Makrele Blau

"Laz uns kochen" - das Wortspiel ist Programm bei Lazaros! In dieser Folge erzählt uns der gebürtige Grieche, Lazaros Kapageoroglou (der Nachname ist auch für Griechen nicht einfach auszusprechen...), von seinen Anfängen als selbständiger Gastronom in der Schweiz bis zu seinen Zukunftsplänen.

In dieser Folge durften wir Noémie, ihren Vater Giorgio und ihre Mutter Anita Bernard vom Sternen Walchwil begrüßen. Uns interessierte, wie es um die Unterschiede zwischen den Generationen steht und wo die Chancen eines solchen Konstrukts liegen. Wir sprachen über den schönsten Balkon der Schweiz und darüber, wie sich Noémie in jungen Jahren dazu entschieden hat, mit ihren Eltern den Sternen Walchwil zu übernehmen.

Die erste Folge des Jahres bringt uns so richtig ins Schwitzen! Mira & Dani, die Gründerinnen von Templeshape Fitness & Yoga Retreats, helfen uns bei unseren Vorsätzen für das neue Jahr! Vom "endlich gesünder Essen" bis zum Kampf gegen die Fettpölsterchen nehmen sie uns an die Hand und führen uns in ihren Tempel des Wohlbefindens.

Die letzte Folge vor der Weihnachtspause mit den Überfliegern Silvio Germann und Giuseppe Lo Vasco aus dem Restaurant Mammertsberg. Von einer 9-Liter-Flasche Wein, die das Fliegen lernte, bis zur Tatsache, dass Silvio lieber die Finger von Wärmelampen lassen sollte… Thank God he's still alive!

Die Lautsprecher "AN" und los geht's! Wir besuchten den Sternekoch Marcus G. Lindner in seinem neuen Reich im Herzen von Zürich. Zu hören gibt es eine kulinarische Reise von seinen Zeiten im Restaurant Mesa bis in die Küchen von China. Also, please take your seat, wir sind bereit zum Starten.

Von der Bühne in die Berliner Gastronomie und ab und zu wieder zurück. Ohren gespitzt, in dieser Folge tauchen wir in die Gastro-Welt Berlins ein und dürfen uns mit Jeniffer Mulinde-Schmid etwas ins Rampenlicht der Showbühnen begeben.

Wir durften spannende Gäste in unserem improvisierten Studio an der Igeho begrüssen. Wir entschuldigen uns für die etwas schwierige Tonqualität und die Hintergrundgeräusche.

Wir durften spannende Gäste in unserem improvisierten Studio an der Igeho begrüssen. Wir entschuldigen uns für die etwas schwierige Tonqualität und die Hintergrundgeräusche.

Mirela klärt uns darüber auf, warum kaltgepresste Öle so gesund sind, und gibt uns zudem einen kleinen Einblick in ihre frühere Arbeit im Kantonalen Labor für Lebensmittelhygiene!

Zurück zu den Wurzeln! In Folge 30 besucht Sandro seinen Lehrbetrieb, den Gasthof Löwen in Bubikon. Wir sprechen über die Zukunft des Gastgewerbes, Gäste zu Besuch in der Küche und warum Lehrlinge keine billigen Arbeitskräfte sind!

Wir erhalten einen spannenden Einblick in das Treiben der Jäger in den heimischen Wäldern und Bergen. Wir legen uns schon einmal auf die Pirsch und lauschen gespannt, was Roger Zogg uns zu erzählen hat.

Die Karibik steht für paradiesische Strände, und dieser Film mit Johnny Depp, ihr wisst schon, wo er herumspringt und immer Dinge stiehlt. Aber dass die Karibik viel mehr zu bieten hat als nur Disney-Filme, zeigt uns Aris Guzman. Wir erfahren mehr über die Wunderwurzel Maniok und wie man erfolgreich als Unternehmer:in agiert.

Zur letzten Folge vor der Sommerpause kehrten wir im Lindenhofkeller bei Sebastian Rösch ein. Wir wurden mit einer Brotzeit und einem frisch gezapften Augustiner-Bräu belohnt. Als eure Belohnung erwartet euch eine akustische Reise durch die bayerische Küche. Pack ma's!

"Geh dorthin, wo der Pfeffer wächst!" Diesen Satz muss man Richard Kägi wohl nicht zweimal sagen! Der Foodscout war bereits in allen Ecken der Welt, um nach neuen Produkten zu suchen. Wir haben ihn ausgequetscht wie eine Zitrone aus Amalfi und servieren euch nun eine Reise durch die Welt der Kulinarik.

Im Grill-Spezial graben wir uns durch das Universum der Röstaromen. Sandro und Lucas haben sich ausführlich über das Zelebrieren der hohen Grill-Kultur unterhalten und dabei die Zeit vergessen. Wer aber bis zum Ende durchhält, bekommt die volle Dröhnung «Grill» auf die Ohren, mit Vorbehalt auf dunkle Geheimnisse von Lucas.

In Folge 24 senden wir direkt aus der Messerschmiede Guldimann's. Von der perfekten Schneidunterlage bis zur richtigen Pflege, wir haben für euch nachgefragt!

Wir durften den wohl derzeit bekanntesten Koch-Influencer der Schweiz bei uns begrüßen. Er wurde ausgequetscht wie eine Zitrone, wir erfuhren alles über den sympathischen Glarner und kennen nun auch die Geheimnisse seines Erfolgs: Tageslicht und viel ausprobieren.

Heute dreht sich alles um die Kakaobohne und ihre Fähigkeit, sich in die wohl beliebteste Versuchung der Menschheit zu verwandeln. Schokolade begleitet uns von Kindheit an und liefert uns immer wieder Trost in schwierigen Zeiten. An den Vorratsschrank, fertig, naschen!

Cleopatra hatte ihre Vorkoster, wir haben Pascal Grob. Ihr erfahrt so einiges über den Trend-Scout von der Gault Millau Rubrik «Züri isst», zudem gibt's, wie kann es auch anders sein, ein paar Restaurant-Tipps obendrauf.

Es gibt was für den Gaumen! In Folge 20 durften wir den Sternekoch Martin Göschel aus seiner Küche entführen und erfuhren so manches über die Gastronomie in Luxus Hotels. Darüber hinaus wurden wir belohnt mit einem Gericht, das Sandro bis heute versucht in Worte zu fassen.

Kein Zermatt-Aufenthalt ohne einen Besuch im «Chez Vrony». So ist es und darum haben auch wir uns mit Sack und Pack auf den Weg gemacht, um im einzigartigen Bergrestaurant einzukehren. Wir sind begeistert, von der frisch ausgezeichneten «Gastgeberin des Jahres 2022» Vrony und hätten am Liebsten unsere Zelte an diesem magischen Ort aufgeschlagen.

Zum Auftakt waren wir zu Gast bei Founder und Hotelier Daniel F. Lauber und dem Hüter über die Kulinarik Markus Kössler im Hotel Cervo in Zermatt. Ihr erfahrt mehr über die Entstehung von der Jagdhütte bis zur heutigen Erscheinung und warum ein Gast folgende Anmerkung von sich gab: «this is a Disco, not a Hotel!» And we love it!

Um Madelyne herum (amerikanisch «Määdelyn») bleibt kein Weinglas trocken. Wir hören, lernen und staunen. Wie die Hefe aus der Champagnerflasche kommt und wie ihr schon bald euren Lieblingswein findet.

Warum sein Hobby und seine Leidenschaft nicht zum Beruf machen? Gedacht, getan! David Schnapp kredenzte uns schon mit etlichen Zeilen über Gerichte von Nah und Fern. Wie er an die Tische der Sterneköche kam und ob Gastro-Kritiker noch ihre Berechtigung haben, alles in Folge 16.

Er ist rund, schwer und einer der ganz Harten da draussen. Der Sbrinz trägt seine Wurzel im 16. Jahrhundert und hat bis heute nichts von seiner Tradition verloren. Wir erfahren mehr über den würzigen Laib und decken so manchen Käse-Mythos auf.

Wagyu aus Japan, Austern aus Hossegor oder doch lieber Trüffel aus Périgord? So viel Kulinarik überlastet unseren Server. Wieso unser Gast die Fragen stellt und es Lucas beim Gedanken an «laichreifen Ostseehering aus der Dose» die Nackenhaare aufstellt.

Die Rede ist von den Alleskönnern «Micro Greens», welche die UMAMI AG mitten in der Stadt Zürich in einem Bürogebäude heranzüchtet. Warum die Sandwich-Kultur in der Schweiz Denis und Sandro so gar nicht passt und was ihr alles über die Pflanzenwinzlinge wissen müsst, erfahrt ihr in der Folge 13.

Ahoi Makrelen! Willkommen bei der ersten Feedback-Folge, in der wir Themen und Feedback aufarbeiten. Unter anderem sprechen wir über die abgeschmetterte Massentierhaltungs Initiative, kleine Helfer im Darm und das wundervolle Reich der Pilze. Kompakt (wer's glaubt wird selig…) und hilflos Informativ.

Euch erwarten News aus dem Labor, wie das kultivierte Fleisch - eben noch im Reagenzglas und schon auf deinem Teller. Wir erfahren mehr über den Fleischersatz der Mönche und was es mit dem «Glacé Spritz» auf sich hat.

Einer der Heroes aus der dampfenden Action Grub Werkstatt, beehrte uns zur Folge Nummer 10! Mark bringt uns die Anleitung zur eigenen Senfproduktion und befeuert den Aufstand der Hot Dog Anhänger:innen!

Der Blick würde schreiben: «So privat wie noch nie», warum Hiltebrand bald Menschen verkuppelt und der Zinggeler bald René Schudel von seinem TV-Thron verdrängt.

Hilft Bier zur Sommerbräune und was hat es mit dem Schweizer «Bier-Kartell» auf sich, wir haben es geklärt!

Wie lagert man Gemüse und Früchte richtig und warum eine Erdknolle sich als Erzfeind der Gemüsehändler erweist. PS: Fruchtfliegen schlüpfen aus Menschen, wahrscheinlich…

Wie Mann Fische fängt, oder auch nicht und die Smith & Smith's das Licht der Welt erblickten.

Die Macherin, so würden wir sie mit einem Wort beschreiben. Warum sie ihre Hochzeit im Fussballstadion feiern möchte und ihr Restaurant über eine «Nasch-Schublade» verfügt.

Ein Wein so alt wie Sandro? «Mind geblowt» von dieser Tatsache, wird die Runde von Emotionen überrollt. Wir philosophieren über Tränen beim Essen und gehen den Mythen des vergorenen Fruchtsafts auf den Grund.

Nationalwürste aufgepasst! Im Grill-Spezial haben wir 8 Wurst- und Fleischimitate auf Herz und Niere oder wohl eher auf Erbse und Faser geprüft. Geniale Täuschungen oder doch eher billige Plagiate?

Was es mit der Lebensweisheit: «A hand voll Nüss a day, keeps the Tod away» auf sich hat und wie der Speichel an die Ofentüre kam. Wir reden über die RICHTIG gesunden Dinge des Lebens und bringen die Geheimnisse von «SECRET DINNER» ans Licht.

Der Auftakt ist vollbracht! Von gereiften Käse-Fantasien bis zu zerschnittenen Ohren in Brasiliens Sternegastronomie. Unser Gast, Nestwächter Silvio Germann, ist längst einer der besten Köche der Schweiz. Als Küchenchef des Restaurants «IGNIV» in Bad Ragaz, macht er wohl seinen Mentor und Chef Andreas Caminada mächtig stolz. 18 GM Punkte und 2 Michelin Sterne hängen bereits an der Eingangstüre, diese halten den Luzerner Spitzenkoch jedoch nicht zurück, ein neues Kapitel am Bodensee aufzuschlagen! Wir wünschen Silvio und Andreas viel Erfolg im Gasthaus Mammertsberg und freuen uns bereits jetzt auf eine weitere Folge mit ihm.