Podcasts about Vatel

En este episodio viajamos a la corte de Luis XIV para descubrir el esplendor culinario que rodeaba al rey Sol. Aunque Francia se llevó la fama, ya en tiempos de Felipe II en España se servían banquetes para cientos de comensales. Conocemos las cocinas de Versalles, donde trabajaban más de 300 personas, y repasamos el ritual del grand couvert, con salsas servidas aparte, platos de caza, foie, mariscos y champán. También hablamos de Vatel, cocinero e intendente, y del papel de la gastronomía como símbolo de poder absoluto. En la sección “Lee la etiqueta”, desgranamos las obligaciones legales en el etiquetado de platos elaborados y los retos que plantea el uso de plásticos. Cerramos con el insólito caso del huevo: subida de precios, gripe aviar, exportaciones a EE.UU. y la amenaza de pagar un euro por unidad.

Revisit Coffee in France In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our first series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about coffee in France a conversation I had with Chris Fone. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit - Meres Lyonnaise In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our fourth series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the life of Julia Child. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit - A to Z of French Herbs - Yarrow In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our third series of Fabulous Delicious The French Food Podcast from the series A to Z of French Herbs about Black Elderflower. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit - A to Z of French Herbs - Black Elderflower  In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our third series of Fabulous Delicious The French Food Podcast from the series A to Z of French Herbs about Black Elderflower. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit The Story of Julia Child In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our third series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the life of Julia Child. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit Napoleons of France and Food Myths and Facts In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our third series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the food myths and facts of the three Napoleons of France. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit The Story of Auguste Escoffier In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our second series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the life of Auguste Escoffier. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit The Story of Marie Antoine Careme In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our second series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about the life of Marie Antoine Careme. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Truffles: Unveiling the Mystique of France's Black Diamonds In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we delve into one of the most luxurious and mysterious ingredients in French cuisine—truffles. Often referred to as "black diamonds," these subterranean treasures have captured the hearts (and palates) of gourmets around the world. But what makes them so special? We uncover the fascinating science behind truffles, exploring their symbiotic relationship with tree roots and the unique conditions required for their growth. The art of truffle hunting, known as "cavage," is steeped in tradition and intrigue. From the historic use of truffle-sniffing pigs to today's expertly trained dogs, we take you behind the scenes of this age-old practice. You'll hear about the dedication of truffle hunters, or "trufficulteurs," and the secretive world of truffle spots, often guarded like family heirlooms. Plus, discover how regions like Périgord and Provence have become synonymous with these prized fungi. Truffles are more than just a culinary delight—they're a symbol of indulgence and history. We trace their journey from ancient folklore to the tables of European royalty and today's Michelin-starred kitchens. Along the way, we'll share stories about the truffle's enduring allure, including its role in classic French dishes and the vibrant festivals that celebrate its legacy. Whether you're a seasoned truffle enthusiast or curious about their mystique, this episode offers a delicious exploration of truffle culture in France. From their complex flavors to their role in French culinary heritage, join us as we uncover why truffles are a true gem of the gastronomic world. Bon appétit! Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own Meadowsweet recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit Seafood in France with Gabriel Gaté In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our first series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about French seafood with Gabriel Gaté. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

The Story of Francois Vatel In this captivating episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we delve into the extraordinary life of François Vatel, a culinary legend whose name is etched into the annals of French gastronomy. Born into humble beginnings in Tournai, Vatel rose to fame as a culinary innovator and maître d'hôtel, known for orchestrating some of the most opulent and ambitious feasts of the 17th century. From his early days as a pastry apprentice to serving the likes of Nicolas Fouquet and the Prince of Condé, Vatel's story is one of unmatched dedication, artistry, and the pursuit of perfection. We journey through Vatel's career highlights, including his role in the grandeur of the Château de Vaux-le-Vicomte and his later service at the Château de Chantilly. With meticulous detail and a flair for extravagance, Vatel organized banquets and festivities that dazzled royal courts, showcasing the best of French culinary craftsmanship. However, his relentless drive for perfection often came with immense pressure, leading to one of the most dramatic and tragic episodes in culinary history. Discover the events leading up to the ill-fated banquet of 1671 at the Château de Chantilly, where Vatel was tasked with hosting King Louis XIV and the court of Versailles. From unexpected guests to last-minute mishaps, the challenges he faced during the three-day celebration culminated in a tragic turn of events that would seal his place in history. This story reveals not only the immense pressure of serving royalty but also the human cost of ambition in an unforgiving world. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own Meadowsweet recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Revisit French Bread with Katie Quinn In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we revisit an episode from our first series of Fabulous Delicious The French Food Podcast about French bread that we enjoyed with Katie Quinn. Join Andrew Prior, your host and passionate explorer of French food history, as we uncover the rise and fall of François Vatel. Pour yourself a glass of wine, indulge in a decadent treat, and settle in for this deeply moving tale of a man whose life and legacy continue to inspire chefs and food lovers to this day. Bon appétit! Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

REDIFF - Parti de rien, il est devenu le chef des plus grandes tables royales, éblouissant toute la cour par son talent et son sens de la perfection. Vous savez, le genre de chef qui ferait pleurer un oignon rien qu'en le regardant ! S'il est célèbre pour ses festins extravagants, son destin prendra une tournure aussi dramatique qu'inattendue, preuve de son dévouement sans limite à l'art culinaire. Lorànt Deutsch vous raconte la vie d'un maître de la gastronomie, un véritable magicien des fourneaux : François Vatel. Crédits : Lorànt Deutsch, Bruno Calvès Du lundi au vendredi de 15h à 15h30, l'inimitable Lorànt Deutsch vous révèle les secrets des personnages historiques les plus captivants !

REDIFF - Parti de rien, il est devenu le chef des plus grandes tables royales, éblouissant toute la cour par son talent et son sens de la perfection. Vous savez, le genre de chef qui ferait pleurer un oignon rien qu'en le regardant ! S'il est célèbre pour ses festins extravagants, son destin prendra une tournure aussi dramatique qu'inattendue, preuve de son dévouement sans limite à l'art culinaire. Lorànt Deutsch vous raconte la vie d'un maître de la gastronomie, un véritable magicien des fourneaux : François Vatel. Crédits : Lorànt Deutsch, Bruno Calvès Du lundi au vendredi de 15h à 15h30, l'inimitable Lorànt Deutsch vous révèle les secrets des personnages historiques les plus captivants !

La véritable histoire du Cheval de Troie, le boss de l'événementiel sous Louis XIV, qui était "la Goulue" ou encore les faits historiques du naufrage du Titanic... Découvrez le programme à venir de la semaine du 23 au 27 décembre 2024. Chaque dimanche, retrouvez Lorànt Deutsch dans un podcast inédit, au micro de Chloé Lacrampe. Découvrez le programme de la semaine à venir dans "Entrez dans l'histoire", du lundi au vendredi, de 15h à 15h30 sur RTL.

Le chef cuisinier Yves Camdeborde révèle la tragique histoire de François Vatel, maître d'hôtel, dont le désespoir l'a conduit au suicide après un banquet raté... Chaque week-end, retrouvez les meilleurs moments de l'émission "Ça va faire des histoires" diffusée l'été 2024 sur RTL. Stéphane Rotenberg avait réuni les meilleurs experts de RTL pour un grand concours d'anecdotes.

Parti de rien, il est devenu le chef des plus grandes tables royales, éblouissant toute la cour par son talent et son sens de la perfection. Vous savez, le genre de chef qui ferait pleurer un oignon rien qu'en le regardant ! S'il est célèbre pour ses festins extravagants, son destin prendra une tournure aussi dramatique qu'inattendue, preuve de son dévouement sans limite à l'art culinaire. Lorànt Deutsch vous raconte la vie d'un maître de la gastronomie, un véritable magicien des fourneaux : François Vatel.

Parti de rien, il est devenu le chef des plus grandes tables royales, éblouissant toute la cour par son talent et son sens de la perfection. Vous savez, le genre de chef qui ferait pleurer un oignon rien qu'en le regardant ! S'il est célèbre pour ses festins extravagants, son destin prendra une tournure aussi dramatique qu'inattendue, preuve de son dévouement sans limite à l'art culinaire. Lorànt Deutsch vous raconte la vie d'un maître de la gastronomie, un véritable magicien des fourneaux : François Vatel.

80% de l'alimentation mondiale repose sur une vingtaine d'espèces agricoles. Or, face aux défis écologiques, il faut miser sur l'autonomie alimentaire. Les dirigeants de l'île de La Réunion l'ont bien compris puisqu'ils ont voté un plan pour l'autonomie alimentaire d'ici 2030. Cela passe par la redécouverte des légumes et des fruits oubliés et par la conservation de la diversité génétique de ces variétés. (Rediffusion du 22/06/2023) C'est le travail mené sur l'île par les scientifiques du CIRAD au sein du Centre de ressources biologiques Vatel et dans les laboratoires de l'Agrocampus du Pôle de protection des plantes de Saint-Pierre. Nous vous emmenons dans les coulisses de votre assiette ! Pour en savoir plus : - Sur le Centre de ressources biologiques Vatel du CIRAD - Sur le Pôle de protection des plantes du CIRAD - Sur l'association Germin'acteurs. 

80% de l'alimentation mondiale repose sur une vingtaine d'espèces agricoles. Or, face aux défis écologiques, il faut miser sur l'autonomie alimentaire. Les dirigeants de l'île de La Réunion l'ont bien compris puisqu'ils ont voté un plan pour l'autonomie alimentaire d'ici 2030. Cela passe par la redécouverte des légumes et des fruits oubliés et par la conservation de la diversité génétique de ces variétés. (Rediffusion du 22/06/2023) C'est le travail mené sur l'île par les scientifiques du CIRAD au sein du Centre de ressources biologiques Vatel et dans les laboratoires de l'Agrocampus du Pôle de protection des plantes de Saint-Pierre. Nous vous emmenons dans les coulisses de votre assiette ! Pour en savoir plus : - Sur le Centre de ressources biologiques Vatel du CIRAD - Sur le Pôle de protection des plantes du CIRAD - Sur l'association Germin'acteurs. 

Healthcare leaders have called type 2 diabetes “a national health crisis,” but our guest this month has good news to share. Jessica Vatel, a registered dietitian and certified diabetes care and education specialist at the Brooklyn Hospital Center, is excited by the latest approaches to treating diabetes, including education, coaching and personal empowerment. Working with people living with the condition to develop healthy habits and problem-solving skills, Jessica discusses how putting the power in patients' hands—along with medical advances—is helping more people manage their diabetes. The Takeaway  Did you know your Benefit Fund plan allows you three visits with a registered dietitian each year? Find one at our Provider Directory: www.1199SEIUBenefits.org/find-a-provider.  Get started on your health journey by making an appointment with your primary care physician. Don't have one? Find one at our Provider Directory: www.1199SEIUBenefits.org/find-a-provider.    Visit the Healthy Living Resource Center for wellness tips, information and resources: www.1199SEIUBenefits.org/healthyliving.  Get to know your numbers:  www.1199SEIUBenefits.org/healthyhearts.  Join WeightWatchers® at a discounted rate of just $8 a month or $0 if you are living with diabetes or prediabetes: www.1199SEIUBenefits.org/ww.  If you are living with diabetes and get your primary care from a physician at the Brooklyn Hospital Center, learn more about their Diabetes Care Program by calling (718) 250-6433.  If you are living with type 2 diabetes, find out more about our partner Virta's diabetes reversal program: www.virtahealth.com/join/1199.  Get inspired by fellow members through our Members' Voices series: www.1199SEIUBenefits.org/healthyliving/membervoices.   Stop by our Benefits Channel to join webinars on managing stress, building healthy meals and more: www.1199SEIUBenefits.org/videos.  Visit our YouTube channel to view a wide collection of healthy living videos: www.YouTube.com/@1199SEIUBenefitFunds/playlists.  Sample our wellness classes to exercise body and mind: www.1199SEIUBenefits.org/wellnessevents.  View Jessica in action, counseling Home Health Aide Lavern King:   www.1199seiubenefits.org/jessica-vatel-and-lavern-king. Guest Bio Jessica Vatel is a registered dietitian and certified diabetes care and education specialist with the Brooklyn Hospital Center, where she has been employed as an 1199SEIU member since 2015. Jessica specializes in all aspects of support for people living with diabetes, including nutrition and lifestyle counseling, diabetes technology (continuous glucose monitoring and insulin pump therapy), medications, weight management, monitoring/preventive screenings, and developing healthy coping skills/problem solving skills to better manage and live with diabetes. Jessica feels passionate about empowering patients to manage their health and increase their knowledge surrounding disease management to ultimately improve their quality of life. 

C'est l'un des suicides les plus spectaculaires de l'Histoire, celui du cuisinier François Vatel... Cela s'est passé dans la nuit du 23 avril 1671, au cours d'une fête donnée pour le Roi Soleil... Du lundi au vendredi, Lorànt Deutsch vous donne rendez-vous dans la matinale de RTL. Chaque jour, l'animateur de "Entrez dans l'histoire" revient sur ces grands moments qui ont façonné notre pays.

Contrairement à ce que l'on pense, Vatel n'a jamais cuisiné. Il occupait les fonctions de maître d'hôtel. Cela consistait à gérer le personnel et à organiser les réceptions dans tous leurs aspects: les menus, l'accueil et hébergement des invités, les divertissements, la mise en scène des repas, etc. Ses talents d'organisateur ont été plébiscités par les hommes les plus influents du 17éme siècle. Vatel a notamment été au service de Nicolas Fouquet, le ministre des finances de Louis XIV et propriétaire du château Vaux-le-Vicomte. C'est avec son dernier employeur, le Grand Condé, cousin de Louis XIV, qu'il connaît un destin funeste. Cuisinons l'histoire revient sur le parcours du maitre d'hôtel le plus en vogue de son époque, souvent cité dans l'histoire de la gastronomie française notamment pour sa mort spectaculaire.Bonne écoute.Réalisation : Florian Domergue

Moise, c'est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession. En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland. Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet. Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l'école hôtelière Vatel.Au menu de cet épisode :

Stāsta kultūras socioloģe, LU Filozofijas un socioloģijas institūta vadošā pētniece Dagmāra Beitnere-Le Galla Francijā pieņemts uzskatīt, ka kultūra sākas ar ēdienu, respektīvi, galda kultūru. Tās vēsture ir interesanta, jo Francijas virtuves un galda kultūras vēsture sākas ar Gijomu Torelu (Guillaume Tirel, 1310-1395), kurš bija pazīstams ar iesauku "Taiva" (Taillevent) – viņš bija karaļa Kārļa V (Charles V) šefpavārs. Viņa vadībā tika veidota un pārveidota franču virtuve, jo tajā integrēja dārzeņus, jaunas ēdamvielas un garšvielas, ko ceļotāji atveda no Austrumiem. Savā grāmatā "Le Viandier" viņš piedāvā jaunu gatavošanas mākslu – mājputnu un zivju ēdienu bagātināšanu ar mērcēm, kuru pamatā ir safrāns, ingvers, pipari vai kanēlis. Šī grāmata padarīja viņu par pirmo kulinārijas rakstnieku. Tomēr būtisku pavērsienu, iespējams, pat revolūciju radīja karaļa Henrija II laulības ar Katrīnu de Mediči (Catherine de Medici, 1519-1589) 1533. gadā. Ierodoties Francijā, jaunās karalienes bagāžā bija jaunums – divzobu dakšiņas, dažādi fajansa trauki un Murano stikls – glāžu kolekcija. No Itālijas ieradās daudz izsmalcinātu lietu, recepšu un galda tradīciju, kuras Francijā ieguva jaunu izsmalcinātības pakāpi.  Katrīnas de Mediči valdīšanas laikā karaļnama svētki iegūst rafinētību un kļūst par Francijas kulinārijas mākslas un galma dzīves pārākuma zīmolu. Vēsturnieki atceras, ka jaunā karaliene ieradās nedaudz māņticīga, jo atveda līdzi savas zemes receptes un pavārus, taču šis apstāklis deva vēl vienu impulsu slavenajai "franču gastronomijas revolūcijai", kura bija jau aizsākusies un tagad ieguva jaunu spēku. Vienā no pirmajiem kāzu mielastiem, kuri notika [sakarā ar] Katrīnas de Mediči ierašanos Francijas pilsētā Marseļā, ar lielu pompu, klātesot pāvestam, tika pasniegts slavenais šerbets "Tutti Frutti". Šī apbrīnojamā deserta autors bija Rudžeri (Ruggeri) – kāds  mājputnu tirgotājs un pavārs, kurš bija uzvarējis kulinārijas pasākumā Florencē. Laikā, kad Francijas karaļi deva priekšroku ēst ar trim pirkstiem, tos vēlāk noslaukot mitrā dvielī, divzaru dakšiņa bija kļuvusi par Venēcijā un Florencē atzītu galda piederumu. Katrīna de Mediči atveda arī galda servēšanai gan māla plāksnes (kā šķīvjus), gan Murāno salas glāzes, kas pilnībā aizstāja metāla krūzes, sudraba vai alvas kausus. Kultūras eksperti norāda, ka itāļu Renesanses galda kultūras simbols kļuva glāze, kuras stumbrā ir apaļa pumpa.  Francijas vēsturē nebaidās atzīt, ka Katrīna de Mediči, iespējams, ir slavenākā Francijas karaliene, kura no Florences atveda izcilākos itāļu pavārus, no kuriem vēlāk galda izsmalcinātību mācījās franču zemnieces. Pēdējās, balstoties priekšgājēju pieredzē un praksē, izstrādāja klasiskos ēdienus, kuri kulminācijas punktu sasniedza izcilās Antonīnas Karmē (Antonina Karme, 1784-1833) personā. Tādējādi francūži, būdami tikai skolēni kulinārijas mākslā, gala rezultātā pārspēja savus skolotājus un slaveno karalieni. Par atzītu franču dzīves mākslas veidotāju tiek uzskatīts Fransuā Vatels (François Vatel, 1631-1671), kuram piederēja vīna darītava: laikabiedru acīs viņš bijis pavāru ģēnijs. Ar viņa vārdu saistīta arī franču gastronomijas dzimšana. Vatels bija greznu svētku organizators Saules karaļa galmā. Viņa slava un autoritāte bija tik plaši atzīta un cienīta, ka vienā liktenīgā brīdī, baidoties, ka varētu neiespēt uzklāt galdu 3000 personām, kas tika uzaicinātas uz viesībām par godu karalim, viņš izdarīja pašnāvību. Viņa skumjais stāsts ir minēts ir De Sevinjē kundzes vēstulēs meitai (teksts ir Francijas skolu obligātā literatūra), gan arī mūsdienu filmas versijā ar Žerardu Depardjē Gérard Depardieu) un Umu Tūrmani (Uma Thurman) galvenajās lomās. Gardēžu literatūra 16. gadsimtā, attīstoties grāmatu drukāšanai, ēdienu gatavošanas pasaule turpina attīstīties: no Gūtenberga grāmatu izdošanas brīža radās iespēja izplatīt receptes plašākā mērogā. Līdz no aprakstiem par ēšanu un ēdienu rodas gardēžu literatūra. Jaunā kvalitātē ēdiena izpratnes un galda kultūras simbiozi apraksta Žans Antelms Brijā-Savarēns (Brillat-Savarin, 1755-1826) savā darbā "Garšas fizioloģija" (Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante, 1826). Viņš ir pirmais, kurš uzsver saikni starp gastronomiju, fiziku, ķīmiju un politisko ekonomiku. Viņa vārdā ir nosaukts viens no izcilākajiem Savojas sieriem, tā godinot cilvēku, kurš Jaunajos laikos teorētiski un vēsturiski nostiprina Francijas ēšanas kultūras meditatīvo raksturu. Viņa laikabiedrs Provansas pavārs Šarls Durans (Charles Durand, 1766-1854) publicē grāmatu "Le Cuisinier Durand", kas izstrādā reģionālās virtuves jēdzienu. Francijas virtuves mākslu var uzlūkot kā vienu no šis valsts integritātes platformām. Ēdienkarte Francijā lieliski parāda, ka francūži ne tikai ēd, bet ēdot apēd, t.i., simboliski ieņem sevī dažādu Francijas novadu ēdienus, iemācās reģionu atšķirības kā daļu no nacionālās identitātes. Katrs reģions radīja savas ēdienu receptes, sieru pagatavošanas veidus un vīnu dažādību, tāpēc ēdot var iepazīties ar Francijas reģionu un novadu kulinārijas dažādību un ēdienu recepšu rašanās vēsturi. Nacionālās piederības procesam caur ēdienu pievienojās arī rakstnieks Aleksandrs Dimā (Alexandre Dumas, 1802-1870), kurš bija pavārs-amatieris. Savas pēdējos dzīves gadus viņš veltīja "Virtuves lielajās vārdnīcas" (Grand Dictionnaire de cuisine) uzrakstīšanai, kurā ir ēdienu sastāvdaļu glosārijs ar vairāk nekā 3000 receptēm! 19. gs sākumā vēl viens no gastronomijas līderiem bija Antonīns Karems (Antonin Carême, 1784-1833), dēvēts arī par sava laika pavāru karali. Viņš atvēra smalku restorānu un ieguva slavu ar ēdiena pasniegšanas  kultūru – tas tika pasniegts kā neparastas arhitektūras struktūras. Vēl viena dīvainība  bija viņa uzvārds – "careme" franču valodā nozīmē gavēnis. Viņu min nupat Rīgā izrādītajā filmā "Dzīves garšas", kura atgādina par franču kultūrā iedibināto tik īpašo attieksmi pret ēdienu. Pirmie gastronomiskie restorāni  Restorāna nosaukums radās no parodijas – no izkārtnes līdzās restaurācijas darbnīcai. Restaurēt var ne tikai mēbeles, bet arī skatu uz dzīvi pēc labām pusdienām. Revolūcijas laikā tie pavāri, kuri kļuva par bezdarbniekiem, jo viņu saimnieki -aristokrāti izceļoja no valsts, atvēra pirmos restorānus. Savukārt to izplatība un attīstība noveda pie jaunas korporācijas – radās gastronomiskā kritika. 19. gs sākumā vēl viens no gastronomijas līderiem bija Antonīns Karems (Antonin Carême, 1784-1833), dēvēts arī par sava laika pavāru karali. Viņš atvēra smalku restorānu un ieguva slavu ar ēdiena pasniegšanas mākslu. Viņu laikabiedrs bija arī dekoratīvās virtuves apustulis Žils Goffē (Jules Gouffé, 1807-1877), kurš bija imperatora Napoleons III pavārs, viņa ēdiena gatavošanas māksla un atstātā  "pavārgrāmata" lielā mērā iedvesmoja virtuves virtuozus vēl 20. gadsimtā. Franču virtuves slavas izplatībai pasaulē jāpateicas ir Ogistam Eskofjē (Auguste Escoffier, 1846-1935), kurš daudzus gadus dzīvoja ārpus Francijas un vadīja daudzus lielus uzņēmumus, sākot no Montekarlo, Lucernas, Londonas, Parīzes līdz Ņujorkai. Viņš modernizēja un kodificēja Antonīna Karēma izsmalcināto virtuvi un izstrādāja brigāžu koncepciju, racionalizējot virtuves uzdevumu sadalījumu pavāru starpā. Viņa "Kulinārijas ceļvedis" satur vairāk nekā 500 receptes un apraksta mūsdienu virtuves tehniskos pamatus. Sava loma bija arī Prosperam Montanjē (Prosper Montagné, 1865-1948), kurš bija šefpavārs un sarakstīja pirmo Gastronomijas Vārdnīcu (Larousse Gastronomique). Franču gastronomijas  moderno vēsturi vainago 1945. gadā izveidotā Gastronomu akadēmija un īpašs izdevums – žurnālu "Cuisine et Vins de France" (Francijas virtuve un vīni). Attīstoties automašīnām un tūrismam, 20. gadsimta sākumā daudzi restorāni tiecās iznākt no anonimitātes un centās piesaistīt pieaugošo klientu skaitu. Pirmais "Michelin" gardēžu ceļvedis tika izveidots jau 1900. gadā. Starpkaru periodā virtuves mākslas virzītāji kļuva tādas personības pavārmākslā kā Fernands Puā (Fernand Point), kurš iedvesmoja šodien tādu zināmu pasaules slavu ieguvušu pavāru kā Polu Bokuzu (Paul Bocuse). Veidojās izcilu pavāru veidoti restorāni netālu no slavenā nacionālā autoceļa (Route National 7), tie kļuva par svarīgiem pieturas punktiem epikūrisma cienītājiem, tie bija ceļotāji ar autoritāti politikā, mākslas un literārās sabiedrībās – Monako princis Renjē, Orsons Vells, Edīte Piafa, Čārlijs Čaplins, Garijs Kūpers, Salvadors Dalī, Rita Heivorde, Bernards Bufē u.c. Svarīgi atcerēties arī pavāri Eiženiju Brazīru (Eugeni Brazieru, 1895-1977),  kuru Pols Bokuzs dēvēja par "La Mère", jo viņa bija pirmā sieviete, kas ieguva trīs Michelin virtuves mākslas novērtējuma zvaigznes. Nav iespējams minēt visus lielos mūsdienu pavārus, kuri ir mācījušies, strādājuši, pārveidojuši un popularizējuši Francijas virtuves un galda kultūru.

Mention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l'intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d'informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits, consultez notre Politique de confidentialité.

80% de l'alimentation mondiale repose sur une vingtaine d'espèces agricoles. Or, face aux défis écologiques, il faut miser sur l'autonomie alimentaire. Les dirigeants de l'île de La Réunion l'ont bien compris puisqu'ils ont voté un plan pour l'autonomie alimentaire d'ici 2030. Cela passe par la redécouverte des légumes et des fruits oubliés et par la conservation de la diversité génétique de ces variétés. (Rediffusion) C'est le travail mené sur l'île par les scientifiques du CIRAD au sein du Centre de ressources biologiques Vatel et dans les laboratoires de l'Agrocampus du Pôle de protection des plantes de Saint-Pierre. Nous vous emmenons dans les coulisses de votre assiette ! Pour en savoir plus : - Sur le Centre de ressources biologiques Vatel du CIRAD - Sur le Pôle de protection des plantes du CIRAD - Sur l'association Germin'acteurs.

Vous aimez Stéphane Bern ? Vous allez adorer l'historienne Virginie Girod ! Aujourd'hui, elle vous plonge 'Au Cœur de l'Histoire' avec un récit inédit sur François Vatel. Célèbre maître d'hôtel du Grand Siècle, François Vatel a dédié sa vie à l'art de la table. Son suicide suite au retard de la livraison du poisson qu'il comptait servir au roi Louis XIV l'a fait entrer dans la légende de la gastronomie française. Mais quelle a été la vie de François Vatel, celui qui a donné son nom à l'école hôtelière prisée, avant cette fin tragique ? Et plus largement, quelle place prend la gastronomie dans l'Histoire de France ? Virginie Girod reçoit, après son récit, David Michon, historien et enseignant-chercheur qui travaille sur les patrimoines littéraires et gastronomiques du XIXème siècle à nos jours.

Découvrez la suite du récit consacré à François Vatel, le maître d'hôtel le plus en vogue sous le règne de Louis XIV. Le 17 août 1661, son maître Nicolas Fouquet organise en l'honneur du roi un souper qui éblouit toute la Cour. Mais Louis XIV n'apprécie pas d'être éclipsé par l'organisateur de l'évènement, et demande son arrestation. François Vatel doit alors choisir entre soutenir, pendant le procès, celui qui a permis son ascension sociale, quand bien même cela signifie risquer la prison… ou fuir à l'étranger pour se mettre en sécurité ! Dans ce nouvel épisode du podcast 'Au cœur de l'Histoire' produit par Europe 1 Studio, l'historienne Virginie Girod raconte la suite du parcours de François Vatel et la fin de sa vie. 'Au cœur de l'histoire' est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin Bibliographie : Dominique Michel, 'Vatel et la naissance de la gastronomie', Fayard, 1999.

Ecoutez l'histoire de François Vatel, célèbre maître d'hôtel du Grand Siècle. François Vatel a dédié sa vie à l'art de la table. Son suicide suite au retard de la livraison du poisson qu'il comptait servir au roi Louis XIV l'a fait entrer dans la légende de la gastronomie française. Mais quelle a été la vie de François Vatel, celui qui a donné son nom à l'école hôtelière prisée, avant cette fin tragique ? Dans ce nouvel épisode du podcast 'Au cœur de l'Histoire' produit par Europe 1 Studio, Virginie Girod raconte l'histoire de François Vatel, l'organisateur d'évènements le plus populaire du XVIIe siècle. 'Au cœur de l'histoire' est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin Bibliographie : Dominique Michel, 'Vatel et la naissance de la gastronomie', Fayard, 1999.

Cuisinier de génie, maître d'hôtel hors-pair, François Vatel a donné ses lettres de noblesse à la gastronomie française... Après ses années d'apprentissage, il est embauché comme écuyer de cuisine au château de Vaux-le-Vicompte, puis au château de Chantilly, au service de Louis II de Bourbon-Condé. Le Grand Condé est le cousin du roi Louis XIV, mais cela fait quelques temps que les deux hommes sont en froid... Pour tenter de regagner les faveurs du Roi, le prince invite donc le roi à passer quelques jours chez lui, au château de Chantilly. Et c'est évidemment Vatel, le maître d'hôtel, qui est chargé de toute l'organisation des festivités. Mais rien ne va se passer comme prévu... 'Au cœur de l'histoire' est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Camille Bichler (avec Florine Silvant)- Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Visuel : Sidonie Mangin

80% de l'alimentation mondiale repose sur une vingtaine d'espèces agricoles. Or, face aux défis écologiques, il faut miser sur l'autonomie alimentaire. Les dirigeants de l'île de La Réunion l'ont bien compris puisqu'ils ont voté un plan pour l'autonomie alimentaire d'ici 2030. Cela passe par la redécouverte des légumes et des fruits oubliés et par la conservation de la diversité génétique de ces variétés. C'est le travail mené sur l'île par les scientifiques du CIRAD au sein du Centre de ressources biologiques Vatel et dans les laboratoires de l'Agrocampus du Pôle de protection des plantes de Saint-Pierre. Nous vous emmenons dans les coulisses de votre assiette ! Pour en savoir plus : - Sur le Centre de ressources biologiques Vatel du CIRAD - Sur le Pôle de protection des plantes du CIRAD - Sur l'association Germin'acteurs. 

Thomas Grunberg est Responsable de la restauration du festival We Love Green, fondateur de l'agence événementielle gaudina et co-fondateur du magazine Pain Pain. Après une enfance dans le Sud de la France, Thomas commence des études de droit qu'il abandonne pour partir à Londres, où il découvre une scène culinaire en pleine ébullition. De retour en France, il suit les cours de l'école hôtelière Vatel et poursuit à la KEDGE Business School. Il décroche ensuite son premier poste de Chef de projet événementiel au Festival Omnivore. A partir de là, Thomas enchaîne les expériences professionnelles dans le secteur événementiel, co-fonde une agence de conseil événementiel, puis la ferme pour en ouvrir une deuxième, qu'il dirige toujours aujourd'hui : gaudina, misant sur une “approche contemporaine et durable” de l'alimentation. Depuis 2017, il est en charge de la programmation de l'offre culinaire du festival de musique We Love Green. En plus de toutes ses activités, Thomas cofonde en 2020 un magazine dédié au pain : Pain Pain, suivi par une fête du pain. Son conseil de lecture ? Le livre La bonne cuisine des légumes de Céline Maguet, publié aux éditions First (2022) *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

O cozinheiro francês morreu faz hoje 352 anos.

Aujourd'hui, nous allons lever le voile sur quelques termes historiques. Quand on parle d'écuyer, et qu'on a plus de vingt cinq ans, on pense tout de suite à Jacquouille la fripouille. Personnage de basse extraction, inculte et sale. Contrairement à ce que dépeint le film, un écuyer n'était pas un serviteur, c'était le dernier rang avant de devenir chevalier. Avant l'écuyer se trouve le page. Et ce sont des fonctions souvent réservées aux nobles. Un écuyer de cuisine, n'est donc pas du tout un commis comme on pourrait le penser mais bien l'inverse. Vatel l'a été, Antoine Carème, également. C'est en fait un poste assez haut dans la hiérarchie des cuisines du moyen âge et de la renaissance. Ce serait l'équivalent aujourd'hui d'un sous-chef, voire carrément chef tout court. L'écuyer tranchant, lui, est est l'Officier qui coupe les viandes à la table d'un Souverain. Et là, difficile de faire un relatif avec les métiers modernes car bien qu'on pourrait croire qu'il s'agisse d'un serveur effectuant les découpes en salles, l'écuyer tranchant avait beaucoup plus de responsabilités. De plus, les découpes étaient apparemment acrobatiques, un peu comme le fait Salt Bae. Un “Maître de garnison des cuisines du roi” est un terme qui parle un peu par lui-même. C'est tout simplement le chef de cuisine du roi. Taillevent l'a été et si ce nom ne vous dit rien, pas de panique. Nous allons bientôt consacrer un épisode à ce cuisinier historique. Et enfin, le maître queux, le terme aussi mémorable que connoté. Est en fait, et encore une fois un chef de cuisine. Le terme queux, celui qui fait pouffer les gens au fond de la classe vient du latin coquus qui signifie tout simplement cuisinier. Un queux voulait désigner un cuisinier. D'ailleurs, en néérlandais, on dit cok pour désigner un cuisinier, cook en anglais. Ils avaient bien sûr une hiérarchie et on parlait de queux, au dessus, les premiers queux, et forcément, à la tête, un maître queux. Un chef de cuisine. Je vous laisse digérer tout ça et à très vite. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Mort par excès de professionnalisme ? François Vatel était un maître d'hôtel, pâtissier-traiteur de formation qui a servi des personnages illustres de son 17ème siècle natal. Nous sommes en plein époque louis 14.   Vatel entre au service d'un certain Marquis Nicolas Fouquet comme écuyer de bouche. En gros, dites vous qu'un écuyer de bouche, c'est basiquement un chef de partie voire un sous chef.  Taillevent l'a été aussi au début de sa carrière. François Vatel, donc au service de Nicolas Fouquet, fait bonne impression, se montre organisé et compétent et il sera rapidement promu Maître d'hôtel. Nicolas Fouquet est alors à l'époque Surintendant des finances. Basiquement un ministre des finances mais avec beaucoup beaucoup plus de pouvoirs et de libertés.  Bref, Vatel est un excellent organisateur de réception, il donne des fastes somptueux avec des buffets sublimes, des animations fantastiques. Des danses, de la musique, du théâtre. Si un dîner presque parfait existait à l'époque, il aurait eu la note maximale. Imaginez une fête ou Lully pour la musique et Molière sur les planches. Bref, ça impressionne. Ca jalouse, surtout du côté du roi. Fouquet sera inculpé de détournement de fonds publics et crime de lèse Majesté. Il sera d'ailleurs arrêté par D'Artagnan, le vrai. Vatel se trouve sans patron et ignorant à l'époque que le Roi désirait le prendre à son compte, il s'enfuit en Angleterre et par réseautage, arrive à Chantilly au service du Prince Condé. Il est alors “contrôleur général de la bouche”. Et non, ce n'est pas Vatel qui a inventé la crème Chantilly, elle existait déjà bien avant lui. Bref, il fait sa petite carrière sans jamais une ombre au tableau. Jusqu'au 24 avril 1671. Vatel décide d'organiser un buffet de poissons car c'est le vendredi du Carême. Il charge ses livreurs d'aller chercher du poisson de Mer et le matin du banquet, ils ne sont toujours pas là. Vatel s'impatiente. Ils attendent tous l'arrivée de la cargaison de poisson. Va-t-elle arriver à temps ? La réponse est Non. Ne voyant pas d'issue heureuse, il se suicidera pour garder son honneur. Les poissons arriveront peu après. Grosse ironie, par respect pour Vatel, les convives ne touchèrent pas au poissons, allongeant inutilement la liste des créatures mortes pour rien ce jour là. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Découvrez la suite du récit consacré à François Vatel, le maître d'hôtel le plus en vogue sous le règne de Louis XIV. Le 17 août 1661, son maître Nicolas Fouquet organise en l'honneur du roi un souper qui éblouit toute la Cour. Mais Louis XIV n'apprécie pas d'être éclipsé par l'organisateur de l'évènement, et demande son arrestation. François Vatel doit alors choisir entre soutenir, pendant le procès, celui qui a permis son ascension sociale, quand bien même cela signifie risquer la prison… ou fuir à l'étranger pour se mettre en sécurité ! Dans ce nouvel épisode du podcast "Au cœur de l'Histoire" produit par Europe 1 Studio, l'historienne Virginie Girod raconte la suite du parcours de François Vatel et la fin de sa vie.  "Au cœur de l'histoire" est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin      Bibliographie : Dominique Michel, "Vatel et la naissance de la gastronomie", Fayard, 1999. 

Ecoutez l'histoire de François Vatel, célèbre maître d'hôtel du Grand Siècle. François Vatel a dédié sa vie à l'art de la table. Son suicide suite au retard de la livraison du poisson qu'il comptait servir au roi Louis XIV l'a fait entrer dans la légende de la gastronomie française. Mais quelle a été la vie de François Vatel, celui qui a donné son nom à l'école hôtelière prisée, avant cette fin tragique ? Dans ce nouvel épisode du podcast "Au cœur de l'Histoire" produit par Europe 1 Studio, Virginie Girod raconte l'histoire de François Vatel, l'organisateur d'évènements le plus populaire du XVIIe siècle.    "Au cœur de l'histoire" est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin      Bibliographie : Dominique Michel, "Vatel et la naissance de la gastronomie", Fayard, 1999. 

INTERVIEW - Virginie Girod reçoit David Michon, historien et enseignant-chercheur qui travaille sur les patrimoines littéraires et gastronomiques du XIXème siècle à nos jours. Convoquant de grands noms comme Vatel, Taillevent ou Escoffier, ce spécialiste s'intéresse au rapport entre gastronomie d'un côté et relations de pouvoir de l'autre, à la cour évidemment puis au fil des siècles dans les restaurants. En quoi sont-ils plus propices à une discussion apaisée que les cafés ? Quels sont les codes qui s'y installent progressivement, quant aux menus par exemple ?Sujets abordés : nourriture - gastronomie - restaurants - pouvoir - politique

Présentation de Renaud : Sa voix nous parvient d'une île lointaine, où il forme les futurs talents de l'hôtellerie-restauration. Nous allons donc parler éducation, mais aussi digital et développement durable. Je suis ravi de l'accueillir, bonjour Renaud Azema ! Notes et références : École hôtelière Vatel Maurice IREST : Institut de Recherche et d'Etudes Supérieures en Tourisme Disneyland Paris Henri Magne - directeur du développement international du groupe Vatel Developers.Institute - startup israélienne de coding Paul Jones - Chief Executive Officer at The Lux Collective Sol Kerzner - CEO Kerzner Holding International Le groupe hôtelier Sun Resorts Le groupe hôtelier One & Only Jean michel Pitot - CEO Attitute Hotels Jean Jacques Vallet - CEO Constance Hotels and Resort Gilbert Espitalier-Noël - CEO Beachcomber The future we are building - série vidéo faite par Vatel Mauritius Les livres Impact - Olivier Norek Ils ne décrochent pas des écrans - Sabine Duflo Homo Deus : Une brève histoire de l'avenir - Yuval Noah Harari Pour contacter Renaud : LinkedIn : Renaud Azema Email : r.azema@vatel.mu Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

INTERVIEW - Virginie Girod reçoit David Michon, historien et enseignant-chercheur qui travaille sur les patrimoines littéraires et gastronomiques du XIXème siècle à nos jours. Convoquant de grands noms comme Vatel, Taillevent ou Escoffier, ce spécialiste s'intéresse au rapport entre gastronomie d'un côté et relations de pouvoir de l'autre, à la cour évidemment puis au fil des siècles dans les restaurants. En quoi sont-ils plus propices à une discussion apaisée que les cafés ? Quels sont les codes qui s'y installent progressivement, quant aux menus par exemple ?Sujets abordés : nourriture - gastronomie - restaurants - pouvoir - politique

Découvrez la suite du récit consacré à François Vatel, le maître d'hôtel le plus en vogue sous le règne de Louis XIV. Le 17 août 1661, son maître Nicolas Fouquet organise en l'honneur du roi un souper qui éblouit toute la Cour. Mais Louis XIV n'apprécie pas d'être éclipsé par l'organisateur de l'évènement, et demande son arrestation. François Vatel doit alors choisir entre soutenir, pendant le procès, celui qui a permis son ascension sociale, quand bien même cela signifie risquer la prison… ou fuir à l'étranger pour se mettre en sécurité ! Dans ce nouvel épisode du podcast "Au cœur de l'Histoire" produit par Europe 1 Studio, l'historienne Virginie Girod raconte la suite du parcours de François Vatel et la fin de sa vie. "Au cœur de l'histoire" est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin Bibliographie : Dominique Michel, "Vatel et la naissance de la gastronomie", Fayard, 1999.

Ecoutez l'histoire de François Vatel, célèbre maître d'hôtel du Grand Siècle. François Vatel a dédié sa vie à l'art de la table. Son suicide suite au retard de la livraison du poisson qu'il comptait servir au roi Louis XIV l'a fait entrer dans la légende de la gastronomie française. Mais quelle a été la vie de François Vatel, celui qui a donné son nom à l'école hôtelière prisée, avant cette fin tragique ? Dans ce nouvel épisode du podcast "Au cœur de l'Histoire" produit par Europe 1 Studio, Virginie Girod raconte l'histoire de François Vatel, l'organisateur d'évènements le plus populaire du XVIIe siècle. "Au cœur de l'histoire" est un podcast Europe 1 Studio. Ecriture et présentation : Virginie Girod - Production : Adèle Humbert - Direction artistique : Adèle Humbert et Julien Tharaud - Réalisation : Clément Ibrahim - Musique originale : Julien Tharaud - Musiques additionnelles : Julien Tharaud et Sébastien Guidis - Communication : Kelly Decroix - Diffusion et rédaction : Eloise Bertil - Visuel : Sidonie Mangin Bibliographie : Dominique Michel, "Vatel et la naissance de la gastronomie", Fayard, 1999.

"Au cœur de l'Histoire" revient avec de nouveaux épisodes pour vous faire découvrir toujours plus de personnages historiques passionnants ! Rendez-vous sur votre plateforme d'écoute préférée dès le 7 novembre pour des récits inédits racontés par Virginie Girod.

Il y a eu 350 ans, Vatel, le grand organisateur des fêtes du XVIIe siècle, se donnait la mort pour n'avoir pu satisfaire le roi… Mention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l'intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d'informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits, consultez notre Politique de confidentialité.

Présentation de Renaud : Sa voix nous parvient d'une île lointaine, où il forme les futurs talents de l'hôtellerie-restauration. Nous allons donc parler éducation, mais aussi digital et développement durable. Je suis ravi de l'accueillir, bonjour Renaud Azema ! Notes et références : École hôtelière Vatel Maurice IREST : Institut de Recherche et d'Etudes Supérieures en Tourisme Disneyland Paris Henri Magne - directeur du développement international du groupe Vatel Developers.Institute - startup israélienne de coding Paul Jones - Chief Executive Officer at The Lux Collective Sol Kerzner - CEO Kerzner Holding International Le groupe hôtelier Sun Resorts Le groupe hôtelier One & Only Jean michel Pitot - CEO Attitute Hotels Jean Jacques Vallet - CEO Constance Hotels and Resort Gilbert Espitalier-Noël - CEO Beachcomber The future we are building - série vidéo faite par Vatel Mauritius Les livres Impact - Olivier Norek Ils ne décrochent pas des écrans - Sabine Duflo Homo Deus : Une brève histoire de l'avenir - Yuval Noah Harari Pour contacter Renaud : LinkedIn : Renaud Azema Email : r.azema@vatel.mu Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Les 17 Objectifs de Développement Durable. Le numéro 17 : Partenariat.Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !