FRECUENCIA NUTRICIONAL

¿Es posible caer en enfermedades por el estrés? 10:52 ¿Cuál es el marco jurídico en materia laboral? 20:10¿Qué pasa con los jubilados que continúan trabajando? 35:13

La Dra. Izlia Jazheel Arroyo Maya, profesora investigadora del Departamento de Procesos y Tecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Cuajimalpa, expone su trabajo académico enfocado en el desarrollo de tecnologías aplicadas a los alimentos, particularmente en el estudio de compuestos bioactivos y nanotecnología. En esta emisión explica cómo estas herramientas favorecen la creación de alimentos funcionales con propiedades que pueden contribuir al cuidado de la salud, además de representar un importante área de innovación para la industria alimentaria. Durante el diálogo resalta que la nanotecnología estudia y manipula materiales a escala nanométrica.

El Lic. Gerardo T. Cifuentes, nutriólogo del programa de atención a deportistas de la Alcaldía Tlalpan, presenta una iniciativa enfocada en fortalecer el rendimiento físico mediante una atención integral que combina nutrición, medicina y fisioterapia. Explica que este proyecto fue creado para brindar acompañamiento profesional a jóvenes que practican distintas disciplinas deportivas, con el propósito de favorecer su desarrollo, prevenir lesiones y promover hábitos que contribuyan a un mejor desempeño. Durante el desarrollo de la entrevista, describe el funcionamiento del programa, el cual inicia con la identificación de deportistas por parte de sus entrenadores y una valoración médica inicial. Posteriormente, los participantes reciben orientación nutricional y, cuando las condiciones lo requieren, atención fisioterapéutica para prevenir o tratar lesiones. Este modelo multidisciplinario permite atender diversos factores que influyen en el rendimiento deportivo, más allá del entrenamiento físico, como la alimentación, la recuperación y el cuidado general de la salud.

La Mtra. Mónica Ivonne Hurtado, educadora en diabetes por la Federación Mexicana de Diabetes y especialista en promoción de la salud y desarrollo social, reflexiona sobre los factores que determinan la calidad de vida de la población mexicana. Explica que la salud debe entenderse como un estado de bienestar físico, mental y social, y no únicamente como la ausencia de enfermedad, por lo que resulta indispensable considerar múltiples dimensiones que influyen en el bienestar de las personas. Durante el desarrollo del programa, analiza la influencia de hábitos cotidianos como el descanso, la hidratación, la alimentación, la actividad física y el manejo de las emociones. Señala que, aunque la esperanza de vida en México se ha incrementado, este avance no siempre se ha traducido en una mejor calidad de vida, debido al aumento de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y la hipertensión desde edades cada vez más tempranas. En concordancia con lo anterior, destaca que la salud también está condicionada por factores sociales y ambientales, entre ellos el estrés, las condiciones laborales, la seguridad, el acceso a espacios para realizar actividad física y las posibilidades reales de adoptar hábitos saludables.

El Dr. Juan Manuel Viruega, especialista en el manejo de enfermedades relacionadas con la salud ósea, explica las principales características de la osteoporosis y la importancia de prevenir esta enfermedad crónica, la cual se distingue por la disminución de la densidad mineral y el deterioro de la estructura del hueso, incrementando el riesgo de fracturas. Destaca que su evolución suele ser silenciosa, por lo que muchas personas desconocen que la padecen hasta que presentan una lesión. En el desarrollo de la entrevista, describe los factores que aumentan la probabilidad de desarrollar osteoporosis, entre ellos el envejecimiento, los cambios hormonales asociados con la menopausia, el sedentarismo, el tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol y algunas enfermedades o tratamientos médicos que afectan el metabolismo óseo.

La Dra. Julieta Ponce, directora del Centro de Orientación Alimentaria (COA), y el Lic. César Cornejo, integrante de la organización CICLUZ, profundizan en el análisis de la diabetes en México desde las perspectivas social, política y de salud pública. Explican que el incremento de esta enfermedad está estrechamente relacionado con los cambios en los hábitos de alimentación, el elevado consumo de bebidas azucaradas y productos ultraprocesados, así como con la necesidad de fortalecer las políticas públicas orientadas a su prevención y control. Durante el diálogo, examinan el impacto de medidas como el impuesto a las bebidas azucaradas, implementado con el propósito de disminuir su consumo y contribuir a reducir la incidencia de obesidad y diabetes. No obstante, señalan que persisten dudas sobre el destino de los recursos obtenidos mediante este gravamen y si realmente se destinan al desarrollo de programas de prevención, atención y promoción de la salud.

La Dra. Julieta Ponce, directora del Centro de Orientación Alimentaria (COA), y el Lic. César Cornejo, integrante de la organización CICLUS, examinan la situación de la diabetes en México desde una perspectiva de salud pública y social. Destacan que esta enfermedad representa uno de los mayores desafíos para el sistema de salud debido al incremento sostenido en el número de casos y a las complicaciones que puede ocasionar cuando no se previene o controla de manera oportuna. En el desarrollo de la entrevista, analizan los principales factores que han favorecido el aumento de la diabetes en el país. Explican que las modificaciones en los patrones de alimentación, el elevado consumo de bebidas azucaradas y productos ultraprocesados, así como la disminución de la actividad física, forman parte de un proceso de transformación económica, social y cultural que ha influido significativamente en los hábitos de vida de la población.

El Dr. Daniel Méndez, profesor-investigador de la universidad Autónoma de Tlaxcala quien presenta un panorama sobre el tejocote, fruto originario de México que ocupa un lugar destacado en la gastronomía y la medicina tradicional. Explica su relevancia cultural, su presencia en diversas preparaciones típicas y el valor que ha conservado a lo largo del tiempo como parte del patrimonio alimentario del país. En el desarrollo de la entrevista, describe las principales características botánicas del tejocote, las diferentes especies que existen y las regiones donde se cultiva con mayor frecuencia. Señala que pertenece a la familia de las rosáceas y que su aprovechamiento se remonta a la época prehispánica, cuando ya era apreciado por sus propiedades alimentarias. Además de consumirse fresco, comenta que forma parte de numerosas preparaciones tradicionales, entre ellas dulces, conservas, atoles, ponches y otros platillos característicos de distintas celebraciones.

La Psic. Rocío Contreras, especialista de la Clínica de Ayuda para Dejar de Fumar del Departamento de Investigación en Tabaquismo y EPOC del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias (INER), aborda los efectos del tabaquismo en la salud y las alternativas terapéuticas disponibles para superar esta adicción. Explica que la nicotina es la principal responsable de la dependencia al producir cambios en la bioquímica cerebral que generan tanto adicción física como psicológica, lo que dificulta el abandono del consumo de tabaco. Durante la conversación, destaca que el tabaquismo constituye uno de los principales problemas de salud pública debido a su relación con enfermedades cardiovasculares, respiratorias, diversos tipos de cáncer y diabetes.

El Dr. Daniel Méndez, profesor-investigador de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Tlaxcala, presenta un panorama de la gastronomía tlaxcalteca y destaca su relevancia como parte del patrimonio cultural y alimentario de México. Explica que esta tradición culinaria es resultado de la integración de elementos prehispánicos y mestizos, dando origen a una amplia diversidad de platillos que reflejan la historia, las costumbres y la identidad de las comunidades del estado. En el desarrollo de la entrevista, comenta que muchas de las preparaciones tradicionales se conservan principalmente en celebraciones familiares y festividades comunitarias, como bodas, bautizos y fiestas patronales. Entre los platillos más representativos menciona el mole, el arroz, los mixiotes y los tamales, especialmente los conocidos como tamales de ombligo, elaborados con hoja de totomoxtle. No obstante, advierte que varias de estas recetas han disminuido su presencia en la alimentación cotidiana debido a los cambios en el estilo de vida y al creciente consumo de alimentos industrializados y de preparación rápida.

El Dr. Diego Rueda, médico nutriólogo e integrante de la asociación civil Nutrición y Conciencia, reflexiona sobre la influencia que ejercen los medios de comunicación en la salud pública y la responsabilidad que implica difundir información relacionada con la nutrición y el bienestar. Destaca que la comunicación constituye una herramienta estratégica para acercar el conocimiento científico a la población y favorecer la adopción de estilos de vida saludables. A lo largo del intercambio, explica que medios como la radio, la televisión, la prensa y las plataformas digitales permiten transmitir información sobre alimentación, prevención de enfermedades y promoción de la salud a un amplio número de personas. Cuando los contenidos se elaboran con rigor científico y un lenguaje accesible, pueden contribuir a mejorar el conocimiento de la población y facilitar la toma de decisiones informadas respecto al cuidado de la salud.

Daniela Montaño y Sebastián Ángeles, estudiantes del último trimestre de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, comparten sus experiencias académicas y personales durante su formación profesional. En el marco del proceso de admisión a la universidad, ofrecen a los aspirantes una visión cercana sobre los retos, aprendizajes y oportunidades que brinda esta licenciatura, así como las características que distinguen el modelo educativo de la institución. Durante el diálogo, comentan que su interés por estudiar nutrición nació del deseo de contribuir al bienestar de la población mediante la promoción de hábitos saludables y el cuidado de la alimentación.

La Mtra. María Magdalena Sánchez, profesora-investigadora del Departamento de Atención a la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, expone la importancia de la intervención nutricional en personas adultas mayores con trastornos neurológicos o psiquiátricos. Explica que la atención de estos pacientes requiere un enfoque integral, ya que las alteraciones en la salud mental pueden modificar la conducta alimentaria, afectar el estado de nutrición y repercutir de manera importante en su calidad de vida. En el transcurso de la entrevista, describe cómo padecimientos como la esquizofrenia, los trastornos neurocognitivos (antes denominados demencias) y la depresión influyen en los hábitos de alimentación.

La Lic. Daniela Gómez, nutrióloga, el Lic. Rodrigo Lima y el Lic. César Cornejo de CICLUZ y organizador del Coloquio en Diabetes, reflexionan sobre la importancia que tienen la alimentación y la actividad física en la prevención y el control de la diabetes. Destacan que el manejo de esta enfermedad requiere la adopción de hábitos saludables que contribuyan a mantener niveles adecuados de glucosa en sangre y a disminuir el riesgo de complicaciones que afectan la calidad de vida de quienes viven con este padecimiento. A lo largo del programa, explican que la diabetes es una enfermedad crónica que puede ocasionar alteraciones renales, cardiovasculares, oculares y circulatorias cuando no se controla adecuadamente. Por ello, enfatizan la necesidad de seguir un plan de alimentación equilibrado que limite el consumo de azúcares simples, refrescos, dulces y alimentos con alto índice glucémico.

La Lic. María Alejandra Guadalupe Martín, licenciada en Enfermería y educadora en diabetes, junto con el Lic. César Cornejo, fundador de CICLUZ y organizador del Coloquio en Diabetes, presentan el programa Aprendiendo en Diabetes, Educando en Salud, una iniciativa orientada a fortalecer la educación, el acompañamiento y el autocuidado de las personas que viven con diabetes, así como el apoyo que reciben por parte de sus familiares y cuidadores. En el desarrollo de la entrevista, explican que este proyecto surgió a partir de la experiencia del primer Coloquio en Diabetes, realizado en 2017. A partir de las encuestas aplicadas a los asistentes identificaron el interés por contar con espacios permanentes de aprendizaje y seguimiento que permitieran ampliar los conocimientos adquiridos durante el evento y compartirlos posteriormente en distintos entornos.

La Lic. Gisela Ayala, directora ejecutiva de la Federación Mexicana de Diabetes, analiza la situación actual de esta enfermedad en el país y explica las acciones que desarrolla la Federación para fortalecer la prevención, la educación y el acompañamiento de las personas que viven con este padecimiento. Señala que la diabetes constituye uno de los problemas de salud pública más importantes de México debido a su elevada frecuencia y a las múltiples complicaciones que puede generar cuando el diagnóstico y el tratamiento no se realizan de manera oportuna. A lo largo del intercambio presenta las principales consecuencias asociadas con un control inadecuado de la enfermedad, entre ellas las afecciones cardiovasculares, el daño renal, las alteraciones visuales y los trastornos neurológicos que deterioran significativamente la calidad de vida. En concordancia con lo anterior, destaca que la educación en diabetes es un componente esencial para fortalecer el autocuidado, favorecer la adherencia al tratamiento y promover decisiones informadas sobre la alimentación, la actividad física y el seguimiento médico.

El Arq. César Augusto Cornejo, fundador de la plataforma digital CICLUZ, y la Lic. María Belém Contreras, nutrióloga y educadora en diabetes, presentan los objetivos del Segundo Coloquio sobre Diabetes y destacan la importancia de fortalecer las estrategias de prevención, educación y actualización en torno a esta enfermedad. Explican que la diabetes representa uno de los principales retos de salud pública debido a su creciente prevalencia y a las complicaciones que puede ocasionar cuando no se detecta y controla oportunamente. Por ello, consideran indispensable promover espacios académicos que favorezcan el intercambio de conocimientos entre especialistas, profesionales de la salud y personas que viven con este padecimiento. En el desarrollo de la entrevista analizan la relevancia de la educación en diabetes como una herramienta esencial para impulsar el autocuidado y mejorar la calidad de vida. De igual manera, señalan que comprender la enfermedad permite a los pacientes adoptar hábitos saludables, participar activamente en su tratamiento y prevenir complicaciones a largo plazo.

La Dra. María Teresa Ramírez, cirujana oncóloga adscrita al Departamento de Tumores Mamarios del Instituto Nacional de Cancerología, explica la importancia del diagnóstico temprano y la prevención del cáncer de mama, una de las principales causas de enfermedad y mortalidad entre las mujeres. Describe que este padecimiento se origina por el crecimiento descontrolado de células de la glándula mamaria y enfatiza que su detección en etapas iniciales incrementa considerablemente las posibilidades de éxito del tratamiento. Durante la conversación subraya que diversos factores pueden incrementar el riesgo de desarrollar esta enfermedad, entre ellos los antecedentes familiares, algunas alteraciones genéticas, la obesidad, el sedentarismo, la diabetes y determinados factores hormonales. Sin embargo, aclara que la presencia de estos elementos no significa necesariamente que una persona desarrollará cáncer.

Teresa Rico, estudiante de Diseño Industrial de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Azcapotzalco, y Mitsuo José Enrique Nakakawa, estudiante de Ingeniería Biológica de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Cuajimalpa, presentan el proyecto KUABI, una iniciativa de emprendimiento que utiliza herramientas tecnológicas para promover una alimentación saludable. Explican que la propuesta surgió durante su participación en Trepcamp, un programa internacional enfocado en el desarrollo de proyectos innovadores con impacto social, donde identificaron la necesidad de generar alternativas que favorezcan mejores hábitos de alimentación. A lo largo del programa comentan que KUABI es una plataforma digital diseñada para vincular a personas interesadas en consumir alimentos saludables con quienes pueden prepararlos bajo criterios nutricionales adecuados.

El Mtro. Juan Gabriel Rivas, investigador y docente de la Licenciatura en Enfermería de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, presenta los objetivos del Segundo Congreso de Enfermería y explica la relevancia de este tipo de encuentros para fortalecer la formación académica y el desarrollo profesional del personal de enfermería. Señala que el congreso constituye un espacio de intercambio entre estudiantes, docentes y profesionales interesados en analizar los principales desafíos que enfrenta esta disciplina y compartir experiencias orientadas a mejorar la atención a la salud. En el desarrollo de la entrevista analiza el papel fundamental que desempeña la enfermería dentro de los servicios sanitarios, al participar activamente en la atención clínica, la prevención de enfermedades, la promoción de la salud y el acompañamiento integral de los pacientes en las diferentes etapas de la vida.

El Dr. Jorge Soriano, profesor investigador de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, presenta una segunda emisión dedicada a los nutricosméticos y explica las características de estos productos, cuyo consumo ha despertado un creciente interés por su posible contribución al cuidado de la salud y la apariencia física. Señala que se trata de formulaciones de administración oral elaboradas con vitaminas, minerales, antioxidantes, colágeno, ácidos grasos esenciales y extractos vegetales, diseñadas para complementar la alimentación y favorecer el bienestar de la piel, el cabello y las uñas. Durante la conversación subraya que diversos compuestos presentes en los nutricosméticos participan en procesos biológicos relacionados con la protección frente al estrés oxidativo, la síntesis de colágeno, la hidratación de los tejidos y la regeneración celular.

El Dr. Jorge Soriano Santos, profesor investigador de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, explica el potencial biotecnológico del amaranto y las posibilidades de innovación que ofrece este cultivo originario de México. Destaca que, además de su reconocido valor nutricional, el amaranto representa una materia prima con amplias aplicaciones científicas e industriales. Su elevado contenido de proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos fenólicos lo convierte en un alimento de gran interés para el desarrollo de nuevas tecnologías orientadas al aprovechamiento integral de sus componentes. En el desarrollo de la entrevista analiza las propiedades del almidón de amaranto y su utilización para la producción de ciclodextrinas, estructuras microscópicas capaces de encapsular diferentes sustancias.

El Mtro. Jorge Francisco García, coordinador de la Licenciatura en Nutrición del Centro Universitario de los Altos, presenta el proyecto Campus Saludable, una iniciativa orientada a promover estilos de vida saludables entre estudiantes, docentes y personal universitario. Explica que este programa busca acercar acciones de prevención y promoción de la salud al entorno cotidiano mediante actividades educativas, evaluaciones del estado de salud y estrategias encaminadas a fortalecer la alimentación equilibrada, la actividad física y el autocuidado. A lo largo del programa comenta que uno de los pilares de esta experiencia es el Centro de Atención Médica Integral (CAMI), un espacio que brinda servicios de salud a la comunidad y, al mismo tiempo, constituye un escenario de formación práctica para estudiantes de distintas disciplinas del área de la salud.

El Dr. José Lorenzo García, médico cirujano por la Universidad Anáhuac y corresponsal en México de la Fundación Biocodex Microbiota, explica la importancia de la microbiota intestinal y su influencia en distintos procesos metabólicos relacionados con la obesidad y la diabetes. Señala que la microbiota está integrada por billones de microorganismos que habitan el tracto digestivo y participan activamente en funciones esenciales como la digestión de diversos componentes de la dieta, la síntesis de ciertas sustancias y el adecuado funcionamiento del sistema inmunológico. Durante la conversación subraya que un desequilibrio en la composición de la microbiota, conocido como disbiosis, puede favorecer el desarrollo de diversas enfermedades. De igual manera, comenta que numerosos estudios han identificado asociaciones entre las alteraciones de las poblaciones bacterianas intestinales y trastornos metabólicos como la obesidad, la diabetes tipo 2 y procesos inflamatorios crónicos.

El Dr. Juan Ángel Rivera, investigador del Instituto Nacional de Salud Pública y especialista en nutrición poblacional y salud pública, explica la importancia de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) como una herramienta estratégica para conocer las condiciones de salud y alimentación de la población mexicana. Destaca que este estudio recopila información representativa a nivel nacional sobre indicadores relacionados con la nutrición, la salud y los estilos de vida, proporcionando evidencia científica indispensable para comprender la evolución de los principales problemas de salud pública en el país. En el desarrollo de la entrevista analiza los principales indicadores que evalúa la ENSANUT, entre ellos la prevalencia de sobrepeso y obesidad, la desnutrición infantil, la anemia, los patrones de consumo alimentario y diversos factores asociados con el bienestar de la población.

La Mtra. Yolanda García, especialista en cultura alimentaria, promotora de la gastronomía tradicional mexicana y divulgadora del patrimonio culinario de México, comparte una reflexión sobre la historia de los alimentos y la importancia de la cocina como expresión de la identidad cultural de los pueblos. Explica que la alimentación trasciende su función biológica, ya que también refleja conocimientos, tradiciones y formas de organización social construidas a lo largo del tiempo. Asimismo, destaca que muchos de los alimentos que hoy forman parte de la dieta cotidiana tienen sus raíces en las antiguas civilizaciones mesoamericanas. A lo largo de la entrevista presenta el papel que desempeñaron productos como el maíz, el frijol, el chile y diversas semillas dentro de los sistemas agrícolas y las prácticas sociales y ceremoniales de los pueblos originarios. De igual manera, comenta que estos alimentos constituyeron la base de una tradición culinaria que permanece vigente en numerosas regiones del país.

La Lic. Joanna Sarmiento Ponce, licenciada en Nutrición y educadora en diabetes, aborda las principales características de la diabetes tipo 1 y los retos que representa su tratamiento a lo largo de la vida. Explica que se trata de una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunológico destruye las células del páncreas encargadas de producir insulina. Como consecuencia, el organismo pierde la capacidad de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre, por lo que las personas diagnosticadas requieren la administración permanente de esta hormona para mantener un adecuado control metabólico. En el transcurso de la entrevista describe algunos de los síntomas más frecuentes de la enfermedad, entre ellos la sed excesiva, el aumento de la frecuencia urinaria, la pérdida involuntaria de peso, el cansancio constante y el incremento del apetito. Subraya que identificar estas manifestaciones de manera temprana favorece un diagnóstico oportuno y disminuye el riesgo de complicaciones.

El Dr. Miguel Cadena, investigador y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, especializado en la atención clínica de personas con enfermedad renal, explica la importancia de la nutrición como un componente esencial para prevenir y tratar la enfermedad renal crónica. Señala que los riñones desempeñan funciones indispensables para el organismo, entre ellas la eliminación de productos de desecho, la regulación del equilibrio de líquidos y minerales, la participación en el control de la presión arterial y la producción de glóbulos rojos. Cuando estas funciones se deterioran de manera progresiva puede desarrollarse una enfermedad que, en la mayoría de los casos, avanza silenciosamente durante años antes de manifestar síntomas evidentes. En el desarrollo de la entrevista analiza los principales factores de riesgo asociados con este padecimiento, destacando la diabetes mellitus, la hipertensión arterial y diversos hábitos de vida poco saludables.

El equipo de Frecuencia Nutricional. presenta una emisión especial con motivo del séptimo aniversario de este espacio radiofónico, dedicado a la difusión de conocimientos científicos relacionados con la alimentación, la nutrición y la salud. A lo largo del programa se realiza un recorrido por la trayectoria del proyecto, recordando que nació con el propósito de acercar información confiable y basada en evidencia a estudiantes, profesionales de la salud y público en general. Desde sus inicios, el programa ha promovido el diálogo entre especialistas de distintas disciplinas para analizar temas de interés en nutrición, fomentar la educación alimentaria y contribuir a la adopción de estilos de vida saludables mediante un lenguaje accesible y de utilidad para la sociedad. En el desarrollo de la emisión se destacan los principales logros alcanzados durante estos siete años de transmisión continua.

El Dr. Francisco Héctor Chamorro, investigador y docente del Departamento de Producción Agrícola y Animal de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, expone la importancia del análisis sensorial como una herramienta fundamental para evaluar la calidad de los alimentos y conocer el grado de aceptación que tienen entre los consumidores. Explica que esta metodología permite valorar atributos como el color, el aroma, el sabor, la textura y la apariencia mediante el uso de los sentidos, elementos que influyen directamente en la percepción de calidad y en la decisión de compra. Asimismo, señala que el análisis sensorial constituye un recurso indispensable tanto para la investigación como para la industria alimentaria, ya que proporciona información complementaria a los estudios físicos, químicos e instrumentales empleados durante el desarrollo y la mejora de productos.

Los estudiantes Alan Díaz, Darío Franco, Karina Hernández y Saraí Vera, de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, presentan los resultados de un proyecto enfocado en el aprovechamiento del xoconostle como un recurso con amplio potencial para el desarrollo de alimentos innovadores. Explican que su trabajo se orienta al estudio de materias primas tradicionales y a la búsqueda de alternativas que permitan generar productos con valor agregado, contribuyendo tanto a la innovación alimentaria como al aprovechamiento sustentable de recursos propios de la biodiversidad mexicana. En este contexto, destacan que el xoconostle, fruto ácido de ciertas variedades de nopal, forma parte de la gastronomía nacional y posee características que lo convierten en una materia prima de gran interés para la investigación científica y el desarrollo tecnológico. A lo largo del programa comentan que, a diferencia de la tuna, el xoconostle se distingue por su sabor ácido, lo que favorece su utilización en la elaboración de salsas, bebidas, conservas, mermeladas y diversos platillos tradicionales. Asimismo, explican que en los últimos años ha aumentado el interés por estudiar su composición debido a su contenido de fibra dietética, antioxidantes y otros compuestos bioactivos que podrían aportar beneficios para la salud.

El Mtro. Abel Antonio Ramírez, orientador educativo de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, reflexiona sobre la relevancia de la orientación educativa como un proceso de acompañamiento que favorece el desarrollo académico, personal y profesional de los estudiantes durante su trayectoria universitaria. Durante el diálogo explica que la orientación educativa busca facilitar la adaptación a la vida universitaria mediante estrategias que fortalecen el aprendizaje, la organización del tiempo y la toma de decisiones académicas. Asimismo, señala que este acompañamiento permite a los estudiantes identificar sus intereses profesionales, afrontar las dificultades que pueden surgir durante su formación y desarrollar habilidades que favorezcan un mejor desempeño escolar.

La Dra. Mónica Cristina Rodríguez, profesora-investigadora del Departamento de Hidrobiología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, aborda el potencial de las microalgas como fuente de nutrimentos y analiza sus posibles aplicaciones para mejorar la alimentación y contribuir al fortalecimiento de la seguridad alimentaria. En el desarrollo de la entrevista explica que las microalgas son organismos microscópicos presentes en diversos ambientes acuáticos que desempeñan funciones esenciales en los ecosistemas. Además de su relevancia ecológica, subraya que han despertado un creciente interés científico debido a su contenido de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, cualidades que las convierten en una alternativa de alto valor nutricional. A su vez, profundiza en las características de la espirulina, una de las microalgas más estudiadas por su elevada concentración de proteínas y por los beneficios asociados a su consumo.

El Lic. Ricardo Redondo, director general de la empresa Chilipines y estudiante de la Maestría en Ciencias de la Investigación y Negocios del Instituto Politécnico Nacional, explica el valor cultural, nutricional y económico de los chapulines, además de analizar el potencial de los insectos comestibles como una alternativa alimentaria frente a los desafíos actuales de la seguridad alimentaria. A lo largo de la conversación presenta la entomofagia como una práctica con profundas raíces en la cultura mexicana. Señala que desde la época prehispánica diversas comunidades han incorporado a su alimentación especies como chapulines, escamoles y gusanos de maguey, aprovechando de manera sustentable los recursos disponibles en su entorno. No obstante, comenta que esta tradición ha disminuido en distintos sectores de la población debido a transformaciones culturales y cambios en los hábitos de consumo.

Los Lic. Carlos Alberto Alarcón y Lic. Javier Octavio Núñez, emprendedores y fundadores del proyecto Tlali Alimentos, comparten la experiencia de crear una empresa dedicada a la elaboración de pan artesanal y explican cómo la combinación de tradición, innovación e ingredientes naturales ha dado identidad a su propuesta. En el transcurso de la entrevista describen que el nombre Tlali, proveniente del náhuatl y cuyo significado es “tierra”, refleja la estrecha relación entre los alimentos, la naturaleza y las tradiciones culinarias mexicanas. Explican que el proyecto nació del interés por elaborar pan con métodos más naturales y recetas sencillas, y que, gracias a la aceptación de sus productos, lograron ampliar su producción y participar en mercados alternativos y espacios dedicados a alimentos orgánicos. De la misma forma, comentan que una de las principales diferencias entre el pan artesanal y el industrializado radica en la selección de los ingredientes y en los tiempos de elaboración. Mientras que el pan industrial suele incorporar conservadores y otros aditivos para prolongar su vida útil, el pan artesanal se prepara con harina, agua, sal, semillas y otros ingredientes naturales, utilizando fermentaciones prolongadas que favorecen el desarrollo del sabor, la textura y la calidad del producto.

La Dra. Norma Lara, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, y responsable del proyecto Universidad Saludable, explica los antecedentes, objetivos y principales acciones de esta iniciativa orientada a promover el bienestar integral de la comunidad universitaria mediante estrategias de promoción de la salud. A lo largo de la entrevista señala que el proyecto comenzó en 2009, inspirado en el modelo de Universidades Promotoras de la Salud impulsado por la Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud. Este enfoque propone que las instituciones de educación superior incorporen la promoción de la salud como parte de sus funciones sustantivas, favoreciendo entornos que impulsen el bienestar físico, mental y social de estudiantes, personal académico y trabajadores administrativos.

La Lic. Odette Serrano, licenciada en Dietética y Nutrición por la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE y especialista en tecnologías aplicadas a la nutrición, profundiza en la incorporación de las herramientas digitales al ejercicio profesional y analiza las oportunidades que ofrecen para fortalecer la educación alimentaria y el seguimiento nutricional. En esta emisión explica que las tecnologías de la información han impulsado el desarrollo de aplicaciones y plataformas que permiten registrar la alimentación, monitorear la actividad física y dar seguimiento a diversos indicadores relacionados con la salud. Estas herramientas facilitan que las personas conozcan mejor sus hábitos cotidianos y adopten cambios orientados a mejorar su bienestar.

La Lic. Odette Serrano, licenciada en Dietética y Nutrición por la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE y especialista en tecnologías aplicadas a la nutrición, analiza el impacto de las herramientas digitales en la atención nutricional y explica cómo han transformado tanto el cuidado de la alimentación como la práctica profesional. Durante la entrevista describe que el desarrollo de aplicaciones móviles, plataformas digitales y programas especializados ha modificado la manera en que las personas registran y monitorean su alimentación, actividad física y otros indicadores relacionados con la salud. Estas herramientas facilitan el seguimiento de los alimentos consumidos, el cálculo de requerimientos energéticos y la evaluación de cambios en el peso corporal, favoreciendo un mayor conocimiento de los hábitos cotidianos.

El Mtro. Juan Gabriel Rivas, coordinador de la Licenciatura en Enfermería de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, explica los objetivos y alcances del Primer Congreso Latinoamericano de Enfermería, un espacio académico concebido para fortalecer el intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales de la salud de distintos países de la región. En el desarrollo de la entrevista comenta que este congreso busca reunir a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales de América Latina con el propósito de reflexionar sobre los principales retos que enfrenta la enfermería en la actualidad. Asimismo, señala que el encuentro surge como una oportunidad para promover la actualización profesional, el diálogo interdisciplinario y la difusión de investigaciones que contribuyan al fortalecimiento de esta disciplina.

La Dra. Analy Reséndiz, cirujana dentista con especialidad en odontopediatría y profesora investigadora de la Licenciatura en Estomatología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, explica la importancia de promover el cuidado de la salud bucodental desde los primeros meses de vida y presenta el trabajo que realiza la Clínica de Odontología para el Bebé. A lo largo de la entrevista señala que la caries dental es una de las enfermedades crónicas más frecuentes durante la infancia y constituye un importante problema de salud pública en México. Explica que su aparición se relaciona con el consumo frecuente de alimentos y bebidas azucaradas, una higiene bucal insuficiente y la falta de información sobre las medidas preventivas que deben iniciarse desde edades tempranas. En el transcurso del programa describe que la odontopediatría tiene un enfoque eminentemente preventivo, orientado a brindar acompañamiento a madres, padres y cuidadores para establecer hábitos que favorezcan la salud oral infantil.

La Lic. Yanira Estrada, especialista en calidad del agua, presenta el proyecto Aquasense, una iniciativa orientada al desarrollo de tecnologías para el monitoreo y la evaluación de la calidad de los recursos hídricos, con el propósito de fortalecer la protección de la salud pública y la conservación del medio ambiente. En el desarrollo de la entrevista explica que el acceso a agua segura constituye un elemento esencial para el bienestar de la población y el equilibrio de los ecosistemas. Por ello, destaca la importancia de contar con herramientas capaces de detectar de manera oportuna la presencia de contaminantes y evaluar las condiciones físicas, químicas y biológicas del agua. En este contexto, Aquasense impulsa el diseño de sensores y sistemas tecnológicos que facilitan el monitoreo continuo de diversos indicadores relacionados con su calidad.

La Dra. Carmen Vera, profesora investigadora de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, comparte su experiencia en el tratamiento de heridas crónicas y explica los fundamentos de la larvaterapia como una alternativa complementaria para el manejo del pie diabético. Durante la conversación señala que el pie diabético constituye una de las complicaciones más frecuentes y graves de la diabetes mellitus, ya que puede ocasionar infecciones severas, retraso en la cicatrización e incluso la amputación de extremidades. Ante este panorama, destaca la importancia de incorporar estrategias terapéuticas que favorezcan la recuperación de los tejidos y disminuyan el riesgo de complicaciones.

El Dr. Javier Aranceta, médico especialista en nutrición comunitaria y reconocido investigador internacional en el campo de la alimentación y la salud pública, reflexiona sobre la influencia que ejercen los medios de comunicación en la construcción de los hábitos alimentarios y en la adopción de estilos de vida por parte de la población. En el desarrollo de la entrevista explica que la información difundida a través de la televisión, la radio, la prensa, internet y las redes sociales influye de manera importante en las decisiones relacionadas con la alimentación. No obstante, advierte que los mensajes dirigidos a los consumidores no siempre cuentan con respaldo científico, lo que puede generar ideas erróneas sobre la nutrición y favorecer prácticas poco saludables. A lo largo del programa comenta que uno de los principales desafíos consiste en la intensa promoción de productos con bajo valor nutrimental, especialmente mediante estrategias publicitarias orientadas a niñas, niños y adolescentes.

El Dr. Javier Aranceta, médico especialista en nutrición comunitaria y referente internacional en salud pública, junto con el Dr. Samuel Coronel, profesor investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, presentan los objetivos y alcances de la Cátedra Alimentación, Nutrición y Salud Dr. Javier Aranceta, una iniciativa orientada a fortalecer la formación académica y el intercambio de conocimientos en el ámbito de la nutrición. En el desarrollo de la entrevista explican que esta cátedra constituye un espacio de actualización dirigido a estudiantes, docentes y profesionales interesados en los desafíos contemporáneos de la alimentación y la salud pública.

El Dr. José Federico Rivas, médico especialista en acupuntura y profesor de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, explica los fundamentos, alcances y aplicaciones de la acupuntura como una alternativa terapéutica complementaria para el tratamiento de diversos padecimientos y la promoción del bienestar. En el desarrollo de la entrevista comenta que la acupuntura forma parte de la medicina tradicional china y consiste en la estimulación de puntos específicos del cuerpo mediante la inserción de agujas muy delgadas. Asimismo, señala que esta práctica busca favorecer el equilibrio del organismo y estimular mecanismos fisiológicos que contribuyen al alivio de distintos problemas de salud. Actualmente, se emplea como apoyo en el tratamiento del dolor, los trastornos musculoesqueléticos, algunas alteraciones digestivas y diversas afecciones relacionadas con el estrés.

La Dra. Edna Judit Nava, doctora en Ciencias de la Salud y presidenta del Colegio Mexicano de Nutriólogos, presenta las funciones y principales actividades de esta organización profesional, destacando su contribución al fortalecimiento del ejercicio ético, científico y responsable de la nutriología en México. Durante la entrevista explica que el Colegio Mexicano de Nutriólogos es una asociación civil integrada por profesionales con título y cédula profesional, cuyo propósito es impulsar el desarrollo de la disciplina, promover la actualización permanente y contribuir a mejorar la calidad de la atención nutricional que recibe la población. Asimismo, señala que una de sus funciones más relevantes es la certificación profesional, mediante la cual se evalúan los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para el ejercicio responsable de la profesión.

El Dr. Roberto Salazar, responsable de la Línea UAM de Apoyo Psicológico por Teléfono, reflexiona sobre la importancia de la salud mental en la población universitaria y analiza los principales desafíos emocionales que enfrentan las y los estudiantes durante su formación académica. En el desarrollo del programa explica que la etapa universitaria representa un periodo de cambios significativos en los ámbitos académico, social y personal. La adaptación a nuevos entornos, las exigencias propias de la formación profesional y la incertidumbre respecto al futuro pueden generar estrés, ansiedad y otras dificultades emocionales que influyen en el desempeño y el bienestar de los estudiantes. A lo largo del intercambio resalta que la salud mental constituye un componente esencial del bienestar integral, ya que influye en la forma en que las personas afrontan los retos cotidianos, establecen relaciones interpersonales y desarrollan sus actividades académicas.

La Lic. Claudia Ramírez, nutrióloga y cofundadora del Centro de Especialistas CIREL, profundiza en los trastornos de la conducta alimentaria, explicando sus principales características y las repercusiones que tienen sobre la salud física, emocional y social de quienes los padecen. Durante la entrevista explica que estos trastornos son enfermedades complejas que modifican la relación con la alimentación, la percepción de la imagen corporal y el manejo de las emociones. Asimismo, señala que no se limitan a cambios en la forma de comer, sino que involucran importantes componentes psicológicos que requieren atención especializada. Entre los padecimientos abordados destacan la anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa, el trastorno por atracón y otros trastornos alimentarios no especificados, los cuales comparten características como la preocupación excesiva por el peso, la distorsión de la imagen corporal y los sentimientos de culpa relacionados con la alimentación.

El Mtro. Raúl Pineda, especialista en salud ósea, profundiza en los factores que influyen en el desarrollo de la osteoporosis y explica las principales estrategias para prevenir la pérdida de masa ósea a lo largo de la vida, resaltando la importancia de la detección oportuna y de la adopción de hábitos saludables. En el desarrollo de la entrevista señala que existen dos formas principales de osteoporosis. La osteoporosis primaria se relaciona con los cambios hormonales propios del envejecimiento, particularmente con la disminución de estrógenos después de la menopausia, mientras que la osteoporosis secundaria puede presentarse como consecuencia de diversas enfermedades, del uso prolongado de ciertos medicamentos o de estilos de vida poco saludables.

El Mtro. Raúl Pineda, director del Centro de Investigaciones Avanzadas en Composición Corporal de la Ciudad de México, explica los principales aspectos relacionados con la osteoporosis y la importancia de prevenir esta enfermedad mediante hábitos saludables desde edades tempranas. Señala que la osteoporosis se caracteriza por la disminución de la densidad mineral ósea y el deterioro de la estructura del hueso, lo que incrementa considerablemente el riesgo de fracturas. Aunque afecta con mayor frecuencia a las mujeres después de la menopausia, también puede presentarse en hombres y representa un importante problema de salud pública. En el transcurso de la entrevista describe que el tejido óseo permanece en un proceso continuo de formación y resorción. Cuando este equilibrio se altera por el envejecimiento, los cambios hormonales o diversos factores asociados al estilo de vida, la pérdida de masa ósea puede acelerarse.

El Lic. Francisco Noguez, nutriólogo especializado en nutrición deportiva, aborda la importancia que tiene la alimentación como un componente fundamental para el desempeño de los futbolistas. Explica que el futbol exige la combinación de resistencia, velocidad, fuerza, potencia y coordinación, por lo que requiere una estrategia nutricional capaz de satisfacer las demandas energéticas de entrenamientos y competencias. Una alimentación equilibrada favorece el rendimiento físico, acelera la recuperación y contribuye al mantenimiento de la salud del deportista. En el desarrollo del programa analiza el papel que desempeñan los distintos nutrimentos en el rendimiento deportivo. Resalta que los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía para reponer las reservas de glucógeno muscular consumidas durante el ejercicio, por lo que alimentos como cereales, arroz, pastas, frutas y leguminosas forman parte esencial de la dieta del futbolista.