Tanzen Vs Pizza

Chi è alla ricerca costante di una buona Pizza spesso le attribuisce un valore ben superiore a quello di un semplice alimento, in certe città e contesti, inoltre, si lega al tessuto culturale e sociale delle persone. Vi racconto il mio punto di vista su questo legame e su alcuni paralleli che si possono fare, anche quando si è un pizzaiolo, un produttore o uno scrittore.

Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio strutturato alle persone e si mettono in gioco credibilità e autorevolezza nel farlo. Non tutte le classifiche partono dagli stessi presupposti, non tutte le guide hanno un manifesto chiaro e, se è importante far felici pizzaioli e partner, bisogna innanzitutto decidere qual è lo scopo principale, per poi realizzare a cascata tutti quegli strumenti - comprensivi della sostenibilità economica - che pur servono per la sua riuscita. Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto secondo la mia idea come dovrebbero essere e quali sono i punti di forza e debolezza delle classifiche già esistenti; nessuna ad oggi, tra le altre cose, è riuscita a scappare da quella pratica di premiare sempre gli stessi e i soliti noti, relegando lo scouting ad un ruolo secondario di visibilità oppure non facendone alcuno per scarsa conoscenza o possibilità, o ancora per un sistema che offre una bella copertina e zero sostanza.

Recensire una Pizzeria è cosa seria, perché si da un consiglio ai lettori su dove andare a mangiare o meno, e si raccontano anche storie di cibo. Ci sono diversi siti e persone che, purtroppo, non fanno un buon lavoro in tal senso, spacciando marchette per recensioni, omettendo il giudizio soprattutto se negativo oppure orientandolo per scopi non proprio nobili, per non parlare di tutto il mondo dei content creator e influencer, che per fortuna ha anche qualche caso virtuoso.E ancora, è giusto recensire realtà che non si comportano in maniera eticamente corretta? La qualifica da giornalista davvero da maggiore credibilità?In questo podcast vi parlo di come secondo me andrebbe fatta una recensione e quali sono gli errori da evitare, come ad esempio citare le aziende dei prodotti utilizzati oppure non fare critica quando si emette un giudizio. Nella prossima puntata mi concentrerò invece sullo stesso argomento relativo alle classifiche e guide!

Nei miei tanti giri mi sono reso conto che manca ancora tanto "scouting" nel Mondo Pizza, ovvero uscire dalle classifiche e liste che parlano dei soliti noti, con lo scopo di mettere in luce nuove chicche o realtà che non hanno una presenza mediatica così forte come quelle più blasonate. In questa maniera si fa un servizio a chi mangia il disco di pasta e si alimenta la crescita di tutto il Mondo Pizza stesso, stimolando la diversità e la meritocrazia. E si può fare solo mettendoci la faccia, la trasparenza e prendendosi le responsabilità di tale scelte, mettendo in conto anche di non riuscirci sempre.

Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto di quei pizzaioli che invece di concentrarsi sull'ottenere un prodotto unico, identitario, che li contraddistingue, cambiano costantemente pomodoro, farina, mozzarella etc non per la loro qualità, ma per un'offerta economica più vantaggiosa o per la promessa di ottenere un trofeo e partecipare ad un evento. Tal comportamento da un lato mina la credibilità agli occhi dei consumatori e degli appassionati, dall'altro soprattutto previene la creazione di una pizza unica e di un percorso di crescita nel quale gli ingredienti e il risultato nel piatto sono al centro del proprio progetto.

È sempre più importante che le pizzerie includano nel menu proposte alternative per chi è intollerante al lattosio e, se lo spazio e il personale a disposizione lo permettono, per chi è intollerante al glutine fino alla sua forma permanente, ovvero la celiachia. Nel primo caso, soprattutto, non è così difficile e non è necessario nemmeno caricare interamente il costo sui clienti; in più, è l'ora di smetterla di avere un'offerta catalogata come "speciale" per le intolleranze, rendendola invece integrata ed evitando di avere un menu estremamente ridotto rispetto a quello classico.

Quando scelgo la prossima pizzeria, ogni tanto rimango ancora fregato da chi bada troppo all'apparenza e non riesce ad offrire un prodotto “stabile” per la maggior parte dei commensali. Ad esempio mi è capitato di andare in una pizzeria di Verona che ha servito una Margherita buona e appetibile esteticamente; pochi giorni dopo, un amico che l'ha vista su Instagram mi manda la foto di quella ordinata da lui, una copia decisamente deprimente.

Prendendo spunto dalle discussioni sui dazi e sugli eventuali aumenti anche degli ingredienti legati alla Pizza, vi parlo di quando è meglio avere prodotti locali anziché quelli italiani per questioni di freschezza o abbinamenti unici. Un altro argomento interessante poi è quello della mozzarella di Bufala congelata, che in certi mercati secondo me è auspicabile e più sicura rispetto ad un prodotto meno fresco ed esposto a difetti col passare del tempo.

Solo viaggiando si assorbono quegli stimoli che contribuiscono ad aumentare esperienza e conoscenza, dando spunto per migliorarsi.Anche nel caso della pizza, e dopo averne provate un bel po' in Giappone credo che alcuni "tendenze" dovrebbero essere importate anche al contrario dalle nostre parti, con le dovute differenze, come ad esempio dimensioni più contenute, maggiore equilibrio degli ingredienti e nessuna rincorsa a riempire le persone pensando che quella sia l'unica strada per renderle felici dopo aver mangiato una pizza.

Una parte cospicua di pizzaioli giapponesi, una volta imparato il "mestiere" della pizza napoletana, sono rimasti sospesi nel tempo, senza subire influenze derivate da quella comunicazione nevrotica e sempre in movimento che abbiamo in Italia. Il risultato si traduce in sapori schietti, genuini e avvolgenti che un po' si sono persi dalle nostre parti, e che in Giappone, invece, sono ben presenti! Ve ne parlo in questa puntata de Lo Scassapizza.

"Se una Margherita costa 6 euro allora non può essere di qualità e alle spalle ci sono ingredienti di dubbia provenienza, del nero nella gestione del personale/fatture o entrambi".Da questo ennesimo video sensazionale pubblicato online prendo spunto per la nuova puntata de Lo Scassapizza, cercando di rispondere in maniera più argomentata ed equilibrata a questa affermazione che, detta così, ha ben poco di veritiero. Ci sono tanti fattori da prendere in considerazione, e casi virtuosi che dimostrano il contrario.

Il Food Porn non dovrebbe essere puro voyeurismo del cibo, tra l'altro nemmeno accattivante se si ha un minimo di amor proprio per il mangiare e il proprio palato.Il Food Porn non dovrebbe essere quello portato avanti da sedicenti nonché seguiti account di cibo che vi fanno vedere roba immangiabile o sponsorizzano locali che prediligono enormi quantità senza equilibrio e qualità.Il Food Porn dovrebbe essere invece il

Negli ultimi tempi mi sono interrogato su come la pizza napoletana viene raccontata attraverso i canali di comunicazione moderni e se ci sono pizzaioli in grado di traghettarla - non solo a livello emozionale, ma anche a livello scientifico - verso le nuove generazioni. La situazione, dal mio punto di vista, non è tra le più rosee, perché sui canali Social è spesso rappresentata da chi parla di cose campate per area solo per fare interazioni, e in generale i pizzaioli più giovani hanno poca memoria e conoscenza del passato, facendo fatica a trasportarla nel futuro.

Facendo il paio con la precedente puntata dedicata alla polemica su Franco Pepe a Masterchef, vi parlo di quando giornalisti e produttori prevalicano i proprio ruoli, tenendo in "ostaggio" soprattutto dal punto di vista morale i pizzaioli che, a loro volta, hanno parecchie colpe nell'assecondare tale comportamento invece di concentrarsi soprattutto sulla prima cosa che conta, il cliente.

Quanto piace al Mondo Pizza fare polemiche spesso sterili? Tutto è nato dalla puntata di Masterchef con protagonista Franco Pepe che, mentre parlava di punto di fumo dell'olio sulla pizza fritta, ha semplificato troppo il discoro al punto di dire inesattezze, e per questo è stato ripreso sia da alcuni tecnologi della pizza, che l'hanno criticato anche per promuovere i propri corsi, sia da colleghi scrittori con poca sostanza a mio modo di vedere e soprattutto in maniera inelegante. Ve ne parlo in questa nuova puntata del Podcast!

Si è appena conclusa la prima grande fiera internazionale, in Italia, del 2025, che ha visto una corposa parte dedicata alla pizza con tanti pizzaioli che si sono dilettati in masterclass, presentazioni e chiacchiere con il pubblico. Uno dei trend più battuti e difficili da inquadrare è stato la possibilità che le basi semilavorate possano sottrarre grandi quote di mercato alle pizzerie classiche; ne parlo nella nuova puntata del podcast, raccontandovi anche cosa ho visto in fiera, i pizzaioli incontrati e i tanti molini presenti!

Parliamo di tutti gli integralismi e stereotipi che vengono “abbracciati” da alcuni appassionati di pizza, a partire dai miei conterranei. Dalla pizza napoletana come unica vera pizza se fatta solo a Napoli fino alle polemiche sui costi di una Margherita o sui forni, arrivando anche ad altri stereotipi che invece vengono affibbiati al contrato da chi la pizza napoletana “vera” non l'ha mai mangiata.

Dopo una sola settimana di pausa, riparte Lo Scassapizza! Vi parlo degli eventi e dei trend previsti per il 2025 del mondo Pizza, assieme ai progetti personali e alcune valutazioni che ho fatto dopo queste feste. Verso altre 300 pizze!

Vi racconto quali sono i miei rituali durante le feste che, al di là delle credenze religiose o meno, sono un momento per rallentare, riunirsi ai propri cari oppure tirare le somme personali. Dalla pizza fritta alla vigilia di Natale e Capodanno alle camminate senza soluzioni di continuità, fino a qualche esempio di cosa si fa in Campania e Sicilia, visto che quest'anno mi sto dividendo equamente tra le due regioni. Buone feste...andate tutti affanculo! ^_^

Nonostante siano passati anni, siamo purtroppo ancora nella fase in cui più di una pizzeria sfrutta il corpo femminile per comunicare online, senza una reale strategia e senza che questa cosa abbia una sostanza alle spalle, in grado di raccontare davvero il prodotto e cosa fa la pizzeria stessa. Ci si limita a seguire trend o a cercare engagement fini a se stessi, mettendo sotto i riflettori ancora una volta una categorizzazione delle persone e contesti sbagliati.

Quando si da il proprio nome ad una pizzeria o si aprono più ristoranti, le persone si aspettano di trovare il pizzaiolo o perlomeno la stessa identica qualità della pizza rispetto a quanto mostrato sui social o in presenza del pizzaiolo stesso. Cosa che può risultare impossibile soprattutto quando non si formano a dovere i collaboratori...è una questione di credibilità e coerenza innanzitutto, oltre che di fidelizzazione

Ancora una volta ho mangiato in un numero spropositato di pizzerie, e mica una pizza solo alla volta! Vi racconto cosa imparato scoprendo nuove chicche, dalle storie che mi hanno raccontato alle esperienze che ho vissuto. E poi come faccio a non stancarmi mai (spoiler, vivendo sempre situazioni diverse) e a rimanere "in forma": quando le cose si fanno innanzitutto per passione, d'altronde, è tutta n'ata storia.

Dopo la guida al cliente perfetto quando va in pizzeria, è il turno di affrontare l'argomento opposto, evidenziando le problematiche che ho riscontrato da parte delle pizzerie verso i commensali. Con poche accortezze, infatti, si potrebbe rendere l'esperienza dei clienti decisamente migliore, perché questi ultimi, al di là di mangiare una buona pizza, vogliono anche stare bene e passare un momento di puro relax.

Quando il lavoro è frutto della passione, diventa tutta n'ata storia. Non è sempre possibile, ma solo in questa maniera si può lasciare qualcosa al proprio interlocutore quando si parla di cibo e di pizza, approfondendo l'argomento e rendendolo più interessante. Purtroppo però, spesso mi capita di vedere influencer e scrittori che vanno solo dove porta la pecunia, e non vanno oltre il compitino quando si tratta di raccontare questo mondo.

Come ogni anno la pubblicazione della Guida Michelin ha portato in dono celebrazioni, fastidi e discussioni, anche legate al Mondo Pizza. Da anni si parla della possibilità di introdurre le stelle anche per le pizzerie, ma in realtà siamo ben lontani da questa possibilità, se si leggono le dichiarazioni dei responsabili ma anche i criteri di valutazione. Per me comunque è un sonoro NO perché non bisogna creare nuovi mostri (ci pensano già classifiche e dinamiche tossiche) mentre, viceversa, sono troppo poche le pizzerie presenti tra quelle selezionate dalla guida, sintomo di un certo snobismo e magari ignoranza. Ne parlo nella nuova puntata de Lo Scassapizza!

Parto da queste due domande che ho ricevuto per fare un discorso più generale: secondo me, quando si vuole parlare, criticare o divulgare un argomento, bisogna dedicarci tanto tempo per fare esperienza e studiare, rendendo di fatto impossibile fare gli esperti di tante cose mantenendo lo stesso risultato. Nuova puntata dello Scassapizza!

Il cliente ha sempre ragione, ma fino a un certo punto. Perché talvolta è un rompipalle, pretende cose impossibili, è poco incline al cambiamento nonché al punto di vista altrui. Ancora di più quando è “quello che paga” creandosi aspettative precise prima di varcare la soglia di un ristorante: spesso e volentieri con tale atteggiamento non sarà mai soddisfatto. In questo Podcast Video, assieme a qualche forzatura, provo a smontare un po' di miti declinandoli in chiave cliente di pizzeria e sottolineando quali comportamenti dovrebbero essere modificati per diventare davvero il cliente perfetto, quello che si merita la massima qualità e attenzione da parte della pizzeria. . ► Podcast Audio (Web): garage.pizza/Podcast ► Spotify: garage.pizza/Spotify ► Apple Podcast: garage.pizza/ApplePodcast ► Youtube: garage.pizza/Youtube ► Instagram: garage.pizza/Instagram

Esiste un sostrato spesso invisibile per il lettore finale, fatto di dinamiche quantomeno discutibili che alimentano tossicità tra i pizzaioli, i produttori e chi ne scrive, indirizzando la comunicazione su chi è bravo e chi meno bravo. Classifiche con valenza discutibile, scrittori che non sanno fare il proprio lavoro e mascherano le marchette, produttori che influiscono sulla linea editoriale dei siti o “costringono” i pizzaioli: ne parlo nella nuova puntata dello Scassapizza!

Il mondo della ristorazione è strapieno di classifiche, competizioni, riconoscimenti, anche a causa della fame di visibilità e di vedere riconosciuto il proprio lavoro al di là della presenza dei clienti in pizzeria. In questa breccia molto grande che si è creata, però, c'è chi se ne approfitta in una maniera perlomeno discutibile. Qualche mese fa vi ho parlato di Eccellenze Italiane che, con una miriade di account sguinzagliati nei messaggi privati dei Social Network, continua a contattare attività di ristorazione e non – ma anche account a caso in un impeto di spam o analfabetismo funzionale – per conferire una targa di merito dopo le segnalazioni da parte di persone non meglio precisate. Targa ovviamente a pagamento, ne parlo in questa nuova puntata dello Scassapizza! Iscrivetevi per le notifiche ❤️

Questo Podcast (su Garage.Pizza trovate anche l'editoriale scritto) nasce dalla mia recensione su Seu Pizza Illuminati che, purtroppo, ha scatenato una reazione da parte della pizzeria non proprio elegante sui Social. Assieme ad un altro paio di recensioni e accadimenti che ci sono stati durante alcune premiazioni come quella del Gambero Rosso. Facciamo però un discorso più generale: nel mondo pizza – ma possiamo estendere anche a parte della ristorazione – troviamo tante pizzerie che festeggiano premi, elogi e commenti positivi di ogni genere, sia quelli istituzionali che magari di account social nati da poco che però, in caso di giudizio negativo, “dovrebbero fare altro nella vita”, “sono in cerca di visibilità”, “non hanno la qualifica per farlo”.

Dopo la mia recensione di Crazy Pizza ho ricevuto molti commenti da parte dei lettori tra i quali pizzaioli, ravvisando opinioni nette in un senso e nell'altro. C'è stato infatti chi apprezza incondizionatamente il format di Flavio Briatore - addirittura perché da posti di lavoro! - a chi lo ha bocciato a priori senza averlo provato o perché fa del male al Mondo Pizza. In realtà c'è tanto da discutere nel mezzo, e secondo me Crazy Pizza andrebbe studiato dai pizzaioli per apprendere qualcosa e applicarla a costo zero, nel contempo continuando a fare una pizza nettamente superiore per impasto e sapore complessivo. Eccomi quindi con un nuovo video-podcast sotto forma di addendum del precedente! Powered by Lo Scassapizza

Ebbene si, ho provato Crazy Pizza in concomitanza con l'apertura a Napoli

Finalmente si riparte con le fiere dedicate al cibo! Vi racconto del SIGEP di Rimini, dedicato soprattutto alla panificazione, caffè e gelato, per poi virare su quello che succede tra produttori di farina, pomodoro e altri ingredienti, che spesso si legano con pizzaioli e altre persone, a mo' di calciomercato, e sono in competizione mediatica e commerciale tra loro. Talvolta esagerando. Gli argomenti di questa puntata: - 00:00 Intro - 01:27 Resoconto SIGEP Rimini, tra bakery, gelato e caffè. - 11:00 Le scaramucce tra produttori di farina, pomodoro e altro.

Podcast più serioso in questa settima puntata della sesta stagione. Gli argomenti li vedete nel titolo, ma in realtà ho divagato tanto anche sui concetti che stanno alla base: violenza sulle donne, parità di genere, inclusività, informarsi sulla guerra e tutti i rispettivi impatti che hanno poi sull'argomento che tratto da queste parti, ovvero cibo, ristorazione e pizza. Spero apprezziate il punto di vista! Ma è importante confrontarsi anche sul proprio. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro 01:08 Ha senso parlare ancora di "Donne nel mondo Pizza?" 20:34 L'impatto della guerra sulla ristorazione

Sesta puntata dello Scassapizza, si ritorna su tre argomenti con il primo che mi sta particolarmente a cuore: grazie alla pizza, intesa come passione comune e anche come mezzo di racconto online, sono passato spesso dal virtuale al reale con le persone, alcune delle quali sono diventate amiche. E poi ode al Ripieno (calzone), poco presente in carta al di fuori della Campania e di parte del sud Italia. E poi, prendendo spunto dal nostro gruppo Facebook, ho visto cose che voi umani…ovvero la burratina come extra su ciascuna pizza proposta in pizzeria. Gli argomenti di questa puntata: - 00:00 Intro - 01:19 Dal virtuale al reale grazie alla pizza. - 15:18 Ode al ripieno, poco presente in giro per le pizzerie italiane - 19:40 Dannate burratine sulla pizza

Puntata monoargomento per la quinta puntata di Scassapizza, dedicata al mio recente viaggio a Barcellona. Ho provato 5 pizzerie napoletane e non, tanto altro cibo: ve ne parlo in maniera estensiva in questo podcast, con una intro e una outro particolarmente corpose!

Quanto mi piace andare agli estremi di uno stesso argomento: questa volta vi parlo di come la pizza è super buona anche fuori Napoli, anche in Giappone, in barba ai luoghi comuni e le certezze degli integralisti. Poi parliamo di influencer e blogger che usano le sponsorizzate su Instagram e gli altri social (spoiler, è normale) e infine delle prossime fiere e eventi legati al mondo pizza che ci saranno nei prossimi mesi, anche by Garage Pizza. Saluti da Barcellona! Sto provando tante pizzerie anche da consigliarvi. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro + Barcellona 01:03 La pizza è buona anche fuori Napoli, fino al Giappone 14:20 Influencer e blogger che sponsorizzano i propri contenuti su Instagram 21:20 Le fiere ed eventi 2022 nel mondo Pizza

Dopo avervi parlato degli errori che il cliente non deve commettere in pizzeria, è il momento di fare il discorso inverso, con tutto quello che un ristoratore e un cameriere deve evitare nei confronti degli avventori, come comportamento e come locale. Poi si parla di menu fisso in pizzeria, che viene fatto spesso e MALE in occasione delle festività, con qualche consiglio e mio punto di vista. Infine si parte per Barcellona! Proverò un po' di pizzerie, ma voglio anche un po' di vostri consigli su quali provare, ma anche sulla cucina catalana. Sfatiamo poi uno dei miti più fantasiosi ahimé veicolati anche da qualche collega, come quello dell'acqua di Napoli, fino a disquisire su come funziona il rapporto tra la pizzeria e influencer / food blogger / giornalisti. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro 01:25 Gli errori che le pizzerie commettono nei confronti dei clienti 18:33 Menu fisso in pizzeria per San Valentino e altre feste? Per me ha poco senso 25:45 Road to Barcellona, vi racconterò le pizzerie migliori lì

Un Podcast un po' amaro quello di oggi, perché parte dalla consapevolezza che le nuove generazioni di pizzaioli, ma anche gran parte delle precedenti, non hanno voglia di tramandare la storia legata alla pizza, i suoi usi e costumi, il perché si fanno certe cose: conoscere e tramandare il passato permette di affrontare meglio presente e futuro, facendo il salto di qualità. Sfatiamo poi uno dei miti più fantasiosi ahimé veicolati anche da qualche collega, come quello dell'acqua di Napoli, fino a disquisire su come funziona il rapporto tra la pizzeria e influencer / food blogger / giornalisti. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro 00:42 I pizzaioli di oggi pensano solo all'apparenza, dimenticando la storia e il perché fanno pizza 14:17 Sfatiamo il mito dell'acqua di Napoli che rende la pizza così buona 18:36 Foodblogger, influencer e giornalisti che scroccano in pizzeria

Dopo 9 mesi di assenza, torna la nuova stagione di Scassapizza! Senza video e con un nuovo format che vi spiego nell'introduzione, composto da più argomenti per ogni puntata, a cadenza settimanale. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro | 02:48 Napoli capitale della Pizza. Perché gli altri rincorrono ancora | 19:53 Guida al Cliente Perfetto, gli errori da non fare in pizzeria | 30:52 Il mio burnout sugli account legati alla pizza, come ho cambiato il mio account Instagram |

Puntata di Scassapizza sotto forma di flusso di coscienza, durante il quale mi interrogo su cosa è importante quando si posta su Instagram oppure su un sito come Garage Pizza. Contenuti per i lettori o solo per i propri interessi, economici, da pacca sulla spalla o altro? Io ovviamente sono del primo partito: creazione di contenuti che possano generare un consiglio, uno spunto di discussione e comunque un'interazione con chi ti segue.

A distanza di un paio di mesi da precedente video, continuo a raccontarvi la mia esperienza di come ho perso diversi kg cambiando tono muscolare, senza rinunciare a mangiare le mie solite 2-3-4 pizze settimanali, supportate da vino e altri "sfizi". Condivido con voi alcuni consigli sulla base della mia esperienza, che potrebbero servire come spunto per approcciare ad uno stile migliore e quindi non rinunciare alle proprie passioni culinarie. Mente e metabolismo sono le chiavi, con qualche consiglio pratico, senza metodi scientifici o rivoluzionari, che ho applicato anche io.

Mi sono SACRIFICATO ancora una volta per voi, testando 5 pizze surgelate facilmente reperibili nei supermercati, con una valutazione per ciascuna e la classifica finale. In questa puntata speciale solo audio del podcast, le valutazioni generali, su Garage.Pizza le foto, i valori nutrizionali, l'articolo e il video!

La parola “Pizza” è una delle poche che non necessita di traduzione. In Giappone la sua diffusione è relativamente recente, ma adesso possiamo trovare pizzerie di qualità non solo a Tokyo ed Osaka, che offrono declinazioni napoletane, italiane e frutto della sperimentazione in loco. Ci sono alcune differenze riguardo a come viene consumata in Italia e in Giappone, ve ne parlo nella nuova puntata dello Scassapizza!

Dopo i consigli su come cominciare a fare la pizza fatta in casa, vi parlo degli errori anche banali da non commettere per ottenere il risultato migliore possibile. Dalla preparazione dell'impasto alla lievitazione, fino alla cottura!

Siete alle prime armi con la pizza fatta in casa? Vi dilettate per passione oppure per curiosità? Ho pronto qualche consiglio per partire col piede giusto o migliorare le vostre prime creazioni! Trovate tutte le guide (dalle semplici alle complesse) e i consigli su Garage Pizza, nella sezione "Fatta in casa".

Degna compagna della pizza in alternativa al fiordilatte e su tante versioni "bianche", la Mozzarella di Bufala Campana DOP è frutto di discussioni, esaltazioni ma anche contraffazioni. Ha senso inoltre modificare il disciplinare per favorirne l'uso in alta ristorazione, l'esportazione senza alterarne le qualità organolettiche e in generale la sua diffusione all'estero?

Tante pizzerie si sono dovute reinventare per l''asporto e domicilio, gli ordini da casa sono aumentati vertiginosamente: dopo aver provato centinaia di pizze in questa modalità, condivido con voi il mio vademecum su come ordinare la pizza da asporto oppure a domicilio, tra consigli e qualche piccolo accorgimento per goderla al massimo!

Negli ultimi mesi ho perso diversi kg e cambiato tono muscolare, senza rinunciare a mangiare le mie solite 2-3-4 pizze settimanali, supportate da vino e altri "sfizi". Condivido con voi la mia esperienza, che potrebbe servire come spunto per approcciare ad uno stile migliore e quindi non rinunciare alle proprie passioni culinarie oppure essere particolarmente in sovrappeso. Mente e metabolismo sono le chiavi, con qualche consiglio pratico, senza metodi scientifici o rivoluzionari, che ho applicato anche io.

Pochi giorni fa si è conclusa l'edizione 2020 di 50 Top Pizza, tra le classifiche sulle pizzerie più conosciute dagli addetti ai lavori. In questo podcast parlo di come è andata la premiazione finale, del metodo di valutazione utilizzato - riguardo il quale mi trovo in disaccordo - della sua valenza per i consumatori e della comunicazione utilizzata. Senza dimenticare le polemiche che ogni anno accompagnano questa classifica da parte dei pizzaioli e degli appassionati più informati!

Con un video sui Social, il pizzaiolo napoletano Giuseppe Vesi ha elencato secondo lui qual è la differenza tra Milano e Napoli: nella prima esporre il Rolex mentre si guida, nella seconda ti tagliano il braccio. Un'uscita infelice che ha scatenato a ragione un vespaio di critiche e polemiche, che rapidamente sono diventate però scomposte, da parte della stampa e dei consumatori. Questa vicenda, che andrebbe archiviata il prima possibile, ha evidenziato inoltre un problema di comunicazione che continua a tediare il Mondo Pizza, incapace di "vendersi" per bene all'esterno. Ne parlo in questo video-podcast, che segna il ritorno dello Scassapizza a cadenza settimanale!