Gastropodum

"Entdecke die Vielfalt!" Portugal, das Weinland mit dem ältesten Weingesetz der Welt, bietet eine immense Vielfalt. Allein 350 zugelassene Rebsorten mit einem großen Anteil an Sorten, die in Portugal entstanden sind und dort auch immer noch ausgebaut werden (autochtone Rebsorten). Es gibt 11 Tafelweingebiete, darin 31 DOC Destinationen, kontrollierte Anbaugebiete. Lasst euch begeistern! Winzerentdeckungen: Herdade de Calade Alentejo, Sociedade Agricola herdade dos Lagos, Sociedade Agricola o comercial da Quinta da Avelda. Weitere Infos bei viniportugal.pt Musik von Kumpania Algazarra: "Donde la vida va" und Natives of the new dawn: "Good day" aus dem Podsafe Music Network

Aus persönlichen Gründen hat unser Podcast eine ganze Zeit pausiert, doch jetzt geht es wieder weiter. Schön wenn ihr wieder dabei seid :-) 350 Jahre Silvaner - So ein Jubiläum ist Grund genug eine Rebsorte in den Mittelpunkt eines Podcast zu stellen. Die Sorte gehört zu den ältesten durchgängig kultivierten Reben. Schon im ersten Jahrhundert wurde eine Weinrebe mit den Silvanereigenschaften dokumentiert. Nachweislich wurde eine Silvaner-Rebe 1659 in Castell in Franken gepflanzt und in Franken sind auch in diesem Jahr die meisten Feiern. So ein grandioser Anlass zum Feiern bietet für jeden Gastronomen einen Grund Gäste aktiv anzusprechen oder? Hört rein! Weitere Infos bei FRANKEN Wein. Schöner. Land! und BREITENGRAD. Musik von Josh Woodward: "Insomnia Instrumental" und ATL Producers: "What to do" aus dem Podsafe Music Network sowie Adiektiv: "Ein guter Wein" (www.adiektiv.de).

Der Sherry fristet in Deutschland seit langem sein Dasein als Getränk vor dem Essen. Die trockenen Varianten sind dabei auch angenehme Essensbegleiter. Duftend wie ein Medium Oloroso oder intensiv wie die Cream Variante passt Sherry auch zu Süssspeisen. In diesem Podcast erfahrt Ihr etwas über Sorten und Herstellung. Hintergrundinformationen bietet das Infomationsbüro Sherry unter www.sherry-info.de. Musik von Chillerstadt: "Seven Eleven" und Matthew Ebel: "I know you're there" aus dem Podsafe Music Network.

Diese Folge wurde angeregt durch eine unterhaltsame Weinprobe bei Taberner Carsi, einem spanischen Weinimporthaus und Winzer mit Sitz in Flörsheim. Ein paar Orginal-Töne bereichern die Informationen rundum das Weinland Spanien. Bekannt sind bei unseren Gästen meist Sherry und Rioja als Weingebiete. Das größte Weinanbaugebiet der Welt hat noch viel mehr zu bieten. Hört einfach rein. Ausgiebige Informationen über die spanischen Anbaugebiete gibt es auf www.espavino.com. Musik von Monika Herzig: "Pauls Vesper - Schnell!" und Slau: "Act upon my love" aus dem Podsafe Music Network.

Wie schreibt man es richtig und woher kommt er überhaupt? Diese Frage und weitere Fragen um das traditionsreiche Getränk stellt in dieser Folge Adrian und erhält kompetent Antwort. Übrigens: die Version mit dem "e" vor dem "y" ist die irische Schreibweise, die auch in Bourbon County übernommen wurde. In Schottland und Kanada schreibt man Whisky. Beide Schreibweisen stammen vom "Uisge beatha" dem gälischen Wort für Wasser des Lebens. Buchempfehlungen: Das große Buch der feinen Spirituosen, Ulrich Höschen, Naumann & Göbel und MALT WHISKY, Charles MacLean, Heyne. Musik von Aff the Cuff: "Ill tell me ma set" und Melissa Forbes: "Broken Wings - for Chet" aus dem Podsafe Music Network.

"Die Haartracht ist immer in Ordnung, doch ist das übermäßige Einölen mit stark riechender Flüssigkeit zu vermeiden... Die Kleidung muss sauber und darf nicht abgewetzt sein. Auffallende Schmucksachen dürfen nur die Gäste tragen." So steht es auf vergilbten Seiten eines alten Fachbuches, das im Fachbuch Restaurantfachmann. Restaurantfachfrau, Gehlen Verlag zitiert wird. Die Kleidung spielt auch heute noch eine wichtige Rolle für Mitarbeiter in der Gastronomie. Kleidung vermittelt Zugehörigkeit, Vertrauen in die Kompetenz und unterstreicht den Stil des Hauses. Bauchfreie Achselhemdchen sind im Speiselokal definitiv nicht angebracht, oder? Hört rein und schreibt was Ihr darüber denkt. Musik von Katchoolik: "Shine" und Matthew Ebel: "Wasting my time" aus dem Podsafe Music Network.

Was verbirgt sich hinter einem Smoothie? Worin unterscheidet sich ein Smoothie von einem normalen naturreinen Fruchtsaft oder einem Fruchtsaftgetränk? Darüber geht es in diesem Podcast. Die rechtlichen Voraussetzungen für Säfte und Co. sind in der Fruchtsaftverordnung geregelt. Was es sonst noch Wissenswertes gibt hört ihr in dieser Folge. Musik von Saro Tribastone: "Fanusa Agua Mix" und Slau: "I can't" aus dem Podsafe Music Network.

Kräuter bieten viele Möglichkeiten erfrischende Sommerdrinks zu zaubern. Überrascht eure Gäste mit fruchtigen Kräuterlimonaden und hausgemachten Eisteemischungen, kostengünstig und abwechslungsreich. Mehr Infos und Rezepte unter www.kraeuterseiten.bildung-und-gesundheit.de Im Schweizer TV-Magazin www.inform.tv gibt es ein anregendes Video zum Thema. Musik von Evan Tate: "Spherical" und Geoff Smith: "No more Summertime Blues" aus dem Podsafe Music Network.

Nachdem Christine die letzten Wochen viel mit Seminaren beschäftigt war, nun endlich wieder ein Podcast. Diesmal passend zum sonnigen Wetter quasi live aus dem Tutzinger Biergarten am Starnberger See. Bei Steckerlfisch und Radler plaudert Christine heute über den Service im Terrassengeschäft. Musik kommt von Ken Tucker & James Swafford: "Buck Rag" und "Computer Blues", wie immer aus dem Podsafe Music Network.

Am 24. & 25. Februar wurden im Landgasthaus "Zum Kreiswald" in Rimbach im Odenwald die Edelbrennertage veranstaltet. Die fünf Edelbrenner Dieter Walz (Fürth), Gerhard Fritz (Rimbach), Reinhard Mück (Birkenau), Ernst Bulling (Mosbach) und Germann Hennrich (Billigheim) luden zur Verkostung ihrer gebrannten Spezialitäten ein. In diesem aktuellen Bericht interviewt Christine Germann Hennrich und den Preisträger des ersten Hessischen Staatsehrenpreises für Edelobstdestillate Dieter Walz. Musik von Bitstream Dream: "Phantasma" und The Lascivious Biddies: "Famous" aus dem Podsafe Music Network.

Leider ist Christine immer noch nicht bei Stimme. Deswegen heute ein kurzes Interview mit der Oecotrophologin Dr. Ute Michalsky zum Thema Terroir - regionaler Einfluss beim Wein, das Christine bei einer ihrer vielen Weinverkostungen im vergangenen Jahr gemacht hat. Musik von Katzengold: "So long", Robin Stine: "Sweet Blossom" und Matthew Ebel: "Drive away" aus dem Podsafe Music Network.

Beim dritten Teil unseres Dekorations-Podcast geht's um den Aufbau von kalten und warmen Buffets. Buffet-Systeme gibt es beispielsweise von SPRING oder WMF. Musik von KCSaito: "Jaco's Bounce" und Beth Thornley: "Stand" aus dem Podsafe Music Network.

Hier der zweite Teil unseres Podcast über Dekoration in der Gastronomie. Musik von Colie Brice: "Smooth Sailing" und Lana Martino-Smith: "Crippled Heart Blues" aus dem Podsafe Music Network.

Die Anforderungen an die Weihnachtsdekoration sind groß. All überall ist im Überfluss dekoriert. Was gilt es bei Dekorationen im Gastro-Bereich zu beachten? Tipps für Büffetaufbau und Tischdekoration gibt es in dieser Folge. Linktipp: Servietten falten Buchtipp: Franziska Schumacher/Sabine Merz: "Gastronomie der Sinne" Musik von Anne Farnsworth: "Saturday morning" und Podsafe for Peace: "If Every Day Were Christmas" aus dem Podsafe Music Network.

Der Zusammenklang von Wein und Menü am Beispiel des Menüs anlässlich des Deutschen Rotweinpreises ist Thema dieses Podcasts. Die Preise des Vinum Deutscher Rotweinpreis 2006 wurden im Rahmen einer fulminanten Gala in der Schlossgartenhalle in Ettlingen verliehen. Das Team des Hotels Erbprinz in Ettlingen servierte in perfekter Weise ein außergewöhnliches Menü passend zu den prämierten Weinen. Jeder Gang wurde von vier Weinen begleitet, wobei jeder Wein zu einer Speisenkomponente seine besondere Stärke entfaltete. Musik von Studio Z Productions: "Just Remember" und Edwin Holt: "You're in for a big surprise" aus dem Podsafe Music Network.

Prosecco ist nicht gleich Prosecco und nicht immer auch ein Sekt. Worin bestehen die Unterschiede? Was hat der spanische Cava an Besonderheiten? Welche Rebsorten und Herstellungsverfahren und Regionen bringen Cavas? Wo prickelt es noch? Einen interessanten Prosecco-Vergleichstest findet ihr HIER. Musik von KCSaito: "Dream Traveler" und Christopher Burke: "Caroline" aus dem Podsafe Music Network.

Was macht den Champagner so besonders und was bedeutet Crémant? Diese Fragen um den französischen Schaumwein sind Thema der neunzehnten Podcastfolge. Eine ganz subjektive Geschmacksbeschreibung für einige bekannte und weniger bekannte Champagnersorten ist auch dabei. Musik von Farewell Redemption: "Remember Hope" und Judith Owen: "Train out of Hollywood" aus dem Podsafe Music Network.

"Bring mir Sec(t) Bube..." Was dieser Ausruf mit Sekt zu tun hat und mehr Wissenswertes über das prickelnde Getränk aus deutschen Landen gibt es in der ersten Folge zum Thema rund um das anregende Getränk. Die Grundlagen der Sektherstellung werden erläutert. Eine einfach gegliederte graphische Darstellung findet ihr auch unter: www.hotelfach.de. Eine gute Erklärung speziell im Hinblick auf die Sektsteuer bietet die Seite der deutschen Zollbehörde. Musik von Blazej Lindner: "Fast Foward" und Caitlyn Smith: "Silence" aus dem Podsafe Music Network.

Jetzt ist die Zeit für neuen Wein - Federweißer und vielleicht einen leckeren Zwiebelkuchen dazu. Christine meldet sich aus einem ereignisreichen Sommer zurück, wo sie viel in Sachen Wein unterwegs war. Musik von B.D. Lenz: "Lazy Bones", New Leaf: "Magic Carpet" und Blake Morgan: "Why don't you see?" aus dem Podsafe Music Network.

Nachdem wir beim letzten mal die deutschen Weinbaugebiete vom Mosel-Saar-Ruwer bis zur Hessischen Bergstrasse betrachtet haben geht's heute weiter mit Rheinhessen über Franken bis Baden. Musik von Ritchie Hernandez: "Salsa Picoso" aus dem Podsafe Music Network.

Der Geschmack des Weines wird beeinflusst durch das Klima, die Rebsorte, den Boden und natürlich den Winzer. Heute beschäftigen wir uns mit dem Einfluss des Bodens. Was macht einen Wein regionstypisch? Wir nähern uns dem Thema zunächst über die deutschen Anbaugebiete. Zum Terroir-Begriff gibt es schöne Zusammenstellungen bei www.wein.de und in den Foren von www.talk-about-wine.de. Musik von Slau: "I'm the one" und Lisa Dames: "How close you came" aus dem Podsafe Music Network.

Heute 'mal nichts gastronomisches, sondern quasi eine Ferien-Folge nur mit Musik und einem Hinweis von Alex Wunschel auf die Podcastumfrage. Die Musik ist wie immer "podsafe" und kommt diesmal von Christopher Dallman: "Mistake", Lee Coulter: "Booty Voodoo", Tresa Street: "Naturally", Derek James:"What's that sound?", Brot & Contra: "Fahrradfahrn", EL84: "You left me" und Melissa Forbes: "Blackheart Blues" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Was gibt es im Sommer schöneres, als mit einem kühlen Drink auf der schattigen Terrasse zu sitzen?! Bowlen und andere Mixgetränke sind immer eine willkommene Erfrischung - mit oder ohne Alkohol. Vom Sekt mit Musiker-Erdbeeren über Shirley Temple bis zum Mochito gibt es Anregungen und Ideen für sommerliche Mixgetränke. Musik von KCSaito: "Tabasuco" und Studio Z Productions: "Summertime" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Nach den Grundlagen über Brauen, Biergattungen und Arten in der letzten Folge widmet sich dieser Podcast der Sortenvielfalt und den Möglichkeiten mit Bier attraktive Mixgetränke herzustellen und die Gäste mit neuen Ideen zu überraschen. Schließlich passt Bier ja auch gut zum Essen. Die besprochene Graphik lässt sich beim Deutschen Brauer-Bund herunterladen. Das Rezept zur Altbierbowle ist auf der Homepage der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH zu finden. Auch dort gibt es noch mal vertiefende Informationen zu den Grundlagen der Bierherstellung. Musik von Tom Malafarina: "I'm a bluesman" und Geoff Smith: "Not on the radio" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Das schönste nach einer intensiven Weinprobe ist für viele Weinkenner das Bier danach. Es zischt und ist ein würzig, erfrischender Durstlöscher. Frisch vom Fass, richtig temperiert ist es eines der wichtigsten Getränke in der deutschen Gastronomie. Jetzt im Sommer sind Radler und Co erfrischende alkoholarme Durstlöscher. Mehr über Bier gibt es auch bei bierundwir.de und beim Deutschen Brauer Bund e.V. Musik von Alexander Blu: "Nature song", Johnny Nicolas: "Reap what you sow" und Laura Clapp: "The other half of me" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Was unterscheidet Mineralwasser vom Tafelwasser? Dürfen wir Leitungswasser servieren? Gehört eine Zitronenscheibe ins Glas? Auf was gilt es bei Wasser zum Wein zu achten? In dieser Folge tauchen wir ein in erfrischende Tiefen des Wassers. Interessante Informationen liefert die Seite des Verbandes der Deutschen Mineralbrunnen und die Seiten einzelner Brunnen wie www.nestle-waters.com für zum Beispiel Perrier & San Pellegrino oder die bei mir heimische Odenwaldquelle. Musik von Jon Schmidt: "Waterfall" und Geoff Smith: "Stuck in the middle" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Ist jetzt ein Roséwein eher ein Wein für Leute, die sich nicht zwischen rotem und weißem Wein entscheiden können oder bietet ein Roséwein eine echte erfrischende Alternative, gerade auch als Sommerwein? Wissenswertes und persönliches rund um den Wein zwischen rot und weiß. Musik von Monika Herzig: "Once upon a summer day" und Brother Love: "Summertime" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Jetzt ist Sommer und damit Zeit für Sommerwein. Doch was ist ein guter Sommerwein? Nur weiß oder doch auch rot ? In diesem Podcast nähern sich Christine und Adrian dem saisonalen Thema. Dabei gibt es hier wieder Fach-Informationen zu Prädikaten und Rebsorten und auch ganz persönliche Weinempfehlungen wie z.B. der Granit Riesling, QbA von Simon-Bürkle oder der Saarburger Rausch, Riesling Kabinett von Forstmeister Geltz-Zilliken. Bei germanwine.de beschreibt der Sommelier-Weltmeister Markus Del Monego seine Eindrücke zum Thema Sommerwein. Musik von Andrew Kesler: "Dominicana" und Daiki and little wings: "Ala Sola" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Um mehr Zeit für den Gast zu haben ist es hilfreich, die Abläufe im Service zu strukturieren. In dieser Folge gibt es Beispiele, wie ihr es schaffen könnt - etwa durch Checklisten - die Serviceabläufe so zu gestalten, dass ihr weniger gestresst arbeitet und eure Gäste sich bei euch wohlfühlen. Musik von Citizen Six: "Transmission Two" und 3 Blind Mice: "Your face is not enough" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Während der Weltmeisterschaft rechnen wir mit Gästen aus der ganzen Welt. Die Hotels, die als Domizile der verschiedenen Nationalmannschaften ausgewählt wurden haben sich auf die besonderen Bedürfnisse Ihrer Gäste eingestellt. Beispielsweise hat das Hotel in Bad Nauheim, wo die arabische Nationalmannschaft logieren wird, in jedem Zimmer per Kompass die genaue Himmelsrichtung von Mekka gesucht und mit einem Hinweis markiert. So können die Gäste ihr Gebet entsprechend den Regeln ihrer Religion ausüben. Diese Vorbereitungen sind für den alltäglichen Restaurantbetrieb schwieriger. In dieser Folge gibt es einige Tipps und Anregungen um internationalen Gästen den Aufenthalt so angenehm wie möglich zu machen. Das einfachste ist: Offen auf Gäste zugehen und freundlich lächeln :-) Ein ehrliches Lächeln wird international als freundliche Geste verstanden. Tipps für internationale Umgangsformen gibt es unter anderem bei monster.de Für Übersetzungen von Speisekarten in Blindenschrift hilft der Deutsche Verein der Blinden und Sehbehinderten in Studium und Beruf e.V. Musik von Jim Fidler: "Welcome to Cairo Street", KParx: "Everyone's invited" und KCSaito: "Thank you for your smile" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

In dieser Folge gibt es erste Tipps um sich dem weit gefächerten Thema Wein Schritt für Schritt zu nähern. Im Dialog mit Adrian, einem Wein-neugierigen Jungspund, spreche ich über Eindrücke vom Weinprobieren, erkläre wie Gläser den Weingeschmack beeinflussen und wie eine eigene Geschmackserinnerung entsteht. Mein persönliches Weinwissen habe ich in vielen Jahren erarbeitet (getrunken, gelesen, gereist). Heute bin ich anerkannter Berater des Deutschen Weins, Mitglied der Sommelierunion Deutschland e.V., der Vereinigung der Weinfachleute in der Gastronomie (www.sommelier-union.de) und Jurymitglied mehrerer Weinpreise. Die im Podcast erwähnten Hinweise zu Aromen im Wein findet ihr beim Deutschen Weininstitut (www.deutscheweine.de). Mehr Informationen zu einzelnen Weinen bieten die Hompages guter Weinhändler wie beispielsweise www.les-amis-du-vin.de oder www.rindchens.de und natürlich die Seiten der jeweiligen Winzer. Dort gibt es auch häufig kleine Geschichten rund um Winzer und Weine, die eure Weinberatung beim Gast bereichern werden. Musik von Monika Herzig: "Just something fun" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Im Umgang mit Reklamationen geben klare Managementvorgaben Freiräume für den positiven Umgang mit Reklamationen. Eine gute Strategie unterstützt die Fehlervermeidung und arbeitet kontinuierlich an Verbesserungsprozessen. Ideen dazu gibt es hier. Musik von Farewell Redemption: "Ever After" und Monique Rhodes: "Doin' Alright" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Es gibt ein Recht auf Reklamation für den Gast und den Gastgeber. In jeder Reklamation stecken Chancen. Um diese Chancen aktiv und positiv zu nutzen helfen ein paar Grundregeln. Die gibt es in dieser Folge. Musik von Steven Stewart feat. Katie Mac: "Already Broken" und Aux and Big Mike: "Soul on my foot" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Wellness, der boomende Trend im Hotelmarkt - oft stehen Hotel und Spa-Abteilung mehr nebeneinander als wirklich gemeinsam vernetzt zu arbeiten. Hier gibt es Anregungen wie vernetztes Arbeiten zum Wohl des Gastes und des Unternehmens gefördert werden kann. Musik von Evan Stone: "KCAMS" und Marty Butwinick: "Coffee beans and tea" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com).

Wie bei jedem klassischen Seminar stellt sich der Gastgeber erstmal vor. Dazu gibt es etwas über Sinn und Inhalte von gastropodum.de Musik von den Lascivious Biddies: "Betty" aus dem Podsafe Music Network (http://music.podshow.com). Podshow PDN {podshow-827f1e14b48dc9c3306df2a1732f663c}