Podcasts about pistou

Ingrédients : 4 tranches de jambon sec 80g de cerneaux  de noix 1 gousse d'ail 4 brins de persil 60g de beurre 100g de parmesan 300g de pâtes 2c. à s. d'huile Sel, poivre   Préparation : Peler et fendre la gousse d'ail. Rincer et essorer le persil. Dans le bol d'un robot, mixer l'ail, le persil et les noix. Ajouter le beurre, l'huile, le sel et le poivre puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Tailler le jambon en lanières. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet. Les égoutter et les transvaser dans un plat creux et chaud puis mélanger soigneusement au pistou. Ajouter des lanières de jambon, parsemer de parmesan et servir aussitôt.   Recette d'Audrey • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11457-pates-au-pistou-de-noix.html

We chat with chef and TV host Marcus Samuelsson about his childhood in Ethiopia, his adoption by Swedish parents and the rich complexity of the Black experience in America, from cooking to culture. Plus, Joe Berkowitz reveals secrets from the little-known world of cheesemaking; Bianca Bosker gives us a history lesson on the humble fork; and we make hearty Soupe au Pistou.This episode is brought to you by Sleep Number and King Arthur Baking.Get this week's recipe for Soupe au Pistou here.We want to hear your culinary tips! Share your cooking hacks, secret ingredients or unexpected techniques with us for a chance to hear yourself on Milk Street Radio! Here's how: https://www.177milkstreet.com/radiotipsListen to Milk Street Radio on: Apple Podcasts | Stitcher | Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bonjour, bonjour. En ce début de septembre, c'est le moment de la soupe au pistou, aussi je vous invite à réécouter l'épisode 12 sur cette plateforme sur les autres aussi, bien sûr, et sur notre site www.sopac.be. Ah, la soupe au pistou, cette merveilleuse concoction provençale qui réchauffe l'âme et le cœur, tout en embaumant l'air de ses parfums envoûtants. Vous savez, mes amis, il y a quelque chose de tout à fait magique dans cette soupe. Quand je la prépare, chaque geste, chaque coup de couteau, chaque herbe fraîche qui rencontre la lame, c'est comme si je dansais sur la scène d'un théâtre. Le pistou, cette délicate sauce à base d'ail, de basilic, d'huile d'olive et de parmesan, est le joyau de cette soupe. Comme un acteur talentueux, il apporte sa propre saveur, son propre caractère à la pièce, sans jamais éclipser le reste du casting. Il se marie parfaitement avec les légumes frais, les haricots verts, les courgettes, et les pommes de terre, créant une symphonie de couleurs et de saveurs qui ravit les sens. Et quand le pistou entre en scène, il le fait avec une grâce incomparable. L'ail haché finement exhale son parfum puissant, tandis que le basilic frais répand son arôme suave. L'huile d'olive apporte sa douceur, sa rondeur, comme une réplique bien placée dans une pièce de théâtre qui fait vibrer le public. Enfin, le parmesan râpé, tel un final époustouflant, ajoute une touche de richesse et de complexité à l'ensemble. Mais le véritable génie de la soupe au pistou réside dans son pouvoir de rassembler les gens. Elle réunit les familles autour de la table, les amis dans les jardins ombragés de la Provence, et les étrangers dans les petits bistrots pittoresques. Chacun apporte sa propre version de la recette, chacun y met son propre cœur, et ensemble, ils créent un moment de convivialité et de partage inoubliable. Alors, mes amis, que vous soyez dans un petit village provençal en train de déguster une soupe au pistou maison, ou assis devant votre écran à regarder cette rediffusion, rappelez-vous que cette soupe est bien plus qu'un simple plat. Elle est une histoire, une tradition, une passion partagée. Elle est la magie de la Provence qui s'invite à votre table, et je vous encourage à la savourer comme une performance de théâtre, avec tout l'amour et l'admiration qu'elle mérite. A très bientôt Claude & GuyHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

This week Katie Johnson meets the UK Burger Chef of the Year, Murf from the Beefy Boys based in Herefordshire. Da-Hae West shares some of the secrets of Korean cookery. Steve Lyons pits the French against the Italians with Pistou and Pesto. Steve 'The Hungry Guy' suggests you should make your own vinegar and don't be put off to try some unusual ingredients. There's also time for a vintage recipe too. The recipes featured in this weeks podcast are available on the Shackbaggerly Instagram and Facebook pages. You can also email Katie at podcast@theshackbaggely.co.uk and she'd be happy to send you a copy. Shackbaggerly returns next Friday with episode eight available from 9:00am UK time. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/katie-johnson73/message

Episode 157: Noah GalutenIn this week's episode, Noah and I discuss:* His early interest in both food television (Lidia Bastianich, Ming Tsai) and cookbooks (Marcella Hazan, Edna Lewis),* How he fell into opening up new locations of Bludso's BBQ and then teaming up with Kevin Bludso to co-author Bludso's BBQ Cookbook: A Family Affair in Smoke and Soul … and then with chef Jeremy Fox to write On Vegetables: Modern Recipes for the Home Kitchen,* The pandemic-inspired “Don't Panic Pantry” video series, which went onto become the concept for his first solo cookbook,* And the chef's favorite pantry staples, including dried seaweed.Plus, as always, we put Noah to the test in our signature culinary game.The Don't Panic Pantry Cookbook by Noah GalutenAs the world changes around us, we are constantly vacillating between two different versions of ourselves: the one who wants to be healthier and the one who wants to be excited, or comforted, by the food that we eat. We all want to eat "better," but what does that mean? This book is here to say: Don't panic.Don't panic about learning how to cook; or environmental sustainability; or nutrition. Don't panic about what to make for breakfast or dinner or midnight snacks, because Noah Galuten has your back! In Noah's kitchen, trying really matters, perfection is overrated, and better is good enough.We

Bonjour à vous  Aujourd'hui, Guy nous parle avec passion de la soupe au pistou, grand classique de la cuisine provençale de la fin d'été. N'oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter sur https://www.sopac.be/ Nous attendons vos questions soit directement sur le formulaire de contact de https://www.sopac.be/. ou à notre adress mail sionparlaitcuisine@gmail.com. Bonne écoute et dégustation Claude et Guy crédit photo : fr.depositphotos.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hailing from California with time spent in Vermont, Max Mackinnon found a love for cooking and attended the French Culinary Institute after college in Vermont. He crisscrossed the country working in San Francisco, Washington DC, Hudson NY, his own restaurant Pistou in Vermont, and even worked in Copenhagen. Max always had a love for wine and morphed over to wine sales eventually leaving to hit the floor as Wine Director at Roberta's Pizza in Bushwick, also home of the Heritage Radio studios.  Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support The Grape Nation by becoming a member!The Grape Nation is Powered by Simplecast.

Mary Giuliani, the author of catering tell-all “Tiny Hot Dogs,” idolizes Steve Martin in “The Jerk,” raises a murderous turtle and has a solution for any and every party disaster. Plus, we visit a Bhutanese Senior Lunch in Vermont; Adam Gopnik sells the role of coffee in civilization; and we dig into Soupe au Pistou from Provence.Get the recipe for Soup au Pistou. We want to hear your culinary tips! Share your cooking hacks, secret ingredients or unexpected techniques with us for a chance to hear yourself on Milk Street Radio! Here's how: https://www.177milkstreet.com/radiotips Listen to Milk Street Radio on: Apple Podcasts | Stitcher | Spotify See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Le pistou est une sauce à base de basilic d'ail et d'huile d'olive réduite en pâte dans un mortier. Le pesto quant à lui est une sauce à base de basilic d'ail et d'huile d'olive réduite en pâte dans un mortier. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

 Les recettes sans cruauté de Corinne                                                                               

Julie Biuso shares a recipe for pistou, which can be used in vegetable soups and other dishes.

Creamy Chicken and Leek Soup with Basil Pistou

Les recettes de Corinne sans cruauté  

durée : 00:48:09 - Les Toqués de France Bleu Azur

C'est notre Jean-Luc Rabanel qui nous propose cette recette facile à faire. 

Une bonne recette provençale facile à faire avec des couteaux ! Miam!

Diskussion über ein Epos, Einigkeit über die Faszination von Sprachen; literarische Weltreisen und ein Mammutprojekt - all das in Folge 21 des Literatur-Podcasts eat.READ.sleep. Nina Georges Bestseller "Das Lavendelzimmer" hat Jan zu einer provenzalischen Suppe inspiriert - ein perfektes Winteressen. Der Lesestoff in dieser Folge ist vielfältig: Ein Buch über Kunstsprachen, ein literarischer Reiseführer, eine Einführung in das Werk von Marcel Proust und ein Liebesbrief an England. Die Bücher dieser Folge Anne Weber: "Annette, ein Heldinnenepos" (Matthes & Seitz) (ab Minute 3'46'') Nele Pollatschek: "Dear Oxbridge: Liebesbrief an England" (Galiani-Berlin) (ab Minute 13'53'') Clemens J. Setz: "Die Bienen und das Unsichtbare" (Suhrkamp) (ab Minute 18'12'') Nina George: "Das Lavendelzimmer" (Knaur) (ab Minute 1'48'') Christoph Ransmayr: "Atlas eines ängstlichen Mannes" (S. Fischer) (ab Minute 36'56'') Alain de Botton: "Wie Proust Ihr Leben verändern kann" (S. Fischer) (ab Minute 40'20'') Jochen Schmidt: "Schmidt liest Proust" (Voland und Quist Verlag) (ab Minute 43'55'') Tipp von Nina George: "Der Freund" von Sigrid Nunez, aus dem Amerikanischen von Annette Grube (Aufbau Verlag) (ab Minute 35'15'') Für die Bestseller-Challenge haben wir in dieser Folge ausgelost: "Ada" von Christian Berkel (Ullstein) Hinweise zu Marcel Proust im Netz rbb-Podcast: Lesung Marcel Proust "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" https://www.ardaudiothek.de/lesung/9839150/alle Das ganze Mammutprojekt: rbbkultur.de/proust Das Rezept für Soupe au Pistou aus dem "Lavendelzimmer" Zutaten (für 4 Personen): 1 Dose weiße Bohnenkerne 200 g Mohrrüben 250 g Zucchini 1 Stange Porree 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel 4 Tomaten 200 g grüne Bohnen Je 2-4 Zweige Rosmarin Für die Kräuterpaste: 2-3 Knoblauchzehen ½ TL grobes Salz 3-4 Töpfchen Basilikum 50 g frischer Parmesankäse 5 EL Olivenöl Zubereitung: Gemüse in Stücke, Ringe und Würfel schneiden. Tomaten heiß überbrühen, die Haut abziehen und in Stückchen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse und Kräuter dazugeben und 10 Min bei milder Hitze dünsten. Salzen. Bohnen und 1 ½ bis 2 Liter Wasser dazu und alles mit Deckel 30-45 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kräuterpaste den Knoblauch schälen, mit Salz, Basilikumblättern und Parmesan im Mixer zerkleinern. Olivenöl unterrühren. In eine Suppentasse erst etwas von der Paste geben, dann mit Suppe auffüllen. Bon Appétit! Wer Feedback geben oder eigene Lieblingsbücher nennen möchte, der erreicht die drei Hosts per E-Mail unter eatreadsleep@ndr.de. Der Podcast wird bis Weihnachten wöchtenlich, danach wieder alle 14 Tage freitags um 6 Uhr veröffentlicht und läuft als Gemeinschaftsprojekt unter der NDR Dachmarke - zu hören und hier zu abonnieren - oder aber in der ARD-Audiothek.

Các đời tổng thống Pháp đãi khách như thế nào ? Thực đơn gồm những gì và bàn tiệc được trang hoàng ra sao ? Guillaume Gomez, đầu bếp của điện Elysée, phần nào trả lời những câu hỏi trên qua tác phẩm A la table des Présidents (Bàn tiệc qua các đời tổng thống), do nhà xuất bản Cherche Midi phát hành. Trong hơn 200 trang, tác giả đưa chúng ta ngược thời gian, trở về với bữa đại tiệc ngày 08/04/1957 tổng thống René Coty khoản đãi nữ hoàng Elizabeth II và phu quân là quận công Philip, và chặng cuối của cuốn sách là thực đơn được soạn cho buổi dạ tiệc hôm 10/11/2018, với hình ảnh tổng thống Emmanuel Macron và phu nhân trên thảm đỏ điện Elysée đón chào nguyên thủ quốc gia Mỹ Donald Trump và first lady Melania. Vào thế kỷ 19, một nhà ngoại giao và chính trị gia lớn dưới thời hoàng đế Napoleon, Charles Maurice de Talleyrand Périgord (1754-1838) từng quả quyết : để thành công, một nhà ngoại giao cần có đầu bếp giỏi. Chìa khóa giúp cho Talleyrand giữ vững được sự nghiệp qua nhiều triều đại chính là ông vua bếp Antonin Carême (1784-1337). Carême ngay từ lúc sinh thời được xem là người mở đường đưa nghệ thuật ẩm thực của Pháp ra với thế giới. Ông được mệnh danh là « le roi des chefs et le chef des rois » do trong tiếng Pháp ông đầu bếp được gọi là chef. Antonin Carême là « vua của những ông đầu bếp và cũng là đầu bếp của các vua chúa ».  Antonin Carême đã để lại dấu ấn rất đậm nét tại điện Elysée, khi cung điện này còn thuộc về hoàng thân Joachim de Murat, em rể của hoàng đế Napoléon I. Từ khi được bước chân vào phủ tổng thống phục vụ trong nhà bếp, Guillaume Gomez rất hãnh diện được tiếp bước trên con đường Antonin Carême đã khai mở. Ngày nay, phục vụ trong dinh tổng thống, hơn bao giờ hết, vua bếp Gomez ý thức được xứ mệnh của mình rất lớn lao, bởi vì « người ta bị chia rẽ vì quan điểm chính trị, nhưng lại luôn đoàn kết chung quanh một bàn ăn ». Thời nào cũng vậy, một bữa ăn ngon một bàn tiệc đẹp mắt luôn là nhịp cầu ở mọi cấp từ « vua quan đến hạng bình dân ».   Cơ hội để nấu ăn như « nhà vua » Có nhiều lý do để độc giả được cầm trong tay cuốn A la table des Présidents. Nếu thích làm bếp, thích ăn ngon và muốn mỗi bữa ăn của bạn phải là một « tác phẩm nghệ thuật » bạn sẽ được đầu bếp Gomez dẫn giắt từng bước để thực hiện những món ăn cầu kỳ như là « Cœur d’artichaut Princesse » kết hợp hoa ác ti sô và măng tây trong món đầu tiên bữa tiệc tổng thống de Gaulle đãi vị quân chủ cuối cùng của Iran và hoàng hậu năm 1961, hay món « Rouget croustillant au Pistou », cá hồng chiên dòn với sốt dầu ô liu và lá nguyệt quế laurier mà tổng thống Valdimir Putin đã cùng thưởng thức với tổng thống Jacques Chirac năm 2003. Vào lúc món gan ngỗng béo đang ngự trị trên bàn tiệc của mọi nhà trong những ngày lễ cuối năm, đầu bếp Guillaume Gomez hướng dẫn cặn kẽ « với gan ngỗng, gan vịt tươi, nên chọn lá gan nhạt màu, gói trong miếng giấy hơn là túi nhựa hút hơi. Gan phải mềm, không tì vết và không có vết huyết ». Với một món ăn rất đặc biệt khác trong mùa này là sò huyết Saint Jacques. Trên đài RFI, ông vua bếp của điện Elysée khuyên chúng ta như sau : « Điều cần thiết là nên tin tưởng vào nhà cung cấp tùy theo nơi bạn ở. Sò điệp của vùng Bretagne hay Normandie không quan trọng, mà điểm chính ở đây là hải sản phải tươi. Kế tới, chúng ta nên lên thực đơn tùy theo những nguyên liệu mình có, chứ không nên làm ngược lại. Về kỹ thuật chế biến, tôi khuyên các bạn nên làm các món đơn giản, bảo đảm mọi người sẽ thành công. Cái khó nhất ở đây là cách mình canh lửa. Nấu kỹ quá là hỏng. Hơn nữa ta có thể ăn sò sống mà ! Nên không cần nấu kỹ quá. Mình có thể lạng thân sò thành những lát thật mỏng, vắt một chút chanh và ướp tí muối tiêu là có thể dùng được rồi. Còn nếu muốn nấu sò, thì chỉ bắc lên lửa Saint Jacques khi mọi người bắt đầu ngồi vào bàn ăn và nấu rất nhanh » ! Những câu chuyện ở hậu trường Nếu tò mò muốn biết về những chuyện ở hậu cung trong phủ tổng thống Pháp và nhất là trong nhà bếp của điện Elysée, cuốn A la table des Présidents sẽ rất thú vị. Đầu bếp Gomez nói qua về cung cách tiếp khách của cựu đệ nhất phu nhân Bernadette Chirac : « Bà Chirac có những đòi hỏi rất cao mỗi lần điện Elysée tiếp khách. Bà xem đây là một sinh hoạt hết sức quan trọng. Bàn ăn phải thật hoàn hảo từ nghệ thuật trưng bày đến phần thực đơn. Đây cũng là một sự thay đổi lớn trong xã hội. Bốn mươi năm trước, thử hỏi có ai biết đến tên tuổi bếp trưởng của phủ tổng thống Pháp hay không ? Còn giờ đây thì tôi đang được vinh dự phát biểu với quý đài ! » Gần như mỗi món được đầu bếp Guillaume Gomez giới thiệu đều đi kèm với một vài giai thoại : trên bàn tiệc năm 1961 tổng thống de Gaulle đãi đồng nhiệm Mỹ Kennedy, món « Velouté Sultane » còn đọng lại đến hôm nay như một viên ngọc quý trong số hàng ngàn thực đơn được lưu trữ tại Thư Viện Quốc Gia. Báo chí nói nhiều đến đôi vợ chồng tổng thống Mỹ đẹp như tài tử điện ảnh Hollywood, biểu tượng của một thế hệ lãnh đạo tuổi trẻ tài cao, của một nước Mỹ đầy nhựa sống. Vẻ đẹp quý phái của đệ nhất phu nhân Hoa Kỳ Jackie Kennedy đã chinh phục công luận Pháp. Điều mà đầu bếp Gomez không nhắc tới, đó là trong bữa tiệc hôm 31/05/1961, một phần tương lai của nhân loại ít nhiều được « đặt lên bàn tiệc ». Paris là chặng dừng trước khi tổng thống Kennedy sang Vienna dự thượng đỉnh với lãnh đạo tối cao Liên Xô Nikita Krushchev. Thượng đỉnh đó là điểm khởi đầu cho giai đoạn tan băng trong thời kỳ chiến tranh lạnh. Ngày 19/03/1990 tổng thống François Mitterrand tiếp đón trọng thể nguyên thủ Cộng Hòa Séc, Vaclav Havel. Sự kiện mở đầu bằng một buổi hòa nhạc trước khi quan khách ngồi vào bàn tiệc với món chính là « Turban de sole » : Thăn cá bơn chiên bơ nhồi củ cải. Hai năm trước đó, Vaclav Havel vẫn còn là một nhà văn, một nhà trí thức trong hàng ngũ đối lập, nhưng đã được François Mitterrand tiếp tại sứ quán Pháp ở Praha nhân một chuyến công du của tổng thống Pháp tại Tiệp Khắc. Gần với chúng ta hơn, đầu bếp Gomez kể lại kỳ tích chỉ có đúng 15 phút để phục vụ một bữa tiệc giữa nguyên thủ quốc gia Pháp Nicolas Sarkozy và tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama. Ngày 06/06/2009, Barack Obama dự lễ kỷ niệm 65 năm ngày quân đồng minh đổ bộ lên bờ biển Noramandie giải cứu châu Âu thoát khỏi ách Đức Quốc Xã. Vua bếp Gomez đã phải thay đổi toàn bộ chương trình vào giờ chót, khi tổng thống Mỹ chỉ có 15 phút để thưởng thức tài nghệ của các đầu bếp Pháp. Giữa hai món ăn, hai ông Sarkozy-Obama đã bàn về hạt nhân Iran và tình hình Trung Đông: « 15 phút như vừa nói và như vậy chúng tôi bắt buộc phải thích nghi với những đòi hỏi của các nhà lãnh đạo. Xưa kia, dưới thời tổng thống Chirac, khi ông ngồi vào bàn, thì bất luận chỉ có hai thực khách hay có tới 250 người, phục vụ phải thật chuẩn. Tất cả phải sẵn sàng. Lần này tổng thống Mỹ Obama bị trễ so với lịch trình nghị sự. Bên lễ tân cho biết ông chỉ có 15 phút để dùng bữa trưa với tổng thống Sarkozy và trong đúng 20 phút nữa Barack Obama đã yên vị trong chiếc trực thăng rời khỏi thành phố Caen. Chúng tôi bắt buộc là phải thi hành các mệnh lệnh đó thôi và thế là trong đúng 15 phút, chúng tôi dọn bàn với hai khẩu phần cho hai nguyên thủ Pháp- Mỹ và bữa ăn có đủ ba món : khai vị, món chính và tráng miệng. Họ không có thời gian nói chuyện nhiều, nhưng 15 phút là đủ để dùng ba món ăn đó ». Nghệ thuật ẩm thực xoay chuyển cùng với thời đại Từ đời tổng thống này đến đời tổng thống khác, trong mọi hoàn cảnh, đầu bếp của điện Elysée phải hoàn thành sứ mạng làm thực khách hài lòng. Guillaume Gomez tiết lộ về thực đơn tổng thống Emmanuel Macron khoản đãi đồng nhiệm Mỹ Donald Trump mùa thu 2018 : « Phía chủ nhà luôn chú trọng vào đánh giá của các quan khách được mời vào bàn tiệc của tổng thống Pháp và điều quan trọng là thực khách phải hài lòng. Chính vì vậy trong bữa tiệc (ngày 10/11/2018), tổng thống Donald Trump đã thốt lên lời khen « It was amazing » sau khi thưởng thức món sườn heo mọi của vùng Bigorre. Khi đó tôi biết đã chọn đúng món nguyên thủ Mỹ ưa thích. Sườn heo gợi lại hương vị của món ăn rất Mỹ là món Ribs, nhưng thực ra thì đây là một món ăn mang nặng nét đặc thù của ẩm thực Pháp : nào là heo mọi đen vùng Bigorre, nào là khoai tây do một nhóm thanh niên của thị trấn Neuilly de Plaisance vùng Seine Saint Denis tự trồng. Khoai tây cắt sợi nhỏ rồi chiên vàng như là những cọng rơm. Bàn tiệc tổng thống Pháp khoản đãi đồng nhiệm Mỹ như vậy là đã vinh danh những sản phẩm của Pháp và công sức của những nhà chăn nuôi và trồng trọt Pháp ». Đầu bếp điện Elysée phải làm tất cả để nổi bật nét đặc thù của Pháp trong nghệ thuật ẩm thực, qua cách đặt bàn, nhưng không quên một thoáng gì gợi nhớ hương vị những người khách đến từ phương xa. Đó là điều cựu tổng thống François Hollande cảm kích trong nghệ thuật nấu ăn của vua bếp Gomez. Thí dụ như đầu bếp của điện Elysée đã tìm cho những quả tranh xanh Brazil một chỗ đứng xứng đáng bên cạnh những con sò điệp trong bữa tiệc tổng thống Hollande dành cho nữ tổng thống Brazil Dilma Rousseff. Đó là chưa kể bữa trưa phục vụ cùng lúc 190 lãnh đạo trên thế giới tại khu triển lãm Le Bourget nhân ngày khai mạc thượng đỉnh khí hậu Paris, COP21. François Hollande cho rằng nghệ thuật ẩm thực của Pháp ở chót vót trên đỉnh cao do tôn trọng môi trường và hệ sinh thái. Vua bếp Gomez nói đến nghệ thuật nấu nướng  thay đổi với thời gian và trào lưu xã hội : « Các công thức những món ăn không nhất thiết phải là văn bản viết ra. Đôi khi là các đầu bếp truyền miệng lại cho nhau, từ đời này sang đời khác và mỗi người lại có phong cách riêng để thể hiện món ăn đó. Đương nhiên các món ăn dù có được xem là kinh điển cũng chuyển biến theo thời gian và nhất là phải phản ánh xã hội Pháp vào thời điểm đó. Thí dự như 50 năm trước đây, nấu súp măng vào giữa tháng Giêng mùa đông giá lạnh, dùng rau quả trái mùa là một chuyện bình thường. Thế nhưng bây giờ các đầu bếp của Pháp không làm như vậy nữa. Chúng tôi dùng những sản phẩm tùy theo mùa và đó là một yếu tố then chốt trong nghệ thuật nấu nướng của các ông vua bếp. Kế tới là thực đơn được soạn tùy theo các nguyên liệu chúng tôi được cung cấp. Điều quan trọng là phải dùng đồ tươi, sản xuất tại chỗ và khoảng cách giữa người tiêu dùng với các nhà trồng trọt phải được thu hẹp tối đa. Để làm được như vậy các đầu bếp thường trao đổi trực tiếp với các nhà sản xuất. Thật ra thì lâu nay chúng tôi đã thay đổi cung cách nấu nướng này rồi, nhưng đặc biệt vào dịp tổ chức bữa tiệc chiêu đãi 190 nguyên thủ quốc gia và thủ tướng nhân hội nghị khí hậu Paris COP21, chúng tôi lại phải càng cố gắng, vì tiếng vang của bữa tiệc đó rất lớn. Các đầu bếp phục vụ cho sự kiện này phải làm gương cho tất cả với thông điệp : môi trường là một yếu then chốt đối với các dịch vụ ăn uống và nhà hàng ».  Bàn ăn ở phủ tổng thống, dù là đại dạ tiệc – diner d’Etat chiêu đãi một nguyên thủ quốc gia nhân chuyến viếng thăm ở cấp nhà nước, hay chỉ đơn thuần là repas de travail, tức là một bữa cơm trong lúc lãnh đạo cùng làm việc và tiếp tục thảo luận về một dự án nào đó, « đều là một tác phẩm nghệ thuật phù du với những nét rất đặc thù của Pháp ». Cựu tổng thống Nicolas Sarkozy đã viết như trên trong lời mở đầu giới thiệu cuốn sách của vua bếp Gomez. Đương kim chủ nhân điện Eysée Emmanuel Macron nhắc lại ý của nhà ngoại giao Talleyrand xưa kia : mỗi ông vua bếp đều là những « sứ giả » của nước Pháp. Họ là những cánh tay đắc lực của những người điều hành đất nước, bởi mỗi bàn ăn ở phủ tổng thống đều là « một khoảnh khắc để chia sẻ, để trao đổi, để hòa đồng. Những ông vua ngự trự trong nhà bếp giúp cho giới lãnh đạo ngồi vào cùng một bàn, kết thân, dẫn tới đối thoại và mang lại hòa bình ».   Trên đài RFI đầu bếp Guillaume Gomez nhận định : mỗi món ăn trên bàn tiệc của phủ tổng thống phải phản ánh phong cánh riêng của Pháp, những giá trị và cách suy nghĩ của người Pháp : Liberté - Egalité - Fraternité. Các ông vua bếp ở Elysée tự do đưa quan khách của tổng thống Pháp thám hiểm những kho tàng trong nghệ thuật ẩm thực Pháp. Họ có trách nhiệm tạo điều kiện để mỗi đặc sản của tất cả các vùng miền trên đất Pháp đều có một chỗ đứng công bằng trên các bàn tiệc của nguyên thủ Pháp. Quan trọng hơn hết, đó là các nhà trồng trọt và chăn nuôi, các nhà phân phối và những nhà đầu bếp đều là huynh đệ trong đại gia đình Ẩm Thực Pháp.

I've always loved cooking and now that we can't eat out because of the pandemic, I am definitely cooking at home at lot! Aren't you? I would guess that most of us are in the same boat and can't go out to restaurants much. So we might as well make the most of it, right? Buy Join Us at the Table   As you probably know by now, I was born and raised in France. I moved to the US for college and ended up staying for 16 years. If I wanted genuine French food I had to cook it at home because the only French restaurants around me were silly fancy and not my style at all. In Salt Lake City they have this French restaurant called La Caille that has male waiters wearing silly shorts and women wearing sexy milk maid outfits. As if! These people wouldn't know a normal French restaurant if one hit them in the face. Maybe it's changed by now, I haven't been in at least 20 years. So I practiced cooking French meals using American ingredients. That's why I can tell you how it's done! I'm a regular French person and a good home cook. But French food still has this reputation of being fancy and difficult to make. Some of that is reputation is warranted. Trained chefs who compete for attention and Michelin stars go to great length in their professional kitchens. The super star of French food in America, Julia Child, trained at one of the most prestigious cooking schools in Paris. These people go to great length to make amazing food because it's their job. For the rest of us mere French mortals, we don't cook like that. We still love our classic French dishes, but we make the streamlined version at home. That's what I wanted to share with you in my new cookbook. I even put it on the cover: Easy French recipes anyone can make at home. I didn't shy away from the classics, they are achievable as well! My intention is to show you that you can do it, it's not rocket science. Have you met a French person? It's not like most of us go to cooking school! We learn at home and through practice. In the book I recommend you read the recipe you want to try in advance and make sure you have the ingredients you'll need. But that would be the same if you were cooking Chinese food or any other food. I think cooking failures come from the lack of attention. Maybe we've seen our mothers cook and they make it look easy, surely we can just wing it, right? Not really. So read the recipe all the way through once, decide when you want to make it, and jump right in! What's in Join Us at the Table? When you first open Join Us at the Table you see the gorgeous book cover. I must say thank you to my friend Brenda who was on episode 124 for pointing me towards that provider and cover. When I first saw it, it really spoke to me. And even though I went looking at other covers, I kept coming back to that one because it spoke to me. Brenda is an author herself and she has been pushing me to write a book for YEARS. Thank you, my friend. I must also thank the folks in the Secret Facebook Group who saw all the covers I was considering, voted on their favorite and told me why. I took all of that into consideration and made changes based on their comments. I decided to call the book Join Us at the Table as a tie-in to the name of this podcast and also because that’s exactly what I’d like all of you to do! Join us around a French table at least in spirit. The subtitle is Easy French recipes anyone can make at home. I chose that because that’s really the book I wanted to write. Classic French and yet easy enough for the average person to make at home. I have listeners all over the world too! Who knows where you are! But I know from listener stats that 95% of you are in the US, then Australia, Canada, France, then India, the UK, Ireland, Germany, Singapore and South Africa. But there are some listeners in most countries in the world. Imperial and Metric Measurements That’s why I included both imperial and metric measurements. Very few cookbooks do that by the way and I understand why, it’s a pain. I had to measure everything different ways and keep track carefully. I also had to round things up and down and make choices that made sense. There’s one recipe where I said use 1 cup of noodles and two testers told me that was either too much or too little. The truth is it depends on the shape of noodles you use. So, for that one I changed it to a weight measurement because that’ll work every time. The other reason to have metric measurements is that I hope you’ll bring this cookbook to France with you when you visit. And if you rent an apartment here you won’t find cups and teaspoons measurements. Your kitchen may have a scale and a graduated container with milliliters and centiliters, but it won’t have cups. And speaking of having different measuring standards in different countries, you know what else is different? Book publishing standards! I’ve released the book on Kindle as an eBook today. In the next few days I’ll make more versions available through Apple Books and Kobo and for the print version. But if you listen to this as soon as it’s released you won’t find all of them available just yet. Give it a few days. But if you buy the book on Kindle you can open it on your phone and your tablet and your computer. And of course, on your Kindle reader too. The advantage to opening this cookbook on a tablet, phone or computer is that you will be able to see the photos in color whereas most Kindle readers don’t display color. You can get the free Kindle App for your computer for instance and open the book there in full color. Adapting Classic French Foods to Various Dietary Requirements Back to what’s in the book. After the cover, you get to the table of contents. I chose to keep the French names for these recipes. Not because I’m stuck up snob, but because French is my first language and also because I know many of the book buyers will also be Francophiles and podcast listeners. They know these recipes by their French names! The other thing I did that I’ve never seen before is that I list variations on given recipes. There are a ton of vegan cookbooks and gluten-free cookbooks. But I know from experience that there can be people following different diets in the same household. Many of the recipes I share in this book can be made gluten-free or vegan or vegetarian just by making a few changes. I point those out as variations on a theme. So, underneath the normal TOC you’ll find a table with all the variations. So if you’re looking for a classic French dish that can be made gluten-free or vegan you can go straight to it. Then there’s the introduction where I tell you more about me, about my mother, about my influences when it comes to food. I also talk about French children and food. I talk about Terroir and why that matters. And I end with more practical consideration like a tip on how to protect your hands when you’re chopping vegetables. Some thank yous to close, and then we get into the recipes. Easy French Recipes You Can Make at Home Join Us at the Table is not a long cookbook. I didn’t want to deluge you with recipes you’ll never try. I wanted to give you just a few (28 made it to the final cut) that you can try within a few weeks. And I’ll assign a recipe per week that we’ll discuss on social media and then I’ll report on the podcast. That will start next week. I want cooking from this book to be an experience more than a thing you buy and forget. Salad Recipes So, the book starts with 3 salad recipes. Salade de Chèvre Chaud which I’m sure you’ve had at restaurants because it’s a classic. Would you like to have it at home? I tell you how in Join Us at the Table! Next is the classic French vinaigrette. Have you noticed how small the salad dressing isle is at French supermarkets? That’s because we make our own salad dressings at home and I share my favorite there. Then we move on to Salade Niçoise. Ooh, that one is marvelous and it’s one of those people like to argue about what goes in it and what doesn’t. I definitely have an opinion about that! Then we move on to Fish. I start with Moules à la Normande, you know the lovely mussels with a creamy sauce from Normandy? Those! And it’s easy to make! And then we go all the way across France to Nice in Provence with the Pissaladière which is a sort of pizza with lots of onions and anchovie. But it’s good also without the anchovies for vegetarians. Easy to make and not something you’ve had a million times I bet! Appetizers Then we move on to appetizers and I include a discussion about escargots de Bourgogne. And, one of my favorites Pain à la Tomate. I bet you’ve never had this classic Mediterranean dish and yet it is so good! Really easy, looks great to bring to a party, or when you want a special appetizer at home. French Regional Specialties And then the bulk of the cookbook: French regional specialties. Like I said, I do not shy away from classic French dishes because they are delicious and they’re not that hard to make at home. Cassoulet I start with Cassoulet. I was born and raised in Toulouse, I had to start there, didn’t I? The version I give you preserves the flavors of this wonderful dish but is a lot lighter in calories than the restaurant version. Blanquette Blanquette. This one is funny to me because the way chefs on TV make it, you’d think it was voodoo. It’s not! It is one of the most adaptable French classics ever! Flammekueche or Tarte Flambée How about we go to Alsace now with Flammekueche or Tarte Flambée? That’s one that can be made meaty or vegetarian and yum yum! Poulet Basquaise Now let’s go to the Basque Country together! Poulet Basquaise which you can make the classic way with chicken or if you make it without chicken it becomes Piperade. Probably the healthiest recipe in the book. Weight Watchers would approve! Hâchis Parmentier Hâchis Parmentier. This is the French version of Shepherd’s pie and it’s so delicious! This is one where I delve into a the history quite a lot because it’s really interesting. Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon: this one is so famous that there are restaurants in France that serve nothing but! It’s so good some families serve it on Christmas Day. And, let me let you in on a little secret: It’s not hard to make at home! Galettes Back to Brittany and Normandy with Galettes Bretonnes. This one might require a bit of practice, but once you get a feel for it you can transform your home into a creperie and make Galette night the same way you’d do taco night. Really good and really versatile. Pot-au-Feu Pot-au-Feu: ah, this one is a personal favorite of mine. I love everything about this dish. The way the beef is cooked, the vegetables, the soup you make with the amazing broth. And, you know what? You get the same flavors if you make it vegetarian. I kid you not! Try it at home, you’ll see! Tarte aux Blettes Another one that I make all the time at home: Swiss Chard Pie. Swiss chard is easy to grow, it’s pretty easy to find a the store too, and it makes for a wonderful quiche-like dish that you can serve with a side salad or take to a party or make and eat over 2 or 3 days if you live alone. My daughter asks for this one all the time. Soupe au Pistou Then back to Provence with Soupe au Pistou. It’s the Provençal chili and is equally good with or without meat. Honestly, I don’t think the pork adds that much to it. You’ll love this one on a winter’s night! Croque Monsieur and Croque Madame Croque-Monsieur and Croque-Madame : so easy to make and so delicious! Turn you kitchen into a Paris bistro and make oven fries to go along with it if you’re feeding hungry teenagers. Side Dishes It’s time for some side dishes now! Gratin Dauphinois How would you like some Gratin Dauphinois? Do you know where the Dauphinois is? It’s above Provence and all the way East up against Italy. This is the French version of Potatoes au Gratin that you’ll find in America. But the French version has no cheese in it. And you know what? It’s amazing. You should make enough for 2 days because nobody ever turned their noses up at those leftovers! Soupe à l’oignon OK, this is one where there’s a big difference between the onion soup I ate at home growing up in France and what they serve at restaurants. I go into details in the cookbook and give you both versions. But I like the simple home version better. You should try it! Ratatouille And back to Provence we go with Ratatouille! That’s another one that lots of recipe authors over-complicate. It’s so easy to make! You don’t have to slave away in the kitchen for hours to eat well. Just follow my instructions! Tian de Légumes Tian de legumes. This is ratatouille for fancy people. It looks wonderful! It’s a little bit more work, but great for when you have company and you want to show off. Béchamel Then a cooking basic. How to make Béchamel. I give you 3 options: with flour, with cornstarch (which makes it gluten-free) and with broth (which makes it vegan). See, it’s all about being adaptable! Gratin de choux fleur This is one I make all the time. You’ll get your vegetables in and I even tell you how to not stink up your house with the cauliflower. Salade Juive This is in honor of my mother who made this a lot and so do I. It’s chock full of vegetables, my version is vegan, but there are lots of variations on this that I explain in the cookbook. Desserts And then desserts! Classic French desserts we make at home. Clafoutis I start with Clafoutis with its wonderful fruits. Crêpes Maison This is something your kids will ask for this over and over again. And it's so delicious and easy once you get the hang of it. Crème Brûlée I am sure you’ve had at restaurants and is so easy to make! It’s best to make it the day before you serve it, but other than that it’s so fast! Tarte Tatin That’s for those of you who want to impress your family for Thanksgiving. Beautiful and delicious! Gâteau au Yaourt And, last but not least, the cake French people make with their kids and grand kid, Gateau au yaourt. Are you ready for easy French recipes you can make at home? Get the book and get cooking! More episodes about French food and wine       Email | Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter   Did you get my VoiceMap Paris tours yet? They are designed for people who want to see the best of Paris neighborhoods and put what they are looking at into historical context. There are so many great stories in Paris. Don't walk right past them without having a clue what happened there! You can buy them directly from the VoiceMap app or click here to order activation codes at the podcast listener discount price.   Subscribe to the Podcast Apple Google Spotify RSS Support the Show Tip Your Guide Extras Patreon Audio Tours Merchandise If you enjoyed this episode, you should also listen to related episode(s): 50 Must-Know French Phrases for Hungry Visitors, Episode 161 Traditional French Recipes for Thanksgiving, Episode 172 Pastries of Northern France, Episode 35 The Auvergne Cheese Route, Episode 303 Castelnaudary, Cassoulet and Canal du Midi, Episode 300 Summer Lunches in France, Episode 295 Annie's Cassoulet Category: French Food & Wine

We chat with chef and TV host Marcus Samuelsson about his childhood in Ethiopia, his adoption by Swedish parents and the rich complexity of the Black experience in America, from cooking to culture. Plus, Joe Berkowitz reveals secrets from the little-known world of cheesemaking; Bianca Bosker gives us a history lesson on the humble fork; and we make hearty Soupe au Pistou. Get the recipe for Soupe au Pistou: https://www.177milkstreet.com/recipes/soupe-au-pistoThis week's sponsors:Discover the Sleep Number 360 smart bed for proven quality sleep. During the Veterans Day Sale, save $1,000 on a special edition smart bed, now $1,799. Plus, exclusive offers for military members! For a limited time, only at Sleep Number stores or sleepnumber.com/MILKGo to kingarthurbaking.com/milkstreet to get 10% off King Arthur's line of products. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Ce mardi, le basilic au pistou.

durée : 00:03:56 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Elvira nous offre deux versions de cette soupe provençale, la traditionnelle et une version très originale, et froide, du chef Christopher Hache

Pistou de tofu by Radio Victoria

Mary Giuliani, the author of catering tell-all “Tiny Hot Dogs,” falls in love with Alec Baldwin, raises a murderous turtle and has a solution for any and every party disaster. Plus: We visit a Bhutanese Senior Lunch in Vermont; Adam Gopnik sells the role of coffee in civilization; and we dig into Soupe au Pistou from Provence. For this week’s recipe, Soupe au Pistou, visit: https://www.177milkstreet.com/recipes/soupe-au-pisto This week’s sponsor: Go to www.KingArthurFlour.com to see King Arthur Flour’s complete line of products.

[PODCAST] La soupe au pistou, une recette d'été. On vous explique la recette traditionnelle et les variantes pour vous simplifier la tâche. L’article Épisode 94 : La soupe au pistou est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Five-Star Chef Ivan Flowers shares how to make Pistou, that's chock-full of fresh basil, and features a tasty blend of extra virgin olive oil, garlic, spinach, lemon juice, plus, jalapeno and sweet chili. See the recipe here> http://blendradioandtv.com/listing/pistou/

This episode of Big Blend Radio's Champagne Sundays show, aired live on May 21, 2017. Walker Wells – Senior VP of Programs at Global Green USA discusses Green Urbanism; Adam M. Roberts "The Compassionate Conservationist" discusses Backyard Habitats and Humane Gardening; Howard & Ruth Milstein share tips on Edible Flowers and Wine; and Five-Star Chef Ivan Flowers explains how to make Pistou. www.BigBlendRadio.com

An Exploration of Food Culture in Paris

Episode #79 spécial soirées enquêtes et GN avec Guillaume Montiage en invité, créateur de Murder Party! Au programmes aussi, du high tech, une expédition du Captain, un ecureuil enragé et le Wazzuf de Kwakos.

Episode #79 spécial soirées enquêtes et GN avec Guillaume Montiage en invité, créateur de Murder Party! Au programmes aussi, du high tech, une expédition du Captain, un ecureuil enragé et le Wazzuf de Kwakos.