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Niché au cœur de Nantes, l'Atelier du Poupoupidou est bien plus qu'un simple atelier de vélo. C'est une véritable institution pour les cyclistes urbains et les passionnés de deux-roues. Fondé par Céline et Marc Demoncelle, ce lieu incarne à merveille l'esprit vélo dans une ville où la petite reine est reine. Par Henry SALAMONE Ce concept unique se distingue par son approche artisanale et conviviale. En effet, Céline et Marc, animés par leur amour du vélo et de la liberté qu'il procure, ont créé un espace où chaque visiteur se sent comme à la maison. Que vous soyez un cycliste aguerri ou un néophyte curieux, l'accueil y est toujours chaleureux. Marc Demonfaucon propose une gamme de services dédiée à l'entretien, à la réparation et à la personnalisation des vélos. Véritable magicien de la mécanique, ce dernier est capable de redonner vie aux vieux clous tout en respectant l'authenticité de chaque modèle. Important. Céline, quant à elle, apporte sa touche créative en personnalisant les vélos avec des accessoires uniques et des designs originaux. Une vraie fée… Ces deux passionnés ne se contentent pas de réparer et d'embellir les vélos. Non, ils sont également des fervents promoteurs du vélo urbain. L'Atelier du Poupoupidou est aussi un lieu de vie où se rencontrent des cyclistes de tous horizons. Autour d'un café ou d'un verre, les discussions vont bon train, et les conseils s'échangent librement. Cet esprit de partage et d'entraide est une des marques de fabrique de Céline et Marc. Le sceau des passionnés. En favorisant l'usage du vélo, il est indéniable que l'Atelier du Poupoupidou contribue à une économie plus verte et locale. Les vélos, réparés et relookés, trouvent une seconde vie, réduisant ainsi le gaspillage et encourageant un mode de transport durable. De plus, l'atelier s'approvisionne auprès de fournisseurs locaux, renforçant le tissu économique de la région. Ce n'est que mon avis " L'Atelier du Poupoupidou est un véritable joyau pour les amateurs de vélo à Nantes. Grâce à Céline et Marc , ce lieu respire la passion, l'authenticité et le partage. Que vous souhaitiez donner une nouvelle jeunesse à votre monture ou simplement partager un moment convivial avec des cyclistes passionnés, l'Atelier du Poupoupidou est l'endroit idéal. Allez y faire un tour, vous ne serez pas déçu ! "

Vélo in Paris a pour mission de promouvoir le vélo comme moyen de transport pratique, écologique, agréable et sensibiliser également le public aux bienfaits du vélo pour la santé et l'environnement. Ce rendez-vous 100% vélo est un événement incontournable pour découvrir les dernières tendances comme les vélos cargos électriques, les longtails électriques ou encore les vélos électriques de dernière génération. Sans oublier le Gravel, véritable phénomène du moment, qui séduit de plus en plus d'adeptes par sa polyvalence et ses multiples possibilités d'aventure. Le festival Vélo in Paris est également l'occasion d'assister au lancement de l'événement Mai à vélo, partenaire majeur de de ce rendez-vous qui encourage la pratique du vélo comme moyen de transport quotidien pendant tout le mois de mai. Pour ce nouveau numéro de « On vous en parle », rendez-vous hebdomadaire avec celles et ceux qui font l'actualité du monde du vélo, Aurore Briscadieu, chargée événementiel du festival VÉLO IN PARIS est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Retrouver le programme complet de Vélo in Paris Disponible sur la chaine Youtube @francesecreteavelo Disponible dans le Supplément A écouter également sur Spotify

Nos modes de déplacements se transforment de manière indiscutable. Dérèglement climatique, crise sanitaire, urbanisation, nouvelles règlementations : autant de facteurs qui agissent sur nos habitudes et poussent acteurs du secteur et pouvoirs publics à repenser leur vision de la Mobilité. Et pour cause, le secteur du transport est le 1er émetteur de gaz à effet de Serre (31%). Aussi, le vélo cargo électrique 2 places ou en version utilitaire, le vélo longtail électrique ou encore le tripoteur électrique apparaissent inévitablement aujourd'hui comme une véritable alternative aux Véhicules Utilitaires Légers (VUL) en milieu urbain. Disposant d'une gamme produit fabriquée dans le Grand Ouest et conçue spécifiquement pour un usage B2B, « EN CARGO SIMONE » accompagne les entreprises et les collectivités sur l'ensemble de leur projet de transition. Dans le cadre du magazine « On vous en parle », le rendez-vous hebdomadaire avec celles et ceux qui font l'actualité du monde du vélo, Henry Salamone est parti à la rencontre de Mathieu GRANDJEAN, fondateur et dirigeant engagé de « En cargo Simone ». Il est l'Invité de la Rédaction. - Plus d'informations : https://www.encargosimone.fr**- Disponible sur France Secrète à Vélo Disponible sur la chaine Youtube- Reportage complet : Vélo cargo, la nouvelle voiture familialehttps://www.youtube.com/watch?v=snLhT...

Pour ce nouveau rendez-vous hebdomadaire avec celles et ceux qui font l'actualité du monde du vélo, Henry Salamone reçois Sophie de SAGAZAN, fondatrice et dirigeante citoyenne de « A Vélo Sophie» dont la mission estd'accompagner notamment les entreprises et les collectivités dans leur projet de mobilité durable mais aussi de sensibiliser, d'inciter, et de donner les moyens à chacun de s'approprier les mobilités douces. Pour elle, il est urgent d'asseoir et d'accélérer notre transition en matière de mobilité décarbonée. Référente Mobilité Objectif Employeur Pro-Vélo, Sophie de Sagazan propose par la sensibilisation, la formation ou encore l' immersion une mise en place de plans de mobilité active, propre et vertueuse pour ainsi, ensemble, tendre vers le « tout vélo » (versus le « tout voiture »). Son slogan : Ensemble, Oxygénons nos mobilités ! Plus d'informations : https://www.avelosophie.fr Disponible sur https://francesecreteavelo.com Reportage complet : Psycyclette, un rallye vélo pour briser les tabous Retrouver les épisodes précédents sur Spotify : https://open.spotify.com/show/3I4RVDf...

MOBILITÉ DOUCE. Stationner son vélo en ville reste en véritable casse-tête pour les usagers. Pas de déplacement à vélo sans possibilité de stationner ce dernier en toute en sécurité que se soit au domicile, où sur les lieux d'étude, de travail, de loisir ou encore devant les commerces. C'est un constat implacable : les collectivités locales et territoriales, les sociétés de transport public, les administrations ou les entreprises sont manifestement très en retard dans l'équipement adaptés et sûrs en dispositifs de stationnement pour vélo. Elles doivent en prendre conscience et se donner surtout les moyens d'accomplir l'effort de mise à niveau nécessaire. C'est dire le chemin qui reste à parcourir dans notre pays. Pourtant, des entreprises spécialisées essaient de faire bouger les lignes à l'image de Cycloove qui propose toutes les solutions de stationnement de vélos, d'aménagements de parkings et d'espaces communs et ce, en partenariat avec des leaders français et européens. Pour ce nouveau numéro de L'invité de la rédaction, LE rendez-vous hebdomadaire avec celles et ceux qui font l'actualité du monde du vélo, Benjamin Lecompte, dirigeant de l'entreprise Cycloove depuis 2022, répond aux questions de Henry Salamone.

Entrepreneuse, Joanne Lecorfec s'est lancée dans la fabrication de cadre de vélo gravel en bois. Un pari fou aujourd'hui concrétisé par le Tijo J'adore les histoires qui commencent par « il était une fois… » Et celle que je vais vous conter ressemble étrangement à une histoire dont le personnage est une petite fille qui rêve de posséder un vélo… Pas n'importe quel vélo…SON vélo… Le vélo tout droit sorti de son imaginaire, un vélo peu conventionnel, un vélo dont le cadre est tout simplement en bois. Oui, en bois… créer de ses propres mains, façonner par un certain savoir-faire, celui qui allie un métier et une passion de pour la Petite Reine afin d'obtenir et concevoir un cadre tout de bois vêtu… Cette belle histoire, tout droit venu des pentes ouest du Livradois en Auvergne, est celle de Joanne Lecorfec, artisane ébéniste qui, après 14 mois de voyage et 10 000 km à vélo à travers la France a, au fil de sa chevauchée, imaginé Tijo, premier vélo gravel en bois dont la commercialisation à débuté en 2024… Son prix : entre 3 500 et 5 500 euros pour pédaler sur du chêne, du frêne ou du noyer. Ce podcat est également disponible sur les plateformes Youtube Dailymotion Viméo

L'invité(e) de la rédactionGérard Têtu, fondateur de Kleuster et concepteur du freegônes Et si des triporteurs et les vélos-cargos à assistance électrique remplaçaient les véhicules utilitaires pour améliorer la qualité de l'air ou encore désengorger les centres villes ? Dans la Loi Climat et Résilience la prochaine extension des zone à faible émission aux agglomérations de plus de 150 000 habitants ne devrait pas s'appliquer aux utilitaires. Le développement très important des livraisons, de toutes sortes, implique cependant que l'on veille à en limiter les impacts sur la qualité de l'air comme sur le bruit. Et si les innovations ont été accélérées par la pandémie de la Covid 19 qui a changé la façon de consommer, il reste encore à convaincre les municipalités à franchir le pas et à adopter cette offre plus verte et d'aborder la transition écologique pour une meilleure décarbonation des centre-villes. Une transition soumise à de multiples enjeux. C'est le pari de Gérard Têtu, fondateur de Kleuster, qui a imaginé le Freegônes, un tripoteur multi-métiers conçu pour les professionnels de la logistique urbaine. Il peut gravir des pentes jusqu'à 18% et cerise sur le gâteau, il répond aux normes en vigueur dans chaque pays, se conduisant aussi bien à droite qu'à gauche et sans permis. Important à souligner ! Plus d'informations : https://www.kleuster.comDisponible sur https://francesecreteavelo.com

France Secrète à Vélo L'invité(e) de la rédaction / Episode 2 Ludovic Lambin Fondateur et directeur de emploivelo.com C'est un constat : les métiers du vélo sont en plein essor avec la popularité croissante des activités de plein air et de la mobilité douce. Que ce soit pour le loisir, le travail, le sport ou le transport, prendre sa bicyclette est devenu un mode de vie pour de nombreux citoyens. Résultat, les professionnels du secteur sont de plus en plus sollicités pour répondre à une demande toujours plus forte. Mais aujourd'hui, c'est mêmes professionnels sont confrontés à une pénurie de candidats. Soulignons que la catégorie des métiers du vélo regroupe un large éventail de professions, allant du mécanicien de vélo au commercial en passant par le guide touristique à vélo, le designer de vélo, le coach sportif spécialisé dans le cyclisme, le fabricant de vélo et bien d'autres. Tous ces métiers ont un point commun : une passion pour le vélo. Aussi, pour informer au mieux les futurs postulants à l'emploi, Ludovic Lambin a créé www.emploivelo.com, une plateforme pour faciliter une mise en relation entre employeurs et candidats. Ludovic Lambin est l'invité de Henry Salamone / France Secrète à Vélo

France Secrète à Vélo L'invité(e) de la rédaction / Episode 1 Véronique LHORME Auteure et réalisatrice de documentaires. Véronique Lhorme a suivi des études de Communication Audiovisuelle avant de se tourner vers l'Histoire de l'Art, consacrant son premier documentaire à MAHASTHAN, cité oubliée du Bangladesh. Depuis, elle se passionne pour l'Histoire contemporaine et l'utilisation de l'image d'archives comme témoin privilégié de cette époque. Elle s'accorde aussi des immersions plus actuelles sur les thématiques de la société et de la culture. Véronique LHORME est l'invitée de la rédaction pour un documentaire consacré à la Petite Reine : « Esprit vélo, Montre-moi ton vélo et je te dirai qui tu es ! » Elle répond aux questions de Henry Salamone Rédactrice en chef : Roselyne BlondelMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry Salamone ©France Secrète à Vélo / Janvier 2024 A découvrir également sur Youtube France Secrète à Vélo

CULTURE GOURMANDEMagazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chansonDisponible également sur www.manger-vrai.net Pour ce troisième numéro, nous nous intéressons à Benjamin LACHENAL. Photographe de formation et de métier, ce dernier s'est spécialisé dans la réalisation de portraits pour la presse ou encore de reportage pour les événements professionnels. Il n'oublie cependant pas son premier amour, la photo de rue, instantanée et vraie. Il vient de se lancer dans la réalisation de podcast dont la trame conductrice est la cuisine, les chefs et les producteurs. Le pitchEntre reportage, interview et tuto culinaire, la série Les Fines Lames propose un instant magique pour toutes celles et ceux pour qui la cuisine reste une véritable passion et qui sont également à la recherche d'inspiration. Dans cette Saison UNE, Benjamin Lachenal a donc poussé les portes des meilleurs restaurants français et a invité un ou une chef.fe à dévoiler une recette de son crû. Une série co-produite par Alvéole Label. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Journaliste : Henry Salamone Montage : Pierre Maillet Générique : Laeticia Fontan Réalisation : Henry Salamone Juin 2022 © Manger Vrai Crédit image Alvéole

Nos métiers ont du SensMagazine des métiers, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire C'est un fait, avec les différentes crises traversée depuis la Covid 19, le marché du travail et de l'emploi est en pleine mutation, oscillant entre une vision enchantée des possibles offerts par les technologies numériques et la crainte d'une automatisation aussi déshumanisante que destructrice d'emplois à l'instar par exemple du secteur de la l'hôtellerie et de la restauration. Une situation catastrophique qui ne semble pas vouloir s'arranger malgré les efforts entrepris par les filières. Ajoutez à cela le dérèglement climatique, il y a urgence à trouver de véritables solutions. Ainsi, commence à émerger de nouveaux métiers. Exemple : la livraison en centre-ville, devenu aujourd'hui un enjeu important pour les élus locaux et les professionnels sur la gestion des villes. Le chiffre d'affaires total de la livraison du dernier kilomètre croît de 10 % chaque année. Il atteindra 2,6 milliards d'euros en France en 2025, contre 1,1 milliards d'euros en 2016. Parmi les secteurs en pleine expansion, la logistique et livraison de produits alimentaires sous température dirigée. C'est en observant au plus près les besoins de ce marché, que Anne-Lise Gandon répond parfaitement à la demande quotidienne des professionnels du secteur de l'alimentaire. Elle a créé sa société - Frais chez toi - en octobre 2020 après avoir travaillé durant treize ans pour le leader européen du transport frigorifique, le groupe Stef. Aujourd'hui, elle emploi une salariée et forme des stagiaires à ce nouveau métier notamment aux normes strictes auxquelles sont contraints les transporteurs classiques, bien que la loi soit plus floue s'agissant de la livraison à vélo. Nous avons suivi Anne-Lise Gandon sur Angers et son agglomération. Cette dernière peut distribuer jusqu'à 950 kg de marchandises par tournée depuis son local de la rue Bougère jusqu'aux commerces et restaurants du centre-ville. Ses clients ? Des producteurs locaux, mais aussi des grossistes, confrontés aux difficultés de livrer en camion dans le dernier kilomètre, une logistique assurée en triporteur frigorifique conçu par la société Kleuster sous la houlette de Gérard Tétu, à l'origine de la création en 2014 de Freegônes, vélo cargo à assistance électrique. - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel- Journaliste : Henry Salamone- Montage : Pierre Maillet- Habillage : Laeticia Fontan- Réalisation : Henry Salamone- Juin 2022 © Manger Vrai Crédit image Kleuster Dans l'Objectif

JE CROQUE DONC JE SUISChronique Santé / Bien-êtreProposée et présentée par Laura LIBESSART / Lorali Surtout consommées en Asie, les algues comestibles commencent à séduire de plus en plus de consommateurs français. Véritable trésor nutritionnel, elles sont source de protéines et de sels minéraux. Quelles soient rouges ou vertes, les algues n'ont pas usurpées leur surnom de « légume de la mer ». Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé. Pour la petite histoire, les algues comestibles et la Bretagne, c'est une liaison qui dure depuis bien longtemps ! Au début du XIXe siècle, le goémon était principalement ramassé à la main par la majorité des habitants de la côte qui y trouvaient une source de revenus supplémentaire. Il était vendu pour servir de nourriture pour le bétail. Aujourd'hui, c'est bel et bien dans notre assiette que nous retrouvons ces produits de la mer. En effet, les algues comestibles sont régulièrement affichées sur leur carte. Mais attention : si vous vous lancés dans la cueillette des algues, il est important de toujours cueillir des algues qui sont attachées aux rochers. Celles qui flottent toutes seules ne sont plus bonnes à la consommation. Côté récolte, il y a comme les fruits et les légumes, une saisonnalité à respecter. Ainsi, on cueille le haricot de mer, aussi connu sous le nom de « spaghetti de mer », de mars à juin, la laitue de mars à octobre et le kombu royal de février à avril. En revanche, on peut cueillir la dulse uniquement du 1er avril au 31 décembre, et la nori du 1er mai au 15 novembre. Enfin, dernier conseil pratique, rincez tout de même soigneusement les algues cueillies par vos soins. Il faut éliminer le sable et toutes les petites particules présentes dans l'eau de mer. Une recette facile et rapide de tartare d'algues - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel- Journaliste : Henry Salamone- Consultante : Laura Libessart / coach en nutrition- Montage : Pierre Maillet- Habillage : Laeticia Fontan- Réalisation : Henry Salamone Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image c-weed Aquaculture / Readyprod.com Tébéo Au Paradis du Thé

Nos métiers ont du SensMagazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faireEpisode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie Connaissez-vous la neuropédagogie ? C'est la science de l'apprentissage et de l'enseignement. Elle s'inscrit dans le courant de « l'evidence-based education », c'est-à-dire l'éducation basée sur des preuves obtenues en s'appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain. Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l'efficacité de l'apprentissage et de l'enseignement. Il s'agit d'augmenter l'attention, d'optimiser l'apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre. « Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d'exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l'Être Humain au cœur de son évolution en tant qu'acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c'est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C'est, la force de Meraki. » Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d'avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L'invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Laurence Nawroski répond aux questions de Henry Salamone. A (ré)écouterEpisode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-êtreFaut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Journaliste : Henry Salamone Montage : Pierre Maillet Habillage : Laeticia Fontan Réalisation : Henry Salamone Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image Photo : Meraki

CULTURE GOURMANDEPodcast sur les livres, le théâtre, le cinéma et la chansonProposé par Manger Vrai et MiamNutrition AcadémieDisponible également sur www.manger-vrai.netPour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel. Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ?Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Journaliste : Henry Salamone Montage : Pierre Maillet Habillage : Laeticia Fontan Réalisation : Henry Salamone- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image Emmanuel Maillard

L'invité(e) de la rédactionMagazine d'actualitéEn partenariat avec Green Collect Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C'est sa vie. Pour preuve, elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine. Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. » Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Journaliste : Henry Salamone Montage : Pierre Maillet Habillage : Laeticia Fontan Réalisation : Henry Salamone Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image France Télévision Agence Dans l'Objectif

CULTURE GOURMANDEMagazine sur la littérature - le théâtre - le cinéma et la chansonÉP.1 : Tous gros demain ? La pièce de théâtre sur la chaine alimentaire en galère. Bien Manger, ça s'apprend ou comment une pièce de théâtre révèle sans détours les conséquences néfastes de la malbouffe pour notre santé. Le pitch : « L'histoire de l'obésité, de son développement, de sa perception, de son traitement, est une histoire récente qui mêle causes collectives et comportements individuels. C'est peut-être aussi une histoire ancienne qui a des racines bien plus profondes et bien plus solides qu'il peut y paraître au premier abord. C'est à ces causes profondes que nous avons choisi de nous intéresser, évidemment sans volonté de proposer des solutions miracles, seulement pour susciter une réflexion sur un phénomène grave et révélateur d'un monde qui marche - ou plutôt qui roule - sur la tête. Et peut-être pour que cette réflexion puisse engendrer ensuite des solutions durables à long terme. » Extrait du livre de Pierre Weill C'est le message que délivre Tous gros demain ?, pièce de théâtre jouée par une troupe de comédiens amateurs emmenée par un médecin, le docteur Thierry Guicheteau, dont le rêve assumé soit que les personnages du livre de Pierre Weill, le cofondateur de Bleu Blanc Coeur, prennent vie. Une adaptation en texte théâtral signée par la comédienne Denise Guenette rencontrée par hasard dans un avion entre le Canada et la France en septembre 2011, alliant savoir, humour, alimentation, remises en questions et chansons. Captation d'images et interview réalisés lors de la représentation, la vingt huitième, qui a eu lieu à la salle de la Gobinière à Orvault près de Nantes. Rédactrice en chef : Roselyne BlondelJournaliste : Benoît LucideImage : Serge Klébairt / Agence Dans l'ObjectifMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laeticia FontanMai 2022 / © Manger Vrai - Tvdeschefs / MiamNutrition

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en RégionProgramme sponsorisé par Green&Collect Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques. A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980. Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable. « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l'Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu'il sache vraiment que l'argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français. Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier. Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx. Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à Carros, près de Nice dans la vallée du Var - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel- Image : Stéphane Piernet / France TER.tv- Montage : Pierre Maillet- Réalisation : Henry Salamone- Habillage : Laeticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images Malongo Francis Bianconi Erick Bonnier Zeste Pulpe / Franck Terlin

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé. Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l'hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d'enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour l'anecdote, l'hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d'un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l'hôtel au décor décalé réalisé par l'artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s'inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental Clef Verte. Et côté restaurant, la cheffe Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilégie les légumes bio, ou ceux issus de l'agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais. Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022. Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres.Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net Rédactrice en chef : Roselyne BlondelImage : Serge KlébairtMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laeticia FontanMai 2022 / © Manger Vrai Crédit images Institut Paul BOCUSE Agence Dans l'Objectif Festival OVNI

SÉRIE DÉCOUVERTERendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre. Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de FranceAu printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s'assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c'est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées. Epidode 2 : Le Printemps est dans l'air et vous donne des envies de repas à l'extérieur autour d'une plancha ou d'un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel- Mise en image : Pierre Maillet- Son : Seprem Production- Réalisation : Henry Salamone- Habillage : Laeticia Fontan Mai 2022 © Manger Vrai Crédit images Cidres de France Marimba Production

Nos métiers ont du SensMagazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d'œuvre s'accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d'euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l'emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d'alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C'est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ». Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ? En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle. La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client. Podcast à écouterDenis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Les ventes de produits bio n'ont plus la côte auprès des consommateurs. C'est un constat. En effet, on compte une baisse de près de 11% des ventes de fruits et des légumes bio en 2021 et ce, après une décennie de croissance à deux chiffres. Et si cette tendance venait impacter le choix des agriculteurs de se reconvertir dans ce mode de culture biologique, cela compromettrait l'objectif national d'atteindre 18 % de surfaces agricoles en bio en 2027, contre 9,5 % fin 2020. Pourtant sur le terrain, malgré ces mauvais résultats liés principalement à la baisse du pouvoir d'achat mais aussi à cause d'une offre qui s'est diversifiée, dans laquelle le local a pris beaucoup d'importance et où le consommateur considère que la proximité est une assurance suffisante et que les produits n'ont pas forcément besoin d'être bio, INTERBIO Pays de la Loire continue donc ses missions de sensibilisation et d'information auprès des professionnels et du grand public. A commencer par l'opération Printemps bio en Pays de Loire en partenariat avec ses adhérents : les GAB, groupements de producteurs bio et le CIVAM Bio Mayenne, les producteurs, les magasins bio, les entreprises des Pays de la Loire et Entrepreneurs Bio des Pays de la Loire. D'autres partenaires tels qu'Angers Loire Métropole et des associations ont rejoints l'organisation où 110 rendez-vous en lien avec le bio sont proposés au grand public. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit Solenn Legendre, directrice d'Interbio Pays de la Loire. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de notre partenaire MiamNutrition Académie situé à Nantes. Podcast à regarder sur notre plateforme VOD SMARTREZO Rédactrice en chef : Roselyne BlondelImage : Serge KlébairtMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laéticia FontanMai 2022 / © Manger Vrai Crédit images Interbio Pays de la Loire Antilope Production Agri 44

BIEN MANGER, ÇA S'APPRENDParce que l'alimentation fait toujours débatLe magazine diététique pour se sentir bien dans son corps En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce troisième rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de consommer des légumes verts avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner tout en gardant les propriétés nutritives. Noter que contrairement aux idées reçues, la cuisson à la vapeur respecte le goût des aliments et permet de concocter des assiettes aussi colorées que savoureuses. Notre conseil. Privilégier les légumes verts de saison et suffisamment mûrs, achetés au marché ou chez un maraîcher. D'autre part, il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux qui proposent des produits issus de l'agriculture biologique ou de l'agriculture raisonnée, histoire d'éviter les résidus de pesticides souvent détectés dans la peau des légumes. Rédactrice en chef : Roselyne BlondelMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laetitia Fontan Crédit images Santé et Minceur Durable dans l'Assiette

SÉRIE DÉCOUVERTERendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre. Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de FranceAu printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pommiculteurs s'assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c'est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées. Epidode 1 : Le Printemps est dans l'air et vous donne des envies de repas à l'extérieur autour d'une plancha ou d'un barbecue ? Voici quelques conseils donnés par le chef étoilé Thierry MARX. Pour celui qui se définit comme un artisan cuisinier les bulles sont de véritables exhausteurs de goûts et d'arômes ! Elles véhiculent la formidable diversité des cidres et des terroirs de France. Episode à découvrir également en image sur notre plateforme VOD Smartrezo Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Mise en image : Pierre Maillet Son : Seprem Production Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan© Manger Vrai Crédit images Cidres de France

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTIONMagazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance. LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux. Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice Rédactrice en chef : Roselyne BlondelMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laéticia Fontan© Manger Vrai Crédit images Relais d'Or / Miko Stéphane PIERNET / FranceTER.tv

BIEN MANGER, ÇA S'APPRENDLe magazine diététique pour se sentir bien dans son corps En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives. Notre conseil. Un poissonnier qualifié ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsable, c'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.

RETOUR DE MARCHÉMagazine des terroirsPréparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs. Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse. A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide. Ingrédients 600 g de courgettes 600 g d'aubergines 600 g de tomates 300 g de poivrons rouges et jaunes 200 g d'oignons 15 g d'ail 125 ml d'huile d'olive 5 feuilles de basilic 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat Sel et poivre. Préparation Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les. Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l'exception des tomates. Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates. Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail. Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualitéproposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice. Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l'éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu'il ne s'agit pas d'un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir. Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l'on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu'on ne peut pas calmer. Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique. Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie. Elle est l'invitée de la rédaction. Rédactrice en chef : Roselyne BlondelMontage : Pierre MailletRéalisation : Henry SalamoneHabillage : Laéticia Fontan© Manger Vrai Crédit images La Maison des maternelles / France 5 Aliotta Formations Mindup trainer Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille

ON VOUS EN PARLEElles ou ils font l'actualité de leur région La rédaction vous propose d'effectuer un ultime retour sur la cinquième édition de la Cuisine Cannoise en Fête conçue et organisée par Patrick Flet, président des Gourmets de Cannes. Entre la gastronomie niçoise et provençale, la gastronomie cannoise existe bel et bien, d'autant mieux quelle sait faire fruit d'un vrai terroir local. Pour preuve, au sein de l'historique Marché Forville, elle réunit des pêcheurs de la Prudhommie de Cannes, en même temps que bon nombre d'artisans-traiteurs des alentours, sans oublier bien sûr les maraichers-paysans de la vallée de la Siagne. Le tout sublimé par des dizaines de restaurateurs engagés et passionnés, dont plusieurs étoilés, Disciples d'Escoffier et Toques Blanches dont Jean-François Philippe, président délégué Côte d'Azur des Toques Blanches ou encore Pierre-Dominique Cecillon, ancien chef des cuisines du Prince de Galles Un reportage réalisé par notre correspondant en Provence-Côte d'Azur Stéphane Piernet et les équipes de FranceTER.tvNouveau : ce podcast est à regarder sur notre plateforme Smartrezo

MIAM COOKLa minute santé et bien-être En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine la chronique " Miam Cook, la minute diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce premier rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de consommer de la viande non transformée. VIDÉO ANNEXEAU PLUS PRÈS DES PRODUCTEURSNature viande préserve le bien-être animal Conseil : en alternative aux produits carnés, il est important de manger plus de légumineuses et de céréales. Combinées, ces dernières apportent toutes les protéines et les acides aminés dont notre corps a besoin. Et, on ne le dira jamais assez, il faut privilégier les signes officiels de la qualité et de l'origine à savoir, le label AB (Agriculture biologique) ou encore le Label Rouge.

RETOUR DE MARCHÉMagazine des terroirsPréparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE En Avril, ne te découvre pas d'un fil... mais profite des asperges ! C'est ce dicton revisité que notre chef Yves Terrillon nous a glissé dans le creux de l'oreille lors de l'enregistrement pour nous inciter à manger l'asperge, quelle soit blanche, violette ou verte. Même si elle se déguste en primeur pendant le mois de juin, la pleine saison de la dégustation de de légume et bel et bien en avril et en mai. Et, c'est que du bonheur. D'autant plus, que l'asperge est l'aliment détox par excellence à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l'été. Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d'elle une puissante alliée minceur et santé. Pour ce Retour de marché, nous avons profité de notre déplacement sur la Côte d'Azur pour aller à la rencontre de notre chef spécialiste de la Cuisine des fleurs lors du dernier salon Agécotel qui s'est tenu à Nice pour une démonstration suivi d'une dégustation d'une recette "vite dit, vite fait" enregistrée dans des conditions disons... très particulières.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?Magazine du manger mieux / éducationProposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir en cette période pascal : l'agneau. Ce dernier jouit d'une réputation de viande raffinée. Il faut savoir que l'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'être abattu. Côté goût, la viande d'agneau a une odeur unique par rapport aux autres viandes, et certaines personnes et surtout les enfants peuvent ne pas l'aimer. En fait, la cause cette l'odeur est tout simplement l'herbe que mange la bête. L'herbe contient de la « chlorophylle », un composé organique du « phytol » qui produit cette odeur distinctive et si particulière. Conseil du chef : Si vous voulez avoir toutes les garanties d'acheter une viande de qualité, préférez en premier un produit estampillé Label Rouge, signe de qualité exigeant : conditions d'élevage (allaitage par la mère pendant environ 60 jours, la brebis ayant elle-même brouté de l'herbe), contrôle des aliments concentrés utilisés (produits OGM souvent interdits) ou encore traitements vétérinaires clairement identifiés. RECETTEA voir la vidéoInstants Gourmands by Jackie MasseCarré d'agneau et ses petits légumes de saison

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTIONIls ou elles font l'actualitéproposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect En cette période quelque peu chahutée par l'actualité, Georges-Auguste Escoffier aurait eu SA vision de l'époque dans laquelle où nous vivons. Lui qui a connu les balbutiements de la gastronomie à la Française, qui fut un des porte-drapeau de la cuisine au point de la moderniser et de la codifier aurait incontestablement apporté des solutions à la crise que traverse la profession. Auguste Escoffier visionnaire ? Certes. Je dirais plutôt " attentif aux gens qui l'entourait, à ces hommes et femmes dont les conditions de travail frôlés souvent le grand n'importe quoi ! " Alors oui, ce roi des cuisiniers et cuisinier des rois aurait été attentif aux demandes des salarié(e)s... A R(É)ÉCOUTER ÉGALEMENTAUGUSTE ESCOFFIER, UNE VISION SOCIALE Dans un documentaire proposé, écrit, préparé et monté par Fabrice Roy, " Auguste Escoffier, une vision sociale ", nous découvrons une des facettes cachées de ce visionnaire de la cuisine française. Il a mis en place notamment le concept de la brigade de cuisine, ou encore de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. Sans oublier la transmission du savoir-faire qui, aujourd'hui perdure à travers les différentes délégations régionales des Disciples d'Escoffier. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit le réalisateur du documentaire Fabrice Roy mais aussi le conservateur du Musée Escoffier et de l'Art Culinaire, Richard Duvauchelle. Un interview réalisé dans le cadre du Salon Agécoltel qui s'est tenu fin mars à Nice. A noter également sur votre agenda, l'exposition temporaire Auguste Escoffier, un humaniste qui se tiendra jusqu'au 31 octobre 2022 au Musée situé à Villeneuve-Loubet.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualitéproposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Pierre Cressard, le fondateur de la startup Nahibu, leader européen de l'analyse du microbiote intestinal et de la nutrition personnalisée, insiste sur l'importance de la nutrition pour renforcer notre immunité. La Covid 19 a mis en lumière de façon extraordinaire les dérives de notre consommation alimentaire. Sans oublier que l'industrialisation excessive de l'alimentation et l'utilisation déraisonnable d'antibiotiques lors des dernières décennies ont gravement affaibli l'être humain en tant qu'espèce, en détruisant peu à peu son immunité, présente à 90% dans les intestins. Face à ce constat, innover pour mieux manger est devenu le nouvel enjeu que doivent relever les industriels de l'agroalimentaire pour répondre aux besoins des consommateurs. Pour relever ce défi, Nahibu apporte donc son expertise, histoire de contribuer à l'alimentation favorable à la santé de demain et à la préservation du microbiote intestinal. Pour preuve, la mise en vente pour le grand public, d'un kit d'analyse du microbiote, kit que vous pouvez retrouver sur le site de Nahibu mais également dans certaines pharmacies. PODCAST À RÉÉCOUTERLes fibres alimentaires, un rôle essentiel au niveau des intestins On peut légitimement se questionner sur l'intérêt de tester son microbiote intestinal. Aussi, le grand public est-il capable de déchiffrer les résultats et surtout de bien les interpréter ? C'est l'une des questions que nous avons poser à Emmanuelle LECOMMANDEUR, Responsable Recherche et Développement Nutrition et Manager. Elle est l'invitée de Henry SALAMONE.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualitéproposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Entreprise engagée et responsable, Wattwiller, filiale de Spadel, place depuis plusieurs années le développement durable au cœur de sa mission d'entreprise. Proposer une hydratation saine,puiser l'eau sans l'épuiser, protéger la biodiversité, voilà ce à quoi les eaux Wattwiller s'engagent au quotidien depuis plusieurs années. Grâce à la mise en place d'actions concrètes, Wattwiller, dont les sites étaient déjà neutres en carbone depuis 2016, a aujourd'hui atteint la neutralité carbone sur la totalité du cycle de vie de ses produits. Et à ce titre, Wattwiller fait partie des premières PME françaises à avoir été labellisées « Entrepreneurs + Engagés » par Ecocert Environnement et est aussi certifiée Great place to work, pour l'ensemble de ses actions menées. D'autre part, dans le cadre du projet global Source of Change, l'entreprise a pour ambition à horizon 2025, de proposer l'eau minérale naturelle de Wattwiller dans le packaging le plus vertueux possible. Le but, allier santé et protection de l'environnement. Rappelons que Wattwiller dont les Grandes Sources ont été acquises en 2004 par SPADEL, est un groupe minéralier européen et familial toujours dirigé par la famille BOIS. Une ETI - entreprise de taille intermédiaire - leader sur le marché des eaux minérales au Bénélux, propriétaire également de la marque Carola.

JE CROQUE DONC JE SUISChronique Santé / Bien-être Selon l'Organisation mondiale de la Santé, le sucre fait bien partie, avec le gras et le manque d'activité physique, des trois principales cause du surpoids mais aussi de l'épidémie mondiale d'obésité. L'ajout de sucre augmente la densité calorique. C'est indéniable. Un aliment à haute densité calorique contient beaucoup de calories au gramme. Si le sucre n'est pas à diaboliser car il fournit l'énergie nécessaire à l'organisme, c'est sa surconsommation qui est néfaste pour la santé. Alors comment faire pour éviter cette surconsommation ? En priorité, il faut éviter les aliments ultra transformés car du sucre est très souvent ajouté dans ces derniers lors de la fabrication. D'autre part,l'ANSES recommande aux adultes de ne pas dépasser 100 grammes de sucres et pas plus d'une boisson sucrée par jour. Au-delà, la consommation de sucre n'est plus sans conséquence pour l'organisme. Pour mieux comprendre, les explications de Laura LIBESSART, notre coach nutrition que vous pouvez suivre sur son site internet :lorali.fr. Images d'illustration :SYMPAINTERNATIONAL SWEETENERS ASOOCIATION Miam Nutrition Académie et le binôme Manger Vrai / Tvdeschefs viennent de lancer l'association " Bien manger, ça s'apprend ". Un délicat dossier sur ce fléau de notre société de consommation qui sera au coeur de la mission d'éducation, d'information, de formation et d'accompagnement mis en place par les fondateurs en collaboration avec un comité experts et de représentants d'associations.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualitéproposé et présenté par Henry SALAMONEProgramme sponsorisé par Green&Collect Dans la « construction » de l'individu, apprendre à s'alimenter n'est-il pas aussi important qu'apprendre à compter, à lire, à écrire ? Bien sûr que si ! Comme l'ont exprimé très majoritairement les Français qui ont répondu à la consultation menée par Open Agrifood Orléans. En ce sens, l'éducation alimentaire doit avoir toute sa place à l'école. Ce n'est que partiellement le cas et, surtout, de manière trop hétérogène : ni partout, ni pour tous. Faute d'une réelle ritualisation, il existe une inégalité dans l'accès à l'éducation alimentaire Il est donc nécessaire de changer de politique pour atteindre réellement l'objectif ultime : un droit à l'éducation à l'alimentation pour tous les enfants. Mais, mobiliser les acteurs des différentes filières à venir signer le Manifeste pour mettre en place une « véritable éducation à l'alimentation » cela a t-il été difficile ? Pour nous en parler, *Florence DUPRAZ, directrice d'Open Agrifood. Elle est l'invitée de Henry SALAMONE *Le collectif réclame l'inscription d'une éducation à l'alimentation dans les programmes scolaires dès le plus jeune âge, qui soit récurrent jusqu'à la terminale. Lisez le manifeste et signez-le afin de nous aider à faire de l'éducation à l'alimentation une vraie réalité.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUTChef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent Manifeste pour une éducation à l'alimentation en milieu scolaire Mettre en place une véritable éducation à l'alimentation est aujourd'hui une urgence, car les raisons sont nombreuses. D'abord, un double constat : d'une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d'une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande. Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C'est particulièrement le cas pour l'obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et surtout coûteux pour la collectivité (20 milliards d'euros). C'est pourquoi aujourd'hui, il est nécessaire de changer de braquet pour atteindre réellement l'objectif ultime : un droit à l'éducation à l'alimentation pour tous les enfants. Les explication de notre chef star des enfants, Olivier CHAPUT, initiateur de ce manifeste à laquelle bien sûr Manger Vrai ! adhère en signant ce dernier et en devenant partenaire de la plateforme Open Agri Food

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l'alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques. En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d'autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d'Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l'achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu'en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !

L'INVITÉ DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. » Mathieu BORGÉ, co-fondateur du site Foodgates.com, a lancé une plateforme alimentaire B2B de nouvelle génération reliant directement les producteurs et les acheteurs chinois. Il est le seul intermédiaire entre la France et la Chine offrant à ce jour ce niveau de technologie alliant commerce international et sécurité. En supprimant les intermédiaires du modèle traditionnel d'import/export, Mathieu BORGÉ au travers de cette plateforme, permet une réduction significative des commissions payées par les acheteurs en Chine, en proposant notamment une solution de traçabilité originale sur l'ensemble de la chaîne de valeur. Cette dernière repose sur des services basés sur la blockchain. Ses systèmes sont intégrés avec la réglementation chinoise et accessibles aux consommateurs chinois. Soulignons que Foodgates est l'une des premières entreprises au monde à utiliser en production le réseau de service chinois basé sur la blockchain, Blockchain-based Service Network (BSN), un réseau d'infrastructure public mondial multiplateforme. Pour l'anecdote, en 2019, le président chinois Xi Jinping et le président français Emmanuel Macron ont été parmi les premiers à échantillonner des produits haut de gamme fabriqués et vérifiés à l'aide du premier écosystème public franco-chinois de commerce interentreprises pour les produits alimentaires et les boissons.

RETOUR DE MARCHÉMagazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLONA chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Et si on se faisait un plateau de fruits de mer ce week-end ? Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c'est le moment de les consommer ! De quoi se faire plaisir uniquement qu'avec des fruits de mer. Mais attention : Tenir compte des saisons, c'est ne pas consommer les crustacés et les coquillages lors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces. Côté santé, ce sont des trésors de bienfaits : ils figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, ils apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu'anti anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses. Et puis, pour être complet, les coquillages et les crustacés ne contiennent qu'une très faible concentration de lipides (graisses) et de glucides (sucres). Ils sont par conséquent peu caloriques, en faisant des alliés de choix pour retrouver ou garder la ligne. Des alliés d'autant plus précieux qu'ils contiennent aussi beaucoup de protéines animales. Ces dernières sont notamment indispensables au fonctionnement et au développement de nos muscles. Alors, comment bien choisir les crustacés et les coquillages qui vont constituer notre plateau de fruits de mer sachant que les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût des convives, un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages… La réponses et quelques idées de recettes par notre chef azuréen, Yves Terrillon.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Emmanuelle ROZE : « satisfaire le client est une vraie mission » Parce qu'il n'y a rien de plus authentique que les métiers agricoles, parce que la mission de nourrir l'humanité est authentique en tant que telle. Parce que faire pousser des champignons de qualité et les cueillir minutieusement repose sur un savoir faire ancestral qui a été oublié. Parce que les clients sont le passé, le présent et le futur, les satisfaire est devenu une vraie mission… C'est en résumé la philosophie menée par les dirigeants de l'entreprise LOU légumes pour apporter une meilleure alimentation au plus grand nombre avec de bons produits et qu'ici à la rédaction nous partageons pleinement. Mettre du bon dans notre assiette pour se porter mieux ! Pour nous en parler Emmanuelle ROZE, co-dirigeante de LOU Légumes. Elle répond aux questions de Henry SALAMONE

RETOUR DE MARCHÉMagazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLONA chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes Le poisson, c'est aussi bon pour la santé que pour la ligne, on le sait très bien. Sans vouloir faire les difficiles, au bout de quelques années le thon, la daurade, le cabillaud, la lotte ou la raie ne nous font plus trop rêver. On a l'impression d'avoir fait le tour des recettes, et qu'ils nous ont dévoilé tous leurs secrets. Pas d'affolement ! Des poissons dont on peut se régaler, il en existe encore plein. Et oui, il n'y a pas que le rouget ou le lieue noir dans la vie. Il y a aussi le Panga, le surmulet, le silure ou le merluchon... Des poissons qu'on ne voyait que très rarement sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants il y a quelques années, et qui deviennent aujourd'hui, les nouvelles stars de la mer !

N'EST PAS CHOCOLAT QUI VEUT !Série proposée par Henry SALAMONE et présentée par Véronique DUGUETEpisode 2 Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ? Pour la petite histoire, Christophe Colomb, l'homme qui a découvert l'Amérique, est le premier européen à goûter au chocolat en 1502. Lors de son quatrième voyage, il atterrit sur l'île de la Guadeloupe actuelle. Il est alors reçu par des indigènes qui lui offrent une boisson qu'il ne trouve vraiment pas bonne, une boisson à eux, mélange d'eau et de cacao : le xocoatl qui donnera le mot "chocolat".Christophe Colomb trouve ça immonde, c'est limite s'il ne le recrache pas. Hors de question de ramener cette recette en Europe. S'il faisait goûter ça au roi Ferdinand, ce dernier pourrait croire qu'il cherche à l'empoisonner. Il a eu chaud Colomb. Et même chaud cacao ! Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l'expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience. Dans cet épisode, voici comment aborder la dégustation du chocolat... Tout un programme !

AU BON GOÛT DU TERROIRSérie sponsorisée en 10 épisodes Les fromages, beurres et crèmes AOP garantissent des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l'environnement et du bien-être animal. Ils sont issus de filières dynamiques et permettent de maintenir des emplois dans les zones rurales, notamment les zones agricoles défavorisées (montagne, piémont, zones intermédiaires…). En effet, par définition les AOP ne peuvent être délocalisables. Pour plus de renseignements :AOP produits laitiers Episode 1 : qu'est-ce qu'une AOP ?Patrick ROULEAU est producteur de lait dans les Deux Sèvres. Il nous explique l'importance du Label AOP

L'INVITÉ DE LA RÉDACTIONMagazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Sylvain ZAFFARONI : « Face à l'urgence climatique, des filières risquent de disparaître » Quoi de plus exaltant que de révolutionner le monde de l'alimentation en se disant que par nos actions, notre solidarité, nos collaborations, nous allons améliorer la santé de nos enfants et celle de la planète pour laisser aux générations futures des solutions qu'ils amélioreront à leur tour par la suite. Certes, notre monde n'est pas parfait, loin s'en faut, et c'est pour cette raison que nous citoyen devons prendre l'engagement quotidien de le changer. Par responsabilité et par devoir pour les générations à venir, nous devons faire notre part avec des actions personnelles et concrètes qui engendreront, au final, des changements de fond. Et tant pis si ce message peut sembler galvaudé, puisqu'il est vrai et universel… C'est en résumé la philosophie et la ligne rédactionnelle menée par « Pour Nourrir Demain » le média engagé pour une meilleure alimentation au plus grand nombre et qu'ici à la rédaction nous partageons pleinement. Pour nous en parler Sylvain ZAFFARONI, fondateur de Pour Nourrir demain et influenceur. Il est l'invité de la rédaction…

JE CROQUE, DONC JE SUISEmission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSARTCoach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.Consulter son site : lorali.fr Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ? Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grande quantité dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza ou encore le soja. Des régimes alimentaires apportant une bonne quantité de ces aliments riches en oméga-3 sont le régime méditerranéen, le régime paléolithique et le régime Okinawa. Les oméga-3 et les oméga-6 sont classés acides gras essentiels car l'organisme humain en a absolument besoin et ne peut les produire lui-même ; il doit donc les trouver tels quels dans son alimentation. On commença à les étudier dès les années 1970, époque où ils furent appelés provisoirement « vitamine F ». Aujourd'hui ils ne sont plus classés parmi les vitamines, du fait de la quantité journalière recommandée, entre deux et trois grammes par jour en moyenne pour l'adulte, bien supérieure aux apports en vitamines. Notons que les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), ils seraient nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

LE PAIN... C'EST DIVIN !Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLISBoulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Farines et baguette tradition : un mariage d'amour ! Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu'inventée en 1830, n'a officiellement été reconnue qu'en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie. Depuis ce décret la baguette a partagé sa place sur le trône avec la baguette « tradition » afin de faire face à l'industrialisation du pain et surtout pour protéger nos boulangeries artisanales. La farine : un ingrédient essentiel Concernant la farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits. Il faut simplement qu'il contienne de la farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain. Lors de son apparition et encore actuellement d'ailleurs, beaucoup de personnes se demandent « quelles sont les différences entre ces deux baguettes ? » Pour répondre à cette question, rien de mieux que de le demander à notre chroniqueur et artisan boulanger Gaëtan Le Bellis.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUTChef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent L'avocat, un fruit à mettre au menu des enfants... et des parents Riche en acides gras, l'avocat apporte des « bonnes graisses », et c'est un concentré de bien-être grâce à ses apports en vitamines (B9, E) et en minéraux (cuivre, magnésium). Un allié pour bien manger d'autant que la saveur douce et gourmande de l'avocat séduit souvent les tout-petits. Mangé à même le fruit à la petite cuillère, il constitue une entrée vitaminée. Grâce à son apport nutritionnel assez important de 135 kcal pour 100 g, l'avocat est conseillé particulièrement aux personnes ayant un besoin énergétique important, notamment les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les sportifs. Même les personnes souffrant de diabète ou d'hypertension artérielle peuvent en consommer. Olivier Chaput nous présente ce fruit et nous donne des idées de recettes faciles à réaliser. Que du bonheur !Petite astuce de chef : pour le faire murir plus vite, on place les avocats à côté de pommes ou de bananes. On peut aussi les envelopper dans du papier journal. C'est magique !

RETOUR DE MARCHÉMagazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLONA chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Mettre un zeste d'agrumes dans ses recettes Sous le nom d'agrumes se cachent des fruits délicieux. Ces derniers sont pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le pamplemousse, ou encore la clémentine et le cédrat pour ne citer qu'eux. Originaires des régions chaudes, ils ont le pouvoir d'égayer nos hivers et ce, en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Le plus utilisé et plébicité : le citron ! Pour preuve, la Fête du Citron® à Menton qui attire chaque année plus de 200 000 visiteurs. Pendant plus de 15 jours, corsos des fruits d'or et Corsos nocturnes vitaminés au zest avec des parades de chars composés d'agrumes, animé par des groupes, exposition de motifs d'agrumes dans les jardins Biovès et sa mise en lumière de nuit les 18 et 25 février 2022 sont autant de rendez-vous qui font du citron la star des agrumes. RECETTE VITE DIS, VITE FAIT À DÉCOUVRIR EN VIDÉO SUR NOTRE CHAINE YOUTUBE Pour cette recette, le chef Yohan DAVID a choisi de vous proposer un ananas rôti aux épices. Une recette facile à réaliser. Vous pourrez également utiliser l'ananas pour accommoder des viandes et des poissons, dans des recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes. Bon appétit !

SÉRIE DÉCOUVERTESérie proposée par Henry SALAMONE, écrite et présentée par Fabrice ROYEpisode 9 Auguste ESCOFFIER artiste cuisinier et homme de coeur Pour rendre hommage à ce grand cuisinier, l'Ecole Ritz Escoffier a vu le jour au sein même du palace parisien, un Musée Escoffier de l'Art Culinaire est installé dans la maison natale du chef dans les Alpes-Maritimes, et l'association des Disciples d'Escoffier a vu le jour en 1954. Présente aujourd'hui dans 27 pays, elle vise à transmettre aux nouvelles générations, l'esprit du chef le et promouvoir le respect de la culture gastronomique. Un des disciples d'Auguste Escoffier lui a d'ailleurs consacré un ouvrage dans le lequel il précisait que le but principal d'un cuisinier c'est la perfection et que la simplicité et l'honnêteté permettent de l'atteindre. Interrogé sur sa vision de la cuisine du futur, Auguste Escoffier eut cette réponse : Durant ma longue carrière, je constatai que les goûts s'affinant sans cesse, la cuisine s'épurait continuellement. Et je pressentais déjà un essor considérable de la nutrition. Je savais qu'un jour, l'on découvrirait l'impact de notre nourriture sur notre métabolisme. Alors, dans le futur, je prévois une alimentation réorientée, une cuisine de plus en plus scientifique et précise. Dans ce domaine, les découvertes seront passionnantes. Episode 9 1914… Une année terrible durant laquelle, le 1er novembre, son fils Daniel, lieutenant de 363e régiment Alpin tomba mortellement frappé en pleine figure par une balle prussienne, laissant quatre enfants à sa charge. Le 11 novembre 1919, anniversaire de la signature de la paix. Elle lui fut remise par Raymond Poincaré, président de la République française, en visite à Londres. Auguste déclara dans une interview : ce souvenir restera à jamais gravé dans mon cœur ! Pour cet ultime épisode de la série consacrée à Auguste ESCOFFIER et à sa vision sociale, série écrite et racontée par Fabrice ROY, nous retrouvons le chef emblématique de la gastronomie française à la veille de la guerre 14/18... Les neuf épisodes sont à retrouver sur notre site manger-vrai.net. A partager er à télécharger sans modération !

SÉRIE DÉCOUVERTESérie proposée par Henry SALAMONE, écrite et présentée par Fabrice ROYEpisode 8 Auguste ESCOFFIER et les retraites. Son combat Auguste Escoffier s'est battu tout au long de sa vie pour les retraites. Ce dernier y théorise une sorte de sécurité sociale afin de financer les retraites copiant en cela le système de retraite de l'armée. Côtoyer les puissants ne lui a jamais fait oublier les plus démunis et ses propres origines. Toute sa vie, Auguste Escoffier a œuvré pour le bien-être des vieux cuisiniers. En effet, dès le premier Dîner d'Épicure qui s'est tenu le 25 mai 1911 au Hotel Cecil de Londres, il fut décidé qu'une partie des bénéfices sera obligatoirement reversée à la maison de retraite des Cuisiniers français. L'infime retraite qui était alors réservée aux chefs à la retraite, usés à la tâche, était bien insuffisante pour soulager leur sort. Pour celui qui est reconnu comme le plus grand chef, il répétait à qui voulait l'entendre : nous leur devions une retraite assimilable à tous égards aux retraites militaires et administratives. Qui donc oserait contester que les ouvriers sont les serviteurs du pays au même titre que les fonctionnaires ? En 1910, Auguste Escoffier publie un petit opuscule où il présentais un Projet d'assistance mutuelle pour l'extinction du paupérisme. Pour lutter contre le paupérisme… Nul ne saurait trouver une formule comparable à celle qui révolutionna l'Ancien Monde : Aimez-vous les uns les autres. Si tous les hommes étaient pénétrés de cette belle maxime la misère n'existerait plus. Et puis, quand on pense aux milliards consacrés chaque année aux forces militaires et navales… Ces sommes colossales dépensées assureraient partout le repos et le bonheur…