Podcasts about rillettes

durée : 00:51:52 - Bienvenue chez vous en Lorraine - Chaque jour, France Bleu reçoit les meilleurs chefs lorrains et leur demande des idées pour la cuisine. Aujourd'hui, c'est notre étoilé Michelin qui s'y colle : Charles Coulombeau a choisi de nous parler maquereaux.

Ce dimanche 25 février, Helena et Victor, les patrons de la rotisserie Seagar livre leur astuce pour réutiliser les restes de poulet rôti dans des rillettes aux thym et à la moutarde.

Ecoutez Les Recettes avec Pierre Herbulot du 25 février 2024 avec Pierre Herbulot.

C'est sur l'île de Madagascar que l'association entre le thon et l'avocat est la plus aboutie, notamment grâce au Combava. Pour réaliser des rillettes avocat et thon pour 4 personnes, vous aurez besoin de 150g de miettes de thon, 1 bel avocat, 1 citron vert, 1 pincée de poudre de zeste de combava, 10 feuilles de coriandre fraîche, du sel et du poivre.

Retrouvez la recette de Pierre Herbulot du 14 décembre 2023.

Grillons, rillons et rillettes / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

No ep 74 do ParlerCast aprendemos a diferença entre patés, rillettes, entre outros. Ouça no #spotify, no #applepodcast ou nos outros agregadores de áudio! #fle #flebrasil #fleportugues #frances #francesfacil #francaisfacile #podcast #podcastfrances #aula #curso #auladefrancês #cursodefrancês #online #gramatica #gramaticafrancesa #grammaire #aprenderfrances #learnfrench #fle #fleportugal #flebrasil #paté #rillette #foiegras #aliments #alimentsfle #alimentsvocabulaire #alimentosfle

durée : 00:54:04 - On va déguster - De porc ou d'oie, du Mans ou de Tours, nous faisons un tour de France de cette spécialité charcutière avec nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:32 - Tanguy Pastureau maltraite l'info - par : Tanguy Pastureau - En ce moment dans la Sarthe, des hommes cagoulés braquent des distributeurs de rillettes, une ultime preuve pour Tanguy de la décivilisation en cours.

Chaque jour, Jean-Luc Lemoine vous offre une session de rattrapage de tout ce qu'il ne  fallait pas manquer dans les médias.

Chaque jour, Jean-Luc Lemoine vous offre une session de rattrapage de tout ce qu'il ne  fallait pas manquer dans les médias.

• Nouvelle idée de génie pour lutter contre le réchauffement climatique • Pascal Praud, champion départemental de Cluedo • À la recherche du gang des rillettes • Attention Patrick, y'a de la concurrence

Oyez, oyez, en voilà un épisode mal monté ! Recette, débat et infos nulles pour vous faire passer la pire expérience audio de la saison. On se rattrapera la prochaine fois, râlez pas !

Salut les margoulins ! Comment ça va ?  Jamais vous ne vous étiez demandé comment mangeaient les nobles ?  C'est vrai ça? On ne sait pas si la Baronne de Rotschild mangeait des rillettes, en hurlant Méééssiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiire, c'est un délice !  Comment trouvez-vous ces nouvelles illustrations ? Elles vous donnent toutes les informations sur l'épisode

durée : 00:54:04 - On va déguster - De porc ou d'oie, du Mans ou de Tours, nous faisons un tour de France de cette spécialité charcutière avec nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile trois histoires insolites de l'actualité. La matinale 100% opinions et auditeurs 3ème saison pour Apolline de Malherbe aux commandes d'Apolline Matin. Cette année, de nouvelles voix viennent rejoindre l'équipe. L'humoriste Arnaud Demanche viendra chaque matin dialoguer avec les auditeurs à 7h20 (le « 3216 d'Arnaud Demanche ») et proposera un billet d'humeur grinçant et piquant à 8h20 (« Vivement Demanche ») ! Marguerite Dumont aux journaux et Amélie Rosique pour la chronique « RMC s'engage pour vous » rejoindront également l'équipe d'Apolline Matin pour une matinale 100% info, engagée et d'opinions.

Hoda Kotb and Jenna Bush Hager go on a toboggan slide challenge in the beautiful city of Quebec, Canada. Also, Hoda Kotb and Jenna Bush Hager get to meet Canada's Got Talent star Jeanick Fournier. Plus, chefs Francis Blay and Camilo Lapointe Nascimento share a delicious Smoked Trout Rillettes recipe. And, Donna Farizan takes up on some fun winter adventures in the city of Quebec, Canada.

Not that anybody asked but this week we are climbing into our TARDIS and bending the truth because we're talking about fictionalising historical figures and throwing them into horror movies. Abraham Lincoln: Vampire Hunter and a film where Edgar Allen Poe fights a demon show that historical figures have what it takes to be horror icons. What will make our final Top 3 list this week? Expect Edgar Allen Poe's That's So Raven, Rissoles but not Rillettes and Down Cannons. You can find the trailers for our choices, and other things referenced, on this https://youtube.com/playlist?list=PLlT3Mg5E25QUZRbsBECO0FYhVGZTjk0zv (youtube playlist). Follow us on Instagram https://www.instagram.com/thepodcastnobodyaskedfor/ (thepodcastnobodyaskedfor) Follow us on Twitter: https://mobile.twitter.com/nobodyasked4pod (@nobodyasked4pod) Follow us on Facebook: https://www.facebook.com/nobodyasked4pod (/nobodyasked4pod) You can become a friend of the podcast over at https://www.patreon.com/thepodcastnobodyaskedfor (Patreon) - all money will go towards making the podcast bigger and better. Leave us a review, including any ideas you have for future episodes on https://podcasts.apple.com/gb/podcast/the-podcast-nobody-asked-for/id1531618753 (Apple Podcast) or https://www.podchaser.com/podcasts/the-podcast-nobody-asked-for-1964757 (Podchaser)

IT ROVAT: Mindenkinek ugyanolyan töltőt! - Koi Tamás, a hwsw.hu szakírója TŐZSDENYITÁS - Buró Szilárd, pénzügyi innovációs vezető NOPQ: Pástétom, terrine, paté, rillettes - melyik melyik?

durée : 00:49:53 - Côté Saveurs - France Bleu Cotentin

Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile des histoires insolites de l'actualité. La matinale 100% opinions et auditeurs 3ème saison pour Apolline de Malherbe aux commandes d'Apolline Matin. Cette année, de nouvelles voix viennent rejoindre l'équipe. L'humoriste Arnaud Demanche viendra chaque matin dialoguer avec les auditeurs à 7h20 (le « 3216 d'Arnaud Demanche ») et proposera un billet d'humeur grinçant et piquant à 8h20 (« Vivement Demanche ») ! Marguerite Dumont aux journaux et Amélie Rosique pour la chronique « RMC s'engage pour vous » rejoindront également l'équipe d'Apolline Matin pour une matinale 100% info, engagée et d'opinions. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h30-8h30), les Grandes Gueules (9h-12h), Estelle Midi (12h-15h), Super Moscato Show (15h-18h), Rothen s'enflamme (18h-20h), l'After Foot (20h-minuit).

Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile des histoires insolites de l'actualité. La matinale 100% opinions et auditeurs 3ème saison pour Apolline de Malherbe aux commandes d'Apolline Matin. Cette année, de nouvelles voix viennent rejoindre l'équipe. L'humoriste Arnaud Demanche viendra chaque matin dialoguer avec les auditeurs à 7h20 (le « 3216 d'Arnaud Demanche ») et proposera un billet d'humeur grinçant et piquant à 8h20 (« Vivement Demanche ») ! Marguerite Dumont aux journaux et Amélie Rosique pour la chronique « RMC s'engage pour vous » rejoindront également l'équipe d'Apolline Matin pour une matinale 100% info, engagée et d'opinions. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h30-8h30), les Grandes Gueules (9h-12h), Estelle Midi (12h-15h), Super Moscato Show (15h-18h), Rothen s'enflamme (18h-20h), l'After Foot (20h-minuit).

Deuxième saison pour Matthieu Rouault et son équipe aux commandes de la matinale week-end. Cette année encore une matinale 360° avec un journal info présenté par Stéphane Geneste, un journal sport présenté par Stéphanie Roque, la météo du jour et du week-end avec Peggy Broche, des débats, des rendez-vous politiques, mais aussi l'enquête de la rédaction, ou des chroniques réseaux sociaux et podcasts avec Margaux Bourdin. Les auditeurs retrouveront par ailleurs cette année, le meilleur de la semaine d'Arnaud Demanche.

Welcome to I'll Have What She's Having, a brand spanking-new podcast from Sophie Wyburd and Hannah Crosbie.This week, we pair pork rillettes and pickles with a 2020 Fleurie Beaujolais from Clos de la Roilette. As ever, conversation is varied, but expect the some fuss to be made about train strikes, problematic Deliveroo drivers and the downfall of Doja Cat.Recorded and mixed by Jacob Oak WelshArtwork by Martha CrosbieMusic is Horrible by MelaEmail the podcast at illhavewhatsheshaving@gmail.comFollow us on Instagram @sophiewyburd @hannahcrosb @illhavewhatsheshavingpod Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

durée : 00:02:36 - L'info vue par France Bleu Maine

Une soirée unique

Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile des histoires insolites de l'actualité. Chaque jour, Apolline de Malherbe accompagnée de Charles Magnien, donne rendez-vous aux auditeurs RMC et téléspectateurs de RMC Story pour une matinale d'information, de débat et d'opinion unique. Avec une équipe de journalistes, elle apporte son regard quotidien sur l'information et reçoit chaque matin les acteurs de l'actualité. Les auditeurs et téléspectateurs sont plus que jamais au cœur des échanges. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h-9h), les Grandes Gueules (9h-12h), Estelle Midi (12h-15h), Super Moscato Show (15h-18h), Rothen s'enflamme (18h-20h), l'After Foot (20h-minuit).

Mention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l'intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d'informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits, consultez notre Politique de confidentialité.

Gastronomie, loisirs... Chaque week-end à 6h38, Marion Sauveur et Vanessa Zha vous présentent un produit, un producteur et tous les bons plans pour re(découvrir) une région. Direction ce matin dans l'Eure et dans la Sarthe.   

Après 3 ans d'absence, le festival doit ouvrir ses portes dans une semaine, du 19 au 27 mars. Il regroupe des producteurs de rillettes de toute la France. Le concept c'est d'établir le record du plus long sandwich de rillettes au monde !! Lors de la dernière édition, ce sont les Sarthois qui ont remporté le titre, avant d'être remporté par la Mayenne l'été dernier… En début de podcast, Imane Bounar vous parle d'une décision historique aux Philippines, le pays a relevé l'âge du consentement sexuel de 12 ans à 16 ans. Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Gros problème charcutiste dans l'appel trop con du jour : Martin confond la viande de porc et le port de pèche. Résultat, il est persuadé qu'il devrait y avoir du poisson dans ses rillettes de porc, normal.

Gros problème charcutiste dans l'appel trop con du jour : Martin confond la viande de porc et le port de pèche. Résultat, il est persuadé qu'il devrait y avoir du poisson dans ses rillettes de porc, normal.

Gros problème charcutiste dans l'appel trop con du jour : Martin confond la viande de porc et le port de pèche. Résultat, il est persuadé qu'il devrait y avoir du poisson dans ses rillettes de porc, normal.

Tu veux que je te raconte l'histoire du plus grand sandwich aux rillettes du monde ? Alors attrape ta brosse à dents, ton dentifrice, et c'est parti ! 3 min c'est la durée recommandée pour le brossage de dents, 3 min c'est aussi la durée du podcast « Les dents et dodo » destiné aux enfants pour les accompagner de manière ludique et éducative dans le brossage de dents, en leur faisant découvrir une histoire vraie intemporelle qui s'est passée près ou loin de chez eux

Au sommaire : un fils fait condamner ses parents pour avoir détruit sa collection de films coquins et record du plus long sandwich aux rillettes - Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile trois histoires insolites de l'actualité. Chaque jour, Apolline de Malherbe accompagnée de Charles Magnien, donne rendez-vous aux auditeurs RMC et téléspectateurs de RMC Story pour une matinale d'information, de débat et d'opinion unique. Avec une équipe de journalistes, elle apporte son regard quotidien sur l'information et reçoit chaque matin les acteurs de l'actualité. Les auditeurs et téléspectateurs sont plus que jamais au cœur des échanges. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h-9h), les Grandes Gueules (9h-12h), Estelle Midi (12h-15h), Super Moscato Show (15h-18h), Rothen s'enflamme (18h-20h), l'After Foot (20h-minuit).

durée : 00:56:07 - La Cuisine de l'été de France Bleu Lorraine

La Mayenne veut s'emparer du record du plus long sandwich aux rillettes - Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile trois histoires insolites de l'actualité. Apolline de Malherbe donne rendez-vous aux auditeurs de RMC et téléspectateurs de RMC Découverte pour une nouvelle matinale info avec « Apolline matin ». Accompagnée d'une équipe de journalistes, elle apporte son regard quotidien sur l'information avec des débats et reçoit chaque matin les acteurs de l'actualité. Chaque matin dès 6h, écoutez un show radio/télé unique en France. Pendant trois heures, l'équipe de RMC s'applique à partager l'actualité au plus près du quotidien des Français. Un rendez-vous exceptionnel mêlant infos en direct, débats autour de l'actualité, réactions et intervention d'experts. En simultané de 6h à 8h30 sur RMC Découverte. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h-9h), les Grandes Gueules (9h-12h), Neumann/Lechypre (12h-14h).

La Mayenne veut s'emparer du record du plus long sandwich aux rillettes - Chaque jour, Charles Magnien vous dévoile trois histoires insolites de l'actualité. Apolline de Malherbe donne rendez-vous aux auditeurs de RMC et téléspectateurs de RMC Découverte pour une nouvelle matinale info avec « Apolline matin ». Accompagnée d'une équipe de journalistes, elle apporte son regard quotidien sur l'information avec des débats et reçoit chaque matin les acteurs de l'actualité. Chaque matin dès 6h, écoutez un show radio/télé unique en France. Pendant trois heures, l'équipe de RMC s'applique à partager l'actualité au plus près du quotidien des Français. Un rendez-vous exceptionnel mêlant infos en direct, débats autour de l'actualité, réactions et intervention d'experts. En simultané de 6h à 8h30 sur RMC Découverte. RMC est une radio généraliste, essentiellement axée sur l'actualité et sur l'interactivité avec les auditeurs, dans un format 100% parlé, inédit en France. La grille des programmes de RMC s'articule autour de rendez-vous phares comme Apolline Matin (6h-9h), les Grandes Gueules (9h-12h), Neumann/Lechypre (12h-14h).

La fraicheur gourmande alliée aux parfums de la mer Pour 4 personnes : 1 échalote, 2 boites de sardine à l'huile de tournesol, 1 citron, 1 pot de 125g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes, 20 olives noires, 30g de câpres, de l'huile d'olive, du sel et du poivre 5 baies.

durée : 00:03:09 - Les Mitonnages de Jacky - par : Jacky Durand - En attendant de renouer avec le zinc, on tartine l’espoir avec le boucher Hugo Desnoyer.

Boys have fun over dinner - Rillettes de Canard (Duck) . Super table manners of Enzo is exemplary...

Qui nʹa jamais rêvé dʹun bocal de poulet rôti? Sérieusement, une envie de poulet rôti, ça nʹattend pas! Avec la recette de Denis Grossrieder, il suffit dʹouvrir le bocal pour déguster la volaille grillée. Le cuisinier bullois, spécialiste des terrines, pâtés et autres rillettes nous offre sa recette de rillettes de poulet rôti et quelques astuces pour conserver la viande en bocal. Par Pauline Seiterle.

Issa Niemeijer over Een boek over brood; Manfred Meeuwig proeft drie verschillende rillettes en charmante assistente Francien Knorringa bespreekt een nieuwe inzending van onze wedstrijd Je bent zelf een taart waarin luisteraars ons recepten sturen van een bijzondere taart. Presentatie: Jellie Brouwer

"RTL vous régale" part visiter l'Orléanais. Ancienne province dont la capitale est Orléans, l'Orléanais regroupe plusieurs départements, dont font partie le Loiret, mais également la Sarthe. Du côté de la Loire, on retrouve un pays composé de vastes plaines et marqué par l'histoire de France. L'histoire, on la retrouve aussi au Mans. Sa cathédrale fait aujourd'hui partie des plus belles bâties en France entre le 11è et le 15è siècle. Un patrimoine historique unique pour cette ancienne province, et une identité qui se ressent également dans l'assiette... Dans une aussi grande région, les spécialités ne manquent pas. Au Mans, les rillettes, ô combien célèbres, sont depuis longtemps une tradition régionale. À Orléans, c'est la moutarde qui est reine. Conçue à partir d'une recette oubliée de 1580, elle est aujourd'hui fabriquée à partir d'une méthode traditionnelle. Enfin, si vous passez par Montargis, dégustez les fameuses pralines de Montargis, à base d'amande et de caramel...

durée : 00:51:10 - On cuisine ensemble - Les Rillettes avec Nadine Gauthier

Je Cuisine la Recette de Rillettes De Cuisses De Poulet De Camargue by La Fabrik Audio

Bienvenue dans Le Sapping, le podcast du sens de l'Habit. Il est produit par Thegoodgoods [http://thegoodgoods.fr/], 1er média mode et lifestyle éco-responsables. Tous les 10 jours, Thegoodgoods fait la lumière sur les acteurs de la mode responsable : écologique, socialement engagée, inclusive et qui innove pour devenir meilleure. Aujourd’hui, Le Sapping reçoit Swann Périssé pour parler d'influence positive. Swann Périssé est une femme artiste, humoriste, et une entrepreneure. Elle se produit sur scène et réalise des vidéos sur une chaine Youtube suivie par un demi million de personnes. Swann a fondé et gère sa propre société de production, l’ensemble de ses réseaux sur lesquels elle fédère des femmes et des hommes de tous les âges et milieux autour du rire. Elle a choisi cet outil pour aborder des sujets de société profonds : écologie, féminisme, féminité, respect, créativité, l’ambition d’être soi ou encore l’indépendance. Le tout avec une grande dose d’humanité et de sincérité qui la rendent unique et qui touchent individuellement ceux et celles qu’on regroupe grossièrement sour le terme de followers. Mais finalement, ces followers, sont-ils des suiveurs ou des personnes avec lesquelles on partage des expériences humaines ? Comment rester soi-même devant une audience massive et exponentielle ? Peut-on utiliser positivement son pouvoir d’influence, notamment - vous nous voyez  venir - , au service de marques dont on partage les engagements ?  Avec Swann, on prend le temps. On vous emmène prendre un café avec nous dans une petit adresse parisienne, à l’époque, si lointaine, de notre liberté de mouvements. On parle de son rapport aux vêtements, de sa créativité, de Youtube en tant que métier, de sororité et du pouvoir d’exister quand on ose donner vie à ses idées.  Pour le plaisir d’y être encore un peu, on a laissé le bruit du mousseux de lait en fond sonore.  Les 5 mot-clefs de l’épisode : douce, authentique, téméraire, brillante, déterminée.  BONNE ÉCOUTE !  SE RETROUVER DANS L’ÉPISODE 3' Présentation Swann de 17 à 22 ans De Science Po Paris à l’humour Swann passe du stand up à la vidéo, puis la production et la mise en scène Pourquoi Swann a choisi Youtube comme médium en parallèle du stand up Sa première fois à l’Olympia, ce que l’on ressent seule sur scène, son amour du travail en équipe 10’ Différence entre comédien et humoriste, quand on incarne des personnage dans ces vidéos ? Comment on crée un personnage Sa chaine Youtube : une chaine porteuse d’histoire engagée pour changer le monde par l’humour 15’ D’où vient son éveil écologique ? Swann a traversé une période de précarité et à travaillé sur un marché Comment elle a appris à vivre de façon modeste, frugale Ce qui la différencie des influenceurs traditionnels qui créent du besoin (maison, vêtements, bijoux, voyages) Son amour de la France, des choses simples, 17’ La première rencontre entre Swann & Victoire : un fight au sujet des vêtements, son rapport aux vêtements Besoin de plus aujourd’hui, développer son style est devenu un besoin Veut travailler avec des marques engagées Pourquoi elle es très féminine, porte du moulant, des décolletés, des mini-jupes, du maquillage, Son style est choisi et assumé, c’est pour Swann une façon d’être féministe sans accepter les codes masculins pour faire du business 22’ Déconstruction du rapport genré : les hommes n’ont pas la liberté de se pomponner comme les femmes (vernis, mettre des robes etc) Ce qui nourrit sa créativité c’est de canaliser sa révolte, de ressentir les émotions, les retranscrire du le papier, les digérer et les transformer en un moment créatif Pourquoi le rire engagé ? Ne pas nier que la vie est dure mais se servir de l’humour pour la positivité et être combatif 27’ Importance du costume dans son travail L’exemple de Chambre Froide Les costumes disent des choses imperceptibles Ils sont liés à son rapport au style au lycée 33’ Faire appel aux marques éthiques ou aux friperies pour les tournages, plutôt que d’acheter des vêtements cheap 35’ Quand est-ce que Swann a pris conscience de son influence ? Comment on gère 500k abonnés ? Étape de professionnalisation Assumer les éthiques engagées (female empowerment et mode éthique, pouvoir leur répondre au sujet de la provenance de ses vêtements et ses accessoires de façon ludique et pas moralisatrice) Sa collab avec Sakina MSa (RÉ-)ÉCOUTER L'ÉPISODE DU SAPPING AVEC SAKINA MSA Comment Swann se renseigne sur les marques et fait passer une info subtile Distiller ces messages féministes et écologiques au sein de messages humoristiques 40’ Quel est le modèle économique de l’influence ? Classique : - Youtube : nombre de vues, placement de produits (mention et et présentation dédiée) - Instagram : idem pour les produits - Challenge cette année : faire des partenariat à long terme avec des marques qui ont beaucoup de budget Continuer à être éthique en refusant des marques qui ont des gros budgets et peu de convictions ou ne sont pas en transition 45’ Gère son rapport aux marques Mauvais targetting : marque qui vend de la viande alors qu’elle est végétarienne (Rillettes, Burger King) Comment elle fait la part entre marques engagées et green-washing 50’ Rapport à la seconde main Éco-système Youtube, entraide féminine, invisibilisation des femmes sur Youtube 55’ Les femmes fortes / qui inspirent Swann dans la vie Thegoodgoods / Victoire satto (yeah !), Juliette Katz, Julie Manoukian, Nadjelika, Clara Victoryia, Louane Man Show 60’  Anatomie de sa tenue Citation fétiche RÉFÉRENCES CITÉES  LES COUILLES SUR LA TABLE CLARA VICTORYA SAKINA MSA JULIE MANOUKIAN COUCOU LES GIRLZ LOUANE MAN SHOW NADJELIKA LA TONKINOISE MAISON LOUVE  NORMAN THAVAUX THRIFT SHOP SEATTLE - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Avant de partir, si vous appréciez le podcast, ce qui nous aide le plus pour le porter aux oreilles d'un maximum de personnes, c'est que vous preniez quelques secondes pour laisser une note étoilée sur Apple Podcast ou sur Itunes.  On vous invite à :

durée : 00:01:49 - Le moment gourmand de France Bleu Armorique - Le champion de France des rillettes sarthoises 2020 est dans les Côtes d'Armor

durée : 00:19:48 - On Cuisine Ensemble en Corrèze - Le lapin en cuisine !

In Episode 44, Brandon introduces "The Finisher", a new tool he's discovered for pithing ducks (rather than slitting their necks) which allows for a more attractive presentation and preserves the blood, within the animal, for such dishes as Duck a la Press.  Brandon and Lauren discuss the struggle that exists between humane killing and efficiency, and question whether pithing or neck slitting is the more humane method of poultry slaughter.   Other topics include:  making Duck a la Presse; how poultry plumage acts as a veil for an animal, but simultaneously reveals its nature and reality; how commodified forms of meat, as currently sold in supermarkets, allow us to forget that we are a burden to the earth; and how to preserve meat in its own fat in the form of confit and rillettes.  Finally, Lauren discusses her maiden venture into making hand soap from lard and her new Keto diet. Introduction and Announcements: To Kill a Pig Nicely now available FREE of charge on our YouTube channel! Membership is open! New content available on: lamb butchery, curing red meat, lamb curing, and lamb carpaccio! Membership forum topics now categorized for easy browsing! Join us for one of our upcoming Family Pig classes! Help us produce more episodes by supporting us on Patreon:  https://www.patreon.com/meatsmith. Part 1 Show Notes: The tyranny of abundance: the fat of the pig, 2:54 Family Pig Class recap, 6:11 Avoiding nitrites: for health or other reasons?, 17:33 Salami, 30:00 Killing ducks, 37:50 Poultry fatting house, 42:37 Part 2 Show Notes: Poultry slaughter: efficiency vs. humaneness, and aesthetics, 1:00 Stunning to kill: “The Finisher” pithing tool introduced, 2:30 How to make Duck a la Presse, 9:08 Plumage as a veil that both covers and reveals:  16:32 Retaining the veil to reveal both the nature and reality of the animal, 17:45 How commodified forms of meat allow us to forget that we are a burden to the earth, 22:13 Receiving the Gift: how docility to the nature of an animal yields more than is given, 22:35 Ethics of certain animal products, 33:33 Preserving meat in its own fat Confit, 41:34 Rillettes, 47:20 Making soap from lard, 51:36 Links for Episode 43: The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses, by David Asher:  https://www.amazon.com/Art-Natural-Cheesemaking-Traditional-Non-Industrial/dp/1603585788 Links for Episode 44: "The Finisher" by Adrenaline.com:  https://adrenal-line.com/ Dan Barber, chef and co-owner of Blue Hill at Stone Barns, on Chef's Table:  https://www.imdb.com/title/tt4360158/ Westland Distillery:  https://www.westlanddistillery.com/ On the Anatomy of Thrift:  Fat and Salt:  https://farmsteadmeatsmith.com/films/  

Chaque jour durant l'été, François Geffrier appelle un chef pour parler d'une recette. Aujourd'hui, Alexandre Mazzia, chef du AM, présente des rillettes de sardines.

Food preservation techniques is the focus of this FarmCast. You may learn some new lingo. There is also a great deal of information about how food preparation and presentation has evolved over time. History leads us from one place to the next. As the need arises, the world updates traditions to adapt. Today’s Show Homestead Updates Garde Manger and Food Preservation Making Home Made Butter Homestead Updates We like to keep a close eye on the sheep when lambs are about to be born. Like goat kids, lambs are fragile for the first week or so. After that they grow like gangbusters. In preparation for births in the next month, we brought the sheep up close for monitoring. They are now in a paddock right outside my window. It’s my favorite time of the year to look out the window. Well, I don’t know about that that. I really like looking out my living room window every day. Scott built the room and it is an awesome testament to his grasp of aesthetics. Yesterday was another day of goat chasing. A tree fell on the fence. It’s the perfect opportunity they were looking for in order to venture outside their normal boundaries. A simple scamper up the tree and over the fence. Just another day where plans were altered for a couple of hours. A day in the life. We are also closely watching for the first calf. The calendar says it could be within the week. None of the cows, however, appear to be going along with that plan in this moment. Who knows, it could change tomorrow. Mostly we are looking for udders to start filling up. That can happen many days, weeks or even a month ahead of the birth – or it may be that her udder doubles in size overnight and BAM, birth the next day. You just never know. We keep our eyes on them and eagerly anticipate the new arrivals. The weather is finally providing a better environment for Scott to get those creamery walls up. I look out my dining room window and see the walls rising on the creamery. It’s a beautiful sight. I’m excited about making cheese again soon. And eagerly anticipating when I can actually make cheese in the new creamery. Today I want to bring you some great information about how traditional roles can change over time according to the needs and circumstances of the day. The term we are going to explore is garde manger. Garde Manger – Keeper of the Food Garde manger is both a person or people and a place. The word is French for “keeper of the food”.  As a physical place, it is a cool, well ventilated area where cold dishes such as salads, hors d’oeuvres, appetizers, canapés, pâtés and terrines are prepared. Other foods may be stored under refrigeration there as well. The person in charge of this area is known as the chef garde manger or pantry chef. Today, larger hotels, restaurants and catering services may have garde manger staff to perform additional duties, such as creating decorative elements of a buffet presentation like ice carvings and edible centerpieces made from materials such as cheese, fruit and vegetable carvings, butter, or tallow. How did it all start? What was it like in the beginning? History Before the invention of refrigeration, the garde manger – literally, “keeper of the food to be eaten” – was a place for preserving and storing cold food until it was needed in the kitchen. This storage room or pantry then became a convenient workspace for the preparation of an array of cold foods. Two hundred and thirty years ago in pre-Revolutionary France preservation, storage and maintenance of a large supply of food and beverages was an outward symbol of power, wealth and status. It was this duty of supervising the preserving of food and managing its utilization that expanded the use of the term to include the person or people. Today, the garde manger goes far beyond a cool storage facility. It may be an entire department in a large hotel, fine restaurant, or catering outfit. These garde manger staff members focus on the preparation and creative presentation of cold food items, including appetizers, salads, smoked meats, and cheeses, terrines, pâtés, galantines. Today’s garde manger chefs earned their place in this long tradition through meticulous work and artistic expression. I’ll include images of these dishes on the website so you can put the name with the food. Traditions Here’s a brief idea of the timeline. In 3000 BC Sumerian’s began using salt to preserve meat. A.D. 1100s cold food storage and preparation became common. In the late 1500s charcuterie guilds oversaw preservation and sales of pork products. After the abolishment of the guild following the French revolution, 1790 guild members and garde manger household staffs turned to restaurants and hotels for work. Let’s look at this in greater detail. The garde manger’s original purpose – to preserve food – has been a concern since prehistory. Hunters and gatherers first faced the challenge of keeping food for later use. They likely stumbled on ways to do so, finding brine coated fish drying in the sun by the sea or hanging meat by the fire to keep it away from animals, and later noticing its dry texture and enjoying it smoky flavor. The Sumerian’s appear to have been the first to salt meat in order to preserve it. Later the Chinese, Greeks, and Romans salted fish and other foods. Cured pork such as bacon and ham, prepared in the Roman province of Gaul (now France), was served to connoisseurs in Rome, the capital of the Roman empire. By the middle ages, peasant farmers had developed many ways to preserve meat after the autumn slaughter of livestock. Salted, pickled, dried, and smoked meats filled the storerooms of the nobility. The term garde manger made its appearance with the arrival of special chambers for keeping food. A variety of food items common in the garde manger of noble households eventually found their way into medieval markets, where individual guilds, or merchant groups, began to oversee their preparation and trade. The guild known as charcuterie, for instance, prepared and sold pork products, including pâté, bacon, ham, and sausage. The guilds exercised enormous power over commerce in food and other goods until the late 18th century when they were finally abolished. By then, many noble households had also dissolved. Former guild members and garde manger staff found work in the hotels and restaurants that had begun to develop from traditional inns and taverns. Gradually a kitchen hierarchy emerged, in which different workers had distinct responsibilities or areas of specialization. In the late 19th century, Auguste Escoffier, a French chef, restaurateur and culinary writer popularized and updated traditional French cooking methods. He organized kitchen procedures and staff into what is now known as the brigade system. The garde manger, or cold foods chef, was among the primary figures in the classic brigade. Modern Garde Manger Early on in the craft, a person working the garde manger station at a restaurant was limited to the preparation of salads and preserved and cold foods. Today the garde manger profession has a broader scope. In addition to traditional items such as sausages, pâtés, and cheeses, the brigade is often responsible for the preparation of salads, cold sauces or dressings, sandwiches, and both hot and cold hors d’oeuvres and appetizers. Foods prepared by garde manger appear at banquets, buffets, receptions and other formal and informal parties. The presentation of these foods often includes elaborate centerpieces and artistically designed platters. We’ve come a long way from simple food preservation and management. To perform these very duties, the classic garde manger station has its own brigade. The chef garde manger supervises operations and oversees the various other positions in the garde manger. Examples of positions are: Butchering of all meats and poultry except those that are preserved Responsibility for cleaning, preparing, and storing fish and shellfish and creating fish sauces Maintaining the buffet Responsibility to create and prepare all hors d’oeuvres Charcutiers make all the sausage and smoked items Apprentice Now let’s focus on the beginnings – food preservation – and how far we’ve come with it. You may already be using one or more of the techniques I’ll talk about. Or maybe you are preparing yourself for the task. That makes you a grande manger or, at the very least, an apprentice. Curing, Smoking, Drying, Preserving in Fat and Cheesemaking Cheesemaking is its own field. I’ve included it here as a method of food preservation, though the garde manger brigade member utilizing cheese would work a different station. Using all sorts of cheeses would be central. Creating fresh cheeses and leaving the preservation of milk via aged cheeses to other professionals would be the standard. Food preservation has been central to the garde manger from its beginnings. Preservation techniques used in the garde manger today exponentially surpassed their original purpose of keeping food safe for later consumption. They create new flavors and textures for meats and other foods. The main preserving methods of the garde manger are curing, smoking, drying, and preserving in fat. Curing To cure a food, either dry it in granular salt (dry cure) or immerse it in a salt solution (wet cure, or brine). Dry cures To use a dry cure, rub the mixture over the surface of the food. Then put the food in a container or wrap it in a cheese cloth or paper, packing it with any additional mixture, and refrigerate it for the required length of time, which varies. During refrigeration, turn the food regularly to keep it evenly coated. Large items often require additional rubbing during curing. After curing, wash the food to remove the curing mixture, and either cook the food item or allow it to mature by drying, aging, or smoking. Prosciutto is an example of a meat preserved with a dry cure. The usual procedure is to cure the ham for approximately four weeks and then hang it to air dry. It is an Italian dry-cured ham that is usually thinly sliced and served uncooked. Wet cures (brines) A wet cure, or brine, is a dry cure dissolved in water. Brines usually contain sea salt, a sweetener, spices, and herbs. To make a brine, combine the mix with water, and bring it to a boil. After the solution has cooled, immerse the food in it, refrigerate, and soak for the required time. The brine should completely cover the food. Brining times will vary. After brining, rinse the food, and either cook by boiling, poaching, or baking or allow it to mature by drying or smoking. Common examples of brined meats include bacon, brisket, corned beef, and pastrami. Smoking Originally a means of preserving food, smoking is popular today for the unique flavors it imparts to a variety of foods. The main chemical components of smoke – tar, creosote, alcohol, and formaldehyde – supply both flavor and small quantities of preserving agents. The best woods for smoking are low in resin, which makes food bitter. Commonly used woods include hickory, cherry, apple, maple, oak, mesquite, and alder. Smoking alone is not enough to preserve food. Pretreat food to be smoked with a dry cure or brine to ensure a longer shelf life. After curing, air dry the food, and rub it with oil to prevent a crust from forming during the smoking process. The process for smoking depends on the method used. The four methods of smoking are cold, hot, pan, and liquid. Cold smoking Cold smoking, also known as slow smoking, is the best and only true method, according to the definition of smoking. The cold process imparts flavor but does not cook the food. It must be either cured before cold smoking or cooked afterward. Temperatures for cold smoking generally range from 50°F to 95°F (10°C to 35°C). Hot smoking Hot smoking, or fast smoking, cooks and smokes the food at the same time. Commonly used in commercial settings, this method requires temperatures above 140°F (60°C). Pan smoking Generally considered a hot smoking method, pan smoking also occurs at temperatures above 140°F (60°C). Sometimes called roast smoking, this method smokes food in a covered pan. Line the bottom of the pan with wood chips, and place it on a burner on high heat. When the wood begins to smoke, put the food in the pan on a roasting rack and cover sealing the edges of the pan well. Adjust heat as needed then smoke the food to the desired doneness, generally 7 to 15 minutes. Liquid smoking This method gives food a smoky flavor without subjecting it to an actual smoking process. Liquid smoking involves the use of a liquid with a smoke flavor made by rubbing resin, which builds up on the walls of a smokehouse or chimney, with a liquid. Rub the smoke flavor liquid into the scored skin or flesh of the food, and allow it to marinate for a few hours. Drying Air drying can be an important step before and after smoking. It may also replace smoking as a stage in preserving food items; going from curing straight to drying. Certain foods take weeks or months to air dry. A lengthy air-drying period is the final step in the preparation of various cured and cold smoked hams. The process for beef jerky and various Italian and German beef sausage products includes air drying. Preserving in Fat Confits and rillettes, two classic methods of food preservation, use fat as a preservative. The meat keeps for several weeks under refrigeration. Confits A confit is meat cooked and preserved in its own fat. The meat is usually poultry, especially duck or goose, or small game, such as rabbit. To make a confit, simmer cured bird or animal parts in rendered fat, preferably the fat of the same bird or animal. After cooking the pieces, pack them in a crock, and cover them with the fat. The fat seals out the air, keeping the meat from spoiling. Rillettes A rillette is also preserved meat. To prepare a rillette, slowly cook meat such as pork or poultry, particularly duck or goose, in broth or fat with vegetables and seasonings. After cooking the meat, mash it, and mix it with some of the cooking fat. Then pack it into a mold, sealing it with rendered fat. Like confits, rillettes will keep for several weeks under refrigeration. Rillettes are usually served cold as a spread for bread or toast. Confits are served hot. Cheesemaking Cheesemaking is also a form of food preservation cheese is made by curdling the proteins in milk (either with a live culture or with a mild acid) and then squeezing most of the water out of it leaving only the protein and fat. Thus fresh milk, which is itself highly perishable, is transformed into a product that, because it is low in moisture, can be stored for months and years in a cool cellar or cave. That’s it for garde manger food preservation. On to the recipe of the day. What a coincidence. Yet another way to preserve food. Home Made Butter Recipe People have been making butter for centuries. Humans initially used butter as a way of preserving the fat in milk. Butter rose to prominence as a spread and cooking fat in northern Europe during the Middle Ages, when it was eaten by peasants. The upper classes also ate it periodically, because it was the only animal fat allowed by Rome on days when meat was forbidden. In the 16th century it was allowed during Lent. In the early days, it took a little while to get enough cream to churn, and so it was collected over various days. Because the milk in these small old-timey dairies was not refrigerated, the lactic acid bacteria inherent in dairy would ferment slightly. This cultured butter has a very tangy and rich flavor. Most butters made in Europe still taste this way, although they are made from pasteurized cream inoculated with lactic acid. Uncultured butter made from straight-up pasteurized cream is called sweet cream butter, and is what we’re used to in the United States. At its very essence, making butter requires nothing more than agitation. What you’re doing is separating the fat from the milk. You can use a blender, a stand mixer with the whip attachment, or just shake by hand in a mason jar. For those who desire to dedicate themselves to making it regularly, you might invest in a butter churn. If you use a stand mixer, be sure to place a kitchen towel over the mixer and the bowl to stop the buttermilk from flinging all over your kitchen, which will happen when the butter globules form. The buttermilk becomes thin like water at that point. How to Make Homemade Butter What You Need 1-pint heavy whipping cream Large bowl of ice water Salt to taste (optional) Stand mixer with a whip attachment, blender, or a jar with a tight-fitting lid What To Do Set a pint of heavy cream out to warm to room temperature, about 2 hours. Pour cream into your device or into a jar with a tight-fitting lid. If using a machine, turn on low speed, then raise to medium speed. If you're using a jar, start shaking (you'll need some serious elbow grease if doing it by hand). First, the cream will turn into whipped cream with soft, then stiff peaks. Keep going until the cream breaks. If you’re shaking the cream by hand, you’ll hear a sloshing, then you’ll begin to feel something more solid hit the sides of the jar. If you’re using a stand mixer, you’ll see the butter clinging to the beater. This usually takes anywhere from 5 to 15 minutes or even 20 with an electric butter churn. It’s gentler. Churning by hand will take longer. In this process, you are separating the butterfat from the liquid.  Once the butter has solidified, pour off the buttermilk and save it for baking (or drink it!). Scoop the butter into a bowl. Rinse the butter by pouring ice water over it and pressing the remaining buttermilk out with a small spatula or a spoon. Pour off the water and repeat the process. Keep rinsing and squishing the butter with the ice water until the water runs clear. Add some salt if you like and work that through the butter. There you have it – old-fashioned butter, churn optional! Spread on pancakes, biscuits, toast, corn on the cob, a baked potato, or whatever you like and enjoy!  Recipe Notes: Butter freezes really well. What makes butter yellow? It is the beta carotene that creates the yellow in cow milk. Butter made from our Normande cows’ milk is an even deeper yellow than butter from the grocery store. The reason is a combination of the richness of our Normande cow’s cream and their 100% pasture-based diet. Final Thoughts We are ready for spring here at the homestead. I’ll bet you are too. We are prepped and ready. I’m sure spring will bring more goat escape stories to share. Seems like they come nearly every week. Expect that if you choose to raise goats. I hope the history of food preservation and presentation was entertaining and educational for you. Perhaps I’ve inspired you to investigate a new garde manger food preservation technique. You too can be a keeper of the food. Let me know how it goes for you. What did you try? Leave a comment on the website and sign up for the monthly newsletter. Each month you’ll get cheesey food news I’ve consumed as well as a convenient, clickable list of the podcasts and recipes I publish here. Speaking of recipes, don’t forget to try that traditional butter making recipe. If you are able to purchase raw milk from a local farmer you have the advantage of skimming that cream off and making your own butter with it. How cool is that? Find even more recipes available for download at www.peacefulheartfarm.com. As always, I’m here to help you “taste the traditional touch.” Thank you so much for listening and until next time, may God fill your life with grace and peace. To share your thoughts: Leave a comment on our Facebook Page Share this show on Twitter, Facebook and Instagram To help the show: PLEASE LEAVE A REVIEW for Peaceful Heart FarmCast on iTunes. Subscribe on iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn or Spotify Donate on Patreon Website www.peacefulheartfarm.com Patreon www.patreon.com/peacefulheartfarm Facebook www.facebook.com/peacefulheartfarm

Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.

Samedi, le Tropical Club recevait un invité de marque et de classe : le Chef Brosson, chef des plages de luxe et des palaces de rêve, de Nice, qui s'est installé dans les transats nous parler des recettes de la plages, sur les galets ou sur le sable, et des astuces pour avoir la classe sans parasol à cocktail avec un budget étudiant.Eh oui, on est comme ça au Tropical Club, de temps en temps, on pense à vous.Et bien sûr, on retrouvera nos chroniques habituelles : Jean-Kevin, avec l'actu musicale la pire qui soit, la météo des plages et la trad'. Et bien sûr, une séquence Love Boat, avec une chanson d'amour à la plage.Samedi, mettez-vous bien près du four ! La playlist de la semaine :Katrina and the waves - Walking on sunshineBoston Bun - Paris Groove (feat. Mayer Hawthorne)Macklemore and Ryan Lewis - White WallsNiagara - L'amour à la plageJungle - Busy earninJurassic Five - Canto de OssanhaCibelle - Underneath the mango treeErlend Øye - La prima estateThe John Steel Singers - Rainbow KrautLes conseils du Chef BrossonLa recette Auvergne - La tourte aux pommes de terreÉtalez de la pâte dans un plat, remplissez de pommes de terre émincées avec des tranches de cantal ou de saint nectaire, un peu de créme, salez et poivrez. Recouvrez le tout avec de la pâte. Faites un trou au milieu, et mettez au four 1h15 (220 - 230°). A déguster avec une salade (la caution !!) et du vin blanc.Le vrai pan bagnat de Nice à déguster sous un parasolUn pain rond, frotté à l'huile avec des œufs durs, des olives noires, des  tomate, du céleri,  des cébettes, de la salade, du thon et et de l'anchois. Le tout en sandwich avec un verre de rosé bien frais.J'ai 10 euros et 3 copains débarquent. Je leur sers quoi ?Rillettes de sardines sur pain grillé : deux boîtes de sardines, du beurre, des piments ou du poivre et du jus de citron. Ecrasez les sardines avec les différents éléments et servez les sur du pain grillé. Avec ça ils devraient déjà être calé. Si ils ont encore faim : une cuisse de poulet et deux pommes de terre par personne à cuire au four. Dîtes leur de prendre les boissons. Non, mais !Si tu peux faire péter le budget : Mangue à la poêle pour accompagner du magret de canard rôtiJe veux la / le séduire et je l'invite à dîner à la maison, qu'est ce que je lui sers ? entrée : tartare de saumon au gingembre plat : risotto aux champignonsdessert : moelleux au chocolat amer avec une boule de vanille.   https://vimeo.com/1999118

In this short show I discuss how I am doing Gluten free and also speak about some project cooking...VEGETARIAN WARNING pates and rillettes.....simple French Charcuterie...audio from a youtube video got into the last couple seconds of closing music....!

Épisode 101 : Rillettes au sucre (Clémence), Jérôme et la route (Nylso et Marie Saur) et Cécil et Jordan a NY (Gabrielle Bell).

Épisode 101 : Rillettes au sucre (Clémence), Jérôme et la route (Nylso et Marie Saur) et Cécil et Jordan a NY (Gabrielle Bell).