Podcasts about Fooding

Un travail qui depuis une dizaine d'années n'a pas manqué d'égailler les parutions du Monde, du Fooding, et de nombreux autres supports, et que nous ne pouvions manquer. Nous sommes donc allés à la rencontre du géographe des buvettes, le Easy Rider du 25cl, apte à enfourcher sa Blot Mobile à la recherche d'un Café des Amis ou d'un Bar des PTT, à quelques jours de la sortie de son nouvel ouvrage Restos Routiers (parution le 15 Mai chez Hoëbeke Gallimard). Un beau livre qui fait suite au déjà culte Rades (2023), où il est montré que la France des bistrots est toujours vivante ! Merci à Guillaume, au bistro des Familles (rue de la Roquette Paris XI) et Apsara (rue Sedaine Paris XI). Un grand merci à Julie Carretier-Cohen, photographe venue nous tirer le portrait. Un épisode à mettre en lien avec : Épisode #5 - Fanny Molins- Atlantic Bar / Épisode #13 – Philibert Humm – Entretien Fleuve ... +++++ Extraits sonores : Coup de Tête – Jean-Jacques Annaud (1979) Coupe d'Europe à Geoffroy Guichard – Jacky Chalard (1977) Dernier Été – Robert Guédiguian (1981) Atlantic Bar – Fanny Molins (2022) Un nuage entre les dents – Marco Pico (1974) Crédits photos : Julie Carretier-Cohen : https://www.instagram.com/juliecarretiercohen/

La bistroterie, on en redemande! Les adresses du Fooding.Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.Retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Cook as you are : https://audmns.com/cFrZcBcDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Des coffee shops qui se multiplient, les cafés de spécialité qui s'avancent, une offre de restauration qui s'étoffe… Le café est en pleine effervescence ! Mais s'agit-il d'un simple effet de mode ou d'un mouvement de fond ?Pour en parler, j'ai réuni deux experts : la journaliste Emilie Laystary, qui vient de signer un article sur le sujet pour le Fooding, et le restaurateur et torréfacteur Charles Compagnon (Le Richer, Le 52, Café Compagnon). Ensemble, nous décryptons cet engouement, ses enjeux et ses perspectives.Un échange passionnant enregistré… au Café Compagnon ! Bonne écoute !

Filons boire l'apéro: les adresses du Fooding!Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.Retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Cook as you are : https://audmns.com/cFrZcBc

durée : 00:29:08 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les "Paris mutuels urbains", nos fameux bars-PMU, font peau neuve et s'associent au Fooding qui a mis 100 établissements à l'honneur dans un ouvrage sorti en même temps que l'édition 2025 de son fameux guide. - réalisation : Taïssia Froidure

durée : 00:29:08 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les "Paris mutuels urbains", nos fameux bars-PMU, font peau neuve et s'associent au Fooding qui a mis 100 établissements à l'honneur dans un ouvrage sorti en même temps que l'édition 2025 de son fameux guide. - réalisation : Taïssia Froidure

durée : 00:29:08 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les "Paris mutuels urbains", nos fameux bars-PMU, font peau neuve et s'associent au Fooding qui a mis 100 établissements à l'honneur dans un ouvrage sorti en même temps que l'édition 2025 de son fameux guide. - réalisation : Taïssia Froidure

durée : 00:21:52 - L'invité de 8h20 - Les bars PMU, véritables institutions françaises, représentent bien plus que de simples lieux de paris. À travers le guide PMU, "les 100 bars qui font la France", le Fooding explore leur rôle social et culturel crucial.

Cette semaine j'ai passé un coup de fil à Alexandre Coing, Directeur Général du Fooding à quelques jours de la sortie d'un objet inattendu, un guide des 100 PMU de France qui mérite le détour.Les 100 bars qui font la France c'est l'inventaire subjectif que le Fooding a dressé ! Des insolites, des bons, des étonnants, des incarnés, voilà la belle idée !Premier objet d'une maison d'édition qui entend se développer car le Fooding continue d'évoluer et c'est ce dont on va finalement parler ! Coup de fil ensuite à Arthur Fogel, fondateur de Refoodgees, la semaine dernière je voulais vous partager notre échange mais à cause d'un câble caractériel l'enregistrement n'était vraiment pas digne d'être partagé! Alors je l'ai rappelé et Arthur a repris le temps de me parler de ce restaurant Bruxellois qui compte dans ses rangs des réfugiés et des primo-arrivants!Le livre de la semaine je vous le dis c'est un must have, si vous aimez les livres de cuisine, celui-là a évidemment sa place dans votre bibliothèque. On ne parle pas de recettes, ce n'est pas un livre de chef, non c'est un livre qui vous plonge dans l'histoire d'une adresse qui a marqué profondément la cuisine moderne ! C'est un livre qui a choisi de la faire raconter par une centaine d'initié.e.s, c'est un récit de bouches entrecroisé.e.s pour rendre enfin au Chateaubriand, le restaurant porté par Inaki Aizpitarte et Fred Peneau en tête, la place qui est la sienne. Ce livre c'est "Le Château" et on le doit à un duo: Stéphane Peaucelle-Laurens pour Entorse edition et François Chevalier qui a piloté plus de trois ans d'écriture et d'interviews. C'est ce dernier qui nous présente ce projet hors-norme et incontournable !Et pour la fin du service comme chaque mercredi, je vous proposerai un édito fait maison et là je n'appellerai personne, non je vous dirai mon sentiment, une réflexion qui s'est pointée entre deux sublimes sushis chez Hakuba, je voudrais vous parler de cette drôle d'idée : le quatre mains !Pour des infos sur le guide FOODING à venir (sortie le 21 novembre), c'est par ici ! Pour découvrir Hakuba, c'est par là !

United States of Belgica: les adresses du Fooding!Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.Retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Cook as you are : https://audmns.com/cFrZcBc

je vous l'ai dit avant de reprendre la saison je voulais qu'on s'intéresse à celles et ceux qui ont une vraie actu ce mois-ci, les enfants !L'idée de ce talk c'est d'interroger la place de l'enfant au restaurant. Qu'on le regarde en tant que parent, que voisin de table, qu'on l'envisage en tant que restaurateur, comment considère-t-on un enfant dans un restaurant ?Peut6on emmener son enfant dans n'importe quel restaurant ? Est-ce que les chefs envisagent cette clientèle ? Comment réinventer le très ancré menu enfant et plus globalement comment le restaurant accueille un public qui a priori n'a pas forcément les codes et un ticket moyen qui ne séduit pas le comptable…??J'ai donc proposé à Lucie Caudrelier et Camille Guillaud de me rejoindre pour partager leurs points de vue. Lucie est directrice communication et marketing du Fooding, le guide culinaire incontournable que vous connaissez sûrement. Et elle a notamment porté l'initiative d'une nouvelle rubrique baptisée : Fooding Kids qui est apparue fin février dernier. Camille vous l'avez déjà entendue dans le podcast, elle nous avait raconté avec son compagnon Alessandro comment conjuguer le fait d'être parent tout travaillant dans la restauration. Et c'est suite à cet échange que nous nous sommes dits, faudrait quand même parler des enfants au restaurant, c'est un vrai sujet… Elle nous accueille donc à nouveau dans son restaurant Candide (que je vous invite à découvrir chaleureusement, avec ou sans enfant-s ;)

Pour cet épisode, on s'est retrouvé, juste nous (Damien Aresta et Maureen Vanden Berghe), lors d'une mise au vert dans le Nord-Pas-de-Calais.Comme dirait Claude “Ceci semble être une conversation décontractée entre deux personnes passionnées de musique et de productivité, partageant leurs expériences et recommandations.” Exactly baby! Laisse-toi aller, c'est une valse.Mentionné dans l'épisode :1. Des outils de productivité et de gestion de l'informationLe "second brain" sur Craft, Obsidian ou Roam (virement)Explication du système PARA (Projects, Areas, Resources, Archives) de Tiago ForteLa Remarkable (encore... allez, virement!)Débat sur la manière de planifier les tâches (et comment s'organiser, ou pas)Création de fiches pour les films visionnésImportance de noter ses propres réflexions en plus des informations factuelles sur les films, livres etc2. Des podcast "60 Songs That Explain the 90s" de Rob Harvilla"Broken Records"3. Des music producers (Rick Rubin, Steve Albini et Amaury Sauvé)4. Beaucoup de livres "Spaceships Over Glasgow" de Stuart Braithwaite (Mogwai)"Bodies: Life and Death in Music" de Ian Winwood"On couche ensemble" de Francis Juteau et Alice Lacroix"Numéro deux" de David Foenkinos"Le guide de la fermentation du Noma" de René Redzepi et David Zilber"The Creative Act: A Way of Being" de Rick Rubin"Backstage Kitche - Recepten uit de AB" de Lut De Clercq 5. D'autres trucsNotre event du 29.09La 2e édition du guide du Fooding, édition belge (dans lequel Maureen a écrit)Retro Reset Et plus encore. Du teasing aussi. Écoutez !Suivez Amour Chips sur Instagram: https://www.instagram.com/amourchipsAbonnez-vous aux newsletter de Maureen (Salut l'Ekip) et Damien (Ma Petite Lettre) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

In this episode we sit down with experienced food writer, inspiring food product developer and a passionate champion of women's entrepreneurship to discuss the people behind artisanal food. Our guest, Miss Liz Trigg of FOODING, shares her incredible journey from the kitchen to the boardroom, creating innovative food products that have taken the UK groceries market by storm. With her years of experience in the food industry, Liz Trigg offers valuable insights into the process of developing successful food products, from concept to shelf. She also discusses her commitment to empowering women in business, highlighting the unique challenges and opportunities faced by female entrepreneurs. Join me for this podcast. Take a break. Listen in. A xx

Les caves à lire du Fooding Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Cela faisait un moment que sur la liste de mes désirs d'escapades figurait l'auberge sauvage. Je l'avais vu récompensé par le Fooding et sur le papier tout ici me faisait envie. L'endroit avant toute chose. Une grande maison, au cœur d'un village normand a quelques pas du mont Saint-Michel. C'est la que le chef Thomas Benady s'est installé avec sa famille, là-bas donc que je me suis rendu pour les rencontrer. Il y a des lieux comme celui là, des gens comme ça qui portent eux le genre de « je ne sais quoi » qui me cueillent dans l'instant. Je vous refais la scène j'arrive après 3-4h de route. Soleil doré de fin de journée. Quelques minutes avant mon arrivée Jessica m'appelle: "_ Vous arrivez à quelle heure car je dois partir chercher notre fille me dit elle. _ Ben j'arrive dans qq minutes... _ Ah… bon ben c'est Thomas qui va vous accueillir alors... " Ce n'était pas leur plan et je sens dans cette petite contrariété que plusieurs choses se jouent la. Évidemment son envie de m'accueillir personnellement mais sûrement aussi l'habitude qu'ils doivent avoir de se répartir les rôles. Clairement l'accueil c'est elle. Et je le découvrirai ensuite, en salles c'est elle. Elle fait le lien, elle parle pour le chef à celles et ceux qui arrivent là. A cet instant, j'ai pensé que si l'auberge se dit sauvage peut être que le type l'était aussi un peu ... C'est donc Thomas qui est sorti de sa cuisine à mon arrivée. Look soigné coiffé, tatoué, lunettes et petite moustache, il avance vers moi franchement et la discussion s'entame sur un ton que je connais bien. Le ton qu'emploient ceux qui ne sont pas là pour tricher. Celui des gens qui jaugent, qui choisissent leurs mots et ne disent en premier lieu que ce qui est nécessaire. Je traverse la si jolie salle et nous arrivons dans le jardin. Baigné de la plus belle des lumières je comprends tout de suite qu'ici le dehors est un pilier. Que le jardin qui se déploie devant nous est pensé pour insuffler, qu'il y a là une vision et surtout une recherche qui s'écrit au pied de la cuisine. Un tour entre les plants et nous savons qu'entre nous passe le courant. Alors Jessica déboule joyeusement pour sceller l'intuition de cette rencontre. Je prends un peu de temps ici pour vous décrire la suite. Pour vous parler d'un verre de cidre pris face à cette nature. Organisé mais spontanée, sauvage juste comme il faut. Prometteuse. Ma table fera face à la fenêtre, face tout du long au soleil couchant sur la campagne. La lumière mord les entrées, les amuse-bouche annoncent un dîner toute en subtilité, un bouquet d'herbes à croquer rappelle qui ici dessine la cuisine... Je ne sais pas combien d'assiettes m'ont amené de la lumière dorée a la chaleur des bougies de cette auberge mais chaque entrée chaque plat a tracé la ligne d'une cuisine murie, pensée. Une cuisine affirmée droite et délicate! J'ai retrouvé ce soir là à table le phrasé du chef que je venais de découvrir. Une parole ou les syllabes sont détachées, les mots choisis. J'ai entendu dans ces plats la voix posée de thomas. Une voix qui sans s'élever brandit un tempérament déterminé... Je ne pensais pas que cela se vérifierait à ce point… Vous allez entendre l'histoire d'un homme qui s'est lancé en cuisine seul. Sans avoir passé un jour dans un restaurant. Un chef qui, porte par son amour immodéré des produits et des producteurs s'est dit qu'il fallait s'engager pour les magnifier. Vous allez découvrir un engagé, un chef aux valeurs fortes et assumées, un chef qui refuse les concessions, quelles que soient les difficultés. J'arrête donc de parler car une sacrée personnalité va s'exprimer, un chef dont la cuisine mérite à elle seule un voyage en Normandie et ce, d'où que l'on vienne... Voici l'histoire de Thomas Benady. Pour prendre la route de l'Auberge Sauvage, c'est par ici. PROD : NOLA Journaliste & réalisateur : David Ordono Assistant montage & réalisation : Thomas Ladonne Photo: Anne-Claire Héraud

Cette semaine, je reçois Alexandre Coing, Directeur Général du média Fooding (dont le nom vient de néologisme “food” et “feeling”). Dans cet épisode, vous en apprendrez plus sur : # La création du Fooding par Alexandre Cammas, créé “en réaction” aux guides culinaires de l'époque, avec une volonté de faire entrer la gastronomie et la restauration dans la pop culture. Le Fooding agrège aujourd'hui un site, une application, un guide papier, des événements et enfin une agence. # Le business modèle du média est gratuit (pas de programmatique ou de display) et dépend à 100% du brand content via des opérations spéciales et sponsorisées. En 2020, Michelin est devenu majoritaire au capital du Fooding. # L'organisation avec 25-30 personnes qui composent l'équipe permanente du Fooding entre la France et la Belgique. Auxquelles il faut ajouter 80-100 personnes indépendantes appelées enquêteur•ices, qui testent les adresses. # Les audiences du Fooding rassemblent 2-3 millions de personnes par mois, dont 400-500 000 personnes sur le site et l'application. Ce public mélange des professionnels de la restauration et du grand public. # Le réseau d'enquêteurs est en permanence sur le terrain. La visite des tables se fait toujours de manière anonyme. Les équipes du Fooding ne répondent à aucune invitation du restaurant ou chef•fe et ne cherchent pas à nouer de relations avec eux pour garantir la plus grande neutralité. A côté de ça, la ligne éditoriale ne propose pas de critiques négatives. Toutes les adresses référencées et citées ont été sélectionnées pour être recommandées. # Après le COVID, le Fooding a exporté son modèle en Belgique et d'autres pays sont aussi prévus dans les années futures. De nouvelles verticales, comme FoodingKids, ont fait leur apparition. # L'enjeu tech chez le Fooding : la première application du Fooding voit le jour en 2010, la deuxième en 2017 puis une PWA (Progressive Web App) en 2019-2020. Depuis, il y a eu refonte de l'app pensée autour d'une expérience de recherche et de curation des recommandations. # L'application et le site assument un tournant “serviciel”. Ils permettent désormais aux utilisateurs de réserver des restaurants (en partenariat avec Zenchef), hôtels et aussi de se renseigner sur l'accessibilité des lieux. D'autres services à l'étude comme le développement et l'animation de communautés de chef•fes. Pour aller plus loin : # Sa recommandation : Le livre d'Ilanna Weizman - Les Juifs des Blancs comme les autres ? Rejoignez la communauté WhatsApp juste ici. Abonnez-vous à la chaîne YouTube ici. Pour découvrir tout ça, c'est par ici si vous préférez Apple Podcast, par là si vous préférez Deezer ou encore là si vous préférez Spotify. Et n'oubliez pas de laisser 5 étoiles et un commentaire sympa sur Apple Podcast si l'épisode vous a plu. Mediarama est un podcast du label Orso Media produit par CosaVostra. Retrouvez Mediarama sur : Apple Podcasts | Spotify |Deezer

Cela faisait un moment que sur la liste de mes désirs d'escapades figurait l'auberge sauvage. Je l'avais vu récompensé par le Fooding et sur lepapier tout ici me faisait envie. L'endroit avant toute chose. Une grande maison, au cœur d'un village normand a quelques pas du mont Saint-Michel. C'est la que le chef Thomas Benady s'est installé avec sa famille, là-bas donc que je me suis rendu pour les rencontrer. Il y a des lieux comme celui là, des gens comme ça qui portent eux le genre de « je ne sais quoi » qui me cueillent dans l'instant. Je vous refais la scène j'arrive après 3-4h de route. Soleil doré de fin de journée. Quelques minutes avant mon arrivée Jessica m'appelle: "_ Vous arrivez à quelle heure car je dois partir chercher notre fille me dit elle. _ Ben j'arrive dans qq minutes... _ Ah… bon ben c'est Thomas qui va vous accueillir alors... " Ce n'était pas leur plan et je sens dans cette petite contrariété que plusieurs choses se jouent la. Évidemment son envie de m'accueillir personnellement mais sûrement aussi l'habitude qu'ils doivent avoir de se répartir les rôles. Clairement l'accueil c'est elle. Et je le découvrirai ensuite, en salles c'est elle. Elle fait le lien, elle parle pour le chef à celles et ceux qui arrivent là. A cet instant, j'ai pensé que si l'auberge se dit sauvage peut être que le type l'était aussi un peu ... C'est donc Thomas qui est sorti de sa cuisine à mon arrivée. Look soigné coiffé, tatoué, lunettes et petite moustache, il avance vers moi franchement et la discussion s'entame sur un ton que je connais bien. Le ton qu'emploient ceux qui ne sont pas là pour tricher. Celui des gens qui jaugent, qui choisissent leurs mots et ne disent en premier lieu que ce qui est nécessaire. Je traverse la si jolie salle et nous arrivons dans le jardin. Baigné de la plus belle des lumières je comprends tout de suite qu'ici le dehors est un pilier. Que le jardin qui se déploie devant nous est pensé pour insuffler, qu'il y a là une vision et surtout une recherche qui s'écrit au pied de la cuisine. Un tour entre les plants et nous savons qu'entre nous passe le courant. Alors Jessica déboule joyeusement pour sceller l'intuition de cette rencontre. Je prends un peu de temps ici pour vous décrire la suite. Pour vous parler d'un verre de cidre pris face à cette nature. Organisé mais spontanée, sauvage juste comme il faut. Prometteuse. Ma table fera face à la fenêtre, face tout du long au soleil couchant sur la campagne. La lumière mord les entrées, les amuse-bouche annoncent un dîner toute en subtilité, un bouquet d'herbes à croquer rappelle qui ici dessine la cuisine... Je ne sais pas combien d'assiettes m'ont amené de la lumière dorée a la chaleur des bougies de cette auberge mais chaque entrée chaque plat a tracé la ligne d'une cuisine murie, pensée. Une cuisine affirmée droite et délicate! J'ai retrouvé ce soir là à table le phrasé du chef que je venais de découvrir. Une parole ou les syllabes sont détachées, les mots choisis. J'ai entendu dans ces plats la voix posée de thomas. Une voix qui sans s'élever brandit un tempérament déterminé... Je ne pensais pas que cela se vérifierait à ce point… Vous allez entendre l'histoire d'un homme qui s'est lancé en cuisine seul. Sans avoir passé un jour dans un restaurant. Un chef qui, porte par son amour immodéré des produits et des producteurs s'est dit qu'il fallait s'engager pour les magnifier. Vous allez découvrir un engagé, un chef aux valeurs fortes et assumées, un chef qui refuse les concessions, quelles que soient les difficultés. J'arrête donc de parler car une sacrée personnalité va s'exprimer, un chef dont la cuisine mérite à elle seule un voyage en Normandie et ce, d'où que l'on vienne... Voici l'histoire de Thomas Benady. Pour prendre la route de l'Auberge Sauvage, c'est par ici. PROD : NOLA Journaliste & réalisateur : David Ordono Assistant montage & réalisation : Thomas Ladonne Photo: Anne-Claire Héraud

Cela faisait un moment que sur la liste de mes désirs d'escapades figurait l'auberge sauvage. Je l'avais vu récompensé par le Fooding et sur le papier tout ici me faisait envie. L'endroit avant toute chose. Une grande maison, au cœur d'un village normand a quelques pas du mont Saint-Michel. C'est la que le chef Thomas Benady s'est installé avec sa famille, là-bas donc que je me suis rendu pour les rencontrer. Il y a des lieux comme celui là, des gens comme ça qui portent eux le genre de « je ne sais quoi » qui me cueillent dans l'instant. Je vous refais la scène j'arrive après 3-4h de route. Soleil doré de fin de journée. Quelques minutes avant mon arrivée Jessica m'appelle: "_ Vous arrivez à quelle heure car je dois partir chercher notre fille me dit elle. _ Ben j'arrive dans qq minutes... _ Ah… bon ben c'est Thomas qui va vous accueillir alors... " Ce n'était pas leur plan et je sens dans cette petite contrariété que plusieurs choses se jouent la. Évidemment son envie de m'accueillir personnellement mais sûrement aussi l'habitude qu'ils doivent avoir de se répartir les rôles. Clairement l'accueil c'est elle. Et je le découvrirai ensuite, en salles c'est elle. Elle fait le lien, elle parle pour le chef à celles et ceux qui arrivent là. A cet instant, j'ai pensé que si l'auberge se dit sauvage peut être que le type l'était aussi un peu ... C'est donc Thomas qui est sorti de sa cuisine à mon arrivée. Look soigné coiffé, tatoué, lunettes et petite moustache, il avance vers moi franchement et la discussion s'entame sur un ton que je connais bien. Le ton qu'emploient ceux qui ne sont pas là pour tricher. Celui des gens qui jaugent, qui choisissent leurs mots et ne disent en premier lieu que ce qui est nécessaire. Je traverse la si jolie salle et nous arrivons dans le jardin. Baigné de la plus belle des lumières je comprends tout de suite qu'ici le dehors est un pilier. Que le jardin qui se déploie devant nous est pensé pour insuffler, qu'il y a là une vision et surtout une recherche qui s'écrit au pied de la cuisine. Un tour entre les plants et nous savons qu'entre nous passe le courant. Alors Jessica déboule joyeusement pour sceller l'intuition de cette rencontre. Je prends un peu de temps ici pour vous décrire la suite. Pour vous parler d'un verre de cidre pris face à cette nature. Organisé mais spontanée, sauvage juste comme il faut. Prometteuse. Ma table fera face à la fenêtre, face tout du long au soleil couchant sur la campagne. La lumière mord les entrées, les amuse-bouche annoncent un dîner toute en subtilité, un bouquet d'herbes à croquer rappelle qui ici dessine la cuisine... Je ne sais pas combien d'assiettes m'ont amené de la lumière dorée a la chaleur des bougies de cette auberge mais chaque entrée chaque plat a tracé la ligne d'une cuisine murie, pensée. Une cuisine affirmée droite et délicate! J'ai retrouvé ce soir là à table le phrasé du chef que je venais de découvrir. Une parole ou les syllabes sont détachées, les mots choisis. J'ai entendu dans ces plats la voix posée de thomas. Une voix qui sans s'élever brandit un tempérament déterminé... Je ne pensais pas que cela se vérifierait à ce point… Vous allez entendre l'histoire d'un homme qui s'est lancé en cuisine seul. Sans avoir passé un jour dans un restaurant. Un chef qui, porte par son amour immodéré des produits et des producteurs s'est dit qu'il fallait s'engager pour les magnifier. Vous allez découvrir un engagé, un chef aux valeurs fortes et assumées, un chef qui refuse les concessions, quelles que soient les difficultés. J'arrête donc de parler car une sacrée personnalité va s'exprimer, un chef dont la cuisine mérite à elle seule un voyage en Normandie et ce, d'où que l'on vienne... Voici l'histoire de Thomas Benady. Pour prendre la route de l'Auberge Sauvage, c'est par ici. PROD : NOLA Journaliste & réalisateur : David Ordono Assistant montage & réalisation : Thomas Ladonne Photo: Anne-Claire Héraud

Cela faisait un moment que sur la liste de mes désirs d'escapades figurait l'auberge sauvage. Je l'avais vu récompensé par le Fooding et sur le papier tout ici me faisait envie. L'endroit avant toute chose. Une grande maison, au cœur d'un village normand a quelques pas du mont Saint-Michel. C'est la que le chef Thomas Benady s'est installé avec sa famille, là-bas donc que je me suis rendu pour les rencontrer. Il y a des lieux comme celui là, des gens comme ça qui portent eux le genre de « je ne sais quoi » qui me cueillent dans l'instant. Je vous refais la scène j'arrive après 3-4h de route. Soleil doré de fin de journée. Quelques minutes avant mon arrivée Jessica m'appelle: "_ Vous arrivez à quelle heure car je dois partir chercher notre fille me dit elle. _ Ben j'arrive dans qq minutes... _ Ah… bon ben c'est Thomas qui va vous accueillir alors... " Ce n'était pas leur plan et je sens dans cette petite contrariété que plusieurs choses se jouent la. Évidemment son envie de m'accueillir personnellement mais sûrement aussi l'habitude qu'ils doivent avoir de se répartir les rôles. Clairement l'accueil c'est elle. Et je le découvrirai ensuite, en salles c'est elle. Elle fait le lien, elle parle pour le chef à celles et ceux qui arrivent là. A cet instant, j'ai pensé que si l'auberge se dit sauvage peut être que le type l'était aussi un peu ... C'est donc Thomas qui est sorti de sa cuisine à mon arrivée. Look soigné coiffé, tatoué, lunettes et petite moustache, il avance vers moi franchement et la discussion s'entame sur un ton que je connais bien. Le ton qu'emploient ceux qui ne sont pas là pour tricher. Celui des gens qui jaugent, qui choisissent leurs mots et ne disent en premier lieu que ce qui est nécessaire. Je traverse la si jolie salle et nous arrivons dans le jardin. Baigné de la plus belle des lumières je comprends tout de suite qu'ici le dehors est un pilier. Que le jardin qui se déploie devant nous est pensé pour insuffler, qu'il y a là une vision et surtout une recherche qui s'écrit au pied de la cuisine. Un tour entre les plants et nous savons qu'entre nous passe le courant. Alors Jessica déboule joyeusement pour sceller l'intuition de cette rencontre. Je prends un peu de temps ici pour vous décrire la suite. Pour vous parler d'un verre de cidre pris face à cette nature. Organisé mais spontanée, sauvage juste comme il faut. Prometteuse. Ma table fera face à la fenêtre, face tout du long au soleil couchant sur la campagne. La lumière mord les entrées, les amuse-bouche annoncent un dîner toute en subtilité, un bouquet d'herbes à croquer rappelle qui ici dessine la cuisine... Je ne sais pas combien d'assiettes m'ont amené de la lumière dorée a la chaleur des bougies de cette auberge mais chaque entrée chaque plat a tracé la ligne d'une cuisine murie, pensée. Une cuisine affirmée droite et délicate! J'ai retrouvé ce soir là à table le phrasé du chef que je venais de découvrir. Une parole ou les syllabes sont détachées, les mots choisis. J'ai entendu dans ces plats la voix posée de thomas. Une voix qui sans s'élever brandit un tempérament déterminé... Je ne pensais pas que cela se vérifierait à ce point… Vous allez entendre l'histoire d'un homme qui s'est lancé en cuisine seul. Sans avoir passé un jour dans un restaurant. Un chef qui, porte par son amour immodéré des produits et des producteurs s'est dit qu'il fallait s'engager pour les magnifier. Vous allez découvrir un engagé, un chef aux valeurs fortes et assumées, un chef qui refuse les concessions, quelles que soient les difficultés. J'arrête donc de parler car une sacrée personnalité va s'exprimer, un chef dont la cuisine mérite à elle seule un voyage en Normandie et ce, d'où que l'on vienne... Voici l'histoire de Thomas Benady. Pour prendre la route de l'Auberge Sauvage, c'est par ici. PROD : NOLA Journaliste & réalisateur : David Ordono Assistant montage & réalisation : Thomas Ladonne Photo: Anne-Claire Héraud

Bons sandwichs et belles adresses par le Fooding! Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Mangeons le Japon: les adresses du Fooding. Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

A vos papilles, prêts, savourez ! Des coups de food entre néo et rétro-bistrots avec Elisabeth Debourse rédactrice en chef du Guide "Le Fooding". Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Is this the beginning of the American new Civil War or is it the beginning of the Russian invasion? What's happening in Texas could be the first of many wars to happen on the US soil in 2024 but who knows? How is your fruit fruiting? urban gardens are being torn up by the roots because it said that the carrots are farting too much. Is this true or a lie? We have so much to discuss with him this podcast you do not want to miss it! Sit back, relax and enjoy the show.

Holiday fooding. What is it really supposed to be about? The food? Or the gathering? Probably depends on whether you are a foodie, a family person or both. One thing it ideally should not be about: stress and perfection. Join CH this week as she talks about keeping the priorities straight on what it really means to come together over a holiday meal. As you are. As you were. As you want to be.   Show Notes While not officially Grandma CH's Pea Salad recipe, a pretty close version of it can be found out on Food.com. A classic recipe version of Mexican Pozole can also be found on Food.com. Our episode was not technically inspired by Nirvana's "Come As You Are," but for those who may not have heard of the song and/or would like to listen to it, check out the MTV Unplugged Version from back in the day.

durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique

durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique

durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique

A vos papilles, prêts, savourez !

Bientôt à Table! La cuisine coréenne a le vent en poupe! Les hachis sans chichis. Le guide "Fooding" à la sauce noire, jaune, rouge.

Il n'y a pas besoin de creuser longtemps les racines de l'Aveyron pour arriver à son patrimoine gastronomique, intrinsèquement lié à son ADN, à sa carte de visite et à son histoire. Alors allons-y gaiement mettre nos pieds et nos oreilles dans l'arrière-cuisine. “A table”, une série inédite de podcasts pour Finta!

C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française. C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité. L'histoire de Mauro Colagreco, c'est celle d'un étranger. D'un chef qui vient de loin, d'une autre culture, d'un autre continent, qui arrive même en cuisine par hasard. C'est l'histoire d'un homme qui n'avait pas la carte mais qui, par passion, a toujours voulu progresser. Il a insisté pour entrer dans ce monde de la haute gastronomie. Il a, comme beaucoup, gravi les échelons en partant du plus bas, mais sans jamais se départir de sa motivation, de son envie et surtout de sa conviction qu'il avait de la chance ! De la chance d'apprendre, d'être là, de découvrir des autres, d'une culture... L'histoire de Mauro Colagreco c'est celle d'un jeune homme venu d'Argentine avec le souci de bien faire. C'est l'histoire d'un homme qui a modestement observé et appris des plus grands, avant d'imaginer parler en son nom et de laisser entendre son identité, riche de ses origines italo argentines. C'est aujourd'hui le symbole d'une trajectoire déterminée : celle d'un jeune homme qui à 20 ans a vécu une révélation, a voulu la vivre au pays de la gastronomie, pour en arriver au sommet! Elu meilleur restaurant du monde en 2019, son Mirazur affiche aujourd'hui trois étoiles mais Mauro Colagreco a oublié de s'enorgueillir. Il regarde les autres comme ses jardins. Avec bienveillance et respect, curiosité et malice... Et c'est en voyant le "bon" en tout, toutes et tous qu'il avance, et nous emporte... Déjeuner chez Mauro Colagreco: https://www.mirazur.fr/ Réalisation et création musicale: Nathan Cohen Interview: David Ordono Programmation: Marion Cazes Production: NOLA Photo: Matteo Carassale

Il fuoco rappresenta l'elemento più legato alla dimensione umana. Attorno al fuoco ci si ritrova, ci si riscalda, si cucina.Ad illuminare la strada che ci porta a scoprire questo elemento e il nostro legame ancestrale con esso è Valeria Margherita Mosca: forager, chef, direttrice e fondatrice di wood*ing wild food lab, un laboratorio di ricerca e sperimentazione sull'utilizzo del cibo selvatico per l'alimentazione umana.Da un'idea di Mariasole BiancoDi Valeria Margherita MoscaRealizzazione di MONDADORI STUDIOSA cura di Miriam Spinnato, Michele Dalai, Danilo Di TerminiCoordinamento generale di Claudia PaccosiCoordinamento editoriale di Elena MarinelliMusiche di Gianluigi CarloneProgetto grafico di Francesco PoroliRegistrazione e montaggio di Indiehub studio

Dans cet extrait, Christine Doublet (DGA du Fooding) et Elisabeth Debourse (Rédactrice en chef du fooding) nous explique comment les restaurants du guide sont choisis et chroniqués. Cet épisode est un extrait de [#73 - Dans les coulisses du Fooding]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Aujourd'hui, Sur le grill d'Ecotable vous invite dans les coulisses d'un guide qui a plus de 20 ans maintenant mais qui se veut être le reflet du “goût de l'époque”. Il s'agit bel et bien du Fooding, un guide fondé par les journalistes et critiques gastronomiques Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, en 2000. D'abord publié en version papier, une version numérique du guide est créée en 2005, puis une application en 2010. L'objectif ? Recenser dans des chroniques au ton moderne et décalé des restaurants, des hôtels, des chambres d'hôtes ou encore des bars, où l'on peut “se nourrir avec feeling”. Depuis lors le Fooding a évolué: en plus d'un guide, le Fooding est devenu un magazine en ligne, proposant des tribunes, articles, podcasts, recettes, portraits de celles et ceux qui font la restauration aujourd'hui. Son actionnariat a aussi évolué avec un rachat par le guide Michelin d'abord de 40% des parts en 2017 puis de 100% en 2020. Pour entrer dans les coulisses du Fooding, Fanny Giansetto reçoit Christine Doublet et Elisabeth Debourse. Christine Doublet est la Directrice générale adjointe du Fooding. Elle s'occupe de tout ce que produit le Fooding : le guide, les événements, les contenus… Elisabeth Debourse est rédactrice en chef du Fooding. C'est elle qui pilote, entre autres, le magazine du Fooding. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30 min !) de l'épisode #7 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Emmanuel Rubin, critique gastronomique du Figaro depuis plus de 30 ans, mais également co-fondateur du Fooding, co-fondateur d'Achab Conseil et depuis un an rédacteur en chef de Gestes Magazine. Emmanuel Rubin est par ailleurs co-animateur occasionnel sur Business of Bouffe.Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment :Le parcours d'Emmanuel Rubin, de sa volonté originelle de devenir restaurateur aux grandes étapes de sa carrière de journaliste et critique gastronomiqueL'évolution de la restauration en France ces 30 dernières années, et ses conséquences sur le métier de journaliste culinaire et critique gastronomique. Emmanuel nous explique d'ailleurs très clairement la différence entre ces 2 approches !La création du Fooding et d'Achab ConseilPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Emmanuel Rubin " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:29:07 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce que le mou en cuisine ? Que nous inspire cette texture ? Réconfort ou écoeurement ? C'est le sujet du jour dans Les Bonnes Choses - invités : Géraldine Mosna-Savoye Productrice de l'émission du "Sans oser le demander" sur France Culture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice; Céline Pham Cheffe du restaurant Inari à Arles; Christine Doublet Directrice Générale Adjointe du Fooding

durée : 00:29:07 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce que le mou en cuisine ? Que nous inspire cette texture ? Réconfort ou écoeurement ? C'est le sujet du jour dans Les Bonnes Choses - invités : Géraldine Mosna-Savoye Productrice de l'émission du "Sans oser le demander" sur France Culture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice; Céline Pham Cheffe du restaurant Inari à Arles; Christine Doublet Directrice Générale Adjointe du Fooding

durée : 00:29:07 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce que le mou en cuisine ? Que nous inspire cette texture ? Réconfort ou écoeurement ? C'est le sujet du jour dans Les Bonnes Choses - invités : Géraldine Mosna-Savoye Productrice de l'émission du "Sans oser le demander" sur France Culture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice; Céline Pham Cheffe du restaurant Inari à Arles; Christine Doublet Directrice Générale Adjointe du Fooding

En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute ! Ce soir, vous devez rejoindre vos proches pour aller manger un bout quelque part — mais vous ne savez pas encore où. Il y a quelques années, la décision se serait limitée au style de nourriture servie : un resto italien ? Une cantine vietnamienne ? Le bistro auvergnat d'en bas ? Aujourd'hui, un nouveau critère s'est invité à la table des négociations et il concerne cette fois la structure du repas : un plat chacun ou des « assiettes à partager » ?Depuis quelques temps, les menus façon « assiettes à partager » se généralisent. Synonyme de convivialité, ce principe permet de casser la croûte en buvant un coup et donne la possibilité de goûter à plein de choses différentes au cours d'un repas. Mais les caves à manger et les restos ne parviennent pas toujours à offrir ce sentiment de satisfaction. Parfois, on en sort avec une note très salée et la désagréable impression d'avoir surtout dû se ruer sur la corbeille à pain entre chaque « tapassiette » (expression propulsée par le guide des restaurants Le Fooding depuis 2018). Alors, pour ou contre les assiettes à partager ? Pour savoir d'où vient cette mode et où elle va, comprendre ce qu'elle change à l'expérience du resto et analyser la créativité qu'elle offre ou qu'elle enlève en cuisine aux chef.fes, Émilie Laystary réunit dans cet épisode plusieurs voix : Christine Doublet (directrice générale adjointe du Fooding), Laurène Petit (journaliste alimentation durable et chroniqueuse de restaurants), Bernard Boutboul (fondateur de Gira, cabinet de conseil dans le secteur de la restauration), Manon Fleury (cheffe volante installée à Paris) et Noémie Lebocey (cheffe aux Eaux de Mars, restaurant situé à Marseille).Et le moins qu'on puisse dire, c'est que la question des « assiettes à partager »… divise.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.Montage et mixage par Laurie Galligani Générique réalisé par Aurore MahieuVous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Paul Waldschmidt of OwnerRez has spent the last ten years quietly building one of the best property management softwares in the industry.  OwneRez barely advertises and yet they have a fiercely loyal customer base and are raved about in our private forum, VRMB Communities.  In this episode we dive into innovation, pricing and loyalty with Paul and come away with some lessons we can all benefit from.     OwnerRez: https://www.ownerreservations.com Paul's Essay on Pricing: https://www.ownerreservations.com/blog/new-ownerrez-pricing-for-2021 Paul's Growth Essay: https://www.ownerreservations.com/blog/growing-pains-our-size-has-changed-but-our-commitment-and-values-have-not Kingdom Website Performance: https://www.pingdom.com Ahrefs SEO: https://ahrefs.com   This episode is brought you by PointCentral: https://www.pointcentral.com/vrmb/ the leaders in smart home automation, and Breezeway, https://www.breezeway.io/vrmb the best in class property care and automations platform. Join VRMB Communities: https://www.vrmb.com/membership/

https://www.patreon.com/datameshradio (Data Mesh Radio Patreon) - get access to interviews well before they are released Episode list and links to all available episode transcripts (most interviews from #32 on) https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZmCIinVgIm0xjIVFpL9jMtCiOlBQ7LbvLmtmb0FKcQc/edit?usp=sharing (here) Provided as a free resource by DataStax https://www.datastax.com/products/datastax-astra?utm_source=DataMeshRadio (AstraDB); George Trujillo's contact info: email (george.trujillo@datastax.com) and https://www.linkedin.com/in/georgetrujillo/ (LinkedIn) In this episode, Scott discusses three concepts that are at best a concern. Consider it a late Grinch-inspired present for Xmas :) Reverse ETL meets a real need for analytical data being pushed into CRM, marketing, and other similar systems. But treating another pipeline as a first order concern is fraught with the same issues of most similar data pipeline treatment: who owns it, how does it evolve, who is observing/monitoring it for uptime and semantic drift, etc.? Should we look to create data products on the mesh to serve those needs instead of another ETL tool? Some organizations implementing data mesh are forcing their domains to consume any analytics from their own data products on the mesh. The good of this is that it aligns the domain with creating a high-quality data products. But will those data products be designed to fit the general organizational needs or specifically the domain's needs? There is an emerging push for software engineers to also own the data modeling. To get to a place where this is even feasible, don't we need far better abstractions for domains to _do_ the data modeling? And will this overload software engineers that are already dealing with a metric buttload of technologies and requirements already? Where would a junior engineer fit in that kind of organization? Does this mean more software engineers on the team -> 2 pizza teams now 3? 4? 5? 10? Maybe we pump the brakes on this for now? Data Mesh Radio is hosted by Scott Hirleman. If you want to connect with Scott, reach out to him at community at datameshlearning.com or on LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/scotthirleman/ (https://www.linkedin.com/in/scotthirleman/) If you want to learn more and/or join the Data Mesh Learning Community, see here: https://datameshlearning.com/community/ (https://datameshlearning.com/community/) If you want to be a guest or give feedback (suggestions for topics, comments, etc.), please see https://docs.google.com/document/d/1WkXLhSH7mnbjfTChD0uuYeIF5Tj0UBLUP4Jvl20Ym10/edit?usp=sharing (here) All music used this episode was found on PixaBay and was created by (including slight edits by Scott Hirleman): https://pixabay.com/users/lesfm-22579021/ (Lesfm), https://pixabay.com/users/mondayhopes-22948862/?tab=audio (MondayHopes), https://pixabay.com/users/sergequadrado-24990007/ (SergeQuadrado), https://pixabay.com/users/itswatr-12344345/ (ItsWatR), https://pixabay.com/users/lexin_music-28841948/ (Lexin_Music), and/or https://pixabay.com/users/nevesf-5724572/ (nevesf) Data Mesh Radio is brought to you as a community resource by DataStax. Check out their high-scale, multi-region database offering (w/ lots of great APIs) and use code DAAP500 for a free $500 credit (apply under "add payment"): https://www.datastax.com/products/datastax-astra?utm_source=DataMeshRadio (AstraDB)

“Mon métier c'est d'être illustrateur, j'aime créer de nouvelles choses. Pour moi la cuisine c'est la même chose : on crée de nouvelles saveurs. Et en même temps, ça raconte l'histoire d'un pays. Parfois je lis des livres de cuisine car j'apprends des choses, sur la culture, le climat …” Pour l'épisode 25, Linda rencontre André et Linh, pour le livre “Un orage par jour.” André est illustrateur, il travaille avec la presse comme le Nouvel Obs, ou le Fooding, Linh est sous-cheffe à l'hôtel “La Réserve” sur les Champs Elysées aux côtés du Chef Jérôme Banctel. Ils sont tous les deux passionnés de cuisine vietnamienne, et ont ce même désir de transmettre et de partager la large palette de saveurs, de recettes et de culture à travers le livre qui les a réuni "Un orage par jour" sorti le 15 Septembre au éditions @keribuseditions. Un roman graphique illustré et raconté par André qui a entrepris ce projet lors de sa résidence artistique à Ho Chi Minh en 2019. Cheffe Linh a contribué au livre en partageant des recettes de cuisine vietnamienne à la fin du livre. On parle de leur parcours de vie et de leur arrivée dans un pays qu'ils connaissaient peu : Linh, vietnamienne, venue étudier en France et a appris la cuisine française, et André, lui français, parti au Vietnam pour y découvrir la culture, la langue et sa cuisine. André nous parle de ses impressions sur la ville, les différences qu'il a pu observer entre son pays de résidence et la France, l'apprentissage de la langue vietnamienne et ses innombrables cafés sua da qu'il a dégustés là-bas. On découvre son exploration dans les différents quartiers de la capitale, les différents mets qui parfument ses aventures culinaires, la justesse de la retranscription des plats, des points culturels propres au Vietnam, il a aussi appris à parler le vietnamien, et aujourd'hui cuisine les recettes qu'il a découvert là-bas via son compte @thebellyofsaigon. Linh nous confie quelques secrets de la cuisine vietnamienne, la subtilité et la fraîcheur de ses ingrédients, la préparation, et nous ouvre de nouveaux horizons sur les plats authentiques du Vietnam. Un épisode qui mélange les cultures occidentales et asiatiques, la passion pour ce Vietnam qui nous fascine, et le partage par l'art : l'illustration et la cuisine. Pose toi avec moi et André & Linh et écoute ce qu'on t'a préparé. Pour la version filmée, RDV sur la chaîne Youtube Banh Mi podcast. Très bonne écoute et n'hésites pas à t'abonner et m'écrire sur la page insta @banhmi.podcast/ Pour donner de la force au podcast, mettez-lui des étoiles et commentaires sur vos plateformes de podcast préférées. Pour suivre André : @the_belly_of_saigon @andre.derainne Pour suivre Linh : @linhnguyen.cuisine Pour suivre Banh Mi podcast: @banhmi.podcast/ banhmiculture.com/ Musique Intro: Benjamin Pham Références citées dans l'émission Hoàng Thuỳ Linh - Để Mị Nói Cho Mà Nghe Crédits photo : @mohshoot Banh Mi est un podcast crée et réalisé par Linda Nguon.

Aujourd'hui, on plonge dans l'ombre de la food, une mini-série d'épisodes pour découvrir des figures remarquables du monde de la gastronomie. Qu'ils gravitent autour des chefs, qu'ils questionnent les tendances ou bien qu'ils renouvèlent les codes établis de cet art de vivre, rencontre avec ces personnalités singulières et créatives. J'ai toujours été intriguée par celles et ceux qui repèrent les belles adresses, les grands chefs en devenir et d'un coup de plume aiguisée, commentent et interpellent le public pour dresser le tableau le plus exhaustif de la scène culinaire. Je me suis donc invitée chez Emmanuel Rubin, co-fondateur du Fooding et grand critique gastronomique, depuis 30 ans au Figaro, pour comprendre le quotidien de ce fils de restaurateur devenu journaliste.  _____     Pour prolonger l'épisode :      Rubrique Haché Menu du Figaroscope : https://plus.lefigaro.fr/tag/hach%C3%A9-menu   Publications d'Emmanuel Rubin sur Le Figaro : https://plus.lefigaro.fr/page/emmanuel-rubin   La Table du Dimanche sur Europe 1 : https://www.europe1.fr/emissions/la-table-du-dimanche2   Compte Instagram d'Emmanuel Rubin : https://www.instagram.com/emmanuel_rubin.pro/   ______     Références citées dans l'épisode :      • Mimosa, Hôtel de  la Marine, 2 place de la Concorde (Paris 8e), par Jean-François Piège • Coda, 15 rue de la Tour des Dames (Paris 9e)  • Plénitude, Hôtel Cheval Blanc de la Samaritaire, 8 Quai du Louvre (Paris 1er), par Arnaud Donckele • Madame Rêve Café, Cour Gutenberg (Paris 1er) • Cèna, 23 rue Treilhard (Paris 8e)  • Sapid, 54 rue de Paradis (Paris 10e), par Alain Ducasse • Aux Lyonnais, 32 rue Saint Marc (Paris 2e), par Alain  Ducasse, avec la cheffe Marie-Victorine Manoa      Tendances résidences de chefs   • Restaurants Fulgurances • For the love of food  • Restaurant ADMO au Quai Branly, à partir du 9 novembre 2021     • Food : Chez Georges, rue du Mail   • Art : Musée de l'Orangerie (artistes cités : Claude Monet, Chaïm Soutine)  • Voyage : voyageur spontané, aime la route, voudrait découvrir le Japon, apprécie retourner dans des lieux connus (le Morvan en Bourgogne et la baie de Morlaix en Bretagne)     • Film : Play Time, de Jacques Tati  • Livre : La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes, par Alain Chapel // Collection On va déguster  ______     Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain   

You don't just set the table for the French Sunday meal – you endimancher it! Here to discuss this word as it refers to that oh-so sacred weekly ritual of the family meal is French culinary journalist and co-founder of Le Fooding, Emmanuel Rubin. Rubin has graciously agreed to converse with Emily in English, but if you need help following, a transcript is provided!Find Us OnlineWebsite: https://www.parisundergroundradio.com/navigatingthefrenchFacebook: https://www.facebook.com/parisundergroundradioInstagram: https://www.instagram.com/parisundergroundradio/Credits- Host: Emily Monaco. @Emily_in_France; Website: http://www.tomatokumato.com and http://www.emilymmonaco.comProducer: Jennifer Geraghty. @jennyphoria; Website: http://jennyphoria.comMusic CreditsÉdith Piaf - La Vie en Rose (DeliFB Lofi Remix)

L'invité de ce nouvel épisode est notre ami napolitain, le Chef entrepreneur de l'unique bistrot Napolitain de Paris situé Avenue Rachel à Pigalle : le Caterina (nom choisi en hommage à sa mère et à sa fille) mais aussi les excellentes vraies pizzerie Iovine's situés dans le 1er rue du Colonel Driant et dans le 3ème rue de Bretagne et enfin l'ouverture imminente du Montana à Saint-Germain-des-Prés. Cet amoureux du produit va nous expliquer pourquoi tout ce qu'il fait du lieu, à la comm, au sourcing des produits authentiques mais surtout le produit final servi dans ces assiettes est « fatto con amore ». Depuis son parcourus prenant ses débuts à Naples, Nicola Iovine nous partagera sa passion et son savoir faire : tutto fatto a mano ! Je suis maintenant ravi de vous inviter à rejoindre ma conversation avec Nicola Iovine ! J'ai pris beaucoup de plaisir dans la réalisation de cette interview. Si vous aussi avez aimé ce podcast, n'hésitez pas à laisser un commentaire en le notant avec 5 étoiles sur l'application Apple Podcast de votre smartphone ou sur Itunes depuis votre ordinateur. Vous pouvez également vous abonner sur la plateforme Apple Podcast I Spotify I Deezer I Stitcher I TuneIn I Podcastics pour ne pas rater une miette des podcasts à venir !  N'oubliez pas de partager le podcast, de le noter en laissant votre ressenti, c'est très important pour aider le podcast à émerger dans les classements en plus de le faire découvrir au plus grand nombre tout en me motivant à m'améliorer en faisant de nouveaux épisodes ! Bonne écoute, Stéphane Titre: Eclectic Prawn Auteur: Dumbo Gets Mad Source: https://dumbogetsmad.bandcamp.com Licence: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.fr Téléchargement (9MB): https://www.auboutdufil.com/index.php?id=470

Sadie and Sausha give their tips and tricks to staying on point with your nutrition while on vacation. Please follow, rate and review our podcast!  Follow us on Twitter, Instagram, TikTok, and Youtube. Hosted by @meatheadsadie and @meatheadsausha Show notes and more on our website: meatheadtestkitchen.com A Hurrdat Media Production. Hurrdat Media is a digital media and commercial video production company based in Omaha, NE. Find more podcasts on the Hurrdat Media Network and learn more about our other services today on HurrdatMedia.com. See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

  Pour ce premier épisode de Nos Mentor Food, j'ai le plaisir de pouvoir interviewer mon mentor : Victoire Loup. J'ai eu la chance de pouvoir faire un stage à ses côtés et donc c'était très important pour moi de démarrer cette quête aux Mentors avec Mon Mentors. Victoire a un vrai don pour la transmission.   Dans cet épisode, Victoire nous amène sur son parcours atypique. Elle nous raconte son expérience au Fooding mais aussi comment elle a créé sa carte de visite sous la forme de son blogue : In The Loup. On parle surtout d'entreprenariat et de la profession de critique culinaire. On met en revue les mythes de cette profession et les réalités d'une chroniqueuse. Au cours de cet épisode, vous allez découvrir une Victoire polyvalente et surtout menée par la passion.   

Quel bonheur de commencer l'année avec la maman de l'Epicerie L'idéal à Marseille, aka Julia Sammut. La cuisine et Julia, c'est une affaire de famille – elle a grandi dans un restaurant étoilé – avant de devenir journaliste gastronomique, pour le Fooding, entre autres, et de passer de dénicheuse de bonnes adresses à dénicheuse de bons produits. Son Idéal, ouvert en 2017, est un bonheur d'épicerie, celle dont elle rêvait, et nous aussi, et qui déborde à craquer de ses meilleures trouvailles. Plus qu'une échoppe, c'est un lieu de vie phocéen remplit de la joie de vivre de Julia, où elle transmet avec une passion communicative ses connaissances encyclopédiques et le lien très organique qu'elle entretient avec les produits. Dans cet épisode, Julia parle avec son accent chantant de trouver sa place (2:25), de son besoin d'indépendance (7:48), d'être actrice de sa ville (13:40), d'avoir créer l'endroit qu'elle avait dans sa tête (21:13), du nom L'Idéal (23:15), de son rôle de chef d'orchestre de sa bande (25:58), de « jus » (36:20), de son plaisir à sourcer des nouveaux produits (40:50), de suivre ses envies (46:08) et de son retour à l'écriture avec sa newsletter (49:52). Bonne écoute ! L'épisode a été enregistré en mai dernier, d'où la recette de courgettes, à garder précieusement pour l'été prochain. Où goûter ce qu'elle a dans la poêle (et dans le frigo) ?Epicerie L'Idéal11, rue d'Aubagne13001 Marseillewww.epicerielideal.comOù la suivre ?www.instagram.com/epicerielideal/www.facebook.com/epicerielideal/Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Cet épisode d'A Poêle se penche sur un thème plus que sur une personnalité, celui exploré par le Grand Fooding S.Pellegrino : le restaurant est mort, vivent les restaurants.Tables nomades, résidences, chef.fe.s volant.e.s, resto-drômes voire restaurants fantômes... Un nouveau monde tantôt événementiel, tantôt serviciel ou même dématériel est en train de se former dans l'univers de la restauration. Les formes de la table évoluent, les habitudes de consommation aussi, et une créativité incroyable en émane.La restauration traditionnelle fait-elle encore rêver les jeunes restaurateurs.rices et chef.fe.s ? Faut-il nécessairement conceptualiser le restaurant ? La féminisation du secteur participe t-elle au renouvellement du modèle ? Comment continuer à attirer la clientèle alors que l'on peut se commander des bons plats du restaurant sur son canapé ?Dans ce documentaire sonore, Julie Gerbet et Garance Munoz sont allées interroger différents acteurs de cette (r)évolution. Première étape au Food Market qui, depuis quatre ans, a lieu une fois par mois, boulevard de Belleville à Paris. Pour sa créatrice Virginie Godard, l'idée était de donner l'opportunité à tout le monde, dans un cadre accessible, celui d'un marché parisien, de goûter de la bonne cuisine, peu importe que les cuisinier.ère.s qui prennent un stand aient ou non déjà un restaurant.Depuis les années 2000, le Fooding est un acteur fort de cette émancipation et de l'émergence de ces nouveaux concepts de restaurant. Avec les Grands Fooding d'été, les Veillées Foodstock ou la Cafète Nationale, le Fooding a participé à une transformation événementielle des restaurants et, pour Marine Bidaud, directrice associée, les chef.fe.s et professionnel.le.s, notamment les femmes, osent désormais écrire leurs propres codes, leurs propres règles.La révolution du modèle Big Mamma est une non–révolution en soi pour Tigrane Seydoux qui explique simplement avoir voulu avec son associé Victor Lugger faire « bon, pas cher et servi avec le sourire ». Le plus compliqué reste de le répéter tous les jours, en ayant bien conscience qu'ils ne sont pas là uniquement pour servir de la nourriture !La dématérialisation du restaurant est une réalité (quasiment 1 Français sur 2 a déjà commandé des plats à se faire livrer) évoquée avec Kevin Mauffrey, directeur commercial de Deliveroo. Des raisons du succès de la plateforme à la création des restaurants surnommés « fantômes » (Cuisines Editions), il décrypte cette nouvelle ère virtuelle.De jeunes professionnels, épris de libertés, imaginent de nouvelles façons d'exercer leur métier : sommelier de formation passé entre autres par Noma à Copenhague, Luca Pronzato a créé Ona, modèle de pop-up restaurants sur-mesure et uniques (au Portugal, à Paris, en Suisse…) mettant en scène un collectif de jeunes chef.fe.s internationaux. Une façon de favoriser, d'encourager la prise de risque créative.Basée jusqu'au 21 décembre chez Tontine, Céline Pham a retrouvé du souffle après 8 ans à travailler en coupure en exerçant son métier de façon indépendante. L'expérience de Tontine lui a permis de tester l'économie d'un restaurant ouvert uniquement le soir et de peaufiner le modèle d'une résidence de chef.fe.s clé en main, comme elle elle l'imaginait.Retrouvez Céline Pham lors du Grand Fooding S.Pellegrino ce vendredi 6 décembre, avec 24 autres chef.fe.s et maîtres d'hôtels (Franck Baranger, Alexia Duchêne, Harry Cummins, Ella Afflalo ou Chloé Charles) qui joueront au restaurant chez des particuliers dans toute la France, en soignant chaque détail du menu au service, du kit déco à la bande son. Toutes les infos sur la rubrique évenements sur lefooding.comDans les précédents épisodes d'A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s qui participent à cette révolution culinaire, comme Céline Pham, Chloé Charles ou Alexia... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.