Gespräch mit den Betreibern vom Restaurant „ZOMM“ im Meilerhof in Reith bei Seefeld führen. Wie sich dieses Team nach jahrelanger Reise durch die Sterne Restaurants dieser Welt in Tirol zusammengefunden hat und wie das perfekte Wiener Schnitzel funktioniert hört ihr in dieser Folge! ZOMM = Zwei Tiroler/innen, ein Holländer, Produkte aus der Umgebung, Leidenschaft und Spaß.

Harmonie ist Dirk Hoberg besonders wichtig - nicht nur auf dem Teller, sondern auch im Team. Wie er das schafft, erzählt er in dem Interview.

Er ist Deutschlands coolster Winzer, ein absoluter Visionär. Einer, der das Wine-Making-Business transformiert, wie kaum ein anderer: Jochen Dreissigacker. Aufgewachsen auf dem 500 Jahre alten Familienweingut in Bechtheim  Rheinhessen, hat er den deutschen Weißwein in kürzester Zeit aus seiner traditionellen German Spießigkeit herausgeführt und richtig cool gemacht.  Während die Deutschen im Schnitt nur 3,83 Euro für eine Flasche Wein ausgeben wollen, zahlen Fans für einen Dreissigacker mittlerweile bis zu 1800 Euro. Sein Riesling ist international in allen Top-Rankings. Sterne-Restaurants haben seine Weißweine gelistet, Star-Koch Tim Raue hat schon ganze Menüs um Dreissigacker Weine herum zubereitet. Selbst Barack Obama hat ihn schon getrunken und wollte den german Winzer anschließend treffen. In TOMorrow erklärt Jochen Dreissigacker sein Erfolgsgeheimnis und was kompromisslose Qualität wirklich bedeutet. Die hohe Handwerkskunst dahinter. Warum er als erstes Winzer in Europa seinen Riesling jetzt über NFTs handelt. Wie sich unser Konsumverhalten verändert hat und was das für die Zukunft im Wein-Business bedeutet – das alles jetzt hier in TOMorrow. Also freuen wir uns auf die besten Weine: Viel Spaß im legendären Weingut Dreissigacker, viel Spaß mit dem King of Riesling Jochen Dreissigacker!

Die verlorenen Kalorien von der Tankstelle Ariana und Till kommen direkt aus der Küche und haben frisches Audio-Futter für die ganze Kompanie mitgebracht. Euer empathisches Power-Podcast-Duo berichtet heute unter anderem von verlogenen Sterne-Restaurants, ehrlicher Abfall-Remoulade und auch französischen Balkons. Verlasst euch darauf, es gibt wieder starke Charaktere und starke Meinungen. Aber auch ihr seid gefragt. Folgt dem Aufruf in dieser Episode und klärt ein für alle Mal die einzig wahre Definition für Snacks! Weitere Informationen zum ernsten Thema der Episode findet ihr unter: www.wiederaufnahme.com Du möchtest mehr über unsere Werbepartner erfahren? Hier findest du alle Infos & Rabatte: https://linktr.ee/Endlich_normale_Leute

Warum gibt es von Einstein keine Oper? Olaf Schubert und Stephan Ludwig diskutieren über sinnliche Verhältnisse zu Winkelschleifern, Schubert erklärt, wie man als Versicherungsvertreter neuen Schwung in die Ehe bringt.

Der Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen-Wiest ist seit zehn Jahren Küchenchef im ammolite - the Lighthouse Restaurant im Europapark in Rust. Wie kam er in den Freizeitpark und was macht die Arbeit dort auf?

Christoph Rainer hat in der Villa Rothschild, dem Tigerpalast und nun im Luce d'Oro im Schloss Elmau zwei Sterne erkocht. Was ist das Geheimnis seiner Kontinuität?

Silio del Fabro kocht im Esplanade in Saarbrücken eine Küche mit modernen und klassischen Aspekten: Harmonie steht bei ihm im Mittelpunkt, aber seine Gerichte wirken leicht und elegant.

Marco Müller über das neu gestaltete Rutz, trocken gereiften Fisch und die Veränderungen durch den dritten Michelin-Stern.

Vom Weinbau ins Metaverse! Dreissigacker ist das erste Weingut weltweit, das einen Wein als NFT herausgebracht hat. Bei Dreissigacker handelt es sich um Highclass Wein, der in Sterne-Restaurants und gleichzeitig über Kooperationen mit Creator:innen wie Paul Ripke oder Karo Kauer vertrieben wird. Welche Strategie dahintersteckt, teilt Starwinzer Jochen Dreissigacker in dieser Folge. Jochen hat das Weingut in Rheinhessen von seinen Eltern übernommen und revolutioniert. Heute sind die Weine in der Gastronomie, Hotellerie, auf Messen wie der OMR, im eigenen Onlineshop oder im Metaverse zu finden. Welcher Hebel beeinflusst den Erfolg von Dreissigacker maßgeblich? Wie lässt sich ein Weingut mit einer begrenzten bewirtschaftbaren Fläche skalieren und was sind dabei die größten Herausforderungen? Und was steckt hinter dem NFT? Die Gedanken dahinter teilt Jochen in dieser Folge! Fragen und Feedback zum Podcast? Schreibt uns

Jonathan Kesseler ist nicht nur Mitbetreiber der Bar »Ihro« in Mannheim. Mit seiner Agentur blickt er auf viele Jahre Erfahrung als Berater in Sachen gastronomischer Personalentwicklung, Personalführung und natürlich auch Personalmangel zurück. Kesseler kennt wie nur wenige Menschen die Probleme der Branche, er analysiert sie seit über einem Jahrzehnt – in Bars, Hotels und sogar Sterne-Restaurants. In dieser Folge des Mixology Podcast gibt Kesseler im Talk mit Gabriel Daun und Nils Wrage tiefe Einblicke in seinen Erfahrungsschatz: Warum ist der Fachkräftemangel im Gastgewerbe wirklich so speziell? Warum ist er hausgemacht? Wie kann man als kleine Bar die richtigen Hebel bewegen und nicht nur gutes Personal finden, sondern den Mitarbeiter:innen bei einer nachhaltigen Entwicklung helfen und sie langfristig ans Unternehmen binden? Zumal die Gesellschaft sich immer mehr von einer Erwerbs- zu einer Sinngesellschaft wandelt. Spoiler: Es gibt dafür kein einfaches Rezept, das sofort funktioniert. Vor allem aber: Die Branche muss endlich ein neues, gesundes Selbstbewusstsein und eine positive, starke Identität entwickeln. Jetzt im Mixology Podcast! Bildcredit: Ihro, Mannheim; Bildbearbeitung: Editienne

"In der freien Natur findest du keine Monokulturen", sagt Maria Giménez, die im brandenburgischen Dorf Märkisch Wilmersdorf auf 360 Hektar Land eine ökologische und nachhaltige Landwirtschaft entwickelt. Giménez, die 1981 geboren wurde, arbeitete bis vor fünf Jahren als Malerin. Dann bekam sie von ihrem Schwiegervater, der ein Landhaus in Brandenburg erworben hatte, die Möglichkeit, ein Ackerland zu bewirtschaften. "Mein Partner und ich hatten uns schon vorher mit nachhaltiger Landwirtschaft, mit Permakulturen und und Agro-Forst-Systemen beschäftigt, aber mein Schwiegervater hat uns zu einer Entscheidung gedrängt", sagt Giménez. Sie entschied sich für das Risiko – und für einen Neustart als Quereinsteigerin in der Landwirtschaft. "Ich habe als Kind in den Ferien sehr viel Zeit auf dem Land in Südspanien verbracht", erzählt sie im Arbeitspodcast von ZEIT ONLINE. "Dort konnte man auch sehen, wie sehr die industrielle Landwirtschaft das Land kaputt macht." Weil es sich in Brandenburg ähnlich entwickelt, will Giménez ihre Gärten und Äcker so zu strukturieren, dass die Vielfalt der Pflanzen und die Mischung aus Bäumen, Sträuchern und Äckern die Nährstoffe möglichst gut in der Erde hält. Dafür hat sie mittlerweile mehr als 200.000 Bäume gepflanzt. "Das hat den großen Vorteil, dass die Bäume den Wind bremsen, das Wasser besser in der Fläche halten und dadurch den Bodenaufbau fördern", sagt sie. Mittlerweile verkauft Giménez ihr Obst, Gemüse und ihre Salate auf fünf Wochenmärkten in Berlin und beliefert unter anderem Sterne-Restaurants.

Das Burgund im Herzen Frankreichs ist bekannt für sonnenverwöhnte Weinanbaugebiete, Sterne-Restaurants und geschichtsträchtige Städte. Weniger trubelig geht es im gebirgigen Zentrum der Region zu, im Morvan. Sabine Loeprick hat sich auf die Reise durch den Morvan gemacht.

Das Burgund im Herzen Frankreichs ist bekannt für sonnenverwöhnte Weinanbaugebiete, Sterne-Restaurants und geschichtsträchtige Städte. Weniger trubelig geht es im gebirgigen Zentrum der Region zu, im Morvan. Sabine Loeprick hat sich auf die Reise durch den Morvan gemacht.

Cafés und Brasserien, Sterne-Restaurants und lokale Produzenten – die Schweizer Stadt Genf und der angrenzende Kanton Waadt haben eine besonders hohe Dichte an Adressen für Gourmets. Dafür wurde die Region gerade von den Magazinen DER FEINSCHMECKER und MERIAN als Genussregion ausgezeichnet. In dieser Episode erkundet das Podcast-Team von Merian die Region am nördlichen Ufer des Genfer Sees

Für ein so kleines Land hat das Saarland erstaunlich viele Sterne-Restaurants. Raffiniert sei die saarländische Küche aber per se nicht. Eher deftig-bodenständig, mit Klößen und Specksoßen, sagt Kulturjournalist Holger Hettinger, der aus der Region stammt.Hettinger, Holger; Schaefer, AnkeDirekter Link zur Audiodatei

Ein Bier pro Stunde ist völlig legitim und ohne Hollywoodschaukel keinen Schrebergarten! Wir packen mal wieder die wirklich brauchbaren Erkenntnisse auf den Tisch. Dabei das darf das Storytelling nicht fehlen. Oder wusstet ihr etwa, dass 5-Sterne-Restaurants und winterfeste Reifen sich näherstehen als Romeo und Julia? Folgt uns auf Instagram und Twitter!

In dieser Folge sprechen wir mit Simon von der Bäckerei S'Era Forn Artesá Sineu, er ist leidenschaftlicher Bäcker und erzählt uns von seinem Weg als Koch in Sterne-Restaurants im Norden Spaniens hin zu seiner Ausbildung als Bäcker Norddeutschland und schließlich nach Sineu, Mallorca. Dort betreibt er seine kleine Bäckerei. Was macht gutes Brot aus? Wie wird Brot am besten gebacken und verzehrt? Woher kommen die Zutaten? Was macht einen guten Bäcker aus? Wir hatten die ganze Zeit Hunger beim Aufnehmen und es ist wirklich die perfekte Folge, um beim Frühstücken zu hören. Viel Spaß beim Anhören! Diese Folge wurde in Mallorca aufgenommen.

Olaf und Matten nehmen euch dieses Mal mit in die zweitgrößte Stadt Belgiens: Antwerpen. Die Stadt liegt direkt an der Scherde und hat einen wunderschönen Hafen. Alles ist fußläufig - einfach hinfahren, Auto abstellen und das Wochenende genießen inmitten leckerer Schlemmereien. Von den verschiedensten Bieren über Pommes und Sterne-Restaurants ist alles zu finden. Nicht nur das - als Stadt der Mode findest du dort viele kleine Boutiquen mit wunderschönen Teilen. Also tauch ein mit uns in die Stadt der Bierliebhaber!Unsere allgemeinen Datenschutzrichtlinien finden Sie unter https://art19.com/privacy. Die Datenschutzrichtlinien für Kalifornien sind unter https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info abrufbar.

Wir sind ja während des Lockdowns alle irgendwie zu Hobbyköchen geworden. Aber das, was er macht, ist Lichtjahre davon entfernt. Auf dem Level, auf dem er arbeitet: Da wird Kochen zur Kunst. In seiner Welt geht es um Sterne – aber er kreiert auch Essen wie von einem anderen Stern. Wenn das alte Sprichwort noch Gültigkeit hat: Essen wie Gott in Frankreich – er dürfte für den Gott höchstpersönlich kochen. Jan Hartwig ist einer der wenigen, handverlesenen 3-Sterne-Köche, die es gibt. Nur zehn Küchenchefs dürfen in Deutschland den Titel des Guide Michelin tragen, 126 auf der ganzen Welt. Die absolute Elite im globalen Gourmet-Business. Als einziger 3-Sterne-Koch in München ist Jan Hartwig Nachfolger von Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann. Er wurde zum wiederholten Male zum Koch des Jahres gekürt. Und das mit gerade mal 38 Jahren. Ich habe Jan Hartwig jetzt in seinem Allerheiligsten besucht. In seinem „Atelier“ im legendären Bayerischen Hof in München. Ein 3-Sterne-Restaurant in einem 5-Sterne-Hotel, eine Pilgerstätte für Foodies aus der ganzen Welt. In TOMorrow spricht Jan Hartwig über sein Erfolgsrezept und die Zukunft des Fine Dinings. Wie kochen in diesen Sphären überhaupt funktioniert, woher er seine Ideen nimmt und warum er gerade nach dem Lockdown einen absoluten Boom erwartet. Jan Hartwig fühlt aber auch die gesellschaftliche Verantwortung, die er als international führender Koch hat. Und so fordert er vehement mehr Tierschutz, es brauche viel mehr Wertschätzung und auch gesetzlichen Schutz für das Tierwohl. Fleisch dürfe nicht länger verramscht werden. Im Gegenteil: Es müsse viel teurer und mehr zum Luxusprodukt werden. Es gebe gar keinen Grund, dass Menschen soviel Fleisch zu essen. In TOMorrow sagt Jan Hartwig, dass er nicht versteht, warum Menschen ein Vermögen für einen tollen Grill ausgeben und dann das billigste Fleisch aus dem Supermarkt drauflegen. Wieso Politiker nie in 3-Sterne-Restaurants gehen. Wie er sich während des Lockdown zu Hause am Herd fit gehalten hat. Und: Wie er selbst plötzlich Covid positiv getestet wurde und seinen Geschmacks- und Geruchssinn verloren hat – das alles jetzt hier in TOMorrow. Aufgetischt – viel Spaß in der 3-Sterne-Küche, viel Spaß mit Koch-Superstar Jan Hartwig.

Wer in der vergangenen 18 Jahren an Bord einer AIDA war, der ist möglicherweise Franz Schned begegnet. Als junger Koch kam er 2003 an Bord, um sich im Laufe der Jahre ganz nach oben zu kochen - mit Stationen in Sterne-Restaurants an Land zwischendurch schaffte er es erst zum Chefkoch im AIDA-Gourmetrestaurant Rossini und letztlich zum kulinarischen Botschafter von AIDA. An Land betreibt Franz Schned hingegen etwas ganz Bodenständiges: Schneds Gourmetgrill verspricht nicht weniger als Münchens beste Currywurst.

Diesmal habe ich die Ehre mit dem renommierten Sternekoch Christoph Kunz vom Restaurant Alois gemeinsam zu kochen und zu talken. Zwei Michelin Sterne hat er sich bereits im Dallmayr Restaurant ALOIS erkocht und vielleicht schafft er es in meiner Sendung den dritten Stern zu ergattern. Mit einer simplen aber umwerfenden PASTA mit Tomatensauce, dazu frische Burrata und mein Herz lacht. Der Küchenchef Christoph Kunz bringt Erfahrungen aus den großartigsten Küchen Europas mit. Unter anderem stand er bei Alain Ducasse in Paris, sowie bei den 3-Sterne Restaurants von Joachim Wissler und Andreas Caminada am Herd. Er wurde im letzten Jahr vom Gault Millau mit 18 Punkten geehrt und war bei der Fernsehshow "The Taste" mit Tim Raue, Frank Rosin und anderen Spitzenköchen in der Jury. Jetzt koche ich Pasta mit Tomatensauce auf Sterneniveau und erfahre wie Christoph zu dem geworden ist was er ist: Ein wahnsinnig sympathischer Koch aus Leidenschaft. Guten Appetit! Herzlich willkommen, ich bin Dr. med. Christoph Pooth, Arzt aus Leidenschaft, und in meinem Podcast "**Live Smart, Stay Healthy**" möchte ich jede Woche mit den Mythen rund um die Themen Gesundheit und Lifestyle aufräumen. In meiner Praxis für Gesundheitsmedizin muss ich häufig feststellen, dass ein Großteil der Probleme meiner Patienten nicht immer nur krankheitsbedingter Natur ist, sondern dass die oftmals unfassbar ungesunde Lebensweise eine beträchtliche Rolle spielt. Mein Ziel als Allgemeinmediziner ist es, verschiedenste Ideen und Lösungen zum Gesundwerden und Gesundbleiben zu geben. Deshalb spreche ich in diesem Podcast mit interessanten Gästen aus verschiedenen Lifestylebranchen und großartigen Facharztkollegen/-innen über deren Art und Weise sich fit und vital zu halten. Und regelmäßig kommt meine bessere Hälfte Rosalie, Ernährungsberaterin und Familienmanagerin, in dieser Show zu Wort! Denn es gibt 1000 Krankheiten und nur eine Gesundheit!

Gleich drei neue Dortmunder Restaurants dürfen sich jeweils mit einem Michelin-Stern schmücken. In NRW kochen damit 52 Gastronomen in der Spitzenliga. Nur ein Restaurant hat drei Sterne. Ein Artikel von Viktor Marinov, erschienen in der Rheinischen Post am 6. März 2021 und bei RP Online. Mehr Infos zu RP Audio-Artikeln finden Sie auf rp-online.de/audioartikel.

In Folge sechs des Podcasts „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ begrüßt Marie-Anne Raue ihre Gästin Katharina Bambach auf ein Glas exquisiten Champagner: die 38-jährige hat vor 19 Jahren angefangen in der Gastronomie zu arbeiten. Seitdem hat sie in verschiedenen Sterne-Restaurants gearbeitet, darunter auch ein Jahr in Kopenhagen, im Alchemist. Heute ist Katharina Bambach im Restaurantleiterin CORDO in Berlin Mitte. Die beiden sprechen über Katharinas Auslandserfahrung und über den Unterschied beim Thema Gendern, zwischen Dänemark und Deutschland – Stichwort Unisex WCs. Außerdem stellen die beiden fest, dass die gleiche Reaktion oft nach Geschlecht bewertet wird: bei einem Mann heißt es „Jetzt sagt er mal, was Sache ist“ und bei einer Frau wird dieselbe Reaktion oft als „Jetzt hat sie wieder ihre Tage“ abgetan. Beide Gastronominnen reisen und essen auch gern mal allein, aber warum ist allein Essengehen in manchen Restaurants ungern gesehen? Und warum wird man als mittelalte, alleinstehende, kinderlose Frau immer noch angeguckt, als wäre etwas falsch mit einem? Rund um diese Themen tauschen sich die Gastronominnen in dieser Folge aus. Zum Schluss gibt es noch ein paar hörenswerte Restaurantempfehlungen von Katharina Bambach.

In der ersten Episode ist die Mitbetreiberin und Gastgeberin des Sterne-Restaurants Tulus Lotrek Ilona Scholl zu Gast bei Marie-Anne Raue. Bei einem guten Glas Champagner berichtet die 37-Jährige von ihrem ganz persönlichen Weg in die Selbstständigkeit. Die beiden sprechen über den schleichenden Prozess der Emanzipation in der Gastronomie und über den Sexismus der Branche, der leider immer noch existent ist. Es geht um gleiche Bezahlung und Wertschätzung und die Frage inwiefern mehr Frauen in den Küchen der Sterne-Restaurants unter diesen gesellschaftlichen Bedingungen überhaupt möglich sind? Das (fehlende) Ansehen des Berufes der Kellnerin wird thematisiert und die beiden diskutieren inwiefern man sich denn Männern, in puncto Ellbogen ausfahren, anpassen muss - wobei das doch der schlechtere Stil ist! Inwiefern wird Frau als penetrant wahrgenommen, wenn Sie die gleichen Rechte einfordert wie das männliche Dependant? Dabei wird viel gelacht, es kommen einige Anekdoten gepaart mit einigen Gläsern Champagner auf den Tisch!

Er ist Sternekoch, Innovator und wurde auch von Forbes zu den "30 unter 30" gewählt. Die Rede ist von Klemens Schraml. Seine Werte und Denkweisen sind nicht nur im Bereich der Kulinarik wegweisend, sondern lassen sich auch auf viele andere Bereiche des Lebens übersetzen. Ich freue mich, dass ich Dir ihm Rahmen dieses Interviews mal einen Blick hinter die Kulissen eines Sterne-Restaurants geben kann. Und wir klären die Frage: Wie kauft eigentlich ein Sterne-Koch ein? UND: Auf was achtet ein Sterne-Koch, wenn er selbst wo essen geht? Viel Spaß und viele Learnings wünscht Dein Chris "The ROC" :D

Tristan Brandt, Küchenchef des 2 Sterne-Restaurants OPUS V und Geschäftsführer der Engelhorn Gastro mit insgesamt 9 Gastronomiebetrieben und 130 Mitarbeitern, ist einer, der genau weiß, was er tut und mit klarem Plan vorgeht. Im Alter von 31 wurde das Ausnahmetalent Brandt jüngster 2-Sternekoch in Deutschland, nachdem er auf seinen Wanderjahren bei mehreren 3-Sternern wie Christian Bau und Harald Wohlfahrt sein Handwerk verfeinert hatte. Und so war es eben Kochlegende Harald Wohlfahrt, der ihn nach Mannheim empfahl, wo man bei Engelhorn neben dem Modegeschäft den ehrgeizigen Plan verfolgte, gastronomisch in die Sterneküche aufsteigen zu wollen. Dies gelang mit Tristan Brandt in kürzester Zeit und mittlerweile beherbergt man dort sogar 2 Sterne-Restaurants. In unserem Gespräch erzählt der Shootingstar über seinen zielstrebigen Werdegang, das Vertrauen seiner Chefs, von Sprachbarrieren bei seinen Auslandsstationen und vom Umgang mit seinen Mitarbeitern. Seine Devise ist, "hart an sich arbeiten, sich ständig weiter zu entwickeln und stets zu hinterfragen, ob es das Richtigte ist, was man tut". Nur so kann man im Leben weiterkommen, sagt Tristan Brandt. Man ahnt auch gleichzeitig, dass es trotz seiner ruhigen und besonnenen Art in ihm brodelt und er von sich und seinem Team Bestleistungen fordert. Seine Entspannung - nach dem umfangreichen adminstrativem Teil seines Jobs - findet er dann auch im hektischen Abendservice des OPUS V. Wenn das nicht alles sagt...

Desinfektionsmittel und Schutzmasken in Essen sind vergriffen. In den Kliniken werden Patienten deshalb zu Dieben. Die Polizei hat mehrere Wohnungen nach einer Hooligan-Schlägerei durchsucht und Essen hat ab sofort drei Sterne-Restaurants.

In der architektonisch unvergleichlichen und historisch bedeutenden Hauptstadt Österreichs können sich Fabio und Matten kulinarisch austoben: Sie haben die Wahl zwischen gehypter westlich angehauchter Sushi- und Ramenbar, klassischer deftiger Wiener Küche, Trüffelsalami und altem Comté zum Aperitiv, den besten belegten Broten sowie seltsam anmutenden Gerichten wie Blutwurstpizza oder eitriger Wurst mit Meerrettich. Sie gehen in ein Lokal, in dem man in sehr cooler Atmo eng an eng gequetscht auf plüschigen Bänken sitzt (es lohnt sich!), in eines der wenigen vegetarischen Sterne-Restaurants in Europa, in ein Restaurant, das direkt nebenan seinen eigenen Honig anbaut und in ein puristisches Weinbistro mit industriellem Flair. Für ein "How to do Wienerisch" und eine long short sightseeing bucket list bleibt auch noch Zeit. Wien - kulturell und kulinarisch ein absolutes MUSS.

Boris Kasprik hat seine Leidenschaft fürs Kochen bereits in ganz jungen Jahren entdeckt und hat seine Lehr- und Wanderjahre in 3 Sterne-Restaurants bei den besten Köchen der Welt verbracht. Ob bei Alain Ducasse in Paris oder in Düsseldorf, Brügge und Tokio, er hat auf allen Posten gearbeitet und seine Liebe und das Gefühl für die hochwertigsten Produkte entwickelt. Mittlerweile betreibt er sein eigenes, mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnetes, Gourmet-Restaurant in Hamburg-Ottensen und liebt es, seine Gäste mit Kreationen aus den qualitativ besten Produkten zu verwöhnen, ohne dass er dabei das Rad neu erfindet. Er versteht seinen Kochstil als fränzösisch geprägte Produktküche und macht sich zum Ziel, stets größte Harmonie auf den Teller zu bringen. Wir sprechen über seine Ausbildungsstationen und Lehrherren, den Willen in der Top-Gastronmie mitzuspielen und wie es ist, sein eigener Herr zu sein, genauso wie über sein Verhältnis zu Kritikern und Gästen.

Heute wird es Prominent im Küchenherde Podcast. Heute ist Björn Freitag bei mir zu Gast. Björn ist ein Star und TV-Koch bekannt aus mehreren TV-Formaten wie Küchenschlacht oder der Vorkoster, er ist Mannschaftskoch beim FC Schalke, Björn ist Sternekoch und betreibt das Restaurant „Goldener Anker“ in zweiter Generation in Dorsten. Björn war damals der jüngste Küchenchef eines Sterne-Restaurants. Björn bietet außerdem sensationelle Kochkurse mit fantastischem Essen, leckerem Wein und einem großartigen Ambiente an. In dieser Folge unterhalten wir uns darüber wie sich das Thema Nachhaltigkeit in Bezug auf Lebensmittel in Zukunft entwickeln kann und was das für Auswirkungen auf die Gastronomie haben kann. Wie schafft der Gastronom den Spagat zwischen nachhaltig Arbeiten und wirtschaftlich bleiben.

Thema heute:    Erstmals drei Sterne über Wien - Guide Michelin „Main Cities of Europe 2019“ empfiehlt Restaurants in 38 Großstädten und 22 Ländern Der neue Guide Michelin „Main Cities of Europe 2019“ zeichnet das „Amador“ in Wien als erstes österreichisches Restaurant überhaupt mit dem kulinarischen Spitzenprädikat 3-Sterne für eine einzigartige Küche aus. Für Restaurant- und Küchenchef Juan Amador ist dies bereits die dritte 3-Sterne-Station seiner Karriere seit 2008:   Damals stieg sein Restaurant „Amador“ in Langen bei Frankfurt/Main erstmals in die kulinarische Topliga auf. Auch nach dem Umzug nach Mannheim 2011 konnte er die Auszeichnung halten. 2016 eröffnete er im Kellergewölbe des Wiener Weinguts Hajszan Neumann sein neues Restaurant, das bereits ein Jahr später zwei Michelin Sterne für seine vielschichtige, kreative und kontrastreiche Küche erhielt. Feinschmeckermetropole Wien Die Rolle Wiens als kulinarischer Hotspot untermauert auch die erstmalige Auszeichnung des Restaurants „aend“ mit einem Michelin Stern nur knapp ein Jahr nach seiner Eröffnung. Das Team um Fabian Günzel überzeugte die Tester mit geschmacksintensiver, ausdrucksstarker Küche. Damit verfügt die österreichische Bundeshauptstadt mit dem „Amador“ jetzt über ein 3-Sterne-Haus, vier 2-Sterne-Adressen sowie acht 1-Stern-Restaurants. Bewegung gibt es auch bei den Wiener Bib-Gourmand-Häusern: Zwei Adressen zeichneten die Michelin Tester erstmals mit diesem Prädikat für eine Küche mit exzellentem Preis-Leistungs-Verhältnis aus: das „DiningRuhm“ und das „Gasthaus Seidl“.     Neben der Hauptstadt Wien ist als zweite österreichische Destination Salzburg mit dem „Ikarus“ im Hangar 7 sowie dem „SENNS.Restaurant“ mit zwei 2-Sterne-Adressen vertreten. Hinzu kommen die drei etablierten 1-Stern-Restaurants „Esszimmer“ und „Carpe Diem“ sowie das „Pfefferschiff“ in Hallwang.  Die Schweiz ist mit Bern, Genf und Zürich repräsentiert. Neu: Reykjavik, Zagreb und Dubrovnik Neue Destination im Guide Michelin „Main Cities of Europe 2019“ ist Reykjavik in Island mit dem Bib-Gourmand-Restaurant „Skál!“. Ebenfalls neu vertreten in der Auflage sind in Kroatien Zagreb mit dem 1-Stern-Haus „Noel“ und den Bib-Gourmand-Adressen „Agava“ und „Tac“ sowie Dubrovnik. Hier vergaben die Michelin Tester einen Stern an das in den historischen Stadtmauern gelegene „360“.   Zu den kulinarischen Gewinnern im Guide Michelin „Main Cities of Europe 2019“ zählt auch Budapest mit zwei neuen 1-Stern-Häusern: dem „Stand“ und dem „Babel.“ Die nachfolgende Auflistung ist NICHT im Radiobeitrag enthalten! Sterne Restaurants in Wien 2-Sterne-Adressen in Wien („Silvio Nickol Gourmet Restaurant“, „Mraz & Sohn“, „Steirereck im Stadtpark“ und „Konstantin Filippou“) 1-Stern-Restaurants in Wien („aend“, „Le Ciel by Toni Mörwald“, „Edvard“, „Das Loft“, „Pramerl & the Wolf“, „SHIKI“, „Tian“ und „Walter Bauer“). Bib-Gourmand-Häuser in Wien:  „DiningRuhm“ und das „Gasthaus Seidl“ „Eisvogel“, „Freyenstein“, „Kussmaul“, „LABSTELLE“, „Lugeck“, „MAST Weinbistro“, „Meierei im Stadtpark“, „Mochi“, „Vestibül“ und „Woracziczky“. Diesen Beitrag können Sie nachhören oder downloaden unter:

Ihr Beruf ist sicherlich ein Nischenjob, mit dem sich nur sehr wenige Menschen wirklich gut auskennen. Bereits kurz nach ihrer Hotelfach Ausbildung nimmt sie an einem Wettbewerb teil und wird beste jüngste Sommelière des Jahres 2011. Sterne Restaurants begleiten Stefanie in ihren Stationen und zwar alle Varianten von 1 auf 2 auf 3. Sie lernt früh, dass die Welt der Weine unendlich und vielfältig ist und das fasziniert sie. Und: sie ist wirklich gut, 2014 und 2019 wird sie mit den Titeln „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Erfahrt im Podcast, welche Kriterien dafür relevant sind. Derzeit lernt sie dafür „Court of Master Sommelière“ zu werden. Davon gibt es deutschlandweit nur 4 Menschen und weltweit 216, die sich mit dem Titel schmücken dürfen. In Deutschland bisher noch alles Männer… NOCH! Wir wünschen Stefanie auf jeden Fall dafür viel Kraft und Energie, dieses Ziel zu erreichen. Nach vielen tollen Stationen ist sie wieder in Hamburg gelandet und ist heute für über 400 Weine und andere Getränke im neu eröffneten Hotel The Fontenay an der Außenalster verantwortlich. Hier sieht sie es auch als ihre Aufgabe an, den Nachwuchs zu fördern, was ihr sichtlich viel Freude bereitet. Viel Freude beim Reinhören in möglicherweise eine ganz neue Welt. Wir freuen uns über euer Feedback und wenn es euch gefallen hat auch sehr über Sterne und Abos! Nur so wissen wir, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Vielen Dank für eure Zeit & Zeilen. Eure Janina Mehr zum Thema Mindset gibt es auch in meinem Seminar "Leadership der neuen Generation"  hier im wunderschönen Hamburg. https://leadership.janinafelix.de   Dies sind die weiterführenden Links von dieser Epiosode: The Fontenay https://www.thefontenay.com Restaurant Villa Rothschild Grill & Health https://www.kempinski.com › … › Court of sommeliers www.courtofmastersommeliers.org

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Das "Koch und Kellner" in Nürnberg darf sich 2019 mit einem Michelinstern unter die Sterne-Restaurants mischen. Insgesamt haben in diesem Jahr 14 fränkische Restaurants Michelin-Sterne bekommen (zwei davon sogar zwei Sterne). Sechs Preisträger sind in der Metro Kochwerkstatt in Nürnberg-Buch. persönlich erschienen, um sich ihre Plaketten abzuholen. Die Zeitschrift "Das Restaurant" schreibt: "das Koch und Kellner steht für eine kreative, moderne und individuelle Küche." Roland Rosenbauer spricht mit Sternekoch Gerald Hoffmann.

Die saarländischen Politiker jubeln über die vielen Michelin-Sterne für das Saarland, aber keiner von ihnen traut sich derzeit, in einem der Sterne-Restaurants zu essen.Das Thema für Saarlandreporter Siggi Lambert in seinem satirischen Wochenrückblick.