Podcasts about food podcast

This dish became a house favorite before it ever had a name. In this episode, I'm sharing the story behind it and why I'm finally writing it down after years of making it from memory. I talk about how the idea started with something Marty ate constantly during a summer in Israel and how he asked me to recreate it at home. From there, it blended with one specific version of pan con tomate that we fell in love with in Barcelona, and over time it evolved into something somewhere in between that I call Tomato Water Salad.   This is part of a bigger trend for me right now, paying attention to the things that I make without a written recipe and capturing them so other people can cook them too, especially my teenagers as they learn their way around the kitchen. Tomato Water Salad is simple, fresh, deeply tomato-forward, and still the best tomato dish I make to this day. Links from this episode:Baked HamBoneless HamChili RecipeBeef Stew RecipeWhite ChiliBaked Chicken ThighsInstant Pot Chicken Thighs The recipe in the picture, which isn't my not-written-down Tomato Water Salad, is here Grilled Fish with Tomato Salsa Connect with me:COOKforTWO.us And if you're a member, check out the upcoming live events here. Email Me! CookTheStory@gmail.com Subscribe to the Podcast Join the ROTD Facebook Group, the COOKforTWO Facebook Group, and here's COOKtheSTORY on Facebook and on TikTok and Instagram Websites: CookTheStory.com and TheCookful.comChristine's Newsletter

IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about an international McDonald’s favorite finally coming to the US, a new way to enjoy veggies, and Trader Joe's $2 snack is back. The show closes with ‘Ask Handel Anything.’See omnystudio.com/listener for privacy information.

Food is not content. It's memory. It's identity. It's standards. Leigh Wilson, Marketing Director of Creative Loafing in Tampa Bay, grew up in a small Cajun bayou town in South Louisiana where everything happened in the kitchen. The family hunted. They grew their own food. Decisions were made at the table. When you grow up ten minutes from the water, you understand that food is not a trend. It's survival. It's culture. It's truth. Now she helps shape how an entire region talks about restaurants, chefs, and hospitality. What gets covered. What gets promoted. What earns attention. In studio, Chef Michael Collantes, one Michelin star, brings a different level of accountability. Precision. Discipline. Standards that don't bend. When you cook at that level, hype doesn't matter. Execution does. This conversation pulls back the curtain on: • Cajun roots and kitchen culture • The responsibility of food media • The difference between hype and honesty • The turnover and volatility inside hospitality • What Tampa Bay is getting right • What needs to be better It also marks the beginning of a deeper collaboration between Creative Loafing and Walk-In Talk Media, aligning editorial reach with documentary-driven storytelling to elevate the people who truly move the industry forward. This isn't about influencers. It's about standards. It's about substance. Welcome to the conversation. Brand Partners RAK Porcelain USA – Professional tableware partner https://www.rakporcelain.com Metro Foodservice Solutions – Studio workflow and equipment partner https://www.metro.com Crab Island Seafood https://crabislandseafood.com Citrus America https://www.citrusamerica.com/ Testo North America https://www.testo.com Cause & Industry Impact Partners The Burnt Chef Project https://www.theburntchefproject.com/ Operation BBQ Relief https://operationbbqrelief.org/ Sustainable Supperclub https://sustainablesupper.org/ Operation Blessing https://www.ob.org/ Endometriosis Foundation of America https://www.endofound.org/ Official Trade Show & Culinary Competition Media Partnerships New York Restaurant Show – Official Media Partner https://www.newyorkrestaurantshow.com Florida Restaurant Show – Official Media Partner https://www.flrestaurantandlodgingshow.com California Restaurant Show – Official Media Partner https://www.californiarestaurantshow.com Pizza Tomorrow Summit – Official Media Partner https://www.pizzatomorrow.com US Culinary Open – Official Media Partner Held in partnership with The NAFEM Show https://www.usculinaryopen.com About Walk-In Talk Media Walk-In Talk Media is an industry-recognized food and hospitality media company focused on chef-driven storytelling and B2B industry insight. Founded by Carl Fiadini, Walk-In Talk Media produces podcasts, studio video content, documentary storytelling, and live trade show coverage across the United States. The Walk-In Talk Podcast has reached millions of downloads, held the #1 spot in the U.S. Food Podcast category, was a finalist at the People's Choice Podcast Awards, and is officially recognized for its storytelling at the Central Florida Film event and the Folkestone Film Festival. Episodes and projects are also listed on IMDb, reinforcing Walk-In Talk Media's positioning as a broadcast-level media company. Walk-In Talk Media operates deeply within the professional hospitality ecosystem — connecting chefs, distributors, manufacturers, operators, and trade show networks. The platform highlights not just the plate, but the infrastructure that makes the plate possible. What sets Walk-In Talk Media apart is access and trust. Industry leaders come to the platform not to promote, but to speak candidly about sourcing, leadership, burnout, culture, distribution, innovation, and purpose. Through strategic brand partnerships, official trade show media relationships, and cause-driven storytelling, Walk-In Talk Media continues to elevate the voices shaping the future of food. Because the most powerful stories in food are still human ones.

IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about an international McDonald’s favorite finally coming to the US, a new way to enjoy veggies, and Trader Joe's $2 snack is back.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Send a textFrench Food News: March 2026 — Michelin Moves, Bocuse at 100, and What's On in FranceThis month on Fabulously Delicious, we're serving up a full plate of the latest French food news — the stories, openings, trends, and tasty tidbits shaping the world of French cuisine right now. From Michelin Guide movements to cultural conversations and culinary anniversaries, this episode is your quick, delicious way to stay up to date with what's happening across France and beyond.We dive into the BBC's renewed look at the French Paradox, explore the legacy of Paul Bocuse on what would have been his 100th birthday, and break down the newest Michelin stars lighting up the French dining scene. You'll hear about rising chefs, shifting food culture, and the restaurants everyone is talking about — plus a few that deserve more attention.If you're planning a trip to France, dreaming of one, or simply love knowing what's cooking, we also round up the major food events happening in March — from artisanal fairs and wine festivals to international shows where French producers shine. It's your monthly guide to where the flavours are, who's making waves, and what to look out for next.And if this episode leaves you hungry for more, there's a whole back catalogue waiting for you. Explore deep dives into French food history, regional specialties, iconic dishes, and the chefs who shaped them. Make sure to follow the show and come back next month for another fresh serving of French food news — toujours délicieux.My book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City is your ultimate companion. You'll find hand-picked recommendations for the best boulangeries, patisseries, wine bars, cafés, and restaurants that truly capture the flavor of Paris. You can order it online at andrewpriorfabulously.com For those who want to take things further, why not come cook with me here in Montmorillon, in the heart of France's Vienne region? Combine hands-on French cooking classes with exploring charming markets, tasting regional specialties, and soaking up the slow, beautiful pace of French countryside life. Find all the details at andrewpriorfabulously.com You can help keep the show thriving by becoming a monthly supporter. Your support helps me create more episodes celebrating French food, history & culture. Here's the listener support link. Every contribution makes a huge difference. Merci beaucoup! Newsletter Youtube Instagram Facebook Website

Chaque mois, dans le format talk de CHEFS, un sujet traverse la table et on le confronte à plusieurs regards.Des professionnels, des observateurs, des praticiens. Pas de monologue. Un débat !Ce mois-ci : la cuisine végétale.Phénomène ou transformation durable ?Niche parisienne ou nouvelle grammaire gastronomique ?Peut-on bâtir un restaurant ambitieux, créatif et rentable sans protéine animale ?Autour de la table :— Jérémy Grosdidier et Michelle Primc fondateurrice.s du restaurant Vivide (le premier en cuisine, la deuxième en salle), qui ont fait le choix d'un menu dégustation 100 % végétal. Ils racontent les débuts à quatre couverts, les doutes, les ajustements, le travail technique colossal derrière chaque assiette, et la stratégie pour rassurer sans renoncer à leur ligne.— Léo Pajon, journaliste au Monde et à M le magazine, qui a publié entre autres nombreux et très bons articles, quelques uns récents sur la scène végétale. Il apporte un regard analytique : combien de restaurants réellement gastronomiques en France ? Pourquoi le sujet est-il aussi clivant ? Comment les guides, les clients et les banques réagissent-ils ? Et nous fait part de son sentiment après avoir poussé la porte des acteurs de cette scène gastronomique.On parle d'amour du légume.De fermentation, de feu, de process.De prix et de rentabilité.De masculinité alimentaire et d'imaginaire collectif.D'engagement… de gourmandise et d'étoiles!Un échange dense, argumenté, qui risque de provoquer aussi, pour comprendre ce que le végétal dit aujourd'hui de la restauration française.Bonne écoute!Pour découvrir le restaurant Pristine, autre adresse très recommandable signée Michelle et Jérémy, c'est par ici !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Chloé Charles.Avant Lago et l'affirmation d'une voie indépendante, on découvre une enfance parisienne dans une famille de gourmands, face à Ferrandi. La cuisine est d'abord un plaisir, puis un déclic à l'adolescence. Comprendre que cela peut être un métier et décider de se lancer, sans modèle.Chloé Charles raconte ses années d'apprentissage, les stages très jeunes, la dureté physique et l'adrénaline du service. Les maisons qui marquent, celles qu'elle quitte aussi. Elle évoque ce qu'elle refuse déjà, la violence, l'injustice, l'épuisement des équipes.Elle parle des passages décisifs, l'expérience intense chez David Toutain, puis Septime où elle devient seconde dans un restaurant qui bouscule les codes. Le moment où elle commence à comprendre quel métier elle veut vraiment exercer.Puis vient le choix de la liberté. Ne pas ouvrir un restaurant classique mais inventer son propre format. Avec Lago, elle crée un lieu multiple, entre cantine accessible et projets sur mesure. La cuisine qu'elle veut faire, et l'endroit où elle aurait envie d'aller.Un épisode qui raconte comment un parcours fait d'exigence, de refus et de décisions franches peut mener à une cuisine libre.Et pour aller plus loin découvrez son espace à privatiser Lago !Et continuez la route vers sa cantine !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

(February 20, 2026) IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about the best produce to buy to shrink grocery spending, how to celebrate the Lunar New Year with food, and the Lenton season bringing out fish sandwiches out in full force. The show closes with ‘Ask Handel Anything.’See omnystudio.com/listener for privacy information.

Most people think the restaurant industry starts in the kitchen. It doesn't. It starts with sourcing. With buying decisions. With what shows up at the back door. This week, Carl sits down with Tony Cuba, Buyer for Halpern's Steak and Seafood in Orlando, alongside Chef Cody Tiner, chef-owner of District South. Tony brings nearly 21 years of distribution experience to the table. From packing product on the warehouse floor to working in outside sales and eventually stepping into buying, he understands sourcing from both sides of the equation. Chef Cody Tiner brings 17 years of scratch-kitchen experience, classical training, Southern roots, and a deep commitment to community-driven hospitality. At District South, he leads a young team, breaks down whole fish and steaks in-house, and builds a neighborhood restaurant centered on quality without pretension. Together, this conversation explores: • How food actually moves from warehouse to dish • What buyers look for before product hits the floor • Why trust between distributor and chef is everything • How sourcing decisions shape menus more than people realize • What the next generation of chefs needs to understand about supply chain This is an inside look at the invisible system that supports every great plate. Because without distribution, there is no industry. And without trust, there is no distribution. Key Takeaways • Distribution is not transactional — it's relational • Great buyers understand kitchen pressure • Scratch kitchens depend heavily on sourcing consistency • Pricing, availability, and quality are constant tension points • Mentorship and next-gen leadership matter at every level of the industry • The supply chain shapes creativity more than most people realize Featured Guests Tony Cuba Buyer – Halpern's Steak and Seafood, Orlando Chef Cody Tiner Chef-Owner – District South Partner Mentions & Links RAK Porcelain USA – Professional tableware used in studio https://www.rakporcelain.com Metro Foodservice Solutions – Workflow and kitchen support partner https://www.metro.com Crab Island Seafood https://crabislandseafood.com Sustainable Supperclub https://sustainablesupper.org/ Operation BBQ Relief https://operationbbqrelief.org/ The Burnt Chef Project https://www.theburntchefproject.com/ Citrus America Citrus America: Perfect Juicers for Any Location Official Trade Show & Competition Partners

IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about the best produce to buy to shrink grocery spending, how to celebrate the Lunar New Year with food, and the Lenton season bringing out fish sandwiches out in full force.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Valentine Davase, cofondatrice du Réfectoire et de Pas Cher.Elle raconte un parcours qui commence en cuisine mais qui bascule vite vers l'entrepreneuriat. Travailler dans des lieux prestigieux lui apprend la rigueur, puis en restauration rapide l'organisation, mais elle comprend qu'elle veut surtout monter des projets et créer ses propres structures.L'épisode revient sur les années où l'entreprise grandit très vite lorsqu'elle dit oui à tout, puis sur le choc du Covid qui impose de tout repenser. Organisation, rentabilité, nouveaux métiers comme le catering, jusqu'à devenir une offre food complète capable de servir tous les formats.Valentine Davase parle aussi de management et d'équilibre de vie. Construire une boîte solide sans épuiser les équipes. Réussir sans sacrifier l'humain.Un épisode sur la réalité de l'entrepreneuriat dans la restauration aujourd'hui, entre ambition, structuration et liberté.Pour découvrir le traiteur Le Réfectoire, c'est par ici ! Et le petit nouveau, Pas Cher, le resto de burgers, ici !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Chaque vendredi, en complément de l'épisode CHEFS d'Entreprises, le format bonus OUVRIR UN RESTAURANT décrypte les étapes concrètes d'une ouverture réussie.Dans cet épisode, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée focus sur le soft opening : ouvrir progressivement pour transformer les derniers réglages en avantage stratégique.Plutôt qu'une inauguration spectaculaire dès le premier jour, l'idée est d'utiliser cette phase comme prolongement des tests :– démarrer avec des horaires réduits– limiter la carte– inviter un cercle restreint de clients “ambassadeurs”– ajuster les process avant la communication officielle– conserver une marge sur les stocks et les effectifsÀ l'inverse, une forte communication et une ouverture complète dès le départ exposent une équipe encore fragile.Un épisode opérationnel pour comprendre pourquoi le véritable lancement d'un restaurant ne se joue pas dans l'effet d'annonce, mais dans la maîtrise des derniers ajustements.Si vous voulez vous lancer, vous aurez forcément besoin d'un partenaire ultra quali pour gérer... Vos additions, vos stocks, votre compta etc... Gagnez du temps et allez voir de notre part notre partenaire ;) LIGHTSPEED !

Episode Links:Rhode Island Sea Grant Aquaculture Training CourseAzure Cygler – Rhode Island Sea Grant Staff ProfileAzure Cygler – Coastal Resources Center ProfileRoger Williams University: Shellfish and Aquaculture ProgramNOAA Sea Grant NetworkCheck out our website!: https://www.globalseafood.org/podcastFollow us on social media!Twitter | Facebook | LinkedIn | InstagramShare your sustainability tips with us podcast@globalseafood.org!If you want to be more involved in the work that we do, become a member of the Global Seafood Alliance: https://www.globalseafood.org/membership/  The views expressed by external guests on Aquademia are their own and do not reflect the opinions of Aquademia or the Global Seafood Alliance. Listeners are advised to independently verify information and consult experts for any specific advice or decisions.

Dans cette dernière partie, Chloé Charles raconte un basculement : l'essai raté dans un trois étoiles où tout fonctionne à l'envers. Devant un système qui ne correspond pas à ses valeurs, elle ne revient pas le lendemain.Chez David Toutain, elle expérimente huit mois de créativité totale mais au prix d'horaires démentiels. Un des paradoxes de la cuisine qu'elle ne tolère plus aujourd'hui. Un bon chef ne peut pas faire reposer son système sur l'épuisement des équipes.L'aboutissement vient avec Septime. Chloé est seconde dans ce restaurant qui, pour l'époque, bouscule les codes parisiens, héritier d'une lignée de chefs pour qui le produit brut est sacré.Puis vient sa réflexion sur l'engagement. Elle passe d'un anti-gaspillage militant à la déculpabilisation. Fini les injonctions paralysantes, Chloé mise sur la cuisine des produits frais, tout en prenant en compte les contraintes du quotidien.Lago cristallise cette quête de liberté. Sans jamais ouvrir de restaurant classique, elle propose un lieu polymorphe entre cantine populaire et privatisations haut de gamme. Une manière de dessiner exactement ce qu'elle voulait depuis le début.Et pour aller plus loin découvrez son espace à privatiser Lago !Et continuez la route vers sa cantine !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cette deuxième partie, Chloé Charles raconte ses années d'apprentissage et les premières maisons qui forgent son regard sur le métier.Elle revient d'abord sur Ferrandi, cette école en face de laquelle elle a grandi. Elle monte un dossier de motivation avec sa marraine, à une époque où vouloir faire de la cuisine n'avait rien d'évident. En 2004, Top Chef n'existait pas encore. Ses camarades du sixième arrondissement de Paris partent en école de commerce, et elle, en CAP cuisine.Puis viennent les stages. Chez Pic à 16 ans, chez Lasserre où elle se retrouve à lever des turbos de 23 kilos et ouvrir 36 kilos de Saint-Jacques par jour. Une responsabilité rare, pendant que d'autres camarades trient du persil chez Ducasse.Mais c'est l'Astrance qui change tout. Pascal Barbot et Christophe Rohat lui transmettent une vision : le restaurant n'est pas le reflet de l'égo du chef, mais c'est un moment à part entière pour le client. Chloé parle aussi de ce qu'elle refuse : l'injustice, les chefs qui hurlent, la violence gratuite. Elle évoque cet ADN familial qui lui permet de répondre et de ne pas laisser passer. Elle décrit aussi la réalité physique du métier : le canal carpien à 18 ans, la fatigue, les services qui dégomment le corps. Mais aussi cette adrénaline qu'elle adore.Une deuxième partie qui pose les fondations d'une cuisinière qui refuse les cadres rigides, qui voyage entre deux postes, et qui commence à comprendre ce qu'elle veut vraiment faire de ce métier.Et pour aller plus loin découvrez son espace à privatiser Lago !Et continuez la route vers sa cantine !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cette première partie, Chloé Charles revient sur les origines d'un parcours atypique.Elle raconte d'abord son lieu, Lago, aujourd'hui qu'elle ne sait toujours pas décrire simplement, entre privatisation haut de gamme, conseil pour restaurateurs, traiteur événementiel, et depuis trois semaines, une cantine accessible à 19,50€. Un spectre volontairement large qui reflète son refus de se cantonner à une seule forme de cuisine.Pour comprendre ce choix, il faut remonter le temps. Une enfance parisienne dans une famille de gourmands, face à Ferrandi, avec des grands-parents en Bretagne qui cuisinent les légumes du potager. Mais aucune projection professionnelle. La cuisine, c'est d'abord de la gourmandise et du partage.Puis, en troisième, une camarade annonce qu'elle part en CAP Charcutier Traiteur. Le déclic. Chloé réalise que cuisiner peut être un métier. Dès ce moment, elle n'a plus que ça en tête. Stages multiples, macarons ratés et achat d'un robot pâtissier plutôt que des fringues.Elle évoque aussi ce premier stage en chocolaterie, où on lui dit qu'elle n'y arrivera jamais parce qu'elle est une fille. Issue d'une famille où les femmes font ce qu'elles veulent, elle ne voit pas le rapport. Le genre n'a jamais été un sujet pour elle.Cette première partie pose les fondations d'un parcours construit sur la liberté, l'expérimentation, et un rapport instinctif à la cuisine qui refuse les cadres trop rigides.Et pour aller plus loin découvrez son espace à privatiser Lago !Et continuez la route vers sa cantine !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Omar Dhiab.Avant l'étoile et l'affirmation d'une cuisine personnelle, on découvre un adolescent pour qui la cuisine ne relève pas d'une vocation précoce, mais d'un environnement familial où la table occupe une place centrale. Un choix instinctif : quitter l'école et entrer en apprentissage, sans mythologie, simplement parce qu'il fallait travailler.Omar Dhiab raconte ses débuts dans des maisons traditionnelles, puis le passage décisif par les trois étoiles du Pavillon Ledoyen. Un monde de pression permanente, d'exigence absolue, où la création est encouragée très tôt, parfois au risque de l'échec. Il évoque aussi les départs, l'ennui quand le sens se dissipe, la Suisse, le retour à Paris et les extras. Une phase de redescente nécessaire, avant la rencontre déterminante avec Christophe Moret : une autre école, plus sobre, plus essentielle. Le moment où tout bascule.Puis vient le saut : celui de chef salarié à propriétaire. Un projet mené dans l'urgence, sans filet, porté par la conviction qu'il fallait y aller maintenant ou jamais. L'étoile Michelin arrive six mois après l'ouverture, non comme un aboutissement, mais comme une libération. C'est à partir de là qu'Omar ose épurer, et surtout assumer pleinement ses origines égyptiennes et tunisiennes dans ses assiettes. Avec Elbi, il va plus loin encore : une cuisine méditerranéenne accessible, sincère, généreuse. Le restaurant qu'il voudrait fréquenter.Un épisode qui raconte comment un parcours fait de rigueur, de doutes et de décisions assumées peut mener à une cuisine habitée.Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !Et de poursuivre la route vers Elbi !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

This week on the Walk-In Talk Podcast, Chef Ryan Yost joins us in studio after traveling from Western North Carolina to Lakeland for a full production day. Ryan is a chef-manager with Operation Blessing, an international humanitarian organization providing disaster relief through food, clean water, medical care, and rebuilding efforts. His path has taken him from fine dining kitchens to feeding communities in crisis across the U.S., Jamaica, and Ukraine. In this episode, we explore what it means to cook for people who need food, not just want it. We talk about discipline under pressure, humility in service, and how chef-level technique still matters, even when you are cooking with limited resources in disaster zones. Ryan also steps into the studio kitchen to prepare two dishes, bringing the same respect for ingredients and precision he applies in the field. Because for him, whether it is a donated ingredient or a premium protein, it deserves care. This episode continues Walk-In Talk Media's global storytelling expansion. Recently, Frederic Casagrande conducted his first live fire interview in Dubai with Chef Andrew Dickens, further extending the show's reach into international culinary conversations. From disaster zones to global live-fire stages, the mission remains the same — elevate chefs and the impact they create.  This conversation is about purpose, responsibility, and how chefs can use their craft for something bigger than themselves.

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Chaque vendredi, en complément de CHEFS D'ENTREPRISE-S, CHEFS propose un format bonus : “Ouvrir un restaurant”.Un rendez-vous pensé pour accompagner concrètement celles et ceux qui se lancent, avec des conseils opérationnels issus du terrain.Dans cet épisode, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, s'attaquent à une étape souvent sous-estimée mais décisive :comment tester son concept avant l'ouverture ?Avant d'accueillir le public, il faut répéter. Tester. Observer. Corriger.Cet épisode explique pourquoi les services tests, les pop-ups ou les dîners privés sont de véritables outils de pilotage — bien plus qu'un simple galop d'essai.Au programme :Comment organiser des services tests en conditions réellesPourquoi les formats éphémères (pop-up, stand, dîner privé) sont des laboratoires précieuxTester le matériel sous contrainte réelleMesurer les temps de service et la fluidité en cuisineExploiter les retours clients pour ajuster la carte, les prix et les processÀ retenir : tester son concept, ce n'est pas perdre du temps.C'est s'offrir le droit à l'erreur… avant que chaque erreur ne coûte cher.Si vous voulez vous lancer, vous aurez forcément besoin d'un partenaire ultra quali pour gérer... Vos additions, vos stocks, votre compta etc... Gagnez du temps et allez voir de notre part notre partenaire ;) LIGHTSPEED !

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Laura Vidal, cofondatrice du Small Group, avec Julia et Harry, d'une poignée d'adresses incontournables dans le Sud : Le Chardon à Arles, La Mercerie à Marseille, Livingston et Pétrin-Couchette.Cet entretien raconte un parcours qui ne suit pas les chemins balisés. Laura Vidal commence loin des cuisines : études de finance, passage en banque d'investissement, trajectoire confortable toute tracée. Puis un choix net : quitter ce cadre pour revenir au vivant, au service, au contact humain. Elle repart de zéro, en salle, apprend la sommellerie et devient en quelques années l'une des figures du vin en France, jusqu'à être élue sommelière de l'année par Gault et Millau.L'épisode explore surtout la construction d'un modèle entrepreneurial singulier. Un trio de dirigeants très structuré, des rôles clairement définis, une exigence forte sur la gestion, mais sans course à la croissance ni logique de multiplication à tout prix. Ici, le succès se mesure à la cohérence des lieux, à leur identité propre, à la qualité des équipes et au temps long.On parle aussi de transmission, d'intuition assumée, de décisions prises au feeling puis consolidées par la rigueur. D'une anecdote fondatrice — un stand de limonade monté enfant à Montréal — jusqu'au pilotage de plusieurs adresses aujourd'hui, Laura Vidal raconte comment se forgent une vision, le sens du commerce et surtout une manière d'entreprendre.Un épisode dense, incarné, qui montre qu'on peut bâtir des entreprises de restauration solides sans renoncer à l'humain, ni à une certaine idée de la liberté ;)Pour découvrir les restaurants du Small Group, c'est par ici!Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Send a textLife Is Better With Butter: The French Beurre EpisodeLife Is Better With Butter: The French Beurre Episode explores the rich history, culture, and craft behind one of France's most iconic ingredients. From ancient butter-making traditions to modern French dairy excellence, this episode traces how butter or beurre, became a defining pillar of French cuisine, baking, and everyday cooking.Dive into the regional and cultural story of French butter, including why beurre demi-sel (salted butter) holds a special place in Brittany and Normandy, and how terroir influences flavor, aroma, and texture. Learn what sets prestigious AOP butters like Isigny, Charentes-Poitou, and Bresse butter apart, and why seasonality, cow feed, and traditional churning methods still matter to chefs and artisans today.This episode also breaks down the science and craft of butter, from fermentation and cream maturation to industrial production and legal standards in France. You'll discover the differences between salted and unsalted butter, raw vs pasteurized butter, cultured butter, clarified butter, compound butters, and why the French are among the world's highest consumers of butter per capita.Finally, you'll get practical tips for cooking, baking, tasting, and pairing butter like a French chef. Including when to use unsalted butter for pastries and sauces, how to finish dishes with butter for maximum flavor, and how this humble ingredient elevates everything from croissants to classic French sauces. Whether you love French food, baking, or culinary history, this episode proves one delicious truth: life really is better with butter.Support the showMy book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City is your ultimate companion. You'll find hand-picked recommendations for the best boulangeries, patisseries, wine bars, cafés, and restaurants that truly capture the flavor of Paris. You can order it online at andrewpriorfabulously.com For those who want to take things further, why not come cook with me here in Montmorillon, in the heart of France's Vienne region? Combine hands-on French cooking classes with exploring charming markets, tasting regional specialties, and soaking up the slow, beautiful pace of French countryside life. Find all the details at andrewpriorfabulously.com You can help keep the show thriving by becoming a monthly supporter. Your support helps me create more episodes celebrating French food, history & culture. Here's the listener support link. Every contribution makes a huge difference. Merci beaucoup! Newsletter Youtube Instagram Facebook Website

Dans cette dernière partie, Omar Dhiab passe du statut de chef salarié à celui de propriétaire.Ce basculement dit quelque chose d'essentiel : le moment où l'on décide de porter seul le risque, l'exposition, la vision. Omar raconte un projet mené dans l'urgence, sans filet de sécurité, avec cette conviction qu'il fallait y aller maintenant ou jamais.L'obtention de l'étoile Michelin, six mois après l'ouverture, ne marque pas un aboutissement, mais une libération. C'est à partir de cette reconnaissance que sa cuisine trouve véritablement son identité. Il épure, refuse la démonstration gratuite, et surtout, ose revendiquer ses origines égyptiennes et tunisiennes.Ce qui se joue ici, c'est l'émancipation créative. Il a mis du temps avant d'assumer pleinement cette part de lui dans ses assiettes. Pas par manque de légitimité, mais par un processus de maturation nécessaire.Avec Elbi, son second lieu, il va plus loin encore. Il construit le restaurant qu'il voudrait fréquenter : accessible, sincère, généreux. Une cuisine méditerranéenne dans un cadre minimaliste. Un lieu qui dit quelque chose de sa vision du métier : faire bon, faire juste, faire simple.Un chapitre final qui referme un parcours cohérent : de l'apprentissage à l'affirmation, d'une cuisine technique à une cuisine habitée.Et pour aller plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !Et de poursuivre la route vers Elbi !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cette deuxième partie de l'épisode, Omar Dhiab revient sur le moment où la cuisine devient une affaire de rigueur et d'endurance. Le passage par les trois étoiles, le Pavillon Ledoyen, la pression permanente, l'exigence du goût, la discipline collective. Une période intense, formatrice, où la création est encouragée très tôt, parfois au prix de l'échec.Il raconte aussi les départs, l'ennui quand il n'y a plus de sens, la Suisse, le retour à Paris et les extras. Une phase de redescente nécessaire après les grandes maisons, pour remettre les choses en perspective.Puis arrive la rencontre avec Christophe Moret : une autre école, plus sobre, plus profonde, centrée sur le produit. Le moment où Omar comprend réellement ce que signifie cuisiner, et où son identité commence à s'affirmer.Et pour aller plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !Et de poursuivre la route vers Elbi !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Cette première partie s'attarde sur les fondations du parcours d'Omar Dhiab.On y découvre un rapport à la cuisine qui ne naît pas d'une vocation formulée très tôt, mais d'un environnement, de gestes répétés, d'une présence quotidienne de la table et de ce qu'elle raconte d'une famille, d'un cadre, d'une réalité.Omar raconte l'adolescence : l'école qui ne convient plus, l'envie de travailler vite, et cette décision, très jeune, d'entrer en cuisine. Un choix instinctif, pas toujours compris, mais assumé.On entre ici dans un récit sans mythologie, fait d'apprentissage progressif, de maisons traditionnelles, de rigueur, et d'un rapport très pragmatique au métier.Un premier chapitre qui donne le ton d'un parcours construit dans la durée, par le travail, bien avant toute idée de reconnaissance.Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté du restaurant Omar Dhiab !Et de poursuivre la route vers Elbi !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Mohamed Cheikh.Avant le succès médiatique et celui de ses restaurants, avant les ouvertures, on découvre un gamin de Fontenay-sous-Bois, une grand-mère omniprésente en cuisine, une école dans laquelle il ne trouve pas sa place, et très tôt une intuition tenace : la cuisine comme terrain possible d'ascension.Mohamed Cheikh raconte sans détour ses débuts, l'arrêt de l'école, les premiers pas en apprentissage, la découverte brutale mais fondatrice des cuisines traditionnelles, puis le désir d'aller vers l'excellence, quitte à essuyer des refus et à entrer par la porte de service. Il parle du travail, de la rigueur, du collectif, de ce que les maisons exigeantes lui ont appris — autant sur le métier que sur lui-même.Vainqueur de Top Chef, Mohamed Cheikh fait pourtant un choix à contre-courant : refuser la course aux tables gastronomiques pour penser une restauration accessible, directe, populaire au sens noble. Brasserie, table faisant honneur à la viande, fast-food de qualité : un modèle fondé sur le goût, le volume, la constance et le rapport au client.Un épisode dense et incarné, qui raconte comment un parcours fait de refus, de travail et de décisions assumées peut mener à une forme de liberté culinaire et entrepreneuriale, loin des trajectoires attendues.Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté de Meïda, la brasserie du chef !De poursuivre la route vers Meatpack, le Steak House !Et pour finir le tour de la planete Cheikh... un ptit fried chicken qui fait plaisir!Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about the Italian nachos going viral, Super Bowl snacks from Walmart, Costco dips, and the frozen pasta the internet is raving about. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Chaque vendredi, en complément de CHEFS D'ENTREPRISE-S, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, proposent le format bonus Ouvrir un restaurant : une série d'épisodes concrets pour accompagner celles et ceux qui se lancent dans l'entrepreneuriat en restauration.Dans cet épisode, ils s'attaquent à un sujet décisif, souvent sous-estimé au moment de l'ouverture : le choix du matériel.Quel équipement est vraiment indispensable dès le départ ?Que faut-il acheter neuf, d'occasion ou en leasing ?Comment éviter de plomber sa trésorerie tout en garantissant un outil de travail fiable, durable et rentable ?Adrien partage une méthode claire pour :Prioriser le matériel cœur de métier selon son conceptInvestir intelligemment entre neuf, occasion professionnelle et leasingAnticiper les besoins de stockage et la consommation électriqueÉviter les erreurs classiques : suréquipement, mauvais arbitrages, oubli du SAV

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Adrian Parmentier, aujourd'hui à la tête de Blend, l'un des pionniers du burger gourmet en France.Adrian n'est pas le fondateur de Blend. Il est monté à bord d'une aventure déjà lancée, a appris, observé, pris des décisions… jusqu'à reprendre l'entreprise aux fondateurs et aux associés historiques. Une trajectoire peu racontée, faite de passages de relais, de responsabilités progressives et d'un moment clé : celui où l'on devient réellement le décideur.Dans cet échange, il revient sur ce que signifie diriger une marque identifiée, avec une promesse claire — produit sourcé, cuisine exigeante, prix assumé — dans un marché ultra concurrentiel. Il parle aussi de leurs erreurs, de certains choix de développement qu'il referait autrement, et de sa conviction profonde : le succès ne se mesure pas forcément au nombre d'ouvertures.Il y a aussi une histoire familiale en filigrane. Celle d'un père, dirigeant de restaurants McDonald's, observateur attentif, conseiller discret. Une influence assumée, presque paradoxale, où la culture de la grande chaîne nourrit la réflexion d'une enseigne indépendante et premium, notamment sur les fondamentaux : régularité, lisibilité, exécution.Un épisode qui questionne la notion de croissance, la transmission entrepreneuriale, et le retour aux bases dans un secteur qui confond parfois ambition et expansion.Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cette dernière partie, l'échange bascule.Mohamed Cheikh revient longuement sur l'après Top Chef : la victoire, la notoriété soudaine, l'exposition médiatique massive, et ce que cela produit quand on n'a jamais cherché à devenir un personnage public.Il raconte la sidération, la pression, l'intrusion parfois violente dans le quotidien, la nécessité de s'entourer, de se protéger, de rester ancré quand tout s'accélère.Mais surtout, cette fin d'entretien éclaire un choix fondamental : celui de ne pas confondre réussite et reconnaissance symbolique.Après avoir joué sur les terrains les plus exposés, Mohamed Cheikh explique pourquoi il a décidé de construire une cuisine accessible, quotidienne, populaire au sens noble — une cuisine de lien, de récurrence, de plaisir partagé.On parle ici de transmission, de responsabilité, de rapport au public, d'éthique de cuisinier, de fidélité à soi-même.De la fierté de réunir tous les profils autour d'une même table.Et de cette idée, centrale dans son parcours, qu'il n'existe pas une seule route en cuisine, mais plusieurs chemins possibles, à condition de les choisir en conscience.Un dernier chapitre dense, intime et engagé, qui referme l'épisode sur une réflexion plus large : qu'est-ce que réussir, quand on a enfin le pouvoir de décider où l'on veut être — et pour qui l'on cuisine.Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté de Meïda, la brasserie du chef !De poursuivre la route vers Meatpack, le Steak House !Et pour finir le tour de la planete Cheikh... un ptit fried chicken qui fait plaisir!Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Dans cette deuxième partie, Mohamed Cheikh entre dans le dur du métier.On le retrouve au moment où tout s'accélère : les premières grandes maisons, les horaires écrasants, la rigueur absolue, et cette exigence qui ne laisse aucune place à l'approximation.Il raconte ses débuts comme commis, le choc du passage à la cuisine “professionnelle”, loin de toute idée fantasmée. Les nuits sans train, les parents qui viennent le chercher, l'effort invisible mais constant du cadre familial, et cette obligation morale d'aller au bout, coûte que coûte.L'épisode traverse ensuite plusieurs lieux structurants : le Royal Monceau, les palaces, les brigades nombreuses, la découverte d'un autre rythme, d'une autre échelle, et surtout la conscience aiguë de la chance d'être là. Mohamed Cheikh parle de transmission, de ces figures clés croisées en cuisine — celles qui poussent, qui challengent, qui donnent des méthodes autant qu'un cap.Il est aussi question de départs, de saisons, d'exil temporaire, d'envie d'ailleurs. Dubaï, Saint-Tropez, les projets qui se dessinent puis se ferment, parfois pour des raisons administratives, parfois à cause d'un nom, d'une origine, d'un contexte qui rappelle que le parcours n'est jamais linéaire.Cette partie raconte une formation accélérée : technique, mentale, humaine.Un apprentissage fait de fatigue, de fierté, de doutes, mais aussi de plaisir pur à entrer chaque jour dans des cuisines qui impressionnent — et à s'y sentir progressivement légitime.Un épisode charnière, où Mohamed Cheikh forge son endurance, son rapport au travail et sa manière très personnelle d'habiter une brigade.Et pour aller plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté de Meïda, la brasserie du chef !De poursuivre la route vers Meatpack, le Steak House !Et pour finir le tour de la planete Cheikh... un ptit fried chicken qui fait plaisir!Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Check out our website!: https://www.globalseafood.org/podcastFollow us on social media!Twitter | Facebook | LinkedIn | InstagramShare your sustainability tips with us podcast@globalseafood.org!If you want to be more involved in the work that we do, become a member of the Global Seafood Alliance: https://www.globalseafood.org/membership/Thank you to our episode sponsor: F3 (Future of Fish Feed)Curious how your company can compete for $200,000 in cash prizes in the F3 Fish Farm Challenge? Visit the F3 – Future of Fish Feed contest website to review the rules and learn how to participate—whether as an individual company or as part of a team.Learn more at f3challenge.org and take the first step toward feed innovation—and your share of $200,000 in prizes. The views expressed by external guests on Aquademia are their own and do not reflect the opinions of Aquademia or the Global Seafood Alliance. Listeners are advised to independently verify information and consult experts for any specific advice or decisions.

Fort Lauderdale is having a moment, and Chef Jonathan Kaiser is part of the reason why.In this episode, I sit down with the South Florida native and the chef leading Calusso at Pier Sixty-Six Resort to talk about his journey from early kitchen obsession to high-level fine dining. We dig into what he learned cooking under Joël Robuchon in Las Vegas, why sauce is everything, the tiny details that make a restaurant feel truly luxurious, and what it takes to keep standards sky-high when you're pushing serious covers.Also: the origin story behind his Instagram name, his obsession with consistency, the cheese dessert I'm obsessed with, and the restaurants he actually sneaks off to when he's not running a kitchen. Hint: it has the word PANDA in the name. Yup, that one. If you're curious about Fort Lauderdale's culinary glow-up, what Michelin standards look like behind the pass, or why “luxury” is really just a thousand tiny decisions done correctly, this one's for you.LISTENAppleSpotifyiHeartradioAmazon MusicAudibleor on any major podcast platform. WATCH on YouTubeCheers!BrendaMessage Brenda The Whet Palette Supper Club is officially launching.Support the show

Dans cette première partie, on remonte à l'origine du parcours de Mohamed Cheikh.Avant les restaurants pleins, avant la victoire dans Top Chef, il y a l'enfance à Fontenay-sous-Bois, entre une grand-mère omniprésente en cuisine, des parents très encadrants, et une école dans laquelle il ne trouve pas sa place.Mohamed raconte sans détour ce rapport précoce à la nourriture, le plaisir de cuisiner pour les autres dès l'adolescence, mais aussi les premières confrontations à la réalité sociale : les portes qui se ferment, les regards qui doutent, les phrases qui marquent et restent longtemps en tête.Cette première partie pose les bases d'un récit de détermination brute :celle d'un jeune qui sait très tôt ce qu'il veut faire, qui refuse les assignations, et qui décide, malgré les refus et les obstacles, d'aller chercher les maisons les plus exigeantes — quitte à passer par la porte de service.Un début d'épisode dense, intime, où se dessinent déjà les ressorts d'un parcours construit sur l'envie, la revanche positive, et le refus de renoncer.Et pour allez plus loin on vous conseille d'aller faire un tour du côté de Meïda, la brasserie du chef !De poursuivre la route vers Meatpack, le Steak House !Et pour finir le tour de la planete Cheikh... un ptit fried chicken qui fait plaisir!Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

(January 30, 2026) IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about the viral 2 ingredient cheesecake recipe, coffee and diabetes study, and the excellent versatile cut of meat from Costco. The show closes with ‘Ask Handel Anything.’See omnystudio.com/listener for privacy information.

(January 30, 2026) IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about the viral 2 ingredient cheesecake recipe, coffee and diabetes study, and the excellent versatile cut of meat from Costco.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Avant même d'ouvrir les portes, la carte est déjà un acte stratégique.Elle doit donner envie, bien sûr, mais surtout être claire, rentable et parfaitement opérationnelle dès le premier service.Dans ce nouvel épisode d'OUVRIR UN RESTAURANT, Adrien Pitard, opening planner, fondateur de la société Entrée, se concentre sur un sujet central pour tous les porteurs de projet :comment construire une carte efficace avant l'ouverture de son restaurant?On y parle d'ADN culinaire et de positionnement prix : définir ce que l'on cuisine, pour qui, et à quel niveau de ticket moyen.On évoque l'importance de tester chaque recette avant de figer la carte, d'intégrer la saisonnalité pour maîtriser les coûts, et de calculer précisément le food cost de chaque plat — avec un objectif clair : rester sous les 30 %.L'épisode insiste aussi sur un point souvent sous-estimé :limiter le nombre de références pour faciliter le service, sécuriser les ratios et éviter les dérives dès les premières semaines.À l'inverse, on revient sur les erreurs classiques à éviter absolument :vouloir plaire à tout le monde avec trop de plats, négliger la marge boisson, ou changer de carte sans suivi précis des coûts.À travers des exemples très concrets — jusqu'au calibrage des portions et des ustensiles — cet épisode rappelle une chose essentielle :une carte rentable ne se pense pas seulement sur le papier.Elle se teste, se mesure, et se contrôle chaque jour en service.Ouvrir un restaurant est un format bonus proposé par CHEFS et conçu pour accompagner celles et ceux qui se lancent — ou s'apprêtent à se lancer — dans l'entrepreneuriat en restauration, avec des conseils concrets issus du terrain.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, je reçois Sébastien Caron, fondateur de Mapstr.Sébastien Caron n'est ni chef, ni restaurateur.Et pourtant, son application est devenue en quelques années un outil central pour des millions de personnes qui aiment manger, voyager, découvrir, recommander des lieux — et en particulier des restaurants.Dans cet échange, il raconte la naissance de Mapstr à partir d'une frustration très simple : perdre les bonnes adresses, oublier les lieux marquants, ne plus savoir où l'on a bien mangé.De cette idée personnelle va naître un produit pensé comme un carnet d'adresses numérique, fondé sur un principe fort : la recommandation de confiance, entre proches, sans notes publiques ni algorithmes opaques.L'épisode revient sur les grandes étapes de cette aventure entrepreneuriale :la création du produit, les premiers choix structurants, les erreurs fondatrices, la croissance sans marketing massif, les recrutements, et la manière dont l'entreprise s'est construite dans le temps, en restant fidèle à son idée initiale.On y parle aussi du lien entre food et technologie, de la place de l'usage dans la réussite d'un projet, et de ce que signifie entreprendre sans chercher la lumière, mais en cherchant d'abord l'utilité.Un épisode qui éclaire autrement l'entrepreneuriat dans la gastronomie, à travers le parcours d'un fondateur discret dont l'outil fait désormais partie du quotidien de nombreux foodistas.

This week on The Edible Valley Podcast, we're talking crispy batter, seaside classics, and a little Super Bowl-fuelled adventure. William is back from England — and he didn't return empty-handed. Fresh off a dive into traditional British chippies, Will shares what makes a great fish and chip shop: from no-nonsense service and paper-wrapped portions to perfectly fried fish, fluffy chips, and that unmistakable aroma that follows you home. It's a reminder that some of the world's best food comes from humble places, done simply and done well. The conversation digs into what separates good fish and chips from unforgettable ones — the right fish, the right batter, the right oil, and why texture matters just as much as flavour. There's nostalgia, a bit of grease-stained romance, and plenty of laughs along the way. Meanwhile, Chef Jonathan is gearing up for his next culinary adventure — heading to San Francisco as the city buzzes with Super Bowl energy. From West Coast flavours and diverse food cultures to sustainable seafood conversations and street-level food experiences, Jonathan shares what he's most excited to explore while the football world descends on the Bay Area. It's an episode that perfectly captures what The Edible Valley is all about: food rooted in place, stories behind the plate, and the joy of sharing meals — whether that's standing in line at a local chippy in England or chasing flavours across North America. Grab a fork (or your fingers), because this one might leave you craving fish and chips by the end.   Classic Fish & Chips Recipe (Chippy-Style) Serves 4 Fish 4 fillets cod, haddock, or halibut Salt & pepper Oil for frying (canola or beef tallow if you're feeling traditional) Batter 1 cup all-purpose flour (plus extra for dusting) 1 tsp baking powder 1 cup cold sparkling water or beer Pinch of salt Chips 4 large russet potatoes, cut thick Salt Malt vinegar (essential) Method Chips first: Rinse potatoes, pat dry. Fry at 325°F (165°C) until tender but pale. Remove and rest. Batter: Whisk flour, baking powder, salt, and cold liquid until just combined. Fish: Season, dust lightly with flour, dip into batter. Fry: Increase oil to 375°F (190°C). Fry fish until golden and crisp, 4–5 minutes. Finish chips: Return chips to hot oil until golden and crunchy. Serve: Salt generously, splash with malt vinegar. Paper-wrap optional but encouraged. #TheEdibleValleyPodcast, #FishAndChips, #ChippyCulture, #BritishFood, #SeafoodStories, #ComfortFood, #FoodPodcast, #CulinaryTravel, #WestCoastEats, #SuperBowlFood, #SanFranciscoEats, #VancouverIslandFood, #SustainableSeafood, #ClassicCooking

Dans ce Talk, on s'intéresse à une révolution tranquille mais réelle dans le monde (de la restauration) : l'essor des boissons sans alcool et des alternatives NoLo (No/Low alcohol).Ca tombe bien on est en plein mois de Janvier, le fameux Dry January.Ce phénomène ne se limite plus aux sodas ou aux eaux classiques : il s'agit d'une réelle transformation de l'offre, où bars, caves et restaurants explorent des spiritueux 0 %, des mocktails, des vins désalcoolisés ou des boissons fermentées créatives, à la rencontre d'une demande croissante privée de sensations nouvelles et de choix plus responsables — pour des raisons de santé, de mode de vie ou de plaisir autrement pensé.Pour décrypter cette évolution, nous avons réuni autour de la table :• Sarah Missaoui, fondatrice de Déjà Bu ?, concept pionnier d'une cave-bar 100 % sans alcool à Paris ; • Audrey Marqueyssat, directrice du secteur Be No à Wine Paris, qui nous éclaire sur l'intégration progressive de ces boissons dans l'écosystème des salons professionnels et de la filière vin.Dans cet épisode enregistré au cœur d'un moment où consommateurs et professionnels redéfinissent leur rapport à la boisson, on explore ensemble :• l'offre sans alcool qui ne cesse de s'étoffer, avec des bars, caves et lieux dédiés qui multiplient les expériences nouvelles ; • cette évolution qui bouscule les codes de la restauration traditionnelle, y compris en haute gastronomie ;• Et surtout, comment ce mouvement est représentatif d'une nouvelle façon de penser convivialité, plaisir, hospitalité et bien-être dans le monde de la food aujourd'hui.Que l'on soit restaurateur, sommelier, curieux des nouvelles tendances ou simplement amateur de bonnes choses, ce Talk propose une réflexion vivante et accessible sur une mutation qui touche nos verres et par extension les assiettes.Si vous voulez découvrir le monde du sans alcool, Sarah a également écrit un très beau livre : "Le guide du sans alcool" qu'on vous conseille chaleureusement !Pour découvrir la cuisine d'Eric Briffard, on vous conseille ces livres !Et pour découvrir l'école Cordon Bleu, c'est par là !

Dans cet épisode, le chef Éric Briffard se raconte longuement et sans détour.Figure de la gastronomie française, passé par les plus grandes maisons et longtemps associé à l'univers des palaces, Éric Briffard revient sur un parcours fait de rigueur, d'exigence et de transmission, mais aussi de choix complexes, de bifurcations et de rapports parfois ambigus avec la reconnaissance.Au fil de l'échange, il évoque la formation, l'apprentissage du métier, la place des institutions, la pression des codes, le poids des titres, et ce que cela implique de s'inscrire dans une cuisine très structurée. Il parle aussi du temps long, de la manière dont un chef regarde son propre chemin avec recul, et de ce que signifie continuer à exercer, enseigner, transmettre, lorsque la lumière médiatique se fait plus discrète.Cet épisode aborde des questions essentielles :qu'est-ce que réussir dans la haute gastronomie ?jusqu'où aller dans son geste ?comment vivre avec ses choix, ses renoncements, et ses fidélités ?Un échange posé, dense, lucide, qui donne à entendre la parole rare d'un chef qui a traversé plusieurs époques de la cuisine française et accepte d'en regarder les contours avec honnêteté.

Super Bowl snacks just got a lot more interesting. Chef JRob, the "rockstar chef" who's been on Ciao House, Food Network's Chopped, Food Network's Iron Chef Showdown, and Fox's Master Chef, is here to share fun, crowd-pleasing ways to turn duck into game-day favorites.In this episode, we talk about why duck is far more versatile than most people think, how to make it feel approachable even if you have never cooked it before, and which flavors and formats make the most sense for Super Bowl-style food.And before we get into all of that, I have a quick announcement at the top of the episode about something exciting happening next week, including how you can join in and ask me your cooking questions live.Chef JRob's Website@chef.jrob on Instagram@tastyduck on InstagramChef Justin Robinson on FacebookRockstarKitchen on Pinterest@chefjrob on TikTokYoutubeTasty DuckKosher Duck Italian SausageDuck Burger Recipe (but use ground duck instead of the sausage)Duck CarnitasDuck Gumbo Recipe VideoChef JRob on Ciao HouseChristine's Links:Christine on Youtube (this is where the live cooking demo will be on Saturday January 31st, 2026!Easy Spaghetti and MeatballsCOOKforTWO!Email Me! CookTheStory@gmail.comSubscribe to the PodcastJoin the ROTD Facebook Group, TikTok, or InstagramWebsites: CookTheStory.com and TheCookful.comChristine's NewsletterThe All New Chicken Cookbook (#ad)

IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about Walmart frozen pizza, Pasadena Burger Week, and the best way to reheat leftovers.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, je reçois Juliette Cerdan, co-fondatrice du groupe Brasseries à la Mode.Formée à l'excellence académique, passée par la finance et la banque d'affaires, Juliette aurait pu suivre une trajectoire toute tracée.Elle choisit pourtant la restauration.Un choix conscient, exigeant, et profondément incarné.De ses racines familiales à son passage fondateur chez Big Mamma, aux tout début de l'aventure, elle raconte ce que le terrain lui a appris :le sens du détail, l'importance du collectif, l'humilité face au produit et la nécessité de penser le client avant tout.Cet épisode explore une autre vision de l'entrepreneuriat en restauration :celle du temps long, des prix justes, du volume assumé, et d'une hospitalité sincère.Un récit lucide et inspirant sur ce que signifie choisir ce métier aujourd'hui — et s'y engager pleinement.Pour découvrir l'univers de Juliette Cerdan, gooooo !

Ouvrir un restaurant, ce n'est pas seulement trouver un lieu ou écrire une carte.C'est surtout constituer une équipe — et souvent, c'est là que tout se joue.Dans ce nouvel épisode bonus de CHEFS D'ENTREPRISE-S, dédié à celles et ceux qui veulent se lancer dans l'entrepreneuriat en restauration, on s'attaque à une question clé, souvent sous-estimée :Comment recruter avant l'ouverture de son restaurant ?Pour y répondre, Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partage son expérience de terrain et ses conseils très concrets, forgés au contact de dizaines d'ouvertures.Dans cet épisode, on parle notamment :de l'importance stratégique du recrutement, bien au-delà de la simple main-d'œuvre,du bon timing : pourquoi recruter 1 à 3 mois avant l'ouverture change tout,de la nécessité de définir précisément ses besoins (organigramme, fiches de poste, responsabilités),de la formation et des tests avant le jour J,des erreurs fréquentes à éviter : recrutement dans l'urgence, références non vérifiées, coûts mal anticipés,et de l'intérêt de profils polyvalents pour démarrer.Adrien partage aussi des cas concrets, notamment l'exemple de Père & Fish, où le recrutement anticipé et la formation ont permis de limiter le turnover et de créer une équipe solide dès l'ouverture.

Dans ce dernier chapitre, Éric Briffard revient sur les années charnières de son parcours : la reconnaissance, la pression, les remises en question, et cette relation complexe avec les étoiles, les institutions et le regard extérieur.Il raconte avec une grande franchise ce que signifie être attendu, évalué, parfois rappelé à l'ordre. Il parle de la perte d'une étoile, de la manière dont le message a été reçu, compris, digéré — et de ce que cela lui a appris sur lui-même, sur son métier et sur sa manière de se positionner.Cette dernière partie ouvre aussi sur un déplacement plus profond : celui qui l'amène progressivement de la cuisine pure à la transmission. Non pas comme un renoncement, mais comme une continuité. Former, accompagner, structurer, transmettre un métier sans le figer, sans posture, sans nostalgie.Éric Briffard y affirme une chose essentielle : rester cuisinier, coûte que coûte. Garder une droiture, une place, un rapport honnête au geste, même quand le décor change et que la scène s'élargit.Un dernier volet posé, lucide, qui referme l'épisode non pas sur un bilan, mais sur une trajectoire assumée — celle d'un chef qui a choisi de durer autrement.Pour découvrir la cuisine d'Eric Briffard, on vous conseille ces livres !Et pour découvrir l'école Cordon Bleu, c'est par là !

Dans cette deuxième partie de l'épisode consacré à Éric Briffard, le récit s'accélère et change d'échelle.On quitte la France pour Tokyo, à la fin des années 80. À 27 ans, Éric Briffard part seul, propulsé chef de cuisine d'un restaurant français au cœur d'un hôtel flambant neuf du groupe Mitsubishi. Il découvre un Japon en pleine effervescence, un pays alors presque vierge de chefs français, un terrain d'expression inédit où il n'est plus seulement exécutant mais porteur d'une cuisine, d'une culture, d'un drapeau.Cette période devient fondatrice : immersion totale, produits inconnus en France, marchés, discipline japonaise, exposition médiatique inattendue. Puis vient le retour, brutal, dans l'arène la plus exigeante qui soit : la brigade de Joël Robuchon.Entre fascination, dureté extrême, apprentissage technique absolu et remise en question permanente, Éric Briffard raconte ce que cela signifie d'être formé par l'un des chefs les plus exigeants de l'histoire. Il parle aussi du moment charnière où l'on cesse d'être un exécutant brillant pour chercher, enfin, sa propre voix.Un épisode de bascule, de vertige parfois, où l'on comprend comment se forgent les chefs capables de prendre les commandes des plus grandes maisons.Pour découvrir la cuisine d'Eric Briffard, on vous conseille ces livres !Et pour découvrir l'école Cordon Bleu, c'est par là !

Skip the plane ticket! Sophie Sadler is here with the homesick cook's answer to Germany's most surprising street food: homemade döner kebab, right down to making the bread.Sophie specializes in German cooking on her blog Dirndle Kitchen, and in this episode we talk about how döner, while not traditionally “German,” is so woven into everyday life in German.We discuss the real-deal components that make döner taste like the ones she remembers and Sophie walks us through building that classic döner experience at home, from the seasoned meat to the creamy sauce and fresh toppings, with homemade bread that seals the deal. In this episode, I also share why I love 3 day meal plans and how they can make your week go more smoothly, easily.Join COOKforTWO and get our new flexible 3-day meal plans!Sophie's Website: Dirndle KitchenSophie's Döner Kebab RecipeSophie on Instagram: @dirndle_kitchenSophie's cookbook: German Home KitchenGround Beef and Mushroom SkilletEvaporated Milk Mac and CheeseEmail Me! CookTheStory@gmail.comSubscribe to the PodcastJoin the ROTD Facebook Group, TikTok, or InstagramWebsites: CookTheStory.com and TheCookful.comChristine's NewsletterThe All New Chicken Cookbook (#ad)

(January 16, 2025) IT’S FOODIE FRIDAY! Food enthusiast and host of ‘The Fork Report’ on KFI Neil Saavedra joins Bill to talk about The Coke code has been broken, they made what to taste like what?. And an new new copycat item at Aldi. The show closes with ‘Ask Handel Anything.’See omnystudio.com/listener for privacy information.

Welcome to the thirty-seventh episode of the Sweet Nothings podcast! Today we're talking about Tabasco lip gloss and spicy cereal. We're also discussing why nobody knows what to eat (especially in January), and how to tackle those difficult mid-winter feelings about food.In case we haven't met, my name is Kelly. I write about food and other lovely things at maverickbaking.com and make foodie videos at Maverick Baking on YouTube. This is your home of relaxed, funny, and informative chats about the love of eating. We'll talk about the latest food trends, controversial opinions, and all things edible.Want to start your own podcast?  Try out Buzzsprout here!Support the showSupport the show