Herd & Ofen Podcast

Mittlerweile ist die Fußball-Bundesliga wieder im vollen Gange - wir nähern uns dem Ganzen weiterhin aus kulinarischer Perspektive. In der 2. Halbzeit nehmen wir unsere Reise quer durch Deutschland in alle Städte, in denen in dieser Saison Erstligafußball gespielt wird, wieder auf. Von der Wolfsburger VW-Currywurst über Halver Hahn & Kölner Kaviar hin zu einem Sri Lanka-Kochbuch und Leipziger Allerlei. Wir besprechen alle neun Städte, die in der 1. Halbzeit (herdundofen-podcast.de/19) keinen Platz gefunden haben. Wir wünschen euch viel Vergnügen. Euer Billy und Euer Peter vom Herd & Ofen Podcast

Anpfiff zur 19. Folge vom Herd und Ofen Podcast! Wir freuen uns wie Bolle darauf, dass die Fußball-Bundesliga wieder losgeht und widmen uns dem Ganzen aus kulinarischer Perspektive. Dazu unternehmen wir eine Reise quer durch Deutschland in alle Städte, in denen in dieser Saison Erstligafußball gespielt wird. Vom Augsburger Zwetschgendatschi, über einen Berliner Weinberg, bis zur Wolfsburger VW-Currywurst. Und weil Deutschland 18 Erstligavereine besitzt - zu viele für eine einzelne Podcastfolge - teilen wir unser Fußball Spezial in eine 1. und 2. Halbzeit. Hier besprechen wir die ersten neun Städte, und in Folge 20 die zweiten neun. Wir wünschen euch viel Vergnügen. Euer Billy und Euer Peter vom Herd & Ofen Podcast

Vegetarische und vegane Burgeralternativen im Test Sommer und Temperaturen weit über 30° – auf deutschen Balkonen glühen die Grills. Es riecht nach Würstchen, Nackensteaks und Burger. Dass es sich dabei nicht immer um echtes Fleisch handeln muss, haben wir bereits bei unserem vegetarischen Bratwürstchen Test (Folge 3: Feige Bratwurst und gegrillte Suppe) gezeigt. Jetzt sind die Burger dran. Denn schon der große Gourmet und Restaurantkritiker Jürgen Dollase war der Meinung: „Dass es eigentlich konsequent wäre, wenn man bei McDonald’s auf künstliches Fleisch umsteigt. Für ein Fleisch, dessen Qualität man wegen viel zu viel Würze und übertünchender Saucen ohnehin nicht als solches identifizieren kann, sollte kein Tier getötet werden. Das macht einfach keinen Sinn.“ Aber ist es wirklich schon möglich, Burgerpatties aus Fleisch perfekt zu imitieren? Am besten soll das einem Produkt aus den USA gelingen. Mittlerweile spricht alle Welt über den Beyond Burger™ und in Deutschland ist er ständig ausverkauft. Wir haben trotzdem einen bekommen. Er ist eines von fünf Produkten bei unserem großen Herd & Ofen Burgertest. Wie schmecken vegetarische Burger? Wie ähnlich sind sie ihren Pendants aus Fleisch? Und hat Dollase tatsächlich recht, dass für einen Hamburger heutzutage kein Tier mehr sterben muss? Runterspülen tun wir unsere Burger mit leckeren Craft-Bieren, die wir ebenfalls für Euch probieren und die, so viel sei verraten, alle drei richtig lecker sind – eins davon sogar vollkommen ohne Alkohol.

Eine Folge so bunt und erfrischend wie ein gemischter Eisbecher. Peter hat einen Likör zum Selbermachen entdeckt, der aus grünen, unreifen Walnüssen gemacht wird - genau so, wie sie Anfang Juli an den Bäumen hängen. Er war außerdem mal wieder in Frankreich und berichtet von Camembert de Normandie, französischer Pizza und Mara des Bois – einer besonders leckeren Erdbeere. Billy hat sich an die heißen Tage seiner Kindheit erinnert und stellt zwei einfache, aber abkühlende Gerichte vor, die es in seiner Familie an Sommertagen oft zu essen gab: Stampfkartoffeln mit Buttermilch und Tomatenbrote de luxe. Zum Abschluss gibt es noch etwas Feedback zu unserer Balsamico-Folge.

Wie Parmesan, Spaghetti oder Chianti – Aceto Balsamico ist fester Bestandteil der italienischen Küche und gehört mittlerweile auch in Deutschland in jeden guten Haushalt. Aber woraus besteht er eigentlich, wie wird er hergestellt und wie erkennt man einen guten Balsamico? Wir haben den Geschmackstest gemacht und 5 verschiedene Produkte getestet, vom Supermarkt-Massenprodukt zu 80 Cent für den halben Liter, bis zum 100ml Flakon für 69,00 Euro. Aber lohnt es sich tatsächlich soviel Geld auszugeben oder tut es auch die einfache Flasche aus dem Supermarkt?

Veronika, der Lenz ist da und wir freuen uns auf warmes Wetter, frisches Gemüse und knackige Salate. In dieser Folge sprechen wir über Wildkräuter, die man am Wegesrand finden kann, erläutern, dass Brennnessel nicht nur fies piken, sondern auch saulecker schmecken können und stellen eine Marmelade vor, die durch Minze und Salbei ihren besonderen Pfiff bekommt. Auch zu dieser Jahreszeit gibt es wieder ein interessantes Interview mit dem Biobauern Günter Herzkamp, dessen Mutter im Frühling traditionell einen Schnittlaucheintopf mit Pfannkuchen zubereitet. Das Rezept dazu haben wir in der Folge. Dazu kommen noch drei minimalistische Salatdressings, Spargel aus dem Bambusdämpfer und ein einfacher, aber richtig toller Nachtisch mit Erdbeersoße. Und da wir bei dem schönen Wetter nicht nur in der Küche hocken möchten, nehmen wir Pfanne und Herd mit nach draußen und verraten euch, wie man auch ohne Außenküche draußen kochen kann. Stir Fry zum Beispiel. Was das ist? Erfahrt Ihr in dieser Frühlingsfolge :)

Peter war in Prag. Er berichtet über seine Eindrücke von der Stadt und hat Wissenswertes über tschechisches Bier und zwei leckere, außergewöhnliche Rezepte aus der Prager Küche mitgebracht. Billy ist zuhause geblieben, hat aber trotzdem eine kulinarische Reise, ausgehend vom Feinschmecker Podcast, durch die chinesische Küche bis nach Singapur gemacht. Er erzählt von Chili-Tee, stellt drei tolle asiatische Kochbücher vor und verrät, wie er selbst gemachte Soba-Nudeln hergestellt hat. Und was es mit Kaeshi, Dashi und Halušky auf sich hat, erfahrt ihr selbstverständlich auch in dieser prallvollen Folge.

Anfang März werden die Tage merklich länger und die Honigbiene unternimmt ihre ersten Flüge. Wir haben uns mit dem Imker (und Arzt) Roger Trutti zum Interview getroffen und ihn ausgefragt über das Jahr der Biene und das des Imkers. Er hat uns zudem erklärt, was guten Honig ausmacht, wie die unterschiedlichen Honigsorten entstehen und was die Unterschiede zwischen Supermarkthonig und Imkerhonig sind.

Nach den Grundnahrungsmitteln Reis und Kartoffeln beschäftigen wir uns in Folge 12 mit der Nudel. Wir erklären, wie Nudelteig mit und ohne Ei hergestellt wird und besprechen drei Geräte unterschiedlicher Preisklassen, die uns bei der Pastaherstellung daheim unterstützen. Selbstverständlich kochen wir die selbst hergestellten Nudeln anschließend auch und bewerten, was uns gut und was uns weniger gut gefallen hat. Peter stellt zum Abschluss noch ein besonderes und leckeres Birnen-Walnuss-Estragon-Pesto vor.

Der Grünkohl ist längst keine altbackene Winterpflanze mehr, sondern eines der vielseitigsten heimischen Gemüse überhaupt. Egal ob als Pesto oder roh im Salat, fermentiert als Kimchi, klassischer Eintopf oder als Snack aus dem Ofen - in dieser Folge zaubern wir ein kunterbuntes Grünkohlbuffet auf den Tisch. Außerdem serviert Peter ein indonesisches Nationalgericht und Billy feiert ein Kraut der besonderen Art.

Was gilt als typisches Wintergemüse? Wie würden wir es zubereiten? Was wärmt im Winter besonders gut? Wie können wir uns vor Erkältungen schützen und gleichzeitig den Gaumen erfreuen? Diese Fragen beantworten wir in Folge 10 vom Herd & Ofen Podcast. Dabei träumen wir vom karibischen Sommer - mit einem Fisch, der in Limettensaft schwimmt und einem Cocktail aus Peru.

In unserer Weihnachtsfolge Episode 9 stellen wir zehn tolle kulinarische Geschenkideen vor. Vom Selbstgemachten über Urmeer Flüssigsalz bis zum Thai-Suppengrill ist rund ums Thema Küche, Kochen und Essen für jeden Geldbeutel etwas dabei. Frohe Weihnachten liebe Hörerinnen und Hörer :)

Wer Lebensmittel aus der eigenen Region kauft, weiß besser darüber Bescheid, was er auf dem Teller hat, hilft CO2-Emissionen zu reduzieren, bekommt Produkte, die zum optimalen Zeitpunkt geerntet wurden und unterstützt die heimischen Erzeuger. Darüber sprechen wir in dieser Folge vom Herd & Ofen Podcast.

In Folge 7 geht es herbstlich zu. Wir sprechen mit Biobauer Günter Herzkamp über Herbstgemüse und stellen eine Online-Plattform vor, auf der Orte verzeichnet sind, an denen man Obst, Nüsse und Kräuter sammeln darf. Wir sprechen über Bucheckern und stellen eine sauleckere Steinpilz-Pizza damit vor. Wir haben an einer interessanten Pilzwanderung teilgenommen und dabei viel über Pilze und Pilze sammeln gelernt. Wir schauen auf das Weinjahr 2018 (das bombastisch zu werden scheint) und probieren zwei leckere Rotweine aus Deutschland. In der Rubrik „Kulinarische Erlebnisse“ berichtet Peter über svanetisches Salz und Billy erzählt von einem chinesischen Restaurant mit „chinesischen Tapas“, das ihm sehr gut gefallen hat.

In Folge 6 geht es (fast) ausschließlich um Kürbisse. Wir stellen tolle Kürbis-Rezepte vor, berichten, wie man ganz schnell selber eine Instant-Gemüsebrühe herstellt und verraten, ob das Kassler wirklich aus Kassel kommt. In unserer ersten Außenreportage interviewen wir einen Biobauern und erfahren, welche Kürbissorten die Deutschen am liebsten essen. Wir stellen ein Kürbisrisotto vor, für das man keine Teller benötigt, und berichten von gebackenem Gewürzkürbis und Kürbis-Brotaufstrich. Ein kulinarischer Reisebericht über Süd-Holland rundet diese Episode ab.

Die Kartoffel ist das Lieblingskind der Deutschen. In Teil II unserer Doppelfolge stellen wir besonders schmackhafte Variationen klassischer Kartoffelrezepte vor. In der Rubrik "Kulinarische Erlebnisse" zeigt uns Billy seine neuesten Errungenschaften aus der japanischen Küche und Peter berichtet von einem Longdrink ohne Alkohol mit Apfelsaft und Gundermann.

Die Kartoffel ist das Lieblingskind der Deutschen. In Teil I unserer Doppelfolge starten wir mit einem Quiz zum Mitraten, nehmen uns die Geschichte der Kartoffel vor und erzählen, was Friedrich der Große damit zu tun hat. Wir besprechen die Gründe für den hohen Stellenwert der Kartoffel in Deutschland, stellen Kartoffelsorten vor und widmen uns dem Klassiker Salzkartoffeln. In der Rubrik „Kulinarische Erlebnisse“ stellt Peter eine wunderbare Eiskreation vor - natürlich samt Rezept und Billy präsentiert einen tollen Rum von den Philippinen.

In dieser Folge geht es um Bratwurst und wie man sie zuhause selber macht. Wir berichten, wie man in Thailand Suppe grillt und machen den großen Veggie-Würstchen-Test. Wir diskutieren über populäre Grillrezepte und die Überwürzung von Fleisch. Wir schauen uns an, wie und was in anderen Ländern gegrillt wird. In der Rubrik „Kulinarische Erlebnisse“ sprechen wir über Restaurants und Imbisse, die von Geflüchteten betrieben werden.

Heute geht es um den Unterschied zwischen der Haute Cuisine und den französischen Regionalküchen, mehrere regionale Rezepte aus Périgord, Franche-Comté und Auvergne, einen tollen Rotwein aus Cahors und wie immer um unsere kulinarischen Erlebnisse der letzten Zeit.

In Episode 1 vom Herd & Ofen Podcast kümmern wir uns um Geschichte und Zubereitung von Reis, um Dolsot-Bibimbap, ein beliebtes koreanisches Gericht aus heißen Steinschalen, um die Vor- und Nachteile von Reiskochern, um Milchreisvarianten und einfache aber köstliche Reisgerichte inklusive Rezepten. Außerdem widmen wir uns unseren kulinarischen Erlebnissen der letzten Zeit.