LE POD'CAPSULEUR

Elle n'est pas commune l'histoire de la Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu. Les moines cisterciens s'installent à Aubel, dans la province de Liège, en 1216. Ils commencèrent à brasser de la bière autour de 1730 et développèrent l'activité jusque dans les années 1950. Il faudra attendre 1998 pour assister au redémarrage d'une brasserie dans l'enceinte de l'abbaye, grâce à une entreprise privée, qui a relancé la marque et les recettes historiques, en lien étroit avec l'ordre cistercien. En 2024, la brasserie a produit 30 000 hL et progresse de + 10 % sur un marché belge en recul de - 6 %. Rencontre avec Lionel Delbart, directeur commercial de la Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu.

Dans cet épisode du Pod'capsuleur, nous allons découvrir aujourd'hui une brasserie extra souple et qui, malgré une production annuelle de 25 000 hL est qualifiée d' "inefficace" par son propre dirigeant. Elle ne brasse pas une bière mais des centaines, pour des clients disséminés dans le monde entier. Je vous emmène aujourd'hui en Belgique, dans les coulisses d'une brasserie à façon.Rencontre avec Wouter Vermeersch, Belgian Contract Brewery (BCB), à Menin.

Au Salon International de l'Agriculture, du 22 février au 2 mars à Paris Expo - Porte de Versailles, nous nous intéressons à l'agriculture durable. Agriculteurs et brasseurs sont liés par des liens presque sacrés et les préoccupations des producteurs sont aussi celles des transformateurs. Face aux enjeux climatiques, économiques, de traçabilité ou de valorisation de l'agriculture française, la recherche est permanente.Rencontre avec : - Madeline Sargeret, Ferme Brasserie du Vexin- Franck Charnay, responsable développement durable de Brasseries KronenbourgEpisode sponsorisé par Brasseurs de France.

Au Salon International de l'Agriculture, du 22 février au 2 mars à Paris Expo - Porte de Versailles, l'Union des Métiers de l'Industrie Hôtelière est devenue membre associée de Prévention et Modération. Cette association créée à l'initiative de Brasseurs de France , de la fédération des spiritueux et de celle des vins d'apéritifs travaille à la promotion d'une consommation responsableRencontre avec Antoine Cardon, délégué général de Prévention et Modération.Episode sponsorisé par Brasseurs de France.

Au Salon International de l'Agriculture, du 22 février au 2 mars à Paris Expo - Porte de Versailles, nous nous intéressons aux tendances de la bière pour 2025. Parmi ces tendances identifiées par Brasseurs de France , figure la bière sans alcool qui progresse en 2024. L'autre tendance, c'est celle de la bière en canette qui progresse également l'an dernier de plus de 4 % en GMS où la bouteille recule de - 5,6 %.Rencontre avec : - Caroline Missika, Heineken France- Fabrice Le Goff, co-fondateur de la Brasserie du Grand ParisEpisode sponsorisé par Brasseurs de France.

Direction Maizilly. On est encore dans le département de la Loire, mais finalement plus proche de Lyon que de Saint-Etienne. Maizilly est un village de 300 et quelque habitants et c'est là que Christophe et Yann Mongenot, père et fils, ont installé leur brasserie en 2019, la Brasserie Les Deux Branches. Les crises successives aidant, le projet a évolué différemment de ce qu'il était sur le papier. Rencontre avec Christophe Mongenot, co-fondateur et brasseur de la Brasserie Les Deux Branches.Le week-end prochain, 15 et 16 février, a lieu le 1er Loire Bière Festival organisé par l'Association des brasseries indépendantes ligériennes, dont fait partie Les Deux Branches.

C'est une jeune brasserie qui a fêté cette année son 5e anniversaire : Little Atlantique Brewery est apparue en 2016 dans les cartons de ses fondateurs, Jérôme Pallier et Greg Smith, deux passionnés de bière et amoureux de la mer. Puis c'est en 2019, à Nantes, dans un bâtiment datant de 1856 et sur un site chargé d'histoire, que la brasserie installe ses cuves. Ses cuves et même plus, puisque l'endroit est un véritable lieu de vie,Rencontre avec Jérôme Pallier, directeur général, Benoît Brame, Head brewer, et Quentin Drouvin, ambassadeur de marque.Cet épisode du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec Little Atlantique Brewery.  

Après Strisselspalt, Aramis, Triskel, Barbe Rouge, Elixir et Mistral, Teorem est la 7e variété de houblon issue du programme de recherche variétale du Comptoir Agricole. Né d'un croisement génétique entre les variétés Stresselspalt et Cascade, Teorem offre des propriétés aromatiques sur les fruits exotiques aux notes d'ananas. Parmi les brasseries pilotes qui ont éprouvé la nouvelle variété, Meteor l'a sélectionnée pour sa Meteor IPA et a permis le développement de Teorem dans les houblonnières alsaciennes. Rencontre avec Bernadette Laugel, ingénieur agronome Comptoir Agricole, Morgane Bontemps, cheffe de projet R&D Meteor et Francis Heitz, export & key account manager Hop France.Cet épisode hors série du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec Hop France.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2024. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant la passion des brasseries pour leurs territoires : redynamisation économique, attractivité, identité, tourisme brassicole...Le tourisme brassicole est de plus en plus au goût du jour et, potentiellement, un véritable levier de développement pour les brasseries.Rencontre avec : - Olivier Faure, fondateur de l'agence de tourisme brassicole L'Echappée Bière- Maxime Bonnin, fondateur de la brasserie La Cibulle (Fontenay-le-Comte, 85)

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2024. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant la passion des brasseries pour leurs territoires : redynamisation économique, attractivité, identité, tourisme brassicole...Le segment de la bière sans alcool représente un marché en forte progression. J'en veux pour preuve la création, cette année, au Concours Général Agricole d'une nouvelle catégorie pour faire concourir les bières sans alcool. Les industriels ont été moteurs dans la création de marché, depuis la fin des années 1960.Rencontre avec : - Eugénie Mai-Thé, maître brasseur chez Frog- Céline Nicora, Responsable des relations institutionnelles en Alsace chez Brasseries Kronenbourg

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2024. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant la passion des brasseries pour leurs territoires : redynamisation économique, attractivité, identité, tourisme brassicole...L'Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie est un outil de recherche au service de la filière brassicole. On connaît l'IFBM comme organe de formation mais sa raison d'être, c'est la recherche. Il a été fondé en 1962 par Brasseurs de France et Malteurs de France. Les premiers travaux ont été issus de l'école de brasserie de Nancy. L'objectif de l'Institut est de faire avancer les connaissances sur la qualité des productions, des transformations du malt et de la bière. Quels sont les enjeux du moment ?Rencontre avec : - Marc Schmitt, directeur de l'IFBM

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2024. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant la passion des brasseries pour leurs territoires : redynamisation économique, attractivité, identité, tourisme brassicole... Les brewpubs et les taprooms sont d'importants leviers de développement. Illustration à Nantes, avec le restaurant Les Brassés, et à Paris avec les bars Demory. Rencontre avec : - Jonathan Kron, directeur général de Demory Paris- Gabriel Charin, fondateur-gérant Les Brassés 

Du 23 au 30 mai, l'événement Lille 2024 réunira à Lille (59) des brasseuses et brasseurs de l'Europe entière, à l'occasion du 6e Forum des Brasseurs Européens et du 39e Congrès EBC. Rencontre avec Mathieu Schneider, directeur de projet The Brewers of Europe et organisateur de l'événement.➡️ Programme➡️ Inscriptions➡️ Site officiel Lille 2024

Le renouveau brassicole qui débute en Europe dans les années 1990 se caractérise par une recrudescence du nombre de micro-brasseries artisanales et par l'apparition du mouvement craft : un savant mélange de tendances modernes, venues du Nouveau Monde, et de savoir-faire traditionnels conservés en Belgique ou en République Tchèque, par exemple. Son ambition ? Une approche de la bière à l'opposé de la standardisation imposée au consommateur par les brasseries industrielles. Dans ce contexte, les brasseries artisanales n'hésitent plus à se risquer sur le terrain de la fermentation mixte ou de la fermentation spontanée. Après 3 ans de recherche et développement, Fermentis, l'un des leaders mondiaux de la fermentation, vient de lancer, fin 2023, deux nouveaux mix fermentaires destiné à la création de bières complexes. L'objectif est de permettre aux brasseries d'atteindre une complexité aromatique qui se rapproche des lambics ou des gueuzes.Rencontre avec Evelyne Fonchy-Penot de l'équipe R&D de Fermentis et Gabriela Montandon, responsable de l'analyse sensorielle.Cet épisode hors série du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec Fermentis.  

Organisé par Amuse-Bouche (Planète Bière, France Quintessence...), le salon BRADIS  est un salon technique destiné aux professionnels de la brasserie et des spiritueux. Il se tiendra le jeudi 15 février 2024 à l'Espace Champerret (Paris 17e). Rencontre avec Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur.

Co-organisé par le Musée Français de la Brasserie  de Saint-Nicolas-de-Port et Destination Nancy, le Salon du Brasseur est la plus grande place de marché brassicole en France et le salon technique de référence. La 24e édition a lieu les vendredi 20 et samedi 21 octobre et se tient, pour la 5e année, au Parc Expo de Nancy.  Cette année, le Salon accueille près de 190 exposants, sur plus de 6 000 m² de surface. Le Salon du Brasseur se prolonge le samedi soir et le dimanche par la Fête des Bières. Rencontre avec :  - Sandrine Tombois, présidente de l'Union des Brasseurs du Grand Est (UBGE) - Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy. 

Si dans les années 70-80, la pratique de la consigne s'éteint peu à peu en Gaule, au profit de contenants en verre perdu et autres emballages en plastique, l'Alsace a toujours fait figure de village d'irréductibles. Comme en Allemagne voisine, ou en Belgique, deux brasseries alsaciennes, dont la brasserie Meteor, décident de continuer à vendre certaines de leurs références en bouteilles en verre consigné.  En juin dernier, le gouvernement a annoncé, par la voix de la secrétaire d'État à l'Écologie, Bérangère Couillard, vouloir revenir à la consigne des contenants en verre. Rencontre avec Edouard Haag, PDG de la Brasserie Meteor. Cet épisode du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec la Brasserie Meteor.  

Gallia, c'est cette marque historique de bière parisienne créée en 1890 et qui s'éteint 78 ans plus tard, en 1968, avant d'être relancée en 2010 par deux jeunes entrepreneurs tout juste sortis d'école de commerce : Jacques Ferté et Guillaume Roy. En 2019, Heineken France prend des parts dans l'entreprise avant de l'acquérir à 100 % deux ans plus tard. La brasserie historique de Pantin, en Seine-Saint-Denis, est toujours en activité. C'est en quelques sortes le laboratoire de la marque, où sont créées les recettes. Un site que nous avions visité début 2021 avec Rémy Maurin, le maître brasseur de l'époque, à l'origine de la création des fameuses vières. Mais depuis, Heineken a construit une brasserie flambant neuve à Sucy-en-Brie, dans le Val-de-Marne, où sont produites les références phare de la marque, en gros volumes. Nous allons la découvrir dans cet épisode du Pod'capsuleur. Le jour de notre visite, c'est le directeur du site, Bastien Rançon, qui nous accueille. Cet épisode du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec la Brasserie Gallia.  

Nous sommes en Normandie, aux confins de l'Eure, à Gisors, à deux pas de l'Oise et donc de la région des Hauts-de-France. A quelques kilomètres du Val d'Oise et donc de la région Île-de-France. C'est à Gisors qu'en 2012, Frédéric et Antoine De Sutter, implantent leur brasserie. Deux ans plus tôt, les deux frères, ingénieurs de formation, installaient une première pico-brasserie faite de bric et de broc dans le garage de leurs parents. Lorsqu'ils se lancent en 2012, leurs ambitions sont modestes. Ils espéraient produire 1 500 HL de bière en fin de carrière. Dix ans plus tard, la Brasserie De Sutter produit déjà 35 000 HL et emploie une quarantaine de personnes. Le déménagement du site de production en septembre 2021 a permis à la brasserie de s'agrandir, de progresser tant dans le développement de ses marques qu'en termes de RSE. Et les projets sont encore nombreux.  Cet épisode du Pod'capsuleur vous est proposé dans le cadre d'un partenariat avec la Brasserie De Sutter.  

C'est l'un des plus beaux villages du Nord : Gussignies, entre Valenciennes et Maubeuge. Un pont fleuri de géraniums enjambe l'Hogneau, petite rivière franco-belge, sous-affluent de l'Escaut. Le cadre est verdoyant, reposant. Nous traversons le pont et nous sommes arrivés. Au Baron est une institution dans le village. Autrefois, les ouvriers de la carrière de marbre voisine venaient y terminer la journée de travail. L'endroit aurait pu disparaître, si Alain Bailleux ne l'avait pas repris il y a un demi-siècle. Le petit café s'est agrandi en restaurant et depuis 1989 l'établissement est équipé d'une brasserie et produit sa propre bière, dont la fameuse Cuvée des Jonquilles. Depuis plusieurs années, Alain Bailleux a passé le flambeau à ses enfants : sa fille Florence dirige le restaurant, tandis que son fils Xavier développe la brasserie.

La Corse. 300 000 habitants l'hiver. 3 millions l'été. Si la région est réputée depuis toujours pour ses vins, sa charcuterie ou son fromage, elle ne l'était pas pour sa bière. Et pour cause : jusqu'en 1996, il n'y avait pas de brasserie sur l'Île de Beauté. Aujourd'hui, on en compte 25. Mais la première d'entre toutes, la plus répandue sur l'île, la plus populaire, c'est la Brasserie Pietra qui, bien avant que l'on ne parle de bière de terroir, a voulu se démarquer dans le paysage brassicole, en incorporant dans sa bière de la farine de châtaigne, autre produit incontournable de l'île. A quelques semaines des congés d'été, je vous emmène à Furiani, tout près de de Bastia, dans le Nord de la Corse, à la rencontre d'Hugo Sialelli. Depuis deux ans, il a pris la direction de la Brasserie Pietra, saisissant le flambeau familial que lui tendaient ses parents qui ont fondé la brasserie il y a 27 ans.

Aujourd'hui, le vous emmène dans le Nord, à la découverte d'une brasserie improbable. Son succès attire les critiques et attise les jalousies autant qu'il suscite l'admiration. Brique House est née quelques jours avant le début du Covid et a connu tous les confinements, la joie des fermetures administratives et autres freins à la distribution. Mais ses fondateurs ont su mettre la période à profit et n'ont cessé de développer l'entreprise, n'hésitant pas à changer le cap initial, en accélérant certains projets, en prenant des risques... Reprenant les codes de la start-up nation, Brique House a réussi en 3 ans à peine, à lever plusieurs millions d'euros pour financer son développement qu'elle veut galopant, en ouvrant des taprooms dans son fief du Nord mais aussi à Bordeaux, en attendant Paris ou Reims. A la fin de l'année, Brique House devrait compter autour de 300 salariés. Et les fondateurs ne comptent pas en rester là.

Organisé par Amuse-Bouche (Planète Bière, France Quintessence...), le salon BRADIS  est un salon technique destiné aux professionnels de la brasserie et des spiritueux. Il se tiendra le jeudi 8 juin 2023 à l'Espace Champerret (Paris 17e). Rencontre avec Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur.

L'histoire de la Paname Brewing Company débute en 2015 dans le 19e arrondissement de Paris, le long du canal de l'Ourcq. Michael Kennedy, entrepreneur dans la restauration originaire d'Australie, fils de restaurateur, dirigeant de plusieurs établissements à Paris, importateur et distributeur de bière, décide d'ouvrir un brew-restaurant où l'on pourrait se restaurer en dégustant les bières brassées sur place. Trois ans plus tard, le projet prend une autre envergure. Michael Kennedy ouvre un site de production à Pantin (93) où plus de 8 000 HL ont été brassés l'an dernier, pour fournir en bière les bars et restaurants, mais aussi les caves à bière et autres épiceries fines. Depuis, Thomas Kennedy, le fils de Michael, a rejoint l'aventure familiale.

Nous sommes à Saverne (67), à une cinquantaine de kilomètres au nord-ouest de Strasbourg. A l'époque gallo-romaine, la ville s'appelait Tres Tabernæ, les trois tavernes. C'était une ville-étape pour les voyageurs. Il y a eu à Saverne jusqu'à douze brasseries. Aujourd'hui, il n'en reste qu'une : la Brasserie de Saverne, devenue en 2008 la Brasserie Licorne… du nom de la créature légendaire emblème de la ville. En 2016, la Brasserie Licorne est quasiment le leader européen de la marque de distributeurs. Puis elle se recentre, en 2019, sur ses propres marques. Détenue par le groupe allemand Karlsberg, elle aurait dû être cédée à ses dirigeants français en 2020, mais l'épidémie de Covid-19 a fait capoter le projet de cession. En 2022, la Brasserie Licorne a produit 900 000 HL, dont 93 % de bières. 

Au cœur de la Bourgogne, à Semur-en-Auxois, Romain Flesch a érigé son donjon pour y abriter ses cuves. Passionné d'histoire, de l'ère médiévale et de jeux de rôles, le brasseur interpelle par son originalité, sa créativité et son audace. Alsacien d'origine, c'est dans la Nièvre qu'il crée sa brasserie Les Bières du Donjon, en 2015, avant de venir s'installer à une heure de route de Dijon, entre Dijon et Auxerre. Sa marque de fabrique est certainement la création de bières originales, avec l'ajout d'herbes, de plantes, d'épices… Je vous emmène aujourd'hui chez un apothicaire de la bière.

C'est en 1999, à Villeneuve-d'Ascq (59) que Mathieu Lepoutre crée la Brasserie Moulins d'Ascq, la première brasserie 100 % bio de France. Et le bio n'est pas un vain mot. Au-delà de brasser des bières à base d'ingrédients issus de l'agriculture biologique, la Brasserie Moulins d'Ascq est aussi très soucieuse de son impact sur l'environnement et ne cesse, au gré de son développement, d'investir et d'innover pour réduire son empreinte carbone. 

Alice Roche, Jérôme Lauth, Julien Brand, Brasserie Les Intenables (Rosheim, 67) Les Intenables, c'est un paradoxe. Cette brasserie craft créée en février 2020 s'est prise de plein fouet la crise sanitaire, le premier confinement, la fermeture des bars et des restaurants et l'annulation des événements, alors qu'elle enfûtait ses tout premiers brassins. L'histoire aurait pu s'arrêter là. Mais non. A peine lancés, Les Intenables doivent innover, chercher de nouveaux leviers de développement, encaner leurs premières bières. Un pari réussi puisque moins de deux ans après son lancement, la Brasserie déménage et s'agrandit.

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d'actualité.   Si les brasseries sont actrices de la structuration de leur filière, la bière est aussi un moteur et un modèle parmi les autres boissons en terme de développement durable. Le fût inox est un modèle de réemploi. La bouteille aussi, lorsque c'est possible. Rencontre avec :  - Caroline Missika,  directrice des affaires publiques, de la communication et de la RSE chez Heineken   - Gabriel Charin, fondateur-gérant Les Brassés 

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d'actualité.   Elles prennent le taureau par les cornes, les brasseries ! En s'engageant au quotidien pour réduire leur impact sur l'environnement, la filière brassicole se structure.  Rencontre avec :  - Agnès d'Anthonay, directrice des affaires publiques et du développement durable chez Kronenbourg   - Pierre Marchica, directeur général de 3 Monts .

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d'actualité.   Longtemps, le métier de brasseur a été considéré comme un métier très masculin. Pourtant, les femmes ont toujours eu un rôle prépondérant dans la fabrication de la bière.  Rencontre avec - Caroline Missika,  directrice des affaires publiques, de la communication et de la RSE chez Heineken. - Chris telle Alfaïa, fondatrice-gérante de la Brasserie de l'Aurore .  Episode réalisé en partenariat avec Brasseurs de France. 

Retour sur le Salon International de l'Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d'actualité.   Transmettre la culture bière. Eveiller les élèves des écoles hôtelières et autres formation de l'hôtellerie-restauration au savoir-bière. C'est l'un des défis de Brasseurs de France, à travers le Concours Talents Biérologie.  Rencontre avec Maxence Coulomb, le lauréat du concours 2022.  Episode réalisé en partenariat avec Brasseurs de France. 

9e édition de Planète Bière  Organisé par Amuse-Bouche (BRADIS, France Quintessence...), le salon Planète Bière est un rendez-vous annuel de la bière à Paris. Les visiteurs (particuliers et professionnels) peuvent déguster les nouveaux brassins et nouveautés du moment, profiter des animations autour de food pairings et perfectionner leurs connaissances avec les conférences.  Il se tiendra au Centquatre (Paris 19e) le dimanche 19 mars et le lundi 20 mars (journée pro) 2023. Rencontre avec Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur.

La levure SafeBrew LA-01 pour la fabrication de bière sans alcool Si la bière sans alcool est de plus en plus en vogue, sa fabrication reste un véritable défi. Les plus de 30 ans se souviennent sans doute de la célèbre réplique "Paul, une Tourtel !", dans la publicité d'une des première bière sans alcool du marché français. Si depuis plus de trente ans, les industriels tentent de percer le secret de fabrication d'une bonne bière sans alcool, les brasseries artisanales cherchent, elles aussi, à se positionner sur le marché.  Pour comprendre comment se fabrique la bière sans alcool, je me suis rendu chez Fermentis, l'un des leaders mondiaux de la fermentation, qui sponsorise ce podcast. Fermentis a lancé en 2018 une souche de levure spécialement destiné à la fabrication de ce type de bières, la levure SafeBrew LA-01. Rencontre avec Philippe Janssens, responsable technique brasserie.

Salon du Brasseur 2022 Les 21 et 22 octobre, le Parc Expo de Nancy (54) accueille le Salon du Brasseur. Co-organisé par le Musée Français de la Brasserie  de Sa int-Nicolas-de-Port et Destination Nancy, il est le salon technique de référence en France, pour les professionnels de la bière et les brasseurs amateurs. Il vise à offrir aux professionnels, aux futurs professionnels et aux amateurs passionnés par la brasserie, une vitrine de produits et matériels présentés par 160 exposants. Le Salon du Brasseur se prolonge le samedi soir par la Fête des Bières puis, le dimanche, par le Marché bières et saveurs. De plus, une escapade à Nancy peut être l'occasion d'emprunter la Route lorraine de la bière puisque, si cette région n'a pas la réputation brassicole de l'Alsace ou du Nord, est une région de bière, assurément !   Rencontre avec : - Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie, - Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy, - Vincent Dubois, de Destination Nancy - Office de Tourisme. 

Fermentis construit son avenir sur le site historique de Lesaffre Nous sommes à Marquette-lez-Lille, dans la métropole Lilloise. Pendant deux ans, Fermentis  a complètement réhabilité un site historique cher au groupe Lesaffre. Ici, en 1853, Louis Lesaffre et Louis Bonduelle ont construit une fabrique d'alcool de grains et de genièvre. Le site a ensuite accueilli les Grandes Malteries Modernes jusqu'à ce que le groupe Lesaffre abandonne son activité de malterie, en 2006. 15 ans plus tard, Fermentis s'installe sur cette ancienne friche industrielle chargée d'histoire pour construire son avenir. Rencontre avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis.

IFBM : 60 ans au service de la filière brassicole Poussons aujourd'hui la porte de l'IFBM, l'Institut Français des boissons, de la brasserie et de la malterie. C'est une institution qui célèbre en 2022 ses 60 ans. Nous sommes à Vandoeuvre-les-Nancy, deuxième commune la plus peuplée de la Métropole du Grand Nancy, en Meurthe-et-Moselle. Depuis 1962, l'IFBM est l'un des centres techniques de référence au niveau national et international de la filière orge-malt-bière, proposant un large panel de prestations complémentaires : de la formation aux études techniques, en passant par l'audit, le conseil, l'accompagnement des nouvelles brasseries, et même les analyses en laboratoire.  Thomas Evans, référent Pôle microbrasserie, Pierre Brabant, responsable d'exploitation, Sophie Schwebel, responsable Recherche & Développement, Julien Billard, ingénieur de Recherche - service R&D, Xavier Pesce, technicien Plateforme d'Essais.

Frère Matthieu Landri, Brasserie de l'abbaye Saint-Wandrille (Rives-en-Seine, 76) Nous franchissons aujourd'hui la porte d'un lieu mythique, emblématique, unique. Je vous emmène dans la seule abbaye française où les moines produisent de la bière.  Pour ce dernier épisode de la saison 6, le Pod'capsuleur pose ses micros à l'abbaye Saint-Wandrille, à Rives-en-Seine, dans le département de la Seine-Maritime, en Normandie. L'abbaye Saint-Wandrille brasse de la bière depuis 2016 et devrait terminer l'année autour de 700 HL de bière finie. Comme nous allons le découvrir dans cet épisode, la vie monastique s'est adaptée aux exigences du travail des frères brasseurs. Pour autant, le travail à la brasserie respecte complètement l'équilibre de la vie des moines.

3e Beer Potes Festival d'Arras Le week-end des 3 et 4 septembre, il n'y a pas que la grande braderie de Lille. C'est aussi la 3e édition du Beer Potes Festival sur la Grand'Place d'Arras. D'ailleurs, en s'organisant bien, il est possible de profiter des deux événements puisqu'une petite demi-heure de train suffit pour rallier les deux villes. Mais revenons au Beer Potes. 3e édition cette année avec une quarantaine de brasseries et un programme toujours plus riche. Rencontre avec Adrien Havart, le président du Beer Potes.

Pierre Marchica et Kevin Becaert, Brasserie 3 Monts (Saint-Sylvestre-Cappel, 59) Dans ce nouvel épisode du Pod'capsuleur, nous poussons la porte de l'une des plus anciennes et historiques brasseries françaises : la Brasserie 3 Monts, à Saint-Sylvestre-Cappel, en Flandre française. De mémoire d'ancien, on ne se souvient pas de quand date la création de la brasserie de Saint-Sylvestre-Cappel. Ce que l'on sait, en revanche, c'est qu'une histoire familiale commence à s'écrire en 1920, lorsque Rémy Ricour achète la Brasserie Saint-Sylvestre. Son fils Pierre y entre en 1924 à l'âge de 16 ans. Arrive la Seconde Guerre mondiale, Rémy est mobilisé et cède la place à son fils. Dans les années 1980, Serge et François, les deux fils de Pierre, prennent à leur tour le relais. Ce sont eux qui créent la fameuse 3 Monts. Depuis 2010, Pierre Marchica, arrière-petit-fils de Rémy Ricour, dirige la brasserie familiale, qui s'est considérablement développée et qui devrait terminer l'année 2022 avec une production de 120 000 HL de bière finie. Mais comme nous allons le découvrir dans cet épisode : tout ne s'est pas fait en un jour.

Frédéric Cabrera, Catherine Gindre et Yann Poclet, Brasserie Heineken (Marseille, 13) Direction Marseille, dans ce nouvel épisode du Pod'capsuleur. Je vous emmène à un anniversaire, celui des 150 ans de la Brasserie de la Valentine, autrefois appelée la Brasserie du Phénix. Elle est implantée dans le 11e arrondissement de Marseille. Elle a été fondée par un alsacien en 1872. En 1988, elle est rachetée par Heineken qui y brasse sa bière Heineken depuis 1997. En effet, il a fallu presque dix ans pour installer les équipements nécessaires. Aujourd'hui, c'est la plus grosse brasserie industrielle en dessous de la Loire. Elle emploie 161 salariés. Heineken produit à Marseille 1,5 M HL de bière par an. C'est un quart de sa production annuelle en France. Le site est gigantesque. Les installations sont titanesques. Chaque heure, quelques 150 000 bouteilles sont conditionnées. Depuis 5 ans, plus de 35 M € ont été investis pour que l'usine augmente sa capacité et améliore son impact carbone.

Eric Trossat, Brasserie Uberach  (Uberach, 67) Dans ce nouvel épisode, je vous emmène en Alsace, à Uberach, dans le département du Bas-Rhin. C'est un village d'un millier d'habitants, à 45 km au nord de Strasbourg. C'est dans ce village qu'Eric Trossat, l'un des pionniers du renouveau brassicole, installe sa brasserie en 1999 ! D'abord, en plein centre du village, dans une ancienne manufacture de chaussures. Puis, 14 ans plus tard, dans un nouveau bâtiment, construit sur mesures, dans une zone artisanale, à la sortie du village. Mais surtout, je le redis, nous sommes en 1999. Il n'y a, à l'époque, qu'une poignée de brasseries artisanales en France. On n'achète pas son matériel sur Internet. Les fournisseurs de matières premières n'ont jamais envisagé de fournir d'aussi petits clients. Bref, les pionniers ont essuyé les plâtres et Eric Trossat a vécu cette époque épique.

Julien Chauve, La Fabrique du Faubourg (Vénissieux, 69) Direction la région Auvergne-Rhône-Alpes. A Vénissieux, dans la banlieue de Lyon, la Fabrique du Faubourg produit les différentes recettes de la marque Bières Georges. L'histoire de la Brasserie Georges, dans le quartier de Perrache, à Lyon, remonte au 19e siècle, en 1836, avant même la construction de la gare. Mais les guerres n'ont pas épargné l'entreprise qui ferme ses portes et ne les rouvrira que bien des années plus tard, en 2004. On brasse toujours à la Brasserie Georges, près de 900 HL par an. Mais pour conquérir plus de parts de marché, il fallait un outil de production à la hauteur. Aujourd'hui, les Bières Georges sont toujours brassées au restaurant mais surtout, sur le site de la Fabrique du Faubourg, née en 2019 à Vénissieux.

Antoine Vidal, Gaël Madouas et Slash, 3 Brasseurs Au milieu des années 1980, en France, le nombre de brasseries est réduit à peau de chagrin. Les deux guerres mondiales ont condamné un très grand nombre de brasseries à mettre la clé sous la porte et l'industrialisation s'est emparée du marché. Elle est révolue l'époque où autrefois dans le Nord, chaque village avait sa brasserie. Les derniers acteurs tirent la langue et cèdent leurs entreprises à des groupes plus solides. Dans ce contexte, Patrick Bonduel, dont les ancêtres avaient fondé la Brasserie du Pélican, qui produisait notamment la Pelforth ; Patrick Bonduel a l'idée de créer dans le centre de Lille, face à la gare Lille Flandres, un concept de restaurant où la bière servie aux clients est brassée sur place. Nous sommes en 1986, 3 Brasseurs est né. 35 ans plus tard, le groupe s'est considérablement développé.

Stéphane Bouffier, Brasserie Roue Libre (Strasbourg, 67)  C'est dans le nouveau quartier NoLiStra, à Strasbourg, qu'est née la Brasserie Roue Libre. Plus qu'une brasserie, Roue Libre est un brewpub et un véritable lieu de vie, sur la place de l'Etoile. Après avoir mûri leur projet pendant près de trois ans, les deux fondateurs, Stéphane Bouffier et David Schaffhauser ont lancé leurs premiers brassins en 2020, pile pendant la crise sanitaire. Il faudra attendre mai 2021 pour que les premiers clients puissent apprécier la terrasse. Issus du brassage amateur, les deux associés ont d'abord acquis une solide expérience dans d'autres brasseries alsaciennes, tandis que grandissait en eux le désir de créer leur propre brasserie, sur le modèle du brewpub, encore émergent en France mais très avant-gardiste aux Etats-Unis ou au Canada.

Sylvain de Villèle, Brasserie Les Maltfaiteurs (Marseille, 13) Les Maltfaiteurs, c'est Sylvain et Sylvain, deux amis qui découvrent le brassage en 2016 dans leur garage. Ils voulaient se prouver à eux-mêmes qu'ils étaient capables de faire de la bière, avec des ingrédients bio, sourcés au plus près de la brasserie. Quelques dizaines ou centaines de recettes plus tard, ils quittent leur garage en 2019 pour un autre garage. Un ancien garage d'ambulances, dans le 12e arrondissement de Marseille. Là, ils passent à la vitesse supérieure avec une installation plus imposante et un tank à lait de 5 HL. L'installation a été pensée dans une démarche écoresponsable. Lorsque je me rends à Marseille au printemps dernier, la brasserie était opérationnelle depuis 15 jours. Ce jour-là, Sylvain De Villèle était notre guide.  

1er salon BRADIS, Brasser Distiller Solutions  Organisé par Amuse-Bouche (Planète Bière, France Quintessence...), le salon BRADIS  est un salon technique destiné aux professionnels de la brasserie et des spiritueux. Il se tiendra au Paris Event Center (Paris 19e) le vendredi 3 juin 2022. Rencontre avec : - Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur, - Eglantine Clément (Salem Brewing), exposante.

Vincent Munoz Del Blanco, Brasserie Nautile (Rezé, 44) Fabien Morvan et Vincent Munoz Del Blanco, tous deux issus du brassage amateur, sont les deux fondateurs de la Brasserie Nautile, à Rezé, aux portes de Nantes. Dès le début de l'aventure, en 2017, ils sont rejoints par Clément Touzé, ancien brasseur de la brasserie nantaise Bonne Garde, définitivement fermée en juin 2017. Cinq ans après sa création, la microbrasserie propose une large gamme permanente et réalise régulièrement des brassins éphémères très créatifs, qui invitent au voyage.

Jean-Baptiste Moreau, Frédéric Favennec et Pierre Le Nen, Brasserie La Dilettante (Saint-Nolff, 56) L'aventure de La Dilettante  débute en 2014 sur l'île de la Réunion. Jean-Baptiste Moreau découvre l'art du brassage et se prend de passion pour la bière. Lorsqu'il rentre en Bretagne, il décide de créer sa brasserie là où sont ses racines familiales, à Vannes, dans le Morbihan. Très vite, la brasserie doit déménager et s'installe à Saint-Nolff, à une douzaine de kilomètres au nord-est de Vannes. Depuis, la Dilettante n'a cessé de se développer. Cet épisode du Pod'capsuleur a été enregistré il y a tout juste un an, lorsque la brasserie était en train de terminer l'installation de son nouveau matériel de brassage.

Gabriel Charrin, Alban Gousseau et Clément Leblanc, Les Brassés (Nantes, 44) Les Brassés, c'est une petite institution nantaise. D'abord un bar-restaurant, avec une pico-brasserie. Et maintenant, une vraie belle unité de production de 20 HL pour produire de quoi abreuver toute la Loire-Atlantique, et au-delà. Les Brassés c'est une brasserie qui se veut responsable, en s'approvisionnant localement le plus possible, en faisant le choix d'ingrédients issus de l'agriculture biologique, en étant vigilante sur la transformation de ses déchets. Pourtant c'est une brasserie urbaine, implantée dans Nantes, ce qui ne l'empêche pas d'avoir sa propre houblonnière dans la campagne des environs.

Laurent Boiteau, Brasserie Mélusine (Chanverry, 85) La Brasserie Mélusine aurait dû mettre la clé sous la porte il y a bien longtemps, si Philippe Boiteau ne l'avait pas rachetée in-extremis en 2005, alors qu'elle était vouée à disparaître. Trois ans après le rachat, il transmet le bébé à son fils, Laurent qui, d'investissements en agrandissements a fait de la petite brasserie artisanale du bocage vendéen, la grande brasserie Mélusine qui a produit 17 000 HL en 2021. Nous sommes d'ailleurs en août 2021 lorsque je me rends en Vendée pour enregistrer cet épisode. C'est Laurent Boiteau qui nous accueille.