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Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#12 - journalisme culinaire engagé : les femmes ont-elles le monopole ? Avec Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany].Depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. C'est ce que l'on appelle couramment « l'écoféminisme ». Ce mouvement fait alors le parallèle entre l'oppression de la nature et l'oppression des femmes. Les deux seraient dû à notre système patriarcale. Dans cet écoféminisme, il y a tout une partie relative à l'alimentation. La mère nourricière serait aussi celle qui protège, celle qui se bat pour une alimentation saine et écologique.C'est de cette thématique que nous allons discuter aujourd'hui à travers le prisme journalistique : les femmes ont-elles le monopole de l'engagement en matière de journalisme culinaire ? Dans cet épisode, nous interrogeons les liens entre féminisme et alimentation/cuisine/gastronomie durable.Pour en parler, nous avons reçu 3 journalistes de renom : Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany.***Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ;- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine j'ai passé un coup de fil à Anne Etorre, à l'occasion de la sortie du livre "Olympe" qu'elle a écrit sur la cuisinière Olympe Versini! J'ai appelé aussi le chef Damien Duquesne car il s'est mis en tête de virer tous les sodas industriels de sa carte et a inventé la solution pour que ses camarades chefs fassent de même, ça s'appelle Necense et c'est super malin. Coup de fil ensuite à Camille Labro, consœur de talent qui est aussi fondatrice de l'École comestible, une association qu'il faut soutenir à fond et qui fête là maintenant, ses 5 ans.Pour la fin du service je vous proposerai un édito tout chaud où je vous livrerai une réflexion personnelle, où je vous parlerai d'une expérience : je vais vous raconter ce qui m'est arrivé récemment… quand j'ai mangé le meilleur dessert de ma vie… chez Jessica Prealpato !

Avant de reprendre à fond pour une nouvelle saison, j'ai voulu la jouer solidaire, j'ai voulu accompagner les plus jeunes dans cette rentrée autour d'un thème essentiel : on va parler du rapport à la table que découvrent les enfants !Et forcément en ce jour de rentrée, j'ai voulu parler d'un des premiers restaurants qu'on fréquente en général dans notre vie, le restaurant scolaire : la cantine !C'est vrai finalement la cantine c'est la plupart du temps la première expérience d'un partage collectif, d'une salle comble à l'heure du repas, des voisins de table qu'on ne choisit pas, d'un menu proposé, c'est un chef aussi qui cuisine pour nous chaque jour… Enfin dans le meilleur des cas car je ne sais pas ce que ça vous évoque mais malheureusement, souvent, quand on prononce le mot "cantine", on entend remonter de mauvais souvenirs.Et je sais que pour beaucoup la cantine a scellé le sort de bien des plats ou de certains légumes notamment…Pourtant je me dis qu'on ne peut pas baisser les bras, que c'est trop important, que le goût, la cuisine, l'attention qu'on peut porter au produit c'est capital en termes d'éducation.Et heureusement, il y a des gens qui s'engagent pour améliorer la situation.J'en ai trouvé deux qui chacun à leur manière se battent pour non seulement redorer l'image de la cantine mais surtout pour faire comprendre les enjeux qui se nouent en cet instant. Car au-delà du goût, aux enfants on peut parler de saison, on peut parler de gaspillage, d'environnement, on peut élargir culturellement le spectre et offrir aux plus jeunes l'occasion de belles découvertes…Si si, vous allez l'entendre de la bouche de Camille Labro, journaliste, auteure et fondatrice de l'École comestible qui a pour but d'impliquer élèves animateurs et enseignants par des cours de cuisine, de botanique ou de maraîchage dans les écoles primaires. Tout ça dans le but de créer le lien entre ceux qui mangent et ce qu'il mange. Elle sait faire aimer les légumes aux enfants et elle va expliquer comment. Un autre micro aujourd'hui, tendu vers l'expérience quotidienne de Guillaume Delsaux que vous pouvez suivre sur les réseaux sous le pseudo Guillaume le cantinier. Depuis le lycée où il travaille dans les deux sèvres, il a investi Tik Tok et Instagram pour montrer qu'à la cantine on peut manger varié, bon, et sans gaspiller.

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. (Rediffusion) Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée.Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel.- Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram.- Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence. Pour aller plus loinL'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur FacebookLes calissons et les nougats du Roy René. « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022.« Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives.« Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana.Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain. Programmation musicaleAround the world, de Daft PunkWay to hell, d'ACDC. En images

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. (Rediffusion) Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée.Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel.- Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram.- Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence. Pour aller plus loinL'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur FacebookLes calissons et les nougats du Roy René. « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022.« Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives.« Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana.Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain. Programmation musicaleAround the world, de Daft PunkWay to hell, d'ACDC. En images

En matière d'ouverture d'esprit devant l'assiette, mieux vaut avoir été initié, entraîné, sensibilisé… dès le plus jeune âge de la vie. Par exemple durant l'enfance, alors que notre « papillothèque » est encore en train de se former. Cela, c'est une conviction de l'école comestible, une association née en 2019 qui entend faire entrer l'éducation alimentaire dans les programmes scolaires, selon les principes de l'Edible Schoolyard créé par Alice Waters en 1995, aux États-Unis. L'école comestible, on vous en parlait déjà dans l'épisode 127, à travers la passionnante interview de sa fondatrice, la journaliste culinaire Camille Labro. Depuis mars 2021, deux ou trois choses se sont passées. Aux côtés de ses amies Stéphanie et Lison, Émilie Laystary a participé à l'éclosion de l'antenne marseillaise de l'école comestible. Dans cet épisode, elle vous emmène à la rencontre de l'école comestible Provence, d'abord via un micro embarqué lors d'un atelier école comestible hors les murs organisé à la Friche la Belle de Mai, aux côtés de la cheffe Zuri Camille de Souza, puis avec une interview de Matthieu Gamet, l'un des référents école comestible à Marseille, qui travaille au plus près des enfants. L'occasion de comprendre l'enjeu politique qu'il peut y avoir à faire manger du chou-rave et des betteraves en classe… Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel. - Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram. - Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence.   Pour aller plus loin L'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur Facebook Les calissons et les nougats du Roy René.  « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022. « Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives. « Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana. Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain.   Programmation musicale Around the world, de Daft Punk Way to hell, de ACDC.   (Rediffusion du 15 octobre 2022)     En images  

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel. - Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram. - Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence.   Pour aller plus loin L'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur Facebook Les calissons et les nougats du Roy René.  « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022. « Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives. « Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana. Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain.   Programmation musicale Around the world, de Daft Punk Way to hell, de ACDC.   (Rediffusion du 15 octobre 2022)     En images  

1,8 million de tonnes de miel ont été produites en 2019. Presque partout dans le monde : miel multifloral, monofloral, d'hibiscus, de thym, de moringa, fleur de karité, provenant d'Argentine, de France, comme d'Éthiopie... La demande de miel ne fait qu'augmenter d'année en année, et fait de ce nectar une réelle opportunité économique. Premier producteur mondial, les yeux se tournent inévitablement vers la Chine, aussi pointée du doigt pour l'exportation de ses miels contrefaits. Ajouts de sucre, mélange douteux, mal étiqueté... Le miel authentique semble de plus en plus menacé. La disparition annoncée des abeilles, liée au réchauffement climatique s'ajoute encore à la liste des défis de la production. Dans ce contexte, comment reconnaître un miel authentique ? En misant sur une production durable et la curiosité des consommateurs pour des miels encore méconnus, les pays africains pourraient-ils tirer leur épingle du jeu ?    Cette émission est une rediffusion du 19 juillet 2022. Avec : Julien Henry, directeur de La maison du miel à Paris, et auteur avec Camille Labro, Noémie Strouk et David Bonnier du livre Les merveilles du miel (Éditions Tana) Alain Chevalier, président de Apiflordev, association de solidarité internationale contribuant au développement des populations villageoises grâce à l'apiculture  Nazehegnon Silue, apiculteur, délégué de l'Union des apiculteurs de la région du Hambol située au centre nord de la Côte d'Ivoire.  ► Programmation musicale : Honey - John Legend (feat. Muni Long) O'dun - Naira Marley et Zinoleesky  ► À écouter aussi : Le Goût du Monde consacrée au miel.

1,8 million de tonnes de miel ont été produites en 2019. Presque partout dans le monde : miel multifloral, monofloral, d'hibiscus, de thym, de moringa, fleur de karité, provenant d'Argentine, de France, comme d'Éthiopie... La demande de miel ne fait qu'augmenter d'année en année, et fait de ce nectar une réelle opportunité économique. Premier producteur mondial, les yeux se tournent inévitablement vers la Chine, aussi pointée du doigt pour l'exportation de ses miels contrefaits. Ajouts de sucre, mélange douteux, mal étiqueté... Le miel authentique semble de plus en plus menacé. La disparition annoncée des abeilles, liée au réchauffement climatique s'ajoute encore à la liste des défis de la production. Dans ce contexte, comment reconnaître un miel authentique ? En misant sur une production durable et la curiosité des consommateurs pour des miels encore méconnus, les pays africains pourraient-ils tirer leur épingle du jeu ?    Cette émission est une rediffusion du 19 juillet 2022. Avec : Julien Henry, directeur de La maison du miel à Paris, et auteur avec Camille Labro, Noémie Strouk et David Bonnier du livre Les merveilles du miel (Éditions Tana) Alain Chevalier, président de Apiflordev, association de solidarité internationale contribuant au développement des populations villageoises grâce à l'apiculture  Nazehegnon Silue, apiculteur, délégué de l'Union des apiculteurs de la région du Hambol située au centre nord de la Côte d'Ivoire.  ► Programmation musicale : Honey - John Legend (feat. Muni Long) O'dun - Naira Marley et Zinoleesky  ► À écouter aussi : Le Goût du Monde consacrée au miel.

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel. - Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram. - Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence.   Pour aller plus loin L'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur Facebook Les calissons et les nougats du Roy René.  « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022. « Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives. « Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana. Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain.   Programmation musicale Around the world, de Daft Punk Way to hell, de ACDC.     En images  

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l'humanité. De l'hydromel, découvert incidemment il y a des millions d'années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d'autant qu'il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l'état de la planète et des changements environnementaux. Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l'Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son travail, à l'origine du miel. - Avec Yannick Zeblah, apiculteur à Corbière dans les Alpes de Haute-Provence. Son miel, IGP et Label rouge est disponible au Rucher de Lea et Loan sur Facebook Le rucher de lea et loan | Facebook et sur Instagram. - Alexis Bertucat, responsable de la Communication et RSE de la confiserie du Roy René à Aix-en-Provence.   Pour aller plus loin L'association Act for Planet Act For Planet | Agir pour le climat et la biodiversité et sur Facebook Les calissons et les nougats du Roy René.  « Le miel, une autre histoire de l'humanité », de Marie-Claire Frédéric ed. Albin Michel  2022. « Le miel, guide d'usage », de Marie-Claire Frédéric, éd. Alternatives. « Les merveilles du miel », de Julien Henry et Camille Labro. éd Tana. Le miel est aussi un bon antiseptique et un excellent accélérateur de levain.   Programmation musicale Around the world, de Daft Punk Way to hell, de ACDC.     En images  

Journaliste, autrice et fondatrice de l'association Ecole Comestible, Camille Labro répond aux questions de Lili Barbery-Coulon dans son podcast Pleine Présence. Précédé d'une courte méditation, l'épisode offre l'occasion à Camille de nous parler des vertus de l'éducation alimentaire dès l'école primaire. Convaincue « que l'on peut changer le monde par la manière dont on mange », elle a créé une association qui intervient à l'école avec des projets durables impliquant les enseignants. Création d'un potager, respect des saisons, découverte de nouvelles saveurs, cours de cuisine… de quoi éveiller le goût et l'intérêt des plus jeunes. De la terre cultivée jusqu'à l'assiette, tous les métiers nécessaires à notre santé sont alors évoqués. Une action concrète qui a déjà fait ses preuves dans plusieurs écoles et que Camille a bien l'intention de continuer à déployer avec son équipe. Un podcast @lespodcasteurs à découvrir dès aujourd'hui à 18h. https://www.instagram.com/leventrelibre/https://www.instagram.com/ecolecomestible/https://www.instagram.com/lilibarbery/https://www.instagram.com/les.podcasteurs/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

J'ai suivi sur Instagram ses vacances itinérantes à vélo, en famille avec ses 4 enfants, et ça m'a donné des idées pour l'été prochain...

1,8 million de tonnes de miel ont été produites en 2019. Presque partout dans le monde: miel multifloral, monofloral, d'hibiscus, de thym, de moringa, fleur de karité, provenant d'Argentine, de France, comme d'Éthiopie... La demande de miel ne fait qu'augmenter d'année en année, et fait de ce nectar une réelle opportunité économique. Premier producteur mondial, les yeux se tournent inévitablement vers la Chine, aussi pointée du doigt pour l'exportation de ses miels contrefaits. Ajouts de sucre, mélange douteux, mal étiqueté... Le miel authentique semble de plus en plus menacé. La disparition annoncée des abeilles, liée au réchauffement climatique s'ajoute encore à la liste des défis de la production. Dans ce contexte, comment reconnaître un miel authentique ? En misant sur une production durable et la curiosité des consommateurs pour des miels encore méconnus, les pays africains pourraient-ils tirer leur épingle du jeu ?    Avec : - Julien Henry, directeur de La Maison du miel à Paris, et auteur avec Camille Labro, Noémie Strouk et David Bonnier du livre Les merveilles du miel (Éditions Tana) - Alain Chevalier, président de Apiflordev, association de solidarité internationale contribuant au développement des populations villageoises grâce à l'apiculture.  - Nazehegnon Silue, apiculteur, délégué de l'Union des apiculteurs de la région du Hambol située au centre nord de la Côte d'Ivoire.  Programmation musicale : ► Honey - John Legend (feat. Muni Long) ► O'dun - Naira Marley et Zinoleesky  Pour aller plus loin : ►Retrouvez l'émission Le Goût du Monde consacrée au miel.

1,8 million de tonnes de miel ont été produites en 2019. Presque partout dans le monde: miel multifloral, monofloral, d'hibiscus, de thym, de moringa, fleur de karité, provenant d'Argentine, de France, comme d'Éthiopie... La demande de miel ne fait qu'augmenter d'année en année, et fait de ce nectar une réelle opportunité économique. Premier producteur mondial, les yeux se tournent inévitablement vers la Chine, aussi pointée du doigt pour l'exportation de ses miels contrefaits. Ajouts de sucre, mélange douteux, mal étiqueté... Le miel authentique semble de plus en plus menacé. La disparition annoncée des abeilles, liée au réchauffement climatique s'ajoute encore à la liste des défis de la production. Dans ce contexte, comment reconnaître un miel authentique ? En misant sur une production durable et la curiosité des consommateurs pour des miels encore méconnus, les pays africains pourraient-ils tirer leur épingle du jeu ?    Avec : - Julien Henry, directeur de La Maison du miel à Paris, et auteur avec Camille Labro, Noémie Strouk et David Bonnier du livre Les merveilles du miel (Éditions Tana) - Alain Chevalier, président de Apiflordev, association de solidarité internationale contribuant au développement des populations villageoises grâce à l'apiculture.  - Nazehegnon Silue, apiculteur, délégué de l'Union des apiculteurs de la région du Hambol située au centre nord de la Côte d'Ivoire.  Programmation musicale : ► Honey - John Legend (feat. Muni Long) ► O'dun - Naira Marley et Zinoleesky  Pour aller plus loin : ►Retrouvez l'émission Le Goût du Monde consacrée au miel.

Listen now (67 min) | Interview with Camille Labro, Le Monde food writer, cookbook author & director of L'Ecole Comestible

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Initier les plus jeunes à bien manger, c'est le défi que s'est donné L'école comestible, une association qui cherche à réintroduire l'éducation alimentaire au sein des classes. Reportage à l'école Paul Vaillant Couturier à la rencontre des plus petits qui sèment, cuisinent, mélangent, dégustent... - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Initier les plus jeunes à bien manger, c'est le défi que s'est donné L'école comestible, une association qui cherche à réintroduire l'éducation alimentaire au sein des classes. Reportage à l'école Paul Vaillant Couturier à la rencontre des plus petits qui sèment, cuisinent, mélangent, dégustent... - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Initier les plus jeunes à bien manger, c'est le défi que s'est donné L'école comestible, une association qui cherche à réintroduire l'éducation alimentaire au sein des classes. Reportage à l'école Paul Vaillant Couturier à la rencontre des plus petits qui sèment, cuisinent, mélangent, dégustent... - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible

Cette semaine, je suis heureuse d'accueillir dans le podcast Erika Fournel, diététicienne nutritionniste, chargée des contenus pédagogiques au sein de l'école comestible, association fondée par la journaliste Camille Labro, qui se propose d'éveiller et d'éduquer les enfants au goût dès la maternelle. L'école comestible s'inspire de l'Edible Schoolyard, un projet de jardin potager et d'apprentissage par la cuisine, lancé en 1995 aux Etats-Unis par Alice Waters, une cheffe cuisinière américaine. Depuis, ce projet a permis le lancement de programmes d'éducation alimentaire dans plus de 5000 écoles à travers le monde. Avec Erika, nous parlons de transition professionnelle, d'éducation au bien manger, de circuits courts ou encore... de lactofermentation. Nous parlons avant tout de la joie des enfants qui découvrent ou redécouvrent l'art de la cuisine, à partir d'aliments sains, locaux et de saison. "Éduquer les enfants à mieux manger, c'est aussi leur apprendre à prendre soin d'eux-mêmes, des autres et de leur environnement, tout en se régalant. C'est une démarche écologique, humaine, vertueuse et délicieuse", Camille Labro Liens relatifs à l'épisode : Le site de l'école comestible : https://www.ecolecomestible.org/ Le site de l'Edible Schoolyard : https://edibleschoolyard.org/ Le blog d'Erika avec ses astuces d'organisation pour une cuisine maison, antigaspi, à partir de produits de saison : https://erikafournel.com/blog/ L'épisode #6 du podcast avec Véronique Zehnacker, médiateure professionnelle et également membre du bureau de l'école comestible Belle écoute ! Episode enregistré le 1er février 2022 à Paris

Notre alimentation est notre meilleur médicament disait Hippocrate, et dans notre assiette se trouve le pouvoir ajoute Guillaume Gomez, l'ambassadeur de France pour la gastronomie : le pouvoir de choisir le monde dans lequel nous souhaitons vivre demain, pour nous, pour nos enfants. De ce choix découle d'autres choix : quelle agriculture ? quelle planète, quelle alimentation voulons-nous? Et l'ancien chef des cuisines de l'Elysée de s'interroger : « Comment en est-on arrivé à manger des poulets du Brésil alors que chaque région de France, du monde presque élève de la volaille et en a des recettes ?! Comment en est-on arrivé à oublier qu'une vache doit avoir un veau pour faire du lait, que les poules pondent moins quand elles ont 18 mois, moins d'œufs mais une poule au pot c'est délicieux ? » s'insurge Guillaume Gomez avant d'appeler à retrouver du bon sens, à remettre notre assiette d'aplomb, à la garnir localement, avec des produits bons pour notre santé, bons pour les artisans et producteur, bonne au goût : bonne pour tout ! Et ce du sol à l'assiette, à la valorisation des déchets ! Avec Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, ancien chef de l'Elysée, ambassadeur de la gastronomie française et représentant du président français pour la gastronomie, l'alimentation et les arts culinaires. Pour le suivre sur Twitter, et le lire : Cuisine, leçon en pas à pas aux éditions du Chêne, À la table des présidents, Cuisine, leçon en pas à pas pour les enfants, Les cuisiniers de la république française, le carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Elysée. Pour aller plus loin L'année de la gastronomie Déclinées en 4 saisons : découvrez ici les lauréats de la première saison Pour une éducation au goût à l'école Du bon à la cantine ? c'est possible : exemple au collège Jules Grevy de Poligny où le cantinier, Christophe Demangel se démène et propose aux élèves une alimentation locale, faites sur place, majoritairement bio avec un budget maitrisé. Deux émissions reportages du goût du monde à retrouver ici. Quand un chef cuisinier relance toutes une filière de production locale dans le Perche : c'est l'aventure de Pertica et la mise en place d'un cercle vertueux et délicieux. L'Éducation au goût dès la petite enfance : pour que les adultes de demain aient en main toutes les clefs pour choisir ce qu'ils veulent trouver dans leurs assiettes une fois grands. Cela commence par une éducation au goût : choisir des pâtes d'amande plutôt que des pâtes ultra transformées et sucrées. Plusieurs associations se mobilisent, notamment L'école comestible créée par la journaliste Camille Labro sur le modèle de « Edible schoolyard » fondé dans les années 1970 en Californie par la cheffe Alice Waters.  Du bon, local, bio à prix coutant dans les quartiers : c'est le tour de force que réussi l'association VRAC dans plusieurs villes de France. L'institut d'excellence culinaires Guillaume Gomez à Madagascar. Programmation musicale : ♦Slow Food de Aston Villa ♦SOA de Tany Manga LA RECETTE :

Chaque samedi, Laurent Mariotte et son invité vous livrent conseils, trucs et astuces autour de la gastronomie et l'alimentation. Un éclairage utile sur l'art du bien-manger. Aujourd'hui, tout savoir sur l'éducation culinaire pour les enfants avec nos invitées Camille Labro et Evelyne Debourg .

Réfugié : le mot effraie parfois, efface souvent d'un coup de lettres le passé de celui ou celle dont c'est le statut. Les guerres et les crises économiques ont jeté hors de chez eux des milliers d'hommes, de femmes n'ayant pour seul but qu'une vie meilleure ailleurs, une chance à donner à leurs enfants, à leurs familles. L'exil prive de mots ceux qui ont tout quitté, mais le geste, les goûts, la cuisine elle demeure profondément enracinée, universelle, elle devient le bagage et la solution pour se réinventer, apprendre, et s'insérer, exister. Accueillir devrait être donner des outils à celui qui vient trouver refuge pour se reconstruire, et vivre de ses propres ailes. Le Refugee Food Festival s'y emploie, et forme, sensibilise, donne depuis 2015, les clefs aux réfugiés pour qu'ils existent. Diaporama Marine Mandrila a fondé avec Louis Martin le Refugee Food Festival en 2015, un volet de l'association Food Sweet Food qu'ils ont créée. Depuis le Refugee Food Festival est un évènement annuel, un restaurant à part entière, une entreprise de formation, un traiteur, une entreprise solidaire et engagée, et sera bientôt un nouveau lieu de vie/culturel dans le 14ème arrondissement de Paris : l'arbuste. Le Refugee Food à Ground Countrol à Paris. Le festival 2021 s'achève ce dimanche 18 juillet.   Harouna Sow, chef réfugié mauritanien, chef formateur du Refugee Food Festival. Fabrice Junior Noumbissie Tiomi, originaire du Cameroun, cantinier dans une école parisienne. Justine Piluso, cheffe cuisinière soleil à Paris, ancienne candidate de l'émission Top Chef. Magda Gegeneva, cheffe et créatrice de Chez Magda à la Rotonde à Paris Nabil Attar a ouvert à Orléans le restaurant Narenj   Le Refugee Food Festival a mis en place deux formations qualifiantes :  Tournesol et Sésame, elles durent 6 mois et permettent de travailler dans des restaurants privés ou collectifs. « Je suis allée dans des maisons pour le festival, les cuisiniers de ces restaurants avaient déjà rencontré des personnes comme moi qui n'avaient jamais eu la chance d'exprimer leur cuisine. Un jour j'ai fait bananes plantains, des frites baobab à Lille avec Thibaut Gamba, les cuisiniers qui étaient là m'ont dit : nous avons toujours travaillé avec des personnes de multiples nationalités mais là ce que tu fais, c'est cela qu'ils devraient faire, vous êtes mal compris. Ce qui m'a touchée, c'est que des gens décident de pousser la porte, d'aller au restaurant pendant le festival, de goûter la nourriture de l'autre. Goûter, c'est signe qu'on l'accepte déjà, et c'est une fierté. Cela signifie et montre que la société nous accepte, parce qu'ils ont fait le pas de pousser cette porte et de goûter, de s'ouvrir,  et ça c'est très important pour nous. » En liens Le Recho, une association et un restaurant d'insertion né en 2015, et maintenant aussi formatrice Ernest pour une alimentation durable, de circuit court et solidaire, La Chorba La table de Cana L'école comestible – association fondée par Camille Labro pour introduire l'éducation aux goûts et à l'alimentation à l'école dès le plus jeune âge. Éveiller les consciences, et changer le monde en mangeant. Programmation musicale Here comes the Sun de Nina Simone Koni de Baaba Maal    La recette Le (fameux) Mafé aux aubergines de Harouna Sow, chef mauritanien formateur du Refugee Food Festival.

Beaucoup d'invité.e.s de ce podcast le pensent : c'est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c'est par l'éducation que les comportements changeront. Mais qu'en est-il? Où en est l'éducation nationale sur le sujet? Comment développer davantage la question?  Si la loi Egalim votée en 2018 a permis quelques avancées dans le domaine de l'alimentation durable, en ciblant particulièrement la restauration collective, les programmes scolaires semblent être encore bien silencieux sur le thème de l'environnement.  Face à ce constat, plusieurs acteurs et actrices voient aujourd'hui l'intégration de l'éducation alimentaire dans les cursus scolaire comme une nécessité.  C'est le fer de lance de l'Ecole comestible, une association qui prône l'éducation alimentaire dans les cursus scolaires et qui a été fondée par Camille Labro, journaliste culinaire.

De la même façon qu’il existe une fracture sociale, il existe plus précisément une fracture alimentaire. À l’école par exemple, il y a les élèves qui ont pu dîner la veille attablé-e-s en famille autour d’un bon plat et les autres, qui arrivent le ventre presque vide. D’une classe sociale à l’autre, tout le monde n’arrive pas en cours avec le même horizon culinaire. En toile de fond, il y a cette autre problématique, qui est celle du lien rompu entre les champs et l’assiette. Rares sont les enfants à savoir à quoi ressemble une betterave avant qu’elle ne soit coupée en dés dans une salade de cantine… Dans ce contexte, comment renouer avec la nature et offrir aux plus jeunes de quoi se forger une culture alimentaire ?Dans cet épisode, Émilie Laystary est allée à la rencontre de Camille Labro, fondatrice de « L’école comestible » , un collectif ayant pour objectif de réparer les liens brisés entre la terre et l’assiette, en proposant à l’école une éducation alimentaire.Les références entendues dans l’épisode :Aude Vidal, Egologie: écologie, individualisme et course au bonheur, Le monde à l’envers (2017)Le site de l’école comestible: écolecomestible.org L’Edible Schoolyard, un programme lancé par Alice Waters en 1995 aux États-Unis grâce auquel plus de 5 000 écoles à travers le monde ont pu bénéficier d’ateliers d’éducation alimentaire. Son site : edibleschoolyard.org Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes, animé par la journaliste Émilie Laystary avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho et Charline Yao.Montage et mixage par Laurie GalliganiGénérique réalisé par Aurore Meyer Mahieu

durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

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durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

durée : 00:28:44 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Créée il y a un an, l'association « L’école comestible » propose de réintroduire l’éducation alimentaire dans les salles de classe. Ateliers découverte, création de potagers…. Les pistes sont nombreuses pour transmettre aux enfants l'importance du bien manger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Camille Labro journaliste culinaire, fondatrice de L'Ecole comestible; Marc-André Selosse Professeur au Muséum National d'Histoire Naturelle, et professeur à l’université de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine)

J’ai rencontré Alice Roca le 8 octobre 2020 près de Verneuil sur Avre, dans sa maison-atelier pleine de charme. Intéressée par la mode, l’art, le design, l’écologie, mais aussi par tout ce qui tourne autour de l’alimentation, Alice tient le blog aliceroca.com sur lequel elle partage ses recettes, son travail autour des fleurs, ses inspirations, et son actualité. Styliste de formation, Alice a une approche très esthétique de la nourriture : couleur, texture, mise en scène. Elle porte un regard sensible sur les produits et les plats réalisés et elle les valorise à travers les photographies qu’elle partage sur son compte Instagram Aliceinfood. Pendant la discussion, nous avons parlé de son parcours à la fois atypique et cohérent, de son installation à la campagne, et du lien très fort à la nature qui s’est imposé dans sa vie. Ayant de nombreux projets en tête pour développer son activité culinaire, Alice est revenue sur son choix de vie et sur l’effet que ce changement avait eu sur son travail de créatrice. Elle nous a aussi expliqué quelle place tenait la cuisine dans sa vie et quels engagements profonds elle défendait. L’éducation au goût et la transmission du plaisir de cuisiner lui semblent cruciaux et c’est donc naturellement que nous en sommes arrivées à aborder le rôle de l’association L’école Comestible fondée par Camille Labro dans laquelle Alice souhaite vivement s’engager. www.aliceroca.com Une nouvelle rubrique dans Ceux qui nous lient! À la fin de chaque épisode, j’ai décidé de mettre en lumière un livre que j’ai particulièrement aimé. Aujourd’hui, je vous parle du livre de Paule Masson et de Nadia Sammut, Construire un monde au goût meilleur, évoqué dans un billet ici.

Saviez-vous qu’il est possible de changer le monde par la manière dont on mange ? Nos choix alimentaires induisent des choix à plus grande échelle que celle de notre « assiette » : choix politiques, économiques, écologiques, culturels, et sociaux. Quel pouvoir entre les mains des enfants, les adultes de demain ! L’association «École comestible», créée par la journaliste Camille Labro, propose de faire entrer gratuitement l’éducation alimentaire dans les écoles. Parce qu’apprendre à goûter et à manger à un enfant équivaut à donner à l’adulte qu’il deviendra les armes pour faire les bons choix : le choix de ce qu’il veut manger, pour sa santé et son plaisir, le choix du monde dans lequel il veut vivre, du type d’agriculture, de sociétés qu'il soutient, le choix de la place qu’il souhaite pour l’homme, le vivant, et la planète.  Avec - Camille Labro, fondatrice de «École comestible», journaliste, auteur notamment de Fourche et fourchettes paru aux éditions Tana, La cuisine des marins chez Gründ, ou Affaires de goût(s) aux éditions du Rouergue.→ Le site d'École comestible→ Facebook d'École comestible- Flore Granboulan, cheffe à domicile   Pour aller plus loin- Edible schoolyard - Slow food- Du goût, du bien, du bon à la cantine- À la cantine : pas de gâchis, de la récup, du compost, et on mange bien! Diaporama Musique maestroLes haricots sont pas salés – chanson cajunImprint of pleasure de Tube et Berger.

Impossible de parler de gastronomie sans parler d’alimentation : entre en scène Ariane Grumbach, « diététicienne gourmande » au parcours hors normes.Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in FoodSon dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisinerLe plat qui résume son enfance : les épinardsLe plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaireL’aliment qu’elle déteste : les olivesCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurreSa recette fétiche : les tartes, salées ou sucréesCe qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à VenceLe restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia SammutLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Impossible de parler de gastronomie sans parler d’alimentation : entre en scène Ariane Grumbach, « diététicienne gourmande » au parcours hors normes.Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in FoodSon dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisinerLe plat qui résume son enfance : les épinardsLe plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaireL’aliment qu’elle déteste : les olivesCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurreSa recette fétiche : les tartes, salées ou sucréesCe qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à VenceLe restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia SammutLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Claire Poirrier est à la tête de l’incroyable concept L’Amante Verte, dédié aux herbes aromatiques, tout à la fois domaine agricole et lieu de vie, avec son jardin, sa gamme d’infusions gastronomiques, ses stages de formation pour les équipes de restaurants étoilés, mais aussi un café-librairie destiné au grand public.Claire est aussi une femme engagée, qui après Sciences-Po, a fait un choix de carrière bien différent de ses camarades de promo : ce retour à la terre, au-delà d’être un choix de vie, est un choix de société pour Claire et son mari.Dans cet épisode, vous découvrirez les engagements de Claire en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement, l’importance de la sororité dans un milieu masculin, mais aussi une réflexion sur les phénomènes de mode en cuisine, et leur impact sur les producteurs.Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.Notes de l’épisodeFrançois-Régis Gaudry, qui les as aidé à leurs débuts en les invitant dans son émission On va déguster, sur France InterRomain Meder et Jessica Prealpato, avec lesquels elle collabore en leur fournissant des herbes aromatiques.Nadia Sammut, une femme cheffeDans les femmes qui ont compté dans le parcours de Claire, elle cite la journaliste et autrice Estérelle Payany, dont elle salue la réflexion sur la gastronomie et la cuisine, ainsi que son travail sur la place des femmes dans cet espace.Claire cite aussi Véronique Bregeon, qui dirige Le Coq Gadby à Rennes, l’un de ses « anges gardiens » et l’une des premières clientes de l’Amante Verte dans le secteur de la gastronomie, mais aussi un modèle de femme entrepreneure. Les réponses de Claire Poirrier au Questionnaire Girls in FoodSon dernier coup de cœur food : le livre La Pâtisserie Naturelle, de Jennifer Hart-SmithLe plat de son enfance : Le gâteau de crêpes de son grand-pèreLe plat qu’elle n’a jamais oublié : les cerises fermentées dans de la cire d’abeille, une création de Romain MederL’aliment qu’elle déteste : les choux de BruxellesLe produit qu’elle a toujours dans sa cuisine : du zaatar de Roï Hendel, des Epices Shira, et de l’huile de sésame rôtiSon plat fétiche : les pâtes thon-fenouilCe qu’elle écoute quand elle cuisine : France InterLe resto de sa vie : IMA, le restaurant de Julien Lemarié à RennesLe restaurant qui la fait rêver : L’Arpège, d’Alain PassardLa femme qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’École Comestible

Depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. C’est ce que l’on appelle couramment « l’écoféminisme ». Ce mouvement fait alors le parallèle entre l’oppression de la nature et l’oppression des femmes. Les deux seraient dû à notre système patriarcale. Dans cet écoféminisme, il y a tout une partie relative à l’alimentation. La mère nourricière serait aussi celle qui protège, celle qui se bat pour une alimentation saine et écologique. C’est de cette thématique que nous allons discuter aujourd’hui à travers le prisme journalistique : les femmes ont-elles le monopole de l’engagement en matière de journalisme culinaire ? Dans cet épisode, nous interrogeons les liens entre féminisme et alimentation/cuisine/gastronomie durable. Pour en parler, nous avons reçu 3 journalistes de renom : Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany. Pour en savoir plus sur le label de restauration durable Ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/fr

durée : 00:03:05 - La Cerise sur le gâteau - par : Pierre Hivernat, Camille Labro, Pierre Groppo - Cet agriculteur québécois est le visage souriant de l'agriculture biologique rentable, nourricière et heureuse. - réalisation : Jean-Christophe Francis

J’ai rencontré Anne-Claire Héraud le 9 décembre 2019, chez elle, dans son joli appartement perché sous les toits dans le 18èmearrondissement de Paris. Anne-Claire est photographe et styliste culinaire. Titulaire d'une licence en design culinaire à l'école d'arts appliqués Duperré, Anne-Claire a continué à se former grâce à diverses expériences, tout en affirmant un engagement certain en ce qui concerne la transition alimentaire. Je croise le travail d'Anne-Claire Héraud depuis un moment, que ce soit dans la revue 180°C, dans la presse ou sur les réseaux sociaux. Anne-Claire a photographié plusieurs de mes invité.e.s et j'adore la façon dont elle fait émerger la personnalité des sujets photographiés. Elle sait aussi rendre visible la beauté des lieux, et perceptible l'atmosphère qui s'en dégage. Je pense par exemple à ses photos de la famille Roellinger, de Camille Labro ou encore de Xavier Hamon. Au cours de la discussion, nous avons donc évoqué  son parcours professionnel, qui méritait quelques précisions et explications, puis nous sommes revenues sur ce que lui avait apporté les différentes expériences qui ont ponctué son parcours. Anne-Claire nous a également expliqué en quoi consistait concrètement son métier, et de quelle manière elle effectuait son travail de photographe : reportages, portraits, natures mortes, ses objets sont variés et les médias pour lesquels elle travaille le sont aussi. Nous avons aussi échangé plus spécifiquement sur la façon dont se traduisait son engagement dans son travail et sur l’importance de la question du sens dans sa vie. Enfin, nous avons terminé par ses projets futurs ainsi que sur la façon dont elle envisage son avenir personnel et professionnel. https://www.anneclaireheraud.com

La soupe c’est un peu comme la sieste. C’est réconfortant et ça requinque.On a profité des jours qui raccourcissent et des températures qui baissent pour vous parler de soupe, ce doux breuvage, chaud et savoureux, qui glisse dans le gosier et réchauffe tout le corps. Mixées ou non, onctueuses ou épaisses, les recettes sont infinies ! Dans l’imaginaire populaire la soupe connote également la grosse préparation d’une sorcière, qui ferait mijoter sur le feu des ingrédients dont elle seule a le secret. Et c’est là tout le charme d’une soupe : on ne peut pas toujours deviner ses ingrédients au premier coup d’oeil, ni à la première cuillerée. La soupe ne dévoile sa constitution qu’aux palais les plus curieux et aux esprits gourmands les plus aiguisés. Bref, il y a un nombre infini de possibilités de soupes.On a finalement décidé de parler de harira, la soupe marocaine. Pour cela, on reçoit en deuxième partie d’épisode Manar Souali, cheffe au Little Morocco, un restaurant marocain du 18e arrondissement à Paris. Manar Souali nous parle de harira, une soupe qu’elle sert tous les jours et dont la recette lui vient de sa grand-mère.Mais avant ça, j’ai reçu Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS, passionné par les questions de physiologie du goût et d’anthropologie culinaire. Il nous a raconté sa vision de la soupe et plus largement, les ponts qu’il aime construire entre sciences et alimentation. On a d’abord demandé à Christophe si enfant il aimait déjà la soupe.Références entendues dans l’épisode : - Camille Labro, La « soupe à tout » de Christophe Lavelle, Le Monde, 2017- La cuisson à l’anglaise est une méthode consistant à cuire les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée et à stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée.- La réaction de Maillard est une réaction chimique qui se produit lors de la cuisson d’un aliment et au cours de laquelle se libèrent les composés aromatiques- Le vinaigre de xérès est issu de la fermentation de vins doux provenant uniquement de cépages du sud de l’Andalousie. - La bouillabaisse est une spécialité culinaire provençale et méditerranéenne - La bisque est un potage de crustacés à la texture velouté- La cotriade est un plat typique du sud du Finistère - Hervé This est un physico-chimiste français qui a développé la cuisine moléculaire. Il est également le cofondateur du premier module universitaire de sciences culinaires à l’Université Paris 6 PIerre et Marie Curie.- L’Institut National Supérieur du Professorat et de l’Education (INSPE) a pour mission d’assurer la formation initiale de tous les enseignants et personnels d’éducation.- Little Morocco est situé au 119 rue Ordener dans le 18ème arrondissement de Paris- La harira est la soupe traditionnelle marocaine. Elle est préparée à base d’herbes aromatiques, d’épices, de pois chiches, de lentilles, de viande- Le smen est du beurre fermenté utilisé dans beaucoup de recettes emblématiques de la cuisine marocaine et maghrébine comme le couscous, la harira ou le tajine. - La chorba est une soupe traditionnelle d’Afrique du Nord que l’on retrouve aussi en Europe de l’Est et au Moyen-Orient - Le raz el-hanout est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb- La chebakia est une pâtisserie marocaine - La hssoua est une soupe marocaine à base de blé concassé, de lait, de fenouil grec et de graines de nigelle. - La nigelle ou cumin noir est une plante herbacée dont les graines sont couramment utilisées comme épices au Moyen-Orient.

Lorsqu’une agriculture est à bout souffle, soumise à des injonctions paradoxales, prisonnière d’un modèle financier qui l’étouffe, comment réussir à donner envie aux générations futures de s’engager dans cette voie ? Claire et Adrien incarnent une autre agriculture, paysanne, durable et saine pour la terre et les humains. Leur projet a pris racine dans leurs engagements politiques antérieurs, avec l’envie de faire du lien, d’être plus en accord avec leurs valeurs, d’expérimenter autre chose. Depuis 8 ans, ils cultivent une ferme vivante et inspirante L’Amante verte à Sixt sur Aff en Bretagne, une coopérative d’une centaine de sociétaires propriétaires. Des tisanes gastronomiques y sont créées de manière artisanale avec des plantes récoltées à la main. Une résilience radicale qui redonne du sens.L'Amante Verte : amanteverte.fr/fr/Facebook et Instagram : @amanteverteL'article du Monde de Camille Labro

Face à la multiplication des «bullshit jobs», choisir de se lancer dans la restauration est un acte militant. Redonner du sens, se rapprocher des gens et de la terre, se réapproprier les territoires, retrouver le goût et trouver l’équilibre : telle à la mission du néo-restaurateur que beaucoup rêvent d’être !Votre émission Au Gré du Ground reçoit Julien Fouin (restaurateur, auteur et créateur de Service Compris ), Arnaud Dalibot (créateur du restaurant MÛRE ) et Camille Labro (journaliste au Monde et auteure) pour revenir sur leur parcours et leur engagement pour l’alimentation durable !Une émission présentée par Frédéric Haury. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Face à la multiplication des «bullshit jobs», choisir de se lancer dans la restauration est un acte militant. Redonner du sens, se rapprocher des gens et de la terre, se réapproprier les territoires, retrouver le goût et trouver l’équilibre : telle à la mission du néo-restaurateur que beaucoup rêvent d’être ! Votre émission Au Gré du Ground reçoit Julien Fouin (restaurateur, auteur et créateur de Service Compris ), Arnaud Dalibot (créateur du restaurant MÛRE ) et Camille Labro (journaliste au Monde et auteure) pour revenir sur leur parcours et leur engagement pour l’alimentation durable ! Une émission présentée par Frédéric Haury.

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire sur les chefs de demain aux quatre coins du globe qu’elle a co-écrite pour Arte. Camille Labro m’a reçue dans son appartement familial, plus précisément dans sa cuisine, une pièce dans laquelle on se sent bien et qu’on imagine facilement être la scène de nombreuses préparations culinaires. Car si Camille est journaliste, c’est aussi une grande cuisinière, sensible aux bonnes choses et animée par l’envie de transmettre. Avec Camille nous avons retracé son parcours professionnel en remontant aux origines de son amour du goût, elle nous a d’ailleurs parlé d’Alice Waters, sa marraine d’adoption. Elle a aussi évoqué les nombreuses rencontres, enrichissantes, et si souvent émouvantes, que lui permet son métier, les barrières, délicates à faire tomber, qui s’effondrent dès lors qu’on commence à cuisiner ensemble, ainsi que ses combats et son engagement pour la défense des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines. Camille nous a aussi donné son avis sur les discours des chefs et sur leurs positionnements stratégiques dans l’environnement médiatique, elle s’est clairement positionnée par rapport aux dérives de la pâtisserie de luxe avec une grande liberté de ton. Enfin, Camille Labro nous a expliqué comment elle transmet ses valeurs à ses enfants, de quelle manière elle les sensibilise au quotidien à l’importance du goût et du bien manger. La question des cantine scolaire est également un sujet qui lui tient à cœur et qui fait partie de ses projets d’enquêtes pour l’avenir.