Podcasts about fia gulliksson

Mottagare av priset Årets Innovation Champion är Marcus Qviberg, vd för Sunna Group. Ett bolag som framgångsrikt lyckats förena lågproduktiv mark med storskalig solkraft för nordliga förhållanden. Jemtopia intervjuar Marcus för att få svaret på - hur gör ni? Priset delas ut av Peak Innovation, Olle Oscarsons stiftelsefond och Jämtkraft. Tidigare vinnare av priset är Åsa Lind Chong, Jenny Sandström, Marie Holm Sherman, Fia Gulliksson, Stig Engström, Monica Engström, Kjell Lundberg, Johanna Ojala, Magnus Nilsson, Lena Jonsson Näslund, Hans Victor, Jonas Hagström, Malin Sjöström,  Ina Asklund, Emma Nyström, Eva Samuelsson och Axel Häger.  

Liam Aldous talks us through what Ibiza has to offer in the off-season, we join Fia Gulliksson for a gastronomic tour of her hometown of Östersund in central Sweden and we peek into the just-opened De Durgerdam hotel in Amsterdam. Plus: the latest from the world of aviation with Paul Charles. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Fjällröding är en av huvudråvarorna i tävlingen Årets kock i februari i år, men redan den här veckan lagar Fia Gulliksson fjällröding tillsammans med veckans kock Jacob Brännberg som kommer från Indal i Västernorrland. Han har bland annat huvudrätterna till flera nobelmiddagar på sin meritlista. På det anrika fjällhotellet i Fjällnäs i Härjedalen tillagas det Fia Gulliksson kallar gammalmomma mat; inkokt röding, gravad ripa och ostkaka. I Fjällnäs kollar Fia Gulliksson också in trenden att allt fler män åker på SPA.

Hur gör du vardagsmaten roligare? Hur väcks barnens intresse för nya smaker? Och vad sjutton är “bra mat”?Den här veckan säger vi hej till den “passionerade potatisen” Fia Gulliksson. Hon har startat en handfull restauranger, programlett Meny i P1 och föreläst om mat världen runt. Dessutom har hon matat ett gäng barn i alla åldrar hemma i sitt eget kök. Hur lagar man bra och spännande mat för hela familjen? Tål barn starka kryddor? Vad ska man tänka på om ens eget intresse för mat står på minus? Och hur lyckas man få barn att testa nya smaker? Matnyttig lyssning med andra ord!Avsnittet sponsras av Apohem, Kry och Dina Försäkringar. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Peak Region hyllar personer vars sätt att vara, och bete sig bidrar till att skapa nya värden och en positiv kraft för hela regionen.  Det handlar om personer med en vinnarmentalitet, att köra och bryta ny mark, ha ett mod, envishet och en övertygelse för att nå högt uppsatta mål.  Peak Regions pris, Innovation Champion delas ut till personer som har det beteendet.   Programledaren Pia Sehm, möter Peak regions Pelle Simonsson, och superentreprenören Fia Gulliksson, tidigare vinnare, som träffat Magnus efter priset delats ut på årets Guldgala  i Östersund. Jemtopia produceras av Peak Region i samarbete med Poddverandan och Bildredaktionen. Podden finansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden och Region Jämtland Härjedalen.

Peak Region hyllar personer vars sätt att vara, och bete sig bidrar till att skapa nya värden och en positiv kraft för hela regionen.  Det handlar om personer med en vinnarmentalitet, att köra och bryta ny mark, ha ett mod, envishet och en övertygelse för att nå högt uppsatta mål.  Peak Regions pris, Innovation Champion delas ut till personer som har det beteendet.   Programledaren Pia Sehm, möter Peak regions Pelle Simonsson, och superentreprenören Fia Gulliksson, tidigare vinnare, som träffat Magnus efter priset delats ut. Jemtopia produceras av Peak Region i samarbete med Poddverandan och Bildredaktionen. Podden finansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden och Region Jämtland Härjedalen.

En podd om allt som finns men inte syns. Minnen från Den dolda staden Östersund och Det dolda landskapet Jämtland Härjedalen: Fiskleverolja på sockerbit, getmjölk i Sikås, morotskaka och brunkullans te, saluhallens alla dofter, doft av rostat kaffe. Minneslämnare i avsnittet: Owe Eriksson, Sune Karlsson, Anna Stina Palm, Fia Gulliksson, Jan Palmqvist, Eva Sundin med flera. Med Sara Swedenmark och Malin Palmqvist www.dendoldastaden.se www.detdoldalandskapet.se

In this episode you'll learn: What it means to be a passionate potato How to establish and then prioritize your core values How to become an Innovation Master by acting like a "C.I.A." agent How to bring your vision to life when everyone else says "no" Why you need to trust your inner voice Discussed in this episode: Food In Action

Elin Olofsson och Fia Gulliksson blickar tillbaka på den gångna säsongen och knyter ihop KULTR-säcken. Veckans avsnitt bjuder på julminnen, julklappstips, musik och en och annan hemlighet. KULTR-podden görs i samarbete med Jämtkraft AB och producent är Ricard Sjöberg. KULTR-podden önskar er alla en riktigt God jul & Gott Nytt År. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

KULTR-podden bjuder på en konsert med Sofie Livebrant. På scenen finns även Petter Berndalen på trummor, Lisa Långbacka på dragspel och Sofie Livebrants dotter Amanda Oskarsson. Ljudtekniker är Tomas Ling, Musikbygget i Åre. Medverkar gör även Fia Gulliksson och Elin Olofsson. Producent är Ricard Sjöberg. KULTR-podden görs i samarbete med Jämtkraft AB. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Kocken Magnus Nilsson går sin egen väg och ger inte många intervjuer, trots att intresset för det han gör – Fäviken Magasinet, The Nordic Cookbook och korvkiosken vid Skanstull – är enormt. KULTUR-podden har nu förmånen att sända ett unikt samtal mellan Magnus Nilsson och tidningen The Telegraphs matjournalist Diana Henry, inspelat i Fäviken. Medverkar gör i vanlig ordning också Fia Gulliksson och Elin Olofsson. Producent är Ricard Sjöberg. KULTUR-podden görs i samarbete med Jämtkraft AB. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Hur kan kultur förändra världen? Och kan unga framtidsvisioner hjälpa oss ta rätt beslut? I veckans avsnitt av KULTUR-podden möter vi tankesmedjan Fores VD Mattias Goldmann, som närvarar vid klimatmötet i Paris. Vi träffar musikern Jesper Lindgren, just nu på utlandsturné med bandet Velvet Insane och lyssnar till dikt och musik av Amanda Oskarsson och Sofie Livebrant. Som vanligt hör vi också Fia Gulliksson och Elin Olofsson. Ljudtekniker på Sofie Livebrants konsert är Tomas Ling Musikbygget Åre. Producent är Ricard Sjöberg. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

När väcks engagemang? Hur kan konsten hjälpa oss till en hållbar livsstil? Och är det bara vuxna som tror på tomten som också tror på PowerPoint? I veckans avsnitt av KULTUR-podden möter vi samtidsanalytikern Per Grankvist. Dessutom ger DN:s folkvettsexpert Magdalena Ribbing oss några goda råd. Som vanligt medverkar också Fia Gulliksson och Elin Olofsson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Vems blick avgör kulturens värde? Och vad spelar sammanhanget för roll för hur vi upplever en målning, en måltid eller ett stycke musik? I veckans avsnitt av KULTUR-podden möter vi konstnären Jan Hietala, som också berättar om Thielska Galleriets tillkomst och målaren Eugène Janssons verk. Dessutom medverkar som vanligt Fia Gulliksson och Elin Olofsson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Varför dukar ingen med uppstoppade påfåglar längre? Har USA:s president fortfarande munskänk? När började sockret sin klassresa nedåt? Och varför är giftmorden så få i våra dagar? I veckans avsnitt av KULTUR-podden möter vi konsthistorikern och matkonnässören Charlotte Birnbaum. Dessutom medverkar som vanligt Fia Gulliksson och Elin Olofsson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Bilder på mat på Facebook och Instagram och utställningar om råvaror och tuggtraditioner på landets museer – ja, maten har gått från att vara privat till något vi vill visa upp och uppleva tillsammans. I veckans avsnitt av KULTR-podden förklarar Ingela Stenson, en av landets mäktigaste matprofiler, varför. Dessutom berättar Barack Obamas favoritkock Marcus Samuelsson om sina intressen utanför köket. Medverkar gör också Fia Gulliksson och Elin Olofsson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Vilka drömmar bodde i den där spexiga killen på Änge centralskola på 90-talet? Och vilka drömmar har den vuxna skådespelaren Håkan Borgsten idag? Hur hittar man sitt rätta element? Och hur känns det när en dröm faller platt mot scengolvet? Veckans avsnitt av KULTR-podden handlar om livsdrömmar. Medverkande: Elin Olofsson, Fia Gulliksson, Håkan Borgsten. Musikansvarig: Milton Sjöberg. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Kan man baka sig till en förändring? Kan bröd vara början på en revolution? Och vilken skillnad kan en enda människa göra? Den franske bagaren Sébastien Boudet vill uträtta storverk genom bakverk och drar sig inte för att kritisera de företag som inte lever upp till förväntningarna. Veckans avsnitt av KULTR-podden handlar om brödkultur och tuggmotstånd. Medverkande: Elin Olofsson, Fia Gulliksson, Sébastien Boudet, See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

En bättre värld vill vi alla se, men vem har egentligen ansvar för framtiden? Vem ser till så att vi gör hållbara livsstilsval? Och vem målar bäst upp visionerna – politiken eller kulturen? Och vad i hela världen gör en framtidsminister? Veckans avsnitt av KULTR-podden handlar om framtid, engagemang och ansvar. Medverkande: Elin Olofsson, Fia Gulliksson, Kristina Persson See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

New York, Mörsil, Öland, fäboden – och kraftverken. Ja, som gömda skatter står kraftverken i det jämtländska landskapet, men hur fann konstnären Linda Petersson kreativ kraft bland turbinhallar och dammluckor? Och vad betyder omgivningen för hur maten smakar eller filmen tar tag i oss? Veckans avsnitt av KULTR-podden handlar om platsens magi. Medverkande: Elin Olofsson, Fia Gulliksson, Linda Petersson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Är Zlatan en sagohjälte? Vem är Herkules? Och varför gråter vi både när Hercule Poirot dör och Susanna Kallur snubblar? Ja, hur kommer det sig egentligen att vi aldrig får nog av berättelser? Veckans avsnitt av KULTR-podden handlar om sport, sagor och eviga sanningar. Medverkande: Elin Olofsson, Fia Gulliksson, Anna Rex. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Nu drar vi igång första säsong av KULTR-podden med matentreprenören Fia Gulliksson och författaren Elin Olofsson. Under hösten kan ni följa med oss ut till kulturens brännheta skärningspunkter. Producent och medskapare är Ricard Sjöberg. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

KULTR-podden är opastöriserad lyssning om kulturens skärningspunkter, lokalt och globalt. Författaren Elin Olofsson och matentreprenören Fia Gulliksson samtalar med gäster från när och fjärran. Producent och medskapare är Ricard Sjöberg. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Det här är ett smakprov på ett opastöriserat, organiskt samtal mellan författaren Elin Olofsson och matentreprenören Fia Gulliksson. Den 29 juli sjösätter vi pilotavsnittet av KULTR-podden i ett gränsland mellan kulturens alla skärningspunkter. Från september och framåt kan ni följa med oss i en första säsong. Producent och medskapare är Ricard Sjöberg. Vi ses och hörs ute i kulturens värld. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

I Menys midsommarspecial har Menys producent Lisbeth Hermansson valt ut sina favoriter bland det som programledaren Fia Gulliksson lagat med sina gästkockar under vårsäsongen. Recept som bjuds är: sveciasill, svartrotssallad, kycklinglever med salvia, aubergingratäng, tjäder med gräddsås "to die for", och en krämig chokladfondant till dessert. Gästkockar i programmet är kokboksförfattaren Karolina Sparring, kocken Michael Kühne, matkännaren Charlotte Birnbaum, matskribenten Jens Linder samt matintresserade fransmannen Malek Amarouche. De har alla medverkat i programmet under vårsäsongen 2014.

Den som vill ha inspiration och idéer inför sommarens fester får möjlighet att ställa sina frågor i Menys telefonväkteri. Till sin hjälp att svara på lyssnarnas frågor har programledaren Fia Gulliksson kokboksförfattaren och programledarkollegan Annica Triberg, Menys egen dryckesexpert journalisten Karsten Thurfjell och kocken Michael Kühne. Under direktsändningen går det bra att ringa in frågor på 063-16 06 61, och det går redan nu mejla frågor till meny@sverigesradio.se

Det blir raw food-inspirerat i Meny när konstnären Ingrid Roth är gästkock. Tillsammans med Fia Gulliksson bjuder hon bland annat på sitt recept på mandelbotten med chevréost och valnötter. Ingrid Roth bjuder också på receptet på den godaste efterrätt hon någonsin smakat; en limekaka. Ingrid Roth har sin ateljé i Aspåsnäset utanför Östersund och där tillagas maten i veckans Meny.

Gästkock i veckans Meny är svenskfödda Märta Narus. Hon har jobbat som flygvärdinna, älskar att laga mat och är numera bosatt i Santa Cruz i Kalifornien. Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson lagar hon spansk sommarsoppa, thaiinspirerad curryfisk med kokosmjölk och en bärterrin till efterrätt. – Jag köper kokböcker och läser dem som romaner, säger Märta Narus, som gillar att laga mat till fest.

Veckans gästkock Guy-Marcel Mozio kommer från Burundi, har sina föräldrar på Gotland och bor i Östersund. Tillsammans med Fia Gulliksson lagar han en kryddstark grönsakssoppa med köttfärs, den afrikanska festrätten pirao, av kött, ris, grönsaker och curry. Till efterrätt lagas chokladfondue med frukt. – Min matlagning är en väldig blandning av olika kulturer, säger Guy-Marcel Mozio.

I veckans Meny tar Fia Gulliksson hjälp av miljöexperten Andreas Gyllenhammar som är miljö- och hållbarhetschef på Sweco för att laga energismart och klimatsmart mat. I programmet lagas norsk torsk med dinkelgryn och kålrotskräm. Till efterrätt bjuds det klappgröt med lingon. Det blir också en grönsaksröra med getost som tillagas av spillvärmen i bilens motorutrymme. – På det här sättet kan ju faktiskt gästerna laga maten på väg till festen, säger Andreas Gyllenhammar. Till att laga aptitretaren med ägg använder han och Fia diskmaskinen. – Diskmaskinen bara går och går och då kan man ju använda den för att laga mat, säger Andreas Gyllenhammar, som av vissa kallats Sveriges Al Gore.

Det bjuds en vegetarisk meny när komikern och journalisten Karin Adelsköld är gästkock i Fia Gullikssons program Meny. Till förrätt blir det tespetsad morotssoppa. Karin Adelsköld bjuder också på ett recept på en rätt som följt henne genom livet; röbetsbiffar med honungsrostade grönsaker. Till efterrätt blir det hemmagjord glass, och glass är också något som Karin Adelsköld har ett speciellt förhållande till. – När jag var barn fick vi inte äta glass och inte ketchup, säger Karin Adelsköld, som växte upp i en familj som tog tydlig ställning för biodynamiskt odlade grönsaker och för att äta vegetariskt. – Jag har komponerat dagens meny utifrån hur min mamma lagade mat, säger Karin Adelsköld. Karin Adelsköld framstår för många som en kaxig person, men inför matlagningen med Fia Gulliksson var hon nervös. – Jag älskar mat, men när jag ställer mig i köket så händer det ofta någonting; det blir liksom aldrig som jag tänkt mig i köket. Och det är ju lite som mitt liv i stort, säger Karin Adelsköld.

I Menys påskprogram lagar Jens Linder och Fia Gulliksson förlorade ägg med en gräddig dressing och varmrökt röding, sveciasill och inkokt kyckling med smak av citron och svartrotssallad. – Vi ska inte göra det allt för komplicerat för man vill ju göra annat också när det är helg, säger Jens Linder. Till efterrätt bjuds på en isad citrussallad. – Jag blir ofta ganska mätt när jag ätit att jag tycker att det är bäst med något riktigt friskt till dessert, säger Jens Linder. Jens Linder har jobbat som kock och köksmästare i drygt femton år på både stadshotell och stjärnkrogar. Han är också litteraturvetare och matskribent. Nu läser du honom oftast i Dagens Nyheter eller i någon av hans kokböcker om till exempel långkok.

I veckans Meny tar Fia Gulliksson med lyssnarna till grisbonden Leif Jonsson i Görvik i Jämtland, där de tillsammans både stoppar korv och lagar till korv, men även soppa och en bärig efterätt med havrebotten. Aptitretaren  i veckans Meny blir tunnbröd, gravad älgoxfilé och ostkräm, och till förrätt lagas potatis- och svampsoppa. Till huvudrätt blir det korv; paprikakorv med rostade rotsaker. – Det är verkligen skillnad på korv och korv. När man läser innehållsförteckningarna på korven, får man motivation till att göra sin egen korv, säger Menys programledare Fia Gulliksson. Till efterrätt blir det bär på havrebotten.

Den som behöver inspiration och idéer till sin matlagning får möjlighet att ställa sina frågor i Menys uppskattade direktsända telefonväkteri. Till sin hjälp för att svara på lyssnarnas frågor har programledaren Fia Gulliksson kokboksförfattaren och programledarkollegan Annica Triberg och Menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell.

I veckans Meny lagar Fia Gulliksson mat på Buustamons fjällgård i Ullådalen i Åre. Tillsammans med veckans gästkock Robert Bengtsson lagas en riktig fjällmåltid. Det blir smörrebröd och tomatsoppa som passar lika bra på restaurangen som i termosen ute på fjället. Det blir också Buustamons specialare; fjällklämman med renbringa och fläskkarré i tunnbröd och en svartvinsbärsemifreddo med  Buustamons egen snaps, kolasås och äppelchips. Buustamons fjällgård är både hotell och restaurang, på fjället vid trädgränsen i Ullådalen i Åre. Hit kommer dels skidåkare för att ta en paus i åkningen och dels finsmakare som vill njuta av restaurangmaten och av drycker från destilleriet som finns i källaren.

Veckans gästkock i Meny är skribenten Milena Bergquist, som bland annat arbetat som redaktör på SvD, där hon kom i kontakt med tidningens legendariska matskribent Märit Huldt, som skrev under signaturen Hiram. Hiram skrev om mat i Svenska Dagbladet i 25 år, och ses av många som en av Sveriges viktigaste matmänniskor. Milena Bergquist fick ta över Hirams lådor med recept och har återutgett hennes bästa recept i nya kokböcker.  I veckans Meny lagar hon och Fia Gulliksson några av Hirams vegetariska recept, som passar bra för säsongen. Det blir sesamsnittar och retromaträtten ägg en cocotte. Dessutom blir det en fransk klassisk grönsaksgryta. --Det är en perfekt kylskåpsrensningsgryta, där man kan tjoffa ner lite vad som helst, säger Milena Bergquist. Till efterrätt lagas chokladkakan som kallas djävulsflotte; en inte så vacker efterrätt. --Det är den godaste chokladkakan jag bakat på flera år. Vad spelar det då för roll att den är ful som stryk, undrar Milena Bergquist.

Den här veckan tar Fia Gulliksson lyssnarna med till de härjedalska fjällskogarna. I en tidigare våffelstuga har kocken Michael Kühne skapat sin gourmetrestaurang. I veckans program delar han med sig av sina recept på skagentoast med sikrom, friterad röding och sin berömda äppelsmulpaj. I tio år har Michael Kühne drivit den prisbelönta restaurangen Vålkojan i skogen mellan skidorterna Vemdalen och Björnrike i Härjedalen. Till den gamla våffelstugan kan gästerna ta sig både på skidor, med skoter och med bil för att äta fina måltider. I Meny bjuder Michael Kühne på sin sameskagen med egen sikrom som aptitretare och en friterad röding till förrätt. En av hans målsättningar är att använda sig av vad han kallar naturens skafferi i sin matlagning och till varmrätt lagar han vildfågel. Till efterrätt bakas en äppelsmulpaj.

Den som behöver inspiration och idéer till sin matlagning får möjlighet att ställa sina frågor i Meny-säsongens första direktsända telefonväkteri den här veckan. Till sin hjälp för att svara på lyssnarnas frågor har programledaren Fia Gulliksson stjärnkocken Magnus Nilsson på Fäviken Magasinet, kokboksförfattaren och programledarkollegan Annica Triberg och Menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell. Under direktsändningen går det bra att ringa in frågor på 063-16 06 61, och det går redan nu mejla frågor till meny@sverigesradio.se

I veckans Meny lagar programledaren Fia Gulliksson irakisk och pakistansk mat med gästkockarna Faiza Hanna och Nizghat Ali. Det blir smårätter från det irakiska köket som till exempel Börek, inlagda grönsaker, kycklinggryta med kardemumma, Samosa och valnötsbaklava. Faiza Hanna och Nizghat Ali arbetar på cateringföretaget Provins som specialiserat sig på mat från länder som Pakistan och Irak och har som affärsidé att anställa invandrarkvinnor från de delarna av världen. Verksamheten drivs av Josefin Uhnbom och Filip Gustafsson och ligger i Alby i Botkyrka kommun utanför Stockholm. I kommunen talas det drygt 150 olika språk. – Vi rekryterar kvinnor som speglar olika kulturer och tar vara på deras kompetens inom matlagning, säger Josefin Uhnbom.

När Meny i P1 med Fia Gulliksson har nypremiär den 9 januari 2014 är matentreprenörerna Lisa Jungell och Erik Östling från IT-söktjänsten Gårdsnära gästkockar. Prisbelönta Gårdsnäras affärsidé är att erbjuda en söktjänst för den som vill hitta närproducerad mat runt om i Sverige. I programmet används lokala råvaror för att laga bland annat ostchips, rödbetscarpaccio, oxkind och  kalvdans. Det blir också ett besök hos Luleå hockey, där klubben valt att lägga om spelarnas kost totalt. Till exempel har pastan, sockret och de kolsyrade dryckerna ratats till förmån för långkok, frukt och bär.

I programledaren Fia Gullikssons sista Meny-program för säsongen svarar Sveriges Radios dryckesexpert Karsten Thurfjell och matskribenten Lisa Förare Winbladh på lyssnarnas frågor. Dessutom deltar matskribenten Annica Triberg som gjort bland annat matprogrammet Receptfritt i P4 Kalmar och kommer att leda Meny i P1 under sommaren. Till hösten är det Tomas Tengby och hans redaktion i Göteborg som ansvarar för programmet och våren 2014 är Fia Gulliksson och östersundsredaktionen tillbaka i etern.

I Östersundsredaktionens näst sista program av Meny för den här säsongen bjuder programledaren och kalaskokerskan Fia Gulliksson på sina godbitar från vårsäsongen 2013. De bästa recepten och de mest uppmärksammade och roligaste anekdoterna bakas samman till en smaklig anrättning. Du får bland annat avnjuta rostat märgben med äkta kaviar tillsammans med författaren och foodjunkien Mons Kallentoft och äta amerikansk key lime pie hemma hos artisten Torgny Kingen Karlsson.

I veckans Meny lagar Fia Gulliksson hamburgare tillsammans med Jon Widegren från restaurangen Flippin Burgers i Stockholm. Jon Widegren är ekonomen och statsvetaren som tog tjänstledigt från sitt konsultjobb för att lära sig allt om hamburgare för att och sedan laga USA-inspirerade hamburgare i Sverige på den egna restaurangen som kunde starta med hjälp av så kallad crowdfunding; dvs frivilliga bidrag från privatpersoner.

Den vecka då Norge firar sin nationaldag tar Menys Fia Gulliksson med sina lyssnare till Stokköya vid mittnorges kust. Tillsammans med den svensk-danske köksmästaren Henrik Rettrup, som nu arbetar på Stokköya, lagas en festmåltid med typiskt norska råvaror. Det blir bland annat blåmusslor, klippfisk, dvs torkad, saltad torsk och färsfylld sida av får som ätit tången på stränderna. Till detta serveras jordärtskockspuré. Till efterrätt bjuds på havtornssorbét av lokal havtorn. Fia Gulliksson tar också med lyssnarna till Väsby norr om Stockholm där centrumet byggs om så att fler ska kunna bo där och så att fler ska kunna odla inne i staden.

I den här veckans Meny i P1 besöker programledaren Fia Gulliksson Åland där hon både bjuds på åländska traditioner som ålandspannkaka och tittar på världens äldsta drickbara champagne. Gästkock är hushållsläraren, tv-kocken och skolmatsinspiratören Harriet Strandvik i Mariehamn, som arbetar med det åländska projektet Ny Nordisk Mat. I programmet lagas ärtsoppa på djupfrysta gröna ärtor, fläskkotlett på åländsk gris med ragu på morot och havtorn och marinerade äpplen och bär med kardemummagrädde. Dessutom får du höra om att hyra ditt eget får.

Den här veckan gästas Meny av den jämtländska författaren Elin Olofsson som tidigare i år kommit ut med romanen Då tänker jag på Sigrid. Tillsammans med Fia Gulliksson lagar Elin Olofsson mingelrullar av olika slag. Dessutom lagas tjälaknul av älg, en rätt som i Elins bok används som en metafor för livet. Till efterrätt lagas bokslukardessert med maräng med bananer och chokladkolasås.

I den här veckans Meny fick lyssnarna möjlighet att få svar på sina matfrågor. Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson svarade författaren och matskribenten Lisa Förare Winbladh och Sveriges radios dryckesexpert Karsten Thurfjell på de frågor som lyssnarna ställde. Panelen hade laddat lite extra för att svara på frågor om vegetariska rätter, men det blev även en del andra ämnen.

Veckans kock i Meny är en av Sveriges mest inflytelserika personer när det handlar om ekologiska matvaror. Programledaren Fia Gulliksson gästas av Johan Ununger som nu är vd för Saltå kvarn, ett företag som gått från en omdiskuterad antroposofisk bakgrund till att nu sälja ungefär 200 ekologiska produkter i matbutiker runt om i landet. Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson lagar Johan Ununger morots- och sötpotatissoppa som är bra både för planeten och plånboken. Dessutom bakas knäckebröd och det blir också dinkel med sidfläsk och champinjoner som serveras med vildsvinsracks och till efterrätt bjuds på kladdig chokladkaka med citrustoner.

I veckans Meny besöker programledaren och kocken Fia Gulliksson Lofoten i Norge, där hon både fångar sin huvudråvara och lagar fiskmiddag med den svenske kocken Magnus Johansson, som till vardags är kökschef på restaurang Långa Raden på Hotell Skeppsholmen i Stockholm och som intresserat sig mycket för fisk i olika former och som vunnit pris för sin gravade lax. Huvudråvaran är skrei, dvs torsk som vandrat från Barents hav till nordnorska kusten för att leka under januari till och med april. Precis som vi i Sverige ser fram emot årets första färskpotatis, ser norrmännen fram emot årets första skrei, som de äter traditionsenligt med rom och lever, och en variant av det receptet lagar Fia Gulliksson och Magnus Johansson. Dessutom tillagas sej,  och fiskkakor med tillbehör som lufttorkad skinka, timjan och sotad purjolök och till efterrätt  blir det bakad choklad med hallonglass.

I veckans Meny lagar Fia Gulliksson mat tillsammans med bondeorganisationen LRFs förbundsordförande Helena Jonsson. Hon delar sitt liv mellan att vara byråkrat i Stockholm och att vara bonde i Småland. Dagens meny  består av rökt storsjösik med hjortronsås, kallskuret från små gårdscharkuterier och Helenas vintriga sjömansbiff. Till efterrätt lagas en svensk klassiker, änglamat, med lingon. Det blir också ett besök på den ekologiska storgården Herrmannsdorf i Bayern, där grundaren tröttnade på sin storsskaliga, vinstgivande grisuppfödning och i stället bytte inriktning till att föda upp grisar på ett helt annat sätt.

Veckans gästkock i Meny med Fia Gulliksson är den mat- och fotbollsintresserade advokaten Rolf Lohse. I påskupplagan av Meny i P1 lagar de båda crostinis med svamp och konfiterad morotspuré, inlagd röding och lammstek med rotfrukter. Till desserten blir det katrinplommonsufflé med aprikoser och Rolf Lohse bjuder också på sitt recept på ägglikör.  

Veckans gästkock i Meny med Fia Gulliksson är Helena Appelqvist, som är en av deltagarna i tävlingen Sveriges mästerkock 2013. Av de över 2000 som sökte blev hon en av 12 som gick till den tv-sända tävlingen i TV 4. Även innan Helena Appelqvist blev mattävlande i TV så har hon lagat mat inför publik. Hon och hennes familj är med i hemstaden Östersunds satsning där turister får möjlighet att äta middag hemma hos lokalbefolkningen och besökare från bland annat Finland, Ryssland och Australien har fått ätit mat hemma hos Helena och hennes familj. I Meny med Fia Gulliksson lagar Helena Appelqvist bröd med ärtpesto och så röks fisk i en kastrull hemma i köket. Det blir också långkok på älgkött med ugnsbakade rotfrukter och brödpudding med whiskeysås.

Vill du ha tips på hur man bäst varierar sin matsäck, 50-årskalas och vitpeppar var några av ämnena Menys telefonväkteri torsdagen den 14 mars. Under programledaren Stefan Hanbergs ledning svarade kocken Fia Gulliksson, matskribenten Lisa Förare Winbladh och sommelieren Ann Svensson, på lyssnarnas frågor. Vitpeppar dömdes ut och försvarades Birgitta i Göteborg ställde frågor om peppar. – Ofta hör man att man ska ha lite peppar och salt, men vilken peppar ska man välja? Fia Gulliksson tycker att grovmalen svartpeppar passar till det mesta, men hon är inte lika förtjust i vitpeppar. – Vitpeppar kan man skippa nästan helt, förutom kanske när man gravar lax, säger Fia Gulliksson och hon fick medhåll. – Färdigmald vitpeppar funkar bara som nyspulver, säger Lisa Förare Winbladh. Men flera lyssnare vände sig mot de här åsikterna och framförde att vitpeppar är en klassisk, svensk krydda. – Vitpeppar på knäckebröd med löjrom och gul lök går inte att leva utan! Likaså min mammas confiterade kyckling med generösa mängder vitpeppar är oslagbar, skrev Tofi Widlund till programmet. Lisa Förare Winbladh rekommenderade också att inte använda färdigmald peppar utan att köpa hela korn och använda pepparkvarn eller mortel. – Det är det bästa hjälpmedlet i köket. Panelen tipsade om sina bästa buffétips En annan som ringde in till programmet var Helena Yli-koski från Järna som ville ha tips på kalla rätter till sin 50-årsbuffé. – Pajer är helt underbara att servera ljumma och med olika röror och sallader. Eftersom det är påsk tycker jag också att du ska steka och lägga in olika fiskar; röding, lax, abborre eller sik, säger Fia Gulliksson. – Jag tycker att det är perfekt att ha kall mat på kalas. Då hinner man lyssna på talen och man slipper varm mat som blir kall och torr, sa Lisa Förare Winblad, som också rekommenderade en klassisk rätt som hon inte tycker verkar vara på modet längre; paté. (Länk till recept finns här på sidan.) Till festen rekommenderades också potatissallad och någon grynsallad, som till exempel couscous-sallad. (Se länk till recept). – Jag tycker att man ska starta med något bubblande, som till exempel en cava, säger Ann Svensson. Till det kallskurna rekommenderade Ann Svensson också boxviner som Cono Sur Bicicleta Pinot Noir och Two Tracks Sauvignon Blanc. (Se länk här på sidan.) – Kallskuret och röror tycker jag också är väldigt bra på buffékalas, säger Lisa Förare Winbladh. Flingsaltet ifrågasattes – Vad i hela världen är det för något fint med flingsalt, undrade Tage Jonsson i Falun. Fia Gulliksson tycker att det är någon särskilt fin form, utan bara en annan form och en dyr sådan. Lisa Förare Winbladh ville först och främst avskaffa myten om att det smakar lika om man saltar medan man lagar, eller eftersom. – Många tycker att flingsalt är vackert och därför ska man ha det på bordet, så får man salta efter smak, säger Lisa Förare Winbladh. – Havssalt har ju lite finare smak, så det gillar jag, säger Lisa Förare Winbladh. Korv, soppa och äppelmust rekommenderas till matsäcken Till matsäckskorgen hade panelen flera tips. – En riktig köttkorv och ett gott surdegsbröd, säger Fia Gulliksson, som också rekommenderar att semiröka fisk och laga pinnbröd. (Se receptlänk.) – Äppelmuster är perfekta att ha med sig om man är ute med skotern. Alkoholfria och jättegoda, säger Ann Svensson. Lisa Förare Winblad ville rekommendera varm, mustig soppa i termos för dem som inte är lika frilufsiga. – Då behöver man inte ens tända gasolköket, säger Fia Gulliksson.

I den här veckans Meny flyttar vi både ut i naturen och ordnar mingelkalas. Tillsammans med matskribenten och kokboksförfattaren Lisa Förare Winbladh lagar Fia Gulliksson smårätter som salsa, rotsellerimousse, färskostmackor med chilisardeller och lax i misodressing på endiveblad. Med friluftsprofilerna Johan Ranbrandt och Måns Halldorf, som båda arbetat på fjällstationer i Jämtlandsfjällen, lagas rökt harr, levaintoast med grönkålspesto och kokkaffe med pinnbröd över öppen eld.

Veckans gästkock i Meny är buljongfantasten och kocken Stefan Eriksson. Han vann tävlingarna Årets Kock 2005 och Årets seniorrätt 2011 och har drivit flera restauranger i Stockholm. Hans senaste projekt är Atelier Food på Konstakademin i Stockholm. Det är inte bara är en restaurang utan även en slags laboratorium där ledande kockar och konstnärer får möta forskare, formgivare och andra för att utveckla och utforska både framtidens samhälle och mat. Tillsammans med Fia Gulliksson kommer Stefan Eriksson att laga buljong, som är något han verkligen brinner för, men också olika former av grönsaker, bland annat mixade råa grönsaker tillsammans med bakade grönsaker i ugn. Stefan Eriksson utlovar också det han kallar Cuisine Spontan – där han och Fia utvecklar idéer under matlagningens gång. I programmet blir det också ett besök hos redaktionen för krogguiden White Guide.

Veckans gästkock, Katja Nyqvist, har både drivit krog på spanska solkusten och varit kökschef i Funäsdalsfjällen, idag arbetar hon med Menys programledare Fia Gulliksson i Östersund. Katja Nykvist är också mångfaldig vinnare av recepttävlingar och har blivit nominerad till utmärkelsen Sveriges mest lovande kvinnliga kockar. I Meny i P1 lagar Katja Nykvist en meny med inspiration från både Ryssland, Spanien och Jämtland. Det blir bland annat fisktapas och struts, och mycket jordärtskocka; både till huvudrätt och i efterrättens jordärtskocksglass med vanilj- och hallonsmulor. Katja Lagar även sin ryska favoriträtt pelmeni.

Den som behöver inspiration till att laga roliga rotfruktsrätter och variera de grönsaker som finns att tillgå under vinterhalvåret fick möjlighet att ställa sina frågor i Meny-säsongens första direktsända telefonväkteri, torsdagen den 7 februari efter 10-nyheterna i P1. Till sin hjälp för att svara på lyssnarnas frågor hade programledaren Fia Gullikssonkocken Magnus Nilsson, som driver den internationellt kända restaurangen i Fäviken i de jämtländska fjällen och som nyligen debuterat som kokboksförfattare. Även Sydsvenskans underhållande och vassa matskribent, mångsysslaren och föreläsaren Lisa Förare Winbladh och Sveriges Radios egen dryckesexpert Karsten Thurfjell fanns i panelen för att svara på lyssnarnas frågor. Bernt sökte tips till vegetarian-barn En av dem som ringde till telefonväkteriet var Bernt Olofsson i Umeå som undrade vad han ska laga till sina barn som vill bli vegetarianer. – Jag tycker att det ofta blir ganska tråkigt när man lagar typiska kötträtter och ersätter köttet med quorn eller sojafärs. Jag tycker istället att man i stället ska vända sig mot matkulturer där vegetarisk mat är ett vanligt inslag, som till exempel indisk mat, sa Lisa Förare Winbladh. Hennes tips till Bernt var att han skulle köpa en indisk kokbok och utöka sitt kryddförråd. – Jag tycker att det viktiga att huvudingrediensen är en grönsak i en vegetarisk rätt, så brukar jag tänka, säger Magnus Nilsson. Anita Eriksson undrade om persilja som är mer än två år gammal är giftig, eller om det är en skröna. Det kunde panelen inte svara på, på rak arm, men ingen trodde det. – Min persilja är mer än två år gammal och jag har skördat friskt, säger Magnus Nilsson. Panelen botade Olles idétorka Olle von Post från Karlstad ringde till programmet eftersom han hade idétorka och ville ha ett menyförslag till en trerättersmiddag där det ska drickas vitt vin rakt igenom. Lisas tipsar om en rotsakssoppa med palsternacka, som kokas med buljong, kokosmjölk och asiatisk fisksås. Detta mixas och serveras med stekt bacon och friterad ingefära. Magnus tipsar om en fläsksida, som steks under en folie i ugn, ca 4 timmar och Fia vill bjuda på jordärtskocksglass med kaksmulor till efterrätt, medan Karsten tycker att det är viktigt att sällskapet äter en del hårdostar till de vita vinerna. Magnus och Lisa avråder från tomater på vintern Det har kommit flera frågor om tomater till telefonväkteriet, och flera lyssnare undrade hur man ska hitta goda och smakrika tomater under vinterhalvåret, men enligt dagens panel är det bara att ge upp. – Köp inga färska tomater så här års. De är inte goda, säger Magnus Nilsson. – Gödsla istället med konserverade tomater, säger Lisa Förare Winbladh. Lyssnaren Monica Fahrman tipsade om att man ska frysa tomater när de är fina och använda senare. Monica skriver till oss att man gör så i Italien. Hon odlar själv tomatar och hon lägger dem på en plåt i frysen och styckfryser. Dessa används sedan Sedan tar jag bara den mängd jag vill ha och slänger ned i grytan.  

I veckans program besöker Fia Gulliksson den prisbelönta mathantverkaren och marmeladdrottningen Berit Henriksson på Rönngården i byn Böle strax norr om Östersund. Av morötter, älgfärs, nässlor, torkad svamp, grönkål, björksav och hjortron tillagas en festmåltid med inspiration från Berits gård. Till förrätt bjuds på morotssoppa. Varmrätten består av älgfärsjärpar med jämtländsk ädelost och middagen avslutas med kokkaffe och Berits hjortrondrömmar; en kaka som många redan känner till. I veckans Meny tar vi också med er till Frankrike; ett land vars levande mathantverk  inspirerat Berit att våga satsa på sin livsdröm. Men fransmännen inspireras också av oss svenskar och till exempel knäckebröd, skorpor och lax säljer redan bra i butikerna, och lingondryck serveras på restauranger som alternativ till alkoholhaltiga drycker.

När Menys kock Fia Gulliksson gästas av deckarförfattaren Mons Kallentoft hänger de sig åt frosseri och lyx. De båda bjuder på en hedonisk anrättning och Mons Kallentoft berättar om sin nya bok Foodjunkie om hur monstren från barndomen bekämpas med hjälp av dyra viner och förstklassiga middagar på de exklusivaste restaurangerna runt om i världen. I programmet lagas bland annat ljummad oxmärg med kaviar och cote de boeuf med grönmögelostfritters. Vi skålar i champagne och ställer oss frågan om inte nykärnat smör från en fjällko kan vara lika stor smaksensation som en tiotusenkronorsrätt på en lyxkrog i Japan.

Fjällröding är en av huvudråvarorna i tävlingen Årets kock i februari i år, men redan den här veckan lagar Fia Gulliksson fjällröding tillsammans med veckans kock Jacob Brännberg som kommer från Indal i Västernorrland. Han har bland annat huvudrätterna till flera nobelmiddagar på sin meritlista. På det anrika fjällhotellet i Fjällnäs i Härjedalen tillagas det Fia Gulliksson kallar gammalmomma mat; inkokt röding, gravad ripa och ostkaka. I Fjällnäs kollar Fia Gulliksson också in trenden att allt fler män åker på SPA.

Mitt i vintern är det nypremiär för Meny i P1 som i vår för andra säsongen kommer att sändas från Östersund. Först ut som gästkock är trendforskaren Ingela Stenson som utsetts till en av matsveriges mäktigaste personer av tidningen Restaurangvärlden. Fia och Ingela steker pilgrimsmusslor, lagar gnocchi och smörstekt fjällsik direkt från Storsjön. Till efterrätt blir det svartvinbärsparfait. Det kommer också att handla om det som av många har spåtts att bli nästa stora trend efter surdegsbak och hemgjord korv, nämligen mjölksyrade grönsaker. En annan av de trender som tas upp i programmet är att 2013 spås bli året när grönsakerna verkligen gör sitt intåg på krogarnas tallrikar och om hemodlingstrenden som väntas explodera både när det gäller krogar som odlar sin sallad på taken och hemmakockar som odlar i trädgårdar och på balkongen. Fia Gulliksson möter också deltagare och jury för Årets Mästerkock i TV4.

Direktsändning av Meny från Storsjöns strand dagen före midsommarafton med Fia Gulliksson som programledare. Matälskande och kunnig panel svarar på lyssnarnas frågor - om mat och dryck i stort under sommaren. Och kanske på vad som bör finnas på midsommarbordet, hur det ska göras och hur Du överraskar Dina gäster. Panelen består av Lisa Förare Winbladh, matskribent och kokboksförfattare, menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell och Örjan Benjaminsson, kock och restaurangchef på Restaurang Hof i Östersund. Telefonslussen med nummer 063-16 06 60 är öppen från 09:30 på torsdag. Du kan också maila in frågor och meddela om du vill bli uppringd eller inte på meny@sverigesradio.se - inga frågor är omöjliga att försöka svara på Meny i P1 återvänder till Östersund och Sveriges Radio Jämtland under vårterminen 2013.

TV- och radioprofilen Rickard Olsson tar en paus från storstadslivet i Stockholm hemma hos Fia Gulliksson i byn Ope utanför Östersund. Till gemensamma musikfavoriter från förr lagar de Chili som Chili tillagas i Texas, uppmärksammar fotbolls-EM genom att rulla Ukrainsk Halushky och når gastronomiskt himmelska höjder genom den läckra karamellsåsen med rosmarin som skiras över messmörspanacottan med frusna lingon. Fia testar Rickards kunskaper i örtagården och Rickard prövar fiskelyckan.    Rickard Olsson växte upp i Gävle och påbörjade sin mediakarriär på Sveriges Radio Gävleborg. Sen dess har han varit programledare i SVT för bland annat Bullen, Söndagsöppet, Melodifestivalen och i TV4 Nyhetsmorgon och Bingolotto. I P3 har han jobbat med Under solen och Bonus, i P1 Studio X och ett halvår med P4 Extra. Han har dessutom jobbat för Ekoredaktionen som rikskorrespondent. Senaste tiden har Rickard synts som programledare för Wild Kids och Gäster med gester i SVT. Han ställer dessutom frågorna sedan många är i populära Vem vet mest.    Reportage:

Fia Gulliksson besöker den pensionerade kirurgen Nisse Simonsson, som reser land och rike runt och på ett humoristiskt sätt föreläser om hur hjärnan beter sig och fungerar. Tillsammans försöker de finna goda rätter med innehåll som hjärnan mår gott av. Nisse ger sin syn på modern kostdebatt, vad som bör drickas till maten och hur vi kan förlänga livet. I Menyn ingår en delikat efterrätt med nötter och torkade bär i choklad, en läcker laxsida kryddas och bakas i ugnen, sallad serveras med ett ljuvligt sardellströssel och som aptitretare bjuds Dukkha, en egyptisk nöt- och kryddblandning. Bland nyttigheter för hjärnan som ingår och diskuteras finns Omega-3, antioxidanter; vitamin-E, bär, flavonoider mm I programmet ger också ett gammalt skelett forskarna svar på vad som åts för 500 år sedan. Och att hon åt väldigt bra    Kanske har han inte levt som han nu lär, Nisse Simonsson, när han rekommenderar smalare mat och mer rörelse. Efter att ha verkat som kirurg i 35 år är han numer pensionerad, men flitigt anlitad som föreläsare. Han har skrivit en rad böcker med kåserier om kända personer, upptäckter och egna upplevelser. Hans verk har ofta anknytning till uppväxten i Strömsund i norra Jämtland, men också till arbetet som läkare och den aldrig sinande aptiten för litteratur. Med en nyfikenhet för stora tankar, män och kvinnor har han bland annat haft programserier i TV och varit sommarpratare i P1. Artikel med tankar om bra mat för hjärnan och inspiration till dagens meny ur ”The Economist” (engelska):       Reportage:

Fia Gulliksson reser tvärs över Storsjön till Böle i Jämtland där Maria Louisa Parian Hallqvist dukar upp en läcker sommarbuffé som inga barn ska kunna motstå att äta, och helst ska vara med och laga Maria använder sig i sitt arbete av Saperémetoden - ett pedagogiskt verktyg för att öva upp barns sensoriska förmåga och samtidigt utveckla sina ordförråd. Saperémetoden handlar om att barn ska använda alla sina sinnen när de tar sig an och smakar på maten - att våga och vilja smaka.    Maria Louisa Parian Hallqvist kommer ursprungligen från Filipinerna, och hennes föräldrar har sina rötter i Spanien. Hon är utbildad kock och har en fil kand. i pedagogik. Maria har tagit med sig en stor del av sina tidigare kulturers matlagning till byskolan i Böle med 120 elever. Tillsammans med sin kollega lagar hon all mat från grunden i köket, bakar allt bröd och samtalar med eleverna om maten. Skolrestaurangen är dessutom öppen för allmänheten och många boende i närheten äter sin lunch bland eleverna eller köper med sig matlådor hem till middagen. Dagens Meny blir en bågnande buffé med Sotanghon (Filippinsk kycklingrätt med glasnudlar), panerad lax med räksås, ostgratinerad potatis, banan- och jordgubbssmoothie, minimuffins med gräddfrosting och melondryck till. Gott och nyttigt för alla sinnen och åldrar när det ska dukas fram till festligheter en härlig sommardag…

Meny firar vårt grannlands nationaldag genom matlagning i Norge tillsammans med ett par flinka norska kockar. Fia Gulliksson befinner sig mitt på det skandinaviska huvudet, mellan Oslo och västkustens Bergen och nästan lika långt till Trondheim norrut som till Kristiansand i söder. Här ligger den lilla orten Lom och hotellet Fossheim där kockarna Kristoffer Hovland och Ståle Johansson tillreder norska läckerheter. Alldeles i närheten reser sig Galdhöpiggen, Skandinaviens högsta berg.    Kristoffer Hovland blev årets kock i Norge 2004 och har ansvarat för köket på Fossheim sedan 1995. "Hovland är känd för sin skicklighet, entusiasm, noggrannhet, kreativitet och omsorg för de anställda och lärlingar", stod det i juryns omdöme när han fick utmärkelsen. Han tycker själv att det är det bästa stället i världen att ha ett kök på. Ståle Johansen har varit i samma kök sedan 1993. Ståle lagar ofta mat i samband med VM i skidåkning och har varit kock för norrmännen under tre olympiska spel. I dagens Meny bjuder Fia Gulliksson och de norska kockarna på gravad norsk öring, havskräftsoppa med en mängd smakliga kryddor, killing med smörångad vitkål, färskpotatis och toppmurkelsås. Som avslutning på måltiden avnjuts en hemlagad häggblomsglass.   

Direktsändning av Meny från Storsjöns strand med Fia Gulliksson som programledare. Matälskande och kunnig panel svarade på lyssnarnas frågor. Panelen bestod av Lisa Förare Winbladh, matskribent och kokboksförfattare, menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell och Johan Jonsson, restaurangchef på hotell Copperhill i Åre. Johan har en fil kand i måltidskunskap och har tidigare arbetat som kocklärare vid Grythyttans hotell- och restaurangutbildning. Tack alla lyssnare för frågor och funderingar om mat och dryck. Nytt telefonväkteri blir det den 21 juni. Nedan de första frågorna ur dagens väkteri. Besök gärna också vår Facebooksida - Meny med Fia Gulliksson - för mer diskussion kring dagens frågor och mat. Där finns också tips på marinad till grillningen.

Hennes leksaker blev hela Sveriges älsklingar när de fick liv på film. Pappa Beppe Wolgers fann sina drömmars plats, ro och ny skaparkraft när han flyttade till undersköna Öhn utanför Strömsund i norra Jämtland. Dottern Camilla fick där växa upp med Godnattstund och Dunderklumpen, med mammans idoga arbete och pappans berättelser. Nu föder hon upp djur, anordnar poesikvällar, driver café och ett museum efter sin far.    Från den egna gårdens djur och växter lagar Camilla tillsammans med Fia Gulliksson en härlig måltid kantad av rabarber, björkblad och nässlor. Rödingfilén marineras, halstras och bryns.  Och Camilla bjuder på receptet till Hungrans köttbullar!    Beppe Wolgers Camillas pappa Beppe Wolgers har skrivit texter till upp mot tusen sånger, revytexter, poesi och prosa. För många barn blev han känd genom Beppes godnattstund på TV för 40 år sen. I nattskjorta och nattmössa låg han i en jättelik säng och talade med sina dockor.    Filmen Dunderklumpen är en delvis tecknad film från 1974. Den utspelar sig just där Fia Gulliksson träffar Camilla i Meny. I filmen smyger figuren Dunderklumpen sig in i Camillas sovrum och väcker hennes dockor till liv. Camillas storebror Jens och pappa Beppe följer efter Dunderklumpen genom midsommarnatten för att åter få tag i leksakerna, och när de hinner ikapp Dunderklumpen får de vara med om förtrollningar och magi. Sångerna du hör i dagens Meny har Beppe Wolgers skrivit texter till. Mer om vilken musik och artister som hörs i programmet kan du läsa under fliken Musiken i programmet längst upp på sidan.

Fia Gulliksson reser norrut till Luleå för att träffa och laga mat tillsammans med kocken Simon Laiti. Simon är stjärnkocken, den lovande lärlingen, som flyttade hem till Norrbotten och idag driver matstudion Hemmagastronomi. Där ordnar han bland annat matlagningskurser och håller i den lokalt fokuserade delikatessbutik som finns i anslutning. I Meny blir det norrländskt naggande gott med laddade matexplosioner i munnen genom en rad smårätter och tilltugg. Något Fia och Simon kallar Lappas tapas på lokala råvaror. Lättrökt kalixlöjrom, smetana med örter, souvas med smörstekt Luleå-shiitake med åkerbär, surdegsknäcke, björncarpaccio, lila morot, renkalvbräss på apelsinglaserad majrova, pocherade vaktelägg, med mera Simon är född och uppvuxen i Luleå och efter några år på toppkrogar i Skåne och längs västkusten så flyttade han 2005 hem till Norrbotten. I Luleå drev han sedan den välrenommerade restaurangen Polcirkeln Kattilakoski i tre år, som blev vald till årets svenska krog 2006.

Fia Gulliksson får besök av kvinnan från Dalarna som startade Matupproret - Camilla Sparring. Hon vill att den mat som bjuds i det offentliga köket ska vara närproducerad, utan onödiga tillsatser och att djuren ska behandlas väl. Hennes uppror har fått närmare 100 000 anhängare sedan starten 2008. Med Fia talar hon om sin drivkraft och sina mål. Tillsammans i Meny lagar de en utsökt måltid bestående av oxsvansragu, persiljerotmos, efterrätt bestående av glass med indisk morotssås och till måltiden Tuttul, ett hälltunnbröd från Rättvik.    Alla människor har en röst. Varje människa gör skillnad.    För tre år sedan fick Camilla Sparring nog och tog upp kampen mot det matindustriella komplexet och storfinansen. Hon räds inte Lagen om offentlig upphandling, EU-direktiv, det politiska etablissemanget eller pampar och direktörer. Hon vill ge en röst åt de svaga grupperna i vårt samhälle barn, sjuka och gamla, de som inte har bra skydd i svensk lagstiftning. Hon vågar kräva att våra förtroendevalda ska ta det ansvar vi förväntar oss av dem och ger konkreta exempel på missförhållanden. Och tips på utvägar för både den offentliga restaurangen och dess gäster. Hon berättar om enkel vardagsmat, om varifrån maten kommer, om vår matkultur och måltiden som källa till välmående, om alla de små enkla val vi kan göra för att vi och vår planet ska må så bra som möjligt. Följ med på en resa som gått via skolmatsalen, till ett hundratusen underskrifter, ett antal vänner för livet och mynnar i en stiftelse, folkbildning på bred front och förberedelser för en ny lag. En resa mot god, ren och rättvis mat för alla. REPORTAGE:

Påskhelgen är över, men vad görs bäst på de rester som vilar inplastade i skålar och burkar i kylskåpet? Fia Gulliksson besöker Åre, där det märks att över halva Sverige fortfarande firar påsklov. Efter en härlig skidtur i vackra Ullådalen tar sig Fia ner till kocken Daniel Matthias bageri, kafé och galleri. Tillsammans med Daniel förvandlar hon resterna i kylskåpet till en härlig festmåltid.    Spontan gubbröra på den sill, anjovis eller matjesill som vilar i en skål längst in. Eller vad som nu finns… Tärnade bitar av lammsteken, tomat och lök, blandas med svamp, vin och kryddor till en riktigt läcker risotto. Överbliven lax blir till en härlig pudding med potatis, ströbröd, ägg och mjölk. Och av de frukter och bär som finns kvar görs en frisk fruktsallad med sabayonnesås. Just när Fia besöker Grädda ställer ett par konstnärer ut några av sina verk på galleriet. Och det leder till ett bonusrecept; en genväg till de godaste chipsen gjorda på ekologiska potatisskal. REPORTAGE:

Skärtorsdagens direktsändning av Meny från Storsjöns strand med Fia Gulliksson som programledare. Matälskande och kunnig panel svarar på lyssnarnas frågor inför påsken; Magnus Nilsson, numer världsberömd kock med restaurang i Fäviken vid Åreskutans östra fot och Lisa Förare Winbladh, matbloggare, kock och kulinarkonsult, medverkar. Dessutom menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell. Producent: Björn Nordquist.

Upp och ner i Meny då Fia Gulliksson upplever sensommar i Australien på södra halvklotet. Vi hälsar på hemma hos Anna Alvsdotter i Manly, som ligger vid havet strax norr om Sydney. Anna är frilansjournalist, ursprungligen från Malmö och har tidigare bott i Spanien och på Nya Zeeland. Anna och Fias meny blir ett färgsprakande sommarkalas influerat från olika länder där Anna har bott. Med betoning på grillat eftersom det är otroligt populärt i Australien, precis som i Sverige. Gazpacho, kängurufilé, ugnsrostade grönsaker med getostdip och Pavlova med frukter, bär och blommor är något av vad som väntas på menyn.    Anna Alvsdotter, skåning, journalist som bland annat jobbade som reporter på Sveriges Television innan hon flyttade till Nya Zeeland med sin nya zeeländske man och fick tre pojkar. Sedan ett decennium bor Anna Alvsdotter med sin familj i Sydney, Australien och trivs bokstavligen som fisken i vattnet. På 'äldre dar' lärde sig Anna crawla i havet, och nu har det blivit hennes passion så till den milda grad att hon simmar 1,5 km i oceanen varje morgon, året om. Hon är med i en grupp simmare som kallar sig "Bold & Beautiful".        Anna är också lite av en hälsomatsfanatiker som med glimten i ögat säger att hon hellre svälter sina gossar än låter dem äta massproducerade hamburgare från multinationella kedjor... Det ska vara färskt, gärna biodynamiskt för Anna. Ägg ska komma från friska frigående höns! Till hushållet blir det ofta fisk från handlaren i Annas stadsdel Manly, likaså grillat kängurukött och lokalt lamm. Anna tycker att mat ska vara rättvist producerat och utan onödiga tillsatser som många gånger förstör planetens åkerjord och äventyrar böndernas och konsumenternas hälsa.     REPORTAGE: Meny möter dessutom PR- och kommunikationskonsulten Andrea Jovell Swensson. Sen 2004 har hon drivit en mingelskola där hon lärt allt från skolelever och mattanter till företagsledare och politiker att mingla, något som alla behöver kunna menar hon.

Fia Gulliksson möter en kvinna i Herrängen på internationella kvinnodagen - en riktig matexpert, ända ner på molekylnivå. Lisa Förare Winbladh är initierad matskribent, kulinarkonsult och föreläsare. Tillsammans med Fia kokar hon ägg i 45 minuter, tillreder en ganska klassisk löksoppa, steker en fläskkotlett och avrundar måltiden med Crema Catalana à la Lisa. De konstaterar att det varken krävs labbrock eller kockrock för att lära känna kemin i köket - att ta sig an mammas mat med en teknisk tvist!    Sen tjugoårsåldern har Lisa lagat mat som en ”galning” - på krogen, på studentnation och egen cateringfirma. Men helst av allt lagar hon mat hemma, för hon kallar sig matlagare och inte kock. När hon inte lagar mat eller skriver om den på sin blogg hittar du henne med näsan i en bok eller i MacBooken. När hon inte ägnar sig åt sin nya hobby fotografering, så klart. Lisa har en bred bakgrund med 4-årigt tekniskt gymnasium, idéhistoria, dietistutbildning kryddat med lite design- och historiekurser i Oxford. Genom åren har du kunnat läsa hennes skriverier i flera tidningar som Gourmet, Svenska Dagbladet, Magasin Årets Kock och på många andra ställen. Nu är hon fast matskribent på Sydsvenskan. Hon dyker ofta upp i radio (Sommarpratare 2005, matpratare på fredagar i SR Sörmland 2009, gäst hos Annika Lantz etc) och i tv (bl a Niklas Mat och Stjärnkockarna, TV 3). Lisa har skrivit ett flertal kokböcker, bl.a Matmolekyler - “En kokbok för nyfikna”, som hon skrivit tillsammans med Malin Sandström. TÄVLING:   - om matrelaterade filmscener och filmer.

Fia Gulliksson reser till Kina och träffar affärs- och mediamannen Johan Björkstén, eller Dàlóng, Stora Draken, som han kallas på kinesiska. Johan och Fia lagar fyra kinesiska rätter ifrån olika regioner - Sesamspenat (Zhima bocai), Nudlar i lökolja (Congyou banmian), Gongbaokyckling (Gongbao jiding) och Kejsaryoghurt (Gongting nailao) - rätter och regioner med vitt skilda smaker och traditioner. De håller till hemma i köket hos Ingeborg och Ulf Andreasson som bor strax utanför Peking. Ulf arbetar som analytiker vid Myndigheten för tillväxtpolitiska utvärderingar och analyser, ofta förkortat till - utsänd att bevaka utvecklingen i Kina.    Som besökare i Kina förväntar man sig att få uppleva den gamla österländska kulturen. Men dagens Kina befinner sig i en övergångstid. Det klassiska blandas med det modernt hippa, tradition och innovation lever sida vid sida. Det märks väl i maträtterna som presenteras i boken “Matens Rike” som är skriven av Linlin - känd kinesisk matskribent. Johan Björkstén har startat flera bolag i Kina, bland annat skivbolag och senare en pr-firma som blev den största oberoende utländska pr-byrån i landet, med 200 anställda på kontor i Beijing, Shanghai, Guangzhou och Chengdu. Han är också en känd medieprofil som haft egna veckoprogram i kinesisk radio och tv sedan mitten av 1990-talet. I drygt fyra år har Johan lärt kineserna att laga västerländsk mat. Nu lär han Fia att laga kinesiskt. Johan var sommarpratare i Sveriges Radio P1 1999. Fia avslutar Kina-vistelsen med att bla äta den klassiska pekingankan på nytt vis tillsammans med Johan och Kinas vice näringsminister Dr. Han Jun och hans familj.  (längst ned på sidan) TÄVLING:   - om matrelaterade filmscener och filmer.

I februari når solens strålar äntligen fjällets fot i Sápmi, samernas land. Alldeles nyligen har det flaggats för den . Man hedrar minnet av det första samiska landsmötet som hölls i Trondheim 1917. Fia Gulliksson besöker samebyn Glen och lagar äkta samisk mat tillsammans med Elaine Asp, som med sin man Tomas Johansson driver restaurangen Hävvi. Restaurangen är öppen 250 dagar om året i en by med 7-8 bofasta familjer och 50 km till närmsta samhälle! Hävvi är sydsamiska och betyder självklar. Självklart är det för Elaine och Tomas att laga all mat ifrån grunden och att veta allt om råvarornas ursprung. De använder nästan uteslutande de råvaror som de själva har att tillgå som ren, älg, öring, röding, bär, fjällväxter och svamp. Paret livnär sig på den samiska kokkonsten, jakt, fiske, egen renskötsel och turister som får prova på att vara renskötare i Oviksfjällen. Elaine är utbildad kock och har fått de flesta samiska recepten genom Thomas släkt. Thomas är uppväxt i Glen och jobbar främst med renskötseln. Tillsammans med sina två barn, renar och hundar bor de året runt i den lilla byn Glen. Ett par vardagar i veckan fungerar också restaurangen som ett samiskt dagis för byns fem barn. Föräldrakooperativet kallas “Vaerien maanah” - sydsamiska för “Fjällets barn”.    Den samiska flaggan är som nationaldagen gemensam för alla samer. Cirkeln är en symbol för både solen och månen. Solringen är röd och månringen är blå. Flaggans färger, röd, blå, grön och gul kommer från den traditionella samiska dräkten. De fyra färgerna symboliserar också viktiga överlevnadselement för samerna. Läs mer om Sápmi, flaggan och nationaldagen:    REPORTAGE: TÄVLING:  - om matrelaterade filmscener och filmer.

Fia Gulliksson och Anya Hultberg lagar vegetariskt Nära centralstationen i Köpenhamn, i ett gammalt slakteri, ligger hjärtat i kommunens offentliga kök - Københavns Madhus. Här arbetar ett 40-tal personer med att förbättra maten, miljön och utbildning av det offentliga kökets kockar. Det handlar om att utveckla den offentliga måltidskulturen åt det mera sinnliga, livsbejakande och kvalitetspräglade hållet. En av förkämparna är Anya Hultberg. Själv är hon vegetarian och det är hon som tar med Fia Gulliksson på en köttfri resa genom en rad recept.   På Københavns Madhus ska det offentliga kökets kockar lära mer om mat och smaker för skolbarn och hur viktig kvalitet, omgivning och igenkänning kan vara för de gamla. Och mycket där emellan. Anya tar också med Fia på en vandring i några av Köpenhamns tidigare mindre ansedda kvarter, som nu har fått ett nytt lyft med en blandning av företagaranda och fritänkande kulturpersonligheter. Och chokladfabrikörer… TÄVLING:  - om matrelaterade filmscener och filmer.

Siciliansk pizza och amerikansk äppelpaj står på menyn när jämtländske italienaren Rudy Zappala från USA lagar mat med Fia Gulliksson i Meny. Rudy, med italienska föräldrar, har bott i ett hundratal olika hus i sju olika delstater i USA under sin uppväxt. Sen flyttade han till Italien, men bor nu på Frösön i Jämtland. Och med sig har han sin mors lilla blå kokbok, en kärleksgåva med hennes bästa recept och dessutom receptet på lycka... Fia lagar mat tillsammans med Rudy och hans fru Sandra Söneby-Zappala och det på självaste Groundhog Day, murmeldjurets dag. Groundhog Day är ett fenomen med säte i staden Punxsutawney i Pennsylvania i nordöstra USA där murmeldjuret Phil spår väder. TÄVLING:  - om matrelaterade filmscener och filmer.

Kocken och kokboksförfattaren Ulrika Brydling besöker Fia Gulliksson i Sikås i Jämtland. På en gammal vedspis tillagas vilda anrättningar från råvaror och djur i skogen och ur sjön. Meny tittar också närmare på den för hemmakocken evigt populära följeslagaren kokboken. Ulrika som har ett fokus på naturlig och hållbar mat har även tävlat i matlagning, bl a under OS 2004. Hon har också varit tränare av juniorkocklandslaget inför OS 2008.    Ulrika är tillsammans med sin syster Carina kända kockprofiler och har medverkat flitigt både i radio och TV. De är uppvuxna i Bålsta med en mamma som kommer från Vindelgransele i Västerbotten, medan pappans släkt kommer från Gotland. – Familjen har ett stort matintresse och vi brukar alltid skämta om vad vi ska ut och jaga för mat i dag. Norrlandssläkten jagar och vi är med i jaktlaget. Vi har av tradition fått inpräntat att ingenting får förfaras och att man ska ut i skogen för att plocka reda på det som skogen har att erbjuda. Vår mormor hon kunde allt, säger Ulrika. – Det är inte svårt eller dyrt att laga vilt. Vi tycker att man kan äta vilt mycket mer även som vardagsmat och kanske på ett nytt sätt. Oavsett om den är tillagad över öppen eld i skogen eller mer bearbetat på krogen. Så länge det är bra grundråvaror så kommer maten att bli god. Vi brukar säga att det inte är svårt att vara duktig kock om man har bra råvaror, fortsätter Ulrika. REPORTAGE:  TÄVLING:    - om matrelaterade filmscener och filmer.

Programledaren och kocken Fia Gulliksson besöker getbonden Gert Andersson i Raftsjöhöjden. Gert kan det mesta om ost och simultantolkar ofta en av världens främsta ystningsexperter, fransmannen Michel Lepage. Det tillagas en läcker fransk maträtt med jämtländsk ost, en enkel vintersallad och snabbt hemgjord svartvinbärsglass. Som en liten aptitretare friteras torkad rödgul trumpetsvamp. På 1700-talsgården i Raftsjöhöjden några mil norr om Östersund, håller getbonden Gert Andersson tillsammans med sin fru Gunilla ett hundratal getter. Paret tillverkar ost efter konstens alla regler av getternas mjölk och av komjölk från närliggande gårdar. Gert berättar i programmet vad som gör ostar platsspecifika, om hur ostarna blir uttryck för den gård som de kommer ifrån. – Att njuta av ost handlar om att smaka, lyssna och resonera. Genom detta får man en inblick i hur ostars ursprung påverkar dess olika kvaliteter, menar Gert. Missa inte vår tävling  - om matrelaterade filmscener och filmer.

Premiär för Meny med programledaren och kocken Fia Gulliksson från Jämtland. Första resan går till Grebbestad i Bohuslän och som det anstår en premiär blir det ostron och champagne, hummer och krabba. Och äggost, en bohusländsk specialitet! Fia besöker Per Karlsson, utbildad båtbyggare och möbelsnickare som har haft egen möbelaffär i många år. Men nu erbjuder han turister natur- och smakupplevelser på Everts sjöbod i Grebbestad. Det handlar om hummerfiske, ostronprovningar, krabbfiske och skärgårdsturer i de artrika vattnen i Skagerack. Per är dessutom matambassadör för hela Bohuslän, och en av Ostronakademiens grundare. Fia får själv vittja hummertinor ute på havet, lära sig hur man bäst öppnar ostron och höra fiskares historier.  är vår tävling om matrelaterade filmscener och filmer. Välkommen till en premiär!

Fia Gulliksson är veckans kock och också den som ska fortsätta att leda Meny i vår! För Fia som kommer i från Jämtland, närmare bestämt den lilla byn Ope, är det allra viktigaste när det gäller mat att den är god, ren och rättvis. Själv kallar hon sig för en matkreatör, matambassadör och temakerska och hon brinner för det goda livet. Maten vi äter säger Fia ska smaka gott, göra gott och också göra gott där den kommer ifrån. Och med ett så exeptionellt bra smaksinne som Fia har är chanserna goda att få samman fantastiska smakkombinationer. Denna veckan lagar Fia smarriga tunnbrödsfras med ärtkräm, rostade jordärtskockor med frösmör, klimpsoppa på fjällko och änglamat med grönt tekaramellsås. Spännande! Fia berättar mer om vårens Menyprogram och hissar Jämtland som matregion: Vi får också följa med vår reporter Aziza Dhaouadi till ett gäng som har börjat med så kallade "Rawfoodmiddagar" eller som man egentligen kan kalla det, Råkostmiddagar! Det innebär att man äter maten precis som den är, eller upphettad till maximalt 42 grader. Alltså bara lite varmare än kropptempererat. Intressant! Här hittar du till hemsidan för "rawfoodmiddagar": http://rawfoodmiddagar.se/ Vi på Menyredaktionen i Göteborg tackar för oss och önskar er ett smakrikt år tillsammans med Fia Gullikssons Menyredaktion i Östersund! På återhörande i höst... Tomas, Linda, Josefine, Aziza och Bosse