Luxus Mensae

En este episodio de Luxus Mensae viajamos a la Edad Moderna (1492–1789) para descubrir el origen de la cocina moderna, en paralelo al ascenso de la burguesía como nueva clase social urbana. Analizamos cómo los burgueses adoptaron y transformaron los modelos culinarios de las cortes europeas, buscando una cocina refinada pero más racional y moderada. Las especias, los recetarios impresos, la influencia religiosa en los menús y la aparición de una estética del comedor marcan esta evolución hacia una gastronomía de distinción. Además, nos acercamos al surgimiento de los restaurantes y de cocineros profesionales que sentaron las bases de la cocina contemporánea. En la sección Lee la etiqueta, comentamos un curioso caso de “preparación grasa” vendida a precio de aceite de oliva virgen extra. Y en El cierre, os hablamos de una app que detecta insectos, ideal para quienes desean evitar riesgos alimentarios y cuestionan ciertas agendas globales.

Este episodio arranca con un fascinante hallazgo en la Vía Apia de Roma que nos sirve de excusa para sumergirnos en los rituales funerarios de la antigua Roma: libaciones, banquetes, ofrendas y el papel de la comida en el tránsito hacia el más allá. ¿Qué se comía en los funerales romanos? ¿Qué simbolizaban esas ofrendas? ¿Qué vínculos conservamos hoy con aquellas prácticas? Desde las cerditas asadas ofrecidas a Ceres hasta los alimentos sencillos compartidos en los nouendialis, repasamos cómo los romanos despedían a sus muertos entre pan, vino, leche, flores y silencio. También hablamos de triclinia funerarios, festividades como las Parentalia y tumbas como la del Elefante en Carmona. En la segunda parte del programa, seguimos preparando nuestra despensa con calma: recetas prácticas con productos deshidratados para emergencias o días con prisas. Y en el cierre, analizamos el sorprendente nombramiento de Casey Means como directora de Salud Pública de EE. UU. por Donald Trump y su radical crítica al sistema alimentario y sanitario actual. Un episodio para mirar la muerte —y la comida— desde la historia, la supervivencia y la política contemporánea.

En este episodio viajamos a las cocinas imperiales de la antigua China, donde los banquetes eran símbolo de poder, refinamiento y jerarquía. Descubrimos ingredientes exclusivos como el arroz negro o el té blanco, normas dietéticas milenarias y curiosidades como el plato favorito de Mao En la sección "Prepárate", el episodio cambia de registro y aborda la cocina en situaciones de emergencia: ¿cómo mantener una dieta equilibrada si se corta la luz durante días? Y en “El cierre” conocemos el vino más antiguo del mundo: el Speyer wine, una botella romana sellada desde el siglo IV. Gastronomía, historia y supervivencia, en un mismo menú.

La sal, omnipresente y vital, protagoniza este episodio de Luxus Mensae. Recorremos su papel fundamental en la historia de la humanidad: desde los herbívoros prehistóricos que guiaban a nuestros ancestros hasta las guerras por el control de salinas y rutas comerciales como la Vía Salaria. Conocemos las técnicas de obtención, usos medicinales, religiosos y culinarios, y cómo su gestión influyó en la expansión del Imperio romano. Además, estrenamos sección: “Lee la etiqueta y prepárate”, donde reflexionamos sobre el preparacionismo como respuesta consciente a los cisnes negros contemporáneos. Consejos prácticos para estar listos sin alarmismos. En El Cierre, celebramos la cocina de temporada: verduras, frutas, pescados azules y técnicas ligeras para los días más cálidos. Un episodio para sazonar la historia, la conciencia y el paladar.

En este episodio nos preguntamos: ¿es casualidad que vayamos de congoja en congoja en el siglo XXI, o estamos despertando a una realidad que nos convierte en "conspiranoicos"? Analizamos la independencia de los amish frente a la red eléctrica como un ejemplo de libertad real y te proponemos una reflexión práctica: prepárate, no con mochilas de película, sino con organización, conocimiento y habilidades reales para sobrevivir a futuros apagones o crisis. En nuestra sección Lee la Etiqueta, nos adentramos en el mundo de los germinados: su valor nutricional, su papel esencial en tiempos de escasez y cómo integrarlos de forma sensata en tu dieta. Y en El Cierre, viajamos al Vaticano para descubrir los detalles de la cocina del cónclave: discreción máxima, tradición italiana y el curioso protocolo gastronómico que acompaña a la elección de un nuevo Papa.

En este episodio exploramos el modo de vida ancestral de los pueblos San o ¡Kung, también conocidos como bosquimanos, cazadores-recolectores del sur de África con una lengua de chasquidos única y una sabiduría profunda sobre la naturaleza. Hablamos de su historia, su cultura igualitaria con un papel destacado de la mujer, su alimentación basada en frutos, raíces e insectos, y su situación actual entre la tradición y la marginación. Además, nos adentramos en el escándalo de los tomates marroquíes: cómo la sobreimportación está afectando a los productores españoles y lo que puedes hacer como consumidor. Cerramos con una mirada peculiar a la muerte de un Papa: cardenales de todo el mundo llegan a Roma... ¿y qué comen en Santa Marta?

Agradece a este podcast tantas horas de entretenimiento y disfruta de episodios exclusivos como éste. ¡Apóyale en iVoox! En los años 80, la CIA puso en marcha un proyecto secreto para localizar el mítico Arca de la Alianza mediante visión remota. Años después, documentos desclasificados revelan que un médium llegó a describir su paradero en Oriente Próximo, protegida por una fuerza desconocida. Dentro, según la tradición bíblica, se hallaría una vasija de oro con maná, el misterioso alimento del Éxodo. ¿Era resina de tamarisco, un liquen del desierto… o algo que aún no comprendemos? En este episodio exploramos lo que la CIA vio, lo que la Biblia dice y lo que la ciencia sospecha sobre uno de los objetos más sagrados y enigmáticos de la historia.Escucha este episodio completo y accede a todo el contenido exclusivo de Luxus Mensae. Descubre antes que nadie los nuevos episodios, y participa en la comunidad exclusiva de oyentes en https://go.ivoox.com/sq/831540

Desde las primeras grandes piezas de caza hasta nuestros días, conservar alimentos ha sido clave. En el Neolítico se volvió imprescindible, con técnicas como el ahumado, la salazón o la congelación, seguidas por el uso de miel, aceite y deshidratación. Civilizaciones antiguas como sumerios o egipcios ya almacenaban grano en silos, y Roma dominó los escabeches, encurtidos y frutas en miel. En 1809, Appert ganó el premio de Napoleón por su sistema de conservación; después vinieron la hojalata, el calor de Pasteur, el autoclave de Shriver y los más de 5.000 conservantes actuales. Entre los nombres clave, destaca el español José Alix, inventor de la olla exprés. Hoy, en “Lee la etiqueta”, hablamos de potitos infantiles. El clásico de Nutribén, con pollo y verduras, es una opción fiable, pero la OCU da el oro al Babybio ecológico, por calidad y seguridad. Y cerramos con el polémico kit 72 horas: barritas como base alimentaria. Idea de un finés, basada en hábitos nórdicos. Aquí, en pleno Mediterráneo, muchos se preguntan: ¿de verdad no podemos hacerlo mejor? La sensación de desconexión entre autoridades y población está servida.

En este episodio viajamos a la corte de Luis XIV para descubrir el esplendor culinario que rodeaba al rey Sol. Aunque Francia se llevó la fama, ya en tiempos de Felipe II en España se servían banquetes para cientos de comensales. Conocemos las cocinas de Versalles, donde trabajaban más de 300 personas, y repasamos el ritual del grand couvert, con salsas servidas aparte, platos de caza, foie, mariscos y champán. También hablamos de Vatel, cocinero e intendente, y del papel de la gastronomía como símbolo de poder absoluto. En la sección “Lee la etiqueta”, desgranamos las obligaciones legales en el etiquetado de platos elaborados y los retos que plantea el uso de plásticos. Cerramos con el insólito caso del huevo: subida de precios, gripe aviar, exportaciones a EE.UU. y la amenaza de pagar un euro por unidad.

Se han dispuesto las cosas de una extraña forma y hasta nos quieren escamotear una de las principales actividades humanas. Pènsar, cocinar, crear, imaginar, sociabilizar. Ahora, el propietario de Mercadona, Juan Roig, anuncia el final de las cocinas. En LEE LA ETIQUETA Jamón de york ¿de verdad? Encontramos absurdos porcentajes de carne. En EL CIERRE Calorías baratas, nutrición cara "Estamos traicionando a nuestros hijos al permitir que las industrias (alimentarias) los envenenen", ha dicho Kennedy Jr.

Almudena Villegas nos habal del libro de Bartolomeo Scappi, cocinero de Pio V y de su coronación en enero de 1566. Muchas recetas de pescado, de huevos, tartas dulces (ciruela, manzana, pera) Se hizo famoso por organizar un banquete para un cardenal. De allí a la corte papal. En MIRA LA ETIQUETA. las algas . Y en EL CIERRE, miramos a los nuevos aranceles de la administración Trump.

Territorio, Cuzco a 3.500 metros de altitud. Red de caminos que cruzaban todo el territorio y repartía el alimento. El maíz, por supuesto, era la base: servía para hacer cerveza, pan, guisos, salteado. Desgraciadamente, eran más que caníbales, estaban atrapados en el consumo de carne humana. En LEE LA ETIQUETA Los chocolates. Los mejores son los que empiezan a explicar qué porcentaje de cacao tienen. En EL CIERRE El precio de los huevos. Hace dos años solamente costaban 0,67 euros.

Viajamos hasta el Renacimiento, nacido en Italia, un periodo caracterizado el amor por la vida y por el disfrute de la belleza. En LEE LA ETIQUETA , una estrategia en algunos supermercados: venta de productos frescos al 30% por caducidad cercana ¿sí o no? Y en EL CIERRE hablamos del XV FORO ANVEPI. (Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino Ibérico)

El hipocrás, una bebida milenaria. Hablemos de AOVE y su etiquetado y en EL CIERRE, de las últimas novedades en IA y en métodos de investigación en historia.

Mercados mexicas, productos y comidas. En Lee la Etiqueta hablamos de las harinas y en El Cierre de la introducción de gusanos en los alimentos cotidianos. Escúchanos ¡te interesa!

Nos trasladamos a la Baja Edad Media, el final de este tiempo. España, pero también el Mediterráneo, Italia y Francia. Una época en la que empieza a desaparecer el feudalismo y las ciudades comienzan a tomar vigencia y vigor. Las grandes cortes españolas de las coronas de Aragón y Castilla presentan un cambio importante: la calidad de las comidas frente a la cantidad. En LEE LA ETIQUETA: Galletas. Uno de los villanos de la alimentación. Porque están cargadas de todo, pero de todo, y como son dulces, nos miran con cara amable. En EL CIERRE, hablemos del último banquete. El de la investidura de Donald Trump

Gladiadores romanos, la dieta del gran espectáculo del imperio. Lee la etiqueta de las palomitas de maíz, que te interesa. Y en El Cierre, hablemos de las novedades que USA va a imponer a la industria alimentaria

En este primer episodio de 2025 nos detenemos en las resinas: en el mundo antiguo se usaban mucho, como por ejemplo el mástic, la resina del lentisco -terebinto-, que crecía solamente en una parte de la isla de Quíos., la resina de almáciga o la resina de pino para los vinos resinados griegos, Todavía se consumen. En LEE LA ETIQUETA hablamos de los aditivos alimentarios, los que son peores para la salud. Y en El CIERRE, hablamos de actualidad: en algunos países están quitando zonas urbanas para poner zonas verdes, la despavimentación.

Esta semana Almudena Villegas nos habla de la cena navideña en la Inglaterra victoriana, como se refleja en el 'Cuento de Navidad', de Dickens. A lo largo de las peripecias de Scrooge, una revisión de la gastronomía de la época. En “Lee la etiqueta” nos detenemos en los OMEGA 3. Y en el Cierre, En El Cierre hablaremos del desmonte de los olivares, de Mercosur y la competencia de otros países .

Los platos tradicionales: Abrimos el melón. ¿Cuando aparecieron?. Algunos son antiquísimos. En Lee la etiqueta: Cuando las etiquetas no contaban. Podíamos comer de todo, y tomábamos azúcar. En El Cierre: El sector primario. Europa a examen

Etruscos: banquete y alimentos de esta antigua civilización. En' Lee la etiqueta' hablemos de legumbres. Y en El Cierre, hablemos de Navidad, de buenas posibilidades para planificar tu menú.

La gastronomía de Melilla, una sorpresa en variedad de platos. Te interesará el tema de los cereales de desayuno, que están en el punto de mira de "Lee la etiqueta". Y en El Cierre, hablaremos de las novedades que incorpora Kennedy para la alimentación en Estados Unidos.

Un episodio breve el de esta semana solo para saludar a nuestros seguidores desde Melilla, donde Almudena Villegas se encuentra participando en un ciclo de conferencias.

EL hambre, una visión desgarradora a través de la hija de una protagonista del Holocausto. En la sección "Lee la Etiqueta" hablamos del pan. Y en El Cierre, homenaje a Valencia...

La comida en los barcos romanos, un alarde de imaginación. En LEE LA ETIQUETA hablaremos del huevo y cómo reconocer los mejores, y en EL CIERRE haremos una excepción para dar una de las recetas que más nos gustan, la del sandwich club

¡Vótame en los Premios iVoox 2024! Los orígenes de Cristobal Colón. Una cuestión de actualidad, ¿y su alimentación? Hablemos también de los alimentos que no están etiquetados, elegir bien los frescos es fundamental. Y en El Cierre, la dieta en otoño, eliminar el cansancio.

¡Vótame en los Premios iVoox 2024! Las cartillas de racionamiento fueron una herramienta imprescindible para poder alimentarse durante la IIGM en Reino Unido. En la sección "Lee la etiqueta" el protagonista será el zumo de melocotón y te damos las claves para adquirir los mejores. Y en El Cierre, un esperado decálogo: Ahorra a la hora de la compra y preparación de tus comidas (saludables).

¡Vótame en los Premios iVoox 2024! Desde Oriente Medio reflexionamos sobre cómo fue el inicio de las culturas y el desarrollo de la tecnología alimentaria, y cómo en la actualidad todo se ha complicado. Difícil panorama. En "Lee la etiqueta" hablaremos de salsas de tomate y cómo elegir las mejores. Y para el final, en "El Cierre" comentaremos la gran fiesta de la gastronomía, la celebración del 50 aniversario de los Premios Nacionales de Gastronomía, que fue un gran éxito.

Las pistas de los arqueólogos para conocer la alimentación de la cultura mochica. En la sección "La lección de las etiquetas" hablamos de las patatas fritas, sublimes algunas, otras deplorables, y te enseñamos a elegir bien. En El Cierre hablaremos de los obesógenos y de todo lo que debes evitar para tener buena salud y menos kilos, confirmado por un estudio de la Universidad de York, en Canadá.

El mamut: Una gran pieza para la mesa. En la nueva sección hablamos del arroz precocido y te damos opciones y precios. Y en El Cierre hablamos con Ricardo Holgado, de PhotoFood, una app que acerca los productos de calidad al consumidor.

No siempre hubo pollos en el Mediterráneo. Te contamos la odisea del GAllus Gallus cuyo origen es hindú. Te decimos cómo elegir una buena carne. Mirando las etiquetas, claro. Hoy vemos la diferencia entre una carne picada de Mercadona y otra de Carnicaza. Y en El Cierre, hablamos de la sal, que no es lo mismo que el cloruro sódico. Se puede elegir mejor. Sales con minerales como la sal marina.

La historia viva, grandes cocineros y restauradores. Lee y elige, el etiquetado y tu salud. Y en El Cierre hablamos de nuestro presente y del futuro, de los problemas de la alimentación en la actualidad en Estados Unidos y Europa.

Novedades sorprendentes en el mundo medieval, desde máquinas a nuevas formas de comer. La receta de tomates deshidratados. Y en El Cierre, te contamos el caso de la mona estrellita y su repercusión en la alimentación de Ecuador.

La luminosa Edad Media. La receta de dátiles rellenos. Y en El Cierre hablamos de los problemas de la Dieta Mediterránea y de "La amenaza de la alimentación".

Hablemos del curry ¿Qué es en realidad? Dónde se origina, y su antigüedad (Es sorprendentemente antiguo) En India se hacía desde hace milenios, a pesar de lo nuevo que parece ¿Cómo llega a Europa? Hablaremos de las colonias (estas sí) británicas en India. El porqué de su éxito ¿de verdad es fácil de explicar? La receta será, claro, de curry. En El Cierre hablaremos sobre del desperdicio de alimentos. En la restauración y en lo personal. La vieja frugalidad, que se le ha olvidado a esta acomodada sociedad.

Winston Churchill y la gastronomia. Churchill fue un gran lider, pero ¿sabes que le gustaba comer? Te damos una receta de fruta de temporada: el níspero. Y en El Cierre hablamos del documental “Hispanoamérica, canto de vida y esperanza”.

El vinagre, hijo noble del vino. Un productazo del que os contamos un poco de historia y mucho de cómo usarlo en la actualidad, trucos para elegir y usarlo bien. En El Cierre, Convivium, la exposición temporal del Museo Arqueológico Nacional, con mucha historia de la alimentación en el Mediterráneo.

Una civilización, la del valle del Indo, de origen desconocido. Viajamos desde la Edad de Bronce hasta nuestros días para hablar de una de las más longevas civilizaciones fluviales, grandes agrónomos que cultivan trigo y cebada. Muy buenos ganaderos también. Te damos una receta de curry casero. Y en el Cierre hablamos de la obesidad infantil.

Garum, la salsa del Imperio. ¿Sabes que el garum se usaba para sazonar los huevos fritos? Te contamos como se producía y se consumía. Te daremos la receta de habas al estilo de Jaén, y en El Cierre hablamos del favismo, una intolerancia al haba que puede ser mortal.

El huevo de Pascua tiene una interesante historia salpicada de elementos paganos y cristianos que merece la pena conocer. Te damos la receta para hacer una riquísima mona de Pascua y en El Cierre hablamos de los productos de temporada ¡hay que comer bien!

Los templarios llegaron a alcanzar una longevidad mucho mayor que la de la gente de su época ¿sabes porqué? Te lo contamos en este Especial de Semana Santa. También hablamos, en El Cierre, del nuevo libro 'La amenaza de la alimentación'

Japón milenario. Comiendo bien desde el Neolítico, hasta las ceremonias actuales del té. La buena receta japonesa, claro, en su sección. Y en El Cierre, hablaremos de gastronomía de Cuaresma.

Tiempos difíciles en los que se oyen tambores de guerra ¿Cómo puede afectar en el futuro a la alimentación? y ¿cómo han afectado las guerras a la alimentación? Un tema peliagudo en el que también es necesario entrar. Para endulzar haremos una tarta de manzana y en El Cierre hablamos de la tortilla de patatas, cuyo día internacional es el 9 de marzo

La baklava es un plato histórico, de origen bizantino, con una historia dulce. Por eso te daremos una receta de Sirope de agua de rosas, para empapar este delicioso postre. En El Cierre hablamos de un grupo de Gibraltar que trata de rescatar sus platos y su cocina.

Sorpresas en el museo Ashmolean. Conservación de alimentos en el Palacio de Knossos, sorprendentes envases de gran capacidad. Todavía se pueden tomar sándwiches de la coronación del rey Carlos en el Reino Unido. Y en El Cierre, la batalla de los agricultores.

Hablamos de la contradicción de encontrar máquinas que nos facilitan tomar un bocado fácil y rápido, pero la oferta es terriblemente mala para la salud. Te ofrecemos recetas, sin embargo, para suplir esta nefasta corriente de consumo de ultraprocesados. En El Cierre hablamos de un tema de actualidad: el cambio climático, hacia una deriva que no imagináis.

La momia más antigua de Europa nos sorprende con novedades sobre la alimentación de hace más de cinco mil años en los Alpes. Nuestra receta de hoy tiene por protagonista el tomillo, hablaremos de sus propiedades para la salud. Y en El Cierre, el presente: agricultores y ganaderos agitando la política europea y nacional. Una gran historia

El mágico año del dragón. China es la protagonista de este episodio, un gran país en el que todo tiene unas proporciones gigantescas. La receta os gustará, es un arroz fácil y buenísimo. En El Cierre hablaremos de las manifestaciones del sector primario en toda Europa, que "con las cosas de comer no se juega

Os traemos información muy especial: se ha descubierto que al menos hace 70.000 años los neandertales ya cocinaban. La receta es de origen guaraní, el raro pupu. Y en El Cierre, la actualidad: iremos a Madrid Fusión

Los diez platos que comimos en el pasado y que siguen de rabiosa actualidad. Sorprendentes por su originalidad, e incluso por su antigüedad. Uno de ellos será nuestra receta de hoy, de corte moderno y actualizada: las sopaipas. Y en El Cierre hablamos de actualidad, de alimentos, de Europa y del conflicto que suponen los recortes en la agricultura y la criminalización del mundo rural.

Olla Podrida, exquisita historia de los cocidos que arranca desde la Antigüedad para transformarse en una olla barroca del siglo de Oro español. ¿Sabes lo que es? Te lo contamos, tienes también la receta. Y en El Cierre hablamos de longevidad y fórmulas para una vida mejor.