Podcasts about Maillard

Chapter 5 — Kitchen Science — Cooking Is ChemistryThe Kitchen Is the Greatest Laboratory I Have Ever Worked InI have had the privilege, over a long career, of working alongside some extraordinary minds. Farmers who understood soil science with an intuitive depth that rivaled any academic. Fishermen who read weather and water with almost supernatural precision. Winemakers who could taste a barrel and tell you not just what it needed, but what it would become. But the people who have taught me the most about science — real, practical, observable science — have been other cooks. Because cooking, understood correctly, is chemistry. It is physics. It is biology. It is, in the most literal sense, the transformation of matter.I fell in love with the science of cooking the way most cooks of my generation did — not through books or classrooms, but through observation and repetition. You make hollandaise sauce five hundred times, and you begin to understand, at a cellular level, what an emulsion is: fat and water forced into uneasy coexistence by the lecithin in egg yolk, held together by agitation and precise temperature. Too hot and the proteins seize, and you have a scrambled egg in butter. Too cool, and the emulsion breaks. The window of success is narrow, and the feedback is immediate. That is the best kind of science education I know.Simultaneously, heat is the foundational variable in cooking chemistry. It is also the most misunderstood. Most beginning cooks think of heat as simply a means of making things hot. But heat does something far more interesting: it transforms the molecular structure of food in ways that change texture, flavor, color, and nutritional profile. When you apply dry heat to the surface of a piece of meat or bread — through roasting, searing, or baking — you trigger the Maillard reaction: a complex set of chemical reactions between amino acids and reducing sugars that produces hundreds of new flavor compounds along with the characteristic brown crust we find irresistible. This reaction is responsible for the crust on a loaf of bread, the sear on a steak, and the golden exterior of a roasted chicken. It is one of the most important flavor-generating processes in all of cooking, and it happens within a precise temperature range. Water and its behavior are the second great lesson of kitchen chemistry. Water boils at 212°F at sea level — a fact so familiar it seems unremarkable, but its implications run through almost everything we cook. Braising works because liquid held just below the boil gently dissolves tough collagen in meat into silky gelatin over several hours — a process that would never happen at higher temperatures, which would instead seize the muscle fibers into toughness. Pasta cooking requires a rolling boil not to cook the pasta faster but to keep it in constant motion so it doesn't stick. Caramel requires driving all the water out of sugar before the chemical transformation begins — which is why you must resist adding liquid too early, and why patience at the stove is not a virtue but a technical requirement.such as Leavening — the science of making baked goods rise — is perhaps the most magical and most teachable aspect of cooking chemistry for young people. Yeast is a living organism that consumes sugars and exhales carbon dioxide gas, which gets trapped in gluten structures in dough, causing it to expand. Baking soda is a base that, when combined with an acidic ingredient — buttermilk, lemon juice, vinegar, or yogurt — releases carbon dioxide through a simple acid-base reaction, producing the same rise without any living organisms. These are not just cooking techniques. They are chemistry lessons of genuine elegance and power. I have never met a child who was not fascinated by watching bread dough double in size overnight, or who didn't want to understand why.Full Content, Article, Recipes, and more!

Sandrine Maillard, Directrice Générale de Sigvaris - Des bobines de fils par milliers ! Il y a des entreprises dont la rencontre se mérite. Je me suis donc levé un peu avant 5h00 du matin, j'ai pris mon train direction Lyon, changement Lyon Part Dieu direction St Etienne, changement encore et arrivée à Andrézieux Bouthéon. J'étais le seul à descendre du train. A bouthéon, le quai finit dans l'herbe. Là, Gaëlle Massacrier responsable Communication et RSE de Sigvaris m'attendait.  Nous avons fait connaissance et puis Gaëlle m'a emmené au siège. Puis nous avons enfilé nos chaussures de sécurité et là, un nouveau monde s'est ouvert à moi. Ce monde, c'est celui du textile que je découvrais. Des dizaines, des centaines, des milliers de bobines tournaient. Ce fait quelques années que je traîne mes guêtres dans les usines. Les bobines de fil tournant sans discontinuer, c'était pour moi une première. Peut-être que ce sera aussi pour vous une première aujourd'hui.  Découvrez Sigvaris avec sa Directrice Générale Sandrine Maillard. Découvrez une industrie qui a fait la richesse de notre pays et mérite que l'on y porte une attention toute particulière.  Suivre Sandrine sur LinkedInSi cette nouvelle interview vous a plu, parlez-en autour de vous, notez 5 ⭐ le podcast (Spotify, Deezer, ApplePodcast...) et rédigez un avis.N'hésitez pas à m'écrire sur LinkedIn, à vous abonner à notre Newsletter hebdo et à notre nouvelle chaîne YoutubeToutes les Histoires d'Entreprises sont également disponibles sur histoiresentreprises.com et sur le site de bluebirds.partners, site de la communauté d'indépendants que j'anime et qui conseille ou remplace des dirigeants. Un podcast co-réalisé avec Agnès GuillardHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Care of @scotchfullyyours, Dan pops an internationally-inspired Dark Lager from Zeroday Brewing and starts dreaming about barbecue. Zeroday Brewing Company Dark Lager STYLE: Dark LagerABV: 5.3%IBU: 21AVAILABILITY: 16 oz cans/draft (Limited)Stats above taken from the can/website/Untappd. Appearance Dark brown with a half-inch, foamy, tan head. Aroma Deep, dark caramel/burnt sugar with toasted bread/Maillard reaction notes plus herbal hops. Taste Caramel notes continue along with the toasted bread. Mouthfeel Fairly light on the palate with a medium body, soft carbonation, and fairly dry finish. Overall This was trending more Tmave for me, but totally approachable. Pairing-wise, those Maillard-reaction notes lead me to barbecue, leading towards pulled chicken or pork with some sweet sauce. Thanks again to @scotchfullyyours AKA Doug Zeigler (Speakeasy Conversations, Mortal Content, The Cult Bar) for sharing! Cheers and remember: Life’s a tap…drink up ’til it’s dry. All music on this show came to us from the now defunct Music Alley.Intro: “Meet Me At The Bar” by The Beer Drinking FoolsOuttro: “Bubblegum and Beer” by The Supersuckers The post Episode # 449: Zeroday Dark Lager appeared first on Life On Tap.

Care of @scotchfullyyours, Dan enjoyed a Skibsøl (“ship beer”), a light, smoked ale in the collaboration from West Kill, The Fountain. West Kill Brewing The Fountain STYLE: Historical Beer (Skibsøl)INGREDIENTS: Beechwood-smoked, rye, and chocolate maltABV: 3.8%IBU: N/AAVAILABILITY: 16 oz cans/draft (Limited)COLLABORATION: The Fountain, a novel by Casey ScieszkaStats above taken from the can/website/Untappd. Appearance Super dark brown with a fluffy, off-white head. Aroma Blend of ash and smoked meat, remeniscient of rauchbier. Taste Mixture of barbecued meat/Maillard reaction, ash, some spice, and some burning leaves on the retronasal. Mouthfeel Light on the palate, with a smooth carbonation and enveloping mouthfeel. Overall I really have developed a love of these lighter, smoked beer styles, and this (my first), will hopefully not be the last one of these “ship beers”. Pairing-wise, having this with jerky on a ship would make a lot of sense, though onshore, I would say smoked meat, hearty stews/soups, darker brats, and aged cheese. Thanks again to @scotchfullyyours AKA Doug Zeigler (Speakeasy Conversations, Mortal Content, The Cult Bar) for sharing! Cheers and remember: Life’s a tap…drink up ’til it’s dry. All music on this show came to us from the now defunct Music Alley.Intro: “Meet Me At The Bar” by The Beer Drinking FoolsOuttro: “Bubblegum and Beer” by The Supersuckers The post Episode # 448: The Fountain appeared first on Life On Tap.

Jean David Zeitoun, gastro-entérologue et auteur, est un des rares médecins à dire ce que les responsables politiques ne veulent pas entendre. Ceci est un passage très très écouté du podcast, c'est la raison pour laquelle nous l'avons sélectionné comme un moment.Dans ce moment, je parle avec Jean David Zeitoun d'un paradoxe qui me frappe depuis longtemps : comment peut-on se féliciter des progrès de la médecine pendant que l'obésité explose, que des cancers touchent des gens de 35 ans, et que la mortalité infantile repart à la hausse en France ? J'ai questionné Zeitoun sur les vrais ennemis de notre santé au XXIe siècle, ces "méchants" que nos dirigeants ne regardent pas encore en face : l'alimentation ultra-transformée et la pollution. On parle aussi de la réaction de Maillard, de NASH, de maladie de Crohn, et de ce qui se passe réellement dans notre corps quand on mange des produits qu'on ne reconnaîtrait pas dans la nature. Citations marquantes"L'espérance de vie, c'est l'indicateur qui se modifie trop tardivement. Quand elle commence à baisser, vous êtes déjà en état de dégradation avancée.""Les méchants typiques du XXIe siècle, c'est l'alimentation et l'environnement. Les leaders politiques résonnent encore avec la mentalité du XXe siècle.""Il y a une quinzaine de cancers en Europe pour lesquels la fréquence augmente plus vite que la démographie, chez des gens entre 35 et 50 ans. On n'en parle jamais.""Les calories ne font pas tout. Vous pouvez avoir à calories égales des aliments beaucoup plus mauvais pour la santé juste parce qu'ils ont été ultra-transformés.""Pour naviguer entre les risques alimentaires, il faut beaucoup de connaissances, beaucoup de moyens et pas mal de temps. Ça veut dire qu'il faut une intervention, sinon ça ne se résoudra pas tout seul."Big Ideas1. L'espérance de vie est un mauvais indicateur de santé publique (~00:45) On se rassure avec l'espérance de vie, mais c'est un indicateur qui réagit trop tard. Quand elle commence à baisser, comme aux États-Unis depuis 10 ans, c'est qu'on est déjà dans une crise profonde. Il faut regarder d'autres signaux, plus précoces et plus révélateurs.2. Les cancers précoces, un angle mort politique et médiatique (~01:21) Une quinzaine de cancers progressent en Europe plus vite que la démographie chez les 35-50 ans. Personne n'en parle. Ce silence dit beaucoup sur notre incapacité collective à regarder les vrais problèmes en face quand ils n'entrent pas dans les narratifs dominants.3. L'alimentation est le nouveau tabac, sans la taxe (~02:30) Le XXe siècle a su identifier le tabac et l'alcool comme ennemis de santé publique et agir dessus (lentement, mais quand même). Le XXIe a deux nouveaux ennemis bien identifiés par la science : l'alimentation ultra-transformée et l'environnement chimique. Aucune politique publique sérieuse n'existe encore.4. Ultra-transformé : l'effet au-delà des calories (~06:48) Pendant des décennies, on a jugé les aliments uniquement sur leurs calories. C'est faux. Un aliment ultra-transformé peut provoquer de l'obésité, des maladies du foie, des inflammations chroniques avec un compteur calorique "normal". La transformation elle-même est un facteur de risque indépendant.5. La réaction de Maillard : vieillir de l'intérieur (~10:09) Cette réaction chimique naturelle, la caramélisation, est accélérée par certains produits alimentaires. Elle rigidifie les vaisseaux, opacifie le cristallin, abîme les tissus. C'est un mécanisme de vieillissement accéléré que l'on s'inflige sans le savoir.Questions posées dans l'interviewAujourd'hui, ça ressemble à quoi la santé au XXIe siècle ?Les cancers précoces en Europe, pourquoi on n'en parle pas ?La mortalité infantile repart à la hausse en France : quelles causes ?L'alimentation ultra-transformée, c'est vraiment le nouveau "méchant" dominant ?La commodification de l'alimentation explique-t-elle qu'on y prête moins attention ?Le marché alimentaire peut-il se réguler seul ou faut-il une intervention d'État ?Maladies chroniques, maladies auto-immunes : d'où ça vient, comment ça fonctionne ?Qu'est-ce qui se passe exactement dans le corps quand on mange de l'ultra-transformé ?Les laits végétaux industriels et les steaks végétariens, c'est une bonne alternative ?La réaction de Maillard, qu'est-ce que c'est et pourquoi c'est un problème ? Suggestion d'épisode à écouter : #304  Comprendre et lutter contre les nouvelles maladies de notre civilisation avec Jean-David Zeitoun (https://audmns.com/uZITtSz)Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ce mardi 21 avril, Sébastien Maillard, conseiller spécial de l'Institut Jacques Delors, était l'invité d'Annalisa Cappellini dans Le monde qui bouge - L'Interview, de l'émission Good Morning Business, présentée par Sandra Gandoin. Il a abordé la visite d'Emmanuel Macron en Pologne consacrée aux questions de défense et au nucléaire, la coopération entre les deux pays, ainsi que le candidat pro-russe qui a remporté les élections en Bulgarie. Retrouvez l'émission du lundi au vendredi et réécoutez la en podcast.

« Pas de Suisse à 10 millions ! » : le duel Roger Köppel (UDC) - Pierre-Yves Maillard (PS)Duel frontal où on s'est rendu coup pour coup. Dans les règles de l'art et en toute courtoisie. L'initiative soumise au vote le 14 juin prochain prévoit un plafonnement de la population en Suisse à 10 millions de personnes d'ici à 2050. Le seuil de 9 millions à été franchi en 2024.Dans le camp du OUI, Roger Köppel, rédacteur en chef de la Weltwoche, ancien conseiller national UDC zurichois.Dans le camp du NON, Pierre-Yves Maillard, conseiller aux Etats socialiste vaudois, président de l'Union Syndicale Suisse. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

I detta avsnittet. Maillard! Eller Maillardreaktion, för att vara extra tydlig. Vad är det och varför är det viktigt när det kommer till att brygga öl? Det ska vi försöka svara på. Vi pratar även med Erik Rova, som berättar om turerna kring folkets val i årets SM i hembryggd öl. Och, så dricker vi öl!Om du vill nå oss kan du göra det på hembryggning.halleluja@gmail.com eller på @hembryggninghalleluja på Instagram. Du kan också stötta oss på Patreon här (tack på förhand): ⁠⁠⁠⁠⁠⁠patreon.com/hembryggninghalleluja

Avec Marie et Jean-Baptiste Maillard, fondateur de Lights in the Dark

Send us Fan MailIn this episode, we dive into the deliciously magical world of Bakery Boulevard: Tales from Yummville by Gold Shibi. This story turns baking into an exciting science adventure for children. Together with Ayo and Oma, we uncover the secrets behind what makes cakes rise, why cookies turn golden brown, and how the Maillard reaction brings magic to every bite.But beyond the science, this episode celebrates something deeper—the joy of cooking with children, the power of storytelling, and the beautiful bond between a mother and her child. If you're a parent looking to make learning fun, meaningful, and memorable, this episode is for you.If you wish to buy a copy of this book please get this from Amazon US Link : Bakery Boulevardhttps://www.amazon.com/Bakery-Boulevard-Yummville-Science-Adventure/dp/B0GK1QFKVY/Request all of you to listen to this show and share your views or if you have any topics or any thoughts about my podcast write to me at somathakur@gmail.com and follow me on Instagram @somathakur.mothercoach for more updates.Support the showSupport the showSoma ThakurMotherhood Coach, Lifestyle Educator & Mentorwww.somathakur.com 

Send us Fan MailFollow the hosts on Instagram @alonbenjoseph, @scarlintheshire, @davaucher and @robnudds.Thanks to @skillymusic for the theme tune.

Cuộc bầu cử Quốc Hội Hungary ngày 12/04/2026 thu hút sự chú ý không chỉ tại châu Âu, mà đặc biệt là ở Mỹ, chưa kể đến Nga. Ngay trước thềm bầu cử, phó tổng thống Mỹ J.D. Vance đã đến Budapest, để trực tiếp bày tỏ ủng hộ và vận động cho đảng của thủ tướng Viktor Orban, đang có nguy cơ thất cử, theo một số thăm dò dư luận. Theo giới quan sát, cuộc bầu cử này là một trắc nghiệm quan trọng đối với mô hình « dân chủ phi tự do », mà thủ tướng Orban được coi là người đã đặc biệt thành công trong việc triển khai, với hơn 16 năm cầm quyền liên tục. Orban, niềm cảm hứng của các lực lượng cực hữu, từ châu Âu đến Donald Trump Trả lời RFI tiếng Việt, ông Steven Forti, chuyên gia về chủ nghĩa phát xít và các đảng phái cực hữu châu Âu, giảng viên chuyên ngành lịch sử đương đại, Đại học Tự trị Barcelona - Universitat Autònoma de Barcelona (Tây Ban Nha), cho biết tầm quan trọng của phe cầm quyền tại Hungary đối với thế lực cực hữu Mỹ, được coi là đã góp phần đáng kể vào việc xác lập chính sách đối nội của chính quyền Trump nhiệm kỳ 2 : « Trong 10 năm qua đã có nhiều chuyến đi của các trí thức, nhà báo và chính trị gia Mỹ đến nước Hungary của Orban. Không chỉ với việc các thành viên của chính quyền Trump, như ngoại trưởng Rubio hay phó tổng thống Vance đến Hungary gần đây. Đã có những trí thức như Rod Dreher, nhà báo như Tucker Carlson, và nhiều trí thức – nhà hoạt động cực hữu ủng hộ Trump, như Christopher Rufo. Orban đã bổ nhiệm nhiều người Mỹ làm giám đốc, thành viên của các viện của chính phủ Hungary, trong đó có Gladden Pappin làm chủ tịch của Hungarian Institute of International Affairs. Những người cực hữu trẻ tuổi như Pappin, sau thời gian hoạt động ở Hungary đã trở về Mỹ, xuất bản các bài viết, vận động hành lang, đưa các thành viên khác đến Budapest. Vì vậy, đã có một mối quan hệ rất ổn định, rất mạnh mẽ. Điều này cũng thể hiện rõ trong mối quan hệ giữa nước Hungary của Orban với viện nghiên cứu mang tính biểu tượng, như Heritage Foundation, một tổ chức rất quan trọng và nổi tiếng, vì đã soạn thảo Project 2025, chương trình hành động năm 2025, mà Trump ít nhiều đã thực hiện trong năm đầu nhiệm kỳ thứ hai. Đọc thêm - Mỹ có thể chuyển sang chế độ "bán độc tài" nếu Trump tái đắc cử, thực thi "Project 2025" Có thể kể tên các tổ chức cực hữu Mỹ khác như Viện Nước Mỹ trên hết - America First Institute, viện Claremont Institute, hay các tổ chức như CPAC - Conservative Political Action Conference - Hội nghị Hành động Chính trị Bảo thủ, thường tổ chức các cuộc gặp mặt của cánh hữu và cực hữu của Mỹ và thế giới. Hội nghị của CPAC đã được tổ chức hàng năm tại Budapest kể từ năm 2022, cũng như tại Brazil năm 2019, sau chiến thắng của ứng viên tổng thống cực hữu Bolsonaro, hay tại Achentina năm 2024, sau chiến thắng của ứng viên tổng thống cực hữu Javier Milei. » Tháng 7/2024, Viktor Orban lập « Những người yêu nước vì châu Âu » (Patriots for Europe, gọi tắt là PfE hay P4E), một nhóm nghị sĩ cực hữu mới tại Nghị Viện Châu Âu. Nhóm này nhanh chóng trở thành lực lượng chính trị lớn thứ ba trong Nghị Viện Châu Âu, với 84 nghị sĩ (sau nhóm các đảng cánh hữu Nhân dân Châu Âu EEP, với 185 ghế, và nhóm các đảng cánh tả Xã hội - Dân chủ S&D, với 135 ghế). Đảng phái tham gia gồm FIDESZ của Orban, đảng cực hữu Pháp Mặt trận Dân tộc RN, đảng Liên đoàn Ý của Matteo Salvini, đảng ANO của CH Séc, đảng Tự do Hà Lan (PVV) của Geert Wilders, phong trào Chega của Bồ Đào Nha, đảng Vox của Tây Ban Nha, đảng Nhân dân Đan Mạch và đảng cực hữu Vlaams Belang của vùng Flanders (Bỉ) đòi độc lập. Đảng RN Pháp, với 30 nghị sĩ, là đảng lớn nhất.  Đảng FIDESZ của Orban chính thức bị khai trừ khỏi nhóm cánh hữu châu Âu EEP vào năm 2021. Theo nhà nghiên cứu Steven Forti, mô hình « Dân chủ phi tự do » của Orban đã có nhiều điều kiện thuận lợi để củng cố vị thế tại châu Âu một phần không nhỏ do được nhóm đảng cánh hữu châu Âu EEP bảo trợ trong một thời gian dài. « Dân chủ phi tự do » tuyên chiến với « dân chủ tự do »... Năm 2014, bốn năm sau khi lên cầm quyền, thủ tướng Orban xây dựng mô hình dân chủ « phi tự do » tại Hungary. Dân chủ phi tự do vốn là một thuật ngữ do nhà chính trị học người Mỹ Fareed Zakaria xác lập trong thập niên 1990, để mô tả một chế độ dựa trên việc tôn trọng kết quả bầu cử dân chủ, nhưng lại bỏ qua các khía cạnh khác của thể chế dân chủ, lợi dụng các công cụ dân chủ cho các mục đích « phi tự do » (như sửa đổi Hiến pháp hoặc kiểm soát việc bổ nhiệm để thâu tóm quyền lực). Công khai khẳng định chủ trương « dân chủ phi tự do », Orban trở thành thế lực đi tiên phong của phe cực hữu, trong cuộc chiến chống lại các định chế dân chủ tự do của Liên Hiệp Châu Âu. Tháng 2/2025, phát biểu của phó tổng thống JD Vance tại Diễn đàn an ninh Munich (ít tuần sau khi Trump lên nắm quyền nhiệm kỳ 2), đã gây chấn động các đồng minh châu Âu. Ông Vance rời hội trường, bỏ qua bài phát biểu của chủ tịch Ủy Ban Châu Âu, sau khi đã trực tiếp ủng hộ các thế lực cực hữu tại châu Âu, lên án Bruxelles, khẳng định « không phải Nga, không phải Trung Quốc » là mối đe dọa đối với Châu Âu, mà là việc Châu Âu « từ bỏ các giá trị cơ bản của mình ». Chiến lược An ninh Quốc gia của Mỹ, công bố đầu tháng 12/2025, chính thức khẳng định chiến lược hậu thuẫn các thế lực cực hữu châu Âu, chia sẻ các giá trị chung với nước Mỹ của Donald Trump, khi nhấn mạnh Châu Âu đang có nguy cơ rơi vào tình cảnh « văn minh suy tàn » trong hai thập niên tới. Ông Sébastien Maillard, cố vấn đặc biệt tại Viện tư vấn Jacques Delors (Paris), nhận định, văn bản này « lấy cảm hứng từ phong trào MAGA (Make America Great Again), khẩu hiệu tranh cử của Donald Trump, đánh dấu sự kết thúc của tình đoàn kết xuyên Đại Tây Dương và xác nhận nguy cơ Mỹ can thiệp chính trị  vào châu Âu ». Đọc thêm - Hiểm họa lớn nhất 2026: ''Cách mạng chính trị'' của phe Trump phá vỡ nền dân chủ Mỹ ... Orban giúp Nhà Trắng đẩy « các đồng minh châu Âu » vào chân tường Các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực tư vấn, hoạch định chính sách ở Hungary, được Orban tài trợ và thành lập sau chiến thắng năm 2010, có mối quan hệ rất chặt chẽ, rất mạnh mẽ với các tổ chức cực hữu của Mỹ, và ắt hẳn đã có nhiều đóng góp vào việc định hình chính sách của chính quyền Trump đối với Châu Âu. Nhà nghiên cứu Steven Forti cho biết : « Ví dụ như Viện Danube, trung tâm Centre for Fundamental Rights, phiên bản Hungary của CPAC, cũng như các tổ chức quan trọng khác như Học viện Matthias Corvinus Collegium. Đây là một cơ sở đại học do Orban kiểm soát, với hơn 7.000 sinh viên mỗi năm và có hơn 25 chi nhánh, không chỉ ở Hungary mà còn ở các nước láng giềng như Rumani và Ukraina, cũng như ở Vienna, Bruxelles, và có thể ở cả Luân Đôn.  Học viện Matthias Corvinus Collegium còn là một viện tư vấn chính sách, cùng với các viện nghiên cứu chính sách khác, như Ordo Iuris của Ba Lan, đã trình bày tại trụ sở của viện tư vấn Heritage Foundation, Washington, một báo cáo về tương lai của Liên Hiệp Châu Âu, hay nói đúng hơn là về sự cáo chung của Liên Hiệp Châu Âu. Sự trao đổi ý tưởng, phối hợp các hoạt động chính trị giữa hai bên đã diễn ra rất mạnh mẽ trong 10 năm qua. » Đọc thêm - Hungary : Viktor Orban một mình đối đầu với Liên Hiệp Châu Âu 4 nhiệm kỳ của Orban: Thất vọng của dân Hungary và sự trỗi dậy bất ngờ của Peter Magyar Sau 16 năm cầm quyền liên tục 4 nhiệm kỳ, thủ tướng Orban xác lập được một ảnh hưởng lớn trong giới cực hữu phương Tây, và đặc biệt là tiếng nói của Orban có vai trò quan trọng trong chính sách của Nhà Trắng với châu Âu thời Donald Trump, tuy nhiên, về đối nội, uy tín của Orban và FIDESZ có xu hướng giảm mạnh. Lạm phát tăng khoảng 50% từ 2020 đến 2025. Hungary trở thành một trong các nước có thu nhập thấp nhất châu Âu, sau khi đã từng là một nền kinh tế ở nhóm khá trong khối Cộng sản Đông Âu trước đây. Khoản tín dụng 18 tỷ euro của Hungary hiện đang bị Liên Âu đóng băng, do chính quyền Orban không tôn trọng pháp quyền. Từ một năm nay, chính trường Hungary đột ngột thay đổi khí sắc, với sự xuất hiện của một đảng đối lập mới, đảng trung hữu mang tên Tisza (Tôn trọng và Tự do) của Péter Magyar, một luật sư 45 tuổi và là nghị viên Nghị Viện Châu Âu. Theo nhiều thăm dò dư luận, đảng Tsiza có khả năng giành được đa số ghế trong Quốc Hội mới. Đọc thêm - Bầu cử Quốc Hội Hungary : Đảng đối lập với Viktor Orban dẫn đầu cuộc thăm dò Trả lời đài France 24, ông Jacques Rupnik, giáo sư tại Collège d'Europe ở Bruges (Bỉ), giám đốc nghiên cứu danh dự tại Sciences Po Paris, nhận định về một số điểm đáng lưu ý của cuộc bầu cử này: « Điều thú vị ở đây là ứng cứ viên đối lập cũng xuất thân từ đảng FIDESZ của thủ tướng Orban, đã có 20 năm hoạt động trong đảng này. Lãnh đạo đảng đối lập Tisza tấn công FIDESZ không phải về quá khứ của đảng này, điều đó sẽ khó khăn đối với chính ông ấy, mà là về hệ thống mà đảng này đã thiết lập. Cụ thể là sự kiểm soát của nhà nước đối với tất cả các thể chế, nạn tham nhũng, chủ nghĩa gia đình trị, kiểm soát truyền thông, v.v. Và đó là điều mà thế hệ trẻ mong muốn. Ta hãy nhớ là Orban khi bước vào chính trường đã lập ra đảng FIDESZ, một chính đảng của một nhóm sinh viên bất đồng chính kiến​​. Vì vậy, tôi nghĩ rằng việc bị thách thức bởi thế hệ trẻ, những người đồng cảm nhiều hơn với Péter Magyar, chắc hẳn sẽ là đòn đau với ông ấy. Orban tự nhận mình là người theo tư tưởng bảo thủ, nhưng ông ấy cũng thực sự già nua, nếu xét về mặt thế hệ. Tôi tin rằng đây là một điểm gây phân hóa rất mạnh trong cử tri Hungary ». Orban đả kích Ukraina và Liên Âu, ứng viên đối lập lên án « Nhà nước Mafia » Điều mà nhiều nhà quan sát ghi nhận là các áp phích, khẩu hiệu lên án tổng thống Ukraina, chủ tịch Ủy Ban Châu Âu hiện diện khắp nơi tại Hungary trong thời gian tranh cử, nhưng theo chuyên gia quan hệ quốc tế David Cadier, làm việc trong chương trình « An ninh châu Âu » tại IRSEM (Viện nghiên cứu chiến lược Trường Quân sự Paris), vấn đề chống tham nhũng là quan tâm của đông đảo cử tri, bất mãn với chính quyền Orban (trả lời Radio France) :    « Tạm đồng ý là chính sách đối ngoại có vị trí trọng tâm trong cách thức mà các ứng cử viên công kích lẫn nhau. Tuy nhiên, khó có thể nói liệu vấn đề này sẽ có ý nghĩa như thế nào đối với quyết định lựa chọn của cử tri. Theo tôi, mấu chốt của cuộc bầu cử sẽ là tham nhũng. Và đó chính là điểm mà Péter Magyar đang tấn công vào hệ thống của Orban. Có nhiều điều mà ứng cử viên đối lập Péter Magyar không chống lại Orban, đặc biệt là những quan điểm mang tính ý thức hệ. Péter Magyar là một người theo phái hữu bảo thủ như Orban, kể cả về vấn đề viện trợ cho Ukraina. Tuy nhiên, ông ấy lên án Nhà nước Mafia, mà Viktor Orban bị cáo buộc đã thiết lập thông qua một hệ thống phòng chống buôn lậu liên quan đến lĩnh vực năng lượng, v.v.. Vì vậy, theo tôi, chính ở điểm này mà sự khác biệt có thể được tạo ra, và có lẽ điều này sẽ có tầm quan trọng lớn hơn nhiều. » Chế độ chuyên chế dưới vỏ bọc dân chủ hay « Nhà nước Mafia »  Trả lời RFI tiếng Việt, nhà kinh tế học Nguyễn Quang A, người quan sát lâu năm xã hội Hungary, nhấn mạnh đến việc tại Hungary, ngày càng có nhiều người coi hệ thống chính quyền của thủ tướng Orban giống với một « Nhà nước Mafia ». Ông giải thích : « Hungary, Nga và một vài nước thuộc Liên Xô cũ gần với cái chế độ gọi là "chuyên quyền bảo trợ ", có thể gọi một cách dân dã là được đặc trưng bởi Nhà nước Mafia. Nhà nước Mafia (Maffiaállam) là một thuật ngữ do hai ông Magyar Bálint và Madlovics Bálint đặt ra, có một định nghĩa nghiêm túc về mặt học thuật (The Anatomy of Post-Communist Regimes, xuất bản năm 2020). Theo hai học giả này, Nhà nước Mafia là một nhà nước thâu tóm quyền lực về mọi mặt, quyền lực chính trị, quyền lực xã hội, quyền lực kinh tế. Và trong cái phần thâu tóm quyền lực kinh tế này, có một cái khía cạnh là làm giàu cho cá nhân những người nằm trong nhà nước mafia này, mà quan hệ quan trọng nhất là sự trung thành tuyệt đối với ông Trùm. Nhà nước mafia có thể nói là một tổ chức tội phạm mở, công khai, có vẻ ngoài hợp pháp. Tiếng Hung có hai từ, một từ là ''alvilág'' - thế giới ngầm, thế giới của tội phạm hạ lưu, hoàn toàn là ngoài vòng pháp luật như là mafia Ý chẳng hạn. Còn có một từ khác trong tiếng Hung gọi là ''felviág''. ''Felviág'' không phải là ngầm ở bên dưới, bất hợp pháp, mà là nổi lên bên trên, trong giới thượng lưu, với mục tiêu tập trung quyền lực, để thay đổi Hiến pháp, thay đổi các quy định của nhà nước pháp quyền. Cũng là viện công tố, cũng là cơ quan điều tra, cũng là tòa án Hiến pháp, và người bên ngoài, nếu mà quen với các thuật ngữ của phương Tây, thì tưởng rằng cũng hoạt động giống như ở bên Pháp hoặc Đức hoặc các nước Bắc Âu. Nhưng trong các chế độ ''chuyên quyền bảo trợ'', hay là trong ''Nhà nước Mafia'' này, thì thực sự  chúng hoạt động hoàn toàn khác. » Đọc thêm - Tự do báo chí ở Hungary: 500 tờ báo chung một biên tập Nhà nghiên cứu Nguyễn Quang A cho biết thêm, khái niệm Bạch tuộc Hungary lần đầu tiên được Magyar Bálint, cựu bộ trưởng Giáo Dục Hungary (1996 - 1998 và 2002-2006), phát triển trong một bài báo năm 2001 (« Magyar polip – a szervezett felvilág / Bạch tuộc Hungary, một tiểu thế giới có tổ chức », Magyar Hírlap). Magyar Bálint cũng là đồng chủ biên cuốn « Bạch tuộc Hungary – Nhà nước Mafia hậu cộng sản » bằng tiếng Hungary (A Magyar polip – A posztkommunista maffiaállam), xuất bản năm 2013.  Cuối thập niên 1990 đầu 2000, Hungary từng được coi là một ví dụ điển hình về quá trình chuyển đổi dân chủ thành công. Tuy nhiên, những sai lầm trầm trọng của các chính phủ tiền nhiệm, đặc biệt là cánh tả, dẫn đến lạm phát nặng nề, thất nghiệp phổ biến, nợ nần công và tư chồng chất, nhiều bê bối tham nhũng… đã góp phần vào chiến thắng của Orban năm 2010 (giới thiệu về cuốn sách Bạch tuộc Hungary – Nhà nước Mafia hậu cộng sản của Collège de France, năm 2014).  Cuốn « A Concise Field Guide to POST-COMMUNIST REGIMES », của Magyar Bálint và Maldovics Bálint (Nxb Đại học Trung Âu 2022), đã được ông Nguyễn Quang A dịch sang tiếng Việt với nhan đề « Một tóm tắt cô đọng về CÁC CHẾ ĐỘ HẬU-CỘNG SẢN ». Đây là tóm tắt của cuốn « Giải phẫu các Chế độ Hậu-Cộng sản » (The Anatomy of Post-Communist Regimes, dài gần 900 trang) đã giới thiệu ở trên. Orban thao túng bộ máy, nắm gần trọn truyền thông: Nguy cơ bầu cử « bị tước đoạt » Về triển vọng bầu cử Hungary, cho dù không ít người đặt hy vọng vào việc chế độ Orban cáo chung với chiến thắng của đối lập, chuyên gia Steven Forti cảnh báo : « Đúng là các cuộc thăm dò dư luận cho thấy khả năng đảng đối lập Tisza thắng cử là rất cao. Nhưng  chúng ta xem xét trước hết rằng Hungary là một ''chế độ chuyên chế về thông tin'', như nhận định của Peter Kreko, một nhà nghiên cứu chuyên về chính quyền Orban. Truyền thông hoàn toàn bị Orban kiểm soát. Sau đó, nếu chúng ta xem xét rằng các quy tắc của cuộc chơi – về luật bầu cử, hệ thống bầu cử, và nhiều chi tiết nhỏ khác liên quan đến hệ thống bầu cử - đều bị kiểm soát, chẳng hạn như ‘‘gerrymandering'', tức việc các khu vực bầu cử bị chính phủ thay đổi nhiều lần để đảm bảo cho Orban thắng cử. Cá nhân tôi rất hoài nghi, và không cho rằng đảng Tisza có cơ hội chiến thắng trong cuộc bầu cử này. » Trong một bài viết trên Le Monde, nhà nghiên cứu người Hungary Tibor Dessewffy cảnh báo : « Cấu trúc thể chế của Hungary hiện nay cung cấp nhiều công cụ để thực hiện các chiến lược như vậy: một Tòa án Hiến pháp ngoan ngoãn với Orban, đặt những người trung thành ở các vị trí chủ chốt và một hệ thống pháp luật được thiết kế với nhiều cạm bẫy ». Trả lời TV5 Monde về việc liệu thủ tướng Orban có phủ nhận hay không thất bại bầu cử, nếu kịch bản này xảy ra, nhà nghiên cứu David Cadier nhận định : « Có lẽ không trực tiếp, nhưng thay vì phá vỡ các quy tắc, ông ta có thể bẻ cong chúng để phục vụ mục đích riêng của mình. Thủ tướng Orban đã cài cắm nhiều cộng sự thân cận vào ngành tư pháp và truyền thông, vì vậy nhà lãnh đạo Hungary có thể làm chậm lại hoặc phản bác… Nhưng rất khó để dự đoán điều này. Có điều chắc chắn là những cải cách mà Orban đã thực hiện trong 16 năm cầm quyền sẽ rất khó bị đảo ngược trong thời gian ngắn ».

There is already a bevy of alternatives or side venues to the mighty Watches and Wonders, taking place during what's now known as Geneva Watch Week. Maxime Couturier and Lorenzo Maillard expect there's room for one more. They're the guys behind Chronopolis, a new gathering space in downtown Geneva that's promising to give profile to the 20 or so brands participating during what's arguably the most important week of the year for the industry.  Armed with a hipster watch enthusiast persona, Couturier, Maillard, and their crew of dealers, collectors, and friends, embody what makes the watch scene cool and fun in Geneva. Now they're trying to bring that same attitude to Chronopolis with brands paying for the privilege of being part of their scene. In a discussion ahead of the show, we discuss why there's a need for yet another watch fair and what's the best way to get young people excited about watches.  But first, Hodinkee Senior Editor Mark Kauzlarich has covered plenty of watch fairs in his time, and he drops in to discuss the current state of industry trade shows and salons. We discuss where they're headed and how they're adapting to the current realities and demands of collectors and enthusiasts.  Show Notes:  4:46 Furlan Marri  4:58 Hazemann & Monnin Wins The Second Edition Of The Louis Vuitton Watch Prize For Independent Creatives (Hodinkee)  6:35 Time To Watches  7:10 AHCI  10:10 Chronopolis Independent Watch Fair  12:00 Marché de Plainpalais (Ville de Genève)  14:05 Heist Out (Instagram)  16:40 Area 51 (Sotheby's and Heist Out Auction)  19:20 Watches and Wonders  19:53 ApresDemain Agency  21:01 Hegid  24:43 Tom DuCarouge  32:18 Breda  38:13 Watches and Culture (FHH) 

It's the first Saturday in May, and the air in downtown El Reno, Oklahoma, doesn't just smell like spring—it smells like caramelized onions and nostalgia. In this episode of the Only in OK Show, we're previewing the 38th Annual El Reno Burger Day Festival (May 2, 2026). As the "Official Birthplace of the Fried Onion Hamburger," El Reno turns a Great Depression-era necessity into a world-renowned delicacy. We dive deep into the history of how Ross Davis of the Hamburger Inn used paper-thin onions to stretch meat during the 1930s, creating a culinary icon in the process. What's on the menu for this episode: The 850-Pound Beast: Discover the engineering marvel behind the world's largest fried onion burger, featuring 250 lbs of beef, 150 lbs of onions, and a custom-baked 350 lb bun. The Science of Flavor: We talk the "Maillard reaction"—why smashing onions into beef fat creates the ultimate Oklahoma flavor profile. More than Just Meat: From the USTAF Sanctioned Bun Run to the massive car show on Rock Island and the Main Stage music, we cover the full festival experience. The Fried Onion Burger Holy Trinity: While at the fest, you have to visit the legends: Sid's Diner, Robert's Grill, and Johnnie's Hamburgers & Coneys. Route 66 News: We also discuss the neon glow returning to the Mother Road as the Cotton Boll Motel sign gets a new lease on life. Whether you're a foodie, a Route 66 road-tripper, or a local looking for a "Bun Run," this episode is your ultimate guide to El Reno Burger Day. Support the Community: Buy your burger from the official Foundation booth! Your $10 goes directly into grants for revitalizing El Reno's beautiful historic buildings. Links Mentioned: Official Festival Site: https://www.elrenoburgerday.com/ Follow the El Reno Main Street Program for updates. #ElRenoBurgerDay #FriedOnionBurger #Route66 #OnlyInOK #OklahomaFoodie #ElRenoOK #TravelOklahoma #GreatDepressionHistory #BunRun #OklahomaPodcast #ExploreOK #MotherRoad #CottonBollMotel

Une confession professionnelle et personnelle sur vingt ans passés à l'intérieur d'un système que j'ai contribué à construire, à défendre, à enseigner, et que je regarde aujourd'hui avec un mélange de lucidité et de fatigue.Dans cet épisode, je parle de la fin d'une relation. Pas d'une rupture spectaculaire, pas d'un manifeste militant, mais d'un désamour doux et irréversible avec les réseaux sociaux. Je remonte aux débuts, en 2005, quand les blogs servaient avant tout à organiser des rencontres physiques dans des appartements et des cafés parisiens. Je traverse la professionnalisation progressive, l'arrivée du Klout, la corruption silencieuse par l'argent et les algorithmes, jusqu'au moment où j'ai supprimé quasi tout le contenu de mon Instagram personnel, tranquillement, presque avec soulagement.J'ai questionné cette histoire sur ce que les données disent vraiment, sur le concept d'enshittification de Cory Doctorow, sur la Dark Forest Theory, sur la "connected privacy" d'Eugene Healey et sur ce que tout ça dit de ce qu'on cherche vraiment. Et pourquoi, malgré tout, je reste optimaliste.3. Citations marquantes"La dégradation n'est pas un bug, c'est une fonctionnalité." (Cory Doctorow, cité dans l'épisode)"Seulement 7% du temps passé sur Instagram concerne des échanges entre amis et proches. Meta l'a admis en justice.""Être offline est devenu le nouveau luxe. Il y a quinze ans, le symbole de statut c'était le BlackBerry. Aujourd'hui c'est de pouvoir être délibérément hors ligne.""L'authenticité est devenue performative. Ce qui est un contresens évident.""Être vu est algorithmique. Être connu est analogique. Huit personnes autour d'une table qui se souviennent comment vous prenez votre café."Idées principales1. L'enshittification : la dégradation programmée (~16:00) Cory Doctorow décrit en trois temps la mécanique infaillible de toutes les plateformes : séduction des utilisateurs, exploitation au profit des annonceurs, pillage pour les actionnaires. J'ai vécu ces trois phases de l'intérieur depuis 2005. Ce n'est pas un accident, c'est le modèle.2. L'authenticité comme format (~20:00) Le moment où quelqu'un a découvert que la vulnérabilité performait mieux que la perfection a tout changé. Les confessions personnelles sont aujourd'hui rédigées avec la même minutie qu'une campagne publicitaire. L'authenticité est devenue une stratégie de contenu, ce qui la détruit par définition.3. La Dark Forest Theory : la fuite silencieuse (~26:00) Face au bruit algorithmique, les utilisateurs ne quittent pas internet, ils se réfugient dans ses recoins privés. WhatsApp, Discord, Substack restreint, dîners sans téléphone. Ce mouvement est massif, silencieux, et parfaitement rationnel.4. Être vu versus être connu (~30:00) Eugene Healey pose une distinction fondamentale : des milliers de followers qui regardent vos stories versus huit personnes qui savent comment vous prenez votre café. Le premier est scalable à l'infini. Le second ne l'est pas. Et c'est exactement pour ça qu'il redevient désirable.5. La "selective friction" comme réponse (~32:00) Pas la déconnexion totale comme idéologie, mais remettre volontairement de la difficulté dans ses usages numériques. Appeler quelqu'un plutôt que lui envoyer un message. Demander à un ami plutôt que googler. Ce n'est pas de la résistance, c'est une hygiène de l'attention.Questions structurantes que je me poseEst-ce que vous ressentez encore du plaisir à être sur les réseaux sociaux ? Pas de l'utilité, du plaisir ?Comment l'argent et les algorithmes ont-ils progressivement changé la nature des relations dans l'écosystème digital ?Qu'est-ce que le refus de Twitter de se vendre à Facebook a changé pour toujours dans notre rapport à l'information ?Pourquoi l'authenticité est-elle devenue un format, et qu'est-ce que ça dit sur nous ?Que révèlent les 93% de temps non-social sur Instagram sur la promesse originelle des réseaux ?La déconnexion est-elle un luxe réservé à ceux qui ont déjà une réputation établie ?Qu'est-ce que l'IA va changer dans notre rapport aux plateformes dans les 2 à 3 prochaines années ?Pourquoi les "third places" ont-ils disparu, et pourquoi leur retour semble-t-il inévitable ?Quelle est la différence entre être vu et être connu, et pourquoi cette distinction devient-elle centrale ?Vingt ans après avoir évangélisé les réseaux sociaux, est-ce que je regrette quelque chose ?Références citéesConcepts & auteursCory Doctorow — essayiste canadien, concept d'"enshittification" (merdification), élu mot de l'année 2023 aux États-Unis (~16:00)Eugene Healey — stratégiste australien, Substack "Considered Chaos", concepts de "connected privacy" et "selective friction" (~26:00–35:00)Venkatesh Rao — essayiste américain, concept du "cozyweb" (~29:00)Sherry Turkle — psychologue américaine, formule "seuls ensemble" (~29:00)Cal Newport — professeur à Georgetown, auteur de Digital Minimalism, concept de "deep life" (~36:00)Frances Haugen — lanceuse d'alerte Meta sur les contenus haineux (~18:00)Données & étudesEnquête GWI / Financial Times : 250 000 adultes dans 50 pays, pic d'usage en 2022 puis chute de ~10%, Gen Z en tête du décrochage (~15:00)Meta en justice : 7% du temps sur Instagram = échanges entre amis, 93% = contenus algorithmiques (~16:00)4,1% des Américains ont participé à un événement social un week-end ordinaire en 2023 (~33:00)Article"The Anti-Social Century" — The Atlantic (~33:00)Personnalités mentionnéesHugo Travers (HugoDécrypte), Cyprien, Éric Maillard, Fanny Bouton ("Fanny's parties") — anecdotes des débuts de l'écosystème blog (~04:00)Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Send us Fan MailGreen Gold! Brown Butter Matcha Cookies & The Zen of Zen

Ken and James chat about James's trip to Copenhagen, watches, Japanese clothing, Trainers, and Louis Theroux's take on the 'manosphere'. ..Copenhagen - Hart Bakery (Christianhavn). Try the Tebirkes!!Gasoline Grill (Christianhavn)Prolog CoffeeApril CoffeeAndersen and Maillard.Mentioned - Pinion WatchesSeiko Power Design Project 2026Kurono Tokyo Divers WatchDoxa Sub 300 MinehunterOtsuka Lotec Jump HourMetmo Fractal ViceHMS Watch Store OmetesandoSunray SportswearTrunk Clothiers LondonLiquor Store Birmingham.Homework - Lanx x Walsh Bromley trainersInside the Manosphere, Louis Theroux One Place Season 2

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez RTL Matin avec Thomas Sotto du 16 mars 2026.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de « Sortez ! » sur Radio Campus Tours, nous avons reçu Xavier de Maillard, trésorier de l'association Hinodé, pour une immersion au cœur de la culture japonaise en Touraine. L’entretien explore la genèse de l’association et son offre pédagogique, allant des cours de langue japonaise aux ateliers de calligraphie traditionnelle dirigés par Maître […] L'article SORTEZ! – Hinodé est apparu en premier sur Radio Campus Tours - 99.5 FM.

Et si on arrêtait de former les jeunes comme si le monde n'était pas en train de basculer ?Dans cet épisode, Charles reçoit Marie-Sarah, cofondatrice de la Regen School. Après quelques années en fond d'investissement, elle a créé une école qui prépare les nouvelles générations à réussir et construire un monde plus juste et plus vivant… sans les couper de la réalité.On parle pouvoir, engagement, argent, légitimité, peur de mal faire, et de cette ligne de crête entre transformer le système et ne pas s'y perdre. Comment innover sans devenir dogmatique ? Comment rester exigeant sans devenir marginal ?Un échange lucide et concret sur ce que signifie vraiment “changer le monde” aujourd'hui.Écoutez maintenant et découvrez comment la Regen School forme des leaders capables d'habiter le monde autrement.Références :Le lien vers l'épisode de Changer d'Ere avec CharlesRegen School : https://www.regen-school.com/The Shift Project sur lequel s'est appuyé Marie-Sarah pour repenser les compétences des écoles de commerce face aux enjeux de demain.Merci pour votre écoute

Valorisé à 1,1 milliard d'euros, le groupe Marshall est dirigé par le Français Jérémy de Maillard qui a su réinventer la gamme de produits de l'emblématique fabricant d'amplis. Dans « La Story», le podcast d'actualité des «Echos», Pierrick Fay et Pierre de Gasquet racontent l'histoire de la marque créée dans les années 1960.Retrouvez l'essentiel de l'actualité économique grâce à notre offre d'abonnement Access : abonnement.lesechos.fr« La Story » est un podcast des « Echos » présenté par Pierrick Fay. Cet épisode a été enregistré en février 2026. Rédaction en chef : Clémence Lemaistre. Invité : Pierre de Casquet (grand reporter aux «Echos week-end»). Réalisation : Willy Ganne. Chargée de production et d'édition : Clara Grouzis. Musique : Théo Boulenger. Identité graphique : Upian. Photo : Sons : Marshall, NFL, extraits du film «Retour vers le futur», «Voodoo Child (Slight return)» de Jimi Hendrix, de la chaîne Youtube de @Matt's Guitar Corner (Tremolux), et du concert de Justice devant Beaubourg (@Tous en scène et au stade sur Youtube). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Welcome back to Episode #199 of the PricePlow Podcast! Today we’re diving deep into the science and innovation behind functional proteins with Brad Meyers, VP of Functional Proteins and Snacking at Glanbia. This conversation explores how the supplement and functional foods industry is evolving to meet growing consumer demands for higher protein, lower sugar products that actually taste good, all while navigating the rapid market transformation driven by GLP-1 medications and changing lifestyles. Brad brings over 20 years of food ingredients experience to the table, including a fascinating background in sweeteners and natural ingredients before specializing in proteins. In this episode, we explore the food science fundamentals that make or break protein-fortified products, from understanding Maillard browning reactions to solving the infamous protein bar hardness problem. We also get an inside look at Glanbia’s extensive applications lab capabilities, including their OvenPro platform specifically designed for high-protein baked goods, and discuss innovative future product concepts that could reshape on-the-go protein consumption. Subscribe to the PricePlow Podcast on your favorite platform, and sign up for Glanbia news alerts below before we dive in! https://blog.priceplow.com/podcast/glanbia-functional-proteins-199 Video: Functional Protein Innovation with Brad Meyers from Glanbia https://www.youtube.com/watch?v=VcE2kcUwyfQ Detailed Show Notes: Brad Meyers Breaks Down the Science Behind Better-For-You Functional Foods (0:00) – Introduction and Brad’s Background in Food Science (4:45) – Career Versatility and Food Science Opportunities (6:00) – Market Evolution: From Sports Nutrition to Lifestyle Nutrition (8:00) – The GLP-1 Effect: Supercharging Consumer Interest in Protein (9:45) – Taste is King: Consumer Research Across Categories (11:45) – From Theory to Practice: Why Sugar Does More Than Sweeten (14:00) – Food Engineering Fundamentals: Mass Balance in Formulation (15:15) – Food Chemistry 101: Browning Reactions and Protein Behavior (17:30) – Protein’s Impact on Texture: The Moisture and Chewiness Challenge (19:30) – The Protein Bar Hardness Problem: Choosing the Right Proteins (22:45) – Consumer Demands: More Protein, Less Sugar, Better Taste (27:45) – Protein as a Health Signal: Consumer Perception Research (29:00) – Market Gaps: White Space for Innovation (35:00) – OvenPro Platform: Purpose-Built Proteins for Baked Goods (37:00) – Glanbia’s Unique Approach: Deep Applications Expertise (38:45) – The Development Ecosystem: Ingredients, Brands, and Co-Manufacturers (40:45) – Beyond Protein: Full-Service Applications Support (43:45) – Speed to Market: From Concept to Finished Product in 48 Hours (45:45) – Protein Supply Realities: No Shortage on the Horizon (47:45) – Dairy vs. Plant Proteins: Applying Expertise Across Sources (50:15) – OvenPro and Wheat: Flour Replacement vs. Fortification (51:30) – Future Product Concepts: The Frozen Protein Pouch Idea (53:45) – Technical Requirements for Pouch Manufacturing (56:45) – GLP-1 Consumer Segmentation: Not a Monolithic Group (1:00:15) – Market Size and Growth Projections for … Read more on the PricePlow Blog

Welcome back to Episode #199 of the PricePlow Podcast! Today we’re diving deep into the science and innovation behind functional proteins with Brad Meyers, VP of Functional Proteins and Snacking at Glanbia Nutritionals. This conversation explores how the supplement and functional foods industry is evolving to meet growing consumer demands for higher protein, lower sugar products that actually taste good, all while navigating the rapid market transformation driven by GLP-1 medications and changing lifestyles. Brad brings over 20 years of food ingredients experience to the table, including a fascinating background in sweeteners and natural ingredients before specializing in proteins. In this episode, we explore the food science fundamentals that make or break protein-fortified products, from understanding Maillard browning reactions to solving the infamous protein bar hardness problem. We also get an inside look at Glanbia’s extensive applications lab capabilities, including their OvenPro platform specifically designed for high-protein baked goods, and discuss innovative future product concepts that could reshape on-the-go protein consumption. Subscribe to the PricePlow Podcast on your favorite platform, and sign up for Glanbia Nutritionals news alerts below before we dive in! https://blog.priceplow.com/podcast/glanbia-nutritionals-functional-proteins-199 Video: Functional Protein Innovation with Brad Meyers from Glanbia Nutritionals https://www.youtube.com/watch?v=VcE2kcUwyfQ Detailed Show Notes: Brad Meyers Breaks Down the Science Behind Better-For-You Functional Foods (0:00) – Introduction and Brad’s Background in Food Science (4:45) – Career Versatility and Food Science Opportunities (6:00) – Market Evolution: From Sports Nutrition to Lifestyle Nutrition (8:00) – The GLP-1 Effect: Supercharging Consumer Interest in Protein (9:45) – Taste is King: Consumer Research Across Categories (11:45) – From Theory to Practice: Why Sugar Does More Than Sweeten (14:00) – Food Engineering Fundamentals: Mass Balance in Formulation (15:15) – Food Chemistry 101: Browning Reactions and Protein Behavior (17:30) – Protein’s Impact on Texture: The Moisture and Chewiness Challenge (19:30) – The Protein Bar Hardness Problem: Choosing the Right Proteins (22:45) – Consumer Demands: More Protein, Less Sugar, Better Taste (27:45) – Protein as a Health Signal: Consumer Perception Research (29:00) – Market Gaps: White Space for Innovation (35:00) – OvenPro Platform: Purpose-Built Proteins for Baked Goods (37:00) – Glanbia’s Unique Approach: Deep Applications Expertise (38:45) – The Development Ecosystem: Ingredients, Brands, and Co-Manufacturers (40:45) – Beyond Protein: Full-Service Applications Support (43:45) – Speed to Market: From Concept to Finished Product in 48 Hours (45:45) – Protein Supply Realities: No Shortage on the Horizon (47:45) – Dairy vs. Plant Proteins: Applying Expertise Across Sources (50:15) – OvenPro and Wheat: Flour Replacement vs. Fortification (51:30) – Future Product Concepts: The Frozen Protein Pouch Idea (53:45) – Technical Requirements for Pouch Manufacturing (56:45) – GLP-1 Consumer Segmentation: Not a Monol… Read more on the PricePlow Blog

Avec : Dany Kohler, témoin de l'incendie. Et Lt-Colonel Franck Maillard, pompier spécialiste en prévention des bâtiments. - Tous les matins à 7h40, l'invité qui fait l'actualité. Un acteur incontournable, un expert renseigné... 10 minutes d'interview sans concession avec Apolline de Malherbe et les témoignages des auditeurs de RMC au 3216.

Kyle Landry, a PhD food scientist with postdoctoral work at Harvard Medical School, sits down to unpack the critical relationship between food quality and gut health. Most people don't think about their gut microbiome until it's already compromised, and by then, reversing the damage takes serious effort. Dr. Landry breaks down what's really happening when you walk through the grocery store, from the truth about organic produce to why the Dirty Dozen matters for glyphosate exposure. He explains how leaky gut develops, why your gut bacteria directly influence brain health and mood, and the surprising connection between chronic low-dose toxin exposure and conditions like Alzheimer's. This conversation goes deep on mycotoxins, aflatoxins, the Maillard reaction in grilled meats, and why making tiny dietary changes creates compounding results that transform your health over time. IN THIS EPISODE WE'LL: Discover why your gut microbiome is the foundation of everything, from neurotransmitter production to immune function, and how imbalanced bacteria drive systemic inflammation Break through the organic food myths and learn which produce actually requires organic purchasing (hint: the Dirty Dozen list matters for glyphosate absorption) Transform your understanding of leaky gut and how food allergens, pathogens, and bacterial compounds enter your bloodstream to trigger depression, hormone disruption, and even Alzheimer's disease Explore the hidden dangers of mycotoxins in everyday foods like peanut butter, how chronic low-dose exposure accumulates over decades, and why your body's detox attempts sometimes make toxins more dangerous Learn the inch-by-inch approach to dietary change that actually sticks, from adding fermented foods twice weekly to understanding why grilled red meat creates carcinogenic compounds CHECK OUT THESE EPISODES: Episode 116: Is Mold Silently Wrecking Your Health? How to Detox from Mold with Dave Asprey: https://podcasts.apple.com/us/podcast/episode-116-is-mold-silently-wrecking-your-health-how/id1678143554?i=1000708555274 Episode 140: The Truth About Biofilms and Chronic Inflammation with Dr. Landon Pryor: https://podcasts.apple.com/us/podcast/the-truth-about-biofilms-and-chronic-inflammation/id1678143554?i=1000734152889 Episode 134: The Truth About Food That Could Change Your Life with Brian Sanders: https://podcasts.apple.com/us/podcast/episode-134-the-truth-about-food-that-could-change/id1678143554?i=1000727305142 Links and Resources Let's Connect Podcast: https://podcasts.apple.com/gb/podcast/breast-implant-illness/id1678143554 YouTube: https://www.youtube.com/@robertwhitfieldmd/videos Spotify: https://open.spotify.com/show/1SPDripbluZKYsC0rwrBdb?si=23ea2cd9f6734667 TikTok: https://www.tiktok.com/@drrobertwhitfield?_t=8oQyjO25X5i&_r=1 IG: https://www.instagram.com/breastimplantillnessexpert/ FB: https://www.facebook.com/DrRobertWhitfield Linkedin: https://www.linkedin.com/in/dr-robert-whitfield-md-50775b10/ X: https://x.com/rob_whitfieldmd Read this article - https://www.breastcancer.org/treatment/surgery/breast-reconstruction/types/implant-reconstruction/illness/breast-implant-illness Shop: https://drrobssolutions.com SHARP: https://www.harp.health NVISN Labs - https://nvisnlabs.com/ Get access to Dr. Rob's Favorite Products below: Danger Coffee - Use our link for mold free coffee - https://dangercoffee.com/pages/mold-free-coffee?ref=ztvhyjg JASPR Air Purifier - Use code DRROB for the Jaspr Air Purifier - https://jaspr.co/ Echo Water - Get high quality water with our code DRROB10 - https://echowater.com/ BallancerPro - Use code DRROBVIP for the world's leader in lymphatic drainage technology - https://ballancerpro.com Ultrahuman - Use code WHITFIELD10 for the most accurate wearable - https://www.ultrahuman.com/ring/buy/us/?affiliateCode=drwhitfield

durée : 00:19:36 - 8h30 franceinfo - Le député Renaissance de Paris était l'invité du "8h30 franceinfo" le 22 décembre 2025. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Invités :Etienne Rougeaux, maire d'Ecleux, dans le JuraSylvain Maillard, député Ensemble pour la République de Paris Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de Paris, répond aux questions de Romain Desarbres.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité :Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de Paris Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité :Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de ParisHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Britain's Chancellor of the Exchequer Rachel Reeves published her – widely leaked – budget this week. How does it leave her ruling Labour Party positioned in Britain? And what do the calculations look like from overseas, where other countries have adopted different solutions to the problems facing them? For this discussion on Chatham House's international affairs podcast, host Bronwen Maddox is joined by Olivia O'Sullivan, Director of the UK in the World Programme. And, giving an international perspective on UK finances, are Sébastien Maillard, an Associate Fellow in the Europe Programme and James Kynge, a Senior Research Fellow for China and the World in the Asia-Pacific Programme. Read our latest: Trump's 28 point 'peace plan' marks Europe's last chance to stand up for Ukraine China's 'smart authoritarianism' has upended ideas about autocracies' limitations. The West must cooperate to respond Why an African Credit Rating Agency isn't a good idea for the region's borrowers Presented by Bronwen Maddox. Produced by Stephen Farrell. Read the Autumn issue of The World Today  Listen to The Climate Briefing podcast 

Deux heures de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité : Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de ParisHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité : Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de ParisHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Far-right Dutch leader Geert Wilders suffered a setback on Wednesday's elections, with centrists poised to take back power.   Rob Jetten, 38, leader of the centre-progressive Democrats 66 party, is set to become the Netherlands' youngest leader in modern history after running on the upbeat slogan 'Yes we can'. But the hard right remains influential.   To discuss the outcome, and what it tells us about Europe beyond the Netherlands, guest host Grégoire Roos, Director of Chatham House's Europe and Russia and Eurasia Programmes, is joined by Sébastien Maillard, a Chatham House Associate Fellow and special advisor to the Jacques Delors Institute. And, joining down the line, is Karien van Gennip, a former Deputy Prime Minister of the Netherlands.  Read our latest: China's leaders' meeting confirms Xi's authority and shows technological self-reliance is now the priority Trump and Xi won't reset the China–US rivalry, so other nations must prepare  China's economic model will continue to alarm its trading partners Presented by Bronwen Maddox. Produced by Stephen Farrell. Read the Autumn issue of The World Today  Listen to The Climate Briefing podcast

Deux heures de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité : Sylvain Maillard, député ensemble pour la république de Paris et commissaire aux Finances Thomas Bonnet remplace Sonia Mabrouk ce mercredi 29 octobre 2025. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité : Sylvain Maillard, député ensemble pour la république de Paris et commissaire aux Finances Thomas Bonnet remplace Sonia Mabrouk ce mercredi 29 octobre 2025. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, c'est au tour de Sylvain Maillard, député Ensemble, de faire face aux GG. - L'émission de libre expression sans filtre et sans masque social… Dans les Grandes Gueules, les esprits s'ouvrent et les points de vue s'élargissent. 3h de talk, de débats de fond engagés où la liberté d'expression est reine et où l'on en ressort grandi.

Invité : Sylvain Maillard, député Ensemble pour la République de Paris Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Barry and Abigail discuss Tracy Chapman by Tracy Chapman and sample Light Cone, Hypnopompic, and Red Eye from Grimm Artisanal Ales in Brooklyn, New York.Barry spoke about his memory of encountering a curfew during a period of race riots in Bridgeton, New Jersey, where he grew up, when he was eight years old.Prior to this episode, Abigail knew Tracy Chapman best from her version of O Holy Night.Read about Luke Combs' cover of Fast Car that made Tracy Chapman the first black woman to win Song of the Year at the Country Music Awards in 2023. Watch Luke Combs and Tracy Chapman perform Fast Car together at the 2023 Grammys.Read about the Maillard reaction.Barry compared She's Got Her Ticket to Neighborhood #2 (Laika) by Arcade Fire. Listen to our discussion of Arcade Fire: Dees Siblings (Arcade Fire and Dees Brothers Brewery).In our discussion of Why?, Abigail referenced the Androposphere from Whoah by Midnight Oil. Listen to our discussion of Midnight Oil: Barley and Rain (Midnight Oil and Intracoastal Brewing Co.).Abigail then entered Why? into the Abigail Hummel School of Speaking Smartly About Music with a comparison to How Come? from the original off-Broadway cast recording of Children's Letters to God.Abigail posited that For My Lover may have been a creative retelling of Loving v. Virginia.Up next… Short n' Sweet by Sabrina CarpenterJingles are by our friend Pete Coe.Visit Anosmia Awareness for more information on Barry's condition.Follow Barry or Abigail on Untappd to see what we're drinking when we're not on mic!Leave us a rating or a review on Apple Podcasts or Spotify!Facebook | Instagram | Bluesky | YouTube | Substack | Website | Email us | Virtual Jukebox | Beer Media Group

Deux heures de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Learn how Church Street makes every beer "crushable," from lagers and sours to barrel-aged Belgians and THC hop water.Church Street Brewing Company Head Brewer Sean Gregor and Director of Pints & Publicity Amanda Steinbraker discuss how German brewing traditions, sustainability, and creativity come together in their lagers, sours, barrel-aged Belgians, and even THC hop water.They begin by sharing how Sean's father fell in love with German beer styles like Munich Helles, why the brewery is named Church Street even though it isn't located on one, and the story behind their stained-glass beer labels. Sean then tells his personal journey from college swimmer to becoming the youngest head brewer in the United States, his early work at Bircus Brewing in Kentucky, and the lessons he brought home to Church Street. He also explains how he improvised with custom brewing equipment, and how the brewery recycles spent grain as cattle feed.After the beer break, Sean dives into the science of decoction mashing and why it brings more malt character compared to single infusion. The team tastes through Heavenly Helles, brewed with German ingredients to replicate the Munich water table, and talk about why lagers are making a comeback. They sample Itascafest Märzen and explain the difference between Märzen and Festbier, discuss why Oktoberfests often run out before October, and move on to the Blueberry Vanilla Sour, which uses real fruit purée and natural vanilla. Next is Righteous Red Ale, a hybrid of Irish Red and American Red styles that balances English malt richness with American hop brightness.Later, Sean explains how he sources hops from the UK, New Zealand, and local farms, and Amanda shares how a mislabeled hop variety once led to a happy brewing accident. They also introduce listeners to the history of Zoigl beers, their collaboration brew honoring the late Mark Naski, and the story behind their Pigeon Row THC hop water, a sugar-free, calorie-free alternative that some say is perfect for diabetics. Amanda shares a brilliant trick for turning a can into THC ice cubes for low-dose drinking. Sean and Amanda also talk about their relationship with Four Roses for bourbon barrels, how Church Street keeps even high-ABV beers crushable, and why water chemistry is so important to brewing clean lagers. Plus: learn about the brewery's two taproom experiences, The Steeple and Barley House, and why their Bavarian pretzel with house queso is a must-try. About Church Street Brewing Company: Serving up award-winning craft beer that's true to style, rooted in history, and brewed with passion in a one-of-a-kind decoction brewhouse in Itasca, IL. Learn more at https://churchstreetbrew.com/ —You can learn more about Crafty Brewers and get in touch with us on our official website, https://craftybrewerspod.com Crafty Brewers is a production of Quantum Podcasts, LLC. Is your brewery or business looking to capture a loyal audience to drive business results with the power of podcasting? Then visit https://quantum-podcasts.com/ to learn more.Our executive producer and editor is award-winning podcaster Cody Gough. He insists that we tell you that in this episode, you'll learn about: crushable beers, Bavarian pretzels, brewing sustainability, spent grain cattle feed, THC hop water, THC ice cubes, gin barrel aging, barrel aged Belgian Golden Strong, Devils Uncorked, refrigerator lagering, German malts, Czech pilsner, doppelbock, dunkle, toasty amber lager, caramel malts, Scotch ale, 90 shilling, Dortmunder export, smoked meat beer pairing, Belgian blonde ale recipe, adjunct brewing, contract brewing, manual 30-barrel system, heat recovery coil, hot liquor tank, wort cooling, mash enzymes, protein rest, beta rest, Maillard reaction, brewing calendar, seasonal release timing, no-sparge brewing, partigyle brewing, English EKG hops, New Zealand hop farms, Michigan Hop Alliance, Yakima hops, Hop Guild New York, brewing collaborations, and home-and-away collabs.

Fred van der Weij, a Dutch electronics engineer with a craving for healthier chips, spent years tinkering in his garage to create the “frit air” - launched by Philips as the “Air Fryer” at Berlin's IFA technology trade show on 3rd September, 2010. The inventor's prototypes were made from wood and chicken wire - and produced fries that were burnt on the outside and frozen in the middle. But, by the time its “Rapid Air Technology” had been perfected, this mini convection oven took over the world. In this episode, Arion, Rebecca and Olly consider how social media, FOMO and lockdown all contributed to the air fryer phenomenon; explain how the device's deliciousness is due to ‘the Maillard reaction'; and head to the skies to uncover the gadget's mile-high predecessors…  Further Reading: • ‘Philips debuts the Airfryer – crispy fries without the fat' (New Atlas, 2010): https://newatlas.com/philips-debuts-airfryer/16229/ • ‘How the Air Fryer Crisped Its Way Into America's Heart' (The New York Times, 2022): https://www.nytimes.com/2022/01/25/dining/air-fryer.html • ‘Philips Airfryer first look' (Which?, 2010): https://www.youtube.com/watch?v=nnJ9xZWC054 #Inventions #Netherlands #2010s #Technology #Food Love the show? Support us!  Join 

Dans une note alarmante, les renseignements territoriaux et la direction du renseignement de la préfecture de police de Paris anticipent les contours du mouvement du 10 septembre. Entre sabotages, appels à la grève ou encore blocages, les autorités se préparent à faire face à une mobilisation extrêmement tendue. On en parle avec Denis Maillard, consultant en relation sociale et auteur de "Une colère française, ce qui a rendu possible les gilets jaunes" (édition l'Observatoire). Ecoutez L'invité de RTL Midi avec Amandine Bégot du 03 septembre 2025.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En este nuevo capítulo de 'Lo secreto', la poeta Alejandra Martínez de Miguel duda junto a dos grandes mujeres del mundo de la poesía.

Summary: In this episode, Justin Townsend and Adam Berkelmans explore the world of steak, delving into its primal allure, historical significance, and the value of wild game steaks. They discuss various cuts of meat, cooking techniques, and the debate surrounding the best cuts. The conversation also touches on marination and the best cooking methods, emphasizing the importance of flavor and texture in preparing steaks. In this conversation, Justin Townsend and Adam Berkelmans delve into the intricacies of cooking steak, discussing various techniques, cookware options, and flavor enhancements. They emphasize the importance of mastering searing, the benefits of cast iron, and the nuances of grilling versus broiling. The duo also shares insights on sauces and seasonings that can elevate the steak experience, concluding with practical tips for achieving the perfect steak. - ⁠⁠⁠Leave a Review of the Podcast⁠⁠⁠ - ⁠⁠⁠Buy our Wild Fish and Game Spices⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠The Art of Venison Sausage Making⁠⁠⁠ Links: Venison Steak with Blackberry Sauce and Corn Salad Venison Steaks with Whiskey-Rosemary Cream Sauce and Mushrooms Creamy Cajun Steak and Wild Mushrooms Venison Cube Steak Sandwich with Poblano-Lime Chimichurri Moose Steak with Truffled Beurre Blanc and Potato Crisps Podcast Episode 163: Butchering and Cooking the Neck and Denver Steak Takeaways: Steak is a primal food with deep historical roots. Wild game steaks provide a sustainable and flavorful alternative to conventional beef. Understanding the anatomy of the animal helps in selecting the best cuts. Leg steaks are often a result of lazy butchering practices. The backstrap is one of the most prized cuts due to its tenderness. Cooking in stainless steel or cast iron enhances the flavor through the Maillard reaction. An excellent sear and browning is crucial for steak. Cast iron pans retain and evenly distribute heat well. Always preheat your pan to avoid food sticking. Grilling requires two heat zones for optimal cooking. Let your steak rest to redistribute juices. Sauces should enhance, not cover up the meat's flavor. Brown butter is a simple yet effective sauce. Experiment with different cooking methods for steak. Avoid overcooking steak in sous vide to prevent mushiness. Quality seasoning enhances the steak without overpowering it. Chapters: 00:00 The Primal Allure of Steak 01:54 A Historical Perspective on Steak 06:29 The Value of Wild Game Steaks 07:42 The Debate: Are Steaks the Best Cuts? 10:01 Understanding Different Cuts of Steak 19:14 Cooking Techniques for Perfect Steaks 24:54 Marination: To Soak or Not to Soak? 30:07 Cooking Methods: Stainless Steel vs. Cast Iron 32:24 Mastering the Art of Searing and Cooking Techniques 34:26 The Benefits of Cast Iron Cookware 36:08 Exploring Cooking Methods: Broiling vs. Grilling 39:40 Grilling Techniques for Perfect Steaks 45:52 Sauces and Seasonings: Enhancing Steak Flavor 51:57 Final Thoughts on Cooking Steaks Keywords: Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Join acclaimed singer-songwriter and Tiny Desk phenom Madison McFerrin as she bakes chocolate chip cookies live and chats with host Matt Whyte in the first Microscopes episode of Sing For Science. Madison shares how baking and music serve as parallel creative outlets—both shaped by improvisation, intuition, and love. They dig into the science of baking, from emulsification and leavening to the Maillard reaction, while Madison reflects on the influence of her family, how ADHD plays a role in her process, and why adding flaky salt is always a must.

In this episode of the Bourbon Road podcast, hosts Jim Shannon and Todd Ritter are joined by Joe O'Sullivan, Master Distiller at Minden Mill Distilling, for an in-depth exploration of their unique Nevada-born spirits. This episode offers a fascinating look into the world of estate distilling, where Minden Mill grows 85% of its own grains right in the challenging high-altitude climate of Nevada, just a stone's throw from Lake Tahoe . The conversation kicks off with a tasting of the Minden Mill Nevada Straight Rye. O'Sullivan details its 80% rye, 10% wheat, and 10% barley grain bill, all grown on-site . A standout feature of Minden Mill's process is their innovative solution to Nevada's harsh aging climate. Due to a staggering 3% angel's share loss per month in the dry local environment, they employ a climate-controlled rickhouse that precisely mimics the temperature and humidity of Bardstown, Kentucky. This 94-proof, 4-year-old rye delivers a distinct "candied orange" flavor profile, a direct result of its unique terroir and estate-grown winter rye . The hosts are immediately impressed by its sweetness and complexity, noting it drinks well beyond its age . Next, they dive into the Nevada Straight Bourbon, a four-grain whiskey featuring a special heirloom "earth tones" corn. Unlike the sweet yellow dent corn, this starchy variety is compared to a potato raw but transforms through the distilling process to produce a remarkable "cherry cola" note . This bourbon, also 4 years old and 94 proof, is aged in the same Kentucky-mimicking conditions and utilizes wooden foeders for fermentation, which adds a layer of complexity similar to a sourdough starter. The hosts praise its unique, cool, and fresh sweetness that coats the palate. The final tasting features the 5-year-old American Single Malt, a category O'Sullivan is deeply passionate about, having been mentored by Steve McCarthy, the pioneer of the first American single malt. This expression is a testament to technological and traditional craftsmanship. It's produced using custom Forsyth stills and a thermal oil calandria heating system that achieves a Maillard reaction, creating high-ester, flavorful whiskey right off the still. The aging process is just as intricate, taking place in a rickhouse that emulates the chilly, coastal climate of Ballindalloch, Scotland, and uses a combination of new American oak, used bourbon barrels, STRs, and Oloroso sherry casks . The result is a whiskey with a nose of deep, sweet honey-pear and butterscotch apricot. Throughout the episode, O'Sullivan shares insights into their water source from the Sierra Nevada snowpack, their in-house malting facility, and the collaborative spirit of the American whiskey industry. He also gives a glimpse into the future of Minden Mill, including experimental heirloom corns like Jimmy Red and upcoming special releases finished in unique casks like orange wine barrels . Bourbon on the Banks 2025 Smokeys Lifestyle Cigars The Hill House Bed and Breakfast  Be sure to check out our private Facebook group, “The Bourbon Roadies” for a great group of bourbon loving people. You will be welcomed with open arms!