Podcast appearances and mentions of victor lugger

1h de conversation avec le talentueux Victor Lugger, CEO et cofondateur de Sunday & Big Mamma Group

Victor Lugger is the CEO of Sunday App. Sunday App has been mentioned several times on the show recently. So, we decided to get the CEO on the show to do a deep dive into Sunday App and what it offers restaurateurs. Sunday App is a pay-at-the-table solution for restaurants aimed at giving back time to the guest and the staff. Victor is also the Co-Founder of Big Mamma, an Italian restaurant chain founded in Paris and currently open in 7 countries a total of 30 locations. Join the Restaurant Unstoppable Network TODAY! Restaurant Unstoppable - EVOLVE! - Eric of Restaurant Unstoppable is now taking consultation and coaching calls! Book a consultation today! Schedule your call to become UNSTOPPABLE! Check out the website for more details: https://www.restaurantunstoppable.com/evolve Today's sponsors: Meez: Are you a chef, owner, operator, or manage recipes in professional kitchens? meez is built just for you. Organize, share, prep, and scale recipes like never before. Plus, engineer your menu in real-time and get accurate food costs. Sign up for free today and get 2 FREE months of invoice processing as a listener of the Restaurant Unstoppable Podcast. Visit getmeez.com/unstoppable to learn more. Restaurant Systems Pro - Join the 60-day Restaurant Systems Pro FREE TRAINING. This is something that has never been done before. This 60-day event is at no cost to you, but it is not for everyone. Fred Langley, CEO of Restaurant Systems Pro, will lead a group of restaurateurs through the Restaurant Systems Pro software and set up the systems for your restaurant. During the 60 days, Fred will walk you through the Restaurant Systems Pro Process and help you crush the following goals: Recipe Costing Cards; Guidance in your books for accounting; Cash controls; Sales Forecasting(With Accuracy); Checklists; Budgeting for the entire year; Scheduling for profit; More butts in seats and more… Click Here to learn more.  Let's make 2025 the year your restaurant thrives.  Guest contact info:  Website: https://sundayapp.com Email: victor.lugger@sundayapp.com Thanks for listening! Rate the podcast, subscribe, and share!  We are on Youtube: @RestaurantUnstoppable

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène Big Mamma. On disait d'eux au début que leur succès exceptionnel serait un phénomène de mode. Force est de constater qu'après 10 ans, les 28 restaurants du groupe Big Mamma sont aujourd'hui devenus des institutions.Pour cela, nous retraçons le parcours de Tigrane : de son enfance entre Monaco et Paris, où son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe a façonné sa vision de l'hospitalité, à la création de Big Mamma en 2015 avec son associé Victor Lugger. Tigrane nous raconte ainsi en détail et avec beaucoup de franchise comment ils ont donné vie à leur vision audacieuse du restaurant, malgré leur manque d'expérience initiale dans le secteur.Nous explorons ensuite l'expansion fulgurante de Big Mamma. Tigrane nous dévoile les coulisses de leur développement international. Parmi les paris audacieux, l'Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous explique comment ils ont su s'imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu'à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso.Enfin, avec la transparence qui le caractérise, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il évoque l'arrivée du fonds londonien McWin comme actionnaire majoritaire en 2023, valorisant le groupe et ses ambitions d'expansion aux États-Unis. Tout au long de l'entretien, on découvre un entrepreneur énergique et passionné, pour qui le succès est avant tout une aventure humaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Victor shares the story of Big Mamma's evolution—from a scrapped concept to a European dining sensation now setting its sights on the U.S. He discusses the brand's commitment to immersive dining, bold hospitality, and innovative technology, including his latest venture, Sunday.Key Takeaways• Big Mamma was initially meant to be a French breakfast café, but after just six weeks, Victor and his team realized the concept lacked excitement and scalability. They pivoted to Italian cuisine, recognizing its universal appeal and their passion for it.• Victor attributes Big Mamma's success to his and his co-founder's decision to step back and empower their team – handing off tasks such as ingredient sourcing led to noticeable improvements in quality and efficiency, proving that growth comes from trust and leadership.• The goal was always to build an international brand, so Big Mamma expanded quickly beyond France. London became a crucial market, offering a world-class clientele and proving to be their strongest European location.• To support expansion, Big Mamma brought in McWin as an anchor investor, allowing them to raise capital and secure debt financing without diluting ownership. This move ensured they could scale while maintaining control of their vision.• Sunday, their payment processing app, started as an in-house solution to improve efficiency. It quickly gained traction, with 70% of guests opting in. Seeing its potential, Victor spun it off as a separate company—much like OpenTable revolutionized reservations.• After seeing success across Europe, Victor and his co-founder decided it was time to enter the U.S. market, bringing Big Mamma's signature experience stateside.• Hot Takes: The fun kicks off with “Food Service Feud”, where Victor Lugger reveals what surprises European servers most about American diners. The heat rises in “Hot or Not”, the laughs roll in “Branded Quickfire”, and the competition gets fierce in “The Feud”.Thank you for joining us on Hospitality Hangout, powered by Branded Hospitality Ventures. Stay tuned for more insider insights, industry game-changers, and bold moves from the innovators shaping the future of hospitality.

Victor Lugger, co-founder of the restaurant group Big Mamma and the tech platform sunday, is no stranger to building memorable experiences that transcend mere dining. For Lugger, restaurants should be spaces filled with joy and emotion, encouraging guests to savor each moment.  Listen now to learn about building the Big Mamma Group, lessons learned through disaster and creating the sunday app for restaurants. Sponsored by:  • TOAST - All-In-1 Restaurant POS: https://bit.ly/3vpeVsc Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

This week with Victor Lugger, co-founder of Big Mamma Group and Sunday App.

È stata presentata ieri sera, nello storico teatro San Ferdinando di Napoli, 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023, la classifica delle migliori catene artigianali di pizzerie al mondo stilata da 50 Top Pizza, la più importante guida di settore curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere. Grosso Napoletano si piazza per la prima volta in testa alla classifica come migliore catena artigianale di pizzerie al mondo. Nata nel 2017, ha portato la pizza di stile napoletano in Spagna, prima a Madrid e poi a Barcellona, Siviglia, Saragozza e in altri centri della penisola iberica; al secondo posto Da Michele, per due anni vincitore della classifica. Nato 150 anni fa nel cuore di Forcella, a Napoli, oggi è presente in Giappone, Inghilterra, Spagna, Stati Uniti, Emirati Arabi e Germania, oltre che in Italia, dove è possibile gustare la loro celebre pizza “a ruota di carro”; terza posizione per Big Mamma Group, gruppo nato dall'amore per l'Italia di due imprenditori francesi, Victor Lugger e Tigran Seydoux, che oggi vanta numerosi locali in Francia, Spagna, Inghilterra e Germania.

Monocle's editorial director, Tyler Brûlé, joins us on the line from Hong Kong to discuss the best that the city has to offer. Also in the programme, Charlotte McDonald-Gibson is in Venice to tour the newly opened Venice Venice Hotel, we speak to the CEO of Big Mamma Group, Victor Lugger and Ed Stocker is at Aircraft Interiors Expo in Hamburg. Plus, our correspondents from around the world answer your questions, from Brazil to New Zealand.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Victor Lugger n'est ni italien, ni cuisinier, et pourtant, avec son ami et associé Tigrane Seydoux, ils dominent l'empire food italien avec les restaurants du groupe Big Mamma. En seulement cinq ans, les cofondateurs de la marque ont réussi à en faire une référence avec 13 adresses incontournables qui séduisent des milliers de clients.  Dans ce nouvel épisode du podcast PAUSE !, Victor revient sur son aventure entrepreneuriale qu'il décrit comme humaine avant tout. Un échange chantant et sans langue de bois qui met l'eau à la bouche ! 

Pour découvrir l'épisode en entier tapez "#237 - Victor Lugger - SundayApp - Succès fulgurant, générosité et obsession du service client" sur votre plateforme d'écoute.

En moins d'un an, Sunday App a levé 124 millions de dollars et conquis 3 500 restaurants. Oui, je vous présente Victor Lugger, en commençant par des chiffres tout simplement hallucinants. Son nom ne vous parle pas ? Je suis certain que vous le connaissez autrement : Big Mamma, Popolare, Mamma Primi… 16 restaurants au total avec environ 1 500 employés. Entre le nombre de cuillères de tiramisu ou les minutes économisées sur chaque service, Victor Lugger est un obsédé de l'expérience client et de l'optimisation. Après avoir créé l'un des plus grands groupes de restauration de ces dernières années avec son acolyte Tigrane Seydoux (#46), est en train de révolutionner l'expérience client dans les restaurants. Comment ? Grâce à la création d'une solution de paiement par QR code : Sunday App. Au travers de cet épisode, vous allez découvrir l'univers de la restauration. De la plonge jusqu'au paiement on parle tiramisu, business, optimisation, humain, relations humaines et management. TIMELINE : 00:08:55 : Victor et l'aventure Big Mamma 00:12:20 : QR code, usages et expérience client 00:36:10 : Continuer à faire vivre une BIG entreprise pendant la période du Covid 00:56:40 : Recruter des Hommes prioritairement 01:17:00 : Business, Sunday et paiement 02:15:30 : Emplois et restauration, pas toujours évident On a cité avec Victor Lugger plusieurs anciens épisodes de GDIY : #46 Tigrane Seydoux – BIG MAMMA – Comment importer l'Italie à Paris ? #122 Vincent Huguet – Malt – Comment faire travailler plus de 170.000 freelances ? #74 Romain Raffard – Bergamotte – Quand ton e-commerce sent bon la réussite (et la fleur) #228 - Nicolas Julia - Sorare - Le tsunami français du WEB 3.3 : créer, posséder et échanger du virtuel Victor Lugger vous recommande de lire : Les Bienveillantes de Jonathan Littell AntiFragile : Les bienfaits du désordre de Nassim Nicholas Taleb Churchill de Andrew Roberts Avec Victor Lugger, on a parlé de : Sunday App Big Mamma groupe : Pizzeria Popolare, Pink Mamma, Mamma Primi, La Felicita… Olivier Bertrand Rodolphe Carle Christine de Wendel Nick Kokonas et ses restaurants dont Alinea et The Aviary Nicolas Reboud, CEO de Shine Bruno Soulez, notre COO Lightspeed, Toast et Zelti Goldman Sachs Elevator Pitch Alessandro Baricco Bcorporation Le discours de Steve Jobs : connecting the dots Cojean La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un coucou à Tigrane et Christine, les deux associés de Victor. La bise à Keita chez CosaVostra et un BIG up pour Henrico. Pour contacter Victor Lugger : LinkedIn

C'est parti pour 1h de conversation avec le talentueux Victor Lugger, CEO et cofondateur de Sunday & Big Mamma Group, qui répond au micro de Yacine Sqalli.

Comment passer de restaurateur à startuper ? Victor est le co-fondateur du groupe de restauration italienne Big Mamma. Cette année, il a eu une nouvelle idée, proposer une solution de paiement d'addition via un simple QR Code... Sunday compte déjà 1M d'utilisateurs dans près de 2000 établissements après quelques mois de commercialisation. Après avoir signé le plus important "seed" de l'histoire de la tech européenne (24M$) en mars, l'entreprise re-lève et s'offre la plus grosse (et rapide) série A de l'histoire de la French Tech (100M$)... explications !!!

Victor Lugger, co-founder of hospitality payment app Sunday, on why the platform makes splitting the bill a seamless experience for diners while also being great for a restaurant's bottom line. We also meet Tunde Kehinde, co-founder and CEO of Nigeria-based investment platform Lidya, to hear how the African SME lender is helping to close a credit gap globally. Plus: Monocle's Genevieve Bates on why every office could use a dog. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Victor Lugger, co-founder of the Big Mamma restaurant group, on success in difficult times and how to guarantee you have the staff you need. Plus, Zuza Zak's new book about the rich culinary culture of the Baltic region.

In season 2, episode 27 Simon interviews Victor Lugger. Victor Lugger is the co-founder and CEO of Big Mamma Group and Sunday App. Being at the head of 26 very popular Italian restaurants across Europe, including La Felicità on our campus, Victor is embarking on a new FinTech adventure with his Big Mamma co-founder, Tigrane Seydoux, and their new partner, Christine de Wendel, to reinvent the way that people pay in restaurants. The trio recently announced a $24 million seed round for their new company Sunday App.

Pour ce 39ème épisode, j'ai échangé, à distance, avec Tigrane Seydoux, co-fondateur de Big Mamma.Alors, est-ce qu'il est vraiment nécessaire de présenter Big Mamma ?Si vous aimez la food italienne et si vous aimez les pizzas, vous connaissez forcément Big Mamma !Lancée en 2013, Big Mamma est une chaîne de restaurants italiens pas comme les autres. Et vous allez découvrir dans cet épisode pourquoi. Avant de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale, Tigrane a travaillé aux cotés de Stéphane Courbit, un grand entrepreneur français, où il m'a raconté avoir vu « les montagnes russes d'un entrepreneur, sans en avoir la charge mentale ».C'est lors d'une soirée dans un restaurant, qu'à 26 ans, avec son ami Victor Lugger, ils se disent « Demain matin, on démissionne et on y va. »Ils démissionneront donc pour se lancer dans… les crêpes ! Et ils iront même se former au métier de crêpier, à Brest, en Bretagne.Ils se rendront vite compte que c'est la restauration italienne qui les passionne et créeront par la suite Big Mamma. Big Mamma, c'est aujourd'hui : 25 restaurants, notamment à Paris, Lille, Lyon, Bordeaux, Londres et Madrid.Plus de 1 200 salariés avec plus de 38 nationalités représentées.Dans cet épisode, Tigrane vous raconte :L'histoire incroyable de Big Mamma, des débuts à aujourd'hui.Comment ont-ils sauvés Big Mamma avec l'arrivée de la COVID ?Comment a été insufflée la culture d'entreprise chez Big Mamma ?Ses conseils les plus précieux pour entreprendre dans la food.Un grazzie mille à Tigrane pour cet échange et ce super épisode ! Bonne écoute !-----Retrouve-moi sur Insta / Twitter & Youtube :► https://www.instagram.com/fr_ancois/► https://twitter.com/fr_ancois► https://www.youtube.com/c/SerialEntrepreneurs/Retrouve SERIAL ENTREPRENEURS :► https://serial-entrepreneurs.fr► https://www.instagram.com/serialentrepreneurs_/Retrouve BIG MAMMA :►https://www.bigmammagroup.com/❤️Soutenez ce podcast http://supporter.acast.com/serialentrepreneurs. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

The tech entrepreneur who raised the largest seed round in Europe this year. The restaurateur behind Paris' favourite group of Italian restaurants. Victor Lugger is the co-founder and CEO of Big Mamma Group and Sunday App. Being at the head of 26 very popular Italian restaurants across Europe, including La Felicità on our campus, Victor is embarking on a new FinTech adventure with his Big Mamma co-founder, Tigrane Seydoux, and their new partner, Christine de Wendel, to reinvent the way that people pay in restaurants. The trio recently announced a $24 million seed round for their new company Sunday App.In this episode, we catch up with Victor to learn more about what it means to have raised the largest seed round in Europe this year and how Big Mamma Group keeps launching restaurants that people cannot stop raving about. We'll talk about company culture, logistics, trends in the restaurant space, and a lot more!Topics:00:22 — Introduction with Roxanne Varza and Cindy Yang 01:53 — Victor Lugger on raising the biggest seed round in Europe 02:17 — The origin story of Big Mamma Group05:47 — The importance of company culture for Big Mamma's success16:12 — On choosing a co-founder19:44 — The beginnings of Sunday app23:00 — How Sunday works24:53 — Sunday's technology

Interview de Victor Lugger, co-fondateur de Big Mamma et Sunday.

Victor Lugger, confondateur de Big Mamma et président-confondateur de Sunday, était l'invité de Christophe Jakubyszyn dans Good Morning Business, ce jeudi 15 avril. Il est revenu sur sa levée de fonds de 20 millions d'euros, notamment pour révolutionner la manière dont on demande l'addition et dont on paye au restaurant, sur BFM Business. Retrouvez l'émission dulundi au vendredi et réécoutez la en podcast.

Ce jeudi 15 avril, Sandra Gandoin et Christophe Jakubyszyn ont reçu Thomas Huzar, PDG de la Société Générale d'Archives, Victor Lugger, confondateur de Big Mamma et président-confondateur de Sunday, Marc Sanchez, secrétaire général du Syndicat des Indépendants et des TPE, Thibault Lanxade, PDG de Jouve, et Marc Rochet, vice-président d'Air Caraïbes et président de French Bee, dans l'émission Good Morning Business sur BFM Business. Retrouvez l'émission du lundi au vendredi et réécoutez la en podcast.

On this new episode of Britain's liveliest food and drinks podcast, William finds out about the battle to save London’s Indian Club from developer destruction, chats with Bag Mamma restaurateur Victor Lugger, meets MasterChef finalist Philli Armitage-Mattin and celebrates 162 years of Bacardi with my mixologist  Farhad Heydari. Hear bonus content on Patreon: https://www.patreon.com/bitingtalk Follow William on Twitter and Instagram: @WilliamSitwell Produced by Front Ear Podcasts - www.frontearpodcasts.com (http://www.frontearpodcasts.com/) (http://www.frontearpodcasts.com/) Edited by Nathan Copelin Music by David Cantello

Victor Lugger n'est ni italien, ni cuisinier, et pourtant, avec son ami et associé Tigrane Seydoux, ils dominent l'empire food italien avec les restaurants du groupe Big Mamma. En seulement cinq ans, les cofondateurs de la marque ont réussi à en faire une référence avec 13 adresses incontournables qui séduisent des milliers de clients.  Dans ce nouvel épisode du podcast PAUSE !, Victor revient sur son aventure entrepreneuriale qu'il décrit comme humaine avant tout. Un échange chantant et sans langue de bois qui met l'eau à la bouche ! 

Big Mamma co-founder Victor Lugger says he is appalled at how the UK Government has managed the crisis within the hospitality sector caused by the Coronavirus pandemic.

Nous sommes aujourd’hui avec Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma, le groupe qui a réinventé le modèle de la trattoria italienne à Paris, Lille, Lyon et désormais Londres. Ensemble, nous parlons de la crise inédite que traverse la restauration, de ses plans pour la réouverture et de sa vision de l’après-crise. Il nous explique pourquoi le groupe vient de mettre en place un service de click&collect, qui au-delà de relancer un minimum d’activité, permet de rallumer la flamme des équipes et garder l’âme des restaurants.

Cet épisode d'A Poêle se penche sur un thème plus que sur une personnalité, celui exploré par le Grand Fooding S.Pellegrino : le restaurant est mort, vivent les restaurants.Tables nomades, résidences, chef.fe.s volant.e.s, resto-drômes voire restaurants fantômes... Un nouveau monde tantôt événementiel, tantôt serviciel ou même dématériel est en train de se former dans l'univers de la restauration. Les formes de la table évoluent, les habitudes de consommation aussi, et une créativité incroyable en émane.La restauration traditionnelle fait-elle encore rêver les jeunes restaurateurs.rices et chef.fe.s ? Faut-il nécessairement conceptualiser le restaurant ? La féminisation du secteur participe t-elle au renouvellement du modèle ? Comment continuer à attirer la clientèle alors que l'on peut se commander des bons plats du restaurant sur son canapé ?Dans ce documentaire sonore, Julie Gerbet et Garance Munoz sont allées interroger différents acteurs de cette (r)évolution. Première étape au Food Market qui, depuis quatre ans, a lieu une fois par mois, boulevard de Belleville à Paris. Pour sa créatrice Virginie Godard, l'idée était de donner l'opportunité à tout le monde, dans un cadre accessible, celui d'un marché parisien, de goûter de la bonne cuisine, peu importe que les cuisinier.ère.s qui prennent un stand aient ou non déjà un restaurant.Depuis les années 2000, le Fooding est un acteur fort de cette émancipation et de l'émergence de ces nouveaux concepts de restaurant. Avec les Grands Fooding d'été, les Veillées Foodstock ou la Cafète Nationale, le Fooding a participé à une transformation événementielle des restaurants et, pour Marine Bidaud, directrice associée, les chef.fe.s et professionnel.le.s, notamment les femmes, osent désormais écrire leurs propres codes, leurs propres règles.La révolution du modèle Big Mamma est une non–révolution en soi pour Tigrane Seydoux qui explique simplement avoir voulu avec son associé Victor Lugger faire « bon, pas cher et servi avec le sourire ». Le plus compliqué reste de le répéter tous les jours, en ayant bien conscience qu'ils ne sont pas là uniquement pour servir de la nourriture !La dématérialisation du restaurant est une réalité (quasiment 1 Français sur 2 a déjà commandé des plats à se faire livrer) évoquée avec Kevin Mauffrey, directeur commercial de Deliveroo. Des raisons du succès de la plateforme à la création des restaurants surnommés « fantômes » (Cuisines Editions), il décrypte cette nouvelle ère virtuelle.De jeunes professionnels, épris de libertés, imaginent de nouvelles façons d'exercer leur métier : sommelier de formation passé entre autres par Noma à Copenhague, Luca Pronzato a créé Ona, modèle de pop-up restaurants sur-mesure et uniques (au Portugal, à Paris, en Suisse…) mettant en scène un collectif de jeunes chef.fe.s internationaux. Une façon de favoriser, d'encourager la prise de risque créative.Basée jusqu'au 21 décembre chez Tontine, Céline Pham a retrouvé du souffle après 8 ans à travailler en coupure en exerçant son métier de façon indépendante. L'expérience de Tontine lui a permis de tester l'économie d'un restaurant ouvert uniquement le soir et de peaufiner le modèle d'une résidence de chef.fe.s clé en main, comme elle elle l'imaginait.Retrouvez Céline Pham lors du Grand Fooding S.Pellegrino ce vendredi 6 décembre, avec 24 autres chef.fe.s et maîtres d'hôtels (Franck Baranger, Alexia Duchêne, Harry Cummins, Ella Afflalo ou Chloé Charles) qui joueront au restaurant chez des particuliers dans toute la France, en soignant chaque détail du menu au service, du kit déco à la bande son. Toutes les infos sur la rubrique évenements sur lefooding.comDans les précédents épisodes d'A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s qui participent à cette révolution culinaire, comme Céline Pham, Chloé Charles ou Alexia... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Teddy talks with …. Victor Lugger. Victor shares his story about the early beginnings of the Big Mamma Group and why they look at Italy the way you look at the woman you love. We join Victor and your host, Mario C. Bauer in discussion about love & food. To enjoy the interview as an audio-podcast, visit https://www.teddytalkswith.com and click the Podcast Channel. Teddy Talks is brought to you by Curtice Brothers, Organic Ketchup cooked in Tuscany.

Aujourd’hui je suis avec Virgile qui m’a contacté via Instagram et qui me dit : Hello Pauline, "Je fais face à une problématique qui, je pense, parlera à beaucoup. Il y a bon nombre de 35/40 qui veulent se lancer. Comment entreprendre lorsqu’on a une vie installée, des investissements perso, des enfants etc… ? Tout le monde s’accorde à dire dans le milieu entrepreneurial qu’il faut se lancer jeune, exécuter, prendre des risque… on relate très souvent les récits d’entrepreneurs qui ont porté leur projet 1 an, 2 ans, 3 ans avant de commencer à être rentables… mais cette situation, envisageable pour le jeune entrepreneur à la sortie des études, est utopique par la suite lorsqu’on a peu de moyens mais des frais et responsabilités de parents. Le business model doit être rentable très vite. Aujourd’hui, j’ai personnellement un tas d’idée pour entreprendre mais comme le dirait un Victor Lugger, je ne peux pas me permettre de rater, il faut que ça marche !" J’ai beaucoup aimé cette question de Virgile car il n’y a pas qu’une seule manière d’entreprendre ou de développer sa carrière. Le modèle à la mode du startuppeur qui lève 10 millions d’euros est certainement attirant mais il ne correspond pas à tout le monde et n’est pas une fin en soi. Mon conseil à Virgile est paradoxal : laisser le temps au temps, jouer le long terme, s’approcher de son objectif autant que possible, en faisant des compromis, par petits pas, comme de lancer son projet en parallèle de son job sans pour autant se dire que ses choix sont définitifs. La vie professionnelle est longue, certains entrepreneurs connaissent le succès sur le tard comme le célèbre fondateur de McDonald’s Ray Kroc. Suite à notre conversation, Virgile a pris la décision de ne pas se lancer dès à présent dans un projet personnel, mais réfléchit à la possibilité de s’associer à une boîte dans laquelle il se reconnait : Nuoo (box beauté, e-shop et boutiques sur le marché de la beauté 100% naturelle). Pour trouver leur Instagram c'est par ici.1. La News du GratinLa News du Gratin est une mini newsletter pour vous nourrir en plus du podcast. C'est une newsletter très courte, à lire en 5mn top chrono de ce qui m'a marqué dans les dernières semaines : livres à lire, réflexions, applis à télécharger, citations, films ou documentaires à voir etc. Pour la recevoir, il n'y a qu'à s'abonner à la newsletter ici : http://legratin.news/newsletter2. Des conseils concrets sur ma chaîne YouTube Envie de lancer votre propre podcast ? De bénéficier de conseils sur quel matériel utiliser ? Ma nouvelle chaîne YouTube est faite pour vous !3. Contactez-moi ! Si le podcast vous plaît, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feed-backs (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître) c'est simplement de laisser un avis 5 étoiles ou un commentaire sur l'application iTunes. Ca m’aide vraiment, alors n’hésitez pas :) Pour me poser des questions ou suivre mes tribulations c’est par ici : Sur Instagram @paulinelaigneau Sur LinkedIn @pauline laigneau Sur Facebook Sur Twitter @plaigneau

Victor Lugger était l'invité du matin HEC du mardi 19 mars 2019 Quelques mots sur l'invité... « Un fat resto sur deux étages décoré par le Studio Kiki. Grosse ambiance Capri 1972, et sous-sol italodisco jusqu'à 2h du mat. » Voilà comment Victor Lugger présente son nouveau restaurant, le septième de Big Mamma, la startup qu’il a fondée avec son acolyte Tigrane Seydoux (H.08) il y a six ans. Les deux trentenaires ont connu un succès fulgurant avec leur concept de trattorias 100% italiennes, leurs espaces géants et ultra-tendance. Le tout jeune groupe est encore en pleine ascension : le duo inaugure aujourd’hui même leur premier restaurant à Londres, premier d’une série de nouvelles ouvertures dans la capitale britannique. Avant Big Mamma Victor avait notamment participé à la fondation de l’incubateur HEC et dirigé, de 2008 à 2010, la plateforme de crowdfunding pour artistes MyMajorCompany.

Dans la famille Seydoux, Après Henri, je demande Tigrane!Même s'ils sont cousins éloignés dans cette grande famille d’entrepreneurs, ils ne se sont jamais rencontrés (!).Sous ses faux airs d’ado, Tigrane a réussi à implanter un bout de l’Italie et de sa Dolce Vita à Paris, et bientôt ailleurs en France (attention - SCOOP dans cet épisode, Tigrane nous dévoile la ville d’ouverture du premier restaurant en région!)A 33 ans, Tigrane Seydoux est le co-fondateur du groupe Big Mamma et de ses 7 restaurants italiens ouverts à Paris et bientôt à Lille (OOPS).Deux événements tragiques ont influencés le parcours de Tigrane. Dans la première partie de cet épisode, il me raconte ses débuts, l’environnement dans lequel il grandit, son parcours scolaire et surtout ces coups durs qui ont fait de lui l’être rempli d’humanité et le patron extrêmement empathique qu’il est aujourd’hui.“Ma maman est partie à un mois du concours de prépa, mais j’ai eu un tel encadrement et un tel soutien que j’ai finalement réussi.”Après avoir été scolarisé dans l’un des plus prestigieux établissements scolaires de France, le lycée Henri 4, Tigrane fait 2 ans de prépas à Ginette (Versailles) pour s’engager ensuite à HEC. Il part ensuite faire ses stages à Hong Kong chez L'oréal puis à Londres dans la finance où il se rend compte que ce n’est pas ce qu’il veut faire de sa vie.“Il faut apprendre à se connaître, évaluer ce en quoi on est bons et le faire quitte à 100 fois moins bien gagner sa vie. On peut tout sacrifier, sauf son bonheur et son épanouissement.” A 22 ans et pendant sa dernière année d’études, Tigrane fait face à un 2eme coup dur, le suicide de son frère à cause d’un travail qui le rendait malheureux. C’est pour cette raison qu’il décide mener ses choix et sa vie en fonction de ces deux axes :Faire seulement ce qu’il aime et ne jamais s’enfermer au travail au point de passer à côté de sa vie.Être un chef d’entreprise qui s’assure que tous ses employés sont eux même épanouis dans leurs vie professionnelle.“Big Mamma compte aujourd’hui 650 salariés. Ma responsabilité c’est leur offrir tout ce que mon frère n’a pas eu.”Pour se remettre de ce choc, Tigrane décide d’entreprendre un tour du monde avec son meilleur ami. Il parcourt 18 pays pendant 9 mois et revient avec la ferme intention de trouver un job dans l'hôtellerie de luxe.Ses 4 mois de recherches tombent en pleine période de crise, il ne trouve pas ce qu’il cherche. Coup de chance, il a l’opportunité de rencontrer Guillaume Fonquernie qui était alors le directeur des affaires et directeur financier de Stéphane Courbit et qui lui propose un poste à Londres.“je suis pas du tout un geek et j’avais jamais joué de ma vie à un jeu sur portable et encore moins en ligne, ça ne me parle pas du tout mais je ne sais trop pour quelle raison j’accepte.”Au bout de 3 mois, il recontacte Guillaume pour lui demander de le faire revenir. Ce dernier lui propose de devenir son bras droit dans LOV Groupe. Il y passe 3 ans à travailler dans des secteurs tels que la production tv, les jeux en ligne ou encore l'hôtellerie et la restauration. Il voit des sociétés se former et se dissoudre, des fails, des acquisitions, des opérations en tout genre. Il s’éclate.“Quand tu côtoies à longueur de journée un entrepreneur qui innove et lance constamment de nouveaux trucs, ça commence à te piquer et ça fini par te rattraper.”C’est là qu’il rencontre Victor Lugger, une vieille connaissance d’HEC qu’il croise chez Stéphane Courbit, avec le même parcours que le sien et surtout beaucoup de points en commun.Ayant décidé de s’associer autour d’un projet, les deux se mettent d’accord, en sortant du resto un beau soir et après quelques bières ils vont quitter leurs jobs respectifs, le lendemain au même moment, à la même heure.“ à un moment il faut se jeter dans le bain, et si tu le fais en te laissant un moyen de revenir en arrière, soit sûr que tu reviendras en arrière.”C’est le début de l’aventure Big Mamma, et à ce moment là, ça ne se passe pas du tout en Italie, mais en Bretagne dans une petite crêperie modeste où ils font la plonge pendant un mois et se forment au métier de crêpier.“ on s’est d’abord formés au métier de crêpiers à Brest”Une fois rentrés avec leurs diplômes de maîtres crêpiers en poche, ils commencent à rencontrer des investisseurs et des fournisseurs pour finir par se rendre compte au bout de quelques mois que ce qui les faisait rêver se trouvait plutôt de l’autre côté de la France, au sud-est, en Italie. Quelques voyages à la recherche des meilleurs produits, quelques rencontres avec les restaurateurs et les producteurs locaux, bref, 2 ans et demi et beaucoup d’implication plus tard, le premier restaurant du groupe, nommé East Mamma ouvre ses portes à Bastille.“on a ouvert les portes de Big Mamma et le 2eme jour on avait une file d’attente de 200 personnes devant la porte” Big Mamma Group a aujourd’hui 5 ans, compte 650 employés “tous épanouis” et s’est même vu attribué le label Bicorp. Chacun de ses 7 restaurants raconte une histoire et a été ouvert à la suite d’un coup de coeur. Chaque table se remplit 4 à 5 fois soit plus de 5000 clients pars jours.“J’ouvre chaque nouveau resto comme si c'était le premier. Le jour où je ne serai plus capable de le faire, j’arrête tout et je retourne à Monaco”Tigrane nous raconte la passion qui alimente toute cette machine, son modèle, son organisation ses décisions stratégiques et ses futurs ambitions.Au delà de l’entrepreneur, je découvre au cours de cet échange, un jeune homme sincère, touchant et plein d’ambition, un vrai passionné qui te donne envie de te lancer dans l’aventure rien qu’en racontant la sienne. Une rencontre merveilleuse.

A Poêle est né de l'envie de raconter des histoires de chef.fe.s (à écouter dans la première saison et bientôt dans la deuxième, à partir de septembre 2018). Mais grandit aussi avec ce désir de questionner tout ce qui touche à l'univers de la gastronomie, ses différentes thématiques, ses enjeux, ses acteurs... Victor Lugger, Tigrane Seydoux (non présent le jour de l'enregistrement) et Ciro Cristiano, à l'initiative de Big Mamma, sont de ceux-là et leur saga – 7 restaurants ouverts en trois ans, dont la gigantesque Félicita à la Station F ! - méritait bien un épisode Bonus. Dans cet épisode spécial, axé donc sur l'entrepreneuriat en restauration, ils se racontent, et racontent l'histoire très empirique de la Big Mamma, parlent d'orages, de marges, de file d'attente et bien sûr de pizzas marguerita. Bonne écoute ! Où (re)goûter ce qu'ils ont dans la poêle : Chez East Mamma (Paris 11e), Ober Mamma (Paris 11e), Mamma Primi (Paris 17e), Biglove Caffè (Paris 3e), Popolare (Paris 2e), Pink Mamma (Paris 9e) et La Félicita (Paris 13e). Toutes les adresses sont sur www.bigmammagroup.comOù suivre la team Big Mamma : www.facebook.com/bigmammagroup www.instagram.com/bigmammagroupN'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Quand on est normalienne et qu'on s'associe avec un centralien et un X, que fait on?Une marque de bijoux, quelle question.C'est ce type de paradoxes qui définit le mieux la vie da la co-fondatrice de Gemmyo, et "host" du superbe podcast "Crème de la Crème".Pauline Laigneau a un parcours unique, une soif d'apprendre et de comprendre, une curiosité et une ouverture d'esprit sans limites.Cette jeune parisienne qualifiée par le Monde de "bête de concours" a un parcours très singulier.Avant de s'associer avec son mari et son beau-frère, elle a cumulé Normal Sup et un master entrepreneuriat à HEC, en toute simplicité.Fille d'autodidactes, elle ne vient pas du moule des "fils de profs". Elle nous explique les questions qui ont jalonné tout son parcours, jusqu'à ce que Charif la demande en Mariage.C'est à ce moment là, aux alentours de la place Vendôme en cherchant une bague de fiançailles que l'idée leur saute aux yeux : une marque de bijoux haut de gammes, faits à la demande en France, à prix accessible.Gemmyo a l'avantage de ne pas immobiliser trop de matière première rare et chère, car les bijoux sont faits sur commande. On évite ainsi les problèmes de trésorerie, les risques de vol, ou encore les invendus."Être une femme Entrepreneure est un énorme atout"Pauline nous raconte ses petits secrets et toute l'aventure de Gemmyo, de 2011 à 2018 :Son association avec son futur mari Charif et son frère Malek à la sortie d'HECLe lancement d'un "POC" = création d'un site internet en moins de 3 mois pour trouver les premiers clientsLa première commandeLa galère des premières productionsLa première levée de fonds après juste 5 ventes (400 k€ levés en 3 semaines grâce à l'obsession des process de Charif) en décembre 2011La deuxième levée de fonds 6 mois plus tard avec le même procédé (600 k€)La 'serie A' en 2013 avec Alven : 3 millions dEurosLe choc des premières campagnes d'affichage dans le metroAujourd'hui Gemmyo a 2 boutiques (Paris et Lyon) et continue son expansion à une vitesse fulgurante.Pauline travaille la marque, alors que ses associés sont sur les process, le management, les finances et la croissance."Il faut avoir beaucoup d'ambition"Elle développe depuis quelques mois son Podcast Crème de la Crème, que je vous recommande vivement d'écouter, notamment les épisodes avec Jacob Abbou et Victor Lugger. https://podcast-cremedelacreme.comLes apps et outil recommandés par Pauline :Boomerang - boite mail sur pauseEvernoteWunderlistKindleAudio booksUn livre d'entrepreneurs : Lean startupÀ quand la boutique Gemmyo sur la place Vendôme pour boucler la boucle?Je vous invite à regarder ce que fait Gemmyo sur : www.gemmyo.comÀ Ecouter https://podcast-cremedelacreme.comEt à suivre Pauline sur les réseaux sociaux suivants :https://twitter.com/plaigneauhttps://www.linkedin.com/in/pauline-laigneau-9956b019/https://www.instagram.com/plaigneau/?hl=fr(!) Suivez moi aussi, tant qu'à faire :www.instagram.com/gdiypodcast/www.linkedin.com/in/stefani/www.twitter.com/mattintouch

Dans ce nouvel épisode, j'invite Victor Lugger (@VictorLugger sur Twitter) cofondateur avec Tigrane Seydoux de Big Mamma. Big Mamma, c'est LA success-story du moment dans le secteur de la gastronomie en France : en 3 ans, les deux entrepreneurs ont bâti un empire et ouvert pas moins de 7 établissements dans Paris, dont le dernier (La Felicita à Station F) qui n'est pas moins que le plus grand restaurant d'Europe. On comprend mieux le précepte de Victor "Never big enough". Mais au-delà de ce succès, je me suis rendue compte en discutant avec Victor, qu'il s'était planté 10 fois avant de réussir. Que chacun de ces plantages lui avait permis de mieux se connaître, connaître ses talents, mais aussi ses faiblesses, d'affiner son concept, ou encore de comprendre qui serait pour lui le BON associé (en l'occurence Tigrane qui nous a bien manqué mais pour qui Victor n'a pas de mots assez élogieux). J'ai été marquée par l'énergie de Victor, sa passion et la force de sa vision. It's never enough. Inspirant. 1. La News du GratinLa News du Gratin est une mini newsletter pour vous nourrir en plus du podcast. C'est une newsletter très courte, à lire en 5mn top chrono de ce qui m'a marqué dans les dernières semaines : livres à lire, réflexions, applis à télécharger, citations, films ou documentaires à voir etc. Pour la recevoir, il n'y a qu'à s'abonner à la newsletter ici : http://legratin.news/newsletter 2. Des conseils concrets sur ma chaîne YouTube Envie de lancer votre propre podcast ? De bénéficier de conseils sur quel matériel utiliser ? Ma nouvelle chaîne YouTube est faite pour vous ! 3. Contactez-moi ! Si le podcast vous plaît, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feed-backs (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître) c'est simplement de laisser un avis 5 étoiles ou un commentaire sur l'application iTunes. Ca m’aide vraiment, alors n’hésitez pas :) Pour me poser des questions ou suivre mes tribulations c’est par ici : Sur Instagram @paulinelaigneau Sur LinkedIn @pauline laigneau Sur Facebook Sur Twitter @plaigneau