Radio Ristorazione

In questo episodio sono andato a Cento (Ferrara) da Veronica e Simone, i titolari del Girone dei Golosi. Davanti ad un buon bicchiere di vino abbiamo ripercorso insieme il percorso fatto con con Francesca e Anna di RistoratoreTop dalla Consulenza di Check-Up, all'inquadramento dell'Identità Differenziante fino alla Consulenza di Acquisizione e Fidelizzazione clienti.

Sono andato a trovare Eugenia e Patrizia, titolari del Nero di Seppia da ben 19 anni. Il Nero di Seppia Bistrò d'Autore oggi si presenta come un connubio fra cucina ricercata ed esposizioni artistiche. Un'Identità, frutto delle azioni di marketing messe in campo grazie alla Consulenza con Francesca di RistoratoreTop, che ha portato a un aumento di fatturato del +30% anno su anno.

Hai presente il calabrone che non può volare, ma lui non lo sa e vola lo stesso? Ecco, ci sono ristoranti che NON possono fare soldi, ma loro non lo sanno e li fanno lo stesso.Non solo fanno un sacco di soldi ma lo fanno SENZA fare marketing, SENZA avere un servizio TOP e SENZA che nessuno sappia il perché (più o meno).Eppure realtà di questo tipo ne esistono diverse in tutta Italia e funzionano. Questo significa che fare marketing sia inutile o che questi modelli di business siano da replicare?

È meglio aprire 6 giorni su 7 o tutti i giorni? Dipende. In questo episodio voglio condividere con te tre riflessioni per consentirti di prendere questa decisione in autonomia.

TV, calcio, partite, in ristorazione: panacea di tutti i mali o errore madornale? Mostrare le partite di calcio all'interno del tuo locale può essere una mossa per attirare nuova clientela o potrebbe fare scappare quella già presente? La risposta è complicata, ma ne parlo in questo nuovo episodio.

Lorenzo ha incontrato Paolo Torboli de l'Osteria del Pettirosso che ci ha raccontato della trasformazione dell'osteria, dall'identità differenziante alle attività esterne al locale.

La carenza di personale nella ristorazione viene evidenziata dalla drastica riduzione di iscritti alle scuole alberghiere. Dopo il BOOM del 2014-15, anno di massimo successo di Masterchef, oggi le iscrizioni sono dimezzate.Colpa delle promesse patinate di un reality o c'è dell'altro?

Lorenzo incontra Nicola, il titolare del ristorante Forst a Trento, per parlare delle azioni di marketing che sono state fatte per il locale. Dal menù ingegnerizzato, all'inserimento di un marketing manager, tutto il percorso fatto ha portato i suoi risultati in termini di utili.

Sono entrato nel Rifugio di Gente Balorda: il Banda di Feltre.Insieme a Francesca di RistoratoreTop sono state numerose le attività di marketing fatte per questo locale: dall'identità differenziante, al menù ingegnerizzato, fino alla decisione di espandersi con un secondo punto vendita.

Se sei un proprietario di un ristorante, sai quanto sia importante fidelizzare i clienti per far crescere il tuo business.In questo video Lorenzo ti svelerà in che modo il Customer Relationship Management (CRM) può aiutarti a raccogliere informazioni sui tuoi clienti, come le loro preferenze alimentari e le date importanti, e come queste informazioni possano essere utilizzate per offrire un servizio personalizzato e far sentire i tuoi clienti speciali.

Siamo a Torino presso il BAROTTO è una taglieria di alta montagna che offre taglieri di salumi e formaggi ricercati nelle vallate piemontesi e valdostane. Intanto Federico seduce Lorenzo con il piatto signature e un calice di buon vino.

Vi racconto la mia esperienza presso un ristorante dove ha subito delle azioni di marketing decisamente invadenti (e non del tutto legali).Quando il Marketing sovrasta l'Esperienza e il piacere di cenare fuori, trasformandola in una situazione scomoda e fastidiosa, allora è fatto nel modo sbagliato.Questo episodio è perfetto per chiunque abbia mai subito un'esperienza di marketing troppo invadente e per coloro che lavorano nel settore e desiderano evitare di essere troppo aggressivi con i loro clienti.

Il K-KAISEKI offre un percorso di degustazione del sushi di qualità in formula all-you-can-eat, ma all'interno di un locale elegante e ricercato. Lorenzo ha incontrato la titolare Lingjie Wei a Castellanza in una delle tre sedi del K-KAISEKI.

DASH è un cocktail bar che propone anche street food ad una clientela giovane e ricercata. Lorenzo oggi si trova a San Salvario (Torino) per incontrare Massimo de Cristofaro, il titolare del DASH.

Se seguite RISTORATORETOP da un po' non servono ulteriori presentazioni per Ronnie e Gida del ROCK BURGER di Torino. Se invece è la prima volta che ne senti parlare, ROCK BURGER è una piccola catena in crescita di hamburgerie a tema rock e oggi i titolati Ronnie e Gida ci parlano del come hanno inserito un Marketing Manager all'interno del loro staff.

Cos'è di preciso 2023TOP?È un pacchetto di formazione che racchiude le migliori risorse di RISTORATORETOP, personalizzabile, ad un prezzo irripetibile e con la possibilità di acquistarlo a rate (fino ad un massimo di dieci)Quindi:È un pacchetto di formazione con al suo interno le migliori risorse di RISTORATORETOP;Personalizzabile, perché puoi scegliere solo i corsi e le risorse che ti interessano e ti servono;Ad un prezzo irripetibile perché avrai a disposizione forti sconti sul prezzo di listino (fino al 50% più un ulteriore 10% se acquisti tutti i percorsi a disposizione);Con la possibilità di acquistarlo a rate, fino ad un massimo di dieci, senza interessi.Puoi scegliere tra questi corsi ad un prezzo irripetibile:Sistema RISTORATORETOP;Food Expansion Mastery;Food Marketing Mastery ADVANCED 2023 NOVITÀFood StartUp Mastery NOVITÀUna sola informazione di servizio: ritireremo l'offerta il 7 di Febbraio. Quindi, se sei interessato, c'è da correre un po'...Visita www.2023top.it e scopri di cosa si tratta

Finalmente! Non solo ci siamo lasciati alle spalle i tre anni più difficili di sempre nel campo della Ristorazione, ma abbiamo anche tutti la consapevolezza che…possiamo, vogliamo e DOBBIAMO voltare pagina. Se lo pensate anche voi, siete nel posto giusto. Perché io non solo sono convinto che il 2023 sia l'anno PERFETTO per tornare a crescere, ma ho anche dei dati che supportano questa tesi. Nei tre anni precedenti tutto il settore è passato attraverso l'inferno. In quelle condizioni era semplicemente impossibile anche solo pensare di crescere e prosperare. Quest'anno, invece, sarà l'anno dei record per moltissimi ristoratori italiani. Non per tutti, certo, ma per molti sì.

La domanda che dovresti porti ogni volta che fai qualcosa nel tuo locale, qualsiasi cosa, è questa: “Come verrà percepito dai miei clienti?”Perché in tutto ciò che fai, sia che tu ne sia consapevole o meno, che ti piaccia o no, stai facendo marketing, quindi stai lavorando sulle percezioni dei tuoi clienti.Bene, com'è percepito il coperto? Balzello medievale o sacrosanto toccasana? Ne parliamo in questo episodio.

Siamo a Milano dagli amici del THE FRIENDS PUB, un'istituzione della ristorazione milanese. A spinare birre a regola d'arte per Lorenzo e a parlare del Menù Ingegnerizzato: Silvio e Antonio.

A giudicare da quanto abbiamo letti sui giornali di tutto il mondo, il Noma di René Redzepi, uno tra i ristoranti più famosi del mondo, chiuderà i battenti alla fine del 2024.Ma è vero? No, la realtà è ben diversa. Il Noma sta semplicemente cambiando il suo modello di business perché NON sostenibile.Con Lorenzo andiamo a capirne i motivi e parliamo di come si rende sostenibile un Modello che non è tale.

Lorenzo ha incontrato Raffaele Alajmo, figlio d'arte, ma soprattutto C.E.O. e maître des lieux del Gruppo Alajmo, che ad oggi conta 15 locali un po' dappertutto. Raffaele cresce affiancando il padre Erminio nel servizio in sala a Le Calandre in veste di sommelier arrivando ad assumerne la direzione nel 1994 quando il ristorante vantava già la prima stella Michelin. La terza stella arriva nel 2002, rendendo Massimiliano Alajmo, fratello di Raffaele, lo chef più giovane al mondo a ottenere questo riconoscimento.

Tommaso Mazzanti, il proprietario de All'Antico Vinaio e portabandiera della schiacciata toscana nel mondo... Si è comprato una Lamborghini Urus. L'annuncio avvenuto tramite il suo profilo Instagram. Internet è esplodo e si sono scatenate le peggio polemiche.Ma in che modo questa notizia ha influito sulla sua attività? E cosa ne pensa il nostro Lorenzo?Ne parliamo in questo episodio.

Oggi vi portiamo a Collegno (Torino) ospiti di Francesco Fontana e Katiuscia Giorgio all'interno del loro ristorante IL COLAPASTA.Dal menù ingegnerizzato alla lista clienti, vediamo tutte le azioni di marketing che hanno portato all'aumento del coperto medio.

Sei pronto con il tuo marketing natalizio? O anche quest'anno ti ridurrai all'ultimo, facendo tutto di corsa? Che tu sia pronto o no, in questa puntata vediamo una guida definitiva (quasi, dai!) per gestire al meglio il periodo che va da Dicembre a Gennaio, di ogni anno della tua vita lavorativa da ristoratore.

Ha senso parlare di “sostenibilità” nel tuo marketing? Ha senso dire che utilizzi packaging biodegradabile, carne da allevamenti sostenibili, che sei plastic free, che le verdure sono tutte da orto sinergico, che pianti alberi e che sostieni le comunità locali di respiriani? Il riassunto è “no”, ma ne discutiamo più approfonditamente tra pochissimo.

La puntata di oggi è dedicata a tutti quei ristoratori che spadellano, prendono comande, spazzano per terra, lavano i cessi, accolgono i clienti, rispondono alle telefonate, segnano le prenotazioni, rispondono alle recensioni, fanno gli ordini ai fornitori e nei ritagli di tempo, tra una comanda, uno scontrino e una bottiglia di vino aperta al tavolo, si dedicano a far crescere la propria attività. Sono qui per dirvi che continuare a dedicare il 90% del vostro tempo ad attività pressoché inutili per la crescita del vostro locale non è né sano né intelligente, né per voi né per i vostri ragazzi. Voglio darvi la mia personalissima soluzione. Ne parliamo tra poco.

Non si trova personale in Ristorazione. Quello che c'è è di una qualità che ti fa venire voglia di chiudere. E lo stesso vale per i collaboratori: quando si guardano intorno vedono solo morte e distruzione. Come si risolve alla radice il problema? Io non lo so, ma ho provato lo stesso a buttare giù le mie soluzioni. Ne parliamo nella nuova puntata di Radio Ristorazione.

In occasione della seconda edizione del Forum della Ristorazione, tenutasi ad Ottobre 2021, ho avuto il piacere di intervistare un imprenditore illuminato del nostro bel settore: Antonio Civita di Panino Giusto. Panino Giusto è una realtà bellissima, nata a Milano ma espansa in tutto il mondo, che all'apice occupava più di 400 persone e muoveva un giro d'affari di più di 30 milioni l'anno. Antonio è una persona straordinaria e d'ispirazione, e questa intervista è un bellissimo regalo che abbiamo deciso di fare a tutti i ristoratori che seguono Radio Ristorazione. Credo proprio che ci siamo meritati le 5 stelline che metterai tra poco al Podcast! La pubblichiamo per mostrare la visione di Antonio sul Futuro della Ristorazione e per dire in anteprima che sono aperte le iscrizioni al TERZO Forum della Ristorazione, che si terrà il 17 e 18 Ottobre a Padova, al Padovacongress, una location d'eccezione. Non puoi mancare. Ti lascio all'intervista ricordandoti che, se la vuoi vedere filmata in alta risoluzione, è disponibile sul nostro canale Youtube, così potrai guardarci negli occhi mentre parliamo per quasi un'ora del settore più bello del mondo. Buona visione e buon ascolto!

Ogni anno elaboriamo, attraverso il nostro Osservatorio Ristorazione, centinaia e centinaia di dati che raccogliamo all'interno del Rapporto Osservatorio Ristorazione e presentiamo al Forum della Ristorazione. In questi giorni stiamo terminando la terza edizione, che si preannuncia già una figata atomica, e voglio anticipare a tutti i ristoratori all'ascolto TRE numeri relativi all'anno scorso, il 2021, che però hanno e avranno un impatto devastante sul 2022 e su tutti gli anni futuri. Due numeri sono parecchio brutti, uno invece è molto bello. In più ti svelo una grandissima novità che ti riguarda da vicino. Ne parliamo tra pochissimo.

Sei un Ristoratore e hai capito che il marketing è cosa buona e giusta, che ti serve per fatturare di più con meno sforzo. Quindi hai deciso di approcciarlo professionalmente, delegandolo ad un'agenzia, ad un freelance oppure al cugino che “ne sa di internet”. L'hai delegato un po' perché non ne capisci granché, un po' perché così non devi occupartene tu e puoi dedicarti ad altro. Però hai il presentimento che chi ti segue il marketing sia un po' un ca**aro. Ti parla di cose che non capisci, che non reputi importanti e che sanno un po' di fuffa. Questa puntata di Radio Ristorazione ti aiuterà a capire se hai a che fare con un ca**aro oppure no.

Se hai un ristorante, una pizzeria, un bar o in generale un locale nel campo della ristorazione, hai bisogno di tre cose: nuovi clienti, che tornano più spesso, che spendono sempre più dentro le tue sale. Ma il primo passo è sempre lui: acquisire nuovi clienti. E questi nuovi clienti devono essere TANTI. Oggi voglio parlarti di un modo che ti permetterà non solo di acquisirne tanti, ma che funziona anche automaticamente. Troppo bello per essere vero? Probabile, ma seguimi e capirai tutto.

La prima stagione di Radio Ristorazione l'ho dedicata alla Ricetta del Successo. Sette ingredienti, sette puntate, una per ogni ingrediente della Ricetta del Successo. Questa puntata invece, la ventisettesima, voglio dedicarla alla ricetta del DISASTRO nella Ristorazione. Ha 5 ingredienti principali, e sono moltissimi i ristoratori che li utilizzano. Parliamone insieme.

Flavio Briatore apre Crazy Pizza a Roma e mette in carta una pizza 65€. La margherita invece ha un prezzo di 15€. Quella con il tartufo a 48€. Internet esplode. Orde di persone indignate, incazzate, totalmente impazzite a dar addosso a queste pizze fuori mercato. Successe con Carlo Cracco qualche tempo fa, colpevole di aver proposto una margherita a 22€. In un paese dove la margherita, mediamente, ha un prezzo di 5,50€, chi ha ragione? Chi ha torto? Ti anticipo che come sempre, per questo genere di argomenti, non ci sono né vincitori né vinti, ma solamente spunto per qualche riflessione, spero, intelligente.

La ristorazione è spaccata in due: da un lato i ristoratori, che non trovano più personale e, quando lo trovano, lo trovano svogliato e indisposti a sporcarsi le mani. E dall'altro i collaboratori che si lamentano di troppe ore lavorate e non retribuite, paghe da fame e condizioni di lavoro terrificanti. La mia tesi è che si possa ancora trovare il lavoro e i titolari dei propri sogni nel mondo della ristorazione, farci carriera e guadagnare bene. Anzi, benissimo. In questa puntata, ti do la mia personalissima ricetta.

Oggi ti racconto la storia di Lingjie e Anton, due imprenditori nel campo della ristorazione che sono riusciti a costruire un piccolo impero del mondo del sushi, partendo da Castellanza, in provincia di Varese, ed espandendosi in tutta Italia con 3 locali, altri 3 in apertura nel 2022 e 2 già in programma per il 2023. Ti racconterò parte della loro storia e ti farò ascoltare una loro intervista in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

Una delle grandi novità del 2022 di RISTORATORETOP è sicuramente Food Expansion Mastery, il nostro corso dedicato a chi vuole Diventare Grande con la propria attività nel campo della Ristorazione. Te ne parlo diffusamente in questa puntata, raccontandoti qualche dettaglio che non troverai da altre parti, il programma dell'evento e tutti i motivi per i quali dovresti partecipare.

Sei pronto a mettere mano al portafogli in modo, peraltro, parecchio pesante? Cercherò di convincerti che hai bisogno di una nuova risorsa, ma non è né un cuoco, né un cameriere. Però ti serve molto più di entrambi. Per una semplice ragione: perché ti fa guadagnare molto più di quanto costa. Buon ascolto!

Il Nanismo Imprenditoriale è la madre di tutti i problemi della ristorazione. I ristoranti italiani sono piccoli, a gestione familiare e pertanto fragili e pericolosi. La soluzione? Non piace a nessuno, ma si chiama Diventare Grandi. Ma cosa significa davvero Diventare Grandi? Secondo RISTORATORETOP servono 5 elementi ne parliamo in questa puntata di Radio Ristorazione.

Uno degli argomenti che tira di più nel nostro settore: i Ristoranti Stellati. È vero che fanno un botto di soldi? Hanno senso? Guadagnano? Conviene puntare alla stella? Ci sono dei rischi nascosti? Li consiglio? Facciamo tre riflessioni a riguardo.

Quanto ti costa la tua attuale agenda cartacea?Più di quanto immagini. Per colpa dell'agenda cartacea perdi prenotazioni, perdi opportunità e perdi dati e informazioni preziosissimi. In questa puntata voglio convincerti a bruciare l'agenda cartacea una volta per tutte e sostituirla con strumenti molto più performanti. Inoltre, ti fornirò il nostro personalissimo metodo in tre step per convincere i clienti a prenotare senza usare il telefono.

PERCHÉ molti ristoratori non hanno ancora alzato i prezzi? La ragione è semplicissima: molti hanno paura di farlo. Così facendo perdono opportunità, marginalità e probabilmente anche tanti clienti alto-spendenti. Parliamo di come si supera la paura di alzare i prezzi in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

Quando hai aperto l'ultima bolletta ti è venuta una sincope. Ogni volta che apri l'home banking e guardi le voci in rosso ti prende l'ansia. Quando i fornitori ti mandano i listini prezzi aggiornati sai già che saranno dolori. Insomma, tutti i costi stanno aumentando repentinamente. Affitti, energia, materie prime e pure il personale. Non giriamoci intorno, per fare fronte alle spese non c'è altra soluzione: devi, tra le tante cose, anche alzare i prezzi. Ma come si alzano i prezzi senza far scappare i clienti? C'è il modo giusto e quello sbagliato. Ne parliamo in questa puntata di Radio Ristorazione.

Il tuo Ristorante cresce nella misura in cui cresci tu. Se non cresci te, non puoi sperare che cresca la tua azienda. E l'unico modo per crescere come imprenditore è aumentare la tua consapevolezza, il tuo know-what e il tuo know-how. Esistono 5 livelli di consapevolezza di ogni ristoratore. Se vuoi crescere per davvero, devi arrivare al quinto. E devi farlo in fretta. Lorenzo Ferrari li racconta, insieme ad un aneddoto molto personale, in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

Le imprese italiane nel campo della Ristorazione sono affette da Nanismo Imprenditoriale. Sono piccole, artigiane, a conduzione familiare e quindi… Fragili. Pericolose. Quali le cause? E quali le soluzioni? Lorenzo Ferrari ne parla in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

Di questi tempi sta spopolando un gruppo che si chiama “Si mangia bene, si spende poco”. Ha totalizzato 100.000 iscritti in pochi mesi, i tassi di interazione sono alle stelle e sono migliaia i post e i commenti ogni giorno, a sottolineare un forte interesse riguardo la tematica trattata dal gruppo. La domanda è: da ristoratore, conviene intercettare questa esigenza? Ne vale la pena? Conviene essere il proprietario di un ristorante dove si mangia bene e si servono tantissimi clienti che spendono poco? Lorenzo Ferrari ne parla in questa puntata di Radio Ristorazione.

Lorenzo Ferrari trae 3 Lezioni dalla chiusura di Starbucks a Milano. Si dice che trionfano l'Italia, i milanesi e i bar sotto casa. Ma è davvero così? O i dati dipingono un quadro differente? Ne parliamo in questa puntata di Radio Ristorazione.

Sei un Ristoratore e vuoi il Ristorante PIENO dei clienti che vuoi tu. Ti serve più Instagram o Facebook? Meglio Google o il caro vecchio Passaparola? Su cosa devi concentrarti? Cosa devi lasciar perdere? Il nostro Lorenzo Ferrari ne parla in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

10 puntate. 7 Ingredienti del successo. 4 ore di formazione gratuita. Migliaia di ascolti, download e commenti entusiasti. E adesso che si fa? Qual è il futuro di Radio Ristorazione? Ne parliamo in questa puntata.

“Non c'è vento favorevole per il marinaio che non sa dove andare” Per questa puntata il nostro Lorenzo Ferrari si è armato di un po' di filosofia, di tanto pragmatismo e un pizzico di follia. Parliamo del settimo e ultimo ingrediente della ricetta del successo.

“La ristorazione è un business che si basa sulle transazioni multiple.” Una frase che contiene al suo interno tantissimi significati, te li racconta tutti Lorenzo Ferrari nella nuova puntata di Radio Ristorazione.

I Ristoratori che ci chiedono consulenza vogliono una sola cosa: nuovi clienti. In alcuni casi è un'esigenza reale, ma spesso è vero il contrario: ne hanno già abbastanza. Solo che non sanno come VALORIZZARLI al meglio. Lorenzo Ferrari ha la soluzione e te ne parla in questa puntata di Radio Ristorazione.