Schmeckts?

In der Vorweihnachtszeit muss es nicht immer Gans, Fondue und Raclette sein. Darf aber auch gern – sagt Koch und YouTuber Calle Hofmann im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“

Wie Sie Stress an Küche und Esstisch vermeiden – und trotzdem großes Lob kassieren. Das verrät der Koch und YouTuber Calle Hofmann im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“.

Wer einen Kohlkopf kauft und zur Weiterverarbeitung zerschneidet, hat schnell einen Küchentisch voller Gemüse vor sich. Rot- und Weißkohl machen sich gut als Beilagen, aber auch kalt als Krautsalate. Im weißen Kohl lässt sich allerlei einpacken (Stichwort Kohlroulade), aber er kann als Eintopf oder Suppe auch die Hauptrolle spielen. Grünkohl ist generell ein reines Wintergemüse, auch wenn eine spezielle Sorte im Sommer als Salatblätter zu haben ist. Calle schmeckt der grüne, klassisch mit Bauchspeck und einer Prise Haferflocken gekocht, besonders an frostigen Winternächten. Und noch nicht im November. Er kauft ihn frisch - seine Gesprächspartner greifen zu Dosenware aus der Elbmarsch.

Für Pfannen wie Töpfe gilt: Es sollte ein großes, schweres Exemplar dabei sein. Ein dickerer Boden ist sinnvoll, denn er verteilt die Hitze besser. Wer teflonbeschichtete Pfannen nutzt, sollte mit einem Bratwender aus Silikon arbeiten, um die empfindliche Beschichtung nicht zu beschädigen, rät Profi-Koch Carl-Michael Hofmann. Auf seinem YouTube-Kanal CALLEkocht (fast eine halbe Million Abonnenten) gibt es weder Gerichte aus dem Schnellkochtopf noch kommt ein Thermomix zum Einsatz. „Die sind mir nicht sinnlich genug“, sagt Calle. Er möchte sehen und riechen können, was in Töpfen und Pfannen geschieht und legt dafür gern Hand an. Beim Herd setzt er auf Induktion, hält aber ein per Smartphone steuerbares Gerät für übertrieben. Fleisch bereitet er sich gern auf einer Grillplatte zu.

Den Klassiker Birnen, Bohnen und Speck kennen nur traditionsbewusste Norddeutsche. Die dazu nötigen Kochbirnen pflückt sich Calle, im Internet bekannt unter CALLEkocht, zum Teil am Wegesrand in seiner alten Heimat, dem Landkreis Stade. Aber auch „normale“ Birnen sind beim Kochen ein Gewinn. In der Pfanne mit Honig karamellisiert sind Birnenscheiben, kombiniert mit Walnüssen oder Pinienkerne, ideale Beigaben zu Salaten. Pochierte Birnen sind gute Begleiter für Wildgerichte, ebenso Bratäpfel zur Weihnachtsgans. Als traditionelles Apfelgericht fällt vielen Genussmenschen der mit Apfelscheiben gespickte Pfannkuchen ein. Wer denkt schon an Apfelsuppe? Zu Mus verarbeitet verschönern Äpfel Kaiserschmarrn und Reibekuchen. Was sonst noch alles geht, hören Sie in dieser Folge von „Schmeckt‘s“ (www.abendblatt.de/podcast).

Wenn es kühler wird in unseren Wäldern, dann beginnt die Pilzzeit – auch in den Küchen. Chefkoch Calle Hofmann verrät im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“, wie Champignon und Co. Richtig lecker werden. Und warum er selbst keine Pilze sammeln geht.

Im Abendblatt-Genusspodcast „Schmeckt's?“ gibt Star-Koch Calle Hofmann Tipps für die beliebtesten Gerichte der italienischen Küche

Im Abendblatt-Genusspodcast „Schmeckt's?“ erzählt Star-Koch Calle Hofmann, wie leichte Gerichte richtig lecker werden.

Viele Zutaten für vegetarische Gerichte sind jetzt erntereif. Profi-Koch Carl-Michael Hoffmann legt sogar Salat auf den Grill. Der Abendblatt-Ernährungspodcast von Angelika Hillmer und Jan-Eric Lindner. Alle 14 Tage frisch auf den Tisch. https://www.abendblatt.de/podcast/schmeckts

Wie Profi-Koch Carl-Michael Hofmann die Erdäpfel in die Pfanne haut und was ein Kartoffelsalat braucht, um nicht fade zu schmecken. Der Abendblatt-Ernährungspodcast von Angelika Hillmer und Jan-Eric Lindner. Alle 14 Tage frisch auf den Tisch. https://www.abendblatt.de/podcast/schmeckts

Wie das geht und was es mit der 200-Gramm-Regel auf sich hat, verrät Koch und YouTube-Star Calle Hofmann im Abendblatt-Genießer-Podcast „Schmeckt's?“

Im Podcast „Schmeckt's?“ erfahren sie, wie Chefkoch Calle zu jedem Gericht die passende Tunke zaubert.

Auch ein Profi-Koch wie Carl-Michael Hofmann isst viele Beeren am liebsten roh. Heidelbeeren mag er als Pfannkuchentorte, Preiselbeeren zum Wiener Schnitzel.

YouTube-Koch Carl-Michael Hofmann findet Spitzkohl zu schade zum Schmoren, liebt Bärlauch-Pesto und geröstete Blumenkohlröschen.

Warum Schollen und andere Fische besser schmecken, wenn sie erst im Sommer gefangen werden und wie Schollen und Forellen köstlich zubereitet werden, erzählt der YouTube-Kochkünstler Carl-Michael Hofmann.

Der Spargel ist da – und alle sind heiß drauf. Wie eine schnelle Sauce Hollandaise dazu gelingt und was es für leckere Alternativen gibt, verrät Koch-Profi und YouTube-Star Carl Michael „Calle“ Hofmann im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“

Bio, regional, nachhaltig: Schön und gut, aber wer soll das bezahlen? Wie man auch günstig für sich und seine Lieben kocht, wie es auch mit wenig Geld richtig lecker wird – das verrät Koch-Profi und YouTube-Star Carl Michael „Calle“ Hofmann im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“

Die klassischen weißen Stangen passen ebenso zu Ostern wie der Lammbraten. Auch hier gewinnt der Klassiker: eine Keule mit Kräutern der Provence.

Die ersten YouTube-Videos entstanden mit dem Smartphone für seine Kochschüler. Heute hat Carl-Michael Hofmann mehr als 450.000 Abonnenten.

Janet Schuldt vom Kartoffelkeller Hamburg erzählt, was sich aus der tollen Knolle alles machen lässt – von der überbackenen Suppe bis zum Kuchen.

Christian Niemeyer vom Deutschen Zusatzstoffmuseum blickt hinter die Kulisse der Zutatenlisten.

„Kölln“-Produktentwicklerin Anne-Dore Knaack verrät, was Flocken und Co. So gesund macht.

Arne Bläsing, Chef von Elbwild, geht beim Handel mit Fleisch einen vorbildlich radikalen Weg. Im Podcast „Schmeckt's?“ erklärt er, warum keines der Tiere, die er vermarktet, in einen Schlachthof getötet wird.

Stefanie Engelbrecht von der „Solawi Superschmelz“ erklärt es im Abendblatt-Podcast „Schmeckt's?“

Niels Kruse gart Fleisch, Gemüse, Brot und Nachtische in den Flammen oder mit der Glut.

Katrin Kressin verkauft um die 400 Lakritz-Spezialitäten und liebt ihren Job.

Sebastian Junge legt Wert auf besten Geschmack aus wirklich nachhaltigen Zutaten. Das brachte ihm einen grünen Michelin-Stern ein.

Die Feinheiten zu ausgepresstem Obst kennt Isabel Velke von der Lütauer Mosterei

Beim Catering-Service Chickpeace kochen geflüchtete Frauen Gerichte aus ihren Heimatländern.

Gärtner Matthias Schuh vom Freilichtmuseum Kiekeberg gibt Tipps für Einsteiger und rät: klein anfangen!

Catherine André liebt ihre Tiere. Die Französin produziert im Landkreis Cuxhaven Spezialitäten, mit denen sie auch Hamburger Gastronomen beliefert.

Christin Siegemund ist Chefin vom foodlab Hamburg. Hier werden Eier aus Ackerbohnen, veganer Mozzarella und andere Spezialitäten auf ihre Genussreife getestet.

Wie beim Wein entscheidet die Herkunft über die Güte der Öle, weiß Conrad Bölicke von arteFact.

Die Bohlsener Mühle mahlt Bio-Getreide. Mathias Kollmann erzählt, was sich daraus alles backen lässt.

Kinder essen gern Dinge, die sie kennen ,aber es muss nicht immer Pizza sein, sagt Jörg Amelung von Foods für Kids.

Ob Bäcker, Konditoren, Brauer oder Fleischer – Handwerkskammerpräsident Hjalmar Stemmann freut sich über junge, ambitionierte Betriebe.

Gastronom Reto Ruprecht weiß, wie die Tafel richtig festlich wird.

Torsten Jonas lässt Shiitake, Kräuterseitlinge, Samthauben wachsen. Und erklärt, wie man sie am besten in die Pfanne haut.

Wie Sie Gäste zum Staunen und Speisen zum Glänzen bringen verrät Rezeptentwicklerin und Foodstylistin Maren Jahnke im Podcast „Schmeckt's?“

Konditormeisterin Daniela Hensen produziert Naschereien, die in privaten Küchen kaum nachzumachen sind.

Fri, 24 Sep 2021 15:00:00 +0200https://www.abendblatt.de/podcast/schmeckts/ab11bd00-ca86-4564-aed5-a83dd4c9785835fullDer Abendblatt-Ernährungspodcast von Angelika Hillmer und Jan-Eric Lindner. Alle 14 Tage frisch auf den Tisch.nohamburger abendblatt,abendblatt.de,podcast,food,ernährungs-podcast,schmeckt's,essen,wurst

Samova-Gründerin Esin Rager über Rituale, Haschkeks-Zutaten und Hunde, die aus Pfützen trinken.