Podcasts about Ducasse

Pour cette planche à mixer du mois de mai, Bénélabo vous propose un beau voyage de Paris à Trouville en passant par la Savoie, le Point Ephémère, la Drôme et l'ile de la Réunion. Avec l'enregistrement live de l'album de Keren Ann et du Quatuor Debussy, rue Washington, la floraison de "Sakura" de Chloé Antoniotti dans le ciel normand, une Cherchez la Jam en StudioSacàDos avec Cherchez la Femme (Flore Benguigui et Sophie Newman) et pour finir avec la nuit et la nuance de Lisa Ducasse sur la terrasse de Raphaël Séguinier.

Benoît-Etienne Domenget, CEO of Sommet Education, joins the FHS Podcast to discuss the urgent need for talent development in the global hospitality sector. He outlines how Sommet's institutions—including Glion, Les Roches, and École Ducasse—are training future leaders through a combination of operational excellence, strategic foresight, and adaptability. With over 300,000 hotel management roles needed in the next five years and 100 million jobs expected to be created globally, Benoît-Etienne emphasizes the critical role of lifelong learning, upskilling, and ESG education. He also highlights initiatives in Saudi Arabia, where Sommet is training tens of thousands of professionals to meet Vision 2030's demands. The conversation explores how collaboration between industry and educators is not only essential—but transformational.

Pracoval u Hestona Blumenthala i Alaina Ducasse, dnes je Head Sommelierem v Restaurantu Gordon Ramsay. „Blumenthala jsem v životě neviděl vařit, hned první týden ve trojhvězdě u Alaina Ducasse mi dali zabrat, ale chvíli na to jsem skončil na druhém místě UK Sommelier of the Year,“ říká jeden z nejúspěšnějších českých sommelierů Martin Kleveta.

Au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes de Valérie Darmon. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche, mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef. Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. Teaser RFIL'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé.Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025.Titres interprétés dans le grand studio- L'Essor Live RFI- Sahara, extrait de l'album - Partie Pour poème- Voleuse d'éclairs Live RFI.Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines.Son : Mathias Taylor, Camille Roch.► Album Iléisme (Rising Bird 2025).Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai.+ Piers Faccini et Ballaké Sissoko.Walid Ben SelimAnthony JosephFacebook - YouTube. Réalisation : Hadrien Touraud.

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. Teaser RFIL'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé.Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025.Titres interprétés dans le grand studio- L'Essor Live RFI- Sahara, extrait de l'album - Partie Pour poème- Voleuse d'éclairs Live RFI.Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines.Son : Mathias Taylor, Camille Roch.► Album Iléisme (Rising Bird 2025).Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai.+ Piers Faccini et Ballaké Sissoko.Walid Ben SelimAnthony JosephFacebook - YouTube. Réalisation : Hadrien Touraud.

durée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Des beignets amandazi, un poulet à la moambe, chikwangue, ou un riz pondu : la cuisine d'Afrique subsaharienne se mitonne depuis bien longtemps dans le secret des cuisines, elle se transmet entre générations dans les maisons, et depuis peu, elle commence à sortir, à se montrer et à s'affirmer. Quel plus bel exemple que « Roots and Plates » le documentaire de Roger Dushime, Will Anderson et Mila Jones sur l'histoire de la cuisine africaine en Belgique, projeté pour la première fois au cinéma à Bruxelles, le 17 février 2025, au cinéma Palace.Le film explore et raconte l'histoire des Afro-descendants et des Africaines en Belgique par la cuisine, les racines subsahariennes de ces plats dont certains, comme le poulet à la moambe, sont devenus patrimoines communs que l'on ait ou non un lien avec l'Afrique.  « Je voulais », explique Roger Dushime, « que l'on regarde la cuisine africaine avec un regard afro-descendant, avec un regard noir, avec le regard de celui qui apprécie, et pas de celui qui juge, parce qu'il découvre et n'a pas de référents (…) Je voulais des accents différents, montrer l'afro-descendance dans sa complexité. Sa diversité. C'est important d'arrêter de chercher à paraitre mais d'être qui l'on est. »Sandrine Vasselin Kabonga, la fondatrice de la maison des poivres Misao, parle de la transmission et de l'effet Roots and Plates : « Ce film, déjà c'est historique ! C'est acté et c'est une référence. On a pu poser les jalons et dire : on a ça, ces savoirs, ces diversités culturelles en Belgique. J'aimerais l'aborder du point de vue de notre belgitude. Dans nos communautés afro-descendantes, on doit autant s'affirmer que l'on doit affirmer devant le monde notre identité belge. Plus encore en étant des communautés afro-descendantes, nous devons préserver ces acquis, asseoir ces cuisines africaines, les assumer tout comme nous assumons notre Belgitude. On est au début de ce mouvement, il ne faut pas brûler les étapes. La culture est riche, il nous faut maintenant, des restaurants, des endroits où découvrir ces cuisines, leurs traditions et leurs goûts ».En images Avec Roger Dushime, auteur du documentaire « Roots and plates, a story of afrofood in Belgium », réalisé par Will Anderson et Mila Jones et Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao, maison des poivres et bar à épices africaines.  Pour suivre Roger Dushime , sur Instagram : ou linkedin. Le réalisateur de Roots and plates Will Anderson : et Mila Jones pour le son.Roots and plates est produit par Underground Creative Agency avec le soutien de «À Nous l'Histoire» du SPF Justice ainsi que d'Africalia. Sandrine Vasselin Kabonga a créé MISAO. La maison de poivres et bar à épices africaine est située, Place de la vieille Halle aux blés 46, à Bruxelles.Dans l'émission, quelques extraits du documentaire « Roots and plates » parmi lesquels vous pouvez entendre Naomi Nsungu décrivant sa recette du poulet à la moambe, elle revient sur ses racines et la transmission du patrimoine culinaires par les femmes de sa famille. L'entrepreneur culturel Cédric Mbile, fondateur du festival Afrodisiac.L'anthropologue Sarah O'Neil ou encore l'historienne Maureen Duru, incitant la diaspora à être courageux et à s'assumer pleinement. Pour aller plus loin - L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, aux éditions de la Martinière et sur Rfi- Sur le poivre du Kivu- Goûts d'Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango- Mon Afrique par le chef Anto, éditions Mango- Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, éditions Ducasse.- BMK, d'Abdoulaye et Fousseyni Djikine, éditions Hachette Cuisine- Christophe Boltanski King Kasaï – Stock, dans la collection « Une nuit au musée ». Programmation musicale :- Baby (Is it a crime), de Rema. La recette : Recette de Saka-saka, Pondu, Sombe : feuilles de manioc, selon le ‘Grand Chef Bantou'. Recette comme un cadeau de Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao.

Des beignets amandazi, un poulet à la moambe, chikwangue, ou un riz pondu : la cuisine d'Afrique subsaharienne se mitonne depuis bien longtemps dans le secret des cuisines, elle se transmet entre générations dans les maisons, et depuis peu, elle commence à sortir, à se montrer et à s'affirmer. Quel plus bel exemple que « Roots and Plates » le documentaire de Roger Dushime, Will Anderson et Mila Jones sur l'histoire de la cuisine africaine en Belgique, projeté pour la première fois au cinéma à Bruxelles, le 17 février 2025, au cinéma Palace.Le film explore et raconte l'histoire des Afro-descendants et des Africaines en Belgique par la cuisine, les racines subsahariennes de ces plats dont certains, comme le poulet à la moambe, sont devenus patrimoines communs que l'on ait ou non un lien avec l'Afrique.  « Je voulais », explique Roger Dushime, « que l'on regarde la cuisine africaine avec un regard afro-descendant, avec un regard noir, avec le regard de celui qui apprécie, et pas de celui qui juge, parce qu'il découvre et n'a pas de référents (…) Je voulais des accents différents, montrer l'afro-descendance dans sa complexité. Sa diversité. C'est important d'arrêter de chercher à paraitre mais d'être qui l'on est. »Sandrine Vasselin Kabonga, la fondatrice de la maison des poivres Misao, parle de la transmission et de l'effet Roots and Plates : « Ce film, déjà c'est historique ! C'est acté et c'est une référence. On a pu poser les jalons et dire : on a ça, ces savoirs, ces diversités culturelles en Belgique. J'aimerais l'aborder du point de vue de notre belgitude. Dans nos communautés afro-descendantes, on doit autant s'affirmer que l'on doit affirmer devant le monde notre identité belge. Plus encore en étant des communautés afro-descendantes, nous devons préserver ces acquis, asseoir ces cuisines africaines, les assumer tout comme nous assumons notre Belgitude. On est au début de ce mouvement, il ne faut pas brûler les étapes. La culture est riche, il nous faut maintenant, des restaurants, des endroits où découvrir ces cuisines, leurs traditions et leurs goûts ».En images Avec Roger Dushime, auteur du documentaire « Roots and plates, a story of afrofood in Belgium », réalisé par Will Anderson et Mila Jones et Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao, maison des poivres et bar à épices africaines.  Pour suivre Roger Dushime , sur Instagram : ou linkedin. Le réalisateur de Roots and plates Will Anderson : et Mila Jones pour le son.Roots and plates est produit par Underground Creative Agency avec le soutien de «À Nous l'Histoire» du SPF Justice ainsi que d'Africalia. Sandrine Vasselin Kabonga a créé MISAO. La maison de poivres et bar à épices africaine est située, Place de la vieille Halle aux blés 46, à Bruxelles.Dans l'émission, quelques extraits du documentaire « Roots and plates » parmi lesquels vous pouvez entendre Naomi Nsungu décrivant sa recette du poulet à la moambe, elle revient sur ses racines et la transmission du patrimoine culinaires par les femmes de sa famille. L'entrepreneur culturel Cédric Mbile, fondateur du festival Afrodisiac.L'anthropologue Sarah O'Neil ou encore l'historienne Maureen Duru, incitant la diaspora à être courageux et à s'assumer pleinement. Pour aller plus loin - L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, aux éditions de la Martinière et sur Rfi- Sur le poivre du Kivu- Goûts d'Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango- Mon Afrique par le chef Anto, éditions Mango- Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, éditions Ducasse.- BMK, d'Abdoulaye et Fousseyni Djikine, éditions Hachette Cuisine- Christophe Boltanski King Kasaï – Stock, dans la collection « Une nuit au musée ». Programmation musicale :- Baby (Is it a crime), de Rema. La recette : Recette de Saka-saka, Pondu, Sombe : feuilles de manioc, selon le ‘Grand Chef Bantou'. Recette comme un cadeau de Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao.

durée : 00:55:01 - Côté Club - par : Laurent Goumarre - Côté Club, le rendez-vous de toute la scène française et plus si affinités reçoit Gisèle Pape pour son album "Disquette", Lisa Ducasse avec son album "Iléisme" et Florra Hibberd, en live, pour vous présenter son album "Swirl". Bienvenue au Club ! - réalisé par : Stéphane LE GUENNEC

durée : 00:55:01 - Côté Club - par : Laurent Goumarre - Côté Club, le rendez-vous de toute la scène française et plus si affinités reçoit Gisèle Pape pour son album "Disquette", Lisa Ducasse avec son album "Iléisme" et Florra Hibberd, en live, pour vous présenter son album "Swirl". Bienvenue au Club ! - réalisé par : Stéphane LE GUENNEC

L'«iléisme», c'est le fait de parler de soi à la troisième personne. Mais pour Lisa Ducasse, c'est aussi un mot qui lui évoque «l'île et l'isthme» ou l'île et la presqu'île. et c'est aussi comme ça qu'elle a baptisé son premier album. Née à Maurice, arrivée en France à 18 ans pour ses études, Lisa Ducasse a beaucoup voyagé après l'obtention de son diplôme universitaire. La beauté des paysages lui a inspiré ce premier album, empreint de poésie et écrit en plusieurs années.Invitée : Lisa Ducasse, poète et chanteuse originaire de l'Ile Maurice.Son premier album Iléisme est sorti le 31 janvier 2025.Et la chronique Ailleurs nous emmène en Norvège. Titres diffusés : - L'essor- La nuit, la nuance- Sahara- La chanson des vieux amants reprise en créole (ne figure pas sur cet album).

L'«iléisme», c'est le fait de parler de soi à la troisième personne. Mais pour Lisa Ducasse, c'est aussi un mot qui lui évoque «l'île et l'isthme» ou l'île et la presqu'île. et c'est aussi comme ça qu'elle a baptisé son premier album. Née à Maurice, arrivée en France à 18 ans pour ses études, Lisa Ducasse a beaucoup voyagé après l'obtention de son diplôme universitaire. La beauté des paysages lui a inspiré ce premier album, empreint de poésie et écrit en plusieurs années.Invitée : Lisa Ducasse, poète et chanteuse originaire de l'Ile Maurice.Son premier album Iléisme est sorti le 31 janvier 2025.Et la chronique Ailleurs nous emmène en Norvège. Titres diffusés : - L'essor- La nuit, la nuance- Sahara- La chanson des vieux amants reprise en créole (ne figure pas sur cet album).

Voici une histoire que j'espérais depuis longtemps me voir confier, celle du chef Arnaud Donckele.Mais jusqu'à lors on a eu du mal à se trouver car vous le savez sûrement, il a la particularité de diviser son temps pour résumer entre deux restaurants réunis sous la bannière Cheval Blanc. L'un se trouve à St Tropez, l'autre au premier étage de la Samaritaine, au cœur de Paris, là précisément où, en ce matin de novembre il m'a donné rendez-vous.Il est 9h45 quand j'installe les micros dans le petit salon. Dehors le ciel est chargé, le mercure frôle les 0 degrés, on sent que l'hiver va arriver et je me dis qu'on pourrait le passer ici, à regarder Paris.Juste au-dessus de la Seine. Au-dessus du va et vient des piétons, des files de voiture… Car non ce restaurant il n'as pas été installé au sommet, de l'immeuble, et ça en dit beaucoup... Il n'est pas déconnecté, il n'est pas clinquant et il sait saisir la ville. De ce point-là, on embrasse le pont qui conduit à l'île, les façades, les quais, on a pile la bonne hauteur pour saisir la poésie, pour en être sans s'y perdre…Vous allez découvrir le portrait d'un homme qui n'aime rien moins justement que la satisfaction d'être au sommet. Comme quoi on peut rester soi, à la bonne hauteur, alors que sur le papier, du guide rouge notamment on fait partie des plus grands…Vous allez découvrir l'histoire d'un chef qui porte aujourd'hui six étoiles entre deux restaurants. De celui qui a cueilli les trois dernières d'un coup et en quelques mois seulement. D'un homme qui place l'humain au centre de tout et fait du cœur celui de son attention, voici l'histoire d'Arnaud Donckele.PROD : NOLAJournaliste - Réalisateur : David OrdonoCo-réalisation : Nathan CohenPour découvrir la Vague d'Or, le restaurant d'Arnaud Donckele à Saint Tropez c'est ici !Pour découvrir Plénitude, le restaurant d'Arnaud Donckele à Paris, c'est là !

Cette semaine j'ai passé un coup de fil à Anne Etorre, à l'occasion de la sortie du livre "Olympe" qu'elle a écrit sur la cuisinière Olympe Versini! J'ai appelé aussi le chef Damien Duquesne car il s'est mis en tête de virer tous les sodas industriels de sa carte et a inventé la solution pour que ses camarades chefs fassent de même, ça s'appelle Necense et c'est super malin. Coup de fil ensuite à Camille Labro, consœur de talent qui est aussi fondatrice de l'École comestible, une association qu'il faut soutenir à fond et qui fête là maintenant, ses 5 ans.Pour la fin du service je vous proposerai un édito tout chaud où je vous livrerai une réflexion personnelle, où je vous parlerai d'une expérience : je vais vous raconter ce qui m'est arrivé récemment… quand j'ai mangé le meilleur dessert de ma vie… chez Jessica Prealpato !

Jusqu'au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l'accueil et du service !1️⃣ Présentation des invitées :Il paraît que la restauration est un métier qui ne se pratique que lorsqu'on est jeune.Pourtant, Frédérique Chenevier-Triquet et son équipe de choc nous prouvent le contraire !À 57 ans, Frédérique entame une reconversion pour ouvrir son propre restaurant.Ex-DRH, elle passe son CAP cuisine en candidat libre et retourne à l'école Ducasse.En parallèle, elle rachète un "petit" restaurant proche de chez elle, Saisons, et lui redonne du dynamisme !Puis, elle ouvre un second restaurant, Poulette, lui aussi situé à Asnières-sur-Seine.Aujourd'hui, elle travaille avec l'un de ses enfants et pour poursuivre son développement, elle peut compter sur une équipe d'experts.Marlène Renaud a créé le cabinet CQS pour accompagner des entreprises à mieux répondre aux enjeux réglementaires, RSE, qualité...Charlotte et Alicia partagent leurs visions et leurs méthodes pour réussir cette mission.2️⃣ Notes et références :CQS ExpertsCollège Culinaire de FranceLe Cœur des ChefsÉcole DucasseProjets FF&E et OS&E, avec Sébastien RomiszviliArchitecture et hôtellerie, avec Thomas HostacheLe livre : La Terre, vue du ciel de Yann Arthus-Bertrand3️⃣ Pour contacter les invitées :Frédérique Chenevier-Triquet - via LinkedinAlicia Vegezzi - via InstagramCharlotte Gleize - via LinkedinCet épisode est produit en partenariat avec CQS. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.4️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !5️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Frédérique00:05:00 - Reconversion00:06:40 - Premier restaurant00:09:00 - Défis après l'ouverture00:11:40 - Importance de la RSE 00:19:00 - Démarche et diagnostic RSE00:23:00 - Importance de l'accompagnement00:30:00 - Gestion quotidienne00:32:00 - "Poulette"00:38:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Chaque samedi, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs passent l'invité sur le grill : une interview qui permet d'en savoir plus sur les goûts culinaires de notre personnalité de la semaine.

Nouvelle saison de la planche à mixer, on commence avec du beau monde autour de la planche à mixer de Bénélabo : Lisa Ducasse, Julia Jean-Baptiste, Jean-Sylvain Le Gouic, Mélissende et Albin de la Simone. Chapeauté par Bénédicte Schmitt, l'épisode creuse dans les profondeurs de la création musicale avec de nombreuses démos et chutes de studio. Discussions passionnantes autour des projets de chacune, anecdotes derrière les morceaux, un épisode en immersion dans le monde de l'enregistrement en studio.

Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal! ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres. Plus tard, c'est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu'il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud. Cyril nous parle de cette aventure qui s'est mal terminée, de l'acceptation de cet échec, et du rebond qu'il réalise grâce à ses nouveaux projets inspirants tels que Surette Condiments. https://surettecondiments.comOn est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est presque la dernière escale de notre tournée des festivals de l'été et elle se joue comme chaque année au Domaine National de Saint Cloud. Aujourd'hui une émission un peu belge, flamande même puisque j'ai le grand plaisir de recevoir Charlotte Adigéry et Bolis Pupul, et aussi Stephen et David Dewaele alias 2 many dj's alias Soulwax. Angèle Chatelier, elle est allée traîner du côté de la scène Île-de-France pour le concert de Lisa Ducasse qu'on écoutera en fin d'émission. Mais d'abord on commence avec le soleil de la scène hexagonale, qui a distribué son love en paillettes sur le public de Rock en Seine, Thomas de Pourquery.

El presidente de la Cámara de Diputados, Gustavo Hein, recibió a las autoridades de la Asociación de la Magistratura y la Función Judicial de Entre Ríos, Alejandro Cánepa (presidente), Julio Pérez Ducasse y Gabriela López Arango, quienes expresaron sus opiniones sobre el proyecto de reforma del sistema jubilatorio presentado por el Poder Ejecutivo. Los representantes judiciales dialogaron con Radio Diputados.

A l'occasion de la ducasse d'Ath 2024, nous vous proposons de revenir sur le processus qui a mené à l'évolution de l'un de ses personnages centraux : celui que l'on appelait le sauvage est devenu le diable. Une nouvelle apparence après une série de blocages et de déblocages; une aventure qui a impliqué de nombreuses personnes au coeur du folklore athois... Un podcast réalisé par Pierre Wuidart et produit par la Maison culturelle d'Ath. Merci pour votre écoute Transversales, c'est également en direct tous les samedis de 12h à 13h00 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes de Transversales sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/492 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration échangent sur les raisons des violences qui persistent en cuisine, et en particulier les violences sexistes et sexuelles, et comment lutter à leur encontre. Comment former la nouvelle génération de chef.fe.s afin de cesser ce cycle de violences ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : Laurent Perlès, co-fondateur de La Source William Groult, responsable pédagogique à l'École Ducasse Christophe Lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au CNRS Pour connaître leurs pistes de réflexion sur la nécessaire transition écologique du secteur et les façons de l'amorcer par le prisme de la formation, écoutez l'épisode en entier ! Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage. *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Au cours de cette deuxième table-ronde, plusieurs acteurs de la formation en restauration échangent sur les solutions pour transformer la formation des restaurateur.ices, en prenant davantage en compte les enjeux environnementaux et sociaux. Comment faire en sorte que la nouvelle génération de chef.fes soit plus soucieuse de la saisonnalité des aliments, de leur empreinte carbone et du zéro-déchet ? Comment lutter contre les violences en cuisine, et l'omerta qui y règne ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : Laurent Perlès, co-fondateur de La Source William Groult, responsable pédagogique à l'École Ducasse Christophe Lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au CNRS Abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration livrent leurs conseils et retours d'expérience pour incorporer davantage les considérations environnementales dans les formations pour devenir restaurateur.ice. Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : Laurent Perlès, co-fondateur de La Source William Groult, responsable pédagogique à l'École Ducasse Christophe Lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au CNRS Au-delà des prises en compte environnementales, il est essentiel que les formations en restauration cessent de perpétuer le cycle de violences qui gangrènent les cuisines. Écoutez l'épisode en entier pour connaître leur avis sur la question. Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

En 1994, Jean-Noël Ducasse recevait Stanley Hawken dans les studios de SBS. L'Australien Hawken servait comme artilleur dans un escadron Lancaster de la Royal Air Force lorsque son avion fut abattu au-dessus de la France le 19 juillet 1944. Il échappa à la capture par l'occupant. Jean Vidal, Chef de la Resistance ramena Stanley chez lui pour le cacher pendant plusieurs semaines.

En 2004, Jean-Noël Ducasse parlait à deux soldats mauriciens qui étaient présents lors du débarquement des troupes alliées en Normandie.

Today on our episode #385 of All in the Industry®, Shari Bayer is on-location in NYC at Benoit bistro with her guest, legendary chef Alain Ducasse. Born in 1956 on a farm in the Landes region of France, Chef Ducasse is now at the helm of over thirty restaurants in 9 countries around the world, from prestigious establishments, including Le Meurice Alain Ducasse, Le Louis XV; Alain Ducasse at L'Hôtel de Paris; and Alain Ducasse at The Dorchester; to Parisian bistros and casual brasseries. He became the first chef to have three restaurants awarded with three Michelin stars at the same time in 2005 (Paris, Monaco & New York), and one of just two chefs in the world to have been awarded 21 stars altogether. He currently holds a total of 18 Michelin stars. Chef Ducasse has set up schools, created artisan factories, and is the author of several cookbooks. He now has a new book, Good Taste - A Life of Food and Passion (Gallic Books, 4/16/24), which captures the essence of his illustrious career and the core of his philosophy, inspirations and creative process. Shari and Chef Ducasse are also joined by Emmaunelle, who works with Chef Ducasse and helped translate our conversation. Merci beaucoup! Today's show also features Shari's PR tip to follow Chef Ducasse's code of honor and its 12 values; Industry News on Michelin announcing 10 New York restaurants up for 2024 awards; and Shari's Solo Dining experience at Chefwise contributor Clare Smyth's CORE by Clare Smyth in London, England. ** Check out Shari's book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon). #chefwisebook **Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

durée : 00:56:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Un nombre important de figures culturelles et politiques telles que Jean-Marc-Ayrault, Christiane Taubira, Leïla Slimani et Omar Sy, réclamaient un hommage national en l'honneur de la romancière guadeloupéenne, une éminente voix de la littérature francophone, qui nous a quittés le 2 avril à l'âge de 90 ans. Ce fut chose faite le 15 avril 2024 à la Bibliothèque nationale de France (BNF) à Paris En 2005, elle était au micro de Jean-Noël Ducasse.

If ever there were a guest who needed little introduction, it's certainly Alain Ducasse. The great chef--one of the most influential, prolific, and successful in the history of Western cuisine--sat down with Andrew this week to discuss his new book "Good Taste: A Life of Food and Passion." The book is a meditation on Chef Ducasse's life and career so far, and in this conversation, he expands on many of the ideas and moments related in the book. Our great thanks to Emmanuelle Perrier for serving as translator for this interview.Our thanks to Metro for their support. Visit their website today to learn more about how they can make your restaurant kitchen and office more efficient.  THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

Un voyage immobile, un monde et sa culture à portée de bouche, des plats de l'arrière arrière-grand-mère cuisinés à l'heure du robot à tout faire, un témoignage de vie, une mémoire, un cadeau. Voilà tout ce à quoi sert un livre de cuisine : c'est dire ! Pourtant, à l'heure des réseaux sociaux, des recettes minutes en vidéo, de la cuisine à tout va, de la cuisine livrée à domicile, le livre de cuisine aurait-il fait de vieux os ? Quelle place lui reste-t-il ? D'autant qu'en ce début de XXIème siècle, la pièce « cuisine » semble disparaître progressivement des plans des architectes pour ne rester qu'un coin dans un espace commun.Objets de collection, voyage par procuration, trésors en héritage ? En plein Salon du livre à Paris, dans Le goût du monde nous hissons le livre de cuisine sur le devant de la scène, depuis l'un des temples du livre de cuisine à Paris : la librairie gourmande. Avec sa propriétaire Deborah Dupont Daguet, autrice également, son dernier livre « Le petit manuel pour savoir cuisiner » a paru aux éditions First. La librairie gourmande est située au 92/96 rue Montmartre à Paris, 2ème. Sur Facebook et X et sa complice Estérelle Payany, journaliste, critique gastronomique au magazine Télérama, chercheuse et autrice, son dernier livre « Midi Moins cher » a paru aux éditions alternatives. Dans cette émission, nous avons parlé de bien des livres, parmi lesquels :- « Cotonou » de Georgiana Viou de Ducasse 2019.- « Good Afrique » de la cheffe Anto Cocagne et Aline Princet – Mango 2018.- « Goûts d'Algérie » de Anissa et Hanane Abdelli – Éditions Mango 2023.- « Mafé, gombo Yassa » de Alexandre Bella Ola – First 2019.- « La cuisine c'est plus que des recettes » de Alain Chapel – Éditions Robert Laffont- « Simple » de Ottolenghi  – Hachette cuisine.- « The essentials, New york Times » de Amanda Hesser.- « Le grand livre de la cuisine juive » de Claudia Rodden.- « Le grand livre des livres de cuisine : 50 livres de gastronomie à lire au moins une fois dans sa vie » de Yves Camdeborde et Laurent Séminel, éditions Hoebecke 2023.- « Tiens, manges ! Tu aimes » de Koula Panagiota, Panagiot Kophidou, Marie Bescond Kophides et Cypris Kophides, aux éditions de l'Épure.- « La ferme de la Ruchotte » de Jacky Durand et Fred Ménager. Éditions Épure 2024.- « Ginette Mathiot je sais cuisiner – La cuisine » de Françoise Bernard.- Musique Buyelele de Freddy Massamba. Album Trancestral. En images :  

Cela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l'interviewer! Pourtant je ne sais rien de sa personnalité. J'ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité. Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produits, sa manière de les travailler et explore une forme de pâtisserie calquée sur un savoir faire de cuisinier. Imaginez alors que cette équipe-là, en travaillant ainsi va décrocher trois étoiles… Imaginez aussi que Jessica deviendra dans ces années-là meilleure pâtissière du monde, élue par le 50 best. Vous allez entendre une jeune femme élevée autour de la valeur travail, dans l'idée de l'indépendance. Vous allez écouter le propos d'une personne déterminée et qui, un peu par hasard, alors que la pâtisserie ça ne la faisait pas vibrer, va réaliser l'inédit et se découvrir une autre famille. Dans le rôle du père en cuisine Alain Ducasse, dans le rôle du grand frère dans l'aventure Romain Meder et voici donc la fille, obstinée, celle qui par principe, ne veut jamais lâcher, celle qui veut faire... différemment! Pour découvrir le travail de Jessica Prealpato ça se passe à l'Hôtel San Regis : 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paris Une production NOLA Journaliste : David Ordono Réalisation : David Ordono Assistant montage et réalisation: Thomas Ladonne Création musicale : Nathan Cohen

Scott Kerr speaks to Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE Paris, the restaurant group for world renowned chef Alain Ducasse. Pascal discusses his career working as a top chef in many of Alain Ducasse's emblematic fine dining restaurants including Le Louis XV in Monaco and Le Jules Verne located on the second floor of the Eiffel Tower in Paris. Pascal also talks about the Ducasse philosophy that's shared across the Group's extensive global empire of restaurants, adjusting his approach for American tastes and habits when he worked in Los Angeles, how the role of executive chef has changed over the years, Ducasse's haute chocolate universe, fine dining trends, and the impact of advanced technology on his kitchens. Plus: The challenges that come with operating a high-end restaurant in the Eiffel TowerFeaturing: Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE Paris (ducasse-paris.com)Host:Scott Kerr, Founder & President of Silvertone ConsultingAbout The Luxury Item podcast:The Luxury Item is a podcast on the business of luxury and the people and companies that are shaping the future of the luxury industry.Stay Connected: Email: scott@silvertoneconsulting.comListen and subscribe to The Luxury Item wherever you get your podcasts. Tell a friend!

Interview de la musicienne Lisa Ducasse par Stéphane Chambord. Enregistrement réalisé lors du festival Hop Pop Hop

Interview de la musicienne Lisa Ducasse par Stéphane Chambord. Enregistrement réalisé lors du festival Hop Pop Hop

This week, we're joined by acclaimed chef Doug Psaltis, who has worked in some of the world's most prestigious kitchens alongside legendary chefs. As a partner at Lettuce Entertain You, Doug opened some of Chicago's hottest restaurants, including RPM Italian, Bub City Chicago, Three Dots & A Dash tiki lounge, and more. Now at Eat Well Hospitality, he brings decades of experience combined with an infectious enthusiasm for hospitality. Doug reflects on lessons learned from mentors like Keller and Ducasse, the importance of culture and team, and a back-to-basics approach he champions today. He shares insights into his latest projects like Andros Taverna and Asador Bastion, staying true to his ethos of impeccable sourcing and heartfelt service. Join us for a wide-ranging exploration of a life richly lived in restaurants.

durée : 00:55:08 - Côté Club - par : Laurent Goumarre - Côté Club, le rendez-vous de toute la scène française et plus si affinités. Une heure pour faire le tour de l'actualité musicale et plus encore. Quand la musique rencontre les arts, du cinéma à la BD, du théâtre à la littérature. Bienvenue au Club ! - réalisé par : Stéphane LE GUENNEC

Pour l'épisode #215 je recevais Vincent Ducasse. On en débrief avec Cédric.**Continuons la discussion**@ifthisthendev@bibearLinkedInDiscord** Une conférence IFTTD ! **Grande nouvelle pour les fans d'IFTTD ! Nous planifions une conférence pour 2024 et ton avis est essentiel.Participe à notre sondage rapide et aide-nous à créer un événement qui te ressemble** Plus de contenus de dev **Retrouvez tous nos épisodes sur notre site.Nous sommes aussi sur Instagram, TikTok, Youtube, Twitch ** Job Board If This Then Dev **Si vous avez envie de changer de job, visitez le job board If This Then Dev ! Si vous voulez recruter des personnes qui écoutent IFTTD, il va s'en dire que le job board d'IFTTD est l'endroit où il faut être ! Ce job board est fait avec My Little Team!** La Boutique IFTTD !!! **Affichez votre appréciation de ce podcast avec des goodies faits avec amour sur la boutique ou affichez clairement votre camp tabulation ou espace.** Participez au prochain enregistrement !**Retrouvez-nous tous les lundis à 19:00 (mais pas que) pour assister à l'enregistrement de l'épisode en live et pouvoir poser vos questions pendant l'épisode :)Nous sommes en live sur Youtube, Twitch, LinkedIn et Twitter

"La limite est plus humaine que technique" Le D.E.V. de la semaine est Vincent Ducasse, cofondateur Nopli. En 15 jours, Vincent a pu créer le premier MVP de Nopli, un service de seconde main en marque blanche et clé en main. Ce délai a été rendu possible grâce à une myriade d'outils no-code. Pourtant, au bout d'un moment se pose la question de la pérennité d'un tel agencement de solutions. Liens évoqués pendant l'émission Documentaire Arte "la vie de nos vêtements" **Continuons la discussion**@ifthisthendev@bibearLinkedInLinkedIn de Vincent DucasseDiscord** Plus de contenus de dev **Retrouvez tous nos épisodes sur notre site.Nous sommes aussi sur Instagram, TikTok, Youtube, Twitch ** Job Board If This Then Dev **Si vous avez envie de changer de job, visitez le job board If This Then Dev ! Si vous voulez recruter des personnes qui écoutent IFTTD, il va s'en dire que le job board d'IFTTD est l'endroit où il faut être ! Ce job board est fait avec My Little Team!** La Boutique IFTTD !!! **Affichez votre appréciation de ce podcast avec des goodies faits avec amour sur la boutique ou affichez clairement votre camp tabulation ou espace.** Participez au prochain enregistrement !**Retrouvez-nous tous les lundis à 19:00 (mais pas que) pour assister à l'enregistrement de l'épisode en live et pouvoir poser vos questions pendant l'épisode :)Nous sommes en live sur Youtube, Twitch, LinkedIn et Twitter

Akoume sauce adème, une pâte et la sauce fondamentale du Togo. Les marmites sont sur le feu, les sauces en préparation, adémè-akoume, voilà un duo fondamental au Togo, une pâte et une sauce, à Lomé pour ce pays tout en longueur, bordé à ses extrémités par la mer et le Sahara, sans oublier une forêt tropicale au centre. Imaginez sa richesse et sa diversité culinaire ! Elle s'exprime dans les marmites, iconique, elles incarnent et portent l'âme des maisons. Le goût des pâtes et des sauces imprègne les parois au fil des générations, elles portent en elle la mémoire des hommes et des femmes de cette terre, des peuples et des royaumes. La marmite est l'âme des cuisines et des cultures, elle a son festival, à Lomé au Togo. Le Fesma 2e édition s'est ouvert le 26 avril 2023, la veille de l'anniversaire de l'indépendance togolaise, pour 10 jours. Un festival international pour parler culture et patrimoine culinaire, de cuisine locale, de la ferme à l'assiette et de l'infinie richesse des cuisines africaines.⇒ Fesma, Festival Marmite. Avec - Anto Cocagne, cheffe cuisinière, traiteur, productrice d'émissions culinaires, et auteure notamment de « Goûts d'Afrique » avec Aline Princet, publié aux éditions Mango. Retrouvez le chef Anto sur Instagram : sur Facebook : ou sur son site internet- Senda Waguena, fondateur et chef de la table Jujube, et sur les réseaux : instagram de Jujube et Instagram du chef   - Comlanvi Mawulolo Damien Roger Lasmothey, mondoblogueur togolais résidant à Dakar, auteur du blog « Dire ou ne pas dire ». Vous y trouverez son article Les mille et unes vies du Gari et sur le Sifio.  Si vous connaissez la pierre de lave dont parle le chef Waguena pendant l'émission, n'hésitez pas à nous envoyer une photo, un nom, un indice et nous lui transmettrons.       Aller plus loin - Le goût du Cotonou, de Georgiana Viou, éd. Ducasse. - Goûts d'Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, éd. Mango - Saveurs subsahariennes, de Aïssatou Mbaye  - Pastels et yassa, de Aïssatou Mbaye  - Mafe, Yassa, Gombo, d'Alexandre Bella Ola, éditions First  - BMK, Cuisines d'Afrique de Paris à Bamako, d'Abdoulaye et Fousseyni Djikine, Marie-Liesse Cabaret, éd. Hachette Pratique. Programmation musicale  - ONA, de FOUFAN - SESSIME, de King Mensah.  RecetteAu fil de l'émission, nous avons parlé du Gari, du Sifio, de l'akoumè, du pinon, de la sauce adèmè, des ablo, des akloklos, du botokwa… à vous de partager votre recette togolaise incontournable !   

How can wine help you to broaden your understanding of different cultures? Which stark differences in culture and decorum will you see in various wine regions? What's the right way, etiquette-wise, to receive your tasting sample at a wine festival or show? In this episode of the Unreserved Wine Talk podcast, I'm chatting with Dr. Clinton Lee, Executive Director of the Asia Pacific Wine and Spirit Institute. You can find the wines we discussed at https://www.nataliemaclean.com/winepicks   Highlights What will wine lovers find fascinating about Mendoza, Argentina? How did Dr. Lee communicate with Argentinian winemakers with no languages in common? What was it like to participate in a blindfolded wine tasting in China? What made Dr. Lee's visit to Ducasse au Château de Versailles heartwarming? How was the art of decorum on perfect display at a Vinitaly tasting in Verona, Italy? What's the right protocol to observe when receiving a pour at a tasting? When did Dr. Lee develop his interest in wine and culture? How did Dr. Lee become an expert in manners and culture? What influences can you see across cultures? How can you become more culturally aware?   Key Takeaways I wholeheartedly agree with him that wine helps you to broaden your understanding of different cultures. It reminds me of when I was a highland dancer as a child and traveled to different countries with my mother. We experienced the culture more deeply than would most tourists as we got to know families who lived there and often stayed with them. He makes several interesting points that there are stark differences in culture and decorum in various wine regions. I also agree with him that it's good etiquette and sound practice to slide away to the side after you receive your wine sample at a festival or show to allow others to get theirs. It's always tempting to stay and chat with those pouring the wine, and that's fine if no one is behind you, but rarely is that the case.   Join me on Instagram, Facebook and YouTube Live Join the live-stream video of this conversation on Wed at 7 pm ET on Instagram Live Video, Facebook Live Video or YouTube Live Video. I want to hear from you! What's your opinion of what we're discussing? What takeaways or tips do you love most from this chat? What questions do you have that we didn't answer? Want to know when we go live? Add this to your calendar: https://www.addevent.com/calendar/CB262621   About Dr. Clinton Lee Clinton Lee is the Executive Director at Asia Pacific Wine and Spirit Institute, a WSET Diploma Graduate & Wine Educator & Speaker. He is the author of Master the Art of Manners, which will be published later this year. He is an internationally recognized intercultural etiquette expert, wine and spirit educator and judge. Dr. Lee has been featured in the media around the world and is recognized as a social media influencer with over two million followers on several platforms. He is also the host of the Wine Buzz podcast.       To learn more, visit https://www.nataliemaclean.com/228.

Today on the podcast we're revisiting a conversation with Søren Ledet from last week's episode exploring the world of coffee and fine dining.Søren is Co-Founder and General Manager of the world-renowned restaurant Geranium - a three-Michelin-starred dining experience in Copengagen, which last year was named the best restaurant in the world by the 50 best awards.In this conversation, Søren offered so many fascinating insights and learnings from his vast experience running a standout hospitality business that we felt we had to release the entire conversation in full.Credits music: Replay by Natalie Shay in collaboration with The Coffee Music ProjectSign up for our newsletter to receive the latest coffee news at worldcoffeeportal.comSubscribe to 5THWAVE on Instagram @5thWaveCoffee and tell us what topics you'd like to hear

On the podcast today we're stepping into the world of fine dining to explore the role of coffee in high-end restaurants and how restauranteurs are elevating their coffee standards. We speak with Søren Ledet, Co-founder and General Manager of Copenhagen's Geranium, to find out how one of the world's finest dining establishments runs its coffee programme and uses storytelling and theatre to deliver a captivating coffee experience.We also speak with Olivier Fellous, General Manager, La Manufacture - a joint venture between Lavazza and chef Alain Ducasse - to discuss the synergies between the coffee and fine dining worlds, and Myles Shapcott, Commercial Director, Origin Coffee Roasters, to explore the growing opportunities for specialty roasting brands to expand into this lucrative market. Credits music: Another Lonely Night by TREVAN in collaboration with The Coffee Music ProjectSign up for our newsletter to receive the latest coffee news at worldcoffeeportal.comSubscribe to 5THWAVE on Instagram @5thWaveCoffee and tell us what topics you'd like to hear

Pour l'épisode #199 je recevais Thomas Bonnenfant. On en débrief avec Vincent.**Continuons la discussion**@ifthisthendev@bibearLinkedInDiscord** Plus de contenus de dev **Retrouvez tous nos épisodes sur notre site.Nous sommes aussi sur Instagram, TikTok, Youtube, Twitch ** Job Board If This Then Dev **Si vous avez envie de changer de job, visitez le job board If This Then Dev ! Si vous voulez recruter des personnes qui écoutent IFTTD, il va s'en dire que le job board d'IFTTD est l'endroit où il faut être ! Ce job board est fait avec My Little Team!** La Boutique IFTTD !!! **Affichez votre appréciation de ce podcast avec des goodies faits avec amour sur la boutique ou affichez clairement votre camp tabulation ou espace.** Participez au prochain enregistrement !**Retrouvez-nous tous les lundis à 19:00 (mais pas que) pour assister à l'enregistrement de l'épisode en live et pouvoir poser vos questions pendant l'épisode :)Nous sommes en live sur Youtube, Twitch, LinkedIn et Twitter

Anxiété, irritabilité, instabilité affective, forte impulsivité… Le trouble borderline est de plus en plus diagnostiqué et pourtant encore assez méconnu. Le trouble borderline a la particularité d'avoir un impact considérable sur les relations. Les états affectifs extrêmes de la personne qui en souffre épuisent souvent son entourage. Comment mieux comprendre ce trouble de l'humeur ? Comment évolue-t-il dans le temps ? Que ressent la personne qui en souffre ? Comment l'accompagner et la soutenir sans s'épuiser ? Dr Déborah Ducasse, médecin psychiatre et psychothérapeute. Responsable du Centre de Thérapies Troubles de l'humeur et émotionnels/Borderline, au CHU de Montpellier. Co-auteure de l'ouvrage Le trouble borderline expliqué aux proches, aux éditions Odile Jacob Véronique Brand-Arpon, infirmière psychothérapeute au CHU de Montpellier et docteur en Biologie de la santé. Co-auteure de l'ouvrage Le trouble borderline expliqué aux proches, aux éditions Odile Jacob Dr Racky Wade-Kane, psychiatre au CHU de Fann à Dakar au Sénégal. Enseignante-chercheure à la Faculté de Médecine de l'Université Cheikh Anta Diop de Dakar. En fin d'émission, nous retrouvons la chronique sexualité du Dr Catherine Solano, sexologue. (Rediffusion)

Anxiété, irritabilité, instabilité affective, forte impulsivité… Le trouble borderline est de plus en plus diagnostiqué et pourtant encore assez méconnu. Le trouble borderline a la particularité d'avoir un impact considérable sur les relations. Les états affectifs extrêmes de la personne qui en souffre épuisent souvent son entourage. Comment mieux comprendre ce trouble de l'humeur ? Comment évolue-t-il dans le temps ? Que ressent la personne qui en souffre ? Comment l'accompagner et la soutenir sans s'épuiser ? Dr Déborah Ducasse, médecin psychiatre et psychothérapeute. Responsable du Centre de Thérapies Troubles de l'humeur et émotionnels/Borderline, au CHU de Montpellier. Co-auteure de l'ouvrage Le trouble borderline expliqué aux proches, aux éditions Odile Jacob Véronique Brand-Arpon, infirmière psychothérapeute au CHU de Montpellier et docteur en Biologie de la santé. Co-auteure de l'ouvrage Le trouble borderline expliqué aux proches, aux éditions Odile Jacob Dr Racky Wade-Kane, psychiatre au CHU de Fann à Dakar au Sénégal. Enseignante-chercheure à la Faculté de Médecine de l'Université Cheikh Anta Diop de Dakar. En fin d'émission, nous retrouvons la chronique sexualité du Dr Catherine Solano, sexologue. (Rediffusion)