CERRAME LA OCHO

El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado. En este episodio conversamos con Pato, ex PedidosYa y actual Director del negocio de Proximidad para MercadoLibre, una de las referentes más importantes y con mayor conocimiento sobre el modelo de plataformas en América Latina. Analizamos el futuro de la industria, el impacto de los grandes movimientos de adquisiciones globales, y por qué los cambios de hábitos de consumo representan una oportunidad gigantesca (o un riesgo de quedarse afuera) para el sector gastronómico y los comercios.

¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio?

¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva?

¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares?

¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo?

¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno?

¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche?

¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico?

¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir?

¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos?

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En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región. En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica. Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción de coherencia" del presente, la gran desconexión que existe entre los números de la macroeconomía y la realidad de la calle, y por qué hoy la supervivencia de cualquier PYME gastronómica y hotelera depende de una eficiencia integral medida a dos decimales. Un análisis indispensable para entender hacia dónde va el consumo, cómo adaptarte al "Gran Reset" del mercado y cómo cruzar con éxito el puente de la transición hacia el escenario del 2027. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See https://pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña?

¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico?

¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes? En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin. Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001. Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino en la vereda De ahí, el proyecto no paró de crecer hasta mudarse a la calle Sarmiento y convertirse en un referente mundial de la alta cocina. En esta charla de pura trinchera, Mati nos abre las finanzas reales de la elite culinaria y nos explica por qué decidieron dar un timonazo drástico junto al chef Sebastián Weigandt eliminar la carta, pasar de 150 cubiertos diarios a un exclusivo menú de pasos para solo 35 o 40 cubiertos por noche, y cerrar los mediodías y domingos para priorizar la sanidad mental del equipo. Además, analizamos el modelo de escala "Semilla" (operando restaurantes en bodegas de terceros sin hundir capital en ladrillos) la polémica realidad de por qué tener una bodega hoy puede ser un pésimo negocio y la dura lección de pecar de optimista en un Excel tras una remodelación que casi les cuesta la caja. ¡Que lo disfruten!

¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche?

¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos?  En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires. A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio. ¡Que lo disfruten!

El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti. A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto— y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayor recambio. Un episodio indispensable para todo empresario hotelero o gastronómico que quiera afilar el lápiz y aprender a comprar con inteligencia, respaldado por una empresa familiar con más de 70 años de trayectoria en el mercado

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast!

¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina?

¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia?

Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.   En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los precios por kilo. Si querés saber cómo elegir la mejor materia prima para tu restaurante o simplemente querés entender qué estás pagando cuando salís a comprar, Juan Manuel nos explica el detrás de escena sin vueltas.  

En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.  Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos diarios, mientras que en los meses más fríos del invierno tienen días de apenas 12 personas. Socarrat es el claro ejemplo de que llegar al éxito sin plata, se puede.  Acompañado por sus socios, Juani pasó de estar solo frente a las hornallas a liderar un pequeño grupo gastronómico de tres restaurantes y coordinar un equipo de 85 empleados en solo dos años.  Esta es una charla imperdible y honesta sobre los números reales de los costos fijos , las estrategias creativas anti-estacionales, la gestión del riesgo tras una mala temporada y el valor de defender la identidad de tu producto. ¡Que lo disfruten!

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento. Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que llegó a despachar 7.000 cubiertos por día y hoy se reconvierte en un bodegón moderno.   Dani viene a enseñarnos la trastienda de la industria : desde cómo crearon el primer All Inclusive de Argentina en plena crisis , hasta los secretos financieros detrás de un hotel rentable.   En cada episodio, los máximos referentes del sector van a contar los secretos del rubro para que entiendas cómo se manejan los números, la operación y la estrategia comercial de las grandes cadenas. Porque entre habitaciones vacías, costos fijos y tarifas dinámicas se juega la rentabilidad de tu negocio.  

Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez. En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar. También nos metemos en la historia detrás de EVELIA, un proyecto inspirado en su abuela y en los recuerdos que marcaron su infancia. Un episodio sobre creatividad, gastronomía y la búsqueda constante de hacer algo distinto. ¡Que lo disfruten!

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería. Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo. En cada episodio, un referente de una categoría específica, va a contar los secretos del rubro para que vos no la pifies. Porque entre precio, calidad y verso hay una línea muy fina. Y si comprás mal, tu negocio es el que paga.

¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos?  En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados.  Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero también ordenan, como la importancia de tener los pies sobre la tierra, cuestionar lo que parece obvio y entender que liderar hoy exige cambiar constantemente.  ¡Que lo disfruten!

En este episodio conocemos a Niels Houweling, el holandés detrás de PRESENCIA, el restaurante de fine dining que está marcando agenda en la esquina de Montevideo y Alvear, en pleno corazón de Recoleta.  Pero lo más interesante no es solo el resultado, sino el camino. Niels no llegó a Argentina para abrir un restaurante. Su idea original era desarrollar una relojería de alta gama. Sin experiencia en gastronomía, y en un contexto económico complejo, decidió cambiar el rumbo y apostar por un proyecto completamente distinto. Así nació PRESENCIA, un espacio de más de 1000 m², con 90 cubiertos, una propuesta de alta gastronomía y una visión que desafía muchas de las reglas tradicionales del rubro. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

En este episodio especial de Cerrame la Ocho, nos metemos de lleno en uno de los temas más recurrentes de la gastronomía actual, las plataformas de delivery. Un mundo que genera amor, rechazo y muchas dudas.  Para entender qué está pasando realmente, invitamos a Darío Leibovic, especialista en tecnología y estrategias de delivery, que trabaja con marcas en Argentina y el mundo. Un Bonus Track para frenar, analizar y entender por qué el delivery ya no es un complemento, sino un negocio en sí mismo.  ¡Que lo disfruten!

Nos visitan Juan Salgueiro y Sebastián Lujambio, socios detrás de una de las cafeterías que mejor ha logrado construir una identidad clara dentro de la escena gastronómica. Lejos de la improvisación, Rita se desarrolla sobre un concepto preciso, donde cada decisión responde a una misma lógica de marca. Incluso los detalles más sutiles, como la presencia y disposición de las plantas en sus locales, forman parte de una narrativa pensada y sostenida en el tiempo.  Con formación en el mundo corporativo, aplican una metodología basada en la medición constante, el control de indicadores y la optimización continua de cada área del negocio. En un rubro atravesado por la intuición, Rita propone un modelo donde la rentabilidad no es el punto de partida, sino la consecuencia de ejecutar con consistencia tanto lo visible como lo estructural.   ¡Que lo disfruten!

Conversamos con Fernando Goijman, creador de AIRE LIBRE y Julián del Pino, chef del lugar, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en Buenos Aires.  Un proyecto disruptivo, un concepto libre, una esquina icónica en Núñez, cocina porteña, jardín urbano y una propuesta que se animó a romper con la lógica tradicional del restaurante.  Fernando, creador de Tostado, cuenta cómo decidió salir del modelo de cadena para pensar algo completamente distinto, una experiencia nocturna, de gran escala y con una identidad propia.  Y, al mismo tiempo, Julián revela cómo se construyó una cocina que acompaña ese universo con producto, criterio y ejecución, en un espacio donde todo se produce puertas adentro y donde el chef ocupa un rol clave dentro del proyecto. Una masterclass en desarrollo de conceptos. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Nos visita Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, una de las marcas de hamburguesas que más creció estos últimos años.  En este episodio más que rico en contenido, hablamos de gastronomía, negocio, expansión, branding, competencia, estructura, delivery, fidelización y estrategia, en uno de los rubros más desafiantes y competitivos del mercado.   Además, Rodo repasa sus inicios junto a su papá en Panini, el nacimiento de The Food Truck Store, el paso de ser una marca “hype” a convertirse en un clásico, los desafíos de crecer en Argentina y la visión detrás de una marca que ya piensa en grande. ¡Qué lo disfruten!  Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

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Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos. Hablamos sobre la importancia de conocer el negocio desde adentro, de la elección de socios y equipos de trabajo, los motivos del fracaso de muchos emprendimientos y qué define a un verdadero bodegón. Un episodio pensado para emprendedores, profesionales del rubro y todos aquellos interesados en comprender la gastronomía como actividad empresarial y cultural. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo. De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendizaje se daba día a día. Vamos a conocer los inicios de Cuervo Café, de ser precursores de las cafeterías de especialidad, de entender el producto sin caer en dogmas y de una idea clave que atraviesa todo su proyecto: escuchar al cliente y construir experiencia desde la cercanía, no desde la imposición. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato. Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino. ¡Que lo disfruten!

Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio. Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funciona hoy la noche, el consumo y la rentabilidad. En esta charla habla sin romanticismos sobre abrir bares en Argentina, la importancia de tener una identidad definida, el rol de la gastronomía, los costos, la rentabilidad y las decisiones que sostienen un proyecto en el tiempo. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó. ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional. Y funcionó: 6 locales, una operación sólida y un público que lo elige todos los días. Hablamos de su forma de pensar el negocio, de cómo elabora casi todo en su propio centro de producción y de por qué su marca creció escuchando a la gente y no al algoritmo. Un episodio para entender que en gastronomía no siempre gana el más original… sino el que mejor ejecuta. ¡Que lo disfruten!

La historia de la familia Valenti marcó un antes y un después en la gastronomía argentina. Introdujeron nuevos quesos, nuevas formas de comer y esas mesas de quesos que terminaron siendo parte de nuestra cultura. En 2015 comenzó una nueva etapa: la creación de Salumería RAGNI, donde tradición italiana, trabajo artesanal y técnica se combinan en un proyecto que vuelve a poner el producto en el centro. Hay un dato que define su modelo: en diciembre, gracias a la venta corporativa, la facturación se duplica. Un fenómeno único en el rubro. Este episodio recorre el legado, la reinvención y la visión de quienes cambiaron la forma de consumir quesos y fiambres en Argentina. Suscribite, compartí y sumate a esta comunidad gastronómica. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Hay futbolistas que después del retiro invierten en gastronomía. La mayoría no logra hacerlo funcionar. Pero Renato Civelli sí. Ex defensor de Banfield, Marsella y Lille, Renato cambió la cancha por la cocina y apostó por un proyecto que pocos se animan a encarar: traer a la Argentina la pâtisserie y viennoiserie francesa de Gontran Cherrier. Supo que tenía que pagar por aprender, y lo hizo. Armó equipo, apostó a largo plazo y eligió un nicho donde la precisión, el producto y la constancia son todo. Un emprendedor que entiende que la gastronomía no se juega con improvisación, sino con método.Renato nos cuenta cómo se construye una gastronomía rentable, no canchera, en un país lleno de vaivenes. Cómo aprendió a ajustar su modelo de negocio, qué significa liderar cinco locales en Buenos Aires y por qué el segundo tiempo de su vida se gana… con trabajo, paciencia y manteca francesa.

Hay invitados que vienen a contar una historia. Y otros, como Luciano López Fuente, que vienen a redefinir lo que entendemos por cocinar y hacer una gastronomía rentable para los tiempos que corren. Comenzar a pensar un proyecto gastronómico por la rentabilidad final, para luego ir hacia atrás y definir todo para ese objetivo. Chef. Emprendedor. Innovador. Obsesivo del detalle. "Un loco lindo" pero con todos los pies en la tierra y "los patitos alineados perfectamente". Sabe mucho. Pero hizo y hace, mucho y rentablemente. El hombre que cambió la lógica de las cocinas, reemplazando el fuego romántico por método, tecnología, eficiencia y cabeza. Del Almacén de Pizzas a Padella, de la calabaza del día a la precisión del algoritmo, Lucho es parte de esa generación que entiende que la gastronomía también se transforma con tecnología. Pero sin perder el alma. En esta charla distinta, entre amigos, se habla de innovación, amor y productividad. De fábricas que cuentan historias de amor, hornos que piensan solos y cocineros que ya no se queman las manos, sino que piensan en 360°. Una conversación sobre el futuro de la gastronomía argentina, con alguien que ya lo está cocinando. ¡Que lo disfruten!

Nunca antes lo habíamos hecho en CL8, pero "el caso" vale la pena. Y mucho. Volver a traer a una marca a grabar otro episodio, para dejar un aprendizaje.Porque es un ejemplo de management para que todos aprendamos, mientras el RESCATE & el RESURGIMIENTO van ocurriendo. Ayer. Hoy: Octubre 2025. Y mañana? Final abierto, en una historia de GARRA & CORAZÓN 100% "Argento".Algunas pistas: Más de 15 años de historia de crecimiento. Una red de franquicias. Aperturas de locales. Crisis de crecimiento. Crisis económicas periódicas. La Pandemia y su mega impacto a todo nivel, y en particular, a la gastronomia. Sostener la calidad de un producto "icónico" de cada argentino: "La Milanesa que me hacía la Vieja", Opinable 10000%, cuando creces? Tocar fondo. Los "haters". El reconocimiento del problema. La búsqueda por años de LA SOLUCIÓN A LA FORMA HOMOGÉNEA DE LA MILANESA. La respuesta que se la dio LA IA, si LA IA!!!, un día a Kitty.Y comenzó LA RECONQUISTA. Y todo su plan: Desde ADENTRO de la empresa y red, HACIA AFUERA. Paso a paso. Arriesgando TODO. Porque en esta, y muchas historias: "SI LA CAGÁBAMOS, NO HABIA REVANCHA" dirá Fede en el episodio. Era el fin.Y para agregar otro ingrediente tremendo al caso... EL LEO MESSI COMPRÓ EL 25% DE LAS ACCIONES DEL CLUB PARA LLEVARLO POR EL MUNDO COMO UNA MARCA PAÍS: LA MILANESA ES ARGENTINA, como el sushi viene de Japón. Algo así. Otra historia en proceso con final feliz seguramente.En la mesa de hoy se sienta Kitty Rosso, una de las fundadoras de El Club de la Milanesa y Directora de Comunicaciones de la marca, para contarnos "sin maquillaje" lo que pasó, lo que hicieron, lo que están haciendo. Una historia de remo real 100%.¡Que lo disfruten!

Una conversación íntima con Fernando Trocca, referente indiscutido de la gastronomía argentina. Repasamos tropiezos, logros y el recorrido que lo llevó a un instante decisivo en su trayectoria: la inauguración de su primer espacio con su propio nombre en la fachada, en Villa Pueyrredón, CABA. Un proyecto diseñado mitad cocina, mitad salón, que transmite su estilo: sencillez, personalidad y raíces. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

En HOTELGA 2025 tuvimos el honor de grabar el segundo episodio EN VIVO de Cerrame La Ocho Podcast. La charla giró en torno a un tema clave: la rentabilidad del sector gastronómico argentino frente al complejo escenario económico actual. @@ Martín y Sebastián estuvieron acompañados por un panel de lujo integrado por el economista Santiago Bulat y los referentes gastronómicos Nacho Bordón (KFC, Grupo Morfar), Federico Salas (El Club de la Milanesa) y Ramiro Requejado (Tante Sara- Tierra del Fuego).  ¡Que lo disfruten!

Fran Rosat comparte una verdadera MASTERCLASS sobre negocios gastronómicos desde el mar, revelando secretos, errores y aprendizajes detrás de proyectos icónicos como Lo de Fran, Mare y Chipirón. Explica por qué los mercados en Argentina no funcionan, cuánto cuesta invertir hoy en gastronomía y cómo lograr rentabilidad en un rubro tan competitivo. Desde Mar del Plata al mundo, Fran cuenta todo: aciertos, cagadas y la realidad del negocio gastronómico. ¡Que lo disfruten!

Las medialunas de Atalaya son un clásico argentino. En la Ruta 2, este parador lleva más de 80 años siendo una parada obligada para millones de viajeros.En este episodio conocemos la historia de Juan Castoldi, tercera generación al mando de Atalaya, quien heredó no solo la receta original de las medialunas más famosas del país, sino también una marca con tradición, crisis y reinvención.De estar al borde del cierre a transformarse en una empresa que factura millones, Atalaya supo mantener su identidad: la receta original de medialunas 100 % manteca y una experiencia única que hoy llega a nuevas generaciones a través de sus franquicias en distintas ciudades. Con más de 15 millones de medialunas vendidas al año, Atalaya pasó de ser un simple parador a un símbolo de la gastronomía argentina.

Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Leo Lanussol, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía porteña. Después de revolucionar la escena con Proper, su primer restaurante montado en un viejo taller mecánico, hoy vuelve a sorprender con Ness, una propuesta radical, sin gas, sin lujos… pero con todo el fuego. En Ness, todo se cocina al calor de las brasas: arroces, chipirones, carnes, pollo, omelettes. Pero más allá del plato, Leo propone una experiencia diferente: sin separación entre cocina y salón, todo pasa a la vista, en un espacio completamente integrado. Charlamos sobre su recorrido, los desafíos de emprender en Argentina, la importancia del producto y del equipo, y cómo se construye un restaurante con identidad sin depender de grandes inversiones. En nuestro canal de youtube está la receta del FLAN PROPER. ¡Qué la disfruten!

Seguimos adentrándonos en el fascinante universo del café de especialidad. Un mundo que despierta pasiones, revoluciona sentidos y, como en este caso, se convierte en una forma de vida. Nuestro invitado es Fernando Iglesias Molli, arquitecto, artista y barista, creador de ÖSS Kaffe, una cafetería nacida en un garage de Núñez que hoy tiene sedes en Buenos Aires, Madrid, Barcelona… y muy pronto, también en Tokio. A lo largo de la charla, recorremos su historia: cómo un viaje a Oslo lo conectó con la trazabilidad del café, por qué dice que su proyecto es “único e irrepetible” y qué significa realmente compartir una experiencia más allá de vender una bebida. Un episodio para entender que detrás de cada taza puede haber diseño, alma y una mirada sensible del mundo.

Cómo hicieron los bodegueres RICCITELLI y el chef Juan Ventureyra para romper con todos los moldes de la Gastronomía en Bodegas, tanto en Mendoza como en el mundo?Cómo hicieron para desafiar la industria y llevarse 2 Estrellas Michelin (2024 una verde y 2025 finalmente la roja)?Pero lo más increíble que fue con una mínima inversión de u$s25.000.-, en un container, muebles viejos, mucho mucho mucho CONCEPTO, DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTO, UN NUEVO TARGET y un equipo tipo F1.Adentrarse en este episodio es tomar una MASTER CLASS EN NEGOCIOS DE GASTRONOMÍA DE BODEGAS. Sus características. Sus rentabilidades. Sus balances entre bodeguero y chef empresario. Etc Etc Etc.También es descubrir al emprendedor  & creativo Juan Ventureyra, que desde sus orígenes trabajando en CATENA ZAPATA, y con el gran Lucas Bustos en RUCA MALÉN, MELIPAL Y TRAPICHE, fue construyendo su base para este gran presente y futuro.Hoy un indiscutido "Tope de Gama" que comparte todo lo que sabe, hasta las 380 variedades de vegetales que siembran, cuidan y cosechan para su "gran & pequeño" restaurant, que junto a los bodegueros RICCITELLI, complementaron con mucho concepto el ADN de sus vinos.Vanguardia por todos lados. Concepto. Identidad. Trabajo. Equipo y mucho remo.Disfrútenlo tanto como nosotros.Sebas & Blanco

Adentrarse en esta Constelación MISHIGUENE es un viaje "estelar" por muchos motivos. Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo. }También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA ni más ni menos!), la base de ese tremendo iceberg que es MISHIGUENE.Pero también es un viaje al futuro, en ese proceso de evolución hacia una arquitectura de conceptos y formatos diferentes, pero con un común denominador que fue esa genialidad de ser COCINA DE INMIGRANTES en su ADN, y la luz que los proyecta. Con mucho del mágico NY? Imaginar y hacer realidad un lugar de cocina judía para judíos y no judíos (goys o cariñosamente "goyeneches" Una genialidad!).Hoy son conceptos de "fine dining", de café, de rotisería, de algo único tal vez, de un "centro de producción con mesas”, llamado Obrador; y más por venir.Para todo esto, y lo que se viene… hay que estar loco o MISHIGUENE, como el magistral y extrañado Gerardo Rozin los bautizó. Incluyendo sostener "la interpretación" de platos con centurias de años en la Tierra, y miles de recuerdos en comensales "de la Cole" que los prueba, y a veces "no aprueba"!Ni hablar cuando cuenta, con muchas horas de Psico encima, todas las veces que "me, o nos, fue COMO EL TUJE", o culo, en algún desembarco por el mundo.Historia viva.Pasen y disfruten como nosotros este lindo encuentro. Desde adentro.Blanco & Sebas¡Que lo disfruten!