On est Dans le Jus

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu'à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l'importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

"Avant que les projecteurs s'allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.

Dans cet épisode, on vous raconte l'histoire d'un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu'à s'oublier lui-même.Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu'il s'était construite. De vivre enfin librement.Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité contagieuse, suivi par des centaines de milliers de personnes.Nous l'avons rencontré à Montréal, en toute simplicité, pour parler d'identité, de cuisine, de pression, de liberté… et de plaisir. Une conversation sincère, drôle, essentielle.#OnEstDansLeJus #Qistoh #PodcastCuisine #Identité #Burnout #TikTokCuisine

Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant si éphémère? Jean-Sébastien va nous parler de son équipe, de comment faire du sirop d'érable à partir de l'eau d'érable, de comment s'occuper d'une érablière...Nous avons beaucoup de questions à lui poser car le chef est devenu au fil du temps un entrepreneur alors nous en profitons pour lui poser des questions sur sa vision, sur sa cuisine. A t'il toujours voulu être un chef? On utilise le temps du podcast pour lui poser toutes les questions qui nous passent par la tête et vous allez voir on ne se gêne pas.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef. Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.

Quelle collaboration de feu!Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lumière en deux ans, la cheffe Marie-Victorine et le chef du Taillevent, Giuliano ont montré qu'ils sont heureux d'être là au Québec parmi nous.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement.Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son histoire, quelques minutes où un menu adapté à ses vins est servi au Hogan et Beaufort.On est dans le jus est le podcas tde la restauration au Québec

Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons.Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans les salles de restaurants, proches des cuisines.Bien sûr nous vous parlons aussi des plats que nous avons goûté, des chefs et des cheffes que nous avons rencontré.Nous avons été aux premières mais aussi derrière la scène, nous pouvons le dire nous avons eu les meilleures places pour les événements.

Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention.Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère.Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était hyper contente de venir à Montréal, tellement que pour la première fois, elle a laissé son équipe toute seule plusieurs jours.Ensuite nous avons passé beaucoup de temps avec elle, nous avons visité quelques fermes urbaines dont Lufafarm, redfrogLab et Opercule, la Coop agricole et Locavore. Nous lui avons fait découvrir La cabane du Pied de Cochon où elle a pu manger un repas Gargantuesque. La vidéo qui montre sa réaction à la vue des desserts est d'ailleurs notre plus gros hit puisqu'elle a été vue plus de 1 million de fois sur Facebook et près de 550 000 fois sur Instagram.Bérangère est une personne entière, une cheffe et une entrepreneuse autodidacte. Le podcast en public est un franc succès, on a pu entendre beaucoup de rires pendant l'enregistrement en public. Beaucoup de sujets intéressants sont abordés : la violence et l'intimidation en cuisine, le Michelin, la communauté Écotable et bien d'autres.Ce podcast a été enregistré au Portus 360 de Helena Loureiro pendant Montréal en lumière.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.

Etheliya Hananova et Noam Gedalof sont à la tête du restaurant Le Comice à Paris. Les deux Canadiens se sont rencontrés à Montréal avant de s'installer dans la capitale française. Nous parlons dans cet épisode avec la sommelière avant sa collaboration avec le restaurant Club Chasse et Pêche durant Montréal en Lumière. Pour Etheliya c'est un retour aux sources puisqu'elle y a passé une partie de sa carrière, et qu'elle y a perfectionné son art de la sommellerie.Merci à Hubert Marsolais d'avoir rendu cette belle rencontre possible.On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec.

Manon et Laurène sont venues au Québec pour le festival Montréal en Lumière.Les cheffes du restaurant parisien Datil étaient invité à cuisiner au Sabayon, le restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin.Les deux femmes nous expliquent pourquoi elles ont accepté cet échange. Elles nous parlent de leur cuisine et des différences avec celle du célèbre pâtissier, maintenant revenu à ses amours de jeunesse, la cuisine. Elles nous racontent leurs défis de tous les jours et leur vision qui les mène toujours vers l'excellence.Un podcast à écouter et à voir sans modération.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.Photo Pauline Gouablin

Que serait un chef sans un bras droit, une personne qui tient le fort, quelqu'un en qui on a entièrement confiance. Helmut et Mallou se sont rencontrés il y a presque 10 ans et ils ne se sont plus quittés depuis. Ils en ont passé des nuits ensembles à discuter de cuisine et de futurs restos autour d'un bon pita à Bruxelles. Et même si ces nuits ils les ont passé dans un 14 m2 ou 150 pieds carrés, un qui dormait sur un matelas à terre, les toilettes attenantes à la cuisine, ça reste parmi leurs plus beaux souvenirs de carrière. L'étoile c'est bien, c'est top, mais ce n'est rien si on ne peut pas la partager et se souvenir de ces nuits sans fin.Les 2 hommes nous racontent leur histoire commune, nous parlent de leur vision pour leur restaurant, de leur style de management et de la pression qui vient avec la renommée. Ils ont concocté un menu avec des produits Québécois au restaurant Le Boulevardier, où le chef Florimond Hannoteau les reçoit.Merci pour leur honnêteté, merci à Florimond pour son accueil

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et de leur lien avec le Chef de chefs, Paul Bocuse.Daniel Boulud revient justement sur le repas qu'il a préparé pour le 99ème anniversaire de Bocuse, une repas en 5 services grandioses avec les chefs les plus connus des États-Unis.Bref, c'est un entretien à écouter et surtout à voir!!On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

L'année dernière pour célébrer nos 1 an, nous recevions Glenn Viel et Daniel Boulud. Ça a été un moment incroyable, puissant que nous conseillons d'aller voir si vous n'avez pas encore vu l'épisode.Alors comment frapper encore plus fort les esprits cette année pour souffler les bougies de nos 2 ans? Réponse simple, réinviter Daniel Boulud, le grand Chef français qui vit aux États-Unis depuis 1980. Le chef, est une personne incroyable, un homme aux multiples talents, travailleurs et aussi très empathique.Il nous consacre un long moment qu'il partage ensuite avec un ami de longue date, Jean-Luc Colombo, vigneron réputé des Côtes du Rhône, qui accompagne le menu créé par le chef pour Montréal en Lumière. La complicité des 2 hommes se voit bien, l'échange est un moment de partage. À écouter. Et à voirOn est dans le jus, le podcastéela restauration au Québec

Sandra Plourde a gagné la première édition Masterchef Québec. Mais elle a aussi d'autres casquettes : chasseuse, pêcheuse, foodie, reine du bbq, inspectrice pour la MAPAQ, mère...La découverte du bien manger s'est fait très vite dans son parcours et n'a jamais cessé depuis d'améliorer ses compétences. Elle nous parle de sa vie, de son amour de la cuisine, de ses projets et il y en a beaucoup. On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec. On parle des personnes qui sont derrières...Bonne écoute

Brodie Somerville voit grand, il veut devenir le septième restaurant vegan étoilé au monde. Rêve t'il, pourquoi ce rêve, pourquoi cet onbjectif? Il nous raconte tout, il nous raconte sa vie depuis qu'il est devenu entrepreneur restaurateur. Sa vie a complètement changé, il nous explique la différence entre avant et maintenant.On enregistre au Natsu, son petit bébé, un restaurant de quartier où il lâche sa créativité.On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec

Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien.Il ouvre Le Maynard quelques jours avant la pandémie en février 2020, il ouvre ensuite Natsu dans Hochelaga en 2023 avec une idée bien précise. Il nous raconte son parcours.On est dans le jus est un podcast sur la gastronomie au Québec.

PARTIE 2Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec la compagnie, comme leurs parents avant eux. Les deux cousins gèrent maintenant 13 restaurants et la recette de la fameuse sauce chaude à burgers.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec la compagnie, comme leurs parents avant eux. Les deux cousins gèrent maintenant 13 restaurants et la recette de la fameuse sauce chaude à burgers.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2Samuel Sirois, chef enseignant à l'ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d'Or Avec beaucoup d'émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 1Samuel Sirois, chef enseignant à l'ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d'Or Avec beaucoup d'émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2Nous continuons notre conversation avec la pâtissière Isabelle Deschamps-Plante. Originaire de l'île d'Orléans, Isabelle est Cheffe Exécutive des restaurants Café Ricardo, créatrice de recettes pour le magazine éponyme, juge à Les Chefs! et présentatrice de l'émission La cuisine d'Isabelle et Ricardo. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1Nous avons le grand plaisir d'ouvrir la saison 3 du podcast avec la pâtissière Isabelle Deschamps-Plante. Originaire de l'île d'Orléans, Isabelle est Cheffe Exécutive des restaurants Café Ricardo, créatrice de recettes pour le magazine éponyme, juge à Les Chefs! et présentatrice de l'émission La cuisine d'Isabelle et Ricardo. On est Dans le JusEmeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il s'en est passé des choses en 2024, c'est le moins qu'on puisse dire. Nous avons fêté nos 1 an avec Glen Viel et Daniel Boulud, nous avons enregistré plus d'une dizaine d'épisode pendant Montréal en Lumière. Nous avons rencontré Heidi Small avec qui nous avons créé des liens très forts. Nous avons rencontré des chefs, des cheffes en veux tu en voilà.Nous sommes allés à Mont-Tremblant, à Québec... Notre podcast a été dans le top 10 de 1300 personnes sur Spotify, dans le top 5 de 1000 personnes et le top 1 de 418 personnes!!L'année 2025 s'annonce encore plus belle puisque nous commençons l'année avec de beaux épisodes et aussi avec un partenariat média avec Montréal en Lumière.Bonne écoute et bonnes fêtes!!Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous avons rencontré Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec.C'était une rencontre que nous voulions organiser depuis longtemps pour plusieurs raisons :Tout d'abord personne n'a officiellement de position attitrée. Pas de serveur, pas de commis, pas de plongeur.Ensuite tout le monde a le même salaireEnfin si tu veux y aller, la meilleure façon c'est de réserver en avance et de payer pour ton repas : fini les no shows, véritable fléau de notre profession qui a tué plus d'un restaurateur.Le menu propose 5 services aux environ de 100$, menu qui change toutes les 6 à 8 semaines pour rester sur le menu de saison.Si le restaurant a eu des débuts difficiles, tout s'est arrangé avec la nomination du restaurant dans le guide En Route de air Canada.Julien nous parle des débuts, de la philosophie de son restaurant et de l'évolution de son état d'esprit depuis son arrivée au Québec.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s'appelle Ariane et Julien.Ils nous parle de la nourriture servie, de leur plus récent projet collé le Honoré Ramen et de leur futur projet, un bar easy listening qui sera aussi dans l'immeuble.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 1Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s'appelle Ariane et Julien.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a quelques jours, on vous annonçait les chef.fes têtes d'affiche qui venaient cuisiner pour Montréal en Lumière 2025. Aujourd'hui, nous mettons les projecteurs sur des collaborations moins médiatiques (encore que ça se discute) mais toutes aussi inspirantes. On vous rappelle que Montréal en Lumière est le festival gastronomique hivernal le plus important au Canada. Cette année l'organisation met les femmes et la pâtisserie à l'honneur, et la programmation est incroyable!Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le dévoilement de la programmation du volet gastronomique de Montréal en Lumière 2025 vient d'être annoncé. Attention : il y a des gros noms!Les femmes cheffes sont particulièrement mises à l'honneur.Dans cet épisode, nous vous dévoilons les noms des têtes d'affiche qui débarquent à Montréal pour cuisiner dans les restos de la ville. On vous explique à quoi vous attendre, pourquoi les chef.fes invité.es sont exceptionnel.les, et pourquoi vous devriez réserver vos places pour ce festival incroyable. Et comme, cette année nous sommes collaborateurs médias officiel de Montréal en Lumière, attendez-vous à des surprises!Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous le savez, on adore les collaborations entre cuisiniers. Alors quand le chef montréalais Jérémie Falissard a invité ses amis de Top Chef Mathieu et Jacques Lagarde pour deux soirées au restaurant Barroco (27 et 28 novembre), on est allé jaser avec eux. Les deux frères ont voyagé, ils ont appris des techniques partout dans le monde, ils sont devenus des artistes de la charcuterie, et ont développé un style unique. Mathieu et Jacques n'ont pas l'air déboussolés par leur première fois à Montréal. On parle du menu qu'ils préparent avec Jérémie, mais aussi de leur découverte de la cuisine québécoise, de la place de la gastronomie française, de chasse, de souvenirs d'enfance. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gabriel Molleur-Langevin est le Chef Exécutif du Champlain, le restaurant gastronomique de l'hôtel Fairmont Château Frontenac. Le Québécois de 31 ans a travaillé dans quelques uns meilleurs restaurants du monde (Faviken, Noma) et du Québec (le Mousso). Il y a quelques mois, il prend les rennes de ce restaurant mythique, apportant son amour pour le terroir local et les plantes sauvages. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j'ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu'on m'avait soigneusement caché: cuisinier n'est pas un métier d'artiste, mais d'ouvrier.Ça ne m'avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c'est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j'ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu passes plus de temps à réparer ton évier qu'à raconter une histoire dans tes assiettes .On devrait donner des cours de plomberie à l'ITHQ.De toutes façons: chiqueter, dépouiller, singer: tu peux l'apprendre dans les bons livres de cuisine.Mais les vrais secrets du métier, ce qui en fait la beauté et la dureté, seul quelqu'un qui les vécu peux t'y préparer.Aujourd'hui c'est Stelio Perombelon qui est Dans le Jus.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j'ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu'on m'avait soigneusement caché: cuisinier n'est pas un métier d'artiste, mais d'ouvrier.Ça ne m'avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c'est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j'ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu passes plus de temps à réparer ton évier qu'à raconter une histoire dans tes assiettes .On devrait donner des cours de plomberie à l'ITHQ.De toutes façons: chiqueter, dépouiller, singer: tu peux l'apprendre dans les bons livres de cuisine.Mais les vrais secrets du métier, ce qui en fait la beauté et la dureté, seul quelqu'un qui les vécu peux t'y préparer.Aujourd'hui c'est Stelio Perombelon qui est Dans le Jus.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l'année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c'est très important la reconnaissance d'un chef ou d'un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n'est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.Dans l'assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n'y rendront pas justice.En parler serait artificiel.Aujourd'hui, c'est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.On est dans le jus : podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l'année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c'est très important la reconnaissance d'un chef ou d'un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n'est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.Dans l'assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n'y rendront pas justice.En parler serait artificiel.Aujourd'hui, c'est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C'est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu'elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle cherche encore à l'imiter et à obtenir son approbationMais de plus en plus, la gastronomie québécoise commence à se regarder telle qu'elle est, à assumer sa différence. À se reconnaître des qualités, à se mettre en valeur, à se trouver belle.Notre invité est l'un des nombreux fils de la cuisine française.C'est aussi l'un des pères de la cuisine québécoise.Aujourd'hui, c'est Monsieur Jean Paul grappe qui est Dans le Jus.(partie2)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est la 12ème édition de MTLàTable. Du 31 octobre au 17 novembre 2024, plus de 150 restaurants proposent des menus mettant en valeur des produits québécois, à prix très intéressants. Émeric et Pascal, 2 anciens de la restauration montréalaise, ont sélectionné chacun 5 restaurants (un dans chaque gamme de prix) selon des critères très personnels: ne jamais être allé dans l'établissement et ne connaître personne y travaillant!Avant de vous dévoiler leurs choix, ils discutent avec Aurélie de Blois, porte-parole de Tourisme Montréal, pour en savoir plus sur cet événement gourmand. On est Dans le Jus est LE podcast de la restauration au Québec. Chaque semaine, un.e invité.e partage avec nous son histoire. Et une fois par mois, les 2 animateurs Pascal et Émeric discutent entre eux d'un sujet d'actualité de la restauration dans l'émission Bouillon Minute. Montréal à Table est une initiative de Tourisme Montréal qui finance cet épisode. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 1La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C'est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu'elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle cherche encore à l'imiter et à obtenir son approbationMais de plus en plus, la gastronomie québécoise commence à se regarder telle qu'elle est, à assumer sa différence. À se reconnaître des qualités, à se mettre en valeur, à se trouver belle.Notre invité est l'un des nombreux fils de la cuisine française.C'est aussi l'un des pères de la cuisine québécoise.Aujourd'hui, c'est Monsieur Jean Paul grappe qui est Dans le Jus.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On continue notre entretien avec Noémie Ducharme qui nous parle aujourd'hui de son organisme La Tablée au Féminin.On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements.Et parce qu'elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle avec émotion du collectif La Tablée au Féminin. Merci à Québec Cité pour le soutien pendant notre découverte de la formidable scène culinaire de la ville de Québec.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements.Et parce qu'elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle avec émotion du collectif La Tablée au Féminin. Merci à Québec Cité pour le soutien pendant notre découverte de la formidable scène culinaire de la ville de Québec.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2Connais-tu l'histoire de Sainte Jeanne d'Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s'est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l'occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d'autres combats, tout aussi nobles, si ce n'est encore plus.Elle se bat pour construire la gastronomie québécoise,Pour que les habitants se réappropriaient leur territoire et découvrent les trésors de leur terroir.Ami auditeur, je ne suis pas dans la tête de notre invitée, mais je te gage qu'elle aussi, est guidée par une voix mystique : celle du Saint-Laurent.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Connais-tu l'histoire de Sainte Jeanne d'Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s'est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l'occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d'autres combats, tout aussi nobles, si ce n'est encore plus.Elle se bat pour construire la gastronomie québécoise,Pour que les habitants se réappropriaient leur territoire et découvrent les trésors de leur terroir.Ami auditeur, je ne suis pas dans la tête de notre invitée, mais je te gage qu'elle aussi, est guidée par une voix mystique : celle du Saint-Laurent.Aujourd'hui, c'est Colombe St-Pierre qui est Dans le Jus. On est dans le jus : on jase de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a un endroit au Québec un peu particulier: c'est Mont Tremblant. Pascal ici présent le décrit comme un village Disney pour grandes personnes.Niché dans la montagne, envahi de touristes pendant l'été. L'hiver pareil avec le ski.Les stars américaines viennent y passer la fin de semaine au calme.Les sportifs s'y pressent pour le iron man.Les familles viennent regarder les paysages spectaculaires pendant la saison des feuilles.Les bars, les restos et les hôtels accueillent tout ce monde là.Alors on y allé, on a été reçu royalement au Quintessence le plus bel hôtel de la ville, pour rencontrer le chef du restaurant.Aujourd'hui c'est Julien qui est dans le jus.Merci à l'hôtel Quintessence pour l'accueil pendant l'enregistrement. Luxueux mais pas ostentatoires, chambres ultra confortables, mais surtout un staff super chaleureux et aux petits soins: on adore!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bon, en vrai ce n'est pas nous qui avons cuisiné. Mais on a accompagné le chef Marc-André Jetté et son équipe lorsqu'ils ont préparé et servi un repas pour Emmanuel Macron, Justin Trudeau, et une vingtaine d'invités ultra VIP. On vous raconte comment on a vécu cette journée, la sécurité, le goûteur, et quelques anecdotes croustillantes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu'on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l'industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu'on nous a dit de visiter, c'est un restaurant perdu dans les champs, qui fait pousser ses 100% des légumes utilisés, où le temps est un ingrédient à part entière et où luxe n'a pas la même définition qu'en villeAlors évidemment qu'on y est allé, à la Maison de Soma. Et aujourd'hui ce sont Edith et Didier qui sont Dans le JusLe podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu'on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l'industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu'on nous a dit de visiter, c'est un restaurant perdu dans les champs, qui fait pousser ses 100% des légumes utilisés, où le temps est un ingrédient à part entière et où luxe n'a pas la même définition qu'en villeAlors évidemment qu'on y est allé, à la Maison de Soma. Et aujourd'hui ce sont Edith et Didier qui sont Dans le JusHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça fait un an et demi qu'on fait ce podcast. On a eu la chance et le privilège de recevoir des très grands noms de la restauration québécoise et française.On a eu des conversations incroyables avec des professionnels passionnés par leurs métiers.Pourtant, cher auditeur, chère auditrice, j'ai rarement été aussi reconnaissant pour la conversation que vous allez écouter.Tu ne connais probablement pas notre invité. Mais je suis impatient d'entendre et de partager avec toi son histoire. Une belle histoire. C'est un jeune pâtissier passionné, il travaille dans l'un des restaurants les plus populaires des Laurentides. Il a aussi la particularité d'être une personne autiste.Aujourd'hui, c'est Benjamin qui est dans le jus.Ressources Connais en plus sur l'employabilité des personnes autistes, avec le podcast T'engages-tu? (L'épisode 12 est extrêmement inspirant)https://open.spotify.com/show/7d5xpj0E15DeVQ59Xel7FV?si=U8OLWmmEQxeQL9I8npkcYghttps://roseph.ca/nos-membres/repertoire-des-membres/https://www.quebec.ca/personnes-handicapees/emploi-travail-adaptehttps://sphere-qc.ca/services/employeurs/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n'est pas parce qu'il y a du volume qu'il n'y a pas d'attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l'assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une logistique parfaitement huilée, Mevin nous explique qu'il a appris le codage pour créer le logiciel ultime. Et pour l'anecdote, cet épisode a été enregistré sur le toit du Palais des Congrès, au milieu des vignes et des légumes!On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n'est pas parce qu'il y a du volume qu'il n'y a pas d'attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l'assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une logistique parfaitement huilée, Mevin nous explique qu'il a appris le codage pour créer le logiciel ultime. Et pour l'anecdote, cet épisode a été enregistré sur le toit du Palais des Congrès, au milieu des vignes et des légumes!On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.