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LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Quels pains pour réussir ses meilleurs accords avec les mets ?Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde ou encore chapon,… que ces pains spécialement élaborés en vue de nos repas de réveillon ? Toujours privilégier les tranches bien épaisses pour avoir le bon goût du pain, à la fois la croûte et la mie. Le pain de tradition par exemple, se consomme à température ambiante alors qu'un pain à la farine plus sombre sera meilleur légèrement toasté. Nous avons a demandé à Gaëtan LE BELLIS, notre artisan boulanger préféré de nous éclairer sur des meilleurs accords « mets-pain ». Notre conseil : Pour un pain croustillant à souhait, passez le au four pendant 15 minutes et ce, à 150 °C. Ne pas oublier que la consommation idéale par personne est d'environ 80 à 100 g de pain durant le repas.

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels Beaufort, un fromage puissant et fondantSaviez-vous que le nom de Beaufort apparaît pour la première fois en 1865, succédant à un fromage de type gruyère appelé "grovire" ? Et que du XVIIe siècle jusqu'en 1945, le Beaufort est une vraie ressource supplémentaire pour les populations montagnardes ?Mais, après la guerre, la production du fromage de Beaufort se retrouve vite menacée. Le personnel agricole, attiré par les salaires plus élevés proposés pour la construction des stations de ski et des barrages hydro-électriques, déserte les alpages. Dans les années 60, sa production chute à moins de 500 tonnes. Toutefois, décidés à sauver le Beaufort, une poignée de producteurs s'unissent et mettent en place un nouveau plan économique. Celui-ci doit permettre de justifier un prix plus élevé pour le Beaufort, de par sa qualité, et ainsi compenser les coûts de l'agriculture en haute-montagne. En 1961, la première coopérative laitière est créée. Elle permet au Beaufort de renaître, lui assurant une production à l'année. A ce jour, il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968 et d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.Philippe Dumoulin reçoit : - Yvon Bochet, agriculteur, président de la coopérative laitière du beaufortain, président de l'organisme de défense et de gestion du Beaufort,- Romain Rousselet, directeur de l'unité de transformation de la Bathie, en Savoie, pour Monts et terroirs, une société du groupe coopératif Sodiaal- Julien Machet, chef étoilé du restaurant le Farçon et du bistrot Machet, dans la station la Tania, sur le territoire communal de Courchevel, dans la vallée de la Tarentaise.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Pains spéciaux : des incontournables pour des fêtes réussiesOriginaires d'Alsace ou de Méditerranée, des spécialités plus élaborées volent la vedette au pain traditionnel pour les fêtes. De l'apéritif au fromage en passant par les fruits de mer, les volailles et les gibiers, les pains spéciaux accompagnent chaque plat pour stimuler les papilles, et rehausser la saveur des mets. Pourtant, lors des réveillons, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés à l'image de Gaëtan Le Bellis, notre artisan boulanger préféré, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu'on lui accorde l'importance qu'il mérite.

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels L'oie d'Anjou : une volaille, un territoire, des arômes et des saveursL'Oie d'Anjou a obtenu l'IGP en 2011. Ce signe officiel européen reconnait le savoir-faire des producteurs qui participe à la qualité de ce produit : suivi particulier des oies, élevage en plein air, alimentation à base de fourrages… La viande d'oie d'Anjou associe fondant et saveur, résultat de son alimentation variée et du savoir-faire de ses éleveurs. Cette viande est traditionnellement consommée rôtie pour les fêtes de fin d'année. Les producteurs conseillent alors de l'accompagner de marrons, de pommes ou de tous autres fruits et légumes de saison. Philippe DUMOULIN reçoit pour nous présenter cette volaille d'exception :- James Monnier, responsable du groupement de producteurs d'oie d'Anjou IGP et Label Rouge.- Jérôme Babin, #éleveur d'oie d'Anjou à Vihiers, commune de Lys Haut-Layon Le saviez-vous : Au Moyen Âge, la peau de l'oie était tannée en mégisserie pour confectionner, entre autres, des gants, manchettes et faux cols. Cette peau était commercialisée sous le nom de « cygne ».

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, [Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX ], se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.** Pains de nos régions : des terroirs et des traditionsLes pains français, on en compte environ une centaine, varient par leur composition et par leurs formes. Et, chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes. Ces dernières racontent aussi bien les terroirs et les traditions qui leurs sont liées. Explications signées Gaëtan LE BELLIS

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels Oignons de Roscoff : une histoire authentique depuis plus de 300 ansL'Oignon de Roscoff AOP se reconnaît par sa couleur rosée, mais c'est surtout sa saveur et sa qualité de conservation qui le distinguent sans peine des autres oignons. Son goût, à cru comme à cuit, est apprécié en Bretagne mais aussi à l'étranger, les grands restaurateurs en ont fait un ingrédient de choix. En 2013, l'AOP, Appellation d'Origine Protégée, vient récompenser la culture de l'oignon. Et saviez-vous qu'il existe la Confrérie de l'Oignon de Roscoff ? Elle a été créée le 22 août 2010 après l'obtention, fin 2009, du label « Appellation d'Origine Contrôlée » au terme de 20 années de bataille par le syndicat présidé par Robert JEZEQUEL. C'est ce producteur de Lanhouarneau qui fut installé « Grand Maître » fondateur de la confrérie par Alain JACQ, Grand Maître de la Confrérie de l'Artichaut. Philippe DUMOULIN reçoit pour nous en parler :- Robert JÉZÉQUEL, Président du syndicat AOP Oignon de Roscoff- Jean Yves CRENN, chef étoilé, retraité, du restaurant "Le temps de vivre" à Roscoff, véritable institution à Roscoff et dans le Finistère. - Une recette : Rôti de porc aux oignons de RoscoffNous vous avons réservé une recette aux petits oignons avec un rôti de porc aux oignons de Roscoff. C'est évidemment grâce au climat breton que cette spécialité locale et économique va emballer toute la famille.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Le levain : de la farine, de l'eau et du tempsSelon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Egypte: une personne aurait tardé à cuire sa pâte de céréales, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation, se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé. Ces dernières années, le levain est revenu en grâce, grâce à l'amélioration des procédés de conservation et à une volonté de revenir à des pains plus sains et plus savoureux que les pains à la levure. Cependant, des boulangers de renom recommandent de mélanger levure et levain dans des proportions précises afin d'allier les avantages des deux méthodes. Alors, qu'en est-il exactement ? La réponse de notre artisan boulanger Gaëtan LE BELLIS

LES VINS ET LEUR HISTOIREProposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE et Philippe DUMOULIN Christophe URIOS, un véritable retour aux sourcesDes racines familiales, un vignoble préservé, une terre d'exception, le Château Pépusque détient les codes de la transmission, de la mémoire et du respect de la nature. Ce lieu unique présente un vignoble de 15 hectares sur les première pentes de la Montagne Noire, au coeur du Languedoc historique. Son terroir pluriel réunit toutes les richesses du Minervois : élégance, puissance, minéralité et fraîcheur. Les cépages sont ici tous en harmonie avec leur sol et bénéficient d'une viticulture respectueuse de la nature et du temps, dans une perspective durable. Mesurée et réfléchie, la vinification est élaborée pour donner naissance à de grands vins qui expriment à la fois terroir et millésime. En avril 2020, le château de Pépusque accueille son nouveau propriétaire : Christophe URIOS, manager de Bordeaux-Bègles. Il prend les commandess d'un domaine de 50 hectares, "32 en cave coopérative, le reste en cave particulière, dont une partie en appellation La Livinière, la classe". Une acquisition qui s'est accompagnée d'une réconciliation avec son père. Natif de Pépieux, dans l'Aude, Christophe Urios a grandi au milieu des vignes. Fils de vignerons, titulaire d'un BTS viticulture-oenologie, il a donc parfaitement vécu son arrivée dans le Minervois. Lors du dernier salon Vins & Gastronomie qui s'est tenu à Vertou, Philippe Dumoulin a rencontré Isabelle URIOS...

E PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Pourquoi le prix de la baguette augmenteLe prix des baguettes pourrait sensiblement augmenter dans les prochaines semaines. En effet, les meuniers ont presque tous répercuté une hausse sur le prix de la farine dès la fin de l'été. Et, face à l'augmentation des prix des matières premières, les boulangers n'auront certainement pas d'autre choix que d'augmenter le prix de ce produit phare. Partout en France, les clients pourraient voir le prix de leur baguette grimper de 5 à 10 centimes dans les prochaines semaines. Les explications de Gaëtan LE BELLIS, artisan-boulanger et membre de notre team rédactionelle.

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels Truffe d'Ardèche : un trésor de la nature au goût unique.Véritable richesse du sous-sol ardéchois, la truffe d'Ardèche est réputée pour ses nombreuses qualités : ses formes, sa texture, son parfum, son goût unique…Une filière qui se structure grâce aux initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe en collaboration avec des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région. De variétés et d'âges différents, les chênes truffiers ont été plantés selon des règles précises et de façon ordonnée, comme dans un verger. Avec patiente et méthode, des hommes et femmes les entretiennent au quotidien. Prenant soin de leur santé, attentifs à leurs besoins, les trufficulteurs pendant plus d'une décennie regardent leurs arbres grandir et s'épanouir. Aujourd'hui, la filière se structure et se faisant connaître par des initiatives autour du vin d'Ardèche et de la truffe (saveurs de truffes et vins d'Ardèche) et ce, avec la collaboration des viticulteurs, des offices de tourisme, du département et de la région.Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit : Serge Barruel, vice-président du syndicat des trufficulteurs d'Ardèche, Cyril Chamontin, viticulteur, domaine les terriers à Ruoms, Claude Brioude, chef au restaurant gastronomique Claude Brioude et bistrot Brioude à Neyrac-les-Bains, Meyras.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Le pain de mie, est-ce du vrai pain ?Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche. En France, le marché du pain de mie pré-emballé pèse environ 500millions d'euros, ce qui est peu par rapport au marché de la boulangerie traditionnelle (autour de 11milliards d'euros). Certes, neuf foyers français sur dix achètent du pain de mie, mais en quantité limitée. Il représente moins de 10 % du pain que nous mangeons. Mais la question fondamentale que l'on peut se poser : est-ce vraiment du pain ?

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux Volailles fermières des Landes: comme un goût de libertéDans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté. Au milieu des pins, bénéficiant d'un climat doux, elles peuvent ainsi s'ébattre sans contraintes. Elevées pendant 81 jours minimum, elles sont exclusivement nourries aux matières végétales (80 % de maïs des Landes). Cette qualité a justifié l'octroi en 1965 du premier Label rouge en France sous l'appellation « volailles fermières des Landes » et de l'Indication géographique protégée « Volailles des Landes » le 12 juin 19963. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit : Mickaël DOLET – FAYET éleveur volailles fermières des Landes, Nicolas FORT, chef du Restaurant "L'art des Mets".

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Vous en avez déjà certainement fait l'expérience : la baguette croustillante que vous achetez, un jour de pluie, et qui devient molle avant l'heure du repas. C'est assez désagréable, mais c'est un fait : le pain est extrêmement sensible aux aléas de la météo. Explications.

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux Sans doute la doyenne des saucisses en France, La Saucisse de Montbéliard est fabriquée dans l'aire géographique de Franche-Comté qui correspond à la zone de savoir-faire traditionnel d'élaboration et de fumage de la Saucisse de Montbéliard. .Elle correspond à la localisation des tuyés et des fumoirs traditionnels qui s'étendent sur l'ensemble de la Franche-Comté. En 1992, un label régional, « Produit de Franche-Comté » a été obtenu par l'Association des Fabricants de Véritables Saucisses de Montbéliard. Ce label permet d'augmenter le tonnage de production. En 2010, la Saucisse obtient une IGP, Indication Géographique Protégée, et en 2011, les véritables Saucisses de Montbéliard vont concourir pour la première fois lors du 120 ème Concours Général Agricole, au sein du Salon International de l'Agriculture.Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit : Michel Delacroix, ex-président de l'association de défense et promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche Comté (A2M), Pascal Nicolet, Directeur du Tuyé de Papy Gaby à Gilley, Olivier Prévôt Carme, chef du restaurant Le Saint Martin à Montbéliard.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Si un bon pain dépend du savoir-faire du boulanger et de la qualité de la matière première utilisée, en particulier de la farine, il doit son existence à une innombrable armée de petits bras invisibles qui vont opérer l'alchimie magique de la mie de pain. Alors, pourquoi la mie a-t-elle des trous ? Tout est dans la bulle. Dans sa taille, sa répartition, son nombre... Tout comme pour le champagne, un bon pain se doit de posséder des «bulles» ni trop petites ni trop grosses, de tailles comparables et harmonieusement placées pour nos papilles. Les explications de Gaëtan LE BELLIS.

ON CUISINE VOS RÉGIONSEmission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux En 2014, la châtaigne d'Ardèche obtient l'Appellation d'Origine Protégée. 188 communes d'Ardèche ainsi que quelques communes du Gard et de la Drôme sont rassemblées sous cette AOP. Le développement de sa culture remonte environ au XIIIe siècle, avec l'apparition de la technique du greffage. L'âge d'or se situe aux alentours de 1860 avec une production de 40 000 tonnes de châtaignes.Aujourd'hui, l'Ardèche est le premier producteur de châtaignes avec 5000 T par an soit la moitié de la production française. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit : - Daniel Vernol, castanéiculteur et président de l'ODG,- Michel Grange,la ferme du châtaignier à Lamastre, Castanéiculteur- Richard Rocle, chef à l'auberge de Montfleury à Saint Germain, président des toqués d'Ardèche.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. La fabuleuse histoire du pain racontée sur Manger-Vrai. Quand le boulanger privilégie le bon et le sain, il aime décliner sa production de multiples façons. En effet, il existe une très grande variété de pains qui se différencient par leur recette de fabrication mais également par leur forme : baguette, boule, épi, fougasse, pain de campagne ou encore pain de touzelle et autre pain de mie, le consommateur que nous sommes ne fait pas forcément la différence... Alors, comment choisir son pain ? les explications de notre expert Gaëtan Le Bellis.

ON CUISINE VOS RÉGIONSProposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULINL'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux Le saviez-vous : Le piment d'Espelette est une piment rouge peu piquant, spécialité du Pays Basque. Il n'est pourtant pas natif de cette région: il a été rapporté des Antilles au XVIe siècle. Initialement il était utilisé comme plante médicinale, avant de remplacer le poivre pour la conservation des aliments ou en cuisine. Dans le Sud-Ouest, l'automne marque la fin de la récolte des piments d'Espelette. Des tresses rouges qui décorent les maisons aux saveurs qui aromatisent les plats quelque soit la saison, le piment d'Espelette est la juste expression du caractère et de l'élégance du pays basque. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit: Panpi Olaizola, producteur et président du syndicat du Piment d'Espelette AOP Vincent Hurpeau, producteur à Espelette Sabine Aguerre, cheffe du restaurant Pottoka à Espelette

ON VOUS EN PARLEJournal préparé et présenté par Henry SALAMONE Au sommaire:Alors que 84 % des Français aimeraient qu'un produit sur deux proposé en Grande distribution soit fabriqué par une PME française, Système U se dote d'un site dédié pour favoriser la relation commerciale entre l'enseigne et ces acteurs incontournables que constituent les TPE-PME. Pourquoi le cordon bleu est -il devenu le symbole de la malbouffe à la cantine scolaire lyonnaise ? Pour répondre à cette question, la municipalité a expliqué que le cordon bleu était le fer de lance des produits ultra-transformés, et à ce titre il n'a plus de raison d'être dans les menus des élèves lyonnais. Lors de son assemblée générale qui s'est tenu le 24 septembre dernier, le Conseil national des appellations d'origine laitière a présenté sa démarche d'« AOP laitière durable ». L'invité du journal: Thomas PLUVINAGE Il est responsable commercial des Salons Vins et Gastronomie. Nous l'avons rencontré à Vertou en Loire Atlantique. Il répond aux questions de Philippe Dumoulin. Direction l'Auvergne Rhône Alpes où notre correspondant Alain MORENO est allé à la rencontre de Valérie WANTIEZ, Responsable Stratégie de Marques & Communication chez Saint-Jean. Il est question notamment du métier de pastier…

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan Le BellisBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Dans ce rendez-vous dédié au pain, un des produits les plus consommé en France, nous vous racontons au fil des numéros l'histoire de ce symbole "Made in France". On évoque également les spécificités, les recettes et les ingrédients qui composent la fabrication de ce fameux pain comme par exemple la farine. Les nombreux types de farines offrent une multitude de possibilités en boulangerie. Selon le type de pain, le choix de la farine va être différent comme nous l'explique Gaëtan.Le Bellis/ Le Fournil d'Ychoux

" Rendez-vous en Terre Gourmande " a planté son studio sous la halle du XVIIe siècle de Questembert. Un troisième rendez-vous enregistré comme il se doit en public sur le marché des producteurs locaux bio. Une façon efficace pour l'association Conviv'halles, organisatrice du marché, de mettre en avant les artisans et ses agriculteurs. Les invité(e)s de Philippe Dumoulin et de Henry Salamone : - Boris Lemaire, Maire, conseiller départemental,- Jeannine Magrex, adjointe aux relations avec les commerçants et artisans, - Arno Robin, éleveur, producteur de fromage / ferme Bodreguin et président association Conviv'halles, organisatrice du marché des producteurs locaux,- Marie Laure Thomas éleveuse de porc fermier Label Rouge sur paille à La Gacilly (EARL Thomas),- Mary, de Mary's Kitchen - produits végétariens locaux, - Frédéric Audran de la biscuiterie Gwispidenne installée à Questembert - Ludovic Maugère (Migrant bus accueilli par la mairie de Questembert). Côté cuisine, le chef Régis-Hubert Clech, membre de l'Académie Nationale de cuisine, a proposé deux recettes faciles à refaire chez soi avec des produits sourcés sur le marché. Régis-Hubert Clech est l'auteur du libre " De la mer à l'assiette", un très bel ouvrage sur la valorisation du patrimoine maritime et des produits de la mer ; 45 recettes, des produits de saison, des accords de mets, des fiches techniques. Ce livre est disponible au 03 21 32 72 97 Soutenez-nous !

Muroise & Compagnie est une entreprise de confitures, située dans le vignoble nantais à Vallet. Ses deux fondatrices, Magali Beck et Estelle Sauvion-Durand proposent des confitures artisanales et notamment la confiture de muroise. Episode 4L'histoire a commencé dans les champs du château de la Fessardière près d'Angers, où le père d'Estelle, Michel Sauvion, découvrit dans les années 50, une baie rouge à l'allure mystérieuse… Après de nombreuses recherches, il établit finalement que ce fruit originaire de la Californie était un croisement entre une framboise rouge et une mûre sauvage, qu'il décide de baptiser tout simplement Muroise. En 1989, Michel testa de nombreuses recettes pour transformer cette truffe des fruits rouges avec un goût acidulé qui se rapproche de l'orange : en confiture bien sûr mais aussi en sorbet, en liqueur ou encore en pâte de fruit, qu'il commercialisa par la suite. En 2012, Estelle sa fille, pris la décision de reprendre l'affaire familiale et s'associa avec Magali Beck, une amie du lycée et petite fille de producteurs de fruits rouges. Les deux amies décidèrent d'élargir leurs horizons en proposant d'autres parfums à base de cassis, de pêche, de figue ou encore de clémentine. Alors, pour mieux connaître ses deux aventurières de la confiture faite maison, Philippe Dumoulin a poussé la porte de cette belle entreprise pour recueillir quelques indiscrétions... Voici le fabuleux roman des Miss Muroise. Soutenez-nous !

Pour le lancement de la toute nouvelle émission " Rendez-vous en Terre Gourmande ", Manger Vrai ! nous entraîne à Questembert, petite ville bretonne située pas très loin de Vannes dans le Morbihan. Cette commune se transforme le lundi matin en un grand marché régional à ciel ouvert, un marché qui se tient notamment sous les superbes Halles du XVIe siècle, classées Monument Historique depuis 1992 avec une voûte magnifique toute en chataîgnier. Et pour la petite histoire, ces Halles sont dues à Jérôme de Carné, Comte de Cohignac et créateur des Foires de Questembert. Elles seront restaurées en 1675 par un entrepreneur local digne de son nom, Estienne Charpentier. Situées en plein coeur de ville, elles constituent aujourd'hui un véritable écrin pour accueillir les différents marchés notamment celui des producteurs locaux, beaucoup plus intimiste et ce, le mercredi à partir de 16h30.Pour l'enregistrement en public de cette émission, Philippe DUMOULIN reçoit le maire de Questembert Boris LEMAIRE, l"adjointe aux relations avec les commerçants et les artisans Jeanine MAGREX, le directeur de l'Office de Tourisme Nicolas JEAN, l'ancien maire et historien Paul PABOEUF ainsi que le que Alain ORILLAC, ancien chef du restaurant Le Bretagne. Soutenez-nous !

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté et présenté par Philippe DUMOULIN Les incontournables produits emblématiques bretons https://wwww.manger-vrai.net Pour cette émission spéciale Tour de France - La Bretagne a été retenue pour être le Grand départ de la 108e édition - Philippe Dumoulin reçoit Benoît Rivalan - Maison de l'andouille Rivalan Quidu à Guéméné Sur Scorff et le chef breton Florian MICHEL

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté et présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Direction le Nord pour découvrir un produit emblématique Les lingots. Philippe Dumoulin reçoit André Charles, producteur à Laventie et président de l'association des Lingots du Nord.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Spécial BRETAGNE - Les incontournables produits emblématiques bretons Pour cette émission spéciale Tour de France - La Bretagne a été retenue pour une le Grand départ de la 108e édition - Philippe Dumoulin reçoit Benoît Rivalan . Maison de l'andouille Rivalan Quidu à Guéméné Sur Scorff et le chef Florian MICHEL --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Daniel Quintard, producteur et membre du bureau du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy IGP, Yvan Poiret, producteur et président du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et Anne-Marie Aguillard en charge de la communication du Syndicat sont les invité(e)s de Philippe Dumoulin.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Daniel Quintard, producteur et membre du bureau du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy IGP, Yvan Poiret, producteur et président du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et Anne-Marie Aguillard en charge de la communication du Syndicat sont les invité(e)s de Philippe Dumoulin. PLUS D'INFO : https://www.melon-du-quercy.fr/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://www.manger-vrai.net Pour ce numéro gourmand, Philippe Dumoulin nous emmène du côté des Alpes découvrir un pur produit de la région : l'agneau de Sisteron, une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ». C'est un produit agricole d'élevage ovin originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale. Pour nous en parler, Guillaume Garcin, président de l'association CESAR, organisme de défense et de gestion et, côté cuisine, Thierry Chouin, chef de l'Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin dans les Hautes Alpes nous propose une recette facile à refaire. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://www.manger-vrai.net Pour ce numéro gourmand, Philippe Dumoulin nous emmène du côté des Alpes découvrir un pur produit de la région : l'agneau de Sisteron, une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ». C'est un produit agricole d'élevage ovin originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale. Pour nous en parler, Guillaume Garcin, président de l'association CESAR, organisme de défense et de gestion et, côté cuisine, Thierry Chouin, chef de l'Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin dans les Hautes Alpes nous propose une recette facile à refaire.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin https://www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin reçoit pour nous présenter le veau de l'Aveyron et du Ségala, Emilie Albert éleveuse / GAEC de Marlaux sur le plateau du Cordais à Villeneuve-sur-Vère et le chef Pascal Sudre, gérant de l à Curvalle dans le Tarn et Président des Logis du Tarn. Il nous propose une recette facile à refaire pour épater ses amis.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN https://www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné. Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin reçoit pour nous présenter le veau de l'Aveyron et du Ségala, Emilie Albert éleveuse / GAEC de Marlaux sur le plateau du Cordais à Villeneuve-sur-Vère et le chef Pascal Sudre, gérant de l'Hostellerie des Lauriers à Curvalle dans le Tarn et Président des Logis du Tarn. Il nous propose une recette facile à refaire pour épater ses amis. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire. Récoltées à la main entre mars et juin, les sont cultivées sur 1,4 million d'hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d'un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l'Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s'étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne. C'est parce qu'elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet. L'IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté.

SECRETS SUCRÉS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin www.manger-vrai.net Dans ce rendez-vous gourmand, Philippe Dumoulin et la cheffe pâtissière Muriel Aublet-Cuvelier, (Youtube Les Secrets de Muriel) qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris, nous proposent de préparer à la veille du week-end le riz au lait. Une véritable douceur adorée par les enfants et facile réaliser. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au Moulin Castagné à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné. Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production. Reportage #Tvdeschefs. Rencontre imprévue : Jean-Luc Castagné --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

SECRETS SUCRÉS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pâtissière depuis 10 ans Muriel AUBLET-CUVELIER s'est enrichie de ses expériences à travers la France mais aussi à Montréal au Québec. Elle a eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs qui lui ont transmis leur passion et leur savoir-faire. Aujourd'hui, elle partage ses créations et ses astuces sur sa chaîne Youtube « Les secrets de Muriel », mais aussi dans sa pâtisserie éphémère installée à l'hôtel Le Grand Colbert à Paris Elle nous propose avec la complicité de Philippe DUMOULIN de réaliser un chocolat chaud maison --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association Asperges des Sables des Landes IGP et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant Les clés d'Argent à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire. Récoltées à la main entre mars et juin, les asperges des sables des Landes sont cultivées sur 1,4 million d'hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d'un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l'Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s'étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne. C'est parce qu'elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet. L'IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

C'est l'heure d'attaquer ce qui nous fait vibrer les papilles surtout si on est un bec sucré traduisez un gourmand patenté et qui de mieux pour nous faire saliver que de s'adresser à notre chef pâtissière Muriel Aublet Cuvelier qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris. Et pour l'occasion, Philippe Dumoulin nous a rejoint ... On écoute.

Philippe DUMOULIN nous présente la lentille verte AOP du Puy avec Grégory Sauvant directeur de l' interprofession , Philippe Gire, producteur de lentilles à Saint Martin de Fugères et pour la déguster, le chef Philippe Jouveneau nous propose sa recette…

C'est l'heure d'attaquer ce qui nous fait vibrer les papilles surtout si on est un bec sucré traduisez un gourmand patenté et qui de mieux pour nous faire saliver que de s'adresser à notre chef pâtissière Muriel Aublet Cuvelier qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris. Et pour l'occasion, Philippe Dumoulin nous a rejoint ... On écoute. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

Philippe DUMOULIN nous présente la lentille verte AOP du Puy avec Grégory Sauvant directeur de l'inter-profession, Philippe Gire, producteur de lentilles à Saint-Martin-de-Fugères et pour la déguster, le chef Philippe Jouveneau nous propose sa recette… --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Sur www.manger-vrai.net On Cuisine Vos Régions - La Raviole Du Dauphiné IGP Seconde partie d'émission qui se veut très gourmande, dans « On cuisine vos Régions » où nous parlerons de Ravioles avec Philippe DUMOULIN et ses invités : Bruno GILLES de la Société Saint Jean Plus d'info : https://www.saint-jean.fr Grégory Manoukian directeur de la célèbre maison La Mère Maury Plus d'info : https://www.raviolesmeremaury.com La recette du chef Thomas Redon du restaurant La Renonières situé à Roman sur Isère. Plus d'info : https://www.la-redoniere.fr/

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Sur www.manger-vrai.net On Cuisine Vos Régions - La Raviole Du Dauphiné IGP Seconde partie d'émission qui se veut très gourmande, dans « On cuisine vos Régions » où nous parlerons de Ravioles avec Philippe DUMOULIN et ses invités : Bruno GILLES de la Société Saint Jean Plus d'info : https://www.saint-jean.fr Grégory Manoukian directeur de la célèbre maison La Mère Maury Plus d'info : https://www.raviolesmeremaury.com La recette du chef Thomas Redon du restaurant La Redonière situé à Roman sur Isère. Plus d'info : https://www.la-redoniere.fr/ --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net, la choucroute fait son show ! Ses invités ? : Sébastien Muller, Président de l'Association pour la Valorisation de la Choucroute d'Alsace, directeur de la société Lepic, de la maison alsacienne de la Gastronomie et disciple d'Escoffier, Valentin Weber, choucroutier et le chef Ernest Schaetzel, chef de l'Hostellerie des Châteaux à Ottrott.   En savoir plus https://actu.fr/lifestyle/la-choucroute-dalsace-igp-savoir-faire-ancestral_29339819.html

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net, la saucisse de Morteau fait son show ! Michel Delacroix, le président des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté nous présente celle qui fait le ravissement des gourmets. Quant au chef de l'Auberge de la Roche situé à... Morteau, Philippe Feuvrier, il nous propose une recette facile à refaire. En savoir plus https://www.saucissedemorteau.com

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net, la saucisse de Morteau fait son show ! Michel Delacroix, le président des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté nous présente celle qui fait le ravissement des gourmets. Quant au chef de l'Auberge de la Roche située à... Morteau, Philippe Feuvrier, il nous propose une recette facile à refaire. En savoir plus www.saucissedemorteau.com --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous gourmand, Philippe DUMOULIN met à l'honneur un légume de saison : l'épinard. Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l'an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu'on l'appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie. Pour en parler, Laura LIBESSART. Nous l'avons rencontré à la Ferme de Belle-Île près de Nantes. Côté cuisine, le chef Yves TERRILLON nous livre une recette simple et facile à refaire. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous gourmand, Philippe DUMOULIN met à l'honneur un légume de saison : l'épinard. Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l'an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu'on l'appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie. Pour en parler, Laura LIBESSART. Nous l'avons rencontré à la Ferme de Belle-Île près de Nantes. Côté cuisine, le chef Yves Terrillon nous livre une recette simple et facile à refaire. En savoir plus

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial SAINT-VALENTIN au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir les agrumes acidulés de Alain COULON, agrumiculteur sur la Côte d'Azur. Un véritable amoureux des beaux produits. Il fait parti de la petite communauté de cultivateurs du fameux citron de Menton. Seul IGP pour cet agrume. Côté recette, la cheffe MURIEIL AUBLET CUVELIER nous propose une idée de recette pour amoureux. Que du bonheur ! En savoir plus https://youtu.be/S_pn47AQW3k

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial SAINT-VALENTIN au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir les agrumes acidulés de Alain COULON, agrumiculteur sur la Côte d'Azur. Un véritable amoureux des beaux produits. Il fait parti de la petite communauté de cultivateurs du fameux citron de Menton. Seul IGP pour cet agrume. Côté recette, la cheffe MURIEL AUBLET-CUVELIER nous propose une idée de recette pour amoureux. Que du bonheur ! En savoir plus https://youtu.be/S_pn47AQW3k --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial AUVERGNE au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir l'Auvergne avec ses richesses architecturales mais aussi gustative avec des plats emblématiques avec comme guide, Sylvain PASDELOUP, chargé de communication de l'Office de Tourisme / Terra Vocana. Côté recette, le chef cuisinier Alain VASSOR du restaurant En attendant Louise, nous propose sa truffade. En savoir plus www.terravolcana.com www.enattendantlouise.fr --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial AUVERGNE au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir l'Auvergne avec ses richesses architecturales mais aussi gustative avec des plats emblématiques avec comme guide, Sylvain PASDELOUP, chargé de communication de l'Office de Tourisme / Terra Vocana. Côté recette, le chef cuisinier Alain VASSOR du restaurant En attendant Louise, nous propose sa truffade.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial Chandeleur au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir le réseau des Cités du goût et des saveurs en compagnie de Loïc SORIN, directeur de projet pour le réseau et de Thierry FÉGARD, chef de cuisine. Quant à Charly by délice il nous parle de la galette bretonne et côté recette : il sera question de faire des crêpes bicolores --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial Chandeleur au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir le réseau des Cités du goût et des saveurs en compagnie de Loïc SORIN, directeur de projet pour le réseau et de Thierry Fégard, chef de cuisine. Quant à Charly by délice il nous parle de la galette bretonne et côté recette : les crêpes bicolores

Philippe DUMOULIN aborde le sujet de l'anti-gaspillage avec Melanie Lecorney, co-fondatrice de Atelier PotPote suivi d'une recette signée par notre chef Florian Michel

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Résumé Philippe DUMOULIN nous parle des oeufs, qu'ils soient mimosa ou préparés par notre chef Florian Michel. Quant à Julien Guillaume, producteur de poules pondeuses et de volailles, il nous présente son exploitation. En savoir plus

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Résumé Ce matin, il sera question de soupe. Philippe DUMOULIN reçoit pour cette occasion Mélanie LECORNEY, co-fondatrice de l'Atelier Potpote qui propose notamment des soupes bio et la recette du jour est proposée par notre chef Yves TERRILLON, spécialisé dans la cuisine des fleurs. En savoir plus Atellier Potpote : www.atelierpotpote.com

AU PLUS PRÈS DES PRODUCTEURS Magazine présenté par Philippe DUMOULIN Tous les mercredi à 10H sur www.manger-vrai.net Résumé Philippe DUMOULIN est parti à la rencontre de Pierrick LEBOSSE découvrir la Ferme de la Pannetière / GAEC Du Douet située à La Chapelle-Sur-Erdre en Loire-Atlantique.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Résumé Ce matin, il sera question de raclette. Philippe DUMOULIN reçoit pour cette occasion Céline PIGNOL, Directrice de Savoicime - Organisation interprofessionnelle des IGP Tomme de Savoie, Emmental de Savoie et Raclette de Savoie. Quant au chef du Chalet d'Auron, Olivier-Arthur MAIFFRET, il nous proposera une recette gourmande... de Raclette bien sûr et Alexandre BOISIVON-BERAGNE de Vieux Gachet situé à Carquefou nous conseille sur une association mets-vins. En savoir plus www.raclette-de-savoie.fr http://chaletdauron.fr

COUP DE FIL A... Chronique proposée et présentée par la rédaction Tous les jeudis à 10h sur www.manger-vrai.net Résumé Chaque jeudi, nous appelons soit un chef, soit un agriculteur, soit un sommelier, ou encore un hôtelier. Ce matin, direction Laragne dans les Hautes-Alpes où Philippe DUMOULIN a pris des nouvelles de Thierry CHOUIN, chef du restaurant L'Araignée Gourmande. Ce breton affectionne particulièrement les plats à base de poisson, il ne dédaigne pas l'agneau et la pomme (tous deux de la région), qu'il célèbre dans des assiettes bien tournées. De beaux hommages à la tradition. En savoir plus www.laraignee-gourmande.fr

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Résumé Ce matin, deuxième partie sur l'histoire de la galette et des brioches des Rois. Philippe DUMOULIN en parle avec la cheffe pâtissière et ambassadrice de Manger Vrai ! Mureil AUBLET-CUVELIER. Quant à Xavier Heurtel de la Ferme Saint Charles située à Plessé dans la Loire-Atlantique, ils nous présente ses bières. En savoir plus https://www.youtube.com/channel/UCe5wY6AyIMPiGImd9ef0VSg https://www.fermesaintcharles.fr/ Un message, un commentaire, des propositions https://www.facebook.com/MANGEVRAI Pour écouter https://fr.radioking.com/radio/manger-vrai1

ON CUISINE VOS RÉGIONS Présentée par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Résumé Ce matin, nous ouvrons une première page sur l'histoire de la galette et des brioches des Rois. Philippe DUMOULIN nous en parle avec l'artisan boulanger et ambassadeur de Manger Vrai ! Gaëtan Le Bellis. Quant à Xavier et Véronique Heurtel de la Ferme Saint Charles située à Plessé dans la Loire-Atlantique, ils nous présentent leur cidre. En savoir plus http://www.lebellis.com https://www.fermesaintcharles.fr/ Un message, un commentaire, des propositions https://www.facebook.com/MANGEVRAI Pour écouter https://fr.radioking.com/radio/manger-vrai1

On est si bien ensemble - Jeudi 24 décembre 2020 - 1ère partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Saumon, foie gras, truffe, caviar, apéritif festif... Tous les conseils avisés de nos chefs mais pas que... à écouter sans modération.

On est si bien ensemble - Jeudi 24 décembre 2020 - 2ème partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Saumon, foie gras, truffe, caviar, apéritif festif... Tous les conseils avisés de nos chefs mais pas que... à écouter sans modération.

On est si bien ensemble - Mercredi 23 décembre 2020 - 2ème partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Spécial volailles... A écouter sans modération.

On est si bien ensemble - Mercredi 23 décembre 2020 - 1ère partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Spécial volailles... A écouter sans modération.

On est si bien ensemble - Mardi 22 décembre 2020 - 2ère partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Comment constituer son plateau de fromages pour le réveillon : les conseils de Sandy de la fromagerie Amalthée à Carquefou (44).... A écouter sans modération.

On est si bien ensemble - Mardi 22 décembre 2020 - 1ère partie Spécial Noël - Philippe Dumoulin nous concocte une émission pleine de bonnes saveurs et de recettes. - Comment constituer son plateau de fromages pour le réveillon : les conseils de Sandy de la fromagerie Amalthée à Carquefou (44).... A écouter sans modération.

Louis-Philippe Dumoulin nous parle de son parcours en course automobile.

Louis-Philippe Dumoulin nous parle de son parcours en course automobile.

Emission du 7 décembre 2020. Première heure. Philippe Dumoulin vous donne rendez-vous dès 9H sur la première web radio dédiée au mieux manger. Au sommaire de l'émission : - Je croque, donc je suis : Comment mieux manger en milieu universitaire ? Avec Christine Piveteau Présidente de Consom'acteur du pays d'Angers, Docteur Céline Modet Rioual et Bruno Couderc, formateur en cuisine alternative. - Au plus près des producteurs : Jean Paul Bluzat, ostréiculteur dans la Manche, à Port Bail sur Mer - Zoom sur l'entreprise Jean Lebeaupin avec Monique Lebeaupin, installée à Rezé, à coté du MIN de Nantes - Les petites recettes du marché : l'araignée de mer avec Grégory Potier, restaurant bistronomique Osmoz à Couëron - Culture Gourmande : Itinéraires gourmands dans les parcs naturels régionaux, un livre de Marie-Hélène Chaplain aux éditions Marabout présenté par Caroline Ségoni - Fromage, une passion qui se déguste : Le crottin de Chavignol - Vins et terroirs : Les Coteaux Saillant / Vézère. Michel Breuil, président de la coopérative des coteaux Saillant Vézère, Manon Pompier oenologue. Un sujet de Corinne Préteur - Grand angle de la rédaction : Olivier Chaput lance l'opération solidaire en milieu scolaire.

Emission du 7 décembre 2020. deuxième heure. Philippe Dumoulin vous donne rendez-vous dès 9H sur la première web radio dédiée au mieux manger. Au sommaire de l'émission : - Je croque, donc je suis : Comment mieux manger en milieu universitaire ? Avec Christine Piveteau Présidente de Consom'acteur du pays d'Angers, Docteur Céline Modet Rioual et Bruno Couderc, formateur en cuisine alternative. - Au plus près des producteurs : Jean Paul Bluzat, ostréiculteur dans la Manche, à Port Bail sur Mer - Zoom sur l'entreprise Jean Lebeaupin avec Monique Lebeaupin, installée à Rezé, à coté du MIN de Nantes - Les petites recettes du marché : l'araignée de mer avec Grégory Potier, restaurant bistronomique Osmoz à Couëron - Culture Gourmande : Itinéraires gourmands dans les parcs naturels régionaux, un livre de Marie-Hélène Chaplain aux éditions Marabout présenté par Caroline Ségoni - Fromage, une passion qui se déguste : Le crottin de Chavignol - Vins et terroirs : Les Coteaux Saillant / Vézère. Michel Breuil, président de la coopérative des coteaux Saillant Vézère, Manon Pompier oenologue. Un sujet de Corinne Préteur - Grand angle de la rédaction : Olivier Chaput lance l'opération solidaire en milieu scolaire.

Emission du 30 novembre 2020. Deuxième heure. Philippe Dumoulin vous donne rendez-vous dès 9H sur la première web radio dédiée au mieux manger. Au sommaire de l'émission : - Je croque donc je suis : Les vitamines le matin, Mademoiselle Gingembre et Baoline. Au plus près des producteur: rencontre avec Virginie et Guillaume de la ferme du Blanc Verger à Sucé sur Erdre. - P'tit tour sur le marché de Vertou : Elisabeth Dias s'est arrêtée à l'étal de Marie Noelle, poissonnière. - Les p'tites recettes : Jackie Masse nous prépare des Coquille Saint-Jacques. - Culture Gourmande : Le président de la Sommellerie Française Philippe Faure Brac vient de sortir un livre aux Editions EPA : Accords Vins & Mets. - Fromage, une passion qui se déguste : découverte en compagnie de Corinne Préteur du Mâconnais, une AOP bourguignone - Coup de fil à Muriel Aublet Cuvellier : présentation de son concours - Teaser : Stéphanie Berthou nous présente la série consacrée à Rungis - Focus : Yves Terrillon et le collectif « Les Chefs Azuréens » ont lancé un pari de livraison et de Click and Collect.

Emission du 30 novembre 2020. Première heure. Philippe Dumoulin vous donne rendez-vous dès 9H sur la première web radio dédiée au mieux manger. Au sommaire de l'émission : - Je croque donc je suis : Les vitamines le matin, Mademoiselle Gingembre et Baoline. Au plus près des producteur: rencontre avec Virginie et Guillaume de la ferme du Blanc Verger à Sucé sur Erdre. - P'tit tour sur le marché de Vertou : Elisabeth Dias s'est arrêtée à l'étal de Marie Noelle, poissonnière. - Les p'tites recettes : Jackie Masse nous prépare des Coquille Saint-Jacques. - Culture Gourmande : Le président de la Sommellerie Française Philippe Faure Brac vient de sortir un livre aux Editions EPA : Accords Vins & Mets. - Fromage, une passion qui se déguste : découverte en compagnie de Corinne Préteur du Mâconnais, une AOP bourguignone - Coup de fil à Muriel Aublet Cuvellier : présentation de son concours - Teaser : Stéphanie Berthou nous présente la série consacrée à Rungis - Focus : Yves Terrillon et le collectif « Les Chefs Azuréens » ont lancé un pari de livraison et de Click and Collect.

Emission du 23 novembre 2020. Philippe Dumoulin vous donne rendez-vous dès 9H sur la première web radio dédiée au mieux manger. Au sommaire : santé & diététique, terroir, recette du marché sans oublier le livre de la semaine. Vos questions, vos remarques, un coup de coeur... www.facebook.com/MANGEVRAI - Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net - A écouter aussi sur la plateforme https://fr.radioking.com/radio/manger-vrai1

Louis-Philippe Dumoulin nous parle du retour du NASCAR au Canada.