Le mot de la FAIM

Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d'expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food.

Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l'entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.Au menu :

Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D'abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d'exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet. Disponible dès ce lundi :)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendreDans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d'intégrer le droit au cœur de la gestion d'un restaurant.Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur le KBINET : https://www.lekbinet.com/Contacter Juliette : j.chapelle@lekbinet.com & linkedin.com/in/juliette-chapelle-

Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur un métier aussi passionné… que fragile face au droit.L'épisode intégral sera publié lundi prochain ;)Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis 2009, cette PME française s'est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l'agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l'alimentation responsable.Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d'Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Alterfood face aux géants de l'industrie. On parle aussi de sa vision très libre de la PME : une structure agile, qui innove, avance vite, et cherche à avoir un vrai impact.Produits transparents, plaisir gustatif, éthique, entrepreneuriat… un échange sans filtre avec un passionné qui veut changer les choses. Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur ALTERFOOD : https://www.alterfood.fr/Contacter Alexis : linkedin.com/in/availlantLe mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l'un des plus grands palaces parisiens.Il nous plonge dans l'univers feutré du service d'exception, où chaque geste compte et où l'élégance discrète fait toute la différence.Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d'excellence, mais aussi les coulisses d'une vocation souvent méconnue.Un échange précieux !

Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir.On parle de :- la reprise d'entreprise comme choix stratégique et intellectuel- comment émerger dans un marché du snacking saturé- l'ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas- les difficultés liées à l'explosion des matières premières- et de l'importance, dans la durée, de bien s'entourerUn échange sincère, riche, pour toutes celles et ceux qui entreprennent dans la food ou qui veulent repenser leur lien à l'alimentation.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur Elsy : https://iamelsy.fr/?srsltid=AfmBOorCrEXLRUqgzKC_0QTuHqtQs6ZqtB9YfE0MuHESBFkwQThEBzA8Contacter Claire : https://www.linkedin.com/in/claire-laurent-elsy/Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si l'intelligence artificielle devenait l'alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies.Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi le gaspillage reste un angle mort dans la gestion de nombreux établissements ? Et surtout : comment convaincre un secteur encore très attaché à l'intuition ?Avec Tayeba, on parle data, restauration durable, algorithmes au service du bon sens… et on imagine un avenir où technologie et écologie font vraiment équipe.Un échange qui s'adresse aux restaurateurs, consultants foodtech, responsables RSE, ou entrepreneurs engagés, et qui donne des clés concrètes pour conjuguer performance, durabilité… et bon sens.À écouter si vous cherchez à faire mieux, avec moins.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Pour en savoir plus sur Fullsoon : https://fullsoon.co/Contacter Tayeba : https://www.linkedin.com/in/tayeba-chaudhary-152124125/Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires.On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d'engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l'artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels.Célia nous raconte son parcours, ses convictions et ce qui l'anime au quotidien pour fédérer un réseau vivant, humain et combatif.✨ Un épisode inspirant pour celles et ceux qui veulent comprendre les enjeux derrière l'assiette, et donner plus de sens à leur manière de produire, cuisiner, ou consommer.Liens utiles :Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Insta du Collège Culinaire de France : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/Site du Collège Culinaire de France : https://college-culinaire-de-france.fr/Contacter Celia : https://www.linkedin.com/in/celiatunc/Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qu'est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd'hui ?Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens.Elle revient sur la mission du Collège Culinaire :

Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France.Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d'un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires.Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travailler avec ses mains. Travailler le lait.Parce que produire en local, à taille humaine, ce n'est pas juste une tendance : c'est souvent un combat quotidien.Dans cet épisode, on parle :des marges impossibles de l'artisanat laitier,du vrai prix d'un yaourt,de la fabrication en milieu urbain,et de la fragilité des savoir-faire quand tout pousse à l'industrialisation.

Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93).Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat. Ce qui l'a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s'est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen. Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité.L'épisode entier sortira jeudi, mais en attendant, ce petit extrait vous donnera un aperçu de son parcours atypique et de son approche unique.Abonnez-vous pour découvrir toute l'histoire de Xavier et de Fromaville, à l'intersection de l'artisanat, de la passion et de la ville !#Fromaville #LaiterieUrbaine #YaourtLocal #ArtisanatParisien #InnovationCulinaire #FoodArtisan #LaitLocal #ProduitsLocaux #ParisGastronomie #EntrepreneurCulinaire #SavoirFaire #MadeInParis #TransformationLaitière #ArtisanYaourt #Sustainability #CulinaryPassion #FoodRevolutionHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Moins de commissions, plus d'équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ?Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l'équité au cœur du modèle économique.Dans cet épisode, nous explorons :L'histoire de Bart et la vision d'Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthiqueLes coulisses de l'entrepreneuriat foodtech et les défis du lancement d'une applicationLe modèle économique de Bart : une solution gagnant-gagnant pour restaurateurs et livreursUne conversation inspirante sur l'avenir de la livraison et l'innovation dans la foodtech.

Et si la livraison retrouvait du sens ?Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l'essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre.Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay. Son ambition : remettre de la rationalité dans le modèle économique, en créant une alternative plus équilibrée, où la technologie simplifie sans déshumaniser. Dans cet extrait, il partage sa vision d'un secteur en pleine mutation.

L'industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l'impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d'acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s'éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables.C'est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles. Aux côtés de Charlotte Figarede, cofondatrice, et de Chef Damien, connu pour son engagement dans une alimentation plus responsable, nous découvrons comment leurs préparations solides permettent de réduire les déchets tout en offrant une expérience gustative de qualité.Dans cet épisode, nous abordons :L'impact écologique de l'industrie des boissons et la nécessité de revoir notre consommationL'innovation derrière les boissons sans bouteille : formulation, production et distributionLe rôle de Chef Damien dans le développement des recettes et la recherche du goût idéalLes défis de Necense pour convaincre les consommateurs et s'imposer face aux géants du secteurPourquoi écouter cet épisode ?Si vous vous interrogez sur l'avenir des boissons, la transition vers des alternatives plus respectueuses de l'environnement et l'évolution des attentes des consommateurs, cet échange vous apportera un éclairage essentiel.Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

Boire autrement, c'est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l'empreinte carbone liée aux emballages jetables.Dans cet épisode, nous abordons :L'origine du projet et la vision de NecenseLes enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiquesLe processus de création des boissons et leur impact sur la consommation durableLes défis d'une startup engagée dans l'écoresponsabilitéPourquoi écouter cet épisode ?Si vous vous interrogez sur l'avenir des boissons, la réduction des déchets plastiques et l'innovation dans l'agroalimentaire, cette conversation vous apportera un éclairage précieux.Retrouvez cet épisode en intégralité dès jeudi sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer et toutes vos plateformes d'écoute préférées.

Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s'imposer en France ?Aujourd'hui, on part en voyage avec BMK Paris !Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l'honneur la cuisine d'Afrique de l'Ouest.

Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j'ai voulu l'inviter, c'est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui peuvent faire vaciller un établissement.

Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventureEt si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte illustrée en main, les participants partent à la découverte de trésors gastronomiques cachés, pour une immersion gourmande et ludique au cœur de la capitale.Comment choisissent-elles leurs adresses ? Quel regard portent-elles sur la scène culinaire parisienne ? Et en quoi leur concept renouvelle-t-il notre façon de savourer la ville ?Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Insta de Salive Paris : https://www.instagram.com/salive.paris/?hl=frLe mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik Azzouz#FoodPodcast #LeMotDeLaFaim #ParisFoodie #SaliveParis #FoodTourParisHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale.Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte illustrée en main. Leur objectif ? Faire découvrir des trésors cachés de Paris et offrir un dépaysement à deux pas de chez soi.

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food. Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travail.On parle de la création d'identités graphiques, de l'influence du visuel sur nos comportements d'achat, et de la manière dont l'art et le marketing s'entremêlent pour donner vie à des marques qui nous parlent. Si vous avez déjà été séduit par un packaging ou une illustration en rayon, cet épisode est pour vous.Un échange simple, concret, et rempli de petits apprentissages pour mieux comprendre l'univers de la food et ses métiers.

Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim

Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai casse-tête. Il fallait créer un pastrami halal qui plaise aux papilles parisiennes, tout en gardant l'esprit new-yorkais. Les débuts ? Galère totale. Un petit local, des moyens limités, et des journées entières à tester, goûter, recommencer. Mais nos quatre amis avaient un credo : jamais de compromis sur la qualité. Viande française certifiée halal, pain frais du boulanger, sauce maison... Chaque détail compte.De leurs débuts modestes à l'ouverture de deux restaurants à succès, cette histoire illustre comment passion et persévérance peuvent transformer un rêve culinaire en réalité. Un épisode qui vous fera voyager et vous donnera un nouveau regard sur le monde du pastrami et de l'entrepreneuriat culinaire.Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/Insta de The Smoked Meat : https://www.instagram.com/thesmokedmeat/?hl=frOn a évoqué les parcours et succès de Moise Sfez (épisode #1) et ceux de Graffi Rathamohan (épisode #17)Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik Azzouz#PastramiParis #StreetFoodGourmet #SuccessStoryHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le pastrami, ce classique de la cuisine d'Europe de l'Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés. Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d'une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre la perfection, leur parcours reflète un mélange de persévérance et de savoir-faire. Dans cet extrait, Almamy raconte avec humour et sincérité ses galères pour réussir un pastrami parfait : une recette papier en main, mais sans le savoir-faire nécessaire pour lui donner vie.

La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j'ai eu le plaisir d'échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers africains uniques.Camille nous emmène dans les coulisses de son aventure, née d'une passion partagée avec son partenaire pour les voyages et la gastronomie. Elle raconte, avec beaucoup d'authenticité, les hauts et les bas de leur parcours : de leur victoire à un concours culinaire au CAP cuisine, en passant par un tour du monde à la recherche d'inspiration, jusqu'à l'ouverture de Bomayé en plein cœur de Paris.Mais derrière la réussite se cachent aussi des défis : le rythme effréné de la restauration, les imprévus financiers, et le défi quotidien de garder un équilibre entre travail et vie personnelle. Avec honnêteté et humour, Camille partage les leçons apprises en chemin, tout en nous rappelant pourquoi elle s'est lancée : pour créer une expérience unique autour des saveurs et de la culture africaine.Un échange chaleureux et inspirant, parfait pour les passionnés de food, d'entrepreneuriat, ou simplement d'histoires humaines.

Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ?

Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la moderniser et l'intégrer à nos habitudes culinaires.Avec son associée Margo, elle a su transformer un produit traditionnel en une innovation culinaire qui sublime aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Mais Poline, c'est aussi une aventure entrepreneuriale, mêlant audace, passion et savoir-faire artisanal.

Marion Giannelli est à l'origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s'est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un produit souvent sous-estimé, devenu trop banal. Mais derrière les pots joliment étiquetés se cache une réalité bien plus complexe. Dans cet extrait, Marion se livre sans filtre sur son aventure entrepreneuriale et ce fameux "mirage" de l'entrepreneuriat qui ne reflète pas toujours la vraie vie d'une créatrice ambitieuse.

J'ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire.

Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023

Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ?Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l'idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l'avenir. Une aventure où innovation et impact positif vont de pair.- L'entrepreneuriat au service du bien mangerCréer Nudj, c'est bien plus qu'une simple aventure d'entreprise. C'est répondre aux défis de l'entrepreneuriat durable : concevoir des produits qui respectent à la fois notre santé et la planète, tout en s'imposant face aux géants de l'alimentation.- Le fruit du jacquier, un trésor méconnuLe fruit du jacquier est au cœur des produits Nudj. Foucault nous explique pourquoi cet ingrédient unique, avec sa texture proche de la viande et ses atouts nutritifs, est une alternative parfaite aux protéines animales. En plus, Nudj développe une filière durable autour de ce fruit, pour un impact encore plus fort.- Dire stop aux aliments ultratransformésNudj s'attaque à un problème majeur : les aliments ultratransformés qui dominent nos assiettes. Cet épisode explore les solutions concrètes que la marque apporte pour promouvoir une alimentation plus naturelle, sans compromis sur le goût ou la praticité.

Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs.  Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à notre santé. C'est en Inde, lors d'un voyage à moto, qu'ils découvrent le fruit du jacquier. Un fruit surabondant et sous-exploité.Ce fruit est devenu l'ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée en 2020 et qui offre aujourd'hui une option végétale à base d'ingrédients 100% naturels et non issus d'ultra-transformation.L'épisode entier arrive mercredi ;)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde. Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse les codes de la boulangerie traditionnelle.Dans ce nouvel épisode inédit, j'explore avec Adriano comment Pane Vivo marie l'héritage millénaire du pain avec les dernières avancées scientifiques. Sa recette du bonheur ? Un blé dur ancien moulu à la meule de pierre, une pincée de sel de l'île de Ré et un levain naturel de 136 ans... et c'est tout ! Adriano nous emmène dans les coulisses de son entreprise unique, où chercheurs et boulangers collaborent quotidiennement. Petite exlu dans ce podcast, mais en intégrant des chercheurs dans son équipe, Pane Vivo a pu obtenir le statut de Jeune Entreprise Innovante, un agrément qui souligne l'engagement de l'entreprise dans la recherche et le développement. Dans cet épisode : L'importance de l'éducation du consommateur dans la valorisation d'un produit de haute qualité.Les secrets pour réinventer le pain tout en respectant ses racines ancestrales.Les défis de l'intégration de la recherche scientifique dans une entreprise artisanale.L'influence discutable de l'industrie boulangère sur notre aliment de base.Le rôle de Pane Vivo dans la promotion d'une alimentation plus saine avec Serena Pavoni, neuroscientifique spécialisée en nutrition.Cet épisode est une plongée fascinante dans un monde où la passion du pain rencontre l'innovation scientifique. Adriano à la fois artisan boulanger, historien et nutritionniste, nous montre que le futur de notre alimentation est en réalité profondément ancré dans nos traditions. Un retour au bon sens !❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :1 - Notez Le mot de la Faim 5 étoiles ⭐ sur Spotify et Apple Podcast.2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux :Rendez-vous ici

Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi. Ces acteurs militants repensent l'alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un avenir plus respectueux de notre planète et des hommes.Une chose est sûre : les valeurs de mes deux invités sont inspirantes.Dans cet épisode, vous allez :- Comprendre les enjeux de la restauration durable- Découvrir le label Zébi - S'inspirer de solutions concrètes Un échange inspirant pour toutes celles et ceux qui s'intéressent à la transition vers un modèle alimentaire durable.❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :1 - Notez Le mot de la Faim 5 étoiles ⭐ sur Spotify et Apple Podcast.2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux :Rendez-vous ici

Que se passe-t-il lorsqu'on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ? Comment réveiller une belle endormie ? Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans. Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une histoire de cépage, de patience et de savoir-faire. Et contrairement au vinaigre industriel fait en 24 heures, ici, les futs laissent travailler le vinaigre plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années.Reprise en 2019 par deux entrepreneurs, Paul-Olivier Claudepierre et David Matheron ont complétement transformé cette belle endormie. Il est presque inutile de spécifier que Martin-Pouret est une Entreprise du Patrimoine Vivant, depuis 2021. Vous allez apprendre :Comment moderniser une entreprise centenaire sans perdre son âme : Paul-Olivier nous dévoile les clés pour réinventer une maison traditionnelle tout en respectant son héritage.L'importance de la diversification : Comment l'ajout de nouvelles gammes comme les moutardes, pickles et sauces a permis à Martin-Pouret de conquérir de nouveaux marchés.Doubler son chiffre d'affaires en quelques années : Les stratégies et choix audacieux qui ont permis à cette PME de booster sa croissance malgré un marché compétitif.Pourquoi un bon partenariat local peut faire toute la différence : Fervent défenseur du "Fait en France", Paul-Olivier explique comment un réseau d'agriculteurs locaux a aidé l'entreprise à traverser la crise de la moutarde pendant le Covid.Une de mes meilleures discussions ! Dans cet épisode, Paul-Olivier partage son expertise, ses défis, et les leçons qu'il a tirées de cette belle aventure entrepreneuriale. Un véritable concentré d'inspiration et d'histoire.❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :1 - Notez Le mot de la Faim 5 étoiles ⭐ sur Spotify et Apple Podcast.2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux :Rendez-vous ici

« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j'écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s'exprimer. »Dans ce nouvel épisode, j'ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu'à l'international. Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l'innovation, mais aussi par des défis personnels et professionnels qu'il a su surmonter avec beaucoup de détermination. Notre conversation a été un véritable moment d'empathie et de partage, où l'on découvre un homme à la fois humble et visionnaire, guidé par l'amour du goût et le désir de repousser sans cesse les limites de son art.

« J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes. Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l'environnement à l'Impérial College de Londres. Un crack ! Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ? Proposer une boisson chaude sans caféine à base de racines, graines et céréales torréfiées. Petit-fils d'agriculteur et fils d'ouvrier, Benjamin a choisi la Gironde pour installer son entreprise.Aujourd'hui, son partenariat avec Naturalia lui permet de rendre sa boisson signature, L'Original, accessible dans +50 magasins partout en France.

De l'huile d'olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ? Oui ! C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims. À la base, l'huile d'olive marocaine n'est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d'être une huile « lampante », c'est-à-dire utilisée pour les lampes à huile. Dur ! Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement, à créer la première huile d'olive marocaine premier cru. Il a même été classé par Oliviers & Co parmi les 30 meilleures huiles au monde ! Aujourd'hui, il commercialise sa propre marque « Gardam », distribuée à l'international, de Tokyo à New-York. Entrepreneur acharné, Il vient de lancer Marius, concept qui casse les codes de la gastronomie de luxe en rendant accessible les huiles d'olive d'exception à travers un réseau de distribution innovant, en vrac chez les boulangers indépendants de France.Dans cet épisode :Le parcours de Youssef et son rapport à ce produit millénaire. Immersion dans son huilerie au Maroc pour tout comprendre du processus de production. Les dessous du marché: pression des embouteilleurs et manipulations de marché des producteurs espagnolsSon plan pour remettre la traçabilité au coeur des exigences des consommateurs françaisLes conseils pour bien choisir son huile de d'olive.Youssef est une pointure, oléologue reconnu, il est membre du Symposium international de Yale sur l'huile d'olive et la santé.❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :1 - Notez Le mot de la Faim 5 étoiles ⭐ sur Spotify et Apple Podcast.2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. Je suis très preneur de vos retours.C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !☎ Pour me contacter ou me suivre sur les réseaux :Rendez-vous ici

Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris. La méthode ? Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30 à être à la tête d'un groupe de plusieurs restaurants : Parsley Kitchens. Dans cet épisode :Parcours, voyages et lancement de la toute première adresse en plein Covid. Évolution de l'offre, du format, stratégie de développement.Optimisation des opérations de livraison via les plateformesRegard sur le marché et rôle des influenceurs food.Qualité de sourcing, recettes originales, décors travaillés, réseaux sociaux, on va parler un peu de tout cela avec Geoffrey dans cet épisode inédit.Un épisode orienté entrepreneuriat (forcément) à la cool et remplit d'apprentissages passionnants. Foncez.One more thing

Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ? Les algues pardi ! Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde. Elles n'ont besoin ni de nourriture, ni d'eau douce, ni d'espace terrestre, ni de pesticides. Sur le papier, c'est génial. Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive. Zalg, c'est quoi ? Un peu de culture, mais ce nom vient du mot breton Glaz. Il évoque les différentes teintes que peut prendre la mer en Bretagne.Joli clin d'œil au territoire où est basée l'entreprise d'où elle tire sa matière première. Zalg crée des innovations culinaires uniques au monde à base de macroalgues cultivées en Bretagne. Bâtonnets d'algues, dés d'algues à poêler et très prochainement plusieurs belles nouveautés. Au menu de cet épisode :-Le parcours de Vincent et la rencontre avec son associé Tanguy.-L'intérêt économique et sociétale de s'intéresser et de promouvoir les algues françaises.-Leur technique d'innovation et de production pour préserver la richesse nutritionnelle des algues.-La stratégie pour faire adopter les algues à un large public. Un épisode masterclass qui répond à toutes les questions que vous vous posez sur la consommation d'algues.One more thing

" Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux. Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le prix de ses produits. Circuit de production, coût matière, R&D. Il se livre à un rare exercice de transparence. Il aborde sans langue de bois ses difficultés à trouver une main d'œuvre qualifiée et motivée au sein de jeunesse qu'il juge souvent déconnectée des réalités du marché du travail. Aujourd'hui, il est à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, prête à s'exporter à l'international, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA.Au menu de cet épisode : - Les dessous de son circuit d'approvisionnement pour mieux comprendre l'origine de ses coûts et donc ses prix. - Ses missions de consulting boucherie à travers le monde payées une fortune !- La répartition des tâches et des fonctions avec son frère jumeau pour gérer le business. - Son avis sur l'avenir de la filière bouchère en France (passionnant!)One more thing

«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA. Ils sont régulièrement cités aux côtés de références du secteur comme Hugo Desnoyer ou encore Yves-Marie Le Bourdonnec. Passionnés par leur métier, ils se sont distingués par leur engagement à offrir des produits de qualité inégalée, tout en mettant un point d'honneur sur le sourcing et l'attention personnalisée accordée à leurs clients.Cette discussion aborde aussi les enjeux liés à leur identité et aux préjugés du marché tout en soulignant leur persévérance et leur capacité à éduquer leur clientèle sur la qualité des produits halal. À travers ce récit entrepreneurial, ce passionné met en lumière l'art de la boucherie, les valeurs familiales et l'ambition de laisser sa trace dans le monde culinaire français.Au menu de cet épisode : - Les débuts difficiles à l'école et comment il a appris à gérer le regard de ses camarades. - Sa relation ultra-fusionnelle avec son frère jumeau et ce qu'elle lui apporte- Ouverture de sa première boutique et première douche froide.- Histoire de la boucherie en France (passionnant!)One more thing

Vous êtes fous d'avaler ça !51 % de fraudes détectées dans les épices.Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant. Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région. Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.Au menu de cet épisode : - Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser- Les dessous de la création de Munnar Épices - Sourcing et cahiers des charges - Stratégies de distribution et partenariats avec les coopératives - Enjeux et évolution du secteur des épices en FranceOne more thing

"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle. Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.

« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi. Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. Meet My Mama c'est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». À Paris ou à Marseille, l'entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.Leur mission ? Révéler les talents culinaires des Mamas des 4 coins du monde, de tout âge et de tout milieu social, animées par une même passion, la cuisine pour les aider à vivre de leur savoir-faire.

« Le café, je suis tombée dedans quand j'étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j'essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m'intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c'est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction du café. Anne Caron est une femme de challenges. Elle a reçu très récemment le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2017, elle avait déjà remporté le titre Meilleure Torréfactrice de France. C'est une véritable encyclopédie vivante du café !Engagée dans des projets solidaires, Anne Caron souhaite continuer à promouvoir un café de qualité et à sensibiliser les consommateurs à la responsabilité sociale et environnementale.

«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris. Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures, À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine. Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s'exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d'un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 

"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait ! Lorsqu'il revient en France, il souhaite parfaire sa connaissance de la cuisine. Il enchaine les expériences dans de belles maisons. Un peu plus tard, Anthony se demande s'il souhaite réellement faire ce métier toute sa vie, mais une rencontre inattendue vient tout bousculer. Au menu de cet épisode :

« kiffer et faire kiffer ».Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque. Moïse est aujourd'hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'affaires et compte 11 adresses (bientôt 12, avec l'arrivée de Maurice Café en mars…), 4 comptoirs dans des hôtels de prestige et plus de 60 salariés.Au menu de cet épisode :

Moise, c'est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession. En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland. Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet. Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l'école hôtelière Vatel.Au menu de cet épisode :