Podcasts about fermentazione

Louis Pasteur, pioniere della microbiologia, sviluppò il vaccino e la pastorizzazione, cambiando la medicina e la scienza con le sue rivoluzionarie scoperte.

Il mondo vitivinicolo è impegnato da diversi anni sul fronte dell'attuazione di strategie per la riduzione dell'impronta carbonica, fondamentali per poter affrontare i problemi associati al surriscaldamento globale.  Per quanto sia stato dimostrato che trasporto e imballaggio in vetro contribuiscano per circa il 74% alle emissioni di gas serra del settore, anche viticoltura e vinificazione hanno il loro peso, incidendo ciascuna per il 13%. Per questo motivo il comparto produttivo, coadiuvato dagli istituti di ricerca, si sta muovendo attraverso attività di sperimentazione che aiutino a ridimensionare l'impatto determinato da ciascuna di queste componenti.  

Il prossimo venerdì 27 settembre sarà una puntata speciale: il Factanza Show sarà live alla Italian Tech Week di Torino! Sarà un'occasione splendida per conoscersi e ascoltare due interviste a due ospiti speciali. Per iscrivervi, scaricate l'app ITALIAN TECH WEEK per riservare i posti. Ci vediamo lì!

Birrificio Birrone sorprende ancora una volta con "WOW", la nuova IPL da 6.5% a bassa fermentazione. Profumi, aromi, sensazioni vorticose al naso che si trasformano in pragmatica concretezza all'assaggio. Luppoli americani classici importanti, mosaic, citra, cascade scatenano l'effetto "wow" da gustare in compagnia.Birrificio Birrone continua la sua strada nel regno delle basse fermentazioni, con una birra che regala sorprese, come il nome lascia presagire. WOW possiede un'intensità e una piacevolezza eccezionali grazie al suo grande equilibrio, diventando invito irrinunciabile al secondo sorso.

"Il pane a lunga fermentazione da pasta madre è più buono, profumato, digeribile e conservabile. Ecco perché, per i miei prodotti, uso solo questa filosofia".Intervista a Davide Longoni.giovannicertoma.it Copertina: Peppe DenaroSigla: Mara Rechichi (Voce) | Carmelo Coglitore (Musica - "Blues in five") --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/giovanni-certom/message

Vinificazione in rosso / in bianco / rosato / Novello. Termovinificazione. Fermentazione alcolica e malolattica.

Che cosa sono le biotecnologie? E quando sono nate? Ho provato a rispondere a queste domande in un podcast live registrato di fronte al pubblico della casa del podcast di Roma presso Technotown, l'hub della scienza creativa di Villa Torlonia nell'estate 2022.Ascolta l'episodio premium "Appendice su Louis Pasteur" e sostieni "Storie di Biologia" su Patreon: patreon.com/storiedibiologiaSe vuoi scrivermi puoi farlo all'indirizzo storiedibiologia@gmail.comRegistrazione per gentile concessione dei volontari Assipod della casa del podcast, info su https://www.assipod.org/Fonti:•https://geneticliteracyproject.org/2021/09/24/biotechnology-timeline-humans-manipulating-genes-since-dawn-civilization/•https://www.thelovepost.global/biotech-change/articles/ancient-biotechnologists-how-humans-started-changing-world•https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_cheese#cite_note-8•Berche, P. (2012). Louis Pasteur, from crystals of life to vaccination. Clin Microbiol Infect. 18, 1-6.

Le fermentazioni sono antiche come il mondo. In occidente sono pochi gli alimenti fermentati, anche se molto comuni, come pane, vino, yogurt, salumi e formaggi. Nel resto del mondo, però, esistono infiniti modi e stili usati per arricchire gli alimenti di proteine e vitamine pregiate. Lorenzo Biagiarelli ci porta in giro per il mondo alla scoperta di una pratica che sarà sempre più protagonista nella nostra cucina. Andremo in Corea a scoprire il Kimchi e il Makgeolli con Fabrizio Ferrari, chef stellato italiano che vive e lavora in Corea. Poi andremo a conoscere i laboratori di fermentazione di uno dei migliori ristoranti del mondo, il Noma di Copenaghen, grazie a Fulvio Vailati Canta, micologo e docente della scuola di cucina Alma di Colorno.

I ricercatori dell'APC Microbiome, dell'università di Cork, in Irlanda, stanno attualmente lavorando a un ampio studio che, attraverso il sequenziamento dei dati di oltre oltre 200 alimenti provenienti da tutto il mondo, possa individuare quelli che presentano i metaboliti più interessanti per la salute dell'individuo. Anche se lo studio è nella fase iniziale, su 200 cibi fermentati, quasi tutti hanno mostrato capacità di esercitare una sorta di potenziale per migliorare la salute dell'intestino e del cervello.

Nella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta.Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail info@gianlucaforino.netForm sul sito www.gianlucaforino.net

Il Trailer della serie Storie di BiologiaAscolta l'episodio premium "Appendice su Louis Pasteur" e sostieni "Storie di Biologia" su Patreon: patreon.com/storiedibiologiaSe vuoi scrivermi puoi farlo all'indirizzo storiedibiologia@gmail.com

Diventa un esperto di vino con il podcast di Tannico. In questa puntata parleremo delle fermentazioni nel vino, da quella alcolica alla malolattica, e dell'importanza nel processo di produzione. Scopri la più accurata selezione di vini italiani e internazionali sul sito di Tannico. Al primo acquisto avrai diritto a uno sconto del 10% su tutto il catalogo (*): https://bit.ly/3xyibEa (*) La promozione è valida solo in Italia e per i clienti non ancora iscritti a Tannico. Sono esclusi i vini rari e le Master Experience. Per qualsiasi informazione o chiarimento ci puoi contattare all'indirizzo tfs@tannico.it

Nella puntata di oggi abbineremo Barolo DOCG Liste 2017, il cru di Borgogno ad un piatto di carne: Filetto di manzo con spuma di Castelmagno, pure di patate e crumble di nocciole.Per l'occasione abbiamo intervistato Maria Giovanna Migliore della cantina Borgnogno, il cui sito web è: https://www.borgogno.com.[00:01:33] Intervista a Maria Giovanna Migliore[00:17:51] Un po' di teoria...[00:19:44] Il piatto[00:20:44] La ricetta[00:21:11] La macerazione a cappello sommerso[00:23:32] La scheda del vino[00:25:13] L'abbinamento[00:31:57] Reperibilità[00:32:16] FinaleIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/Scarica l'app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp

Terza puntata della terza stagione de Il Vino lo porto io.Questa volta la sfida per il sommelier Marco Barbetti è abbinare un piatto (cucinato dal nostro personal chef Gabriele Palermo) al The Wine Collection Pinot Nero di Cantina St. Michael-Eppan.Per presentarci la bottiglia e l'azienda, abbiamo intervistato l'enologo e direttore Hans Terzer.Per maggior informazioni sulla cartina, cliccate qui: https://www.stmichael.it[00:00:31] Le novità della terza stagione[00:01:16] Il protagonista di oggi[00:01:48] L'intervista[00:23:09] Il piatto di oggi[00:25:42] L'analisi del vino[00:28:04] L'abbinamento[00:32:17] FinaleIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).Ci trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/Telegram: https://telegram.me/technopillzriotSito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.itEmail: ilvinoloportoio@runtimeradio.itMarco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/Scarica l'app di Runtime per iOS:http://j.mp/runtApp

La quarta stagione continua all'insegna dei vignaioli provenienti dal nord Italia: direttamente da Salorno, Patrick Uccelli. Non temete, non ci siamo dati all'ornitologia! Patrick ci ha illuminati sul tema dei vitigni resistenti, detti anche PIWI - si legge PIVI -. Ma resistenti a cosa? Ve lo spiega lui, è troppo complesso da ripetere. ATTENZIONE! Non si tratta di OGM cattivi fatti in laboratorio, ma di incroci che avvengono grazie all'impollinazione sul campo di diverse varietà. Seguiteci in questa puntata wikipediana, in cui Patrick è riuscito a rendere comprensibili concetti chimici, nomi latini e parole tedesche fino a prima impronunciabili.

Esiste vita oltre la vite? Ma certo che si! L'agricoltura sinergica aiuta le vigne, i viticoltori e l'ambiente. La vita dell'agricoltore non è facile e inserirsi in un mercato di consumo ancora meno, ma le soddisfazioni sono tante e le verdure più buone se coltivate con amore e attenzione. Ampliate anche voi le vostre prospettive, fatevi accompagnare in un viaggio fra cavoli e cappucci da una guida d'eccezione: Myrtha Zierock di Foradori Alimentari.

Fermentazione spontanea: parliamone nell'ultimo episodio di questa seconda stagione!Più che uno stile è una filosofia birraria, rimasta viva grazie a pochi produttori concentrati in pochi chilometri quadrati a nord-ovest di Bruxelles.In chiusura parliamo di ambientalismo nel mondo birrario.

Episode 693 Stevie Kim asks Professore Attilio Scienza another wine question, taken from the pool of questions posed by listeners all over Italy and beyond. In today's episode he discusses wine fermentation! Before telling you more about our great episode we want to give a shout out to our new Sponsor Vivino! the world's largest online wine marketplace - The Vivino app makes it easy to choose wine. Enjoy expert team support, door to door delivery and honest wine reviews to help you choose the perfect wine for every occassion. Vivino - Download the app on Apple or Android and discover an easier way to choose wine! Find out more about by visiting: https://www.vivino.com/IT/en/ or download the app: https://www.vivino.com/app If you want to learn more about the Professore: The one who checks all the facts and regulates when we mistakenly type "Verdicchio" in place of "Vermentino.” Attilio Scienza is a full professor at the University of Milan in the Department of Agricultural and Food Sciences where he teaches courses on genetic improvements to the vine; he also teaches Viticulture in the Master's program of the University of Turin in Asti. He has been the lead for many national research projects in the field of physiology, agricultural techniques, and vine genetics. As the author of over 350 publications on vine and viticulture in national and international journals, you can bet he knows his stuff! To find out more about Attilio Scienza visit: https://vinitalyinternational.com/wordpress/via-faqs/ https://winenews.it/en/an-italian-professor-attilio-scienza-will-be-one-of_307764/ If you want to learn more about Stevie Kim, the Scienza wrangler: Stevie hosts Clubhouse sessions each week (visit Italian Wine Club & Wine Business on Clubhouse), these recorded sessions are then released on the podcast to immortalize them! She often also joins Professor Scienza in his shows to lend a hand keeping our Professor in check! You can also find her taking a hit for the team when she goes “On the Road”, all over the Italian countryside, visiting wineries and interviewing producers, enjoying their best food and wine – all in the name of bringing us great Pods! To find out more about Stevie Kim visit: Facebook: @steviekim222 Instagram: @steviekim222 Website: https://vinitalyinternational.com/wordpress/ Let's keep in touch! Follow us on our social media channels: Instagram @italianwinepodcast Facebook @ItalianWinePodcast Twitter @itawinepodast Tiktok @MammaJumboShrimp LinkedIn @ItalianWinePodcast If you feel like helping us, donate here www.italianwinepodcast.com/donate-to-show/ We also want to give a shout out to our sponsor Ferrowine. The largest alcoholic beverage shop in Italy since 1920! They have generously provided us with our brand-new Italian Wine Podcast T-shirts, and we love them! Check out Ferrowine's site, they have great wines, food pairings and so much more! https://www.ferrowine.it/ Until next time, Cin Cin!

La seconda puntata della terza stagione ci porta a ripercorrere i passaggi più importanti che avvengono in cantina per portare l'uva a diventare prima mosto e poi vino!

Nel podcast di oggi analizziamo brevemente quali organismi e quali fattori possono danneggiare la nostra birr preferita.__________________________________________________________________________Maik And Beer, il podcast che svela tutti i segreti della bevanda più apprezzata al mondo: LA BIRRA!Seguici su i principali social come:* Facebook: https://www.facebook.com/ilpodcastIT/* Instagram: http://www.instagram.com/ilpodcast* Twitch: https://www.twitch.tv/ilpodcastlive* Instagram Maik: http://www.instagram.com/michelesetti23* FaraBeer.com: https://www.farabeer.com* Instagram FaraBeer: https://www.instagram.com/fara.beer* Spreaker: https://www.spreaker.com/show/maik-and-beer* Per supportarci: https://streamelements.com/ilpodcastlive/tipPer qualsiasi domanda: info@ilpodcast.comCi sentiamo venerdì prossimo, ciao!Michele.

Nel podcast di oggi parliamo di due stili di birra non molto conosciuti, le Ale e le Kolsch tedesche. Due stili molto simili ma che con una piccola accortezza cambiano totalmente.___________________________________________________________________________Maik And Beer, il podcast che svela tutti i segreti della bevanda più apprezzata al mondo: LA BIRRA!Seguici su i principali social come:* Facebook: https://www.facebook.com/ilpodcastIT/* Instagram: http://www.instagram.com/ilpodcast* Twitch: https://www.twitch.tv/ilpodcastlive* Instagram Maik: http://www.instagram.com/michelesetti23* FaraBeer.com: https://www.farabeer.com* Instagram FaraBeer: https://www.instagram.com/fara.beer* Spreaker: https://www.spreaker.com/show/maik-and-beer* Per supportarci: https://streamelements.com/ilpodcastlive/tipPer qualsiasi domanda: info@ilpodcast.comCi sentiamo venerdì prossimo, ciao!Michele.

Nella puntata di oggi parliamo dello stile Lambic. Uno stile birrario che assomiglia alle produzioni storiche di questa bevanda. La zona principale di produzione si trova in Belgio.La mia attrezzatura:Sony Alpha 6100 (SCONTATA!): https://amzn.to/33chJucTrust GTX 252 (SCONTATO): https://amzn.to/2TX95M2GoPro Hero 8 Black (SCONTATA): https://amzn.to/2U5UwFUSanDisk Exterme SSD Portatile 1TB (SCONTATO): https://amzn.to/3cT9ibR___________________________________________________________________________Maik And Beer, il podcast che svela tutti i segreti della bevanda più apprezzata al mondo: LA BIRRA!Seguici su i principali social come:* Facebook: https://www.facebook.com/ilpodcastIT/* Instagram: http://www.instagram.com/ilpodcast* Spreaker: https://www.spreaker.com/show/maik-and-beer* Per supportarci: https://streamlabs.com/ilpodcast1Per qualsiasi domanda: info@ilpodcast.comCi sentiamo venerdì prossimo, ciao!Michele.

Appena in tempo per salutare la Befana che chiude il periodo delle vacanze più enogastronomiche dell'anno, Andrea e Giorgio si avventurano in uno dei lati oscuri dell'alimentazione: gli sprechi. Sono enormi e anche in considerazione dell'effetto che la produzione di cibo ha sull'ambiente una riduzione significativa di questi sprechi sarebbe un obiettivo primario per tutti i governi del mondo... soprattutto per i paesi più ricchi, che sono anche (di gran lunga) i più spreconi.Si conclude la chiacchierata tra Andrea Villa e Filippo Bertozzo, della Queen's University di Belfast, sulle paleopatologie e le informazioni che da esse possiamo trarre. Cosa sappiamo dire, quindi, sul dolore provato dai dinosauri nel Mesozoico?Torniamo in studio per rispondere alla domanda di un ascoltatore: quali sono i processi produttivi della birra e da dove vengono le sue caratteristiche? L'argomento è ampio e purtroppo o per fortuna Andrea e Giorgio possono parlarne per ore... anche senza farsi seccare la gola!

Fermentazione alcolica: processo di trasformazione degli zuccheri delsucco d’uva in alcol etilico e anidride carbonica; agenti della fermentazionesono i lieviti.La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Morgana Forcella

L’azienda vitivinicola Castello di Grillano è ubicata in Alto Monferrato, territorio unico del sud Piemonte a metà tra gli Appennini e le pianure dell’Alessandrino, è una zona di confine che abbraccia l’entroterra ligure nelle province di Genova e Savona. Ad un’altitudine di 186 metri sulle propaggini dell’Appennino Ligure-Piemontese e alla confluenza del fiume Stura nell’Orba, è Ovada la principale città della zona che da sempre è in una posizione strategica per i commerci tra la Liguria e la pianura.La viticoltura a Ovada vanta tradizioni secolari.La quasi totalità della superficie viticola è coltivata a vitigno dolcetto dal quale si ricava in particolare il vino “Ovada docg” e l’ “Ovada d.o.c.g. Riserva”, dal colore rosso rubino e dai profumi molto complessi.Per chi vuole fare una completa esperienza eno-gastronomica gustando i diversi vini rossi e bianchi dell’ovadese, troverà la migliore ospitalità al Castello di Grillano.

L’azienda vitivinicola Castello di Grillano è ubicata in Alto Monferrato, territorio unico del sud Piemonte a metà tra gli Appennini e le pianure dell’Alessandrino, è una zona di confine che abbraccia l’entroterra ligure nelle province di Genova e Savona. Ad un’altitudine di 186 metri sulle propaggini dell’Appennino Ligure-Piemontese e alla confluenza del fiume Stura nell’Orba, è Ovada la principale città della zona che da sempre è in una posizione strategica per i commerci tra la Liguria e la pianura.La viticoltura a Ovada vanta tradizioni secolari.La quasi totalità della superficie viticola è coltivata a vitigno dolcetto dal quale si ricava in particolare il vino “Ovada docg” e l’ “Ovada d.o.c.g. Riserva”, dal colore rosso rubino e dai profumi molto complessi.Per chi vuole fare una completa esperienza eno-gastronomica gustando i diversi vini rossi e bianchi dell’ovadese, troverà la migliore ospitalità al Castello di Grillano.

Campo alle Comete è una stella nel firmamento di Feudi di San Gregorio, che nel 2016 ha acquisito questa proprietà nel magico mondo di Bolgheri. 15 ettari vitati ai piedi di Castagneto Carducci ed altri 3 in affitto trentennale in media–alta collina: è questo il patrimonio produttivo dell’azienda. Le varietà principali presenti sono Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Syrah.Il 2018 è un anno importante per l’azienda grazie alla presentazione del suo Campo alle Comete Bolgheri Superiore, vendemmia 2015, un vino intenso e complesso che interpreta alla perfezione il territorio. Al vino top di gamma si affiancano Stupore, un Bolgheri Doc morbido e speziato che porta in sé tutti i profumi della macchia mediterranea, il Cabernet Sauvignon, il Vermentino, il Rosato. E infine, in piccola tiratura, un Syrah in purezza.La magia delle etichette nasce dalla fantasia di Nicoletta Ceccoli, artista di fama internazionale che ha fatto di Campo alle Comete un mondo incantato e sospeso nel tempo.Volto e direttore dell’azienda è Jeanette Servidio.

Campo alle Comete è una stella nel firmamento di Feudi di San Gregorio, che nel 2016 ha acquisito questa proprietà nel magico mondo di Bolgheri. 15 ettari vitati ai piedi di Castagneto Carducci ed altri 3 in affitto trentennale in media–alta collina: è questo il patrimonio produttivo dell’azienda. Le varietà principali presenti sono Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Syrah.Il 2018 è un anno importante per l’azienda grazie alla presentazione del suo Campo alle Comete Bolgheri Superiore, vendemmia 2015, un vino intenso e complesso che interpreta alla perfezione il territorio. Al vino top di gamma si affiancano Stupore, un Bolgheri Doc morbido e speziato che porta in sé tutti i profumi della macchia mediterranea, il Cabernet Sauvignon, il Vermentino, il Rosato. E infine, in piccola tiratura, un Syrah in purezza.La magia delle etichette nasce dalla fantasia di Nicoletta Ceccoli, artista di fama internazionale che ha fatto di Campo alle Comete un mondo incantato e sospeso nel tempo.Volto e direttore dell’azienda è Jeanette Servidio.

Burroso: odore o sapore, anche impressione tattile, che ricorda la densitàdel burro (sensazione che origina nella ricchezza estrattiva, e che viene ampli-ficata dall’ottimale modulazione della forza acida del vino generata dalla fermentazionemalolattica La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi

Burroso: odore o sapore, anche impressione tattile, che ricorda la densitàdel burro (sensazione che origina nella ricchezza estrattiva, e che viene ampli-ficata dall’ottimale modulazione della forza acida del vino generata dalla fermentazionemalolattica La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi