Podcasts about Ducasse

Todd Duplechan and Jessica Maher are the husband-and-wife chef-owners of Lenoir, a MICHELIN Guide restaurant in Austin's Bouldin Creek neighborhood open since 2012. They also formerly owned Métier Cook's Supply next door and opened Boni's Bar, a Spanish drinks and bites concept, in Spring 2026. Todd is a native Texan who trained at The Danube under David Bouley and served as chef de cuisine at the Four Seasons Austin before opening Lenoir. Jessica cooked through the Bouley restaurant family and at Tabla with Floyd Cardoz and Gray Kunz before moving to Austin. They met through the Bouley restaurants and have built Lenoir together for 14 years.This episode is about the gap between technically skilled and genuinely great, and what it actually takes to close it.Why great cooking is built through process, patience, and accumulated experience, and why social media trends actively work against that developmentThe foundational cookbook list every serious cook should own, from Ducasse's Grand Livre de Cuisine to Jacques Pépin's La Technique to Paul Bertolli's Cooking by HandHow mentorship through observation, athletic team dynamics, and genuine hospitality have kept Lenoir evolving for 14 years without losing what makes it worth returning toAndré Natera, Todd Duplechan, and Jessica Maher cover Todd's stage at The Danube, being hired, and the 12-course meal at the pass that changed how he understood professional cooking, how they met through the Bouley restaurant family, what separates cooks who develop into great chefs from those who plateau, and the teamwork and hospitality philosophy that has driven Lenoir's 14-year evolution. The episode closes with rapid fire kitchen gear, the chef Mount Rushmore, and the story behind Métier and Boni's Bar.GuestTodd Duplechan on Instagram → https://www.instagram.com/duplechananigans/Lenoir on Instagram → https://www.instagram.com/lenoiratx/Boni's Bar on Instagram → https://www.instagram.com/bonisbaratx/LinksSubscribe on Substack → https://chefspsa.substack.com/Shop Chef's PSA Merch → https://shop.chefspsa.com/Visit Chef's PSA Website → https://chefspsa.com/Lead Like a Chef App → https://studio.com/apps/andre/leadlikeachef

durée : 00:14:59 - Le 10 juin 2006, deux explosions réveillent les clients de l'auberge Ostapé, sur les hauteurs de Bidarray. Des années de menaces et d'attentats ont déjà marqué cet établissement de luxe imaginé par le chef étoilé Alain Ducasse. Qui voulait faire fuir le célèbre restaurateur du Pays basque ? - réalisation : Claire Moreau, Thierry Sagardoytho Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Chef Matt Peters is the first American chef to win gold at the Bocuse d'Or, the most technically demanding culinary competition in the world. He trained under Thomas Keller at Per Se and The French Laundry and at Adour Alain Ducasse in New York before spending over a year preparing for the 2017 Bocuse d'Or in Lyon. He is currently Head Coach for Team USA at the 2027 Bocuse d'Or, coaching Chef Vincenzo Loseto and Commis Tyler Higson, and competed this year on CBS's America's Culinary Cup.This episode is the most detailed inside account of America's Culinary Cup that any competitor has given publicly. Peters does not filter it.What the sequestering process, point structure, and unexpected challenges like cooking someone else's food actually feel like from the insideWhy precision and technical refinement can work against you on television, and what the criticism that his food was too chefy actually meantThe sauce argument: why Keller-style clean reductions and Ducasse-style fat-emulsified sauces represent two fundamentally different philosophies, and why the choice defines your cooking voiceAndré Natera and Matt Peters cover the beef stroganoff versus Bocuse-style dish debate from episode one, mental fatigue from the finale curveballs, his honest format critique, the training timeline for Team USA 2027 on the road to Lyon, and where smart product use fits into a scratch cooking philosophy.GuestMatt Peters on Instagram → https://www.instagram.com/chefmattpeters/Links BlockLead Like a Chef App → ⁠https://studio.com/apps/andre/leadlikeachef⁠Subscribe on Substack → https://chefspsa.substack.com/Shop Chef's PSA Merch → https://shop.chefspsa.com/Visit Chef's PSA Website → https://chefspsa.com/

Cette semaine, on rediffuse un épisode qui nous avait profondément marqués : celui d'Arnaud Donckele, chef de deux restaurants triplement étoilés, réunis sous la bannière Cheval Blanc : l'un à Saint-Tropez, l'autre à Paris. Pourquoi le rediffuser ? Parce qu'au-delà de la technique et de la consécration, cet échange pose une question qui dépasse largement les cuisines : « Peut-on écrire l'excellence sans l'humain ? »Arnaud Donckele, c'est l'histoire d'un enfant turbulent, mis à la plonge à 12 ans comme punition par son père charcutier et qui en repart avec son premier couteau. C'est un parcours construit de rencontres décisives : Michel Guérard, Alain Ducasse, Jean-Louis Nomicos. Des maisons exigeantes où il s'est forgé, souvent dans la douleur, toujours dans l'admiration. À chaque étape, quelqu'un lui a transmis quelque chose, une rigueur, une poésie, une vision, qu'il l'a intégré pour mieux s'en affranchir.Mais ce qui frappe chez lui, c'est que l'humain n'est pas une valeur qu'il affiche : c'est le cœur de son système. Ses équipes, ses clients, sa famille, tout le monde est au centre. Sa plus grande fierté n'est pas une étoile. C'est une cliente qui a pleuré d'émotion dans sa salle. Pour découvrir la Vague d'Or, le restaurant d'Arnaud Donckele à Saint Tropez c'est ici !Pour découvrir Plénitude, le restaurant d'Arnaud Donckele à Paris, c'est là !

durée : 00:58:13 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Dans l'entre-deux-guerres, l'industrie du cinéma français a besoin de vedettes pour relancer sa production. Quels sont les mécanismes qui permettent la fabrication des vedettes du grand écran ? - réalisation : Thomas Beau, Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Anne Bléger Historienne française, Myriam Juan Historienne française Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation des invitées :Il paraît que la restauration est un métier qui ne se pratique que lorsqu'on est jeune.Pourtant, Frédérique Chenevier-Triquet et son équipe de choc nous prouvent le contraire !À 57 ans, Frédérique entame une reconversion pour ouvrir son propre restaurant.Ex-DRH, elle passe son CAP cuisine en candidat libre et retourne à l'école Ducasse.En parallèle, elle rachète un "petit" restaurant proche de chez elle, Saisons, et lui redonne du dynamisme !Puis, elle ouvre un second restaurant, Poulette, lui aussi situé à Asnières-sur-Seine.Aujourd'hui, elle travaille avec l'un de ses enfants et pour poursuivre son développement, elle peut compter sur une équipe d'experts.Marlène Renaud a créé le cabinet CQS pour accompagner des entreprises à mieux répondre aux enjeux réglementaires, RSE, qualité...Charlotte et Alicia partagent leurs visions et leurs méthodes pour réussir cette mission.2️⃣ Notes et références :CQS ExpertsCollège Culinaire de FranceLe Cœur des ChefsÉcole DucasseProjets FF&E et OS&E, avec Sébastien RomiszviliArchitecture et hôtellerie, avec Thomas HostacheLe livre : La Terre, vue du ciel de Yann Arthus-Bertrand3️⃣ Pour contacter les invitées :Frédérique Chenevier-Triquet - via LinkedinAlicia Vegezzi - via InstagramCharlotte Gleize - via LinkedinCet épisode est produit en partenariat avec CQS. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.4️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !5️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Frédérique00:05:00 - Reconversion00:06:40 - Premier restaurant00:09:00 - Défis après l'ouverture00:11:40 - Importance de la RSE 00:19:00 - Démarche et diagnostic RSE00:23:00 - Importance de l'accompagnement00:30:00 - Gestion quotidienne00:32:00 - "Poulette"00:38:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Radio Monaco Feel Good vous embarque pour une immersion au cœur de Paris, à bord de Ducasse sur Seine, le premier restaurant flottant 100 % électrique conçu par Alain Ducasse. Aux commandes de cette cuisine d'exception : Jean-Philippe Berens, Chef expérimenté, ancien sous-chef du Grill à Monaco, qui dirige une brigade d'une trentaine de talents pour transformer chaque croisière en expérience gastronomique unique.Jean-Philippe Berens partage son parcours, notamment son passage à Monaco, qui a façonné sa rigueur et son approche de la cuisine de haute exigence. Il revient sur les défis particuliers de cuisiner sur un bateau : optimisation de l'espace, coordination de la brigade, contraintes techniques et logistiques, tout en respectant l'ADN de la naturalité chère à Alain Ducasse.

Radio Monaco Feel Good vous emmène à Paris pour une édition spéciale depuis Ducasse sur Seine, le restaurant flottant 100 % électrique imaginé par Alain Ducasse. Nous avons le privilège d'accueillir S.E. Mme Valérie Bruell-Melchior, Ambassadeur de Monaco en France, auprès d'Andorre et Représentante personnelle de S.A.S. le Prince Albert II auprès de l'Organisation Internationale de la Francophonie.Au cours de cette interview exclusive, nous abordons son rôle stratégique et prestigieux en France, la gestion des relations bilatérales, la mise en œuvre de la convention de 2002 avec la Principauté, et le soutien au Made in Monaco pour les entreprises monégasques. Nous évoquons également l'agenda exceptionnel de Monaco, avec la visite historique du Pape Léon XIV et la prochaine présidence du Comité des Ministres du Conseil de l'Europe, qui offrira à la Principauté une vitrine diplomatique unique.Mme Bruell-Melchior partage également son rôle auprès d'Andorre, à l'occasion des 20 ans de relations diplomatiques entre les deux Principautés, et la manière dont les « petits États » européens coopèrent pour relever des enjeux communs. Enfin, nous entrons dans les coulisses de la Francophonie, avec le rôle de Représentante personnelle du Prince Albert II, la préparation du prochain Sommet au Cambodge et la promotion des valeurs et actions concrètes de Monaco sur la scène internationale.

Radio Monaco Feel Good vous embarque pour une édition spéciale depuis Paris, à bord du Ducasse sur Seine, le premier restaurant 100 % électrique de la capitale, imaginé par le Chef aux 18 étoiles, Alain Ducasse. Nous avons eu le privilège de l'accueillir pour une interview exclusive, au cœur de ce lieu où gastronomie, innovation et respect de l'environnement se rencontrent.Au programme : retour sur son parcours international, son lien profond avec la Principauté de Monaco. Alain Ducasse nous livre ses souvenirs d'enfance dans les Landes et l'influence déterminante de la cuisine naturelle, son ADN culinaire, ainsi que sa vision de la Naturalité Méditerranéenne.L'interview explore aussi les coulisses de Ducasse sur Seine, ses choix techniques pour un service exigeant sur un bateau, la collaboration avec le chef Jean-Philippe Berens, et la façon dont il marie innovation et exigence autour du produit. Nous évoquons son engagement contre le gaspillage, le respect des producteurs, ainsi que la transmission de sa passion via le réseau École Ducasse.Enfin, le Chef partage sa vision entrepreneuriale, ses manufactures spécialisées (chocolat, café, glace, biscuit) et nous réserve une nouvelle création à découvrir en avril.

Comment dire l'exil, rompre le silence, et se raconter ? La cuisine s'avère une précieuse alliée dans ce qu'elle a de répétitif et quotidien, les gestes sont un refuge, l'air de rien la parole se libère, l'esprit et les mains occupés à faire, le récit, par bribes, se nourrit lui aussi. Pourquoi ces herbes ? Et ce pho qui t'a appris à le cuisiner ? Comment faisais-tu, toi qui ne parlais pas la langue ? Ici à Paris, se poursuit le voyage de Bâ, la grand-mère d'Anne Solenne Hatte, la mère de Loan Hatte. Bâ née dans un tout petit village à côté de Hanoï, dans les rizières au début du siècle dernier, exilée en France au début des années 60. Son histoire fait écho à celle de ceux qui ont dû fuir et trouver refuge loin de leur pays d'origine, et tout reconstruire. Dis-moi d'où tu viens, je saurai qui je suis « Je voudrais mettre des mots sur ce silence et ces absences, comprendre d'où je viens, pour savoir qui je suis », écrit Anne Solenne dans « La cuisine de Bâ », le livre de cuisine qu'elle a écrit, comme un dialogue avec sa grand-mère. « Sans le savoir et depuis toujours je mange vietnamien grâce aux plats de ma grand-mère et de ma mère et à travers de ces saveurs, j'ai compris qu'il y avait un langage, en sourdine, silencieux, il a été la première porte d'entrée vers le Vietnam. On s'est rencontré à un moment charnière avec ma grand-mère, où moi j'avais besoin de récits pour me construire, et elle a bien voulu à un moment donné de sa vie me transmettre des souvenirs, mais ces souvenirs ont été longs à venir, elle vivant dans une cuisine de la survie pour avancer là où nous, ses petits-enfants, étions dans une cuisine plaisir. Je me suis rendu compte qu'il y avait un fossé et des ficelles à tirer. » Des mots sur les silences, des vides comblés Des rizières près de Hanoï où Bâ est née, au restaurant ouvert dans la maison familiale à Olivet près d'Orléans « la Hanoïenne » primée par le Gault et Millau, des pho partagés avec son père enfant aux millions de nems roulés en France, l'histoire de Bâ est une histoire de résilience, d'adaptation, d'exil. De cette rencontre, sont nés un livre, de recettes et de récits, et un film. Des réponses ont été apportées, des mots posés sur les silences, des vides ont été comblés, la transmission opère avec toutes les vérités qui la composent. « Je souhaite - écrit Anne Solenne – que ce livre soit la base de l'histoire de ton exil, qu'il inspire des générations futures afin qu'elles se souviennent d'où elles viennent. » « Quand le plat de l'enfance est un plat de l'ailleurs, que se passe-t-il si on cherche à le reproduire ? Peut-on y arriver sans cet ingrédient introuvable ici, avec ce légume qui n'a pas exactement le même goût que là-bas ? Un seul condiment vous manque et tout est dépeuplé. » Passer à Table, d'Emilie Laystary. Avec Loan Hatte et Anne Solenne Hatte, autrice de « La cuisine de Bâ », aux éditions Ducasse - réalisatrice de Saveurs d'exil produit par Cheyenne Distribution. - Ru, de Kim Thuy - Passer à table, d'Emilie Laystary, aux éditions Divergence - La cuisine de l'exil, de Stéphanie Schwartzbrod - Le secret des saveurs vietnamiennes, de Kim Thuy, éditions La Martinière - La cuisine, une mémoire vivante, Le Goût du monde sur RFI. Programmation musicale : Kabumbu, d'Ampire Joven.   LA RECETTE :

Comment dire l'exil, rompre le silence, et se raconter ? La cuisine s'avère une précieuse alliée dans ce qu'elle a de répétitif et quotidien, les gestes sont un refuge, l'air de rien la parole se libère, l'esprit et les mains occupés à faire, le récit, par bribes, se nourrit lui aussi. Pourquoi ces herbes ? Et ce pho qui t'a appris à le cuisiner ? Comment faisais-tu, toi qui ne parlais pas la langue ? Ici à Paris, se poursuit le voyage de Bâ, la grand-mère d'Anne Solenne Hatte, la mère de Loan Hatte. Bâ née dans un tout petit village à côté de Hanoï, dans les rizières au début du siècle dernier, exilée en France au début des années 60. Son histoire fait écho à celle de ceux qui ont dû fuir et trouver refuge loin de leur pays d'origine, et tout reconstruire. Dis-moi d'où tu viens, je saurai qui je suis « Je voudrais mettre des mots sur ce silence et ces absences, comprendre d'où je viens, pour savoir qui je suis », écrit Anne Solenne dans « La cuisine de Bâ », le livre de cuisine qu'elle a écrit, comme un dialogue avec sa grand-mère. « Sans le savoir et depuis toujours je mange vietnamien grâce aux plats de ma grand-mère et de ma mère et à travers de ces saveurs, j'ai compris qu'il y avait un langage, en sourdine, silencieux, il a été la première porte d'entrée vers le Vietnam. On s'est rencontré à un moment charnière avec ma grand-mère, où moi j'avais besoin de récits pour me construire, et elle a bien voulu à un moment donné de sa vie me transmettre des souvenirs, mais ces souvenirs ont été longs à venir, elle vivant dans une cuisine de la survie pour avancer là où nous, ses petits-enfants, étions dans une cuisine plaisir. Je me suis rendu compte qu'il y avait un fossé et des ficelles à tirer. » Des mots sur les silences, des vides comblés Des rizières près de Hanoï où Bâ est née, au restaurant ouvert dans la maison familiale à Olivet près d'Orléans « la Hanoïenne » primée par le Gault et Millau, des pho partagés avec son père enfant aux millions de nems roulés en France, l'histoire de Bâ est une histoire de résilience, d'adaptation, d'exil. De cette rencontre, sont nés un livre, de recettes et de récits, et un film. Des réponses ont été apportées, des mots posés sur les silences, des vides ont été comblés, la transmission opère avec toutes les vérités qui la composent. « Je souhaite - écrit Anne Solenne – que ce livre soit la base de l'histoire de ton exil, qu'il inspire des générations futures afin qu'elles se souviennent d'où elles viennent. » « Quand le plat de l'enfance est un plat de l'ailleurs, que se passe-t-il si on cherche à le reproduire ? Peut-on y arriver sans cet ingrédient introuvable ici, avec ce légume qui n'a pas exactement le même goût que là-bas ? Un seul condiment vous manque et tout est dépeuplé. » Passer à Table, d'Emilie Laystary. Avec Loan Hatte et Anne Solenne Hatte, autrice de « La cuisine de Bâ », aux éditions Ducasse - réalisatrice de Saveurs d'exil produit par Cheyenne Distribution. - Ru, de Kim Thuy - Passer à table, d'Emilie Laystary, aux éditions Divergence - La cuisine de l'exil, de Stéphanie Schwartzbrod - Le secret des saveurs vietnamiennes, de Kim Thuy, éditions La Martinière - La cuisine, une mémoire vivante, Le Goût du monde sur RFI. Programmation musicale : Kabumbu, d'Ampire Joven.   LA RECETTE :

Dans cette deuxième partie, Chloé Charles raconte ses années d'apprentissage et les premières maisons qui forgent son regard sur le métier.Elle revient d'abord sur Ferrandi, cette école en face de laquelle elle a grandi. Elle monte un dossier de motivation avec sa marraine, à une époque où vouloir faire de la cuisine n'avait rien d'évident. En 2004, Top Chef n'existait pas encore. Ses camarades du sixième arrondissement de Paris partent en école de commerce, et elle, en CAP cuisine.Puis viennent les stages. Chez Pic à 16 ans, chez Lasserre où elle se retrouve à lever des turbos de 23 kilos et ouvrir 36 kilos de Saint-Jacques par jour. Une responsabilité rare, pendant que d'autres camarades trient du persil chez Ducasse.Mais c'est l'Astrance qui change tout. Pascal Barbot et Christophe Rohat lui transmettent une vision : le restaurant n'est pas le reflet de l'égo du chef, mais c'est un moment à part entière pour le client. Chloé parle aussi de ce qu'elle refuse : l'injustice, les chefs qui hurlent, la violence gratuite. Elle évoque cet ADN familial qui lui permet de répondre et de ne pas laisser passer. Elle décrit aussi la réalité physique du métier : le canal carpien à 18 ans, la fatigue, les services qui dégomment le corps. Mais aussi cette adrénaline qu'elle adore.Une deuxième partie qui pose les fondations d'une cuisinière qui refuse les cadres rigides, qui voyage entre deux postes, et qui commence à comprendre ce qu'elle veut vraiment faire de ce métier.Et pour aller plus loin découvrez son espace à privatiser Lago !Et continuez la route vers sa cantine !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d'un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l'a propulsé en finale.Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier revisité, et rêves de stages chez Ducasse à Monaco puis trois étoiles à Singapour : un podcast sincère sur l'ambition et l'apprentissage.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins le plus grand événement jamais organisé pour les entraineurs, préparateurs et coachs, les 13-14-15 mars à Paris : les Rencontres de la Performance. Plus de 70 intervenants autour de 5 thématiques : - Entrainement général - Préparation physique - Préparation mentale, psychologie - Santé, récupération, nutrition - Business et développement Tu trouveras des conférences, des ateliers, des tables rondes avec UN SEUL OBJECTIF : apporter des solutions aux problématiques de terrain. Tu trouveras toutes les informations ici : https://rencontres.secretsdentraineurs.com/inscription _____________ Makis est docteur en psychologie. Spécialisé dans l'accompagnement des projets de performance, il accompagne de nombreux clubs, entraineurs et sportifs au plus haut niveau mondial. C'est une référence dans son milieu, pour ne pas dire le meilleur en France?Avec François Ducasse, il a créé "Champion dans la tête", livre très souvent cité dans Secrets d'Entraineurs.Dans cet épisode on discute de : Qu'est-ce que la performance mentale?Comment durer dans le métier d'entraineurConstruire un projet de carrière en tant qu'entraineurLa récupération mentale et émotionnelleEviter le burnoutLa différence entre coach mental, psychologue, préparateur mental_____________ Retrouve nous également sur les réseaux sociaux Instagram : https://www.instagram.com/secretsdentraineurs/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/julien-vecchione-714147155/ A très vite pour un nouvel épisode ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la haute performance ne se jouait pas uniquement sur une ligne de départ… mais aussi derrière les fourneaux ?Dans cet épisode de Champion de ma vie, je reçois Julian Mercier, chef de cuisine et patron executif de l'école Ducasse, mais aussi passionné de triathlon.Un homme qui vit dans l'exigence. La précision. Le rythme.L'originalité de cet épisode : je suis aussi son coach.Alors nous avons ouvert les portes. Celles que l'on ne montre jamais.Comment travaille-t-on le mental d'un chef soumis à des standards extrêmes, à la pression du service, à la quête permanente du juste geste ? Comment transposer les outils du sport d'endurance dans une cuisine où chaque seconde compte ? Comment progresser sans se perdre, performer sans se durcir, durer sans s'éteindre ?Dans cette conversation, on parle des coulisses du coaching. De ce qui se dit hors micro. Des ajustements invisibles. Des silences utiles. De la confiance nécessaire pour accepter d'être accompagné quand on est déjà “au sommet”.Julian raconte ce que le coaching change vraiment quand il est vécu de l'intérieur. Et moi, je partage ce que j'observe quand un chef pense, respire et s'entraîne comme un athlète d'endurance.Un épisode pour celles et ceux qui veulent devenir meilleurs. Sans tricher. Sans masque. Et surtout, en restant alignés avec ce qu'ils sont profondément. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Send us a textSeason 11 continues with a story built on discipline, precision and a chef who believes great food comes from craft, culture and the people you grow with.Alex Dilling grew up between London and California, splitting his childhood between home-cooked food, travel, music and skateboarding. Cooking was not the plan until it became the only thing that made sense.From culinary school in London to the demanding Michelin kitchens of New York, Alex built his career inside some of the most intense brigades in the world. He trained under Alain Ducasse teams, worked alongside Helene Darroze, developed his own creative identity at Caviar Russe, and later took the helm at The Greenhouse in London before opening his namesake restaurant at Hotel Cafe Royal.Today, Alex Dilling at Hotel Cafe Royal holds two Michelin stars awarded just six months after opening and has become one of London's most precise, technique-driven and emotionally honest dining rooms.This conversation opens up the world behind fine dining, leadership, creativity, the realities of pressure, and the craft behind dishes that take years to understand and seconds to enjoy.What You Will Hear in This Episode• Growing up between the UK and California• Early food memories with his mother and grandfather• Punk bands, skateboarding and choosing cooking late• Culinary school, externships and finding French classics• Moving to New York with no job and entering Michelin culture• Training under Ducasse and running sections at 21• Creative freedom and earning a Michelin star at Caviar Russe• Becoming head chef for Helene Darroze at The Connaught at 28• Leadership, pressure and the realities of managing big teams• Rebuilding The Greenhouse and shaping his identity• Opening Alex Dilling at Cafe Royal• Achieving two Michelin stars in six months• Menu development, technique and perfectionism• Why collaboration fuels growth• His Bangkok project and global work• Advice for young chefs entering fine diningChapters00:00 Introduction and welcome to the episode04:00 Childhood across London and California08:00 Music, skateboarding and teenage years12:00 Family cooks and early food memories18:00 Culinary school and discovering French technique23:00 Moving to New York with no job lined up26:00 Entering Ducasse kitchens and learning intensity33:00 Creative freedom and a Michelin star at Caviar Russe40:00 Becoming head chef for Helene Darroze48:00 Leadership, pressure and managing a brigade55:00 The Greenhouse and redefining French cuisine67:00 Opening Alex Dilling at Cafe Royal78:00 Earning two Michelin stars in six months87:00 Collaborating with Albert Adria102:00 Bangkok project and a new chapter112:00 Advice for young chefs and closing reflectionsProudly Brought to You by Potatoes USAPotatoes USA represents America's potato growers and inspires chefs, home cooks and food lovers everywhere. From nutrition to creativity, they show why the humble potato remains one of the most powerful ingredients in every kitchen.Instagramhttps://www.instagram.com/potatogoodnessgcc/Websitehttps://www.potatogoodnessgcc.comFollow Alex DillingInstagram (Personal)https://www.instagram.com/adills1/Restauranthttps://www.instagram.com/alexdillingcaferoyal/LinkedInhttps://www.linkedin.com/in/alex-dilling-b658b295/Follow Chef JKPInstagramhttps://www.instagraSupport the showFollow The Chef JKP Podcast on Instagram HERE

Guest: Andrew Turner – Valley Wine Merchants (Newberg, Oregon)André Natera sits down with Andrew Turner to discuss what it takes to thrive in the world of haute cuisine. From working with legendary chefs like Alain Ducasse, Laurent Gras, and Joachim Splichal to running his own wine shop, Turner shares his journey through Michelin-level kitchens and beyond.Learn what separates good from great in the kitchen, how to handle career pivots, and why understanding ingredients is the foundation of every lasting culinary career.Topics:– Lessons from Ducasse and Gras– The evolution of fine dining culture– Building and managing a wine program– Transitioning from chef to entrepreneur– How mentorship shapes a chef's careerAndrew Turner on Instagram: https://www.instagram.com/valley_wine_merchants/Links & ResourcesSubscribe on Substack → https://chefspsa.substack.com/Shop Chef's PSA Merch → https://shop.chefspsa.com/Visit Chef's PSA Website → https://chefspsa.com/SponsorsChef Works → https://www.chefworks.com/ — Use promo code CHEFSPSA20 for 20% off your orderBragard USA → https://www.bragardus.com/ — Use promo code CHEFSPSA20 for 20% off your order

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. (Rediffusion) Teaser RFI L'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé. Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025. Titres interprétés dans le grand studio - L'Essor Live RFI - Sahara, extrait de l'album  - Partie Pour poème - Voleuse d'éclairs Live RFI. Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines. Son : Mathias Taylor, Camille Roch. ► Album Iléisme (Rising Bird 2025). Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai. + Piers Faccini et Ballaké Sissoko. Walid Ben Selim Anthony Joseph Facebook - YouTube.   Réalisation : Hadrien Touraud.

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. (Rediffusion) Teaser RFI L'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé. Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025. Titres interprétés dans le grand studio - L'Essor Live RFI - Sahara, extrait de l'album  - Partie Pour poème - Voleuse d'éclairs Live RFI. Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines. Son : Mathias Taylor, Camille Roch. ► Album Iléisme (Rising Bird 2025). Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai. + Piers Faccini et Ballaké Sissoko. Walid Ben Selim Anthony Joseph Facebook - YouTube.   Réalisation : Hadrien Touraud.

durée : 00:58:39 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Pavillonnaires ou parsemées de grands ensembles, les banlieues sont des territoires pluriels, souvent victimes de préjugés et de mépris. Elles ont pourtant été à l'avant-garde de politiques d'aménagement révolutionnaires, autant que le creuset d'une riche avant-garde culturelle et artistique. - réalisation : Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Emmanuel Bellanger Historien, Antonin Gay-Dupuy Historien, Horya Makhlouf Historienne de l'art et critique d'art Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:13 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Dans l'entre-deux-guerres, l'industrie du cinéma français a besoin de vedettes pour relancer sa production. Quels sont les mécanismes qui permettent la fabrication des vedettes du grand écran ? - réalisation : Thomas Beau, Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Anne Bléger Historienne française, Myriam Juan Historienne française Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:11 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Sarah Bernhardt, François-Joseph Talma, Rachel, Mademoiselle George, Marie Taglioni… Comment le vedettariat prend-il son essor au 19ᵉ siècle, en particulier dans le monde du théâtre, et plus largement dans le monde du spectacle ? Quel rôle pour la presse dans la construction des vedettes ? - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Florence Filippi Maîtresse de conférences en théâtre et littérature du 19ᵉ siècle à l'Université de Rouen Normandie, Marceau Levin Docteur en littérature française, chercheur à l'Université de Lyon Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:03 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Au 18ᵉ siècle, le monde du spectacle oppose les théâtres de foire et les établissements publics dotés de privilèges royaux. Quand les théâtres privés s'installent sur les boulevards au mitan du siècle, la popularité croissante de leurs comédiens et comédiennes met à mal cette partition. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Suzanne Rochefort Historienne, maîtresse de conférences en histoire moderne à l'Université de Lorraine Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:54 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Au 18ᵉ siècle, l'essor de la célébrité est lié au développement d'un espace public. Voltaire, Rousseau, et Marie-Antoinette deviennent des figures publiques connues jusque dans le détail de leur vie privée. Portraits, bustes, et tasses à leur effigie deviennent des objets de consommation populaire. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Antoine Lilti Historien spécialiste de l'époque moderne et des Lumières, professeur au Collège de France, Guillaume Mazeau Historien spécialiste de la Révolution française, maître de conférences en histoire moderne à l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:35 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Dès la fin du 19ᵉ siècle, la France construit une politique de valorisation de sa culture à travers le monde. Cette politique fait des émules parmi les pays étrangers. Qu'est-ce qu'une nation influente ? Et pourquoi est-il si important pour la France d'en être une ? - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou, Anne-Toscane Viudes - invités : Guillaume Frantzwa Conservateur du patrimoine aux archives diplomatiques, Nicolas Grimal Égyptologue, secrétaire perpétuel de l'Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, professeur émérite du Collège de France Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:44 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - De ses premiers voyages à ses visites officielles, François Mitterrand conçoit les relations avec le continent africain d'une manière impérialiste. Dans un ouvrage collectif, des historiennes et historiens soulèvent les ambivalences de François Mitterrand sur la question coloniale. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Nicolas Bancel Historien, professeur à l'Université de Lausanne, spécialiste d'histoire coloniale et postcoloniale, Pascal Blanchard Historien, chercheur associé à l'Université de Lausanne, spécialiste en histoire du "fait colonial", Judith Bonnin Historienne, maîtresse de conférences à l'université Bordeaux Montaigne, spécialiste d'histoire politique et des relations internationales Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:59:01 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Pour Napoléon Bonaparte, les guerres ne sont pas qu'une affaire de batailles. Du Directoire à l'Empire, il considère, au contraire, son action militaire conjointement à sa diplomatie. Pour ce faire, de qui l'Empereur s'entoure-t-il ? Et de quelle autonomie ses diplomates jouissent-ils ? - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Aurélien Lignereux Historien, professeur des universités à Sciences Po Grenoble, Jean Tulard Historien, membre de l'Académie des sciences morales et politiques et professeur émérite à Sorbonne Université, Charles-Éloi Vial Archiviste-paléographe, conservateur au département des Manuscrits de la Bibliothèque nationale de France Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:59:02 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Au 17ᵉ siècle, les traités de Westphalie annoncent la paix et favorisent un nouvel ordre international. Dès 1667, Louis XIV fait le choix de la guerre. Le souverain utilise une diplomatie de la force et de l'ombre, au service de la puissance française. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Lucien Bély Professeur d'histoire moderne à Sorbonne Université Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:42 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - À partir de 1860, l'art khmer fascine les voyageurs et fonctionnaires occidentaux. Des sculptures aux bas-reliefs des temples, la France s'érige en principale figure de restauration des œuvres. À l'encontre du discours colonial, l'art khmer n'a pourtant jamais été oublié des populations locales. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Gabrielle Abbe Docteure en histoire contemporaine, Pierre Baptiste directeur de la conservation et des collections du musée Guimet, conservateur général de la section Asie du Sud-Est Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:52 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Le 17 avril 1975, au Cambodge, les membres du Parti communiste du Kampuchéa, dits "Khmers rouges", instaurent le Kampuchéa démocratique. Ils mettent en œuvre une politique autoritaire d'une extrême violence. Entre 1975 et 1979, près d'un Cambodgien sur quatre meurt des violences génocidaires. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Anne Yvonne Guillou anthropologue, directrice de recherche au CNRS, Anne-Laure Porée docteure en anthropologie, chercheuse à l'EHESS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:59:17 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Protectorat vietnamien au début du 19ᵉ siècle, puis quasiment autonome avant de passer sous domination française en 1863, le Cambodge acquiert définitivement son indépendance en 1953. Durant plus d'un siècle, comment la population cambodgienne vit-elle l'ingérence étrangère et la colonisation ? - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Marie Aberdam historienne, maîtresse de conférences à l'EHESS, spécialiste du Cambodge colonial, Mathieu Guérin professeur à l'Institut national des langues et civilisations orientales (Inalco), Francine Lajournade-Bosc doctorante en histoire à l'Université Paris 1 Panthéon Sorbonne Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:55 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Entre le 9ᵉ et le 13ᵉ siècle, les rois khmers imposent leur pouvoir sur un espace bien plus large que le Cambodge actuel. Des temples-montagnes aux canaux fluviaux, les souverains khmers font progressivement du site d'Angkor le centre de leur pouvoir et le symbole sur terre de la cité céleste. - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Hedwige Multzer O'Naghten docteure en langues, civilisations et sociétés orientales, Christophe Pottier architecte et archéologue, maître de conférences à l'École française d'Extrême-Orient, Thierry Zéphir ingénieur de recherche au musée Guimet, chargé des collections de la section "Monde himalayen" Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes de Valérie Darmon. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche, mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:58:28 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Les expositions universelles du 19ᵉ et 20ᵉ siècle célèbrent l'industrie et la technique de manière toujours plus spectaculaire. Lieu par excellence de l'innovation, ces expositions sont aussi des foires qui valorisent la production de masse à bas coût. - réalisation : Thomas Beau, Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Anne Chanteux directrice des bibliothèques et de la documentation du Conservatoire national des Arts et Métiers et chercheuse en histoire des techniques, Lionel Dufaux historien, conservateur du patrimoine à la Cité de l'architecture et du patrimoine Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:45 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Si les expositions universelles proposent des sections coloniales depuis les années 1850, il faut attendre la fin du 19ᵉ siècle, puis l'entre-deux-guerres, pour que les expositions spécifiquement coloniales apparaissent. Elles contribuent à construire l'imaginaire impérial des pays européens. - réalisation : Thomas Beau, Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Isabelle Surun professeure en histoire contemporaine à l'Université de Lille, Nadia Vargaftig maîtresse de conférences en histoire contemporaine à l'Université de Reims Champagne-Ardenne Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:36 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Au 19ᵉ siècle, les expositions universelles sont les vitrines des arts et de l'industrie. Du Crystal Palace à Londres au Palais du Champ-de-Mars à Paris, les exposants donnent à voir leurs objets à un large public. Peintures, machines et textiles deviennent le laboratoire du monde entier. - réalisation : Thomas Beau, Cassandre Puel, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Chloé Rouillon, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Édouard Vasseur Archiviste paléographe, conservateur en chef du patrimoine Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:29 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - L'éditeur La Découverte propose, dans une série de trois volumes, de parcourir l'histoire environnementale de la France de 1789 à nos jours, afin d'enrichir l'histoire nationale sous le prisme de la nature. - réalisation : Laurence Millet, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Chloé Rouillon, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : François Jarrige Historien des sociétés industrielles, maître de conférences en histoire contemporaine à l'Université de Bourgogne, Charles-François Mathis Historien, professeur d'histoire contemporaine à l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, membre de l'Institut d'histoire moderne et contemporaine Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:58:34 - Le Cours de l'histoire - par : Xavier Mauduit - Au 19ᵉ siècle, érudits, interprètes, compositeurs et compositrices redécouvrent les musiques du passé, du Moyen Âge au 18ᵉ siècle, qui sont bientôt nommées "musiques anciennes". En quoi l'étude et l'interprétation de ces répertoires permettent-elles de recréer le son des musiques du passé ? - réalisation : Thomas Beau, Jeanne Delecroix, Jeanne Coppey, Raphaël Laloum, Maël Vincent--Randonnier, Clémentine Ducasse, Maïwenn Guiziou - invités : Rémy Campos Professeur d'histoire de la musique, Florence Gétreau Musicologue et historienne de l'art française, directrice de recherche émérite au CNRS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. Teaser RFIL'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé.Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025.Titres interprétés dans le grand studio- L'Essor Live RFI- Sahara, extrait de l'album - Partie Pour poème- Voleuse d'éclairs Live RFI.Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines.Son : Mathias Taylor, Camille Roch.► Album Iléisme (Rising Bird 2025).Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai.+ Piers Faccini et Ballaké Sissoko.Walid Ben SelimAnthony JosephFacebook - YouTube. Réalisation : Hadrien Touraud.

L'invitée de la #SessionLive est l'artiste mauricienne Lisa Ducasse pour la sortie de l'album Iléisme. Teaser RFIL'iléisme, c'est d'abord, dans sa définition, l'acte de parler de soi à la troisième personne. Par extension, c'est tout acte de création qui pourrait être vu comme une forme d'iléisme, comme une fenêtre qu'on ouvrirait toujours dans le même sens : de soi vers le monde. Dans le motet dans ce qu'il referme de sons, il y a aussi la langue qui glisse, pour dire « île et isthme», l'île et la presqu'île. Et c'est bien en termes d'îlots, issus et faisant chacun partie d'une géographie, d'une cartographie imaginaires – celle des voyages, réels et rêvés, celle des échappées belles – que Lisa Ducasse a pensé les morceaux de ce premier album, aux côtés de Bénédicte Schmitt à la réalisation, avec Raphaël Séguinier à la batterie et aux percussions, Nicolas Mantoux aux synthés et guitares, Christelle Lassort au violon et Eve Risser au piano préparé.Seule en scène, clavier et platine vinyle au bout des doigts, Lisa Ducasse invite au voyage de ses textes et sa voix. Née à l'Ile Maurice et actuellement installée à Paris, elle conserve et cultive un attachement farouche à l'enfance et à la capacité d'émerveillement dans sa vie adulte et créative. Inspirées d'échappées réelles, ses chansons font preuve d'une volonté́ de dire la rencontre du vulnérable et de l'indomptable, en notes et en mots déliés, personnels et actuels. Après des années de performance de spoken word, et un recueil de poésie édité en 2017, Lisa sort un premier single remarqué aux côtés de Guillaume Poncelet, « Qui sont » (270k écoutes sur Spotify). Depuis, elle a été lauréate du dispositif Variations, du Chantier des Francofolies, #FoRTE et du FAIR. Elle multiplie les premières parties dans des salles parisiennes telles que l'Olympia avec Zazie, le Casino de Paris avec Alain Souchon, tout en parcourant la France aux côtés d'artistes tels que Pomme, Arthur H, Barbara Pravi, ou encore Bertrand Belin, et le monde en festivals (Fête de l'Humanité, Francofolies de La Rochelle, de Montréal, de La Réunion)... Après plusieurs singles, de nombreux voyages entre l'Amérique du Sud et Paris, et plus d'une centaine de concerts, son premier album, Iléisme, enregistré aux légendaires Labomatic Studios, a vu le jour en janvier 2025.Titres interprétés dans le grand studio- L'Essor Live RFI- Sahara, extrait de l'album - Partie Pour poème- Voleuse d'éclairs Live RFI.Line Up : Lisa Ducasse, chant, Jules Monnier, machines.Son : Mathias Taylor, Camille Roch.► Album Iléisme (Rising Bird 2025).Maison de la Poésie 2 avril COMPLET, 26 mai.+ Piers Faccini et Ballaké Sissoko.Walid Ben SelimAnthony JosephFacebook - YouTube. Réalisation : Hadrien Touraud.

durée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Des beignets amandazi, un poulet à la moambe, chikwangue, ou un riz pondu : la cuisine d'Afrique subsaharienne se mitonne depuis bien longtemps dans le secret des cuisines, elle se transmet entre générations dans les maisons, et depuis peu, elle commence à sortir, à se montrer et à s'affirmer. Quel plus bel exemple que « Roots and Plates » le documentaire de Roger Dushime, Will Anderson et Mila Jones sur l'histoire de la cuisine africaine en Belgique, projeté pour la première fois au cinéma à Bruxelles, le 17 février 2025, au cinéma Palace.Le film explore et raconte l'histoire des Afro-descendants et des Africaines en Belgique par la cuisine, les racines subsahariennes de ces plats dont certains, comme le poulet à la moambe, sont devenus patrimoines communs que l'on ait ou non un lien avec l'Afrique.  « Je voulais », explique Roger Dushime, « que l'on regarde la cuisine africaine avec un regard afro-descendant, avec un regard noir, avec le regard de celui qui apprécie, et pas de celui qui juge, parce qu'il découvre et n'a pas de référents (…) Je voulais des accents différents, montrer l'afro-descendance dans sa complexité. Sa diversité. C'est important d'arrêter de chercher à paraitre mais d'être qui l'on est. »Sandrine Vasselin Kabonga, la fondatrice de la maison des poivres Misao, parle de la transmission et de l'effet Roots and Plates : « Ce film, déjà c'est historique ! C'est acté et c'est une référence. On a pu poser les jalons et dire : on a ça, ces savoirs, ces diversités culturelles en Belgique. J'aimerais l'aborder du point de vue de notre belgitude. Dans nos communautés afro-descendantes, on doit autant s'affirmer que l'on doit affirmer devant le monde notre identité belge. Plus encore en étant des communautés afro-descendantes, nous devons préserver ces acquis, asseoir ces cuisines africaines, les assumer tout comme nous assumons notre Belgitude. On est au début de ce mouvement, il ne faut pas brûler les étapes. La culture est riche, il nous faut maintenant, des restaurants, des endroits où découvrir ces cuisines, leurs traditions et leurs goûts ».En images Avec Roger Dushime, auteur du documentaire « Roots and plates, a story of afrofood in Belgium », réalisé par Will Anderson et Mila Jones et Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao, maison des poivres et bar à épices africaines.  Pour suivre Roger Dushime , sur Instagram : ou linkedin. Le réalisateur de Roots and plates Will Anderson : et Mila Jones pour le son.Roots and plates est produit par Underground Creative Agency avec le soutien de «À Nous l'Histoire» du SPF Justice ainsi que d'Africalia. Sandrine Vasselin Kabonga a créé MISAO. La maison de poivres et bar à épices africaine est située, Place de la vieille Halle aux blés 46, à Bruxelles.Dans l'émission, quelques extraits du documentaire « Roots and plates » parmi lesquels vous pouvez entendre Naomi Nsungu décrivant sa recette du poulet à la moambe, elle revient sur ses racines et la transmission du patrimoine culinaires par les femmes de sa famille. L'entrepreneur culturel Cédric Mbile, fondateur du festival Afrodisiac.L'anthropologue Sarah O'Neil ou encore l'historienne Maureen Duru, incitant la diaspora à être courageux et à s'assumer pleinement. Pour aller plus loin - L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, aux éditions de la Martinière et sur Rfi- Sur le poivre du Kivu- Goûts d'Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango- Mon Afrique par le chef Anto, éditions Mango- Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, éditions Ducasse.- BMK, d'Abdoulaye et Fousseyni Djikine, éditions Hachette Cuisine- Christophe Boltanski King Kasaï – Stock, dans la collection « Une nuit au musée ». Programmation musicale :- Baby (Is it a crime), de Rema. La recette : Recette de Saka-saka, Pondu, Sombe : feuilles de manioc, selon le ‘Grand Chef Bantou'. Recette comme un cadeau de Sandrine Vasselin Kabonga, fondatrice de Misao.

durée : 00:55:01 - Côté Club - par : Laurent Goumarre - Côté Club, le rendez-vous de toute la scène française et plus si affinités reçoit Gisèle Pape pour son album "Disquette", Lisa Ducasse avec son album "Iléisme" et Florra Hibberd, en live, pour vous présenter son album "Swirl". Bienvenue au Club ! - réalisé par : Stéphane LE GUENNEC

L'«iléisme», c'est le fait de parler de soi à la troisième personne. Mais pour Lisa Ducasse, c'est aussi un mot qui lui évoque «l'île et l'isthme» ou l'île et la presqu'île. et c'est aussi comme ça qu'elle a baptisé son premier album. Née à Maurice, arrivée en France à 18 ans pour ses études, Lisa Ducasse a beaucoup voyagé après l'obtention de son diplôme universitaire. La beauté des paysages lui a inspiré ce premier album, empreint de poésie et écrit en plusieurs années.Invitée : Lisa Ducasse, poète et chanteuse originaire de l'Ile Maurice.Son premier album Iléisme est sorti le 31 janvier 2025.Et la chronique Ailleurs nous emmène en Norvège. Titres diffusés : - L'essor- La nuit, la nuance- Sahara- La chanson des vieux amants reprise en créole (ne figure pas sur cet album).

L'«iléisme», c'est le fait de parler de soi à la troisième personne. Mais pour Lisa Ducasse, c'est aussi un mot qui lui évoque «l'île et l'isthme» ou l'île et la presqu'île. et c'est aussi comme ça qu'elle a baptisé son premier album. Née à Maurice, arrivée en France à 18 ans pour ses études, Lisa Ducasse a beaucoup voyagé après l'obtention de son diplôme universitaire. La beauté des paysages lui a inspiré ce premier album, empreint de poésie et écrit en plusieurs années.Invitée : Lisa Ducasse, poète et chanteuse originaire de l'Ile Maurice.Son premier album Iléisme est sorti le 31 janvier 2025.Et la chronique Ailleurs nous emmène en Norvège. Titres diffusés : - L'essor- La nuit, la nuance- Sahara- La chanson des vieux amants reprise en créole (ne figure pas sur cet album).

En 1994, Jean-Noël Ducasse recevait Stanley Hawken dans les studios de SBS. L'Australien Hawken servait comme artilleur dans un escadron Lancaster de la Royal Air Force lorsque son avion fut abattu au-dessus de la France le 19 juillet 1944. Il échappa à la capture par l'occupant. Jean Vidal, Chef de la Resistance ramena Stanley chez lui pour le cacher pendant plusieurs semaines.

En 2004, Jean-Noël Ducasse parlait à deux soldats mauriciens qui étaient présents lors du débarquement des troupes alliées en Normandie.

If ever there were a guest who needed little introduction, it's certainly Alain Ducasse. The great chef--one of the most influential, prolific, and successful in the history of Western cuisine--sat down with Andrew this week to discuss his new book "Good Taste: A Life of Food and Passion." The book is a meditation on Chef Ducasse's life and career so far, and in this conversation, he expands on many of the ideas and moments related in the book. Our great thanks to Emmanuelle Perrier for serving as translator for this interview.Our thanks to Metro for their support. Visit their website today to learn more about how they can make your restaurant kitchen and office more efficient.  THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!