Brassagem Forte

A Rye IPA é uma especialidade ainda pouco explorada, mas cheia de possibilidades sensoriais. No episódio de hoje, mergulhamos nesse estilo ousado e complexo, que combina o perfil clássico das IPAs americanas com a picância e o corpo aveludado do malte de centeio.Falamos sobre perfil sensorial, desafios técnicos da mostura, uso de enzimas, perfil de água, carbonatação ideal, lúpulos modernos e clássicos, leveduras indicadas e muito mais! E, como sempre, fechamos o episódio com uma receita completa para te inspirar a brassar.Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo! Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ (https://reserva.ink/brassagemforte) E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ (https://www.brassagemforte.com.br/), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais o seu conhecimento.

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gustavo Simoni, da Koala San Brew, para um mergulho técnico no universo do Floor Malted — o famoso malte germinado no chão. Eles exploram desde o processo tradicional de maltagem, as diferenças sensoriais em comparação aos maltes modernos, até como esse ingrediente transforma estilos clássicos como lagers tchecas, ales britânicas e imperial stouts. Um episódio essencial para quem quer entender como tradição, genética do grão e microbiota local influenciam profundamente a qualidade da cerveja.

Fermentadores de barro, madeira, inox, concreto, plástico… o que cada material entrega de verdade na produção de cervejas ácidas e selvagens? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, sobre o papel ativo do fermentador na construção sensorial da cerveja. Um mergulho técnico e apaixonante no universo das fermentações mistas, espontâneas e cheias de funk!Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ (https://reserva.ink/brassagemforte)E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ (https://www.brassagemforte.com.br/), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.

Você tem dúvidas sobre água na cerveja? A gente também! Nesse episódio especial, Henrique Boaventura e Gabriela Lando respondem perguntas enviadas por ouvintes sobre o ingrediente mais subestimado da brassagem: a água. Calibração de pH-metro, bicarbonato demais, ferro na torneira, cloreto que “mata” a carbonatação (spoiler: não mata) e muito mais. Um verdadeiro banho de conhecimento técnico!Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠ (https://reserva.ink/brassagemforte)E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog⁠⁠⁠⁠ (https://www.brassagemforte.com.br/), mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.

No episódio de hoje do Brassagem Forte, mergulhamos fundo no estilo 33B. Specialty Spice Beer, com participação especial de Jocemar Gross, cervejeiro da Dude Brewing (Caxias do Sul/RS), referência na criação de receitas condimentadas criativas e bem executadas.Discutimos tudo: desde a escolha do estilo base até técnicas para evitar oxidação, passando por estratégias de adição de especiarias em diferentes etapas do processo. E o melhor: com direito a receita completa de uma Imperial Stout inspirada em Red Velvet Cake.

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Raul Rosa — farmacêutico, bioquímico, cervejeiro caseiro e pesquisador na USP — para um mergulho técnico no universo do lúpulo Comet brasileiro. A conversa aborda desde o cultivo e o uso de fotoperíodo artificial, até os teores elevados de alfa-ácidos, descritores sensoriais como cebola e alho, e os desafios do terroir nacional.Raul compartilha os bastidores da pesquisa que comparou o Comet cultivado no Brasil com amostras dos Estados Unidos (Yakima e Willamette), revela insights sobre métodos estatísticos aplicados, variabilidade entre fazendas, além de apontar os caminhos para o uso estratégico do lúpulo nacional em cervejas de grande escala, como as American Lagers.Se você é produtor, cervejeiro caseiro ou apenas apaixonado por lúpulo, este episódio está imperdível.

Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase.Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal, tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP, estratégias de refermentação em garrafa, uso de leveduras específicas, técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado e muito mais.Um episódio essencial para quem quer dominar o processo do envase e garantir uma sour beer de qualidade, segura e com potencial de guarda de anos.Clique ⁠⁠⁠⁠apoia.se/brassagem-forte⁠ para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa ⁠⁠⁠⁠loja⁠⁠⁠⁠E no nosso ⁠⁠⁠⁠blog www.brassagemforte.com.br, mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.

Águas Históricas e Correções de Água na Produção CervejeiraNo terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática.Você vai aprender:

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale, explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos.Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforteE não deixe de visitar o nosso blog: www.brassagemforte.com.br para conteúdos aprofundados e materiais completos para quem leva a cerveja a sério!

A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller, diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva, para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas.Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos como Farmhouse Ale e Saison. Quer entender como evitar surpresas desagradáveis e ainda explorar todo o potencial dessa levedura? Dá o play!

A escolha do lúpulo é um dos pontos mais críticos na produção de cerveja. Mas será que a divisão tradicional entre lúpulos de amargor, sabor e aroma faz sentido? No episódio de hoje, conversamos com Duan Ceola, químico e especialista em lúpulo, para desvendar os segredos dessa matéria-prima essencial.Descubra como perfil químico, compostos sobreviventes e blends estratégicos podem transformar suas receitas e elevar sua cerveja a outro nível.

Bem-vindo a A Hora Ácida, o programa mensal do Brassagem Forte dedicado ao fascinante universo das cervejas ácidas, complexas e selvagens! Aqui, exploramos desde os fundamentos da fermentação mista até técnicas avançadas de produção, sempre com muito conteúdo técnico, experiências práticas e aquela dose essencial de descontração.Comandado por Henrique Boaventura e contando com a expertise de Diego Taínha, cofundador da Cozalinda, este programa mergulha fundo no mundo das fermentações espontâneas, Brettanomyces, Pediococcus, madeira, controle de oxigênio e tudo o que envolve a criação de cervejas ácidas e complexas.Seja você um cervejeiro caseiro, profissional ou apenas um entusiasta, aqui você encontrará insights valiosos, discussões aprofundadas e muita informação para aprimorar sua produção.

Mais um ano se passa, mais um momento de reflexão. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, bater um papo sobre as celeumas de 2024. Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

Qual o melhor lacto? Reaproveitamento de CVE-7, lúpulos brasileiros ? Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos para o Volume 14 de Perguntas e Respostas! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

A velha discussão sobre preferências de envase Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, ver as vantagens e desvantagens e preferencias pessoas sobre esses dois recipientes.

O estilo que é um projeto. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos entender o quão comprometido você precisa estar para fazer essa cerveja. Vamos falar de Gueuze! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

De Vleteren direto para nossos fermentadores Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, damos continuidade ao novo formato e vamos entender como essa levedura vinda da Bélgica aterrisou no Brasil e de quebra levou o coração do Henrique. Vamos falar sobre a Trapista Vleteren Ale da Levteck. Viu que temos um … Continue lendo "#257 – Comentários honestos: Trapista Vleteren Ale"

Da terra do sol nascente para hype norte-americano. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, damos continuidade a nossa tentativa de entender proto estilos e dessa vez olhando para o continente norte-americano e olhando para um estilo feito para matar a sede. Vamos falar de Japanese Rice Lager! Viu que temos … Continue lendo "#256 – Hype: Japanese Rice Lager"

Uma Blonde Ale feita no velho continente? Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos entender esse estilo relativamente moderno, com uma proposta bem comercial. Vamos falar de British Golden Ale! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

Tá tudo certo, não gravamos um episódio duplicado Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, notamos que desde o episódio 12, muitas dúvidas existem sobre Starters, principalmente, não cobrimos no longínquo programa outros microorganismos como Brettanomyces e Lactobacillus. Resolvemos tudo isso hoje! Tivemo um problema com a captação do áudio, pedimos … Continue lendo "#254 – Starters, revisitado"

Através do patrocínio do Sebrae e da realização da Abracerva, iniciamos a cobertura da Conexão Cerveja Brasil. Nessa série de episódios vamos cobrir as etapas Nordeste e Norte do evento que tem edições em todas as regiões do Brasil. Serão quatro episodios com: Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, … Continue lendo "#253 – Conexão Cerveja Brasil: Natalia Cavalcante"

Em uma missão mais que especial, Estevão foi para América! Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos ouvir do próprio o que ele foi fazer nos US & A, o que ele bebeu (e também o que não bebeu) e o que trás da terra do Tio Sam. Viu que … Continue lendo "#252 – Estevão goes to America"

As coisas escalam rápido no programa, de sem prestigio a desafio interessante Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos acabar de uma vez com a ideia de cervejas escocesas defumadas e propor desafios. Vamos falar de Wee Heavy! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em … Continue lendo "#251 – Brassando com Estilo: Wee Heavy"

Através do patrocínio do Sebrae e da realização da Abracerva, iniciamos a cobertura da Conexão Cerveja Brasil. Nessa série de episódios vamos cobrir as etapas Nordeste e Norte do evento que tem edições em todas as regiões do Brasil. Serão quatro episodios com: Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, … Continue lendo "250 – Conexão Cerveja Brasil: João Carlos Haas"

Como as enzimas se reproduzem? Uma enzima da outra! Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, vamos superar essa piada ruim e entender o papel que essa substância tem no processo cervejeiro e como extrair o melhor delas. Vamos falar sobre Enzimas! Além de ter uma gama completa de equipamentos … Continue lendo "#249 – Enzimas"

Através do patrocínio do Sebrae e da realização da Abracerva, iniciamos a cobertura da Conexão Cerveja Brasil. Nessa série de episódios vamos cobrir as etapas Nordeste e Norte do evento que tem edições em todas as regiões do Brasil. Serão quatro episodios com: Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, … Continue lendo "#248 – Conexão Cerveja Brasil: Guilherme Uzeda"

Hoje é um dia diferente por aqui. Com a parceria da Hops Company, da Lamas Brewshop e da Levteck, temos um programa colaborativo e especial anunciando a fusão. Quem soube disso em primeira mão e assistiu a gravação desse episódio especial foram os apoiadores e apoiadoras do Brassagem Forte. Faça parte desses grupos, apoie bom … Continue lendo "#247 – Fusão Brassagem Forte + Surra de Lúpulo"

Nesse momento temos um recado importante do Estevão e algumas novidades que serão bem interessantes num futuro próximo.

Através do patrocínio do Sebrae e da realização da Abracerva, iniciamos a cobertura da Conexão Cerveja Brasil. Nessa série de episódios vamos cobrir as etapas Nordeste e Norte do evento que tem edições em todas as regiões do Brasil. Serão quatro episodios com: Com a parceria da Hops Company e da Levteck, vamos conversar um … Continue lendo "#246 – Conexão Cerveja Brasil: Débora Lehnen"

A linha é tênue, mas o estilo existe. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender esse estilo que veio para preencher uma lacuna entre as american e czech lagers. Vamos falar de International Pale Lager! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou … Continue lendo "#245 – Brassando com Estilo: International Pale Lager"

Fly Sparge, Continuos Sparge, Batch Sparge, No Sparge… Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender cada um desses termos, a importância deles no processo e ver que não precisamos replicar o que uma cervejaria faz Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, … Continue lendo "#244 – Lavagem de Grãos"

Cervejas em barris de madeira já foi a coqueluche do momento! Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender porque o termo “envelhecido” em cerveja está conceitualmente errado, praguejar o BJCP e falar um pouco sobre madeira. Vamos falar de Wood-Aged Beer! Apoie o CrowdFunding da Cubo/Suricato/Distrito … Continue lendo "#243 – Brassando com Estilo: Wood-Aged Beer"

Finalmente vamos poder falar com (um pouco mais de) propriedade sobre a cena caseira. Com a parceria da Zythos Brewshop, da Cerveja da Casa, Prússia Bier, da Hops Company e da Levteck, vamos analisar os resultados da Pesquisa Brasileira de Cervejeiros Caseiros, o que aprendemos, o que precisamos melhorar e qual o estado atual da cena. Apoie … Continue lendo "#242 – Resultado da Pesquisa Brasileira de Cervejeiros Caseiros 2024"

Seja no pão, na carne, no marshmallow, existe uma reação que os tornam muito mais saborosos. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, entender os processos que levam caráter de “maltado rico” que tanto falamos, ver que não precisamos de decocção para ter esse resultado e cantar Kumbaya … Continue lendo "#241 – Reação de Maillard"

Estilo histórico e esquecido num canto da Alemanha. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender porque usar centeio na sua cerveja pode ser uma dor de cabeça e talvez o motivador desse estilo quase desaparecer. Vamos falar de Roggenbier! Apoie o CrowdFunding da Cubo/Suricato/Distrito Links para … Continue lendo "#240 – Brassando com Estilo: Roggenbier"

Refermentar em garrafa PET, polêmica com candi sugar e muito mais! Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos para o Volume 13 de Perguntas e Respostas! Campanha Brewing hope for RS Apoie o CrowdFunding da Cubo/Suricato/Distrito Pesquisa Brasileira de Cervejeiros Caseiros – 2024 Não esquece de preencher … Continue lendo "#239 – Perguntas e Respostas Vol. 13"

O que sai da mistura da cultura paraense com a japonesa? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos conversar com o homem do futuro, Allan George e saber mais como é fazer cerveja diretamente da terra do sol nascente. Apoie o CrowdFunding da Cubo/Suricato/Distrito Links para doações: … Continue lendo "#238 – Eu faço cerveja: Allan George"

Precisamos falar sobre representatividade e precisamos mudar as coisas. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, a Ludmyla Almeida (a Ipacondrica e host do Podcast Surra de Lúpulo) a Ana Castilho (host do Podcast BeerCast) e a Gabriela Lando (A química cervejeira) assumiram o podcast para um momento … Continue lendo "#237 – Sala de Brassagem: Onde está a representatividade na cerveja?"

Cascadian Dark Ale, American Black Ale ou simplesmente Black IPA Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos trazer do esquecimento esse estilo que hora tá vivo, hora ta morto e descobrir que as raizes são mais antigas do que a própria American IPA. Vamos falar de Black … Continue lendo "#236 – Brassando com Estilo: Black IPA"

O leão berlinense com coração brasileiro. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos conversar com a Felipe Kuentzer e saber mais como é fazer cerveja em um lugar que tem simplesmente as melhores cervejas do mundo. Apoie o CrowdFunding da Cubo/Suricato/Distrito Links para doações: Pesquisa Brasileira de … Continue lendo "#235 – Eu faço cerveja: Felipe Kuentzer"

Programa novo, de novo? Temos! Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos conversar com a Cínthia Okawa e saber mais sobre seu início na cerveja caseira, seus processos, suas escolhas e saber porque ela ainda não fez uma Rauchbier. Links para doações: Pesquisa Brasileira de Cervejeiros Caseiros … Continue lendo "#234 – Eu faço cerveja! Cínthia Okawa"

Uma mensagem sobre as enchentes que estão assolando o Rio Grande do Sul Links para doações:

A alternativa para pessoas com alergia a glúten ou mais uma ferramenta para adicionar complexidade as nossas cervejas? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos olhar para maltes diferentes dos que já estamos acostumados e entender o que constitui esse estilo. Vamos falar de Alternative Grain Beer! … Continue lendo "#233 – Brassando com Estilo: Alternative Grain Beer"

E quando nem o BJCP nem o BA tem uma referência para nossa “criatividade”? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos encerrar mais uma série e falar sobre como produzir cervejas que não necessariamente se enquadram em algum lugar. Viu que temos um Apoia.se? Se você em … Continue lendo "#232 – Produzindo cervejas fora de estilo"

Maça do Jardim do Éden, Maça de Newton, Maça tecnológica, Maça bebível. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender um pouco mais sobre outra bebiba fermentada, a Sidra! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a … Continue lendo "#231 – Sidra"

Simplesmente o estilo original feito pela Guinness. Quer mais que isso? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos tentar responder a pergunta eterna: “porque se bebe tanta cerveja escura em algus lugares e em outros não?”. E no caminho vamos falar sobre mais um estilo inglês.. Vamos … Continue lendo "#230 – Brassando com Estilo: Irish Extra Stout"