Gocce d'Olio

Data analyst rurale, facilitatore agroecologico, hub rurali, cooperative giovanili: l'olivicoltura del futuro sarà davvero sempre più tecnologica, sostenibile e condivisa?

Giallo, rosso, verde, blu o… Qual è il colore da utilizzare nell'etichetta che fa vendere più extravergine?

Come funziona la Guida Agli Extravergini di Slow Food? Chi la scrive e sceglie gli oli? Come fa un produttore a entrarci? Cos'è un Grande Olio Slow? E la Chiocciola, chi se la merita?

Nel podcast che Food To Action Academy di Slow Food dedica all'olio di oliva, Marco Antonucci, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per Lombardia e Piemonte, offre una mini-guida per imparare i fondamentali nella scelta di un extravergine buono, pulito e giusto.

E' vero che si può usare l'infrarosso vicino per migliorare l'extravergine? Ed è davvero semplice, sicuro, veloce e preciso?

E' vero che il rinato extravergine del Nord Italia, sempre più richiesto, è frutto del cambiamento climatico?

E' vero che l'olio si mette direttamente sui capelli bagnati? E si mette sulla pelle prima della rasatura al posto della schiuma e del pre-barba?

Si possono guadagnare oltre € 300,00 facendo creme per il copro e il viso impiegando meno di un litro di olio di oliva? Si può e si deve!

Perché non si possono usare candele di cera o di paraffina per fare massaggi? E Quelle con l'olio di oliva sono davvero “miracolose”?

Guadagnare oltre 200 euro con un litro di olio di oliva rancido si può, se lo uso per fare il sapone!

Chi stabilisce quanto deve essere riempita la bottiglia affinché ci sia esattamente la quantità di olio indicata in etichetta? Cos'è un “recipiente misura”? E la “dichiarazione di conformità” della bottiglia?

E' possibile ottenere 22/23 litri di olio da 100 kg di olive? Se ne possono ottenere molti di più, se vi interessa solamente la “resa” e se credete davvero che il frantoiano vi ruba le olive…

E' vero che Non ci sono altri motivi per produrre cosmetici con l'olio di oliva se non quelli economici?

Si può stabilire con precisione in modo semplice ed economico il momento giusto per raccogliere le olive e fare l'olio? Sì, si può!

E' vero che Il colore dell'olio non influisce sul profumo, sul gusto e sul sapore? E' vero che si tratta di pigmenti naturali, utili solo al marketing?

E' vero che Il profumo della griglia non proviene da legna pregiata ma da una reazione chimica dove l'extravergine fa la sua parte?

Si può declassare una Dop a semplice extravergine di oliva italiano? E miscelare un olio Dop con un olio Igp? E una Dop/Igp con un olio semplicemente extravergine?

Domanda: si possono miscelare tra di loro e commercializzare oli provenienti dalle olive che hanno di diverse classificazioni merceologiche? Risposta:.....

Posso scrivere il nome delle cultivar o prima spremitura in etichetta? Si può attaccare un'etichetta storta? La tabella nutrizionale è obbligatoria?

Le olive sono verdi e nere come l'uva è bianca e rossa? Cos'è l'olivaggio? Esistono olive da olio e olive da mangiare? Cosa sono le olive da mensa?

Sostenibilità, remunerazione, protezione online, trasparenza, tutela, celerità: tutte le  novità sulle denominazioni di origine

Quali sono le motivazioni che hanno spinto il Parlamento Europeo a modificare il regolamento delle denominazioni di origine?

E' vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l'alternanza produttiva? Perché allora è così importante?

Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell'extravergine?

Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell'olio?

Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?

Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.

Non esiste la prima spremitura, l'acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...

Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell'olio? Cosa c'entrano la vaniglia e i funghi con l'extravergine?

Perché l'olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c'entra un ubriacone con la raccolta delle olive?

Cosa c'entra un'auto d'epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l'olio?

Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l'extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?

Cos'è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E' vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?

Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell'olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell'extravergine?

Per fare l'extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c'entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E' vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?

Si usa l'imbuto o l'alto vuoto per imbottigliare l'olio di oliva? E' meglio l'azoto o l'argon o un salvagente per conservare l'extravergine?

Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l'extravergine?

Perché l'olio deve essere decantato come il vino? E' meglio un decanter a due o tre fasi? Cos'è la velocità differenziale?

Cosa c'entra una vasca da bagno smaltata con l'estrazione dell'olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l'extravergine?

E' vero che per fare l'olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?

Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E' obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?

Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!

Come si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?

Come si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?

Si possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?

1308/213, 2022/2104, 2568/1991,2022/2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!

Il fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell'infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?

Acqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l'olio di oliva senza olive?

“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?

È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?

Le olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po' di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?