Podcasts about terrines

durée : 00:08:55 - Les terrines et cakes vous en faites ?

durée : 00:18:44 - C'est bon ça, c'est fait en Isère ? - Le poireau, légume d'hiver par excellence, se cuisine en entier. Francis Vera, traiteur en Isère, livre ses astuces et recettes originales pour le préparer sous toutes ses formes, en valorisant même le vert et les racines.

Pourquoi les terrines de canard contiennent-elles principalement du porc ? Découvrez l'explication avec notre expert en grande distribution, Olivier Dauvers. Tous les jours, retrouvez en podcast les meilleurs moments de l'émission "Ça peut vous arriver", sur RTL.fr et sur toutes vos plateformes préférées.

Today we got to sit down again with Meredith Leigh, a butcher and author of The Ethical Meat Handbook, and ask her a lot of questions about Confit, Rilette and Terrines. Meredith has a course on these three items - including headcheese, by the way - a course which Alison and I both took, and made use of in our own kitchens, and we loved the tasty results so much we wanted to ask Meredith more and get her on the air so you could hear her talk about these incredible versatile and thrifty preparation and preservation methods of storing meat, fat and scraps that honestly would often otherwise end up in the trash. Gary and I learned to make our new favorite lunch meat spread by going through this process, and made what is now going to be a staple every time we process a pig - and we cannot wait to try these processes with ducks, sheep, beef, turkey and other animals we raise on the farm. I look forward to hearing about all the variety of spices and means you will use to make these delightful, ancestral dishes. Enjoy the episode, and - warning - you might get a little hungry.* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *One Earth Health make the grass-fed organ supplements we use and trust. Get 15% off your first order here and 5% off all subsequent orders here.* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Get our two podcast cookbooks:Meals at the Ancestral HearthSpelt Sourdough Every DayAlison's course, Rye Sourdough Bread: Mastering The Basics is here, with a 10% discount applied!Alison's Sowans oat fermentation course is here, with a 10% discount applied!Get 10% off any course at The Fermentation School: click here and use code AKP at checkout.Get 10% off US/Canada Bokashi supplies: click here and use code AKP.Get 10% off UK Bokashi supplies.Visit our (non-Amazon!) bookshop for a vast selection of ancestral cookbooks: US link here and UK link here.* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Our podcast is supported by Patrons in ancestral kitchens around the world!Come join our community! You can choose to simply sponsor the podcast, or select from a variety of levels with benefits including monthly live Zoom calls, a private podcast feed stuffed with bonus content from Alison and Andrea, and a Discord discussion group.To read more about becoming a patron and explore the various levels, click here!* * * * * * * * * * * *

Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.Dans cet épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Baptiste Donat, le talentueux chef du restaurant situé au Domaine Terre de Mistral. Il m'a ouvert les portes de son univers culinaire où nature et créativité s'entrelacent et je suis très heureuse d'avoir fait cette belle découverte. On aborde l'importance des matières premières dans sa cuisine, où la plupart des fruits et légumes qu'il utilise, sont cultivés à quelques pas du restaurant, garantissant ainsi fraîcheur et qualité exceptionnelles pour chacun de ses plats.Il nous explique aussi son approche autour du légume, produit qu'il considère comme l'élément central de ses plats, mettant en avant la richesse et la diversité des saveurs végétales.Vous allez plonger dans l'atmosphère du domaine Terre de Mistral, où le respect et la bonne humeur, sont des ingrédients essentiels au succès et à l'harmonie .Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante avec et laissez-vous inspirer par sa passion et sa bienveillance…Je vous souhaite une très bonne écoute !

The Chuck Williams Culinary Arts Museum, located at The Culinary Institute of America at Copia, in Napa, CA, is home to more than 4,000 culinary artifacts from the Williams Sonoma Founder's personal collection. The exhibit includes a collection of terrines, dating from the 1700s through the 1900s. A terrine refers both to the dish it's baked in, and to the dish itself. The literal translation of “terrine” in French is "large earthenware pot.” Terrine dishes were frequently crafted in the likeness of animals, meant to depict the main ingredient contained within the terrine itself, with shapes ranging from lambs, boars or pigs, ducks, geese, and other game birds. The museum's French Covered Hare Paté Terrine, dates from 1790-1830, and was used to serve Terrine Au Lapin, or rabbit terrine.  Learn more about the museum and visiting hours: https://www.ciaatcopia.com/chuck-williams-culinary-arts-museum/ Watch videos about a selection of museum artifacts: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVtTKvDDq_huEOZFb2GNC3ybFk_WnGFyX Special thanks to Williams Sonoma Inc. Corporate Archives for sharing photography for use in this video series.

durée : 00:05:31 - Les Normands sont formidables - Jean Luc Duguey travaille dans la même charcuterie de Saint Pierre sur Dives, et ce depuis 44 ans et il est auréolé de nombreux prix explications.

John and Jeni talk about what makes a Pâté a Pâté. They talk about the styles (Pâté, Terrines, Galantine or Ballotine, Roulades or Mousselines) and how they are made. We also talk about how to garnish them along with what we cooked this week. Thanks for listening!!!

John and Jeni, after much talk about whatthey've been cooking, give an overview on pates, terrines and forcemeats. They touch base on the basic and what they are. Next time they'll go into detail about the preparations, techniques and recipes. Thanks for listening!!!

durée : 00:56:52 - Côté saveurs avec France Bleu Lorraine - Chaque jour, on cuisine avec les meilleurs chefs de la région. Le vendredi, c'est un peu particulier, puisqu'on prend un petit cours de cuisine avec nos experts culinaires. Aujourd'hui, ils nous racontent comment on fait du pâté ou une terrine.

It is said that there are over 1000 recipes for eggplants in Turkish cuisine. I am not sure if that is true, but I can tell you that eggplant, in all its shapes and sizes, is an essential ingredient in global cuisines from Calcutta to New Orleans. To me, the eggplant is like the queen of the summer vegetables with shiny purple skin like a cloak and a bright green stem like a crown; there is something royal about it. Summer would not be summer without mounds of eggplants ready to transform into delectable dishes. Its flesh, when cooked, becomes creamy and mild and is a terrific base for sauces, dips, and soups. When roasted, the whole eggplant becomes a vessel for savory toppings, and when grilled, it becomes sweet and smokey with a depth of flavor accentuated by the charred skin. I often use it instead of pasta as a layer in lasagna -a la moussaka- and to make masses of ratatouille at the end of the summer. Then, when I can find the small-sized ones, about the size of the palm of my hand, I simply bake them in the oven and serve them with a variety of garnishes as I would baked potatoes. Terrines and summer casseroles are part of the array of easy summer entertaining dishes, together with tomato and zucchini as co-conspirators in the bounty. I adore eggplants stuffed with ground lamb or charred and drizzled with yogurt-based sauces. How can we forget the roasted eggplant with yogurt and pomegranates created by Yotam Ottolenghi? Or Julia Child's movie-famous ratatouille? Unforgettable. The classic Spanish tapa of fried eggplants with orange blossom honey and the Middle Eastern babaganoush bring memories of languid summer lunches. The recipe I am sharing today is perfect for one of those rare summer nights with a chill in the air. And served with a chilled, crisp white wine, heaven. Eggplant & Tomato Gratin Home cooking at its best, this delicious gratin is perfect for a mid-week super as it can be assembled and finished when needed. It may seem a little laborious, but only because three steps need to be made. I use a good quality tomato marinara sauce to save time and effort, but you can certainly use your homemade version. Making béchamel sauce is magical, one of the basic sauces in European cuisine that is true alchemy. The transformation of a bit of butter, some milk, and a tablespoon or two of flour into a totally decadent, rich, smooth, and incredibly useful sauce perfect for elevating any dish into gourmet status. Cooking the eggplant rounds is a bit laborious, but only because of the number of utensils you need to accomplish this. I always think playing loud music helps during this step! Making it heartier is easily done by adding a layer of cooked ground meat, hard-boiled eggs, ham, or even flaky cod… but then, it changes into something else entirely. Frankly, I love it just as it is. This flavorful gratin is delicious served with a green salad for an all-vegetarian meal or as part of a buffet. Serves 6  * 1 cup olive oil for frying* 3 medium eggplants (about 2 lbs) * 2 large eggs * 4 tablespoons butter* 4 tablespoons all-purpose flour for the béchamel* 1 cup all-purpose flour for dredging* 3 cups of milk* 1/4 teaspoon sea salt and ground pepper* Pinch of nutmeg* 2 cups (1 lb) tomato marinara sauce* 1 cup grated mozzarella cheese* 1/2 cup grated parmesan cheesePreheat the oven to 350 degrees.Slice the eggplants into 1/2 inch rounds and place them in a bowl with salted water. In a small bowl, whisk the eggs. Place the dredging flour on a dinner plate and season with salt and pepper. In a large frying (13 inches) pan over medium-high heat, add 1/2 cup of olive oil. Working in batches, dry the eggplant slices, pass them through the egg, and cover them with flour on both sides, shaking the excess. Fry the eggplants until golden brown on both sides. (They don't have to be soft inside as they will finish cooking in the oven) Set aside. Add more oil as needed to finish cooking all the eggplant slices. To make the béchamel sauce, melt the butter in a saucepan over medium-low heat, add the 4 tablespoons of flour, and whisk until the flour is dissolved. Slowly add the milk and continue whisking until the sauce thickens and coats the back of a spoon. Season with salt, pepper, and nutmeg. Set aside. To assemble the gratin, in an 8 x 11 ovenproof dish, pour half the tomato sauce on the bottom and arrange half the eggplant slices on top, overlapping as needed, then half the mozzarella cheese and then half the béchamel sauce. Repeat with the rest of the tomato sauce, eggplant slices, mozzarella, and béchamel. Finish with parmesan cheese. Bake in the oven for 30 minutes or until the cheese melts and the sauce is bubbling, then broil for a minute or so to brown the top. Rest for 5 minutes and serve hot. Diary of a Serial Hostess is a reader-supported publication. To receive new posts and support my work, consider becoming a free or paid subscriber. Thank you for subscribing. Leave a comment or share this episode.

It is said that there are over 1000 recipes for eggplants in Turkish cuisine. I am not sure if that is true, but I can tell you that eggplant, in all its shapes and sizes, is an essential ingredient in global cuisines from Calcutta to New Orleans. To me, the eggplant is like the queen of the summer vegetables with shiny purple skin like a cloak and a bright green stem like a crown; there is something royal about it. Summer would not be summer without mounds of eggplants ready to transform into delectable dishes. Its flesh, when cooked, becomes creamy and mild and is a terrific base for sauces, dips, and soups. When roasted, the whole eggplant becomes a vessel for savory toppings, and when grilled, it becomes sweet and smokey with a depth of flavor accentuated by the charred skin. I often use it instead of pasta as a layer in lasagna -a la moussaka- and to make masses of ratatouille at the end of the summer. Then, when I can find the small-sized ones, about the size of the palm of my hand, I simply bake them in the oven and serve them with a variety of garnishes as I would baked potatoes. Terrines and summer casseroles are part of the array of easy summer entertaining dishes, together with tomato and zucchini as co-conspirators in the bounty. I adore eggplants stuffed with ground lamb or charred and drizzled with yogurt-based sauces. How can we forget the roasted eggplant with yogurt and pomegranates created by Yotam Ottolenghi? Or Julia Child's movie-famous ratatouille? Unforgettable. The classic Spanish tapa of fried eggplants with orange blossom honey and the Middle Eastern babaganoush bring memories of languid summer lunches. The recipe I am sharing today is perfect for one of those rare summer nights with a chill in the air. And served with a chilled, crisp white wine, heaven. Eggplant & Tomato Gratin Home cooking at its best, this delicious gratin is perfect for a mid-week super as it can be assembled and finished when needed. It may seem a little laborious, but only because three steps need to be made. I use a good quality tomato marinara sauce to save time and effort, but you can certainly use your homemade version. Making béchamel sauce is magical, one of the basic sauces in European cuisine that is true alchemy. The transformation of a bit of butter, some milk, and a tablespoon or two of flour into a totally decadent, rich, smooth, and incredibly useful sauce perfect for elevating any dish into gourmet status. Cooking the eggplant rounds is a bit laborious, but only because of the number of utensils you need to accomplish this. I always think playing loud music helps during this step! Making it heartier is easily done by adding a layer of cooked ground meat, hard-boiled eggs, ham, or even flaky cod… but then, it changes into something else entirely. Frankly, I love it just as it is. This flavorful gratin is delicious served with a green salad for an all-vegetarian meal or as part of a buffet. Serves 6  * 1 cup olive oil for frying* 3 medium eggplants (about 2 lbs) * 2 large eggs * 4 tablespoons butter* 4 tablespoons all-purpose flour for the béchamel* 1 cup all-purpose flour for dredging* 3 cups of milk* 1/4 teaspoon sea salt and ground pepper* Pinch of nutmeg* 2 cups (1 lb) tomato marinara sauce* 1 cup grated mozzarella cheese* 1/2 cup grated parmesan cheesePreheat the oven to 350 degrees.Slice the eggplants into 1/2 inch rounds and place them in a bowl with salted water. In a small bowl, whisk the eggs. Place the dredging flour on a dinner plate and season with salt and pepper. In a large frying (13 inches) pan over medium-high heat, add 1/2 cup of olive oil. Working in batches, dry the eggplant slices, pass them through the egg, and cover them with flour on both sides, shaking the excess. Fry the eggplants until golden brown on both sides. (They don't have to be soft inside as they will finish cooking in the oven) Set aside. Add more oil as needed to finish cooking all the eggplant slices. To make the béchamel sauce, melt the butter in a saucepan over medium-low heat, add the 4 tablespoons of flour, and whisk until the flour is dissolved. Slowly add the milk and continue whisking until the sauce thickens and coats the back of a spoon. Season with salt, pepper, and nutmeg. Set aside. To assemble the gratin, in an 8 x 11 ovenproof dish, pour half the tomato sauce on the bottom and arrange half the eggplant slices on top, overlapping as needed, then half the mozzarella cheese and then half the béchamel sauce. Repeat with the rest of the tomato sauce, eggplant slices, mozzarella, and béchamel. Finish with parmesan cheese. Bake in the oven for 30 minutes or until the cheese melts and the sauce is bubbling, then broil for a minute or so to brown the top. Rest for 5 minutes and serve hot. Diary of a Serial Hostess is a reader-supported publication. To receive new posts and support my work, consider becoming a free or paid subscriber. Thank you for subscribing. Leave a comment or share this episode.

Alexandra Groezinger is president of Groezinger Provisions Inc., the owner and USDA facility which produces Alexian Pate products, including pates, terrines, and mousses, and half of a mother/daughter duo that runs the company. In this episode, Julie Gallagher, content director at SFA, talks to Groezinger about how she is managing double-digit price increases, meeting “Christmas-on-steroids” type demand, and the benefits of a woman-owned certification.Spill & Dish is Powered by Simplecast.

durée : 00:24:45 - Côté saveurs en Gironde

durée : 00:32:32 - Circuit Bleu Picardie - Côté saveurs - Les terrines et la charcuterie s'invitent sur nos planches cet été. Notre invité pour la décomposer : Stéphane Nuellas, le directeur général de Domaine Picard.

durée : 00:49:40 - Circuit Bleu - Côté saveurs avec France Bleu Alsace - Chaque région a la sienne, chaque artisan a sa recette et chaque famille a ses secrets de fabrication transmis de génération en génération.

Les cordons bleus de nos régions vous donnent des idées de recettes.

durée : 00:26:33 - Côté saveurs en Gironde

durée : 00:47:02 - Côté saveurs avec France Bleu Lorraine - FB Sud Lorraine

durée : 00:26:10 - Le Grand Miam de France Bleu Gironde

Benjamin Bonnay, chef propriétaire des lieux, est issu de l'école parisienne Ferrandi. Avant de monter son restaurant 7 ans auparavant, il a eu la possibilité de développer ses connaissances et expériences dans différents établissements tels que le Plaza Athénée, La Cape ou encore le St James, notamment en tant que second de Nicolas Magie.  Avec sa nouvelle annexe Les Terrines de l'Atelier, il a décidé d'ajouter un atout de plus à sa cuisine bistronomique et créativité et y développe une gamme de terrines et pâtés en croûtes 100% Sud-Ouest. Copyright : Bordeauxfood / 2021  Directeur de publication  : Thomas Galharague Auteure : Emma Beaujon

durée : 00:48:05 - On cuisine ensemble France Bleu Cotentin - Découvrez ce matin plusieurs recettes de pâtés et terrines, concoctées par Jean-François Perrin du Groupe FIM CCI FORMATION de Granville

Noël & les traditions : terrines, mousses ou tapenades ? Comme toute fin d'année, on va servir en début de repas les apéritifs où se trouvent notamment des mousses et le tarama. Qu'y a-t-il à l'intérieur de ces produits ? Comment faire pour les alléger et lesquels privilégier ? Je vous donne mes conseils, mes astuces en cuisine, et mes recommandations. Au passage, une petite explication sur le fameux vaccin contre la Covid-19. Bonne fête et profitez-en bien ! N'oubliez pas de relayer notre opération #stopobesite et merci de votre soutien et de faire votre analyse minceur gratuite avec Jean-Michel Cohen Le Docteur Jean-Michel Cohen a élaboré un Programme Minceur, Savoir Maigrir, qui permet de perdre du poids rapidement, durablement et sans aliments interdits. Le principe de sa méthode est assez simple : Pour mincir, il faut limiter les apports caloriques non pas en se privant mais en réduisant sa consommation calorique grâce à un choix de bons aliments. Pas de méthode miracle, mais du bon sens... Ce régime met ainsi l'accent sur les fruits et légumes, crus ou cuits, dont la consommation presque illimitée est encouragée. Et pour un résultat optimal, il faut y aller en douceur. La première semaine, le programme du Dr Cohen autorise un apport de 1400 à 1600 calories par jour. Vous souhaitez mieux manger, maigrir, rééquilibrer votre alimentation, apprendre à toujours faire les bons choix alimentaires ?Faites votre analyse minceur gratuite avec Jean-Michel Cohen Découvrez l'ActiBox Minceur Dr Cohen, la boîte d'assistance à l’amaigrissement conçue pour éviter tous les “parasites” du régime Abonnez-vous ici à la chaîne Savoir Maigrir sur Youtube Découvrez la chaîne Youtube de Jean-Michel Cohen Consultez les Lettres d’Information du Dr Jean-Michel Cohen Visitez la page Facebook Savoir Maigrir avec Jean-Michel Cohen Suivez les stories de Jean-Michel Cohen sur Instagram Suivez Jean-Michel Cohen sur Twitter Les avantages de la méthode Savoir Maigrir :-Grande diversité des aliments proposés-Fruits et légumes à volonté, qui permettent de se sentir rassasié-Absence d'interdit formel : le système d'équivalence permet de pouvoir craquer de temps en temps-Le schéma est assez flexible, puisqu'on peut alterner des journées à 900 calories et des journées à 1400/1600 calories-Le programme à 1400/1600 calories peut être fait sur le long terme-L'accent est mis sur l'activité physique, ce qui est très positif. A la pointe de la recherche en nutrition depuis plus de 30 ans, Jean-Michel Cohen est auteur de nombreux best sellers en nutrition et le nutritionniste français leader du coaching minceur sur internet.

durée : 00:25:02 - Le Grand Miam de France Bleu Gironde

durée : 00:50:21 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - Un peu d'imagination, de bons produits de la région, du temps et beaucoup d'amour... Les terrines se déclinent de toutes les façons et se transmettent de génération en génération.

durée : 00:43:51 - On Cuisine Ensemble France Bleu Normandie (Rouen)

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric kempf. Au menu : les terrines de gibier

 L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric kempf. Au menu : les terrines de gibier 

Vieillotte la charcuterie ? Que nenni ! Depuis une dizaine d’années, le péché mignon gastronomique du monde opère une mue qui lui sied à ravir, servie allègrement par une jeune génération des charcutiers, formés aux règles de l’art et dans la tradition, mais avide de nouveautés, papilles grandes ouvertes sur l’ailleurs, ses épices et ses parfums pour inspiration. Témoin et acteur de cette révolution, Gilles Vérot, charcutier, et son fils Nicolas, héritiers d’une maison, d’un savoir-faire bientôt centenaire.  Avec Gilles Vérot, charcutier.Terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte, 89 recettes de charcuterie maison. Son dernier livre paraît aux éditions du Chêne. La maison Vérot : plusieurs adresses à Paris et dans le monde: 38, rue de Bretagne, Paris 3ème – 7, rue Lecourbe Paris 15ème - 3 rue Notre-Dame des Champs, Paris 6ème - Lafayette Gourmet, Boulevard Haussman, Paris, 60, avenue des Champs Élysées, Paris 8ème. Retrouvez les charcuteries de la Maison Vérot. À New York et Londres - À Boston et Toronto.  Maison Vérot sur internet. Pour une nouvelle écoute : Où il est question de charcuterie, une spécialité de la cuisine comme la pâtisserie, aimer la faire entre amis et en famille. La tue cochon tradition dans les familles, en fin d’hiver pour la conservation et pour être mangée toute l’année. (4’05) De la naissance de la maison Vérot, à Saint-Étienne, en 1930 par les grands-parents de Gilles Vérot. Du premier souvenir ? (5’44) L’odeur du séchoir à saucissons, le produit sans doute le plus dur à faire en charcuterie. (7’43) de l’histoire des premiers saucissons secs de Gilles Vérot, hommage à son père dont il reprend la recette, et du secret d’un saucisson réussi : le séchage. (11’05) Où il est question des produits préparés, il y a un siècle, et presque disparus : la saucisse de couenne aux herbes, le pavé ou la dalle Richelieu (à Saint-Étienne), le pâté en croute, le gâteau de foie de volaille. Du goût du monde pour la charcuterie, chaque pays, chaque région a ses spécialités. (13’02) De l’origine du nom charcutier, “chair cuitier” celui qui faisait cuire la viande. De l’importance de connaître l’origine des recettes pour les moderniser et les adapter. L'âge d’or de la charcuterie en France ? Les années 60, années où il y avait plus de charcuteries que de salons de coiffure. Et le début de l’ère industrielle qui a relégué la charcuterie au placard jusqu’à la création en 2010 du championnat du monde du pâté en croûte. Gilles Vérot, arrivé en 2011 vice-champion avec un pâté, farce de cochon, une volaille jaune et un foie gras de canard d’Alsace. (18’20) où l’on parle de l’oreiller de la belle Aurore, un pâté croûte, monument de la gastronomie française. Le premier “oreiller” de Gilles Vérot, c’était à New York pour son ami et associé Daniel Boullu, pour l’ouverture du premier établissement aux États-Unis. (28’00) Du travail essentiel, avec les producteurs, éleveurs et agriculteurs travaillant pour et avec la maison Vérot parce qu’il n’y a “pas de bon jambon sans bon cochon”. (31’13) Du défi lancé par sa femme Catherine : une terrine qui représente toutes les spécialités de la maison : “le cochon de la tête au pied”, et du fromage de tête, et du moule qui lui a donné son nom selon la légende. (39’30) De la charcuterie SANS COCHON cédant la place au veau, aux volailles, aux moutons, et du goût international pour la charcuterie. (41’20) du boudin antillais et d’un souvenir de Guadeloupe, où Gilles Vérot a mangé le meilleur “boudin chaud” de sa vie. (43’00) de l’ouverture aux autres et de l’adaptation de la tradition aux goûts et traditions d’ailleurs. (46’) du renouveau de la charcuterie.  Ustensile : Le couteau indispensable. Gilles Vérot avait apporté un couteau japonais à dents pour couper le pain et le pâté en croûte.Ingrédient : le poivre blanc du Penja. Les “complices” de la maison Vérot :- Patrick Escudé, éleveur de Porc noir de Bigorre à Saint-Maur- Laurent Gugliemi, éleveur de cochons dans le Perche à la Bazoche-Gouet- Arnaud Tauzin, éleveur de volailles à Saint-Sever dans le Gers. Musique :Johnny come home, Five Young CannibalsNew York New York, Liza Minnelli. 

In this episode, Annie and Elyse chat about our favorite summer lunches in France. We talk about eating habits locals have in France during the warm months and the foods we all look forward to every summer in France. We also share a few recipes and cooking tips from our southern France kitchens! #joinusinfrance #frenchfood #frenchwine #summerfoods Support Elyse on Patreon Annie & Elyse's Favorite Summer Lunches in France In France we don't want to turn the oven on. Why? Because most French homes don't have air conditioning! Turning the oven on raises the temperature of an already hot house too much. That's also why many villas in France have a full kitchen outside. Some people just have a barbecue, but you'll also find outdoor kitchens with a "plancha" (large hot plate), a fridge and a sink. And air-fryers are also good for that. Do French People Have Food Traditions in the Summer? French people used to eat a lot more regional foods, but as food distribution has become more global, you can find similar summer foods all over France. Barbecues French people barbecue sausages a lot. There are electric barbecues you can even use on a balcony. Merguez from North Africa Chipolatas from the south of France Porc chops Duck heats Grilled Rocamadour cheese Summer Salads Watermelon salad with feta and mint Caprese salad with garden tomatoes, mozzarela and fresh basil Salade Niçoise (and maybe some Socca to go with it?) Salads with boiled eggs and fruit (fresh strawberries or canned peaches or melons) Melon Charantais with prosciuto ham or with port wine Summer Soups Gazpacho Cucumber soup Royco soup (instant) Zucchini soup with either curry or Boursin cheese Summer Sandwiches Pain Bagnat Sandwich aux mergez Sandwich à la saucisse de Toulouse Summer Pizzas Pissaladière Fig and feta pizza Summer Fruit Peaches Melons Charentais Flat peaches or nectarines Summer Dishes Ratatouille (which you can make in one pot and without much fuss as Annie explains 19 minutes into the episode) Tian de légumes Quiches with a lot of onion or zucchini or Swiss chard or leeks Tomates farçies Dishes with fresh peas Mussels and fries Terrines de poisson or terrines de légume Fresh sardines on the grill Taboulé Apéritif dinatoire is a big thing in France in the summer Summer Is Rosé Season For some reason most French people switch to drinking rosé during the summer, especially in the last 10 years. It's completely OK to drink it with ice, but if you don't use ice it must be served very cold. There are good rosés from Corsica, Provence and Pays de Loire. More episodes about French food and wine   Email | Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter   Did you get my VoiceMap Paris tours yet? They are designed for people who want to see the best of Paris neighborhoods and put what they are looking at into historical context. There are so many great stories in Paris. Don't walk right past them without having a clue what happened there! You can buy them directly from the VoiceMap app or click here to order activation codes at the podcast listener discount price. Support the Show Tip Your Guide Extras Patreon Audio Tours Merchandise If you enjoyed this episode, you should also listen to related episode(s): French Food, Episode 17 Dealing with food allergies in France, Episode 170 A Cornucopia of Bizarre French Foods, Episode 193 Food Prices at French Grocery Stores, Episode 197 Do's and Don'ts at Restaurants in France, Episode 209 Cafe Culture in France, Episode 228 Categories: French Culture, French Food & Wine

Notre équipe de gourmets itinérants a regagné ses pénates. Un coup d'oeil rapide sur le garde-manger nous a incité, Nicolas Rivière ci-devant journaliste et moi-même ci-devant bateleur de foire, à remettre sur nos dos fourbus nos vieux pardessus râpés et à repartir à la recherche de quelques rogatons à nous mettre sous la dent. Or donc, deux rumeurs insistantes sont parvenues à nos oreilles, l'une prétendait que Marina Bounoure confectionnait des choux farcis, nous avons donc décidé de mener une enquête fouillée et nous avons su en outre par quelque indiscrétion que vous, le chef Nicolas Brousse, avez profité de votre temps libre la semaine dernière pour confectionner quelques terrines destinées à vos amis. Leur réputation a franchi les frontières numériques pour venir chatouiller les sens de certains privilégiés et comme nous sommes pour l'édification des masses, nous vous avons contraint, par un biais que la décence m'interdit de nommer, à donner quelques belles recettes à nos auditrices.

durée : 00:56:41 - Les Toqués de France Bleu Azur - Gagnez un repas pour deux au restaurat l'Ane ERouge, quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice, Michel Devilles vous y accueille...

Dr. Gearoid O'Laoi is an Irish doctor and Histopathologist who embraced #LCHF 5 years ago - to stunning effect. He is extremely well-researched and shares many insights in our rambling conversation here(!). Gearoid is also a proponent of the Calcium Scan, with a zero score at 63 years of age. He has seen much calcium buildup in the many autopsies he has conducted, and knows the power of the scan to save lives, if only it was widely deployed. The best place to catch up with Gearoid is on Twitter: @Gearoidmuar INDEX/CONTENTS: 00:01:08 Intro 00:02:09 Bias in science and data – associations versus experiments – doing it right 00:10:36 Vegans, meats and fats – a chat on some of the studies 00:17:15 Israelis and Omega Six fats, sugar and sat fats, ApoE4 exceptions 00:21:40 Fat fathers and the secrets of losing weight 00:28:24 Depression lifts with low carb, meat and veg… 00:33:19 Cheeses, Terrines and Cholesterol effects 00:35:49 Atherosclerosis mechanisms – and why it appears in specific spots in arteries 00:40:46 Blood Pressure, salt effects – and bears in winter 00:46:08 Sugar, Fructose and the Obesity Trigger 00:48:22 LDL particles versus Insulin, Metabolic Syndrome and the primary root causes 01:00:10 Using your Gut – and the practice of Proctology 01:01:29 Limitations of the human brain in screening pathology samples; cancer - and Legionnaire's Disease 01:10:43 Avoiding sickness - the importance of a healthy, nutrient-dense diet 01:14:27 Atheroma, calcification, sugar and smoking 01:23:40 Atherosclerosis, calcification, exceptions that prove the rule, Type 1 Diabetes fixes 01:29:02 Some amusing anecdotes to finish – and James Joyce

Pour commencer l’année 2019 en beauté, Casseroles passe à table et décide de vous donner des conseils pour écrire un best-seller de cuisine, tout simplement. Zazie Tavitian interviewe Jean François Mallet, auteur de nombreux livres dont le dernier en date Simplissime est devenu un best-seller. Retour sur son parcours, avant et après Simplissime. Comment est-il passé de cuisinier à photo-reporter ? Comment a-t-il eu l’idée de ce livre ? Pourquoi un tel succès ? Est-il responsable de défendre le bien manger ou non ? Quelles sont les critiques sur cette collection notamment dans le monde de la gastronomie ? Jean-François Mallet a eu plusieurs vies avant de devenir auteur à succès. Il a été cuisinier dans des grands restaurants, photographe-reporter pour de nombreux magazines culinaires comme Saveurs. Il est l’auteur de nombreux livres comme la série Le Vrai Goût qui dépeint la gastronomie dans les rues et les cuisines du Vietnam ou d’Italie ou Poissons, livre de cuisine très complet sur la cuisine du poisson.Son livre de cuisine Simplissime, sorti en 2015 s’est vendu à 600.000 exemplaires en France. Ce livre a depuis été décliné dans plus d’une trentaine de versions (Simplissime Desserts, Soupes, Dîners chic, Terrines, Apéros, Végétarien, Salades, Cocottes, Pâtes, Gibier, etc.) vendues à 2 millions d’exemplaires en France. Simplissime est publié dans 20 pays et traduit dans 12 langues.CRÉDITSCasseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Jules Jellaoui. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Adélaïde Desnoë. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.