Podcasts about tigrane seydoux

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène Big Mamma. On disait d'eux au début que leur succès exceptionnel serait un phénomène de mode. Force est de constater qu'après 10 ans, les 28 restaurants du groupe Big Mamma sont aujourd'hui devenus des institutions.Pour cela, nous retraçons le parcours de Tigrane : de son enfance entre Monaco et Paris, où son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe a façonné sa vision de l'hospitalité, à la création de Big Mamma en 2015 avec son associé Victor Lugger. Tigrane nous raconte ainsi en détail et avec beaucoup de franchise comment ils ont donné vie à leur vision audacieuse du restaurant, malgré leur manque d'expérience initiale dans le secteur.Nous explorons ensuite l'expansion fulgurante de Big Mamma. Tigrane nous dévoile les coulisses de leur développement international. Parmi les paris audacieux, l'Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous explique comment ils ont su s'imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu'à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso.Enfin, avec la transparence qui le caractérise, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il évoque l'arrivée du fonds londonien McWin comme actionnaire majoritaire en 2023, valorisant le groupe et ses ambitions d'expansion aux États-Unis. Tout au long de l'entretien, on découvre un entrepreneur énergique et passionné, pour qui le succès est avant tout une aventure humaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il partage avec nous ses ambitions pour le groupe et sa perspective sur l'évolution du Business de la Bouffe, offrant un aperçu fascinant des défis et opportunités à venir. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons un tournant majeur pour Big Mamma. En 2023, le groupe change d'échelle, accélère son développement et accueille un nouvel actionnaire, McWin, qui devient majoritaire. Tigrane nous raconte ainsi les coulisses de ce changement majeur et les nouvelles ambitions du groupe. Parmi les paris audacieux, l'Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous raconte comment ils ont su s'imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu'à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 2ème chapitre, nous plongeons au cœur de la création de Big Mamma. Après avoir exploré la genèse du projet, place aux défis concrets. Comment convaincre les banques quand on n'a aucune expérience dans la restauration ? Quels rôles ont joué les premiers investisseurs et business angels dans l'aventure ? Tigrane nous raconte les coulisses du financement, mais aussi la quête du lieu parfait pour leur premier restaurant, entre embûches et compromis. Avec passion et énergie, il nous dévoile les secrets du succès fulgurant des premiers restaurants du groupe Big Mamma. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, nous explorons les débuts de Tigrane. Il nous raconte son enfance entre Monaco et Paris et son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe. Sa voie est toute tracée : Tigrane fait de brillantes études dans les plus belles institutions parisiennes. Mais plusieurs drames personnels remettent tout en question, et le poussent très tôt à chercher du sens dans son travail. L'entrepreneuriat et le Business de la Bouffe deviennent alors une évidence. On découvre ainsi les coulisses de la création de Big Mamma ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Graffi Rathamohan, co-fondatrice du groupe PNY. Véritable institution du burger haut de gamme, PNY connaît tous les succès à Paris puis en France depuis plus d'une décennie. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite de PNY, et surtout comment Graffi et son associé ont créé un modèle qui conjugue aussi bien qualité, volume et rentabilité.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Graffi : de son enfance modeste et studieuse à la genèse du projet PNY. Puis, Graffi nous raconte les ouvertures des premiers restaurants et leur succès immédiat. Le public et les critiques sont unanimes. L'exigeant journaliste culinaire François-Régis Gaudry et ses amis leur ont même décerné le titre de “Meilleur Burger de Paris” !On s'attarde ensuite sur les évolutions récentes du groupe qui compte désormais 15 restaurants partout en France. Boosté par de belles levées de fonds et un actionnariat solide, le groupe PNY affiche aujourd'hui de grandes ambitions.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Céline Chung, François-Régis Gaudry, Tigrane Seydoux et Édouard de Cassini. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Rediffusion de l'épisode n°39, publié le 7 Juin 2021, avec Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma.

Victor Lugger n'est ni italien, ni cuisinier, et pourtant, avec son ami et associé Tigrane Seydoux, ils dominent l'empire food italien avec les restaurants du groupe Big Mamma. En seulement cinq ans, les cofondateurs de la marque ont réussi à en faire une référence avec 13 adresses incontournables qui séduisent des milliers de clients.  Dans ce nouvel épisode du podcast PAUSE !, Victor revient sur son aventure entrepreneuriale qu'il décrit comme humaine avant tout. Un échange chantant et sans langue de bois qui met l'eau à la bouche ! 

Pour ce nouvel épisode, on continue sur le thème de la food avec Tigrane Seydoux le fondateur de Big Mamma. J'étais ravie de pourvoir le compter parmi les invités d'ENFIN a et très touché qu'il prenne 1h pour revenir sur son aventure entrepreneuriale. Big Mamma vous le savez sûrement, c'est des restaurants italiens et une dark kitchen Napoli gang. Ce que vous connaissez sûrement moins c'est leur engagement écologique et social. Entreprise à mission et B Corp, ils ont à cœur d'essayer d'avoir un impact le plus positif possible et de promouvoir la méritocratie. Ensemble, on est revenu sur son parcours, la rencontre avec Victor son associé, les débuts de Big Mamma, le label B Corp, les enjeux de réduction carbone pour un restaurant et leurs prochains challenges. Mais surtout et c'est ce qui m'a le plus marqué, la manière dont son éducation l'a façonné en grandissant dans une fratrie de 5 ans. Et la force de caractère qu'il a bâti après avoir connu jeune deux événements tragiques avec la perte de sa mère et d'un de ses grands frères. Aujourd'hui, et vous vous en rendrez compte très vite durant l'épisode, il accorde énormément d'importance aux liens familiaux, à sa femme et ses enfants, et s'occupe de toute la branche Hospitality et ressources humaines de Big Mamma. D'ailleurs, vous êtes de plus en plus à nous envoyer des messages sur vos choix professionnels et la dualité dont vous faites face entre vos convictions personnelles et vos choix professionnels. Du coup, on vient de lancer un channel Discord pour pouvoir discuter ensemble : https://discord.gg/cV7H6mYGFK. Musique : Sara perche ti amo - Ricchi E poveri Instagram : https://www.instagram.com/enfin.podcast/?hl=fr Linkedin : https://www.linkedin.com/company/enfinpodcast Discord : https://discord.gg/cV7H6mYGFK

En moins d'un an, Sunday App a levé 124 millions de dollars et conquis 3 500 restaurants. Oui, je vous présente Victor Lugger, en commençant par des chiffres tout simplement hallucinants. Son nom ne vous parle pas ? Je suis certain que vous le connaissez autrement : Big Mamma, Popolare, Mamma Primi… 16 restaurants au total avec environ 1 500 employés. Entre le nombre de cuillères de tiramisu ou les minutes économisées sur chaque service, Victor Lugger est un obsédé de l'expérience client et de l'optimisation. Après avoir créé l'un des plus grands groupes de restauration de ces dernières années avec son acolyte Tigrane Seydoux (#46), est en train de révolutionner l'expérience client dans les restaurants. Comment ? Grâce à la création d'une solution de paiement par QR code : Sunday App. Au travers de cet épisode, vous allez découvrir l'univers de la restauration. De la plonge jusqu'au paiement on parle tiramisu, business, optimisation, humain, relations humaines et management. TIMELINE : 00:08:55 : Victor et l'aventure Big Mamma 00:12:20 : QR code, usages et expérience client 00:36:10 : Continuer à faire vivre une BIG entreprise pendant la période du Covid 00:56:40 : Recruter des Hommes prioritairement 01:17:00 : Business, Sunday et paiement 02:15:30 : Emplois et restauration, pas toujours évident On a cité avec Victor Lugger plusieurs anciens épisodes de GDIY : #46 Tigrane Seydoux – BIG MAMMA – Comment importer l'Italie à Paris ? #122 Vincent Huguet – Malt – Comment faire travailler plus de 170.000 freelances ? #74 Romain Raffard – Bergamotte – Quand ton e-commerce sent bon la réussite (et la fleur) #228 - Nicolas Julia - Sorare - Le tsunami français du WEB 3.3 : créer, posséder et échanger du virtuel Victor Lugger vous recommande de lire : Les Bienveillantes de Jonathan Littell AntiFragile : Les bienfaits du désordre de Nassim Nicholas Taleb Churchill de Andrew Roberts Avec Victor Lugger, on a parlé de : Sunday App Big Mamma groupe : Pizzeria Popolare, Pink Mamma, Mamma Primi, La Felicita… Olivier Bertrand Rodolphe Carle Christine de Wendel Nick Kokonas et ses restaurants dont Alinea et The Aviary Nicolas Reboud, CEO de Shine Bruno Soulez, notre COO Lightspeed, Toast et Zelti Goldman Sachs Elevator Pitch Alessandro Baricco Bcorporation Le discours de Steve Jobs : connecting the dots Cojean La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un coucou à Tigrane et Christine, les deux associés de Victor. La bise à Keita chez CosaVostra et un BIG up pour Henrico. Pour contacter Victor Lugger : LinkedIn

***A Poêle est partenaire d'ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** La crise du Covid 19 a chamboulé le monde de la cuisine. Certains restaurants n'ont jamais rouvert, certains chefs ont abandonné leurs tabliers. Mais parmi ceux qui restent, beaucoup ont pris le temps de réfléchir durant la pause imposée par les mesures sanitaires. Du temps qui leur ont permis de réinventer la manière dont ils voulaient cuisiner et de s'ouvrir à de nouvelles pratiques. Garance Munoz a rencontré trois de ces chef.fes qui bousculent leur habitudes pour cet épisode bonus d'A Poêle. Dans cet épisode, vous entendrez Julie Caute de Dame Jane qui veut ouvrir ses cuisines pour accueillir des chefs résidents (01:40) afin de pouvoir prendre le large (5:00), Daniel Baratier, de l'Auberge sur les bois à Annecy, qui a décidé de simplifier son offre pour retrouver une sérénité (11:27) et Tigrane Seydoux, fondateur des restaurants italiens Big Mamma, fier d'avoir lancé Napoli Gang, un service de livraison de pizza (18:30). Où goûter ce qu'iels ont dans la poêle ?Dame Jane, 39 rue Ramponeau, Paris 20èmeL'auberge sur les bois,79 route de Tôles, Annecy-le-VieuxLes restaurants sont sur bigmammagroup.com et le service de livraison napoligang.fr Où les suivre ?@damejane_@laubergesurlesbois@bigmammagroupCet épisode a été réalisé et monté par Garance Muñoz, produit par Julie Gerbet. Musique par Santiago WalschMerci d'avoir écouté cet épisode bonus, vous pouvez retrouvez les dernières saisons d'A poele sur le site a poele - le podcast . Com… et restez à l'écoute, la saison 5 commence dans deux semaines…. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

In season 2, episode 27 Simon interviews Victor Lugger. Victor Lugger is the co-founder and CEO of Big Mamma Group and Sunday App. Being at the head of 26 very popular Italian restaurants across Europe, including La Felicità on our campus, Victor is embarking on a new FinTech adventure with his Big Mamma co-founder, Tigrane Seydoux, and their new partner, Christine de Wendel, to reinvent the way that people pay in restaurants. The trio recently announced a $24 million seed round for their new company Sunday App.

Pour ce 39ème épisode, j'ai échangé, à distance, avec Tigrane Seydoux, co-fondateur de Big Mamma.Alors, est-ce qu'il est vraiment nécessaire de présenter Big Mamma ?Si vous aimez la food italienne et si vous aimez les pizzas, vous connaissez forcément Big Mamma !Lancée en 2013, Big Mamma est une chaîne de restaurants italiens pas comme les autres. Et vous allez découvrir dans cet épisode pourquoi. Avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, Tigrane a travaillé aux cotés de Stéphane Courbit, un grand entrepreneur français, où il m'a raconté avoir vu « les montagnes russes d'un entrepreneur, sans en avoir la charge mentale ».C'est lors d'une soirée dans un restaurant, qu'à 26 ans, avec son ami Victor Lugger, ils se disent « Demain matin, on démissionne et on y va. »Ils démissionneront donc pour se lancer dans… les crêpes ! Et ils iront même se former au métier de crêpier, à Brest, en Bretagne.Ils se rendront vite compte que c'est la restauration italienne qui les passionne et créeront par la suite Big Mamma. Big Mamma, c'est aujourd'hui : 25 restaurants, notamment à Paris, Lille, Lyon, Bordeaux, Londres et Madrid.Plus de 1 200 salariés avec plus de 38 nationalités représentées.Dans cet épisode, Tigrane vous raconte :L'histoire incroyable de Big Mamma, des débuts à aujourd'hui.Comment ont-ils sauvés Big Mamma avec l'arrivée de la COVID ?Comment a été insufflée la culture d'entreprise chez Big Mamma ?Ses conseils les plus précieux pour entreprendre dans la food.Un grazzie mille à Tigrane pour cet échange et ce super épisode ! Bonne écoute !-----Retrouve-moi sur Insta / Twitter & Youtube :► https://www.instagram.com/fr_ancois/► https://twitter.com/fr_ancois► https://www.youtube.com/c/SerialEntrepreneurs/Retrouve SERIAL ENTREPRENEURS :► https://serial-entrepreneurs.fr► https://www.instagram.com/serialentrepreneurs_/Retrouve BIG MAMMA :►https://www.bigmammagroup.com/❤️Soutenez ce podcast http://supporter.acast.com/serialentrepreneurs. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

The tech entrepreneur who raised the largest seed round in Europe this year. The restaurateur behind Paris' favourite group of Italian restaurants. Victor Lugger is the co-founder and CEO of Big Mamma Group and Sunday App. Being at the head of 26 very popular Italian restaurants across Europe, including La Felicità on our campus, Victor is embarking on a new FinTech adventure with his Big Mamma co-founder, Tigrane Seydoux, and their new partner, Christine de Wendel, to reinvent the way that people pay in restaurants. The trio recently announced a $24 million seed round for their new company Sunday App.In this episode, we catch up with Victor to learn more about what it means to have raised the largest seed round in Europe this year and how Big Mamma Group keeps launching restaurants that people cannot stop raving about. We'll talk about company culture, logistics, trends in the restaurant space, and a lot more!Topics:00:22 — Introduction with Roxanne Varza and Cindy Yang 01:53 — Victor Lugger on raising the biggest seed round in Europe 02:17 — The origin story of Big Mamma Group05:47 — The importance of company culture for Big Mamma's success16:12 — On choosing a co-founder19:44 — The beginnings of Sunday app23:00 — How Sunday works24:53 — Sunday's technology

Victor Lugger n'est ni italien, ni cuisinier, et pourtant, avec son ami et associé Tigrane Seydoux, ils dominent l'empire food italien avec les restaurants du groupe Big Mamma. En seulement cinq ans, les cofondateurs de la marque ont réussi à en faire une référence avec 13 adresses incontournables qui séduisent des milliers de clients.  Dans ce nouvel épisode du podcast PAUSE !, Victor revient sur son aventure entrepreneuriale qu'il décrit comme humaine avant tout. Un échange chantant et sans langue de bois qui met l'eau à la bouche ! 

Nous sommes aujourd’hui avec Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma, le groupe qui a réinventé le modèle de la trattoria italienne à Paris, Lille, Lyon et désormais Londres. Ensemble, nous parlons de la crise inédite que traverse la restauration, de ses plans pour la réouverture et de sa vision de l’après-crise. Il nous explique pourquoi le groupe vient de mettre en place un service de click&collect, qui au-delà de relancer un minimum d’activité, permet de rallumer la flamme des équipes et garder l’âme des restaurants.

Cet épisode d'A Poêle se penche sur un thème plus que sur une personnalité, celui exploré par le Grand Fooding S.Pellegrino : le restaurant est mort, vivent les restaurants.Tables nomades, résidences, chef.fe.s volant.e.s, resto-drômes voire restaurants fantômes... Un nouveau monde tantôt événementiel, tantôt serviciel ou même dématériel est en train de se former dans l'univers de la restauration. Les formes de la table évoluent, les habitudes de consommation aussi, et une créativité incroyable en émane.La restauration traditionnelle fait-elle encore rêver les jeunes restaurateurs.rices et chef.fe.s ? Faut-il nécessairement conceptualiser le restaurant ? La féminisation du secteur participe t-elle au renouvellement du modèle ? Comment continuer à attirer la clientèle alors que l'on peut se commander des bons plats du restaurant sur son canapé ?Dans ce documentaire sonore, Julie Gerbet et Garance Munoz sont allées interroger différents acteurs de cette (r)évolution. Première étape au Food Market qui, depuis quatre ans, a lieu une fois par mois, boulevard de Belleville à Paris. Pour sa créatrice Virginie Godard, l'idée était de donner l'opportunité à tout le monde, dans un cadre accessible, celui d'un marché parisien, de goûter de la bonne cuisine, peu importe que les cuisinier.ère.s qui prennent un stand aient ou non déjà un restaurant.Depuis les années 2000, le Fooding est un acteur fort de cette émancipation et de l'émergence de ces nouveaux concepts de restaurant. Avec les Grands Fooding d'été, les Veillées Foodstock ou la Cafète Nationale, le Fooding a participé à une transformation événementielle des restaurants et, pour Marine Bidaud, directrice associée, les chef.fe.s et professionnel.le.s, notamment les femmes, osent désormais écrire leurs propres codes, leurs propres règles.La révolution du modèle Big Mamma est une non–révolution en soi pour Tigrane Seydoux qui explique simplement avoir voulu avec son associé Victor Lugger faire « bon, pas cher et servi avec le sourire ». Le plus compliqué reste de le répéter tous les jours, en ayant bien conscience qu'ils ne sont pas là uniquement pour servir de la nourriture !La dématérialisation du restaurant est une réalité (quasiment 1 Français sur 2 a déjà commandé des plats à se faire livrer) évoquée avec Kevin Mauffrey, directeur commercial de Deliveroo. Des raisons du succès de la plateforme à la création des restaurants surnommés « fantômes » (Cuisines Editions), il décrypte cette nouvelle ère virtuelle.De jeunes professionnels, épris de libertés, imaginent de nouvelles façons d'exercer leur métier : sommelier de formation passé entre autres par Noma à Copenhague, Luca Pronzato a créé Ona, modèle de pop-up restaurants sur-mesure et uniques (au Portugal, à Paris, en Suisse…) mettant en scène un collectif de jeunes chef.fe.s internationaux. Une façon de favoriser, d'encourager la prise de risque créative.Basée jusqu'au 21 décembre chez Tontine, Céline Pham a retrouvé du souffle après 8 ans à travailler en coupure en exerçant son métier de façon indépendante. L'expérience de Tontine lui a permis de tester l'économie d'un restaurant ouvert uniquement le soir et de peaufiner le modèle d'une résidence de chef.fe.s clé en main, comme elle elle l'imaginait.Retrouvez Céline Pham lors du Grand Fooding S.Pellegrino ce vendredi 6 décembre, avec 24 autres chef.fe.s et maîtres d'hôtels (Franck Baranger, Alexia Duchêne, Harry Cummins, Ella Afflalo ou Chloé Charles) qui joueront au restaurant chez des particuliers dans toute la France, en soignant chaque détail du menu au service, du kit déco à la bande son. Toutes les infos sur la rubrique évenements sur lefooding.comDans les précédents épisodes d'A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s qui participent à cette révolution culinaire, comme Céline Pham, Chloé Charles ou Alexia... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Avec Victor Lugger, il a bâti Big Mamma, LA success story de la restauration de ces dernières années en France : 10 restaurants, 900 salariés et 6000 clients chaque jour… Tigrane Seydoux est de ceux qui croquent la vie – et son assiette – à pleines dents. Mais ne pas se fier pas aux apparences : derrière ce jeune homme au visage d’ange, se cache un Latin, un commerçant qui aime les gens, les très bons produits, les paysages et le « joyeux bordel » des quartiers populaires d’Italie... Et la famille : celle de Big Mamma, mais surtout la sienne qui l’a mené là où il est aujourd’hui. Au micro de Thuy-Diep Nguyen, il se livre sans filtre.Mouiller la Chemise est une production Figaret Paris.

Dans cet épisode, Cassandra et Bénédicte abordent le sujet de l'artisanat. À l'heure de la "quête de sens" globale, de la remise en question quant à nos métiers, l'artisanat attire t-il plus qu'avant ? L'image de l'artisan passionné se levant chaque matin avec la joie de faire quelque chose de ses mains est-elle réelle, ou fantasmée ? Quelle image a l'artisanat en France aujourd'hui ? Nous sommes nombreux à avoir choisi les études supérieures après le lycée, mais en avions tous réellement l'envie ? Pourquoi de plus en plus de jeunes cadres se reconvertissent dans l'artisanat ? Ont-il été mal orientés pendant leur scolarité, ou la vocation est-elle arrivée plus tard ? Pour répondre à nos questions, Cassandra est allée rencontrer Evelyne Cazautets, de la chambre des métiers et de l'artisanat. Elle lui a donné des chiffres sur l'artisanat en France, et sur l'évolution des demandes de formation. Puis, elle a récolté le témoignage de Géraldine, Anne-Sophie et Alexis, tous les 3 anciennement cadres dans des entreprises, aujourd'hui respectivement reconvertis en fromagère, céramiste et ébéniste. Ils lui ont expliqué leur choix, leur parcours, leur reconversion, et donné leur avis sur l'artisanat et l'image que nous en avons. Enfin, Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma group, nous a ouvert les portes de l'un de ses restaurants. Après des études à HEC, une grande école de commerce, il se tourne avec son associé vers la restauration, avec une véritable passion pour les produits authentiques. Pourquoi avoir fait ce choix, quant ses études le prédestinaient plutôt à d'autres métiers ? Selon lui, l'avenir de l'artisanat repose t-il sur des profils comme le sien, mêlant grandes études, sens du commerce et savoir-faire ? Bonne écoute ! L’équipe Elementaire Club. ------------------------------------------------------------- - Les références de l’épisode : Introduction et conclusion : Bénédicte Hallion & Cassandra de Carvalho Reportage : Cassandra de Carvalho - Les intervenants : Evelyne Cazautets, chambre des métiers et de l'artisanat : www.artisanat.fr/ Géraldine, Anne-Sophie et Alexis, artisans depuis peu Tigrane Seydoux, co-fondateur de Big Mamma Group : www.bigmammagroup.com/fr/accueil Pour participer à un atelier : wecandoo.fr/ - Articles sur le phénomène des reconversions et l'attrait pour l'artisanat : www.telerama.fr/sortir/pourquoi-d…ruck,n5182572.php lareleveetlapeste.fr/bac-5-6-bullsh…TA8kixE02jgiQU Montage / jingle : Aurélien Ung Musique : Baoj - Simple Love Dr Hauscka Cosmétiques soutient ce podcast :

Dans la famille Seydoux, Après Henri, je demande Tigrane!Même s'ils sont cousins éloignés dans cette grande famille d’entrepreneurs, ils ne se sont jamais rencontrés (!).Sous ses faux airs d’ado, Tigrane a réussi à implanter un bout de l’Italie et de sa Dolce Vita à Paris, et bientôt ailleurs en France (attention - SCOOP dans cet épisode, Tigrane nous dévoile la ville d’ouverture du premier restaurant en région!)A 33 ans, Tigrane Seydoux est le co-fondateur du groupe Big Mamma et de ses 7 restaurants italiens ouverts à Paris et bientôt à Lille (OOPS).Deux événements tragiques ont influencés le parcours de Tigrane. Dans la première partie de cet épisode, il me raconte ses débuts, l’environnement dans lequel il grandit, son parcours scolaire et surtout ces coups durs qui ont fait de lui l’être rempli d’humanité et le patron extrêmement empathique qu’il est aujourd’hui.“Ma maman est partie à un mois du concours de prépa, mais j’ai eu un tel encadrement et un tel soutien que j’ai finalement réussi.”Après avoir été scolarisé dans l’un des plus prestigieux établissements scolaires de France, le lycée Henri 4, Tigrane fait 2 ans de prépas à Ginette (Versailles) pour s’engager ensuite à HEC. Il part ensuite faire ses stages à Hong Kong chez L'oréal puis à Londres dans la finance où il se rend compte que ce n’est pas ce qu’il veut faire de sa vie.“Il faut apprendre à se connaître, évaluer ce en quoi on est bons et le faire quitte à 100 fois moins bien gagner sa vie. On peut tout sacrifier, sauf son bonheur et son épanouissement.” A 22 ans et pendant sa dernière année d’études, Tigrane fait face à un 2eme coup dur, le suicide de son frère à cause d’un travail qui le rendait malheureux. C’est pour cette raison qu’il décide mener ses choix et sa vie en fonction de ces deux axes :Faire seulement ce qu’il aime et ne jamais s’enfermer au travail au point de passer à côté de sa vie.Être un chef d’entreprise qui s’assure que tous ses employés sont eux même épanouis dans leurs vie professionnelle.“Big Mamma compte aujourd’hui 650 salariés. Ma responsabilité c’est leur offrir tout ce que mon frère n’a pas eu.”Pour se remettre de ce choc, Tigrane décide d’entreprendre un tour du monde avec son meilleur ami. Il parcourt 18 pays pendant 9 mois et revient avec la ferme intention de trouver un job dans l'hôtellerie de luxe.Ses 4 mois de recherches tombent en pleine période de crise, il ne trouve pas ce qu’il cherche. Coup de chance, il a l’opportunité de rencontrer Guillaume Fonquernie qui était alors le directeur des affaires et directeur financier de Stéphane Courbit et qui lui propose un poste à Londres.“je suis pas du tout un geek et j’avais jamais joué de ma vie à un jeu sur portable et encore moins en ligne, ça ne me parle pas du tout mais je ne sais trop pour quelle raison j’accepte.”Au bout de 3 mois, il recontacte Guillaume pour lui demander de le faire revenir. Ce dernier lui propose de devenir son bras droit dans LOV Groupe. Il y passe 3 ans à travailler dans des secteurs tels que la production tv, les jeux en ligne ou encore l'hôtellerie et la restauration. Il voit des sociétés se former et se dissoudre, des fails, des acquisitions, des opérations en tout genre. Il s’éclate.“Quand tu côtoies à longueur de journée un entrepreneur qui innove et lance constamment de nouveaux trucs, ça commence à te piquer et ça fini par te rattraper.”C’est là qu’il rencontre Victor Lugger, une vieille connaissance d’HEC qu’il croise chez Stéphane Courbit, avec le même parcours que le sien et surtout beaucoup de points en commun.Ayant décidé de s’associer autour d’un projet, les deux se mettent d’accord, en sortant du resto un beau soir et après quelques bières ils vont quitter leurs jobs respectifs, le lendemain au même moment, à la même heure.“ à un moment il faut se jeter dans le bain, et si tu le fais en te laissant un moyen de revenir en arrière, soit sûr que tu reviendras en arrière.”C’est le début de l’aventure Big Mamma, et à ce moment là, ça ne se passe pas du tout en Italie, mais en Bretagne dans une petite crêperie modeste où ils font la plonge pendant un mois et se forment au métier de crêpier.“ on s’est d’abord formés au métier de crêpiers à Brest”Une fois rentrés avec leurs diplômes de maîtres crêpiers en poche, ils commencent à rencontrer des investisseurs et des fournisseurs pour finir par se rendre compte au bout de quelques mois que ce qui les faisait rêver se trouvait plutôt de l’autre côté de la France, au sud-est, en Italie. Quelques voyages à la recherche des meilleurs produits, quelques rencontres avec les restaurateurs et les producteurs locaux, bref, 2 ans et demi et beaucoup d’implication plus tard, le premier restaurant du groupe, nommé East Mamma ouvre ses portes à Bastille.“on a ouvert les portes de Big Mamma et le 2eme jour on avait une file d’attente de 200 personnes devant la porte” Big Mamma Group a aujourd’hui 5 ans, compte 650 employés “tous épanouis” et s’est même vu attribué le label Bicorp. Chacun de ses 7 restaurants raconte une histoire et a été ouvert à la suite d’un coup de coeur. Chaque table se remplit 4 à 5 fois soit plus de 5000 clients pars jours.“J’ouvre chaque nouveau resto comme si c'était le premier. Le jour où je ne serai plus capable de le faire, j’arrête tout et je retourne à Monaco”Tigrane nous raconte la passion qui alimente toute cette machine, son modèle, son organisation ses décisions stratégiques et ses futurs ambitions.Au delà de l’entrepreneur, je découvre au cours de cet échange, un jeune homme sincère, touchant et plein d’ambition, un vrai passionné qui te donne envie de te lancer dans l’aventure rien qu’en racontant la sienne. Une rencontre merveilleuse.

A Poêle est né de l'envie de raconter des histoires de chef.fe.s (à écouter dans la première saison et bientôt dans la deuxième, à partir de septembre 2018). Mais grandit aussi avec ce désir de questionner tout ce qui touche à l'univers de la gastronomie, ses différentes thématiques, ses enjeux, ses acteurs... Victor Lugger, Tigrane Seydoux (non présent le jour de l'enregistrement) et Ciro Cristiano, à l'initiative de Big Mamma, sont de ceux-là et leur saga – 7 restaurants ouverts en trois ans, dont la gigantesque Félicita à la Station F ! - méritait bien un épisode Bonus. Dans cet épisode spécial, axé donc sur l'entrepreneuriat en restauration, ils se racontent, et racontent l'histoire très empirique de la Big Mamma, parlent d'orages, de marges, de file d'attente et bien sûr de pizzas marguerita. Bonne écoute ! Où (re)goûter ce qu'ils ont dans la poêle : Chez East Mamma (Paris 11e), Ober Mamma (Paris 11e), Mamma Primi (Paris 17e), Biglove Caffè (Paris 3e), Popolare (Paris 2e), Pink Mamma (Paris 9e) et La Félicita (Paris 13e). Toutes les adresses sont sur www.bigmammagroup.comOù suivre la team Big Mamma : www.facebook.com/bigmammagroup www.instagram.com/bigmammagroupN'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Dans ce nouvel épisode, j'invite Victor Lugger (@VictorLugger sur Twitter) cofondateur avec Tigrane Seydoux de Big Mamma. Big Mamma, c'est LA success-story du moment dans le secteur de la gastronomie en France : en 3 ans, les deux entrepreneurs ont bâti un empire et ouvert pas moins de 7 établissements dans Paris, dont le dernier (La Felicita à Station F) qui n'est pas moins que le plus grand restaurant d'Europe. On comprend mieux le précepte de Victor "Never big enough". Mais au-delà de ce succès, je me suis rendue compte en discutant avec Victor, qu'il s'était planté 10 fois avant de réussir. Que chacun de ces plantages lui avait permis de mieux se connaître, connaître ses talents, mais aussi ses faiblesses, d'affiner son concept, ou encore de comprendre qui serait pour lui le BON associé (en l'occurence Tigrane qui nous a bien manqué mais pour qui Victor n'a pas de mots assez élogieux). J'ai été marquée par l'énergie de Victor, sa passion et la force de sa vision. It's never enough. Inspirant. 1. La News du GratinLa News du Gratin est une mini newsletter pour vous nourrir en plus du podcast. C'est une newsletter très courte, à lire en 5mn top chrono de ce qui m'a marqué dans les dernières semaines : livres à lire, réflexions, applis à télécharger, citations, films ou documentaires à voir etc. Pour la recevoir, il n'y a qu'à s'abonner à la newsletter ici : http://legratin.news/newsletter 2. Des conseils concrets sur ma chaîne YouTube Envie de lancer votre propre podcast ? De bénéficier de conseils sur quel matériel utiliser ? Ma nouvelle chaîne YouTube est faite pour vous ! 3. Contactez-moi ! Si le podcast vous plaît, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feed-backs (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître) c'est simplement de laisser un avis 5 étoiles ou un commentaire sur l'application iTunes. Ca m’aide vraiment, alors n’hésitez pas :) Pour me poser des questions ou suivre mes tribulations c’est par ici : Sur Instagram @paulinelaigneau Sur LinkedIn @pauline laigneau Sur Facebook Sur Twitter @plaigneau

Ce mardi 30 mars, Alexandre Gautier, secrétaire général adjoint de la Banque de France, est revenu sur le centre sur le climat à la Banque de France, Thomas Sasportas, journaliste de BFM Business et Françis Palombi, président de la Confédération des commerçants de France, se sont penchés sur les mesures de Bercy pour les commerces fermés et leurs stocks, Nicolas Lioliakis, président de Kearney France, s'est penché sur la perte de vitesse de la France en matière d'attractivité, et Tigrane Seydoux, cofondateur de Big Mamma, s'est penché sur le combat des restaurateurs face à la crise sanitaire, dans l'émission Le Grand Journal de l'Éco présentée par Stéphane Pedrazzi.Support this podcast at — https://redcircle.com/le-grand-journal-de-leco/donationsAdvertising Inquiries: https://redcircle.com/brandsPrivacy & Opt-Out: https://redcircle.com/privacy

Ce mardi 30 mars, Alexandre Gautier, secrétaire général adjoint de la Banque de France, Thomas Sasportas, journaliste de BFM Business, Françis Palombi, président de la Confédération des commerçants de France, Nicolas Lioliakis, président de Kearney France, Tigrane Seydoux, cofondateur de Big Mamma, Olivier Mathiot, directeur général du Fonds 2050, vice-président de France Digitale, et On Refait L'Éco avec Christian de Boissieu, vice-président du Cercle des Économistes, et Aurore Lalucq, économiste et députée européenne Place Publique, étaient les invités dans l'émission Le Grand Journal de l'Éco présentée par Stéphane Pedrazzi.Support this podcast at — https://redcircle.com/le-grand-journal-de-leco/donationsAdvertising Inquiries: https://redcircle.com/brandsPrivacy & Opt-Out: https://redcircle.com/privacy