Podcasts about nouvelle cuisine

The Story of Fabulous French Chefs - Part Three In this episode of Fabulously Delicious, The French Food Podcast, host Andrew Prior takes us on an enlightening journey through the rich history of French cuisine, focusing on the lives and legacies of influential French chefs. We begin with Alain Senderens one of the founding fathers of Nouvelle Cuisine some would say. Then it's Mirielle Johnston a French cook and author who made her fame on UK televisions, Albert Roux the first French chef to have a three Michelin starred restaurant in the UK, Pierre Franey a French chef who took the hearts of the American television audience along with their stomachs and finally Françoise Fayolle on of the fabulous mere lyonnaise. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own Meadowsweet recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

On the fourth day of Christmas my true love gave to me - Stephanie AlexanderOn the menu is a feast of reminiscence; Nouvelle Cuisine, daily life in the kitchen, winning “A Feast of Pheasant” competition, the final night of Stephanie's restaurant, and Stephanie's love of the kitchen above all. Like this? Listen back to the full episode and tell your friends about us!Send us a textTo find out more about the project and Savva - head to threefoodmemories.comInsta - @savvasavas @threefoodmemoriesEmail us at threefoodmemories@plated.com.au, we'd love to hear from you! TFM is produced and edited by Lauren McWhirter with original music by Russell Torrance.

¿Qué es y dónde se esconde la vocación? Pol Contreras empezó a trabajar en el Hotel Pessets de Sort con 15 años. Él solo quería dinero para salir con sus amigos pero encontró en esa cocina algo que le gustaba. Entró en pastelería porque esa era la vacante y yo me pregunto por el curioso proceso en el que encontramos, con ese punto de suerte, una vocación temprana. Intuyo que así funcionan las cosas en la vida, por accidente. Pol sigue trabajando hoy en la restauración, chef pastelero del restaurante Echaurren, y produce de forma artesanal sus propios chocolates, en un proyecto con carácter. La pasión marca la diferencia en este mercado en competencia perfecta. Kapital es posible gracias a sus colaboradores: ⁠Cuidado con las macros ocultas⁠. El podcast de Cuatroochenta. ¿Te interesa la tecnología? ¿Quieres conocer y entender más sobre su impacto en nuestro día a día? Escucha Cuidado con las macros ocultas, reconocido como Mejor Podcast Conversacional 2024 en los Podcast Days. Con la ayuda de expertos de referencia explican cómo la tecnología nos ayuda a recorrer la distancia entre lo que hacemos y lo que somos capaces de hacer. Están ya en su cuarta temporada y han hablado sobre la tecnología que hay detrás de un hospital o una cerveza, el hacking ético o su impacto en la economía de la atención. Escúchalo en tu plataforma de audio o en su página web. Patrocina Kapital. Toda la información en este link. Índice: 1:30 El cambio de paradigma en elBulli. 13:28 La sala de l'esperit del temps. 16:05 Trabajar con Ferràn Adrià. 20:20 La invención de la cocina. 28:08 Un slogan de Toni Segarra: 100% cacao, 0% chocolate. 36:00 Las 24 horas, los 365 días. 42:25 El icónico toro de Picasso. 49:45 Ferrero Rocher, el mejor bombón del mundo. 58:02 Montar una fábrica de chocolate en Vietnam. 1:05:26 ¿Por qué asociamos el chocolate a los postres? 1:17:29 Un proceso de producción irregular. 1:28:14 Añadas del chocolate. 1:36:12 Cómo el precio del oro afecta el precio del cacao. 1:42:29 El que lo hace por el dinero raramente se divierte. Apuntes: Oído. Pol Contreras. El Bulli: historia de un sueño. David Pujol. El Bulli: el último vals. Vicenç Asensio. L'invention de la cuisine. Paul Lacoste. Una historia de la Nouvelle Cuisine. Oscar Caballero. La guía culinaria. Auguste Escoffier. Del arte de cocinar. Bartolomeo Scappi. L'arte della cucina francese nel XIX secolo. Marie-Antoine Carême. La ética del hacker. Pekka Himanen.

Revisit The Story of Édouard Nignon In this episode to celebrate the birthday of Édouard Nignon today we celebrate the life and legacy of Edouard Nignon, an extraordinary French chef often overshadowed by contemporaries like Auguste Escoffier. Known as a true visionary, Nignon's dedication to French cuisine and his adventurous approach to flavors marked him as one of the unsung culinary masters of his time. From humble beginnings as a young kitchen apprentice, Nignon rose to prominence in Paris's elite restaurants before embarking on an illustrious international career that took him across Europe and beyond. Listeners are taken on a journey through Nignon's career highlights, including his work with royalty and nobility in Austria, Russia, and England. Not only did he create dishes that delighted the palates of emperors and high society, but he also earned a reputation for combining French techniques with bold and unique flavors. His time spent at prestigious establishments, including Claridge's in London and the Hermitage in Moscow, illustrates how he helped spread French culinary traditions across borders while embracing other cultures' flavors. Nignon's life was also marked by personal challenges and resilience. The episode explores his return to France, where he continued his influence by writing celebrated cookbooks and founding a culinary institute. Despite health struggles, his commitment to sharing his culinary knowledge never wavered, and he left a lasting impact on French cuisine through his writing and mentorship of future culinary icons. Finally, we learn of Nignon's contributions to modern cooking and his emphasis on clear broths, subtle seasoning, and inventive techniques that inspired Nouvelle Cuisine. This episode offers listeners a glimpse into the life of a chef who, despite not being widely known today, paved the way for modern French culinary innovation. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city  Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. You can also sign up for the substack newsletter and get more fabulous French food content and France travel tips as well as updates on life in France. https://fabulouslydelicious.substack.com/ Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Inspirante, décomplexée, riche et courtisée : la nouvelle cuisine créée par les chef-fes africains, afro-descendants, afropéens est jubilatoire. Ils osent remettre à plat les traditions, insufflant de la vie et du mouvement aux recettes patrimoines, ils créent en France une nouvelle cuisine inédite, exquise, inspirante.  « L'Afrique cuisine en France », de la documentariste Vérane Frédiani est un passionnant livre enquête -tour de France sur ces chef-fes qui ont choisi – merci à eux – la France pour créer, qu'elle soit leur terre natale, pays de racine ou d'adoption. Un écho à la société comme bien souvent avec la cuisine.La France enfermée dans sa tradition gastronomique et ses codes n'est pas une terre facile à conquérir, et à ouvrir au monde, Jules Niang se souvient qu'il lui a fallu «ramer » au départ, à l'ouverture de son restaurant Petit Ogre à Lyon, temple s'il en est de la gastronomie française, mais la population est curieuse. « Je ne reproduis pas les plats africains, l'idée c'est de travailler en partant des produits : je vais prendre des produits, les connecter avec d'autres de saison, on peut aimer le mil avec le poisson qu'on a l'habitude de manger, le baobab avec le veau que l'on connait. » Le chef se dit « heureux d'arriver à cette époque de l'histoire où l'on en est à écrire cette page de l'histoire de la cuisine africaine en France. » dans la foulée de ceux qui avaient initié ce changement. La différence ? Nous sommes de plus en plus nombreux se réjouissent les chefs, et Vérane Frédiani avec eux. Avec Vérane Frédiani, journaliste, documentariste, réalisatrice et autrice de « L'Afrique cuisine en France », aux éditions de La Martinière, « Marseille cuisine le monde ».Jules Niang est le chef propriétaire du restaurant le Petit OgreOrnella Anani est fromagère et la fondatrice l'entreprise « Mon fromage peuhl du Bénin ». Elle prépare et vend wagashi. Pour aller plus loin- Mon Afrique, d'Anto Cocagne, aux éditions Mango- Good Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, aux éditions Mango- L'Afrique a du goût sur Cuisine TV- La cuisine contemporaine africaine, d'Alexander Smalls avec Nina Oduro, aux éditions Phaïdon- Plats express aux saveurs d'Afrique, de Cheikh Niang- Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, aux éditions Ducasse- Pastels et Yassa, d'Aïssatou Mbaye, ainsi que saveurs subsahariennes- Mafé, Yassa et Gombo, d'Alexandre Bella Ola, Éditions First- La cuisine d'Afrique Vegan, de Marie Kacouchia, éditions La Plage- Les grandes tables à Marseille – cuisine du quotidien et de l'extraordinaire- Les journées de la chaire alimentation du monde à Montpellier organisées par le CIRADCôté musique : Issa, titre de l'album Héritage, du groupe Songhoy Blues. EN IMAGES LES RECETTES

Inspirante, décomplexée, riche et courtisée : la nouvelle cuisine créée par les chef-fes africains, afro-descendants, afropéens est jubilatoire. Ils osent remettre à plat les traditions, insufflant de la vie et du mouvement aux recettes patrimoines, ils créent en France une nouvelle cuisine inédite, exquise, inspirante.  « L'Afrique cuisine en France », de la documentariste Vérane Frédiani est un passionnant livre enquête -tour de France sur ces chef-fes qui ont choisi – merci à eux – la France pour créer, qu'elle soit leur terre natale, pays de racine ou d'adoption. Un écho à la société comme bien souvent avec la cuisine.La France enfermée dans sa tradition gastronomique et ses codes n'est pas une terre facile à conquérir, et à ouvrir au monde, Jules Niang se souvient qu'il lui a fallu «ramer » au départ, à l'ouverture de son restaurant Petit Ogre à Lyon, temple s'il en est de la gastronomie française, mais la population est curieuse. « Je ne reproduis pas les plats africains, l'idée c'est de travailler en partant des produits : je vais prendre des produits, les connecter avec d'autres de saison, on peut aimer le mil avec le poisson qu'on a l'habitude de manger, le baobab avec le veau que l'on connait. » Le chef se dit « heureux d'arriver à cette époque de l'histoire où l'on en est à écrire cette page de l'histoire de la cuisine africaine en France. » dans la foulée de ceux qui avaient initié ce changement. La différence ? Nous sommes de plus en plus nombreux se réjouissent les chefs, et Vérane Frédiani avec eux. Avec Vérane Frédiani, journaliste, documentariste, réalisatrice et autrice de « L'Afrique cuisine en France », aux éditions de La Martinière, « Marseille cuisine le monde ».Jules Niang est le chef propriétaire du restaurant le Petit OgreOrnella Anani est fromagère et la fondatrice l'entreprise « Mon fromage peuhl du Bénin ». Elle prépare et vend wagashi. Pour aller plus loin- Mon Afrique, d'Anto Cocagne, aux éditions Mango- Good Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, aux éditions Mango- L'Afrique a du goût sur Cuisine TV- La cuisine contemporaine africaine, d'Alexander Smalls avec Nina Oduro, aux éditions Phaïdon- Plats express aux saveurs d'Afrique, de Cheikh Niang- Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, aux éditions Ducasse- Pastels et Yassa, d'Aïssatou Mbaye, ainsi que saveurs subsahariennes- Mafé, Yassa et Gombo, d'Alexandre Bella Ola, Éditions First- La cuisine d'Afrique Vegan, de Marie Kacouchia, éditions La Plage- Les grandes tables à Marseille – cuisine du quotidien et de l'extraordinaire- Les journées de la chaire alimentation du monde à Montpellier organisées par le CIRADCôté musique : Issa, titre de l'album Héritage, du groupe Songhoy Blues. EN IMAGES LES RECETTES

In this episode, Phil and Eric dive into the “Ten Commandments of Nouvelle Cuisine,” breaking down each rule that sparked a culinary revolution. From the emphasis on fresh ingredients and lighter sauces to a commitment to creativity and simplicity, they explore how these principles reshaped modern cooking and continue to influence chefs around the world. Join them as they discuss, debate, and maybe even challenge a few of these iconic commandments.

In this episode of Fabulously Delicious, The French Food Podcast, we delve into the fascinating life and legacy of Alain Senderens, a pioneering force behind Nouvelle Cuisine. Born in 1939 in Hyères, Provence, Alain's passion for cooking was kindled by his grandmother's exquisite Sunday meals and a love for reading. His culinary journey began with an apprenticeship at the Ambassador Hotel in Lourdes, followed by stints at La Tour d'Argent and Lucas Carton in Paris, the latter of which he would eventually own. Alain's remarkable career saw him transform French cuisine, introducing innovative techniques and flavors that broke away from traditional heavy dishes, making him a pivotal figure in modern gastronomy. Senderens' career is marked by his groundbreaking approach to food and wine pairing, a concept he developed with oenologist Jacques Puisais. This unique philosophy led Alain to craft dishes specifically to complement wines, revolutionizing the dining experience. His restaurant L'Archestrate, dedicated to Nouvelle Cuisine, earned three Michelin stars and became a culinary landmark in Paris. Despite later returning his stars to make high-quality dining more accessible, his influence on the culinary world remained profound. Alain's vision of "great food without fuss" was a testament to his commitment to democratizing gourmet cuisine, emphasizing simplicity and quality over opulence. Throughout his illustrious career, Alain trained numerous renowned chefs and received numerous accolades, including the title of Commander of Arts and Letters and an Officer of the Legion of Honor. His innovative spirit and dedication to the craft earned him the title of the founding father of Nouvelle Cuisine. Alain's legacy continues to inspire chefs and food lovers worldwide, reminding us of the transformative power of culinary art. Join us as we explore the life of this visionary chef and his lasting impact on French cuisine. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own Meadowsweet recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Habían pasado muchas cosas antes. En 1995 Joel Robuchon se retira, el la cumbre gastronómica mundial, y señala a Adriá como su sucesor. Más de 10 grandes cocineros en la vanguardia se habían reunido en lo que algunos denominarían "la cocina tecnoemocional", la cocina molecular o, como tituló el domingo 10 de agosto de 2003 el New York Times Magazine, "The nueva Nouvelle Cuisine". La cara del cocinero que lo cambió todo estaba en la portada; Ferrán Adriá. 2 millones de personas querían ir a comer a un restaurante que solo podía dar plaza cada temporada a 7 mil. ¿Qué cambió esa primera página de la publicación más influente del mundo? 

Franz Keller ist eine der prägnantesten Stimmen der deutschen Gastronomie. Der Sohn einer alteingesessenen Gastronomenfamilie am Kaiserstuhl wusste schon als Kind, dass er Koch werden würde. Das lag auch, aber nicht nur, an seiner Mutter Irma, die im familieneigenen Restaurant „Schwarzer Adler“ Deutschlands erste Sterneköchin war. Und so ging auch Franz Keller zunächst seinen Weg in der Spitzengastronomie. Er lernte bei französischen Granden wie Paul Lacombe, Paul Bocuse oder Michel Guérard. Sog dort die Nouvelle Cuisine und die französische Esskultur auf, die er im Laufe der 1970er-Jahre schließlich nach Deutschland bringen sollte. Zur gleichen Zeit etwa wie Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und anderen Vorreitern der kulinarischen Bundesrepublik. Als Küchenchef und Küchendirektor namhafter Betriebe feierte Monsieur Keller dort große Erfolge, Michelinsterne inklusive. Bis er der Sternegastronomie ganz bewusst den Rücken kehrte. Und zwar ziemlich radikal. Wie es dazu kam, das erzählt er – wie vieles andere – im großen Podcast. Was noch gesagt gehört: Keller führt heute mit dem Falkenhof in Heidenrod-Dickschied einen Betrieb, der genauso unprätentiös und qualitätsversessen ist wie er selbst. Hier hält er auf Weiden und Wiesen Rinder, Hühner und Schweine. Zelebriert mit seiner Küche das Kochhandwerk in seiner reinsten Form. Und das ganz ohne Chichi und Firlefanz, denn davor graust ihm ungeheuerlich. Er ist der festen Überzeugung, Essen sei Politik – und was er von veganen Ersatzprodukten hält, daraus macht er gleich zu Beginn des Podcasts kein großes Geheimnis. Messerscharf analysiert er außerdem die Wurzeln dessen, was er Deutschlands „kollektive Essstörung“ nennt, und zeigt mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung auf, was Gastronomen heute tun können, um aus der Krise zu kommen.

In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef  teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht.  Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin.ShowNotes https://www.kuffler.de/de/mangostin/Instagram:https://www.instagram.com/mangostin.asiahttps://www.instagram.com/kuffler.group/  https://www.linkedin.com/company/kuffler-group/?originalSubdomain=deFaceBook: https://www.facebook.com/Mangostinasia/?locale=de_DEKapitel: (00:00:00)                 Einleitung (00:08:45)                    Nun kommt das Intro (00:12:25)                   Georges Auguste Escoffier – der König der Köche (00:17:18)                   Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine(00:21:10)                   Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin                                                https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk (00:26:28)                  Kartoffelbeilagen / Garnituren (00:28:50)                  Wer isst den heute noch Lerchen? (00:30:18)                Garnitur Rossini (00:32:40)                Lady Curzon, Schildkrötensuppe, (00:38:50)                Geschichten aus Venezuela(00:45:15)               Nua Pat Prik (00:48:04)               Butter zartes Fleisch (00:51:38)              Gai Preow Wan Makam  Süß-Sauer vom Hühnchen(00:54:00)            Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen (00:57:22)             Der Piratenangriff im südchinesischen Meer  (01:03:55)           10 Fragen / 10 Antworten (01:08:00)           Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter? 

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée. Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu'il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c'est passionnant passionnant ! Elle collabore aujourd'hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d'explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l'école Ferrandi. Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester ! Très bonne écoute >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site de HOME Magazine 48h avant tout le monde ! >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

Découvrez l'histoire captivante des livres de cuisine, des tablettes d'argile de Babylone aux étagères numériques d'aujourd'hui. Plongez dans les trésors culinaires du Viandier de Taillevent, suivez l'héritage visionnaire de Jules Gouffé, et découvrez la révolution de l'édition culinaire, du best-seller de Ginette Mathiot à l'ère de la Nouvelle Cuisine. Ces livres ne sont pas seulement des guides, mais des témoins passionnants de l'évolution de la société, célébrant l'art de cuisiner et transmettant la passion pour la gastronomie à travers les âges. Références:"Éloges de la cuisine française" - Édouard Nignon, 1933"Viandier de Taillevent" - Manuscrit de Sion, 13e siècle"Le Livre de cuisine" - Jules Gouffé 1870"Le Livre de pâtisserie" - Jules Gouffé, 1872"Le Livre des conserves" - Jules Gouffé, 1872"Le Livre des soupes et des potages" - Jules Gouffé, 1875"Je sais cuisiner" - Ginette Mathiot, 1932"Les recettes faciles" - Françoise Bernard, 1965"Les Saveurs du palais" (2012) - Réalisé par Christian Vincent, mettant en vedette Catherine Frot et Jean d'Ormesson.Emission écrite et réalisée par Marie Suchorski. Rejoignez-nous pour une exploration passionnante des excès de goûts.Instagram : instagram.com/excitantmoderneSite web : www.excitantmoderne.com#excitantmoderne #podcast #food #gastronomie #cinema #art#LivresDeCuisine #ÉditionCulinaire #EvolutionCulinaire Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bon rythme, on va parler de 4 films cette semaine :un drame horrifique : Nouvelle cuisine (1min06) un biopic : Simone, le voyage du siècle (4min25) un drame : Canine (8min01) un autre drame : 24 heures à New-York (11min42) 

Dieses Mal haben wir eine ganz besondere Episode für euch: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und Executive Chef Martin Klein erinnern sich im Gespräch mit Autor Wolfgang Wieser an die Anfänge des „Ikarus“ im Salzburger Hangar-7 – und verraten ihre liebsten Speisen.Gut zu wissen: Im August 2023 wird das Zwanzig-Jahr-Jubiläum zelebriert. Martin Klein wird mit seinem Team die Gäste verwöhnen – wie es auch schon 245 Gastköche vor ihm getan haben. Hier finden Sie alle Infos dazu!Ihr hört: Executive Chef Martin Klein, geboren im französischen Straßburg, war von Anfang an dabei, damals, als das Restaurant „Ikarus“ unter der Patronanz von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann aufsperrte. Seine Karriere war bis dahin rasant verlaufen: Hotelfachschule in Straßburg, Stationen in deutschen Top-Restaurants, erster Michelin-Stern mit 26 Jahren. Vom Münchner Restaurant Marstall wechselte er in den Hangar-7. 2017 war er Koch des Jahres. Eckart Witzigmann war der erste Drei-Sterne-Koch im deutschsprachigen Raum, wurde als Koch des Jahrhunderts ausgezeichnet und gilt als Pionier der französischen Nouvelle Cuisine in unserer Region.Wolfgang Wieser – wir rufen ihn auch gerne Joe – besucht für Servus in Stadt & Land die besten Wirtshäuser Österreichs. Für den Podcast „Servus Gute Küche“ macht der Wiener Gusto aufs Einkehren.Zum Artikel: https://www.servus.com/a/pc/20-jahre-hanger-7-ikarus-podcastDie Episode hat euch gefallen? Dann folgt Servus Gute Küche, um keine Folge mehr zu verpassen, schreibt einen Kommentar und schenkt uns eine 5-Sterne-Bewertung. Wir freuen uns immer über Post, Anregungen und Ideen: team@servus.comHier geht es zum Online-Shop Servus am Marktplatz: https://www.servusmarktplatz.com/ Jetzt mit dem Code „podcast“ 5 Euro sparen – ab einem Einkaufswert von 40 Euro.Werft hier einen Blick in das aktuelle Servus-Magazin: https://www.servus.com/aktuelles-servus-magazinDie aktuelle Ausgabe von Servus in Stadt & Land findet ihr überall, wo es Zeitschriften gibt. Oder lasst es euch als Einzelheft bequem nach Hause senden: https://www.magazinabo.com/at_servusstadtland/sonderhefte/Alle Abo-Angebote mit tollen Prämien gibt's hier: https://www.magazinabo.com/at/servusstadtland3.500 Rezepte aus dem Alpenraum: servus.com/rezepteFoto: Helge Kirchberger/Red Bull Cobtent PoolProduktion: Wolfgang WieserStimme: Beatrix HammerschmiedTonmischung: Tonstudio SoundfeilerDiese Episode entstand in Kooperation mit dem Restaurant „Ikarus“ im Hangar-7.

durée : 00:54:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Bien loin des nems, poulet à l'ananas et riz cantonais, le resto chinois fait sa révolution en France ! Plus authentique, plus soucieuse des matières premières, plus éco-responsable, une nouvelle cuisine chinoise s'exprime en France. On en parle et on se met en cuisine avec nos invités. Céline Chung Fondatrice des restaurants Bao Family  et auteure de « Bao Family » Céline Chung est née à Paris. Ses parents sont d'origine chinoise, et viennent plus précisément de la ville de Wenzhou. Pendant son enfance, pour Céline la culture chinoise se résume à celle de ses parents, et notamment aux plats que sa mère lui prépare. À 20 ans, dans le cadre de ses études en école de commerce, elle part en échange universitaire à Shanghai car elle souhaite découvrir la Chine de ses propres yeux. La nourriture est là-bas omniprésente et la cuisine plurielle. En grandissant, elle se rend compte que la nourriture représente tout dans une famille chinoise, et que c'est avant tout une preuve d'amour. À la fin de ses études, Céline commence sa carrière professionnelle dans le conseil. Mais au fond, elle sait qu'elle veut entreprendre. À son retour de Shanghai, elle voulait retrouver les saveurs qu'elle avait goûtées là bas. C'est de là que vient cette idée de créer le restaurant de ses rêves, dans lequel on servirait une cuisine chinoise traditionnelle authentique, avec des produits bien sourcés, avec une déco et un design moderne. Un endroit dédié au partage, où on pourrait profiter en famille ou avec ses amis. A 27 ans, elle démissionne et commence son aventure dans la restauration ! Elle commence en tant que bras droit des fondateurs de PNY et les accompagne dans leur développement. Après un an, il est temps de lancer le projet qui lui tient à coeur. Elle rencontre alors Billy Pham, qui deviendra son associé. Ils partent tous les deux à Shanghai pour prendre des cours de cuisine et s'imprégner de la culture. L'aventure entrepreneuriale commence ici, portée par la vision créative de Céline pour le projet Bao Family. Ils ouvrent Petit Bao en janvier 2019, une cantine qui propose des plats typiques de la région de Shanghai, avec une déco entre Paris, Berlin et Shanghai. À ce moment, ils souhaitent casser les clichés qui ternissent l'image de la cuisine chinoise. En juillet 2020,  ils ouvrent Gros Bao, la cantine kitch flamboyant de rouge avec l'envie de créer des univers et des expériences différentes. Enfin, le 11 février dernier, ils ouvrent la toute dernière adresse de Bao family, Bleu Bao : un lieu que Céline a imaginé comme une vieille maison bourgeoise chinoise où les dim sum sont ici mis à l'honneur. Instagram Adresses Bao Family: Petit Bao - 116 Rue Saint-Denis  75002 Paris LUNDI - VENDREDI : 12h - 15h et 19h - 23h |  WEEK-END : SERVICE CONTINU - 12h - 23h Gros Bao - 72 Quai de Jemmapes 75010 LUNDI - VENDREDI : 12h - 15h et 19h - 23h |  WEEK-END : SERVICE CONTINU - 12h - 23h Bleu Bao 8 rue saint Lazare 75009 Paris LUNDI - VENDREDI : 12h -15h et 19h - 23h |  WEEK-END: 12h - 15h et 19h - 23h Les recettes proposées par Céline Chung « Extraites de BAO FAMILY, la cuisine chinoise entre tradition et modernité de Céline Chung & toute son équipe, Photographies de Grégoire Kalt, Stylisme d'Agathe Hernandez chez Hachette Cuisine » Concombres marinés (pour une alternative "hivernale", les concombres peuvent être remplacés par du melon d'hiver, de la sucrine du Berry, de la pomme ou de la poire Nashi) Charsiu Bao Mapo Tofu (pour l'alternative végétale, il faut simplement remplacer le porc par des shiitakes) Pas à pas Baozi Le coup de coeur de François-Régis Gaudry Sauce bio barbecue BBQ QUINTESENS Il aura fallu 15 recettes à Quintesens avant de trouver la recette idéale. Une recette alliant le goût authentique et subtile du piment doux fumé de Provence aux tomates de Marmande et à de bons légumes bio cultivés en France.  Elle est 3 fois moins sucrée que les sauces BBQ conventionnelles, elle ne contient aucun additif et soutient une agriculture bio e - réalisé par : Lauranne THOMAS

Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du risque comme il dit. Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de nouvelles adresses et pourtant on sait peu de choses de lui. Voilà pourquoi c'était un sacré défi pour nous: attaquer un sommet de la gastronomie en essayant par nous même de trouver la voie qui pourra au mieux l'éclairer. Cet épisode est à part car il ne respecte pas la chronologie habituelle. Alain Ducasse se livre peu et n'aime pas particulièrement parler de sa vie en fait... Alors il a fallu opérer autrement. C'est l'entretien le plus exigeant de notre podcast, une véritable tentative de décryptage avec comme seule ambition, savoir qui est Alain Ducasse... Tout simplement ;-) On sait la tâche ardue mais on commence à savoir faire sauter quelques verrous... Vous allez voir qu'on essaie donc encore et encore, tout au long de l'épisode de percer la façade et au final... Je crois qu'on vous offre un joli portrait... Alors qu'y a-t-il dans la tête d'Alain Ducasse ?? Bonne écoute!! Cet épisode a été enregistré le 4 novembre 2022 au Salon des Manufactures lors de la sortie de son livre "Une vie de goûts et de passions" - Ed. JC Lattès Prod : NOLA Création musicale : Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Assistant journaliste/montage : Penelope Gualchierotti Journaliste : David Ordono Graphisme : Anaïs Le Queré Merci spécial à Emmanuelle Perrier

Cette semaine on accueille Camille et on parle de films d'horreur peu comestibles. Bon appétit ! Les films de l'épisode : - 2'46" Nouvelle cuisine [Fruit Chan]  - 24'46" Swallow [Carlo Mirabella-Davis]  - 46'13" Le cuisinier, le voleur, sa femme et son amant [Peter Greenaway]  - 64'48" Troll 2 [Claudio Fragasso]  ⚠️ Attention aux spoilers ⚠️

Cochon de Bayeux, crevettes grises, livarot : Laurent Mariotte vous emmène direction la Normandie … Loin des clichés, la région développe un vrai terroir où se côtoient terre et mer, et la crème et le beurre. Avec le jeune chef normand Clément Biette, nous décryptons les produits – des basiques mais aussi des pépites – que l'on trouve en Normandie. Le canard de Duclair, la tomme de Villedieu les Poêles, les bulots font partie des produits d'exception de cette région. Dans un deuxième temps, Laurent Mariotte s'intéresse à la cuisine du chef Clément Biette du Capucine, à l'hôtel Les jardins de Coppélia. Une cuisine résolument moderne, locale et raisonnée.

La nouvelle cuisine c'un peu comme le punk, ou la nouvelle vague au cinéma, au final. On prétexte que l'héritage que nous laissent nos prédécesseurs est corrompu, frelaté, abscon, alors on efface tout et on recommence. On réinvente des techniques qui existent souvent depuis très longtemps, on se découvre des chefs oubliés, on étire des concepts à l'extrême et prônant une vision neuve. Comme ça arrive à peu près tous les 20 ans. Impossible de parler nouvelle cuisine sans parler du Gault et Millau qui ap priori n'est pas l'instigateur de cette philosophie mais qui a bien suivi et contribué au mouvement. Le Gault et Millau est un guide culinaire qui ne se veut pas Anti Michelin mais plutot un accompagnateur de la découverte, là ou le Michelin ferait plus figure d'Establishement, de forteresse, voire d'académie française de la Cuisine. Ce guide est né sous la plume de deux journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau d'où le nom du guide.  Mais revenons à la nouvelle cuisine. La philosophie de la nouvelle cuisine, se veut inventive, plus sincère, plus légère, plus esthétique. Elle dresse même 10 commandements ; tu ne cuiras pas trop, tu seras inventif, tu utiliseras des produits frais, ce genre de choses. Forcément, 50 ans plus tard, même la nouvelle cuisine sent un peu le grenier et la naphtaline mais les idées de base sont finalement restées. Quelques chefs seront les fers de lance de ce mouvement, notamment Bocuse, le plus médiatisé mais aussi et surtout Jacques Pic, Michel Guérard ou encore les frères Troisgros dont le plat, l'escalope de saumon à l'oseille est sans doute le meilleur résumé de la nouvelle cuisine. Plutôt que de prendre une darne comme c'était automatique dans les années d'antan, le saumon est escalopé. Le poisson est cuit très vivement mais très vite pour resté rosé, la sauce est présentée sous le poisson et non l'inverse comme autrefois, l'association de goût est inédite… Bref, c'est fou de se dire qu'à l'époque, tout dans ce plat était innovant. A méditer. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Das legendäre Tantris in München – es ist so etwas wie die Geburtsstätte unserer Sterne-Küche! Ein Stück deutscher Geschichte: Gourmet-Geschichte! Gelebter Genuss. Seit über 50 Jahren. Gebaut 1971. In einer Zeit, als Deutschland gerade Dosensuppen und Tiefkühlkost entdeckte wurde hier französische Nouvelle Cuisine serviert. Der erste Koch damals: Eckart Witzigmann. Er stieg auf zum Jahrhundertkoch. Nach ihm Heinz Winkler, 3 Sterne Michelin, die höchste Auszeichnung. Und dann 30 Jahre Hans Haas, eine absolute Ära. Drei Koch-Giganten in 50 Jahren, die Generationen von Köchen prägten und Deutschland auf den guten Geschmack brachten. Enabler für das alles – und deshalb die Unabhängigkeit – ist eine Familie, die nicht von Gastronomie lebt, sich aber der Kulinarik leidenschaftlich verpflichtet fühlt. Sabine und Felix Eichbauer. Sie Architektin, er erfolgreicher Bauunternehmer in dritter Generation. Ein Powercouple, Food Lover und Winzer mit eigenem wunderschönen Weingut: Salicutti in der Toskana. Ihr Anspruch: Etwas zu erschaffen, was einzigartig ist. Jetzt heben sie das Tantris aufs nächste Level. Zehn Monate Umbau, zehn Millionen Euro investiert. Das Ergebnis feiert der Guide Michelin als Neueröffnung des Jahres: Das Tantris Maison Culinaire, wie es jetzt heißt. Es besteht nun aus zwei Restaurants: das Tantris und das DNA für à la carte. Und genau dort habe ich mich mit Sabine Eichbauer verabredet. In TOMorrow spricht sie über die Suche nach Vollkommenheit und Investition in den eigenen Geschmack. Warum das so wichtig ist. Spannend – ihr Blick auf das internationale Food-Business. Warum das weltberühmte „Noma“ in Kopenhagen plötzlich schließen will und das „Eleven Madison Park“ in New York als erstes veganes Restaurant der Welt 3 Sterne erkocht hat. Und was das für ihre Strategie bedeutet. Ihre Motivation und ihre ganz besondere Philosophie – das alles jetzt hier in TOMorrow. Also – genießen wir: Viel Spaß im Tantris Maison Culinaire, viel Spaß mit der 3-Sterne-Gastgeberin Sabine Eichbauer.

Meg counts the many red flags waving around Dr. Robert Bierenbaum. Jessica spills the tea on food critics Gael Greene and Mimi Sheraton.

Olivier Poels nous raconte la nouvelle cuisine.

L'année dernière, Naba fait l'acquisition d'un nouvel appartement. Elle l'a entièrement rénové et a voulu investir dans une nouvelle cuisine. Elle en commande une auprès d'une grande enseigne pour 3.000 euros. Les meubles arrivent très rapidement mais entre-temps, Naba se rend compte que les mesures des deux plans de travail ne sont pas bonnes. Une nouvelle commande est alors passée, les deux plans de travail doivent arriver chez Naba le 19 février 2022. Sauf qu'elle n'en reçoit qu'un. Les semaines passent et Naba n'a aucune nouvelle, on lui répète sans cesse de patienter ! Sans ce plan de travail, Naba ne peut monter le reste de sa cuisine... Écoutez "Ça peut vous arriver", du lundi au vendredi de 09h30 à 12h30 sur RTL. Laissez votre message sur rtl.fr, au 3210 ou sur la page Facebook de l'émission.

Stefania Tallini & Gabriel Grossi con part. esp. de Jaques Morelenbaum ('A veva', 'Hermanos', 'Olha Maria'), CelloSambaTrio ('Dó a dó', 'Apesar de você'), Delicatessen ('In a mellow tone', 'The very thought of you', 'Do it again', 'I fall in love too easily', 'Angel eyes') y Nouvelle Cuisine ('Angel eyes', 'Suite 1', 'Viver de amor'). Escuchar audio

My guest today is Sally ClarkeSally has been described as the unsung hero of British food, and her cooking a masterclass in simplicity. She was just 14 when she envisaged the restaurant that she would one day open and this year Clarkes celebrates it's 37th year. Despite the prevailing fad for Nouvelle Cuisine at the time she opened in December 1984 , she never waivered in her mission to showcase fresh and seasonal ingredients, cooked simply and in her trademark unpretentious style. It's no wonder her restaurant was Lucian Freud's favourite haunt In the 25th year of being in business, she was awarded an MBE in the queens birthday honours list for services to hospitality – an award she modestly states she shares with everyone involved in the running of Clarkes. Alongside the restaurant, she runs a booming bakery business which has over 120 wholesale customers, and sees them making over 60,000 mince pies during the run up to Christmas. . If you've ever tucked into a pain au chocolage on the Eurostar, chances are it was one of Clarkes.She has just written her third and self proclaimed final book. It has been said that she is a quietly successful restaurateur, described by Jason Atherton, amongst others as Britain's answer to Alice Waters.---Thank you to Cooks Matches for sponsoring this season of Desert Island Dishes See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Die Hosts der Teller Stories beamen sich zurück in die 80er Jahre – und zwar sowohl nach West als auch Ost. Im Westen schmuggelte Eckhard Witzigmann, damals der wohl beste Koch im Land, im Kofferraum Crème fraîche aus Frankreich ein, die hier unbekannt war. Denn man guckte vor allem nach Frankreich, wo Paul Bocuse gerade die Nouvelle Cuisine erfand – und damit auch die Teller hier übersichtlicher machte, erzählt Gabriele Heins aus der Chefredaktion von Foodie und Feinschmecker. Sie selbst erinnert sich an die Sorglosigkeit, mit der man viel Fleisch aß und die ersten Fertiggerichte feierte. Für Tina unvergesslich: Ihre ersten Ravioli aus der Dose. Neben Frankreich ist Italien der Sehnsuchtsort der Yuppies, seitdem sind Tomaten mit Mozzarella nicht mehr wegzudenken. Doch auch die China-Küche nahm ihre Anfänge. Sissi Chen von eatinginberlin klärt auf, wieviel Chop Suey, Frühlingsrolle und sauer-scharfe Suppe mit dem Original gemeinsam haben. Die kulinarischen Highlight der ehemaligen DDR dagegen hält Roland Albrecht hoch, ehemals Restaurantleiter im Palast der Republik, heute Koch. Da gab es manchmal auch Hummerschwanz-Suppe, geliefert von der Flotte aus Kuba. Doch nicht nur beim Essen sondern auch beim Wasser machen die Teller Stories eine Reise in die Vergangenheit. Was wir jetzt trinken, ist zum Teil seit den 80er Jahren durch die Bodenschichten unterwegs, klären uns diesmal unsere Partner von der Rheinsberger Preussenquelle. Teller Stories – bitte anhören, weitersagen und abonnieren! Linkliste: https://www.instagram.com/tellerstories_/?hl=de https://www.instagram.com/eatinginberlin/?hl=de https://www.preussenquelle.de https://www.feinschmecker.de/ https://www.periplaneta.com/Produkt/genre/berlin-inside/roland-albrecht-der-chef-der-familie/ https://www.heritage-restaurants.com/berlin/ UNSER YOUTUBE KANAL https://www.youtube.com/channel/UC0Ilau6CghYBabSgBWdGY2A/featured

Juli Soler va arribar a elBulli l'any 1981 i va fitxar un Ferran Adri

Juli Soler va arribar a elBulli l'any 1981 i va fitxar un Ferran Adri

Albert droomt ervan om 'La nouvelle cuisine' aan te bieden in het restaurant. Maria ziet dat niet zitten of toch?

Nicolas Chatenier is an expert in global fine dining. Committed to this industry since 2004, he's a long standing promoter of avant-garde cuisine. He founded his own consultancy, Notre Chère, to assist fine dining operators in strategic marketing and communications. Since 2015, he has been Managing Director for Les Grandes Tables du Monde, a global association of multi-starred restaurants. He's also the French Academy Chair for the World's 50 Best Restaurants. In 2012, Nicolas published “Mémoires de Chefs” a nostalgic tribute to the chefs from the Nouvelle Cuisine movement. On this episode of What's Burning, Nicolas Chatenier's chat with Host Mitchell Davis includes conversation around the evolution of French cuisine, reevaluating the importance of technique in the kitchen, and questioning the meaning of "a successful restaurant".

durée : 00:54:05 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Bien loin des nems, poulet à l'ananas et riz cantonais, le resto chinois fait sa révolution en France ! Plus authentique, plus soucieuse des matières premières, plus éco-responsable, une nouvelle cuisine chinoise s'exprime en France… On en parle et on se met en cuisine avec nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

„Kochen ist mein Leben“, ziemlich offen erzählt der in Kärnten aufgewachsene Spitzenkoch aus ebendiesem. 1976 kam er nach Hamburg, 1978 eröffnete er sein „Le Canard“ und brachte die Nouvelle Cuisine in den Norden, zunächst in die Martinistraße, dann an der Elbchaussee. Gault Millau, Guide Michelin, Fernsehkoch, bevor das Trend wurde, nach 9/11 dann die Insolvenz. Leidenschaftlicher Koch bleibt er mit über 70 Jahren, bietet private Dinner an und kann Anekdoten erzählen wie kein Zweiter. Links: josefviehhauser.de Fodtalker Podcast Der HAMBURGER Folge direkt herunterladen

Kochlegende Josef Viehhauser erzählt aus seinem Leben und macht diese Foodtalker Episode zu einer Geschichtsstunde über die Entwicklung der Gourmetküche in (Nord)Deutschland seit dem Ende der 70er Jahre. “Kochen ist mein Leben”, sagt der 70-Jährige Österreicher, der in Hamburg über viele Jahre das Restaurant Le Canard geführt und die Nouvelle Cuisine in den Norden geholt hat. „Damals war Hamburg kulinarisches Brachland“ so Viehhauser, der sich als 28-Jähriger in Hamburg selbständig machte und fortan Ehrungen und Auszeichnungen, wie etwa "Koch des Jahres" einheimste. Er erzählt sehr offen von seinem schnellen Aufstieg bis zum ungewollten Ende seiner Karriere als selbständiger Gastronom, was das mit ihm gemacht hat und wie er sich wieder berappelt hat. „Aber“, so Viehhauser „bei allem, was in meiner Laufbahn passiert ist, den Spass und die Leidenschaft am Kochen habe ich mir stets bewahrt.“ Und so ist er auch heute noch in Sachen gehobener Küche aktiv, berät diverse Unternehmen, bietet Gourmetgerichte zum Bestellen an und verwöhnt seine Fans in deren Zuhause beim „Private Dinner“. Natürlich darf da seine berühmte Ente le Canard nicht fehlen. Das monatlich wechselnde Bestellsortiment besteht darüber hinaus aus frisch zubereiteter Hummercreme-Suppe, Curry Wurst à la Josef oder seinem Boeuf Bourguignon. Geliefert wird küchenfertig, vorgegart. Es bedarf nur noch eines Finishs am heimischen Herd. Für die exklusiven „Private Dinner“ verlagern Josef Viehhauser und Partner Pedro Sydow ihre Gourmetküche zu den Gästen nach Hause, um einen Abend mit Hochgenuss zu gestalten. “Das Kochen vor Ort für verschiedene Menschen ist für mich Kreativität mit allen Sinnen“, sagt Viehhauser. „Sich in fremden Küchen zurecht zu finden, auf wunderbare Menschen, die Freude am Genuss haben, zu treffen, ist einzigartig und jedes Mal der Grund, warum ich immer noch mit Leib und Seele Koch bin.“ Und er ist nicht nur leidenschaftlicher Koch, der übrigens Knoblauch und Dill überhaupt nicht leiden kann, er ist auch ein sehr guter Erzähler, der einem Anekdoten, Namen und Ereignisse nur so um die Ohren haut. Also gut aufgepasst! Links zu dieser Episode: Josef Viehhauser - Webseite www.josefviehhauser.de Josef Viehhauser bei Instagram: www.instagram.com/josefviehhauser Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack - https://www.der-grosse-guide.de Cucinaria - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg - https://www.cucinaria.de

Tra conti per la scadenza del greenpass, preparazioni della Nouvelle Cuisine e training per l' elezione del Presidente della Repubblica, un' altra splendida ma uggiosa giornata è andata via.

Tra conti per la scadenza del greenpass, preparazioni della Nouvelle Cuisine e training per l' elezione del Presidente della Repubblica, un' altra splendida ma uggiosa giornata è andata via.

Paloma se bat depuis plus d'un an et demi pour obtenir la cuisine de ses rêves ! En 2019, elle se rend dans un magasin pour commander sa cuisine sur mesure à 11 400 €. S'en suit alors une multitude de rebondissements : erreur de commande sur les éléments, soucis sur la conception et le montage des meubles, retards de livraison, évier cassé... Le cuisiniste se déplace 4 fois à son domicile. Paloma a même eu un rendez-vous avec le responsable du rayon cuisine du magasin. Mais, le résultat ne correspond toujours pas : la plaque de cuisson devait être dans l'angle de son plan de travail, elle se retrouve au milieu, un placard ne s'ouvre pas dans le bon sens... Paloma ne sait plus quoi faire ! Ecoutez Ça peut vous arriver avec Julien Courbet du 17 novembre 2021

Iker Laurobak eta Antton Telleriak sukaldaritza berriaren aldeko eta kontrako argudioak eman dituzte....

Promuovono territori, portano avanti battaglie sociali, conducono progetti per i più deboli, e dopo gli architetti sono diventati i grandi storyteller contemporanei. I cuochi premiati dalle guide sono diventati delle star; personaggi pubblici che attraverso la cucina fanno anche politica e provano a cambiare il mondo. Hanno trasformato, così, uno dei lavori più duri e storicamente meno desiderabili in una delle massime aspirazioni di tanti ragazzi.Ma come si è arrivati a questa trasformazione? Lo raccontiamo facendo la storia della Guida Michelin con Marco Do (direttore comunicazione di Michelin Italia); quella personale di August Escoffier, il più importante cuoco vissuto tra Ottocento e Novecento, con il giornalista e scrittore americano Luke Barr; quella della Nouvelle Cuisine con Gabriele Zanatta (critico gastronomico di Identità Golose). E soprattutto lo facciamo raccontare ad Antonia Klugmann e Massimo Bottura, due degli esponenti più coraggiosi e visionari di questo nuovo modo di intendere il ruolo del cibo e di chi lo prepara.

La revoluci

La revoluci

durée : 00:55:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Alain Chapel : ce chef trois étoiles, cerveau de la Nouvelle Cuisine, fait l’objet d’un véritable culte dans le milieu de la gastronomie, 30 ans après sa disparition. Ses recettes cultes, sa vision de la cuisine, sa carrière fulgurante...

Kochen wie Buford in Frankreich: In seinem neuen Buch offenbart der gefeierte Autor von „Hitze“ das strenge Herz der Nouvelle Cuisine. Rezension von Julia Schröder. Aus dem Englischen von Sabine Hübner Hanser Verlag, 511 Seiten, 26 Euro ISBN 978-3-446-26771-8

No primeiro episódio de O Que Te Toca, trazemos dois convidados: Edgard Scandurra e Guga Stroeter. Edgard é conhecido por muitos como guitarrista do Ira!, banda icônica do rock brasileiro, tendo participado de bandas importantes do underground paulistano, como Mercenárias e Smack. Em 1990, ele gravou o primeiro disco solo, “Amigos Invisíveis”, e em 1996 saiu o segundo, “Benzina”. Nessa época, Scandurra já tinha sido fisgado pela música eletrônica, que percorre todas as faixas de “Benzina”. Hoje, reformou o Ira!, juntamente com seu velho parceiro, Nasi, e também participa do projeto "Pequeno Cidadão'. Guga Stroeter é um músico, produtor musical e escritor paulistano. Vibrafonista, tocou com artistas como Milton Nascimento, Rita Lee e Caetano Veloso, além de ter sido fundador da banda Nouvelle Cuisine e diretor artístico dos Heartbreakers. Neste ano, lançou o pôster e o livro "Uma Árvore da Música Brasileira", pela editora Sesc.

Quando la famiglia è numerosa c'è il rischio di dimenticare le date importanti, come i compleanni di qualcuno... anzi, dei dischi. Come avete notato, dall'inizio di questa edizione, ogni settimana proviamo a riscoprire un album del recente passato della storia del jazz. Immaginate una casa con una soffitta polverosa. Immaginate di essere stati costretti ad accantonare alcune cose in soffitta ed immaginate di ritornarci dopo tempo per sistemarla o cercare qualcosa di nuovamente utile. Ecco, noi ogni settimana ritorniamo in soffitta e rispolveriamo un vecchio e caro album. Questo piccolo momento radiofonico avrà presto una versione blog ma con una particolarità unica ed esclusiva, per un club di amici. Alla "soffitta radiofonica" affiancheremo anche una festa di compleanno, al momento solo in radio. Le nostre pagine e il nostro database ci permettono di rivedere con precisione le uscite discografiche della nostra breve vita in family. Prima "In soffitta" e, quindi, "Buon Compleanno... in family", saranno le nostre nuove rubriche fisse per mantenere vivo il nostro impegno nel dare... uno sguardo al passato ed un ascolto sul futuro del jazz. Inauguriamo queste nostre idee rispolverando, "In soffitta", un Robert Glasper dei primi tempi e festeggiando un "Buon Compleanno... in Family" a Nouvelle Cuisine album nato il 9 novembre 2019 da Rosario Jermano. Scopriremo qualcosa di nuovo come il duo proveniente dagli Irreversible Entanglements e ci fermeremo nella fredda Finlandia dove accendono, però, dei fuochi speciali e molto caldi. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/jazz-in-family/message

No episódio de hoje entrevistamos o músico galego David Miranda, Devalo, que acaba de apresentar o seu último disco Noites Contadas. Com ele conversaremos sobre este trabalho, o single «Neve de Maio» e projetos anteriores como Nouvelle Cuisine, The Cripple and The Tramp, Aderyn ou as suas colaborações com Maria do Cebreiro.

Returning guest Seth Harris and new guest Courtney Esser are on the show to talk about Continental Cuisine, that is the foods of the European Continent. We're talking about Pot au Feu, Nouvelle Cuisine, the Mediterranean Diet, wines, and more. Plus we go deep on reverence for food and eating, contemplate capitalism, and talk about what other animals could be recast in Ratatouille! Get your Joe Pesces with Machetes, butter your baguette and start listening!!!Check out No Kid Hungry to feed some kids: https://www.nokidhungry.org/Email Courtney if you want in on her cooking classes. Her email is in the episode! And relish each meal while wearing your mask, supporting Black Lives Matter, eschewing individual greed and ignorance, and hoping some day to travel again. 

Cumpleaños de Pirrrooo, playlist de pachanga, añorando la Nouvelle cuisine de pichojos, sopita con tortillas tostadas y no del microondas, acompañado de una mentada de madre: bendicion mitica. Musica de Tito Rodriguez, Ismael Rivera, Blunt Jairo Perez, Nortec Collective. Efectos especiales cortesia de la BBC de Liondres. Episodio guia para conocer un poco mas el proyecto de MAP RADIO, peliculas libros y pandemia entre otros temas. Material Eclectico para el covid19, conferencias de terror, chubasquitos con infulas de monson, esperamos que disfrute, comente y comparta este capitulo. #covid19 #bicho #trama #mascarilla #quiebra #madmax #corrupcion #vacuna #mapradio

Un recorrido por 'standards' estadounidenses con grupos y cantantes brasileños como Delicatessen ('In a mellow tone', 'The very thought of you', 'Do it again', 'I fall in love too easily', 'Angel eyes'), Nouvelle Cuisine ('Angel eyes', 'Suite 1' -'Dancing in the dark', 'What´s new', 'Canção que morre no ar'-, 'All of you'), Rodrigo Rodrigues ('Let´s face the music and dance', 'Change partners', 'I get along without you very well', 'My funny valentine') y Música Ligeira ('Gilda', 'Música ligeira'). Escuchar audio

A Nouvelle Cuisine veio como o reflexo de um movimento cultural muito forte. Nos anos 60, todos os setores estavam sendo revolucionados e reinventados. Sendo um reflexo da sociedade, a gastronomia não poderia ficar de fora. Entenda o contexto social no qual surgiu a Nouvelle Cuisine e os conceitos que ela prega! O Mente na Mesa é um Podcast que explora o lado nerd da gastronomia. Gastronomia é muito mais que comer e cozinhar: é cultura, história, sociedade, e emoções e é isso que exploramos a cada episódio. Venha adquirir conhecimento e espalhe para os seus amigos, porque mente vazia não para em pé. Comenta o que você achou! Quero saber. Fonte: https://www.nytimes.com/2016/03/06/t-magazine/food/nouvelle-cuisine-paris.html https://www.nytimes.com/1979/09/05/archives/the-notsonew-nouvelle-cuisine-the-notsoverynew-nouvelle-cuisine.html https://www.britannica.com/topic/nouvelle-cuisine https://be.gaultmillau.com/news/quand-gault-et-millau-lancaient-la-nouvelle-cuisine Complementos, sugestões, críticas de amor: falatudo@mentenamesa.com.br Instagram: https://www.instagram.com/mentenamesa Facebook: https://www.facebook.com/mentenamesa/ Site: https://www.mentenamesa.com.br Referência do ET Bilu: https://www.youtube.com/watch?v=-ANx41sZNIQ Contato comercial: chef@mentenamesa.com.br Musica: Velha Roupa Colorida - Elis Regina (por Belchior) JOHNNY HALLYDAY - C'EST LE MASHED POTATOES Por Leticia (Leba) Groppo --- Send in a voice message: https://anchor.fm/mente-na-mesa/message

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Boris Kasprik hat seine Leidenschaft fürs Kochen bereits in ganz jungen Jahren entdeckt und hat seine Lehr- und Wanderjahre in 3 Sterne-Restaurants bei den besten Köchen der Welt verbracht. Ob bei Alain Ducasse in Paris oder in Düsseldorf, Brügge und Tokio, er hat auf allen Posten gearbeitet und seine Liebe und das Gefühl für die hochwertigsten Produkte entwickelt. Mittlerweile betreibt er sein eigenes, mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnetes, Gourmet-Restaurant in Hamburg-Ottensen und liebt es, seine Gäste mit Kreationen aus den qualitativ besten Produkten zu verwöhnen, ohne dass er dabei das Rad neu erfindet. Er versteht seinen Kochstil als fränzösisch geprägte Produktküche und macht sich zum Ziel, stets größte Harmonie auf den Teller zu bringen. Wir sprechen über seine Ausbildungsstationen und Lehrherren, den Willen in der Top-Gastronmie mitzuspielen und wie es ist, sein eigener Herr zu sein, genauso wie über sein Verhältnis zu Kritikern und Gästen.

Com veu el m

Christian Millau e Henri Gault sono due giornalisti francesi. Il primo si occupa di politica presso Le Monde, Express e Punto, il secondo di cronaca giudiziaria, ma entrambi sono grandi appassionati di cucina. Grazie alla fiducia dell'editore Juilliard curano una prima guida enogastronomica, che vende migliaia di copie e li porta, all’inizio degli anni Settanta, a pubblicare con il loro nome la Guida Gault-Millau, che traccia un percorso innovativo per la gastronomia dell’epoca, entrando in rivalità con la celebre guida Michelin. I due, attenti al gusto e alla presentazione dei piatti, entrano nella storia quando pubblicano il manifesto della Nouvelle Cuisine, un decalogo che detta le nuove regole della cucina moderna e che diventa “canone” grazie all'incontro di Gault e Millau.

Shortly before he passed away from the effects of Parkinson's disease, master chef Paul Boucuse was interviewed by his good friend, Giulio Alberoni, a writer of gastronomy books and biographies. It was the last interview the French chef gave and he related the story of the beginning and rise of Nouvelle Cuisine, his modern style of French cooking. Boucuse credits the contributions of many others including his great friend and colleague Gualtiero Marchesi. Rather than focusing on himself, Boucuse tells the tale of the evolution of a cultural phenomenon, born from the union of different lives, different experiences, and the realization of their dreams. The result is a fitting portrait of the great chef and the modern French cooking that he popularized. Giulio Alberoni is a food writer, professional gastronome, culinary historian, biographer, and author of novels.  He lives in Milan, Italy.

Heute haben wir eine ganz besondere Persönlichkeit im Interview! Wir sprechen mit Alfons Schuhbeck, einem der ganz großen unter Deutschlands Köchen, über seinen Weg zum Fernsehkoch Nr. 1, humane Werte und menschlichen Umgang, Gewürze und Gesundheit. Du erfährst, wie er seine bayrische High End Küche entwickelt hat und sich für seinen Beruf fit hält, was seine Erfolgstipps sind und wie er aktuelle Küchentrends sieht. Alfons Schuhbeck erzählt dir, warum kochende Männer Supertypen sind und warum ihm seine technische Unbegabtheit geholfen hat, seine Leidenschaft zu entdecken. Du hörst, welche Stationen seiner Kochausbildung prägend waren und wie ein Fußballspiel im englischen Garten ihm dazu verhalf, bei Eckardt Witzigmann das Scharnier zwischen der klassischen Küche und der Nouvelle Cuisine studieren zu können. Im Interview spricht der Gewürze-Kenner über seinen wissenschaftlichen Stab und die wertvollen medizinischen Wirkungen von Knoblauch und Ingwer, Ölen und Gewürzen und wie eine gesunde Ernährung damit eine wichtige Prävention gegen Krebs, Herzinfarkt und Hirnschlag darstellt. Mit profunden Kenntnissen blickt Schuhbeck auf die Geschichte der Kräuter als Medizin sowie kritisch auf Pharmaka und verrät dir, warum beim Pyramidenbau der erste Streik überhaupt begann. Wieso heute noch viele Kochtechniken aus der Zeit ohne Kühlschrank stammen, Superfood ein Schmarrn ist und ein Bayer keine Gotchi Beeren, sondern ab und an eine Leberkassemmel braucht, erfährst du ebenso, wie gute Öle in die richtigen Körperzellen kommen und warum Eskimos keine Herzinfarkte, aber Nasenbluten haben. Der charmante Küchenkönig plaudert über seine Beziehungen zum FC Bayern München und die Zahnbürsten des Darms. Und du erfährst, warum du in seinem neuen, bereits Michelin-besternten Fine Dining Restaurant im Boettner´s auch im Poloshirt herzlich willkommen bist und wie ein Apfel, ein Käse und ein Brot zum kulinarischen Hochgenuss werden kann. Der Link zur heutigen Show: https://www.schuhbeck.de/   Mehr findest du auf: www.feinschmeckertouren.de https://www.facebook.com/feinschmeckertouren/ https://www.youtube.com/channel/UCa_CkAeidqAQ98nKFa0HZcg/featured?view_as=public https://www.instagram.com/feinschmeckertouren/   ****************************************************** Hier geht dein Genusserlebnis weiter! Komm rüber auf unsere Homepage www.feinschmeckertouren.de. Dort findest du Impressionen und Foto´s, Blogbeiträge und zusätzliche Informationen. Verpass keine Neuigkeiten mehr und trag dich dort am besten gleich in unseren Newsletter ein. ****************************************************** In unserem Genuss-Cast lernst du Food- und Feinkostadressen, Weine und Winzer, Restaurants und Spezialitäten-Manufakturen kennen. Als Individualisten entdecken wir auf unseren Reisen gerne Neues aus der Welt der Kulinarik. Begleite uns dabei und profitiere von unseren persönlichen Impressionen und Insidertipps jenseits vom Mainstream-Tourismus! Neben Weinverkostungen und Tipps für die Kombination mit passenden Speisen hörst du hier kurzweilige Geschichten über Wein, Olivenöl, Grappa, Obstbrände, Käse, Gewürze und Co. Du bekommst Impulse über gastronomische Highlights mit außergewöhnlicher Küche und urtypischem Flair, egal ob Sterneküche oder Trattoria. Außerdem erfährst du Unterhaltsames über Städte und Regionen. In den Interviews mit „Genusshandwerkern“ geht es um die Menschen hinter den Produkten und ihre individuelle Story. Du bekommst Einblicke in die Geheimnisse ihrer Produktphilosophie sowie die Herstellung und Veredelung, Umgebung oder Zubereitung ihrer Lebens- und Genussmittel. Mit Geschichten von unseren Entdeckertouren, auch aus den mediterranen Ländern Italien, Frankreich und Spanien, wollen wir dich inspirieren, das Leben mit kulinarischen Highlights zu genießen! Wenn auch du Produkte mit eigener Handschrift, die Vielfalt der Aromen von natürlichen Lebensmitteln und deren intensiven Genuss liebst, dann bist du in dieser Show genau richtig. Viel Spass beim Hören und Genießen!

Dining out as entertainment? The chef as the main attraction? Eating local and an emphasis on distinctly American cuisine? Who is responsible for all of this?  A name you may not even know: Chef Jeremiah Tower. At the Four Seasons in Los Angeles, I dish with Chef Tower, who is the subject of the film, Jeremiah Tower: The Last Magnificent which was released on April 21 2017.   If you aren't familiar with Chef Tower, his story plays like a modern drama.  In the late 70s and early 80s, Tower was a revolutionary and regaled chef at Chez Panisse. In 1985, he left to launch his legendary Stars restaurant in San Francisco.  Stars was the birthplace of the chef as celebrity and the excitement of the kitchen as an evening on the town's main event, not to mention the invention of distinctly American ‘nouvelle cuisine.'  Years later, Tower abruptly closed Stars and left the culinary scene all together for an extended self-imposed exile.  No one knew where he was until he popped up 15 years later in NYC at the seemingly obviously mismatched establishment of the very rocky Tavern on the Green.   The just released movie of Tower's life, executive produced by Anthony Bourdain and directed by Lydia Tenaglia, might as well have been called, 'The Rise and Fall of Jeremiah Tower: Will a Third Act Prevail?'  Drama to say the least! So, sit tight. Grab a glass of champagne and listen in to my interview with the one and only, the man who started it all and put America on the map for culinary excellence, Chef Jeremiah Tower. For more information, visit http://TheDinnerParty.tv/podcast .

Avec la "gastrono-diplomatie", les Français, grands amateurs de théorie, se lancent dans un concept inédit...

Na anterior emisión metín a zoca, dixen Dédalo onde debería ter dito Ícaro, e non vai ser a última vez que o faga. Hoxe mesmo esquecín dicir "...cuando el público hace caso" antes de poñervos un importante aviso da xente de proxecto dHábitat. (duración: 19'37'').baixar mp3 / baixar ogg  Nouvelle Cuisine. Ícaro (EP Mientras tanto (Colección otoño​/​invierno), 2012)Cynical Sense (Dada and The Weathermen). Hello black and white bird (LP In airplane trouble, 2007)L.A.W'. Les files d'attente (LP Sans gêne ni oxygène, 2012)Ligazóns relacionadas: Entrevista a Nouvelle Cuisine, dHábitat, LMEY Arquitectura, The Old Dada Weatherman en jamendo.com, Dada The Weatherman en jamendo.com,  La noche del hombre lobo.

Balbuce o ano 2013, mais imos despedir o 2012 con algúns vellos coñecidos (algúns sen lanzar nada novo desde hai ben tempo) que decidiron regresar con novas músicas a finais deste ano que marchou. Tamén anuncio o obradoiro sobre podcasting e radio en internet que vou dar no LAV 2013 de Vedra no mes de febreiro. (duración: 23'40")Baixar o mp3 / baixar o oggKellee Maize. 2012 (Owl Time, 2012 LP) Brad Sucks. Come back (Guess Who's a Mess, 2012 LP)Nouvelle Cuisine. Pesos y medidas (Mientras tanto · Colección Otoño-Invierno, 2012 EP)Ataque Escampe. Vista Alegre Social Club (vol. 2) (Noites de agosto con Ataque Escampe, 2012 EP)Wintermitts. Springtime (Oceans, 2012 LP) Ligazóns relacionadas: senunpeso.org, Discos da máquina.

Hervé THIS est chimiste INRA à l’AgroParisTech, professeur consultant à AgroParisTech, directeur scientifique de la fondation « Science et Culture Alimentaire » et président de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. Surtout avec le Pr N. Kurti, il est le créateur de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire », et promoteur de tendances culinaires telles que la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » et, tout récemment, la « cuisine note à note ». Il est l’auteur de nombreux livres et de nombreux articles. Le dernier livre en date est : « Les précisions culinaires », ed Quae/Belin, 2010!

Hervé THIS est chimiste INRA à l’AgroParisTech, professeur consultant à AgroParisTech, directeur scientifique de la fondation « Science et Culture Alimentaire » et président de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. Surtout avec le Pr N. Kurti, il est le créateur de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire », et promoteur de tendances culinaires telles que la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » et, tout récemment, la « cuisine note à note ». Il est l’auteur de nombreux livres et de nombreux articles. Le dernier livre en date est : « Les précisions culinaires », ed Quae/Belin, 2010!

Político profissional não tem medo do escuro. Tem medo é da claridade… E daí, você também não confia em políticos? Está preocupado com eleições e com o destino de seu voto? Este programa vai tratar desse assunto, falando de como votamos em imagens e o que podemos fazer para escolher direito nossos representantes. Com textos de Paulo Saab e Sócrates Nolasco, e trilha sonora daquelas: Juca Chaves, Antonio Adolfo, Bezerra da Silva, Nouvelle Cuisine, Crikka Amorin e Zé Nogueira. Direção e apresentação de Luciano Pires.