Podcasts about hosteleria

El Gremi d'Hosteleria va marxar de la Taula del Litoral en obviar-se les solucions en el curt termini i no concretar sobre les de mig i el llarg. Així ho ha explicat el seu president, Oskar Stöber, que creu que les platges formen part d'una manera de veure Sitges, com ho és l'associacionisme o la vitalitat cultural, i que en aquest sentit s'han de preservar i estabilitzar a partir de les recomanacions que facin els experts. El president del Gremi afirma que Sitges ha recuperat la capacitat d'atracció del visitant tant de congressos com vacacional, respira en veure superada l'emergència de la sequera però creu que les administracions ja haurien de treballar per afrontar la propera crisi, i lamenta un creixement de robatoris que, segons diu, inquieta a clients i establiments. A més, no creu que la solució als apartaments turístics il·legals sigui prohibir-los tots, com volen fer a Barcelona, sinó preseguir els que no compleixen. I també indica que els hotels col·laboren amb els taxistes locals, tot i que en ocasions hi ha més demanda que disponibilitat, el que obliga a buscar alternatives. L'entrada Oskar Stöber (Gremi d’Hosteleria) creu que l’estiu s’afronta amb bones perspectives, però continua reclamant una platja amb estabilitat ha aparegut primer a Radio Maricel.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y sin azúcar con Elisabeth G. Iborra, directora de la revista digital y podcast Vermú Torero, una plataforma dedicada a la cultura del aperitivo en España. Es periodista, escritora y máster en Branded Content. Es una apasionada del vermú y de la cultura del aperitivo en España. Su objetivo con Vermú Torero es acercar esta tradición a un público más amplio, a través de contenidos informativos, entretenidos y de calidad. Elisabeth nos contará cómo descubre sitios nuevos para sorprender a sus lectores y salirse de los circuitos habituales y masificados. También es especialista en vinos y nos recomendará algunas DO menos conocidas para probar. Como no, hablaremos sobre el vermú, por qué está tan de moda y qué es en realidad y cómo se elabora. También de las nuevas tendencias como el vino en lata.Si quieres saber más sobre nosotros, entra en nuestra página web https://www.scoolinary.com/es y aquí puedes descubrir más sobre Vermú ToreroTe esperamos en nuestras redes sociales:Instagram: https://www.instagram.com/scoolinary_es/Facebook: https://www.facebook.com/ScoolinaryTikTok: https://www.tiktok.com/@scoolinary_esLinkedIn: https://www.linkedin.com/company/scoolinary/Twitter: https://twitter.com/ScoolinaryESYoutube: https://www.youtube.com/c/ScoolinaryPinterest: https://www.pinterest.es/scoolinary/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Pablo Cordón Cifuentes, Area Revenue Manager en Meliá Hotels International. ¿Pero qué es el Revenue Management? Es una práctica que empezaron a usar las aerolíneas y posteriormente los hoteles que consiste en la gestión de precios para optimizar la venta de un producto o servicio en función de la demanda y la disponibilidad. ¿Se podría aplicar esto en restaurantes? Pablo nos contará cómo tomando decisiones estratégicas basadas en datos se puede maximizar la rentabilidad y mantener la competitividad en el mercado. Nos contará cómo se puede usar esta práctica en restaurantes, un negocio de hostelería puede aumentar sus beneficios entre y 5 y un 10%, así que no te pierdas los primeros pasos a dar y los beneficios de poner en marcha Revenue Management.Si quieres saber más sobre nosotros, entra en nuestra página web.Te esperamos en nuestras redes sociales:Instagram: https://www.instagram.com/scoolinary_es/ Facebook: https://www.facebook.com/Scoolinary TikTok: https://www.tiktok.com/@scoolinary_es LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/scoolinary/ Twitter: https://twitter.com/ScoolinaryES Youtube: https://www.youtube.com/c/Scoolinary Pinterest: https://www.pinterest.es/scoolinary/

Cierre de Mercados especial Feria HIP, la principal feria de los sectores HORECA. Alma Navarro hablará con Álvaro López, director de Away From Home en Unilever España; más tarde con Carlos Cocheteux, IKEA Country Selling Manager; contaremos con la presencia de Alberto Ferreira, Director de Hosteleria de Campofrio y, terminamos con Mauricio Jorba, que es el Director de Canal Food Service de Bimbo Iberia. Miramos a los mercados en tiempo real, comentamos claves de la jornada. Portada y actualidad de Wall Street. Expansión y Ciclo: noticias macro de la jornada y análisis de éstas en la economía española. Repasamos la actualidad con la mirada centrada en la economía.

Cierre de Mercados especial Feria HIP, la principal feria de los sectores HORECA. Alma Navarro hablará con Álvaro López, director de Away From Home en Unilever España; más tarde con Carlos Cocheteux, IKEA Country Selling Manager; contaremos con la presencia de Alberto Ferreira, Director de Hosteleria de Campofrio y, terminamos con Mauricio Jorba, que es el Director de Canal Food Service de Bimbo Iberia. Miramos a los mercados en tiempo real, comentamos claves de la jornada. Portada y actualidad de Wall Street. Expansión y Ciclo: noticias macro de la jornada y análisis de éstas en la economía española. Repasamos la actualidad con la mirada centrada en la economía.

En esta ocasion hablamos de el tema de la hosteleria con juancar que en sus ratos libres aprovehca para hacer auqello que le gusta que es cantar.

La reciente apertura del primer restaurante de comida rápida 100% robótico plantea numerosas cuestiones: ¿es sostenible apostar por la robotización de toda su plantilla? ¿La atención al cliente se puede automatizar? ¿Cómo resolverá el robot demandas más complejas? Y, sobre todo: ¿de qué sirve ser más eficientes o reducir el impacto ambiental si excluimos al ser humano de la ecuación?

Jordi Muñoz President Associació Restauracio i Hosteleria 20-09-22 podcast recorded with enacast.com

Buenas, el podcast de hoy os hablo sobre el tema de falta de camareros, doy mi opinión a que es debido explico mi experiencia de joven en el mundo de la hosteleria. Tambien comento el trabajo duro de ser conductor de mercaderias, y explico mi experiencia de años en esta profesión. Aqui os dejo el enlace del podcast de podcast personal de Luca. Lucas para los que no lo sepais es el esponsable del podcast VOCESNOCTURNAS donde yo colaboro. https://www.ivoox.com/podcast-podcast-dracotec_sq_f11414352_1.html Podcast de José: Frente al Cliente: https://www.ivoox.com/podcast-frente-al-cliente_sq_f1819687_1.html Colaboraciones Podcast: VocesNocturas: https://podcasts.apple.com/es/podcast/voces-nocturnas-pod/id1132982206 Mi twitch: https://www.twitch.tv/smontoy Os paso también el podcast que realizo con Jordi Beltran. Cueva del Silicio Podcast: https://podcasts.apple.com/es/podcast/cuevas-del-silicio-podcast/id1526322377

Javier García, Gerente de la asociacion hosteleria y turismo de Segovia. Nos habla sobre la situacion del mercado laboral en la hostelería segoviana. Gran demanda de los profesionales de hosteleria.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión tendremos, entre otros, a Victor Infantes, chef y propietario del restaurante Ancestral, Illescas; Emma y Miguel Sánchez, hermanos y propietarios de ASEUNIV; Semana de la tortilla de Navarra, organizada por Asociación Hosteleria y Turismo de Navarra; y nuestro colaboradores Juanjo Tasquita, Luis Marquinez, Miriam Rodriguez y Diego Rodríguez, Soprano.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos varios cafés con dos café-adictos: Cristina Querol y Christophe Pais Co Fundadores de Arroces la Bomba y Rice in Action, una empresa que ha desarrollado una novedosa tecnología de cocción y preparación del arroz que permite encapsular caldo y diferentes saborizantes desacoplando el proceso productivo de cocinado del acabado final. Una tecnología super innovadora: han descubierto una nueva forma de cocción del arroz que ofrece posibilidades universales de explotación.Arroces la Bomba, va a revolucionar para siempre, y no solo en España, el uso de los arroces en hostelería porque ofrece a los hosteleros una solución muy simple, con la que podrán ofrecer a sus comensales arroces deliciosos y recién hechos sin complicaciones y de cualquier sabor. Estos dos emprendedores empezaron su carrera profesional en el mundo de las finanzas, pero su gran afición por la gastronomía les llevó a abrir una arrocería con la que cosecharon muchos éxitos. Durante el confinamiento, y llevados por su gran curiosidad y ganas de optimizar al máximo los procesos, aprovecharon el tiempo para investigar y descubrir esta revolucionaria tecnología. Ya han cosechado varios premios y reconocimientos tanto a nivel gastronómico como empresarial. Un episodio que no te puedes perder si quieres sacarle mucho partido a cada grano de arroz en tu carta.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L'Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia. Acaba de estrenar su curso en Scoolinary “Bollería Dulce y Salada para Brunch” un imprescindible para cualquier amante de la gastronomía. Descubrió su vocación por la pastelería siendo un niño y a los 15 años decidió escribir a un pastelero que había visto en un libro pidiéndole si podía aprender con él. Ahí empezó su formación, aprendiendo los procesos desde la base. Su sueño era abrir un local y nos hablará de cómo lo iniciaron junto a su socia Jimena Pastor. Se convirtieron en los fundadores de una escuela, obrador donde reciben cada año a personas de todo el mundo. Esta mezcla de culturas es una gran fuente de inspiración y el I+D está presente en la tareas de cada día para seguir innovando. Nos contará también cómo se inspiran de la cocina salada para crear piezas de pastelería y bollería, la importancia de las masas. También habrá espacio en esta charla para ver las diferencias entre la pastelería española y francesa, país de origen de Eric. ¿Cómo se percibe la pastelería española en el extranjero? Nos lo contestará Eric también. Y por fin, nos contará qué es Relais Desserts, la prestigiosa asociación de pasteleros de élite a nivel mundial donde consiguió entrar el año pasado, cuáles son los requisitos, el proceso, y todos los beneficios que hay al entrar en esta asociación donde la transparencia y el compartir son algunos de los valores clave.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café bien especial con Beatriz Mesas, una catadora profesional de café que conoce el café desde el origen. Su pasión por el café le viene de lejos, ya que sus padres ya tenían un negocio familiar, una empresa tostadora de cafés ubicada en Alcover, Tarragona. En sus primeras prácticas quiso viajar a países como Guatemala para poder conocer el proceso desde el inicio, ver los cafetales y estar con pequeños caficultores. Hace dos años creó junto a dos socios la marca de café Incapto Coffee. Esta empresa basa su modelo de negocio en la integración de toda la cadena de valor, en el que prima la responsabilidad social corporativa, con el lema “Bueno para ti, bueno para el planeta y bueno para tu cartera”. Nos contará cómo gracias a su máquina super automática se puede preparar un café en 30 segundos, pero sin residuos de cápsulas y mucho más económico. Con un modelo de suscripción por el cual se puede recibir café en casa o en la empresa.Quieren poder orientar el mercado del café hacia un consumo sostenible y ecológico. Pero también hacia un conocimiento real de café por parte del consumidor: diferentes orígenes, variedades, tueste. Nos contará cómo el consumo de café se asemeja al del vino, donde el usuario ya no solo pide "vino", sino que pide una variedad, una denominación de origen, una añada. Y eso es lo que quiere que se consiga con el café.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Sergi Rostoll y Christian Campillo, fundadores de Yumminn, una solución para agilizar el pago en los restaurantes. Se conocían desde el colegio, y ambos tomaron caminos muy diferentes, pero los dos muy foodies y apasionados del sector de la hotelería. Esta pasión es lo que les hizo darse cuenta que el pago en un restaurante puede ser el primer paso para digitalizarlo. Con Yumminn no solo acortan los tiempo de pago para los comensales, también incrementan las propinas hasta un 50%, aumentan la rotación de las mesas y muchas ventajas más. Un modelo que ya estaba asentado en Asia y que ha llegado para quedarse y mejorar el sector de la Hotelería. Hablaremos de cómo la tecnología puede favorecer a un sector que ha sido muy tocado por la crisis, de la oportunidad de transformación que está creciendo y de su visión de aquí a 10 años de un sector más profesionalizado y competitivo.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado o con leche, dependiendo de la hora del día con Miguel Carretero, cocinero y propietario del restaurante Santerra de Madrid. Este castellano manchego, tardó en decidirse a estudiar cocina, pero una vez que entró, le atrapó la pasión y sigue derrochando amor por su profesión. Es también lo que intenta transmitir a sus equipos, y nos contará cuál ha sido la clave para que sigan con él desde el inicio. Empezó su proyecto entendiendo la importancia de tener un equipo sólido y un buen plan de negocio, se ha rodeado de personas especializadas para recursos humanos, gestión, marketing con los que trabaja mano a mano. Nos contará cuál es la rutina de un día en su restaurante, el tipo de jefe que es y cómo hace para mantenerse actualizado en tendencias.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un buen café de prensa con Jimena Agois que se declara muy cafetera y amante del mundo del café. Es fotógrafa y periodista gastronómica. Estudió publicidad, lo que le da una visión muy de negocio a la hora de hacer las fotografías de los platos. También nos dirá porqué es importante ser foodie para realizar mejores fotos. Ella trabaja tanto con chefs y restaurantes como con marcas y nos contará las diferencias y qué tiene que tener en cuenta un chef para que una sesión de fotos de su carta sea provechosa y le saque el mejor rendimiento. También nos contará qué es lo más difícil de fotografiar y lo más agradecido, cuáles son las tendencias en fotografía que llegan de Asia o de Estados Unidos. Nos aconsejará sobre cuál es el material que todo buen foodie tiene que llevar consigo para llevar las fotos de sus platos al siguiente nivel.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado con Ada Parellada, "adicta" al café que confiesa que ha intentado pasarse a las infusiones, pero que el café le gusta mucho más, por ese punto nostálgico que tiene. Y no es para menos, se curtió en la cocina desde muy pequeña en el negocio familiar, donde ya colaboraba de niña sirviendo los cafés a los clientes. Su hermano mayor heredó el negocio, que lleva ya 10 generaciones desde 1771 pero ella mientras estudiaba derecho, se enamoró de un local que vio un día paseando y ya lleva más de 30 años al frente de su restaurante Semproniana (Barcelona). Cita a Santa Teresa de Jesús "quien no sirve para servir, no sirve para vivir" y es su filosofía de vida. Se lanzó en esta aventura con tan solo 25 años cargada de ilusión, inseguridad e inconsciencia, y gracias a "la perseverancia y la constancia" que guían su día a día, y ha sabido mantener a su equipo unido. Nos contará lo que cambiaría si volviera a empezar en el negocio y también lo que quiere ver realizado en este sector dentro de 10 años.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Juan de Dios Garrido, en este caso no hay hábito en el café sino que según su estado de ánimo o del día, lo toma de una manera diferente. Este cordobés, es un emprendedor que descubrió muy pronto su vocación por la cocina, gracias a los programas de Karlos Arguiñano. Estudió y empezó a viajar para seguir aprendiendo. Nos contará cómo con 23 años montó su primer negocio, y lo que aprendió de ese fracaso para seguir emprendiendo y montar más negocios que sí han funcionado. Con 25 años salió de la cocina para dedicarse más a la parte de gestión de personas, de negocio, que le apasiona a partes iguales. Nos contará cuál es su herramienta secreta para dar un buen servicio al cliente final, cuál es su visión de este sector en 10 años y cómo disfruta del camino sin marcarse una meta concreta, pues sigue aprendiendo cosas nuevas cada día.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cargado y con mucho azúcar con Rafael Monge, empresario, diseñador, agricultor, soñador y mucho más. Tras una carrera en el mundo de la empresa, ha vuelto a su Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) natal para aplicar toda su experiencia en un proyecto propio y dar una solución al sector primario, aplicando el diseño como director de orquesta. Nos contará cómo ha recuperado el navazo, un sistema de cultivo del litoral que había quedado en desuso. Un valor que le ha sido ampliamente devuelto por la tierra: un producto único, diferente y muy especial. Cocineros de la zona y de toda España se han rendido a este producto de sabores y texturas tan únicos. Pero además nos contará cómo puede ser un sistema de cultivo tan artesanal rentable, no sólo económicamente, sino a nivel medioambiental. También nos hablará del servicio al cliente como elemento diferenciador, de las verduras que busca para cultivarlas con el navazo y de la relación que ha conseguido establecer con los cocineros.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado Santiago Melgar, Consultor en dirección y gestión de personal para grupos hosteleros en su empresa SM Quatro. Santiago sabe bien lo que es trabajar en hostelería, llegó a España en el 2004 y empezó desde abajo recorriendo todos los puestos, desde camarero de barra hasta que unos años más tarde se hizo con el puesto de director del restaurante. Le llamaba mucho la atención la gestión de personas y pensaba que las cosas se podían hacer de otra manera. Después de varios años gestionando equipos, nos contará cuáles son sus motivaciones principales, y de esta manera no rotar tanto. También explicará cuál es el coste de esta rotación para la empresa. En resumen nos dará las claves para montar un buen plan de personal desde la captación, la retención y cómo definir un plan de carrera que haga que los empleados se compromentan con la empresa.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con leche vegetal con Daniel Agromayor, Director General de Five Guys en España y Portugal. Vasco de nacimiento con una larga trayectoria en comunicación y marketing, aterrizó en Five Guys en 2016, pero ya conocía el sector de la hostelería desde hacía 20 años. Un sector que le enamoró por el trato humano, por el contacto con las personas. Cuando la familia Murrell le llamó para formar parte del proyecto de expansión internacional de Five Guys no se lo pensó, empezó en Londres, primera tienda fuera de EEUU, se enfundó el polo rojo y trabajó en el restaurante como uno más. Tres años más tarde la marca aterrizó en España creando la misma expectativa que en las aperturas de Londres o París y desde entonces siguen cosechando éxitos. Nos contará como uno de los más grandes es haber creado un equipo único, un equipo que se alinea con los valores de la empresa para crear una familia y ahora sus empleados son sus mayores fans. Repasaremos con Daniel como una empresa que no tiene presupuesto para publicidad y compite en un sector tan maduro puede hacerse un hueco y estar en boca de todos.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con leche de avena con Guillermo Soto, experto en Expansión de franquicias y desarrollo de negocio. Ha participado en los desarrollos de marcas franquiciadas como Carlos Arroces, Lizarran, 100 Montaditos, Brasa y Leña entre otros. Este gallego dejó su puesto como Director de un periódico en su tierra para empezar de cero en Restalia (100 Montaditos). Ha sido franquiciados y franquiciado y conoce mejor que nadie este modelo de restauración colectiva. Nos hablará de cuales son las claves de este tipo de negocio, porqué algunos funcionan y otros no, qué necesita una persona para arrancar una franquicia. Nos contará cuáles son las ventajas de expandirse con un modelo de franquicias en vez de locales propios, los errores más comunes al emprender y cómo ha cambiado el sector en los últimos años. También hablaremos de cómo se inicia la expansión internacional de franquicias.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. Volveremos en enero con más episodios, Felices Fiestas a todos y Feliz Año

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Victoria de Zuriarrian, socia fundadora de Culinario Studio, una gestora de servicios profesionales para el sector de la restauración. Especialista en dirección y gestión integral de proyectos y auditorías de restauración. Victoria es economista y despúes de pasar trabajar para grandes bancos de inversión, se dio cuenta de que en el sector de la hostelería faltaba mucha formación e información sobre gestión empresarial y que como consecuencia muchos negocios no sobrevivían a los primeros años. Desde Culinario Studio trabajan tanto con empresarios que ya tienen su negocio como con emprendedores que quieren empezar un nuevo proyecto. Hablaremos de los distintos perfiles de emprendedores que hay actualmente en el sector, cuánto se puede esperar empezar a ser rentable con un restaurante y cómo este nuevo perfil de emprendedor va a cambiar el sector en el futuro más inmediato. Valorará los retos que tiene la hostelería por delante, como la digitalización o las condiciones laborales.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

‘Reinventarse o morir' es una frase que muchos empresarios hosteleros en nuestro país han tenido muy presente en los últimos años. Saber adaptar el negocio a las nuevas necesidades del mercado y a las demandas de los clientes, cada vez más exigentes, es vital para sobrevivir en el entorno actual. Eso sí, los retos pueden ser también nuevas oportunidades para convertir nuestros negocios en un modelo más eficiente, sostenible y resilientes en el futuro. Y es que cada vez es más evidente la necesidad de un cambio de modelo productivo, apoyado en valores como la digitalización o la sostenibilidad.  En este 'podcast' de Compartiendo Conocimiento analizamos el caso del Hotel Cigarral El Bosque, que tuvo que replantearse su modelo de negocio para adaptarlo a las nuevas exigencias del mercado. Una transformación en la que María Díaz, directora general del complejo, y su equipo continúan trabajando para conseguir alguno de los objetivos que ellos mismos se marcaron desde el principio, como digitalizar al máximo todos los procesos posibles, mejorar la eficiencia de su negocio o diversificar la oferta para ofrecer una experiencia de cliente más completa. Para conseguirlo cuentan con la ayuda de los expertos de BBVA.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con una apasionada del café de especialidad, Patricia Mateo, emprendedora y al frente de Mateo & Co, la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía y alimentación de España desde hace más de 20 años. Empezaron con marcas de F&B pero Darío Barrio fue el primer catalizador para impulsar este proyecto hacia contruir marcas personales de chefs. A partir de ahí siguieron Mario Sandoval (2 Estrellas Michelin) y le siguió Dabiz Muñoz que entendieron a la perfección que la comuniación era una parte también fundamental para desarrollarse. Fue también impulsora del movimiento Food Truck en España y nos contará cuales fueron los retos y las dificultades para afrontar todo el tema legislativo. Con más de 100 aperturas de restaurantes, hablará de los errores más comunes que se comenten al iniciar un negocio de hostelería y también nos contará las principales preocupaciones y retos que tiene por delante el sector.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con la leche cremosa y con un poco de chocolate con Susana Urrutia, asturiana y directora creativa de Eat&Love Studio, un estudio de branding especializado en el diseño de restaurantes y marcas de alimentación y también del blog Eat&Love donde comparten las tendencias gastro, recomendaciones por el mundo. Susana, junto con Fabio y Ángel construyen, diseñan y dan vida a ideas gastro. Ante todo les gusta vivir en primera persona experiencias disfrutonas y por eso le ponen tanta pasión a los proyectos con los que trabajan. Son el primer eslabón en la cadena para crear un proyecto gastronómico, ya sea un restaurante o una marca de alimentación. Nos explicará como se estructura un proyecto de este tipo y los grandes beneficios que tiene sentar las bases de un negocio con identidad desde el inicio para que luego la toma de desiciones, el trabajo de los diferentes equipos (interiorismo, cocina, contratación de personas etc), replicar el negocio a nuevos locales y muchas cosas más sean tareas mucho más fáciles. Nos contará como el miedo o las ganas de agradar a todos suele desembocar en proyectos no rentables. Son también creadores de tendencias y nos contará cómo nacen, cómo se expanden y la importancia de aplicarlas con criterio a nuestros negocios.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café, muy caliente con leche de soja con Roberto Ruiz Rua, formador y entrenador de consultores de restaurantes y director de la consultora Montar un bar y sobrevivir. Empezó en la hostelería en la sala, donde potenció su gusto por ser "anfitrión" y hacer sentir bien a la gente y a lo largo de más de 20 años de experiencia ha tenido ocasión de navegar por varios modelos de negocio que le han dado la perspectiva necesaria para tener su propia consultora. Montar un bar y sobrevivir empezó con la intención de compartir su conocimiento a través de un blog, pero pronto se convirtió en un espacio de consulta y de referencia. Nos contará porque la inteligencia emocional tiene la clave para el éxito de negocios en hostelería y las conclusiones que ha sacado de sus más de 7.000 consultas en 10 años. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café, ya que nuestro invitado Eduardo Santillana dejó de tomarlo hace unos meses. Eduardo es el fundador y gerente de La Sarita una empresa pionera en el cultivo y venta de ají amarillo, rocoto, ají limo, huacatay y otros productos peruanos frescos, sin congelar, en España. Era diseñador gráfico y llegó de Lima (Perú) a Almería por amor. Allí se encontró con dificultades para poder encontrar ají amarillo para preparar platos de la cocina peruana, por lo que decidió traer ajíes frescos en la maleta para plantarlos. Dado que no tenía experiencia en cultivar, echó mano de su suegro, quien sí tenía una larga experiencia en agricultura, y de 1000 plantas que plantaron, salieron 200. Y así año a año han ido perfeccionando el cultivo hasta dar con el producto perfecto. Su público principal son restaurantes, peruanos pero no solo, ya que según nos contará grandes chefs de nuestro país se han enamorado del ají amarillo como Juan Mari Arzak y mucho más. Nos contará como ha logrado dar a conocer entre todos ellos las bondades el ají amarillo, las nuevas salsas que ha lanzado para todos los públicos y como un producto tan "exótico" en España se ha convertido ya en un producto sostenible y de km0 en nuestro país.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café porque María Tugores no lo toma. Es la directora de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares. Una institución creada en el año 1995 y con el objetivo de crear un modelo formativo, en permanente actualización. La Escuela se ubica en el campus de la Universitat de les Illes Balears, compartiendo de esta manera una larga tradición en la enseñanza turística. Al encontrarse en un destino turístico internacional de larga historia, favorece una estrecha relación entre los profesores y la industria del sector. Nos contará cómo han sabido adaptar las formaciones que ofrecen a las necesidades del sector pero también cómo se han adaptado ellos tras la pandemia para ofrecer una formación híbrida. Su estrecha relación con las empresas del sector permite a los alumnos escoger las prácticas que más les gusten pero también conseguir casi un 100% de tasa de empleabilidad. Al sector le pide que apueste por el turismo de calidad y la sostenibilidad para dar a estos oficios la profesionalización que merecen.Todo esto y mucho más en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche desnatada y sin azúcar con Carmen Capote. Nació en La Palma, pero muy joven se fue a estudiar a Madrid Ciencias Empresariales. Pronto se dio cuenta que aquello no era lo suyo, lo que la hacía vibrar, pero su padre le dijo que acabara la carrera primero y luego la apoyaría a encontrar su camino. Y así fue, tras acabar sus estudios y trabajar unos años en empresas del sector financiero, se matriculó en Le Cordon Bleu en Paris donde acabó con Mención de Honor su Gran Diploma. Trabajó en el Palacio del Elíseo para el Presidente de Francia en la partida de pastelería y nos contará cómo era trabajar en una cocina tan exigente, los valores que aprendió y que más tarde le servirían para montar su propio negocio. Un negocio que ha creado a partir de ideas claras y sobre todo de un conocimiento empresarial importante. Nos contará su experiencia sobre la selección de personal, la selección de proveedores, la importancia de calibrar donde poner la inversión inicial, de alinearte con tus valores y también nos dirá cuál es su chocolate favorito.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café manchado y sin azúcar con Andreu Genestra Propietario y Chef en Andreu Genestra y del restaurante Aromata en Mallorca. Empezó en la cocina muy joven y totalmente por vocación. Mallorquín de nacimiento, pronto salió de Baleares y de España con la curiosidad de conocer a los clientes que tenía en la isla fuera de ella. Pasó por algunos de los templos de la gastronomía como Arzak, Mugaritz o El Bulli donde aprendió "actitud" y a valorar el esfuerzo que se hace en el camino para llegar a un objetivo. Hablaremos con él de las tendencias en gestión de personal, nos dirá qué tipo de jefe es y lo que pide a la gente que quiere trabajar con él, pero también charlaremos sobre como fueron sus experiencias trabajando en el extranjero, cómo afrontar los fracasos y cómo está siendo la experiencia de abrir su próximo local en Londres que se situará cerca de Nobu o Dani García. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro sin azúcar con Ignacio Barrios y otro americano sin azícar con Fernando Dedios. Ellos dos son los fundadores de Cocina Lab, una escuela de cocina online en Perú que recientemente se ha juntado con Scoolinary para unir fuerzas y convertirnos en la mayor escuela online de gastronomía del mundo. Estos dos emprendedores peruanos supieron ver la oportunidad que tenía la cocina online mucho antes que llegara la pandemia. La clave fue que tenían perfiles muy complementarios y pudieron con sus conocimientos, experiencias y contactos empezar a grabar cursos con grandes figuras de la cocina peruana. Se convirtieron en referencia y nos contarán como los profesores se acercaban a ellos para poder ser su altavoz al mundo y seguir posicionando la cocina peruana entre las mejores valoradas. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Iris Méndez Zuya, responsable de Alianzas con Empresas y Patrocinios en Acción contra el Hambre. Una ONG cuya principal misión es acabar con el hambre y la desnutrición en el mundo. Ellos trabajan sobre este proyecto más allá de dar solamente alimentos a quienes lo necesitan sino que lo abordan de manera más holística, incluyendo programas de acceso al empleo, el emprendimiento y la formación para las personas en riesgo de exclusión social. Gracias a estos programas, nos contará cómo 4.300 personas encontraron trabajo en el año 2020 y el éxito de los programas de emprendimiento ya que el 88% de estos proyectos siguen en pie un año después de lanzarlos.Otro de los proyectos de los que hablaremos será el de Restaurantes contra el Hambre, del que participan más de 500 restaurante por toda España. Estos establecimientos tienen un plato solidario en carta y donan los ingresos del mismo para el Fondo de Ayuda Social contra el Hambre en España con el que se ha recaudado ya en estas últimas ediciones más de 1,4 millones de euros. Entre los embajadores de este año están Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin) o María Morales (Masterchef). Desde aquí animamos a todos los que nos escucháis a sumaros a este proyecto y convertiros en un "restaurante bueno".Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cold brew, infusionado en frío con Robert Ruiz Moreno, Chief Innovation Manager de LOV Ferments, un cocinero inquieto y viajero. Barcelonés de origen, nómada de corazón. Amante de las fermentaciones, que busca en cada ingrediente una nueva vida, más allá de la tradicional. Se inició en el tema de las fermentaciones con 14 años cuando tras una clase de biología intentó poner en práctica lo aprendido e hizo un intento de cerveza. Aquello no salió bien, pero la semilla quedó sembrada y tras estudiar el Grado de Cocina y trabajar en un restaurante gastronómico, decidió irse a Islandia donde reconectó con su vocación. Luego, trabajando como chef privado y con un presupuesto casi ilimitado, pudo empezar a ver lo que era hacer I+D. Perfeccionó en Bulli Lab la metodología y se lanzó a crear su propia marca poniendo. No sin obstáculos en el camino ya que la senda del emprendimiento, como dice está siempre algo mitificada. Nos contará cuales han sido los aciertos en este camino y cuales han sido las dificultades. Hablaremos de tendencias en el mundo de las bebidas, de lo que vale y lo que no vale y de cómo la gente está empezando a ver con otros ojos estos productos que hace unos años parecían muy extraños.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café artesano, original con Nuño S. Urrea, un burgalés de nacimiento y vasco de adopción. Su familia materna eran emprendedores y su familia paterna hosteleros y taberneros, pero sus padres eran maestros. Empezó siendo motero repartiendo pizzas y de ahí dio el salto a Pans&Co donde se ocupó más en profundidad de los procesos organizativos. Cuando llegó al País Vasco se encontró de bruces con una hostelería tradicional que le hizo entender que no toda la hostelería era como lo que había visto hasta ese momento. Nos contará cómoabrió su primerlocal, los errores que cometió, lo que le salvó y cómo ha conseguido poner la tecnología al servicio de la hostelería. Sueña con crear un sector más deseable y que atraiga el talento.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. Tomó su primer café siendo un niño en el restaurante familiar, donde empezó rellenando los porrones y sirviendo el pan. A los 18 relevó a su madre, que era la cocinera, al principio sin mucho entusiasmo, hasta que empezó a ver el producto desde otra perspectiva y se enamoró de producto y de la profesión. Es un cocinero autodidacta que sigue aprendiendo cada día de los jóvenes que le rodean. Nos contará cómo era ser cocinero en los 70 donde no se atrevía ni a decir a qué se dedicaba, nos dirá como se motiva día a día después de 52 años tras los fogones y cómo consigue que se transmita la cocina de tradición a las nuevas generaciones. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

La medidas de XImo. El primer día de clase. RelicEsRadioAlicante 107.4F;

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes empresas, hasta que un día decidió que quería dar paso a su verdadera pasión: la cocina. Volvió a la escuela para estudiar el Grado Superior de Cocina y empezó a trabajar en un restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin. Experiencias que le han ido enriqueciendo para finalmente fundar Scoolinary donde puede unir su experiencia previa y su pasión por la cocina. Con ella veremos que nunca es tarde para cambiar el rumbo de una carrera profesional y que con ilusión y esfuerzo se puede llegar donde se quiera.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais ganas de escucharlos a ellos también y aquí están para contarnos cómo le sacan todo el jugo a Scoolinary, los cursos que más les gustan y las ventajas de estudiar online. Pero también charlaremos con ellos sobre cómo consumen en los restaurantes, cómo conocen sitios nuevos a los que ir a comer o cenar. También les dejaremos un espacio para manden un mensaje a los restaurantes sobre lo que esperan de ellos, que cuentne lo que más valoran y los errores que más les molestan.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)

El pasaporte Covid en los bares. Las declaraciones de Mónica Oltra contra la Hosteleria. EsRadio Alicante. 107.4FM

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus bisabuelos, 4 generaciones de mujeres guerreras que han mantenido el negocio familiar durante casi 90 años. Nos contará cómo ella y su hermana han sabido adaptarse a los tiempos y ofrecer a los comensales nuevas propuestas y atraer al público gracias a nuevos canales, pero transmitiendo en su cocina “los orígenes de su infancia”, una cocina con mucha tradición. A pesar de haber nacido en el restaurante como quien dice, se formó en distintas disciplinas para poder profesionalizarse al máximo, hacer un plan de negocios, con objetivos claros y acciones concretas que les permite gestionar la empresa. La llaman "La Chef del fuego" porque domina como nadie el arte del fuego para hacer sus arroces al sarmiento.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca financiación y posteriormente han ido ampliando capital. También hablaremos de la acogida de la idea tanto en los agricultores como en los restaurantes y el impacto medioambiental que está teniendo.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha demostrado todo su potencial aunque confiesa que le queda mucho por aprender. La formación es clave para mantenerse al día, durante la pandemia, al no poder trabajar, aprovechó para aprender chino y poder conectar mucho mejor con sus clientes chinos. Desea que haya más mujeres que se dediquen a esta profesión para complementar y equilibrar el trabajo que ya hacen los hombres y que se de más valor a la profesión. Nos contará cuales son las principales cualidades que hay que tener para conseguir el WOW del cliente, sorprenderle en un mundo donde la tecnología parece que ya nos lo da todo. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary nos tomanos un café solo y cortito con Denys Chekasov, bartender del restaurante La Salita. Quería ser cocinero y no se equivocó porque su cocina líquida está siendo un éxito en el tandem que forma con Begoña Rodrigo en el restaurante. Denys se ha formado y mucho, pero también tiene una amplia experiencia en diferentes negocios gastronómicos. Es muy perfeccionista y nos contará cómo escuchar siempre al cliente, le lleva a experimentar siempre con ingredientes o mezclas nuevas. Hablaremos de las tareas diarias de un bartender, de tendencias en otros países y de como llevar la coctelería al sigiente nivel.Todo esto y mucho más en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito. Josep es cocinero, pastelero, asesor y formador. Fue pionero al crear Creative Signatures, el origen de Scoolinary porque entendió que en un sector como la hostelería, la formación online era clave para que los equipos pudieran adquirir nuevos conocimientos, tanto por horarios, como por precio. También ha sido emprendedor, con varios locales a su cargo, donde lo más difícil siempre es encontrar personal cualificado. Ahora asesora a otras personas que quieran abrir un negocio de hostelería. Ama la pastelería y esa pasión la transmite en su curso de tartas de "fondo de armario", donde cualquiera podrá realizar las tartas básicas con su paso a paso, pero sobre todo entendiendo el papel de cada ingrediente en la receta, que es lo más importante para poder evolucionar y llegar a hacer cada uno sus propias formulaciones.Hablaremos de tendencias en pastelería, de cuales son las diferencias entre la pastelería de restaurante y la pastelería de tienda, de la posición que ocupa ahora España como referente de la pastelería a nivel europeo. Y nos contará cómo quiere que sea el sector de la hostelería dentro de unos años.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor. Nos contará los errores más comunes a la hora de preparar los ceviches y cuales son los ingredientes que no se pueden añadir a este icónico plato. Hablaremos también de él de su faceta emprendedora y como fue su aventura al abrir Ceviche 103 en Barcelona. Desde hace dos años está en Ibiza y también nos contará como se han organizaso para poder abrir todo el año, conquistar al público local y mantener así a toda su plantilla.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

E50 - En Hosteleria la Entrevista es crucial, conoceremos de primera mano de un director de recursos humanos lo fundamental que llevar a cabo, y de como el sector se empieza a recuperar, y como es posible que incluso empiecen las contrataciones. Pedro Amengual Director de recursos Humanos de Melia nos ilustra en este tema...... Continue Reading →

E22 - Salir y Crecer con Antonio Munoz. Antonio Munoz Notario es empresario emprendedor de un alto perfil comercial y con una solida trayectoria en el mundo de la construccion/reformas, consultoria de Hosteleria y gestion de crisis.  Traslada y crea su propia empresa desde su Antequera natal y llega a Oriente Medio, primero a Qatar (Doha), y mas tarde se traslada a Emiratos Arabes Unidos (Dubai) donde sigue con el desarrollo de su empresa y servicios en Inca Group.