Choses à Savoir VOYAGE

On obtient un yaourt à partir de lait et de bactéries. Il y en a des bonnes et des mauvaises. Moi, si je devais résumer la vie d'un yaourt aujourd'hui avec vous, je dirais que c'est d'abord des rencontres entre du lait et des ferments lactiques. Les industriels pasteurisent le yaourt, tue toute les bactéries puis ensemence à nouveau le lait avec, cette fois, uniquement des bonnes bactéries, des ferments lactiques qui vont faire tout le reste du travail. Ces ferments produisent de l'acide et c'est cet acide qui va séparer certaines protéines du lait, les caséines. La caséine se sépare du reste. Le yaourt prend alors vie. On obtient un caillé et son petit lait ou lactosérum si vous voulez absolument savoir cette chose gastronomique. Dans un yaourt, les bactéries se comptent par millions. Il y en aurait 10 millions par gramme, ça donne envie hein ! Au départ, le yaourt, c'est la base de l'alimentation des bergers grecs. On le mangerait depuis plus de 4 000 ans dans la région montagneuse de l'Épire. Traditionnellement, le yaourt grec est fabriqué à partir de lait de brebis. On le confectionne dans des pots en bois ou en céramique. Le yaourt grec est « strangisto », ça veut dire égoutté. Il est dense, très riche en protéines grâce à cette technique de filtre. Le lactosérum, le petit lait s'écoule très lentement de ces récipients poreux. Ça n fait un produit pauvre en lactose.  Et on lui prête même des vertus cosmétiques. Un yaourt grec dans vos cheveux tout secs et votre peau toute cramée après les vacances fera le plus grand bien. Pas chère la crème après-soleil ! Et avec les tranches de concombre posées sur le regard : tzatziki immédiatement ! Chez les industriels, pour des raisons évidentes de gain de temps, d'optimisation de production, de rentabilité, on fait du yaourt à la grecque mais différemment des Grecs. On ne le fabrique pas vraiment en Grèce, déjà. Le lait ne s'écoule pas lentement non plus. En France, on produit beaucoup de lait de vache : 24 milliards de litres l'année dernière. Donc, dans le commerce, on trouve des yaourts à la grecque le plus souvent à base de ce lait. Et pour tricher sur cette onctuosité sans égal du yaourt grec, on y rajoute de la crème fraîche. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Top Chef est de retour en France et c'est un petit bonheur pour moi. Pas de spoil dans cet épisode de Choses à Savoir Gastronomie, promis ! En vraie fan, j'ai évidemment regarder le premier épisode de cette 15e saison en mangeant un bon petit plat. Une boîte de raviolis et le tour est joué. Je blague. J'ai fait mieux mais je suis loin d'avoir le niveau des cuisiniers en lice. Un candidat d'ailleurs, un peu farfelu, (il y en a toujours un !) aime l'univers de la chimie et les arômes empyreumatiques. Direct, j'ai fait pause sur le direct. Euh…Empyreumatique ? Kesako ? Les amoureux et amateurs de vins connaissent ce terme ou l'utilisent lors des repas juste pour briller en société. Ce terme issu de la chimie rassemble une famille de goûts et d'odeurs qu'on aime ou pas. Ce qui est sûr, c'est qu'ils ne laissent pas indifférents tant ils peuvent être marqués. C'est le goût du grillé, du fumé voire du brûlé. La saveur d'un pain toasté, de café torréfié. On peut ressentir l'astringence du cacao ou l'amertume d'un caramel un peu poussé. Dans la fabrication d'un alcool, ces notes empyreumatiques se développent dans les arômes dits tertiaires. Ils apparaissant notamment grâce au vieillissement de la boisson dans un fût en bois de chêne. On trouve aussi dans cette famille, des parfums qu'on ne peut pas goûter mais qu'on sent. Vous le savez, manger ou boire fait appel à tous nos sens. Lors d'une dégustation de vin, vous pourriez relever des notes de goudron, de charbon, de cigare ou encore de cuir. On peut se dire que c'est amer, acre, pas franchement ragoutant ou même carrément désagréable mais dans l'équilibre d'un vin ou d'un alcool plus généralement comme dans un whisky, ça peut faire décoller le palais et amener la dégustation à un autre niveau. Je vous donne de quoi vous la péter un peu plus. En cuisine aussi, on cherche à complexifier les arômes, à donner du caractère au plat. Il y a cette mode pas complètement passée où tous les candidats de Top Chef crament des échalotes et toutes sorte de légumes à la recherche justement de l'empyreume parce que c'est le résultat d'un produit soumis à une forte chaleur, celle d'un barbecue, d'une flamme, etc. Derrière mon écran, je suis un peu dubitative mais devant l'assiette, je suis conquise. J'ai eu la chance de goûter un poireau brûlé d'un étoilé, c'est un délice. Disons qu'après la réaction de Maillard, il y a les bons et les mauvais cuisiniers. Le mauvais cuisinier, il brûle son échalote, bon bah, c'est un mauvais cuisinier. Le bon cuisinier, lui, il brule son échalote, il atteint les notes empyreumatiques, mais c'est un bon cuisinier quoi. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Je vous ai laissé un peu sur votre faim ou plutôt sur votre soif avec le précédent épisode. Je vous raconte l'histoire du Bloody Mary, ce cocktail entouré de mythes : de sa création à son appellation et même sur ses bienfaits. Désolée, j'avais pas de rime en -ion sur le dernier qualificatif. Le contexte : 1920, 21 - Harry's Bar dans le 2e arrondissement de Paris - Un barman, Fernand Petiot mélange du jus de tomate et de la vodka. C'est bon pour vous ? On a la boisson. Et pour le nom alors ? Un collègue lui dit : « Si on appelait ce cocktail Bloody Mary ? Ton breuvage me fait penser à un club de Chicago, le Bucket of Blood et j'ai une nana qui s'appelle Mary et à Fernand de rétorquer : « Ouais, c'est pas mal ». Mais l'inventeur participe aussi à la légende autour de ce cocktail en modifiant quelque peu son histoire quand il parle aux journalistes histoire de se faire un peu mousser. Mary est en fait sa petite-copine de l'époque, elle travaille bien dans ce club de Chicago. Bloody Mary n'a jamais vu l'élaboration de ce cocktail en fait parce que le personnage aussi est mythique. Ce serait Mary Tudor, reine d'Angleterre du XVIe siècle. "Mary la sanguinaire" aime bien le catholicisme mais n'aime pas trop les protestants et commandite des massacres de masse au sein de son royaume contre les anglicans.  Au Royaume-Uni, ça fait partie du folklore. Ne prononcez pas Bloody Mary trois fois de suite là-bas sinon elle risque d'apparaitre dans un miroir. Plutôt boire trois Bloody Mary que d'avoir la frayeur de sa vie à cause d'un fantôme. Fernand le barman va améliorer sa recette lorsqu'il part travailler à l'hôtel Saint Regis de New York dans les années 30. Les locaux trouvent sa boisson un peu fade. Soit ! Il ajoute du sel, du poivre, du citron, du piment de Cayenne et de la sauce Worcestershire. Il change aussi le dosage : 1/3 de vodka pour 2/3 de jus de tomate. La première trace de la recette de Bloody Mary telle qu'on la connaît aujourd'hui remonte à 1939. Largement apprécié aux USA, le cocktail a sa propre journée là-bas ! Le Bloody Mary's day est officieusement célébré le 1er janvier. On croit qu'il permet de lutter contre les immenses gueule de bois. Ce n'est pas la vodka qui aide, vous imaginez bien mais la tomate, riche en vitamines C et antioxydant. Au-delà du Bloody Mary, le Harry's bar serait le berceau de plusieurs autres cocktails, comme le Blue Lagoon ou encore le French 75. Loin d'être dirty ce Harry's bar ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

De la vodka, du jus de tomate, du Tabasco et de la sauce imprononçable mais je tente ma chance, la sauce Worcestershire. Qui a eu cette drôle d'idée de créer le Bloody Mary ?  Hemingway l'a dit : « Paris est une fête », surtout quand on a la descente de l'écrivain. Gros buveur d'alcool cet Ernest. Lorsque l'Américain s'installe dans la capitale française au tout début des années 20, il a plusieurs bonnes adresses. Le café de Flore, le Harry's New York Bar ou encore le bar du Ritz, hôtel de la place Vendôme (le bar porte désormais son nom d'ailleurs). Et Ernest Hemingway, l'habitué, aime boire un petit Bloody Mary. Première légende autour de la création de ce cocktail : c'est l'écrivain lui-même qui demande au barman de l'hôtel parisien de créer un cocktail qui permet de masquer l'odeur de l'alcool pour ne pas se faire remonter les bretelles par sa compagne Mary. L'Américain épousera bien un Mary mais après la Seconde Guerre Mondiale. Anachronique. On dit aussi qu'Ernest Hemingway, toujours lui, boit ce cocktail au moment où son docteur lui a interdit de boire de l'alcool ! Il sait pourtant que le Bloody Mary est fait avec de la vodka. On attribue aussi la création de ce cocktail à George Jessel, comédien de Broadway des années folles. Mais où se situe la vérité ? Mais qui est Mary, Bloody Mary ? Retour en France. La recette de ce cocktail serait bien née à Paris dans les années 20 mais au Harry's New York bar grâce à Fernand Petiot. C'est le barman de l'établissement. Il imagine ce cocktail pour relever le goût d'un nouvel alcool rapporté par les immigrés russes, la vodka. On raconte qu'un jour de 1920 ou de 1921, oui, il y a toujours un moment où l'idée de génie apparaît mais à force de boire, on ne sait plus trop quel jour on est !  Un jour donc, au Harry's bar, Fernand Petiot décide de verser une boîte de conserve de jus de tomate et de le mélanger avec de la vodka, il fait un moit-moit. Assez costaud et ça plait. On est encore loin de la recette telle qu'on la connaît aujourd'hui mais ça je vous le raconte dans le prochain épisode ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le carnaval de Dunkerque, c'est des déguisements, des défilés de géants, le concours du cri de la mouette et le mythique lancer de harengs. Mais pourquoi jeter des poissons sur la foule pour ouvrir les festivités ?  Le carnaval de Dunkerque, c'est au départ, un carnaval de marins. Ses origines remonteraient au XVIIe siècle. Le carnaval est évoqué dès 1676. Les armateurs font la fête avant de partir en mer, les premières "bandes de pêcheurs" se forment et se déguisent. Ils partent la moitié de l'année en mer pour pratiquer la pêche à Islande. Non, je n'ai pas oublié de mot dans cette phrase. Lors de cette pêche à Islande, les marins quittent Dunkerque et partent à l'époque plusieurs mois à la recherche de la morue. Ils travaillent le long des côtes et les conditions sont extrêmes. Cette technique dunkerquoise de la pêche à la morue prend fin à la veille de la Seconde guerre mondiale. Celle du hareng se poursuit ! Mais il faudra attendre bien plus longtemps pour que le lancer de harengs devienne coutume des festivités.  En 1962, le syndicat des commerçants de Dunkerque décide de rendre hommage à ses pêcheurs avec le tout premier premier lancer de harengs. Les fêtards, bien déguisés, parfois bien enivrés aussi, se donnent rendez-vous devant l'hôtel de ville, ils forment ce qu'on appelle « la bande ». Ça chante, ça crie, en attendant l'édile chargé de jeter les poissons depuis le balcon de la mairie. Il y a des dizaines de milliers de personnes chaque année réunies qui espèrent attraper un hareng à la volée ! Depuis sa création, chaque maire y ajoute sa petite spécialité. On lance des harengs évidemment et des homards au début des années 2000 ! Pas vivants mais en plastique. Une autre saison, le maire décide de lancer des frites. Dans les communes aux alentours, on jette d'autres spécialités locales. À Bergues, les bandes de carnavaliers reçoivent du fromage et du saucisson. À Malo-les-Bains, on est plus poétique et on distribue des violettes. Le climax du carnaval de Dunkerque, c'est la semaine de mardi gras mais les festivités durent près de 3 mois en tout. Quand il n'y en a plus, y'en a encore chez les gens du nord ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

La pomme d'amour désigne un tout autre fruit. La pomme d'amour est rouge. Couleur de la passion, du coeur, on croque dans le fruit défendu ok ok mais c'est surtout la couleur de la tomate bien mûre ! Eh ouais ! La pomme d'amour, au départ, c'est la tomate. On lui a trouvé ce doux nom au XVIe siècle quand le fruit arrive en France. On prétend alors que la tomate a des vertus aphrodisiaques. D'ailleurs au Seychelles ou encore à l'Ile Maurice, on appelle toujours la tomate « pomme d'amour ». Mais au départ, peu d'amour pour ce nouveau fruit lorsqu'il est importé en Europe depuis le Mexique.  Outre-Atlantique, elle est consommée par les Aztèques à l'état sauvage dès le VIIIe siècle mais lorsque les Espagnols ramènent ce fruit dans leurs bagages 800 ans plus tard, ils pensent que le fruit est toxique et le plant de tomate sert plutôt d'ornement. La tomate reçoit ses lettres de noblesses en Italie, en Toscane plus précisément. Les Médicis sont encore dans le coup. On raconte que Côme 1er aurait eu un panier de tomates en cadeau de la part de son épouse en 1548. Elle prend le nom de pomodoro en italien ou pomme d'or. Les Italiens commencent par en faire des salsas, des sauces quoi. La tomate aime le soleil et la chaleur, comme moi. Elle passe les Alpes pour la Provence où on la considère comme une belle plante, toujours comme moi. Elle est enfin consommée en France à partir de la fin du XVIIIe siècle et début du XIXe siècle. Euh, pas comme moi. En 1889, la tomate est élevée au rang de symbole national en Italie lorsqu'elle rejoint le basilic et la mozzarella dans la mythique recette de la pizza Magherita. Du vert, du blanc et du rouge, le drapeau est complet. Désormais, il y aurait plus de 10 000 variétés de tomates dans le monde. Et c'est la star de l'été, on la voit déjà sur les étals en France mais c'est plutôt un fruit qu'on consomme à partir du mois de juin. Si vous voulez vous la jouer vintage et en faire une plante d'ornement, le mieux, c'est de la planter après les Saints de Glace à la mi-mai ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

C'est de nouveau tendance l'astrologie. La gen Z est fan. Notre date de naissance, notre heure de naissance, la position de mercure, etc. Tout ça aurait une incidence sur notre caractère, notre manière d'être et même peut être sur notre manière de manger !  C'est ce que tend à montrer une étude de 2022 de Yougov. En astrologie, il y a des signes qui s'accordent bien et d'autres non. En cuisine, ce serait la même chose, il y a des signes plus gastronomes que les autres. D'après l'étude, les cordons bleus des signes astrologiques sont Lion et Taureau. Les Taureaux sont réputés pour aimer manger, épicuriens et très organisés. Allez dîner chez un Vierge ou un Gémeaux et c'est un cauchemar en cuisine ou livraison de plat à domicile. Les signes Balance, Sagittaire et Verseau aimeraient la nourriture healtly. Les Bélier, Lion et Scorpion pencheraient pour la comfort food, la bonne cuisine un peu grasse mais rassurante. Les Capricorne et les Sagittaire eux, ne prendraient pas de grand plaisir à manger. Je ne veux pas me mettre les astres à dos mais juste, je pose ça là : Yannick Alléno, chef Français, 3 étoiles au guide Michelin : Sagittaire ; Glenn Viel, chef triplement étoilé ; Capricorne. Philippe Etchebest, le cuisinier mythique de Top Chef et meilleur ouvrier de France : Sagittaire et possiblement celui qui va vous casser les genoux si vous lui parlez de son signe astrologique pas très gourmand. Cette étude repose sur un sondage. Il faut apprécier les sondages comme le font nos hommes politiques. Il faut toujours s'en méfier sauf quand ils vont dans notre sens ! L'étude ne révèle pas tous ses secrets. Est-ce que les Poisson mangent du poisson ? Les Taureaux ont-ils une passion pour le boeuf, le Cancer peut-il être allergique au crabe ? Moi, je sais que j'aime juste la cuisine, la faire et la manger mais ça, c'est tellement une réaction de Taureau ! Pour ne manquer aucun épisode de Choses à Savoir Gastronomie, le plus simple, c'est de s'abonner ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le syndrome latex-fruit est démontré dans une étude de 1991. Des scientifiques voient une corrélation entre certaines allergies. Plus de la moitié des personnes sensibles au latex développerait des réactions allergiques alimentaires et plus particulièrement aux fruits. À l'inverse, lorsqu'une personne est allergique à certains fruits comme la banane, l'avocat ou encore la châtaigne, elle a vingt fois plus de chances (ou de malheur dans ce cas) d'être aussi allergique au latex ! Et les personnes allergiques le sont au latex naturel et pas synthétique. À l'état naturel, il est d'origine végétale. On l'extrait à partir de sève d'hévéa, qu'on connait aussi sous le nom d'arbre à caoutchouc.  Mais pourquoi ce lien entre ces allergènes ? La faute à plusieurs protéines. Les fruits comme la banane, le kiwi, la mangue ou encore la papaye et l'avocat contiennent des protéines en commun avec le latex naturel, les chinatases, glucanases et profilines. Les profilines seraient les molécules particulièrement responsables de démangeaisons dans la bouche ou pire de gonflements des lèvres et des paupières. Le syndrome latex-fruit, c'est une fait une allergie croisée. Autre exemple, les personnes allergiques au pollen sont sensibles au céleri. On peut aussi potentiellement développer une allergie aux crustacés ou aux escargots quand on est déjà allergique aux acariens. C'est mal foutu les allergies parce qu'elles peuvent apparaitre un peu du jour au lendemain et les scientifiques ne savent pas trop pourquoi.  On peut croire aussi qu'on est allergique à un produit alors qu'on est en fait intolérant. Au gluten, par exemple. Tout le monde est persuadé d'y être allergique à un moment de sa vie, comme pour les produits laitiers. Ces familles de produits peuvent causer des soucis digestifs, des troubles modérés. On parle alors de fausses allergies alimentaires. Par exemple, j'adore les aubergines mais dès que j'en mange, mon palais me démange. C'est une légère intolérance, pas une allergie. Et c'est bien plus facile de gérer un régime aubergine free qu'un régime gluten free ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

L'entomophagie, c'est la consommation d'insectes par les hommes : « entomo » pour insectes, « phagie » pour manger. À l'apéro, des petits asticots saveur paprika, criquet aux herbes de Provence ou encore petits vers nature. Plus récemment, la commission européenne a autorisé la mise sur le marché de la farine de grillons. Les insectes au menu apparaissent comme la seule alternative possible pour ne pas totalement flinguée notre planète et nourrir tous ses habitants en même temps. Ils sont considérés comme des super-aliments. Moi, je préfère super-cochon étant fan des Simpson mais je crois qu'on aura pas trop le choix à l'avenir. Super-aliment pour la planète déjà. Produire du boeuf, ça pollue, on le sait tous. Il faudrait des milliers de litres d'eau pour un kilo de viande. Les études ne sont pas toutes d'accord sur ce point entre l'eau de pluie récupérée, l'eau utilisée pour nourrir le bétail, ça reste très gourmand en eau et c'est indiscutable. L'entomoculture, elle, émettrait 10 à 100 fois moins de pollution que l'élevage de bovins, en consommant 60 fois d'eau. Plus de besoin d'hectares à perte de vue juste pour nourrir les bêtes, le grillon prend moins de place qu'une vache, c'est sûr. Alors pour l'écologie, c'est pas si bête de manger des insectes ! D'un point de vue nutritif, ils seraient aussi très bons pour notre santé. Riches en antioxydants, en lipides, en fibres, en vitamines et même en protéines, bien plus qu'un pauvre steak. Et en plus, il est moins cher à produire.  L'insecte est green, il est healthy, il a tout pour lui. Pourquoi on ne mange tous pas déjà des insectes matin, midi et soir ? Parce que nous, c'est le goût ! Vous vous souvenez de ce slogan ? Non, ça ne remplacera pas le petit bonheur d'une viande grillée, la finesse d'un poisson nacré ni le plaisir d'un poulet rôti dégusté. Mais la science fait toujours des progrès, la cuisine aussi alors pourquoi pas après tout ! On mange déjà des insectes sans le savoir. Le pigment rouge utilisé dans l'industrie agroalimentaire par exemple est fait à partir de poudre de cochenille, un insecte parasite. Si vous voyez sur une étiquette E120, c'est bien de la petite bêbête. On classe les insectes comestibles parmi les novel food, autrement dit, les nouveaux ingrédients. C'est encore une curiosité en France alors même qu'ils sont consommés partout dans le monde et notamment en Asie ou en Amérique du Sud depuis bien longtemps. Tout un menu avec des insectes, c'est déjà possible. Au Cambodge, on peut déguster des araignées frites avec une sauce un peu relevée. Sur le plateau de fromage, un seul casu marzu, fromage italien accompagné de toutes ses larves de mouche. Et pour le dessert, direction le Mexique : on mange des gros vers blancs, croquant à l'extérieur, liquide et sucré à l'intérieur. Avec le café, partons en Australie ou sur le continent africain à la recherche d'une fourmi pot de miel, la définition est dans le nom. C'est une fourmi avec un abdomen rempli de miel ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Après un superbe teaser lors de l'épisode précédent, j'ai fait un barbercue dans mon appart. La réaction de mes voisins n'a pas été bonne, en revanche, il y a eu plusieurs belles réactions de Maillard ! C'était celle de j'attendais ! La réaction de Millard, c'est une réaction chimique indispensable en cuisine. On doit la mise en évidence de ce phénomène gourmand à Louis-Camille Maillard. Le médecin et chimiste français a découvert ce procédé en 1911. La réaction de Maillard, c'est la transformation des composés chimiques des aliments crus vers une coloration. Une viande marquée sur le gril, une belle échalote rôtie, un pain sorti du four ou un grain de café torréfié. Tous ont un point commun, en cuisant, ils changent de couleur et brunissent. La réaction de Maillard crée les arômes, donnent davantage de goût. C'est une caramélisation un peu plus complexe. Dans le caramel, deux éléments se rencontrent grâce à la chaleur, l'eau et le sucre. Avec la réaction de Maillard, une troisième élément vient s'ajouter à la formule, ce sont les protéines. Les scientifiques appellent ce phénomène, la glycation des acides aminés. Les aliments riches en protéines se décomposent en acides aminés et rencontrent les sucres. Leur union crée des composés aromatiques bruns voire noirs au contact de la chaleur. Mais pas n'importe laquelle. Pour que la magie opère, il faut que les composants soient chauffés à plus de 130 degrés. Alors pourquoi parfois, la viande ne caramélise pas dans la poêle mais elle bout ? Si la poêle n'est pas assez chaude, qu'il y a trop d'eau ou encore si un élément est trop acide, la rencontre entre sucres et acides aminés va être perturbée et la caramélisation tant attendue ne se fera pas. Au delà des 180 degrés, la réaction de Maillard s'arrête, ça commence à cramer. Et pour toutes les protéines collées au fond de la poêle… ce sont les sucs ! Malheur à celui qui les jette, ils sont concentrés en goût, ça pullule de réaction de Maillard là dedans. Hop ! On déglace avec un liquide : une eau ; une crème et vous voilà avec un beau jus ou une sauce. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Qui sont les pitmasters ? J'ai bien dit pitmasters et pas les Brad Pitt masters qui sont des fans incollables sur la carrière de Brad Pitt. Si ça se trouve Brad Pitt est aussi un pitmaster. Vous me suivez ? Pas trop là, eh bien je vais vous l'expliquer dans ce podcast. Le pitmaster, c'est celui sur qui on peut compter pour un barbecue réussi. Pas comme votre mari, votre ami ou tout autre mâle qui, lorsque les beaux jours arrivent, se découvre un talent pour la barbaque et crame les chipos après avoir mis deux heures à faire son feu. Le pitmaster, c'est donc un professionnel de la cuisson au barbecue ou du moins quelqu'un de talentueux dans l'art du BBQ. On n'a pas vraiment d'équivalent en français. On peut qualifier celui qui gère le gril par grilladin mais ce n'est pas tout à fait ça. Je les appellerai plutôt les maitres de la braise. On pense assez facilement à l'Amérique quand on parle barbecue. C'est normal, la technique tire ses origines d'une tribu indienne, celle des Taino, présents sur le continent bien avant l'arrivée de Christophe Colomb. Cette tribu suspend la viande au-dessus d'un brasier pour la cuire lentement et éloigner les insectes. Le mot barbecue vient du nom de l'ustensile en bois permettant de rôtir ou fumer la viande " arawak ". Lorsque les explorateurs européens arrivent aux Caraïbes au XVe siècle, ils découvrent cette technique de cuisson. " Arawak " sera traduit par la suite par les Hispano-américains en " barbacoa " qui deviendra barbecue. Une légende autour de l'origine du mot barbecue veut que les explorateurs ont mangé une chèvre suspendue selon leurs mots "de la barbe à la queue". Barbe à queue se transformant en anglais par barbecue. Moins crédible. Les pitmasters vont surtout se multiplier avec la conquête de l'Ouest à la fin du XIXe siècle. Pratique de savoir griller une viande avec peu de matos quand on cherche bonheur et fortune de l'autre côté du pays. Et depuis, le barbecue est devenu une « american way of life », un folklore ricain de manger des immenses T-bone, des ribs et faire griller des fat burgers en famille ou à déguster dans des smoke houses. Des concours et même une émission de télé-réalité existent aux USA pour départager les meilleurs pitmasters. Ça sent le charbon et la testostérone. God bless American's BBQ. Mais cet art est présent partout dans le monde et notamment en Asie. Le barbecue japonais, le kamado ou encore le barbecue coréen, très convivial. Désolée pour les végétariens mais pourquoi c'est aussi bon ? Parce que la viande est fumée en plus d'être grillée et ça, c'est un petit bonheur que la cuisson à la flamme apporte. Le gril permet de créer une belle réaction de Maillard sur la pièce de viande, de poisson ou autre met installé bien au chaud. Comment ? Vous ne savez pas ce qu'est la réaction de Maillard ? Écoutez le prochain épisode de Choses à Savoir Gastronomie ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Deux chercheurs italiens et un allemand parlent de cuisson de pâtes. Promis, ce n'est pas le début d'une blague grivoise et pas très 2024. C'est la petite histoire d'une expérience qu'on a tous déjà testée. Le lancer de spaghettis au plafond ou au mur pour contrôler leur cuisson. Enfin tous. Pas nos deux scientifiques italiens qui eux, découvrent cette idée bizarre en Allemagne. Mais au lieu de juger, ils décident d'expérimenter. Est-ce vraiment si stupide ? Dans leur test, réalisé grâce à 13 enfants dans une école, des spaghettis sont cuits pendant 3, 6 et 9 minutes, le dernier temps est celui recommandé pour une cuisson "al dente". Les enfants jettent leurs pâtes sur 3 surfaces différentes, le mur, la fenêtre et le tableau de la classe. Résultats : les pâtes cuites 9 minutes collent toutes ou presque mais les autres, sous-cuites donc, collent à peu près sur la moitié des lancers. Patatra, la règle ne fonctionne pas ! Le spaghetti peut coller sans être parfaitement cuits. Eh oui. Les pâtes, au contact de l'eau bouillante libèrent leur amidon et l'amidon, ça colle ! Le temps de cuisson est important : plus vous faites cuire les pâtes, plus elles vont relâcher de l'amidon. C'est pour cette raison qu'il faut cuire ses pâtes dans un grand volume d'eau pour permettre à ce glucide complexe de se diluer. La règle est simple : 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes et 10 g de sel. Oui, parce que ajouter du sel dans l'eau de cuisson permet de limiter la…gélatinisation de l'amidon. Mot très compliqué pour dire que vos pâtes vont moins coller. Et la technique de rajouter de l'huile dans votre eau de cuisson pour éviter ce phénomène ne fonctionne pas non plus. Vous le savez, l'huile et le l'eau ne se mélange pas et donc l'huile va rester à la surface. Autant mettre ce petit filet d'huile après cuisson. Après, il ne s'agit pas de retirer tout l'amidon non plus, vous pouvez rincer vos pâtes mais c'est un dommage puisque l'amidon est nécessaire pour lier vos pâtes avec votre sauce. Alors, on reste ami avec l'amidon ? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Qui a eu l'idée d'accorder un vin à un plat ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. On doit ce mariage heureux à Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gastronome et auteur culinaire français de la fin de XVIIIe siècle et du début du XIXe siècle. Pourtant, on boit du vin depuis l'époque des Gaulois. Mais au départ, comment accorder un vin à un met alors qu'il est de tradition française de servir tous les plats à table en même temps. On se retrouve avec les entrées puis les viandes qui côtoient les poissons viennent ensuite les légumes, les tourtes et les fromages et enfin tous les desserts. Chaque convive se sert ou à un serveur pour constituer son assiette, il prend ce qu'il veut alors imaginez choisir le vin qui va sublimer toute cette ripaille ! Eh bien, le vin, au Moyen-Âge n'est pas dingue. Il est bu jeune souvent coupé à l'eau et même avec de la glace.  Heureusement, les techniques du vinification évoluent après la Révolution, on sait aussi désormais comment conserver le vin, et donc, le faire vieillir. Le vin va connaitre son « âge d'or » au XIXe siècle. Les terroirs, les appellations se constituent des caves et une renommée à travers le monde. Bourgogne, Bordelais…Bref, Brillat-Savarin, lui, n'est pas cuisinier, n'est pas sommelier, encore moins boulanger, ni même pâtissier. Non, lui, il est avocat. Aucun rapport avec le fruit en plus. Il plaide à Belley, dans l'Ain. Mais il aime la bonne chère, a le palais fin, connait l'art de la table.  En 1825, sort le livre qui va un peu game changer la gastronomie française : « Physiologie du goût ». Le titre complet est un peu long mais en même temps, il aurait mis trois ans à l'écrire. Entre les commandements et les anecdotes de ces ripailles du passé, le gastronome évoque qu'à force de boire le même vin lors d'un repas, « la langue se sature. C'est une hérésie de ne pas changer. » Et il résume sa pensée dans cette phrase : « À chaque plat, son vin. » Voilà, point. Mais vu qu'il est plutôt gouteur que restaurateur, il faudra attendre encore un peu avant que la profession y voit une prophétie. Il y a d'un côté, de grands chefs cuisiniers ; de l'autre, de grands vins. Bond dans le temps, un siècle plus tard avec Monsieur Paul Bocuse. Amoureux de son terroir, lui et ses copains cuistots font la promotion du vin de chez eux. La première édition du concours du restaurateur-sommelier a lieu en 1962. Brillat-Savarin l'a énoncé, la génération Bocuse va l'appliquer. Il faut avoir une science du gout et du palais pour savoir accorder au mieux un vin avec un plat. Mais il faut surtout avoir du plaisir à la dégustation. Exit le traditionnel fromages / vin rouge, pensez vin blanc, bières ou encore cocktails ! Il existe même des accords mets et eaux conseillés par un sommelier…bah d'eau. Oui, oui, y'a pas que l'alcool dans la vie, y'a la flotte aussi. Je ne sais ce qu'en penserait notre gastronome Jean-Anthelme. Il a aussi dit dans son livre qu'un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. Brillant savant ce Brillat-Savarin ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes mais aussi les meilleures confitures. Je vous ai déjà parlé des soupes et je suis d'une humeur douce. Celles de nos grands-mères sont sans nul doute les plus exquises, lorsque la marmite chauffe et la bonne odeur de fruits mêlée à celle du sucre parfument la cuisine et le reste de la maison. Deux questions pour le prix d'une dans ce podcast. La première sur l'utilisation de la bassine et l'autre sur l'interêt de la prendre en cuivre pour faire vos belles confitures ! La bassine déjà. C'est réellement un vieux pot, elle existerait depuis le XVIIe siècle. Elle a une forme évasée pour permettre une meilleure évaporation de l'eau. Les fruits en sont gorgés et ils vont transpirer au contact de la chaleur. Plus ils perdent de l'eau, plus ils se concentrent en sucres. En fructose plus exactement, alors pourquoi rajouter du sucre ? Pour mieux conserver sa confiture. Moins d'eau dans un produit, c'est moins de place aux bactéries. Ca vous rappelle pas un superbe podcast sur le sujet d'ailleurs ? L'eau bout à 100 degrés mais la sucre lui, à une température d'ébullition légèrement plus élevée. Pour éviter de transformer ce fructose en caramel, la mixture qui cuit bien gentiment dans notre bassine ne doit pas dépasser les 105 voire les 107 degrés. Oui, c'est très précis le sucre. C'est la température idéale à atteindre pour faire un sirop. Et quel est l'interêt du cuivre ? Il est un excellent conducteur de chaleur. Dans votre bassine large, cette chaleur est bien répartie. Autre avantage, c'est son action sur la pectine. La pectine est naturellement présente dans les fruits. Un élément indispensable pour réaliser une confiture ou une gelée réussie. La pomme, le cassis ou encore les agrumes en contiennent assez pour permettre au mélange de fruits et sucre de prendre, de se figer. Sinon, il faut en rajouter.  Le cuivre s'oxyde au contact de l'acidité des fruits. Les molécules de cuivre forment un pont pour les molécules de pectine qui gélifient le mélange fruité. Mais attention, l'oxydation, ce n'est jamais bon. Pas d'exception pour l'oxydation du cuivre. Alors, on peut faire de très bonnes confitures dans une bassine en acier inoxydable et en rajoutant une autre astuce de grand-mère : du citron. L'acidité du citron titille aussi très bien la pectine. Vous êtes prêts pour les confituriades, le championnat mondial de confiture, les grandes gagnantes de 2023 ont une source d'inspiration précieuse, leurs grands-mères. Bonne fête à toutes les mamies du monde ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Les choux font partie de la famille des crucifères…croix de bois, si je mens, je vais en enfer. Bon, je m'attaque à un sujet qui peut faire sourire, rire ou vous gênez. Allons-y ! Le chou donne des flatulences mais pourquoi ? Les choux sont riches en fibres, elles-mêmes composées de cellulose. En fait, c'est bien de manger des fibres mais c'est du boulot pour les bactéries de notre système digestif. Quand un aliment est dégradé par notre microbiote, les bactéries nous aident à digérer mais en mangeant ce que nous avons mangé, elles libèrent du gaz, c'est la fermentation. Les gaz accumulés doivent bien sortir d'une manière ou d'une autre ! En plus de la cellulose, difficile à digérer donc, le chou contient du fructane. C'est un sucre naturellement présent dans les légumes, les céréales et les légumineuses, ce serait l'un des responsables de nos ballonnement. Notre organisme a du mal à digérer ce sucre. Tout les aliments riches en glucides qui fermentent dans notre intestin sont appelés les fodmaps. Je ne vais pas vous dresser une liste exhaustive mais sachez que les aliments riches en souffre peuvent aussi vous donner des flatulences. Les oeufs ou les légumes secs. Si vous faites un combo pomme de terre, viande rouge avec soda, vous vous préparez à une véritable fanfare ! Mais notre manière de manger peut aussi créer des gaz. Plus vous mangez vite ou avec la bouche ouverte, plus vous allez faire entrer de l'air dans votre estomac. Manger un chewing-gum, c'est pareil, plus vous mâchez, plus vous avalez de l'air. On libère tous nos gaz en moyenne une quinzaine de fois par jour, c'est naturel. Après, pas besoin de faire son gros beauf en lâchant une caisse à table mais ça prouve que votre flore intestinale bosse plutôt bien. Choses à Savoir Gastronomie fait une petite pause d'une semaine. À très vite pour de nouveaux podcasts toujours aussi gourmands ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Du caviar ce soir ou du homard plus tard ? Il y a bien la truffe ou encore le boeuf de Kobé. Tous ces mets sont des produits de luxe mais rien ne détrône l'aliment le plus cher au monde ! Et c'est une fleur. Plus qu'une fleur, ce sont les pistils de la crocus sativus qui vont vous faire casser votre PEL. Cette fleur violette donne naissance à l'or rouge. Une épice qui parfume et colore les plats comme aucune autre. c'est…c'est…c'est…vous l'avez à la maison…le safran ! Oui, le safran peut coûter entre 30 000 à 45 000 euros du kilo. Du kilo ! C'est trois fois plus cher que le plus rare des caviars. Le safran est excessivement cher parce qu'il est difficile à produire. Les fleurs de crocus violettes fleurissent au début de l'automne, elles ne survivent qu'une journée à deux max et le joyau à l'intérieur est très fragile. Les pistils doivent être récoltés à la main, tôt dans la journée avant qu'il ne fasse trop chaud. Puis, il faut les sécher lentement au soleil ou à très basse température. Chaque pistil contient 3 filaments de safran. Il faudrait des milliers de fleurs pour produire une centaine de grammes de safran. L'épice est connue pour ses bienfaits sur la santé depuis l'Antiquité. Elle est antioxydante, favorise la digestion, elle aurait même des vertus antidépressives. Le safran trouve ses origines sur l'île de Crète mais on produit du safran partout dans le monde, en Iran et en Inde, gros producteurs et aussi en Europe. En Espagne notamment, elle est réputée en France et même en Normandie ! Eh oui, je ramène ma pomme !  Et quand un met est rare et cher, il y a toujours possibilité de tromper le consommateur. Parfois, les mélanges dit de safran sont en fait composé de poudre de curcuma, une autre épice qui donne, elle aussi, une jolie couleur à vos plats mais n'a pas du tout le même goût. Autre substitut bien moins cher, le carthame. On l'appelle le safran des teinturiers ou safran bâtard. Ses fleurs ressemblent au chardon et sont d'une belle couleur rouge orangée. Mieux vaut utiliser son huile sur la peau que dans la poêle. Pour cuisiner le vrai safran et développer toutes ses saveurs, le mieux, c'est de le laisser infuser dans une petite quantité de liquide chaud mais pas bouillant, de l'eau tout simplement. Rajoutez ça sur un riz basmati juste cuit et là, c'est le voyage assuré pour vos papilles ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Cette pizza avec du jambon et de l'ananas, on l'appelle pizza hawaïenne ou on ne l'appelle pas parce qu'on ne la commande pas ! Laissez Hawaï en dehors de cette sombre histoire, l'origine de cette pizza un peu particulière est bien plus étrange encore. Pour trouvez l'origine de la pizza hawaïenne, il faut laisser le collier de fleurs et le troquer contre un anorak. Partons dans le grand nord au pays à la feuille d'érable…le Canada !  Oui, cette création, on la doit à un canadien d'origine grecque Sam Panopoulos et il ne manque pas d'humour parce qu'au départ, la pizza hawaïenne, c'est une blague ! En 1962, le chef se la joue apprenti sorcier. Il raconte que c'est juste une des expériences culinaires testées et approuvées. Maintenant, on a bien des pizzas avec de la pomme de terre, de la raclette, trois viandes, bref…il en faut pour tous les goûts ! Soit. Mais dans les années 60, au Canada, les pizze se mangent à base de tomates, de champignons et de pepperonis, peu de choix donc. Sam Panopoulos décide de tenter l'association jambon et ananas « pour rigoler » dit-il. Et ça marche, les clients aiment. Quant au nom de cette création, il la nomme pizza hawaïenne du nom de la boîte de conserve d'ananas. Fin de l'histoire.  Je n'appellerai pas ça une sérendipité mais plus une bonne blague culinaire ! Sauf que, sa pizza a traversé les frontières. Désormais, on peut la manger à peu près partout dans le monde même en Italie. Et en Italie, on ne badine pas à la pizza. La blague devient très sérieuse.  Un grand chef propose désormais une margherita à l'ananas à la carte de son restaurant à Naples. Il s'inspire de la recette du Canadien mais tente de relever son niveau. Exit la boîte de conserve, les ananas sont frais et caramélisés, il y ajoute plusieurs types de fromages, retire la base de tomate pour une pizza blanche. Tollé chez nos amis transalpins, c'est un affront. O solé mio ! Gino Sorbillo ne se laisse pas abattre. Sa pizza reste à la carte de son restaurant et ce malgré les haineux. Il est même allé plus loin, suite à un commentaire sur les réseaux : il ne manque plus que du ketchup. Ni une ni deux, l'italien a fait une autre pizza napolitaine avec du ketchup maison. Bonjour la provoc ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Vous avez déjà raté un ganache ou vous avez vu des candidats de Top Chef dégoûté parce que leur sauce était tranchée. Le gras de leur préparation s'est séparé de l'eau. Grosse révélation avec ce podcast : l'eau et l'huile ne se mélangent pas. Ok, on le sait. On dit que les deux liquides ne sont pas miscibles. Ok ! Je ramène ma science ! Je vais vous expliquer pourquoi et comment on arrive tout de même à mélanger les deux en cuisine. Ok ? Déjà, le constat. Mettez de l'huile et de l'eau dans un verre. Les deux liquides se séparent quasi-parfaitement et l'huile reste en surface. Deux raisons principales à ce phénomène. La première c'est que l'huile et l'eau n'ont pas la même densité. L'eau est plus dense que l'huile donc l'huile flotte. L'autre raison tient dans la composition même de l'huile. Imaginez les molécules d'huile comme des petits têtards. Elles ont donc une tête et une queue. La tête est hydrophile, c'est-à-dire qu'elle aime l'eau. En revanche, sa queue est hydrophobe, elles n'aime pas l'eau. Les têtes de nos têtards / molécules d'huile vont rester dans l'eau et leurs queue vont repousser au maximum ce même liquide. Ainsi, les deux parties poussent l'une et l'autre dans des directions opposées et vous vous retrouvez avec deux liquides bien distincts dans votre verre. Alors comment faire pour mélanger un élément gras avec une préparation aqueuse ? On émulsionne !  Prenons l'exemple de la mayonnaise, l'huile et la moutarde se rejettent naturellement mais un aliment va faire office d'émulsifiant, c'est l'oeuf. Grâce à lui, le mélange est stabilisé. Dans une ganache, il n'y a que du chocolat, le corps gras et de la crème liquide, c'est l'élément aqueux. Pour mélanger les deux, on verse en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu. C'est en agitant les molécules des deux qu'on obtient une friction et une émulsion. Le fait de fouetter a fond le mélange va fractionner les gouttelettes d'huile et les rendre les plus petites possibles. Mais si on regarde avec un microscope, on voit que même une émulsion réussie reste hétérogène. Petite astuce si vraiment vous êtes à côté de votre ganache, un coup de mixeur rapide et tout devrait rentrer dans l'ordre. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

En France, on doit avoir 3 ou 4 variétés de Kit Kat, au Japon, ils en ont des centaines : au wasabi, au yuzu ou encore au thé matcha. Les Kit Kat, c'est bien plus qu'une sucrerie là-bas, c'est presque entré dans la culture nipponne. Pourquoi ? Eh bine, je vais vous le dire dans ce podcast. Au départ, la marque Kit Kat est anglaise, la barre chocolatée est créée en 1935. Le groupe Nestlé rachète la marque à la fin des années 80. Le slogan « have au break ,have a Kit Kat » ne fonctionne pas des masses au Japon. Mais les boss nippons remarquent que les ventes augmentent entre les mois de décembre et de février dans le pays. Intriguant, non ? Cette période, c'est celle des examens pour les étudiants. Et l'engouement pour les Kit Kat part d'une de leurs traditions. La barre chocolatée est appelé au Japon « kitto katto », ça ressemble beaucoup à « kitto katsu » qui veut dire : « tu vas sûrement gagner ». Alors, les étudiants s'offrent des petites Kit Kat avant de passer les examens pour se souhaiter la bonne chance et la réussite. C'est devenu un gri-gri, un porte-bonheur. Jackpot pour l'industriel ! Qu'à cela ne tienne, le géant Nestlé surfe sur la vague d'Hokusai et crée toujours plus de variétés qui collent à la culture et aux goûts japonais. Il existe là-bas plus de 300 saveurs différentes de Kit Kat. Le groupe joue la carte régional jusqu'au bout en proposant des saveurs inspirées du Mont Fuji ou de la région de Nagano réputée pour sa pomiculture. Petit bonheur de la mondialisation, les nippons adorent les Kit Kat et la culture japonaise est adorable au yeux du monde. Le cosplay, les pokémons, tout est kawaii. On ne trouve pas les Kit Kat japonais en France mais on peut les commander sur internet car rien de mieux qu'une barre chocolatée fabriquée en Angleterre qui traversent les continents direction le Japon pour être à nouveau envoyée dans un conteneur direction l'Europe, pas très cute ni kawaii de consommer des Kit Kat qui ont cavaler sur autant de kilomètres. Non ? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Avoir la pêche, c'est être en grande forme. À ne pas confondre avec « avoir la super pêche » qui est d'être un politique vieillissant, ancien maire de Bordeaux qui se plante à la primaire de son parti.  Pas de rapport avec Alain Juppé dans ce podcast mais tout simplement avec le fruit. Il y a deux origines possibles à cette expression. La première et la plus probable vient de Chine. La croyance du pouvoir magique de la pêche remonte au IIIe siècle. Elle provient d'un texte rédigé par le poète chinois Zhang Hua. En fait, c'est la plus ancienne référence au fruit connue à ce jour. Le poète évoque une divinité qui cueille des pêches tous les 3000 ans dans un verger. Le fruit donné à aux hommes permettrait d'accéder à l'immortalité.  Avoir la pêche, c'est donc avoir la forme d'un dieu, éternel. La pêche peut être aussi associée à la fécondité donc synonyme de bonne santé. On consomme le fruit depuis longtemps, très longtemps en Chine, cinq siècles avant notre ère. Il est arrivé en Occident par la route de la soie. L'histoire raconte qu'Alexandre le Grand l'aurait rapporté après sa conquête de la Perse (pour une fois que ce n'est pas Catherine de Médicis !) et le fruit prendra un temps le nom de pomme de perse puis pêche. Après, ça reste un fruit de luxe au Moyen-âge et à la Renaissance et l'aristocratie s'en délecte. L'autre origine possible de l'expression viendrait de la pratique d'un sport : la boxe. Ce serait directement tiré de la capacité à donner un coup de poing. Avoir la pêche c'est avoir de la force dans son crochet. L'expression est apparue en français dans les années 1960 selon les lexicologues. Et vu que j'ai une envie de faire le plein de vitamines et bonnes vibes, je vous laisse avec une autre expression, bien plus facile à comprendre : avoir la banane. Quand on sourit, les lèvres prennent la forme d'une banane. Et quand on sourit, c'est qu'on est quand même heureux. Allez, je file me faire une salade de fruits jolie jolie jolie ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Oubliez les Uber Eats et Deliveroo, vous pensez qu'ils ont game changé la livraison de repas à domicile ? Pas de tout, le dabbawala l'a fait bien avant les géants américains et je vais vous l'expliquer dans ce podcast. L'organisation des dabbawalas, c'est le service de livraison de repas le pus vieux au monde : plus de 130 ans qu'il existe. Il faut regarder du côté de l'Inde et plus particulièrement de Mumbai. À Bombay donc, pas besoin de prendre son petit sac isotherme avec son déjeuner pour partir au boulot. Le dabbawala se charge de vous apporter votre gamelle sur votre lieu de travail.  L'histoire raconte que tout est parti d'un banquier parsi qui a demandé ce service à Mumbai en 1890. Il a trouvé lui-même un livreur et les autres travailleurs ont aimé l'idée. Un homme a senti le bon filon et le système des dabbawalas s'est créé. Une centaine d'hommes sont d'abord formés puis des milliers. "Dabba", ça veut dire boîte en marathi. Les dabbawalas, ce sont littéralement les porteurs de boîtes en marathi.  C'est une organisation millimétrée où les livreurs vont chercher les repas préparés dans les cuisines des clients et ça revient bien moins cher que d'acheter un mauvais sandwich triangle sur une aire d'autoroute avalé en deux-deux ! Les repas sont tous servis dans les mêmes boites en fer. Et, à l'intérieur, des caris, du riz, des thalis. Des vrais plats chauds et relevés pour affronter le reste de la journée. Le dabbawala permet surtout à chacun de manger selon ses restrictions alimentaires imposées par ses croyances, sa religion ou sa caste. Un livreur récupère les lunch box pour 800 roupies par mois, une dizaine d'euros. Chaque client à son numéro, son dabbawala attitré. Pas d'application, pas de notation. Tout le système repose sur la confiance des clients envers les livreurs. Les dabbawalas appartiennent presque tous à la même communauté Vakati. C'est un métier qui respecte aussi une forme de tradition. Le métier a été largement fragilisé par la pandémie mais 200 000 repas sont livrés chaque jour par les dabbawalas à Bombai encore aujourd'hui.  L'université d'Harvard considère ce système comme un modèle d'organisation logistique. Les livreurs feraient moins de 3 erreurs par million de livraisons. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le crétin des Alpes, ce n'est pas le touriste qui se croit tout permis sur les pistes de ski deux semaines par an. Encore que. Vous risquez d'en croiser quelques-uns ce mois ci à la montagne. Le crétin des Alpes, c'est une personne malade mais au XIXe siècle, on ne sait pas encore de quoi ni comment le soigner. Retards mentaux et physiques, cous enflés, goitres disproportionnés, les souffrants sont rejetés par leurs familles, exposés comme des bêtes de foire ou servent de cobayes. Au XIXe siècle donc, le nombre de cas en France et dans le reste de l'Europe est inquiétant. Napoléon III exhorte la communauté médicale et scientifique de se pencher sur le phénomène devenu question de santé publique. On va comprendre et identifier la maladie à partir de la fin du XIXe siècle et trouver une solution efficace pour l'éradiquer au début du XXe. Les malades ont un problème de thyroïde, une insuffisance, d'où le goitre et leur croissance stoppée. On appellera cette maladie, le crétinisme.  On se rend compte alors que ce sont les populations éloignées de la mer, souvent reculées dans les montagnes qui sont les plus touchées. Une carence est alors pointée chez elles, c'est le manque d'iode. Indispensable au fonctionnement de la thyroïde, elle-même indispensable au fonctionnement de notre organisme. Une thyroïde qui ne va pas bien et c'est tout le corps qui flanche. Pour remédier à ce manque d'iode, les Suisses ont une idée de génie. En 1922, ils décident d'enrichir le sel de cuisine en iode. Et ça marche ! Le sel iodé s'impose sur les tables et le nombre de cas de crétinisme chute en Europe et en Amérique au début du XXe siècle. Les scientifiques trouveront de nombreuses utilisations de l'iode pour nous protéger, notamment des ondes radioactives. Après la catastrophe de Tchernobyl, on donne des cachets d'iode pour empêcher une contamination trop importante. L'iode est donc essentiel pour nous, on trouve cet oligo-élément en bonne quantité dans tous les produits de la mer, algues, huitres, poissons, crustacés mais aussi dans les oeufs et les laitages, dans certains fruits comme l'ananas, les myrtilles ou encore les mûres. les quantités sont faibles mais bien présentes. Alors même s'il ne faut pas en abuser, n'hésitez pas à mettre votre grain de sel ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Il y a 253 ans jour pour jour, un roi s'apprête à marquer l'Histoire de son pays grâce à la nourriture : Adolphe-Frédéric de Suède. Comment ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Les Darwin Awards n'existaient pas encore à son époque mais sa mort peut figurer parmi les plus bêtes ! Adolphe-Frédéric de Suède est le premier monarque de la dynastie Holstein-Gottorp, Holstein, comme la race de vache. Son règne n'a pas laissé un souvenir impérissable dans l'Histoire du pays. Nous sommes au XVIIIe, il n'a pas de rôle politique de premier plan mais lui, sa passion, c'est la bouffe. Le roi Adolphe-Frédéric est connu pour son coup de fourchette (encore qu'à cette époque, c'était tout juste si on utilisait ce couvert) Il aime la bonne chère et il l'aime en quantité telle qu'il en mourra. Lors du repas fatal du 12 février 1771, Adolphe-Frédéric de Suède avale : homard, caviar et hareng, arrosé par du champagne. Il y a aussi de la choucroute et de la soupe au chou, un peu de légumes tout de même. Le gros plein de soupe, voici le titre qui lui manque, n'est pas en reste. C'est le moment de passer au dessert. On raconte que le roi adore la semla, une brioche à la pâte d'amande et à la crème fouettée. Il s'en ressert 14 fois. 14 FOIS ! Patraque, le roi sort en table et fait un malaise. Une indigestion peut-être ? Oui monsieur, si importante qu'il meurt d'un AVC. C'était la ripaille de trop. Et il y a eu tant de fails comme celui-ci dans l'Histoire des grands de ce monde. Quelques exemples notables. Deux siècles avant lui, Maximilien 1er, est mort après avoir mangé trop de melons. AVC direct. Idem pour le Pape Paul II. En 2002 George W.Bush fils, alors président des Etats-Unis s'étouffe avec un bretzel, il est pas passé loin de finir les pieds devant. Ridicule non ? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Ouvrir un paquet de chips, c'est terminer un paquet de chips. Qui depuis sa création n'a pris qu'une seule chips ? D'ailleurs, on met quand même un "s" et on le prononce même au singulier tellement on sait que la chips va se manger au pluriel. Bref, vous avez remarquez dès qu'on les met à la bouche, les chips à la crevette pétillent et collent à notre langue. Les chips à la crevette viennent d'Indonésie, on les appelle des krupuk. Elles sont faites à base de crevettes mixées mélangées à de la farine de tapioca et d'eau. Elles sont particulièrement croustillantes parce qu'elles sont alvéolées de multitudes de bulles d'air. Au contact de notre salive, les trous de la chips se remplissent d'eau et l'air est chassé, ça pétille et ça colle à la langue grâce à la capillarité. On a moins cet effet avec des chips de pomme de terre puisqu'il y a moins de bulles d'air tout simplement. Si vos chips sont hyper grasses, elles seront très croustillantes mais il y aura peu de capillarité. L'huile entoure l'aliment. Notre salive peut moins bien pénétrer la chips. Et comme vous le savez, l'huile et l'eau ne sont pas miscible, c'est-à-dire que les deux liquides ne se mélangent pas. La capillarité de l'eau, c'est une réaction physique. L'eau et les autres liquides d'ailleurs montent naturellement et défie la gravité grâce à tube fin et long. Comme le café lorsque l'on trempe un morceau de sucre à la surface de notre tasse. Le carré de sucre n'est pas parfaitement compact. L'eau va se glisser dans les interstices. Quand on sert un verre d'eau, c'est la même chose, l'eau remonte légèrement sur les bords par capillarité, la surface est incurvée vers le haut. Le grand chef Pierre Gagnaire a fait de ce phénomène, un plat. Il a imaginé un navet qui se colore avec un jus rouge à base de betterave, d'orange et de Campari. Il a transformé son navet en pinceau et comme par magie, le tableau prend vie et le légume rougit de gourmandises.  ____ Choses à savoir lance un nouveau podcast : la folle épopée. Tous les samedis, nous vous racontons une histoire vraie complètement folle ! Parmi les épisodes déjà disponibles : Quel espion a changé le cours de la Seconde Guerre mondiale ? Comment les passagers du vol 571 ont-ils survécu ? Pourquoi Frank Abagnale est-il le roi des imposteurs ? Voici les liens pour accéder à ce nouveau podcast : Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/fr/podcast/la-folle-%C3%A9pop%C3%A9e/id1727649957 Spotify: https://open.spotify.com/show/74el11FIusukqlTkEMPstj Deezer: https://deezer.com/show/1000659242 Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Ça vous dégoûte de savoir qu'il y a en gros plus de 5 millions de rats qui grouillent à Paris. Imaginez les avoir dans votre assiette maintenant. Oui, les habitants de la capitale ont mangé du rat. Pas que ça d'ailleurs ! Ce n'est pas si lointain : à la fin du XIXe siècle. Mais pourquoi diable ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Ratatouille, heureusement que tu n'as pas vécu lors du Siège de Paris, sinon, tu aurais sûrement terminé en civet. Toi, petit rat mais en fait, tout animal pouvait finir en dîner à cette époque. Petit rappel bref d'histoire : 1870, la guerre franco-prussienne démarre à l'été. En septembre, les militaires prussiens et leurs alliés allemands encerclent Paris. Le siège de la capitale va entraîner la fin du Second l'Empire et la chute de Napoléon III. Ok, pendant ce siège, qui dure de longs mois, les Parisiens sont confrontés aux bombardements mais aussi à la famine. Il faut trouver un moyen de se nourrir. Vous connaissez l'expression, « faute de grives, on mange des merles » Et bien, pendant le Siège de Paris : faute de poulet, on mange du rat ! Adieu veau, vache et cochon. Les habitants se retrouvent à court de viande très vite. Même la bourgeoisie a le ventre vide, forcée de manger ses animaux domestiques : d'abord les chiens, les chats puis les chevaux. Les hommes ont faim mais les animaux aussi. Ceux du jardin zoologique d'acclimatation et du jardin des plantes ne survivront pas. Faute de nourriture à leur donner, décision est prise de les abattre. Alexandre Étienne Choron, grand chef parisien et inventeur de la sauce Choron, elle porte son nom, ça va de soi, décide de ne pas laisser ces morts vaines. Il va les cuisiner. Au menu de ce 25 décembre 1870, 99e jour de siège : consommé d'éléphant, civet de kangourou et même côtes d'ours et ça, ce ne sont que les hors-d'oeuvres et les entrées. Viennent ensuite la terrine d'antilopes, le chameau rôti et tête d'âne farcie et enfin, le chat flanqué de rats. J'ai l'impression de réciter le repas d'Obélix dans "Les Douze Travaux d'Astérix" ! À l'époque, c'était peut être simplement de la survie. Aujourd'hui, on appelle ça de la viande de brousse. En plus d'être illégalle, c'est une catastrophe pour notre santé et pour la biodiversité. Rappelez-vous quand on a accusé un pauvre pangolin d'être à l'origine de la pandémie mondiale de covid ? Ce petit pokémon ne demandait qu'à vivre tranquillement dans sa forêt.  Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Très étrange comme question mais pas impossible.  Certaines personnes sont atteintes de synesthésie. Elles perçoivent leurs sens différemment. Ce phénomène n'est pas considéré comme une maladie mais plutôt comme une particularité neurologique. Tous les sens ne sont pas forcément concernés, certains synesthètes vont plutôt entendre les couleurs. L'artiste peintre Kandinsky aurait été atteint de ce trouble.  Je vais vous parler de la synesthésie lexicale et gustative. Dans ce cas, la personne associe des goûts aux sons qu'elle entend. Le synesthète peut alors déguster littéralement la musique. En 2014, l'université de Québec à Montréal publie un article sur le cas d'une jeune femme synesthète, elle a le goût de nouilles ramen crues quand elle entend une musique de Rihanna. Ses ressentis peuvent alors surgir à l'écoute d'un instrument de musique mais aussi grâce à des mots. Le nom de Michelle a un goût de melon selon elle. En fait, son cerveau fait appel à sa mémoire, à ce qu'elle a mangé dans son passé. Elle ne ressent ce goût que très peu de temps, une seconde et tout se passe dans son cerveau, ses papilles gustatives sont comme trompées puisqu'elle mange pas vraiment du Rihanna ! Pour d'autres synesthètes, le piano a un goût d'ananas ; la guitare, c'est de la pomme cuite et crue ; une chanson du groupe Slipknot qui passe à la radio et c'est le chocolat qui ressort. On peut expérimenter cette sensation après avoir avalé des champignons hallucinogènes mais c'est qu'on n'a clairement pas écouté mon podcast sur la cueillette des champis ! La synesthésie lexicale gustative concernerait 0,1 à 0,2 % de la population. Ce sont donc des cas rares. Vous pensez que ceux qui écoutent Jul ont un goût de chiotte ? Je vais partir à la recherche d'un synesthète pour une confirmation ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Il y a des aliments comme le durian où on se demande qui a eu cette drôle d'idée un jour de manger ce truc ! Mais le durian, c'est quoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le durian, on en entend davantage parler dans les faits divers que sur la place du marché. Ce fruit est capable de clouer un avion au sol, condamner celui qui le détient voire même vous faire vomir. Et je ne blague pas pour l'histoire de l'avion. En Indonésie, un avion n'a pas pu décoller. À bord, des voyageurs écœurés par l'odeur de la cargaison : 2 tonnes de durians lâchaient leur petit fumé. Oui, le durian est un fruit exotique qui sent extrêmement mauvais. La puanteur elle-même dirait que ça pue ! Fat Bastard, dans Austin Powers, vous l'avez ? Le durian est même interdit dans les transports en commun et les lieux publics en Asie du Sud-Est. C'est une sorte de gros fruit de la forme d'un ballon de rugby, il est vert avec des petits picots. L'arbre fruitier ne pousse pas partout, surtout en Asie du Sud-Est et en Amérique du Sud. Il s'apparente au Jacque, un fruit qui lui ressemble, et dans l'aspect et le goût, qu'on peut retrouver à L'île de la Réunion ou à L'Ile Maurice. Des scientifiques de Singapour pensent avoir trouvé la cause de l'extrême puanteur du durian. C'est encore une fois du côté de sa composition que la réponse se trouve. Il y a dans ses gènes des MGL, qui produisent des composés sulfurés volatils en trop forte quantité. Ce sont des CSV. On retrouve ces composés entre les dents et sur la langue lorsque les particules alimentaires sont dégradées par les bactéries, ils sont responsables de la mauvaise haleine ! Le durian est détesté mais il est paradoxalement aussi adoré. Passé son odeur de corps en décomposition, il aurait le goût de crème anglaise parfumée à l'amande. Les Thaïlandais le surnomment le « roi des fruits ». En Chine, la demande explose parce qu'il est devenu un signe extérieur de richesse. On l'offre même en cadeau de mariage ! Si l'argent n'a pas d'odeur, celle du durian fait des envieux là-bas. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

J'adore le café, j'en bois beaucoup…sûrement trop ! Et j'adore avoir une petite créma avec. Mais c'est quoi ? Eh bien, je vais vous dire dans ce podcast. La créma, c'est cette mousse couleur caramel qui se forme lorsque l'on fait couler un café. Pas de mousse possible avec un café filtre mais bien avec une machine à café. L'eau peut s'infiltrer partout mais elle a besoin d'un coup de pouce pour transformer le café en mousse. C'est grâce à la pression que la créma peut être créée. On calcule la pression dans une machine à café en bar. Celle de votre cafetière barista à la maison exerce une force sur votre café moulu entre 7 et 9 bars, trois fois celle de vos pneus. Une machine à expresso professionnelle peut atteindre les 20 bars. Et plus la pression est grande, plus la créma sera épaisse et foncée. La créma, ça reste du café. C'est même un extrait d'huiles, de saccharose et de protéines. Mais pas de mousse délicieuse et de bon café sans torréfaction. C'est grâce à ce procédé qu'on obtient tous les bienfaits du café. Le grain est exposé à une chaleur atteignant les 200 à 220 degrés. Il passe alors de vert à blond et devient brun plus la torréfaction est poussée. Les molécules présentes dans le grain de café vont alors se décomposer. Une partie des tanins vont disparaître. C'est ce qui donne l'amertume du café. Le grain perd aussi une partie de son eau et gonfle sous l'effet de la chaleur. Les sucres présents naturellement dans le produit se transforment en arômes. C'est la fameuse réaction de Maillard. C'est en traversant le marc que l'eau extrait les arômes, les huiles, les sucres et les protéines du café. Et mieux elle traverse, mieux sera la créma de votre café. Logiquement, plus vous aurez d'eau dans votre café, moins il y a aura de créma puisqu'il sera davantage dilué.  Et si vous voulez passer au level supérieur de la créma, passez au café…crème. C'est contre-intuitif mais on l'obtient en rajoutant du lait. Mais pas n'importe comment, le lait doit être chauffer à part puis ajouter. La magie de la mousse opère grâce à un buse vapeur. Pour les puristes, le lait ne doit pas dépasser les 60 degrés au risque de le brûler. À vous le latte art et les compèt de baristas ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

La meilleure bière du monde a longtemps été celle de moines trappistes belges de l'abbaye de Saint-Sixte. Je ne prononcerai pas le nom du breuvage pour ne pas offenser nos amis Flamands. Mais pourquoi les moines fabriquent-ils de l'alcool ? Cette tradition remonte au Moyen-Âge. Elle trouverait son origine dans la règle de Saint-Benoît datant du VIe siècle. Cette série de principes organise la vie et la pratique spirituelle au sein du monastère. Il existe plus de soixante-dix chapitres mais voici deux préceptes intéressants : Les moines ont l'obligation d'apporter le gîte et le couvert aux voyageurs et aux pèlerins et ce, qu'importe leur croyance. Et ces religieux doivent vivre non pas grâce à la charité mais grâce au travail de leurs mains. Les trappistes auraient alors commencé à fabriquer de la cervoise, ancêtre de la bière, plutôt que du vin rouge qui lui, a une connotation religieuse trop grande. Ceci est mon sang, évangile de Jésus selon Saint-Marc, tout ça, tout ça. D'ailleurs, au passage, le vin de messe est rouge pour avoir la couleur du sang mais il censé répondre à d'autres critères. Il doit être naturel, il est le simple résultat de la fermentation alcoolique du raisin, c'est-à-dire sans sucres ajoutés, sans additifs mais quand même souvent coupé à l'eau.  Bref. Vers l'an 800, le roi des Francs, Pépin le...Bref offre des houblonnières aux moines et la production de bière est lancée un peu partout sur le territoire. Et c'est grâce à son fils, Charlemagne que les monastères obtiennent le monopole de la production de cervoise et sont surtout obligés de la fabriquer. Dans son édit royal, le roi exige que chaque monastère possède une brasserie. Les religieux fabriquent aussi de l'alcool en fonction de leur terroir. Du champagne comme Dom Pérignon, je vous en ai déjà parlé ou de la Chartreuse en Isère. Cette liqueur verte aux centaines de plantes. La recette tenue secrète vient du monastère de la Grande-Chartreuse et cet élixir végétal existe depuis près de mille ans. À peu près la même durée que la gueule de bois qui l'accompagne ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

J'ai hésité à vous ressortir les paroles de la chanson de Francky Vincent pour démarrer cet épisode mais franchement, elles sont trop limites. Disons que le y'a pas que le sexe dans la vie Francky, y'a le fruit aussi ! Le fruit de la passion, c'est un fruit exotique au doux nom scientifique de passiflora edulis. L'arbre pousse dans les pays chauds et humides et notamment en Amérique du Sud. Là-bas, on l'appelle maracuja.  Mais pourquoi alors le connait-on sous le nom de fruit de la passion ? On doit cette appellation aux colons espagnols à la fin du XVIe siècle. Lorsqu'ils mettent le pied sur cette terre nouvelle, l'Amérique, ils découvrent ce fruit. Ce n'est pas la forme, ni le gout de sa chair jaune acidulée et ses petits grains noires qui passionnent les missionnaires mais plutôt la volonté de convertir le peuple d'Amérique au christianisme. Ils prêchent la bonne parole en associant la fleur qui donne le maracuja à la passion du Christ. Les religieux voient la couronne d'épines que porte Jésus à sa crucifixion dans les pétales de la fleur, ses cinq plaies dans les cinq étamines et même le marteau qui a servi à enfoncer les clous sur la croix dans le pistil. Les Amérindiens eux, cultivent ce fruit exotique parce qu'il est bon, tout simplement mais aussi pour ses vertus thérapeutiques. Son jus permet alors de soigner les blessures et les douleurs oculaires. Encore aujourd'hui, le Brésil reste le plus grand producteur au monde de maracuja ou de grenadille, son autre petit nom. Le fruit de la passion a de nombreuses vertus, riche en vitamines C, il est aussi antioxydant. Petit conseil, le fruit de la passion est à maturité quand il est fripé. Ça vous donne moins envie qu'on beau fruit bien rond mais c'est comme ça qu'il sera meilleur. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le jour où une IA fait un meilleur Paris-Brest que Philippe Conticini, l'humanité sera à tout jamais perdue. Mais bon, au delà de ma peur de vieille réac, il y a quand même une question à se poser ? Est-ce l'intelligence artificielle va redéfinir la cuisine ? Eh bien je vais vous le dire dans ce podcast. Les robots intelligents vous aident déjà à couper vos fruits et vos légumes, à cuire des plats complets, simplement en jetant tout les ingrédients dans une marmite. L'électroménager a pris beaucoup de place dans notre cuisine. C'est bien plus simple de monter ses oeufs avec un batteur électrique qu'à la seule force de ces bras ! Inventé au XIXe siècle, comme le four fonctionnant au gaz d'ailleurs, ces objets ont facilité le quotidien des familles et plus la technologie avance, plus elle se met au service de notre alimentation. Là où l'IA pourrait maintenant s'immiscer, c'est dans notre cerveau de cuisinier, dans notre créativité. Grâce à l'IA, une start-up américaine a réussi à créer de la fêta et du roquefort végétal. De là à dire que c'est du roquefort, faut pas charrier. Alors comment l'entreprise américaine a-t-elle imaginé son faux fromage ? Grâce à un algorithme. Il cherche la meilleure combinaison et donc la recette optimale pour inventer un produit. Sans l'aide de l'IA, il faudrait des années d'étude, de dégustation pour arriver à ce résultat selon les fabricants. L'IA est déjà présente dans notre cuisine. La marque Samsung vient de présenter un réfrigérateur au salon international de l'high tech, le CES 2024. Son IA permet de détecter les produits qui entrent et sortent de votre frigo, va reconnaitre les produits frais ou encore signaler les aliments qui vont bientôt être périmé : c'est vrai que vos yeux ont du mal à constater que ce panais toute flétri dans le fond de votre bac à légumes ne va pas être sublimé par une cuisson rôtie et son jus d'herbes. Est-ce que l'IA peut avoir du goût ? Non mais elle peut en revanche, associer des saveurs. C'est ce qu'on appelle le foodpairing. Whaa ! Comme je suis trop forte pour renvoyer à des épisodes précédents. Mais il existe tout de même des limites. En Nouvelle-Zélande, une IA a proposé des recettes culinaires dangereuses pour la santé comme un cocktail sans alcool mais à base d'eau de javel. D'autres recettes à base de térébenthine ou encore un ragout de viande à base de chair humaine. Léger bug assez flippant. Donc, molo avec l'IA. Notre cuisine ménagère a encore de belles années devant elle !  Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Vous ouvrez la porte de votre frigo, une sauce, trois bananes et quatre tranches de jambon, votre regard vide constate que le repas de ce soir sortira d'un fast-food ou d'une boite de conserve. Mais vous auriez peut-être pu faire un plat improbable avec ce reste de frigo grâce au food pairing. Comment ? eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! "Food" pour nourriture et "pairing" pour association. Bref, des aliments qui font la paire. C'est une manière de combiner des gouts en s'appuyant sur la science et plus particulièrement sur la chimie. Le foodpairing s'appuie sur un principe : des ingrédients qui ont une composition chimique proche vont bien se marier. Aussi éloignés soient-ils sur le papier ou à la vue, certains aliments sont faits des mêmes molécules. Lorsqu'ils sont cuisinés ensemble, le mélange des saveurs fonctionne et crée un gout surprenant et harmonieux. La fraise et parmesan font aussi la paire, la banane peut être associé au persil. L'huitre s'accorde avec la pastèque. Bref, en cuisine, on n'a jamais vraiment fait le tour et il existe comme ça, des milliers de combinaisons possibles. On peut s'appuyer aussi sur la science des couleurs de nos aliments. Ils sont déterminés par les flavonoïdes, des pigments naturellement présents dans les fruits, les légumes et les fleurs. On dit qu'en cuisine, les aliments de la même couleur vont généralement bien ensemble. Tomate et poivron, carotte et orange. Plus étonnant, le boudin noir et le chocolat. Avec tous ces outils et un minimum de palais, on peut créer des mariages heureux et franchement improbables en cuisine. Dans ce domaine, il y a un chef, précurseur du food pairing. Le Britannique Heston Blumenthal prépare des plats à base de caviar et de chocolat blanc par exemple. Vous avez dit bizarre ? Peut-être mais ça marche ! Anne-Sophie Pic a testé l'association : huitre, café et bourbon. À Turin, l'un des spécialités, c'est le "vitello tonnato" ou "vitel tonné" : ce sont des tranches fines de veau froides servies avec une sauce à base de thon souvent agrémentée de câpres. Un duo un peu étrange mais qui fonctionne merveilleusement bien. Avec ces astuces, fini de cuisiner toujours la même soupe ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Remède de grand-mère, pourquoi prête t-on à l'oignon un pouvoir de guérir les otites naturellement et rapidement ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Sur Tiktok, on voit des vidéos courtes qui montrent comment un simple oignon peut vous sauver d'une mauvaise otite. L'otite, c'est quoi ? C'est une infection, une inflammation aiguë de l'oreille. Ça fait mal et malheureusement, l'otite touche plus souvent les enfants parce qu'ils évacuent moins bien les microbes logés dans leur nez et leur gorge et leur trompe d'Eustache, le tube qui relie tout ça à l'oreille est plus court que nous, adulte. En gros, ils se mouchent moins bien et l'infection remonte plus facilement dans le conduit auditif. L'oreille, c'est le dernier endroit où la maladie peut se développer. Face à cette maladie, l'oignon. Lui, a des propriétés anti-inflammatoire, il serait aussi antiseptique et antibactérien. Le légume contient notamment de la quercétine. Un élément qui influe sur la microcirculation de l'oreille interne. C'est le jus de l'oignon qui va permettre de soulager l'otite. On recommande de l'utiliser en cataplasme. Vous pouvez mettre de l'oignon entre deux gazes et l'appliquer sur l'oreille infectée pendant une heure ou deux, ça soulage. Ce légume serait aussi un bon expectorant, c'est-à-dire qu'il favorise l'écoulement et l'expulsion du mucus. Le mieux, c'est de chauffer un peu l'oignon, la chaleur aide à calmer la douleur. Par contre, il est déconseillé de mettre du jus d'oignon directement dans son oreille, ça pourrait vous irriter la peau et l'oreille qui est déjà enflammée. Après, vous n'êtes pas obligé de vous coller un oignon sur l'oreille pour aller mieux, vous pouvez aussi le manger tout simplement. Avec de l'ail, lui aussi, un bon allié contre les infections. D'autres aliments sont bons pour lutter contre les otites comme les pommes, l'aneth ou encore le thé !  C'est de la naturopathie ou un remède de grand-mère, appelez ça comme vous voulez, ça aide mais ce n'est pas magique non plus. En fait, pour éviter l'otite, il faut au maximum laver le nez, moucher, etc, au quotidien. Et puis, quand il y a une infection, il y a un traitement associé et le mieux c'est d'aller consulter un médecin avant d'ouvrir votre cellier ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

C'est l'hiver, il fait froid. J'enfonce une porte ouverte mais pas trop quand même parce qu'il caille dehors. Au menu de ce soir, raclette. Lundi, tartiflette. Mardi, petite salade niçoise… non je déconne ce sera croziflette. J'adore la salade niçoise mais j'ai plutôt envie de manger gras quand les températures sont fraîches, pas vous ? J'ai de quoi vous déculpabiliser, ce n'est pas de notre faute, enfin pas complètement, c'est la nature qui est faite ainsi et je vais vous l'expliquer dans ce podcast. Lorsqu'il fait froid, notre organisme dépense davantage d'énergie pour maintenir notre température corporelle à 37 degrés. Qui dit dépenses d'énergie dit dépenses de calories. Notre cerveau nous indique alors qu'il faudrait manger plus pour avoir suffisamment de carburant et assurer la journée. Et on se dirige vers les matières grasses parce qu'elle nous permette de stocker. Nous nous comportons comme les animaux que nous sommes après tout. L'écureuil garde des milliers de noisettes pour faire face à l'hiver sauf que lui n'a aucune idée de la météo, ne peut pas prévoir des vacances au ski et ne stocke pas ses précieuses noix sur ses hanches et dans son bide. Il fait des réserves. Le besoin de manger plus gras et généralement plus de nourriture pouvait se justifier lorsque notre espèce était très exposée aux variations de températures comme ce pauvre petit écureuil. Mais tout ça, c'est fini, on vit confortablement au chaud sous un plaid. Nous sommes trop peu dans le froid pour avoir besoin de ses réserves supplémentaires. Si on est 1 à 2 heures par jour à l'extérieur en hiver, notre corps va d'abord puiser dans ses réserves en sucre pour se réchauffer. Il lui faudrait bien plus de temps pour commencer à s'attaquer à nos réserves de gras : 6 à 7 heures. Ceux qui travaillent toute la journée dehors, je pense aux ouvriers dans le BTP ou aux jardiniers par exemple. Eux, ont un laisser-passer A38 de la raclette jusqu'au printemps. Bref, on n'a pas besoin de gras en hiver, on en a juste envie ! C'est un petit héritage de nos ancêtres, un reste de notre instinct primitif. C'est même contreproductif pour notre corps de manger gras. Les aliments comme le fromage sont composés de lipides, assez compliqués à digérer. Et la digestion, vous le savez, ça réclame de l'énergie, ça nous fatigue donc on fait bosser encore plus notre organisme. Il doit lutter contre le froid et contre votre tartiflette de la veille. En fait, il faut continuer de manger équilibré. Je sais. Moi aussi, je suis assez déçue de cette réponse. Après, vous devez toujours manger à votre faim, alors faites vous plaisir ! Les viandes, les poissons apportent des bonnes graisses, on peut se permettre aussi de manger un peu plus de féculent et puis, on fait le plein de vitamines C avec les kiwis et les oranges. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le bicarbonate de soude sert à tout faire mais c'est un peu perturbant de se dire que deux poudres blanches, qui ont l'air, a priori, identiques peuvent à la fois alléger nos gâteaux et récurer nos toilettes. Alors existe-t-il une différence entre le bicarbonate alimentaire et bicarbonate de soude ménager ? Déjà, dans le bicarbonate de soude, il n'y a pas soude du tout. La soude est corrosive, elle est au max de l'échelle du pH, c'est un élément dit basique. Le bicarbonate qu'on utilise à la maison lui, a une base de sodium, il a un pH autour des 8,4, on dit qu'il est alcalin. Que ce soit pour la cuisine ou pour le ménage, la composition chimique des deux produits est la même, c'est grosso modo, du sel et du calcaire. On le trouve naturellement dans l'eau de mer par exemple et on connait ses bienfaits depuis longtemps. Dans l'Égypte antique, on se sert du natron, un minéral composé de bicarbonate et de carbonate de sodium. Il est extrait de l'évaporation des lacs salés. Notre poudre blanche est désormais fabriquée chimiquement par les industriels et il y a deux différences notables : la finesse du grain : plus grossier dans le ménager, et le taux d'impuretés. Le bicarbonate ménager en contient davantage que l'alimentaire. C'est pour cela qu'il est déconseillé d'utiliser le ménager pour faire la cuisine. À l'inverse, l'alimentaire peut servir à tout, vraiment tout, c'est assez magique. Ce qui nous intéresse, c'est son usage en cuisine et la liste est longue. Avec tout d'abord, son effet gonflant qui permet de remplacer la levure chimique. Cette levure est elle-même composée de bicarbonate de sodium. Lorsque cet élément chimique est en contact avec l'humidité, il dégage du dioxyde de carbone et crée des bulles. Il sert à alléger vos préparations : les gâteaux, les omelettes, il permet d'attendrir les viandes, de laver vos légumes (on la connait cette astuce, on l'a tous fait pendant la pandémie) mais il permet aussi de conserver leurs couleurs. Il rectifie l'acidité des plats vu qu'il est, je vous dit plus tôt dans ce podcast, alcalin. C'est un peu la même chose pour le vinaigre blanc alimentaire et ménager. Celui qu'on utilise pour nettoyer notre intérieur est davantage concentré en acide mais c'est le même produit à savoir du vinaigre d'alcool. Moins de 10% pour l'alimentaire, le vinaigre ménager a un taux en acide acétique qui dépasse les 12 %. C'est une auditrice de Choses à savoir gastronomie qui m'a posée cette question sur l'usage du bicarbonate de soude. Merci à elle :) Ça me donne l'occasion de vous remercier d'écouter ce podcast, n'hésitez pas à le partager sur les réseaux et à vous abonner si ce n'est pas déjà fait ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le sucre muscovado, c'est un peu le sucre à la mode, oui, il y a des modes dans la gastronomie. Il y a bien eu une époque où tout le monde manger des avocados toasts jusqu'au moment où on a compris que la culture de l'avocat, c'était pas très green. Le sucre muscovado, c'est le sucre utilisé par Mercotte, par les plus grands chefs et c'est un sucre qui vient de l'île Maurice. Mais comment fabrique-t-on du muscovado ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le muscovado est issu de la canne à sucre. La plante pousse à l'Ile Maurice donc mais aussi à la Réunion ou aux Antilles : là où il fait chaud et humide.  Introduit par les colons hollandais au XVIIème siècle sur l'Ile Maurice, la canne sert, au départ, à faire du rhum. Il faudra attendre un siècle et la colonisation française pour que la production de la canne soit destinée au sucre. L'idée du premier moulin à sucre vient du gouverneur, Mahé de la Bourdonnais. L'industrie sucrière est donc lancée au XVIIIe siècle et ça rapporte gros. Les Français exploitent des dizaines de milliers d'esclaves dans les champs de canne. Il faut se rendre compte du travail que c'est, la plante peut atteindre les cinq mètres de haut, on la coupe à la machette sous une chaleur écrasante.  Et le métier de coupeurs de canne existe toujours à Maurice. Pour ne rien arranger, on brûle traditionnellement le champ avant la coupe pour faire fuir les petites bêtes qui ont élu domicile et détruire les mauvaises herbes. C'est assez impressionnant à voir. Ça se fait de moins en moins mais si vous voyez de la canne a sucre en feu là-bas, dites vous que c'est normal. Pour transformer la plante en muscovado, on retire toutes les feuilles pour ne garder que la tige. On la broie. La pulpe qui en ressort est ensuite cuite plusieurs fois pour ressortir le saccharose. Pour faire du muscovado, on laisse notre sucre tranquille, il n'est pas raffiné, c'est à dire-à-dire qu'on laisse la mélasse dans le mélange. Le tout va s'évaporer et le sucre se cristalliser. C'est pour cela qu'il est brun avec des gouts de caramel. Le muscovado, c'est l'étape précédant la cassonade en résumé.  On le considère plus sain qu'un sucre blanc parce qu'il n'y a pas eu d'étape de raffinage chimique. Mais cela concerne le sucre issu de la canne. Parce qu'on peut faire du sucre à partir de betterave aussi. En France métropolitaine, c'est celui qu'on consomme le plus. C'est pas la même betterave qu'on mangeait à la cantoche, en petits cubes rouges. C'est une variété dite sucrière qui est naturellement blanche et donc son sucre l'est aussi. C'est d'ailleurs Napoléon 1er qui a imposé le développement de cette culture dans la nord de l'Hexagone dans les années 1810.  Et si vous chauffez le jus sucré de la betterave un peu plus longtemps, vous obtenez du sucre roux, c'est la vergeoise. C'est un peu le muscovado belge. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans l'épisode précédent, je vous explique comment la gastronomie française est au service de la politique depuis la Renaissance. C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes, surtout quand les pots sortent de la cuisine de Versailles. Saut dans le temps avec le président De Gaulle. Il dégaine son arme diplomatique en invitant le couple Kennedy à dîner dans la galerie des glaces en 1961. À l'image de Louis XIV, le pouvoir se donne en représentation. Le repas du 1er juin reste dans les annales. Cristal de Baccarat, ornements en vermeil de Napoléon ; on mange du filet de charolais, de la volaille, du velouté. Le président de la République française veut séduire Jackie et impressionner son mari JFK. Sur le plan politique, les deux pays ne s'entendent pas mais cette réception est symbolique. L'idée c'est de dire, regardez comme la France est indépendante et souveraine donc nous en demandez pas trop avec votre guerre froide et laissez nous gérer l'Algérie. Et la ruse fonctionne. De Gaulle a le couple présidentiel dans la poche malgré leurs grandes divergences d'opinions. Faire bonne chère, c'est se donner le pouvoir d'influencer son interlocuteur en fin de compte. C'est peut-être bien ce qu'il s'est passé pour l'attribution du mondial de football en 2022. Il aurait suffi d'un déjeuner à l'Élysée en 2010 orchestré par Nicolas Sarkozy avec Michel Platini et le futur émir du Qatar pour changer la donne. C'est ce qu'affirme Sepp Blatter, ancien président de la Fifa. C'est un peu le concours de celui qui traîne le plus de casseroles cette histoire. Et quand on voit le résultat de cette compétition, il y a de quoi s'étouffer. L'Élysée reçoit et parfois l'Élysée décide de s'inviter à la table des Français. Valéry Giscard d'Estaing tente ce coup de com' en 1975. Sa femme et lui partagent un dîner chez des familles lambdas pour discuter. Le président veut alors sentir ce qui préoccupe les citoyens. Ça montre une proximité avec le peuple, une forme d'intimité bien calculée grâce à la nourriture.  C'est malin et le maître absolu de l'usage de la bouffe en politique, c'est Chirac. La pomme est devenue l'emblème de sa campagne présidentielle de 1995. Mangeur de pommes, buveur de bière, servez lui une tête de veau et placez le dans la foule du salon de l'agriculture à Paris, il est chez lui. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le soft power français, c'est notre gastronomie. Alors, comment notre cuisine est un enjeu stratégique pour la politique française ? Eh bien, je vais vous le dire dans deux épisodes. La gastronomie française brille dans le monde entier. Quand quelque chose marche, les personnalités politiques se disent qu'il y a toujours de quoi en tirer parti et de récupérer quelques faisceaux de lumière pour rayonner à leur tour à l'international. Dans un rapport de 2021, la commission des affaires économiques de l'Assemblée nationale note que la gastronomie concentre les enjeux économiques, culturels, politiques, diplomatiques et de santé publique. Le soft power doit lutter contre la culture « mainstream ». La cuisine française est perçue comme prestigieuse depuis la Renaissance. Au XVIIe siècle, la haute cuisine connaît son apogée. Un modeste écuyer dijonnais, François Pierre La Varenne. devient précurseur de la littérature gastronomique française. Il publie « Le cuisinier françois » en 1651 dont la devise est « santé, modération et raffinement ». Les recettes sont celles de la cuisine dégustée par le monarque. Elles seront diffusées dans l'Europe entière. Le cérémonial des repas de Louis XIV est public, on assiste au Grand couvert du roi comme à une représentation de théâtre. Et quel spectacle ! Le roi soleil est connu pour son appétit d'ogre. La table du souverain sert aux discussions pour esquisser les conditions qui mettront fin à la guerre de Trente ans entre l'Espagne et la France. Le cardinal Mazarin laisse planer l'illusion d'une noce royale, il faut impressionner le camp d'en face. Louis XIV sort la vaisselle en or. Et on le sait grâce à choses à savoir gastronomie : l'or n'a pas de goût mais a du poids dans la dégustation et dans ce cas précis, dans les négociations. Mazarin signe le traité de Pyrénées en 1659, un tournant dans l'Histoire de l'Europe. La gastronomie et l'art de manger à la française va devenir un levier dans la vie politique française mais ça, je vous le raconterai dans le prochain épisode ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Des baguettes en Asie, des couverts en Occident, on mange avec la main sur le continent africain, en Inde et en Indonésie. Il y a autant de personnes sur cette Terre qui mangent avec leurs doigts que ceux qui mangent des couverts. Vous pensez que votre fourchette et votre couteau n'ont aucun goût, détrompez-vous ! Faites l'expérience. Mangez des frites avec une fourchette ou à la main, la sensation n'est la même. Il n'y pas d'obstacle entre notre nourriture et notre propre corps, on fait appel à notre toucher et ça rend la dégustation différente, plus sensorielle. Eh oui, quand on mange, on active tous nos sens et pas que le goût ou l'odorat. La vue, l'ouïe et le toucher participent aussi au repas. Manger avec des couverts, c'est culturel ; manger avec la main, c'est naturel. Si vous pensez que c'est malpoli, sachez que la fourchette n'est apparue sur les tables de la monarchie française qu'au XVIIe siècle. Le roi soleil ne l'aime pas du tout, il mange ses repas gargantuesques avec les doigts. On ne s'en rend pas vraiment compte parce que nous avons toujours été habitué à manger avec des couverts en Occident mais ils ont un goût. Si vous êtes né avec une cuillère en argent dans la bouche, vous aurez un fort goût métallique. Une étude de 2015 réalisée en Angleterre révèle que la couleur de nos couverts changent notre perception des goûts. Dans leur expérience, les scientifiques proposent des yaourts, tous au même goût, à la même texture mais mangés avec des cuillères différentes. Résultats des participants : le yaourt dégusté avec un couvert blanc est plus onctueux ; plus dense si la cuillère est en plastique. Celui mangé avec une cuillère noire est perçu comme plus salé. La couleur qui ne passe pas, c'est le rouge. Des couverts et même des récipients de cette couleur nous couperaient l'appétit. Cette étude tente aussi de démontrer que les matières utilisées changent aussi notre goût. Ainsi, la cuillère ne or serait la plus sympa parce que l'or n'a pas de goût mais ce métal est associé à quelque chose de cher donc de meilleur. Les couverts en cuivre et en zinc sont perçus comme aigre. Le fait de manger un aliment piqué au couteau et non à la fourchette le rendrait plus salé.  Ne pas couper la salade avec ses couverts, c'est mal vu mais au départ, ce n'est pas juste une injonction des règles de bienséances, c'est aussi pratique. Avec la salade, on sert de la vinaigrette sauf que l'argenterie s'abime au contact de l'acidité, elle s'oxyde. Les couverts en argent, c'est beau mais ce n'est pas idéal. C'est comme les couverts en bois, plus écolo que le plastique mais leur goût est suffisamment prononcé pour perturber notre dégustation.  Le mieux reste l'acier inoxydable et le mieux du mieux, c'est de manger avec les doigts quand on peut et quand on veut ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

« Paris mâchait les bouchées à ses deux millions d'habitants. » Émile Zola décrivait le ventre de Paris comme « un grand organe central jetant le sang de la vie dans toutes les veines ». Eh ouais les gars, le S, c'est Zola qui l'a inventé, pas Jul. Il parle de quoi ? Zola parle du marché des Halles, dans son livre le « ventre de Paris » publié en 1873. Le ventre de paris n'existe plus, du moins, il est parti s'exiler à Rungis mais pourquoi ? Eh bien, je vais le dire dans ce podcast. Les halles datent de la fin du XIXe siècle, un projet né dans un Paris qui se transforme avec sa grande modernisation opérée par Haussmann et voulue par Napoléon III. Les halles Baltard, du nom de l'architecte à l'oeuvre, ce sont 12 pavillons répartis sur plus de 30 hectares. À chaque pavillon sa spécialité. L'un pour les volailles, l'autre pour les fruits et légumes, le fromage, les gibiers, les pains, on trouve de tout et dans des quantités gargantuesques. Plus de 5 000 personnes y travaillent. Ca grouille de monde et de vie, 24h sur 24. Les cafés restent ouverts de jour comme de nuit. Un siècle après sa construction, les halles sont bondées, insalubres. Il est temps de partir. En 1969, le général de Gaulle signe le déménagement du ventre de Paris et inaugure le marché international de Rungis. Les halles sont détruites pour laisser place à une station de métro de l'enfer. À Rungis, c'est une tout autre échelle. On parle du plus grand marché de produits frais au monde. On passe des 33 hectares parisiens à plus de 230. 3 millions de tonnes de marchandises y transitent en 2022. Ce marché international est réservé aux professionnels du secteur.  Le marché de Rungis n'a plus rien à voir avec les halles parisiennes mais a su conserver une petite tradition, celle de la soupe à l'oignon. D'ailleurs son autre nom, c'est la gratinée des halles. On la mange au début d'une longue journée de travail qui démarre souvent très tôt pour se réchauffer et désormais, on la consomme dans toute bonne fin de soirée qui se respecte. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Ah les réseaux sociaux, un terrain de jeu infini pour la créativité, la liberté et où tout le monde se retrouve à faire les mêmes trucs…comme le mukbang ! Mais qu'est-ce-que c'est ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! Le mukbang, c'est manger une quantité astronomique de nourriture tout en se filmant et en commentant ce que l'on déguste. Vous connaissez ce phénomène sous le nom de food challenge ou même de food-porn. Et dans ce genre de vidéos, il n'y a pas de quinoa et une petite salade mais plutôt des kilos de gras. Le food challenge, c'est donc l'héritage du mukbang. Une pratique qui nous vient d'Asie, de Corée du Sud plus particulièrement. Mukbang, c'est la contraction de deux verbes en coréen : "mukja" pour manger et "bangsong" pour diffuser. En Corée du Sud, on attache beaucoup d'importance au repas, on les partage en famille avec plusieurs plats différents et tout le monde se sert. Bref, c'est culturel et c'est un beau moment de convivialité. Sauf que désormais, on passe de moins en moins de temps autour de la table, on est de plus en plus isolé face à son ordinateur pour bosser et même pour dîner. La pandémie n'a fait qu'accroitre cette solitude. Se filmer en train de manger, c'est une manière de partager un moment avec d'autres personnes même si ça ne reste que virtuel. Les premières vidéos de mukbang apparaissent en 2009 et depuis il y a des milliers de foodchallengers. Qui fera le plus de vues ? Quelle vidéo sera la plus dingue ? C'est parfois drôle, toujours excessif et parfaitement inutile. Enfin, plus maintenant, parce que le food challenge, ça rapporte du cash !  L'Américaine la plus suivie sur les réseaux, spécialiste du mukbang, aurait gagné un million de dollars avec se genre de vidéos. Ça vaut bien une bonne indigestion !  Alan, youtubeur français aux plus de 800 000 abonnés a cru sentir le bon filon. Il s'est fait remarqué à l'été 2023 pour avoir ingurgité plusieurs tacos XXL. Accusé de tricherie, il a voulu prouver la véracité de sa vidéo en se plantant magistralement en live. Le pauvre Alan s'est fait lynché, il a même reçu des menaces, le monde est fou. Et heureusement pour sa santé qu'il n'a pas réussi son défi idiot ! On le sait, manger en grande quantité des repas trop riches, c'est augmenter les risques d'obésité, d'hyper-tension, de diabète, de tout ou presque. C'est même changer son rapport à la nourriture et potentiellement développer des troubles du comportement alimentaire. Bref, c'est tomber dans des extrêmes dangereux en gaspillant de la nourriture en plus et pour quoi ? Quelques likes.  Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

L'anis, c'est un goût assez particulier. Ca sent le sud de la France et la pastaga. On peut l'adorer ou le détester. Moi, je ne suis pas fan. Et ce goût, on le trouve dans d'autres aliments et notamment le fenouil. Pourquoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le fenouil est composé d'une molécule qui donne cette saveur, c'est l'anéthol. Ce légume a un cousin qu'on appelle le fenouil bâtard, c'est l'aneth. Aneth, anéthol, vous faites le lien ? Pas très sympa pour cette plante aromatique de se faire insulter de bâtard comme ça, alors qu'on aime la parsemer sur nos poissons. L'anéthol, on le retrouve évidemment aussi dans l'anis ou encore la badiane.  Pour en revenir à notre fenouil, c'est un légume qu'on retrouve dans le bassin méditerranéen. Et on le mange depuis très longtemps. Il est évoqué dans la mythologie grecque. L'un des Titans, Prométhée aurait caché le feu céleste volé aux dieux dans une tige de fenouil pour le donner aux hommes. Ça aurait moins bien marché avec un chou de Bruxelles. Je vous fais une description comme si vous étiez dans « Question pour un champion » : En botanique, la plante appartient à la famille des apiacées, elle est originaire de Syrie. Ramenée en Italie où sa culture se développe au cours du XVIe siècle. Je suis, je suis, je suis ? L'Histoire raconte que Catherine de Médicis, (encore elle !), l'aurait rapporté dans ses valises en France. Elle avait des sacrés valoches la future reine, on a l'impression qu'elle a importé toute la gastronomie italienne dans l'Hexagone, ce qui n'est pas tout à fait vrai mais j'aurais l'occasion de vous en reparler. Le fenouil, devient magique au Moyen-Âge. On croit qu'il éloigne les mauvais esprits, on le pense aussi aphrodisiaque. On lui prête plein de vertus, il est d'ailleurs toujours utilisé pour soulager les troubles digestifs, les coliques des petits, l'inflammation des voies respiratoires...Le fenouil stimule la lactation, on utilise ses graines, on en fait des infusions. Le fenouil est antioxydant, riche en vitamines C, il est peu calorique et diurétique. L'anis et toutes les plantes au gout anisé ont toujours été perçues comme bonne pour notre santé. L'anis vert était d'ailleurs consommé pour ses vertus thérapeutiques par Hippocrate. Le père de la médecine le conseille en cas de toux ou d'aigreurs d'estomac.  En Asie, on suce de l'anis étoilé quand on a mauvaise haleine...Prenez de la badiane Émile, et parlez moi encore ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices