Podcasts about friggere

Non esiste la prima spremitura, l'acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...

In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso! In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail info@gianlucaforino.netForm sul sito www.gianlucaforino.net

È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?

“Piuttosto che unirmi con il mio vicino non raccolgo le olive!” E' davvero questo il modo migliore per affrontare il mercato? “Il mio vicino vende l'olio a € 15,00? Allora io lo vendo a € 10,00 per fargli dispetto!” E' davvero questo il modo migliore per vendere l'olio?

Extravergine di Aspirina, Orfanello, Gentile o Lardaia? Oppure olive bianche in salamoia di Leucolea? Scopriamo insieme alcune cultivar dimenticate che possono raccontare una lunga storia e dare un buon reddito!

Quali solo le cultivar internazionali provenienti da Spagna, Portogallo e Francia?

Se la “Cultivar” è una sottospecie dell'olivo, cos'è la “Varietà”? E quante “Razze” di Cultivar ci sono?

Perché il bicchiere è blu cobalto o giallo granata? Come va lavato? Come va riscaldato? E il materiale?

Davanti a 3 bottiglie uguali di extravergine che costano rispettivamente € 3,99, € 8,99 e € 13,50, quale acquistate? Scegliete il prezzo medio come fareste per un automobile usata oppure...

Anno di “carica” e anno di “scarica”: è più una convinzione dell’olivicoltore che un aspetto proprio dell’olivo!

Non ce ne frega nulla dell’acidità di un olio extravergine, perché non si sente in bocca e perché è un’informazione inutile per il consumatore finale.

Sul mercato italiano si trova l’extravergine, l’olio di oliva, l’olio di sansa, il condimento a base di olio extravergine di oliva, ma non l’olio di oliva vergine: perché?

Cosa c’entra la soda caustica con le olive da aperitivo? Come si fanno le olive da mensa? E’ vero che sono il risultato di un processo chimico ottocentesco?

Posso scrivere il nome delle cultivar in etichetta? Si, no, non so… La risposta corretta è: non sempre!

Prima spremitura, genuino, gentile, robusto, vigoroso, con sentori di mandorla dolce, a freddo, rustico e integrale… Siamo proprio sicuri che queste parole si possono scrivere in etichetta?

Aromi freschi o secchi? Olio freddo o caldo? E il botulino? Impariamo ad aromatizzare in casa in modo semplice e sicuro l’olio extravergine di oliva.

Meno si scrive meno si rischia di sbagliare... ma cosa si deve davvero scrivere nell'etichetta dell'extravergine ?

Si può attaccare un'etichetta storta? E legarla con lo spago? E scriverla in dialetto? E metterla sotto il contenitore? Cos'è il "campo visivo"? E il "modo normale"?

E’ possibile fare da sé le olive per l’aperitivo? Devono essere verdi o nere? Grosse o piccole? Secche o ricche di olio? Devo obbligatoriamente usare la soda caustica? Ci posso mettere dentro le spezie?

Per questo 30° podcast vi racconto una storia, vera, breve, che mi riguarda. Spero non ne abbiate a male.

Per questo 30° podcast vi racconto una storia, vera, breve, che mi riguarda. Spero non ne abbiate a male.

Perché a parità di olive la resa in olio può variare anche del 100%? E il frantoiano: davvero giustifica con una bassa resa il furto delle olive belle agli olivicoltori sprovveduti?

Perché a parità di olive la resa in olio può variare anche del 100%? E il frantoiano: davvero giustifica con una bassa resa il furto delle olive belle agli olivicoltori sprovveduti?

Raccogliere le olive con i parenti e gli amici è davvero un buon sistema per rovinare l’olio?

Raccogliere le olive con i parenti e gli amici è davvero un buon sistema per rovinare l’olio?

I contenitori devono essere nuovi e puliti oppure è meglio usare sempre gli stessi senza lavarli che così “prendono il sapore buono dell’olio”? E la plastica?

I contenitori devono essere nuovi e puliti oppure è meglio usare sempre gli stessi senza lavarli che così “prendono il sapore buono dell’olio”? E la plastica?

Quattro ricette extravergine-mascarpone: l’abbinamento olio/formaggio spesso non viene preso in considerazione nella cucina contemporanea. Eppure le 538 varietà di olive catalogate e in produzione in Italia offrono un bouquet di profumi e sapori così vario e ampio che non è poi così difficile abbinare l’extravergine alla maggior parte dei formaggi italiani, mascarpone compreso!

Quattro ricette extravergine-mascarpone: l’abbinamento olio/formaggio spesso non viene preso in considerazione nella cucina contemporanea. Eppure le 538 varietà di olive catalogate e in produzione in Italia offrono un bouquet di profumi e sapori così vario e ampio che non è poi così difficile abbinare l’extravergine alla maggior parte dei formaggi italiani, mascarpone compreso!

“Il mio olio è più buono del tuo” Cos’è la qualità? Si può misurare? Quando posiamo dire che un olio è davvero di qualità?

“Il mio olio è più buono del tuo” Cos’è la qualità? Si può misurare? Quando posiamo dire che un olio è davvero di qualità?

21 – Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore? Quando si raccolgono le olive per fare l’olio? Quando sono verdi o nere o quando cambiano colore? A gennaio o settembre? Qual è la differenza c’è tra un olio fatto con olive matura o acerbe?

21 – Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore? Quando si raccolgono le olive per fare l’olio? Quando sono verdi o nere o quando cambiano colore? A gennaio o settembre? Qual è la differenza c’è tra un olio fatto con olive matura o acerbe?

Se vi piace condire l’insalata con le parole o cucinare con gli slogan… Acquistate oli di “prima spremitura a freddo”. Se invece siete alla ricerca di ottimi extravergini…

Se vi piace condire l’insalata con le parole o cucinare con gli slogan… Acquistate oli di “prima spremitura a freddo”. Se invece siete alla ricerca di ottimi extravergini…

Acquistereste del latte o del vino bianco con il fondo? E dell’acqua minerale con la sabbia sul fondo della bottiglia? No? E perché invece acquistereste dell’extravergine con il fondo?

Acquistereste del latte o del vino bianco con il fondo? E dell’acqua minerale con la sabbia sul fondo della bottiglia? No? E perché invece acquistereste dell’extravergine con il fondo?

Cosa c’entra la Bellucci con il profumo dell’olio? Ma soprattutto: cos’è la “memoria olfattiva” e come si costruisce?

Cosa c’entra la Bellucci con il profumo dell’olio? Ma soprattutto: cos’è la “memoria olfattiva” e come si costruisce?

E' vero che si può friggere senza Olio? Per friggere è meglio usare un olio extravergine di oliva, un olio di oliva o un olio di semi? E per avere un fritto “leggero”? Ma soprattutto: esiste un fritto “pesante”?

E' vero che si può friggere senza Olio? Per friggere è meglio usare un olio extravergine di oliva, un olio di oliva o un olio di semi? E per avere un fritto “leggero”? Ma soprattutto: esiste un fritto “pesante”?

Se lasciamo la bottiglia dell’olio aperta si rovina come il vino? No: si rovina molto di più, perché non contiene conservanti….

Se lasciamo la bottiglia dell’olio aperta si rovina come il vino? No: si rovina molto di più, perché non contiene conservanti….

Costa di più un litro di extravergine o un litro di olio per motori? Se è vero che pagare un litro di olio 4,00 euro è una truffa, allora perché un litro di olio a 30,00 euro è considerato un furto?

Costa di più un litro di extravergine o un litro di olio per motori? Se è vero che pagare un litro di olio 4,00 euro è una truffa, allora perché un litro di olio a 30,00 euro è considerato un furto?

Siamo così sicuri che gli extravergini a denominazione di origine controllata sono davvero più buoni?

Siamo così sicuri che gli extravergini a denominazione di origine controllata sono davvero più buoni?

Ad ogni temperatura il suo olio: gelato, aperitivo, salsa, maionese, fritto, cotoletta, insalata, olio-cottura, sugo, arrosto… E sulla bruschetta, mettereste dell’olio di semi?

Ad ogni temperatura il suo olio: gelato, aperitivo, salsa, maionese, fritto, cotoletta, insalata, olio-cottura, sugo, arrosto… E sulla bruschetta, mettereste dell’olio di semi?

Se l’olio deve essere conservato al buio, perché al supermercato la maggior parte delle bottiglie è trasparente e si trova negli scaffali alti, quelli più vicini alle lampade?

Se l’olio deve essere conservato al buio, perché al supermercato la maggior parte delle bottiglie è trasparente e si trova negli scaffali alti, quelli più vicini alle lampade?

L’extravergine contiene davvero sostanze antitumorali e che abbassano il colesterolo? E la sua componente grassa fa davvero bene come si dice? Oppure è buona solo per fare il sapone?

L’extravergine contiene davvero sostanze antitumorali e che abbassano il colesterolo? E la sua componente grassa fa davvero bene come si dice? Oppure è buona solo per fare il sapone?

Ma è proprio vero che le mole in pietra le usa solo Banderas nello spot pubblicitario? Come si estrae veramente l’olio dalle olive? E il malocchio cosa c’entra con l’estrazione dell’olio?

Ma è proprio vero che le mole in pietra le usa solo Banderas nello spot pubblicitario? Come si estrae veramente l’olio dalle olive? E il malocchio cosa c’entra con l’estrazione dell’olio?

A che temperatura si conserva l’olio in casa? Cosa succede quando ghiaccia? Meglio tenerlo in cantina o nell’armadietto sopra i fornelli? E al supermercato è messo nello scaffale giusto?

A che temperatura si conserva l’olio in casa? Cosa succede quando ghiaccia? Meglio tenerlo in cantina o nell’armadietto sopra i fornelli? E al supermercato è messo nello scaffale giusto?

Come funziona la Guida Agli Extravergini di Slow Food? Chi la scrive? Chi sceglie gli oli? Come fa un produttore a entraci? Cos’è un Grande Olio Slow? E la Chiocciola, chi se la merita?

Come funziona la Guida Agli Extravergini di Slow Food? Chi la scrive? Chi sceglie gli oli? Come fa un produttore a entraci? Cos’è un Grande Olio Slow? E la Chiocciola, chi se la merita?

Come ottenere un fritto perfetto. E il punto di fumo… Fa davvero così male?

Come ottenere un fritto perfetto. E il punto di fumo… Fa davvero così male?

Che differenza c'è tra "olio extravergine di oliva" e "olio di oliva"? Un "olio di oliva raffinato" è un olio "fighetto" oppure è un prodotto di raffineria industriale?

Che differenza c'è tra "olio extravergine di oliva" e "olio di oliva"? Un "olio di oliva raffinato" è un olio "fighetto" oppure è un prodotto di raffineria industriale?

Dario Bressanini autore di La scienza della pasticceria e di La scienza della carne ci insegna a cucinare, puntata 4. Come friggere con l'olio. La scienza della pasticceria e di La scienza della carne di Dario Bressanini sono libri Gribaudo.

Il grande dubbio di questo fine-settimana.

Amanti della cucina, eccoci anche oggi, grazie allo Chef Lorenzo Albrici della Locanda Orico di Bellinzona, con una gustosa ricetta per l'aperitivo.BOCCONCINI DI PIZZA FRITTAINGREDIENTI 250g FARINA150g ACQUA TIEPIDA2g LIEVITO6g SALEPROCEDIMENTO· Mischiare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale alla fine· Una volta pronto l’impasto lasciar lievitare 5 ore· Una volta lievitata la massa, stenderla tipo pizza e formare delle palline· Nel frattempo scaldare dell’olio a 170°· Friggere i triangolini o le pallineIL CONSIGLIO· Si possono servire per accompagnare l’aperitivo, ideale anche con salsa o olio piccante· Si può anche preparare una variante farcita con ripieno a piacimento