Podcasts about invitada dra

Invitada: Dra. Ale Manjarrez

¿Es posible caer en enfermedades por el estrés? 10:52 ¿Cuál es el marco jurídico en materia laboral? 20:10¿Qué pasa con los jubilados que continúan trabajando? 35:13

La Dra. Sonia Hernández, profesora e investigadora del Instituto Nacional de Salud Pública, expone la relevancia de la lactancia materna como una de las intervenciones de mayor impacto para mejorar la salud de la población desde el inicio de la vida. Explica que la leche materna proporciona todos los nutrimentos necesarios durante los primeros seis meses y aporta componentes bioactivos que fortalecen el sistema inmunológico, contribuyendo a prevenir infecciones y diversas enfermedades. Asimismo, recuerda que los organismos internacionales recomiendan mantener la lactancia materna exclusiva durante ese periodo y continuarla, junto con una alimentación complementaria adecuada, hasta los dos años de edad o más. En el desarrollo de la entrevista analiza los beneficios que esta práctica ofrece tanto para los hijos como para las madres. Señala que, además de favorecer el crecimiento y desarrollo infantil, la lactancia contribuye a una mejor recuperación después del parto, disminuye el riesgo de hemorragias y se asocia con una menor probabilidad de desarrollar cáncer de mama y de ovario.

La Dra. Analy Reséndiz, cirujana dentista con especialidad en odontopediatría y profesora investigadora de la Licenciatura en Estomatología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, explica la importancia de promover el cuidado de la salud bucodental desde los primeros meses de vida y presenta el trabajo que realiza la Clínica de Odontología para el Bebé. A lo largo de la entrevista señala que la caries dental es una de las enfermedades crónicas más frecuentes durante la infancia y constituye un importante problema de salud pública en México. Explica que su aparición se relaciona con el consumo frecuente de alimentos y bebidas azucaradas, una higiene bucal insuficiente y la falta de información sobre las medidas preventivas que deben iniciarse desde edades tempranas. En el transcurso del programa describe que la odontopediatría tiene un enfoque eminentemente preventivo, orientado a brindar acompañamiento a madres, padres y cuidadores para establecer hábitos que favorezcan la salud oral infantil.

La Dra. Virginia Melo, investigadora y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, especialista en producción y calidad de los alimentos, analiza el consumo de carne de burro, sus características nutrimentales y el contexto histórico y cultural que ha acompañado su aprovechamiento en distintas regiones. Explica que, aunque este alimento no forma parte de la dieta cotidiana de la mayoría de la población, ha sido consumido tradicionalmente en comunidades donde la disponibilidad de otras fuentes de proteína era limitada, respondiendo tanto a factores culturales como a las condiciones de producción y acceso a los alimentos. En el transcurso del programa describe que la carne de burro posee un perfil nutricional favorable, ya que aporta proteínas de alto valor biológico y un contenido de grasa relativamente bajo en comparación con otras carnes rojas.

La Dra. Virginia Melo, investigadora y docente de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, especialista en entomología, analiza la importancia de los insectos comestibles en las zonas áridas como una alternativa alimentaria con valor nutricional, cultural y ambiental. A partir de su experiencia, explica que el consumo de estos organismos forma parte de la tradición de numerosas comunidades mexicanas desde la época prehispánica, particularmente en regiones donde las condiciones ambientales limitan la disponibilidad de otros recursos alimentarios. Durante el diálogo resalta que los insectos constituyen una fuente relevante de proteínas, grasas, vitaminas y minerales, por lo que han contribuido históricamente a complementar la alimentación de diversas poblaciones.

La Dra. Tessy López, investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco y reconocida internacionalmente por sus aportaciones al campo de la nanomedicina catalítica, comparte su trayectoria científica y explica cómo la nanotecnología ha abierto nuevas posibilidades para el desarrollo de tratamientos médicos más precisos y eficaces. A partir de su experiencia en fisicoquímica, relata cómo el estudio de materiales obtenidos mediante el método sol-gel permitió generar nanoestructuras con aplicaciones industriales y ambientales que, posteriormente, dieron origen a innovadoras estrategias en el ámbito biomédico. En el desarrollo de la entrevista profundiza en los principios de la nanotecnología y describe cómo los materiales a escala nanométrica pueden interactuar de forma específica con los sistemas biológicos. Explica que una de sus aplicaciones más prometedorasse encuentra en el tratamiento de enfermedades neurológicas, como la epilepsia y el Parkinson, donde el principal desafío consiste en transportar los medicamentos a través de la barrera hematoencefálica para que lleguen directamente al sitio donde deben actuar.

La Dra. Alejandra Gazca, investigadora y docente de la Licenciatura en Medicina de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco y especialista en salud pública, expone el concepto de escuela promotora de la salud y explica cómo estos espacios contribuyen al desarrollo de hábitos saludables desde la infancia y la adolescencia. Señala que este modelo integra acciones educativas, sociales y ambientales dirigidas a fortalecer el bienestar físico, mental y social de toda la comunidad escolar, promoviendo entornos que favorezcan estilos de vida saludables más allá de la transmisión de conocimientos. En el transcurso de la entrevista resalta que la escuela constituye un escenario estratégico para la prevención, ya que durante esta etapa se consolidan conductas relacionadas con la alimentación, la actividad física, la higiene y el autocuidado.

La Dra. Edna Judit Nava, doctora en Ciencias de la Salud y presidenta del Colegio Mexicano de Nutriólogos, presenta las funciones y principales actividades de esta organización profesional, destacando su contribución al fortalecimiento del ejercicio ético, científico y responsable de la nutriología en México. Durante la entrevista explica que el Colegio Mexicano de Nutriólogos es una asociación civil integrada por profesionales con título y cédula profesional, cuyo propósito es impulsar el desarrollo de la disciplina, promover la actualización permanente y contribuir a mejorar la calidad de la atención nutricional que recibe la población. Asimismo, señala que una de sus funciones más relevantes es la certificación profesional, mediante la cual se evalúan los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para el ejercicio responsable de la profesión.

La Dra. Carmen Vera, profesora investigadora de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, comparte su experiencia en el tratamiento de heridas crónicas y explica los fundamentos de la larvaterapia como una alternativa complementaria para el manejo del pie diabético. Durante la conversación señala que el pie diabético constituye una de las complicaciones más frecuentes y graves de la diabetes mellitus, ya que puede ocasionar infecciones severas, retraso en la cicatrización e incluso la amputación de extremidades. Ante este panorama, destaca la importancia de incorporar estrategias terapéuticas que favorezcan la recuperación de los tejidos y disminuyan el riesgo de complicaciones.

La Dra. Norma Lara, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, y responsable del proyecto Universidad Saludable, explica los antecedentes, objetivos y principales acciones de esta iniciativa orientada a promover el bienestar integral de la comunidad universitaria mediante estrategias de promoción de la salud. A lo largo de la entrevista señala que el proyecto comenzó en 2009, inspirado en el modelo de Universidades Promotoras de la Salud impulsado por la Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud. Este enfoque propone que las instituciones de educación superior incorporen la promoción de la salud como parte de sus funciones sustantivas, favoreciendo entornos que impulsen el bienestar físico, mental y social de estudiantes, personal académico y trabajadores administrativos.

La Dra. Mónica Cristina Rodríguez, profesora-investigadora del Departamento de Hidrobiología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, aborda el potencial de las microalgas como fuente de nutrimentos y analiza sus posibles aplicaciones para mejorar la alimentación y contribuir al fortalecimiento de la seguridad alimentaria. En el desarrollo de la entrevista explica que las microalgas son organismos microscópicos presentes en diversos ambientes acuáticos que desempeñan funciones esenciales en los ecosistemas. Además de su relevancia ecológica, subraya que han despertado un creciente interés científico debido a su contenido de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, cualidades que las convierten en una alternativa de alto valor nutricional. A su vez, profundiza en las características de la espirulina, una de las microalgas más estudiadas por su elevada concentración de proteínas y por los beneficios asociados a su consumo.

La Mtra. Yolanda García, especialista en cultura alimentaria, promotora de la gastronomía tradicional mexicana y divulgadora del patrimonio culinario de México, comparte una reflexión sobre la historia de los alimentos y la importancia de la cocina como expresión de la identidad cultural de los pueblos. Explica que la alimentación trasciende su función biológica, ya que también refleja conocimientos, tradiciones y formas de organización social construidas a lo largo del tiempo. Asimismo, destaca que muchos de los alimentos que hoy forman parte de la dieta cotidiana tienen sus raíces en las antiguas civilizaciones mesoamericanas. A lo largo de la entrevista presenta el papel que desempeñaron productos como el maíz, el frijol, el chile y diversas semillas dentro de los sistemas agrícolas y las prácticas sociales y ceremoniales de los pueblos originarios. De igual manera, comenta que estos alimentos constituyeron la base de una tradición culinaria que permanece vigente en numerosas regiones del país.

La Dra. María Teresa Ramírez, cirujana oncóloga adscrita al Departamento de Tumores Mamarios del Instituto Nacional de Cancerología, explica la importancia del diagnóstico temprano y la prevención del cáncer de mama, una de las principales causas de enfermedad y mortalidad entre las mujeres. Describe que este padecimiento se origina por el crecimiento descontrolado de células de la glándula mamaria y enfatiza que su detección en etapas iniciales incrementa considerablemente las posibilidades de éxito del tratamiento. Durante la conversación subraya que diversos factores pueden incrementar el riesgo de desarrollar esta enfermedad, entre ellos los antecedentes familiares, algunas alteraciones genéticas, la obesidad, el sedentarismo, la diabetes y determinados factores hormonales. Sin embargo, aclara que la presencia de estos elementos no significa necesariamente que una persona desarrollará cáncer.

La Dra. Izlia Jazheel Arroyo Maya, profesora investigadora del Departamento de Procesos y Tecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Cuajimalpa, expone su trabajo académico enfocado en el desarrollo de tecnologías aplicadas a los alimentos, particularmente en el estudio de compuestos bioactivos y nanotecnología. En esta emisión explica cómo estas herramientas favorecen la creación de alimentos funcionales con propiedades que pueden contribuir al cuidado de la salud, además de representar un importante área de innovación para la industria alimentaria. Durante el diálogo resalta que la nanotecnología estudia y manipula materiales a escala nanométrica.

La Dra. María Eunice Maciel, profesora de la Universidad Federal de Río Grande, Brasil, analiza la evolución de la cultura alimentaria brasileña desde una perspectiva antropológica, destacando las transformaciones derivadas de la industrialización y la globalización, así como los desafíos que enfrenta el país en materia de nutrición y salud pública. En el transcurso de la entrevista explica que, aunque el consumo de alimentos industrializados ha aumentado y los estilos de vida han cambiado de manera importante, la alimentación tradicional brasileña continúa sustentándose en productos como el arroz, los frijoles y diversas preparaciones regionales que forman parte de la identidad cultural del país. Señala que preservar estas prácticas resulta fundamental frente a la creciente homogeneización de los hábitos alimentarios.

La Dra. Teresa Ochoa, investigadora de la Universidad Iberoamericana, examina la obesidad desde una perspectiva social, cultural y antropológica, destacando que este problema de salud rebasa el ámbito biológico y requiere comprender el contexto en el que viven las personas. A lo largo de la entrevista explica que la obesidad es un fenómeno multifactorial influido por la cultura alimentaria, las dinámicas familiares, las condiciones económicas y las relaciones sociales. Enfatiza que limitar su análisis al consumo de alimentos o al gasto energético impide entender la complejidad de un problema que también está determinado por el entorno y las formas de vida de la población. Durante el diálogo resalta que las percepciones sociales sobre la obesidad varían entre culturas.

La Dra. Mónica Katz, médica especialista en nutrición, presenta la primera parte de una conversación dedicada al estudio de la conducta alimentaria y su importancia para comprender el incremento del sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades crónicas desde una perspectiva integral. En el desarrollo de la entrevista explica que la alimentación humana no depende exclusivamente de mecanismos biológicos, sino que también está determinada por factores psicológicos, sociales, culturales, económicos y familiares. En este sentido, señala que durante muchos años la investigación ha privilegiado el estudio de las enfermedades y sus consecuencias, dejando en segundo plano el análisis de las conductas que les dan origen. A lo largo del programa describe tres sistemas que intervienen en la regulación del comportamiento alimentario. El primero corresponde al sistema homeostático, encargado de mantener el equilibrio energético mediante las señales de hambre y saciedad, aunque aclara que su influencia disminuye en entornos donde los alimentos están disponibles de manera permanente.

La Dra. Mónica Katz, médica especialista en nutrición, continúa esta conversación analizando la relación entre la conducta alimentaria, la industria de alimentos y los desafíos que enfrenta la nutrición ante el incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con los estilos de vida. Durante el diálogo explica que las decisiones alimentarias están influenciadas por factores biológicos, psicológicos, sociales y culturales, además de la publicidad y los mensajes promovidos por la industria alimentaria. Señala que muchos productos son diseñados para resultar altamente atractivos al consumidor, mientras que los ideales estéticos difundidos por distintos medios también condicionan la forma en que las personas se relacionan con la comida. En el transcurso de la entrevista reflexiona sobre el papel de la industria, reconociendo que ha facilitado la disponibilidad de alimentos durante todo el año, pero subrayando la necesidad de avanzar hacia un modelo que priorice la calidad nutricional por encima de la simple oferta de productos.

La Dra. Norma Ramos, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana y especialista en obesidad, explica las diferencias entre sobrepeso y obesidad, además de los principales métodos para su evaluación y las estrategias que favorecen un tratamiento integral de estas condiciones. Durante el desarrollo de la entrevista señala que el sobrepeso y la obesidad no son conceptos equivalentes, ya que esta última se caracteriza por un exceso de grasa corporal que incrementa significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Explica que el índice de masa corporal constituye una herramienta práctica para su clasificación en adultos, aunque reconoce que existen métodos más precisos para valorar la composición corporal. Asimismo, analiza la utilidad de procedimientos como la medición de pliegues cutáneos, la impedancia bioeléctrica y la circunferencia de cintura, esta última considerada un indicador importante del riesgo metabólico asociado con la acumulación de grasa abdominal.

La Dra. Norma Ramos, profesora investigadora en nutrición, participa en esta emisión para analizar la problemática de la obesidad juvenil, sus principales factores asociados y los desafíos que implica su prevención y control en las nuevas generaciones. Explica que el sobrepeso y la obesidad durante la infancia y adolescencia constituyen uno de los principales problemas de salud pública debido a su elevada frecuencia y a las consecuencias que pueden generar a corto y largo plazo. Señala que los cambios en los patrones alimentarios, la disminución de la actividad física y las transformaciones en los estilos de vida han favorecido el incremento de esta condición entre la población joven. La especialista destaca que el exceso de peso en edades tempranas aumenta la probabilidad de desarrollar enfermedades que anteriormente se asociaban principalmente con la adultez, como diabetes mellitus, hipertensión arterial, alteraciones cardiovasculares y problemas metabólicos. Estas condiciones pueden afectar el desarrollo y la calidad de vida desde etapas tempranas.

La Dra. María Soledad Barría, especialista en salud pública, participa en el foro Vigencia y pertinencia de la prevención en la atención primaria y la salud comunitaria, donde analiza la importancia de la atención primaria como eje estratégico para fortalecer los sistemas de salud. Explica que este modelo debe concebirse como la base de la organización sanitaria, orientado no solo a la atención de las personas cuando enferman, sino también a la promoción de la salud, la prevención de enfermedades y el mejoramiento de las condiciones de vida de la población. Asimismo, señala que la evolución de los sistemas sanitarios ha respondido a las transformaciones demográficas, sociales y epidemiológicas experimentadas por los distintos países.

La Dra. Nila Heredia, exministra de Salud de Bolivia, participa en el foro Vigencia y pertinencia de la prevención en la atención primaria y la salud comunitaria, donde analiza las principales transformaciones del sistema de salud boliviano y las estrategias implementadas para mejorar las condiciones de vida de la población. Explica que durante décadas el país enfrentó importantes rezagos en materia sanitaria asociados con la pobreza, la desigualdad y la exclusión social; sin embargo, a partir de 2006 se impulsaron reformas orientadas a garantizar el derecho a la salud bajo el principio del Vivir Bien, que incorpora dimensiones sociales, culturales y ambientales del bienestar.

La Dra. Irina Lazarevich, académica de la Universidad Autónoma Metropolitana, analiza los factores psicológicos relacionados con la obesidad y explica cómo las emociones, la conducta y el entorno influyen tanto en el desarrollo como en el mantenimiento de esta condición, considerada uno de los principales problemas de salud pública. Durante la conversación subraya que, aunque la obesidad se origina por un desequilibrio entre la energía consumida y la gastada, los aspectos psicológicos desempeñan un papel determinante. Explica que emociones como el estrés, la ansiedad o la depresión pueden favorecer el consumo de alimentos como una forma de aliviar el malestar emocional, generando patrones de alimentación que, con el tiempo, resultan difíciles de modificar.

La Dra. Candy Pérez, especialista del Centro de Medicina Integral Cubana, introduce el concepto de índice glucémico y explica su importancia para comprender la respuesta del organismo a los alimentos, así como su relación con el control metabólico y la prevención de enfermedades crónicas. En esta emisión describe que el índice glucémico clasifica los alimentos de acuerdo con la velocidad con la que elevan la concentración de glucosa en la sangre después de su consumo. Señala que esta respuesta determina la cantidad de insulina que libera el organismo y permite identificar aquellos alimentos que producen incrementos rápidos de glucosa y los que favorecen una liberación más gradual de energía. A lo largo del intercambio comenta que el consumo frecuente de alimentos con alto índice glucémico puede favorecer la resistencia a la insulina, el desarrollo de obesidad y las dificultades para controlar la glucosa, especialmente en personas con diabetes.

La Dra. Elizabeth Solís Pérez, académica de la Universidad Autónoma de Nuevo León y responsable de programas de salud escolar en esa entidad, presenta las estrategias desarrolladas mediante el programa "Salud para Aprender", una iniciativa orientada a prevenir el sobrepeso y la obesidad infantil a través de acciones educativas y de promoción de la salud dentro del ámbito escolar. En el desarrollo de la entrevista explica que este programa busca fomentar una cultura de prevención desde la infancia mediante tres ejes principales: la educación para la salud dirigida a estudiantes y familias, la integración de expedientes médicos escolares para identificar oportunamente factores de riesgo y la creación de entornos escolares saludables que favorezcan mejores estilos de vida.

La Dra. Oralia Nájera Medina, profesora investigadora del Departamento de Atención a la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, explica la estrecha relación entre la nutrición y el funcionamiento del sistema inmunológico, resaltando la importancia de una alimentación adecuada para fortalecer los mecanismos naturales de defensa del organismo. Durante la entrevista describe que el sistema inmunológico está integrado por mecanismos de inmunidad innata y adquirida que permiten al organismo responder frente a virus, bacterias y otros agentes infecciosos.

La Dra. Norma Ramos, profesora investigadora de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma Metropolitana, ofrece recomendaciones para retomar hábitos saludables después de las celebraciones decembrinas, periodo en el que suelen incrementarse el consumo de alimentos de alta densidad energética y la ingesta de bebidas alcohólicas. En el transcurso de la entrevista explica que durante el llamado maratón Guadalupe-Reyes es frecuente aumentar entre dos y cuatro kilogramos de peso debido al exceso de calorías y a la disminución de la actividad física. Frente a esta situación, recomienda evitar medidas extremas y plantea que la reducción de peso debe lograrse de manera gradual mediante un déficit calórico moderado, favoreciendo una pérdida aproximada de medio a un kilogramo por semana. Más adelante comenta que una alimentación equilibrada no implica eliminar grupos de alimentos ni omitir tiempos de comida.

La Dra. Raquel González, especialista en biotecnología y en microbiota intestinal y obesidad, explica los principios de la dieta paleolítica, un modelo de alimentación que propone recuperar hábitos de vida inspirados en las características de las poblaciones humanas del Paleolítico. Destaca que este enfoque trasciende el concepto tradicional de dieta, ya que busca promover un estilo de vida orientado a mejorar la salud, prevenir enfermedades y favorecer el bienestar integral. En el desarrollo de la entrevista describe que este modelo alimentario se basa en el consumo de alimentos frescos y mínimamente procesados, como carnes magras, pescados, verduras, frutas, frutos secos y semillas. De igual manera, comenta que restringe productos industrializados, azúcares añadidos, cereales, lácteos y otros alimentos procesados, con la finalidad de aproximarse a los patrones alimentarios que predominaban antes del desarrollo de la agricultura y la industrialización de los alimentos.

La Dra. Candy Pérez, especialista del Centro de Medicina Integral Cubana, profundiza en el papel del índice glucémico y explica cómo la calidad de los carbohidratos influye en el metabolismo, el control del peso corporal y la prevención de enfermedades como la diabetes. Durante la conversación señala que los carbohidratos consumidos en la dieta se transforman en glucosa para proporcionar energía a las células. No obstante, cuando su consumo excede las necesidades del organismo o existe poca actividad física, el exceso de glucosa puede almacenarse en forma de grasa corporal. De igual manera, precisa que un consumo excesivo de proteínas y grasas también contribuye al incremento del peso. En el desarrollo del programa analiza el significado del índice glucémico como un indicador de la velocidad con la que la glucosa llega al torrente sanguíneo. Explica que los alimentos con un índice elevado provocan aumentos rápidos de glucosa e insulina, mientras que aquellos con un índice bajo favorecen una liberación más lenta y sostenida de energía.

La Dra. Patricia Castro, especialista del Centro de Medicina Integral Cubana, aborda la relación entre la alimentación y el acné, un padecimiento frecuente de origen multifactorial que afecta principalmente a los adolescentes, aunque también puede presentarse en la edad adulta. En el desarrollo de la entrevista explica que el acné es una alteración de la unidad pilosebácea caracterizada por la obstrucción de los folículos y el aumento en la producción de sebo, lo que favorece la aparición de comedones y otras lesiones cutáneas. Señala que su desarrollo está influido por diversos factores, entre ellos los cambios hormonales, la predisposición genética, el estrés y determinados hábitos alimentarios. A lo largo del intercambio presenta la evidencia existente sobre el papel de la dieta, aclarando que no existe un alimento responsable por sí solo de esta enfermedad. No obstante, comenta que los productos con alto índice glucémico, los alimentos ultraprocesados, las preparaciones con elevado contenido de grasa y, particularmente, la leche entera, pueden favorecer la exacerbación del problema debido a su influencia sobre la producción de sebo y los procesos inflamatorios.

La Dra. Margarita Pulido, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, participa en esta emisión para examinar la relación entre el estrés y las condiciones laborales, así como las repercusiones que estos factores tienen sobre la salud física, emocional y social de la población trabajadora. Explica que el estrés constituye una respuesta natural del organismo frente a situaciones que representan una demanda o amenaza; sin embargo, cuando se mantiene de manera prolongada puede convertirse en un factor perjudicial para la salud. En este sentido, señala que el estrés crónico funciona como un vínculo entre las condiciones sociales y los procesos biológicos, generando alteraciones en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. La especialista describe que, ante situaciones constantes de tensión, el organismo incrementa la producción de hormonas como el cortisol y la adrenalina, las cuales pueden favorecer elevaciones de glucosa en sangre y resistencia a la insulina.

La Dra. Miriam Bertrán, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, analiza la relación entre gastronomía, cultura y turismo a partir de un proyecto desarrollado en Oaxaca dentro del área de alimentación y cultura. La especialista destaca que la cocina representa mucho más que una forma de satisfacer necesidades biológicas, ya que constituye una expresión social, histórica y simbólica que refleja la identidad de las comunidades. A lo largo de la entrevista explica que el reconocimiento de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial ha favorecido su valoración, pero también ha generado nuevos desafíos relacionados con su incorporación a las actividades turísticas. En este contexto, describe un proyecto orientado a estudiar el potencial de la gastronomía como estrategia de desarrollo local, particularmente mediante el análisis de la llamada “ruta del mezcal”, integrada por comunidades con una importante riqueza cultural y culinaria.

La Dra. Sara Elena Pérez Gil, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, analiza el concepto de imagen corporal y la manera en que los factores sociales y culturales influyen en la percepción que las personas tienen de su propio cuerpo, con especial énfasis en las mujeres que habitan comunidades rurales. A lo largo de la entrevista explica que la imagen corporal comprende la representación que cada individuo construye de sí mismo, integrando aspectos perceptivos, cognitivos, emocionales y conductuales. En este sentido, señala que no depende únicamente de la apariencia física, sino también de las experiencias, creencias y emociones relacionadas con el cuerpo. Asimismo, comenta que los medios de comunicación y los modelos de belleza predominantes han fortalecido ideales asociados con la delgadez, favoreciendo la insatisfacción corporal y aumentando el riesgo de desarrollar trastornos de la conducta alimentaria.

La Dra. Elia Reina Osuna, investigadora del Laboratorio de Estructuras y Fisiología de Plantas de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México, explica el papel de los fitomedicamentos como una alternativa para el cuidado de la salud sustentada en la investigación científica. Destaca que estos productos se elaboran a partir de plantas medicinales cuyos extractos han sido estandarizados y evaluados para garantizar su calidad, seguridad y eficacia, lo que los distingue de los remedios herbolarios tradicionales basados principalmente en el conocimiento empírico. A lo largo de la entrevista comenta que una parte importante de la población mundial recurre a las plantas medicinales como primer recurso para atender diversos padecimientos.

La Dra. Carmen Vera, profesora investigadora de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, explica el uso de la larvaterapia como una alternativa terapéutica para el tratamiento del pie diabético, una de las complicaciones más graves de la diabetes mellitus. Destaca que esta condición se desarrolla como consecuencia del deficiente control de la glucosa, lo que provoca alteraciones en la circulación y en la sensibilidad de los pies, favoreciendo la aparición de heridas de difícil cicatrización que pueden evolucionar hacia infecciones severas e incluso amputaciones. En el desarrollo de la entrevista analiza el funcionamiento de la larvaterapia, técnica que utiliza larvas estériles de la mosca Lucilia sericata para eliminar de forma selectiva el tejido necrótico presente en las heridas. Explica que estas larvas, obtenidas y manejadas bajo estrictas condiciones de control sanitario, secretan sustancias con propiedades antimicrobianas que contribuyen a disminuir la carga bacteriana y estimulan la regeneración del tejido afectado.

La Dra. Itzel Fernández, especialista en cirugía bariátrica, explica el papel del balón intragástrico como una alternativa no invasiva para el tratamiento de la obesidad. A partir de su experiencia clínica, analiza las características de este procedimiento y su utilidad dentro del manejo integral de una enfermedad crónica que constituye uno de los principales problemas de salud pública por su estrecha relación con padecimientos como diabetes, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. A lo largo de la entrevista comenta que el balón intragástrico se coloca mediante un procedimiento endoscópico y actúa ocupando parcialmente el estómago, lo que favorece una sensación de saciedad temprana y ayuda a disminuir la cantidad de alimentos consumidos. Asimismo, señala que se trata de un tratamiento temporal, cuya permanencia suele variar entre seis y doce meses, periodo durante el cual es posible alcanzar una reducción importante del peso corporal cuando existe un adecuado seguimiento médico. En el desarrollo del programa presenta los criterios que deben cumplir los candidatos para este procedimiento, así como las principales contraindicaciones y los cuidados requeridos antes y después de su colocación. De igual manera, enfatiza que el balón intragástrico no constituye una solución definitiva, sino una herramienta terapéutica que debe acompañarse de atención nutricional, apoyo psicológico y cambios permanentes en los hábitos de alimentación y actividad física.

La Mtra. Elizabeth Tejero, investigadora del Instituto Nacional de Medicina Genómica, presenta una introducción a la nutrigenómica y explica cómo esta disciplina estudia la interacción entre la alimentación, los genes y la salud. A partir de los avances más recientes en el campo de la genómica, describe el potencial que tiene este conocimiento para comprender la influencia de la dieta sobre el funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades. A lo largo de la conversación explica que la genómica se encarga del estudio del conjunto de genes que conforman un organismo, mientras que la nutrigenómica analiza la manera en que los nutrimentos y otros componentes de los alimentos pueden modificar la expresión genética.

La Dra. Julieta Ponce, especialista en salud pública y nutrición, analiza la influencia que la industria alimentaria ha ejercido sobre los patrones de consumo de la población mexicana y las implicaciones que este fenómeno tiene para la salud pública. Explica que, durante las últimas décadas, el entorno alimentario ha experimentado profundas transformaciones que han favorecido el consumo de productos ultraprocesados con alto contenido de azúcares, grasas y sodio, desplazando paulatinamente a los alimentos tradicionales de la dieta cotidiana.

La Dra. Virginia Melo, investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, analiza el valor de los insectos comestibles como parte del patrimonio alimentario de México y como una alternativa con importantes beneficios nutricionales y ambientales. Explica que el consumo de insectos forma parte de la tradición gastronómica del país desde la época prehispánica; sin embargo, diversos factores culturales y cambios en los hábitos alimentarios han reducido su presencia en la dieta cotidiana.

La Dra. Adelita Sánchez, responsable del proyecto Universidad Saludable de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, presenta los objetivos y principales acciones de esta iniciativa institucional orientada a fortalecer el bienestar de la comunidad universitaria mediante estrategias de promoción, prevención y atención integral de la salud. Explica que el programa surgió en 2008, inspirado en las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para impulsar entornos universitarios saludables que favorezcan el desarrollo académico y personal de los estudiantes. A lo largo de la entrevista destaca que el proyecto va más allá de la difusión de información, ya que articula acciones preventivas y de atención en áreas como salud mental, salud bucal, salud sexual y reproductiva, nutrición y estilos de vida saludables.

La Dra. Jimena Atilano, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, aborda las principales causas de la litiasis renal, enfermedad caracterizada por la formación de cálculos en las vías urinarias, y explica el papel que desempeña la alimentación tanto en su prevención como en su tratamiento. Durante la entrevista ofrece recomendaciones sustentadas en evidencia para disminuir el riesgo de desarrollar este padecimiento y mejorar la calidad de vida de quienes lo presentan. En el desarrollo del programa describe que los cálculos renales se forman por la cristalización de minerales presentes en la orina, principalmente calcio y oxalato.

La Mtra. Paola Miranda, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, explica qué son los probióticos y describe el papel que desempeñan en el mantenimiento de la salud. Señala que estos microorganismos vivos, cuando se consumen en cantidades adecuadas, contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y generan diversos beneficios para el organismo, siempre que cumplan características específicas, como ser seguros, sobrevivir al tránsito por el aparato digestivo y ejercer efectos comprobados. Durante la conversación resalta que los probióticos más utilizados pertenecen a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, presentes principalmente en productos lácteos fermentados como el yogurt, aunque también pueden encontrarse en suplementos y alimentos enriquecidos. Explica que no todos los probióticos ofrecen los mismos efectos, por lo que resulta indispensable revisar el etiquetado para identificar el género, la especie y la cepa específica, ya que cada una posee propiedades particulares respaldadas por evidencia científica.

La Dra. Ángeles Espinosa, investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y profesora de la Universidad Autónoma Metropolitana, analiza la situación de la enfermedad renal crónica en México y destaca el papel esencial de la nutrición para retrasar su progresión y mejorar la calidad de vida de quienes la padecen. Explica que esta enfermedad se caracteriza por la pérdida progresiva e irreversible de la función renal y representa un importante problema de salud pública debido a su elevada frecuencia y al gran número de personas que desconocen que la padecen. Señala que la diabetes mellitus y la hipertensión arterial constituyen las principales causas de este trastorno, aunque también intervienen factores hereditarios, enfermedades autoinmunes y el uso prolongado de algunos medicamentos.

La Dra. Consuelo Velázquez, investigadora y docente de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, explica cómo una adecuada alimentación puede favorecer un envejecimiento saludable, conservar la funcionalidad y mejorar la calidad de vida de las personas adultas mayores. Durante la conversación señala que esta etapa, generalmente considerada a partir de los 60 o 65 años, se acompaña de cambios fisiológicos, metabólicos y sociales que hacen necesario adaptar tanto la alimentación como el estilo de vida. A lo largo de la entrevista describe las modificaciones que experimenta el organismo con el envejecimiento, entre ellas la disminución de la masa muscular, el incremento de la grasa corporal y la reducción de la fuerza física, condiciones que pueden favorecer la aparición de sarcopenia, desnutrición y pérdida de independencia.

La Dra. Norma Ramos, investigadora y docente de la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, analiza la importancia de una alimentación adecuada durante la etapa escolar y la adolescencia, periodos decisivos para el crecimiento, el desarrollo físico y la consolidación de hábitos que repercutirán en la salud durante la vida adulta. Explica que la edad escolar comprende aproximadamente de los cinco a los nueve años, mientras que la adolescencia se extiende de los diez a los diecinueve años, etapas caracterizadas por profundas modificaciones biológicas, hormonales y metabólicas. Durante la entrevista destaca que el acelerado crecimiento propio de estas edades incrementa las necesidades de energía y nutrimentos. En particular, durante la adolescencia el llamado "estirón" demanda un mayor aporte de proteínas, vitaminas y minerales para favorecer el desarrollo de huesos, músculos y otros tejidos.

Invitada: Dra. Sandra Jaramillo Martínez - Especiaista Psicoterapeuta de pareja

Pasado reciente, memoria presente 1965–1975: volumen XV de la revista Patrimonio de la Oficina Estatal de Conservación Histórica. Conversaciones sobre esta publicación que examina una década de profundas transformaciones sociales, culturales y urbanas en Puerto Rico. La entrevista explora los principales temas desarrollados en esta edición de la revista, así como los retos de documentar, interpretar y conservar el patrimonio reciente. A través de una mirada interdisciplinaria, las invitadas reflexionan sobre los procesos históricos que marcaron este periodo y su relevancia para comprender el Puerto Rico contemporáneo. Invitada: Dra. Yara Colón Rodríguez, Arq. Minette A. Bonilla Ramos y la Dra. Angeliz E. Encarnación Burgos Programa original transmitido en Radio Universidad el 30.julio.2026. Este programa es auspiciado por el Colegio de Arquitectos y Arquitectos Paisajistas de Puerto Rico.    

Invitada: Dra. Liliana Guadalupe Tapia Guillén - Especialista en paidopsiquiatría

Invitada: Dra. Pilar Mejía Valdez - Especialista en comunicación, foniatría y audiología.