On est Dans le Jus

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas.On vous en parle dans ce bouillon minute

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d'un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d'une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.Un échange vrai, humain, loin des clichés.

Dans cet épisode d'On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l'ITHQ, spécialiste de l'art du service, de la communication humaine et du management en restauration.À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l'enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l'ITHQ, basé sur l'analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL), pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l'assiette.Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ?Comment lire un client, adapter son langage, éviter les conflits et créer un lien durable ?Pourquoi le client n'est pas roi, mais partenaire d'une relation humaine bien construite ?Un épisode inspirant, concret et profondément humain, destiné aux professionnels de la restauration, aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager.Un échange essentiel pour repenser l'expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l'humain au cœur des restaurants.

Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.À l'occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l'histoire de la gastronomie française et mondiale ?Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l'Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :

Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de couper des légumes depuis l'enfance.On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l'apprentissage à l'“Université YouTube”, la fabrication d'une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable.Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches), une méthode inspirée des couteaux japonais. Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l'extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour). On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell, ergonomie (le choil), et du vrai débat : pourquoi un couteau n'est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur.Bonus : l'histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l'acier du vieux pont Champlain, en collaboration avec Pomerleau, et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection.

For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal's ever-evolving food scene.A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life.

Dans cet épisode d'On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard, à Montréal.On revient sur son parcours, ses mentors, et sa manière de créer une cuisine instinctive et sincère, à la fois ancrée dans le terroir québécois et ouverte sur le monde.Simon nous parle de ce qui l'a façonné : les rencontres, les épreuves, le travail d'équipe, et cette recherche constante du goût juste.Cet épisode est présenté par Colabor. Depuis 1962, cette compagnie québécoise distribue des produits alimentaires aux restaurants et institutions d'ici.

Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d'auteur et management humain : la force des produits locaux (ému de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d'un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Brise), l'engagement auprès des producteurs, et un parcourssingulier de la Guadeloupe au Québec.Au menu : deux bouchées signatures (ému laqué au sirop de bouleau, cromesquis végétarien aux épices massalé), la place du feedback client, l'équilibre travail-équipe après la pandémie, et l'amour des saveurs justes. Un épisode où gastronomie, solidarité et cœur se rencontrent, face au fleuve Saint-Laurent qui apaise et inspire.Invité : Christophe Annerose – Directeur culinaire, Fairmont Le Manoir RichelieuEnregistré lors du Marché en rose (levée de fonds cancer du sein)Animé par : Pascal Hourriez & Émeric Hommey – On est dans le Jus

Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique.L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars.Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici rapidement quelques pépites et les moins connus mais tout aussi intéressant. Il y en a pour toutes les bourses.Commençons le compte à rebours!

Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World's 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un épisode humain, clair et utile pour chefs, gestionnaires et passionnés de resto.Merci à l'hôtel Marriott Château Champlain qui an mis une magnifique salle de conférence à notre disposition pour réaliser cet entretien (merci Kim !)Correctif: Simon Laroche est chef du restaurant Caméline et Simon Beaudry en chef du restaurant Les Fougères.

Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic JacquesCette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l'Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux & Petitgrew.Ce dernier était l'invité de Champs Libres, une série de collaborations gastronomiques qui réunissent, chaque jeudi, des chefs d'ici autour du territoire, du partage et de la création culinaire.Dans cet épisode, Patrick et Dominic nous racontent leur rencontre, leur désir profond de mettre en valeur les produits locaux, et comment la collaboration peut redonner du souffle à la cuisine québécoise.Ils nous partagent aussi leur regard très lucide sur les réalités actuelles du métier : la difficulté de trouver du personnel, la pression quotidienne, et leurs inquiétudes face à la nouvelle loi sur l'immigration au Québec.Une discussion humaine, généreuse, passionnée — comme une table ouverte où l'on parle avec le cœur autant qu'avec le ventre.

Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea StratégieDans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d'ailleurs) : la communication assertive.La communication assertive, c'est l'art d'exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement. On s'entend qu'en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d'un stage à ce sujet.Mais la communication assertive, c'est bien plus qu'apprendre aux responsables à savoir parler. C'est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c'est également un outil puissant de performance !

Au cœur des Cantons-de-l'Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d'Amérique du Nord selon le World's 50 Best Restaurants.Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d'équilibre entre le respect du vivant et l'exigence gastronomique.Une conversation intime, à hauteur d'humain, sur la lenteur, la passion et la beauté des choses bien faites.#DominicLabelle #ParcellesAustin #Cantons-de-l'Est #fermechampêtre #restaurantParcelles #gastronomiequébécoise #producteurs locaux #Mon Lapin #World's50Best #cuisineduterroir #ferme à table #gastronomie durable #On est dans le jus #podcast culinaire

Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World's 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu'inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l'importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l'histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière.Un grand chef, un grand cœur, et une conversation qui nous rappelle pourquoi la restauration, avant tout, est une affaire d'humains.Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef.#NormandLaprise #ToquéMontréal #World's50BestRestaurants #gastronomiequébécoise #chefmontréalais #cuisinelocale #farmtotable #iconegastronomie #restaurationquébécoise #hautegastronomie #Onestdanslejus #podcastculinaire #chefquébécois

Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu'ils n'ont pas fait les choses à moitié !Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l'équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade.Mais au-delà des murs, c'est aussi une nouvelle vision de la restauration qu'ils partagent : celle d'un milieu plus humain, plus durable et plus fier.Une discussion sincère et inspirante sur la manière de repenser son restaurant pour ses employés autant que pour ses clients, avec deux figures majeures de la scène gastronomique montréalaise.

ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonneUn épisode rempli d'émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l'année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 

Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail.Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous n'avons pas était déçu. Marie-Thérèse a été d'une transparence totale nous expliquant les challenges de ses métiers.Thérèse nous parle de la proximité avec ses bêtes qu'ils élèvent jusqu'au jour où elles les quittent (elles sont envoyées à l'abattoir) pour être ensuite transformées en délicieux plats qui sont vendus à la table d'hôte ou dans leur magasin.C'est la première fois que nous sommes confrontés à ce sentiment, ce retour à la source, où côtoyer on peut voir les bêtes qui finiront dans notre assiette.#originedelaviande #boucherie #tablechampetre #tabledhote #delafermeàlabouche #cantonsdelest #abattoir #local #delafermeàlabattoir #quebec #fermeaupiedleve #farmtotable

Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d'une entreprise de sauces qui cartonne.Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration.On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d'emploi à des personnes autistes — une initiative rare et nécessaire dans notre écosystème.Un épisode qui touche à tout : cuisine, entreprise, transmission, sens, impact social. #LouisFrançoisMarcotte #ChefQuébécois#ParcoursDeChef #DeChefÀEntrepreneur#RestaurateurQuébécois #ChezCheval#CaféMontréal #EntrepriseSociale#InclusionEnRestauration #EmploiInclusif #LeadershipCulinaire #Transmission#ManagementHumain #EntrepreneuriatCulinaire#VisionDuChef #PodcastQuébécois#OnEstDansLeJus #BaladoCulinaire#PodcastRestauration #BaladoInspiration

Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d'existence.Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l'ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le pousse à toujours vouloir essayer quelque chose de nouveau .On aborde aussi une réalité plus délicate : celle d'une ville divisée entre communautés anglophones et francophones qui, même à table, ont parfois du mal à se mélanger. Josh livre un constat lucide sur cette fracture culturelle, sans filtre, mais avec nuance.Un épisode qui parle de longévité, de territoire, de cuisine locale… et de ce qu'il reste à bâtir, ensemble.#TavernMonkland#NDGMontréal#RestaurantMontréal#CuisineDeQuartier#ChefMontréalais #JoshCrowe#ParcoursDeChef#ProducteursLocaux#CuisineQuébécoise#30AnsRestauration #OnEstDansLeJus#PodcastQuébécois#IdentitéCulinaire#CultureAngloFranco#CuisineLocale

Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et dans sa ferme. Son métier a évolué.Aujourd'hui Fisun est dans le jus#cheffe #cheffeamontreal

Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région.Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses champs, ses ilôts de fleurs sauvages. Il nous fait traverser une orée de bois et on se retrouve dans le restaurant. Ici tout est fait maison, le bâtiment a été érigé en un an et demi des mains de Yannick et de son père, la vaisselle est faite dans le coin jusqu'aux serviettes qui ont été tissées à Magog.Les 2 hommes se connaissaient avant de s'associer, ils passaient du temps à philosopher sur les si et les ça mais Yannick est un homme qui aime que les si et les ça se réalisent donc il a retrousser ses manches pour créer une des tables champêtre les plus intéressantes.Les 2 hommes nous parlent de leur parcours, de leurs projets, de la cuisine et de leur façon de travailler au gré du temps et des champs.Une expérience incroyable que nous avons eu le plaisir de vivre.#farmtotable #tablechampetre #lesmalaimes #cantonsdelest #sherbrooke #deschampsalatable #local #etoileverte #superlocal #guidemichelin #tourisme #quebeccite

Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois.Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévérance l'a libéré et comment les échecs lui ont permis d'évoluer en tant que cuisinier.Il nous parle de son restaurant, Les Mômes, qui est un apporter votre vin ( pour ceux qui ne sont pas du Québec, comme son nom le dit vous pouvez y amener votre blanc ou rouge et déguster un repas sans avoir à payer un extra). C'est d'ailleurs la première fois que nous parlons à un restaurateur qui exploite une telle licence. Enfin depuis sa victoire, combiné à une recommandation au Guide Michelin, les affaires du restaurant a presque doublé.Un podcast à écouter!

Aujourd'hui on parle service!!Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phrases de mononcle, on respire face à un client impatient qui ne comprend pas que vous l'avez vu et qui n'a pas su interpréter le signe où vous signalez que vous l'avez vu.Mais aujourd'hui on ne parlera pas de ça. Nous allons parler de différence de service entre la France et le Canada, la logistique du service dans un établissement qui offre 2 versions de gastronomie et de vins nature ou pas.Nous avons rencontré Carole au restaurant Julitte Plaza, soeur du resto Montreal Plaza de Charles-Antoine Crête et Cheryl Johnson qui fête ses 10 ans.Carole a été élevé dans le milieu de la restauration en France et elle peut donc comparer les différences entre les 2 pays.Une réflexion sur le service, la communication, l'entraide d'un métier qui fatigue.Tu veux venir à un de nos 5 à 7 inscris toi à notre liste :https://docs.google.com/forms/d/1Toyg5P8YVr4y7JvhfINdjsV16USFjqOsdDN6ExgepcA/editRejoins-nous sur instagram :https://www.instagram.com/on_est_dans_le_jus/#service #serveuse #montrealplaza #julietteplaza #restauration #vin #vinnature #restaurantmontreal

Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine.Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l'importance des producteurs locaux lavallois, souvent méconnus, mais essentiels à sa démarche bistronomique.Il revient enfin sur son passage marquant à l'émission Les Chefs, où sa cuisine et sa personnalité ont touché un large public — un moment charnière dans sa renaissance personnelle et professionnelle.Un épisode sur le courage tranquille, la résilience discrète, et le plaisir de refaire surface... par la cuisine.#KevinBatesBreault #ChefQuébécois#SekoyaLaval #CuisineBistronomique#ScèneCulinaireQuébécoise #ParcoursDeChef#RésilienceEnCuisine #CheminPersonnel#CourageEnCuisine #Recommencer #LavalGastronomique#ProducteursLocaux #CuisineLocaleQuébec#RestaurationLaval #LesChefs#LesChefs2025 #ChefÀLaTélé

Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l'article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal.Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s'interroge sur ce que cette affaire dit de notre rapport au leadership en cuisine.Un épisode critique pour prendre du recul sur les dérives du milieu gastronomique — entre silence, pouvoir et image publique.#CuisineQuébécoise#RestaurationMontréal#MilieuDeLaRestauration#ChefsDuQuébec#BrigadeDeCuisine #jeromeferrer #ToxicitéEnCuisine#CultureDuSilence#AbusDePouvoir#ConditionsDeTravail#RespectEnCuisine#LaPresse#Europea#Controverse

Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d'abord comme bar à desserts, devenue aujourd'hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent.Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l'ITHQ avant de rejoindre l'équipe du Ratafia et d'en prendre les rênes. On revient aussi sur son passage remarqué dans l'émission Les Chefs, où elle a été repêchée en plein duel pour finalement atteindre la finale et décrocher le prix du public.C'est un échange décontracté avec une cheffe talentueuse qui assume une chose :

Étienne Prud'homme – Gastronomie en région, ambitions et défisDans cet épisode, on reçoit Étienne Prud'homme, maître d'hôtel et co-propriétaire de l'Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Lac, un restaurant gastronomique niché au bord d'un lac majestueux.Enregistrée juste avant l'annonce officielle du Guide Michelin au Québec, cette discussion intime explore l'impact potentiel du guide sur les établissements en région, la fierté de proposer une cuisine d'exception loin des grands centres… et les réalités bien concrètes de la logistique, comme devoir faire 40 minutes de route pour aller chercher du vin à la SAQ.Étienne partage avec transparence les défis quotidiens d'un restaurateur en région, son enthousiasme pour l'évolution de la scène gastronomique québécoise, et l'importance d'offrir une expérience unique — entre vue imprenable sur le lac et hospitalité sincère.Un épisode qui donne la parole à ceux qui font vivre la gastronomie hors des grands axes, avec passion et détermination.#PodcastGastronomique #PodcastQuébécois#CuisineQuébécoise #GastronomieLocale#CultureCulinaire #ScèneCulinaireQuébécoise #GuideMichelinQuébec #Michelin2025#MichelinEnRégion #RestaurantsMichelinQuébec #AubergeSaintMathieu #ÉtiennePrudhomme#RestaurantEnRégion #SaintMathieuduLac#RestoGastro #VueSurLeLac#HospitalitéQuébécoise

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec.LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots)Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la différence de mentalité entre Montréal et Québec. Nous vous parlons des restaurants étoilés et bien sr nous vous montrons que nous sommes toujours de mauvaises foie.Nous espérons que vous allez aimer cet épisode spécial sur le Guide Michelin au Québec. #guideMichelin # restaurationauquebec #podcastdelarestauration #podcastquebec #polemique#restaurantetoile #macarons #restaurantquebec #lataniere#quebeccite #guiderouge #2etoiles

Dans cet épisode, on reçoit Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de son lien intime avec la cuisine, de l'importance de l'arrivée du Guide Michelin pour son restaurant… mais aussi de ses doutes, ses blessures, et sa résilience.Antonin revient sur ce qui l'a poussé à devenir chef, mais aussi sur le choc provoqué par des pertes personnelles récentes, qui l'ont amené à envisager de tout arrêter et qui pourrait expliquer pourquoi il n'a pas eu d'étoiles.Enregistré avant l'arrivée du Guide MichelinUn échange sincère, puissant, inspirant, entre ombre et lumière, ambition et vulnérabilité.#guideMichelin #PodcastGastronomique#CuisineQuébécoise #ChefInvité#ParcoursDeChef #PodcastCulinaire#PassionCuisine #RêveMichelin #EtoilesMichelin #Mousso#AntoninMousseau

Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l'identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers l'avenir. On parle aussi de ce que ça signifie de cuisiner au Québec aujourd'hui, d'engagement environnemental, de relations avec les producteurs et de la passion brute derrière chaque plat.Un épisode riche pour tous ceux qui aiment la gastronomie, la nature sauvage et les histoires de chefs qui sortent des sentiers battus.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu'à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l'importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

"Avant que les projecteurs s'allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.

Dans cet épisode, on vous raconte l'histoire d'un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu'à s'oublier lui-même.Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu'il s'était construite. De vivre enfin librement.Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité contagieuse, suivi par des centaines de milliers de personnes.Nous l'avons rencontré à Montréal, en toute simplicité, pour parler d'identité, de cuisine, de pression, de liberté… et de plaisir. Une conversation sincère, drôle, essentielle.#OnEstDansLeJus #Qistoh #PodcastCuisine #Identité #Burnout #TikTokCuisine

Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant si éphémère? Jean-Sébastien va nous parler de son équipe, de comment faire du sirop d'érable à partir de l'eau d'érable, de comment s'occuper d'une érablière...Nous avons beaucoup de questions à lui poser car le chef est devenu au fil du temps un entrepreneur alors nous en profitons pour lui poser des questions sur sa vision, sur sa cuisine. A t'il toujours voulu être un chef? On utilise le temps du podcast pour lui poser toutes les questions qui nous passent par la tête et vous allez voir on ne se gêne pas.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef. Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.

Quelle collaboration de feu!Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lumière en deux ans, la cheffe Marie-Victorine et le chef du Taillevent, Giuliano ont montré qu'ils sont heureux d'être là au Québec parmi nous.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement.Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son histoire, quelques minutes où un menu adapté à ses vins est servi au Hogan et Beaufort.On est dans le jus est le podcas tde la restauration au Québec

Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons.Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans les salles de restaurants, proches des cuisines.Bien sûr nous vous parlons aussi des plats que nous avons goûté, des chefs et des cheffes que nous avons rencontré.Nous avons été aux premières mais aussi derrière la scène, nous pouvons le dire nous avons eu les meilleures places pour les événements.

Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention.Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère.Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était hyper contente de venir à Montréal, tellement que pour la première fois, elle a laissé son équipe toute seule plusieurs jours.Ensuite nous avons passé beaucoup de temps avec elle, nous avons visité quelques fermes urbaines dont Lufafarm, redfrogLab et Opercule, la Coop agricole et Locavore. Nous lui avons fait découvrir La cabane du Pied de Cochon où elle a pu manger un repas Gargantuesque. La vidéo qui montre sa réaction à la vue des desserts est d'ailleurs notre plus gros hit puisqu'elle a été vue plus de 1 million de fois sur Facebook et près de 550 000 fois sur Instagram.Bérangère est une personne entière, une cheffe et une entrepreneuse autodidacte. Le podcast en public est un franc succès, on a pu entendre beaucoup de rires pendant l'enregistrement en public. Beaucoup de sujets intéressants sont abordés : la violence et l'intimidation en cuisine, le Michelin, la communauté Écotable et bien d'autres.Ce podcast a été enregistré au Portus 360 de Helena Loureiro pendant Montréal en lumière.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

Etheliya Hananova et Noam Gedalof sont à la tête du restaurant Le Comice à Paris. Les deux Canadiens se sont rencontrés à Montréal avant de s'installer dans la capitale française. Nous parlons dans cet épisode avec la sommelière avant sa collaboration avec le restaurant Club Chasse et Pêche durant Montréal en Lumière. Pour Etheliya c'est un retour aux sources puisqu'elle y a passé une partie de sa carrière, et qu'elle y a perfectionné son art de la sommellerie.Merci à Hubert Marsolais d'avoir rendu cette belle rencontre possible.On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec.

Manon et Laurène sont venues au Québec pour le festival Montréal en Lumière.Les cheffes du restaurant parisien Datil étaient invité à cuisiner au Sabayon, le restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin.Les deux femmes nous expliquent pourquoi elles ont accepté cet échange. Elles nous parlent de leur cuisine et des différences avec celle du célèbre pâtissier, maintenant revenu à ses amours de jeunesse, la cuisine. Elles nous racontent leurs défis de tous les jours et leur vision qui les mène toujours vers l'excellence.Un podcast à écouter et à voir sans modération.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.Photo Pauline Gouablin

Que serait un chef sans un bras droit, une personne qui tient le fort, quelqu'un en qui on a entièrement confiance. Helmut et Mallou se sont rencontrés il y a presque 10 ans et ils ne se sont plus quittés depuis. Ils en ont passé des nuits ensembles à discuter de cuisine et de futurs restos autour d'un bon pita à Bruxelles. Et même si ces nuits ils les ont passé dans un 14 m2 ou 150 pieds carrés, un qui dormait sur un matelas à terre, les toilettes attenantes à la cuisine, ça reste parmi leurs plus beaux souvenirs de carrière. L'étoile c'est bien, c'est top, mais ce n'est rien si on ne peut pas la partager et se souvenir de ces nuits sans fin.Les 2 hommes nous racontent leur histoire commune, nous parlent de leur vision pour leur restaurant, de leur style de management et de la pression qui vient avec la renommée. Ils ont concocté un menu avec des produits Québécois au restaurant Le Boulevardier, où le chef Florimond Hannoteau les reçoit.Merci pour leur honnêteté, merci à Florimond pour son accueil

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et de leur lien avec le Chef de chefs, Paul Bocuse.Daniel Boulud revient justement sur le repas qu'il a préparé pour le 99ème anniversaire de Bocuse, une repas en 5 services grandioses avec les chefs les plus connus des États-Unis.Bref, c'est un entretien à écouter et surtout à voir!!On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

L'année dernière pour célébrer nos 1 an, nous recevions Glenn Viel et Daniel Boulud. Ça a été un moment incroyable, puissant que nous conseillons d'aller voir si vous n'avez pas encore vu l'épisode.Alors comment frapper encore plus fort les esprits cette année pour souffler les bougies de nos 2 ans? Réponse simple, réinviter Daniel Boulud, le grand Chef français qui vit aux États-Unis depuis 1980. Le chef, est une personne incroyable, un homme aux multiples talents, travailleurs et aussi très empathique.Il nous consacre un long moment qu'il partage ensuite avec un ami de longue date, Jean-Luc Colombo, vigneron réputé des Côtes du Rhône, qui accompagne le menu créé par le chef pour Montréal en Lumière. La complicité des 2 hommes se voit bien, l'échange est un moment de partage. À écouter. Et à voirOn est dans le jus, le podcastéela restauration au Québec