Podcasts about maaemo

Originally from Denmark, the youngest ever three-starred Michelin chef Esben Holmboe Bang fell in love with his wife's homeland Norway, as well as its seasonal cuisine. For Esben every flavour is a note, and the secret of the perfect dish is to build those notes into a symphony. He only uses local produce for the menu at his restaurant in Oslo, Maaemo, and he collects many ingredients from the local forest. He aims to tell the story of Norway through food and respects the ancient crafts of preservation like pickling and dehydrating which sustained communities through the dark winter months in Scandinavia.

Thea er utdannet kokk fra Le Cordon Bleu i Paris og sommelier fra Beverage Academy i Oslo. Hun har jobbet som kokk på Noma og Maaemo. Vi hadde en nydelig prat mat, vin og Oslos restaurantscene.

Rosina Ostler ist nicht nur angekommen – sondern geradezu entfesselt. In der Münchner Restaurantinstitution Alois übernahm sie vor rund einem Jahr die kulinarischen Geschicke – und holte auf Anhieb zwei Michelin-Sterne. Damit ist sie nicht nur Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin, die Rolling Pin Newcomerin des Jahres 2024 hat hier auch eine langersehnte Freiheit gewonnen, die sie dringend gebraucht hatte. In einem der besten Restaurants der Welt, dem Maaemo in Oslo, wurde sie zwar gefordert und gefördert, doch um ihren eigenen Küchenstil zu finden, brauchte die gebürtige Bayerin einen Ort, in dem sie freier arbeiten konnte. Was das genau bedeutet, das verrät die gerade mal 32-Jährige in unserer neuesten Podcast-Folge – und blickt auch zurück auf die vergangenen zehn Jahre, die es in sich hatten: Auf ihren ersten Auftritt bei einer bekannten Kochshow im deutschen Fernsehen, auf ihre beeindruckenden Stationen in der internationalen Spitzengastronomie, aber auch auf ihre Kindheit und Jugend, in der die Welt der Spitzengastronomie immer eine Rolle spielte. Außerdem verrät Ostler, wie man eine Küchenbrigade auf Zwei-Sterne-Niveau übernimmt, was es mit ihrem Signature Dish mit Saiblingsleber auf sich hat – und warum sie zuckende Jakobsmuscheln weniger vermisst als gedacht.

Jeg har lav terskel for å nerde på ting, sier komiker og vinentusiast Tore Sagen. I ukens episode har han med seg noen av hans favorittflasker. I tillegg får du høre hvordan det gikk da han skulle lage nyttårsmiddag sammen med Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang. Ukens utvalgte vinerMusserendeSubstance fra Anselme Selosse, ChampagneHvitvinLeroux Bourgogne Blanc 2022Rødvin blindsmaking:Ch. Musar 2017 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bergsmyrene Gård er en biodynamisk gård som dyrker grønnsaker på 20 mål med jord. Jeg dro ut for å snakke med Severin, som tok over driften fra foreldrene sine sammen med sin partner Emma, i fjor. Du får høre oss snakke om det å drive en biodynamisk gård, dyrevelferd, jordhelse og mangfold under jorda, det å drive en liten og mangfoldig gård, generasjonsskifte, hvorfor Severin er bonde, hvordan et år ser ut for Bergsmyrene, det å jobbe med Maaemo og andre toppkokker, planene deres for 2024, og - ikke minst når og hvor du kan kjøpe disse fantastiske råvarene når de kommer i sesong. God fornøyelse!

Karsten har vært på Maaemo! Vi får også besøk av verdens kuleste Myra som skal være med på MGP

Karsten lander på hva han skal drikke på Maaemo, Sofie har sett skrekkfilm og er traumatisert, Anna har fått fryste rør. Tilstede: Adelina, Tete, Karsten, Anna og Sofie. Hør episoden i appen NRK Radio

Jon Trygve og Svein har besøkt vindirektør Henrik Dahl Jahnsen på Britannia Hotel i Trondheim. Henrik Dahl Jahnsen administrerer en av Norges største vinkjellere og er mange ganger norgesmester for vinkelnere. Henrik og Britannia Hotel er ambassadør for Krug i Norge sammen med Maaemo og Omakase i Oslo. Hva innebærer det å være en ambassadør, og hva gjør Krug så spesiell? Spørsmålene står i kø fra Jon Trygve og Svein i dagens episode av podcasten. Og hvorfor selger Henrik Krug som vann ...Samarbeidet med Krug har ledet frem til en verdenspremiere i form av det spesielle tilbudet Britannia x Krug Room Service; det første i sitt slag i hele verden. Først i Trondheim, siden kan du se dette på utvalgte steder i verden. Krug Grande Cuvee 170 edition kr 2078 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I denne ukens podcast har Jon Trygve og Svein besøk av Pontus Dahlstrøm, kjent fra Kolonialen Bislett. Få andre i Norge har den kunnskapen som Pontus har, som grunder av stjernerestauranten Maaemo og lang fartstid på Bagatelle har han smakt det meste av det beste i verden. Hvordan definerer man en kvalitetsvin? Finnes den ultimate mat og vin matchen? Dette er noen av spørsmålene en av Norges mest kjente restauratører og vinkelnere gir deg svar på. + to gode vintipsTrykk på linkene under for å se tilgjengelighet på polet og våre smaksnotater.Vin nr 1: L'Esprit de Chevalier Blanc 2017 kr 349,90Vin nr 2: Brandini Filari Corti Langhe Nebbiolo 2019 kr 239,90 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Entrevista com o Chef Adriano de Laurentiis, sócio proprietário do Restaurante Cais, especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa. Natural de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, formado em publicidade na ESPM, onde sua primeira opção de carreira foi a publicidade e mesmo diante de grandes agências de propaganda e posteriormente em produtora de audiovisual, esse segmento de atuação não era a sua paixão. No entanto, o que preenchia seu tempo naquela época era cozinhar para os amigos e pesquisar receitas. Resumidamente, foi dessa forma despretensiosa que ele descobriu sua vocação para a culinária. E com 24 anos, Adriano mudou totalmente de área, mergulhando no universo dos restaurantes. Iniciou seu trabalho em diversas casas paulistas e partiu para terras internacionais. Em Oslo, na Noruega, fez estágio no Maaemo, o primeiro restaurante da Escandinávia que recebeu três estrelas Michelin. No seu retorno ao Brasil, teve passagem por outros restaurantes, até planejar a abertura do Restaurante Cais, uma casa simpática na região da Vila Madalena que possui um cardápio especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa. A casa também apresenta uma proposta a charcutaria do mar e uso de aparas de peixes como nadadeira e costeleta. O Chef também participou do incrível seriado Iron Chef, da Netflix. @restaurantecais @adrianodelaurentiis Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto

Smaker for første gang. Pontus Dahlström fra Kolonialen Bislett smaker på den første flasken i Norge av sitt nye hvitvinprosjekt under paraplyen P.A. Larsen .- Jeg har ikke vært mer nervøs siden like før vi fikk stjerner på Maaemo, forteller Pontus. Mye står på spill og det er en nervøs stemning i studio. P.A. Larsen Coteaux-Bourguignons Blanc er en vin som er blandet av tre årganger og defineres som en non vintage. Vinen består av 20% Aligoté og 80% Chardonnay. Druene har hatt skånsom pressing med 24 timer skallkontakt før gjæring og lagring på ståltank. Hør på podcasten om hva Svein synes om vinen, Og er Pontus selv fornøyd?. Som bonus forteller Pontus om store nyheter fra P.A. Larsen i tiden fremover utover lanseringen av en hvitvin til under 200 kroner på polet. P.A. Larsen Coteaux-Bourguignons Blanc kr 199,90 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Han spiser ute over 200 dager i året. Han har vært på Maaemo nesten hundre ganger. Han har sannsynlig drukket vin som er eldre enn deg - flere ganger. Rune Rake er «mannen i gata» som har blitt instakjendis fordi han frekventerer landets beste restauranter så ofte. Camilla ønsker å finne ut hvorfor Rune bruker så å si alt han tjener på mat, og hvordan mat og vin ble hans store lidenskaper. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi har endelig lekt med bryllupsgaven vi fikk, nemlig et besøk på Maaemo, landets eneste trestjerners michelinrestaurant! Det ble en opplevelse for historiebøkene, og i dag tar vi deg med inn i denne spektakulære restauranten. Du får svar på (nesten) alt du trenger å vite om Maaemo. På torsdag var det sesongpremiere på 71 grader nord team, med påfølgende premierefest og rød løper. Vi snakker litt om hvordan dette var og du får høre mer om hva som skjedde da Kristine ble grepet av panikkangst før første etappe kom skikkelig igang.Som vanlig har vi også litt av hvert og i dagens episode ser vi på om det faktisk kan være en bestand av gullsjakal under oppseiling i Nordreisa. Eller er det bare den store reven som fortsatt vanker i skogen rett bak huset vårt?Ikke glem ny quizrunde torsdag 2. februar! Hold av et par timer fra kl 1845.Meld deg gjerne på vårt nyhetsbrev for å få nyheter rett inn i mailboksen din. Trykk her for å melde deg på. Få bonusinnhold med Patreon Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jon Trygve og Svein har besøkt vindirektør Henrik Dahl Jahnsen på Britannia Hotel i Trondheim. Henrik Dahl Jahnsen administrerer en av Norges største vinkjellere og er mange ganger norgesmester for vinkelnere. Henrik og Britannia Hotel er ambassadør for Krug i Norge sammen med Maaemo og Omakase i Oslo. Hva innebærer det å være en ambassadør, og hva gjør Krug så spesiell? Spørsmålene står i kø fra Jon Trygve og Svein i dagens episode av podcasten. Og hvorfor selger Henrik Krug som vann ...Samarbeidet med Krug har ledet frem til en verdenspremiere i form av det spesielle tilbudet Britannia x Krug Room Service; det første i sitt slag i hele verden. Først i Trondheim, siden kan du se dette på utvalgte steder i verden. Krug Grande Cuvee 170 edition kr 2078 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vrang Produksjon Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Rauchende Pfannen und loderndes Feuer beim Noma Pop Up in Tulum, Schreien, Hetzen, die Luft mit Adrenalin gefüllt wie ein Ballon kurz vor dem Zerbersten, eine Pinzette in der Hand, um Teller bis zur zerbrechlichen Perfektion anzurichten - Vadim Otto Ursus wollte all das und hat es bekommen. Geboren in Berlin, aufgewachsen in Berlin, doch obwohl er die Chance hatte, weiter beim Noma und bei anderen illustren Restaurants zu arbeiten, ist er in seine Stadt zurückgekehrt. Vadims Eltern haben in einem besetzten Haus gewohnt, eines der vielen leerstehenden Häuser in den 90ern, wo man einfach ein Schloss vor die Tür gehangen und es sein Zuhause genannt hat. Keine Heizung und fließend Warmwasser, aber viel Freiheit und alles war möglich. Vadims Mutter ist Künstlerin, sein Vater Bildwissenschaftler, die Mauer war gerade gefallen und da sind sie kurzerhand nach Berlin gezogen. Galerien und Ausstellungen waren an jeder Straßenecke - und der kleine Vadim war mittendrin. Bevor er auch nur die Chance hatte, in der Berliner Partywelt verloren zu gehen, hat seine Mutter ihn in ihre Kunstprojekte involviert und sein Vater hat ihm ein kleines Restaurant auf der Schönhauser Allee vorgestellt. Ein Haufen junger Köche, Pioniere im kulinarisch damals noch wilden Osten, haben etwas in Vadim geweckt. Für ein Kunstprojekt ist das Mutter-Sohn Duo gemeinsam nach Mexico gereist. Zwei Monate lang hat Vadim in einem Food Truck auf einem Markt in Mexico City gekocht und seine Mutter für einen steten Fluss an unterschiedlichsten Menschen gesorgt, die Zutaten, oder auch nur ihre Geschichten, zu dem Truck gebracht und dann am Mittagstisch gemeinsam gesessen haben. Mit lokalen Produkten zu arbeiten, auf Feuer zu kochen, Techniken zu verwenden, die er in Deutschland gelernt hat - so langsam hat sich das Puzzle zusammen gefügt. Trotz oder gerade wegen all der Freiheit und Harmonie, war der junge Koch neugierig, wie die andere Seite aussieht, die der schreienden Köche in dampfenden Küchen, mit fliegenden Töpfen, wo Teller penibel mit Pinzette angerichtet werden. Das führte ihn ins Quintonil, Nr. 27 der World's 50 Best, und dessen Küche auch René Redzepi zu der Zeit besucht hat, kurz bevor sein Pop Up in Tulum begonnen hat. Zufall oder Schicksal, Vadim ist zu seinem Team dazugestoßen und hat im berühmtesten Pop Up der Welt gekocht. Es war mit die intensivste Erfahrung seines Lebens, die ihn an kühne Techniken und wilde Freiheit beim Kochen herangeführt hat, wie er sie so noch nie zuvor erlebt hatte. Nach Stationen im Koks auf den Färöer Inseln, Maaemo in Oslo, Loco in Lissabon, hat Vadim 2019 mit 25 Jahren sein eigenes Restaurant in Prenzlauer Berg eröffnet: das Otto. Die Zutaten sind lokal, die Techniken international, die Atmosphäre ist entspannt und Gemeinschaft - auf beiden Seiten der Küche - ist die Seele seines Restaurants. Verschiedene Teller zum Teilen füllen die Tische, ein ehrliches Feuerwerk, fast bescheiden und nie prätentiös, überzeugen den Gaumen innerhalb von Sekunden, dass das Beste oft ganz in unserer Nähe liegt. Für den Podcast hat Vadim das Rezept für eines seiner Signature Dishes geteilt: Rote Beet mit Schlehensaft, Labneh und Brauner Butter. Der englische Text und alle Rezepte meiner Podcast Gäste sind auf meikepeters.com unter 'Meet in Your Kitchen' zu finden. IINSTAGRAM: https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast GAST: https://www.instagram.com/otto_berlin REZEPT: https://www.meikepeters.com/meet-in-your-kitchen-berlins-best-beet-at-vadims-otto MUSIK: Martin Stumpf FRÜHSCHOPPEN SPONSOR: Ferrari Trento SOUND MIX: Kraatz Studios MEIKE PETERS: Newsletter: https://www.meikepeters.com/subscribe-2 Blog: https://www.meikepeters.com Instagram: https://www.instagram.com/eatinmykitchen Facebook: https://www.facebook.com/eatinmykitchen Kochbücher: https://www.meikepeters.com/cookbooks

Hun er eier av Stavanger Ysteri, hvor hun lager ost som serveres i restauranter som Maaemo og Reena. Hun vant fjorårets matkulturpris, og har vunnet flere NM i ost - blant annet for blåmuggosten Fønix. Hun har til og med en mastergrad i ostevitenskap, og lar seg fascinere av hvordan melk kan bli til hundrevis av forskjellige smaker og konsistenser. Men viktigheten av at alle drar lasset i en bedrift, det lærte hun fra tida si som kokk på et omreisende sirkus. Hør episoden i appen NRK Radio

Exec Chef for Roganic, Aulis & The Baker and the Bottleman has an impressive CV with experience from some of the most famous restaurants in the world such as The Fat Duck, Eleven Madison Park and Maaemo in Oslo.  Oli who was also on The Great British Menu 2021, set the record for the highest number of points ever scored on the show!       This brilliant and extremely talented chef chats to me about his career, what inspires him and cooking for Heston Blumenthal. Please feel free to leave your comments once you've had a listen - i'd love to know your thoughts :)

Dr. Kee Ong is a Senior Monash IVF Specialist and one of the brightest medical minds in Australia.Chloe & Ellidy drill Dr. Ong with questions on all things fertility, as well as discussing Chloe's own personal journey going through IVF currently with Dr. Ong.They chat about: ✅ Your period✅ How long it should take to fall pregnant✅ Getting your AMH tested✅ The contraceptive pill✅ Endometriosis & PCOS✅ Difficulties conceiving✅ Progesterone✅ Practical tips on what to look out for with your own fertility✅ Lucky charms around collections & transfer daysThis episode is brought to you by Maaemo a holistic wellness brand that creates organic skincare products designed to enhance your Raw Beauty.Shop online and use the code SHINE15 to get 15% off at MAAEMO.com.au

After spending time in Norway working on implementing zero waste in a 3 Michelin star Maaemo, the pandemic landed and left Emily Jones (Republic of Fremantle) stranded and stuck in lockdown in a studio apartment. After a few weeks she managed to secure a flight home to Perth, and has landed on her feet using the finest local produce on offer reflecting a ‘from scratch ethos' at a boutique distillery.https://www.instagram.com/_chef_jones/Follow Deep In The Weeds on Instagramhttps://www.instagram.com/deepintheweedspodcast/?hl=enFollow Huckhttps://www.instagram.com/huckstergram/Follow Rob Locke (Executive Producer)https://www.instagram.com/foodwinedine/LISTEN TO OUR OTHER FOOD PODCASTShttps://linktr.ee/DeepintheWeedsNetwork

I denne ukens podcast har Jon Trygve og Svein besøk av Pontus Dahlstrøm, kjent fra Kolonialen Bislett. Få andre i Norge har den kunnskapen som Pontus har, som grunder av stjernerestauranten Maaemo og lang fartstid på Bagatelle har han smakt det meste av det beste i verden. Hvordan definerer man en kvalitetsvin? Finnes den ultimate mat og vin matchen? Dette er noen av spørsmålene en av Norges mest kjente restauratører og vinkelnere gir deg svar på. + to gode vintipsTrykk på linkene under for å se tilgjengelighet på polet og våre smaksnotater.Vin nr 1: L'Esprit de Chevalier Blanc 2017 kr 349,90Vin nr 2: Brandini Filari Corti Langhe Nebbiolo 2019 kr 239,90 See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Liebe HörerInnen vom sympathischsten Küchenplausch der Podcast-Welt! Es ist soweit, wir feiern die 50. Folge Miso, Weshalb, Warum?. Natürlich haben wir für diesen Anlass zwei fantastische Gäste geladen, die uns über das letzte Jahr kulinarisch begleitet haben. Freut Euch auf den »Crumble in the Jungle« unter den Podcast-Folgen, wir haben extra für euch eine fette Extraschicht geschoben. Während unsere nordischen Seebären im schönen Linden bei Hauke von Dreiunddreißig Weine zu Gast sind, hat sich Justus von BrauArt - Britische Biere aus Düsseldorf mit in die wöchentliche Kulinarik-Konferenz eingewählt. Und auch unser bayerischer Bob Ross - Verschnitt hat extra in Augsburg den Pinsel beiseite gelegt, um mit Fachwissen und Schlürfgeräuschen zu glänzen. Aufgrund der hohen Temperaturen haben wir vier spannende Getränke in der Verkostung und soviel vorweg: Wer nach dieser Folge immer noch keine Ahnung von Naturwein und Craftbier hat...tja, dem ist dann auch nicht mehr zu helfen. Für alle, die zwischendurch mal müssen, haben wir eine kleine aber kurze Pipi-Pause eingebaut. Vielen Dank für Eure Treue und ganz viel Spaß mit Folge 050! Die Getränke aus Folge 050: »Pet Nat Rosé« von Weincrowd »White Peach Gose« von BRLO »Silvaner 2020« von Andi Weigand »Bambrick's Brown Ale« von Ballykilcavan Brewing Company Daniels kulinarisches Bilderbuch der Woche: »Mutter Erde« von Maaemo

Thank you to Maaemo Organic for sponsoring this episode! Ellidy and Chloe recorded this episode back in May when Chloe was in the middle of her most recent ‘two week wait' with IVF. The girls unpack the ever gruelling process of that dreaded period, survival tips on how to pass the time and also…. progesterone - if you know you know!!Maaemo are giving Darling, Shine! listeners 10% off. Use code SHINE10 at checkout http://bit.ly/Maaemo_DarlingShine

This episode is brought to you by MAAEMO. Use code SHINE10 for 10% off.http://bit.ly/Maaemo_DarlingShine

Lisa og Sigrid vanner ut horeordet med ny russelåt! Egen intro for phung! See omnystudio.com/listener for privacy information.

This weeks guest is Oli Marlow.   30-year old Oli did his apprentice at Chewton Glen in Hampshire and then went on to work in world renowned restaurants such as The Fat Duck (3*), Eleven Madison Park (3*), and Maaemo (3*) in Oslo.   For over four years Oli has been working for Banquet winner and veteran Simon Rogan and is the Exec chef for Aulis London, an eight seater chef's table dining experience, and Roganic London (1*) which closed in December 2020 due to the pandemic and is scheduled to reopen later this year. He is also the Exec Chef for Roganic Hong Kong (1*) which won its first Michelin star in January 2021 and Aulis Hong Kong.

Hegg, en av de mest kjente duftene på våren. Med sine vakre blomsterklaser baner den vei til en ny sesong for sankere. I denne episoden har Sankeren & Kokken fått besøk av ingen mindre enn Gaute Vindegg, en av de mest energiske og positive sankerne vi har i Norge. Guttene er så klart tro mot temaet, og beskriver utførlig hva hegg er, hvordan man kan bruke den og hvorfor man ikke skal bruke altfor mye av den. Dette på grunn av dens innhold av d-amygdalin, et glykosid som omdannes til blåsyre i kroppen. Her prates det også om eventuelle mengder for at det skal være skadelig. Gaute forteller godt og bred om sine erfaringer, både fra sin egen garasje/laboratorie, sine turer ute i felt og ikke minst fra sin tid med Maaemo, stjernerestauanten i Oslo. Vær klar for å høre noe mer eksperimentelle bruksområder av hegg, med et utrolig spennende innhold fra Gaute, Jørgen og Jim-Andre.

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !Notes de l'épisode:Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier. Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez KaviariLe plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à TokyoL’aliment qu’elle déteste : le poivron Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignonsCe qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !Son resto préféré : joker !Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœurLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !Notes de l'épisode:Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier. Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez KaviariLe plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à TokyoL’aliment qu’elle déteste : le poivron Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignonsCe qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !Son resto préféré : joker !Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœurLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Stjernekokker med klokker, wristcheck og en klokkesamling til 100.000 kroner.

Esben Holmboe Bang serverer matkunst bygd på norske mattradisjoner. Dansken er kjøkkensjef og medeier av Maaemo, verdens 35. beste restaurant i 2018 og Norges eneste restaurant med tre stjerner i Michelin-guiden.

Maaemo in China: https://andershusa.com/esben-holmboe-bang-opens-in-china-a-norwegian-chinese-restaurant-in-shenzen-maaemo-oslo Recolte in NYC: https://www.therecolte.com/dessert-bar/ Alex Stupak's Plans: https://ny.eater.com/2019/1/16/18185150/empellon-al-pastor-open-menus-photos-pod-hotel-midtown-nyc Talking Food: https://ulteriorepicure.com/2019/01/16/kansas-city-talking-food/amp/?__twitter_impression=true Alinea + Clemson: https://chicago.eater.com/2019/1/16/18184811/alinea-clemson-tigers-invitation-celebration-football-white-house-trump-fast-food Organic or Nah?: https://www.youtube.com/watch?v=8PmM6SUn7Es&feature=youtu.be Saison's New Menu: https://sf.eater.com/2019/1/15/18178729/saison-bar-menu-new-prixe-fixe-san-francisco-michelin-restaurant Chefs & Side Hustles: https://www.eater.com/platform/amp/2019/1/18/18175754/chefs-entrepreneurs-starting-businesses-side-hustles World's 50 Best Bombshell: https://www.eater.com/platform/amp/2019/1/16/18185125/worlds-50-best-restaurants-list-changing-voting?__twitter_impression=true Surge Pricing: http://www.grubstreet.com/2019/01/restaurants-surge-pricing.html Iz Harris & Eater: https://www.eater.com/2019/1/9/18172072/iz-harris-travel-eat-repeat-host-vlogger-portugal Nike Adapt BB: https://www.wired.com/story/nike-adapt-bb-sneaker/ Spiderman Far From Home: https://www.youtube.com/watch?v=DYYtuKyMtY8 Sony a6400: https://amzn.to/2T57WQP AeroMexico ad: https://youtu.be/2sCeMTB5P6U —

INTRO: (00:00) Will we ever be able to remember what episode we are on? It's episode 50! We have a surprise guest, he may just be the cutest ever, so check out the youtube companion video! If you are wondering why the episode is titled "It's Harry Potter!", listen or watch around minute 43 and on.OBSESSIONS: (2:29) Alison is obsessed with rings, which she shows off for the youtube viewers with some jazz hands. Lulu is obsessed with honeycrisp apples, they are just the most consistently delicious. WISHLIST: (07:00) Alison is wishing for wine right now. Or she wishes she had the power to turn her water into wine. Lulu wants an app to replace her metrocard, that works like Apple Pay.LULU’S 10K DAY - OSLO, NORWAY: (10:26) Lulu is very excited to visit the hip capital of Norway. She stays in the top suite at the Thief Hotel, then starts her day with a tour of the Henrik Ibsen house and buys Ibsen's Selected Plays. Next is elk carpaccio at Dr Kneipp’s Wine Bar. She purchases a nordic sweater at Dale of Norway, and gets a Adriana Degreas swimsuit and these Gucci "Guccy" crystal flip flops to wear to Árdna Sauna at SALT, where you hang in a sauna while enjoying live performances. Lulu visits the retro community around Grünerløkka, and gets a pin-up girl makeover from Miss Rockabully before visiting the 50s-themed Italian cocktail bar, Bettola. For dinner she went to Maaemo for their set menu with wine pairings.ALISON’S 10K DAY - MIDWAY, UTAH: (26:10) Alison stays in a luxury suite at the Homestead Resort. She has a soak in a geothermal spring Homestead Crater. Alison takes a tour of Heber Valley Artisan Cheese, and buys a few gift baskets for herself and a few friends. Next she goes for a guided fly fishing adventure, and she's dressed the part in waders, boots, and a rain jacket from Amazon. She stops in at Blue Boar Inn for a bite, then hires chef Aki Kamozawa to fly in and cook the rainbow trout that she caught while fly fishing.Read more about this episode and the cities we visited here.CHARITIES: (39:25)Kids Action for KidsBest Friends Animal SocietyPlease check out our Patreon campaign and consider joining #Team10KFOLLOW US:FacebookInstagramYoutubeTwitterWebsiteApple PodcastsGoogle Podcasts

Headlines: John Shields CDC: https://www.instagram.com/p/Bow9p73AK8u/?hl=en&taken-by=chefjohnshields Smyth Mushroom Dish on Michelin IG: https://www.instagram.com/p/Bo148f-BNkl/?hl=en&taken-by=michelinguide 100 tips to make better pasta: https://www.youtube.com/watch?v=06wcbdUK1Do&feature=youtu.be UE Greenland: https://www.flickr.com/photos/ulteriorepicure/sets/72157674247319278 Regulus: https://amzn.to/2O38aVp https://www.youtube.com/watch?v=ZbZf5BHYvyk&feature=youtu.be&app=desktop |Main Stories| Maaemo Moving: https://andershusa.com/maaemo-is-moving-norways-only-three-michelin-starred-restaurant-is-moving-to-a-new-location-in-oslo Somm Fraud: https://www.wine-searcher.com/m/2018/10/somm-struck-off-by-court-of-master-sommeliers Chefs & Sports: https://twitter.com/davidchang/status/1045771210775244801?s=12 https://www.theringer.com/nfl/2018/9/25/17899586/the-scheme-war-is-over Wage Theft: https://www.eater.com/2018/9/25/17886990/how-restaurants-steal-from-workers-wage-theft WSJ Tipping: https://www.wsj.com/articles/you-want-20-for-handing-me-a-muffin-the-awkward-etiquette-of-ipad-tipping-1539790018 Saint Peter Restaurant: https://www.goodfood.com.au/eat-out/good-food-guides/how-josh-niland-is-changing-seafood-cookery-from-sydney-restaurant-saint-peter-20171010-gyy2as Tazo Tea: https://amzn.to/2EGTsE4 Tim Ferriss + Nick Kokonas: https://tim.blog/2018/10/18/nick-kokonas/ Chase Jarvis + Michael Hebb: https://www.youtube.com/watch?v=www30z8uGW4 Ground Up Show w/ James Clear: http://mattdavella.com/083

On today's episode of All in the Industry®, host Shari Bayer is joined by Pavia Rosati, the founder and CEO of the travel start-up, Fathom which combines personal stories and destination guides with travel resources and products. Prior to Fathom, Pavia spent nine years as executive editor at DailyCandy, and four years at America Online as the director of the Entertainment Channel. Pavia has written for the New York Times, the Financial Times, Departures, and Bon Appetit. Today's show also features Shari's PR tip, Speed Round, Industry News discussion; and Solo Dining experience at 3-Michelin star MAAEMO in Oslo, Norway. Listen at Heritage Radio Network. Subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry #allintheindustry.

Cooking at elite restaurants is one of the most creatively and physically demanding jobs in the world. You're constantly experimenting with new combinations of foods, looking for unusual and imaginative juxtapositions; reinventing ways of preparing familiar dishes; even developing new cooking methods (hello sous vide!). They have to turn creative breakthroughs into viable products: they must take something that took weeks to develop, and turn it into a dish that can be prepared by chefs on the line, night after night. Their work is open-ended: the quest for new dishes and ingredients and ways of cooking never stops.  Cooking also demands perfection, minute after minute, day after day. It’s physically and mentally exhausting; you’re working in a high-stress atmosphere. The industry gives a lot of power to chefs who are visionaries, and some of them use that freedom to be imaginative, inquisitive, curious, and perfectionist; others just turn difficult, demanding, and even abusive. It’s also a field that has more than its share of burnout, substance abuse, and other problems. So it’s been fascinating to discover that some of the best restaurants in the world have recently started implementing 4-day weeks, hiring more staff to give cooks and staff more time off, and limiting working hours. In this episode, I draw on talks given by Maaemo chef Esben Holmoe Bang and Faviken chef Magnus Nilsson at the 2017 Food on the Edge conference in Galway, the explore this trend. It's a fascinating part of the story of shortening working hours, and a real inspiration. Somehow I missed the pun “putting the REST in ‘restaurant’.” Oh well, the moment has passed. Discussed in this Episode: Quotes from Esben Holmoe Bang come from his 2017 talk at Food on the Edge (YouTube). Bang is the head chef at Maaemo, a Michelin-starred restaurant in Oslo, Norway. Quotes from Magnus Nilsson come from his 2017 talk at Food on the Edge (YouTube). Nilsson is head chef at Fäviken, a Michelin-starred restaurant in central Sweden. Ben Shewry talks about sustainability and cooking with Irish chef and TV presenter Darina Allen (YouTube). Shewry is head chef at Attica, one of Australia's best restaurants. He also talks about moving to a four-day week in this article; he announced it in this Instagram post. Rene Redzepi served forest ant pesto in this 2018 talk show appearance (YouTube).

Ekenäsfödde stjärnkrögaren Pontus Dahlström lyckades efter år av hårt arbete få hela tre Michelin-stjärnor för sin restaurang Maaemo i Oslo. Men framgången hade ett mycket högt pris. I sitt sommarprat berättar han om den burnout som han drabbades av och om vägen tillbaka. Redaktör: Thomas Lundin Produktion: Parad Media

Show Notes Yelpers need Yelp: http://www.restaurantmanifesto.com/yelp-yourself/ https://www.eater.com/2017/6/19/15809000/david-chang-momofuku-yelp-interview Why This 3-Star Restaurant Has a 3-Day Workweek: https://munchies.vice.com/en_us/article/why-this-3-star-restaurant-has-a-3-day-workweek Gordon Ramsay Fish Filet: https://www.foodbeast.com/news/gordon-ramsay-guinness-world-record/ Mark Bittman w/ Grub Street: http://www.grubstreet.com/2017/06/mark-bittman-on-the-new-foodieism.html Maaemo's work schedule: https://munchies.vice.com/en_us/article/why-this-3-star-restaurant-has-a-3-day-workweek Technology in Food: who is using a piece of technology in an interesting way in the industry (both in the kitchen and toward the guest/customer)?? https://www.eater.com/2016/9/28/13095780/danny-meyer-apple-watch-resy http://news.mit.edu/2017/researchers-engineer-shape-shifting-noodles-0525 Gopro Fusion: https://www.youtube.com/watch?v=PygsKZXpYrI

Når det gjelder restauranter I Oslo så har Bjørn Tore Furset ofte en finger med I spillet. Han gikk fra å være kokk på Lofoten fiskerestaurant, til å ta over restauranten for så å bygge opp det som skulle bli Furset gruppen. Sammen med kollega Marianne Nygård-Hansen har han nå samlet sin visjon mellom to permer i kokeboken Rå vare. De har tatt turen rundt til noen av de mest profilerte restaurantene og utfordret kokkene til å jobbe med årstidenes beste råvarer. I boken finner vi bidrag fra kjøkkensjefene på følgende restauranter: Ekebergrestauranten, Argent Restaurant, Maaemo, Festningen Restaurant, Lofoten Fiskerestaurant, Sabaki, Grilleriet, Tjuvholmen Sjømagasin, Fursetgruppen Catering og nyåpnede Grand Café. I denne episoden av Bokprat hører dere Bjørn Tore Furset og Marianne Nygård-Hansen i samtale med Anette Garpestad.