Les becs sucrés

C'est la passion pour la boulangerie et l'enseignement qui animent quotidiennement Fabrice Cottez et qui l'ont amené aujourd'hui à être l'un des Youtubeurs boulangers les plus célébres !  Avec sa chaîne "Boulangerie Pas à Pas", Fabrice t'aide à panifier à la maison, avec les moyens du bord ! Démocratiser et démystifier les procédés de panification, voilà l'objectif de sa chaîne avec laquelle il a dépassé les 100 000 abonnés !  Alors si tu veux en savoir plus sur cet homme, qui de la France à l'Afrique, a accumulé une très belle expertise en boulangerie, écoute notre dernier épisode ! On aborde dans cet épisode les tendances du secteur boulanger et son devenir ! 

Rencontre avec Juliette Draux, la grande gagnante du tout premier concours de pâtisserie végétale organisé par l'association L214 et VegoResto.  On aborde dans cet épisode les spécificités de la pâtisserie végétale, les défis associés à la reprise d'un salon de thé et les challenges qu'a rencontré Juliette dans sa préparation au concours !  De plus en plus mise en lumière, la pâtisserie végétale est fascinante par ses challenges techniques et devient, pour beaucoup de clients, une évidence gustative ! Alors plonge avec moi et Juliette dans un épisode 100% végétal ! Belle écoute à toi mon bec sucré !

Partant du constat que certaines personnnes cherchaient leur pain en débaucheant et poursuivaient leur soirée dans le PMU en face de la boulangerie, Antoine et ses deux amis ont eu l'idée de créer un lieu convivial autour du pain pour manger un bout, boire un verre et repartir avec sa miche.  Voilà un modèle hydride de boulangerie où la bonne chère a toute sa place. Que ce soit côté cuisine ou derrière le bar, ces trois copains s'attachent à vous proposer une expérience culinaire complète et décontractée.  Avec Antoine, le boulanger de Painbar, on parle de reconversion, de formation et de la mise en place de leur modèle hybride de boulangerie. Belle écoute à toi mon bec sucré !

Depuis près de 40 ans, l'association Relais Desserts rassemble les meilleurs pâtissiers au sein d'un groupe d'entraide et de partage visant à assurer la promotion de la haute pâtisserie française. Un peu partout sur le territoire français et à l'étranger, on retrouve ces chefs pâtissiers d'exception qui ont rejoint l'association avec l'envie d'échanger entre confrères sur leurs défis quotidiens de chefs d'entreprise.  En compagnie de Vincent Guerlais, pâtissier et chocolatier nantais qui préside l'association depuis 2018, j'ai voulu vous faire découvrir les coulisses de ce groupe de professionnels ! On discute ici des valeurs de l'association, de ses objectifs et des projets en cours.   Belle écoute à toi mon bec sucré !

Dans ce nouvel épisode, on plonge dans l'univers des concours et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit du championnat de France du dessert, existant depuis 1974. Ce concours fait la promotion du dessert de restaurant et a déjà récompensé de nombreuses figures de la pâtisserie. Il agit très souvent comme un véritable révélateur de talent !  On parle de ses origines et de son ambition avec Johanna Redon de l'association Cultures Sucre qui co-organise l'évènement. On se penche naturellement sur cette édition 2021 avec le président du jury, Philippe Mille (chef du domaine Les Crayères à Reims) et enfin on découvre les préparatifs au concours de la candidate Héloïse Château, finaliste de la Nouvelle Aquitaine et médaillée de bronze de cette édition 2021. Belle écoute à toi mon bec sucré !

Le Japon n'en finit plus de nous fasciner ! Si la renommée de sa pâtisserie n'est plus à faire, le pays du soleil levant reste toujours aussi attractif pour les pâtissiers français.  Tel est le cas de Jimmy Boulay, originaire du Mans pour qui aller exercer son métier de pâtissier au Japon était un rêve. Après un passage par Londres et le Koweït, il obtient le graal et pose ses valises d'abord à Tokyo puis à Osaka. Dans cet épisode, on découvre un chef pâtissier pour qui l'expatriation a été une épreuve culturelle et qui ne se cache pas de le dire. Il nous parle en tout honnêteté des difficultés qu'il a rencontré. Enfin, il nous introduit à la culture pâtissière japonaise et nous raconte son activité quotidienne de chef pâtissier d'un hôtel 5 étoiles ! Départ imminent pour le Japon ! Belle écoute à toi mon bec sucré !

Je t'invite à me rejoindre pour un voyage gustatif à l'époque victorienne. Au détour de la Cathédrale de Strasbourg se niche une pépite gourmande; une maison en place depuis plus de 20 ans où l'art et la pâtisserie s'imbriquent parfaitement. C'est ici que Laurent et Fred ont créé Au Fond du Jardin : un salon de thé d'exception où la madeleine est reine.  Dans cet épisode, nous revenons ensemble sur cette rencontre phare entre Fred et Laurent et leurs deux univers qui s'associent à la perfection. On aborde le processus créatif de Laurent qui confectionne chaque jour ses perles de beauté en quantité limitée. On parle bien évidemment de l'activité d'un salon de thé, ébranlé par la crise sanitaire, qui a su s'adapter et repenser sa stratégie. Ferme les yeux mon bec sucré, et embarque avec moi Au Fond du Jardin. Sous l'ombre de la tonnelle, les odeurs de thé noir anglais et de scones arrivent à toi. Belle écoute ! 

Pour cette rentrée, le micro est dans les mains de Sandrine Baumann-Hautin. Ce nouvel épisode du podcast est saisissant, tant par l'authenticité de Sandrine qui m'a beaucoup ému que par son contenu. On y découvre que la pâtisserie est un outil efficace dans l'accompagnement de personnes atteintes du cancer. Elle offre un moment pour soi, de bien-être, de gourmandise retrouvée, de bonheur, de joie. Elle permet aux patients d'exprimer leurs sentiments et d'oublier, pendant un instant, leur maladie.  Voilà une femme inspirante et engagée qui m'a fait l'honneur de partager son parcours, l'amenant aujourd'hui à développer une pâtisserie santé. Une femme passionnée par le dessert à l'assiette et qui fait rayonner sa discipline en tant qu'ambassadrice du Championnat de France du dessert. Bref, tu as compris, une figure inspirante qui nous prouve à nouveau qu'il y a mille et une manière de vivre sa passion pour la pâtisserie.  Dans cet épisode, on parle de pâtisserie et de santé, de changement de vie, de sens au travail et de desserts, bien évidemment.  Belle écoute !   

Suite et fin de l'entretien avec Philippe Bertrand, directeur technique de la Chocolate Academy France.  Voilà maintenant 30 ans que Philippe a rejoint le groupe Barry Callebaut, acteur mondial de l'industrie chocolatière. Dans son quotidien, Philippe accompagne les artisans pâtissiers-chocolatiers dans leurs challenges de production en leur proposant des solutions sur mesure. Il organise également les épreuves nationales du World Chocolate Masters, l'évènement incontournable qui propulse les talents chocolatiers sur le devant de la scène. Enfin, dans cet épisode, on découvre le tout nouveau concept de chocolat commercialisé depuis juin 2021 sous le nom de Toutfruit. Il s'agit d'un chocolat dont l'unique ingrédient est la cabosse ! Philippe nous dit tout de ce produit révolutionnaire dont il a accompagné la mise sur le marché.  Belle écoute chocolatée ! 

Être pâtissier-chocolatier dans un grand groupe, à quoi cela ressemble t-il ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Philippe Bertrand, chef pâtissier et chocolatier sacré MOF Chocolatier en 1996 qui est à la tête de la Chocolate Academy France du groupe Barry Callebaut.  Cela fait plus de 30 ans que Philippe accompagne les changements majeurs de l'industrie chocolatière chez Barry Callebaut, acteur incontournable de l'industrie qui fournit les artisans en chocolat et les accompagne personnellement tout au long de leur carrière. Philippe a participé aux plus grandes innovations du marché : le chocolat RUBY, les origines et plus récemment, le lancement du chocolat Toutfruit qui a eu lieu le 07 juin 2021 et qui révolutionne la planète cacao.  Dans la partie 1 , on évoque la prise de poste de Philippe au sein de Barry Callebaut, son concours de MOF en 1996 et comment il a accompagné les innovations majeures du groupe sur le marché du chocolat.  

Le design culinaire, KESAKO ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Sonia Verguet, designer culinaire basée à Strasbourg.  Dans cet épisode, Sonia revient pour nous sur les dessous de son métier de designer et son dernier livre "100 COOLGLOFS" où elle questionne l'usage du moule à Kouglof aujourd'hui. On parle de la tradition boulangère et pâtissière, souvent héritage d'un passé dont on a du mal à se défaire. C'est le cas du Kouglof, spécialité briochée de l'Alsace, très peu revisitée, qu'il s'agisse de la recette ou du contenant qui l'accueille.  On découvre ensemble que le design trouve toute sa place dans notre cuisine et qu'il peut être un outil exceptionnel pour aider les artisans à explorer leur propre identité et à l'exprimer dans leurs produits.

Je vous propose une plongée dans un univers encore inexploré jusqu'ici dans le podcast : le secteur de la grande distribution ! Les rayons regorgent de produits gourmands qui font notre plaisir et on aime découvrir des petites pépites d'innovations qui chamboulent nos codes de consommation ! C'est pourquoi je t'invité à découvrir le parcours de Camille Bloch, co-fondatrice de la marque "Carrés Futés". Carrés Futés, ce sont des tablettes de légumes et de fruits qui vont secouer tes habitudes alimentaires en cuisine et en pâtisserie. Dans cet épisode, on discute ensemble d'entreprenariat, des difficultés à faire sa place dans le secteur de la grande distribution, de défis R&D et bien évidemment de la gourmandise qui animent Camille et son équipe dans la conception de leur gamme !

Matéo est un jeune homme déterminé et animé par une curiosité dévorante ! Attiré depuis très jeune par la biodiversité, il devient ingénieur agronome et rejoint un projet de volontariat au Pérou pour accompagner des projets d'agroforesterie afin de remplacer la culture de coca par la culture cacaoyère. C'est là bas qu'il découvre le fameux theobroma cacao ! Sa rencontre avec le cacao a marqué une nouvelle orientation dans sa vie. Il se passionne pour les sujets de fermentation et les cacaos natifs péruviens. De retour en France, il décide de se former au métier de chocolatier pour poursuivre sa compréhension de la chaîne de transformation du cacao.  Voilà un échange qui te fera voyager, l'espace d'un instant, en Amérique du Sud où l'on retrouve une richesse de variétés de cacao extraordinaire. Matéo revient pour nous sur sa rencontre avec le cacao, sa manière de le travailler et sur son expertise qu'il met aujourd'hui à profit en tant que Choco Geek auprès de la société "Question pour une Fine Bouche", spécialisée dans les team-buildings au travers de la food !  Belle écoute à toi !

Le pain nous fascine, de part son procédé de fabrication, sa pousse au four, son odeur si réconfortante ... Et pourtant, se pose t-on assez souvent la question de l'origine de la fariné employée pour le pain que nous consommons tous les jours?  Dans cet épisode, nous poussons la porte d'un domaine extraordinaire : celui des semences de blés anciennes. Et pour se faire, j'ai le grand plaisir d'accueillir Dominika Zielinska qui a décidé de se plonger dans cet univers fascinant des semences paysannes avant d'ouvrir son propre fournil, Zielinska, situé à Nice.  Parler avec Dominika, c'est avant tout découvrir une femme engagée et passionnée par son métier. Une femme qui a su se réinventer de nombreuses fois avant de trouver sa voie en panifiant son propre pain. Ecoute cette épisode, c'est faire un pas vers une meilleure compréhension du système agricole actuel qui nous a mené à la perte de la biodiversité originelle des semences de blés (et pas que). Pour tout ceux qui aiment et chérissent le pain, le dégustent avec envie, le fabriquent avec passion et lui font honneur en le consommant chaque jour, penchons nous ensemble sur la question des farinés de blés anciens aux côtés de Dominika ! 

Après un premier épisode au sujet de la Bouboule Box, Gaëlle continue de nous présenter son concept de box de pâtisserie en compagnie d'Anthony Courteille de SAIN Boulangerie qui a été mis à l'honneur dans la box du mois d'avril. On découvre le parcours de cuisiner d'Anthony qui, face au succès de son pain dans le restaurant qu'il tenait, décide de le transformer en fournil. Il y crée une gamme de pains cuisinés en intégrant herbes et légumes qui renverse le tout Paris. Sa gamme de viennoiseries maison et de pâtisserie boulangère n'en finit plus de séduire. Dans cet épisode, on parle de son histoire de vie, de sa vision de la boulangerie et du CBD, qu'il travaille beaucoup en pâtisserie et que l'on pouvait retrouver dans la BB#3 !  Une écoute qui nous fait prendre conscience du travail exceptionnel que mène Anthony en travaillant des pains sur farines de blés anciens, pétris à la main et recevant une longue fermentation sur levain naturel. 

Être gourmand c'est avant tout être curieux ! C'est sur ce filon qu'a décidé de jouer Gaëlle Lorin, alias Gagzzou, en lançant en février 2021 un concept de box de pâtisserie appelé Bouboule Box. Armée de sa gourmandise légendaire et de son intérêt pour les chefs pâtissiers, Gaëlle arpente pour toi les rues de Paris à la recherche de pépites exceptionnelles. Chaque mois, elle te livre chez toi deux pâtisseries uniques provenant de deux artisans hors-paires de Paname !  Dans cet épisode, je reviens avec elle sur le lancement de son concept et le pourquoi du comment du nom Bouboule Box qui nous fait tous sourire ! Elle nous invite ensuite à rencontrer Johanna Roques, gérante et cheffe pâtissière de Jojo&Co, qui était mise à l'honneur ce mois-ci dans la Bouboule Box. Johanna aborde les thématiques de la reconversion professionnelle, le marché ultra-concurrentiel de Paris et son choix d'être à la fois gérante et cheffe pâtissière.  Belle écoute à tous ! 

Et si l'on décidait de vivre la pâtisserie autrement ? C'est le pari que se sont lancés Guillaume Charles et Benoît Couvrand en créant la plateforme Becs Sucrés. Chaque mois, ils vous invitent à découvrir l'univers pâtissier d'un grand chef dans un format cinéma accessible en ligne autour d'une recette exclusive développée à cette occasion.  Dans cet épisode, on fait connaissance avec Guillaume, issu du milieu publicitaire et du e-commerce, dont la rencontre avec Benoît Couvrand en vacances (chef pâtissier associé de Cyril Lignac pour les Pâtisseries Cyril Lignac) marquera le début d'une longue amitié. Cette amitié donnera naissance à un projet commun liant à la fois le digital et la pâtisserie : Becs Sucrés. Puis on découvre la belle aventure humaine qui se cache derrière ce projet en échangeant avec François Daubinet, chef exécutif chez FAUCHON qui revient pour nous sur la réalisation de l'épisode qui lui est dédié (en ligne depuis le 20 mars 2021). 

   Poussons ensemble les portes du Prince de Galles (hôtel 5*****) situé près des Champs-Elysées avec Tristan Rousselot, le chef pâtissier exécutif de cet établissement parisien de renom !  Tristan y est en poste depuis l'automne 2019 et travaille avec son équipe à la refonte totale de l'offre sucrée de l'hôtel qui comprend les desserts du bar de l'hôtel, le 19.20, ainsi que l'offre du nouveau tea time qui a été mis en place en septembre 2020. Il nous parle dans cet épisode de sa conception du tea time et des défis qui l'attendent à l'hôtel !  Il revient également pour nous sur son début de carrière en restauration et sur l'impact qu'aura eu l'émission  "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" diffusée sur France en 2015 et où il a terminé second, C'est cette émission qui l'a fait connaître et qui lui a permis de rejoindre l'équipe de Christophe Michalak juste au moment de l'ouverture de ses premières boutiques.  Découvrez dans cet épisode une personne très humaine, passionnée et qui parle avec franchise de son métier. Suivez Tristan sur Instagram et explorer l'offre sucrée de l'Hôtel Prince de Galles en cliquant ici.

Le monde des concours de pâtisserie est un univers fascinant ! Beaucoup de professionnels souhaitent relever le défi des concours en y investissant tout leur temps et leur énergie. C'est l'occasion rêvée d'évaluer ses compétences, et de se confronter à soi même dans une série d'épreuves techniques extrêmement challengeantes.  Pour découvrir cet univers, Jean Thomas Schneider a accepté notre invitation. Quelle chance de pouvoir échanger avec un pâtissier qui accumule les titres de champion. C'est du jamais vu ! ll revient dans cet épisode sur les différentes étapes de sa carrière, sa motivation à concourir et l'enchaînement des différentes épreuves de concours qu'il a remporté avec brio. Rencontre avec un homme dont le détermination et le savoir-faire sont impressionnants !  Suivez Jean-Thomas et son actualité sur sa page Instagram , sur Facebook ou bien directement sur son site internet.

Petit détour du côté de la viennoiserie pour parler tourage, brioche et feuillets ! On rencontre Julie, une cheffe pâtissière qui s'est lancée avec beaucoup de passion dans la création de son entreprise : Suzanne. Elle rend ainsi hommage à sa tante Suzanne qui lui a transmis le gêne de la pâtisserie alors qu'elle-même pâtissait avec amour au début du 20ème siècle. Suzanne, c'est un concept mono-produit qui sublime la brioche feuilletée pour le plus grand plaisir des lyonnais, en version sucrée ou salée ! Dans cet épisode, on plonge au coeur de ce produit si gourmand et visuel et on découvre avec beaucoup d'admiration le process de création de cette pépite lyonnaise portée avec détermination et passion par Julie. 

S'il y a bien un produit qui cartonne en modèle mono-produit, c'est le choux ! Les enseignes Popelini installées à Paris en ont fait l'expérience et bien d'autres chefs pâtissiers ont décidé de mettre à l'honneur ce produit si gourmand dans leur concept de boutique mono-produit.  C'est le cas d'Anthony qui avait l'idée de son concept C& Choux déjà bien ficelé en passant son CAP Pâtisserie en reconversion professionnelle. Installé à Caen depuis 2016, il a sû conquérir le coeur des Normands en proposant une pâtisserie innovante axée sur la pâte à choux.  Dans cet épisode, il nous parle de l'emblématique pâte à choux et de ses choix pour sublimer cette préparation de base. Il revient pour nous sur l'ouverture de son concept mono-produit à Caen et partage ses aspirations pour le développement de C& Choux. Merci Anthony de ta participation !  Bonne écoute à tous ! 

Pour débuter cette mini-saison sur les mono-produits, allons faire un petit tour du côté de la confiserie ! On associe très souvent confiserie et enfance de part notre attrait très fortement marqué pour les bonbons à cette période de notre vie. S'il y a bien une confiserie qui représente l'enfance, c'est la Barbe à Papa ! Ce plaisir sucré nous ramène à des après-midi passés dans les fêtes foraines. Et qui ne s'est jamais fait une moustache en barbe à papa ?  C'est ce côté ludique qui a poussé Célia Pascaud à acheter une machine à barbe à papa pour l'anniversaire de sa fille. En la mettant ensuite en location, elle reçoit un nombre incroyable de demandes. C'est ainsi que naît l'idée de la Maison de la Barbe à Papa : redonner ses lettres de noblesse à cette confiserie pour animer évènements en tout genre.  La Maison de la Barbe à Papa nous ouvre aujourd'hui ses portes pour comprendre ensemble l'histoire de ce produit et nous présenter leur interprétation du produit. Retrouvez la maison de la Barbe à Papa en ligne et sur les réseaux. 

Place au chocolat avec une invitée passionnée et passionnante ! Hasnaâ Ferreira, chocolatière installée à Bordeaux, nous parle du travail du cacao et de la magie qui se cache dans cette matière vivante.  Après une reconversion professionnelle à l'âge de 30 ans, Hasnaâ a trouvé dans le chocolat le sens qu'elle souhaitait donner à sa vie. Elle porte, dès le début de sa formation, un projet de travail direct des fèves de cacao, modèle qui reste encore peu commun chez les petits artisans. Elle monte la maison Hasnaâ Chocolats Grands Crus dont la signature est le travail brut des fèves, sans ajout de beurre de cacao et de lécithine dans les produits finaux. Avec ce modèle bean-to-bar, Hasnaâ a sû s'imposer dans la région bordelaise et ailleurs.  Retrouvez dans cet épisode le parcours d'une chocolatière exceptionnelle et son univers chocolaté unique. (1) Qui est Hasnaâ Ferreira ? (1'57 - 3'09) (2) Son choix de devenir chocolatière et sa vision initiale du métier (3'10 - 6'08)  (3) La mise en place de son activité bean-to-bar  (6'09 - 8'51) (4) De la fève au chocolat : quelles sont les étapes ? (8'52 - 14'03) (5) Parlons des variétés de cacao et approvisionnement ! (14'04 - 18'42) (6) Son processus créatif, notamment pour la gamme "Accords parfaits" alliant le vin au chocolat (18'42 - 26'05) (7) Le marché actuel de chocolat en France et les changement de mode de consommation (26'05 - 29'29) (8) Sa gamme actuelle, la saisonnalité du chocolat et son organisation (29'29 - 33'26) (8) Ses conseils pour se lancer (33'26 - 35'10) (9) Les envies d'Hasnaâ pour le futur de sa maison (35'11 - 36'25) (10) Comment travailler directement les fèves de cacao chez soi (36'25-38'35) Retrouvez Hasnâa et ses créations sur sa boutique en ligne ainsi que toute son actualité sur son Instagram : @hasnaachocolats ! 

   La question de l'expatriation est très présente dans les métiers de bouches au regard du rayonnement mondial que connait la gastronomie française. Manuel Bouillet, chef pâtissier français, s'est lancé dans une carrière à l'internationale après de très beaux débuts en France. Il quitta Paris pour s'installer à Chicago, ville où il occupa des postes variés avant de finir à l'Academy Cacao Barry. La vie le porte ensuite à Shanghai pour occuper son poste actuel de chef exécutif de l'Arôme Institut Culinaire.  Dans cet épisode qui nous fait voyager entre la France, les USA et la Chine, il revient sur les étapes de son développement en tant que chef pâtissier, sur les challenges associés à l'expatriation et nous livre ses conseils pour réussir. Découvrez toute l'ambition et la passion de Manuel dans son interview ou ré-écoutez-en un passage : (1) Qui est Manuel Bouillet et quel lien entretient-il avec la pâtisserie ? (1'00 - 3'40) (2) La pâtisserie : une passion commune pour Manuel et son frère jumeau Alexis (3'41 - 5'20) (3) Le parcours de formation de Manuel (5'23 - 6'29) (4) Les débuts de Manuel dans la vie active et les spécificités des grandes maisons (6'30 - 10'05) (5) Son temps chez Un Dimanche à Paris (10'06 - 13'00) (6) Manuel a la bougeotte : son départ pour les USA (13'01 - 16'31) (7) Le marché du travail américain et les habitudes de consommation  (16'32 - 21'29) (8) Son expérience à l'Académie Cacao Barry (21'30 - 24'50) (9) Direction la Chine : insertion facilitée sur le marché du travail & attentes des clients chinois (24'51 - 29'21)  (10) S'adapter en Chine est une nécessité ou comment revoir sa manière d'enseigner, sa manière d'équilibrer les goûts et sa manière de travailler (29'21 - 32'28) (11) Ses conseils pour s'expatrier et concrétiser ses rêves (32'29 - 34'18) Nous vous invitons à suivre Manuel sur les réseaux sociaux @manuelbouillet afin de suivre son actualité et découvrir ses créations. 

Nous accueillons dans cette saison 2 un boulanger français qui a fait le choix de voyager via sa passion pour la boulangerie ! Romain Dufour a fait ses armes en France, notamment lors de son Bac Pro au Plaza Athénée. Après un début de carrière dans son pays natal, il s'est lancé à la conquête du monde, animé par sa curiosité et son envie de grandir dans son métier à l'étranger. La vie le mène à Dubai où il y restera huit ans avant de faire le choix d'une expatriation aux USA pour rejoindre le groupe EUROGERM en tant que Master R&D Baker. C'est un métier tout nouveau pour Romain qui avait principalement grandi à différents postes de production. Ce parcours, construit par sa détermination et son amour du métier, est une fantastique occasion d'aborder ensemble les thématiques de la carrière en boulangerie, de l'expatriation et des améliorants.  Découvrez le parcours de globe-trotteur de Romain et sa vision du métier de boulanger dans son interview ou ré-écoutez-en un passage : (1) Qui est Romain Dufour, alias Jackie la Boulange ? (01'12- 2'00) (2) Sa révélation pour le métier de boulanger (2'00 - 04'12) (3) Ses enseignements de BAC Pro au Plaza Athenée (04'13 - 08'3) (4) Son début de carrière à Versailles et ses envies d'ailleurs (08'31 - 10'48) (5) Les attentes des clients à l'étranger en terme de produits boulangers (10'49 - 12'32) (6) Ses années Dubaï (12'33 - 25'00) (7) Une recherche LinkedIn et quelques entretiens plus tard : son arrivée aux USA (25'01 - 28'40) (8) Le poste actuel de Romain en tant que Master R&D et assistance technique chez EUROGERM & les améliorants (28'41 - 36'50) (9) Les évolutions dans le milieu de la boulangerie selon Romain (37'15 - 41'30) (10) Les projets de Romain en parallèle de son travail : développement sur les réseaux sociaux et cours en ligne (41'31 - 44'35) (11) La recette de la brioche royale à la Jackie  (44'35 - 46'12)

Je vous invite à rejoindre ma terre natale alsacienne pour un épisode riche en émotion où l'amour pour le métier de pâtissier.e n'a jamais été si bien raconté. Christine Ferber a grandi dans une famille de boulangers/pâtissiers installée sur la route des Trois Epis. Après l'obtention de son diplôme à Bruxelles et une année à se former auprès de Lucien Peltier à Paris, Christine rentre en Alsace travailler dans l'établissement familial. La maison Ferber a su se transformer au cours des années pour devenir un établissement de référence en Alsace. En plus de sa gamme de pâtisserie, toujours fraîches et d'une qualité inégalée, Christine a mis tous ses talents de confiseuse dans ses confitures dont le succès a été fulgurent. Ces dernières lui ont permis de réaliser son rêve d'enfance : voyager au travers de sa passion. Aujourd'hui, la maison Ferber exerce 7 métiers différents et continue d'écrire son histoire familiale et solidaire. Découvrez tout l'univers de Christine, son regard éclairé sur le monde de la pâtisserie  en écoutant son interview ou ré-écoutez-en un passage :  (1) La pâtisserie et la famille Ferber (2'29 - 06'48) (2) Le début de carrière de Christine : la maison Peltier et son retour en Alsace (06'51- 09'46) (3) Les changements apportés à la maison par Christine (09'51 - 12'20) (4) La symbolique des gâteaux pendant les fêtes  (12'21 - 14'35) (5) La vision du métier de Christine : chaque jour est un éternel recommencement (14'36 - 16'28) (6) Le complexe de boulangère (16'29 - 21'38) (7) Les enseignements de son année chez Lucien Peltier (21'39 - 27'15) (8) La belle aventure des confitures Christine Ferber et l'impact de cette activité sur l'organisation familiale (27'15 - 41'02) (9) Le doute qui anime Christine au quotidien et son choix pour l'exceptionnel (41'03 - 43'20) (10) Le rêve de Christine : ouvrir un salon de thé (43'21 - 46'24) (11) Les évolutions de la pâtisserie ces dernières années et du métier de pâtissier (46'25 - 55'47) (12) Les bons conseils de Christine (55'48 - 01'02'22) Lors de votre prochain passage en Alsace, pensez à vous arrêter à Niedermorschwir pour découvrir la maison Ferber : https://www.christineferber.com/ ou bien retrouver les confitures de Christine Ferber en ligne ! 

Laure Platiau est une cheffe pâtissière originaire du nord de la France. Après de nombreuses expériences en restauration et en palaces, elle décide de poser ses bagages à Genève pour concrétiser son rêve : monter son propre atelier de pâtisserie pour délivrer des cours et transmettre sa passion et son savoir-faire. Sa personnalité positive et solaire lui ont permis de conquérir le cœur des Génevois qui viennent apprendre aussi bien les bases de la pâtisserie française que le perfectionnement de leur technique pendant des stages intensifs. Laure a aujourd'hui une double casquette : cheffe pâtissière et entrepreneuse. Elle nous livre dans ce nouvel épisode son expérience, son regard sur la pâtisserie suisse et revient avec nous sur la mise en place de son activité. Découvrez le parcours de Laure en écoutant son interview ou ré-écoutez-en un passage :  (1) Sa relation avec la pâtisserie qui n'était pas une évidence à l'origine (02'00 - 04'18) (2) Les enseignements de son parcours en restauration et en palaces (04'19 - 09'06) (3) Comment trouver son style en pâtisserie (09'07 - 11'52) (4) Quelle place pour une culture pâtissière en Suisse (11'53 - 15'52) (5) Les débuts de l'Atelier de Laure (15'53 - 19'13) (6) Son positionnement à Genève (19'13 - 22'15) (7) Son fonctionnement avec ses élèves : une proximité constante pour fidéliser sa clientèle (22'16 - 23'46) (8) Les défis au quotidien et post-COVID (23'47 - 26'59) (9) Ses conseils pour donner des cours de pâtisserie et ouvrir son atelier (28'55 - 30'12) (10) Les activités de Laure pour cette rentrée 2020 (30'13 - 31'48) (11) Sa recette de Paris-Brest (31'50 - 37'10) Retrouvez Laure et tous ses ateliers sur Instagram @platiaulaure et sur son site internet : https://laure-platiau.com/

Sarah Abitan, originaire de Strasbourg, inaugure cette nouvelle saison des becs sucrés. Cette jeune femme, dotée d'une détermination sans faille et d'un attrait très fort pour l'esthétisme de part son métier d'artiste peintre, s'est lancée dans une reconversion professionnelle en pâtisserie afin d'entreprendre, immédiatement après l'obtention de son CAP. Elle revient dans cet épisode sur sa formation atypique en CFA sans maître d'apprentissage, la création de sa première boutique Gat'ô avec une gamme 100% sans lactose et sur sa conception du métier de pâtissière, au plus proche de sa clientèle.  Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré :  (1) L'origine de sa passion pour la pâtisserie (01'35 - 02'24) (2) Sa formation atypique sans maître d'apprentissage en CFA et ses aspirations post-CAP  (02'24 - 07'12) (3) Le développement de son activité et sa conception du métier de pâtissière, au plus proche de la clientèle (07'13 - 09'52) (4) Retour sur le concept de Gat'ô, boutique 100% sans lactose à Strasbourg (09'56 - 14'10) (5) La pâtisserie sans lactose : où trouver des substituts de qualité et l'importance de la R&D (14'11 - 18'15) (6) Comment nourrir sa créativité (18'16 - 19'34) (7) Retour sur les défis entrepreneuriaux de Sarah (19'35 - 22'48) (8) Les projets futurs de Sarah (22'49 - 29'09) (9) Sa recette de tarte citron Bergam'ôte, sa madeleine de Proust (29'10 - 30'13) à retrouver sur notre compte Instagram @lesbecssucrespodcadst Pour retrouver Sarah, je vous invite à la suivre sur les réseaux @sarahabitan !

Thierry Bamas est l'un des pâtissiers les plus décorés au monde : Champion d'Europe de Pâtisserie en 2003, Champion d'Europe du Sucre d'art en 2005, puis Champion du Monde des Desserts glacés en 2010, il obtient la consécration avec le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011. Reconnu par ses pairs comme un maitre dans l'art d'allier les saveurs, Thierry Bamas transmet sa passion du goût au travers de desserts élégants que vous pouvez retrouver dans l'une de ses boutiques au Pays Basque. Dans cet épisode, Thierry Bamas nous parle de son parcours, du CAP d'électromécanique à ses boutiques en passant par la pâtisserie de restaurant. Il revient également en détails sur son titre de MOF mais aussi et surtout sur sa vision d'une pâtisserie lisible, fraiche, élégante et à l'équilibre des goûts parfait.  Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré : Les origines d'une passion (0:58' à 4:30') Son travail en restauration et ce qu'il en a appris (4:30' à 5:30') Pourquoi son choix d'installation au Pays Basque (5:30' à 6:20') L'ouverture de ses boutiques et son besoin de formation (6:20' à 7:00') Les premiers concours (7:00' à 11:10') Le MOF : pourquoi et comment ? (11:10' à 19:10) La pâtisserie de Thierry Bamas : la transmission du goût avant tout (19:10' à 26:30') Le quotidien de Thierry Bamas (26:30' à 29') Sa vision de la pâtisserie et de son évolution : vers une pâtisserie extra fraîche (29:00 à 31:00') FAQ // Mon gâteau est moche, mais bon, que faire ? (31:00' à 32:00') Sa réalisation la plus compliquée (32:00' à 35:30') Son processus de création (35:30' à 36:10') L'astuce de Thierry Bamas : un fond de tarte déstructuré à retrouver sur notre instagram : @lesbecssucréspodcast (36:10' à 38:10') Ses actualités, à retrouver sur thierrybamas.fr/ et @thierrybamas

A seulement 26 ans Alixe Bornon a décidé de changer de vie pour permettre au plus grand nombre d'avoir accès à une pâtisserie fine à indice glycémique contrôlé, sans compromis sur le goût ni sur l'esthétique de ses desserts. Elle s'est donc associée à un médecin est à un compagnon du devoir en 2007 pour créer les pâtisseries Les Belles Envies  Elle est aujourd'hui à la tête de deux boutiques sur Paris où elle propose de superbes pâtisseries ainsi qu'une gamme de chocolats et de biscuits. Sa particularité ? Elle garantie qu'aucun de ses produits ne fera augmenter votre taux de glycémie ! Ses desserts sont donc particulièrement adaptés aux diabétiques, mais aussi à toutes les personnes qui veulent surveiller leur apport en sucre sans jamais cesser de se faire plaisir. Dans cet épisode, Alixe revient sur son histoire, la création de son entreprise et ce qui, à ses yeux, fait son succès. Elle nous parle également de ses nouveautés et saura, nous en sommes certaines, vous mettre l'eau à la bouche !  Besoin d'aide pour vous retrouver dans l'épisode ou pour réécouter un passage qui vous a plu ? Suivez-le guide ci-dessous : La reconversion d'Alixe : du droit à la pâtisserie (00:58' à 4:00') L'IGC : Indice Glycémique Contrôlé  (4:46' à 6:00' )  La création des Belles Envies : des débuts difficiles (6:00' à 7:30') 2018 : l'année de toutes les gloires (7:30' à 9:30') Les astuces d'Alixe pour diminuer l'indice glycémique d'un plat (9:30' à 12:00') La gamme actuelle et les nouveautés à venir (12:00' à 17:00') Quels sucres utiliser pour réduire l'indice glycémique ? (17:00' à 18:45') Les inspirations d'Alixe : ses belles envies (18:45' à 19:30') La réalité du métier d'entrepreneure et cheffe d'entreprise (19:30' à 21:20') Sa vision de la pâtisserie et de son évolution (21:20' à 23:54') Pour réussir son projet : savoir incarner le produit et croire en son message (23:55' à 26:43') Les actualités d'Alixe (26:43' à 27:15')

Aurélien Cohen est Chef Pâtissier à son compte depuis 2019, créateur du site lespatisseriesdaurelien et du compte instagram @aureliencohen En un an, il est passé de 18 000 fans sur instagram à plus de 115 000 ! Son secret ? Il fait tout lui même : entrepreneur de A à Z, il développe régulièrement de nouvelles pâtisseries, les prend en photo ou en vidéo, anime ses réseaux sociaux, écrit des articles sur son blog, partage ses recettes et astuces sur internet ou dans des masterclass, gère ses commandes de gâteaux et nous faire saliver à chacune de ses créations. Pour comprendre son parcours et sa vision de la pâtisserie, mais aussi ce qui le rend unique et l'origine de son amour pour les tartes et tartelettes, laissez-vous tenter par l'écoute de notre cinquième épisode du podcast Les Becs Sucrés ! Besoin d'aide pour vous retrouver dans l'épisode ou pour réécouter un passage qui vous a plu ? Suivez-le guide ci-dessous ! La reconversion d'Aurélien : du marketing à la pâtisserie (00:58'' à 4:46'') Les premiers pas d'Aurélien dans le monde du sucré (4:46'' à 9:00'' )  Le déclic pour se mettre à son compte : Un voyage initiateur (9:00'' à 9:30'') Son évolution sur les réseaux sociaux (9:30 à 12:00'') Comment gérer les commandes, quelle logistique mettre en place ? (12:00'' à 13:15'') Comment et pourquoi partager ses recettes tout en s'assurant des commandes ? (13:15'' à 15:15'') Le grand projet : ouvrir une boutique ! (15:15'' à 15:40'') La gamme de desserts proposée par Aurélien (15:40'' à 18:00'') Son processus de création (18:00'' à 19:30'') La réalité du métier d'entrepreneur pâtissier (19:30'' à 22:25'') Sa vision de la pâtisserie et de son évolution (22:25'' à 26'') Les astuces pour réussir son mi-cuit au chocolat (26'' à 28:43'') Les actualités d'Aurélien (28:43'' à 30'')

6 mois après avoir obtenue son diplôme d'ingénieure, Bérénice décide de tout plaquer pour se reconvertir dans la pâtisserie et passer son CAP Pâtissier. Malheureusement elle ne peut rien goûter car elle est intolérante au lactose. Mais rien ne l'arrête et elle est déterminée à rendre accessible à tous une pâtisserie végétale raffinée proche des traditions françaises. C'est donc à 26 ans qu'elle crée l'enseigne VG Pâtisserie,  la première pâtisserie 100% végétale de France ! 3 ans après, Bérénice fait le point avec nous sur son parcours et sur sa vie de cheffe d'entreprise responsable de 7 salarié.es. Elle nous partage sa passion et nous parle aussi de ses difficultés suite aux crises sanitaires et sociales de ces derniers mois. N'hésitez pas à suivre l'actualité de VG Pâtisserie sur instagram @vgpatisserie et à passer déguster leurs douceurs au 123 Boulevard Voltaire, 75011 Paris. Voici un petit guide pour vous aiguiller dans votre écoute ou ré-écouter un passage qui vous a inspiré : Sa reconversion, et la réaction de sa famille (02' - 08') Comment l'idée de VG pâtisserie est née (08' - 10') La génèse du projet, et les difficultés face aux banques (10' - 15') Les débuts de VG pâtisserie et son succès immédiat (15' - 18'30) La gamme de produits proposés par VG pâtisserie et ses best sellers (18'30 - 20'30) Le processus de création et ses inspirations (20'30 - 21'45) Les livres de Bérénice : PATISSERIE VEGAN et MON PETIT CHOU VEGAN (21'45 - 24') Le quotidien de Bérénice : à quoi ressemble la vie d'une superwoman ? (21'45 - 30') Prise de recul sur le projet actuel : ressemble t-il à l'idée de départ ? (30'-32')  L'effet des crises (COVID19, grève des transports, manifestations) sur le business, et comment rebondir ? (32'-37') Sa vision du marché de la pâtisserie et de celui de la pâtisserie vegan (37' - 40') Ses conseils : comment débuter en pâtisserie végétale (40'-40'50) L'actualité de VG Pâtisserie (40'50-41'15)

Julie est une bec sucré avec plusieurs vies ! Si on la connait aujourd'hui pour sa casquette de rédactrice en cheffe du magazine Fou de Pâtisserie, Julie a été historienne, férue de politique et chasseuse de tête pour des élus. C'est sa rencontre avec Muriel Talandier en 2013 qui l'a fait basculer dans le monde de la gastronomie : une passion qui l'animait depuis toujours. Dans cet épisode, Julie parle avec beaucoup d'amour de la marque Fou de Pâtisserie et de ses multiples dérivés (magazine, boutiques, livres, évènements, workshops et bientôt salon de thé). Sa mission : rendre accessible la pâtisserie des chef.fes à tous.tes. Retrouvez toute l'actualité de Fou de Pâtisserie sur Instagram @Foudepatisserie ainsi que le numéro #41 sorti en kiosque le 12 juin 2020 ! Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré : (1) Retour sur les différentes vies de Julie jusqu'à sa plongée dans le monde de l'édition (00'57 - 10'00) (2) Sa manière d'aborder son métier de rédactrice en cheffe en donnant sa chance à des nouveaux journalistes (10'00 - 13'00) (3) Le concept et la mission du magazine Fou de Pâtisserie ainsi que son potentiel à l'export (13'00 - 19'38) (4) Les difficultés de produire le numéro #41 pendant le confinement (19'38 - 23'15) (5) L'aventure des boutiques Fou de Pâtisserie, les challenges passés et actuels (23'16 - 32'33) (6) La stratégie de communication sur Youtube (32'34 - 34'29) (7) Une journée dans les baskets de Julie (34'30 - 36'39) (8) Pas d'échec cuisant dans l'histoire de Fou de Pâtisserie mais plutôt des difficultés marginales à retenir des chefs (36'40 - 39'05) (8) L'ouverture prochaine du salon de thé Fou de Pâtisserie (39'06 - 42'18) (9) La place de la pâtisserie dans le monde post-covid 19 : "Gardons le tablier!" nous dit Julie ! (42'19 - 45'15)

L'ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) nous ouvre ses portes pour cet épisode dédié à la formation avec son chef formateur Fabien Giorgian. Ce bec sucré originaire de Grenoble, qui découvre les coulisses de la boulangerie pâtisserie à l'âge de 15 ans, transmets aujourd'hui sa passion et ses tours de mains à des centaines d'élèves stagiaires en quête de technique et de savoir-faire. Il nous livre son regard sur le monde de la formation et décortique avec nous les différentes façons de se former à la pâtisserie. Retrouvez le sur son Instagram @Fabiengiorgian ainsi que l'actualité de l'ENSP sur le compte @ecole_ducasse  Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écoutez un passage qui vous a inspiré : (1) Retour sur le parcours de Fabien et son choix de devenir pâtissier (1'10 - 6'03) (2) Son quotidien de chef formateur, son choix de choisir cette profession et son premier cours (6'04 - 09'50) (3) Chef formateur : un nouvel angle d'approche du métier de pâtissier et ses challenges  (09'52 - 13'28) (4) Ce qu'il cherche à transmettre à ses élèves (13'29 - 15'55) (5) Comparaison entre la formation que Fabien a reçu et celle qui délivre aujourd'hui (15'56 - 17'45)  (6) Ses élèves : attentes & anecdotes  (17'46 - 19'25) (7) Les possibilités de formation à l'ENSP et ailleurs (19'26 - 23'17) (8) Les spécificités de l'ENSP (23'18 - 26'15) (9) La réforme du CAP en 2021 (26'16 - 27'35) (10) L'évolution de la marché (27'35 - 29'00) (11) Fabien et son péché mignon : le riz au lait (29'01 - 30'55) (12) Ses projets futurs (30'56 - 32'15)

Bonjour, nous sommes Julie et Anaelle, deux véritables gourmandes. On a tout plaqué pour se reconvertir et travailler dans l'univers de la pâtisserie. On a voulu partager notre passion et vous faire rencontrer avec nous les personnalités qui façonnent cet univers. C'est pour ça qu'on a créé “Les becs sucrés”, le podcast 100% gourmandise ! Dans Les Becs sucrés, nous partons ensemble à la rencontre de celles et ceux qui façonnent le milieu de la pâtisserie et qui bousculent les codes de la boulangerie, qu'ils soient chef.fes, restaurateurs.rices, artisans indépendant.es ou encore managers.  On va découvrir leurs parcours, ce qui les fait vibrer au quotidien et leur vision de l'avenir. Alors si vous aussi vous voulez en apprendre plus sur les dessous de la pâtisserie et les secrets de la boulangerie, retrouvez-nous vite dans un prochain épisode des Becs Sucrés ! A bientôt ! Retrouvez-nous sur instagram @lesbecssucrespodcast et sur notre site internet http://lesbecssucres.com/

Anne Fashauer est pâtissière, auteure et styliste culinaire, photographe et spécialiste des réseaux sociaux. Dans cet épisode, elle revient sur son parcours et nous livre des clefs de lecture précieuses sur le monde de la pâtisserie. On y parle reconversion, formation, pâtisserie de palace, MOFs et réseaux sociaux.  Anne nous livre même une recette de carotte cake au glaçage frais et original. Vous pouvez la retrouver sur son instagram @anne_fashauer ou encore sur son site internet https://escale-gourmande.com/ Pour vous guider dans votre écoute ou ré-écouter un passage qui vous a inspiré : (1) Rencontre avec Anne qui nous explique d'où vient sa passion pour la pâtisserie (00'52 -8'46) (2) Ses premiers pas après le CAP Pâtissier qu'elle obtient à l'école Ferrandi (8'47 - 13'58) (3) Son retour d'expérience sur la pâtisserie de palace (13'59 - 16'40) (4) Sa quête d'un emploi qui allie pratique et partage (16'40 - 19'17) (5) Son épanouissement en tant que chef formatrice (19'17 - 22'28) (6) Son grand saut dans le monde de l'entrepreunariat (22'28 - 26'38) (7) Le pouvoir des réseaux sociaux et de l'image dans le milieu de la pâtisserie (26'39 - 31'29)  (8) Ses projets futurs (31'30 - 35'10) (9) Sa perception de l'évolution du marché de la pâtisserie (35'11 - 39'30) (10) Ses envies de tartelette aux framboises & sa recette de carrot cake (39'31 - 41'46)