La bufala in tavola

Il grande caldo di queste settimane impone dei cambiamenti anche a tavola. Consigli per chi in estate mangia meno, ha la pressione basso e si sente le gambe gonfie con la a dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionista del CREA Alimenti e NutrizioneA seguire con la dottoressaLucia Bacciottini, Biologa Nutrizionista Specialista in Scienza dell'Alimentazione, parliamo delle virtù del gelatoIn chiusura con il prof. Valter Longo, Direttore dell'Istituto di Longevità della University of Southern California a Los Angeles e Direttore del programma di ricerca Oncologia & Longevità all'IFOM, parliamo di un progetto sugli effetti della dieta della longevità che è partito a Varapodio, in Calabria

Con il dottor Attilio Speciani, allergologo e immunologo clinico a Milano, parliamo di come cambia la nostra alimentazione a luglio in vista anche della prova costume, ma non solo Poi con Stefano Polato, cuoco e consulente nutrizionale esperto in nutraceutica, entriamo in cucina per imparare a cucinare "senza fuoco" In chiusura con laprof.ssa Giovanna Cristina Varese, docente del Dipartimento di Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi UniTo, parliamo di "Strengthening the MIRRI Italian Research Infrastructure for Sustainable Bioscience and Bioeconomy" (SUS-MIRRI.IT), un progetto che ha lo scopo di rafforzare la rete nazionale di microrganismi per conservare e valorizzare la biodiversità microbica fornendo strumenti efficaci per affrontare le grandi sfide sociali, economiche e ambientali

Prima parte della puntata dedicata al gusto. Come cambia in estate? Ne parliamo con la prof.ssa Angela Bassoli, associato di chimica organica e basi molecolari del gusto all'Università di Milano. Poi con la dottoressa Lucia Bacciottini, Biologa Nutrizionista Specialista in Scienza dell'Alimentazione per parlare di cibo vero e interoIn chiusura con la prof.ssa Isabella Castiglioni, professoressa ordinaria di fisica applicata all'Università di Milano Bicocca e fondatrice della startup Deep Trace, parliamo di intelligenza artificiale applicata alla salute

Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta per la salute della pelle. Quali sono i dieci cibi amici della pelle? Ne parliamo con la prof.ssa Pucci Romano, specialista in Dermatologia e Venereologia e docente di Tecniche Dermatologiche Applicate alla Cosmetologia Università Cattolica del Sacro Cuore Roma Nella seconda parte parliamo invece degli alimenti che aiutano il nostro cervello a stare bene. Ci aiuta il dottor Stefano Erzegovesi, medico, nutrizionista e psichiatra In chiusura ospite Franco Aliberti, cuoco e autore di Uno. In cucina con 1 solo ingrediente (Gribaudo)

Arriva l'estate, ed è un momento delicato per la nostra pancia. Come bilanciarsi per la nostra alimentazione? Lo chiediamo al Dottor Gabriele Prinzi, medico specialista in chirurgia d'urgenza ed esperto sulla salute dell'intestino e malattie dell'apparato digerente e Livia Emma, dietista, specialistica in Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, autori di "Le Ricette di Ascolta la tua pancia!" (Mind edizioni). La ricetta della Dott.ssa Emma, torta con cioccolato e cocco:- 150 grammi di cioccolato fondente- 40 grammi di farina di cocco- 150 grammi di burro- 70 grammi di zucchero grezzo- 4 uova Chiediamo allo Chef Stefano Polato come utilizzare il forno in modo intelligente e salutare.Infine con Carla Tomasini, pediatra, parliamo del suo ultimo lavoro "Giochiamo con i cibi amici"(Salani). Avere fin da piccoli una relazione con i cibi sani è importantissimo per garantire l'apporto di nutrienti essenziali per lacrescita. Indirizziamo i genitori e bambini al giusto approccio all'alimentazione.

Arriva la pianeterranea, una dieta recentemente proposta sulle pagine della prestigiosa rivista Nature dalla Cattedra UNESCO di Educazione alla Salute e allo Sviluppo Sostenibile dell'Università Federico II di Napoli, unica in Europa a essere dedicata alla prevenzione dello stato di salute della popolazione, agendo su fattori nutrizionali, ambientali e culturali. Ne parliamo con la sua coordinatrice la prof.ssa Annamaria Colao, Ordinario di Endocrinologia e presidente della Società Italiana di Endocrinologia (SIE) Anche nella pianeterranea frutta e verdura giocano un ruolo importante e fondamentale. Con Stefano Erzegovesi, medico, nutrizionista e psichiatra, ripassiamo le regole per portarle in tavola nel modo giusto In questa giornata dedicata all'ambiente con lo chef Stefano Polato parliamo delle cotture gentili con il cibo e l'ambiente E in chiusura ci muoviamo con Filippo Ongaro, coach. Cosa mangiare prima, durante e dopo l'allenamento? La parola all'esperto

Alla tavola della bufala in tavola prepariamo con gli esperti un piatto che è un grande classico della cucina italiana: spaghetti aglio, olio e peperoncino, una ricetta semplice e veloce e promossa anche dalla scienza. Ne parliamo con il prof. Enzo Spisni, direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna e la dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionista del CREA Alimenti e Nutrizione La puntata prosegue con la dottoressa Serena Missori, endocrinologa e nutrizionista e autrice de "La dieta della tiroide biotipizzata". Con l'esperta, in occasione della settimana della tiroide, parliamo del cibo amico di questa ghiandola così preziosa per il nostro benessere Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo Stela Vujosevic, unica donna italiana tra i 100 oftalmologi più influenti al mondo nel 2022

Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta degli anti. Consigli e suggerimenti con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano Nella seconda parte del programma con il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all'Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Società Italiana Nutraceutica, andiamo in fondo al mar per conoscere più da vicino le virtù delle alghe In chiusura per lo spazio aggiungi un posto a tavola ospitiamo Andrea Lanfri. Nel 2015 è stato colpito da una meningite fulminate che gli ha causato l'amputazione bilaterale degli arti inferiori sotto al ginocchio e oggi è arrivato in cima al monte Everest

Maggio è il mese della dieta mediterranea, una dieta, o meglio uno stile di vita, che è patrimonio culturale dell' umanità. Con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e autore di Che cavolo di dieta! (Solferino), cerchiamo di capire come la dieta mediterranea possa far bene al cuore, al cervello e alle nostre ossaNella seconda parte con il dottor Gabriele Piuri, medico chirurgo, specializzato in Scienza dell'Alimentazione, parliamo di come la dieta mediterranea faccia bene anche al sonno. Con l'esperto però guardiamo anche l'altro lato della medaglia. Infatti non solo vale il concetto che si mangia bene per dormire meglio, ma se si dorme bene si mangia meglio. Perché? La parola all'espertaIn chiusura per lo spazio Aggiungi un posto a tavola abbiamo invitato il dottor Carlo Andrea Rozzi dell'Istituto nanoscienze del Cnr di Modena, con cui andiamo alla ricerca del suono perfetto

La bufala in tavola è in trasferta al Cibus di Parma 2022, la fiera internazionale dell'agroalimentare, conosciuta in tutto il mondo che ha presentato le sue eccellenze gastronomiche. Intervengono Antonio Cellie, Ceo di Fiere di Parma e la prof.ssa Benedetta Bottari, associato di microbiologia degli alimenti presso il Dipartimento di Scienze degli alimenti e del farmaco all'Università di Parma. Nella seconda parte ospitiamo Annalisa Fortini, tecnologa alimentare e responsabile del servizio di ristorazione del Comune di Parma ePaolo Trippini, chef del ristorante omonimo in Umbria e dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani. Insieme agli ospiti parliamo dell'alimentazione dei bambini e non solo.

Quali sono i piccoli cambiamenti che danno sprint alla nostra alimentazione? Ne parliamo alla bufala in tavola con Elena Dogliotti, Biologa Nutrizionista e Supervisore Scientifico della Fondazione Umberto Veronesi e autrice del libro UNA DIETA PER OGNI ETA' ALIMENTAZIONE ED EQUILIBRIO IN OGNI FASE DELLA VITA (Sperling) e Simone Salvini, chef. La puntata prosegue con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano. Con l'esperto parliamo dell'ABC del digiuno intermittente In chiusura per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo la prof.ssa Arianna Traviglia, Direttrice del centro IIT di Venezia e una delle protagoniste di "Ritratti di donne 2 Scienza", un progetto ideato dalla Farnesina che racconta il volto innovativo e femminile dell'Italia

Alla tavola della bufala in tavola parliamo di come fare una gustosa misticanza. Ci aiutano Franco Lodini, autore di "ERBE SELVATICHE. RICERCA,RICONOSCIMENTO E RACCOLTA" (Gruppo Giunti), Andrea Ribaldone, cuoco del ristorante Lino di Pavia e Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma Parola chiave della seconda parte del programma: cambiamento. Cambiare lo sappiamo è sempre difficile e soprattutto se questo cambiamento tocca la sfera del gusto e della convivialità. Ne parliamo con il prof. Emanuel Mian, psicologo, esperto in disturbi dell'immagine corporea e del comportamento alimentare e autore di "FUGA DALLA BILANCIA. 10 MINUTI AL GIORNO PER VINCERE LA FAME NERVOSA" In chiusura per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo il dottorGianluigi Ardissino, specialista in pediatria e nefrologia, al Policlinico di Milano, che ci racconta di una sua intuizione particolare per le persone in dialisi

Alla tavola della bufala in tavola si parla di proverbi che sono legati al cibo. Ce ne sono tanti e diversi dove il cibo o in generale la cucina sono spesso usati un pò come metafora della vita o come indicazioni da fare o da evitare. Il più classico riguarda la mela ovvero "una mela al giorno toglie il medico di torno" quanto c'è di vero in questa affermazione? Ne parliamo con il prof. Dino Vaira, Ordinario di Medicina Interna al Sant'Orsola di Bologna, che mette in relazione la mela al reflusso gastroesofageo Poi con il prof. Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e autore di Che cavolo di dieta! (Solferino), parliamo di pane e noci perché "Pan e nus, mangiä da spus" Un'altra coppia gustosa è formata dal formaggio con le pere perché "al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere". Con i suggerimenti di Luca Cioffi, biologo nutrizionista e autore di In forma con il metodo SANU , edito da Sperling & Kupfer, parleremo delle virtù di questo abbinamento, ma anche delle alternative E infine con Monica Germani, dietista nutrizionista, prendiamo spunto dal proverbio "riso e fagioli fanno crescere i figliuoli" per parlare della dieta del riso che va tanto di moda in queste settimane Per la rubrica aggiungi un posto a tavola ospitiamo Monica Priore, atleta e persona con diabete di tipo 1 e il dottor Andrea Scaramuzza, diabetologo ospedale di Cremona. Con loro inauguriamo una settimana speciale dedicata al diabete, un momento di confronto per fare informazione, ma anche per riflettere sulle ripercussioni che il diabete ha sulla vita delle persone che ne sono affette. Per questo oggi raccontiamo la storia di Monica che proprio nello sport ha trovato, come scrive lei sul suo sito, un'occasione di rinascita

E' iniziata la primavera e con questa nuova stagione ci sentiamo un po' in una terra di mezzo. Da un lato l'inverno che non molla e dall'altra la bella stagione che ci chiama. Una sensazione che ci fa perdere un po' di attenzione, concentrazione e ritmo. Che fare? Ne parliamo con il dottor Luca Avoledo, biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano E a proposito di ritmo con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano, parliamo di attività sportiva e muscoli. Mantenere tonica la massa muscolare non serve solo a farci o a sentirci più belli, ma ci aiuta a vivere bene e più a lungo. L'importante è scegliere gli alimenti giusti. I consigli dell'esperto Aggiungi un posto a tavola. Ospitiamo la ricercatrice Sara Colantonio, ricercatrice dell' Istituto di scienza e tecnologie dell'informazione del Cnr

Per la scrittrice giapponese Banana Yoshimoto "Ogni giorno succedono piccole cose, tante da non riuscire a tenerle a mente né a contarle, e tra di esse si nascondono granelli di una felicità appena percepibile, che l'anima respira e grazie alla quale vive" e la felicità si può respirare anche a tavola. Con il prof. Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma, parliamo dei cibi del buon umore, ma non solo. Con l'esperto parliamo anche dei cibi che fanno bene al nostro cervello e all'intestino. Con il prof. Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna, parliamo di come la nostra alimentazione influisca sul nostro sonno. E di come riuscire a riposare bene parliamo anche con Mike Maric, medico e coach, che ci insegna una respirazione ad hoc Per la rubrica aggiungi un posto a tavola ospitiamo Alberto Pellai, medico e psicoterapeuta dell'età evolutiva

È possibile dimagrire e vivere a lungo nel rispetto del pianeta? Ne parliamo con il dr. Stefano Erzegovesi,Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e autore di Che cavolo di dieta! (Solferino) All'indomani della giornata mondiale del rene con il prof. Pietro Manuel Ferraro, Professore di Nefrologia e responsabile della unità di terapia conservativa della malattia renale cronica, Fondazione Policlinico Gemelli Aggiungi un posto a tavola ospita il Direttore del Museo Ettore FicoAndrea Busto. Il Museo Ettore Fico di Torino è uno degli esempi di come l'arte contemporanea dialoghi a tutto tondo con i mondi della cultura e tra questi il cibo diventa uno degli elementi imprescindibili perché il contemporaneo non può restare circoscritto o isolato dai molteplici contesti da cui trae spunto

Questa settimana l'Efsa, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, ha sottolineato che in una dieta corretta, l'assunzione di zuccheri aggiunti e liberi dovrebbe essere la più bassa possibile. E allora come regolarsi? Ne parliamo con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano Sembriamo naturalmente portati verso il gusto o sapore dolce che ha una grande seduzione su tutti noi. Da cosa dipende? Ne parliamo con la prof.ssa Angela Bassoli, professore associato di chimica organica e basi molecolari del gusto, Università di Milano Con Vittorio Castellaniaka Chef Kumalé, gastronomade, riscopriamo nuovi gusti Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo Tiziana D'Angelo, nuova direttrice del Parco Archeologico di Paestum e Velia

Un'ampia indagine alimentare che ha visto al lavoro un team di esperti, composto da oltre 1000 nutrizionisti di tutto il mondo, ha individuato i 10 superfood del 2022. Quali sono e come inserirli nella nostra dieta? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice Crea 7 consigli per prepararsi al cambio di stagione con il dottor Luca Avoledo, biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano 3 errori da evitare per chi inizia a praticare attività sportiva? Con il prof. Michelangelo Giampietro, medico specialista in medicina dello sport e in scienza dell'alimentazione Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" il personaggio della settimana è Carmine Di Giandomenico, fumettista che è stato recentemente ingaggiato dalla casa editrice statunitense Dc Comics per ricostruire il periodo adolescenziale di Bruce Wayne, alter ego dell'uomo pipistrello ovvero di Batman

Secondo una ricerca dell'Università norvegese di Bergen un piccolo miglioramento della propria alimentazione aiuta a guadagnare in salute a tutte le età. Ma come fare? Ne parliamo con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano Il primo cambiamento però deve partire da noi. Quindi è importante conoscere bene i propri limiti e i punti di forza. Ne parliamo con la dottoressa Monica Germani, dietista nutrizionista e autrice di LA TUA DIETA SEI TU LIBERATI DALLE OSSESSIONI ALIMENTARI E TRASFORMA LA TUA VITA (Mondadori), che con un semplice test ci aiuta a capire da dove partire Poi con il prof. Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna impariamo ad aggiungere creatività in cucina per evitare di "mangiare sempre la solita minestra" In chiusura per lo spazio "aggiungi un posto a tavola" Gianluca Comunale, cuoco dell'asilo nido di Domodossola ci racconta di come ha saputo coniugare la sua passione per la cucina con quella della scrittura. A quarant'anni infatti ha pubblicato il primo dei suoi tre libri fantasy con la casa editrice Giovane Holden

L'apertura della bufala in tavola è dedicata al rapporto che abbiamo con il cibo. Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano. Ipertensione e alimentazioni quali cibi scegliere? Ne parliamo con il prof. Lelio Morricone, responsabile del servizio di Nutrizione clinica e prevenzione cardiometabolica e del Servizio di Diabetologia e Malattie metaboliche all'Istituto Clinico Sant' Ambrogio di Milano e la prof.ssa Silvana Hrelia, docente di biochimica della nutrizione dipartimento di scienze per la qualità della vita all'Università di Bologna. In chiusura per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo Anna Gerasi recente vincitrice della finale italiana del World Chocolate Masters.

Alla tavola della bufala in tavola parliamo di metabolismo, alimentazione e attività sportiva. Intervengono il prof. Antonio Paoli, professore di scienze dell'esercizio fisico all'Università di Padova e il dottor Massimo Gualerzi, cardiologo ed esperto in riabilitazione cardio-metabolica Con il prof. Lelio Morricone, responsabile del servizio di Nutrizione clinica e prevenzione cardiometabolica e del Servizio di Diabetologia e Malattie metaboliche all’Istituto Clinico Sant’ Ambrogio di Milano, parliamo di glicemia. Come tenerla sotto controllo? La parola all’esperta In chiusura per la rubrica “Aggiungi un posto a tavola” Mario Caironi ricercatore dell'Istituto Italiano di Tecnologia che con il suo team ha realizzato il transistor più sottile mai esistito. Con l’esperto parliamo di come “alimentare” la creatività e la ricerca

Conto alla rovescia per il festival della canzone italiana. Come ci prepara dal punto di vista alimentare a questo appuntamento? Alla tavola della bufala della tavola ne parliamo con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano e la nostra Marta Cagnola Con il dottor Iader Fabbri, biologo nutrizionista e autore di Ricette vegane e vegetariane anche per onnivori (Mondadori), cerchiamo di capire cosa portare in tavola per accontentare tutti i gusti La puntata prosegue con il prof. Lelio Morricone, responsabile del servizio di Nutrizione clinica e prevenzione cardiometabolica e del Servizio di Diabetologia e Malattie metaboliche all Istituto Clinico Sant’ Ambrogio di Milano, parliamo di colesterolo e di come tenerlo sotto controllo In chiusura per la rubrica “aggiungi un posto a tavola” torna a trovarci Marina Marazza, scrittrice e storica, per parlare del piatto preferito di Paganini

Alla tavola della bufala in tavola l’apertura è dedicata alla pizza. Lunedì 17 gennaio è stata infatti il Pizza Day. Come inserirla nel menù settimanale? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice Crea Come fare il pieno di energia a tavola? Con Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna e autore di “I magnifici 20 per le tue difese” Novità dalla ricerca. Con Filippo de Braud, Direttore del Dipartimento di Oncologia ed Ematologia presso INT e Professore Ordinario presso l’Università di Milano, per parlare della dieta ipoglicemizzante. E poi con il prof. Antonio Moschetta, Ordinario di Medicina Interna all'Università di Bari, ricercatore Airc, parliamo di una ricerca che mette in relazione intestino e obesità Per la rubrica “aggiungi un posto a tavola” ospitiamo la dott.ssa Roberta Fiorino, Laureata Unimore al Max Planck Institute, uno dei più importanti istituti di ricerca del mondo e poi Gigi Dariz, titolare del ristorante Da Aurelio di Passo Giau di Cortina, che ha cucinato per i bambini dell’asilo Cortina che causa personale positivo non avrebbero avuto la mensa

L'apertura della puntata è dedicata all'annuale classifica delle migliori diete stilata dagli esperti dell US News & World Report che per il quinto anno consecutivo premia la dieta mediterranea che si conferma la migliore. Ma come deve essere? Ne parliamo con la prof.ssa Annamaria Colao, neuroendocrinologa e presidente della Società Italiana di Endocrinologia E noi la seguiamo correttamente? Sentiamo i consigli e i suggerimenti della prof.ssa Debora Rasiomedico nutrizionista, oncologa, è ricercatore all'Università La Sapienza e autrice di LA DIETA PER LA VITA (LONGANESI) Poi con il dottor Luca Avoledo, biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano, proviamo a evitare gli errori che si possono commentare per perdere peso troppo in fretta Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo Giuseppe Gibboni dopo 24 anni riporta in Italia il prestigiosissimo Premio Paganini e la chitarrista Carlotta Dalia, che ha trionfato all' International Guitar Competition di Parma, intitolato sempre a Paganini. E proprio come il Maestro Paganini anche loro amano magiare bene e con gusto

In apertura con il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano parliamo di come organizzare e abbinare gli avanzi del giorno prima. La puntata poi prosegue parlando di diversi tipi di nutrimento. Con il prof. Piero Barbanti, neurologo dell'Università Istituto scientifico San Raffaele di Roma e Presidente dell’Associazione Neurologica Italiana per la Ricerca sulle Cefalee (ANIRCEF), parliamo delle virtù della noia Con Daniel Lumera, riferimento internazionale del benessere, parliamo delle relazioni che nutrono. Anche la musica ci nutre. Ne parliamo con Emiliano Toso, biologo e compositore In chiusura con Francesco Pecorari, volontario della Comunità di Sant’Egidio, parliamo dell’iniziativa “aggiungi un posto a tavola”

Alla tavola della bufala in tavola parliamo dei cibi dell'inverno. Che caratteristiche hanno e come portarli in tavola? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all'Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Società Italiana Nutraceutica In chiusura con Franco Lodini, autore di "ERBE SELVATICHE. RICERCA, RICONOSCIMENTO E RACCOLTA" (Gruppo Giunti) e il prof. Ciro Vestita, nutrizionista, docente di nutrizione umana e fitoterapia all'Università di Pisa e autore di "Cibi ed Erbe che Curano" (Rizzoli), parliamo proprio delle virtù di alcune erbe che possiamo trovare proprio nei prati invernali

Come sarà la tavola di queste settimane che precede il Natale? Ne parliamo con il dottor Andrea Ghiselli, presidente della società italiana di Scienze dell’ Alimentazione e la dr.ssa Stefania Ruggeri, nutrizionista Crea Con il Prof. Luca Scorrano, ordinario di Biochimica del Dipartimento di Biologia dell’Università di Padova, Principal Investigator del VIMM, parliamo di grasso che brucia i grassi Per lo spazio aggiungi un posto a tavola Giacomo Poretti, attore e Daniela Cristofori, psicoterapeuta e attrice in scena con Funeral Home", in cartellone al Teatro Oscar di Milano fino al 14 dicembre

Alla tavola della bufala in tavola ospitiamo Marco Bianchi, food mentor, divulgatore scientifico e autore di VIAGGIO NEL CORPO UMANO TRA SCIENZA E RICETTE (HarperCollins), oltre 70 ricette per capire come inserire gli alimenti nella nostra dieta e trarne il massimo vantaggio A seguire con Angela Bassoli, professore associato di chimica organica e basi molecolari del gusto, Università di Milano e il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, parliamo di gusto amaro

Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta della colazione. Quali sono i fondamentali? Ce li spiega il dottor Attilio Speciani, medico allergologo e immunologo a Milano La trasmissione poi prosegue con il prof. Antonio Moschetta, Ordinario di Medicina Interna all'Università di Bari, ricercatore Airc e autore di “Ci vuole fegato” (Mondadori), per parlare della dieta ideale del nostro fegato E in chiusura con il prof. Antonio Gasbarrini, Ordinario di Medicina Interna presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore, parliamo della dieta del nostro microbiota che influenza anche il nostro sonno

Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta del maschio. Novembre o meglio Movember è il suo mese. Ne parliamo con il dottor Attilio Speciani, immunologo e allergologo clinico a Milano La teoria delle segnature. La cosiddetta “teoria delle segnature” è l’ipotesi secondo la quale vi sia un legame funzionale tra la forma di quello che mangiamo ed il loro utilizzo a fini benefici e terapeutici. Ad esempio la noce assomiglia al cervello. Ma non solo. La lista è lunga. Ne parliamo con la prof.ssa Stefania Piloni, docente di fitoterapia all’Università Statale di Milano In chiusura con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, parliamo di quei trucchetti semplici che però sanno dare sprint, gusto e salute ai piatti

Che cosa significa portare la gentilezza a tavola? Ne parliamo con il prof. Enzo Spinsi, professore associato e dirige il Laboratorio di Fisiologia Traslazionale e Nutrizione del Dipartimento di Scienze Biologiche, Geologiche ed Ambientali dell'Università di Bologna e autore dei “MAGNIFICI 20 PER LE TUE DIFESE” e Daniel Lumera, riferimento internazionale del benessere, e della pratica della meditazione Giornata Mondiale del diabete: in puro stile bufala in tavola cerchiamo di capire e di farci raccontare dai nostri esperti quanto uno stile di vita sano giochi un ruolo decisamente importante in questa patologia. Ma non solo nel corso della puntata scopriremo o meglio smaschereremo anche alcune bufale che riguardano proprio il diabete. Ne parliamo con il dottor Federico Bertuzzi, Responsabile della Diabetologia di Niguarda e il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano

Dalla terra allo spazio e ritorno. Di questo parliamo alla tavola della bufala in tavola. Nella prima parte infatti con il prof. Gianni Biolo, direttore della Clinica medica universitaria dell'Ospedale di Trieste, parliamo di NUTRISS, un progetto coordinato dall'Agenzia spaziale italiana (Asi) e dall'Università di Trieste e che ha l'obiettivo di monitorare il metabolismo muscolare degli astronauti E a proposito di metabolismo. Come mantenerlo attivo? I consigli del dottor Massimo Gualerzi, cardiologo ed esperto in riabilitazione cardio-metabolica Nella seconda parte andiamo per castagne con la dr.ssa Stefania Ruggeri, nutrizionista Crea e la dottoressa Patrizia Ucci, responsabile per la Lombardia del progetto presidi di Slow Food

Alla tavola della bufala in tavola parliamo di come cuciniamo. Cucinare è più un dovere o un piacere? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri, nutrizionista del CREA e Sofia Fabiani, autrice di Cucinare stanca (Giunti) La puntata prosegue con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, per parlare di avena e miglio, cereali importanti per la nostra dieta In chiusura con il dottor Luca Avoledo, biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano, parliamo di come “aiutare” la nostra digestione

In diretta da Rho Fiera Milano per Tuttofood e Host la bufala in tavola ospita diversi esperti per fare un viaggio nei vari settori dell’agro alimentare. Dall’antipasto, ai primi, per passare ai secondi fino ai dolci. Consigli e suggerimenti per un consumatore informato. Intervengono alla puntata il prof. Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma e autore di ALMANACCO ALIMENTARE 2022 (RIZZOLI), Lorenzo Buraschi, chef socio APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani, Davide Calderone, direttore di Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi e Riccardo Felicetti, presidente dei Pastai di Unione italiana food

Noi tutti sappiamo e abbiamo imparato che la prevenzione inizia a tavola, ma oggi alla tavola della bufala in tavola scopriremo che c'è di più. Sempre più spesso infatti si parla di immunonutrizione, una nuova disciplina che si occupa del rapporto tra quello che mangiamo e il nostro sistema immunitario. Ne parliamo con Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna e autore di "I magnifici 20 per le tue difese" della collana Scienze per la vita ideata e diretta da Eliana Liotta.Nella seconda parte del programma con il dottor Attilio Speciani, immunologo e allergologo clinico a Milano, parliamo di come combattere a tavola la stanchezza tipica del periodo

Due cibi sono sempre meglio di due? Dipende. C’è una combinazione che ci regala più energia o ci aiuta a riposare meglio? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano In occasione del mese rosa con Anna Villarini, biologo nutrizionista dell'Istituto Tumori di Milano, cerchiamo di capire come fare del cibo un alleato In chiusura per la rubrica “aggiungi un posto a tavola” viene a trovarci Giacomo Poretti del Trio e autore di Turno di notte (Mondadori)

Alla tavola della bufala in tavola iniziamo la domenica parlando della dieta di Ronaldo. Imporre o non imporre le scelte alimentari? Ne parliamo con il dottor Mattia Cappelletti, medico esperto in nutrizione applicata e sport ed healt partner del Cagliari Calcio E a proposito di dieta. Con la dottoressa Stefania Ruggeri, nutrizionista del CREA, individuiamo 3-4 segnali che ci fanno dire che "forse sto sbagliando qualcosa" E dai più grandi ai piccoli. La pandemia è stata un “acceleratore” per l'obesità infantile. Ne parliamo con il dottor Piernicola Garofalo, endocrinologo dell'Associazione Medici Endocrinologi (AME) In chiusura a tavola con la storia. Con Marina Marazza Migliavacca, storica e scrittrice, parliamo dell’alimentazione di Gabriele D’Annunzio in occasione dei cento anni del Vittoriale

Meglio la pasta o il riso? La verdura cotta o cruda? Cosa portiamo in tavola per un piatto gustoso e salutare? Ne parliamo alla tavola della bufala in tavola con il dr. Attilio Speciani, allergologo e immunologo a Milano La puntata prosegue con la prof.ssa Stefania Piloni, ginecologa e docente di fitoterapia all’Università Statale di Milano per parlare del cibo che cura Dulcis in fundo con Alessandro Servida, pasticcere, facciamo insieme il dolce della domenica

“A tavola non si invecchia” non è più solo un modo di dire, ma anche la ricerca lo conferma. Ne parliamo alla tavola della bufala in tavola con il prof. Valter Longo, Direttore dell’Istituto di Longevità della University of Southern California a Los Angeles e Direttore del programma di ricerca Oncologia & Longevità all IFOM (Istituto FIRC di Oncologia Molecolare) di Milano e autore di “Il cancro a digiuno” (Vallardi), con cui facciamo il punto sulle ultime ricerche in merito E a questo proposito cosa non deve mancare sulla nostra tavola? I consigli della prof.ssa Adriana Albini, ricercatrice direttore scientifico della Fondazione Multimedica onlus e docente di immunologia all' Università Bicocca e prima donna italiana eletta nel Board of Directors dell’American Association for Cancer Research In chiusura parliamo dei più piccoli. La scuola è ripartita e con la dietista Verdiana Ramina parliamo di merende

C’è un piatto che più di altri ha rappresentato la vostra estate? Ne parliamo alla tavola della bufala in tavola con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, Lorenzo Biagiarelli, food blogger e volto noto del programma “È Sempre Mezzogiorno” e Simone Barlaam, campione paraolimpico di nuoto La puntata prosegue con la prof.ssa Stefania Piloni, esperta di medicina naturale dell’Università di Milano, per parlare del “cibo che cura” In chiusura con Patrizia Ucci, responsabile per la Lombardia del progetto presidi di Slow Food, scopriamo prodotti che coniugano bontà, sapore e tradizione