Podcasts about brillat savarin

Lần đầu tiên trong lịch sử Pháp, một đầu bếp trứ danh và đồng thời là một trong những gương mặt tiêu biểu của làng ẩm thực Pháp, ông Guy Savoy được bầu vào Viện Hàn lâm Mỹ thuật hồi trung tuần tháng 11/2024. Qua động thái chưa từng có này, Viện Hàn lâm đã công nhận ẩm thực như một môn nghệ thuật theo đúng nghĩa của từ, ngang tầm với hội họa, điêu khắc hoặc kiến trúc. Sự kiện một đầu bếp gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật, một định chế hơn 200 tuổi, nhấn mạnh tầm quan trọng của ngành ẩm thực nói chung, góp phần tạo thêm ảnh hưởng của Pháp thông qua các biểu tượng văn hóa nghệ thuật. Nói cách khác, khái niệm ẩm thực từ nay được xem là một trong những trụ cột của « quyền lực mềm » của nước Pháp trên toàn thế giới. Không phải ngẫu nhiên lễ trao giải La Liste hàng năm, danh sách bao gồm 1.000 nhà hàng ngon nhất thế giới được tổ chức tại bộ Ngoại Giao Pháp - Quai d'Orsay, điều đó nêu bật tầm ảnh hưởng của ẩm thực trong việc củng cố hình ảnh và gây dựng uy tín của nước Pháp ở nước ngoài.Vào nghề ẩm thực từ năm 16 tuổi, ông Guy Savoy ban đầu theo học nghề làm bánh ngọt và chocolat với thầy Louis Marchand, sau đó chuyển sang học nghề nấu ăn với hai anh em Trois Gros tại thị trấn Roanne. Bạn học « cùng bếp » với ông Guy Savoy lúc bấy giờ chính là ông Bernard Loiseau và đôi bạn đều trở nên nổi tiếng từ giữa những năm 1970 trở đi. Trong vòng 50 năm sự nghiệp, tên tuổi của Guy Savoy được gắn liền với nhiều giải thưởng có uy tín, trong đó có danh hiệu « Nhà hàng ngon nhất thế giới » theo bảng xếp hạng La Liste trong 7 năm liền, dành cho nhà hàng mang tên ông nằm trên tầng một của Viện Bảo tàng « La Monnaie de Paris ».Guy Savoy : « Nhà hàng ngon nhất thế giới » trong 7 năm liềnMặc dù bị ban điều hành sách hướng dẫn Michelin tước mất ngôi sao thứ ba trong năm vừa qua, nhưng tài năng của ông Guy Savoy vẫn tiếp tục tỏa sáng nhờ lối tiếp cận khác thường, cách nấu ăn độc đáo, luôn đì tìm thế cân bằng giữa truyền thống và sáng tạo. Trong số các món ăn tiêu biểu nhất của ông (signature), có món súp atisô với nấm truffle đen, rắc một chút phô mai ăn kèm với bánh brioche nướng phồng, xốp mềm.Về mặt lịch sử, nước Pháp gồm 5 viện hàn lâm tập hợp dưới định chế Institut de France, trong đó lâu đời nhất vẫn là Viện Hàn lâm Pháp được thành lập năm 1635, tức cách đây gần 4 thế kỷ. Kế đến có các Viện Hàn lâm Văn học (1663), Khoa học (1666), Khoa học Đạo đức và chính trị (1795), và cuối cùng đến phiên Viện Hàn lâm Mỹ thuật (Beaux-Arts) được thành lập vào năm 1816, chủ yếu bao gồm các môn nghệ thuật cổ điển như hội họa, điêu khắc, âm nhạc hay kiến trúc …Hai thế kỷ sau ngày được thành lập (1816), Viện Hàn lâm Mỹ thuật cuối cùng cũng đã công nhận ẩm thực có giá trị ngang tầm với nhiều môn nghệ thuật. Ông Guy Savoy trở thành đầu bếp đầu tiên khoác lên vai bộ « trang phục » màu xanh lục, trong tiếng Pháp họ còn được gọi là « bất tử » (les immortels). Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, đầu bếp Guy Savoy đã cho biết cảm tưởng của ông cũng như quá trình xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật :« Tôi biết được tin này hôm 13/11/2024. Dĩ nhiên, trước đó tôi đã nộp hồ sơ xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật và cuộc vận động để được kết nạp làm thành viên đã kéo dài trong hai năm, tính từ năm 2022. Vào thời bấy giờ, một số viện sĩ không hiểu vì sao ẩm thực Pháp đã được công nhận như một bộ môn nghệ thuật, từng được Unesco xếp vào hàng di sản văn hóa thế giới, nhưng vẫn chưa có một gương mặt nào đại diện cho ngành ẩm thực tại Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Để được kết nạp, ứng cử viên phải nhận được đa số phiếu bầu của hơn 50 thành viên áo xanh thuộc Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Đây là một bước tiến tuyệt vời không những cho ngành ẩm thực mà còn thể hiện « nghệ thuật sống » theo quan niệm của người Pháp. Bản thân tôi vẫn tự xem mình là một nghệ nhân, chỉ có Viện Hàn lâm Mỹ thuật mới có thẩm quyền xem một nghề thủ công có xứng đáng được gọi là nghệ thuật hay không. Sự kiện này rất quan trọng vì nó mở đường cho việc kết nạp những nghệ nhân sau này (làm rất nhiều nghề khác nhau dù ở trong cùng một ngành ẩm thực) ».Khi nhận được tin ông được kết nạp làm thành viên Viện Hàn lâm Mỹ thuật, ông Guy Savoy đã nghĩ đầu tiên hết tới song thân, những người từng luôn khuyến khích ông thực hiện giấc mơ của mình. Nhưng đồng thời, ông cũng nghĩ tới những người đã khuyên ông nên từ bỏ nghề nấu ăn, đầu bếp người Pháp cho biết vì sao ông lại không nản chí :« Dĩ nhiên, đầu tiên, tôi nghĩ tới ngay bố mẹ tôi, chỉ tiếc rằng ông cụ bà cụ đã không còn sống trên đời, để cùng chia sẻ với tôi niềm vui hôm nay. Nhưng ngay sau cảm tưởng thích thú ngạc nhiên trong những giây phút đầu tiên, tôi lại nghĩ đến tất cả những khó khăn rào cản trong quá khứ, để cho tôi có được ngày hôm nay. Bỗng nhiên, bao kỷ niện thời niên thiếu lại ùa về trong tâm trí. Tôi nhớ lại thời tôi còn ở trường trung học, lớp 9 hay lớp 10 ở thị trấn Bourgoin-Jallieu (cách thành phố Lyon khoảng 40 cây số về phía đông nam). Ở tuổi 16, tôi chưa bao giờ bị ở lại lớp, nhưng không hiểu vì sao các thầy lại xếp tôi vào diện học trò dốt. Phải nói rằng lúc ấy, tôi chỉ có đủ điểm trung bình, ít quan tâm đến việc học chữ mà lại thích học nghề.Tôi còn nhớ là hồi đó, lớp tôi có 27 học sinh và tôi là người duy nhất biết rõ mình muốn theo đuổi nghề nào, trong khi đại đa số bạn cùng lớp đều không biết họ sẽ học ngành gì. Ngoại trừ bố mẹ tôi, hầu như chẳng có ai từ thầy cô cho đến bạn bè, khuyến khích tôi theo đuổi chuyện học nghề. Tôi hy vọng là tình hình giờ đây đã tốt hơn trước rất nhiều và quan niệm về chuyện học nghề đã thay đổi theo một chiều hướng tích cực hơn. Bởi vì vào thời của tôi, mọi gia đình khuyên con học thành bác sĩ, kỹ sư, chứ không có cha mẹ nào muốn con mình học nghề nấu ăn hay làm bánh mì.Do vậy, nếu có bậc phu huynh hay thầy cô nào đang nghe chương trình này, tôi hy vọng rằng các bậc người lớn sẽ khuyến khích con cái hay học trò của mình cố gắng thực hiện điều các em mong muốn thay vì làm cho các em xuống tinh thần, đến nỗi phải nản chí bỏ cuộc. Hãy cố gắng lên, cứ thử làm đi, đó mới là điều quan trọng ».Giá trị ẩm thực từ Brillat-Savarin đến Alexandre DumasThà muộn còn hơn không, hai thế kỷ sau ngày được thành lập, Viện Hàn lâm Mỹ thuật cuối cùng cũng vinh danh một đầu bếp. Nhưng theo ông Guy Savoy, trước ông, đã có một số gương mặt đại diện cho ngành ẩm thực Pháp đã xin được kết nạp, nhưng vì một lý do nào đó lại không thành công.« Trong quá khứ, đã có một số người đã thử xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật, nhưng lại gặp thất bại. Theo tác giả Jean-Claude Ribaut, tác giả của quyển « Dictionnaire gourmand du bien boire et bien manger » (Từ điển về Nghệ thuật ăn uống) do nhà xuất bản Du Rocher phát hành, sinh thời tên tuổi của Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) từng được nhiều lần nhắc tới như người rất xứng đáng gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Lúc còn sống, ông là một thẩm phán kiêm chính trị gia tài ba, khi đến cuối đời, dù khá muộn nhưng độc giả mới phát hiện tài năng của ông chẳng những giỏi nấu ăn mà còn là một tác giả chuyên viết về ẩm thực. Có thể là vào thời bấy giờ, vốn kiến thức về ẩm thực ít được coi trọng như bây giờ. Có ý kiến cho rằng ẩm thực cũng như truyện tranh thuộc vào hàng thứ yếu so với các môn nghệ thuật khác, nhưng tôi lại không nghĩ như vậy. Theo tôi, ẩm thực đã có giá trị từ lâu, nhưng ít được công nhận có lẽ vì chưa đến thời. Và giờ đây chính là lúc để tôi cảm ơn các viện sĩ đã tạo cơ hội công nhận giá trị của nghệ thuật ẩm thực ».Cũng qua quyển từ điển của tác giả Jean-Claude Ribaut, người đọc khám phá rằng trong lịch sử Pháp, đã có khá nhiều nhân vật biết nấu ăn và đồng thời có một vốn kiến thức sâu rộng nếu không nói là uyên bác về ẩm thực. Về điểm này, có thể thấy là Brillat-Savarin, tác giả của quyển « Physiologie du goût » xuất bản vào năm 1825, không khác gì cho lắm văn hào Alexandre Dumas, từng viết quyển Từ điển lớn về ẩm thực « Le Grand dictionnaire de Cuisine », xuất bản vào năm 1870. Những quyển sách phê bình hay nghiên cứu của các tác giả này đã thực sự giúp ngành ẩm thực Pháp vươn lên một tầm cao mới, tỏa vầng hào quang sáng chói. 

Lần đầu tiên trong lịch sử Pháp, một đầu bếp trứ danh và đồng thời là một trong những gương mặt tiêu biểu của làng ẩm thực Pháp, ông Guy Savoy được bầu vào Viện Hàn lâm Mỹ thuật hồi trung tuần tháng 11/2024. Qua động thái chưa từng có này, Viện Hàn lâm đã công nhận ẩm thực như một môn nghệ thuật theo đúng nghĩa của từ, ngang tầm với hội họa, điêu khắc hoặc kiến trúc. Sự kiện một đầu bếp gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật, một định chế hơn 200 tuổi, nhấn mạnh tầm quan trọng của ngành ẩm thực nói chung, góp phần tạo thêm ảnh hưởng của Pháp thông qua các biểu tượng văn hóa nghệ thuật. Nói cách khác, khái niệm ẩm thực từ nay được xem là một trong những trụ cột của « quyền lực mềm » của nước Pháp trên toàn thế giới. Không phải ngẫu nhiên lễ trao giải La Liste hàng năm, danh sách bao gồm 1.000 nhà hàng ngon nhất thế giới được tổ chức tại bộ Ngoại Giao Pháp - Quai d'Orsay, điều đó nêu bật tầm ảnh hưởng của ẩm thực trong việc củng cố hình ảnh và gây dựng uy tín của nước Pháp ở nước ngoài.Vào nghề ẩm thực từ năm 16 tuổi, ông Guy Savoy ban đầu theo học nghề làm bánh ngọt và chocolat với thầy Louis Marchand, sau đó chuyển sang học nghề nấu ăn với hai anh em Trois Gros tại thị trấn Roanne. Bạn học « cùng bếp » với ông Guy Savoy lúc bấy giờ chính là ông Bernard Loiseau và đôi bạn đều trở nên nổi tiếng từ giữa những năm 1970 trở đi. Trong vòng 50 năm sự nghiệp, tên tuổi của Guy Savoy được gắn liền với nhiều giải thưởng có uy tín, trong đó có danh hiệu « Nhà hàng ngon nhất thế giới » theo bảng xếp hạng La Liste trong 7 năm liền, dành cho nhà hàng mang tên ông nằm trên tầng một của Viện Bảo tàng « La Monnaie de Paris ».Guy Savoy : « Nhà hàng ngon nhất thế giới » trong 7 năm liềnMặc dù bị ban điều hành sách hướng dẫn Michelin tước mất ngôi sao thứ ba trong năm vừa qua, nhưng tài năng của ông Guy Savoy vẫn tiếp tục tỏa sáng nhờ lối tiếp cận khác thường, cách nấu ăn độc đáo, luôn đì tìm thế cân bằng giữa truyền thống và sáng tạo. Trong số các món ăn tiêu biểu nhất của ông (signature), có món súp atisô với nấm truffle đen, rắc một chút phô mai ăn kèm với bánh brioche nướng phồng, xốp mềm.Về mặt lịch sử, nước Pháp gồm 5 viện hàn lâm tập hợp dưới định chế Institut de France, trong đó lâu đời nhất vẫn là Viện Hàn lâm Pháp được thành lập năm 1635, tức cách đây gần 4 thế kỷ. Kế đến có các Viện Hàn lâm Văn học (1663), Khoa học (1666), Khoa học Đạo đức và chính trị (1795), và cuối cùng đến phiên Viện Hàn lâm Mỹ thuật (Beaux-Arts) được thành lập vào năm 1816, chủ yếu bao gồm các môn nghệ thuật cổ điển như hội họa, điêu khắc, âm nhạc hay kiến trúc …Hai thế kỷ sau ngày được thành lập (1816), Viện Hàn lâm Mỹ thuật cuối cùng cũng đã công nhận ẩm thực có giá trị ngang tầm với nhiều môn nghệ thuật. Ông Guy Savoy trở thành đầu bếp đầu tiên khoác lên vai bộ « trang phục » màu xanh lục, trong tiếng Pháp họ còn được gọi là « bất tử » (les immortels). Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, đầu bếp Guy Savoy đã cho biết cảm tưởng của ông cũng như quá trình xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật :« Tôi biết được tin này hôm 13/11/2024. Dĩ nhiên, trước đó tôi đã nộp hồ sơ xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật và cuộc vận động để được kết nạp làm thành viên đã kéo dài trong hai năm, tính từ năm 2022. Vào thời bấy giờ, một số viện sĩ không hiểu vì sao ẩm thực Pháp đã được công nhận như một bộ môn nghệ thuật, từng được Unesco xếp vào hàng di sản văn hóa thế giới, nhưng vẫn chưa có một gương mặt nào đại diện cho ngành ẩm thực tại Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Để được kết nạp, ứng cử viên phải nhận được đa số phiếu bầu của hơn 50 thành viên áo xanh thuộc Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Đây là một bước tiến tuyệt vời không những cho ngành ẩm thực mà còn thể hiện « nghệ thuật sống » theo quan niệm của người Pháp. Bản thân tôi vẫn tự xem mình là một nghệ nhân, chỉ có Viện Hàn lâm Mỹ thuật mới có thẩm quyền xem một nghề thủ công có xứng đáng được gọi là nghệ thuật hay không. Sự kiện này rất quan trọng vì nó mở đường cho việc kết nạp những nghệ nhân sau này (làm rất nhiều nghề khác nhau dù ở trong cùng một ngành ẩm thực) ».Khi nhận được tin ông được kết nạp làm thành viên Viện Hàn lâm Mỹ thuật, ông Guy Savoy đã nghĩ đầu tiên hết tới song thân, những người từng luôn khuyến khích ông thực hiện giấc mơ của mình. Nhưng đồng thời, ông cũng nghĩ tới những người đã khuyên ông nên từ bỏ nghề nấu ăn, đầu bếp người Pháp cho biết vì sao ông lại không nản chí :« Dĩ nhiên, đầu tiên, tôi nghĩ tới ngay bố mẹ tôi, chỉ tiếc rằng ông cụ bà cụ đã không còn sống trên đời, để cùng chia sẻ với tôi niềm vui hôm nay. Nhưng ngay sau cảm tưởng thích thú ngạc nhiên trong những giây phút đầu tiên, tôi lại nghĩ đến tất cả những khó khăn rào cản trong quá khứ, để cho tôi có được ngày hôm nay. Bỗng nhiên, bao kỷ niện thời niên thiếu lại ùa về trong tâm trí. Tôi nhớ lại thời tôi còn ở trường trung học, lớp 9 hay lớp 10 ở thị trấn Bourgoin-Jallieu (cách thành phố Lyon khoảng 40 cây số về phía đông nam). Ở tuổi 16, tôi chưa bao giờ bị ở lại lớp, nhưng không hiểu vì sao các thầy lại xếp tôi vào diện học trò dốt. Phải nói rằng lúc ấy, tôi chỉ có đủ điểm trung bình, ít quan tâm đến việc học chữ mà lại thích học nghề.Tôi còn nhớ là hồi đó, lớp tôi có 27 học sinh và tôi là người duy nhất biết rõ mình muốn theo đuổi nghề nào, trong khi đại đa số bạn cùng lớp đều không biết họ sẽ học ngành gì. Ngoại trừ bố mẹ tôi, hầu như chẳng có ai từ thầy cô cho đến bạn bè, khuyến khích tôi theo đuổi chuyện học nghề. Tôi hy vọng là tình hình giờ đây đã tốt hơn trước rất nhiều và quan niệm về chuyện học nghề đã thay đổi theo một chiều hướng tích cực hơn. Bởi vì vào thời của tôi, mọi gia đình khuyên con học thành bác sĩ, kỹ sư, chứ không có cha mẹ nào muốn con mình học nghề nấu ăn hay làm bánh mì.Do vậy, nếu có bậc phu huynh hay thầy cô nào đang nghe chương trình này, tôi hy vọng rằng các bậc người lớn sẽ khuyến khích con cái hay học trò của mình cố gắng thực hiện điều các em mong muốn thay vì làm cho các em xuống tinh thần, đến nỗi phải nản chí bỏ cuộc. Hãy cố gắng lên, cứ thử làm đi, đó mới là điều quan trọng ».Giá trị ẩm thực từ Brillat-Savarin đến Alexandre DumasThà muộn còn hơn không, hai thế kỷ sau ngày được thành lập, Viện Hàn lâm Mỹ thuật cuối cùng cũng vinh danh một đầu bếp. Nhưng theo ông Guy Savoy, trước ông, đã có một số gương mặt đại diện cho ngành ẩm thực Pháp đã xin được kết nạp, nhưng vì một lý do nào đó lại không thành công.« Trong quá khứ, đã có một số người đã thử xin gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật, nhưng lại gặp thất bại. Theo tác giả Jean-Claude Ribaut, tác giả của quyển « Dictionnaire gourmand du bien boire et bien manger » (Từ điển về Nghệ thuật ăn uống) do nhà xuất bản Du Rocher phát hành, sinh thời tên tuổi của Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) từng được nhiều lần nhắc tới như người rất xứng đáng gia nhập Viện Hàn lâm Mỹ thuật. Lúc còn sống, ông là một thẩm phán kiêm chính trị gia tài ba, khi đến cuối đời, dù khá muộn nhưng độc giả mới phát hiện tài năng của ông chẳng những giỏi nấu ăn mà còn là một tác giả chuyên viết về ẩm thực. Có thể là vào thời bấy giờ, vốn kiến thức về ẩm thực ít được coi trọng như bây giờ. Có ý kiến cho rằng ẩm thực cũng như truyện tranh thuộc vào hàng thứ yếu so với các môn nghệ thuật khác, nhưng tôi lại không nghĩ như vậy. Theo tôi, ẩm thực đã có giá trị từ lâu, nhưng ít được công nhận có lẽ vì chưa đến thời. Và giờ đây chính là lúc để tôi cảm ơn các viện sĩ đã tạo cơ hội công nhận giá trị của nghệ thuật ẩm thực ».Cũng qua quyển từ điển của tác giả Jean-Claude Ribaut, người đọc khám phá rằng trong lịch sử Pháp, đã có khá nhiều nhân vật biết nấu ăn và đồng thời có một vốn kiến thức sâu rộng nếu không nói là uyên bác về ẩm thực. Về điểm này, có thể thấy là Brillat-Savarin, tác giả của quyển « Physiologie du goût » xuất bản vào năm 1825, không khác gì cho lắm văn hào Alexandre Dumas, từng viết quyển Từ điển lớn về ẩm thực « Le Grand dictionnaire de Cuisine », xuất bản vào năm 1870. Những quyển sách phê bình hay nghiên cứu của các tác giả này đã thực sự giúp ngành ẩm thực Pháp vươn lên một tầm cao mới, tỏa vầng hào quang sáng chói. 

Revisit The Story of Jean Anthelme Brillat-Savarin In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our fourth series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the life of Jean Anthelme Brillat-Savarin Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

durée : 00:59:12 - LSD, la série documentaire - par : Elodie Maillot - "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es" écrivait Brillat-Savarin en 1865. En France, la cuisine rassemble et inspire notre culture. La culture, l'alimentation dessine les contours de nos identités. Nos repas racontent le pays : histoire intime, sociale et savoureuse d'un pays en mouvement. - réalisation : David Jacubowiez

En hippare gourmet, så kan man kanske beskriva foodien. Kunniga smakkonnässörer förvisso, men Henrik Lagerlund tycker att de är mogna för filosofisk förädling. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. ESSÄ: Detta är en text där skribenten reflekterar över ett ämne eller ett verk. Åsikter som uttrycks är skribentens egna.”It is like butter in your mouth”, säger Miles, spelad av Paul Giamatti, till flickvännen Maya i en scen från filmen Sideways från 2004. Han har efter ett besök på en välkänd restaurang blivit besatt av det japanska wagyuköttet. Wagyu kostar flera tusen kronor kilot och har blivit symbolen för exklusiv mat. Det förekommer ofta i tv-program och är populärt bland foodies.Ordet 'foodie' existerade inte före 1980. Det skall ha föreslagits av den amerikanske filosofen Gerald Dworkin för journalisten Paul Levy. Levy skrev sedan tillsammans med Ann Barr boken The Official Foodie Handbook och förde ut ordet till den breda allmänheten. En foodie för dem var någon som främst har en estetisk entusiasm för mat, någon som älskar och framför allt älskar att smaka på mat, men det har också kommit att bli associerat med en viss snobbighet. Någon som anser sig lite viktigare på grund av sin raffinerande syn på mat och dryck.I den bemärkelsen tycks ”foodie” föra tankarna till ett äldre ord: gourmet. Ordet fick stort genomslag med den gastronomiska klassikern Physiologie du goût (Smakens fysiologi), skriven av Jean Anthelme Brillat-Savarin 1825. Han var frustrerad över att en gourmet sågs som en frossare, och ville ge begreppet en ny laddning. Och med sin bok lyckas han faktiskt stöpa om det för en modern läsare. Nu förstods det som någon som har ”en etablerad, motiverad och passionerad preferens för objekt som smickrar smaken”. Det är en person med sinne för det förfinade och som också har ett förfinat sätt. Det är alltså inte helt olikt hur ordet foodie används idag. Kanske kan man säga att en foodie är ett lite hippare sätt att vara en gourmet.Brillat-Savarin ville som sagt frigöra ordet 'gourmet' från dess tidigare association med frosseri och det kan tyckas självklart att den som liknar en gastronomins konstkännare inte kan jämföras med någon som urskillningslöst svullar sig av alla tillgängliga läckerheter. Men att vi kan göra den åtskillnaden beror på att också begreppet frosseri har förändrats.Under medeltiden var frosseri nämligen aldrig bara en fråga om att äta stora mängder mat. På 500-talet skriver kyrkofadern och påven Gregorius I att den som frossar ibland äter för mycket, men främst för tidigt, för delikat, för dyrt och för girigt. Och enligt den katolska kyrkans främste filosof, Thomas av Aquino, är det som gör frosseri till en dödssynd att frossaren har satt maten och njutningen före Gud. Den har blivit ett mål i sig. Det måste man ändå säga att gourmén har gjort. Aquinos utförliga utläggning om frosseri inspirerade Dante i Den gudomliga komedin. Där hittar vi frossarna i den tredje kretsen av helvetet. Dante skriver att det faller ett tungt och evigt slagregn där. ”Hagel, snö och smutsigt vatten öser här ned igenom luftens mörker; den jord som tar emot allt detta stinker.” (sång IV, i Ingvar Björkesons översättning). Frossarna vaktas av Kerberos, den trehövdade hunden som i grekisk mytologi vaktade ingången till Hades. Givet hans konstanta hunger är han en lämplig vakthund. Syndarna krälar i leran som grisar medan Kerberos klöser deras ryggar. Deras begär kan aldrig släckas och deras sökande efter njutning fortsätter i leran och smutsen. Begäret efter mat gick före Gud i livet och förhindrar dem att nå högre i efterlivet. Nu får de kräla i gyttjan under ett oupphörligt regn istället för att dåsa bort på schäslongen i bekväma hus med varma brasor i den öppna spisen.Även Lev Tolstoj tyckte att det var något problematiskt med att sätta smaken som målsättning för ätandet. I boken Vad är konst? som skrevs på ryska 1897 men som först gavs ut på engelska, skriver han: ”att anse att målsättningen med konst är den njutning den ger oss är som att anta att målsättningen med mat är den njutning den ger oss när vi äter”. Det är ett antagande av ”människor med den lägsta av moralisk utveckling, det vill säga av vildar”. Meningen med mat är att ge oss näring och att tillfredsställa vår smak kan inte vara ändamålet, menar Tolstoj.Men, låter inte det lite väl asketiskt och ensidigt? Saker och ting, konst eller mat, behöver inte bara ha en mening, utan kan mycket väl ha fler än en. Är meningen med sex fortplantning? Är meningen med ett hus att få skydd eller är meningen med kläder att hålla oss varma? Det är en lite tråkig värld den ryske författaren föreställer sig när han säger att något bara kan ha ett ändamål.Men han har delvis rätt. Det finns något av dödssynden kvar i foodiens livsstil. Det har inte bara med att göra att det är osmakligt att spendera tusentals kronor på en wagyu-köttbit när pengarna istället kunde ha gått till måltider för hemlösa. Det är fullt möjligt att vara medveten om andra människors lidande och vilja ge pengar till olika hjälporganisationer samtidigt som man är en foodie. Istället är det den allt för stora betoningen på estetisk njutning som är problematisk. Det är inget fel med att utveckla sin smak och inte ens något fel med att det finns standard och rätt och fel vad gäller smak. Foodies brukar inte heller stanna vid njutningen och smakerna, intresset för matens kulturella och historiska aspekter ingår i paketet. Men en viktig aspekt av mat verkar vara eftersatt: moralen.Jag vill som Brillat-Savarins förändra synen på foodien, sätta en högre standard för vad som krävs. Vi kan kan kalla det en filosofisk foodie, en person för vilken tänkandet styr smaken. Någon har kommit fram till att hon måste se på sina matval på ett nytt sätt och ta ett djupare ansvar för dessa och hur de påverkar hennes eget liv och andras. En mer reflekterande matälskare.En filosofisk foodie är inte nödvändigtvis en gourmet i Brillat-Savarins bemärkelse. Hon kan vara, men viktigare är att hon går djupare och inte enbart ställer upp estetiska utan även moraliska principer för sina matval och sitt ätande.Maten vi äter och de matval vi gör i livet är personliga. Men det är varken insikts- eller ansvarsfullt att låta dessa styras enbart av smaken, vi bör också se till var maten kommer ifrån, vad vi faktiskt har på tallriken, hur det har odlats, slaktats eller fångats, vem som har odlat det eller plockat det och så vidare. Den kunskap som kommer av att veta vad god mat är och hur den tillagas måste i vår tid kompletteras med filosofisk reflektion. Man måste fråga sig både hur maten och foodien kommer till tallriken. Det håller inte att flyga runt världen och äta Fugu i Japan, fermenterad haj på Island och levande bläckfisk i Korea. Endast en filosofisk foodie är en verklig foodie.Henrik Lagerlundfilosof och författare

Rubrique:histoire Auteur: gaston-derys Lecture: Daniel LuttringerDurée: 12min Fichier: 8 Mo Résumé du livre audio: La vie de ce conseiller à la Cour de cassation, qu'un livre unique, publié à la fin de ses jours, sans nom d'auteur, avec la plus discrète modestie, devait rendre illustre par la suite, est un véritable roman d'aventures. Cet enregistrement est mis à disposition sous un contrat Creative Commons.

La Fundación Francisco Grande Covián y Jorge Laborda os ofrecemos la segunda entrega de Quilo in Memoriam, para mantener viva la memoria del investigador don Francisco Grande Covián. El Dr. Grande os leerá con su propia voz un artículo publicado en los años 80 del siglo pasado titulado: Dime lo que comes y te diré quien eres. Como veréis, se trata de una pequeña pieza, otra más, de la historia de la ciencia, contada con la voz y el estilo de uno de sus protagonistas, recuperados gracias a la Inteligencia Artificial. En esta ocasión D. Francisco Grande inicia su disertación hablando de la obra de uno de los pioneros de la gastronomía en Francia, de nombre Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Brillat Savarin fue un abogado y político atraído, no obstante, por la gastronomía que se hizo célebre gracias a la publicación de una obra titulada la fisiología de gusto, considerada como uno de los ensayos pioneros sobre gastronomía.

La Fundación Francisco Grande Covián y Jorge Laborda os ofrecemos la segunda entrega de Quilo in Memoriam, para mantener viva la memoria del investigador don Francisco Grande Covián. El Dr. Grande os leerá con su propia voz un artículo publicado en los años 80 del siglo pasado titulado: Dime lo que comes y te diré quien eres. Como veréis, se trata de una pequeña pieza, otra más, de la historia de la ciencia, contada con la voz y el estilo de uno de sus protagonistas, recuperados gracias a la Inteligencia Artificial. En esta ocasión D. Francisco Grande inicia su disertación hablando de la obra de uno de los pioneros de la gastronomía en Francia, de nombre Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Brillat Savarin fue un abogado y político atraído, no obstante, por la gastronomía que se hizo célebre gracias a la publicación de una obra titulada la fisiología de gusto, considerada como uno de los ensayos pioneros sobre gastronomía.

Il est parti loin le Brillat-Savarin : l'ABC diffusé le lundi 10 juin 2024 à 20h sur France 5. Tous les soirs à la table de “C à Vous”, Bertrand Chameroy propose un tour d'horizon décalé des événements qui font l'actualité.

Pouvoir, vouloir, savoir, trois mots qui mènent le monde. Si cette maxime hugolienne peut prêter à sourire les sceptiques et les désabusés, elle révèle également la force de caractère de ceux qui bravent l'inertie, osent entreprendre, et affrontent l'angoisse de l'incertitude avec vaillance et humilité.Elise Flamant est de cette trempe, celle des faiseurs, des fonceurs, de celles et ceux qui tracent leur route avec aplomb, rigueur, et l'audace d'en définir les contours. Le fromage, elle y est entrée par la fenêtre, mais sans effraction, seulement guidée par sa passion du produit et du travail bien fait. Cette énergie créatrice fait vibrer les murs de Double Crème, la fromagerie pantinoise qu'elle cofonde et fait surgir de terre, dans le sillage des commerçants précurseurs qui viennent ranimer le quartier Méhul. Créer là où il n'y avait rien, dessiner à la fois son chemin et son destin, autant d'hymnes à la pulsion de vie que de défiance aux coutumes cristallisées qui engluent la pensée.Talleyrand suggérait de "suivre sa pente au lieu de chercher son chemin", prônant le mouvement et le retour à soi plutôt que le piétinement face aux carrefours de l'existence. Aux autres, les axes bien définis et les croyances suffisantes qu'ils charrient. Car il n'est de mauvaise voie, de mauvais choix, que ceux que l'on n'ose jamais faire.Erratum : ce n'est pas un Brillat-Savarin mais un Barisien, comme le dit Elise, la fromagerie Dongé étant hors de la zone d'appellation de l'IGP.FromagesBûche de brebis de la ferme Arla (Saint-Just-Ibarre, Pyrénées-Atlantiques, France)Barisien à la ciboulette de la fromagerie Dongé (Cousances-lès-Triconville, Meuse, France)Maroilles fermier de la ferme du Château Courbet (Boulogne-sur-Helpe, Hauts-de-France, France)Avec un Clos des Centenaires Roussanne trouvé chez Le Bidule, un qu'un pain norvégien (seigle, épeautre, levain, graines) et un pain de campagne aux abricots (levain, noisettes, graines de courge) de chez Quignon, et un café Castillo colombien "La Niña" anaérobique naturel de chez Liperli.RéférencesTrès Très Bon!, émission culinaire sur Paris PremièreLa Fromagerie du Pré, Le Pré-Saint-Gervais (93)CinqSens, Pantin (93)Boulangerie La Belle Façon, Saint-Denis (93)Grand Seigneur, le magazine du plaisir à tableLa Plantation, épices et poivresChampagne Waris Hubert, Avize (51) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Formulation d'arômes, stage chez Gabriel Boudier liquoriste dijonnais et immersion R&D dans une start-up incubatrice Le Laboratoire : c'est parti pour les coulisses du parcours de Marlène Staiger, Master Blender et directrice de création de spiritueux notamment.Voilà le programme :Les molécules aromatiques (00:01:09) : Discussion sur les industries produisant les molécules aromatiques, les parfums, et leur utilisation dans les produits de consommation courante.L'art et la science de l'aromatisation (00:05:33) : Marlène partage son expérience dans la recherche et développement aux côtés de David Edwards et son exploration de l'art et de la science.Le rôle de master blender (00:11:01) : Marlène explique son rôle de master blender, associant l'art, la science, les couleurs et les saveurs dans les assemblages de spiritueux.Collaboration en R&D et contrôle qualité (00:17:05) : Marlène décrit son travail en collaboration avec les équipes R&D et qualité, soulignant l'importance des évaluations sensorielles.Les familles aromatiques (00:25:11) : Elle explique les grandes familles aromatiques, telles que les notes vertes, mentholées, épicées, florales, et fruitées, ainsi que les molécules spécifiques.Histoire et importance de l'odorat (00:27:24) Steiger mentionne l'importance de l'odorat dans l'histoire, avec des références à Brillat-Savarin, la rétro olfaction, et les perceptions culturelles.La rétro olfaction (00:31:58) : Marlène t'explique le concept de rétro olfaction en utilisant l'exemple de manger du chocolat lorsqu'on est enrhumé.Le rôle d'une directrice de la création (00:44:18) : Marlène explique les différentes facettes de son métier de directrice de la création.00:52:41 - Approche de la dégustation et spécificités de l'olfaction : Discussion sur les différentes approches de dégustation et les spécificités de l'olfaction.00:55:55 - Conseils pour développer son odorat : Marlène donne des conseils pour développer la mémoire olfactive et l'identification des odeurs lors d'une dégustation de vin ou de spiritueux.Tu peux retrouver Marlène Staiger sur Instagram et sur son Linked In.Et bien sûr, Origines sur l'Instagram.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

As we await the beautiful produce that will soon be arriving at our Farmer's Markets, I thought it would be a good time to celebrate Spring with this encore piece featuring Alice Waters. Always remember to take a moment and Savor the Day! Chef Alice Waters is a counterculture culinary hero who has helped pioneer the farm to table movement in the United States at her iconic restaurant Chez Panisse. At age four, she won a costume contest dressed as “Queen of the Garden” that featured produce from her parents' Victory Garden. This win was just a mere glimpse into her future as an award winning chef, cookbook author, philanthropist, activist and advocate for sustainability and freshly grown produce. Recently, Chef Alice Waters graciously greeted me at her Chez Panisse office in Berkeley. A lovely glass teapot sat atop the small round table. She had filled the teapot with her favorite recipe from the garden — fresh mint with hot water. We sipped and chatted about her latest book Coming to My Senses: The Making of A Counterculture Cook. She shared stories and lessons from her edible education including life changing moments in France when she discovered the incomparable tastes of the farmers markets, including les fraises des bois (strawberries from the woods). Chef Alice Waters brought back the literal and figurative seeds that would become the harvest of a delicious revolution. The actual seeds she planted in her backyard at Berkeley were the ingredients of a Mesclun Salad originating in Provence, France. Almost every dish at Chez Panisse has a little salad. Chef Waters explains, “A salad punctuates something that is rich and brings balance to the plate.” Her favorite quotes include: “The destiny of nations depends upon the manner in which they were fed” Brillat-Savarin and “We are what we eat.” Chef Alice Waters explains that “When you eat fast food, you eat the values of the fast-food culture – that farming and cooking are drudgery. Food is something precious and should not be wasted.” Her passion for sharing this lesson with others, especially children, became the impetus of The Edible Schoolyard Project. Chef Waters emphasizes a key tenet to an edible education: “Don't ever compromise the idea of sustainability. That's the bottomline.”  

durée : 00:35:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - En 1964 "Les Grandes conférences" proposaient une causerie intitulée : "Brillat-Savarin et les plaisirs de la table" par James de Coquet, (1ère diffusion : 16/03/1964).

Qui a eu l'idée d'accorder un vin à un plat ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. On doit ce mariage heureux à Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gastronome et auteur culinaire français de la fin de XVIIIe siècle et du début du XIXe siècle. Pourtant, on boit du vin depuis l'époque des Gaulois. Mais au départ, comment accorder un vin à un met alors qu'il est de tradition française de servir tous les plats à table en même temps. On se retrouve avec les entrées puis les viandes qui côtoient les poissons viennent ensuite les légumes, les tourtes et les fromages et enfin tous les desserts. Chaque convive se sert ou à un serveur pour constituer son assiette, il prend ce qu'il veut alors imaginez choisir le vin qui va sublimer toute cette ripaille ! Eh bien, le vin, au Moyen-Âge n'est pas dingue. Il est bu jeune souvent coupé à l'eau et même avec de la glace.  Heureusement, les techniques du vinification évoluent après la Révolution, on sait aussi désormais comment conserver le vin, et donc, le faire vieillir. Le vin va connaitre son « âge d'or » au XIXe siècle. Les terroirs, les appellations se constituent des caves et une renommée à travers le monde. Bourgogne, Bordelais…Bref, Brillat-Savarin, lui, n'est pas cuisinier, n'est pas sommelier, encore moins boulanger, ni même pâtissier. Non, lui, il est avocat. Aucun rapport avec le fruit en plus. Il plaide à Belley, dans l'Ain. Mais il aime la bonne chère, a le palais fin, connait l'art de la table.  En 1825, sort le livre qui va un peu game changer la gastronomie française : « Physiologie du goût ». Le titre complet est un peu long mais en même temps, il aurait mis trois ans à l'écrire. Entre les commandements et les anecdotes de ces ripailles du passé, le gastronome évoque qu'à force de boire le même vin lors d'un repas, « la langue se sature. C'est une hérésie de ne pas changer. » Et il résume sa pensée dans cette phrase : « À chaque plat, son vin. » Voilà, point. Mais vu qu'il est plutôt gouteur que restaurateur, il faudra attendre encore un peu avant que la profession y voit une prophétie. Il y a d'un côté, de grands chefs cuisiniers ; de l'autre, de grands vins. Bond dans le temps, un siècle plus tard avec Monsieur Paul Bocuse. Amoureux de son terroir, lui et ses copains cuistots font la promotion du vin de chez eux. La première édition du concours du restaurateur-sommelier a lieu en 1962. Brillat-Savarin l'a énoncé, la génération Bocuse va l'appliquer. Il faut avoir une science du gout et du palais pour savoir accorder au mieux un vin avec un plat. Mais il faut surtout avoir du plaisir à la dégustation. Exit le traditionnel fromages / vin rouge, pensez vin blanc, bières ou encore cocktails ! Il existe même des accords mets et eaux conseillés par un sommelier…bah d'eau. Oui, oui, y'a pas que l'alcool dans la vie, y'a la flotte aussi. Je ne sais ce qu'en penserait notre gastronome Jean-Anthelme. Il a aussi dit dans son livre qu'un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. Brillant savant ce Brillat-Savarin ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

durée : 00:06:10 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Quand on est chef, il y a des noms qui résonnent particulièrement. Et celui de Lucien Tendret me paraît indissociable de la grande cuisine française. Il fut le neveu de Brillat-Savarin et surtout celui qui coucha sur papier tant de recettes issues de son Bugey natal.

durée : 00:07:50 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - M.F.K. Fisher, grande autrice culinaire américaine s'est intéressée à Brillat-Savarin.

durée : 00:54:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) a joué un rôle de premier plan dans le développement et la reconnaissance de la gastronomie. Jean-Robert Pitte, Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie, lui consacre une biographie. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:58:53 - Concordance des temps - par : Jean-Noël Jeanneney - Éminent gastronome, Brillat-Savarin a laissé une œuvre étonnante, la Physiologie du goût. Jean-Robert Pitte revient sur ce livre de 1825, patchwork gourmand au succès jamais démenti, traduit dans de multiples langues et qui contribua à la notoriété de la gastronomie française. - invités : Jean-Robert Pitte Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie

Stéphane Bern raconte, sans en faire tout un fromage - même s'il a laissé son nom au plus célèbre des triples-crèmes - un épicurien harponné contre son gré par les dures réalités de la Révolution française, un haut-magistrat qui maniait l'art de la table. Ou la véritable histoire de Jean Anthelme Brillat-Savarin, le fin gastronome… Quelle place Brillat-Savarin occupe-t-il dans l'histoire de la gastronomie ? Qu'écrit-il dans Physiologie du goût ? Quelle était la mode culinaire il y a deux cents ans ? Pour en parler, Stéphane Bern reçoit Jean-Robert Pitte, président de la Société de géographie et de l'Académie du vin de France et auteur de "Brillat-Savarin, le gastronome transcendant"(Tallandier).

Dans son récit, Stéphane Bern nous raconte l'histoire de Jean Anthelme Brillat-Savarin, un gastronome hors-paire qui a laissé son nom à l'un des fromages les plus fameux de France.

Bonjour, food enthusiasts! Join me, your host, Andrew Prior, in the enchanting world of French cuisine as we kick off Season 4 of Fabulously Delicious, the French Food Podcast. Celebrating the culinary wonders that have shaped modern cooking, this season promises a delectable journey through the heart of French ingredients, dishes, and the captivating stories of those who have left an indelible mark on the country's gastronomic history. In this episode, we are talking about a man who spent his life and career in the legal and political professions of France. He was a violinist and French tudor in New York for a period but became an important figure in French cuisine by writing Physiologie du goût. This is the story of Jean Anthelme Brillat-Savarin. Coming up in this season, I'll introduce the exciting addition of video content to the podcast, allowing you to visually savor the culinary delights of Fabulously Delicious. Tune in as the podcast continues to be a part of the Evergreen Podcasts network. Are you planning a trip to Paris or just dreaming of experiencing the city's culinary treasures? I have you covered with this recently released book, "Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City." With 379 recommendations, including boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this 2024 edition is your ultimate guide to navigating the food paradise that is Paris. Get your copy on my website here and make your culinary journey even more special with a signed and gift-packaged copy. But that's not all! I'm inviting you to join him in Vienne for an unforgettable culinary experience through our residency program. Immerse yourself in the flavors of France, learn from me, and the locals, and create lasting memories. Find more details and reserve your spot at the Vienne Residency Program. So, whether you're a seasoned Parisian or planning your first visit, pour a glass of wine, break some baguette, and immerse yourself in the world of Fabulously Delicious. Season 4 promises to be a mouthwatering adventure through the culinary wonders of the City of Lights. Thank you for listening, and as I always say, "Whatever you do, do it Fabulously." Merci beaucoup and Bon Appétit!

Dans son récit, Stéphane Bern nous raconte l'histoire de Jean Anthelme Brillat-Savarin, un gastronome hors-paire qui a laissé son nom à l'un des fromages les plus fameux de France.

Découvrez l'évolution explosive des émissions culinaires à la télévision depuis les années 90 dans notre dernier épisode. Des excès de langage mémorables aux recettes extravagantes, plongez dans le monde délicieux et parfois déjanté de la cuisine à l'écran.Références :Berchoux, Joseph. "Gastronomie." Éditions Giraud et Dagneau, 1801.Brillat-Savarin, Jean Anthelme. "Physiologie du Goût." Éditions Livre de Poche, 1825.Dictionnaire Robert. "Définition de Gastronomie." Éditions Le Robert, 2023."Ca se bouffe pas, ça se mange !" (Émission radio animée par Jean-Pierre Coffe)"La Cuisine des Mousquetaires" (Émission télévisée diffusée de 1983 à 1997 sur FR3)"La Grande Famille" (Émission télévisée sur Canal+ en 1992)Emission écrite et réalisée par Marie Suchorski. Rejoignez-nous pour une exploration passionnante des excès de goûts.Instagram : instagram.com/excitantmoderneSite web : www.excitantmoderne.com#excitantmoderne #podcast #food #gastronomie #cinema #art#CuisineÀLaTélé #ÉmissionsCulinaires #Langage #90sCuisine #Télévision #LangageGastronomique Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le 10 janvier 2024, Grégoire Lincet, directeur général de la fromagerie Gaugry à Brochon, a officiellement annoncé avoir repris la gestion de l'établissement (transmis par ses parents, qui avaient eux-mêmes pris la suite de la famille Gaugry en 2012). Il a aussi été question, ce jour-là, de l'avenir de la fromagerie. Il y a par exemple ce grand projet d'agrandissement (afin de produire, notamment, du Brillat-Savarin), que nous présente Mathilde Lincet, sœur de Grégoire et responsable marketing et communication de l'entreprise.

Stāsta kultūras socioloģe, LU Filozofijas un socioloģijas institūta vadošā pētniece Dagmāra Beitnere-Le Galla Francijā pieņemts uzskatīt, ka kultūra sākas ar ēdienu, respektīvi, galda kultūru. Tās vēsture ir interesanta, jo Francijas virtuves un galda kultūras vēsture sākas ar Gijomu Torelu (Guillaume Tirel, 1310-1395), kurš bija pazīstams ar iesauku "Taiva" (Taillevent) – viņš bija karaļa Kārļa V (Charles V) šefpavārs. Viņa vadībā tika veidota un pārveidota franču virtuve, jo tajā integrēja dārzeņus, jaunas ēdamvielas un garšvielas, ko ceļotāji atveda no Austrumiem. Savā grāmatā "Le Viandier" viņš piedāvā jaunu gatavošanas mākslu – mājputnu un zivju ēdienu bagātināšanu ar mērcēm, kuru pamatā ir safrāns, ingvers, pipari vai kanēlis. Šī grāmata padarīja viņu par pirmo kulinārijas rakstnieku. Tomēr būtisku pavērsienu, iespējams, pat revolūciju radīja karaļa Henrija II laulības ar Katrīnu de Mediči (Catherine de Medici, 1519-1589) 1533. gadā. Ierodoties Francijā, jaunās karalienes bagāžā bija jaunums – divzobu dakšiņas, dažādi fajansa trauki un Murano stikls – glāžu kolekcija. No Itālijas ieradās daudz izsmalcinātu lietu, recepšu un galda tradīciju, kuras Francijā ieguva jaunu izsmalcinātības pakāpi.  Katrīnas de Mediči valdīšanas laikā karaļnama svētki iegūst rafinētību un kļūst par Francijas kulinārijas mākslas un galma dzīves pārākuma zīmolu. Vēsturnieki atceras, ka jaunā karaliene ieradās nedaudz māņticīga, jo atveda līdzi savas zemes receptes un pavārus, taču šis apstāklis deva vēl vienu impulsu slavenajai "franču gastronomijas revolūcijai", kura bija jau aizsākusies un tagad ieguva jaunu spēku. Vienā no pirmajiem kāzu mielastiem, kuri notika [sakarā ar] Katrīnas de Mediči ierašanos Francijas pilsētā Marseļā, ar lielu pompu, klātesot pāvestam, tika pasniegts slavenais šerbets "Tutti Frutti". Šī apbrīnojamā deserta autors bija Rudžeri (Ruggeri) – kāds  mājputnu tirgotājs un pavārs, kurš bija uzvarējis kulinārijas pasākumā Florencē. Laikā, kad Francijas karaļi deva priekšroku ēst ar trim pirkstiem, tos vēlāk noslaukot mitrā dvielī, divzaru dakšiņa bija kļuvusi par Venēcijā un Florencē atzītu galda piederumu. Katrīna de Mediči atveda arī galda servēšanai gan māla plāksnes (kā šķīvjus), gan Murāno salas glāzes, kas pilnībā aizstāja metāla krūzes, sudraba vai alvas kausus. Kultūras eksperti norāda, ka itāļu Renesanses galda kultūras simbols kļuva glāze, kuras stumbrā ir apaļa pumpa.  Francijas vēsturē nebaidās atzīt, ka Katrīna de Mediči, iespējams, ir slavenākā Francijas karaliene, kura no Florences atveda izcilākos itāļu pavārus, no kuriem vēlāk galda izsmalcinātību mācījās franču zemnieces. Pēdējās, balstoties priekšgājēju pieredzē un praksē, izstrādāja klasiskos ēdienus, kuri kulminācijas punktu sasniedza izcilās Antonīnas Karmē (Antonina Karme, 1784-1833) personā. Tādējādi francūži, būdami tikai skolēni kulinārijas mākslā, gala rezultātā pārspēja savus skolotājus un slaveno karalieni. Par atzītu franču dzīves mākslas veidotāju tiek uzskatīts Fransuā Vatels (François Vatel, 1631-1671), kuram piederēja vīna darītava: laikabiedru acīs viņš bijis pavāru ģēnijs. Ar viņa vārdu saistīta arī franču gastronomijas dzimšana. Vatels bija greznu svētku organizators Saules karaļa galmā. Viņa slava un autoritāte bija tik plaši atzīta un cienīta, ka vienā liktenīgā brīdī, baidoties, ka varētu neiespēt uzklāt galdu 3000 personām, kas tika uzaicinātas uz viesībām par godu karalim, viņš izdarīja pašnāvību. Viņa skumjais stāsts ir minēts ir De Sevinjē kundzes vēstulēs meitai (teksts ir Francijas skolu obligātā literatūra), gan arī mūsdienu filmas versijā ar Žerardu Depardjē Gérard Depardieu) un Umu Tūrmani (Uma Thurman) galvenajās lomās. Gardēžu literatūra 16. gadsimtā, attīstoties grāmatu drukāšanai, ēdienu gatavošanas pasaule turpina attīstīties: no Gūtenberga grāmatu izdošanas brīža radās iespēja izplatīt receptes plašākā mērogā. Līdz no aprakstiem par ēšanu un ēdienu rodas gardēžu literatūra. Jaunā kvalitātē ēdiena izpratnes un galda kultūras simbiozi apraksta Žans Antelms Brijā-Savarēns (Brillat-Savarin, 1755-1826) savā darbā "Garšas fizioloģija" (Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante, 1826). Viņš ir pirmais, kurš uzsver saikni starp gastronomiju, fiziku, ķīmiju un politisko ekonomiku. Viņa vārdā ir nosaukts viens no izcilākajiem Savojas sieriem, tā godinot cilvēku, kurš Jaunajos laikos teorētiski un vēsturiski nostiprina Francijas ēšanas kultūras meditatīvo raksturu. Viņa laikabiedrs Provansas pavārs Šarls Durans (Charles Durand, 1766-1854) publicē grāmatu "Le Cuisinier Durand", kas izstrādā reģionālās virtuves jēdzienu. Francijas virtuves mākslu var uzlūkot kā vienu no šis valsts integritātes platformām. Ēdienkarte Francijā lieliski parāda, ka francūži ne tikai ēd, bet ēdot apēd, t.i., simboliski ieņem sevī dažādu Francijas novadu ēdienus, iemācās reģionu atšķirības kā daļu no nacionālās identitātes. Katrs reģions radīja savas ēdienu receptes, sieru pagatavošanas veidus un vīnu dažādību, tāpēc ēdot var iepazīties ar Francijas reģionu un novadu kulinārijas dažādību un ēdienu recepšu rašanās vēsturi. Nacionālās piederības procesam caur ēdienu pievienojās arī rakstnieks Aleksandrs Dimā (Alexandre Dumas, 1802-1870), kurš bija pavārs-amatieris. Savas pēdējos dzīves gadus viņš veltīja "Virtuves lielajās vārdnīcas" (Grand Dictionnaire de cuisine) uzrakstīšanai, kurā ir ēdienu sastāvdaļu glosārijs ar vairāk nekā 3000 receptēm! 19. gs sākumā vēl viens no gastronomijas līderiem bija Antonīns Karems (Antonin Carême, 1784-1833), dēvēts arī par sava laika pavāru karali. Viņš atvēra smalku restorānu un ieguva slavu ar ēdiena pasniegšanas  kultūru – tas tika pasniegts kā neparastas arhitektūras struktūras. Vēl viena dīvainība  bija viņa uzvārds – "careme" franču valodā nozīmē gavēnis. Viņu min nupat Rīgā izrādītajā filmā "Dzīves garšas", kura atgādina par franču kultūrā iedibināto tik īpašo attieksmi pret ēdienu. Pirmie gastronomiskie restorāni  Restorāna nosaukums radās no parodijas – no izkārtnes līdzās restaurācijas darbnīcai. Restaurēt var ne tikai mēbeles, bet arī skatu uz dzīvi pēc labām pusdienām. Revolūcijas laikā tie pavāri, kuri kļuva par bezdarbniekiem, jo viņu saimnieki -aristokrāti izceļoja no valsts, atvēra pirmos restorānus. Savukārt to izplatība un attīstība noveda pie jaunas korporācijas – radās gastronomiskā kritika. 19. gs sākumā vēl viens no gastronomijas līderiem bija Antonīns Karems (Antonin Carême, 1784-1833), dēvēts arī par sava laika pavāru karali. Viņš atvēra smalku restorānu un ieguva slavu ar ēdiena pasniegšanas mākslu. Viņu laikabiedrs bija arī dekoratīvās virtuves apustulis Žils Goffē (Jules Gouffé, 1807-1877), kurš bija imperatora Napoleons III pavārs, viņa ēdiena gatavošanas māksla un atstātā  "pavārgrāmata" lielā mērā iedvesmoja virtuves virtuozus vēl 20. gadsimtā. Franču virtuves slavas izplatībai pasaulē jāpateicas ir Ogistam Eskofjē (Auguste Escoffier, 1846-1935), kurš daudzus gadus dzīvoja ārpus Francijas un vadīja daudzus lielus uzņēmumus, sākot no Montekarlo, Lucernas, Londonas, Parīzes līdz Ņujorkai. Viņš modernizēja un kodificēja Antonīna Karēma izsmalcināto virtuvi un izstrādāja brigāžu koncepciju, racionalizējot virtuves uzdevumu sadalījumu pavāru starpā. Viņa "Kulinārijas ceļvedis" satur vairāk nekā 500 receptes un apraksta mūsdienu virtuves tehniskos pamatus. Sava loma bija arī Prosperam Montanjē (Prosper Montagné, 1865-1948), kurš bija šefpavārs un sarakstīja pirmo Gastronomijas Vārdnīcu (Larousse Gastronomique). Franču gastronomijas  moderno vēsturi vainago 1945. gadā izveidotā Gastronomu akadēmija un īpašs izdevums – žurnālu "Cuisine et Vins de France" (Francijas virtuve un vīni). Attīstoties automašīnām un tūrismam, 20. gadsimta sākumā daudzi restorāni tiecās iznākt no anonimitātes un centās piesaistīt pieaugošo klientu skaitu. Pirmais "Michelin" gardēžu ceļvedis tika izveidots jau 1900. gadā. Starpkaru periodā virtuves mākslas virzītāji kļuva tādas personības pavārmākslā kā Fernands Puā (Fernand Point), kurš iedvesmoja šodien tādu zināmu pasaules slavu ieguvušu pavāru kā Polu Bokuzu (Paul Bocuse). Veidojās izcilu pavāru veidoti restorāni netālu no slavenā nacionālā autoceļa (Route National 7), tie kļuva par svarīgiem pieturas punktiem epikūrisma cienītājiem, tie bija ceļotāji ar autoritāti politikā, mākslas un literārās sabiedrībās – Monako princis Renjē, Orsons Vells, Edīte Piafa, Čārlijs Čaplins, Garijs Kūpers, Salvadors Dalī, Rita Heivorde, Bernards Bufē u.c. Svarīgi atcerēties arī pavāri Eiženiju Brazīru (Eugeni Brazieru, 1895-1977),  kuru Pols Bokuzs dēvēja par "La Mère", jo viņa bija pirmā sieviete, kas ieguva trīs Michelin virtuves mākslas novērtējuma zvaigznes. Nav iespējams minēt visus lielos mūsdienu pavārus, kuri ir mācījušies, strādājuši, pārveidojuši un popularizējuši Francijas virtuves un galda kultūru.

Découvrez les mystères de la gourmandise et de la gloutonnerie dans cet épisode. Du Moyen Âge aux comédies cinématographiques, plongez dans l'évolution de notre relation avec la nourriture. Découvrez comment la gloutonnerie va bien au-delà de l'excès alimentaire, reflétant nos émotions et notre histoire sociale.Références :Brillat-Savarin, A. (1825). "Physiologie du Goût."Rabelais, F. (XVIe siècle). "Gargantua" et "Pantagruel.""Les Visiteurs" (1993) - Réal. Jean-Marie Poiré."Misère et Noblesse" (1954) - Réal. Mario Mattoli."La Ricotta" (1963) - Réal. Pier Paolo Pasolini.Emission écrite et réalisée par Marie Suchorski. Rejoignez-nous pour une exploration passionnante des excès de goûts.Instagram : instagram.com/excitantmoderneSite web : www.excitantmoderne.com#excitantmoderne #podcast #food #gastronomie #cinema #art#Gourmandise #Festin #Gloutonnerie #Gargantua Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Découvrez le monde délicieux et controversé de Cédric Grolet à travers le débat passionné autour de sa fameuse tarte aux fraises. Entre pâtisserie d'exception, réseaux sociaux en ébullition, et critiques acerbes, plongez dans cette exploration gourmande où le sucré rencontre la polémique.Références :Brillat-Savarin. (XIXe siècle). "Physiologie du Goût."Pretty Woman. (1990). Réalisé par Garry Marshall.Emission écrite et réalisée par Marie Suchorski. Rejoignez-nous pour une exploration passionnante des excès de goûts.Instagram : instagram.com/excitantmoderneSite web : www.excitantmoderne.com#excitantmoderne #podcast #food #gastronomie #cinema #art#CédricGrolet #TarteAuxFraises #Pâtisserie #Controverse Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Plat fort del restaurant can

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Découvrez l'univers délicieusement excessif de Balzac dans ce premier épisode d'Excitant Moderne. Des critiques cinglantes aux festins littéraires, plongez dans les excès gastronomiques du 19e siècle.Références :"Le Traité des Excitants Modernes" (1839) - Honoré de Balzac"Physiologie gastronomique" (1830) - Honoré de Balzac"La Peau de Chagrin" (1831) - Honoré de Balzac"À la recherche du temps perdu" (1914) - Marcel Proust"Physiologie du goût" - Brillat-Savarin (1825)Roland Barthes au Collège de France (1975)Emission écrite et réalisée par Marie Suchorski. Rejoignez-nous pour une exploration passionnante des excès de goûts.Instagram : instagram.com/excitantmoderneSite web : www.excitantmoderne.com#excitantmoderne #podcast #food #gastronomie #cinema #art#balzac #littérature #19eSiècle #CritiqueSociale #Excès Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tout est bon dans le cochon. Cette phrase est attribuée à Brillat-Savarin, gastronome et auteur culinaire français. C'est tellement admis que c'est devenu une expression, on en a même fait des chansons ! Si si je vous assure. Du groin jusqu'au jambon, la queue en tire-bouchon, c'est bon. Merci à la chanteuse Juliette pour cette fine analyse. Tuer un cochon, ça permet de nourrir toute une famille et ce, pendant des mois. C'est une tradition des campagnes européennes notamment dans les pays des Balkans. En France, on l'appelle le tue-cochon, la pélaporc ou encore la péléra. Ça se fait en hiver, en famille ou entre amis. Tout le monde se retrousse les manches parce que préparer le cochon peut prendre jusqu'à trois jours. Il y a même des saigneurs, rien à voir avec un titre féodal mais des personnes qui saignent le porc. Le jour même de l'abattage, on utilise le sang du porc… et tiens, voilà du boudin ! On sort les abats : langue, cervelle, coeur, rognons. J'arrête là, je sens que je suis en train de vous perdre. On passe à la viande. Il y a une vingtaine de larges morceaux comme le jambon, le haut de la cuisse ou l'échine le haut du cou. Certaines parties de l'animal seront salées et conservées, ce fera de la charcuterie. Tout est bon dans le cochon : salade de museau, pied de porc, on mange aussi son gras en grattons : ce sont de tout petit morceaux de viande cuit dans beaucoup trop de gras. Je ne suis pas seule à penser que le gras, c'est la vie ! Tout est bon dans le cochon, à peu de choses près. Les yeux et les dents, vous l'imaginez bien, ne sont pas comestibles. Ça arrive de tomber sur un os dans la vie ou de se casser les dents mais tomber sur un dent de porc, c'est du jamais vu ! Le tue-cochon est une pratique qui se perd malheureusement. Déjà, parce que c'est du boulot et puis la loi l'encadre assez strictement pour des raisons sanitaires. Désormais, seuls les particuliers qui élèvent leurs propres bêtes peuvent tuer eux-mêmes l'animal chez eux. Sinon, il faut passer par des abattoirs agréés pour récupérer la carcasse. Le champion du monde de la production de cochon, c'est la Chine. On est loin mais alors très loin de l'abattage en famille. Ils sont les premiers à avoir créé des fermes verticales avec des dizaines d'étages pour élever toujours plus de bêtes. Le plus gros producteur pour les plus gros consommateurs aussi. Les Chinois en aurait mangé plus de 58 millions de tonnes en 2021. Oui, tout est bon dans le cochon, rien ne se gâche. Pas même l'espace au-dessus de nos têtes ! Cette expression veut aussi dire que tout peut être une source de profit et ça, les Chinois et leurs fermes verticales, l'ont bien compris. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Contrairement à ce que l'on pense, le restaurant, le concept d'être servi à table avec un plat que vous avez choisi à partir d'une carte n'est pas du tout ancien. Ce nouveau régime, si je puis dire date en Europe, de la révolution. Ce n'est pas pour autant qu'il était impossible auparavant de diner en ville, au contraire. On se souvient des thermopolium antiques, sorte de fast food. On a fait un épisode à ce sujet. Il y avait les auberges au moyen-âge qui logeaient et qui servaient un repas unique, le plat unique du jour, souvent un pot au feu ou une tambouille. Des marchands ambulants de nouilles dans l'asie féodale et même avant. Donc l'horeca a toujours plus ou moins existé mais pas le restaurant. Restaurant, vient du verbe “se restaurer” qui signifie se remettre en état, prendre des forces, se rafraîchir. Pensez à la restauration d'œuvre d'art. Et le restaurant à la base ne désigne pas l'établissement mais bien le plat. Le plat restaurateur de force. “Bonjour patron, servez moi un restaurant, je vous prie.” En fait, dans un univers parallèle, nous allons dîner dans un revigorant. Pendant ce temps, sous la dynastie Song (960-1279) en Chine, la capitale de l'Empire regorge d'établissements proposant à leurs clients une gamme de plats à la carte. Si d'ailleurs vous me posez la question, je vous répondrais que le restaurant date de cette période. Le terme, lui, par contre, date de bien plus tard. Au XVIIe siècle, sortir spécifiquement pour prendre un repas complet n'était pas encore monnaie courante. Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, Paris devient la capitale de la restauration moderne.  Selon la légende, en 1765, un homme du nom de Monsieur Boulanger fut le premier à ouvrir un établissement proposant un choix de brouets réparateurs et utilisa même le terme « restaurant » sur l'enseigne au-dessus de sa porte. Une autre légende dit que Mathurin Roze de Chantoiseau invente le concept mais va aussi figer le terme de “restaurant”. Difficile de trancher d'autant qu'il n'est pas exclu que ce ne soit ni l'un ni l'autre. Les premiers restaurateurs se sont aussi spécialisés dans des plats qui, au XVIIIe siècle, sont considérés comme faciles à digérer Puis, en 1782, Antoine Beauvilliers ouvre son restaurant éponyme qui fait sa réputation. Le célèbre gastronome français Brillat-Savarin l'a hautement félicité. Ce fut l'un des premiers restaurants de luxe destinés à une clientèle aisée. Avec le déclenchement de la Révolution française, les chefs cuisiniers travaillant pour l'aristocratie se retrouvent au chômage. Ceux qui ont échappé à la guillotine ont ouvert leurs propres restaurants pour satisfaire les goûts raffinés de leur nouvelle clientèle, la bourgeoisie montante. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Retour en pleine après les quatre étapes alpines.. Étape bien plate de 185 kilomètres de Moutiers à Bourg en Bresse… Nous prenons de l'avance pour vous partager dans la fan zone du Tour à Bourg-en-Bresse la fête du jour.Aurons-nous le temps pour déguster le plat vedette.. La volaille de Bresse, toute une histoire ! L'histoire de la volaille de Bresse commence à l'époque romaine, 400 ans avant Jésus-Christ. Les envahisseurs ont la riche idée de se déplacer avec leurs cheptels. Les races locales -la Noire de Louhans, la Grise de Bourg-en-Bresse, la Blanche de Bény- en assimilent les meilleurs apports. Il faut attendre 1591 pour entendre parler pour la première fois de la volaille de Bresse. Dans le registre de Bourg-en-Bresse les habitants de la ville offrent deux douzaines de volailles grasses au marquis de Treffort, qui a chassé les troupes savoyardes. Déjà, la volaille de Bresse est une offrande, un cadeau raffiné. C'est en 1825 que Brillat-Savarin dans son livre La physiologie du goût classe la volaille de Bresse au premier rang et lui donne le surnom de « reine des volailles, volaille des rois ». Soucieux de protéger leur terroir, les producteurs délimitent un territoire et se réunissent au sein du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB). Le 1er août 1957, l'Assemblée nationale vote l'attribution de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) pour la volaille de Bresse et en 1976 pour la dinde de Bresse.www.bourgenbresse.fr / www.grandbourg.fr / www.bourgenbressedestinations.fr / www.ain.fr / www.ain-tourisme.com / www.la-belle-rencontre.fr Suivez les coureurs entre Albertville et Le Bourget du Lac en empruntant La Belle Via, nouvelle appellation des véloroutes V62/V63 du Sillon Alpin ! Avec les Alpes et les Préalpes comme fil rouge, cet itinéraire cyclable parcourt les vallées de Chambéry, d'Annecy et du Grésivaudan. Il permet en effet, dans sa totalité, de rallier à vélo le lac du Bourget jusqu'à Pont-de-l'Isère, dans la Drôme, où l'on rejoint le tracé de la Via- Rhôna. 360 km, le tout en 13 étapes et 4 départements : Haute-Savoie, Savoie, Isère, Drôme. Entre lacs, vergers et montagnes, avec en toile de fond une vue sur les plus beaux sommets du Jura, des Bauges, de Belledone, du Mont-Blanc ou de Chartreuse, décor exceptionnel garanti tout au long du parcours, et ce sur un tracé facile à rouler... qui dit mieux ?

No Cachacista Responde de hoje, Jairo Martins responde um ouvinte que pergunta quem foi Brillat Savarin. Para saber quem é essa personalidade do mundo da gastronomia, escute até o final! Envie sua pergunta para o quadro Cachacista Responde pelo whatsapp do Canal da Cachaça! (11) 93489-0662. Realização: Nume | Som S/A

Wer war eigentlich dieser Jean Anthelme Brillat Savarin? Die Kochschule in Berlin ist nach ihm benannt. Ein Käse. Ein Dessert. Ein Gespräch mit dem regelmäßigen Gast in Paetzolds Kitchen, Bernhard Moser, über Gastrosophen und Gastrokritiker. Welche Beschreibung von Restaurants ist sinnvoll in Zeiten von Instagram? Und haben die Old School Kritiker wie der Griesgram aus dem Film „Ratatouille“ ausgedient? Fragen, mit denen sich auch Eva Maria Hilker von der Ess Press Zeitschrift im Gespräch beschäftigt. Uns außerdem aber auch einen Überblick über die Themen im neuen Heft gibt. Und wir treffen Yann Mastantuono, der als Starkoch das Epizentrum aller Foodie, Paris, verlassen hat, und nun ein Bistro in Kreuzberg eröffnet hat. Dazu News von The Grand, dem Cédre Blanc und Herbert Grönemeyer als Kochbuchautor. https://paetzoldskitchen.de https://cedre-blanc-berlin.eatbu.com/?lang=de https://www.2hand4sale.de/suche/?sprache=D http://www.the-grand-berlin.com https://at-verlag.ch/buch/978-3-03902-210-6/herbert-groenemeyer-fatto-a-mano.html https://www.soda-zitron.de http://www.esspress.eu https://trioberlin.webflow.io http://restaurantmastan.com https://breggs.squarespace.com

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Weinexperten gibt es viele. Die Profis nennen sich meist Sommelier oder Sommelière. Und bei den Masters of Wine ist man dann sicher in der Champions League der Profi Weinnasen angekommen. Zehn Masters of Wine gibt es in Deutschland, drei davon Frauen. Von den dreien hat Johannes die Romana Echensberger getroffen. Bei einer Weinverkostung zu griechischen Weinen. Romana Echensberger durfte aufräumen mit Klischees über griechischen Wein. Johannes durfte dazu alle Weinfragen stellen, die ihn schon immer interessiert haben, was schmecken zum Beispiel Raucher beim Wein? Und dann erfahren wir noch, - was für ein Geschenketip! - von Romana Echensberger Weinbuch nur für Frauen. Beim musikalischen Zwischenspiel spielt Soufian Zoghlami auf, vom Quartett Bukahara. Just ist das neue Album erschienen, Bukahara spielen bald vor ausverkauften Hallen. Zuvor erzählt Soufian, was es vor dem Auftritt backstage zu essen gibt. Abschließend begleitet Johannes einmal mehr den Kochlehrling Ruben. Gerade hat dessen Lehrzeit begonnen. Nach Besuchen in seiner Lehrstelle fährt Johannes nun in die Brillat Savarin Kochschule in Weissensee. Nicht weniger als 5000 Schüler lernen hier alles über Kochen und das Gastgewerbe. https://paetzoldskitchen.de https://www.nobelhartundschmutzig.com https://www.instagram.com/suo_noodlehouse/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D https://www.lode-stijn.de https://kochukaru.de https://www.romana-echensperger.de https://www.osz-gastgewerbe.de https://gebruedereggert.de

Burgundy may be known for its wine (and wine sauces) but it's also beloved for other flavors including garlic and parsley butter (aka the sauce adorning snails and frogs!), mustard, and some truly funky cheeses. Tune in to find out why Dijon mustard is a misnomer and which cheese Brillat-Savarin thought was the king of all French fromage.Join us on Patreon: www.patreon.com/parisundergroundradioFind Us OnlineWebsite: www.parisundergroundradio.com/theterroirpodcastFacebook: https://www.facebook.com/parisundergroundradioInstagram: https://www.instagram.com/parisundergroundradio/CreditsHost: Emily Monaco. @Emily_in_France; Website: http://www.tomatokumato.com and http://www.emilymmonaco.comHost: Caroline Conner, https://www.parisundergroundradio.com/carolineconner; https://www.instagram.com/winedinecaroline/, www.winedinecaroline.com; www.lyonwinetastings.comProducer: Jennifer Geraghty. @jennyphoria; Website: http://jennyphoria.comMusic CreditsMon Paris by Ikson https://www.iksonmusic.com; https://youtube.com/iksonAbout UsFrance is home to thousands of wines, thousands of cheeses, and countless recipes – almost all of which are inextricable from their local terroir. Terroir is a word that links foods, wines, and more to the places they're from and the people who make them. Let culinary journalist Emily Monaco and chef and wine expert Caroline Conner take you through the ins and outs of France's phenomenal regional richness.

Brie shows up on pretty much every catered cheese board because it's usually mild and has a nice mouthfeel. But there's more than Brie in the world of fuzzy-rinded cheeses! Start venturing off the beaten track--whether with a triple-cream Brillat-Savarin or a goaty Valençay. Learn how to choose a good one and how to serve it. Show notes here.

En tant qu'objets finis à la goûteuse matérialité, les fromages ont tout de véritables sculptures mangeables. Formes, textures et couleurs sont autant de paramètres décrivant la diversité de leurs appétissantes apparences. Les familles sont nombreuses : pâtes persillées, croûtes lavées, pâtes pressées non cuites, pâtes molles à croûte fleurie… Les formats (cylindriques, demi-cercles, petits dômes…) et les teintes (blanc écru, jaune d'œuf, orange délavé, gris cendré, bleu veiné…) aussi.En ce sens, les fromages sont une certaine cartographie des terroirs de France et d'ailleurs. Sur un plateau, l'effet d'accumulation titille les sens. Le crémeux d'un Brillat-Savarin, le piquant friable d'un gouda vieux, la longueur en bouche d'un persillé des Aravis, le coulant d'un Petit Fiancé des Pyrénées, la souplesse fruitée de l'abondance, le fumé d'une scamorza…Entre force, zone géographique, famille de fromages, lait et saison, quels sont les critères à prendre en compte pour faire une bonne sélection ? Avec quoi servir ses fromages pour en décupler l'expérience ? Pour répondre à ces questions, Émilie Laystary s'est rendue à la fromagerie Fil Bleu, rue Paradis, à Marseille. Au micro de Bouffons, les fromagères-crémières Laura Mansard et Alice Pinthier livrent leurs meilleurs conseils pour faire plaisir à vos convives.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.Montage et mixage par Laurie Galligani Générique réalisé par Aurore Meyer MahieuBouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Mathilde Jonin et Charlotte Quéré.See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd'hui on parle du secteur de la boulangerie qui s'engage pour réduire la quantité de sel dans nos pains, d'une nouvelle épidémie aviaire assez inquiétante et de l'Atelier Sarrasin qui veut voir pousser la filière française du blé noir.On parle également du nouveau concept de Picard, de la start-up Agricool en redressement judiciaire et directement du financial times on va vous parler de la psychologie secrète du goût, un article qui ferait plaisir à notre cher Brillat-Savarin.

Subscribe Apple | Google | Spotify | Stitcher | iHeart   Support The Daily Gardener Buy Me A Coffee    Connect for FREE! The Friday Newsletter |  Daily Gardener Community   Historical Events 1755 Birth of Jean Anthelme Brillat-Savarin (books by this author), French lawyer and politician. He became a famous epicure and gastronome. In The Physiology of Taste, He wrote, A man who was fond of wine was offered some grapes at dessert after dinner.  'Much obliged', said he, pushing the plate aside; 'I am not accustomed to taking my wine in pills.   1803 Birth of Miles Joseph Berkeley, English cryptogamist and clergyman. Miles is regarded as a founder of plant pathology. As a young man, Miles became passionate about lichens, and he became a recognized expert in his lifetime. Miles pursued his botanical work around his duties as a pastor. He coined the term "mycologist" to describe his work with nature. Today Websters defines a mycologist as someone who works with fungi ("fun-guy"), living organisms such as molds, yeast, and mushrooms.  And while many of his fellow clergymen believed the potato famine to be a tool of the devil, Miles correctly suspected that a water mold, Phytophthora infestans, could be the source of the problem. Miles named a mushroom species Agaricus ruthae ("Ah-GARE-uh-kus Ruth-ee") after his daughter Ruth. Ruth Ellen Berkeley became a successful botanical illustrator.   1838 Birth of George Edward Post, American physician and scholar. He was a missionary, professor, and pioneering doctor in Syria, Beirut, and Lebanon. In his spare time, he botanized the countryside and wrote the first English Flora of the Middle East. George is remembered for his extensive herbarium. His students helped with his collecting efforts. George would assign two hundred herbarium sheets per student and reward those who traveled the furthest to obtain specimens. There are many incredible stories about George Post. Supposedly, he could outwork most men and fall asleep very quickly. George Post lore tells how George could also collect specimens without getting off his horse. George got good at leaning down low on the side of his saddle to grab a specimen for his study. Finally, as George lay dying, a visitor placed some wheat in his hand. The wheat was symbolic of the harvest and George's lifetime of work with plants.   1868 Birth of Edmond Rostand (books by this author), the very dapper-looking French poet and dramatist. Edmond built a villa called Arnaga in Cambo less Bains, France. The beautiful gardens cover 37 acres. Edmond planned the French garden on the east side to greet the rising sun and an English garden on the west side to enjoy the setting sun. Edmond called Arnaga "a poem of stone and greenery," and it is often referred to as the "Little Versaille" in the Basque country. Today the villa and the gardens get five-star reviews on Trip Advisor. Edmond is best known for his 1897 play Cyrano de Bergerac. In the play, Edmond wrote this garden-inspired verse, My soul, be satisfied with flowers, With fruit, with weeds even; but gather them In the one garden you may call your own.   Grow That Garden Library™ Book Recommendation Patina Farm by Brooke and Steve Giannetti This book came out in March of 2016 - so it's been out for six years already. This book has been on my watch list for quite some time, and use copies have finally dipped below $20, so I am thrilled to share this with you on today's show. Let me just start by saying that the cover of Patina Farm is so stunning. It's one of my favorite covers, and when I saw the cover for the first time, I could not stop thinking about it. I love the use of dried flowers and the styling on the cover. I love the cutting boards displayed over the mantle, the beautiful teal slip-covered chairs, and the natural elements that make this gorgeous cover. And then, of course, there is the incredibly inspiring story of Steve and his wife, Brooke, because they decided to leave suburbia - they were living in Santa Monica - and then they built a new life for themselves on a farm. But first, they went to Europe to find their inspiration for their farm - visiting Belgium and France - and then combined their talents to create Patina Farm, sharing what they did in this book. Now Steve is the architect. He puts together all the architectural drawings, which you can see in the book. And then Brooke is the writer. She's a beautiful writer and took over 200 photographs shared in this book. And don't I love the name of their farm: Patina Farm. The book is dedicated to their children, Charlie, Nick, and Lyla, and in the dedication, they said that their kids give their dreams meaning, which is so touching. The other thing I like about this book is how they share their journey in the titles of each chapter. So there's arriving, connecting, nourishing, creating, restoring, rejuvenating, sharing, and then farming - and then they give abundant resources at the end, too. If there's something that you're particularly inspired by, you can track down the resources that they used. Patina Farm is a total eye candy book. If you're a gardener, You're going to swoon at this book. It's gorgeous. And like I said, it's one of my favorite books. It's got all of the things that I love - beautiful elements, both natural and manmade - and it all comes together to create tranquil, inspiring Patina Farm (Which has not one but two courtyards. Isn't that a dream come true?!) The other thing that you're going to enjoy by getting this book is that you will quickly realize how down-to-earth Steve and Brooke are, even though they've created this incredible jaw-dropping space. These guys are salt of the earth kind of people, and they're just so generous and sharing how they came up with the plans and the ideas behind this space. I also want just to take a quick second and share a bit of what Clinton Smith said about this book. He is the editor-in-chief of Veranda, and he wrote the forward. He wrote. On five acres in the heart of the Ohai Valley in California Is a place that has emerged over the past three years as the best case study of confident design married with passion and purpose. It's not as over the top or attention-seeking as some homes. In fact, it excels in understatement. Hidden from street view by a bank of white roses, the house and landscape — treated as one — fosters respect for nature, for space, for light and air, and everyday moments.  When you're at Patina Farm, you feel it through the waft of lavender in the backyard, the sound of crunching pea gravel underfoot on the back terrace. Bowls of freshly cut lemons on the kitchen island, the jolly nature of miniature donkeys, and silky Bantam chickens that have the run of the place. And while the owners didn't set out to create a Biltmore or Monticello (and why would they?), There are indeed similarities.  I could go on and on gushing about this book, But I trust that you get the drift. This book is 176 pages  (But I sure wish there were 500 pages, to be honest) of Patina Farm because I can't get enough of it. You can get a copy of Patina Farm by Brooke and Steve Giannetti and support the show using the Amazon link in today's show notes for around $18.   Botanic Spark In 2013, nine graduation speeches by Kurt Vonnegut (books by this author) were collected and published posthumously in a book called, If This Isn't Nice, What Is?: Advice for the Young.  In one speech, Kurt gave his unique take on the seasons. One sort of optional thing you might do is to realize there are six seasons instead of four.  The poetry of four seasons is all wrong for this part of the planet, and this may explain why we are so depressed so much of the time.  I mean, Spring doesn't feel like Spring a lot of the time, and November is all wrong for Fall and so on. Here is the truth about the seasons: Spring is May and June!  What could be springier than May and June?  Summer is July and August. Really hot, right?  Autumn is September and October. See the pumpkins? Smell those burning leaves.  Next comes the season called “Locking.” That is when Nature shuts everything down.  November and December aren't Winter. They're Locking.  Next comes Winter, January and February. Boy! Are they ever cold!  What comes next? Not Spring.  Unlocking comes next. What else could April be?   Thanks for listening to The Daily Gardener And remember: For a happy, healthy life, garden every day.

Stéphane Bern et Matthieu Noël, entourés de leurs chroniqueurs historiquement drôles et parfaitement informés, s'amusent avec l'Histoire – la grande, la petite, la moyenne… - et retracent les destins extraordinaires de personnalités qui n'auraient jamais pu se croiser, pour deux heures où le savoir et l'humour avancent main dans la main. Aujourd'hui, Jean-Anthelme Brillat-Savarin.

durée : 00:35:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - En 1964 "Les Grandes conférences" proposaient une causerie intitulée : "Brillat-Savarin et les plaisirs de la table" par James de Coquet, (1ère diffusion : 16/03/1964).

Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes pour que celles-ci ne collent pas ? Ajouter une pointe de sel dans les blancs d'œufs pour les battre en neige plus facilement ? Passer ses haricots verts sous l'eau froide pour « fixer la couleur » ? En matière de cuisine, la tradition nous amène trop souvent à suivre des « trucs et astuces » qui n'ont aucun fondement scientifique.Inviter la physique, la chimie et la biologie dans nos réflexions culinaires permettrait pourtant d'améliorer l'art de faire à manger. Dans sa « Physiologie du goût » (1826), le critique gastronomique Brillat-Savarin écrivait que « La gastronomie tient à l'histoire naturelle par la classification qu'elle fait des substances alimentaires, à la physique par l'examen de leur composition et de leurs qualités, et à la chimie par les diverses analyses et décompositions qu'elle fait subir ». Température, pression, temps… sont autant de paramètres qui influent sur la coagulation, la gélification ou encore la fermentation lactique.Dans cet épisode de Bouffons, Émilie Laystary rencontre Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie des matériaux. Il est aussi l'auteur de “L'innovation aux fourneaux”, un ouvrage co-écrit avec Thierry Marx. Ensemble, le chimiste et le chef ont créé le Centre français d'innovation culinaire.Au micro de Bouffons, celui qui dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur » à Paris Saclay raconte les liens intimes qui existent entre sciences et cuisine, avant de démonter quelques idées reçues à propos de vieilles techniques culinaires.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Donia Ouahada et de Mathilde Jonin.Montage et mixage par Laurie Galligani Générique réalisé par Aurore Meyer MahieuSee Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Ce fromage très gourmand et irrésistiblement gras ne s'est pas toujours nommé ainsi. Il est le descendant d'un fromage créé par la famille Dubuc, l'Excelsior ou délice des gourmets à la fin du 19e siècle, en Seine Maritime (à Rouvray-Catillon). Il était alors servi lors de grandes occasions et battait tous les records en terme de matière grasse : 72% !

Eat’s Business #19Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur le développement du marché de niche des eaux de luxe, sur la reconquête de la souveraineté alimentaire en France, ainsi que sur une startup proposant du café sans café.Dans cet épisode, sont aussi évoqué les chiffres du gaspillage alimentaire en France, le futur des restaurants gastronomiques post-pandémie et l’influence de TikTok sur les commandes Starbucks. La souveraineté alimentaire en France est-elle atteignable ?Le Point, La France peut-elle reconquérir sa souveraineté alimentaire ?, 18/05/20211La souveraineté alimentaire est LE sujet dont tout le monde parle en ce moment et cet article du Point résume bien le problème.L’article nous apprend que les échanges agricoles de la France ont rapporté l’an dernier 6,3 milliards mais que ce bénéfice a été divisé par deux en sept ans. Par ailleurs, nous importons 60 % des fruits que nous consommons, 40 % des légumes et ce n’est pas mieux au niveau de la viande, avec plus d’un tiers des volailles qui sont importées (contre 13 % en 2000). De même, 85 % des produits aquacoles que nous consommons (pêche et aquaculture confondues) viennent de l’étranger.L’article avance plusieurs explications à cette baisse de l’indépendance alimentaire de la France :des charges sociales plus élevéesune surrèglementation systématique en matière environnementaledes faiblesses structurelles de filières mal organisées... Des eaux de luxe qui manquent de transparenceLibération, Eaux de luxe : l’amer à boire,18/05/2021L’article s’intéresse à un segment de niche mais qui est en forte croissance. Eau de mer puisée à plus de 300 mètres de profondeur au grand des côtes bretonnes, eau prélevée dans les icebergs de l’Atlantique Nord... ces eaux vantées comme étant « pures » sont vendues dans des bouteilles en verre à la manière d’un grand cru classé. Elles s’appelle Breeze, Odeep, Berg ou encore Antipodes Water et se vendent jusqu’à 10 fois plus cher que les eaux classiques (certaines vont jusqu’à 10,50 € pour une bouteille de 75cl, voire même 69€ pour Bling H20). Comme le précise l’article, ces eaux « autrefois réservées aux rayons confidentiels de quelques épiceries bio » sont désormais disponibles dans beaucoup de super et hypermarchés. Mais, comme le rappel l’article, la définition d’une « eau pure » est « floue » voiture « au sens chimique une eau pure est une eau déminéralisée, donc impropre à la consommation ». Pour la chercheuse Agathe Euzen, la pureté de l’eau se rapprocherait de la définition de Brillat-Savarin, à savoir « la transparence, l’absence de goût et la neutralité ». Et pour justifier leur positionnement luxe, ces marques d’eau jouent sur « l’esthétique de la rareté ».Evidemment ces eaux ont un bilan carbone parfois peu flatteur et certaines pratiques pose question, notamment le fait qu’au Canada des chasseurs tire sur les icebergs pour en d’autres. Un gaspillage alimentaire encore trop important en FranceLe Parisien, Gaspillage alimentaire : en France, 5,5 millions de tonnes de nourriture jetées par an,13/05/2021Les résultats d’un sondage de l’institut OpinionWay pour le compte SmartWay (ex-Zéro-Gâchis) sont assez ment d’évidence.Commençons par les bonnes nouvelles :94 % des personnes interrogées affirment faire attention au gaspillage alimentaire50% pratiquent au moins 5 gestes anti gaspillage au quotidien60% pratiquent le tri des produits dans le frigidaire en fonction des dates limites de consommation, 56% congèlent des produits frais dès l’achat et 51% cuisinent de plus petites quantitésMais du côté des mauvaises nouvelles :les Français jettent chaque année 5,5 millions de tonnes de nourriture, soit « de quoi nourrir 10 millions de personnes »50% confient jeter au moins un type de produits (douleur, légumes, produits laitiers...) tous les mois et 25% au moins 5 types de produitsles 18-24 ans jettent 2 à 3 fois plus que les 65 ans et plus, tout type de produits confondusPour ceux qui veulent aller voir les résultats du sondage en détail, cela se passe ici. Une startup qui propose du café avec 0 gramme de café dans sa compositionBloomberg, Coffee Without Beans? A Startup Brews a New Cup of Joe, 12/05/2021Après la “viande sans viande” ou le “lait sans lait” voici désormais le “café sans café”.L’article s’intéresse à une startup FoodTech américaine qui se nomme Atomo Coffee qui produit un café qui est fabriqué à partir d’ingrédients recyclés, comme les enveloppes de graines de tournesol et les graines de pastèque, qui subissent un processus chimique breveté pour produire des molécules qui imitent la saveur et la sensation en bouche du vrai café. Le marc qui en résulte est infusé comme une tasse de café ordinaire et la boisson obtenue contient même de la caféine.L’industrie du café pèse environ 100 milliards de dollars par an mais est l’une des plus vulnérables au changement climatique. Nous en parlions il y a quelques semaines, au cours des sept prochaines décennies, l’arabica risque de perdre au moins 50 % de sa zone de production, selon un rapport publié en 2019 par des scientifiques des Royal Botanic Gardens de Kew, en Grande-Bretagne.Après plus de deux ans de développement, Atomo Coffee va enfin lancer son café cette année, avec, dans un premier temps des canettes de cold brew. À terme, l’entreprise prévoit d’étendre sa gamme avec des cafés instantanés, des cafés moulus et des cafés en grains. L’un des co-fondateurs d’Atomo Coffee présente d’ailleurs son entreprise comme “la Tesla du café”.Et l’entreprise compte sur une subtilité juridique. En effet, l’article nous apprend que, contrairement à la viande et aux produits laitiers, le terme “café” n’a pas de standard d’identité réglementée par la Food and Drug Administration (l’équivalent américain de notre Agence Française de Sécurité Sanitaires des Produits de Santé). En somme, cela signifie qu’une boisson peut s’appeler “café” sans avoir à provenir d’un lieu particulier, ni même d’une plante particulière.Atomo Coffee a déjà levé environ 11,5 millions de dollars en deux tours de financement depuis 2019. TikTok : nouveau guide de recettes StarbucksBuzzfeed, The Rise Of The Appuccino: How TikTok Is Changing Starbucks, 14/05/2021L’article est inspiré d’un tweet publié début mai avec une photo d’une commande Starbucks d’une boisson contenant pas moins de 13 personnalisations.L’article explique au préalable que l’appli Starbucks pèse de plus en plus dans le chiffre d’affaires du groupe. Selon un récent rapport de Starbucks, 26 % des commandes passées entre janvier et mars 2021 l’ont été par l’intermédiaire de l’application mobile, contre 18 % l’année précédente. De plus, l’article précise que lorsque vous commandez via l’application Starbucks, l’ajout de personnalisations est facile et presque encouragé. C’est ce que l’article nomme “l’ère de l’Appuccino”.Mais le véritable contributeur de la montée en puissance de l’Appucino est à trouver du côté des réseaux sociaux, et plus particulièrement chez TikTok. En effet, sur ce dernier les suggestions de boissons personnalisées deviennent virales et des influenceurs de Starbucks (et même des employés) y montrent les boissons qu’ils préparent. D’une part, il s’agit du réseau star des adolescents mais, comme le précise l’article, contrairement aux adultes qui ont tendance à conserver la même commande de café pendant des décennies, les adolescents expérimentent de nouveaux goûts et de nouvelles commandes.Et l’effet TikTok sur les commandes Starbucks est loin d’être insignifiant. Ainsi, un barista à Nashua, dans le New Hampshire, a raconté à BuzzFeed News que l’été dernier une boisson était devenue virale sur TikTok et s’est mise à représenter jusqu’à 20% des boissons qu’il préparait pendant le service de l’après-midi.Et bien évidemment l’Appuccino a ses propres influenceurs sur TikTok. Allez donc voir le profil de Anna Sitar, qui compte pas moins de 9,2 millions d’abonnés.Quel restaurants gastronomiques pour l’après-pandémie ?Financial Times, Gastronomes look beyond pandemic to a revolution in French fine-dining, 14/05/2021Le Financial Times s’intéresse à la réouvertures des restaurants trois étoiles français.Comme le résume l’article, “Ces temples de la gastronomie française ont longtemps attiré les touristes étrangers fortunés, qui n’hésitent pas à payer plus de 1 000 euros pour un repas en tête-à-tête, tant qu’ils peuvent découvrir l’art de vivre à la française.”Mais avec la pandémie ces clients ne devraient pas revenir avant un certain temps. Pour ces restaurants le défi est donc double : attirer les locaux et retenir les employés, dont bon nombre ont quitté le secteur pour se réorienter. Car, comme le résume Joerg Zipprick, cofondateur de La Liste, “la pandémie a révélé que le modèle économique des restaurants haut de gamme en France ne fonctionne tout simplement pas sans les touristes”.Pour illustrer son propos, le journal est allé interviewer Yannick Aléno. Ce dernier affirme “J’ai trois ans de lutte devant moi” et précise que la moitié des 4 millions d’euros de réserves de trésorerie du groupe a été dépensée lors de la crise sanitaire. Selon lui, “il y aura beaucoup de victimes” parmi les restaurants trois étoiles. Il faut dire qu’avant la pandémie son restaurant phare générait plus des 3/4 de son chiffre d’affaires avec des clients étrangers, principalement d’Asie et des États-Unis. Et donc comme leur retour est peu probable avant quelques mois les portes de son restaurant resteront fermées jusqu’en septembre.Selon Yannick Aléno, une des solutions pour les trois étoiles serait de “chercher à personnaliser les expériences en discutant au préalable avec les clients de l’occasion de leur dîner, des invités et de leurs goûts”. Ainsi, cette approche en mode “service de conciergerie” permettrait de mieux planifier les menus, ce qui améliorerait l’expérience du client et les finances du restaurant qui pourrait commander des quantités plus précises de chaque produit. Découvrez l’émission Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/podcast-eats-business Pour vous abonner à la newsletter Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/revue-de-presse-eats-business-newsletter

Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur l'explosion des dark kitchens, sur la mise en vente de Ladurée par son actuel propriétaire le groupe Holder, ainsi que sur la proposition de la Convention Citoyenne pour le Climat de laisser le choix d'un menu végétarien par jour dans les cantines scolaires.Dans cet épisode, sont aussi évoqués, la livraison de repas, l'embauche en CDI de livreurs chez Just Eat, les temps de crise chez Danone, les méthodes du patron de Carrefour France pour relancer les ventes, les possibles restrictions européennes pour les produits "laitiers" végétaliens, le métier de caviste et un podcast réunissant bouffe et philosophie.Boom des cuisines sans salleLe JDD, Restauration : comment la crise du Covid-19 a entraîné un boom des cuisines sans salle, 31/01/2021Nous en avons déjà parlé plusieurs fois ici mais cet article profite de l’annonce faite par Deliveroo de l’ouverture de sa 3ème dark kitchen en propre dans l’Hexagone pour faire le point sur cette activité chez l’un des leaders du secteur.On y apprend notamment que Deliveroo compte désormais 20 000 restaurants partenaires et en a gagné près 8 000 rien que sur 2020. Le groupe recense notamment quelques centaines de dark kitchen en France (alors qu’Uber Eats en compte selon l’article près de 1 500). Mais Deliveroo s’est différencié de son grand concurrent avec son activité Deliveroo Editions. Il s’agit en quelque sorte d’un concept de dark kitchen clé en main, Deliveroo fournissant les locaux, les équipements (cuisine, salle de stockage, légumerie), le tout mutualisé entre plusieurs restaurants. Les restaurants n’ont quant à eux rien à payer (le loyer, l’eau, le gaz et l’électricité sont pris en charge) mais en échange ils versent une commission de 30 à 35% sur chaque repas livré (contre 25 à 30% habituellement). Deliveroo compte ouvrir 5 ou 6 dark kitchen en propre en France en 2021, dans certaines grandes villes et autour de Paris.Le développement des dark kitchen pose évidemment pas mal de questions. Celle de l’article est intéressante à juste titre : “dans un pays dont le “repas à la française” est reconnu par l’Unesco, la gastronomie et la convivialité peuvent-elles faire bon ménage avec cette nouvelle tendance?”.Livraison de repasLes Echos, Avec la crise sanitaire, la livraison de repas est entrée dans nos moeurs, 30/01/2021Un article complémentaire au précédent.On y apprend notamment que la fermeture des bars et restaurants suite à la crise de Covid-19 a fait gagner 2 à 3 ans au développement du secteur de la livraison de repas.D’après NPD, le poids de la livraison pour la restauration à table est passé en France de 1% avant mars 2020 à 8% entre mars et octobre avec une tendance qui s'est encore renforcée en fin d'année. Au delà des chiffres de Deliveroo et Uber Eats donnés plus haut on apprend également que Just Eat a gagné près de 4 000 restaurants partenaires en 2020, ce qui porte son total à 15 000.Mais au delà des 3 leaders du secteur, l’article précise que l’arrivée de restaurants étoilés a favorisé le développement de plus petits acteurs comme Stuart, la coopérative de cyclo-logistique Olvo ou encore Tiptoque. Au delà de la livraison, les leaders du secteur s’essaient également à la livraison de courses alimentaires. Deliveroo vient notamment de nouer un partenariat avec l’enseigne Picard.Just Eat embauche 4 500 livreurs en CDILes Echos, Just Eat va embaucher 4.500 livreurs, 31/01/2021Selon l’article, Just Eat compte embaucher 4 500 livreurs en CDI dans 30 villes françaises d’ici la fin de l’année. Il s’agit d’un moyen pour l’enseigne de se démarquer de la concurrence en proposant “un service plus responsable aux restaurants”. En effet, si 80% des restaurants partenaires de Just Eat assurent eux-mêmes la livraison, ces embauches répondent à l’augmentation des livraisons des 20% restants qui n’ont pas de coursiers. Le directeur des opérations Victor Ennouchi précise par ailleurs que livreurs “sont payés 10,30 euros de l’heure, qu’ils fassent une seule course ou plusieurs”.Ladurée en venteChallenges, Le célèbre pâtissier Ladurée est en vente, 03/02/2021Challenges nous apprend que le propriétaire de Ladurée, le groupe Holder, souhaite s’en séparer. On y apprend que Ladurée possède 60 magasins en Europe, 22 en Asie, 12 en Amérique du Nord et 9 au Moyen-Orient. L’entreprise emploie 1.760 salariés et réalise un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros. Mais en 2020, la crise du Covid l’a contraint à fermer son flagship store des Champs Elysées et désormais Ladurée affiche près de 10 millions d'euros de pertes.La famille Holder en espère une centaine de millions d'euros mais selon un expert "avec le niveau actuel de pertes et le potentiel très fort de la marque, un deal pourrait se faire plutôt aux alentours de 70 millions".Interview avec Emmanuel Faber, PDG de DanoneLe JDD, Emmanuel Faber, PDG de Danone : "La crise nous a fait perdre environ un milliard d'euros en ventes", 31/01/2021Une interview avec le PDG de Danone, Emmanuel Faber.Ce dernier revient notamment sur les mauvaises performances du groupe en 2020 en lien avec la pandémie de Covid-19. Selon lui, le groupe a perdu environ 1 milliard d’euros de ventes suite à cette crise. La division eaux a notamment été impactée par la fermeture des bars et restaurants à travers le monde et la marge a été divisée par deux. A noter également la mauvaise performance de la division nutrition infantile à cause de la chute des naissances en Chine ainsi qu’aux Etats-Unis. Suite à cette contre-performance le groupe compte supprimer 1500 à 2000 emplois dans le monde.La méthode du patron de Carrefour France pour relancer les ventesLe Figaro, La méthode du patron de Carrefour France pour relancer les ventes, 31/01/2021Un article sur Rami Baitieh, qui a été nommé en juin 2020 à la tête de Carrefour France. Sa mission : “traque(r) les moindres détails qui pourraient pousser les clients à aller voir ailleurs… et valorise(r) ceux susceptibles de les fidéliser”.Parmi les changements mis en avant dans l’article :le bureau du directeur de magasin, qui était auparavant à l’étage, est désormais installé au beau milieu du magasin et sa photo et son numéro de portable sont affichés à l’entrée et dans différents rayons les clients peuvent l’appeler pour lui faire part de leurs doléances.chacune des 50 caisses a été équipée d’un carnet, sur lequel les caissiers notent les remarques des clients. Pour faire en sorte que les équipes adhèrent à ces changements, Rami Baitieh a mis en place un outil managérial, baptisé « 5-5-5 », qui consiste à fixer aux équipes 3 séries d’objectifs simples, qui évoluent au fil du temps. Et comme le rappelle l’article, “mettre le client au centre semble une évidence et un retour aux règles de bases du commerce”. Et la méthode Baitieh semble porter ses fruits car l’indice de satisfaction des clients a doublé depuis juin 2020 et, pour la première fois depuis 14 ans, Carrefour a gagné en décembre 0,3 point de part de marché en France.Menu végétarien à la cantineLe Monde, Faut-il proposer un menu végétarien à la cantine tous les jours ?, 25/01/2021Il s’agit d’une des propositions de la convention citoyenne pour le climat et l’article propose divers arguments en faveur ou en défaveur de cette proposition.Parmi les points positifs mis en avant :Cela permettrait de réduire les coûts de 10 %, car les produits carnés sont les plus chers.Si les enfants ont le choix, ils iront vers des menus dont ils ne laisseront pas la moitié.Les classes les moins aisées consomment moins de fruits et légumes que les classes sociales supérieures et la cantine scolaire pourrait donc pallier ce manque. Parmi les points négatifs avancés :selon le cabinet du ministre de l’Agriculture, « il n’est pas à exclure qu’une telle alternative soit susceptible d’engendrer un surcoût pour la restauration collective ».que l’obligation d’une proposition d’un menu végétarien quotidien augmente le gaspillage par deux ou par quatre car selon l’Ademe environ 30 % des accompagnements et 20 % des entrées (le plus souvent des légumes) sont déjà jetés.un menu végétarien par jour mettrait en péril l’équilibre nutritionnel, selon le ministère de l’Agriculture. Restrictions européennes pour les produits "laitiers" végétaliensThe Conversation, Vegan ‘dairy’ products face EU ban from using milk cartons and yoghurt packaging – and UK could be next, 25/01/2021La marque de lait d’avoine Oatly et le propriétaire de la margarine Flora mènent une campagne visant à contrecarrer de nouvelles règles européennes qui pourraient avoir des conséquences désastreuses pour les entreprises spécialisées dans les substituts au lait. En effet, l’amendement 171, s’il était approuvé, leur interdirait d’utiliser des termes ou des images qui font référence ou évoquent des produits laitiers sur leurs emballages. Interprété au sens large, il pourrait les empêcher d'inclure des allégations ou des dénominations telles que "produit laitier", "crémeux", "dessert au yaourt" ou "ne contient pas de lait". Ils ne pourraient pas non plus utiliser des emballages évoquant des produits laitiers, tels que des pots de yaourt ou des cartons de lait. Même le simple fait de montrer l'impact climatique en comparant l'empreinte carbone de leurs produits avec des équivalents laitiers pourrait devenir illégal.Le métier de cavisteLe Monde, Caviste, une passion française, 27/01/2021L’article nous rappelle que le métier de caviste est une passion française qui remonte à 1822 quand le dénommé Etienne Nicolas (à l'origine de l'enseigne du même nom), a ouvert sa première boutique à Paris. On recense désormais 5 800 magasins en France, ce qui en fait le plus important réseau de cavistes au monde. La moitié d’entre eux sont implantés dans les centres-villes. Néanmoins, il faut tempérer ce bon score car l’article précise que les cavistes ne représentent qu’1 bouteille de vin achetée sur 10 (contre 8 sur 10 pour les supermarchés et 1 sur 10 pour les restaurants). En outre, le vin ne représente que la moitié du chiffre d'affaires des cavistes (l’autre moitié étant réalisée par les ventes d'alcools, de bières ou encore de produits alimentaires).  L’entreprise Nicolas a tour à tour été rachetée par Rémy Martin puis par Castel. De nos jours, on dénombre 500 boutiques Nicolas en France (soit 10 % du nombre total de cavistes de l'Hexagone) et une cinquantaine à l'étranger.Si, comme l’explique l’article, beaucoup de cavistes ont réalisé une année 2020 satisfaisante, grâce notamment à la proximité, au contact humain, au conseil ou à l'envie de bio, certains cavistes, notamment ceux qui sont implantés dans des quartiers de bureau ont plus de mal.Bouffe et philosophieFrance Culture, Je mange donc je suisUne série de 4 épisodes d’une heure qui vous propose de vous installer à table de plusieurs philosophes :Dégustez un steak-frites et autres tempuras en compagnie de Roland BarthesGardez la ligne avec Rousseau, passionné par les produits laitiers.Découvrez qui vous êtes en fonction de ce que vous mangez, grâce à Brillat-Savarin et sa physiologie du goût.Et comment lier lard et littérature, avec l’écrivain Mathias Enard… Découvrez l’émission Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/podcast-eats-business Pour vous abonner à la newsletter Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/revue-de-presse-eats-business-newsletter 

durée : 00:58:22 - Les Chemins de la philosophie - par : Adèle Van Reeth, Géraldine Mosna-Savoye - Avant de donner son nom à un fameux fromage, qui était Brillat-Savarin, penseur de la physiologie du goût, pour qui ce qui caractérise l’homme, c’est sa façon de se nourrir, sa gourmandise ? Y a-t-il une forme d’érotisme dans l’art de la table ? Devenons-nous ce que nous mangeons ? - réalisation : Nicolas Berger - invités : Bertrand Marquer professeur de littérature française du 19ème siècle à l’université de Strasbourg (CERIEL)

Le cacao vient dʹAmérique Centrale et du Sud. Les Mayas, puis les Aztèques buvaient une boisson appelée "xocoalt" (eau épicée, en aztèque) et lʹoffraient aux dieux. Cʹest ce nom qui a donné notre "chocolat". La fève de cacao était également utilisée comme monnaie. Colomb en 1502 a goûté cette boisson et ne lʹa pas aimée, "âcre et épicée". Les Espagnols ont dit "Lorsquʹon lʹa bu, on peut voyager toute une journée sans fatigue et sans avoir besoin de nourriture". Ce sont les Européens qui ont eu lʹidée dʹajouter du sucre de canne (arrivé en Europe par les Arabes) ou du miel. En 1606, les Italiens font le chocolat quʹon connaît maintenant. En 1750, Brillat-Savarin dit que le chocolat est bon pour le plaisir du corps autant que pour la stimulation de lʹesprit. En 1875, Rodolf Lindt et Cailler y ont mélangé le lait. Aujourdʹhui lʹimportateur nʹest plus lʹAmérique du Sud, mais le Ghana et la Côte dʹIvoire. Que contient le cacao? La molécule principale est la théobromine (proche de la caféine); il y a aussi des flavones et de la phényl-éthyle-amine qui stimule le plaisir. On y trouve également des glucides, des lipides et des acides gras oméga 9 qui sont très bons pour le cœur. Attention, le chocolat est très mauvais, voire mortel, pour les chats et les chiens. Plus le chocolat est noir (riche en cacao), plus il est toxique pour eux.

Portugal de norte a sur o de sur a norte. El recorrido que hoy nos ofrece Almudena Villegas por este país de la Península Ibérica es excepcional y no debes perdértelo. Descubrirás un Portugal que quizá no conocías. Y el cierre se dedica a una gran figura de la gastronomía francesa del que ya hemos hablado... ¡Brillat-Savarin con sus propias palabras!

Portugal de norte a sur o de sur a norte. El recorrido que hoy nos ofrece Almudena Villegas por este país de la Península Ibérica es excepcional y no debes perdértelo. Descubrirás un Portugal que quizá no conocías. Y el cierre se dedica a una gran figura de la gastronomía francesa del que ya hemos hablado... ¡Brillat-Savarin con sus propias palabras!

Brillat Savarin war ein bedeutender Gastrosoph und Relevanzdenker. Was das genau bedeutet und was wir von ihm lernen können, darum geht es in dieser Episode. Mehr über Carsten K. Raths Serviceexcellence und Leadership erfahren Sie hier: https://www.carstenrath.com/ Folgen Sie Carsten K. Rath auf: Facebook: https://www.facebook.com/carstenrath.service Instagram: https://www.instagram.com/carsten_k_rath LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/carstenrath/ Xing: https://www.xing.com/profile/CarstenK_Rath Für geschäftliche Anfragen nutzen Sie bitte: https://carstenrath.com/kontakt/ Managementberater Serviceexperte Entrepreneur Service Excellence ist eine Haltung. Führung auch!

Jean-Anthelme Brillat-Savarín fue uno de los grandes maestros de la gastronomía. Nació en una de las zonas más ricas para la gastronomía en Francia, y sin duda aprovechó y disfrutó del entorno. Su legado, en forma de obra literaria "Fisiología del Gusto" es un compendio de filosofía, gastronomía y viajes. En cierto modo una autobiografía que todo amante de la gastronomía debe conocer ¡te lo contamos! Y en el cierre, hablamos con Inés García-Courtois, ganadera de una raza en peligro de extinción, la cárdena andaluza.

Jean-Anthelme Brillat-Savarín fue uno de los grandes maestros de la gastronomía. Nació en una de las zonas más ricas para la gastronomía en Francia, y sin duda aprovechó y disfrutó del entorno. Su legado, en forma de obra literaria "Fisiología del Gusto" es un compendio de filosofía, gastronomía y viajes. En cierto modo una autobiografía que todo amante de la gastronomía debe conocer ¡te lo contamos! Y en el cierre, hablamos con Inés García-Courtois, ganadera de una raza en peligro de extinción, la cárdena andaluza.

Wie spricht man denn nun wirklich Brillat Savarin aus? Ist Buchweizen wirklich modern? Und wisst Ihr eigentlich, was eine Winkelpalette ist? In dieser Zutatenfolge für nächste Woche besprechen Elena und Maria diese und andere Fragen.Zum Nachlesen könnt ihr die Zutatenliste auch unter grossundfett.de finden.Anmerkung: Diese Folge wurden bereits vor der Corona-Krise aufgenommen. Wir hoffen, dass sie Euch in dieser Zeit dennoch ein wenig Unterhaltung und Inspiration für zu Hause bieten kann und wünschen Euch alles Gute und Gesundheit!

Aujourd’hui, Merry Royer vous parle de podcasts qui abordent l'art de la gastronomie.Pour commencer, il faut écouter la saison 3 de "Bouffons" de Nouvelles Écoutes. Le concept : tous les mercredis Émilie Laystary décortique pendant 40 minutes nos pratiques accompagnée par deux experts passionnés. Il y a toujours un expert qui pose le cadre et ensuite le deuxième invité parle plus de son expérience. L’ambiance est détente et on rentre facilement dans le sujet. Les thèmes abordés vont de cuisiner en couple, à la mode des cupcakes, au choix de l’huile ou du beurre ou encore aux troubles alimentaires. On est vraiment sur de l’analyse poussée.Chez Louie Media, leur format culinaire s’appelle "Manger". Présentée par Laurianne Melierre, l’idée est d’aller questionner nos habitudes alimentaires et décrypter ce qu’elles disent de notre société. Le format est très cool parce que la journaliste part à l’aventure avec un micro, on sort du confort du studio pour aller sur le terrain. Dans le dernier épisode, elle nous emmène chez une styliste culinaire pour comprendre l’importance des beaux dressages et questionner pourquoi on a besoin de poster nos plats sur les réseaux sociaux ou encore pourquoi les photos de publicités de nos burgers ne ressemblent jamais à ceux qu'on mange. Dans un autre épisode elle part questionner pourquoi la religion s’invite dans nos assiettes ou encore dans un autre, le pouvoir de la pensée magique sur nos aliments.Dans le même genre, il y a "Casseroles" chez Binge Audio, présenté par Zazie Tavitian. Même principe que "Bouffons" ou "Manger", la journaliste débat avec un invité sur nos coutumes alimentaires. Dans la première saison, elle allait chez des amis ou des inconnus cuisiner leurs plats favoris et récolter le souvenir qui y était attaché.Pour changer de format mais pas de thème, "À Poêle", le podcast qui met a nué, les chef-fes de cuisine, restaurateurs et restauratrices du moment et les food entrepreneurs. Pensé, animé et réalisé par Julie Gerbet, ce podcast indépendant, part à la rencontre de ceux que l’on voit rarement et qui ravissent nos assiettes. On découvre le parcours d’une figure du milieu, ses hauts et ses bas, ses couteaux préférés et sa playlist lorsqu'il est aux fourneaux. Parfait a écouté quand tu pars faire un run d'une heure.Et pour finir, "Culture Miam" est un podcast présenté par Mia Assor et produit par le studio Mukashi Mukashi. Le concept : Mia nous raconte une fois par mois, les petites histoires insoupçonnées qui se cachent derrière les plats qu’on préfère. Comme "La Vache qui rit", le "bouillon Kubb", les nouilles instantanées ou encore le "California Roll". Mais pas que, elle nous raconte aussi la vie des premières stars de la gastronomie : Brillat-Savarin, Escoffier ou Marie-Antoine Carême, c'est quand même important de connaître ces figures qui ont inventé les plats qui font la renommée de la France. Et puis elle part faire des rencontres avec des ados mais aussi avec ses amies et les questionne sur leurs habitudes...Liens :https://www.nouvellesecoutes.fr/bouffons/https://louiemedia.com/mangerhttps://www.binge.audio/category/casseroles/

Brillat-Savarin once said, “Tell me what you eat and I'll tell you what you are.” Well if that's the case, we're all in trouble! Between hormones, sugar-laden garbage, and weaponized meat, food conspiracies reveal a darker side to light fare.

Parmi les grands noms de la gastronomie, il y en a un que j’apprécie particulièrement. Son nom est moins connu que celui de Brillat-Savarin ou d’Escoffier et pourtant, c’est à lui qu’on attribue l’invention de la gastronomie, au lendemain de la Révolution Française de 1789. Lui, c’est Marie-Antoine Carême, un jeune homme parti de rien […]

Parmi les grands noms de la gastronomie, il y en a un que j’apprécie particulièrement. Son nom est moins connu que celui de Brillat-Savarin ou d’Escoffier et pourtant, c’est à lui qu’on attribue l’invention de la gastronomie, au lendemain de la Révolution Française de 1789. Lui, c’est Marie-Antoine Carême, un jeune homme parti de rien […]

Parmi les grands noms de la gastronomie, il y en a un que j’apprécie particulièrement. Son nom est moins connu que celui de Brillat-Savarin ou d’Escoffier et pourtant, c’est à lui qu’on attribue l’invention de la gastronomie, au lendemain de la Révolution Française de 1789.Lui, c’est Marie-Antoine Carême, un jeune homme parti de rien (mais alors, vraiment rien) devenu plus grand chef pâtissier d’Europe. Oui, c’est bien un pâtissier qui a posé les bases de la gastronomie à la française.Le mot « Chef », la toque, les pièces montées, la cuisine de saison… Notre héritage culinaire lui doit beaucoup. Et pour parler de sa vie et son oeuvre, j’ai invité mon amie Mazarine Vertanessian, journaliste, passionnée d’histoire et auteure du blog Herstory, qui parle d’histoire d’un point de vue féminin et féministe.Elle adore Carême, alors ça tombait plutôt bien.Bonne écoute !RéférencesHerstory : http://www.herstory.fr/ Épisode de l’émission de France CultureVous aimez nos podcasts ?Faites-les vivre en nous laissant un tip du montant de votre choix ! Sachez qu’avec un tip sur uTip de seulement 1 euro, vous nous aidez énormément.Vous avez la flemme de sortir votre CB ? Vous pouvez cliquer sur le player et regarder une courte publicité, ça nous aide aussi !★ https://www.utip.io/mukashimukashi ★Vous pouvez aussi nous laisser des étoiles et un commentaire sur Apple Podcast, vous donnez ainsi de la visibilité au podcast.CRÉDITSMusique : Sea Stock – AnimateCuture Miam, c’est quoi ? C’est le podcast qui vous parle de choses que vous ne saviez peut-être pas sur ce que vous mangez sûrement.Chaque mois, Mia s’attaque à un sujet de culture générale liée à la nourriture. Elle va vous parler histoire, sciences, littérature, économie, traditions, modernité…Bref tout ce qui fait que la nourriture, c’est souvent bien plus que ce qu’il y a dans l’assiette.Retrouvez Mukashi Mukashi et Culture Miam et surFacebook : Mukashi mukashiTwitter : @mukashi_audio SoundCloud Mukashi MukashiSoundCloud Culture MiamInstagram : @mukashimukashi.audio  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Joanna Robertson is a journalist and mother who has lived in five foreign countries, where she has observed that local shopping habits tell you a lot about the place. In these Essays, she argues that when people go shopping, they don't just purchase goods, they also buy into something else. Joanna Robertson takes us shopping with the locals and explores these ulterior motives and what they reveal about the residents of five cities: Rome, New York, Berlin, Tirana and Joanna's current home, Paris. When Parisians shop for, or sell, traditional, locally produced high-quality food, it's not just because they revere it, but also because it's part of a deeply entrenched culture that dates back to the nineteenth century. Owners of specialist food shops like Madame Acabo and her to-die-for chocolates are the heirs of key individuals like the lawyer, politician and gastronome of genius, Brillat-Savarin (whose Physiology of Taste, published in 1825, has never been out of print), and the aristocrat Grimod de la ReyniÃre who wrote not only gastronomic almanacs and journals, but also reviews of the new phenomenon called "le restaurant" - one of which, a very successful one using only locally sourced ingredients, he set up himself. Producer: Arlene Gregorius.

Ca y est, c'est les vacances. Les vôtres vont-elles être sable, mer, ville, herbe ? Gîte, camping ? Hôtel ? Et si elles étaient odorantes ?  Parfumées ? Au Brie, au Munster, au Maroilles ? Des vacances à point ? Cet été, mangez du fromage ! Moquez-vous de votre cholestérol ! A bas le gras ! On s'en fiche, des kilos en trop ! Il parait que De Gaulle disait : " Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage "? Aujourd'hui, on en compterait plus d'un millier. Un vrai patrimoine. Moi, ça me met l'eau à la bouche. Le fromage, ça va bien avec le vin.  Alors,  on peut croiser les routes. Manger et boire dans le pays de Rabelais, c'est vraiment une bonne idée. Gastronomie et savoir (bien) vivre. Voilà  les deux mammelles de la France. D'ailleurs, un fromage, c'est comme un vin.  Ca s'apprivoise. Pâte molle, croûte fleurie, lait cru, pâte persillée : rien à voir !  On sent le fromage. On le hume. On le respire. Imaginez des vacances où on déguste un bon Cantal après des kilomètres en voiture. Les professionnels se mettent en quatre : sites à visiter, fromages à goûter, fêtes. Fourme d'Ambert, Cantal, Saint-Nectaire à déguster. Elle donne faim, ma chronique, non ? Surtout que l'Auvergne n'est pas le seul territoire fromager ! Passez par le Jura savourer un délicieux Comté. Arrêtez-vous dans une des fruitières qui jalonnent ces parcours. C'est quoi, une fruitière ? Une fromagerie coopérative et artisanale. L'été, je sais, c'est pas trop la saison du reblochon, mais allez, faites un effort. C'est mieux que la pension complète des hôtels, je vous assure. Et si vous aimez les odeurs fortes, montez  donc dans l'Avesnois goûter au Maroilles. Chaque année à la mi-août, la ville éponyme le met à l'honneur. Un pur moment de bonheur. Mais je vous défie de tenir bon après une bouchée d'un autre fromage du coin, la boulette d'Avesnes. Malgré tous mes efforts, c'est beaucoup trop fort. Heureusement, il y en a plein d'autres. Partout. Chabichou, Cabecou, Camembert, Etorki,  Brillat-Savarin, Saint-Paulin... Et toutes ces routes, par dizaines et par dizaines, comptent des ateliers de cuisine et de la dégustation. A en saliver du Nord au Sud. Quel été ! Mais on n'est pas les seuls à aimer nos fromages. A New York, ils en sont fous. Il existe même un concept store avec galerie, atelier et boutique. Plus original comme visite que la statue de la Liberté, non ?

Broadcaster Aasmah Mir & beer writer Pete Brown talk about some great food books with Harriett Gilbert in front of an audience at Bristol Food Connections Festival. The Physiology of Taste by Brillat-Savarin may be a seminal work but is it still a genuinely good read? And what of The Debt to Pleasure, by John Lanchester, a dark comedy which references Brillat-Savarin... The third book is Moth Smoke by Mohsin Hamid, the first novel by the author of The Reluctant Fundamentalist.

Gourmet-papst Brillat-Savarin stirbt.

Melvyn Bragg explores the history of food in Modern Europe. The French philosopher of food Brillat-Savarin wrote in his Physiology of Taste, 'The pleasures of the table belong to all times and all ages, to every country and to every day; they go hand in hand with all our other pleasures; outlast them, and remain to console us for their loss' . The story of food is cultural as well as culinary, and what we eat and how we eat has always been linked to who we are or whom we might become, from the great humanist thinker Erasmus warning us to 'Always use a fork!' to the materialist philosopher Feuerbach telling us baldly, 'You are what you eat'.But what have we eaten, and why? In Europe since the Renaissance how have our intellectual appetites fed our empty stomachs? With Rebecca Spang, Lecturer in Modern History at University College London; Ivan Day, food historian; Felipe Fernandez-Armesto, Professor of Modern History at Oxford University.

Melvyn Bragg explores the history of food in Modern Europe. The French philosopher of food Brillat-Savarin wrote in his Physiology of Taste, 'The pleasures of the table belong to all times and all ages, to every country and to every day; they go hand in hand with all our other pleasures; outlast them, and remain to console us for their loss' . The story of food is cultural as well as culinary, and what we eat and how we eat has always been linked to who we are or whom we might become, from the great humanist thinker Erasmus warning us to 'Always use a fork!' to the materialist philosopher Feuerbach telling us baldly, 'You are what you eat'.But what have we eaten, and why? In Europe since the Renaissance how have our intellectual appetites fed our empty stomachs? With Rebecca Spang, Lecturer in Modern History at University College London; Ivan Day, food historian; Felipe Fernandez-Armesto, Professor of Modern History at Oxford University.

Melvyn Bragg explores the history of food in Modern Europe. The French philosopher of food Brillat-Savarin wrote in his Physiology of Taste, 'The pleasures of the table belong to all times and all ages, to every country and to every day; they go hand in hand with all our other pleasures; outlast them, and remain to console us for their loss' . The story of food is cultural as well as culinary, and what we eat and how we eat has always been linked to who we are or whom we might become, from the great humanist thinker Erasmus warning us to 'Always use a fork!' to the materialist philosopher Feuerbach telling us baldly, 'You are what you eat'.But what have we eaten, and why? In Europe since the Renaissance how have our intellectual appetites fed our empty stomachs? With Rebecca Spang, Lecturer in Modern History at University College London; Ivan Day, food historian; Felipe Fernandez-Armesto, Professor of Modern History at Oxford University.